So dekorieren Sie einen Kuchen mit Zuckerguss: Rezepte, interessante Ideen mit Fotos und Schritt-für-Schritt-Anleitungen. Kuchen mit zuckerweißer Glasur verzieren. Mit Glasur verzieren
Lippenstiftschmuck. Lippenstift wird verwendet, um die Oberfläche von Produkten zu bedecken.
Vor der Anwendung wird der Lippenstift im Wasserbad auf eine Temperatur von 50...55°C erhitzt, wodurch er flüssig wird, was für das Lasieren von Produkten notwendig ist. Bevor Sie Lippenstift auf eine Keks- oder Sandschicht auftragen, müssen Sie diese zunächst mit einer dünnen Schicht Fruchtfüllung einfetten, dann liegt der Lippenstift in einer gleichmäßigen Schicht auf und wird glänzend.
Der Lippenstift wird mit einem langen Messer schnell aufgetragen und über die gesamte Schichtoberfläche gleichmäßig verteilt. Wenn der Lippenstift ausgehärtet ist, wird die Schicht mit einem dünnen heißen Messer in Gebäck oder Kuchen geschnitten und dazu in heißes Wasser getaucht. Dies geschieht, damit der Lippenstift beim Schneiden der Schicht nicht zerbröckelt, sondern schmilzt.
Manchmal werden mit Lippenstift Muster in Form eines Gitters oder von Punkten erstellt. Dazu wird der Lippenstift erhitzt, in ein Kornett gelegt, verschlossen und das gewünschte Muster aufgetragen (Abb. 7.6).
Mit Lippenstift können Sie ein Marmor- oder Fischgrätmuster erstellen. Zu diesem Zweck kleine Menge Lippenstifte sind in einer dunkleren Farbe getönt, beispielsweise mit Kakaopulver. Der Lippenstift wird in ein Kornett gegeben. Die Dekoration muss schnell erfolgen, damit der Lippenstift nicht aushärtet. Auf die Schicht wird eine Schicht Lippenstift aufgetragen, Lippenstift einer anderen Farbe wird sofort in Form paralleler Linien und vom Kornett aufgetragen
Reis. 7.6. Einen Kuchen mit Cornet-Fondant dekorieren
Zeichnen Sie sofort mit der stumpfen Seite eines Messers Linien nach oben und unten (Sie erhalten ein „Marmormuster“) oder in eine Richtung (ein „Fischgrätenmuster“).
Glasurdekorationen. Zur Dekoration von Produkten werden folgende Glasuren verwendet: roh zum Glasieren der Oberfläche; Roh- und Vanillepudding für Dekorationsprodukte; Schokolade (Kuvertüre).
Rohglasur für die Oberflächenglasur wird wie folgt vorbereitet.
Eiweiß in den Rührbesen geben, Wasser bei einer Temperatur von 35...40°C hinzufügen, „/3“ hinzufügen Puderzucker Dann mit der Maschine bei niedriger Geschwindigkeit aufschlagen und je nach Rezept weitere % Puderzucker hinzufügen. Die Mischung wird auf eine Temperatur von 40...45 °C erhitzt. Schlagen Sie die Maschine erneut auf niedriger Stufe und fügen Sie nach und nach den restlichen Puderzucker hinzu. Die Konsistenz der Glasur ähnelt dicker Sauerrahm. Mit dieser Glasur wird die Oberfläche der Produkte überzogen. Nach dem Aushärten bildet sich auf der Oberfläche des Produkts eine glatte, glänzende, dünne Zuckerkruste. Genau wie Lippenstift kann er in verschiedenen Farben getönt werden.
Um 1 kg Rohglasur zum Glasieren der Oberfläche vorzubereiten, nehmen Sie (g): Puderzucker – 907, Eiweiß – 28, Wasser – 136.
Rohe Glasur zum Dekorieren von Produkten wird wie folgt hergestellt.
Die Proteine werden in einen Schlagkessel ohne Fettspuren gegossen, die Maschine wird auf niedriger Geschwindigkeit eingeschaltet und während des Schlagens wird nach und nach Puderzucker hinzugefügt, am Ende des Schlagens wird Zitronensäure. Die Bereitschaft der Glasur wird durch ihr anhaltendes Muster bestimmt. Die Produkte werden mit Glasur dekoriert, indem man sie aus einem Spritzbeutel oder einem Papierkornett abpipettiert.
Um 1 kg Rohglasur für Dekorationsprodukte vorzubereiten, nehmen Sie (g): Puderzucker – 866, Eiweiß – 169, Zitronensäure – 0,1.
Puddingglasur zum Dekorieren von Produkten wird wie folgt zubereitet.
Kristallzucker und Wasser zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und auf eine Temperatur von 114...115 „C (zu einer schwachen Kugel) aufkochen lassen. Gleichzeitig das Eiweiß schlagen, bis ein stabiler Schaum entsteht, der an Volumen zunimmt 5...6 Mal, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, nach und nach heißes Wasser in einem dünnen Strahl gießen Zuckersirup, Puderzucker und verdünnte Zitronensäure in Teilen hinzufügen. Die gesamte Schlagzeit beträgt 35 Minuten. Die Bereitschaft der Glasur wird durch das Muster auf der Oberfläche bestimmt: Das Muster darf nicht schweben.
Dekorationen aus Puddingglasur glänzen weniger als solche aus Rohglasur, sind aber bei der Lagerung haltbarer.
Um 1 kg Puddingglasur zum Dekorieren von Produkten vorzubereiten, nehmen Sie (g): Kristallzucker – 547, Puderzucker – 315, Eiweiß – 170, Zitronensäure – 0,1, Wasser – 248.
Schokoladenglasur (Kuvertüre) wird zum Glasieren der Oberfläche von Kuchen verwendet. Dazu wird Schokolade zerkleinert, mit Kakaobutter im Verhältnis 4:1 vermischt, im Wasserbad auf eine Temperatur von 33...34°C erhitzt und die Oberfläche der Produkte glasiert.
In der Linienproduktion wird anstelle von Süßwarenschokolade eine günstigere Schokoladenglasur verwendet, die auf der Basis eines Äquivalents von Kakaoprodukten hergestellt und in fertiger Form der Produktion zugeführt wird. Im Gegensatz zu Schokolade muss es nicht temperiert werden, ist einfach zu verarbeiten, kältebeständig und verträglich hohe Temperaturen(bis zu 32 °C) dank des in seiner Zusammensetzung enthaltenen Palmöls.
