Cooks Arbeitsplan in der Schule. Schulkantinen: Köche haben die ekligen Gerichte aus der Kinderkarte verbessert. Köche der Schulkantine

Schulkantinen hinterlassen nicht immer schöne Erinnerungen. Klebrige Nudeln, unzureichend gegarter Fisch, drei Kartoffelstücke in der Suppe. Die Redakteure von Life #Food haben bei Schulkindern aus Moskau und Regionen Russlands herausgefunden, welche Gerichte bei ihnen Angst und Schrecken auslösen, und schickten sie zur Überarbeitung an Köche.

Arkady, 13 Jahre alt, Moskau

Der Schüler wählte Fischkoteletts zu seinem am wenigsten bevorzugten Gericht. gedünsteter Kohl: „Man spürt die Knochen in den Koteletts und das Hackfleisch selbst scheint unzureichend gekocht zu sein. Und ich mochte Kohl als etwas anderes in der ersten Klasse einfach nicht, deshalb kann ich ihn auch nicht essen.“ Brei. Die Suppen in der Schule sind köstlich, aber es gibt nichts zu probieren.

Christian Lorenzini, der Chefkoch des für seine Spezialitätenküche bekannten christlichen Restaurants, übernahm die Aufgabe, Abhilfe zu schaffen:

„Nun, Kind, ich werde dich überraschen! Fischkoteletts werden natürlich nicht gemocht, wenn sie nicht ausreichend gegart sind, und sogar mit Knochen. Sie dürfen nur aus Filets hergestellt werden, von denen alle Knochen entfernt wurden Fisch ist einfach gesundheitsgefährdend.

Vielleicht schmeckt mir der Kohl aus mehreren Gründen nicht: Erstens wurde er zu lange eingelegt. Zweitens falsches Tanken. Es ist besser, es mit Zitrone oder zu würzen Apfelsaft kurz vor dem Servieren. Kohl selbst ist ziemlich langweilig und wird nicht jedem schmecken. Es ist wichtig, das richtige Verhältnis von Salz und Gewürzen einzuhalten. Wenn Sie Kohl zu einem Fischkotelett servieren, insbesondere zu einem gedünsteten, wird es etwas trocken. Was hier benötigt wird, ist eine Soße, die den Geschmack beider verbindet. verschiedene Gerichte. Jedes Ei reicht aus.

Soweit ich mich aus meiner Kindheit erinnere, gibt es in Italien in der Schule immer Nudeln, meistens mit Basilikum und Tomatensauce oder Bolognese. Sehr oft werden auch Minestrone-Suppe, Hähnchen- und Fischkoteletts zubereitet. Die häufigste Beilage ist Kartoffelpüree. Auch ein grüner Salat mit Karotten und Gurken darf nicht fehlen. Zum Nachtisch gibt es Obst. Normalerweise ist es ein Apfel oder eine Banane.

Rezept Fischkoteletts mit Kohl von Christian Lorenzini

Sauerkraut:

Für 5 kg Kohl nehmen Sie 80-120 g Salz, 500 g Wasser, 2-3 Lorbeerblätter, die Hälfte Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, 50 g Weinessig und 50 g Zucker. Die Zutaten vermengen und 72 Stunden unter Druck marinieren lassen.

Nach 3 Tagen die Salzlake abgießen, die für die Portion erforderliche Kohlmenge entnehmen und in Streifen geschnittene Karotten und grüne Äpfel dazugeben, mit nativem Olivenöl Extra und Zitronensaft würzen. Frischen Dill hinzufügen.

Nehmen Sie einen großen grünen Apfel, schneiden Sie das Kerngehäuse und die Oberseite ab (werfen Sie den entstandenen „Deckel“ nicht weg). Mit Kohl und Karotten füllen und mit einem Deckel verschließen.

Fischkotelett:

Filets von beliebigen Weißfischen in Hackfleisch schneiden. 10 g pro 100 g Fisch hinzufügen Butter, eine Prise Salz, Pfeffer und Thymian nach Geschmack. Machen Sie ein Schnitzel und geben Sie ihm eine runde Form. Anschließend anbraten Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Eine Minute vor dem Kochen Butter und frischen Thymian in die Pfanne geben.

