So bereiten Sie Ghee richtig zu. Lassen Sie uns lernen, wie man Ghee herstellt, ein unglaublich gesundes Produkt. Ghee zu Hause – im Ofen garen

Heim / Marmelade und Marmelade

U erfahrene Köche Frage, wie man schmilzt Butter, wird höchstwahrscheinlich ein Lächeln hervorrufen, da der Erhitzungsprozess nicht kompliziert ist. Doch neben erfahrenen Köchen gibt es auch Anfänger, die ihre ersten Schritte wagen und die Feinheiten des Kochens beherrschen. Für Kochanfänger ist es wichtig zu wissen, was sie essen sollen geschmolzene Butter, und es gibt geschmolzene Butter. Das Öl ist das gleiche, aber der Prozess und das Ergebnis der Zubereitung sind unterschiedlich.

Ghee ist gebrauchsfertiges Öl und geschmolzene Butter ist ein Produkt, das zum Backen und Kochen benötigt wird.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Butter zu schmelzen. Nehmen Sie die Menge Butter, die Sie für Ihr Gericht benötigen (um den Vorgang zu beschleunigen, teilen Sie sie in kleine Stücke) und wählen Sie aus den unten aufgeführten Methoden die für Sie bequemste aus.

Über dem Feuer. Geben Sie das Öl in eine Eisenpfanne (Kelle, Türke) mit kleinem Boden. Je kleiner der Durchmesser des Behälterbodens ist, desto besser – das Öl verteilt sich nicht und verbrennt nicht. Stellen Sie den Herdbrenner so ein, dass das Feuer niedrig ist, bringen Sie die Schöpfkelle dorthin, aber stellen Sie sie nicht auf den Herdrost. Halten Sie die Schöpfkelle über das Feuer und rühren Sie die Butter mit einer Gabel oder einem Löffel um. Das Öl sollte nicht kochen, sonst verliert es alle wohltuenden Eigenschaften. Bei den ersten Anzeichen von Kochen den Schöpflöffel vom Feuer entfernen. Wenn Sie also umrühren und die Schöpfkelle abwechselnd näher an das Feuer bringen und dann davon wegbewegen, schmelzen Sie die gesamte Butter.
Im Dampfbad. Gießen Sie Wasser in die Pfanne (genug kleine Menge), zum Kochen bringen. Stellen Sie einen Rost auf die Pfanne und stellen Sie darauf einen Behälter mit Butter (fein gehackt). Der Dampf des kochenden Wassers erhitzt den Ölbehälter und bringt ihn zum Schmelzen. Denken Sie daran, ständig umzurühren. Dieser Vorgang ist nicht schnell, aber wenn die Butter über Dampf geschmolzen wird, kocht sie garantiert nicht.
Im Wasserbad. Der Schmelzvorgang im Wasserbad ähnelt einem Dampfbad. Der einzige Unterschied besteht darin, dass der Behälter mit Öl nicht gedämpft, sondern in kochendes Wasser gelegt wird. Kochen Sie Wasser in einer tiefen Bratpfanne oder einem anderen Behälter, dessen Bodendurchmesser größer ist als der des Behälters mit Öl. Stellen Sie den Behälter ins Wasser und rühren Sie die Butter um, bis sie vollständig geschmolzen ist.
IN Mikrowellenofen. Wenn Sie in Ihrer Küche eine Mikrowelle haben, kann das Schmelzen von Butter nur wenige Minuten dauern. In diesem Fall benötigen Sie lediglich einen mikrowellengeeigneten Behälter, einen speziellen Deckel (um Spritzer im Ofen zu vermeiden) und das Öl selbst. Geben Sie die in Stücke geschnittene Butter in einen speziellen Behälter, stellen Sie ihn in den Ofen, schließen Sie den Deckel, stellen Sie die Zeit auf 10-15 Sekunden ein und lassen Sie die Butter schmelzen. Sie können die Butter in verschiedenen Modi schmelzen: im Erhitzungsmodus (10–15 Sekunden) und im Auftaumodus (von 2 bis 2,5 Minuten). Köche empfehlen die Verwendung des Auftaumodus, damit das Öl mehr seiner wohltuenden Eigenschaften behält.

Und noch ein kleines Geheimnis: Wenn die geschmolzene Butter schnell abgekühlt werden muss, fügen Sie ein paar Esslöffel Milch hinzu. In diesem Fall härtet das Öl nicht aus.

Liebe Leser, hallo! In diesem Artikel erzähle ich dir, wie du Ghee zu Hause zubereiten kannst. Ghee wird auch Ghee-Butter genannt – dieses Wort stammt aus Indien, wo solche Butter als das wertvollste Heilprodukt gilt. Auch in Russland wurde früher oft Butter geschmolzen, doch leider gingen diese Traditionen mit der Zeit verloren. Heute werde ich es beschreiben wohltuende Eigenschaften Ghee und sein Rezept.

Ich möchte mich sofort für die Qualität der Fotos entschuldigen – ich habe die Butter abends zubereitet und die Kamera meines Telefons ist nicht in der Lage, bei unnatürlichem Licht qualitativ hochwertige Fotos aufzunehmen. Ich werde versuchen, dies mit einer detaillierten Beschreibung des Prozesses zu klären.

Aber lassen Sie uns zunächst darüber sprechen, warum Sie Ghee überhaupt kochen müssen. Tatsache ist, dass dies eines von zwei Ölen ist, mit denen man kochen kann. Das zweite ist Kokosöl. Das ist es, mit nichts anderem kann man kochen. Sie fragen sich vielleicht, was ist mit raffiniertem Sonnenblumenöl? Ich antworte.

Raffinierte Öle werden durch thermische und chemische Verarbeitung von Pflanzenölen gewonnen. In diesem Fall werden chemische Lösungsmittel verwendet - Hexan, dessen Zusammensetzung Benzin ähnelt. Bei der Weiterverarbeitung werden die Lösungsmittel verdampft und das Öl in Transfette umgewandelt. Sie wissen bereits, warum Sie keine Margarine verwenden sollten – denn sie enthält auch Transfette. Dieselben Transfette kommen also auch in raffiniertem Öl vor. Im Allgemeinen sind Transfette erst vor relativ kurzer Zeit aufgetaucht und unser Körper hat noch nicht gelernt, sie zu eliminieren. Stellen Sie sich vor: Selbst wenn Sie gänzlich auf den Verzehr von Lebensmitteln mit Transfetten verzichten, kann Ihr Körper diese erst nach 2 Jahren ausscheiden. Jedes raffinierte Öl ist gesundheitsgefährdend und ich rate niemandem, es zu verwenden.

