Jamon ist das spanische Nationalgericht. Jamon – was ist das, wie man Jamon zu Hause kocht

Spanisches Nationalgericht - Schinken ist eine ganze Schweinekeule, die mariniert, gepökelt und getrocknet wurde. Das Rezept für diese Fleischdelikatesse existiert seit mehr als zweitausend Jahren. Seit vielen Jahrhunderten erfreut sich Schinken nicht nur in seinem Heimatland, sondern auch in anderen europäischen Ländern enormer Beliebtheit. Beispielsweise gehörte Trockenfleisch zur obligatorischen Ernährung römischer Legionäre und Patrizier; es wurde sowohl von den Reichen als auch den Armen verzehrt.

Besondere Geschmacksqualitäten Schinken erhält man nach zweiwöchigem Salzen in einer speziellen Marinade und auch dank einer bestimmten Methode Trocknen und Trocknen. Das Hauptgeheimnis dieses Gerichts liegt jedoch in der Ernährung von Schweinen und ihrer Rasse. Es gibt zwei Arten von Schinken. Erste - Serrano wird aus dem Fleisch von Schweinen hergestellt, die mit Futter gefüttert wurden. Zum zweiten – Pata Negra Es werden schwarze Schweinerassen ausgewählt, deren Nahrung ausschließlich aus Eicheln bestand. Eine solche Diät ermöglicht es Ihnen, Fleisch mit optimaler Dichte und Fettgehalt bereitzustellen.

Die spanische Delikatesse wird meist in sehr dünne Scheiben geschnitten. Da er in der Regel auf der Speisekarte der besten Restaurants steht, ist die Art und Weise, wie der Rohschinken präsentiert wird, von großer Bedeutung. Dies erfolgt in der Regel durch eine speziell ausgebildete Fachkraft mit einem Spezialwerkzeug.

Trotz der Tatsache, dass Schweinefleisch als sehr kalorienreiches und ungesundes Lebensmittelprodukt gilt, behaupten viele Wissenschaftler, dass dies der Fall sei wohltuende Eigenschaften dieser Delikatesse. Besonders hervorzuheben ist die Fleischsorte Iberisch, reich Ölsäure, das eine wirksame Vorbeugung gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen darstellt.

Neben Ölsäure enthält die spanische Delikatesse viele Antioxidantien und die Struktur ihrer Fettsäuren entspricht vollständig den einfach ungesättigten Säuren pflanzlicher Öle. Daher betrachten die meisten Ernährungswissenschaftler Schinken als ein natürliches und gesundes Lebensmittel. Experten zufolge reicht es aus, 2-3 Portionen der Delikatesse pro Woche zu essen, wenn eine Portion 100 Gramm entspricht.

Schinken – natürlich Quelle nicht nur Fette, sondern auch Protein mit B-Vitaminen. Darüber hinaus ist es reich an den Mineralstoffen Phosphor, Eisen, Kalium und Kalzium. Außerdem ist die spanische Delikatesse reich an Substanzen wie Tyrosin, das unter dem Einfluss des Trocknungsprozesses auf Proteinen entsteht. Mit Hilfe von Tyrosin kann der menschliche Körper angesammeltes Unterhautfett leicht entfernen und die Nebennieren stimulieren. Jamon ist auch für die normale Funktion nützlich Pankreas. Und bei regelmäßigem Verzehr von Schweineschinken verbessert sich die allgemeine Durchblutung.

Schaden Der Körper kann unter übermäßigem Verzehr von Fleischspezialitäten leiden. Es ist auch bei individueller Schweinefleischunverträglichkeit, hohem Cholesterinspiegel und Diabetes kontraindiziert. Und Ernährungswissenschaftler empfehlen Menschen, die zu Übergewicht neigen, nicht, sich von Schinken mitreißen zu lassen.

Es wird ausschließlich aus den Hinterbeinen von Schweinen hergestellt. Der Schinken von den Vorderbeinen wird in Spanien „Palleta“ genannt und ist nicht für Schinken geeignet. Die Hinterkeule vom Schwein wiegt bis zu 14 kg, davon sind 7-8 kg Schinken, davon nur 4-5 kg ​​Fleisch, der Rest sind Knochen.

