Hochwertiger hausgemachter Wein. Richtige Zubereitung von Wein zu Hause. Hausgemachter Traubenwein

Die Weinherstellung ist eine Kunst, deren Geheimnisse man erst nach Jahren erlernt, aber jeder kann hausgemachten Traubenwein herstellen. Es ist klar, dass dies kein weltausstellungswürdiges Meisterwerk sein wird, aber wenn Sie die Anweisungen befolgen, wird der Geschmack des hausgemachten Getränks besser sein als bei vielen im Laden gekauften. Ich mache Sie auf eine detaillierte Technologie zur Zubereitung von Weinen (Rot- und Weißwein) zu Hause aufmerksam. Das Rezept verwendet ausschließlich Weintrauben und Zucker, in seltenen Fällen ist zusätzlich Wasser erforderlich.

Die besten Rebsorten für die Weinherstellung zu Hause sind Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, die keiner besonderen Pflege bedürfen und einen relativ hohen Zuckergehalt haben. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie keinen Wein aus anderen Sorten, zum Beispiel Isabella oder Lydia, herstellen können, sondern nur mehr Zucker hinzufügen müssen.

Achten Sie vor dem Kochen auf alle verwendeten Behälter und Utensilien. Um eine Kontamination des Saftes mit pathogenen Mikroorganismen wie Schimmel zu vermeiden, müssen die Behälter vollkommen sauber und trocken sein. Fässer, Flaschen und Eimer können wie in der Industrie mit Schwefel geräuchert oder mit kochendem Wasser gewaschen und anschließend mit einem trockenen Tuch abgewischt werden. Ich empfehle dringend, Behälter zu meiden, in denen zuvor Milch gelagert wurde, da auch eine gründliche Reinigung nicht immer hilft.

Zutaten:

• Trauben - 10 kg;
• Zucker - 50-200 Gramm pro Liter Saft;
• Wasser – bis zu 500 ml pro Liter Saft (in seltenen Fällen).

Es empfiehlt sich, nur dann Wasser hinzuzufügen, wenn der Saft sehr sauer ist – der Geschmack brennt auf der Zunge und führt zu Krämpfen in den Wangenknochen. Bedenken Sie jedoch, dass die Zugabe von Zucker selbst den Säuregehalt verringert. In allen anderen Fällen verschlechtert das Verdünnen mit Wasser den Geschmack und ist daher nicht zu empfehlen.

Rezept für Traubenwein

1. Ernte und Verarbeitung. Damit die für die Gärung notwendige Wildhefe auf den Trauben verbleibt, empfiehlt es sich, die Beeren bei trockenem, sonnigem Wetter zu pflücken. Zuvor sollte es mindestens 2-3 Tage lang keinen Regen geben.

Für die Weinbereitung sind nur reife Früchte geeignet. In unreifen Trauben ist zu viel Säure enthalten und in überreifen Beeren beginnt die Essigsäuregärung, die anschließend den gesamten Most (ausgepressten Saft) verderben kann. Ich empfehle auch nicht, Aas einzunehmen, da es dem Traubenwein einen unangenehm erdigen Geschmack verleiht. Gepflückte Beeren müssen innerhalb von zwei Tagen verarbeitet werden.

Sortieren Sie die geernteten Trauben sorgfältig und entfernen Sie Zweige und Blätter sowie unreife, faule und schimmelige Früchte. Anschließend die Beeren zerdrücken, das Fruchtfleisch zusammen mit dem Saft in eine Emaillepfanne oder Plastikschüssel geben und den Behälter maximal zu ¾ des Volumens füllen. Es ist besser, die Trauben mit den Händen zu zerdrücken, um die Kerne nicht zu beschädigen, die Stoffe enthalten, die den Wein bitter machen. Wenn viele Beeren vorhanden sind, können Sie diese vorsichtig mit einem hölzernen Nudelholz (Stößel) zerdrücken.

Vermeiden Sie den Kontakt des Safts mit Metall (außer Edelstahl), da dies zu Oxidation führt, die den Geschmack beeinträchtigt. Deshalb werden die Beeren mit Händen oder Holzwerkzeugen geknetet und das Fruchtfleisch (zerkleinerte Weintrauben) hineingegeben emailliertes Geschirr mit weitem Hals - ein Eimer oder eine Pfanne. Sie können auch lebensmittelechte Kunststoffbehälter oder ein Holzfass verwenden.

Decken Sie den Behälter mit dem Fruchtfleisch mit einem sauberen Tuch ab, um ihn vor Fliegen zu schützen, und stellen Sie ihn für 3–4 Tage an einen dunklen, warmen Ort (18–27 °C). Nach 8–20 Stunden beginnt der Saft zu gären, auf der Oberfläche bildet sich eine „Hautkappe“, die 1–2 Mal am Tag abgeschlagen werden sollte, indem das Fruchtfleisch mit einem Holzstab oder mit der Hand umgerührt wird. Geschieht dies nicht, kann die Würze sauer werden.

2. Gewinnung von reinem Saft. Nach 3-4 Tagen hellt sich das Fruchtfleisch auf, es entsteht ein säuerlicher Geruch und ein Zischen ist zu hören. Das bedeutet, dass die Gärung erfolgreich begonnen hat und es Zeit ist, den Saft auszupressen.

Sammeln Sie die oberste Schalenschicht in einem separaten Behälter und drücken Sie sie mit einer Presse oder von Hand aus. Filtern Sie den gesamten Saft (vom Sediment abgetropft und aus dem Fruchtfleisch gepresst) durch Gaze und gießen Sie ihn zwei- bis dreimal von einem Behälter in einen anderen. Durch die Transfusion werden nicht nur kleine Partikel entfernt, sondern der Saft auch mit Sauerstoff gesättigt, was im Anfangsstadium zur normalen Funktion der Weinhefe beiträgt.

Bei der Arbeit mit unreifen Trauben oder Trauben aus nördlichen Breitengraden kann in seltenen Fällen eine Zugabe von Wasser erforderlich sein. Wenn sich herausstellt, dass der Saft sehr sauer ist (es verursacht Schmerzen in den Wangenknochen und Kribbeln auf der Zunge), fügen Sie Wasser hinzu – maximal 500 ml pro 1 Liter. Je mehr Wasser, desto schlechter ist die Qualität des Weines. Es ist besser, den Säuregehalt etwas höher zu belassen, da die Säurekonzentration während der Gärung leicht abnimmt.

Füllen Sie die für die Gärung vorgesehenen Behälter (maximal 70 % des Volumens) mit reinem Saft. Idealerweise handelt es sich dabei um große Glasflaschen, im Extremfall, wenn die Weinmenge klein ist, eignen sich auch Gläser.

