So kochen Sie Hühnerbrühe richtig für Suppe. So kochen Sie die richtige Hühnerbrühe. Nudelrezept

Hühnerbrühe – allgemeine Kochprinzipien

Hühnerbrühe ist eines der wenigen ersten Gerichte, das pur gut schmeckt – und das ganz ohne Schnickschnack. Aber mit Gemüse, Pilzen, Nudeln und anderen Zutaten wird der Geschmack viel reicher und die Suppe selbst wird sättigender und nahrhafter. Klassisch Hühnerbrühe Es wird aus Hühnerfleisch zubereitet (Sie können ein spezielles Suppenset kaufen oder eine Brust nehmen), und für den Geschmack können Sie geschälte Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Am Ende des Garvorgangs wird das Gemüse herausgezogen, da der gesamte Geschmack und die Vitamine bereits von der Brühe aufgenommen wurden. Um das Gericht golden und transparent zu machen, muss die Flüssigkeit mit Gaze abgeseiht werden. Hühnerbrühe wird am häufigsten mit Kräutern, Croutons oder hartgekochten Eiern serviert.

Hühnerbrühe – Zubereitung von Speisen und Utensilien

Zunächst müssen Sie die Gerichte für die Hühnerbrühe vorbereiten. Sie benötigen einen großen Topf für zwei bis drei Liter (das Volumen hängt von der Fleischmenge ab), ein Schneidebrett und ein Messer (zum Gemüse und Schneiden von Fleisch). Für das Gemüsedressing sollten Sie auch eine Bratpfanne vorbereiten.

Das Hähnchen muss gründlich in kaltem Wasser (aber nicht heiß) gewaschen, in Stücke geschnitten und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Für die Suppe wird Gemüse wie folgt zubereitet: Kartoffeln werden geschält und in Riegel oder Würfel geschnitten, Karotten besser einfach reiben, Zwiebeln können gehackt oder in dünne Halbringe geschnitten werden. Zum Servieren auch die Kräuter hacken oder Knoblauchcroûtons im Ofen zubereiten.

Rezepte für Hühnerbrühe:

Rezept 1: Hühnerbrühe

IN dieses Rezept beschreibt die gebräuchlichste Methode zur Zubereitung von Hühnerbrühe. Es kann als Basis für verschiedene erste Gänge verwendet werden. Die Brühe ist reichhaltig, golden und transparent.

Benötigte Zutaten:

• Hähnchenbrust oder Hähnchenkeulen;
• Salz;
• Schwarzer Pfeffer;
• Grün.

Vorteile von Hühnerbrühe

Kochmethode:

Gießen Sie zwei Liter Wasser in die Pfanne (je nach Fleischmenge und gewünschter Sättigung). Für eine Brust braucht man nicht zu viel Wasser. Spülen Sie die Brust (oder den Suppensatz) in kaltem Wasser ab, legen Sie sie in einen Topf und füllen Sie sie mit Wasser. Sie sollten das Hähnchen nicht mit heißem Wasser abspülen, da dies den Geschmack des Fleisches beeinträchtigt. Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze. Lassen Sie das Huhn etwa eine Minute kochen und lassen Sie die Brühe in die Spüle abtropfen. Mit diesem Wasser verschwinden alle Schadstoffe und „Müll“. Spülen Sie die Pfanne aus, um eventuellen Schaum zu entfernen, legen Sie das Huhn hinein und geben Sie erneut Wasser hinzu. Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze, decken Sie die Pfanne leicht mit einem Deckel ab und kochen Sie die Suppe etwas mehr als eine halbe Stunde lang (Sie müssen die Bereitschaft des Fleisches überprüfen). Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen. Einige Minuten vor dem Ende des Garvorgangs Salz nach Geschmack hinzufügen und die Brühe leicht pfeffern. Wenn die Suppe zubereitet wird therapeutische Ernährung, besser auf Pfeffer verzichten. Wenn Sie saubere und klare Hühnerbrühe wünschen, können Sie die Flüssigkeit weiter abseihen. Wir gießen Suppe mit weißen Stücken gekochtes Fleisch. Wenn Sie möchten, können Sie beim Servieren Gemüse hinzufügen.

Rezept 2: Hühnerbrühe mit Gemüse

Normal Hühnersuppe, das auf der Basis von Hühnerbrühe zubereitet wird. Hier wird ein Standard-Gemüsesatz verwendet: einige Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten. Nach Geschmack werden Gewürze und Kräuter hinzugefügt. Für ein ausgeprägteres Aroma und einen reichhaltigeren Geschmack können Sie auch Paprika hinzufügen.

Benötigte Zutaten:

• Suppenset, Keulen oder Brust;
• Zwei Kartoffeln;
• Mittelgroße Karotten;
• Birne;
• Paprika– nach Belieben;
• Gewürze;
• Grün.

Vorteile von Hühnerbrühe

Kochmethode:

Spülen Sie das Hühnerfleisch in kaltem Wasser ab, legen Sie es in einen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser. Lass uns kochen. Nach dem Kochen die Brühe abgießen und erneut Wasser hinzufügen. Die Suppe bei mäßiger Hitze kochen. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: waschen, schälen, hacken. Die Paprika in Streifen schneiden. Zuerst die Zwiebeln und Karotten in Öl köcheln lassen, dann die Paprika dazugeben. Alles zusammen noch fünf Minuten köcheln lassen. Geben Sie die Kartoffeln etwa zehn Minuten nach dem Kochen zum Huhn. Nach acht Minuten Gemüsedressing hinzufügen. Kochen Sie die Suppe, bis alle Zutaten fertig sind: Das Fleisch lässt sich leicht trennen und wird weiß, und die Kartoffeln werden weich. Am Ende des Garvorgangs Gewürze hinzufügen, Sie können auch Kräuter hinzufügen. Wenn das Grün frisch ist, muss die Brühe einige Minuten kochen. Hühnerbrühe nach zehnminütiger Ziehzeit servieren.