Als Zusatz zu Süßwaren wird schwarze (oder weiße) Schokoladensauce verwendet, die in einer 1-Liter-Tube mit Schraubdeckel in die Werkstatt kommt.
Zum Veredeln, Glasieren und Dekorieren von Fertigprodukten empfiehlt sich farbige Schokolade in Form von farbigen Spänen, farbigen Fadennudeln etc. Als Basis für farbige Schokolade dient weiße Schokolade unter Zusatz von Aromen und Farbstoffen. Drei Schokoladensorten haben entsprechende Geschmacksrichtungen: Orange – der Geschmack von Orange, Zitrone – der Geschmack von Zitrone, Rosa – der Geschmack von Erdbeere. Das Sortiment umfasst auch grüne, gelbe und blaue Schokolade.
Kandir-Schmuck. Raffinierter Zucker wird mit Wasser vermischt, zum Kochen gebracht, der Schaum entfernt und auf eine Temperatur von 110°C (zu einem dicken Faden) gekocht. Der resultierende Sirup wird auf 80 °C abgekühlt, mit einem Spatel verrieben und nach und nach Puderzucker hinzugefügt. Die Masse wird trüb und erhält die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm. Kandir wird zum Gießen von Hohlfiguren verwendet. Die besten Figuren werden aus raffiniertem Zucker hergestellt, schwächere Figuren aus Kristallzucker.
Zum Gießen von Figuren werden Gipsformen verwendet. Die Formhälften werden gewaschen, zusammengebunden und für 2...3 Stunden in Wasser gelegt. Die rohe Form verhindert, dass der Sirup an den Wänden haftet.
Durch das Loch am Boden der Figur wird heißes Candir in die vorbereitete Form gegossen, nach einigen Minuten bildet sich an den Wänden eine harte Kruste. Nach 10...15 Minuten wird das ungehärtete Candir ausgegossen und die Form 30 Minuten belassen. Dann wird es gelöst, die resultierende Figur herausgenommen und getrocknet! mindestens einen Tag. Die Figur kann mit Lebensmittelfarbe oder Zuckerguss eingefärbt werden.
Um 1 kg Candir zuzubereiten, nehmen Sie (g): raffinierten Zucker – 745, Puderzucker – 74, Wasser – 224.
Wenn Sie keine Lust oder Zeit haben, gekonnte süße Muster zu erfinden, hilft Spiegelglasur. Es handelt sich um ein universelles, praktisches Produkt, das nicht nur zum Dekorieren der Oberfläche von Süßwaren verwendet wird. Es wird auch erfolgreich als Schicht für Kuchen verwendet; aus Spiegelglasur entstehen wunderschöne Inschriften. Dabei handelt es sich um ein Naturprodukt aus Kondensmilch, Honig oder Sauerrahm.
So gießen Sie die Glasur gleichmäßig über einen Kuchen
Um die Spiegelglasur einfach, schnell und gleichmäßig auf der Kuchenoberfläche zu verteilen, sollten Sie sie etwas erwärmen oder einen Esslöffel Maissirup hinzufügen und dann gut verrühren. Anschließend einen Esslöffel Zuckerguss in die Mitte des Kuchens gießen und mit einem versetzten Spatel von der Mitte nach außen gleichmäßig verteilen.
Zuckerguss zum Beschriften des Kuchens
In einer mittelgroßen Schüssel Puderzucker und Butter mit einem Löffel oder Mixer bei niedriger Geschwindigkeit vermischen. Vanille und 1 Esslöffel Milch hinzufügen. Nach und nach die benötigte Menge Milch hinzufügen, bis die Glasur glatt und streichfähig ist. Wenn die Masse zu dick ist, fügen Sie mehr Milch hinzu, aber tun Sie dies nach und nach.
Eine Alternative besteht darin, fertigen Zuckerguss zum Beschriften der Torte zu kaufen. Dies spart Zeit und ermöglicht die Erstellung leuchtender dekorativer Kompositionen. Es besteht aus Naturprodukte, daher absolut gesundheitlich unbedenklich und steht seinem selbstgekochten Gegenstück geschmacklich in nichts nach.
Veloursglasur für Kuchen
Stilvoll, köstliche Dekoration, das in Farbe und Textur luxuriösem Velours ähnelt. Diese Glasur wird in einer dünnen Schicht auf das Süßwarenprodukt aufgetragen und beeinträchtigt den Geschmack nicht. Das Produkt wird aus Kakaobutter und dunkler Schokolade hergestellt. Kaufen Sie fertige Kuchenglasur aus Velours zu einem günstigen Preis. Es wird nach professionellen Rezepten auf Basis natürlicher Produkte hergestellt.
Zuckerguss für Mousse-Kuchen
Als Dekoration bietet sich hier Spiegelglasur an. Es verteilt sich gleichmäßig auf der Oberfläche von Mousse-Kuchen, Gebäck und Desserts. Eine köstliche Dekoration wird zubereitet aus:
- Blattgelatine;
- weißer Zucker;
- Glukosesirup;
- weiße Schokolade;
- Kondensmilch.
Das Produkt basiert auf gereinigtem Wasser. Der Spiegelglasur wird gesundheitlich unbedenkliche Lebensmittelfarbe zugesetzt.
Zuckerguss für Kuchen
Es dekoriert nicht nur, sondern bewahrt auch den Geschmack des Süßwarenprodukts. In einer durchgehenden Schicht auf die Oberfläche des Kuchens auftragen. Zur Zubereitung müssen Sie den Puderzucker sieben, mit Wasser verdünnen und nach Geschmack Aromen und Farbstoffe hinzufügen. Eine Alternative besteht darin, fertige Zuckerglasur für den Kuchen zu kaufen, die nach professionellen Rezepten auf Basis natürlicher Zutaten hergestellt wird.
