Rezepte für indische Halwa-Kugeln. Eine nützliche Sammlung einfacher indischer Rezepte. Woraus besteht Halva?

heim / Gurken

Beschreibung

Indisches Karotten-Halwa ist ein köstliches vegetarisches Dessert, das aus Nordindien stammt. Und obwohl diese Halva-Variante für uns völlig ungewöhnlich ist, ist sie dennoch nicht weniger lecker. Bei der Zubereitung werden übrigens immer noch Nüsse verwendet. In diesem Fall handelt es sich um Cashewnüsse. Wenn wir die indische Küche als Ganzes betrachten, wird deutlich, dass Inder viele traditionelle Desserts aus Obst und Gemüse zubereiten. Daher ist es nicht verwunderlich, dass ihre Halva aus Karotten hergestellt wird.

Bei der Zubereitung dieses Desserts werden Karotten unter Zugabe von Nüssen und Rosinen in gezuckerter Milch eingekocht, bis sie dickflüssig sind. Diese Halva wird entweder einfach serviert, indem man sie auf einen Teller legt oder indem man sie mit speziellen Formen zu Bonbons formt und sie mit einer ganzen Nuss obenauf dekoriert. Glauben Sie mir, sowohl die Ästhetik als auch der Geschmack dieses Desserts sind einfach hervorragend. Die Garzeit beträgt etwa eine Stunde, nicht länger. Nicht zu viel für ein leckeres und gesundes Dessert!

Es ist ganz einfach, eine solche Karottensüßigkeit nach indischer Art zu Hause zuzubereiten, worüber wir Ihnen in diesem Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos berichten.

Zutaten

(groß, 5 Stk.)
(2/3 EL)
(1 EL.)
(1 EL.)
(2 Handvoll)
(50-60 g)

Kochschritte

Zuerst müssen Sie die Hauptzutat unseres Rezepts vorbereiten – Karotten. Wir schälen es, waschen es und reiben es dann mit einer groben Reibe.

Stellen Sie eine Bratpfanne auf das Feuer und geben Sie Ghee in die Bratpfanne. Wenn es schmilzt, fügen Sie Karotten hinzu. Wir braten es bei schwacher Hitze 10-15 Minuten lang unter ständigem Rühren. Anschließend Milch in die Pfanne gießen.

Karotten und Milch verrühren und dann Zucker zu diesen Produkten hinzufügen ( Sie können nicht weißes raffiniertes, sondern braunes Zuckerrohr verwenden – es wird viel gesünder). Die Karotten in einer Pfanne köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Süße selbst eingedickt ist. Wenn Sie die Halva bei schwacher Hitze köcheln lassen, dauert dieser Vorgang etwa eine halbe Stunde.

Jetzt brauchen wir geröstete Cashewnüsse und mit Wasser vorgewaschene Rosinen.

Wir geben die beiden zuvor genannten Zutaten zusammen mit der Karotten-Halva in die Pfanne.

Den Inhalt der Pfanne vermischen und noch etwa fünf Minuten köcheln lassen ( immer noch auf niedriger Hitze).

Lassen Sie das indische Karotten-Halwa etwas abkühlen und servieren Sie es. Auf Wunsch können Sie aus dieser Halva Süßigkeiten formen. Diese Dessertoption wäre geeignet für festlicher Tisch, wenn auch seine ästhetische Komponente wichtig ist.

Guten Appetit!

Die indische süße Halva unterscheidet sich von dem, was wir unter diesem Wort gewohnt sind, da sie nicht nur aus Samen und Nüssen, sondern auch aus Getreide, Obst und sogar Gemüse zubereitet wird. Um Ihnen eine Vorstellung davon zu geben, was indisches Halwa ist, habe ich zwei Rezepte (Obst und Gemüse) ausgewählt, die mir gefallen haben. Beide Rezepte sind mikrowellengeeignet.

Apfel-Halva.

Zutaten(für 2 Portionen):

Große Äpfel – 3 Stk.,

Zucker – 1 EL. Löffel,

Kondensmilch – 3 EL. Löffel,

Butter – 1 EL. Löffel,

Nüsse - nach Geschmack

Lebensmittelfarbe oder Zimt.

Die Äpfel schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Den Saft abgießen, Zucker und Kondensmilch zum Fruchtfleisch geben.

Alles vermischen, in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und bei höchster Leistung etwa 10–15 Minuten garen. Die Apfelmischung muss von Zeit zu Zeit umgerührt werden. Das Püree gilt als fertig, wenn es von flüssig zu dickflüssig wird. Geben Sie einen Löffel Öl und Farbe zur fertigen Halva und stellen Sie sie für weitere 5 Minuten in die Mikrowelle.