Rezept 3: Hühnerbrühe mit Nudeln

Sehr einfach, aber gleichzeitig herzhaftes Rezept erster Gang. Hühnerbrühe mit Nudeln (oder Fadennudeln) ist sehr beliebt; dieses Gericht wird täglich von Tausenden Hausfrauen zum Mittagessen serviert.

Benötigte Zutaten:

• Ein halbes Kilo Hühnchen;
• Große Zwiebel;
• Karotten – 1-2 Stk.;
• Mehrere kleine Kartoffeln (optional, aber dadurch wird die Suppe sättigender);
• Ein paar Handvoll Fadennudeln;
• Salz;
• Pfeffer;
• Grüns (frisch oder getrocknet).

Vorteile von Hühnerbrühe

Kochmethode:

Füllen Sie die Hähnchenteile mit Wasser. Sobald das Wasser kocht, abgießen und frisches Wasser hinzufügen. Wir schälen die Kartoffeln und Karotten, schneiden die Kartoffeln in Würfel und die Karotten in kleine Quadrate. Karotten können im Ganzen hinzugefügt und dann entfernt werden. Die Zwiebel schälen und in die Brühe geben. Etwas Salz in die Brühe geben, mit der Zwiebel und den Karotten ca. 40 Minuten kochen lassen. Nun kann das ganze Gemüse herausgenommen werden, da es bereits seinen ganzen Geschmack und sein Aroma verloren hat. Das Fleisch vom Knochen lösen und zusammen mit den Kartoffeln wieder in die Suppe geben. Geraspelte oder gehackte Karotten zusammen mit gehackten Zwiebeln anbraten und in die Suppe geben. 8 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen Pasta. Zum Schluss die Hühnerbrühe nach Geschmack salzen und pfeffern. Nach dem Kochen die Suppe ziehen lassen und mit gehackten Kräutern servieren.

Rezept 4: Hühnerbrühe mit Ei

Unprätentiös, aber gleichzeitig sehr lecker, sättigend und leichtes Huhn Bouillon. Tolle Option für diejenigen, die sich nicht mit Gemüse, Nudeln und anderen Zutaten herumschlagen möchten. Diese Suppe lässt sich besonders gut auf dem Land zubereiten, wenn in der Nähe viel Grün wächst.

Benötigte Zutaten:

• Huhn;
• Hühnereier;
• Grünes: Petersilie, Dill, Frühlingszwiebeln;
• Knoblauch;
• Salz;
• Pfeffer;
• Weißbrot.

Vorteile von Hühnerbrühe

Kochmethode:

Füllen Sie das vorbereitete Huhn mit Wasser und lassen Sie es kochen. Lassen Sie das Wasser ab und füllen Sie das Huhn erneut mit klarem Wasser. Nach erneutem Aufkochen den Schaum entfernen und die Brühe 40-45 Minuten kochen lassen. Das Feuer sollte klein sein. Wir prüfen das Hähnchen auf seine Bereitschaft – wenn das Fleisch weiß ist und sich leicht von den Knochen löst, nehmen wir es auf einen Teller und passieren die Brühe selbst durch ein Käsetuch. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Die abgesiebte Brühe nach Geschmack salzen. Hühnereier hart kochen. Weißbrot in kleine Würfel schneiden, Knoblauch hacken. Das Brot mit dem Knoblauch vermischen, auf ein Backblech legen und im Ofen goldbraun trocknen. Hühnerbrühe mit einem halben gekochten Ei, gehackten Kräutern und Knoblauchcroutons servieren.

Rezept 5: Hühnerbrühe mit Pilzen

Sehr leckere, herzhafte und reichhaltige Hühnerbrühe mit Champignons. Pilze machen das Gericht nahrhafter und aromatischer. Auch hier kommen Kartoffeln zum Einsatz, man kann aber auch darauf verzichten – ganz nach Belieben.

Benötigte Zutaten:

• Hähnchenbrust – 1/3 kg;
• Champignons – mehrere Stücke;
• Kartoffel;
• Pflanzenöl;
• Salz;
• Grün.

Vorteile von Hühnerbrühe

Kochmethode:

Hähnchenbrust waschen und in Stücke schneiden. Wasser hinzufügen und mit dem Kochen beginnen. Die Kartoffeln in Würfel schneiden und 20 Minuten nach dem Kochen zur Suppe geben. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Champignons in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Pilze in Öl etwa sechs Minuten anbraten. Pilzdressing in die Suppe geben, salzen, weitere zehn Minuten kochen lassen, dann ruhen lassen und mit gehackten Kräutern servieren.

- Hähnchenfleisch gart ziemlich schnell – 40-50 Minuten reichen aus, Sie sollten das Hähnchen nicht zu lange garen;

— Es ist besser, die Hühnerbrühe am Ende des Garvorgangs zu salzen, da die Flüssigkeit während des Garvorgangs verdampft und das Gericht leicht übersalzen kann;

- Sie können die Hühnerbrühe am Ende des Garvorgangs abseihen. Beim Servieren müssen Sie gekochtes Fleisch getrennt von den Knochen auf jeden Teller legen;

— Hähnchen sollte nicht in zu heißem Wasser gewaschen werden.