Eiersauce:

3 Eigelb und 2 Esslöffel Weißweinessig im Wasserbad vermischen und kräftig verrühren. Wenn die Mischung anfängt einzudicken, etwas geschmolzene Butter hinzufügen. Weiterrühren. Wenn die Konsistenz Mayonnaise ähnelt, fügen Sie ein paar Tropfen Worcestershire-Sauce, Salz, Pfeffer und gehackten Estragon hinzu.

Arina, 8 Jahre alt, Jakutsk

Arina, eine Zweitklässlerin aus Jakutsk, mag die in der Schulkantine zubereitete Kohlsuppe überhaupt nicht: „Das ist die schrecklichste Kohlsuppe: Sie hat keinen Geschmack und Plastikkohl schwimmt darin.“

Stanislav Pesotsky, der Chefkoch von Björn, einem der ungewöhnlichsten Restaurants in Moskau, übernahm die Aufgabe, dieses traditionelle Gericht für die russische Küche neu zuzubereiten.

„Die Basis einer guten Kohlsuppe ist eine reichhaltige, kräftige Brühe und richtig gekochter Kohl. Damit der Kohl nicht „plastisch“ wird, muss er mindestens mehrere Stunden lang gekocht werden Ich weiß nicht, wie es in Jakutien ist, aber in Moskau werden die Lebensmittel von Fabriken an die Kinder geliefert, die das Essen zentral zubereiten. Meiner Meinung nach wird der Ernährung der Kinder nicht genügend Aufmerksamkeit geschenkt In Schulen und Kindergärten sind viele Köche leider mittelmäßig und nur ein Koch, der seinen Beruf wirklich liebt, kann köstlich kochen.

Rezeptidee für gebackene Kohlsuppe

Einen ganzen Kohlkopf über Nacht bei 150°C backen. Der Kohl schrumpft um ein Vielfaches, verbrennt außen und verbackt innen. eigener Saft. Einen Teil des gebackenen Kohlkopfes abschneiden und auf dem Grill braten. Kochen Sie auf der Grundlage des anderen Teils die Brühe, nachdem Sie den Kohl von verbrannten Blättern befreit haben.

Um eine konzentrierte, reichhaltige Kohlbrühe zuzubereiten, müssen Sie 5 kg gebackenen Kohl mit 2 Liter Wasser aufgießen und 6–8 Stunden bei 90 °C köcheln lassen. Als nächstes muss 1 Liter Brühe nach Geschmack mit Knoblauch, Koriander und anderen Kräutern gewürzt werden. In die fertige Brühe gegrillten Kohl sowie gedünstetes Entenfilet, Ofenkartoffeln, in Scheiben geschnittene eingelegte Karotten, geräucherten Sauerrahm, Dillöl und frischen Dill geben.

Alisa, 10 Jahre alt, und Daniil, 12 Jahre alt, Woronesch

Die Mutter der Kinder sagte, dass sie sich über den Fisch beschweren: und Aussehen, und der Geschmack lässt zu wünschen übrig. Der Seehecht kommt ihnen roh und ungekocht vor: „Sie sagen, dass man im Grunde nur Pizza, Wurstbrötchen, Brötchen mit Mohn und Kondensmilch essen kann. Sie haben mich gebeten, Ihnen zu sagen, dass sie sich freuen würden, wenn Sie ihr Schulessen ändern könnten.“ ”

Der Küchenchef des Restaurants Il Forno, Alexey Besedin, beschloss, dieses kulinarische Missverständnis nicht nur zu korrigieren, sondern noch einen Schritt weiter zu gehen. Zum klassischen marinierten Seehecht fügte er karamellisierte Zwiebeln und Champignons hinzu.