Mit Nüssen bestreut Apfel-Halva servieren.

Nach dem gleichen Rezept habe ich auch Birnen-Halva zubereitet, es war noch leckerer als Apfel-Halva. Nur muss man Birnen keinen Zucker hinzufügen.

Karotten-Halva.

Überraschend sehr lecker!

Zutaten(für 2-3 Portionen):

Geriebene Karotten – 1 Tasse,

Milch – 1 Glas,

Zucker – 1/4 Tasse,

Butter – 2 EL. Löffel,

Nüsse (Cashewnüsse, Pistazien, Mandeln) – nach Geschmack.

Karotten fein reiben, mit Milch und Zucker in einer mikrowellengeeigneten Schüssel vermischen und bei hoher Leistung etwa 15 Minuten garen.

Wir konzentrieren uns nicht auf die Zeit, sondern auf den Zustand der Halva – sie sollte dick werden. Zum Schluss Öl hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Die fertige Halva mit Nüssen bestreuen.

Die Kinder und ich haben all diese Süßigkeiten mit Freude gegessen. Halva kann aus beliebigen Früchten und deren Kombinationen zubereitet werden. Ich bin sogar auf ein Rezept mit Wassermelone gestoßen. Sie können Früchte mit Milch und Zucker, Kondensmilch oder Milchpulver und Saft würzen. Auch in der indischen Küche gibt es sehr extreme Halva-Rezepte: aus Rüben, Datteln und sogar Kartoffeln.

Gili Khichri, ein Gericht aus Reis, Erbsen und Spinat -

Das beliebtes Gericht Die Zubereitung aus Reis, Gemüse und Erbsen dauert etwa eine Stunde. Es macht satt und eignet sich hervorragend zum Mittagessen. Es wird sowohl in Kalkutta als auch in Südindien geliebt. Sie kochen wie fast alle anderen Indische Gerichte, unmittelbar vor den Mahlzeiten oder 1-2 Stunden davor. Gili Khichri kann dazu serviert werden Gemüsesalat, zum Beispiel mit Gurken-Tomaten-Raita.

Wie man Gili Khichri macht
1,5 Tassen mittel- oder langkörniger Reis
1 ¼ Tassen Moong Dal oder normale Erbsen
¼ Tasse Ghee oder Butter,
3 Lorbeerblätter,
1 Esslöffel fein gehackter frischer Ingwer,
2 Nelken,
2 Teelöffel Salz,
1 Teelöffel Kurkuma,
¼ Teelöffel geriebene Muskatnuss,
225 g frischer, fein gehackter Spinat,
3 fein gehackte Tomaten.

Dal ist die Bezeichnung für alle Hülsenfrüchte in Indien: Erbsen, Bohnen, Linsen. Mung Dal ist in Russland als „Brei“ bekannt. Das sind kleine grüne Bohnen mit einem kleinen weißen Streifen in der Mitte. Der gleichzeitige Verzehr von Reis und Hülsenfrüchten trägt zu einer besseren Aufnahme bei nützliches Material aus beiden Produkten.

Für Suppen, Saucen und andere Gerichte verwenden Sie am besten geschälten Moong Dal; er hat eine hellgelbe Farbe. Sie können es in indischen Warengeschäften kaufen. In St. Petersburg ist es beispielsweise im Himalaya-Store in der 1. Sovetskaya-Straße erhältlich. Kosten ab 70 Rubel pro Packung (400-500 g).

Spinat kann gefroren verwendet werden, am besten ganz.

1) Dal und Reis waschen, eine Stunde im Wasser stehen lassen und abtropfen lassen.
2) Braten Lorbeerblätter, Ingwer und Nelken in erhitztem Ghee oder Butter In einem Kessel oder einer dickwandigen Pfanne Reis und Dal hinzufügen.
3) Unter Rühren 8–10 Minuten braten, bis das Öl absorbiert ist.
4) Gießen Sie Wasser 5 cm über den Reis mit Dal, fügen Sie Salz, Kurkuma und Muskatnuss hinzu, rühren Sie um und bringen Sie es zum Kochen. Wenn Sie andere Hülsenfrüchte verwenden, kann sich deren Garzeit verlängern. Dann ist es besser, sie separat zu kochen, bis sie fast fertig sind, und sie dann zusammen mit dem Reis fertig zu kochen.
5) Dicht abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 30 Minuten garen, dabei die Hitze allmählich reduzieren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
6) Dann gehackten Spinat und Tomaten dazugeben, vorsichtig umrühren und den Deckel schließen. Noch etwa 15 Minuten kochen lassen. Das Khichri sollte feucht bleiben. Am Ende des Garvorgangs umrühren, das fertige Khichri bleibt am Boden der Pfanne kleben.