Hühnerfleisch ist diätetisches Produkt, das leicht verdaulich ist. Sie können damit am meisten kochen verschiedene Gerichte. Aber die gesündeste und sättigendste davon ist Hühnerbrühe. Es kann nach vielen Rezepten zubereitet werden, muss aber transparent, aromatisch und reichhaltig sein.

Die genaue Antwort auf die Frage „Wie lange kocht man Hühnerbrühe?“ sogar die meisten erfahrener Koch, wenn er das Fleisch, aus dem es gekocht werden soll, nicht sieht. Wie lange die Brühe gekocht werden muss, hängt vom Alter des Huhns, der Qualität des Fleisches und dem verwendeten Schlachtkörperstück ab. Wenn Sie ein ganzes Hähnchen nehmen, verlängert sich die Garzeit um 20–30 Minuten. Wenn es in Stücken vorliegt, müssen Sie es weniger kochen. Wenn Sie Filet verwenden, dauert die Zubereitung dieser Brühe nicht lange (20-25 Minuten). Aber erwarten Sie kein reichhaltiges Gericht. Eine kräftige Brühe wird normalerweise aus Fleisch mit Knochen bei sehr schwacher Hitze 30-45 Minuten lang gekocht – je nach Alter des Huhns.

Klare Hühnerbrühe

Zutaten

• Hühnerfleisch (Filet oder mit Knochen) – 500 g;
• weiße Zwiebel – 50 gr.;
• Karotten – 50 gr.;
• Sellerie – 50 gr. (Stängel und Blätter);
• Wasser – 1200 ml;
• Salz – 15 g;
• Nelken – 1 gr.;
• Lorbeerblatt– 1 gr.

Vorbereitung

1. Wir waschen das Fleisch unter fließendem Wasser und trocknen es ein wenig mit einem Papiertuch ab oder lassen das überschüssige Wasser einfach abtropfen.
2. Nehmen Sie einen großen Topf (für die angegebene Menge an Zutaten - 3,5-4 Liter). Legen Sie das vorbereitete Fleisch hinein und beginnen Sie mit dem Kochen der Brühe. Wie lange es garen muss, hängt vom Fleisch ab. Bei Filet – etwa eine halbe Stunde. Wenn am Knochen – 40 Minuten oder mehr.
3. Sobald das Fleisch kocht, vom Herd nehmen und das Fleisch aus dem Wasser nehmen. Ersetzen Sie das Wasser durch sauberes Wasser und geben Sie das Fleisch hinein. Legen Sie es wieder ins Feuer.
4. Wir warten bis es kocht und schöpfen den Schaum ganz vorsichtig ab, bevor wir die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Wir kochen weiter.
5. Zwiebeln schälen, Karotten schälen und Sellerie waschen. Wir schneiden die Zwiebel in vier Teile, die Karotten in große Kreise und teilen den Sellerie in Zweige.
6. Nach etwa 10 Minuten das vorbereitete Gemüse hinzufügen, den Deckel schließen und etwa eine weitere Stunde kochen lassen.
7. Nach Ablauf der Zeit die Hühnerbrühe abstellen. Wir nehmen das Fleisch heraus und passieren die Flüssigkeit durch ein Nylonsieb (vorzugsweise ein kleineres).

Sie können Hühnerbrühe in einer Tasse servieren, zerlegtes Fleisch, fein gehackten Dill und Petersilie hinzufügen und mit Pfeffer abschmecken.

Zutaten

• Wasser – 1,5 Liter;
• ganzes Huhn – 1 kg;
• Karotten – 50 gr.;
• weiße Zwiebel – 50 gr.;
• Sellerie – 30 gr.;
• Petersilienwurzel – 30 gr.;
• Lorbeerblatt – 2 gr.;
• trockener Thymian – 3 gr.;
• Piment und schwarze Erbsen - je 1 g.

Vorbereitung

1. Das Hähnchen waschen und etwas trocknen. Dann in vier Teile schneiden. Dies bestimmt, wie lange die Hühnerbrühe gekocht wird. Wenn der Kadaver ganz ist, dann etwa eine halbe Stunde länger.
2. Das Hähnchen in einen Topf (3,5 Liter Fassungsvermögen) geben und mit Wasser auffüllen. Wir stellen es auf den Herd und achten darauf, dass wir Zeit haben, den Schaum zu entfernen, sobald er kocht. Stellen Sie die Hitze sofort auf eine sehr niedrige Stufe und kochen Sie weiter.
3. Während die Brühe kocht, bereiten Sie das Gemüse für die Zugabe in die Pfanne vor. Wir reinigen und waschen sie. Hübsch schneiden große Stücke, wir schneiden die Zwiebel überhaupt nicht.
4. Sobald sich der gesamte Schaum gesammelt hat, Gemüse und Gewürze in die Pfanne geben und mindestens eine Stunde bei sehr schwacher Hitze weitergaren. An dieser Stelle die Hühnerbrühe salzen. Dadurch wird das Fleisch salzig und der Geschmack der Brühe kommt besser zur Geltung.
5. Sie können die Bereitschaft überprüfen, indem Sie das Fleisch mit einer Gabel oder einem Messer einstechen. Wenn der Saft hell ist und nicht die Farbe von Wundsekret hat, ist die Brühe fertig.
6. Das Fleisch herausnehmen und die Hühnerbrühe durch ein mit Gaze bedecktes Sieb passieren. Die Karotten können in kleinere Stücke geschnitten werden, Zwiebel, Sellerie und Petersilienwurzel wegwerfen.