„Schulkinder sollten sich natürlich ausgewogen ernähren, um sich tagsüber wohl zu fühlen. Leider wird diese Regel in den meisten Schulen nicht befolgt. Kinder erleben in der Schule psychische Anspannung und Stress und verbrauchen viel Energie.“ Ich denke, dass jeder darin übereinstimmen wird, dass es für ein Kind nicht einfach ist, körperlich und geistig zu lernen.

Ich würde mehr Getreide in die Ernährung einbauen: von Buchweizen bis Dinkel, und als Snack Nüsse, Müsli, Schokolade und Obst anbieten. Ich würde die Herangehensweise an das Essen in Schulkantinen generell ändern. In Frankreich beispielsweise werden Schulkinder an gesunde Ernährung für Erwachsene herangeführt und bereits in der Grundschule mit Zucchinicremesuppe gefüttert. Was meine persönlichen Erinnerungen betrifft, liebe ich einfach Schultorten mit Kartoffeln und Vitaminsalat mit knusprigem Kohl. Aber ich konnte den Geruch von Kohlsuppe sowie den Geschmack und Anblick von wässrigem Kartoffelpüree nicht ertragen.“

Mit karamellisierten Zwiebeln marinierter Seehecht

• Seehechtfilet - 150 g;
• Karotten - 100 g;
• Kürbis - 50 g;
• grüne Erbse- 20 g;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Rosmarin - 1 Zweig;
• Butter - 50 g;
• Kürbisöl - 1 TL.

Das Seehechtfilet salzen und anschließend dämpfen. Karotten und Kürbis verarbeiten und in mittelgroße Würfel schneiden. In Öl anbraten, mit Brühe oder Wasser aufgießen, sodass die Feuchtigkeit die Wurzeln leicht bedeckt. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Das Wasser abgießen und in einem Mixer glatt pürieren. Die Zwiebel in Ringe schneiden und in Butter anbraten, Hitze reduzieren, Zucker und Rosmarin hinzufügen und die Zwiebel 10 Minuten lang langsam karamellisieren lassen. Zum Schluss grüne Erbsen dazugeben und erwärmen. Das Püree auf einen Teller geben, dann die vorbereiteten Zwiebeln und Erbsen darauf verteilen, mit Fisch belegen, mit Kräutern und Gemüsechips garnieren. Mit Kürbisbutter verzieren.

Anna, 7 Jahre alt, Sotschi

Die siebenjährige Anya aus Sotschi ist damit nicht zufrieden Hüttenkäse-Auflauf, mit dem sie in der Kantine gefüttert werden: „Sie geben es jeden zweiten Tag, weil es wie Brei aussieht. Es ist geschmacklos, ungesüßt und hässlich.“

Auch dem Chefkoch des Restaurants „La Pasta“, Sergei Bartsaev, gefiel der Schulauflauf nicht, deshalb wählte er dieses besondere Gericht für die Neuauflage.

„Für Kinder sind Proteine ​​und Kohlenhydrate besonders wichtig. Quarkgerichte spielen eine sehr wichtige Rolle für Wachstum und Entwicklung, da sie viel Kalzium und Eiweiß enthalten. Hüttenkäse – der Hauptbestandteil des Auflaufs – kann auch bei Verdauungsstörungen verzehrt werden, da er die Magenschleimhaut nicht reizt und den Säuregehalt nicht erhöht. Es ist eine reichhaltige Quelle organischer Säuren sowie Mineralien – Phosphor, Kalzium, Magnesium.

Ich glaube, dass das Gericht köstlich aussehen sollte, da wir in erster Linie mit unseren Augen essen. Kinder bitten darum, etwas zu kaufen, nur weil es ihnen auf den ersten Blick gefällt. Deshalb habe ich den Auflauf in einzelnen Formen, wie kleinen Cupcakes, gemacht. Es ist bequem zu kochen und bequem zu essen. Sieht attraktiv aus, besteht aus natürliche Produkte- Hüttenkäse, Sauerrahm, Grieß, Eier, Zucker und Vanille. Sie können den Auflauf dekorieren, indem Sie ihn mit Marmelade, Sauerrahm und Kondensmilch belegen. Ich habe mein Gericht mit Schlagsahne garniert Schokoladenstückchen, Zimt, Birne. Sie können endlos improvisieren.