Paneer Shake – gedünsteter Spinat mit Käse –

In Südindien ist gedünsteter Spinat mit Käse sehr beliebt. Es wird normalerweise dazu serviert Weizenkuchen und Reis, manchmal auch als eigenständiges Gericht.

Die Zubereitung ist recht einfach; fast alle Zutaten können in Russland gekauft werden. Das Gericht wird unmittelbar vor dem Essen zubereitet und heiß serviert. Die Zubereitung dauert 20-30 Minuten.

Klassisches Rezept Paneer Shaka

450 g frischer Spinat ohne Stiele (kann durch gefrorenen ersetzt werden),
1 Esslöffel geschmolzene Butter,
2 Teelöffel gemahlener Koriander,
½ Teelöffel Kurkuma,
¼ Teelöffel gemahlener scharfer roter Pfeffer,
½ Teelöffel Garam Masala (Gewürzmischung)
2 Prisen Asafoetida (Sie können auch darauf verzichten),
3 Esslöffel Wasser,
2/3 Tasse Sauerrahm (optional)
225 g Paneer (gut für Adyghe-Käse),
1 Teelöffel Salz,
½ Teelöffel Zucker

Normalerweise werden für dieses Gericht Asafoetida und Garam Masala, eine spezielle Gewürzmischung, verwendet. Wenn sie nicht vorhanden sind, können Sie Curry hinzufügen, aber dann die Menge an rotem Pfeffer und Kurkuma reduzieren.

Es gibt zwei Arten von gefrorenem Spinat im Angebot: ganz, zu Kugeln gerollt und gehackt – portioniert oder als festes gefrorenes Blatt. Nimm das Ganze.

Spinat waschen, abtropfen lassen und hacken. In einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen geschmolzene Butter, die gemahlenen Gewürze einige Sekunden anbraten. Spinat hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Sauerrahm oder Sahne dazugeben, der Geschmack ist damit weicher, und Adyghe-Käse, in Würfel schneiden, salzen, Zucker hinzufügen, umrühren und bei schwacher Hitze noch etwa fünf Minuten kochen lassen.

Sie können den Käse zunächst mit Gewürzen anbraten. Es empfiehlt sich, Adyghe-Käse zu wählen, der nicht zerbröckelt und der richtige Käse sollte nicht an der Pfanne kleben. Dann gefrorenen Spinat und etwas später Sahne hinzufügen. Auf dem Foto ist der Adyghe-Käse leicht gebraten.

Raita - Indischer Salat mit Joghurt -

Raita, ein Salat mit Joghurt, ist in Indien ein sehr verbreitetes Gericht. Im Sommer wird es fast täglich zum Mittagessen serviert. Essen Sie scharfes Essen – es bildet einen guten Kontrast zu scharfen und würzigen Gerichten und hilft, das „Feuer im Mund“ zu löschen. Dieses Gericht zuzubereiten ist ganz einfach.

Der Name „Raita“ kommt vom Wort „Rai“ – schwarze Senfkörner (in Russland kann dieses Gewürz in indischen Warengeschäften und auf Märkten gekauft werden). In Gujarat wird jeder dieser Salate notwendigerweise aus schwarzen Senfkörnern zubereitet, aber in Nordindien ist es üblich, zu Raitas indischen Kreuzkümmel hinzuzufügen, der ohne Öl gebraten und zerkleinert wird.

Joghurt sollte entweder selbstgemacht (siehe Rezept „Wie Joghurt in Indien hergestellt wird“) oder im Laden gekauft werden und unter den Namen „Katyk“ und „Matsoni“ (hergestellt von „Clean Line“) verkauft werden. Ein wesentlicher Bestandteil von Raita sind frische Kräuter. In Indien wird in diesem Gericht am häufigsten Koriander verwendet, es können jedoch auch andere Gemüsesorten verwendet werden.

Khira Raita
Geriebene Gurken in Minzjoghurt

½ Teelöffel Kreuzkümmel (Cumin)
2 mittelgroße Gurken,
1 ¼ Tassen Joghurt,
½ Teelöffel Salz,
¼ Teelöffel gemahlener roter Pfeffer

2 EL. Esslöffel Sesam oder anderes Pflanzenöl
Frische Minze

1. Gurken reiben grobe Reibe, Salz hinzufügen, 10-20 Minuten ruhen lassen, dann überschüssigen Saft auspressen.
2. Radieschen reiben oder fein hacken (geht auch ohne Radieschen).
3. Das Grün (Koriander, Petersilie, Dill usw.) fein hacken. Sie können auch frische Minze hinzufügen.
4. Joghurt oder eine Mischung aus Joghurt und Sauerrahm in eine Schüssel geben, rote Paprika hinzufügen und mit einer Gabel glatt rühren. Gurken und Radieschen hinzufügen, umrühren.
5. In einer kleinen Bratpfanne oder Schöpfkelle erhitzen Pflanzenfett bei mittlerer Hitze. Schwarze Senfkörner in 2 EL Pflanzenöl anbraten. Braten, bis sie nicht mehr knistern und grau werden.
6. Das Öl zusammen mit den frittierten Kernen in die Joghurt-Gurken-Mischung gießen und umrühren.
7. Für 1,5–2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit wird es gut mit Gewürzen gesättigt. Gekühlt essen.

