Wie Kaviar hergestellt wird. Kaviar-Produktionstechnologie. Störkaviar

Über Sachalin sagt man, dass dort jeder roten Kaviar mit Schöpfkellen aus Eimern isst. Zum Frühstück, Mittag- und Abendessen. Tatsächlich ist dies ein Mythos und eine Geschichte: Roter Kaviar ist nicht in der täglichen Ernährung der Inselbewohner enthalten. Sie, genau wie wir Menschen vom Festland, essen es an Feiertagen und nach Lust und Laune. Tatsache ist, dass Kaviar hier gar nicht so zugänglich ist, wie wir es uns vorstellen. Ich hatte die Gelegenheit, eine Fischfabrik in der Nähe der Stadt Poronaisk zu besichtigen. Nach diesem Bericht werden Sie Kaviar entweder noch mehr lieben oder endgültig aufhören, ihn zu essen.

Auf Sachalin gibt es viele Fischereibetriebe, mehrere Dutzend. Auf diesem Markt gibt es große Akteure, die Produkte in russische Regionen transportieren und sogar im Ausland verkaufen, und es gibt solche, die für die Region arbeiten. Natürlich gibt es auch Schmuggler.

Die Arbeit hier ist saisonabhängig, der Höhepunkt liegt im Sommer, wenn die Lachsfangsaison im Gange ist. Dann fahren Dutzende Fischerschoner zur See, und Dutzende Tanten mit Mützen trennen die Spreu vom Weizen, also den Kaviar vom Fisch.

Können Sie sich vorstellen, dass Fischeier irgendwo in den Müll geworfen werden? Aber nicht in Russland, das ist unseres Nationalgericht, das auf der ganzen Welt bekannt ist. Im Gegenteil, manche Dummköpfe werfen den Fisch weg und lassen nur den Kaviar übrig. In der Regel handelt es sich dabei um Wilderer; der Fisch muss weiterverarbeitet und gelagert werden, sie haben aber weder die Zeit noch die Lust.

Die erste Stufe ist nur die Trennung. Der Bauch wird mit einem Messer aufgeschnitten, der rohe Kaviar vorsichtig entnommen und in Eimer gegeben.

Danach wandert der Fisch in eine Werkstatt, der rohe Fisch in eine andere.

So etwas in der Art. Tut mir leid, es ist vielleicht kein sehr appetitlicher Prozess, aber es ist eine Tatsache des Lebens. Aus irgendeinem Grund essen Vegetarier weiterhin Fisch, obwohl ihnen die Tiere leid tun.

An manchen Tagen kommen so viele Fische in die Fabrik, dass sie einfach auf dem Boden aufgestapelt werden.

Das Rohmaterial wird gesammelt und in einem Sieb gesiebt.

Anschließend wird es noch mehrmals durch ein spezielles Sieb gesiebt.

Fast fertiger Kaviar. Jetzt muss sie sich verteidigen. Es scheint, dass der Kaviar auch gesalzen ist.

Und dann werden sie in Gläser verpackt. Kaufen Sie am besten solche aus Kunststoff; es gibt keine Konservierungsstoffe, aber ein solches Produkt ist nicht sehr lange haltbar. Das Frischeste und Beste gibt es natürlich im Fernen Osten. Bis es Zentralrussland erreicht...in Blechdosen kein Kaviar, sondern Dose.

Neben Kaviar produziert diese Fabrik auch die beliebtesten Trockenfischsnacks aller. Hier ist der Prozess viel einfacher. Sie fingen es ein und entfernten das Innere.

Zum Trocknen aufgehängt.

Alles für Sie, Liebhaber von Bier mit Vobla. Klopfen Sie an den Tisch – klopfen Sie nicht!

Dieser Lachs kann zur Herstellung von Sushi verwendet werden. Was auf Sachalin rollt, ist etwas! Nichts gemeinsam mit dem, was wir in Moskau haben.

Oder vielleicht machen sie getrocknete Lachsscheiben. Auch lecker

Nachgeahmter Kaviar ist eine hochwertige Fälschung von natürlichem Kaviar. Das Produkt ist unbedenklich, wenn es keine synthetischen Farbstoffe enthält. Künstlicher Kaviar besticht nicht nur durch sein Aussehen, sondern auch durch seinen geringen Preis. Es gibt immer noch den Mythos, dass das Produkt aus Erdöl hergestellt wird. Aber das ist absolut nicht wahr.