Bevor das Schwein zum Metzger geht, muss es 150-180 kg zunehmen. Die Tiere werden in Freilandhaltung gehalten. Und der Geschmack des Fleisches hängt nicht nur von der Schweinerasse und der Technik der Schinkenzubereitung ab, sondern auch von der Ernährung der Tiere.

Der fertige Schinken zeigt die Fütterungsmöglichkeit für das spanische Schwein an. Und es gibt ihn in diesen Typen.

1. de cebo: Schweine wuchsen in Schweineställen auf, waren während ihres kurzen Lebens sesshaft und ernährten sich ab 10 Monaten von Hülsenfrüchten und Getreide. Diese Option ist die günstigste.

2. de cebo de campo: Schweine wurden auf einer 100 Quadratmeter großen Weide mit einer Mischung aus Eicheln und Futter gefüttert. Meter pro 1 Schwein. Sie wurden ein Jahr oder länger angebaut. Diese Art von Schinken ist teurer.

3. de bellota: Schweine werden länger als 14 Monate gehalten, davon 3 Monate auf der Weide. Sie aßen ausschließlich Eicheln. Dieser Schinken ist der leckerste und teuerste.

Schauen Sie sich auf dem Foto oben die Sorte Iberica de Cebo an, sie ist rechts zu sehen. Klicken Sie auf das Foto, um es zu vergrößern.

Der Weg vom einfachen Schinken zum spanischen Nationalgericht

Das erste Mal, dass Schweinefleisch gesalzen wurde, um das Produkt haltbar zu machen, stammt von den kantabrischen Völkern, die zwischen 29 und 19 v. Chr. von den Römern versklavt wurden. Ein Rezept zum Salzen von Fleisch wurde erstmals im 2. Jahrhundert v. Chr. von Cato dem Älteren aufgezeichnet. e im Buch „De re agricola“.

Bereits in dieser frühen Zeit nutzten die Spanier die Methode des Einsalzens von Schweinefleisch zur Konservierung und zum Transport. Die Römer sahen die kulinarischen Köstlichkeiten der Spanier und bald erfuhr das ganze Reich davon. Die Aufzeichnungen der Kaiser Diokletian und Martial erwähnen diese wundersame Neuerung. Der Militärdichter und Historiker Marcus Varro erwähnt in seinen Briefen den berühmten Schinken.

Hamon rettete arme Familien vor dem Hunger, rettete Armeen auf Feldzügen, schmückte die Tische von Kaisern und Adligen und wurde auf gewöhnlichen Märkten verkauft. Während der Entdeckung Amerikas aßen Teilnehmer an Expeditionen und Transatlantiküberfahrten kastilisches Brot und Schmalz von iberischen Schweinen. Durch die Kolonien im 18. und 19. Jahrhundert wurden die meisten Länder auf allen Kontinenten mit spanischem Schinken vertraut.

In Spanien wird Schinken im ganzen Land hergestellt, mit Ausnahme der Küste, da das dortige Klima für die Herstellung des Nationalgerichts nicht förderlich ist.

Spanische Schinken haben wie Weine ihr eigenes Qualitätszeichen – Denominacion de Origen. Jede Provinz hält sich strikt an ihre eigenen Standards. Überwacht die Qualität des Produkts Consorcio del Jamon Serrano Espanol.

Vor einigen Jahren hatte ich das Glück, Spanien zu besuchen. Und dort habe ich eine der beliebtesten Köstlichkeiten dieses Landes probiert – Jamon.

Der kulinarische Stolz der Spanier ist Jamon

Ja, tatsächlich gilt Jamon bei den Spaniern nicht nur als leckeres Fleisch, sondern als sehr teure Delikatesse. Die Spanier sind stolz auf dieses Gericht. Dabei handelt es sich um Trockenfleisch aus der Hinterkeule eines Schweins. Stellen Sie sich vor, für die Zubereitung von Schinken werden Schweine zunächst speziell gefüttert. Als köstlichster Schinken gilt, dass er von einem Schwein stammt, dessen Nahrung Korkeicheneicheln enthielt.