• Wenn Sie gefrorenes Hähnchen nehmen, müssen Sie es auf natürliche Weise auftauen – ohne Mikrowelle oder heißes Wasser. Und auf keinen Fall sollten Sie gefrorene Stücke in die Pfanne werfen und mit dem Kochen der Brühe beginnen. Es wird trüb und verliert seinen Geschmack.
• Um eine völlig saubere und klare Brühe zu erhalten, versuchen Sie die folgende Methode. Nehmen Sie das Eiweiß und die Schale. Die Schale mit einem Nudelholz zu Mehl zermahlen, mit dem Eiweiß und einem viertel Glas kaltem Wasser vermischen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen glatt rühren. Die abgesiebte Brühe in einen Topf füllen und auf den Herd stellen. Aufkochen und die vorbereitete Mischung unter ständigem Rühren dazugeben. Schließen Sie dann den Deckel und lassen Sie es bei sehr schwacher Hitze nur eine Minute köcheln. Anschließend noch einmal 5 Minuten durch ein Sieb ziehen lassen (zur besseren Filterung nehmen Sie ein sehr feines Sieb oder bedecken es mit einer Schicht normaler Gaze). Diese Brühe wird glasklar sein.

Seine Transparenz hängt nicht davon ab, wie lange Sie die Brühe kochen. Das Gericht wird transparent und aromatisch, wenn Sie es bei sehr schwacher Hitze kochen, ohne es auch nur eine Minute lang stark kochen zu lassen.

• Um immer zu wissen, wie schwer Ihre Brühe zu kochen ist, verwenden Sie einen französischen Trick. Nehmen Sie eine kleine Glaskugel und legen Sie sie in einen Topf mit Brühe. Wenn das Feuer „richtig“ ist, trifft die Kugel nicht auf den Boden der Pfanne und ist nicht sichtbar. Sobald es anfängt zu klopfen, drehen Sie die Hitze noch etwas herunter. Sonst wird Ihre Brühe trüb.
• Wenn Sie der fertigen Brühe eine noch gelbere Farbe verleihen möchten, fügen Sie in den letzten Minuten der Garzeit leicht angebratene Karotten hinzu. Wenn Karotten ungeeignet sind, verwenden Sie Kurkuma. Es gibt auch einen gelben Farbton, aber einen leicht pikanten Geschmack.
• Die Brühe wird aus einem beliebigen Teil des Hühnerkadavers hergestellt. Am köstlichsten und aromatischsten wird jedoch Fleisch mit Knochen zubereitet – Oberschenkel, Flügel, Wirbelsäule.

Auf der Grundlage von Hühnerbrühe können Sie viele erste Gänge zubereiten und diese als Basisflüssigkeit für die Zubereitung von Soßen verwenden. Wenn Sie darin Reis oder Nudeln kochen, erhalten Sie einen völlig unerwarteten Geschmack bekannter Beilagen. Fügen Sie Ihrem Pilaw Hühnerbrühe anstelle von Wasser hinzu und er wird zu einem kulinarischen Meisterwerk.

Hühnerbrühe aus im Laden gekauftem Huhn 1 Stunde lang kochen.
Hühnerbrühe von Haushuhn 2-3 Stunden kochen lassen.
Aus Suppenset Hühnerbrühe 1 Stunde köcheln lassen.
Hühnerbrühe aus den Innereien 1 Stunde kochen lassen.

Wie man Hühnerbrühe kocht

Wie man Hühnerbrühe kocht
1. Legen Sie das Hähnchen in eine Pfanne – es muss aufgetaut und gewaschen werden. Wenn das Huhn groß ist (ab 1,5 kg), sollten Sie es in 300-400 Gramm schwere Stücke schneiden. Dies geht einfacher, wenn Sie das Hähnchen an den Gelenken aufschneiden. In unserem Fall muss ein halbes Huhn mit einem Gewicht von 750 Gramm nicht geschnitten werden.

2. Gießen Sie Wasser – zukünftige Brühe – ein und stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze.
3. Verschließen Sie die Pfanne mit einem Deckel, warten Sie, bis das Wasser kocht (ca. 15 Minuten), beobachten Sie etwa 10 Minuten lang, wie sich Schaum bildet, und entfernen Sie ihn mit einem Schaumlöffel oder einem Esslöffel.

4. Schälen Sie die Karotten, schneiden Sie das Rhizom der Zwiebel ab (lassen Sie die Schale übrig, wenn Sie eine goldene Brühe wünschen), geben Sie die Zwiebel und die Karotten in die Pfanne.
5. Nachdem Sie den Schaum entfernt haben, fügen Sie 10 Minuten nach dem Kochen der Brühe Salz und Pfeffer hinzu.
6. Lorbeer und Kräuter hinzufügen.
7. Decken Sie die bei schwacher Hitze kochende Brühe mit einem Deckel ab und kochen Sie sie 1 Stunde lang.

8. Hähnchen herausnehmen, Karotten und Zwiebeln entfernen.
9. Die Brühe durch ein Sieb oder Sieb abseihen.
10. Ihre Hühnerbrühe ist gekocht!

Fügen Sie der gekochten Hühnerbrühe Kräuter hinzu und verwenden Sie sie in Rezepten oder servieren Sie sie pur mit Crackern oder Croutons. Das Fleisch separat servieren oder in Suppen und Salaten verwenden.