Farbiger Kuchenguss
Dieses köstliche Dekorationselement hat fetthaltige Cremes und Mastix ersetzt. Es sieht nicht nur elegant aus, sondern bereitet auch Geschmacksgenuss. Farbiger Kuchenguss wird von Konditoren verwendet, um die Form des Kuchens hervorzuheben. Die Basis der Dekoration bilden Schokolade und Puderzucker. Kaufen Sie farbige Spiegelglasur für Ihre Torte und kreieren Sie ein süßes Meisterwerk, das Sie nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch sein stilvolles, ungewöhnliches Design überraschen wird.
Fertig ist die Glasur für den Kuchen
Das spart Zeit und Aufwand, ohne dass die Geschmackseigenschaften darunter leiden. Die fertige Spiegelglasur lässt sich wunderbar auftragen, härtet nicht sofort aus und es bleibt Zeit, die Zusammensetzung zu korrigieren. Sweet Decor wird aus natürlichen Materialien gemäß den aktuellen internationalen Umwelt- und internationalen Standards hergestellt.
Zuckerguss für Kuchen
Dabei handelt es sich um köstliche, stilvolle Süßwaren, deren Zubereitung nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. Eigentlich müssen Sie eine glänzende oder spiegelnde Glasur sowie Kuchenschichten vorbereiten. Anschließend die Kuchen damit bestreichen (für eine Schicht reicht durchschnittlich ein halbes Glas, es kommt auf die Größe an). Um den Zeitaufwand für die Zubereitung eines Zuckergusskuchens zu verkürzen, kaufen Sie eine fertige Basis dafür. Das ist bewährte Qualität, die streng nach professionellen Rezepturen hergestellt wird.
Glänzende Glasur
Mit seiner Hilfe entsteht eine verfeinerte Textur. Doch um eine stilvolle Süßwarendekoration vorzubereiten, braucht man Zeit und folgende Zutaten:
- Zucker;
- Glukosesirup;
- Wasser;
- Schokolade, die im Wasserbad geschmolzen wird;
- Kondensmilch;
- Lebensmittelfarbe.
Um die Herstellung von Kuchen und Gebäck zu vereinfachen, kaufen Sie glänzende Glasur. Es ist lecker, stilvoll und nicht teuer.
Kaufmannscremerosen auf Süßwaren gehören nach und nach der Vergangenheit an. Sie werden durch farbige Kuchenglasur ersetzt – leichter verdaulich und weniger Kalorien. Und die Leichtigkeit, mit seiner Hilfe Desserts zu dekorieren, ist unvergleichlich. Kuchen, Brötchen, Muffins, Gebäck, gerade aus dem Ofen genommen, sehen unscheinbar aus. Doch dann erscheint die zauberhaft farbige Glasur für den Kuchen, die Süße ergießt sich darüber – schon liegt ein Meisterwerk vor Ihnen Kochkunst. Der unglaublich einfache Zubereitungsprozess macht es für den Einsatz in Süßwaren unverzichtbar. Die süße Masse kann Marshmallows und Cupcakes schmackhafter und schöner machen und zudem ihren Energiewert erhöhen.
Eine kleine Geschichte
Vor mehr als zwei Jahrhunderten entstanden aus Glasuren farbige Glasuren. Die Backwaren wurden mit gut gekochtem Zuckersirup bedeckt und bei niedriger Temperatur in den Ofen gestellt. Nach dem Trocknen bildete sich auf dem Produkt ein undurchsichtiger Film. Später wurden der Mischung Beeren- und Pflanzensäfte zugesetzt, um Farbe zu verleihen.
Wie die Geschichte zeigt, weiße Glasur denn ein Kuchen, dessen Rezept Zucker enthielt, zeugte von der Reinheit und Unschuld der Braut sowie vom materiellen Reichtum der Familie. Die Kosten für dieses Produkt waren damals beträchtlich; es war nur wohlhabenden Leuten zugänglich.
Im Laufe der Zeit wurden der süßen Masse Farbstoffe zugesetzt, an deren Stelle farbige Glasur trat Süßwarenkunst als eleganter Abschluss einer kulinarischen Komposition. Monogramme und Muster aus Zuckermasse und sogar das Formen von Figuren sind alltäglich geworden, und jetzt können Sie in jedem Kochbuch Schritt für Schritt nachlesen, wie man Zuckerguss für einen Kuchen zubereitet.
Die einfache Zubereitung und die minimalen Zutaten, die für die Zubereitung dieser Süßwarenkomponente erforderlich sind, werden von professionellen Köchen zu Recht geschätzt. Liebhaber hausgemachte Backwaren Sie werden auch oft zur Dekoration ihrer Produkte verwendet.
Grundzusammensetzung der Glasur
Die Basis besteht aus ungefärbten Komponenten und ist von Natur aus farbneutral. Die Zusammensetzung wird zum Dekorieren von Süßwaren mit verschiedenen Aroma- und Farbzusätzen verwendet.
Kochschritte
Im Wasserbad 50 g Butter flüssig auflösen.
Je 4 Teelöffel Milch und Zucker hinzufügen.
Unter Rühren kochen, bis sich die Körner auflösen.
Mit einem Mixer schlagen.
Durch die Zugabe von Lebensmittelfarbe erhält man eine farbige Tortenglasur
Produkte, die in die noch heiße Mischung eingemischt werden.
Nach dem Abkühlen kann es direkt zum Dekorieren verschiedener Süßwaren-Meisterwerke verwendet werden.
Es empfiehlt sich, die restliche ungenutzte Masse im Kühlschrank unter einem fest verschlossenen Deckel aufzubewahren. Vor dem nächsten Gebrauch einfach aufwärmen.
Geheimnisse für die Herstellung von farbigem Kuchenguss
Achten Sie darauf, die Hauptzutaten vor dem Kochen zu sieben, da sie sonst klumpig werden.
Lassen Sie sich beim Kochen nicht ablenken, lassen Sie die Masse nicht anbrennen, sonst müssen Sie von vorne beginnen.
Während des Kochens gründlich umrühren.
Achten Sie beim Aufschlagen der Mischung mit einem Mixer darauf, dass keine Luftblasen entstehen, da das fertige Produkt sonst nicht glatt genug wird.
Die Glasur tönen
Farbe spielt eine wichtige Rolle bei der Gestaltung von Dekoren für Süßwaren. Mit verschiedenen Farbtönen können Sie kreieren kulinarische Meisterwerke, das nicht nur Geschmacksgenuss bringt, sondern auch Bewunderung für die Schönheit des äußeren Designs hervorruft.