Für Russen ist dieses Gericht etwas ungewöhnlich, obwohl es in vielen Supermärkten zu finden ist. Ich möchte einige interessante Fakten über diese Delikatesse mitteilen:

• Jamon Iberico gilt als köstlicheres Gericht, während Jamon Serrano eine günstigere Version der spanischen Delikatesse ist.
• Das Fleisch, das aus den Vorderkeulen des Schweins zubereitet wird, heißt nicht Jamon, sondern Paleta.
• Jamon schmeckt in Kombination mit Melone sehr lecker.
• Unter besonderen Bedingungen kann Schinken jedoch länger als ein Jahr gelagert werden.
• Schinken ist in Spanien ein sehr beliebtes Gericht, aber nur wenige Provinzen wissen, wie man ihn richtig zubereitet.

Kochen Sie Ihren eigenen Schinken

Mein Mann und ich haben dieses köstliche Gericht in der Datscha unserer Eltern nach diesem Rezept zubereitet:

• 5 kg Schweineschinken;
• 25 kg Meersalz;
• Behälter (große Schüssel oder Trog).

Es ist unbedingt erforderlich, überschüssiges Fett aus dem Fleisch zu entfernen. Nach dieser Phase wird der Schinken mit Salz bedeckt und mindestens 2 Wochen aufbewahrt. Das Fleisch sollte sehr gut gesalzen sein. Als nächstes muss das Fleisch gründlich gewaschen werden, um das Salz zu entfernen. Nun müssen Sie den Schinken zum Trocknen aufhängen. In dieser Phase ist es sehr wichtig, die Temperatur richtig zu regulieren. Zuerst sollte es niedrig sein, dann höher. Das sorgt für „Schwitzen“. Danach muss das Fleisch in einen Raum mit niedriger Temperatur (Keller, Keller) gelagert werden. Jetzt befindet sich der Schinken in der letzten Reifephase, die etwa ein Jahr dauert.

Der Jamon schmeckte natürlich etwas anders als der spanische, war aber auch sehr lecker. Und die Zubereitung ist gar nicht so schwer.

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Ah, Jamon... Die dünnsten Scheiben aromatischen Fleisches, die einfach auf der Zunge zergehen. Geschmacksexplosion! Ich habe es zum ersten Mal in Barcelona probiert und mich bedingungslos in dieses zarteste Fleisch verliebt.

Jamon – eine Tradition der spanischen Küche

Jamon ist eine traditionelle spanische Delikatesse, die auf der ganzen Welt bekannt ist. Und wie alle traditionellen Gerichte hat es seine eigene Geschichte. Die Geschichte des Schinkens reicht mehr als zweitausend Jahre zurück! In der Blütezeit des Römischen Reiches wurde Fleisch zur besseren Konservierung in aromatischen Gewürzen und Salz gewälzt und getrocknet. Solches Fleisch konnte nicht verderben; es war bequem zu lagern. Später kamen spezielle Kochtechnologien auf, aber die Essenz des Schinkens blieb unverändert – in Salz und Gewürzen getrocknetes Fleisch mit einem besonders delikaten Geschmack. Jeder schätzte den Geschmack von Schinken; dieses Gericht erschien gleichermaßen auf den Tischen der Kaiser und wurde auf lokalen Märkten frei verkauft.

Mittlerweile wird Schinken in die ganze Welt exportiert, er hat schnell die Liebe von Feinschmeckern auf der ganzen Welt gewonnen, und auch bei mir. :) :)

Merkmale des Schneidens von Schinken

Ich erinnere mich, dass ich während des Ausflugs sehr überrascht war von den Besonderheiten beim Schneiden und Servieren von Schinken. Dies ist jedoch nicht verwunderlich, da es in Spanien sogar einen bestimmten Beruf gibt – Cortador – eine Person, die weiß, wie man Schinken richtig schneidet, und ihr Können durch Vererbung weitergibt.

Was können wir über die Dutzenden Nuancen des richtigen Schneidens sagen? In der Regel werden hierfür mehrere benötigte Messer und Zubehörteile verwendet:

• Filetmesser, lang, sehr scharf und flexibel;
• großes Machetenmesser;
• kurzes Ausbeinmesser;
• einen Kettenhandschuh, um Verletzungen beim Schneiden zu vermeiden;
• Zange zum Herausnehmen von bereits geschnittenem Fleisch;
• stehen für Jamon - Jamonera.