Zweite Hühnerbrühe

So kochen Sie Brühe für die zukünftige Verwendung

So kochen Sie Hühnerbrühe für die zukünftige Verwendung
1. Das Hähnchen in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
2. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und beobachten Sie, wie sich in den nächsten 10 Minuten Schaum bildet, indem Sie ihn mit einem Schaumlöffel entfernen.
3. Salz und Gewürze sowie geschälte Zwiebeln hinzufügen.
4. Mit einem Deckel abdecken und 1 Stunde kochen lassen.
5. Die Brühe abseihen, die Hähnchenteile entfernen (in anderen Gerichten verwenden). 6. Geben Sie die Brühe zurück in die Pfanne und lassen Sie sie weitere 1,5 bis 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln, bis Sie 400 Milliliter Brühe erhalten.
7. Die Brühe in Vorratsbehälter (Behälter, Beutel oder Eisbehälter) füllen, abkühlen lassen und einfrieren. Jeder Behälter sollte ungefähr die gleiche Menge Fett und Brühe enthalten. Wenn das Fett nicht benötigt wird, entfernen Sie es.
Verwenden Sie beim Auftauen der Brühe folgende Mengenverhältnisse: Aus 100 Milliliter Brühe erhalten Sie 1-1,5 Liter fertige Brühe.
Für die zukünftige Verwendung vorbereitete Brühe wird bis zu sechs Monate gelagert.

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- Ist Hühnerbrühe gesund?
Hühnerbrühe ist sehr nützlich bei Grippe, ARVI und Erkältungen. Leichte Hühnerbrühe hilft dabei, Viren aus dem Körper zu entfernen, ihn nur minimal zu belasten und leicht von ihm aufgenommen zu werden.

- Haltbarkeit Hühnerbrühe mit Raumtemperatur- 1,5 Tage. Bewahren Sie Hühnerbrühe 5 Tage lang im Kühlschrank auf.

- Gewürze für Hühnerbrühe - Rosmarin, Dill, Petersilie, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Sellerie.

Definieren Hühnerbrühe ist fertig Sie können das Hähnchen mit einem Messer einstechen – wenn das Messer leicht in das Hähnchenfleisch eindringt, ist die Brühe fertig.

- Wie verwendet man Hühnerbrühe?
Hühnerbrühe wird zur Zubereitung von Suppen verwendet ( Hühnchen, Zwiebeln, Minestrone, Buchweizen, Avocadosuppe und andere), Salate, Saucen ( Hühnersoße).

Damit die Hühnerbrühe ist transparent, ist es notwendig, das erste Wasser nach dem Kochen abzulassen und den beim Kochen entstehenden Schaum zu entfernen. Wenn Sie eine helle Farbe für die Brühe wünschen, sollten Sie beim Kochen eine geschälte Zwiebel hinzufügen.

- Salz Hühnerbrühe sollte zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt werden – dann wird die Brühe reichhaltiger. Wenn das Hähnchen für Salat zubereitet wird, sollte die Brühe 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs gesalzen werden. In diesem Fall wird das Hähnchenfleisch salzig.

- Welche Art von Huhn sollte ich für die Brühe verwenden?
Wenn Sie eine reichhaltige, fetthaltige Brühe wünschen, reichen ein ganzes Huhn (oder die Hälfte) oder einzelne fetthaltige Teile des Huhns (Keulen, Flügel, Oberschenkel) aus. Ein Suppenset ist perfekt für mittelstarke Brühe. Für diätetische Hühnerbrühe eignen sich Kutteln und Hühnerknochen von Keulen, Oberschenkeln, Brüsten und Filets.

Schauen Sie wie einfach zu kochen Gelee aus Hähnchenfleisch, Salate aus gekochtem Hähnchen und Vorspeisen aus gekochtem Hähnchen!

Der Preis für die Zutaten zum Kochen einer 5-Liter-Pfanne Hühnerbrühe aus einem halben Huhn beträgt 150 Rubel. (Durchschnitt für Moskau, Stand Juni 2017). Hühnerbrühe kann auch aus Hühnerknochen, aus einem Suppenset unter Zugabe von Hühnernebenerzeugnissen hergestellt werden.

Vor dem Hinzufügen zur Brühe können Karotten und Zwiebeln in mehrere Stücke geschnitten und in einer trockenen Pfanne angebraten werden – dann wird die Brühe aromatischer. Sie können Hähnchenteile auch ohne Öl anbraten – dann wird die Brühe reichhaltiger.

Wie kocht man Hühnerbrustbrühe?

Wie man Hühnerbrustbrühe kocht
1. Waschen Sie die Brust, untersuchen Sie die Haut auf verbleibende Federn und entfernen Sie Federn, falls vorhanden. Oder entfernen Sie die Haut des Huhns, um eine Diätbrühe zuzubereiten.
2. Die Brust in einen Topf geben, Wasser hinzufügen – das Wasser muss kalt sein, damit die Brühe reichhaltig wird.
3. Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze, reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze und schöpfen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel ab.
4. Geschälte Zwiebeln und Karotten, Salz und Pfeffer in die Brühe geben.
5. Kochen Sie die Diätbrühe 20 Minuten lang, für eine hohe Sättigung der Brühe 40 Minuten.

Wie man Brustbrühe in der Mikrowelle kocht
1. Legen Sie die Brust in eine große Schüssel Mikrowellenherde, Salz und Pfeffer, Zwiebeln und Karotten hinzufügen.
2. Füllen Sie die Brust mit Wasser.
3. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und stellen Sie sie in die Mikrowelle.
4. Die Brühe 25 Minuten bei 800 W kochen.

Wie kocht man Hühnerflügelbrühe?