Um die Tortenglasur einzufärben, können Sie synthetische Lebensmittelfarbe oder natürliche Farbe aus dem Saft von Beeren und Gemüse verwenden. Essbare verleihen dem fertigen Produkt eine hellere Farbe, sind aber möglicherweise nicht für jeden von Vorteil. Bei der Verwendung natürlicher Farben sind die Farben nicht so gesättigt, aber eine solche Delikatesse kann auch einem Kind bedenkenlos verabreicht werden.
Farbstoffe für Glasur
Synthetische Farbstoffe sind bequem zu verwenden und sorgen für eine helle, satte Farbe. Es gibt sie in verschiedenen Ausführungen – flüssig, als Pulver, als Gel – und sie werden häufig verwendet Industrielle Produktion Süßwaren. Auch Hausfrauen liebten diese Farbstoffe wegen ihrer einfachen Anwendung. Die farbige Kuchenglasur, die Sie damit zubereiten, hält länger und wird nicht beschädigt Sonnenstrahlen und hohe Luftfeuchtigkeit.
Trockenfutterfarben
Pulverfarben für Süßwaren dürfen nicht mit Farben für Süßwaren verwechselt werden Ostereier. Dabei handelt es sich um synthetische Pigmente, die in minimaler Dosierung für eine intensive Färbung sorgen. Sie sind in einer großen Farbpalette erhältlich, kostengünstig und einfach in der Anwendung. Zu Hause sollte die Pulvermenge mit der Messerspitze abgemessen werden. Mit Pulverpigmenten haben Sie keine Fragen mehr darüber, wie man farbigen Zuckerguss für einen Kuchen herstellt.
Farbpulver kann zum Bestreuen von Desserts verwendet oder in Wasser oder Alkohol verdünnt werden.
Gel-Lebensmittelfarbe
Die Bestandteile dieser Farbstoffe – synthetische Pigmente, Wasser, Lebensmittelglycerin, Verdickungsmittel – haben hypoallergene Eigenschaften und sind gesundheitlich völlig unbedenklich. Um eine leuchtende, satte Farbe zu erhalten, genügen zwei Tropfen Gelkondensat pro zu lackierender Masse.
Produkt zum Überziehen von Desserts in trendiger Technik mit Velours oder farbig Spiegelglasur, werden verpackt abgegeben, so dass die Einnahme der benötigten Menge einfach und unkompliziert ist. Experten empfehlen den Kauf von Lebensmittelgelfarben für die Verwendung beim Kochen. Die Kosten für dieses Produkt sind um eine Größenordnung höher als bei anderen Typen, aber wenn man die Vorteile berücksichtigt – Gesundheitssicherheit, Geruchsfreiheit und neutraler Geschmack – liegen seine Vorteile auf der Hand. Es ist auch zu beachten, dass das Vorhandensein von Gelfarbe aufgrund ihres mikroskopischen Volumens keinen Einfluss auf die Konsistenz des Endprodukts hat und die farbige Kuchenglasur ihren spezifischen Geschmack nicht verliert.
Lebensmittelfarbe aus Produkten
Aus tierischen und pflanzlichen Quellen isolierte Zubereitungen unterliegen keiner chemischen Beeinflussung. Die Rohstoffe sind Zutaten pflanzlichen Ursprungs – Gemüse, Wurzelgemüse. Für den Verbraucher ist diese Art von Produkt in Form von Flüssigkeiten und Ölen oder Granulat und Pulver erhältlich. Die bei der Verwendung solcher Farbstoffe erzielte Helligkeit hängt von den Wachstumsbedingungen der Ausgangsmaterialien, der Sammelzeit und den Lagerbedingungen ab.
Ein großes Plus ist die Herstellung von Lebensmittelfarben zu Hause
stehen jeder Hausfrau zur Verfügung und können daher in das Rezept für farbigen Kuchenguss einbezogen werden.
Um eine rosa Farbe zu erhalten, fügen Sie einen Tropfen Kirschsaft hinzu.
Durch das Hinzufügen von Rüben wird die Farbe lila.
Grün entsteht aus gepresstem Spinat.
Karotten und Orange ergeben einen Orangeton.
Der farbige Kuchenguss erhält mit den Preiselbeeren einen roten Farbton.
Blau wird aus Brombeeren und Blaubeeren gewonnen.
Der Saft wird einfach aus den Beeren gepresst, das Gemüse muss zunächst gerieben und der Saft aus der entstandenen Masse gepresst werden. Gefrorene Beeren müssen in der Mikrowelle aufgetaut werden.
Wie Sie sehen, werden Beeren und Gemüse mit einem hohen Vitamingehalt verwendet. Daher ist farbiger Kuchenguss zu Hause mit natürlichen Zusatzstoffen nicht nur lecker, sondern auch gesund. Durch das Experimentieren mit verschiedenen Kombinationen von Ausgangszutaten können Sie eine breite Farbpalette für die Dekoration erzielen.
Verschiedene Möglichkeiten, Glasur herzustellen
Im ersten Fall (ohne Wärmebehandlung) werden 50 g Puderzucker und 50 ml warmes Wasser gemischt, bis sich die Pulverkörner vollständig aufgelöst haben. Im zweiten Fall, bei der Wärmebehandlung, wird die Zuckermischung in einer Metallschüssel zum Kochen gebracht und 2-3 Minuten unter Rühren bei schwacher Hitze gekocht. Achten Sie bei beiden Varianten darauf, gründlich zu vermischen, bis eine glatte und glänzende Masse entsteht.
Rezept mit Glukosesirup
Süßwarenglasur, die Glukosesirup enthält, hat eine neutrale Farbe und kann zur Dekoration verwendet werden. kulinarische Produkte als eigenständiges Element. Durch die Zugabe von Farbstoffen können Sie jedoch vielfältigere Möglichkeiten zum Dekorieren von Desserts schaffen, sodass auf dieser Basis interessantere und abwechslungsreichere Farbglasuren hergestellt werden.
Die Hauptzutaten sind weiße Schokolade und Kondensmilch.