Ja, es geht nicht darum, Wurst in der Küche zu schneiden :)

Wie man Schinken serviert und isst

Traditionell wird Schinken in sehr dünne Scheiben geschnitten serviert, die Licht durchlassen müssen. Es wird angenommen, dass Schinken in Kombination mit Melone oder Birne seinen Geschmack maximal entfaltet, aber aus irgendeinem Grund schmeckt er mir überhaupt nicht, deshalb esse ich Schinken lieber ohne etwas und genieße den Geschmack des Fleisches.

Feinschmecker und Genießer essen den Schinken leicht erwärmt, damit die dünnen Fettschichten etwas schmelzen. Dann wird das Fleisch noch schmackhafter und zarter.

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Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich Jamon probierte ... Ein Freund kaufte während seines Urlaubs in Spanien Fleisch und einen Fächer aus Valencia als Geschenk. Ja, das Fleisch ist sehr lecker geworden und der Ventilator schmückt noch immer eines meiner Zimmer.

Schinken: auswählen und essen

Ein versiegeltes Geschenk erhalten Stück Fleisch Ich habe mir nicht allzu viele Gedanken über die Regeln für die Verwendung gemacht und auch nicht speziell darauf abgestimmte Produkte ausgewählt. Schinken ausgezeichnet offenbarte Geschmacksqualitäten im Duett mit Gemüsesalat... Als ich mich nach einer Weile entschloss, mir Schinken aus einem örtlichen Laden zu gönnen, stand ich vor einer Reihe von Fragen. Es stellt sich heraus:

• Schinken gibt es in unterschiedlichen Trockengraden;
• eine dünne Schimmelschicht zeugt nur von seiner Echtheit;
• Das Fleisch sollte glänzen und duftend duften.

Die Theorie ist natürlich gut, aber in Wirklichkeit war die Auswahl von Fleisch keine so leichte Aufgabe. Schließlich habe ich das völlig vergessen Jamon kann unterschiedlich sein. Seine Sorten hängen von der Reifezeit im Keller und natürlich von der Schweinerasse ab. Gilt als das teuerste Jamon Iberico. Es ist sicherlich nicht mit etwas anderem zu verwechseln; schauen Sie sich nur das Preisschild an. Der durchschnittliche Preis einer solchen Delikatesse liegt bei 150 Euro pro Kilogramm. Dieses Fleisch wird aus schwarzen Schweinen zubereitet. Die Besonderheit des Fleisches ist die spezielle Ernährung von Schweinen. Fleisch von weißen Schweinen kostet 10 Euro pro Kilogramm.

Die besten Kombinationen mit Schinken

Nur ein Stück Fleisch zu essen schmeckt mir zum Beispiel nicht besonders gut. Natürlich kann ich Fleisch einzeln essen, aber nach dem Verzehr von 2 Stücken verspüre ich Ekel. Vor welchen Lebensmitteln? Schinken passt gut zu:

• Brot + Tomaten;
• Ananas + Melone;
• Birne + Ziegenkäse;
• Omelette;
• Gazpacho-Suppe;
• Salatblätter;
• frischer Gemüsesalat mit Olivenöl angemacht.

Ja, mein Mann zum Beispiel mag Jamon vor dem Essen in der Mikrowelle erhitzen. Nach dem Erhitzen schmelzen die Fettschichten des Fleisches und es wird laut Ehemann noch schmackhafter. Ich habe dieses Experiment nicht geschätzt. Und das alles nur wegen des Fleisches ein eigenartiger Geruch entsteht, was mich im Allgemeinen davon abgehalten hat, es zu essen.

Was den halb aufgegessenen Schinken betrifft, sollten Sie das wissen kann nicht im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Durch den Gefriervorgang verändert sich die Struktur des Fleisches völlig und wirkt sich negativ auf seinen Geschmack aus. Darüber hinaus mag Fleisch keine Tüten, Folien oder dichten Verpackungen, die keine Luft eindringen lassen.