Synthetischer Kaviar: Geschichte seines Aussehens

Damals in den Tagen der Sowjetunion echter Kaviar es war sehr teuer. Infolgedessen wuchs die Unzufriedenheit unter den Menschen, die die Delikatesse nicht kaufen konnten. Und Wissenschaftler begannen, an der Schaffung einer Kaviar-Imitation zu arbeiten. Die ersten Chargen wurden aus echtem Protein hergestellt. Zu den Zutaten gehörten Lebensmittelzusatzstoffe, Hühnereier Und Pflanzenöl.

Aber solch künstlicher Kaviar war ziemlich geschmacklos und ähnelte nur sehr vage dem Original. Im Laufe der Zeit erschienen neue Fertigungstechnologien. Man begann, die Methode zur Herstellung von Kaviar aus Gelatine anzuwenden. Darüber hinaus enthalten solche Rezepte Milch, Algenextrakte, Proteinzusätze etc. Diese Technologie wird „Proteintechnologie“ genannt und gilt derzeit als veraltet.

Es gibt andere Herstellungsverfahren, die keine Eiweißstoffe oder nur in geringen Mengen enthalten. In jedem Fall wurde das Endprodukt als Nachahmung bezeichnet, indem das Aussehen des natürlichen Produkts nachgeahmt wurde.

Woraus besteht künstlicher Kaviar?

Woraus besteht künstlicher roter Kaviar? Formulierungen, in denen die Proteinkomponente verwendet wurde, gehören längst der Vergangenheit an. Dank ihr erlangten die Eier die nötige Dichte. Moderne Produktzusammensetzungen enthalten Geliermittel. Als Verdickungsmittel werden Extrakte aus Braun- und Rotalgen sowie Agar verwendet. Sie ermöglichen nicht nur eine Konsistenz ähnlich echtem Kaviar, sondern reduzieren auch den Kaloriengehalt des Produkts.

Roter und schwarzer Kaviar erhält seine Farbe durch natürliche Farbstoffe. Dabei handelt es sich um Paprika und Pflanzenkohle. Aber manchmal werden künstliche Farben verwendet. Die festen Bestandteile von Kaviarimitat sind Fischfleisch, Brühe und Fett. Dank ihnen entstehen der nötige Geschmack und das nötige Aroma.

Wie wird künstlicher Kaviar hergestellt?

Imitierter roter und schwarzer Kaviar wird mit verschiedenen Technologien hergestellt:

1. Proteinmethode. Zunächst wurde eine spezielle Mischung zubereitet, die Eiweiß, kulinarisches Dressing und Farbstoff enthielt. Dann wird ein Tropfen einer solchen Masse in eine erhitzte Wasser-Öl-Emulsion oder Pflanzenöl getropft. Das Protein koagulierte und es bildete sich eine Kugel, die wie ein Ei aussah. Es hatte eine dichte Struktur. Dem Produkt kann jede Farbe und jeder Geschmack gegeben werden. Um die Haltbarkeit zu verlängern, wurde dieser künstliche Kaviar pasteurisiert.
2. Gelatine-Methode. Mit dieser Methode können Sie künstlichen Kaviar aus verschiedenen Proteinfüllstoffen erhalten: Milch, Soja usw. Sie werden mit Gelatine vermischt und die resultierende Mischung erhitzt. Anschließend wird es bei einer Temperatur von 5 bis 15 Grad in Pflanzenöl eingespritzt. Kaviar wird in speziellen säulenförmigen Anlagen hergestellt. Der Geschmack des Produkts wird durch gehackten Hering verliehen.
3. Methode mit Algen. Diese Methode unterscheidet sich von den beiden oben beschriebenen Proteinmethoden. Bis vor kurzem galt es als das vielversprechendste, doch es sind bereits bequemere und modernere Technologien erschienen.

Typen und Aussehen

Nachgeahmter Kaviar ist in vielen Formen im Handel erhältlich. Sie unterscheiden sich in den verwendeten Rohstoffen, Rezepturen und Herstellungsverfahren.

Proteinkaviar wird auf der Basis von Gelatine gewonnen und ist eine Kugel mit homogenem Inhalt. Dabei handelt es sich um einen weißen oder beigen Kern mit einer dunkel gefärbten Schale. Es ist zerbrechlich und lässt Feuchtigkeit in den Kern und zurück eindringen. Aus diesem Grund haben die Eier keine stabile Struktur.