Fügen Sie kaltgepresste Öle zu Salaten hinzu – Oliven, Senf, Leinsamen, Sesam. Sie können damit auch nicht kochen, da sie beim Erhitzen krebserregende Stoffe bilden, die für den Körper gefährlich sind. Wie ich bereits sagte, eignen sich zum Kochen nur Kokosöl und Ghee (Ghee).

Vorteile von Ghee

Ghee ist reines Milchfett. Es ist leicht verdaulich und absolut ungiftig. Abgesehen davon, dass man damit kochen kann, ist es auch nützlich, es zu Brei und anderen Gerichten hinzuzufügen. Es kann den Stoffwechsel beschleunigen und die Verdauung unterstützen. In Indien wird angenommen, dass Ghee-Öl die Energie der Sonne besitzt und die menschliche Vitalität steigert.

Ghee ist ein Antioxidans; es schützt uns vor freien Radikalen und hilft, Jugend und Schönheit zu verlängern. Außerdem stärkt es das Immunsystem und verbessert die Sehkraft. Sie können seine wohltuenden Eigenschaften lange aufzählen. Aber vielleicht mache ich weiter Schritt-für-Schritt-Rezept seine Vorbereitung)).

Wie man Ghee macht

Sie benötigen ungesalzene Butter mit einem Fettgehalt von mindestens 82 %. Wenn der Fettgehalt geringer ist, bedeutet das, dass das Öl einige Zusatzstoffe enthält und daraus kein Ghee entsteht.

Sie können die Butter im Ofen oder auf dem Herd erhitzen. Wird tun Emaille-Kochgeschirr und antihaftbeschichtetes Kochgeschirr. In Aluminium kann man kein Öl erhitzen! Der Vorgang selbst ist einfach, nur zwei drei). In den Erhitzungsprozess muss nicht eingegriffen werden, das Öl erwärmt sich von selbst – Hauptsache, es verbrennt nicht.

Die Butter in Stücke von 50-100 Gramm schneiden, in eine Schüssel geben und auf niedrigster Stufe erhitzen. Die Schüssel sollte größer sein als die erwartete Ölmenge, weil... Das Öl kann während des Vorgangs stark schäumen. Allmählich beginnt die Butter zu schmelzen:

Nach 5 Minuten ist die Butter vollständig geschmolzen. Jetzt müssen Sie die Hitze auf ein Minimum einstellen, bei dem das Öl leicht köchelt. Ich habe einen Gasherd und das Öl kocht schon bei niedrigster Hitze und es beginnt sich Schaum zu bilden:

Der Schaum muss nicht entfernt werden; er wird beim Filtern des Öls herausgefiltert. Achten Sie darauf, dass kein Wasser in das Öl gelangt – schon wenn 1 Tropfen reinkommt, beginnt es stark zu spritzen.

Allmählich beginnt sich das Protein vom Fett zu trennen. Die Kochzeit des Öls hängt von seiner Menge ab. 300 Gramm Butter sind in etwa 25 Minuten fertig (im Ofen würde es 45 Minuten dauern).

Woran erkennt man, wann das Öl fertig ist? Das Öl ist fertig, wenn es transparent wird und der Pfannenboden sichtbar ist. In diesem Fall bildet sich am Boden ein Sediment (da beim Garvorgang Fette von den Proteinen getrennt werden, die sich am Boden absetzen). Das Ghee sollte eine schöne Bernsteinfarbe haben. Wenn es dunkler ist, bedeutet das, dass Sie es überbelichtet haben. Beim ersten Mal habe ich das Öl überbelichtet, weil... Ich hätte nicht erwartet, dass es so schnell kocht. Jetzt verlasse ich den Herd nicht mehr, ich kontrolliere ihn ständig.

Wenn das Öl fertig ist, müssen Sie es durch ein Sieb mit in 4 Lagen gefalteter Gaze oder Bandage abseihen, wo Schaum und Sediment zurückbleiben. Jedes Glas reicht aus.

Und das Öl selbst ist transparent, das hat es leicht nussig schmecken. Aus 300 Gramm Butter erhalten wir etwa 250 Gramm Ghee.

Wenn das Öl abkühlt, ist es nicht mehr transparent. Es sollte in einem dunklen Schrank aufbewahrt werden. Ich lagere es nicht länger als einen Monat, obwohl angenommen wird, dass Ghee unbegrenzt haltbar ist.

Ghee im Ofen

Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor und stellen Sie eine Schüssel mit in Stücke geschnittener Butter hinein. Wir überprüfen regelmäßig seine Farbe – es ist transparent geworden, was bedeutet, dass es fertig ist. Es ist immer noch einfacher, als Butter auf dem Herd zu kochen)).

Ghee sofort nach dem Kochen hinzufügen

Wenn ich etwas brate, brate ich es nur in Ghee-Öl. Ich selbst habe komplett auf Frittiertes verzichtet, aber mein Mann wird das noch nicht tun. Und um Frittiertes so sicher wie möglich zu machen, koche ich nur mit Ghee.

Ich hoffe wirklich, dass Sie diese Informationen nützlich finden. In der modernen Welt ist es aufgrund der Fülle an Werbung und menschlichen Missverständnissen ziemlich schwierig, das Schädliche vom Nützlichen zu trennen. Ich wünsche Ihnen, dass Sie gesund sind, sich gesund ernähren und alles Gute für Sie!)