Wie man Flügelbrühe macht
1. Die Flügel waschen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
2. Salz, Pfeffer, geschälte Zwiebeln und Karotten hinzufügen.
3. Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze, reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze und kochen Sie sie 40 Minuten lang. Die Brühe aus den Flügeln ist sehr fettig, in solchen Hähnchenteilen ist praktisch kein Fleisch enthalten.

Wie kocht man Filetbrühe?

Wie man Filetbrühe kocht
1. Hähnchenfilet auftauen, ggf. Knochen entfernen, Fleisch in einen Topf geben.
2. Zwiebeln schälen und in einen Topf geben.
3. Füllen Sie die Pfanne mit Wasser und erhitzen Sie sie.
4. Einfüllen Pflanzenöl um der Brühe Geschmack und Nährstoffe zu verleihen.
5. Mit Salz und Gewürzen abschmecken.
6. Die Brühe eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kochen und mit einem Deckel abdecken.
7. Die Brühe 1 Stunde lang ziehen lassen.

Wie man aus Hühnersuppe eine Brühe macht

Wie man aus einem Suppenset Brühe macht
1. Das Suppenset in einen Topf geben und Wasser hinzufügen.
2. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, lassen Sie nach dem Kochen das erste Wasser ab und fügen Sie frisches Wasser hinzu.
3. Im zweiten Wasser die Brühe nach 10-minütigem Kochen bei mittlerer Hitze kochen, dabei den Schaum abschöpfen.
4. Hitze reduzieren und Brühe 40 Minuten köcheln lassen.

Hühnerbrühe ist eines der beliebtesten ersten Gerichte, das schnell zu Hause zubereitet werden kann, dabei sättigend, leicht und auch für Patienten empfehlenswert ist. Schauen wir uns genauer an, wie und wie viel Hühnerbrühe gekocht werden muss, damit sie klar, lecker und reichhaltig wird.

Wie lange Hühnerbrühe kochen?

Die Dauer des Garens von Hühnerbrühe hängt davon ab, aus welcher Hühnchenart sie zubereitet wird (im Laden gekauft, hausgemacht) und auch davon, was zum Kochen verwendet wird (ein ganzes Hühnchen oder einzelne Teile davon). Werfen wir einen Blick darauf, wie viel Hühnerbrühe Sie zum Kochen benötigen:

• Wie lange dauert es, Hühnerbrühe (ganz) zu kochen? Wenn die Brühe aus im Laden gekauftem Hühnchen (Masthühnchen) gekocht wird, beträgt die Garzeit nach dem Kochen des Wassers in der Pfanne durchschnittlich 60 Minuten, bei selbstgemachtem Hühnchen 2-3 Stunden (je nach Alter). das Huhn, nach 2 Stunden Garzeit müssen Sie das Fleisch auf seine Bereitschaft prüfen).
• Wie lange dauert es, Hühnerbrühe aus Hühnerteilen (Flügel, Keulen, Brüste) zu kochen? Im Laden gekaufte Brühe Hähnchenbrust Knochen (Flügel, Keulen, Oberschenkel) werden nach dem Kochen von Wasser in einer Pfanne durchschnittlich 50–60 Minuten gegart, Filets werden weniger gegart – 30–35 Minuten, die gleichen Teile eines hausgemachten Hühnerkadavers werden durchschnittlich eine halbe Stunde länger gegart als im Laden gekaufte.
• Wie lange dauert es, Hühnerbrühe aus einem Suppenset zu kochen? Im Durchschnitt muss die Brühe aus dem Suppenset 55–60 Minuten lang gekocht werden, nachdem das Wasser in der Pfanne kocht.
• Wie lange dauert es, Hühnerkuttelbrühe zu kochen? Reisebrühe ( Hühnermagen, Herzen usw.) werden durchschnittlich 1 Stunde lang gekocht, nachdem das Wasser in der Pfanne kocht.

Nachdem wir uns überlegt haben, wie viel Hühnerbrühe gekocht werden muss, werden wir uns nun den Prozess des Kochens genauer ansehen, um zu erfahren, wie man zu Hause eine köstliche, reichhaltige und klare Hühnerbrühe zubereitet.

Wie man Hühnerbrühe kocht

Das Hauptgeheimnis einer leckeren, reichhaltigen Brühe ist die Verwendung von Stücken Hühnerfleisch auf den Knochen (Brüste auf den Knochen, Rückgrat, Hälse, Flügel, Oberschenkel, Beine), aber wenn Sie eine leichtere, ungesättigte Hühnerbrühe benötigen, können Sie diese verwenden Hähnchenfilet, Hühnerteile mit Knochen, aber ohne Haut, sowie Hühnerpansen (Mägen, Herzen, Leber).