Als Kind mochte ich Schulauflauf auch nicht, weil darin Rosinen waren. Es war sauer und hatte eine verbrannte Kruste. Mein Auflauf schmeckt wie jedermanns Lieblingskäsekuchen. Ich denke, wenn man so einen Auflauf für Kinder in der Schulkantine zubereitet, werden sie ihn nicht nur jeden zweiten Tag, sondern jeden Tag gerne essen!“

Alexander, 17 Jahre alt, Balakowo

Sasha macht nächstes Jahr seinen Schulabschluss, aber offenbar wird er seine Alma Mater nicht ohne schlechte Erinnerungen an Grießbrei verlassen: „Ich liebe Grießbrei, aber die Art und Weise, wie es bei uns im Speisesaal zubereitet wird, ist einfach schrecklich. Es hat immer Klümpchen und keinen Zucker. Es sieht auch so aus, als wäre es auf dem Wasser entstanden.“

Burger- und Pizzetta-Koch Bili Shabani hat nicht nur die Klumpen entfernt, sondern dem Gericht auch tropische Aromen verliehen – Orange und Feijoa.

"Mir persönlich gefällt es nicht, dass Schulkinder keine Wahl haben. Ihnen wird einfach vor Augen geführt, dass sie heute essen müssen. Und niemand interessiert sich für die Vorlieben des Schülers. Ich würde ihrer Ernährung mehr Obst hinzufügen. Auch wenn das gleiche verhasste Haferflockenmehl verdünnt wird Früchte der Saison, es wird für das Kind viel schmackhafter sein. Ja, auch die visuelle Präsentation spielt eine Rolle. Na, wer will schon hässliches Essen essen? Da wir in Italien aufgewachsen sind, konnten wir zum Abendessen nach Hause gehen, was ich auch tat. Ich liebte einfach hausgemachte Abendessen! Obwohl wir in der Schulkantine sehr viel hatten leckeres Gebäck, vor allem Croissants und karamellisierte Äpfel – ich habe nie darauf verzichtet.“

Rezept für Grießbrei von Bili Shabani

• Grieß - 40 g;
• Milch - 200 ml;
• Limettenschale - 1 g;
• Butter - 10 g;
• Kristallzucker - 5 g;
• Orangenmark - 20 g;
• geschälte Feijoa - 15 g;
• Beerenmarmelade(je nach Geschmack) - 15 g.

Grieß in Milch unter Zugabe von Limettenschale, Butter usw. aufkochen Kristallzucker. Kochen, bis es fertig ist. Als nächstes schälen und entkernen Sie 4-5 Orangensegmente, schneiden Sie sie in Würfel und fügen Sie geschälte Feijoa und Kirschmarmelade (oder eine andere Beerenmarmelade) hinzu. Mit frischer Minze garnieren.

Städtische Bildungseinrichtung, nach der die weiterführende Schule benannt ist. D. Tarasova, Ozersk, Gebiet Kaliningrad

Ich habe zugestimmt

Schulleiter

E. Yuldasheva

„___“_____20_g.

ARBEITSBESCHREIBUNG

SCHULSCHLOSSKOCH

„___“_____20_g . № ___

1. ALLGEMEINE BESTIMMUNGEN

1.1. Für die Position des Kochs wird eine Person angenommen, die mindestens 18 Jahre alt ist und über eine besondere Ausbildung verfügt.

1.2. Unterbreitet dem Schulleiter, Stellvertreter. Direktor von ACh, Leiter der Schulkantinenproduktion.

1.3. Die Ernennung, Versetzung und Entlassung erfolgt durch den Schulleiter.

1.4. Der Koch wird bei seiner Tätigkeit geleitet von:

Leitende und behördliche Dokumente zu den durchgeführten Arbeiten;

Schulcharta;

Interne Arbeitsvorschriften:

Anordnungen, Weisungen des Schulleiters;

1.5. Der Koch muss wissen:

Grundlagen der Hygiene;

Hygiene- und epidemiologische Vorschriften;

Schulalltag;

Ernährungsstandards, Grundregeln für die Zubereitung von Gerichten, das Konservieren und Anreichern von Lebensmitteln mit Vitaminen;

Regeln für die Verwendung elektrischer Geräte;

Aktionen in Extremsituationen.