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Hausgemachtes Ghee (Ghee): 82 Kommentare

Alexandra
Danke, ist das Malai auf Englisch? Habe ich es richtig verstanden?
Lisa
Hallo! Vielen Dank für diese nützlichen Artikel! Ich möchte mich mit Ihnen beraten. Die Situation ist folgende: Meine Haare neigen dazu, fettig zu sein und auszufallen. Einmal pro Woche wasche ich meine Haare mit Mehl. Zum zweiten Mal mache ich diese Maske für den ganzen Tag: Rizinusöl am Ansatz, Olivenöl in den Längen. Anschließend wasche ich es mit Shampoo ab. Und danach sind immer viele Haare in der Badewanne. Was denken Sie, sollte ich Ölmasken verwenden, wenn ich noch keinen Nutzen sehe, sondern nur mehr Haarausfall? Ich habe auch versucht, das Shampoo durch Teerseife zu ersetzen, aber meine Haare werden damit nicht gut gewaschen. Ich habe auch versucht, das Öl mit Mehl abzuwaschen, habe das Mehl eine Stunde lang auf meinem Kopf belassen, aber es ging nichts ab. Wie schafft man es, Öl mit Mehl abzuwaschen?
1. Anna Autor des Beitrags
  Lisa, hallo! Die Hauptsache ist nicht, wie lange man es hält Roggenmehl auf den Kopf und wie man ihn intensiv „einseifet“. Versuchen Sie, mehr Mehl und dicker zuzubereiten. Alles sollte klappen!
  Ölmasken gehen zunächst immer mit einem verstärkten Haarausfall einher, dann normalisiert sich alles wieder. Mach dir keine Sorge! Die Öle sind sehr wohltuend und Sie werden die positive Wirkung schon bald bemerken.
Anastasia
Anna, vielen Dank für den Artikel. Ich habe schon lange von GCI-Öl gehört, bin aber nie dazu gekommen, es genauer zu lesen.
Frage: Butter enthält viel Cholesterin, daher sollten Menschen mit einem hohen Cholesterinspiegel im Blut keine Butter essen. Leute wie ich setzen auf Gemüseaufstriche wie Rama.
Wissen Sie, ob sich der Cholesteringehalt im Ghee verändert oder gleich bleibt?
Alexandra
Ach, gestern habe ich bei den Indianern fertige Butter gekauft. Das ist gut. Und dann begann ich zu denken: Vielleicht können Sie meine Spekulationen zerstreuen ...
Schauen Sie, das ist KEIN pflanzliches Fett, sondern tierisches Fett. Warum ist es also besser als Margarine? Sagen wir mal, okay, es wurde schon seit 10 Jahren aufgegeben, aber warum ist es besser? pflanzliche Fette?…
Alexandra
Uff, Pflanzenöle, meinte ich. Ist es schlecht, mit Sonnenblumen, Soja oder Raps zu braten?
Alexandra
Nein, ich bin nicht gegen Ghee. Ich habe es genommen und werde es probieren, ich weiß nur nicht, wie sich der Geschmack von Speisen verändert, wenn man darauf kocht – zum Beispiel beim Braten von Borschtsch oder Fisch.
1. Anna Autor des Beitrags
  Der Geschmack ändert sich kein bisschen) Probieren Sie es aus!
Alexandra
Ich nehme Chyawanprash mit warmer Milch. Es ist fast Zeit, fertig zu werden.)) Und Bringaraj hat begonnen. Im Moment nehme ich es auch mit warmer Milch.

Zu welchem Zweck hast du nachts Gi eingenommen?
1. Anna Autor des Beitrags
  Es gab kein bestimmtes Ziel, man hatte das Gefühl, dass der Körper es brauchte. Nach diesem Kurs verschwanden schließlich alle Stoffwechselprobleme.
  Gut gemacht, gesunde Kräuter!
  1. Anna Autor des Beitrags
    Übrigens, wie gefällt dir Chyawanprash? Warum haben Sie es eingenommen und wie fühlen Sie sich nach der Einnahme?)
  2. Alexandra
    Danke)) Bhringaraj hat gerade erst angefangen. Ich werde weitermachen. Ich nehme es für die Haare. schmecken wie Mutter und Stiefmutter))
Alexandra
ja) was hast du gehört?
Alexandra
Ich habe auch Shatavari auf meiner Liste – es ist wie Frauengras, hast du schon gehört?
Alexandra
Anechka, wo lagert man Butter am besten? Im Kühlschrank oder einfach so Raumtemperatur?
Angelina
Ahhh! Endlich habe ich es gekocht! Das ist mir gelungen :) Oh, was für ein Duft es hat, ich bin voller Ehrfurcht))) Danke, Anna, das ist nur eine Entdeckung! Ich werde morgen versuchen, damit zu braten.
Angelina
Es stellt sich folgende Frage: Kann dieses Öl für kosmetische Zwecke verwendet werden?)
Julia27
Anna, ich habe in deinen Kommentaren gelesen, dass du versuchst, dich gesund zu ernähren. Vielleicht können Sie Ihre Erfahrungen darüber teilen, wie man alles Gesunde liebt, wie man Willenskraft kultiviert und wie man auf schädliche, sehr leckere Leckereien (ich spreche von Süßigkeiten) verzichtet? Ich möchte wirklich gesund sein. Aber Essen zu genießen ist eines der schönsten Dinge in unserem Leben. Und wie reagieren Sie außerdem auf die Kommentare anderer Menschen (einschließlich der Ihres Mannes) zu Ihrer Ernährung und Ihrem Lebensstil? Danke
Anna
Anya, sag mir bitte, kann dieses Öl im Kühlschrank aufbewahrt werden? Nun, damit es nicht nur zum Braten, sondern beispielsweise auch für Sandwiches verwendet werden kann
Anna
Anna, was machst du mit dem Bodensatz der geschmolzenen Butter? Am logischsten ist es, es zu recyceln, aber viele Websites sagen, dass es zum Backen verwendet werden kann. Warum reines Öl gewinnen, wenn seine Abfälle auch in die Nahrung gelangen? Ich kann es nicht herausfinden...
1. Anna Autor des Beitrags
  Anna, ich verstehe auch nicht, warum sie irgendwo so schreiben. Ich werfe alle Sedimente und Ablagerungen weg und verwende nur reines Öl.
Anna
Ich werde es versuchen, danke für die Antworten!
Tatiana
Anna! Ist es möglich, das Sediment und den Schaum zu essen oder es beispielsweise auf die Haut zu schmieren (wenn es sich um ein Protein handelt, ist es theoretisch nützlich)?
Victoria
Ich kaufte die teuerste Butter (Fettgehalt über 82,5 „Traditionell“, hergestellt aus unserer Region Odoev, Tula), die ich für die beste hielt (sie schmeckt besser als andere Butter, die ich probiert habe). Es hat alles super geklappt... Aber als ich den Schaum probierte, war er echt Milchpulver…. Jetzt frage ich mich, ob es wirklich nützlich sein wird, weil ich nicht weiß, was da drin ist und woraus es gemacht ist (obwohl auf den Zutaten 100 % Sahne steht)... Vielleicht ist dieses Rezept nur für diejenigen geeignet, die es mögen eine eigene Kuh haben oder bei vertrauenswürdigen Menschen eigene Butter kaufen können. Vielleicht irre ich mich, vielleicht sollte es so sein. Hat jemand den Schaum probiert? Teilen, ich möchte wirklich von den Leuten hören, die Ghee aus ihrer hausgemachten Butter herstellen.
Ich habe einen Kommentar gefunden, in dem ein Mädchen zu Hause Butter herstellte. Sie schreibt:
"Guten Tag!
Hurra, ich habe es geschafft, danke für das Rezept.
Ich habe nur eine Frage: Sagen Sie mir, ich hatte fast keinen Bodensatz,
Was bedeutet es?
Ich kann davon ausgehen, dass mein selbstgemachtes Öl natürlich,
Liege ich richtig oder falsch?