3.Einbau einer Wasserdichtung. Um zu verhindern, dass hausgemachter Traubenwein sauer wird, muss er vor dem Kontakt mit Sauerstoff geschützt werden und gleichzeitig die Freisetzung des Gärungsnebenprodukts Kohlendioxid sichergestellt werden. Dies geschieht durch die Installation eines der Wasserdichtungsdesigns am Saftbehälter. Die gebräuchlichste Variante ist der klassische Wasserverschluss aus Deckel, Tube und Glas (im Bild).

Das Design des Wasserverschlusses ist nicht von grundlegender Bedeutung, aber aus Bequemlichkeitsgründen ist es besser, bei großen Flaschen einen klassischen Wasserverschluss und bei Gläsern einen Handschuh oder einen deckelförmigen Verschluss (im Handel erhältlich) anzubringen.

4. Anfängliche (aktive) Gärung. Nach dem Einbau des Wasserverschlusses des Behälters mit fermentiertem Saft ist es notwendig, für geeignete Temperaturbedingungen zu sorgen. Optimale Temperatur Gärung von hausgemachtem Rotwein – 22–28 °C, Weißwein – 16–22 °C. Die Temperatur darf nicht unter 15°C sinken, da sonst die Hefe stoppt, bevor sie den gesamten Zucker zu Alkohol verarbeiten kann.

5. Zucker hinzufügen. Etwa 2 % Zucker im Most ergeben 1 % Alkohol im fertigen Wein. In den meisten Regionen Russlands übersteigt der Zuckergehalt von Trauben selten 20 %. Das bedeutet, dass der Wein ohne Zuckerzusatz im besten Fall einen Alkoholgehalt von 10 % und keine Süße aufweist. Andererseits liegt der maximal mögliche Alkoholgehalt bei 13–14 % (in der Regel 12), bei einer höheren Alkoholkonzentration Weinhefe aufhören zu arbeiten.

Das Problem besteht darin, dass es ohne ein spezielles Gerät (Aräometer) unmöglich ist, den anfänglichen Zuckergehalt von Trauben zu Hause zu bestimmen. Auch die Fokussierung auf Durchschnittswerte von Sorten ist sinnlos, da hierfür Daten über den Zuckergehalt der ausgewählten Sorte in einer bestimmten Klimazone erforderlich sind. In Nicht-Weinanbaugebieten macht niemand solche Berechnungen. Daher muss man sich auf den Geschmack des Saftes konzentrieren – er sollte süß, aber nicht süßlich sein.

Um eine normale Gärung aufrechtzuerhalten, sollte der Zuckergehalt der Würze nicht mehr als 15-20 % betragen. Um diesen Zustand sicherzustellen, wird Zucker in Teilen (fraktioniert) hinzugefügt. Probieren Sie den Saft 2-3 Tage nach Beginn der Gärung. Wenn es sauer wird (der Zucker ist verarbeitet), sollten Sie pro Liter Saft 50 Gramm Zucker hinzufügen. Gießen Sie dazu 1-2 Liter Würze in einen separaten Behälter, verdünnen Sie den Zucker darin und gießen Sie dann den entstandenen Weinsirup zurück in die Flasche.

Der Vorgang wird während der ersten 14–25 Tage der Gärung mehrmals (normalerweise 3–4) wiederholt. Ab einem bestimmten Punkt nimmt der Zuckergehalt der Würze sehr langsam ab, was bedeutet, dass genügend Zucker vorhanden ist.

Abhängig von der Temperatur, dem Zuckergehalt und der Hefeaktivität beträgt die Gärzeit für hausgemachten Traubenwein 30-60 Tage. Wenn die Gärung 50 Tage nach der Installation der Wassersperre nicht zum Stillstand gekommen ist, sollte der Wein zur Vermeidung des Auftretens von Bitterkeit in einen anderen Behälter ohne Bodensatz umgefüllt und unter die Wassersperre gestellt werden, um bei den gleichen Temperaturbedingungen zu gären.

6. Wein aus dem Sediment entfernen. Wenn der Wasserverschluss 1-2 Tage lang keine Blasen freisetzt (der Handschuh ist entleert), die Würze geklärt ist und sich am Boden eine Schicht aus lockerem Sediment bildet, ist es an der Zeit, den jungen Traubenwein in einen anderen Behälter zu gießen. Tatsache ist, dass sich am Boden abgestorbene Pilze ansammeln; sie bleiben lange im Wein und verursachen Bitterkeit und einen unangenehmen Geruch.

Stellen Sie den Gärbehälter 1-2 Tage vor dem Entfernen des Weins aus dem Sediment auf eine Höhe über dem Boden (50-60 cm). Dies kann eine Bank, ein Stuhl oder ein anderes Gerät sein. Wenn sich das Sediment wieder am Boden befindet, gießen Sie den Wein durch einen Siphon – einen transparenten weichen Schlauch (Rohr) mit einem Durchmesser von 0,7–1 cm und einer Länge von 1–1,5 m – in einen anderen Behälter (sauber und trocken). der Schlauch sollte nicht näher als 2-3 Zentimeter an das Sediment herangeführt werden;

Abgetropfter hausgemachter Wein wird nicht ganz klar sein. Das ist nicht schlimm, Aussehen das Getränk hat sich noch nicht gebildet.

7. Kontrolle des Zuckergehalts. Es ist Zeit, sich für die Süße des Weins zu entscheiden. Da die aktive Gärung bereits beendet ist, wird der zu diesem Zeitpunkt hinzugefügte Zucker nicht vollständig in Alkohol umgewandelt.

Fügen Sie je nach Geschmacksvorlieben Zucker hinzu, jedoch nicht mehr als 250 Gramm pro Liter. Die Anwendungstechnik wird im 5. Schritt beschrieben. Wenn Sie mit der Süße zufrieden sind, ist eine zusätzliche Süße nicht nötig. Liebhaber von starkem Alkohol können es tun Likörwein Hagelwein unter Zugabe von Wodka (Alkohol) in einer Menge von 2-15 % des Volumens. Das Fixieren hilft, den Wein zu konservieren, lässt aber den Geschmack herber und das Aroma weniger intensiv erscheinen;

8. Ruhige Gärung (Reifung). Die Phase, in der der endgültige Geschmack entsteht. Hält 40 bis 380 Tage an. Von einer längeren Reifung hausgemachter Traubenweine ist abzuraten, da sie die Eigenschaften des Getränks nicht verbessert.

Stellen Sie die Weinflasche (am besten bis zum Rand gefüllt, um Kontakt mit Sauerstoff zu vermeiden) unter den Wasserverschluss (empfohlen, wenn gesüßt wurde) oder verschließen Sie sie fest mit einem Deckel. Lagern Sie den Behälter in einem dunklen Keller oder Keller bei einer Temperatur von 5-16°C. Ist dies nicht möglich, muss der Jungwein auf eine Reifetemperatur von 18-22°C, jedoch nicht höher, gebracht werden. Es ist wichtig, plötzliche Temperaturschwankungen, beispielsweise Tag und Nacht, zu vermeiden, da sich sonst der Geschmack verschlechtert. Die Mindestreifezeit für Weißwein beträgt 40 Tage, für Rotwein 60-90 Tage.