2. FUNKTIONEN

Dem Koch obliegt die Aufgabe, eine rechtzeitige und der Schulordnung entsprechende qualitativ hochwertige Zubereitung der Speisen für Kinder und Mitarbeiter sicherzustellen.

3. ARBEITSVERANTWORTLICHKEITEN

Zur Wahrnehmung der ihm übertragenen Aufgaben ist der Koch verpflichtet:

3.1.Arbeiten zur Zubereitung von Gerichten und kulinarischen Produkten durchführen.

3.2.Beteiligen Sie sich an der Erstellung des Menüs für jeden Tag.

3.3. Ordnen Sie die Produkte in einer Reihenfolge an, die die Gardauer berücksichtigt.

3.4. Nehmen Sie das genaue Gewicht hochwertiger Produkte aus der Speisekammer, sorgen Sie für deren hygienische und thermische Behandlung und stellen Sie den Kindern kulturelle Lebensmittel gemäß der pro Kind gelieferten Lebensmittelnorm zur Verfügung.

3.5.Bereitstellen:

Ordnungsgemäße Lagerung und bestimmungsgemäße Verwendung der Produkte;

Hygienische Verarbeitung von Produkten und Servieren von Speisen gemäß den hygienischen und hygienischen Anforderungen.

3.6. Geben Sie Fertiggerichte entsprechend der Essenszulage pro Kind aus.

3.7. Platzieren und lagern Sie tägliche Proben der gesamten täglichen Ernährung gemäß den Anforderungen von SanPin.

3.8.Hilfsarbeiten bei der Zubereitung von Gerichten und kulinarischen Produkten durchführen.

3.9. Rohe und gekochte Produkte mit entsprechend gekennzeichneten Brettern und Messern verarbeiten und dabei die Möglichkeit eines Kontakts zwischen rohen und gekochten Produkten ausschließen.

3.10. Achten Sie darauf, Fisch- und Fleischbrühen abzuseihen.

3.11. Überwachen Sie den hygienischen Zustand der Küche, der Küchenutensilien und -geräte und halten Sie sie sauber (führen Sie einmal im Monat eine allgemeine Reinigung durch).

3.12. Beachten Sie die Regeln der persönlichen Hygiene und der Hygieneanforderungen für Lebensmittelzubereitungstechnologien.

3.13. Führen Sie rechtzeitig eine ärztliche Untersuchung durch.

3.14. Nach jedem technologischen Vorgang muss die Schneidausrüstung desinfiziert werden.

3.15. Verwenden Sie zum Kochen kein Geschirr mit Rissen, Absplitterungen, verformter oder beschädigter Emaille.

3.16. Führen Sie die Desinfektion systematisch durch. Bei der Verarbeitung von Lappen nur entsprechend der Kennzeichnung gekennzeichnete Lappen verwenden.

3.17. Bewahren Sie saubere Küchenutensilien auf Regalen auf.

3.18. Verwenden Sie beim Arbeiten nur ordnungsgemäß gekennzeichnete Küchenutensilien (Messer, Schneidebretter, Tassen).

3.19. Benutzen Sie für jeden Gastronomiebereich nur gekennzeichnete Reinigungsgeräte.

3.20. Bekämpfe ständig Fliegen.

3.21. Achten Sie darauf, die Nähe der Waren in Kühlschränken nicht zu stören.

4. RECHTE

Der Koch hat das Recht:

4.1. Nehmen Sie keine Produkte an, die Anzeichen von schlechter Qualität aufweisen.

4.2. Beantragen Sie bei der Verwaltung die Bestrafung von Personen, die Küchengeräte ohne Erlaubnis des Kochs benutzen.

4.3. Fordern Sie die Verwaltung auf, Bedingungen für die Erfüllung direkter Aufgaben, die rechtzeitige Reparatur von Geräten und die Bereitstellung von Reinigungsmitteln zu schaffen.