Sie können daraus eine köstliche Suppe oder einfach nur Brühe kochen ganzes Huhn, aber in diesem Fall verlängert sich die Garzeit erheblich und das Fleisch gart möglicherweise nicht gleichmäßig (es ist besser, das Hähnchen beim Garen in mindestens vier Teile zu schneiden). Schauen wir uns Schritt für Schritt an, wie man Hühnerbrühe richtig zubereitet, die lecker und klar ist:

• Wenn das Huhn gefroren war, tauen Sie es vorher bei Raumtemperatur auf (es ist besser, keine Mikrowelle zu verwenden und auch nicht mit dem Kochen von Brühe aus unaufgetautem Fleisch zu beginnen).
• Wir schneiden das ganze Hähnchen in mehrere Teile (wenn Brüste, Keulen oder Flügel zum Kochen der Brühe verwendet werden, müssen sie nicht geschnitten werden). Wenn Sie eine leichtere Hühnerbrühe benötigen, entfernen Sie die Haut vom Huhn.
• Waschen Sie die vorbereiteten Hähnchenteile gründlich in kaltem Wasser.
• Legen Sie das vorbereitete Hähnchen in eine Pfanne und geben Sie Wasser in einer Menge von 2 bis 2,5 Litern Wasser pro Hähnchen hinzu. Bringen Sie dann das Wasser in der Pfanne bei starker Hitze zum Kochen.
• Lassen Sie nach dem Kochen die erste Brühe abtropfen (wenn das Hauptziel am Ende eine klare Brühe oder Suppe ist), nachdem Sie das Huhn herausgenommen haben, füllen Sie das Huhn dann mit klarem Wasser und bringen Sie das Wasser erneut bei starker Hitze zum Kochen.
• Nachdem das Wasser in der Pfanne kocht, ist es wichtig, die Hitze rechtzeitig zu reduzieren, damit das Wasser nicht zu stark kocht und sich Schaum auf der Wasseroberfläche ansammelt, denn wenn dies nicht rechtzeitig geschieht, wird die Brühe ausfallen wolkiger.
• Schälen Sie ganze Zwiebeln und Karotten und geben Sie sie in die Brühe, um die Brühe schmackhafter zu machen. Kochen Sie die Brühe durchschnittlich 1 Stunde lang (die Garzeit für Hühnerbrühe hängt vom Huhn und seinen Teilen ab, aus denen es gekocht wird, und ist am Anfang des Artikels angegeben).
• Um die Brühe transparenter zu machen, ist es besser, sie ganz am Ende des Garvorgangs zu salzen. Um Hühnerfleisch in Brühe oder Suppe schmackhafter zu machen, ist es besser, es sofort nach dem Kochen des Wassers in der Pfanne zu salzen. Es ist nicht nötig, die Pfanne während des Kochens mit einem Deckel abzudecken.
• 10 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs des Hähnchens Salz in die Brühe geben (falls Sie es nicht zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt haben), Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
• Wenn das Hähnchen gar ist und die Brühe fertig ist, können Sie es weiter durch ein Sieb oder ein Käsetuch abseihen, indem Sie zunächst das Hähnchen und das Gemüse herausnehmen, anschließend mit Kräutern würzen und servieren.

Hinweis: Um die Hühnersuppe reichhaltig zu machen, müssen Sie die erste Brühe nicht abgießen, sondern entfernen Sie rechtzeitig den Schaum, der sich auf der Wasseroberfläche bildet.

Antworten auf häufig gestellte Fragen zum Thema Hühnerbrühe kochen

• Welche Suppe kann man mit Hühnerbrühe zubereiten? Mit Hühnerbrühe können Sie viele Suppen kochen (Buchweizen-, Reis-, Nudel-, Borschtsch-, Kohlsuppe usw.).
• Wie bereitet man Hühnerbrühe am besten zu (aus welchem ​​Teil des Huhns)? Aus Hühnerteilen mit Knochen (Flügel, Brust mit Knochen, Hälse, Schenkel, Keulen, Suppenset) wird eine schmackhaftere und reichhaltigere Brühe gewonnen.
• Muss ich die Haut vom Huhn entfernen, wenn ich Brühe koche? Wenn Sie die Haut vor dem Kochen vom Huhn entfernen, wird die Brühe weniger fettig; wenn Sie sie drin lassen, wird sie reichhaltiger.
• Muss ich beim Kochen von Hühnchen die erste Brühe abgießen? Wenn die erste Brühe beim Garen des Hähnchens nicht abgetropft wird, ist die letzte Brühe trüb. Neben der Transparenz hat die zweite Brühe noch einen weiteren Vorteil: Sie ist gesünder, da die erste Brühe mögliche Schadstoffe enthält, die gleich zu Beginn des Garens aus dem Hähnchen ausgekocht werden (gilt für im Laden gekaufte Masthühner). wachsen auf Zusatzstoffen und Antibiotika).

Abschließend zum Artikel kann festgehalten werden, dass Sie mit dem Wissen, wie lange und wie man Hühnerbrühe richtig kocht, ständig köstliche Suppen zubereiten können, während das Fleisch in der Brühe vollständig gegart wird und die Brühe selbst klar und reichhaltig ist. Ihre Bewertungen und nützliche Tipps Wie man Hühnerbrühe in einem Topf kocht, hinterlassen Sie es in den Kommentaren zum Artikel und teilen Sie es in sozialen Netzwerken, wenn es für Sie nützlich war.

Yuri, aus welcher Hühnchensorte lässt sich Hühnerbrühe am besten zubereiten – ganz oder Filet, Oberschenkel, Keulen?
Am liebsten mache ich Hühnerbrühe aus einem ganzen Huhn. Für ein normales Kilogramm Huhn benötigen Sie fünf Liter Wasser. Sie erhalten 3-4 Liter Hühnerbrühe. Aber wenn Ihnen ein ganzes Huhn zu viel ist, verwenden Sie eine Hähnchenkeule. Aber aus Brust oder Filet wird man keine reichhaltige, kräftige Brühe kochen können.

Wie behandelt man Hühnchen vor dem Kochen?
Das Wichtigste ist, die Federn bzw. deren Reste zu entfernen. Und das Innere – Nieren und Lunge – sie machen die Brühe trüb und schaumig. Entfernen Sie daher das gesamte Innere und spülen Sie das Huhn gründlich mit kaltem Wasser ab. Überschüssiges Fett abschneiden, damit es sich beim Kochen nicht auf der Oberfläche der Brühe ansammelt. Denn beim Kochen der Brühe kommt es zum Emulgieren von Fetten und die Brühe kann trüb werden.