Wenn am Boden Sediment in einer Schicht von 2–5 cm erscheint, gießen Sie den Wein durch einen Strohhalm von einem Behälter in einen anderen und lassen Sie den Sediment am Boden zurück, wie im 6. Schritt beschrieben. Dadurch wird das Getränk allmählich heller.

9. Künstliche Aufhellung (Einkleben). Selbst nach mehreren Monaten im Keller kann hausgemachter Traubenwein trüb bleiben. Das Problem wird durch die Entfernung von Verunreinigungen gelöst. Die gebräuchlichsten Methoden sind das Einkleben mit Gelatine oder Eiweiß.

Das Aufhellen verbessert nur das Aussehen, beeinträchtigt aber in keiner Weise den Geschmack, daher empfehle ich die Reinigung nur als letzten Ausweg.

10. Verschütten und Lagerung. Im letzten Schritt (wenn kein Sediment mehr auftritt) kann der Wein in Flaschen abgefüllt und fest verschlossen werden.

Die Haltbarkeit beträgt bei einer Temperatur von 5-12°C bis zu 5 Jahre. Stärke – 11-13 % (ohne Fixierung mit Wodka oder Alkohol).

Das Video zeigt die Technologie zur Weinherstellung aus sauren Trauben, bei der der gepresste Saft mit Wasser auf die Hälfte verdünnt wird. Nur für nördliche Regionen mit sehr sauren Beeren relevant, da die Zugabe von Wasser den Geschmack verschlechtert.

Hausgemachter Traubenwein erfreut sich seit jeher großer Beliebtheit an jedem Tisch, daher versucht jeder Winzer, auch ein Anfänger, gerne Weine nach verschiedenen Rezepten zu kreieren, darunter auch klassische Version- aus Trauben.

Hier ist ein Rezept für hervorragenden Traubenwein: Schritt für Schritt und einfach zu Hause (mit Fotos und Anleitung).

Damit Traubenwein (und nicht nur hausgemachter Wein) wirklich schmackhaft und aromatisch ist, ist es notwendig, für seine Herstellung ausschließlich hochwertige und vor allem das richtige Produkt zu verwenden – Weinsorten.

Die Beeren dieser Sorten zeichnen sich durch ihre geringe Größe und Dichte an der Traube aus. Nachfolgend einige wertvolle Tipps von erfahrenen Winzern zur Auswahl und Vorbereitung des Weinmaterials:

Beratung. Für die Weinherstellung geerntete Trauben sollten nicht gewaschen werden, da der weiße Belag, der sich darauf bildet, nichts anderes als Weinhefe ist. Spülen oder gar waschen Sie Trauben nur dann, wenn ein Starter mit hochwertiger Weinhefe verwendet wird.

Die geernteten Trauben sollten von den Graten getrennt und sortiert werden, wobei alle ungeeigneten Beeren, einschließlich getrockneter und schimmeliger Beeren, entfernt werden sollten. Nach der Vorauswahl werden die Beeren in kleinen Mengen in einen tiefen Behälter gegossen und zerkleinert. Sie können einen normalen Kartoffelstampfer oder einen Fleischwolf verwenden. Die Beeren sollten sehr vorsichtig zerdrückt werden, damit jede einzelne ihren ganzen Saft freisetzt.

Weinherstellungsprozess

Die Herstellung von Qualitätswein ist ein ziemlich einfacher Prozess, wenn Sie alle Schritte des Rezepts genau befolgen. Im Folgenden finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Weinzubereitung.

Fermentation von Fruchtfleisch

Das fertige Fruchtfleisch oder die zerkleinerten Beeren, die zuvor von den Graten getrennt wurden, werden in einen geeigneten Behälter gegossen und mit einem Baumwolltuch fest abgedeckt. Beachten Sie, dass der Behälter nur zu 2/3 mit Weinmaterial gefüllt sein sollte.

Der Behälter mit Fruchtfleisch wird in einem Raum mit einem strengen Temperaturregime zwischen 18 und 23 Grad aufgestellt. Liegt die Temperatur über der zweiten Markierung, kann es sein, dass das Fruchtfleisch zu stark gärt und sich in Essig verwandelt. Liegt die Temperatur unter der ersten Markierung, kann es sein, dass der Fermentationsprozess zu langsam abläuft oder gar nicht erst beginnt.

Nach einigen Tagen beginnt also der Gärungsprozess und der Most (Saft, bei dem es sich im Wesentlichen um jungen Traubenwein handelt) beginnt, sich vom Fruchtfleisch zu trennen. Das Fruchtfleisch und die Würze sollten jeden Tag gründlich gemischt werden, da ersteres sonst einfach sauer wird und der Geschmack des noch nicht fertigen Produkts beeinträchtigt wird.

Zubereitung von Traubenmost

5-7 Tage nach Beginn der Gärung sollte das Fruchtfleisch gründlich herausgedrückt werden, um so die Würze davon zu trennen. Der erste Schleudervorgang erfolgt durch ein Sieb, der zweite durch mehrere Lagen Gaze. Die gereinigte Würze sollte gären. Dazu wird es in ein sauberes Gefäß (es sollte nur zu 3/4 gefüllt sein) umgefüllt und mit einem Stopfen und Röhrchen fest verschlossen.

Aufmerksamkeit! Erfahrene Winzer glauben, dass die Trennung des Fruchtfleisches von der Würze ein Fehler ist, der dem Endprodukt anschließend sein wertvolles tiefes Aroma und seinen zarten Nachgeschmack nimmt.

Wenn Sie das Fruchtfleisch zurücklassen möchten, sollten Sie es nicht auspressen, um die Würze abzutrennen: Gießen Sie einfach das gesamte Produkt in einen neuen Behälter und verschließen Sie ihn mit einem Deckel mit einem Strohhalm. Der Schlauch dient als eine Art Schutz vor Sauerstoff: Ein Ende davon muss in einen Behälter mit Wasser, das andere in Wein gesenkt werden.

In dieser Phase ist es wichtig, die Stärke und Süße des Weins zu kontrollieren, die in erster Linie vom Fruktosegehalt im Produkt abhängen. Sie können diesen Indikator regulieren, indem Sie die eine oder andere Zuckermenge hinzufügen. In unserer Gegend wachsen überwiegend Sorten mit niedrigem Fruktosegehalt, daher wird der Wein trocken, wenn bei der Zubereitung kein Zucker hinzugefügt wird.

Die Dosierung von Zucker wird üblicherweise wie folgt eingenommen: ca. 1 EL. pro 1 Liter Halbzeug. Zucker wird wie folgt hinzugefügt: Sie müssen etwas Würze hinzufügen, erhitzen und Zucker hineingießen, wobei Sie die Masse rühren, bis sich dieser vollständig auflöst. Danach gießen Sie die resultierende süße Zusammensetzung zurück in den Behälter mit Wein.