Für die Verursachung von Sachschäden im Rahmen der geltenden Arbeits-, Straf- und Zivilgesetzgebung der Russischen Föderation.

5.2. Bei Nichterfüllung oder nicht ordnungsgemäßer Erfüllung ohne triftigen Grund der Satzung und der internen Arbeitsordnung der Schule, anderer örtlicher Vorschriften, gesetzlicher Anordnungen des Schulleiters, der in dieser Weisung festgelegten beruflichen Pflichten, einschließlich der Nichtnutzung gewährter Rechte, ist der Koch verantwortlich trägt die disziplinarische Verantwortung gemäß den Arbeitsvorschriften der Russischen Föderation. Bei grober Verletzung der Arbeitspflichten kann die Entlassung als Disziplinarstrafe verhängt werden.

7.6. Fehlen berechtigter Ansprüche von Rospotrebnadzor.

7.7.Richtiger Kaloriengehalt der zubereiteten Gerichte.

7.8. Einhaltung des Schulbudgets, Kosteneinsparung.

7.9. Genauigkeit, Aktualität und Genauigkeit der Erstellung der Berichterstattung und Arbeitsdokumentation.

7.10. Fehlen negativer Bewertungen durch den Schulleiter.

7.11.Einhaltung der Arbeitsdisziplin.

8. SCHLUSSBESTIMMUNGEN

8.1. Diese Stellenbeschreibung wird in zwei Exemplaren erstellt, von denen eines in der Schule und das andere beim Mitarbeiter aufbewahrt wird.

8.2. Aufgaben, Verantwortlichkeiten, Rechte und Verantwortlichkeiten können entsprechend Änderungen in der Struktur, den Aufgaben und Funktionen der Schulbuchhaltung geklärt werden.

8.3. Änderungen und Ergänzungen dieser Stellenbeschreibung erfolgen im Auftrag des Schulleiters.

8.4. Die Stellenbeschreibung wurde in Übereinstimmung mit dem Arbeitsgesetzbuch der Russischen Föderation, der Musterordnung für eine allgemeine Bildungseinrichtung und der Schulcharta erstellt.

VEREINBART:

Produktionsleiter der Schulkantine

Unterschrift vollständiger Name

Ich habe diese Stellenbeschreibung gelesen:

__________ ____________ „___“_____20_g.

sowie die Anleitung für den Koch einer vorschulischen Bildungseinrichtung (Vorschulbildungseinrichtung) weist einige Merkmale auf, die sie von ähnlichen Dokumenten unterscheiden, die für Köche anderer Organisationen erstellt wurden. Dies liegt daran, dass ein solcher Mitarbeiter im Kontakt mit Kindern arbeiten muss. Die wichtigsten Punkte im Zusammenhang mit der Entwicklung von Stellenbeschreibungen für diese Spezialisten werden in unserem Material besprochen.

Merkmale der Arbeitsfunktionen eines Kochs in einer Schule oder vorschulischen Bildungseinrichtung

Der Kern der Arbeitsaufgaben von Köchen in einer Schulkantine oder Kantine einer vorschulischen Bildungseinrichtung (Kindergarten) sowie allen anderen besteht in der Zubereitung von Speisen. Eine Besonderheit der Arbeit dieser Fachkräfte ist jedoch, dass sie Essen für Kinder zubereiten müssen – was bedeutet, dass die Anforderungen an die Gerichte deutlich steigen. Mit anderen Worten: Bei der Zubereitung von Gerichten müssen Schul- und Kindergartenköche die Ernährungsmerkmale von Säuglingen, Vorschul- und Schulkindern berücksichtigen.