Dieses Produkt unterscheidet sich von anderen Sorten durch guten Geschmack, Farbe und Zusammensetzung und eignet sich am besten für Störkaviar. Die Kunststoffstruktur ermöglicht die Nachahmung von Lopanetzen und zerkleinerten Kugeln, wodurch ein Effekt entsteht, der im Mund zerplatzt.

Künstlicher Kaviar, der mit modernen Technologien hergestellt wird, ist dem natürlichen Kaviar von Fischen verschiedener Rassen sehr ähnlich. Aussehen und der Geschmack des Produkts ist so naturnah wie möglich.

Nutzen und Schaden

Nachgeahmter Kaviar erfreut sich schon lange großer Beliebtheit. Die Vorteile und Nachteile dieses Produkts sind wie folgt:

1. Geliermittel reduzieren den Kaloriengehalt des Produkts, erhöhen aber gleichzeitig das Sättigungsgefühl durch quellendes Granulat. Für diejenigen, die eine Diät machen, das hier gute Option. Allerdings gibt es auch die Gegenseite. Nachgeahmter Kaviar enthält viel Salz, sodass der Körper gestört werden kann. Dies führt zu Schwellungen und Schwierigkeiten beim Abtransport von Schlacken und Giftstoffen.
2. Fettsäuren und Omega-3 sind vorteilhaft. Diese Komponenten tragen dazu bei, die Jugendlichkeit des Körpers zu erhalten, das Immunsystem zu stärken und die Zellen zur Krebsbekämpfung zu zwingen. Es nimmt zu wohltuende Eigenschaften Produkt.
3. Die umstrittenen Bestandteile von künstlichem Kaviar sind Milch und Zitronensäure. In den meisten Fällen lösen sie keine Allergien aus, dennoch können bei einigen Verbrauchern Juckreiz, Reizungen und Hautausschläge auftreten. Die aktivste Säure ist Milchsäure. Sein Überschuss kann zu Störungen des Nervensystems und einer Verschlechterung der Muskelaktivität führen.

Wie unterscheidet man zwischen echtem und künstlichem Kaviar?

Wie man unterscheidet natürlicher Kaviar von künstlich? Es gibt mehrere Möglichkeiten. Das einfachste ist geschmacklich. Die Nachahmung ist immer salziger und verströmt Aromen. Wenn natürliche Kaviarkörnchen platzen, hinterlassen sie Feuchtigkeit und einen salzigen Geschmack auf der Zunge. Es wird auch ein schwacher Fischgeruch wahrnehmbar sein.

Mit kochendem Wasser können Sie natürlichen Kaviar von künstlichem Kaviar unterscheiden. Heiße Flüssigkeit wird in ein Glas gegossen. Mehrere Eier fallen hinein. Echter Kaviar löst sich nicht auf, sondern wird nur blass.

Hochwertige Analoga von echtem Kaviar

Nachgeahmter Störkaviar wird hergestellt neue Technologie. Dadurch hat das fertige Produkt einen verbesserten Geschmack. Die Farbe ist dem natürlichen Störkaviar näher gekommen. Die Struktur des simulierten Produkts hat Plastizität erlangt. Dadurch können Sie spüren, wie die Eier in Ihrem Mund platzen. Diese Wirkung hat nur ein Naturprodukt.

Neue Kaviarsorten werden in gepresster oder granulierter Form hergestellt. Dies war mit früheren Technologien nicht möglich. Die Zusammensetzung des neuartigen künstlichen Kaviars umfasst teilweise Hydrobionten, echten Kaviar und Störfleisch. Das Produkt wird auf speziellen Geräten hergestellt. Dadurch erhält künstlicher Kaviar viele Farbtöne, die nur für natürlichen Stör charakteristisch sind.

Auswahl

Imitierter roter Kaviar kann nicht mit natürlichen, sondern mit synthetischen Farbstoffen gefärbt werden. Die Zusammensetzung muss auf jeder Produktverpackung angegeben werden. Es wird vermerkt, welche Taufen in der Produktion verwendet wurden.