Kakri Raita
Gurkensalat mit Joghurt

½ TL Kreuzkümmel,
2 mittelgroße Gurken,
1 ¼ Tassen Joghurt,
½ TL. Garamasalas,
½ TL. Salz,
¼ TL. gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Gurken grob reiben, salzen, 10 Minuten ruhen lassen und dann den überschüssigen Saft auspressen.
2. Radieschen reiben oder fein hacken. Das Grün (Koriander, Petersilie, Dill und Pekingsalat) hacken.
3. Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne anbraten.
4. Joghurt mit Kräutern und Gewürzen vermischen, gut umrühren.
5. Gurken und Radieschen hinzufügen und umrühren.
6. Für 1,5–2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tamatar Raita
Tomaten mit Joghurt angemacht

Ein weiteres beliebtes Raita in Indien ist mit Tomaten. Besser ist es, feste Tomaten zu verwenden oder die Kerne zu entfernen. Sie können kleine Tomaten nehmen und diese vierteln. Für Gemüse ist es besser, frische Koriander-, Basilikum- oder Dillblätter zu nehmen.

2 Tassen Joghurt oder eine Mischung aus 1 ½ Tassen Joghurt und 1/3 Tasse Sauerrahm.
¾ Teelöffel Salz
1 Prise weißer oder schwarzer Pfeffer
3-4 mittelgroße, kräftige Tomaten
1 EL. Löffel Pflanzenöl (Sesam oder anderes)
1 Teelöffel schwarze Senfkörner
1/3 Kappe (oder nach Geschmack) grüne Peperoni, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
Koriander, Basilikum oder Dill zum Garnieren

1. Joghurt (oder eine Mischung aus Joghurt und Sauerrahm) einfüllen, salzen und pfeffern. Mit einer Gabel glatt rühren.
2. Tomaten entkernen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Ohne Rühren in Joghurt tauchen.
3. Für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen (oder ohne Kühlung weitermachen).
4. Pflanzenöl in einer Bratpfanne oder Schüssel erhitzen. Senfkörner und Senfkörner in heißes, aber nicht rauchendes Öl geben. scharfe Pepperoni. Wenn die Senfkörner anfangen zu knistern und sich bläulich zu verfärben, die Gewürze zum Salat geben und vorsichtig vermischen. Nach dem Eingießen des Öls sofort servieren. Mit einem Zweig Grün dekorieren.

Lassi – ein Getränk aus Milchprodukten –

Aus Joghurt lassen sich Namkeen Lassi und Meethi Lassi zubereiten – salziges und süßes Lassi, die beliebtesten alkoholfreien Milchgetränke in Indien. Es handelt sich eigentlich um mit Wasser und Zusatzstoffen verdünnten Joghurt.

Die Konsistenz von Lassi ist ähnlich Milch Cocktail, aber deutlich weniger Kalorien. Das einfachste Lassi wird aus Joghurt, Zucker und Crushed Ice hergestellt.

Auf dem Foto - Bananen-Lassi. Es kann zu jeder Jahreszeit zubereitet werden, schmeckt aber besonders gut bei warmem Wetter. Es ist besser, die Bananen zuerst zu schlagen, um sie so weit wie möglich zu zerkleinern, dann Wasser, Joghurt und Honig hinzuzufügen und erneut zu schlagen. Kann mit reifen Mangos, Erdbeeren und Himbeeren zubereitet werden. Sehr lecker! Es empfiehlt sich, zunächst Zucker oder Honig darin aufzulösen geringe Menge warmes Wasser.

Mithi Lassi
(süßes Joghurtgetränk)

4 Tassen Joghurt,
3 Tassen kaltes Wasser
6 EL. Löffel Zucker oder 5 EL. l. Honig,
2 Teelöffel Rosenwasser,
¼ Teelöffel gemahlener Kardamom,
Crushed Ice (optional).
Sie können eine Prise Muskatnuss hinzufügen.

Alles schaumig schlagen und gekühlt servieren. Anstelle von Rosenwasser können Sie auch 3 EL hinzufügen. Zitronensaft, 3 EL aromatisierter Sirup, 1/2 Tasse pürierte Kirschen, reife Bananen oder reife Mango.