Hier ist ein Link zu einem anderen Rezept für Ghee-Butter, den Kommentar habe ich von dort kopiert.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/23413/
(Dieses Rezept wurde von einem sehr klugen Mann geschrieben, ich wünsche ihm ein gesegnetes Andenken).
Karussellka
Ich habe auch Ghee-Butter gemacht, aber ich habe es während meines Panchakarma zu Hause so sehr gegessen, dass ich es nicht anschauen möchte, geschweige denn braten möchte. Ich hoffe, dass das mit der Zeit verschwindet im Gesicht verschmiert und Fältchen werden geglättet, insbesondere bei trockener Haut. Aber ich habe es nicht selbst verschmiert. Aber für ältere Menschen ist Ghee mit Honig sehr nützlich, aber Honig und Ghee sollten nicht dasselbe sein. Entweder mehr Ghee und weniger Honig oder umgekehrt.
Und das nicht nur bei älteren Menschen, sondern bei allen: Wenn die Knochen besonders knackig sind, wirkt es wie ein Gleitmittel.
Ich habe jetzt seit drei Monaten Ghee, nur im Schrank, das ist normal, es verdirbt nicht, ich muss es zusammenkochen.
Nina
Wenn das Öl etwas heller als bernsteinfarben ist, bedeutet das, dass es nicht gehalten hat? Aber es ist transparent... obwohl es einige Schwebeteilchen gibt...
Vikulya
Hallo Anna!
Nach ein paar Wochen Lagerung an einem dunklen Ort begannen sich in meinem Öl weiße Flocken und Sedimente zu bilden. Was ist mit ihm passiert?)) Ich habe alles nach Rezept gemacht) Danke)
Ljuba
Anya, heute habe ich es zum ersten Mal so gemacht wie du - also ohne den Schaum wegzuwerfen... und ich habe es trotzdem bereut, der kleinste Niederschlag ist durch die Gaze (6 Lagen) durchgegangen. Und es legte sich wie ein dünner Film auf den Boden... Als ich den Schaum entfernte, war das Öl wie eine Träne. Die Ölqualität ist garantiert. Ich habe viel Butter zu Ghee geschmolzen, ich verstehe es sehr gut ...
Ljuba
Um die Qualität von Ghee zu überprüfen, müssen Sie es im Kühlschrank einfrieren. Wenn es körnig ist, ist das Öl von höchster Qualität
Ich bewahre sie nicht im Kühlschrank auf, ich bevorzuge weiche Butter
Oksana
Wow! Nützliche Informationen. Ich bin gerade an dem Punkt angelangt, an dem ich die Butter selbst aufschlage (wir bringen hausgemachte saure Sahne mit). Ich werde nicht sagen, dass ich seit 40 Jahren nichts mehr von Backwaren gehört und nichts gegessen habe)))), aber wie aktuell ist der Artikel mit all den Erklärungen.
Danke
Alex
Ausgezeichnetes Öl, brennt nicht, reinigt das Geschirr, enthält keine schädlichen Verunreinigungen und verleiht dem Gericht einen hervorragenden Geschmack. Übrigens kann man es in Odessa am Greek Square1 kaufen. TM „Leben“
Julia

Schmelzen Sie die Butter auf dem Herd, wenn Sie eine perfekte, gleichmäßig geschmolzene Butter wünschen oder wenn das Rezept eine Glasur erfordert. Wenn Sie Zeit sparen möchten, verwenden Sie die Mikrowelle, befolgen Sie jedoch die Anweisungen, um ein zu schnelles oder ungleichmäßiges Erhitzen zu vermeiden. Wenn Sie einfach nur Butter aus dem Kühl- oder Gefrierschrank weicher machen möchten, stehen Ihnen zahlreiche Optionen zur Verfügung.

Schritte

Butter auf dem Herd schmelzen oder glasieren

Schneiden Sie die Butter in Würfel oder Riegel, damit die Butter nicht lange brauchen muss, um die Mitte des Butterstücks zu erreichen. Je kleiner die zu erhitzende Oberfläche ist, desto schneller schmilzt die Butter.

Sie müssen nicht versuchen, eine bestimmte Größe zu erreichen. Versuchen Sie, ein Stück Butter in vier oder fünf Stücke zu schneiden.

Geben Sie das Öl in einen schweren Topf oder Wasserbad, wenn möglich. Eine Pfanne mit dickem Boden verteilt die Hitze gleichmäßiger als eine Pfanne mit dünnem Boden. Dies trägt dazu bei, das Risiko eines Anbrennens der Butter zu minimieren, da jeder Teil bei der gleichen Temperatur schmilzt. Noch sicherer ist ein Wasserbad. Allerdings kann selbst eine Pfanne mit dünnem Boden Butter gleichmäßiger schmelzen als eine Mikrowelle.
- Sie können Ihr eigenes Wasserbad herstellen, indem Sie zwei Pfannen übereinander stapeln.
Bei schwacher Hitze erhitzen. Butter schmilzt bei 28–36 °C, was an einem heißen Tag etwa Zimmertemperatur sein kann. Stellen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, um zu verhindern, dass sich das Öl zu diesem Zeitpunkt zu schnell erhitzt, was zu Verbrennungen oder Rauchen führen könnte.