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Um ein bekanntes Sprichwort zu paraphrasieren, könnte ich mir sagen: „Drei Gerichte kann man endlos essen: Sushi, Wassermelone und Jamon.“ Ich gehöre zu der Kategorie der Menschen, die Nachdem wir einmal Jamon probiert hatten, wurden wir zu Fans davon. Natürlich ist das ein Witz über „es gibt unendlich“; alles, was unendlich ist, verliert irgendwann an Wert. Aber an Feiertagen ist Schinken ein Lieblingsprodukt. Und der Preis ist so hoch, dass man nicht viel essen wird. Aber er ist es wert.

Was ist so schlimm an Jamon?

Schinken - spanische Delikatesse. Ich habe es zum ersten Mal ausprobiert, als meine Verwandten in Portugal mir ein Paket geschenkt haben. Infolgedessen haben sie mich von demselben Schinken süchtig gemacht. Übrigens auch für portugiesischen Portwein (überhaupt nicht das, was wir normalerweise „Portwein“ nennen), aber das ist eine etwas andere Geschichte. Es heißt Jamón Trockengepökeltes Schweinefleisch (genauer: Schinken, Schweinekeule), aber auf besondere Weise zubereitet. Zunächst wird der Schinken mit reichlich Salz bedeckt, wodurch das Fleisch dehydriert wird.

Nun, je nachdem, welche Art von Schweinefleisch und welche Art von Schinken hergestellt werden soll, wird das Fleisch zwischen sechs Monaten und drei Jahren bei unterschiedlichen Temperaturbedingungen getrocknet. Das Ergebnis ist Trockenfleisch. Nach ihm in dünne Scheiben schneiden. Es wird angenommen, dass In dieser Form schmeckt der Schinken besser alles. Übrigens kann man es nicht einfach richtig schneiden; das machen speziell ausgebildete Leute, sogenannte Cortadore.

Einige Funktionen

Schinken enthält viele einfach ungesättigte Fettsäuren, die im Körper für Stoffwechselprozesse notwendig sind. Aber nicht empfohlen Es kann von Menschen mit folgenden Krankheiten gegessen werden:

• Arteriosklerose;
• Hypertonie;
• Krankheiten Verdauungssystem.

Für mich war es eine tolle Entdeckung, dass es in der nationalen spanischen Küche üblich ist Kombination aus Schinken und Melone. Eine Sache, zu der ich keinen Schinken essen würde, ist Melone.

Aber über den Geschmack lässt sich nicht streiten. Für mich, als in der Ukraine aufgewachsener Mensch, für den Schmalz mit Brot ein Nationalgericht ist, wurde Jamon sozusagen vom ersten Bissen an wie zu Hause. Für mich er Ideal als Snack zu Wein oder Bier. In Spanien nimmt Schinken einen besonderen Platz in der Küche ein, und Jamonerias sind im Land beliebt – Restaurants, in denen echter, frischer und köstlicher Schinken zubereitet und serviert wird.

In Spanien ist Schinken nicht nur eine Delikatesse und Nationalstolz. Dies ist auch ein Möbelstück in einigen Bars, das von der Decke hängt. Sie können es probieren, ohne die Theke zu verlassen. Damit werden Tapas zubereitet, es ist in vielen Gerichten enthalten und die Gäste werden damit verwöhnt.

Eigenschaften von Schinken

• Name: Jamon, Übersetzung – „Schinken“;
• Die Hinterbeine des Schweinefleischs werden zum Kochen verwendet, das Produkt aus den Vorderbeinen wird „Palette“ genannt;
• Für diese Delikatesse wird eine spezielle Schweinerasse gezüchtet.

Der letzte Faktor und damit die Zusammensetzung des Futters bestimmen die Qualität des Produkts. Die Weiden liegen im südwestlichen Teil der Iberischen Halbinsel. Das Gebiet ist mit mehrjährigen Eichen bepflanzt, deren Eicheln den Schweinen als Futter dienen. Die Früchte dieser Bäume sind reich an Kohlenhydraten und Ölen, die für echten Schinken notwendig sind. Grünflächen werden von der Gemeinde sorgfältig geschützt. Den Besitzern der Ländereien, auf denen sie wachsen, ist es nicht einmal erlaubt, trockene Äste zu beschneiden.