Verkorken von halbfertigem Wein

Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie das gesamte Sediment von der fertigen Würze trennen (dazu müssen Sie den Wein nur durch einen Strohhalm abtropfen lassen und den Behälter mit Wasser vorsichtig unter den Behälter mit Wein absenken). Überprüfen Sie das Produkt unbedingt auf den Zuckergehalt: Wenn Sie trockenen Traubenwein mögen, brauchen Sie keinen Zucker. Andernfalls geben Sie es unbedingt zum Wein und rühren Sie gründlich um.

Es bleibt nur noch, den Traubenwein in eine dunkle Glasflasche zu füllen und diese locker zu verschließen (dies ist notwendig, damit die restliche im Wein enthaltene Kohlensäure einen „Ausweg“ findet).

Produktsterilisation

Dies ist der letzte, aber nicht weniger wichtige Schritt bei der Herstellung von hausgemachtem Wein. Einige Winzer glauben, dass dieser Prozess auf natürliche Weise ablaufen sollte: Der Wein muss mehrere Monate (2-3) an einem dunklen, kühlen Ort gelagert werden, bis der Fermentationsprozess stoppt, nachdem zuvor Wasserverschlüsse an jeder Flasche angebracht wurden. Während dieser Zeit sollten Sie den Wein mindestens mehrmals abgießen, um eventuelle Sedimente zu entfernen.

Es gibt eine andere Möglichkeit, Wein zu sterilisieren – zwangsweise. Es ist notwendig, die Weinflaschen locker zu verschließen, mit einem Tuch zu umwickeln und in einen mit Wasser gefüllten Behälter zu stellen. Legen Sie ein Thermometer in eine der Flaschen und sterilisieren Sie das Produkt, bis die Temperatur auf 60 Grad ansteigt. Danach stirbt die gesamte Hefe ab und der Fermentationsprozess kommt vollständig zum Erliegen. Das restliche Kohlendioxid entweicht ebenfalls durch einen locker verschlossenen Stopfen.

Anschließend können Sie die Flaschen fest verkorken und an einen kühlen, trockenen Ort schicken. Ein Produkt, das alle Vorbereitungsschritte korrekt durchlaufen hat, erhält all das wunderbare Aroma und die Geschmackstiefe, für die viele Menschen Traubenwein so lieben. Viel Glück!

Wie man zu Hause Wein aus Trauben macht: Video

Sie sollten mit der Weinbereitung beginnen, indem Sie den Saft auspressen. Denken Sie daran, dass Äpfel nicht gewaschen werden können. Ihre Schale enthält eine große Menge Hefe, die für die Gärung nützlich ist. Verschmutzte oder beschädigte Äpfel müssen lediglich abgewischt und die faule Oberfläche entfernt werden. Damit der Wein nicht bitter wird, ist es notwendig, das Kerngehäuse der Äpfel zu entfernen.

Die Äpfel sind geschält – beginnen Sie mit der Verarbeitung. Wenn das Haus hat guter Entsafter, dann ist es am besten, es zu verwenden. Dadurch wird der Saft so weit wie möglich vom Fruchtfleisch gereinigt. Anstelle einer Saftpresse können Sie auch eine leistungsstarke mechanische Reibe verwenden. Das resultierende Produkt muss ausgepresst und dann für 2-3 Tage in einen Weithalsbehälter gegeben werden. In dieser Zeitspanne Apfelsoße aufgeteilt in Saft und Fruchtfleisch. Auf dem Saft bildet sich das Fruchtfleisch. Es ist dicht, daher muss das Püree in den ersten 2 Tagen 2-3 Mal gemischt werden. Am dritten Tag wird das Fruchtfleisch in Ruhe gelassen und am Ende der Periode mit einem Sieb entfernt. Es ist Zeit, Zucker hinzuzufügen. Die Menge an Zucker, die Sie hinzufügen, hängt ganz davon ab, wie stark der Wein sein soll. Wenn Sie Likörwein erhalten möchten, fügen Sie 250 Gramm Zucker pro 1 Liter Wein hinzu. Je mehr Zucker, desto kräftiger der Wein. Äpfel selbst sind süß, daher ist es wichtig, es nicht mit der Zuckermenge zu übertreiben.

Der Wein ist zur Gärung bereit. Geben Sie den Saft in eine verschließbare Schüssel oder einen Behälter. Während des Fermentationsprozesses bildet sich Schaum, daher sollte der Behälter zu 45 % leer sein. Bei der Gärung entstehen Gase; um diese freizusetzen, muss man ein kleines Loch in den Behälter bohren und ein dünnes Röhrchen hineinstecken. Das äußere Ende des Röhrchens sollte 2-3 Zentimeter in ein Glas Wasser hineinragen. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort. Während der gesamten Gärzeit entweichen Gase ins Glas. Sobald die Gase verschwunden sind, ist der Wein fertig. Sie sollten es jedoch nicht sofort öffnen. Lass es brauen. Im Durchschnitt dauert die Gärung 1 bis 1,5 Monate. Je länger die Reifung dauert, desto schmackhafter ist der Wein. Sie können dem Apfelwein auch Apfel- oder Birnensaft hinzufügen. Dadurch erhält es eine säuerliche Note.

Daher sollten Sie mit der Weinherstellung mit größter Sorgfalt beginnen und aus den trockenen Beeren gute Beeren auswählen. Wenn Sie einen säuerlichen Wein erhalten möchten, sollten die Trauben zusammen mit den Zweigen zerdrückt werden. Allerdings besteht in diesem Fall die Gefahr, dass der Wein bitter wird. Die gepflückten Beeren müssen in einen großen Behälter gegeben werden. Von einer längeren Lagerung der Beeren in dieser Form ist abzuraten, da der Gärungsprozess früher beginnen kann. Sobald die Beeren sortiert sind, beginnen Sie mit der Verarbeitung. Dazu müssen Sie jedes Werkzeug verwenden, das Trauben zerkleinern kann. Die Trauben werden zerkleinert, bis das Fruchtfleisch am Boden des Behälters zurückbleibt. Der entstehende Traubensaft muss ausgepresst werden.

Berechnen Sie vor dem Einfüllen des Traubensaftes in den Gärbehälter, wie viel Platz für die Schaumbildung benötigt wird. Zucker hinzufügen. Den Saft in einen Behälter füllen und gut verschließen. Voraussetzung für die Weingärung ist ein spezielles Rohr zur Gasentfernung, das oben beschrieben wurde. Der Behälter sollte zur Gärung, die 2-3 Monate andauert, in den Keller gestellt werden. Um sicherzustellen, dass der Wein gärt, achten Sie auf Gase und Blasen im Glas. Gelegentlich muss das Wasser gewechselt und das Glas gespült werden. Nachdem der Wein fertig ist, sollte er in einen anderen Behälter umgefüllt werden. Beim Entleeren besteht kein Grund zur Eile, da der Bodensatz immer am Boden des Behälters zurückbleibt. Der Wein ist trinkfertig!