Kaviar mit Buttercreme ist sehr gefragt. Aber alle Nahrungsergänzungsmittel werden aus Chemikalien hergestellt. " Buttercreme„Kaviar wird aus Wasser, Aromen, Fetten und Geschmacksverstärkern hergestellt. Alle diese Bestandteile sind schädlich für den Körper. Bei der Auswahl von Kaviar ist es am besten, homogenen Kaviar zu kaufen.

Verbraucher versuchen beim Kauf oft, das Produkt in einem Glasbehälter zu sich zu nehmen. Aber auch Kaviar ist in Polyethylen perfekt gelagert. Daher gibt es einfach eine Überzahlung für die Verpackung. Sie müssen jedoch darauf achten, dass sich unter der Folie keine Hohlräume oder Flüssigkeiten befinden. Künstlicher Kaviar sollte nicht hart, sondern einfach dicht sein.

Lagerung

Das Produkt sollte nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Ablaufdatum ist immer auf den Paketen angegeben. Aber auch im Kühlschrank ist künstlicher Kaviar in einem offenen Behälter nicht länger als zwölf Stunden haltbar.

Ist es möglich, Kaviar selbst herzustellen?

Imitierter Kaviar kann auch zu Hause zubereitet werden. Dazu benötigen Sie:

• Gelatine (kann durch Grieß in einer Menge von 200 g ersetzt werden);
• 500 g gesalzener Hering (kann durch anderen Fisch ersetzt werden);
• 200 ml Tomatensaft;
• 200 ml Sonnenblumenöl;
• 4 Zwiebeln.

Kochmethode

In einem Topf vermischen Tomatensaft und Öl hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann wird dort Grieß hinzugefügt. Um Klumpenbildung zu vermeiden, wird das Müsli ständig gerührt. Die Mischung wird 7 Minuten lang gekocht, dann vom Herd genommen und abgekühlt. Zu diesem Zeitpunkt wird der Fisch gereinigt und durch einen Fleischwolf (ohne Knochen) zerkleinert. Von der Zwiebel wird die Schale entfernt. Anschließend werden die Köpfe ebenfalls durch einen Fleischwolf gegeben.

Es stellt sich heraus gehackter Fisch, das gründlich gemischt wird. Die Masse wird zur abgekühlten Grießmasse gegeben. Alles wird gründlich gemischt und 15 Minuten lang hineingegossen. Anschließend wird die Masse durch einen Granulator geleitet. Das Ergebnis sind viele kleine Eier, die mit natürlichen Farben in der gewünschten Farbe bemalt werden.

Vielleicht ist für viele Menschen ein Glas roter Kaviar mit dem Feiertag verbunden.
Aber bevor man seinen Tisch erreicht, gibt es in der Tat keinen Urlaub rund um den Kaviar ... im Gegenteil, es ist keine leichte Arbeit.
Ich werde versuchen, Ihnen kurz ein paar Fotos zusammen mit dem Anhang zu zeigen.

Der Großteil des gesamten roten Kaviars wird in Kamtschatka und Sachalin (Pazifik, Ochotskisches Meer und Beringmeer) gewonnen. Wenn die Angelsaison beginnt, stürmt die Flotte zu den Fischgründen. In meinem konkreten Fall wird der Vorgang auf dem Empfangs- und Verarbeitungsschiff BATM (großer autonomer Kühltrawler) gezeigt, das an der Westküste Kamtschatkas Fisch aus stationären Waden empfing.

Von festen Waden aus liefern die Fischer ihren Fang an das Empfangs- und Verarbeitungsschiff.

Schnittlinie. Hier werden die Fische gefischt – der Kaviar wird oben in blaue Fallen gelegt, die Eingeweide in ein Loch, der Fisch in ein anderes. Ausgenommene Fische fließen durch Kisten in die Anlage auf das darunter liegende Deck, die Eingeweide gehen über Bord. In der Fabrik werden ausgenommene Fische gewaschen, nach Größe sortiert, eingefroren und in Behälter verpackt. Bereit für die Aufbewahrung im Gefrierschrank.

Eier mit Kaviar nach Sorte sortieren. Das Mischen von Kaviar verschiedener Fische ist ein inakzeptables Verbrechen.
Hier werden die Gruben mit Meerwasser gewaschen.

In diesem Stadium wird der Kaviar durch Rasseln von den Eiern getrennt. Die Maschine heißt Butara. Um es sauberer zu machen, verwenden Sie zwei Siebe.
Der abgetrennte Kaviar fällt über eine geneigte Gaze. Auch hier sind Filmreste und allerlei Müll übrig geblieben.