Namkeen Lassi
(salziges Joghurtgetränk)

1 Teelöffel Kreuzkümmel, geröstet und gemahlen.
4 Tassen Joghurt
3 Tassen Wasser
3 Esslöffel Zitronensaft
2 Teelöffel Salz (sollte reduziert werden, unserer Meinung nach ist das zu viel)
Crushed Ice (optional)
Sie können Minze hinzufügen.

Alle Zutaten außer Kreuzkümmel in einem Mixer vermischen. Gießen Sie die Mischung in Gläser und streuen Sie eine Prise gehackten Kreuzkümmel darüber. Gekühlt servieren oder Zimmertemperatur. Wenn Sie es mit Minze zubereiten, mischen Sie es in einem Mixer, bis aus den Minzblättern eine Paste entsteht (ca. 30 Sekunden). Ein Glas Minzjoghurt kann mit einem Minzblatt dekoriert werden.

Lassi eignet sich gut zum Frühstück oder morgens, abends ist es jedoch nicht zu empfehlen. Joghurt kann zu Hause hergestellt werden (siehe ausführliches Rezept Wie Joghurt in Indien hergestellt wird). Sie können auch im Laden gekaufte Produkte verwenden, die unter den Namen Matsoni oder Katyk (hergestellt von Clean Line) oder bulgarischen Joghurt verkauft werden. In einigen Städten kann man Matsoni auch auf Märkten kaufen, zum Beispiel in St. Petersburg - auf Kuznechny.

Übrigens: Etwa zur Hälfte mit Wasser verdünnter Joghurt ist in der kaukasischen Tradition Ayran oder Tan. Es ist möglich, dass Lassi aus im Laden gekauftem Ayran oder Tan hergestellt werden kann, aber wir haben es noch nicht ausprobiert.

Wie wird Joghurt in Indien hergestellt?

In Indien wird hausgemachter Joghurt – Dahi – genauso oft gegessen wie Müsli, Gemüse und Hülsenfrüchte. Es wird aus Vollmilch, manchmal sogar Sahne und Sauerteig hergestellt. Wenn Sie Joghurt mit Wasser verdünnen, erhalten Sie Lassi – ein leichtes fermentiertes Milchgetränk, das den Durst gut löscht.

Joghurt wird auch zur Zubereitung nahrhafter Salate – Raita – verwendet. In Indien wird zu scharf gewürzten Gerichten Joghurt oder Lassi und kein Wasser serviert – es kann ein Feuer im Mund löschen.

Manchmal hört man, dass die Menschen in Indien Kefir essen, aber das stimmt nicht. Joghurt und Kefir sind grundsätzlich unterschiedliche Getränke. Sie essen fermentierte Milchprodukte entweder morgens oder mittags, jedoch nicht abends und schon gar nicht nachts. In der warmen Jahreszeit ist es besser, Joghurt und Salate dazu zu sich zu nehmen, während im Winter, wenn das Verdauungsfeuer zunimmt, der Anteil an Milchgerichten in der Ernährung erhöht wird.

Klassisches Joghurtrezept:

Milch. Es wird am besten aus hausgemachter oder staatlicher Bauernmilch hergestellt. Im Laden gekaufte Milch ist auch gut, aber verwenden Sie pasteurisierte Milch, keine sterilisierte Milch.

Sauerteig. Sie können fertige Matsoni (Katyk) bei der Firma Chistaya Liniya kaufen; Matsoni gibt es beispielsweise auch in St. Petersburg - auf Kuznechny. Sie können bulgarischen Joghurt verwenden, er wird in Finnland verkauft. Es wird angenommen, dass sich die Kultur im Laufe der Jahre verbessert, wenn sie viele Jahre lang kontinuierlich fermentiert wird. Joghurt zur Fermentierung sollte frisch und süßlich sein; wenn Milch mit saurem Joghurt fermentiert wird, wird der resultierende Joghurt auch sauer sein.

1) Kochen Sie die Milch, Sie können sie sogar köcheln lassen, um sie dicker zu machen.
2) In ein Glas oder einen Behälter füllen, in dem Sie den Joghurt zubereiten möchten. Kühlen Sie es auf eine Temperatur ab, bei der Ihr Finger es eine Weile aushält (zählen Sie bis 15).
3) Geben Sie den Starter – 2 Esslöffel – auf den Boden eines Literglases und rühren Sie um.
4) Zum Abschluss. Die Temperatur sollte 30-43 Grad betragen. Wenn das Haus kühl ist, können Sie es in die Nähe des Heizkörpers (aber nicht darauf) oder in den Ofen stellen. Versuchen Sie, die Pfanne nicht zu bewegen!
5) Überprüfen Sie nach 5-6 Stunden, ob die Milch geronnen ist, d. h. ob sie dicht und dick geworden ist. Wenn es sich nicht wellt, überprüfen Sie es weiter. Maximale Zeit – 12 Stunden.
6) Sobald die Milch geronnen ist, stellen Sie sie in den Kühlschrank, sonst wirken die Bakterien weiter. Versuchen Sie, den fertigen Joghurt nicht zu schütteln.
7) Es ist besser, Joghurt innerhalb von 3 Tagen zu verzehren; er ist maximal 4-5 Tage haltbar.