Warten Sie, bis ¾ der Butter geschmolzen ist. Die Hitze sollte niedrig genug gehalten werden, damit die Butter schmilzt, ohne zu verbrennen. Verteilen Sie die Butter beim Schmelzen mit einem Löffel oder Spatel in der Pfanne.

Vom Herd nehmen und umrühren. Schalten Sie den Herd aus oder schalten Sie den Herd auf eine andere Herdplatte um und rühren Sie noch mehr geschmolzene Butter um. Die Butter und die Pfanne um die ungeschmolzenen Stücke herum sind noch heiß und sollten heiß genug sein, um den Rest der Butter zu schmelzen. Bei dieser Methode besteht die geringste Verbrennungsgefahr, verglichen mit dem vollständigen Schmelzen der Butter auf dem Herd.

Wenn das Rezept eine Glasur erfordert, erhitzen Sie es erneut, bis es gesprenkelt ist. Sie müssen dies nicht tun, es sei denn, das Rezept verlangt es. Halten Sie bei Bedarf die Hitze niedrig und rühren Sie das Öl ständig mit sanften Bewegungen um. Wenn Sie diese Flecken sehen, nehmen Sie das Öl vom Herd und rühren Sie um, bis es bernsteinbraun wird. Gießen Sie es dann in einen Behälter mit Raumtemperatur.

Butter in der Mikrowelle schmelzen
1. Butter in Stücke schneiden. Die Mikrowelle erhitzt die Butter von außen nach innen. Schneiden Sie die Butter daher in mehrere Stücke, um die Oberfläche zu vergrößern, die erhitzt werden kann. Dadurch wird eine ungleichmäßige Erwärmung verhindert, obwohl Sie in der Mikrowelle dennoch keine vollkommen gleichmäßige Erwärmung erwarten sollten.
  
  Decken Sie die Form mit einem Papiertuch mit Öl ab. Geben Sie die Butter in eine mikrowellengeeignete Schüssel und decken Sie sie mit einem Papiertuch ab. Durch die plötzliche Hitzeentwicklung der Mikrowelle kann das Öl spritzen. Ein Papiertuch schützt die Oberfläche der Mikrowelle vor diesen Spritzern.
  
  Erhitzen Sie das Öl 10 Sekunden lang bei niedriger Leistung oder mit der Auftaufunktion. In der Mikrowelle schmilzt Butter viel schneller als auf dem Herd, allerdings ist die Gefahr des Anbrennens, Trennens und anderer Probleme auch viel größer. Beginnen Sie vorsichtig, indem Sie die Mikrowelle auf stellen niedrig Macht oder Funktion Auftauen, wenn möglich, dann 10 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen.
  
  Umrühren und den Fortschritt prüfen. Aller Wahrscheinlichkeit nach ist die Butter noch nicht geschmolzen, aber da Butter bei einer relativ niedrigen Temperatur schmilzt, kann jedes 10-Sekunden-Intervall einen dramatischen Effekt haben. Umrühren, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen, und auf Klumpen prüfen.
  - Kommentar: Nehmen Sie unbedingt das Besteck aus der Schüssel, bevor Sie es wieder in die Mikrowelle stellen.
2. Wiederholen Sie den Vorgang, bis fast die gesamte Butter geschmolzen ist. Entfernen Sie das Papiertuch und stellen Sie es für weitere zehn Sekunden in die Mikrowelle, oder fünf Sekunden lang, wenn die Butter fast fertig ist. Überprüfen Sie Ihren Fortschritt so lange, bis nur noch sehr kleine Stücke übrig sind. Nehmen Sie die Schüssel vorsichtig aus der Mikrowelle, da sie heiß sein kann.
  
  Umrühren, um die restlichen Stücke zu schmelzen. Die verbleibenden kleinen Stücke können durch Restwärme geschmolzen werden. Rühren Sie die Butter um, bis die gesamte Butter in der Schüssel goldbraun und flüssig ist.
Das Öl weicher machen

Meisterkurs, Schritt für Schritt.

Ghee ist lecker, gesund und wird oft als Heilmittel eingesetzt. Selbstgemacht ist günstiger, frischer und zuverlässiger als im Laden gekauft. Tagsüber findet man es nicht, weder auf Basaren noch in Supermärkten.

Dieses göttliche Produkt erhalte ich aus Butter, die ich aus dörflicher/ländlicher Sauerrahm zubereitet habe.

Sie können im Laden gekaufte Butter verwenden, wie die Autoren der Videos (unter dem Artikel) empfehlen, wenn Sie keine selbstgemachte Butter haben. Dann können Sie sofort Stufe II studieren.

Für mich ist es praktisch, den gesamten Produktionsprozess in einem einzigen kontinuierlichen Zyklus zusammenzufassen. Ich füllte meine Vorräte auf und vergaß es bis zur nächsten Sauermilch-Gelegenheit oder sogar noch länger.

Stufe I. Butter kochen

Sie und ich leben alle an verschiedenen Orten und unterschiedliche Bedingungen. Davon hängen die Ausgangsprodukte ab.

Sie können bedenkenlos entweder vollfette Sauerrahm oder nehmen gute Qualität Creme.

Den Rahm aus guter Milch kann man zu Hause selbst abschöpfen, was ich bei meiner nächsten Bestellung auch so machen werde. Aber im Laden gekaufte Milch wird wahrscheinlich nicht funktionieren.

Kommen wir nun zur Sache? Im Verlauf des Prozesses können Sie mich korrigieren, ergänzen, „foltern“.

Heute habe ich 2,5 Liter saure Sahne bei Zimmertemperatur genommen. Du nimmst so viel du willst. Übertreiben Sie es nur nicht – passen Sie auf den Mixer auf!

Gießen Sie die saure Sahne (Sahne) in eine rutschfeste Schüssel und beginnen Sie mit einem Mixer zu schlagen, wobei Sie die Neigung ändern. Mehr über diese und andere Methoden erfahren Sie in meinem Artikel und in den zahlreichen Videos darunter.