Die Anzahl der Schweine pro Hektar beträgt 15. Sie führen einen ziemlich aktiven Lebensstil. Dies geschieht, damit sich das notwendige Unterhautfett nicht im Nackenbereich ansammelt, sondern gleichmäßig über alle fleischigen Teile des Schlachtkörpers verteilt wird. Seltsamerweise gilt Schinken in der spanischen Küche als gutes Mittel zur Senkung des Cholesterinspiegels.

Sorten

Es gibt 2 Arten von Schinken:

• Jamón Ibérico oder „schwarzes Bein“ (bezogen auf die schwarze Farbe der Schweinerasse). Sie erkennen ihn an seinem schwarzen Huf. Der Geschmack ist nussig, seidig, die Fleischfarbe ist dunkel. Es ist in 3 Sorten unterteilt, der Unterschied liegt in der Reifezeit: Resebo (2 Jahre), Reserve (2,5 Jahre), Bey Ota (2,5 Jahre).

• Jamon Serrano oder „Bergjamon“. Es stammt aus einer weniger seltenen Rasse. Eine Besonderheit ist der weiße Huf, der stark nach frischem Fleisch schmeckt. Unterarten und Produktionszeit: Curado (7 Monate), Reserve (9 Monate), Bodega (1 Jahr).

Der Unterschied in den Geschmacksnuancen hängt von der Ernährung der Schweine ab. Wenn die iberische Rasse mit Eicheln gefüttert wird, wissen die weißen Vertreter nicht einmal, wie sie aussehen. Der Schinken auf dem Foto ist genauso appetitlich wie im Leben:

Kochtechnik

Das Kochen von Schinken ist ein verantwortungsvoller und arbeitsintensiver Prozess. In der Anfangsphase besteht die Aufgabe darin, eine Entwässerung des Schlachtkörpers zu erreichen, was durch Zugabe einer großen Menge Salz erreicht wird. Die Dauer hängt vom Gewicht ab – 1 Tag pro 1 kg. Es beginnt normalerweise im Herbst und dauert bis zum Ende des Sommers. Anschließend wird der Kadaver gewaschen und an der Luft trocknen gelassen.

Zunächst wird das Fleisch 9-12 Monate lang in Räume mit einer Temperatur von etwa 5 Grad geschickt. Hier beginnt die Umwandlung von Rohfleisch in Trockenfleisch. Das Produkt erhält nach und nach Noten des gewünschten Aromas, Geschmacks und der gewünschten Struktur.

Die zweite Stufe ist die Reifung. Das Halbfertigprodukt wird im Keller gelagert, aber zunächst einer Klassifizierung unterzogen. Auf diese Weise können Sie die Qualität der zukünftigen Delikatesse bestimmen und den Zeitraum für deren Reife festlegen. Schinkenfleisch reift in schwebender Form bei allmählichem Temperaturanstieg und wird dank eines speziellen Mikroklimas so, wie es dem Käufer präsentiert wird.
Die letzte Phase ist das Testen. Verwenden Sie dazu eine Nadel aus Kuhknochen. Es werden mehrere Löcher gebohrt, wodurch man das Aroma und den Reifegrad des Schinkens spüren kann.

Schneiden und Aufbewahren

Sogar ein spezieller Beruf und Stand zum Schneiden von Fleisch wurde erfunden. Der erste ist der Cartador (die Person, die das Fleisch schneidet), der zweite ist der Jamonera (Stand) und die Delikatesse wird in einem Lokal namens „Jamoneria“ serviert. Das ist die Tradition.

Ein Produkt nur mit einem gewöhnlichen Messer zu schneiden, ist Blasphemie. Die Spanier glauben, dass dadurch alle Geschmacksnuancen verloren gehen. Der Ständer besteht aus Holz, Länge - 50 cm, Breite - 20. Der Schinken wird mit einer scharfen Schraube am schmalen Teil befestigt und der breite Teil des Beins wird auf ein spezielles Brett gelegt. Um den Korpus umzudrehen, müssen Sie lediglich die Schraube lösen. Dadurch können Sie Fleisch von verschiedenen Seiten schneiden. Sie müssen nur darauf achten, dass die Schraube immer fest angezogen ist, damit das Bein nicht abrutscht. So können Sie Verletzungen vermeiden.