Wie man aus Pflaumen Wein macht

Pflaume ist eine universelle Beere; sie eignet sich je nach Pflaumensorte perfekt für die Herstellung von Weiß- und Rotwein. Pflaumenwein kann nicht als Elitegetränk bezeichnet werden, aber er ist lecker und wird zu Recht geliebt. Der Geschmack dieses Getränks ist natürlich spezifisch, das Aroma ist originell, Kenner von Traubenweinen mit reichem Bouquet mögen es vielleicht nicht. Aber Pflaumenwein passt zu vielen Gerichten, ergänzt diese ideal und unterstreicht den Geschmack.

Vor der Weinzubereitung ist es wie bei Äpfeln auch besser, Pflaumen nicht zu waschen, sondern sie einfach leicht abzuwischen, um eventuelle Verschmutzungen zu entfernen. Wenn dies erledigt ist, trennen Sie sie vorsichtig von den Samen und geben Sie sie in einen geeigneten Behälter, dieser sollte groß genug sein. Genau dort zerdrücken Sie die Beeren mit einem Stampfer, am besten aus Holz, so dass eine homogene (gleichmäßige) Masse entsteht. Fügen Sie Wasser im Verhältnis eins zu eins zum Pflaumenpüree hinzu. Anschließend die Mischung mit einem sauberen Tuch oder Handtuch abdecken und sofort an einen warmen Ort stellen. Überwachen Sie das resultierende Rohmaterial sorgfältig: Nach einer Weile beginnen Blasen und Schaum auf der Oberfläche der Masse zu erscheinen. Das bedeutet, dass die Gärung begonnen hat, das heißt, Sie haben alles absolut richtig gemacht. Wenn der Fermentationsprozess etwas nachlässt, also nach etwa einer Woche, die Flüssigkeit durch ein Käsetuch abseihen und in eine zuvor vorbereitete saubere Flasche oder ein großes Glas füllen.

Als nächstes müssen Sie die Flüssigkeit mit Zucker mischen. Die Menge hängt davon ab, welche Art von Wein Sie herstellen möchten. Im trockenen oder halbtrockenen Zustand reichen 250 Gramm aus. Wenn es süß oder halbsüß ist, benötigen Sie mindestens 350 Gramm. Aufsehen Kristallzucker bis es sich vollständig aufgelöst hat, und verschließen Sie das Glas oder die Flasche entweder mit einem Gummihandschuh oder einem Deckel mit Löchern, durch die Gase entweichen können. Noch besser ist es, das Röhrchen aus dem Loch im Deckel zu nehmen und in ein Gefäß mit Wasser zu senken, damit die Blasen dort herauskommen. Slivovitz lässt sich etwa eineinhalb bis zwei Monate ziehen, die Temperatur im Haus sollte Raumtemperatur sein. Am Ende des Prozesses muss der Wein vorsichtig in einen sauberen Behälter umgefüllt werden, wobei der entstandene Bodensatz am Boden zurückbleiben sollte. Fertig, der Pflaumenwein ist fertig, Sie können ihn abfüllen und Ihre Gäste verwöhnen.

Wie können wir also einfach und problemlos zu Hause guten Wein herstellen? Betrachten wir die grundlegenden (Schlüssel-)Regeln. Wenn sie befolgt werden, wird das Ergebnis gut sein

Das Wichtigste fürFür Sommerbewohner, Gärtner und Winzer geht es um die Frage, wie man selbst Wein macht. Außerdem ist es bereits Anfang September und bald wird es Zeit, mit der Herstellung zu beginnen. Ich denke, jeder versteht, warum dieses Thema so wichtig ist. Aber ich kann es mir trotzdem nicht verkneifen, noch ein paar Worte dazu zu sagen. Tatsache ist, dass die Weine, die man im Handel kaufen kann (mit Ausnahme der teuersten), überhaupt keine Weine sind. Dies sind einige Getränke, die aus speziellem Pulver, Farbstoffen, Aromen und unter Zusatz von Alkohol hergestellt werden. Und dazu heilenden Eigenschaften Sie haben nichts mit echtem Traubenwein (oder gar Fruchtwein) zu tun. Echte, aber gleichzeitig gewöhnliche und preiswerte Weine können immer noch dort gekauft werden, wo die technischen Rebsorten, aus denen sie hergestellt werden, in großen Mengen angebaut werden, also im Süden (auf der Krim, in Moldawien, in der Südukraine und in Russland usw.). . .). Und selbst dann wird es in letzter Zeit immer schwieriger, das „Pulver“ dringt auch dort ein. Und aus diesem Grund bleibt uns nur noch eines: Wein selbst machen. Und selbst wenn es nicht ganz perfekt wird, wird es immer noch echter Wein sein.und es wird unvergleichlich besser sein als im Laden gekauftes Pulver.

Wie können wir also einfach und problemlos zu Hause guten Wein herstellen?

Betrachten wir die grundlegenden (Schlüssel-)Regeln. Wenn sie befolgt werden, wird das Ergebnis gut sein.

Woraus wird Wein hergestellt? Aus welchen Rohstoffen? Natürlich, Die beste Option- Das sind Trauben. Besonders gut ist es, wenn es sich um technische Trauben (Wein) handelt. Industriesorten enthalten mehr Zucker als Tafelsorten und ein hoher Zuckergehalt ist die wichtigste Voraussetzung für die Gewinnung guter Wein. Es ist Zucker, den Weinhefe in Alkohol umwandelt. Wenn die Trauben nicht süß genug sind, müssen Sie normalen Zucker hinzufügen. Dies mindert natürlich die Qualität des Weins, aber es wird immer noch ein ausgezeichneter hausgemachter Wein sein. Je heißer der Sommer, desto mehr Zucker in den Trauben, desto besser der Wein. Deshalb,

Kenner verlangen in Restaurants Weine aus „diesem und jenem Jahr“. Selbst so weit verbreitete offene Rebsorten wie Lydia, Isabella usw. eignen sich hervorragend für hausgemachten Wein. Wenn also in Ihrer Datscha ähnliche Trauben wachsen, ist dies ein ausgezeichneter Rohstoff für die Weinherstellung. Wenn überhaupt keine Weintrauben vorhanden sind (obwohl das für eine Datscha eine Sauerei ist), dann reichen auch andere süße und saftige Früchte und Beeren wie Pflaumen, Kirschpflaumen, Himbeeren usw. (Sie können auch eine Mischung daraus nehmen, dann erhalten Sie einen Cuvée-Wein). Nur müssen Sie dann mehr Zucker und Wasser hinzufügen, da der Säuregehalt anderer Beeren und Früchte höher und der Saft geringer ist als der von Trauben. In Zukunft werden wir in diesem Artikel der Sicherheit halber davon ausgehen, dass wir Wein aus Trauben herstellen, obwohl dies nicht so wichtig ist.