In einem Topf 100 ml Wasser, 150 g Sirup und 180 g Zucker vermischen. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis es kocht, und genau 2 Minuten kochen lassen. Dann vom Herd nehmen. Fügen Sie die in Stücke gebrochene Schokolade hinzu und rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Kondensmilch dazugeben und nochmals verrühren. Durch ein Sieb oder eine Schicht Gaze abseihen. Die resultierende Masse wird als Hauptzutat in das Spiegelglasurrezept aufgenommen.
Wenn Sie keinen Glukosesirup haben, stellen Sie Ihren eigenen aus Glukosetabletten her. Nehmen Sie 2 Packungen Glukose und fügen Sie 2 Esslöffel Wasser hinzu. Kochen, bis sich die Partikel auflösen. Geben Sie einen Esslöffel Glycerin in Lebensmittelqualität hinzu und rühren Sie um. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Rezept für Spiegelglasur
Haben Sie Ihr eigenes Spiegelbild auf der Oberfläche einer süßen Delikatesse gesehen? Ja, das ist keine Fiktion. Auffällige Inszenierungen in der ganzen Pracht von spektakulärem Glitzer und Torten sind kein Märchen. Spiegelglasur für einen Kuchen zu Hause, zubereitet zur Überraschung von Haushaltsmitgliedern und Gästen, wird zu Ihrem Highlight auf dem festlichen Tisch.
Alle im oben beschriebenen Rezept mit Glukosesirup enthaltenen Zutaten werden vorgewärmt, um die Temperaturbedingungen aufrechtzuerhalten. Die ideale Temperatur liegt im Durchschnitt bei 32 Grad. Um eine farbige Glasur zu erhalten, geben Sie tropfenweise Farbstoff hinzu und wählen Sie die gewünschte Farbe aus. Jetzt benötigen Sie einen Stabmixer. Sie müssen mischen, ohne den Mixer über die Mischung zu heben. Sollten sich Blasen bilden, die Mischung zweimal durch ein Sieb passieren. Wenn die Blasen nicht verschwinden, bedeutet das, dass die farbige Glasur für den Kuchen leider nicht funktioniert hat und Sie sie wiederholen müssen.
Vor dem Dekorieren muss das Produkt eingefroren werden, dann die warme Masse auf die Oberfläche und die Seiten auftragen und gleichmäßig verteilen. Fest umwickeln Frischhaltefolie und zum Reifen in den Kühlschrank stellen. Bewahren Sie die restliche ungenutzte Portion an einem kühlen Ort auf und erhitzen Sie sie vor der Verwendung erneut.
Der rote Zuckerguss für die Torte ist sehr beeindruckend, weckt Bewunderung und lässt niemanden gleichgültig. Natürlich muss man versuchen, alle technischen Feinheiten zu befolgen, aber das Ergebnis wird bewundernswert sein.
Jeder kann sein künstlerisches Können bei der Gestaltung von Süßwaren-Meisterwerken unter Beweis stellen. Rote Spiegelglasur zur Dekoration kann mit ihrer hellen und fröhlichen Farbe Ihre Stimmung heben und Ihren Appetit anregen. Wenn Sie möchten, können Sie das gesamte Produkt damit bedecken, sodass es einem funkelnden Zylinder ähnelt, oder in Kombination mit anderen Farben ausgefallene wirbelartige Muster erzeugen. Sie können darin Beeren eintauchen und das Produkt mit funkelnden, glänzenden „Kristallen“ dekorieren.
Die Herstellung der schwarzen Spiegelglasur ist anspruchsvoller.
Sirup aus 240 g Zucker und 100 g Wasser aufkochen. 160 g Sahne auf das Feuer geben, zum Kochen bringen, zur süßen Masse hinzufügen und dann 80 g guten Kakao hinzufügen. Alles noch einmal aufkochen, eingeweichte und ausgedrückte Gelatine hinzufügen.
In ein Glas füllen und mit einem Mixer bei minimaler Geschwindigkeit schlagen, bis die Blasen vollständig verschwunden sind. Abkühlen lassen, über das Produkt gießen, fest in Lebensmittelfolie einpacken und 12 Stunden im Kühlschrank lagern.
Das Rezept für die Herstellung von Spiegelglasur ist ziemlich kompliziert zuzubereiten, aber der Eindruck, den Sie bei Ihren Gästen hinterlassen, ist die Mühe wert. Du wirst viele Komplimente hören und wirst einfach eine Königin sein.
Ölfüllung
Sie werden immer wieder überrascht sein, wie vielfältig die Möglichkeiten sind, Dessertdekorationen zuzubereiten. Butterglasur kann also eine originelle und schöne Ergänzung zu Süßwarenspezialitäten sein. Es hat eine zartere Konsistenz und zergeht förmlich auf der Zunge.
Zur Zubereitung 100 g weiße Schokolade, in Stücke gebrochen, im Wasserbad schmelzen, 70 g Kondensmilch, 30 g Butter hinzufügen, 30 g Sahne hinzufügen, alles glatt rühren und 2-3 Minuten kochen lassen. Vorgeweichte Gelatine und einen Tropfen Lebensmittelfarbe hinzufügen und vermischen. Zu einer einheitlichen Farbe bringen. Die Masse sollte vom Löffel fließen. Die farbige Tortenglasur bedeckt die gesamte Oberfläche des Kuchens. Anschließend das Dessert für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
Karamell-Finish
Zur Zubereitung benötigen Sie 100 g Zucker, 250 g gekochte Kondensmilch, 250 g Sahne, 10 g Gelatine. Anstelle von Kondensmilch können Sie auch dehnbare Toffees oder „Korovka“-Bonbons nehmen.
Sie können stattdessen auch dieses originelle farbige Kuchenglasur verwenden Schokoladenaufstrich zum Füllen von Eclairs und Brötchen.
Zitronenglasur für Kuchen
Interessante Rezepte für die Zubereitung von Desserts mit dem pikanten und angenehmen Geschmack frisch gepresster Zitrone:
2 Esslöffel Zitronensaft, 3 Esslöffel Puderzucker, 100 g Butter.
1 Esslöffel Honig, 2 Esslöffel Zitronensaft und kochendes Wasser, 250 g Puderzucker.
Eine farbige Glasur für einen Kuchen mit Zitronenstreifen erhält man durch Zugabe von gelbem Farbstoff zu einer der Optionen.