Trockenfleisch sollte bei einer Temperatur von 15-20 Grad gelagert werden. Die Haltbarkeit nach dem Schneiden sollte nicht mehr als sechs Monate betragen. Die Stelle, an der Sie den Schinken bereits geschnitten haben, sollten Sie mit Olivenöl einfetten und mit einem Papiertuch abdecken. Sie sollten immer nur die Menge abschneiden, die Sie gerade benötigen. Besser ist es, ein langes, schmales und sehr scharfes Messer zu verwenden. Durch den richtigen Schnitt spüren Sie, wie das Fleisch auf Ihrer Zunge zergeht, wie ein Stück Melone. Die beliebteste Geschmackskombination der Spanier ist übrigens Jamon mit Melone.

Jamon wählen

Wenn Sie nicht wissen müssen, wie man ihn zubereitet, müssen Sie wissen, wie man in Spanien Schinken auswählt.

• Tabu beim Kauf dieser Delikatesse in Vakuumverpackung;
• Schinken darf nicht weniger als 15 Euro pro kg kosten;
• Der Name muss auf die Sorte hinweisen, zum Beispiel Iberico jamon „de bey ota“;
• der Kadaver muss eine abgeflachte Form haben, auf der Oberfläche dürfen sich keine Haare befinden;
• muss vorhanden sein - Huf;
• Versuchen Sie, Ihren Fuß mit dem Finger zu drücken. Er sollte sich leicht und ohne Kraftaufwand herausziehen lassen. Und es sollte einen fettigen Fleck auf dem Finger geben;
• Jeder Korpus ist mit einem Stempel versehen, der das Herstellungsjahr und die Herstellungswoche angibt. Der Unterschied zum Kaufdatum muss mindestens 2 Jahre betragen.

Spanischer Schinken wird vom Körper sehr gut aufgenommen und ist gut für unser Herz und unsere Blutgefäße. Daher die Schlussfolgerung: Wir brauchen einfach jeden Tag eine kleine Menge dieses Überseegerichts.

Was ist Jamon (Video)

Spanischer Schinken gilt neben Delikatessen wie schwarzem Kaviar und Trüffeln als echtes gastronomisches Symbol seines Landes.

Das Wort Jamón bedeutet einfach „Schinken“. Aber auf der ganzen Welt ist es als einzigartige trockengepökelte Delikatesse mit einzigartigem Geschmack und Aroma bekannt. Im Folgenden verraten wir Ihnen, aus welcher Fleischsorte Schinken in Spanien hergestellt wird und wo Sie ihn probieren können.

Welche Art von Schinken gibt es?

Spezialisierte Geschäfte in Barcelona, ​​in denen Sie spanischen Schinken kaufen können:

• Jamonarium(Passeig Sant Joan, 181) mit verschiedenen Fleischsorten, Zubehör zum Schneiden und Aufbewahren, . Der Preis für eine Packung der Sorte Serrano beträgt 3,20-3,85 €.
• Casa Alfonso(Roger de Lluria, 6) – hier können Sie zu Mittag essen und mit eigenen Augen sehen, wie in Spanien Schinken zubereitet wird.

Wie viel kostet eine spanische Delikatesse?

Getrockneter Schinken wird in Supermärkten, Metzgereien oder auf Märkten verkauft. In Spanien hängt der Preis für Schinken direkt von der Fleischsorte und dem Hersteller ab. Beispielsweise kostet eine Scheibe Jamón Serrano (200 g) in einer Supermarktkette ab 2 €. Auf dem Markt kann man ein Kilogramm Jamón Serrano für 8-9 € kaufen, Jamón Ibérico für 25-30 €.

In Metzgereien und Jamonerias wird der Preis unterschiedlich sein. Schinken wird dort in Scheiben und ganzen Schinken verkauft. Geschnittener Jamón Serrano (100 g) – etwa 4 €, Jamón Ibérico (80 g) – von 12 bis 25 €. Der Preis für 7 kg Schinken beträgt 90-100 € (Serrano) und 225-850 € (Ibérico, je nach Sorte).