Wenn Sie die Milch früh gären lassen, wenn sie noch heiß ist, oder vergessen, sie rechtzeitig herauszunehmen, kann es passieren, dass sie gerinnt. Dann müssen Sie anstelle von Joghurt Kuchen backen. Wenn Sie zu kühle Milch fermentieren, kann es sein, dass sie flüssig wird. Mittlerweile gibt es Joghurtbereiter im Angebot, die die Temperatur selbst regeln. Wenn es anfängt einzudicken, können Sie dem fermentierten Joghurt Beeren und Fruchtstücke hinzufügen. Manchmal wird es mit einem Stück Rote Bete getönt.

Joghurt wird übrigens nicht nur in Indien auf diese Weise hergestellt, sondern auch in anderen Ländern, beispielsweise in Griechenland, Bulgarien und im Nahen Osten. Matsoni (Georgisch), Matsun (Armenisch), Katyk (Zentralasien), Yourt (Türkisch), Laban Zabaadin (Arabisch), Sauermilch (Bulgarisch), Yaurti (Griechisch) usw. - das alles sind die Namen von Joghurt, also einem mit einer bulgarischen Bazilluskultur fermentierten Produkt. Im Stawropol-Territorium wird er beispielsweise „Sauerteig“ genannt, aber das Rezept ist völlig das gleiche wie Joghurt.

Der Unterschied zu Joghurt: Er wird aus ungekochter Sauermilch hergestellt, während Joghurt aus gekochter Milch hergestellt wird, aber der Sauerteig ist immer noch derselbe – bulgarischer Stick.
Doch Joghurt unterscheidet sich stark von Kefir, sowohl im Geschmack als auch in seiner Kultur und Wirkung auf den Körper. Joghurt hat ein riesiges Verbreitungsgebiet auf der Welt, im Gegensatz zu Kefir, der im Kaukasus und jetzt auch in Russland gegessen wird.

Da es sich bei Joghurt um fermentierte Milch handelt, hat er den gleichen Nährwert. Es ist reich an Kalzium, Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Phosphor, den Vitaminen A, D und B. Joghurt fördert das Wachstum von E. coli, was die Verdauung verbessert und schädliche Bakterien zerstört, die viele Darmerkrankungen verursachen. Die im Joghurt enthaltene Laktose hilft dem Körper, das aufgenommene Kalzium und Phosphor zu verdauen, und der Joghurt selbst wird schneller aufgenommen als Milch. In einer Stunde verdaut der Körper Joghurt zu 91 Prozent, Milch zu 32 Prozent.

Halva im indischen Stil -

Wir sind es gewohnt, dass Halva aus gemahlenen Sonnenblumenkernen, Sesamkörnern, Zucker oder Honig hergestellt wird. Anders in Indien. Halva wird hier ganz anders hergestellt – meist aus geröstetem Grieß unter Zusatz von Milchsirup, Zucker, Nüssen und Trockenfrüchten.

Indisches Halwa ähnelt eher einem krümeligen süßen Pudding. Am besten isst man es heiß. Es wird in Süßwarenläden verkauft und kostet zwischen 10 und 20 Rupien (ca. 6 bis 12 Rubel) pro 100 Gramm. Inder sprechen seinen Namen als „Halawa“ aus.

Halva wird sowohl im Norden als auch im Süden geliebt. Im Norden wird Gemüse-Halva oft zum Nachtisch oder sogar als Snack angeboten – es wird aus Karotten, Kürbis oder Süßkartoffeln hergestellt. Geriebenes Gemüse wird in Sahne oder Milch gekocht, bis es eingedickt ist. Fruchthalva ist sehr süß und wird zusammen mit Gebäck gegessen. Und in Kozhikode in Kerala im Süden Indiens wird Halwa nach einem besonderen Rezept hergestellt, es heißt Kozhikkodan Halwa. Es wird aus Maida (einer Sorte) hergestellt Weizenmehl), Ghee, Kokosnuss, Cashewnüsse, Ananas hinzufügen usw. Auch Karutha aluva, hergestellt aus Reis, ist im Süden beliebt. Diese Halva ist fast schwarz.