Mit welchem ​​Gemüse kann man Hühnerbrühe kochen?
Traditionell werden Karotten hinzugefügt; diese müssen nach dem Zufallsprinzip gehackt werden. Selleriestange, Zwiebeln und ein oder zwei Champignons. Pilze im Ganzen dazugeben. Sie können das gesamte Gemüse auf dem Herd vorbacken – dann erhält die Brühe eine schöne Bernsteinfarbe. Wenn der Herd elektrisch ist, können Sie das Gemüse sofort auf der Oberfläche des Brenners braten; wenn es sich um einen Gasherd handelt, legen Sie das Gemüse auf eine trockene, heiße Bratpfanne. Gemüse sollte gerade gebacken, aber nicht verkohlt sein. Verbrannt geben sie nur Bitterkeit.

Wie wäre es mit Kräutern und Gewürzen?
Für Gewürze ist es besser, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzuzufügen. Meine Lieblingskräuter sind Dill und Petersilie. Die Blätter können abgerissen, gehackt und zum Dekorieren der Brühe übrig gelassen werden, die Zweige können beim Kochen hinzugefügt werden. Wenn Sie getrocknete Dillschirme haben, fügen Sie einen hinzu. Dill passt sehr gut zu Hühnchen – er verstärkt den Geschmack und verleiht Aroma!

Was darf der Brühe nicht hinzugefügt werden?
Diejenigen, die ein starkes Aroma haben: Nelken, Piment. Sie nehmen dem Huhn den Geschmack.

Ab wann sollten Gewürze hinzugefügt werden?
Nachdem die Brühe kocht. Sie müssen den gesamten Schaum und das überschüssige Fett abschöpfen und dann Gemüse und Gewürze hinzufügen. Wenn viele Gewürze vorhanden sind, geben Sie diese in ein kleines Stück Gaze, wickeln Sie sie ein und geben Sie sie in die Brühe. Dann lassen sie sich viel einfacher entfernen.

Die umstrittene Frage ist jedoch: Soll der Schaum entfernt werden oder nicht?
Ich stimme zu, kontrovers. Mein Lehrer war zum Beispiel der Meinung, dass es nicht notwendig sei, den Schaum zu entfernen. Sie sagte, dass damit auch die Nährstoffe entfernt würden, die beim Kochen aus dem Huhn austreten. Und ich stimme ihr zu. Kann transparent und verschweißt werden leckere Brühe Und bei diesem Schaum kommt es vor allem darauf an, dass die Brühe nicht zu stark kocht. Dieser Schaum verwandelt sich dann in einen dünnen Film und sinkt zu Boden. Wenn die Brühe abgeseiht wird, bleibt keine Spur davon zurück. Der Film enthält sowohl Geschmack als auch Nährstoffe. Es ist also nicht ganz richtig, wenn sie dazu raten, den Schaum unbedingt zu entfernen.

Ist es besser, abgedeckt oder ohne zu kochen?
Es ist besser, die Abdeckung zu entfernen. Unter dem Deckel beginnt die Brühe stark zu kochen und es ist nicht bequem, die Siedestärke ständig zu kontrollieren.

Was ist das Geheimnis der Transparenz der Brühe?
Wenn die Brühe nicht stark kocht ( nachdem es kocht), aber es schwankt nur leicht, dann ist es nicht bewölkt. Es wird transparent sein. Die Hauptsache ist, auf der langsamsten, langsamsten Hitze zu kochen. Generell ist die Transparenz der Brühe eine Frage der Ästhetik. Was gibt es Schöneres als klare Hühnerbrühe mit Croutons und gekochtes Ei! Wenn Sie jedoch eine Sauce auf Basis von Hühnerbrühe zubereiten, ist Transparenz natürlich nicht erforderlich.

Wann die Brühe salzen?
Kommt darauf an, was Sie als Ergebnis erhalten möchten – köstliche Brühe oder köstliches Hühnerfleisch. Wenn das Ziel darin besteht, eine schmackhafte Brühe zuzubereiten, ist es besser, gleich zu Beginn Salz hinzuzufügen, sobald das Wasser zu kochen beginnt. Damit beim Garvorgang nicht nur wasserlösliche, sondern auch salzlösliche Stoffe aus dem Huhn in die Brühe gelangen. Wenn Sie möchten, holen Sie sich etwas Leckeres gekochtes Huhn Zum Schluss Salz hinzufügen, wenn die Brühe gar ist.

Warum wird empfohlen, gekochtes Gemüse nach dem Kochen der Brühe zu entfernen?
Ganz einfach: Das Gemüse ist schon lange gekocht, es hat seinen ganzen Geschmack, seine Farbe und sein ganzes Aroma in die Brühe abgegeben und seine weitere Anwesenheit in der Brühe macht keinen Sinn. Daher wird die fertige Brühe gefiltert und das Gemüse entfernt.

Wie lange ist Hühnerbrühe haltbar und sollte sie eingefroren werden?
Hühnerbrühe hält sich in einem gut funktionierenden Kühlschrank bei + 5°C etwa fünf Tage. Sie können es einfrieren, aber es ist immer noch besser, frische Brühe zum Kochen zu verwenden. Kochen Sie die Brühe und bereiten Sie daraus sofort eine Suppe oder Soße zu.