Gesiebter Kaviar wird in Salzlake (gesättigte Salzlösung) gesalzen. Gleichzeitig mit dem Salzen wird hier der Kaviar gewaschen. Das Verhältnis Kaviar/Sole beträgt 1/3. Salzen, bis der Kaviar zu etwa 4 % gesättigt ist. Pünktlich - etwa 10-20 Minuten, abhängig von der „Stärke“ der Sole.

Die Lake selbst wird übrigens direkt hier an Deck in diesen „kleinen Kochtöpfen“ gekocht.

Nach dem Salzen wird der Kaviar in kleine Körbe verpackt, die in eine Zentrifuge gestellt werden, wo der Kaviar durch 10-15-minütiges „Auspressen“ fast trocken wird und an den Tisch des Meisters geht, um Pflanzenöl und Konservierungsstoffe hinzuzufügen. Hier erfolgt die Endkontrolle von Sauberkeit und Qualität auf dem von unten beleuchteten Tisch.

Ein Abfülltisch mit Bodenbeleuchtung, damit die Dicke des Kaviars sichtbar ist und „Fremdkörper“ (Blutstücke, Film usw.) deutlich sichtbar sind. Auf diesem Tisch fügt und mischt der Meister Pflanzenöl und Antiseptika zum bereits gesalzenen und zentrifugierten Kaviar. Früher (vor 2010) verwendeten sie Methenamin und Sorbinsäure, jetzt eher „gesünderer“ Müll. Vor dem Verpacken in Behälter verteilt der Meister das „Produkt“ dünn mit einem weißen Spachtel und achtet darauf, dass alles sauber ist. Auf dem Foto ist ihm gerade etwas aufgefallen und er hat es ausgewählt.

Kaviar wird aus Stör, Lachs und seltener aus Kabeljau, Meeräsche und Hering hergestellt.

Kaviar wertvoll Lebensmittelprodukt. Enthält vollständige Proteine, Fette, Vitamine und Mineralien. Protein 22 – 33 % (granuliert), gepresst, Stör – 30 – 38 %, teilweise Kaviar – 18 – 40 %. Der Fettgehalt im Störkaviar beträgt 17 %, im Lachskaviar 12 %, im gepressten Kaviar und im Störkaviar 22 %. Mineralstoffe – 1,2 – 1,9 %, im Partikelkaviar – 2 – 3 %. Kaviar enthält die Vitamine A, B, C, D. Luftfeuchtigkeit 53 – 66 %. Der Nährwert ist vielen Lebensmitteln überlegen. Besonders geschätzt wird Störkaviar, er enthält 1–2 % Lecithin (für Nervengewebe). Die Eier sind in den Eiern. Jedes Ei besteht aus einer Schale, einem Protoplasma und einem Zellkern. Tatsächlich ist schwarzer Kaviar Sevruga und Beluga, Stör ist hellgrau bis dunkelgrau. Der größte Kaviar stammt vom Beluga, der kleinste vom Sternstör. Lachskaviar ist hellorange, während der von Koho-Lachs und Rotlachs ziegelrot ist.

Störkaviar. Störkaviar wird aus Beluga, Sternstör, Stör und Kaluga gewonnen.

Körniger Kaviar- ganze Eier. In sauberem, kaltem Wasser waschen, mit feinem Salz unter Zusatz von Antiseptika salzen ( Sorbinsäure oder Borax), um die Haltbarkeit zu verlängern. Der Botschafter dauert 3-4 Minuten. Nach dem Salzen auf ein Sieb geben. Aufgeteilt in 3 Sorten.

Die höchste Güteklasse ist Kaviar aus einer Fischart, einer Einsalzung. Die Eier sind gleich groß, mittelgroß und groß, haben die gleiche Farbe, von hell- bis dunkelgrau. Stör hat eine gelbliche oder bräunliche Tönung. Die Konsistenz ist trocken-krümelig. Der Geschmack ist angenehm, ohne fremden Geschmack oder Geruch.

1. Klasse - Kaviar von einer Fischart, einer Salzung, verschiedenen Größen und Farben. Die Konsistenz ist feucht, mit leicht grasigem Geschmack.

2. Klasse – Eier von verschiedenen Fischen, gleich gesalzen, unterschiedliche Größen und Farben, dicke oder feuchte Konsistenz. Geschmack nach Schlamm, Gras oder Gewürzen.