Vanille-Finish
Mit seinem angenehmen Vanillegeschmack eignet es sich hervorragend für Brötchen, Osterkuchen, Muffins, Kekse und Kuchen. Auch ohne Zusatz von Farbstoffen schmückt es jedes Süßwarenprodukt. Und wenn Sie sich auch nur ein Minimum an Mühe geben, wird die Zubereitung von farbigem Zuckerguss für einen Kuchen für Sie kein Geheimnis mehr sein.
Sie können es auf zwei Arten zubereiten.
Für die erste Methode benötigen Sie 8 Esslöffel Wasser, 1,5 Tassen Puderzucker und Vanillin nach Geschmack. Die trockenen Zutaten vermischen, heißes Wasser hinzufügen und kräftig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Farbstoff hinzufügen. Sie haben jetzt farbigen Zuckerguss. Ein Rezept, bei dem keine Wärmebehandlung erfolgt.
Für die zweite benötigen Sie 30 g Butter, 1,5 Tassen Puderzucker, 30 g Vanillin nach Geschmack.
Wie gewohnt die Butter schmelzen, die Milch dazugießen, Puderzucker und Vanille dazugeben. Dann verreiben wir es mit einem Spachtel, bis die Masse cremig wird, und tragen es sofort auf das Produkt auf – es härtet schnell aus.
Backglasur
Die Verwendung einer süßen Zuckermischung unter Zusatz von Beerensaft zum Dekorieren von Keksen, Lebkuchen und Brötchen ist seit dem Mittelalter eine Tradition der Konditoren und wird auch heute noch in der Küche verwendet.
Eine ungewöhnliche Glasur für Kekse, mit der Sie in allen Farben des Regenbogens bemalte Linien und Formen zeichnen können, ist für jeden Koch mit Selbstachtung durchaus zugänglich, wenn Sie über Qualitätsprodukte verfügen – 1 Hühnereiweiß und 100 g Puderzucker.
Eiweiß zubereiten Raumtemperatur Sie müssen es mit Pulver mischen, jeweils 1-2 Esslöffel hinzufügen und dann kräftig mahlen. Wenn das gesamte Pulver aufgebraucht ist und mit dem Protein eine einzige Masse bildet, fügen Sie Farbstoff hinzu. Wenn Sie mehrere Farben haben, können Sie eine Palette erstellen und Ihre Kekse mit farbiger Keksglasur so bemalen, dass sie Gzhel, Khokhloma oder der Lieblingszeichentrickfigur Ihres Sohnes ähneln.
Für einige und für andere - Lebkuchen. Die Geschichte des russischen Lebkuchens ist wie die Geschichte Russlands vielfältig. Dies ist die älteste Delikatesse, für deren Herstellung spezielle Formen hergestellt wurden – Siegel, bei denen der Teig nach geschätzten Rezepten zu Lebkuchen verarbeitet wurde. Die Dekoration bestand aus farbigem Lebkuchenglasur.
Der Puderzucker sollte bei diesen Süßigkeiten keine Klümpchen enthalten, daher wurde alles durch ein Sieb gesiebt. Dann wurde das Protein hinzugefügt und geknetet, bis es glatt war. Die Oberfläche wurde mit der resultierenden Masse bedeckt. Und die als Dekoration verwendete farbige Glasur ließ die Lebkuchenplätzchen in ihrer ganzen Pracht erstrahlen.
Lebkuchen ist ein Klassiker der Lebkuchenkunst. Die mit Wirbeln und Mustern aus weißem Fondant verzierte Oberfläche des Backwerks lässt einem beim bloßen Anblick das Wasser im Mund zusammenlaufen und den Speichelfluss aufsteigen. Für die Zubereitung benötigen Sie lediglich 2 Hühnereiweiß, 300 g Zucker und 20 g Orangenschale. Das alles wurde zu einer glatten Masse verrührt und dann wurde der Lebkuchen nach Ihren Wünschen dekoriert. Für die Lebkuchenglasur waren keine Farbstoffe erforderlich; der Teig und die Zusatzstoffe fungierten allein schon als wunderschöne Leinwand.
Sie haben die Möglichkeit, fertige Dekorationen für Ihre Süßwarenkreationen zu kaufen, fabrikgefertigte Produkte zu kaufen und farbige Kuchenglasuren stehen Ihnen problemlos zur Verfügung.
Aber mit eigenen Händen gemacht, mit Hilfe von Kindern, denen man während des Kochvorgangs erklärt, wie man farbigen Zuckerguss für einen Kuchen herstellt, das ist etwas ganz anderes.
Wie schön ist es, den Morgen mit einer Tasse Kaffee und einem fluffigen Croissant zu begrüßen! Und wenn noch farbiger Zuckerguss oben drauf ist, dann ist das der beste Start in den Tag!
Nehmen Sie 450 g Mehl Prämie, je 2 Teelöffel Salz und Zucker, 25 g pflanzliche Margarine, 1 Teelöffel Aktivhefe, 1 leicht geschlagenes Ei. Machen Sie den Teig und lassen Sie ihn zweimal gehen. Die Schicht 1,5-2 Zentimeter dick ausrollen und in Dreiecke schneiden. Legen Sie ein Stück Butter in jedes Dreieck, rollen Sie es aus und backen Sie es 20 Minuten lang im Ofen bei 200 °C.
Fertige Croissants können bereits verzehrt werden, aber mit farbigem Zuckerguss für den Kuchen werden sie wirklich zauberhaft.
Lippenstiftschmuck. Diese Veredelungshalbzeuge werden zum Abdecken der Oberfläche von Produkten verwendet.
Vor der Anwendung wird der Lippenstift im Wasserbad auf eine Temperatur von 50-55°C erhitzt. Es wird flüssig, was zum Glasieren von Produkten notwendig ist. Bevor Sie Lippenstift auf eine Keks- oder Sandschicht auftragen, müssen Sie diese zunächst mit einer dünnen Schicht Fruchtfüllung einfetten, dann liegt der Lippenstift in einer gleichmäßigen Schicht und wird glänzender.
Tragen Sie den Lippenstift zügig mit einem langen Messer auf und verteilen Sie ihn über die gesamte Schichtoberfläche. Wenn der Lippenstift ausgehärtet ist, wird die Schicht mit einem dünnen heißen Messer in Gebäck oder Kuchen geschnitten und dazu in heißes Wasser getaucht. Dies geschieht, damit der Lippenstift beim Schneiden der Schicht nicht zerbröckelt, sondern schmilzt.