Wo bekomme ich Weinhefe? Kein Problem, Sie müssen sie nirgendwohin mitnehmen, da sie sich immer auf der Oberfläche von Weintrauben (und anderen Beeren und Früchten) befinden. Nur eine Bedingung! Versammeln

Die Beeren sollten bei trockenem Wetter geerntet werden und vorher sollte es mindestens ein paar Tage, besser noch eine Woche, nicht regnen. Warum ist es klar, oder? Regen wäscht einfach die gesamte Hefe von ihrer Oberfläche. Und bei trockenem, warmem Wetter bildet sich innerhalb weniger Tage neue Hefe. Und aus dem gleichen Grund sollten die gesammelten Trauben niemals gewaschen werden! Auch wenn sie schmutzig sind! Der Schmutz wird sich irgendwann absetzen und verschwinden, das ist also keine große Sache.

Das zweitwichtigste Thema ist die Aufrechterhaltung des Temperaturregimes während der Fermentation. Die Temperatur sollte zwischen 18 und 23 Grad liegen. Wenn die Temperatur über 23 Grad liegt, sind neben der Weinhefe, die Alkohol produziert, auch Mikroben aktiv, die Essig produzieren. Dadurch wird der Wein zu sauer oder verwandelt sich sogar vollständig in Essig. Liegt die Temperatur unter 18 Grad, verläuft die Gärung langsamer und der Wein kann sogar krank werden. Wein hat viele Krankheiten, und wir werden sie hier nicht alle auflisten, aber wir müssen

Verstehen Sie einfach, dass sie entstehen, wenn das Temperaturregime von der Norm abweicht, wenn Mikroben von außen in den Wein eindringen und wenn er mit Luft in Kontakt kommt.

Daher müssen die Utensilien zur Weinzubereitung sauber sein.

Und die Abwesenheit von direktem Kontakt mit der Luft ist eine weitere wichtige Voraussetzung für die Herstellung eines guten und gesunden Weins. Aber Sie sollten sich vor all dem nicht allzu sehr fürchten. Wenn alle diese Bedingungen perfekt erfüllt sind, wird Ihr Wein perfekt sein. Wenn Sie es nicht geschafft haben, alles absolut perfekt zu machen, wird der Wein etwas schlechter. Aber es wird trotzdem ein echter Naturwein sein. Zu ihm

Um es völlig zu ruinieren, muss es völlig falsch gemacht werden.

Traubenkerne und -schalen verbessern den Geschmack und das Aroma des Weins, daher ist es besser, sie in der Anfangsphase der Gärung zu belassen.

Überschüssiger Säuregehalt im Wein kann durch Zugabe von Wasser reduziert werden. Allerdings natürlich in gewissen Grenzen.

Nun, das sind alle Grundregeln für die Herstellung von gutem Wein zu Hause.

Und jetzt, da wir sie kennen, gehen wir zum konkreten Herstellungsprozess über.

Wir müssen versuchen, die Weinlese durchzuführen

um die Regeln 2 (trocken) und 3 (nicht mehr heiß) einzuhalten. Wenn Sie die Bedingungen haben, um bei jedem Wetter die erforderliche Temperatur von 18 bis 23 Grad sicherzustellen, können Sie diese natürlich in der Hitze sammeln. Wir haben zum Beispiel keine solche Möglichkeit; wir bauen Wein in einer Stadtwohnung an und ernten deshalb Weintrauben, wenn die Temperatur draußen nicht höher als 20 – 23 Grad ist. Bei uns passiert das meist gegen Ende September. Die Trauben sind also geerntet, dürfen aber auf keinen Fall gewaschen werden (Regel 3!).

Bereiten wir einen geeigneten Behälter vor, in dem das Fruchtfleisch (zerkleinerte Beeren) fermentiert, d. h. wir waschen es und wischen es trocken. Ideal hierfür ist eine große (für mehrere Eimer) emaillierte (dies ist ein Muss, auf keinen Fall Aluminium, Zink, Stahl etc.) Pfanne, Eimer etc. Und machen wir uns an die Arbeit. Ich bin zum Beispiel verwirrt

solche Trauben. Ich sitze auf dem Sofa vor dem Fernseher. In der Nähe auf dem Boden stehen Eimer (wir haben Plastikeimer) mit trockenen Weintrauben, ein Mülleimer (für zerrissene Weintrauben, übriggebliebene Blätter usw.) und ein großer Mülleimer Emaillepfanne für Zellstoff. Auf dem Hocker steht ein kleiner Emailletopf mit einem Fassungsvermögen von 3-5 Litern. In meinen Händen habe ich einen gewöhnlichen „Kartoffelstampfer“. Holz ist besser. Ich pflücke die Beeren aus den Trauben, gebe sie in einen kleinen Topf, fülle ihn zu etwa einem Drittel (wenn mehr, ist das Zerdrücken unpraktisch) und fertig. Um alle Beeren zu zerdrücken. Es stellt sich Fruchtfleisch heraus. Ich gieße es in einen großen Topf, und dann wiederholt sich das Gleiche: Ich reiße es ab, verwende es, schütte es aus usw. Drei oder vier Eimer Weintrauben sind schneller verarbeitet als das Ende der nächsten Folge mancher TV-Serien.

Decken Sie eine große Pfanne mit Fruchtfleisch fest mit Gaze oder einem leichten Tuch ab und spannen Sie es mit einer Art Gummiband fest, sodass keine Lücken entstehen und es das Fruchtfleisch nicht berührt. Das ist wichtig, weil die Fruchtmücke

Es springt sehr schnell an, und dann können Sie es nicht mehr aus dem Fruchtfleisch entfernen. Sie können die Oberseite mit einem Deckel abdecken und an einem abgelegenen Ort platzieren. Es ist wichtig, das angegebene Temperaturregime einzuhalten: 18 - 23 Grad. (Nachts kann man weniger machen, tagsüber aber nicht mehr). Wenn es kühl oder zugig ist, können Sie es mit einer Decke abdecken. Wenn es hingegen zu warm ist, legen wir es in einen Luftzug usw. Generell gilt: Je besser wir dies bereitstellen, desto besser für den Wein.

Mindestens zweimal täglich (morgens und abends) muss das Fruchtfleisch gut gemischt werden, da seine obere Schicht mit Luft in Kontakt kommt und schädliche Mikroben darin wachsen können (siehe Regel 5).