Sooji Halwa – Grieß-Halwa,
Sooji Gajar Halwa – Grieß mit Karotten,
Sooji besan Halwa – hergestellt aus Grieß und Kichererbsenmehl,
Gajar Halwa – Karotte,
Aate ka Halwa – Weizen-Halwa,
Kaju Halwa – hergestellt aus Cashewnüssen
Badam ka Halwa – Mandel.

Die Herstellung von Halva ist einfach; alle Zutaten für viele Halva-Arten sind uns bekannt. Sie müssen Qualitätsbutter wählen. Besser ist es, hellbraunen Rohzucker zu verwenden, der in vielen Supermärkten sowohl in russischer Verpackung als auch importiert (Dänemark, Großbritannien) erhältlich ist. In Indien wird mehr Zucker hinzugefügt als im angegebenen Rezept. Die Zubereitung dauert etwa eine halbe Stunde.

Grieß-Halva mit Rosinen

2 3/4 Tassen (650 ml) Milch
1 1/2 Tassen (300 g) Zucker,
1/2 TL. Muskatnuss,
1/4 Tasse (35 g) Rosinen,
1 Tasse (200 g) Butter (vorzugsweise Ghee)
1 1/2 Tassen (225 g) Grieß.
2 Teelöffel Orangenschale oder
1/4 Tasse Haselnüsse oder Walnüsse oder andere Zusätze (siehe unten)
Saft einer Zitrone

1) Den Zucker in einem gusseisernen Kessel, einem Kessel oder einem dickwandigen Topf bei schwacher Hitze langsam schmelzen und dabei ständig umrühren, damit er nicht anbrennt. Wenn kein Gusseisen vorhanden ist, sehen Sie sich unten eine andere Option an.
2) Wenn es hellbraun wird, reduzieren Sie die Hitze und gießen Sie langsam heiße (!) Milch hinzu. Der Zucker wird kristallisieren.
3) Bei schwacher Hitze auflösen lassen.
4) Butter in einer Bratpfanne (Topf) schmelzen und darin anbraten Grieß 15 Minuten lang unter regelmäßigem Rühren braten, bis es leicht gebräunt ist.
5) Rosinen, Schale und Saft (oder Nüsse) zur karamellisierten Milch geben.
6) Gießen Sie diese Mischung in den Grieß.
7) Ein- oder zweimal umrühren: Eventuelle Klumpen aufbrechen, dann einige Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt kochen, um die Flüssigkeit aufzusaugen.
8) Mehrmals umrühren, um es zu lösen.
9) Am besten isst man Halva heiß. Es kann wieder erhitzt werden, indem man die Pfanne in eine große Schüssel mit heißem Wasser hält. Gleichzeitig müssen Sie es kneten, damit es luftiger wird.

Eine weitere Option ist, wenn Sie keine gusseiserne oder dickwandige Pfanne haben. Gießen Sie sofort heiße Milch mit Zucker oder Wasser mit Zucker und Gewürzen in den Grieß.

Getestete Zusatzstoffe: Vanille, Zimt, Kardamom, Safran, Muskatnuss, verschiedene geröstete Nüsse, frisches Obst, insbesondere Pflaumen, Aprikosen und Pfirsiche. All dies sollte nicht im letzten Moment hinzugefügt werden, sondern damit es ein wenig zusammenkocht.

Karotten-Halva

900 g frische Karotten,
3/4 Tasse (150 g) Butter,
2 Tassen (500 ml) Milch,
3/4 Tasse (150 g) Zucker,
3 EL. Löffel Rosinen,
3 EL. Esslöffel Mandeln (oder Cashewnüsse), in Scheiben geschnitten und leicht angebraten,
1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom.

1) Die Karotten auf einer feinen Reibe reiben und 10 Minuten in zerlassener Butter bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren braten.
2) Milch, Zucker, Rosinen, Mandeln hinzufügen. Weitere 20–30 Minuten kochen, bis eine homogene Masse entsteht.
3) Abkühlen lassen, eine 2,5 cm dicke Schicht auftragen und mit Kardamom bestreuen. In Stücke schneiden und als Nachtisch servieren.

Siehe auch: So finden Sie Halva in Ägypten

Karotten-Halva aus russischen Produkten sieht aus wie echtes Indisch.

Grieß-Halva wird am besten heiß gegessen. Man kann aber auch Kugeln daraus formen und diese mit einer halben Cashewnuss oder Mandel verzieren.

Zusammengestellt von: Elena Kogutovskaya, Elvi Usmanova, Foto von Elena Kogutovskaya
Quelle -

Wie man Halwa im indischen Stil macht

Wir sind es gewohnt dass Halva aus gemahlenen Sonnenblumenkernen, Sesamsamen, Zucker oder Honig hergestellt wird. Anders in Indien. Halva wird hier ganz anders hergestellt – meist aus geröstetem Grieß unter Zusatz von Milchsirup, Zucker, Nüssen und Trockenfrüchten.