Manchmal werden mit Lippenstift Muster in Form eines Gitters oder von Punkten erstellt. Dazu den Lippenstift verzieren, in ein Kornett stecken, verschließen und das gewünschte Motiv auftragen.
Mit Lippenstift können Sie ein Marmor- oder Fischgrätmuster erstellen. Dazu wird eine kleine Menge Lippenstift dunkler getönt, oft mit Kakaopulver. Der Lippenstift wird in ein Kornett gegeben. Die Dekoration muss schnell erfolgen, damit der Lippenstift nicht aushärtet. Auf die Schicht wird eine Schicht Lippenstift aufgetragen, und sofort wird Lippenstift einer anderen Farbe in Form paralleler Linien vom Maisstift aufgetragen. Zeichnen Sie dann mit der stumpfen Seite eines Messers Linien nach oben und unten (Sie erhalten ein „marmoriertes“ Muster) oder in eine Richtung (ein „Fischgräten“-Muster).
Glasurdekorationen.
Zur Veredelung von Produkten werden folgende Glasuren verwendet: Rohglasuren zum Glasieren der Oberfläche; Roh- und Vanillepudding für Dekorationsprodukte; Schokolade (Couvergur).
Rohglasur zur Flächenglasur
Puderzucker 907, Eiweiß 28, Wasser 136. Ergiebigkeit 1000.
Eiweiß und Wasser mit einer Temperatur von 35–40 °C werden in den Rührbesen gegossen, 1/3 Puderzucker hinzugefügt und unter Rühren auf niedriger Stufe noch einmal 1/2 Puderzucker nach Rezept hinzugefügt Die Mischung wird erneut auf 40–45 °C erhitzt und dabei nach und nach der Rest des Puderzuckers hinzugefügt. Nach dem Aushärten bildet sich eine glatte, glänzende, dünne Zuckerkruste Die Oberfläche kann wie Lippenstift in verschiedenen Farben getönt werden.
Rohe Glasur zum Dekorieren von Produkten
Puderzucker 866, Eiweiß 169, Zitronensäure 0,1 Ergiebigkeit 1000.
Eiweiß wird ohne Fettspuren in einen Schlagkessel gegossen, die Maschine wird auf niedriger Stufe eingeschaltet und während des Schlagens wird nach und nach Puderzucker hinzugefügt, und am Ende des Schlagens wird Zitronensäure hinzugefügt. Die Bereitschaft wird durch ein stabiles Muster bestimmt. Dekorieren Sie die Produkte mit Glasur, indem Sie sie aus einem Spritzbeutel oder einem Papier-Maisstäbchen aufpipettieren.
Puddingglasur zum Dekorieren von Produkten
Kristallzucker 547, Puderzucker 315, Eiweiß 170, Zitronensäure 0,1, Wasser 248. Ergiebigkeit 1000.
Zucker und Wasser zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und auf 114–115 °C erhitzen (Test auf „schwache Kugel“). Gleichzeitig das Eiweiß schlagen, bis ein stabiler Schaum entsteht und das Volumen um 5–6 zunimmt Den heißen Zuckersirup nach und nach in einem dünnen Strahl einfüllen, Puderzucker und verdünnte Zitronensäure hinzufügen. Die Gesamtdauer des Schlagens wird durch das Muster auf der Oberfläche bestimmt : Das Muster sollte nicht schweben.
Dekorationen aus Puddingglasur glänzen weniger als solche aus Rohglasur, sind aber lagerstabiler.
Schokoladenglasur (Couvergur). Schokoladenglasur wird zum Glasieren der Oberfläche von Kuchen verwendet. Dazu wird Schokolade zerkleinert, im Verhältnis 4:1 mit Kakaobutter vermischt, im Wasserbad auf 33-34°C erhitzt und die Oberfläche der Produkte glasiert.
Kandir-Schmuck
Raffinierter Zucker 745, Puderzucker 74, Wasser 224. Ergiebigkeit 1000.
Zucker wird mit Wasser vermischt, zum Kochen gebracht, der Schaum entfernt und auf 110 °C gekocht (Test auf „dicken Faden“). Der resultierende Sirup wird auf 80°C abgekühlt, mit einem Spatel verrieben und nach und nach Puderzucker hinzugefügt. Die Masse wird trüb und erhält die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm. Kandir wird zum Gießen von Hohlfiguren verwendet. Die besten Figuren werden aus raffiniertem Zucker hergestellt, die schwächeren aus Kristallzucker.
Zu diesem Zweck werden Gipsformen verwendet. Die Formhälften werden gewaschen, zusammengebunden und für 2-3 Stunden in Wasser gelegt. Die rohe Form verhindert, dass der Sirup an den Wänden haftet.
Durch das Loch am Boden der Figur wird heißes Candir in die vorbereitete Form gegossen, nach einigen Minuten bildet sich in der Nähe der Wände eine harte Kruste. Nach 10–15 Minuten wird das ungehärtete Candir ausgegossen und die Form 30 Minuten lang belassen. Dann wird es gelöst, die resultierende Figur herausgenommen und mindestens einen Tag lang getrocknet. Die Figur kann mit Lebensmittelfarbe oder Zuckerguss bemalt werden.
An den Feiertagen empfehlen wir Ihnen, nicht auf Süßes zu verzichten, sondern etwas Außergewöhnliches zu kochen. Schließlich müssen Sie keine komplexen Desserts zubereiten, sondern können ein bewährtes Rezept verwenden und besonderes Augenmerk auf die Dekoration legen. Wir bringen Ihnen 19 Dekorationen für süße Gerichte.
Schokoladendekorationen
Schokoladenglasur
Kränzchen mit Schokoladenglasur verzieren
Wenn Sie das Rezept bereits beherrschen Schokoladenglasur Kreieren Sie daraus eleganten Schmuck. Sie können für Kuchen, Gebäck, Eis, Soufflés und Mousse verwendet werden.