Dabei ist es kein Zufall, dass in unserem Artikel die Funktionen von Schulkantinen- und Kindergartenkantinenköchen gemeinsam betrachtet werden: In manchen Organisationen wird das Berufsbild dieser Fachkräfte als Berufsbild eines Kochs bezeichnet Babynahrung. Der Unterschied in den Merkmalen der Arbeit in diesen Positionen liegt lediglich in der Altersspanne der Kinder, die bei der Arbeit berücksichtigt werden muss.

Standardstruktur der Stellenbeschreibung für einen Schul-/Kindergartenkoch

Obwohl es sich bei Bildungseinrichtungen (sowohl Schulen als auch Kindergärten) meist um staatliche Organisationen handelt, haben sie das Recht, auf der Grundlage der Realitäten und Besonderheiten der Arbeit einer bestimmten Organisation selbstständig Stellenbeschreibungen für ihre Mitarbeiter zu entwickeln. Gleichzeitig weisen Stellenbeschreibungen für Köche in Schulen oder Kindergärten in der Regel immer noch eine allgemeine Struktur auf, die an die Regeln der Personalaktenverwaltung angelehnt ist.

Die Anweisungen enthalten zunächst Informationen zum Datum der Genehmigung des Dokuments und zum Manager, der es erstellt hat. Diese Daten werden in der Spalte oben rechts auf der Titelseite der Anleitung angezeigt. Nach der Aufschrift „Ich stimme zu“ trägt der Manager seine Unterschrift in die dafür vorgesehene leere Spalte ein. In derselben Spalte können auch Unterschriften von Personen platziert werden, mit denen der Text des Dokuments während des Entwicklungsprozesses vereinbart wurde (obwohl manchmal Informationen zur Genehmigung am Ende der Anleitung stehen).

Kennen Sie Ihre Rechte nicht?

Die allgemeinen Bestimmungen der Stellenbeschreibung eines solchen Kochs umfassen die grundlegenden Anforderungen an einen Kandidaten für die Position (Alter, Ausbildung, Fähigkeiten, Berufserfahrung) und bestimmen auch die Position des Mitarbeiters im Gesamtgefüge des Betriebs (Unterordnung, Ersatz usw.). Darüber hinaus legt dieser Abschnitt die Regeln für die Einstellung und Entlassung eines Mitarbeiters fest.

Der Hauptteil des Dokuments ist einer Beschreibung der beruflichen Rechte und Pflichten des Kochs gewidmet. Gleichzeitig ist es wichtig zu bedenken: Je detaillierter und konkreter die Arbeitsrechte und -pflichten eines Mitarbeiters in seiner Stellenbeschreibung beschrieben werden, desto einfacher und effizienter kann er verstehen, was von ihm verlangt wird er wird seinen Job machen.

Im letzten Abschnitt der Weisung geht es in der Regel um die Pflichten des Arbeitnehmers. Darin wird festgelegt, wofür der Koch verantwortlich ist und welche Strafmöglichkeiten bei Nichteinhaltung der festgelegten Vorschriften bestehen. Bei der Erstellung darf nur nicht vergessen werden, dass die Verantwortung des Arbeitnehmers gemäß der Stellenbeschreibung nicht strenger sein kann, als gesetzlich vorgesehen.

Grundvoraussetzungen für einen Schul- oder Kindergartenkoch

Die Grundvoraussetzungen für einen Kandidaten für die Stelle eines Kochs an einer Kinderbildungseinrichtung sind im Berufsstandard „Koch“ enthalten, der durch die Verordnung des Arbeitsministeriums vom 8. September 2015 Nr. 610n genehmigt wurde. Sie lassen sich in drei Punkten beschreiben:

1. Professionelle Fähigkeiten. Dazu gehören vor allem Anforderungen an eine Fachausbildung und ggf. Berufserfahrung. Darüber hinaus erfordert die Arbeit eines Kochs Kenntnisse über die notwendigen Hygienevorschriften, Regeln und Vorschriften für die Zubereitung von Speisen für Kinder sowie Sicherheits- und Brandschutznormen. Beispielsweise muss ein Mitarbeiter mit Dokumenten wie SanPiN 2.4.1.3049-13 vom 15. Mai 2013 (für Kindergartenmitarbeiter) und SanPiN 2.4.2.2821-10 vom 25. Dezember 2013 (für Mitarbeiter in Schulen) vertraut sein.
2. Erforderliche Kenntnisse. Bei der Wahrnehmung ihrer Arbeitsaufgaben müssen Schul- und Kindergartenköche die folgenden Informationen kennen und bei ihrer Arbeit nutzen:

• über die Grundlagen und Bedeutung der Ernährung im Leben von Säuglingen, Vorschul- und Schulkindern;
• Eigenschaften und biologischer Wert von Lebensmitteln;
• Anzeichen einer guten Produktqualität und Methoden zur Qualitätsbestimmung;
• Zeiträume der zulässigen Lagerung von Roh- und Fertigprodukten sowie Halbfabrikaten;
• Merkmale der kulinarischen Verarbeitung von Produkten für Kinder;
• die Menge der Gerichte entsprechend dem Alter der Kinder;
• Regeln für die Verteilung von Lebensmitteln an Kinder.

Grundlegende berufliche Rechte und Pflichten eines Schul- oder Kindergartenkochs

Die Hauptaufgabe eines Schulkochs (bzw Kindergarten) kocht natürlich. Der Kochprozess selbst umfasst jedoch mehrere Komponenten, und es gibt eine Reihe von Verantwortlichkeiten, die mit den Hauptkomponenten einhergehen. Je klarer und detaillierter das Aufgabenspektrum eines Kochs beschrieben wird, desto effizienter kann er arbeiten.

Zu den Hauptaufgaben eines Kochs in einer Schule/einem Kindergarten gehören:

1. Mitwirkung bei der Erstellung von Tages- und Wochenmenüs.
2. Kochen von Speisen gemäß den Regeln und Vorschriften für die Zubereitung von Speisen.
3. Empfang nach Gewicht und Qualität der Produkte aus dem Lager.
4. Servieren von Speisen für Kinder nach Gewicht entsprechend den Altersstandards.
5. Lagerung und Lagerung von Produkten (Tagesproben) gemäß den gesetzlichen Vorgaben.
6. Durchführung der Verarbeitung unterschiedlicher Produktarten mit geeigneten Brettern und Messern, die den Kontakt ausschließen rohe Lebensmittel und einer Wärmebehandlung unterzogen.
7. Sicherstellung des ordnungsgemäßen Zustands der Catering-Einheit, des Geschirrs, der Küchenutensilien und der Ausrüstung.
8. Sicherstellung der ordnungsgemäßen Lagerung von Lebensmitteln.
9. Einhaltung der persönlichen Hygienevorschriften.
10. Bestehen regelmäßiger ärztlicher Untersuchungen.
11. Überwachung der Einhaltung der Lebensmittelnachbarschaftsregeln in Kühlschränken.

Von besonderer Bedeutung für den Koch einer Kindereinrichtung ist die in der Stellenbeschreibung festgelegte Liste der Rechte. Ein solcher Mitarbeiter hat beispielsweise das Recht:

• nehmen Sie keine minderwertigen Produkte aus dem Lager an;
• wenden Sie sich an die Geschäftsleitung mit der Bitte, Personen zu bestrafen, die Küchengeräte für andere Zwecke verwenden;
• verlangen, dass das Management dabei hilft, den ordnungsgemäßen hygienischen Zustand der Küche und die Funktionalität der Geräte sicherzustellen.

Der Prozess der Erstellung einer Stellenbeschreibung für einen Koch in einer Kindereinrichtung unterscheidet sich im Allgemeinen nicht vom Prozess der Erstellung eines ähnlichen Dokuments für einen Koch in einer anderen Organisation. Die Arbeit in einer Bildungseinrichtung betrifft nur den Inhalt der Abschnitte dieses Dokuments – und hier müssen unbedingt alle Nuancen im Zusammenhang mit der Arbeit im Kontakt mit Kindern berücksichtigt werden.