Indische Halva eher wie ein krümeliger süßer Pudding. Am besten isst man es heiß. Es wird in Süßwarenläden verkauft und kostet zwischen 10 und 20 Rupien (ca. 6 bis 12 Rubel) pro 100 Gramm. Inder sprechen seinen Namen als „Halawa“ aus.

Sie lieben Halva sowohl im Norden als auch im Süden. Im Norden wird Gemüse-Halva oft zum Nachtisch oder sogar als Snack angeboten – es wird aus Karotten, Kürbis oder Süßkartoffeln hergestellt. Geriebenes Gemüse wird in Sahne oder Milch gekocht, bis es eingedickt ist. Fruchthalva ist sehr süß und wird zusammen mit Gebäck gegessen. Und in Kozhikode in Kerala im Süden Indiens wird Halwa nach einem besonderen Rezept hergestellt, es heißt Kozhikkodan Halwa. Es wird aus Maida (einer Art Weizenmehl), Ghee, Kokosnuss, Cashewnüssen, Ananas usw. hergestellt. Auch Karutha aluva, hergestellt aus Reis, ist im Süden beliebt. Diese Halva ist fast schwarz.

Sooji Halwa- Grießhalva,
Sooji Gajar Halwa- aus Grieß mit Karotten,
Sooji besan Halwa- aus Grieß und Kichererbsenmehl,
Gajar Halwa- Karotte,
Aate ka Halwa – Weizenhalva,
Kaju Halwa – hergestellt aus Cashewnüssen
Badam ka Halwa- Mandel.

Machen Sie Halva Alle Zutaten für viele Halva-Arten sind uns einfach bekannt. Sie müssen Qualitätsbutter wählen. Besser ist es, hellbraunen Rohzucker zu verwenden, der in vielen Supermärkten sowohl in russischer Verpackung als auch importiert (Dänemark, Großbritannien) erhältlich ist. In Indien wird mehr Zucker hinzugefügt als im angegebenen Rezept. Die Zubereitung dauert etwa eine halbe Stunde.

Grieß-Halva mit Rosinen

1) Den Zucker in einem gusseisernen Kessel, einem Kessel oder einem dickwandigen Topf bei schwacher Hitze langsam schmelzen und dabei ständig umrühren, damit er nicht anbrennt. Wenn kein Gusseisen vorhanden ist, sehen Sie sich unten eine andere Option an.
2) Wenn es hellbraun wird, reduzieren Sie die Hitze und gießen Sie langsam heiße (!) Milch hinzu. Der Zucker wird kristallisieren.
3) Bei schwacher Hitze auflösen lassen.
4) Die Butter in einer Bratpfanne (Topf) schmelzen, den Grieß darin unter regelmäßigem Rühren 15 Minuten braten, bis er leicht braun wird.
5) Rosinen, Schale und Saft (oder Nüsse) zur karamellisierten Milch geben.
6) Gießen Sie diese Mischung in den Grieß.
7) Ein- oder zweimal umrühren: Eventuelle Klumpen aufbrechen, dann einige Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt kochen, um die Flüssigkeit aufzusaugen.
8) Mehrmals umrühren, um es zu lösen.
9) Am besten isst man Halva heiß. Es kann wieder erhitzt werden, indem man die Pfanne in eine große Schüssel mit heißem Wasser hält. Gleichzeitig müssen Sie es kneten, damit es luftiger wird.

Eine weitere Variante– wenn Sie keine gusseiserne oder dickwandige Pfanne haben. Gießen Sie sofort heiße Milch mit Zucker oder Wasser mit Zucker und Gewürzen in den Grieß.

Getestete Nahrungsergänzungsmittel: Vanille, Zimt, Kardamom, Safran, Muskatnuss, verschiedene geröstete Nüsse, frisches Obst, insbesondere Pflaumen, Aprikosen und Pfirsiche. All dies sollte nicht im letzten Moment hinzugefügt werden, sondern damit es ein wenig zusammenkocht.

Karotten-Halva

900 g frische Karotten,
3/4 Tasse (150 g) Butter,
2 Tassen (500 ml) Milch,
3/4 Tasse (150 g) Zucker,
3 EL. Löffel Rosinen,
3 EL. Esslöffel Mandeln (oder Cashewnüsse), in Scheiben geschnitten und leicht angebraten,
1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom.

Beschreibung

Zutaten

Kochschritte

Wie man Halwa im indischen Stil macht

Die Wahl des Herausgebers