Dekorationen aus Schokoladenglasur
Schokoladenglasur spiegeln
Schokoladenspiegelglasur
Spiegelglasur eignet sich hervorragend für beliebte Mousse-Kuchen. Sehen Sie, wie es mit Spiegelglasur funktioniert Konditorin Anna Aksyonova (@goonie). Lassen Sie sich nicht von der Farbe der Glasur und dem dekorativen Element verwirren – das war die Devise. Achten Sie auf den Prozess selbst, wie Sie mit einfachen Mitteln ein beeindruckendes Kuchendekor kreieren.
Erdbeeren in Schokolade
Es scheint, dass diese Kombination nichts Besonderes ist. Nun, die Beeren sind, nun ja, süß. Lecker natürlich, aber banal, nicht neu... Allerdings aus irgendeinem Grund Erdbeeren mit Schokoladenüberzug verschwindet immer zuerst vom Tisch (und sogar von der Oberfläche des Kuchens)!
Erdbeeren in Schokolade
Kandierte Orangenschalen in Schokolade
Kandierte Früchte selbst eignen sich hervorragend als Dekoration für Süßspeisen. Sie sehen aus wie mehrfarbige Glasstücke, manchmal transparent und manchmal mattiert. Kandierte Orangenschale Darüber hinaus sind sie äußerst lecker. Und wenn man sie in Schokolade taucht, werden sie zu einem eigenständigen Leckerbissen und ganz nebenbei zu einem hervorragenden essbaren Geschenk. Natürlich haben wir sie gleich größer gemacht, damit genug Platz für die Gäste und etwas zum Dekorieren der Torte da ist.
Kandierte Orangenschalen in Schokolade
Mit Schokolade bemalte Früchte und Beeren
Schmuck kann formell sein, aber auch lustig, schelmisch und mit Seele. Vor allem, wenn Sie zu Hause mit Ihren Kindern das Dessert zubereiten. Bringen Sie ihnen bei, „Funsticks“ aus Pergament herzustellen und Früchte mit beliebigen Mustern zu bemalen. Und dann schauen Sie einfach hin Mit Schokolade bemalte Früchte und Beeren, verschwand nicht sofort. Sie eignen sich so toll zum Dekorieren. Neujahrsprotokoll !
Bemalte Früchte und Beeren
Schokolade mit Applikation
Schokoladenschmuck mit Applikation
Weißes Schokoladennougat
Schokoladennougat
Schokoladentrüffel
Für die Zubereitung muss man kein großer Konditor sein Schokoladentrüffel Häuser. Sogar Schokolade ist für sie Temperament Das wirst du nicht müssen. Es genügt, die Schokolade im Wasserbad zu schmelzen, mit heißer Sahne zu verrühren und, wenn die Masse auf die gewünschte Temperatur abgekühlt ist, die weiche Butter unterzurühren. Schokoladen-Ganache-Stücke werden in Kakao gerollt – und Trüffelbonbons bereit. Wir essen sie, verschenken sie an Freunde und Arbeitskollegen und dekorieren auch süße Gerichte.
Handgemachte Schokoladentrüffel
Karamell zum Dekorieren von Desserts
Karamellfarbene Dekordetails
Karamell
Flüssiges Karamell zur Kuchendekoration
Flüssiges Karamell als Element der Kuchendekoration
Karamellbeeren und Fruchtstücke
Es ist schwer, ein Material zum Dekorieren von Desserts zu finden, das besser aussieht als Karamell ... aber nur in den richtigen Händen. Die Herstellung von Zuckernetzen und Zuckerblumen erfordert viel Erfahrung. Aber mit Früchte und Beeren in Karamell alles ist viel einfacher. Sie sehen immer noch sehr beeindruckend aus.
Früchte und Beeren in Karamell
Praline
Praline
Zuckerglasur zum Bemalen von Details und Füllen von Flächen
Zuckerglasur mit Eiweiß zum Bemalen
Zuckerglasur zum Bemalen von Keksen
Zuckerglasur mit Butter zum Füllen großer Flächen
Wenn Sie mit großen Formen arbeiten und diese glasieren möchten, verwenden Sie dies Rezept .
Zuckerguss zum Füllen von Kuchen
Mit Zuckerguss bemaltes Lebkuchenhaus
Jedes Jahr im Dezember finden in allen europäischen Hauptstädten Weihnachtsmärkte statt. Eines der wichtigsten und köstlichsten Zeichen des Feiertags ist köstlicher Lebkuchen. Das Lebkuchenhaus- Moskauer Variation eines europäischen Themas. Hier ohne Zuckerglasur(aus Eiweiß und Puderzucker) ist definitiv nicht genug!
Lebkuchenhaus
Kekse und Kleingebäck als Dekorationselemente für Desserts
Shortbread-Kekse in verschiedenen Formen
Genau das ist dann der Fall, wenn das Duett aus Orange und Zimt ein Volltreffer ist. Gegenwärtig Feiertagskekse mit einem hellen Zitrus- und würzigen Aroma. Sie können es auf den Rand einer mit Fondant bedeckten Torte legen und die Backwaren werden dadurch noch festlicher. Was ist, wenn Kekse Bemalen Sie es mit farbiger Glasur und Sie erhalten ein Meisterwerk.
Orangensternkekse mit Zimt
Figurierte Haferkekse
Neujahrskekse müssen nicht unbedingt Ingwer oder Schokolade sein. Wenn Haferkekse Machen Sie es in Form eines mit Schokoladentropfen geschmückten Weihnachtsbaums, es wird sehr festlich. Diese Kekse können zum Dekorieren von Eis oder Soufflé verwendet werden und vereinen die zarte Konsistenz des Desserts mit der Knusprigkeit der Backwaren.
Haferkekse
Makronen – Ersatz für Nudeln
Amaretti-Kekse
Kleinteilige Backwaren Frittierte Pilze zum Dekorieren von Kuchen
Pilze zum Dekorieren von Desserts
Bonus: Schneemannkuchen für kleine und große Kinder
Schneemannkuchen- die Silvester-Dessertvariante. Der Kuchen kann auch zu Weihnachten zubereitet werden. Die Zubereitung ist nicht sehr schwierig. Die Hauptsache ist, dies sorgfältig zu tun, damit der Schneemann süß und gepflegt aussieht und nicht schmutzig, wie er es normalerweise am Ende des Winters ist.
Schneemann-Biskuitkuchen