Wenn sich kleinste Fettklumpen bilden, führen wir ebenfalls gezielte Bewegungen aus und verschmelzen das Fett zu einem einzigen Klumpen. Gießen Sie die Flüssigkeit vorsichtig in einen sauberen Behälter.

Reinigen Sie das Öl sorgfältig direkt in der Schüssel, indem Sie das Wasser mehrmals wechseln, oder unter fließendem kaltem Wasser. Sie können es in ein Sieb oder Sieb geben.

Es lässt sich besser waschen, wenn die Klumpen noch verstreut sind. Diese Option ist für diejenigen geeignet, die keinen großen Wert auf die abgetrennte Flüssigkeit legen. Das ist Buttermilch, Buttermilch (vom Wort Butter), skolOtyn (ich glaube, das kommt schon vom Wort Pfund, in einen Kreis klopfen). Das Produkt ist knapp und wahrscheinlich teuer.

Ich liebe und schätze Buttermilch sehr, deshalb drücke ich sie mit den Händen bis zum letzten Tropfen aus und wasche die Butter dann, je nach Wunsch, oder auch nicht.

Damit ist die erste Stufe abgeschlossen. Kommen wir zum zweiten.

Ja, das war nicht der Fall! — Jedes Mal, wenn ich hier eine kurze Pause mache, kann ich nicht widerstehen, Tee oder Kaffee zu trinken, frische Butter aufs Brot oder Fladenbrot zu streichen, mmmm!

Es ist logischer, zuerst mit der zweiten Stufe fortzufahren und erst dann Tee und Kaffee zu trinken. Aber ich kann nicht widerstehen, mir läuft das Wasser im Mund zusammen, und das ist alles.

Stufe II. Ghee zubereiten

Die fertige Butter in einen Emailletopf geben. Schauen Sie, wie schön es ist!

Wenn Sie im Laden gekauftes verwenden, können Sie es zuerst in Stücke schneiden. Wenn es nicht möglich ist, ein Wasserbad herzustellen, verwenden Sie dickwandiges Geschirr, um Verbrennungen zu vermeiden. Ein verbranntes Produkt ist ein verdorbenes Produkt und nutzlos. Es sollte nicht zu stark kochen, es ist besser, einen Teiler anzubringen, wie auf meinem Foto.

Nehmen Sie zusätzliche Mengen Geschirr mit. Achten Sie darauf, dass der Schaum nicht aufsteigt. Dieses Mal schwankt es nicht einmal für mich.

Für eine längere Lagerung und zum Frittieren kann das Öl einer stärkeren Wärmebehandlung unterzogen werden bessere Reinigung, aber Sie sollten den Vorgang sorgfältig überwachen, damit es nicht brennt und der Schaum nicht austritt.

Setzen Sie also den Teiler auf den Brenner. Sie können die Temperatur zunächst höher einstellen, damit sich das Wasser schneller erwärmt, und dann die Temperatur verringern.

Stellen Sie den Topf in ein Wasserbad. Für diejenigen, die es nicht wissen: Gießen Sie mehr Wasser in einen Topf und stellen Sie eine Schüssel mit Öl darauf. Besser ist es, mindestens doppelt so viel Wasser wie Öl zu sich zu nehmen. Ich denke, je mehr, desto besser.

Bei mir kocht es nicht, sondern schmachtet. Dies ist die korrekteste Option. Bei dieser Methode entsteht kein verbranntes Sediment am Boden. Und der Reinigungsgrad hängt nur von der Garzeit ab.

Bitte beachten Sie, dass es für diesen Zweck bequemer ist, zuverlässiges Geschirr mit Griffen zu nehmen! Dann wird alles heiß und für manche Menschen wird es rutschig. Seien Sie vorsichtig! Vor allem, wenn Kinder herumhängen. Stellen Sie in diesem Fall alles in die hinterste Ecke des Ofens.

Genau das ist der Moment, in dem geduldigere Menschen sich entspannen und mit frischer hausgemachter Butter (in Kartoffeln oder Brei, besonders für kleine Kinder) speisen können. Wenn die Reserven aufgebraucht sind, kann ein Teil davon in die Ölkanne gegeben werden.

Nach und nach beginnt sich auf der Oberfläche Lärm/Schaum zu bilden. Wir sammeln es sorgfältig und werfen es niemals weg.

Das Öl wird transparent. Am Boden bilden sich Flüssigkeit und Sedimente, von denen ich nicht viel habe und die nicht verbrannt sind.

Sobald die Trennung aufhört, können Sie es ausschalten, etwas abkühlen lassen und abseihen – langsam, vorsichtig. Ich habe den Dreh schon raus und komme ohne Anstrengung aus.

Alles, was ich durch diesen Prozess erhalte, wird in saubere, praktische Gläser gefüllt. Keine Verschwendung!

Und hier ist das lang erwartete Produkt – wunderschönes bernsteinfarbenes, leckeres und aromatisches Ghee!

Geschmolzene Butter

„flüssiges Gold“

Wenn sich bei Ihnen herausstellt, dass es genauso transparent ist, beim Aushärten körnig wird und bei Lagerung im Kühlschrank zerbröselt, wie bei mir, dann haben Sie es erhalten das richtige Öl! Auf diesem Foto ist es weiß (ich habe die Jalousien heruntergelassen, ich verstecke mich vor der Sonne), aber in Wirklichkeit ist es gelb.

Alle. Der Prozess ist beendet. Die beiden Gläser rechts sind geschmolzene Butter.

Das Glas links ist der Rest des Luxus vom Boden der Pfanne. Das Öl wird allmählich aufsteigen und hart werden. Wenn Sie möchten, können Sie zwei Löcher bohren und die abgesetzte Flüssigkeit abtropfen lassen und/oder trinken (dies ist nicht erforderlich), wenn die Ausgangsprodukte vollständig hausgemacht sind, wie bei mir.

Und das kleine weiße Gefäß ist Ihnen bereits bekannt. Sein Inhalt kann zunächst in Knödeln, Knödeln, Pfannkuchen oder überall sonst verwendet werden, wo man normalerweise Sauerrahm verwendet.

Wenn Sie Kinder haben, ist es eine gute Idee, den gesunden weiß-gelben Schaum sofort auf das Kinderbrot zu streichen. Sie mögen es – selten und ungewöhnlich. Und wenn Sie etwas Honig hinzufügen, ist es im Allgemeinen besser als alle im Laden gekauften Leckereien!