Bereits am 2. Tag beginnt das Fruchtfleisch kräftig zu gären, alles ist mit Gasblasen (das ist Kohlendioxid) und Schaum bedeckt. Am 3., maximal am 5. Tag Saft (Würze)

Es löst sich viel besser vom Fruchtfleisch als am Anfang. Daher ist es an der Zeit, die Würze auszupressen und in Flaschen abzufüllen. Es lohnt sich nicht, das Fruchtfleisch länger als 5 Tage in der Pfanne aufzubewahren, da dies unnötiger Luftkontakt ist und der Wein in dieser Zeit bereits ausreichend Aroma durch die Kerne und Schalen erhalten hat (siehe Regel 6).

Und jetzt drücken wir einfach die Würze aus dem Fruchtfleisch und füllen sie in vorbereitete saubere Flaschen. Am besten verwenden Sie große Flaschen mit 10, 15 oder 20 Litern und schmalem Hals. Sollten diese aber nicht verfügbar sein, können Sie auch normale Drei-Liter-Gläser verwenden. Wir haben ein paar 20-Liter-Flaschen, aber ich habe das Gefühl, dass wir mehr kaufen müssen. Der Großteil der Würze lässt sich ganz einfach auspressen (durch ein Sieb mit Gaze), und das restliche Fruchtfleisch wird in Gaze gewickelt, in ein großes Sieb gegeben und

In eine Pfanne oder Schüssel geben und noch ein paar Stunden abtropfen lassen (Sie können es auch über Nacht stehen lassen). Die Belohnung wird ein zusätzlicher Liter sein – eineinhalb Wein.

Und jetzt ist die Würze schon in Flaschen. Gießen Sie die Würze einfach nicht mehr als 2/3 bis 3/4 in die Flaschen, da die Gärung andauert und die Würze aufsteigt. Zu diesem Zeitpunkt wird normalerweise ein Verschluss installiert: In den Flaschenverschluss wird ein Loch gebohrt, in das ein Cambric (flexibler transparenter Schlauch) mit einem Durchmesser von 4 bis 7 mm fest eingeführt wird, dessen zweites Ende in einen regulären eingeführt wird Flasche Wasser (das Ende unterhalb des Wasserspiegels). Während der Gärung der Würze können dann die entstehenden Gase durch dieses Rohr ins Wasser entweichen und es kommt nichts mehr zurück, wenn die Gärung nachlässt. Dies ist wichtig, um Regel 5 einzuhalten – kein Kontakt mit Luft. Eine andere Möglichkeit besteht darin, es anzuziehen

Flasche medizinischer Gummihandschuh. Es wird zuerst aufgeblasen und dann wieder entleert und fungiert auch als Verschluss. Wenn Sie Drei-Liter-Gläser verwenden, gibt es dafür spezielle Deckel. Eine sehr einfache und bequeme Sache. Wasser wird direkt in die Aussparung im Deckel gegossen, und ein oben aufgesetzter Deckel ermöglicht, dass Gas aus der Dose durch das Wasser entweicht und nichts zurückkommt (siehe Foto unten). Aber bei großen Flaschen mit schmalem Hals habe ich solche Verschlusskappen noch nicht gesehen. Schade... Aber im Prinzip muss man überhaupt keinen Verschluss anbringen, sondern einfach den Flaschenhals locker mit einem Deckel abdecken, zumindest zu Beginn der Gärung, während diese kräftig ist. Tatsache ist, dass, wie bereits erwähnt, bei der Gärung der Würze Kohlendioxid freigesetzt wird. Und wie Sie wissen, ist es schwerer als Luft und schützt daher den Wein beim Absetzen davor. Wenn Sie ein brennendes Streichholz an den Hals einer Flasche halten und es erlischt, bedeutet das, dass die Flasche mit Kohlendioxid gefüllt ist und sich in der Nähe keine Luft befindet. Und der Verschluss wird daher noch nicht benötigt.

Zunächst (mehrere Tage, manchmal sogar Wochen) findet eine recht kräftige Gärung statt. Dann lässt es nach und geht in eine ruhige Gärung über. Das bedeutet, dass der Zucker aufgebraucht ist und die Weinhefe nichts mehr zu „fressen“ hat. Probieren wir den Wein. Wenn Ihnen die Stärke des Weins zusagt, dann tun Sie grundsätzlich nichts

Nicht mehr nötig. Wir warten noch 2-3 Wochen oder etwas länger, bis die Gärung vollständig abgeschlossen ist, der Wein nicht mehr „kohlensäurehaltig“ ist, leichter wird und Sedimente auf den Flaschenboden fallen und Sie ihn bereits in Flaschen oder Flaschen füllen können Gläser zur Aufbewahrung und zum Verzehr. Wenn der Wein jedoch eher schwach ist (was am Anfang höchstwahrscheinlich der Fall sein wird), muss er mit Zucker gefüttert werden, um die Gärung fortzusetzen. Generell muss man bedenken, dass durch die einfache Gärung der Würze kein Wein mit einem Alkoholgehalt von mehr als 12 % entstehen kann. Tatsache ist, dass der Alkohol, den Weinhefen während der Gärung produzieren, ein Abfallprodukt ihrer eigenen lebenswichtigen Aktivität ist, wenn sie Zucker „essen“. Und aus diesem Grund, wenn die Menge dieses Abfalls (Alkohol) zu groß wird (mehr als 12 %), dann ist es für sie wahrscheinlich irgendwie unangenehm, in all dem „bis über die Ohren zu sitzen“, und anscheinend sind ihre „ Appetit“ ist völlig „verschwindet“. Daher werden alle Likörweine nur durch „Fixierung“ des Weins, also durch Zugabe von Alkohol, gewonnen. Also,

Im Prinzip können Sie es so machen. Aber ich bevorzuge zum Beispiel trockene und halbsüße Weine ohne Anreicherung, da es sich bei dem hinzugefügten Alkohol wahrscheinlich nicht um echten Traubenalkohol handelt und die Qualität eines solchen Weins daher nicht mehr gleich ist.

Und wenn die Gärung fast vorbei ist und Sie keinen Zucker mehr schmecken, die Stärke aber noch nicht ausreicht, dann fügen Sie Zucker hinzu. Normalerweise mache ich es dick und warm (aber nicht heiß) Zuckersirup und gieße es in die Flasche. Normalerweise „kocht“ der Wein sofort, sodass sich die Hefe über das neue Essen „freut“. Wie viel Zucker sollte man hinzufügen? Das lässt sich nicht mit Sicherheit sagen, es hängt alles vom Zustand des Weins und davon ab, was Sie erhalten möchten. Um Fehler zu vermeiden, ist es besser, mehrmals, aber nach und nach, hinzuzufügen. Zum Beispiel 30 – 50 g Zucker verdünnt in 20 – 30 g Wasser (dicker Sirup) pro 1 Liter Wein. Und wenn der Wein sauer ist, kann die Wassermenge erhöht werden. Ergebend,

Sie können die Stärke nach und nach auf die begehrten 12 % steigern, gleichzeitig bleibt entweder überhaupt kein freier Zucker mehr im Wein, das heißt, Sie erhalten einen trockenen Wein, oder er bleibt, und Sie werden es tun Holen Sie sich einen halbsüßen oder süßen (aber nicht angereicherten) Wein. Außerdem ist es notwendig, die maximale Stärke des Weins (12 %) zu erreichen, da er so besser und länger gelagert wird.