Salz beträgt in allen Sorten 3,5 - 5 %.

Fassgranulat - 6-10 % Salz, ohne Zusatz von Antiseptika.

Lagerung: körniger Kaviar bei einer Temperatur von -3 bis 6 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 75 bis 80 %. In Dosen – 10 Monate, in Fässern – 8 Monate.

Granulat pasteurisiert – hergestellt aus frischen Körnern von Beluga, Stör, Sternstör oder gesalzenem körnigem Kaviar im Glas, 1. und 2. Klasse.

Kaviar wird bei einer Temperatur von 60 °C pasteurisiert. Es erfolgt keine Sorteneinteilung.

Kaviar gleicher Salzung, gleicher Größe. Bitte erlauben Sie leichte Farb- und Größenunterschiede. Die Konsistenz ist trockenkrümelig, leicht feucht. Frei von fremden Geschmäckern und Gerüchen. Ein schlammiger oder scharfer Geschmack ist erlaubt. Salzgehalt – 3-5%. Bei einer Temperatur von -2-4 C und einer Luftfeuchtigkeit von 75-80 % 12 Monate lagern.

Gepresster Kaviar– gewonnen aus dem Kaviar aller Störfischarten. Verwenden Sie Getreide mit einer schwachen Schale. Sie werden 2–3 Minuten lang mit erhitzter Salzlake bei einer Temperatur von 40–50 °C gesalzen. Der gesalzene Kaviar wird in Leinenbeutel gegeben und gepresst, dann aus den Beuteln genommen, gemischt und in Fässer oder Gläser verpackt. Unterteilt in höchste Klasse, 1. Klasse, 2. Klasse.

Die höchste Sorte hat eine dunkle Farbe und ist in der gesamten Masse gleichmäßig. Mittelweiche Konsistenz. Geschmack und Geruch sind angenehm mit kaum wahrnehmbarer Bitterkeit. Salz nicht mehr als 4,5 %.

1. Klasse – die Konsistenz ist nicht ganz homogen. Grasgeschmack, Schärfe, Bitterkeit. Salzgehalt bis zu 5 %.

2. Klasse – vielfältige Konsistenz von flüssig bis fest. Der Geruch von oxidiertem Fett, Bitterkeit. Salzgehalt 7 %.

Die Luftfeuchtigkeit beträgt bei allen Sorten nicht mehr als 40 %.

Bei einer Temperatur von -10 bis 12 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 75 bis 80 % bis zu einem Jahr lagern.

Yastik-Kaviar– aus unreifem oder überreifem Kaviar, von dem sich die Filme nicht trennen lassen. Die Yastyki werden in Stücke geschnitten und in kalter Salzlake gesalzen. Anschließend lässt man sie 2-3 Stunden abtropfen und verpackt sie in Fässer und Gläser. Sie sind nicht in Sorten unterteilt. Geschmacksqualitäten sind gering. Bei einer Temperatur von 0–4 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 75–80 % 6 Monate lagern.

Gläser mit beweglichem Deckel, die Störkaviar enthalten, sind gekennzeichnet mit: Name und Standort des Herstellerunternehmens, Markenzeichen des Unternehmens, Sorte, Herstellungsdatum, Handwerkernummer (2 Zeichen). Nährwertangaben.

Markierung körniger Kaviar :

Für Beluga und Kaluga - hellgrau - OOO, grau OO, dunkelgrau O.

Für Stör und Typ - hellgrau, grau und gelblich - A, dunkelgrau, braun - B.

Lachskaviar. Aus der Brut fernöstlicher Lachse: Kezhi, rosa Lachs, Chinook-Lachs, Rotlachs, Coho-Lachs und Masu-Lachs. Nur in Granulatform erhältlich. Es ist weniger fetthaltig, enthält aber mehr Proteine. Geschmacklich ist es noch schlimmer. Der Kaviar von Kezha und rosa Lachs ist besser, der Rest hat einen bitteren Geschmack. Es wird aus frischem Getreide gewonnen, unter Zusatz von Hexamin und Sorbinsäure gesalzen, damit die Eier nicht zusammenkleben, mit Pflanzenöl versetzt (600 g pro 100 kg Kaviar), dann gemischt und verpackt. Verpackt in Dosen, Gläsern und Fässern. Qualität 1/s, 2/s.