Bei der Verwendung von Produkten zweifelhafter Qualität sollten keine Flüssigkeiten und Schäume verwendet werden!

Sollte das Öl nicht ausreichen, muss man es nicht im Kühlschrank verstecken. Es verdirbt lange nicht. Diesmal habe ich aus 2,5 Liter Sauerrahm 840 Gramm geschmolzene Butter bekommen.

Ich empfehle Ihnen, den Deckel der Öldose oder des Glases zu verschließen, um die Vitamine so weit wie möglich zu bewahren. Fermentierte Milchprodukte vertragen kein Sonnenlicht.

Sie können zum Beispiel etwas Keramik (dies ist in der Regel eine ideale Möglichkeit, ein so wertvolles Produkt aufzubewahren) oder einen undurchsichtigen Kaffeebeutel umdrehen. In diesem Fall benötigen Sie nicht einmal einen Deckel.

Wissen Sie, was interessant ist? Es stellt sich heraus, dass einige von uns, die eigene Kühe haben, Butter (und Ghee, wenn wir Glück haben) in Geschäften kaufen. Und noch mehr für unsere Kinder und Enkel, die in Städten leben!

Für junge Mütter und Väter mit kleinen Kindern ist es besonders nützlich, diese Weisheit zu lernen! Machen Sie Ihre eigene Butter zu Hause. Da Ihre Kinder in der frühen Kindheit den wahren Geschmack eines guten Produkts kennengelernt haben, werden sie sich in Zukunft eher für gesund als für schädlich entscheiden.

Wer hat schon Schüler und Studenten – Sandwiches mit zerlassener Butter halten sich in heißen Klassenzimmern perfekt!

Es ist viel gesünder und oft schmackhafter als alles, was heute in verschiedenen Cafés und Kiosken verkauft wird.

Wieder konnte ich nicht widerstehen und holte mein Schönes heraus Literglas Sie machte ein weiteres Foto für die Seele. Der Löffel zeigt, dass das Sonnenblumenöl winzig und körnig ist.

Preis:

Letztes Mal hatte ich 5 Liter hausgemachte saure Sahne Es stellte sich heraus, dass es etwa 1,6-1,7 kg hausgemachtes Ghee waren. Plus ein Öler. Dazu leckere, gesunde Schäume. Das alles hat mich nur 150 Griwna gekostet.

Hinweis:

Waschen Sie die restliche Buttermilch/Buttermilch und Butter nicht von Ihren Händen. Im Gegenteil ist es sinnvoll, sie mit leichten Massagebewegungen im Gesicht und an den Händen einzureiben (auch die Ellenbogen nicht vergessen). Und es ist sehr gut für Ihre Füße.

Saure Sahne sollte nicht sauer sein, sonst entsteht anstelle von „Süßigkeiten“ und Buttermilch Säure.

Video. Zubereitung und Verzehr von Ghee.

Nun, das ist alles für heute. Guten Appetit, gute Gesundheit, vernünftige Ersparnisse und gute Laune!

Wie man GHI-Öl herstellt

Das Rezept ist nicht kompliziert, die Hauptsache ist, die Pfanne rechtzeitig vom Herd zu nehmen und Geduld und Zeit zu haben.

1. Nehmen Sie ungesalzene Butter und geben Sie sie in einen Topf mit dickem Boden. Die Dicke des Bodens ist wichtig, um später unnötiges Anbrennen zu vermeiden.

2. Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze und erhitzen Sie sie nicht während des Erhitzens. Das Öl beginnt zu erhitzen und wir erhalten das erste Ergebnis: Es beginnt zu gurgeln und es entsteht Schaum, den wir vorsichtig in einen separaten Becher abfüllen. Wenn das Öl zu schmelzen beginnt, können Sie es leicht umrühren. Als nächstes sehen wir, dass das Öl allmählich gelb wird und immer transparenter wird.

Im nächsten Schritt entstehen kleine Bläschen und das Öl kocht gleichmäßig. Dann wird es völlig transparent, nimmt eine schöne Bernsteinfarbe an und beginnt leicht zu knistern. Dies ist ein Zeichen dafür, dass das Öl fast fertig ist.

3. Schalten Sie den Herd aus und bereiten Sie die Pfanne vor. Wenn sich alle Sedimente am Boden abgesetzt haben und das Öl transparent wird, ist es Zeit, es abzulassen. In der Regel breitet sich in der Küche ein angenehmer Duft mit nussigen Noten aus. Manchmal zu stark, manchmal sehr schwach.

4. Bereiten Sie einen Behälter für flüssiges Öl und ein kleines Sieb vor. Das Kochgeschirr muss stark sein, da das Öl sehr heiß ist. Decken Sie das Sieb zur besseren Filterung mit einer zusätzlichen Schicht Gaze ab.

5. Das heiße Öl zweimal durch ein Sieb in die vorbereitete Schüssel abseihen. Alle Filme und der restliche Schaum bleiben in einem Sieb auf Gaze. Wir warten, bis das Öl abgekühlt ist.

Wichtig! Ghee absorbiert Gerüche sehr stark, daher müssen alle Behälter zur Aufbewahrung vollkommen sauber sein. Glas eignet sich hierfür gut. Aber drin Glasgefäß Sie können es nicht sofort abseihen, da die Wahrscheinlichkeit groß ist, dass das Glas durch die Hitze platzt. Daher ist es sinnvoll, das heißeste Öl in einen Metallbehälter zu füllen, etwas abkühlen zu lassen und es dann zur weiteren Aufbewahrung in ein Glasgefäß zu füllen.

Wie man russisches Ghee zu Hause macht (altes Rezept)

Tatsächlich hatte Rus seine eigene Art, Butter zu schmelzen. Wenn alles richtig gemacht wird, kann dieses Öl ein bis drei Jahre lang ohne Kühlschrank gekühlt gelagert werden. Natürlich wurde in früheren Zeiten, als die Lebensbedingungen noch schlechter waren und die Menschen noch keine Ahnung von Kühlschränken hatten, Ghee für die Sommerhitze zubereitet, damit es im Keller immer frisch war.