Wenn die kräftige Gärung beendet ist, können Sie Wein aus anderen Flaschen hinzufügen, sodass die Flaschen fast voll mit Wein sind (bei einem schmalen Hals gibt es weniger Kontaktfläche mit Luft). Und hier brauchen wir einen Verschluss. Nach 2-3, manchmal 4 Wochen endet die ruhige Gärung, der Wein wird heller und transparent und am Boden bildet sich ein mehrere Zentimeter dicker Bodensatz. Und jetzt müssen Sie sehr vorsichtig sein, um diesen Bodensatz nicht aufzuwirbeln und ihn nicht aus der Flasche zu nehmen, den Wein in Flaschen zu füllen,

andere Banken usw.

Wir gießen es auf klassische Weise ein – mit einem flexiblen Schlauch (dem gleichen transparenten Batist, der für die Wasserdichtung verwendet wird). Stellen Sie die Flasche sehr vorsichtig auf eine erhöhte Stelle: einen Stuhl oder Tisch, um den Bodensatz nicht aufzuwirbeln. Darunter sollten Behälter platziert werden, in die wir gießen (ihre Hälse sollten sich unterhalb des Flaschenbodens befinden). Um zu vermeiden, dass sich beim Ausgießen Sedimente vom Boden ansammeln, ist es besser, sofort ein „Transfusionsgerät“ herzustellen. Ich mache das zum Beispiel so: Auf einen Holz- oder Kunststoffstab, dessen Länge etwas größer ist als die Höhe der Flasche, fädle ich ein Überlaufrohr so ​​auf, dass sich ein Ende davon ungefähr auf der Höhe des unteren Endes befindet des Stocks (dieses Rohr).

Sie versucht ständig, sich zu bücken, aber der Zauberstab lässt sie das nicht zu. Dann platzieren wir einen Stock mit einem daran befestigten Schlauch an der Seite der Flasche, sodass das Ende nicht einige mm über das Sediment hinausragt, und befestigen von oben, auf Höhe des Randes des Flaschenhalses, einen großen Wäscheklammer am Stock. Und wenn Sie diese „Struktur“ nun in die Flasche absenken, liegt die Wäscheklammer am Hals und das untere Ende des Röhrchens befindet sich leicht über dem Sedimentspiegel. Das ist es, was erforderlich ist. Dann ist es ganz einfach. Wir schlürften den Wein mit dem Mund aus dem Strohhalm, bis er floss (natürlich in unseren Mund), und ließen ihn dann schnell in einen der Überlaufbehälter sinken. Der Wein beginnt in diesen Behälter zu fließen. Wenn ein Behälter voll ist, bewegen wir das Ende des Röhrchens zum anderen (heben Sie es jedoch nicht über das Niveau des Weins in der Flasche an, sonst hört es auf zu fließen). Und so weiter bis zum Schluss, bis wir den ganzen Wein aus allen Flaschen eingeschenkt haben. Natürlich alles

Anschließend müssen die Behälter dicht verschlossen werden, damit keine Luft in sie eindringt. Wir verschließen Drei-Liter-Gläser mit Nylondeckeln, die zur Konservierung bestimmt sind, und erwärmen sie (wie bei der herkömmlichen Konservierung). Wir verschließen Weinflaschen mit eigenen Korken.

Ich empfehle dringend, Etiketten auf Weinflaschen und/oder -dosen zu kleben, auf denen Sie das Erntejahr, die Rebsorte und möglichst kurz die gesamte Herstellungsgeschichte vermerken: wann der Trester hergestellt wurde, wann der Most hergestellt wurde wurde gepresst, wie viel Zucker und wann wurde er hinzugefügt, wie hoch war die durchschnittliche Temperatur, als er eingegossen wurde. Das ist sehr eine nützliche Information für die Zukunft. Und dann, bei der Verkostung und Bewirtung der Gäste, gibt es Gesprächsstoff.

Wenn der Wein nicht vollständig vergoren ist, also noch leicht „kohlensäurehaltig“ ist, kann es sein, dass er den Korken aus der Flasche zieht oder sogar zerbricht, insbesondere wenn er nicht im Keller, sondern in der Flasche gelagert wird Zimmertemperatur. In diesem Fall kann der Wein pasteurisiert werden, um alle verbleibenden lebenden Hefen abzutöten und die Gärung vollständig zu stoppen. Die Pasteurisierung von Wein erfolgt in heißem Wasser bei einer Temperatur von etwa 70 Grad.

für 30 - 40 Minuten. Aber ich bevorzuge es, ihn gut in Flaschen zu vergären und auf Pasteurisierung zu verzichten (die Pasteurisierung verdirbt ihn schließlich ein wenig). vorteilhafte Eigenschaften echter Wein). Gleichzeitig füllen wir hauptsächlich Wein in Flaschen ab Drei-Liter-Gläser, zum Einmachen mit Nylondeckeln verschließen und auch im Sommer sicher in der Wohnung aufbewahren. Und es ist noch nie etwas explodiert.

Ab wann kann man Wein trinken? Im Prinzip direkt nach der Abfüllung. Aber wenn es nach dem Verschütten noch mindestens ein paar Monate ruht, reift es besser und wird schmackhafter. Normalerweise öffnen wir die erste Flasche unseres Weines des laufenden Jahres erst am Neujahrstag.

Wie lange ist selbstgemachter Wein haltbar? Wenn im Keller, dann

So stellen Sie Ihren eigenen Wein her. Und hier ist das Ergebnis (oben auf den Gläsern befindet sich ein „Transfusionsgerät“ – ein an einen Stock gebundener Schlauch, der Abstand vom Flaschenhals bis zum Sedimentspiegel wird mit einer Wäscheklammer markiert)

Ein paar Jahre und es wird nur besser. Im Allgemeinen gilt: Je stärker und süßer der Wein und je niedriger die Lagertemperatur (aber natürlich sollte sie positiv sein), desto länger wird der Wein gelagert. Aber leider sind meine Kenntnisse in diesem Bereich nur theoretisch, da wir es irgendwie nicht geschafft haben, Wein länger als ein Jahr zu lagern, da er aus irgendeinem Grund immer früher endet.

Nun, das ist alles, Freunde. Wie Sie sehen, ist die Herstellung Ihres eigenen, hausgemachten Weins kein Problem!

Und deshalb erheben wir ein Glas auf unsere Gesundheit, unseren Erfolg und unsere Trinkkultur!