1. Nehmen Sie 1 kg. Butter hinzufügen und in einen Topf geben. Mit 10 Gläsern Wasser auffüllen und bei schwacher Hitze erhitzen. Wir warten, bis die Butter schmilzt und mit Wasser vermischt. Bringen Sie das Öl zu einer flüssigen Konsistenz, aber kochen Sie es nicht.

3. Wir wiederholen diesen Vorgang mehrmals, bis das abgelassene Wasser absolut transparent und sauber wird. Üblicherweise wird der bereits geschmolzenen Butter etwas feines Salz hinzugefügt und in eine Schüssel gegeben. Manche gießen zur besseren Lagerung sogar salziges, kaltes Wasser darüber.

Dieses Öl ist sehr lange haltbar, dennoch empfiehlt es sich, es an einem kühlen Ort aufzubewahren. Ideal zum Braten, Würzen von Brei und Hauptgerichten.

Wie man Ghee im Ofen macht

1. Heizen Sie den Backofen auf 150° vor und bereiten Sie eine Pfanne mit dicken Wänden und Boden vor.

2. Nehmen Sie ungesalzene Butter, schneiden Sie sie in Stücke und geben Sie sie in die vorbereitete Pfanne. Wir lassen oben einen Rand von 8-10 cm. Dies ist notwendig, damit das Öl während des Garvorgangs nicht in den Ofen spritzt.

3. Stellen Sie die Pfanne ohne Deckel in den Ofen und lassen Sie das Öl erhitzen.

4. Wir warten, bis das Öl eine gold-bernsteinfarbene Farbe annimmt und transparent wird. Gleichzeitig wird es mit einer harten, dünnen Kruste bedeckt und am Boden bildet sich ein leichter Sediment. Wenn wir über die Zeit sprechen, dann dauert es beispielsweise eineinhalb Stunden, sie im Ofen zu köcheln, um aus 500 Gramm Butter geschmolzene Butter herzustellen.

5. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und schöpfen Sie den harten Schaum mit einem Schaumlöffel oder Löffel aus Metall ab.

6. Lassen Sie das Öl durch ein Sieb mit Gaze sehr vorsichtig in die vorbereiteten Gerichte abtropfen, so dass ein Sediment zurückbleibt. Warten Sie, bis das Öl vollständig abgekühlt ist, schließen Sie den Deckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Alle Reste, also der Schaum und der Bodensatz, können zum Backen oder Zubereiten anderer Gerichte verwendet werden. Die Haltbarkeit ist jedoch begrenzt – 3-5 Tage.

Warum lieben sie Ghee?

Die Vorteile von Ghee liegen auf der Hand. Obwohl man in Russland seine Vorteile etwas vergessen hat. Aber vergebens...

Es kann zum Braten verwendet werden, da bei der Herstellung Milcheiweiß zerstört wird. Dadurch wird verhindert, dass das Öl bei starker Hitzeeinwirkung verbrennt. Und zweitens kann man Speisen schmackhafter und ohne Karzinogene zubereiten, wovor heute jeder (und das zu Recht) große Angst hat.

Es enthält eine minimale Menge an gesättigten Fettsäuren – weniger als 8 %. Dadurch wird das Öl leicht und schnell vom Körper aufgenommen, ohne dass sich in den Blutgefäßen atherosklerotische Plaques bilden. Ghee kann kaum als Produkt tierischen Ursprungs bezeichnet werden, da sich seine molekulare Zusammensetzung deutlich von anderen tierischen Fetten unterscheidet.

Sie lieben es für ein weiteres wertvolles Eigentum. Ghee bringt den Geschmack anderer Lebensmittel zur Geltung und verstärkt deren Wirkung. Dies gilt auch für Medikamente. Es wird oft dem Tee zugesetzt und mit verschiedenen Heilkräuteraufgüssen oder deren Pulvern heruntergespült. Besonders in Indien ist dieses Öl sehr beliebt und geschätzt.

Um die Funktion des Magen-Darm-Trakts wiederherzustellen und zu verbessern, empfehlen Experten, vor und nach den Mahlzeiten einen Teelöffel Ghee zu lutschen. Magen und Darm beginnen wie am Schnürchen zu arbeiten. Der Stoffwechsel wird deutlich verbessert.

Besonders Ghee ist für diejenigen, die sich pflanzlich ernähren, von großem Nutzen. Es gleicht den Fettmangel des Körpers einfach und sanft aus und bringt nur Vorteile.

Man geht davon aus, dass Ghee eine stark wärmende Wirkung hat. Die Veden schreiben zu diesem Thema sogar, dass Ghee die Energie der Sonne besitzt. Wenn Sie also im Winter ständig frieren, Ihre Arme und Beine steif sind, Ihre Gelenke schmerzen und schmerzen, Ihr unterer Rücken schmerzt, Sie regelmäßig unter Erkältungen leiden, Sie in ekelhafter Stimmung sind und kurz davor stehen, dann ist Ghee das Richtige für Sie kann Ihnen wirklich helfen, Ihren Zustand zu verbessern.

Zur Behandlung müssen Sie Ihre Füße und Hände vor dem Schlafengehen mit erhitztem Ghee einreiben. Und dies muss so lange erfolgen, bis eine deutliche Verbesserung eintritt. Verwenden Sie für eine Abendbehandlung nicht mehr als 1 Teelöffel warmes Öl.

Es wurde bereits festgestellt, dass jeder, der Ghee in seiner Ernährung zu sich nimmt, eine schöne und gesunde Hautfarbe an Körper und Gesicht hat.

Wichtig!

Sie müssen aber auch wissen, dass Ghee ein Megakalorienprodukt ist. Für 100 gr. Öl macht 900 kcal aus. Daher kann übermäßiger Verzehr zu Fettleibigkeit und damit zu Problemen aller Körpersysteme führen.

In allen anderen Fällen ist Ghee im vertretbaren Rahmen für den menschlichen Körper nützlich und notwendig. Wie es in den vedischen Schriften heißt, bringt es dem Menschen den größten Nutzen, wenn es zwischen 10:00 und 15:00 Uhr am Tag eingenommen wird. Während dieser Zeit zeigt sich, dass die darin enthaltene Kraft der Sonne eine heilende Wirkung auf den Menschen hat.