Fischgerichte mit Gemüse Sie ergänzen sich nicht nur geschmacklich, sondern tragen auch dazu bei, die Aufnahme nützlicher Nährstoffe zu verbessern.

Fischfleischproteine ​​werden in Gegenwart von Gemüse viel leichter verdaut. Und die Mischung tierischer und pflanzlicher Proteine ​​führt zu einer besseren Aufnahme letzterer.

Wolfsbarsch geschmort mit Kartoffeln

Barsch - 1-2 Stk.
Kartoffeln - 7-8 Stk.
Butter - 5 EL. Löffel
Zwiebeln - 7 Stk.
Brühe – 3 Tassen
Karotten - 1 Stk.
Petersilie (Wurzel) - 1 Stk.
Lorbeerblatt - 2-3 Stk.
Dill, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Den Barsch säubern, Flossen und Gräten entfernen und in Stücke schneiden.

Gießen Sie 4-5 Gläser kaltes Wasser über die Knochen und Flossen und bringen Sie es unter gelegentlichem Entfernen des Schaums zum Kochen.

Dann eine ganze Karotte, Petersilienwurzel und eine ganze Zwiebel dazugeben und 25-30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

Kartoffeln (1,5–2 cm) schichtweise in eine tiefe Pfanne legen und fein hacken Zwiebeln, legen Sie den vorbereiteten Fisch darauf und belegen Sie ihn mit einer zweiten Schicht Kartoffeln, Zwiebeln und Fisch usw. bis zum oberen Rand der Pfanne.

Dann darüberstreuen Butter, Salz (normalerweise 1 Teelöffel pro 1 kg), 5-6 Pfefferkörner hinzufügen. und mit der durch ein Sieb gesiebten Brühe (3-4 Tassen) aufgießen.

Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen lassen.

5 Minuten vor der Zubereitung 2-3 Lorbeerblätter hinzufügen und beim Servieren mit Dill bestreuen.

Rosafarbener Lachs, pochiert mit Gemüse

Rosa Lachs - 1 Stk.
Karotten - 1-2 Stk.
Petersilie – 1 Wurzel
Eingelegte Gurken - 1 Stk.
Frische Pilze - 4-5 Stk.
Zwiebeln - 3-4 Köpfe
Rübe - 1 Stk.
Zitrone – 2 Scheiben
Tomatensauce - 1 Glas
Pflanzenöl - 2 EL. Löffel
Salz und Kräuter nach Geschmack

Den rosa Lachs waschen, Kopf und Flossen entfernen, filetieren und in Portionen schneiden.

Den Kopf (ohne Kiemen und Augen), Knochen und Flossen einkochen kleine Menge Wasser (das Wasser sollte sie leicht bedecken und 10-15 Minuten kochen lassen).

Die resultierende Brühe durch ein Sieb abseihen und mit der Gurkenlake (1:1) vermischen.

Gemüse (Karotten, Petersilienwurzel, Zwiebeln, Rüben, geschält Gurken) in Würfel schneiden.

Frische weiße Champignons und Champignons in Scheiben schneiden.

Die vorbereitete Brühe über das Gemüse und die Pilze gießen und kochen, bis sie weich sind.

Das Fischfilet in eine tiefe Pfanne geben, Brühe mit Gemüse und Pilzen hinzufügen und bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen, bis es gar ist.

Tomatensauce In Pflanzenöl 2-3 Minuten anbraten (Sauce), zum fertigen Fisch gießen und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen.

Mit Auberginen gebackene Makrele

Makrele (Filet) - 300 gr
Auberginen - 3 Stk.
Mehl - 2 EL. Löffel
Gemahlene Weizencracker – 1 EL. Löffel
Pflanzenöl - 3 EL. Löffel
Petersilie (gehackt) – 1 EL. Löffel
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Rosa Lachs ist ein beliebter und bekannter Fisch.

Dies ist der einzige Vertreter der Lachsfamilie, der einen erschwinglichen Preis hat. Diese Beliebtheit erklärt sich vor allem durch den Preis.

Fisch wird gesalzen, gekocht, gebacken, gedünstet und davon gibt es Hunderte verschiedene Gerichte. Aber rosa Lachs schmeckt besonders gut mit Gemüse, das dem trockenen Fruchtfleisch zusätzlichen Saft verleiht.

Rosa Lachs mit Gemüse – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Für die Zubereitung von rosa Lachs mit Gemüse können Sie den ganzen Kadaver, einzelne Stücke oder Filets verwenden. Wenn der Fisch gefroren war, lassen Sie ihn auftauen.

Vor dem Kochen wird rosa Lachs mit Gewürzen eingerieben, mit Zitronensaft beträufelt und mit Soßen, Sauerrahm und Mayonnaise bestrichen. Wenn Sie Zeit haben, können Sie den Fisch marinieren lassen.

Alle Gemüsesorten passen gut zu rosa Lachs, am häufigsten werden sie jedoch mit Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln, Karotten und Zucchini gekocht.

Alle Zutaten müssen gewaschen, geschält und gehackt werden. Anschließend werden sie je nach Rezept mit Fisch vermischt oder in Schichten gelegt.

Es werden alle Arten von Gewürzen und Kräutern verwendet. Sie können rosa Lachs auf dem Herd, im Ofen, in einem Slow Cooker oder auf dem Grill zubereiten. Auch hier konzentrieren wir uns auf das gewählte Rezept.

Rezept 1: Rosa Lachs mit Gemüse und Käse im Ofen

Eine einfache Möglichkeit, saftigen rosa Lachs zuzubereiten, besteht darin, den Fisch mit Gemüse einzuschließen Käsekruste. Lecker und sehr schnell.

Zutaten

Ein rosa Lachs 0,8-1 kg;

Zwei Zwiebeln;

Zwei Karotten;

3-4 Tomaten;

Käse 200 Gramm.

Vorbereitung

1. Karotten hacken, Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne anbraten.

2. Das Gemüse auf ein Backblech legen, mit einem Löffel glatt streichen und mit Salz bestreuen.

3. Den Fisch säubern, den Kopf entfernen und filetieren. Wir schneiden jedes Stück 3 cm breit, salzen und pfeffern es und legen es auf das Gemüse.

4. Die Tomaten in Scheiben schneiden und den rosa Lachs bedecken.

5. Mit geriebenem Käse bestreuen und in den Ofen stellen. 25 Minuten bei 180 Grad backen.

6. Fertiger Fisch Mit gehackter Petersilie bestreuen. Es kann nicht nur heiß, sondern auch kalt serviert werden.

Rezept 2: Gefüllter rosa Lachs mit Gemüse

Es ist nicht notwendig, zum Füllen Fisch mit Kopf zu verwenden. Für rosa Lachs mit Gemüse eignet sich für dieses Rezept jeder Kadaver. Die Folie verhindert, dass die Füllung herausfällt und behält den gesamten Saft im Inneren, und die Butter fügt dem Fisch den fehlenden Fettgehalt hinzu. Wenn Sie es nicht eingeben, wird es funktionieren Diätoption.

Zutaten

Rosa Lachs;

Karotten mit kleinem Durchmesser;

3 Zwiebeln;

Ein Bund Dill oder Petersilie;

Butter;

Gewürz für Fisch.

Vorbereitung

1. Wir waschen den frischen oder aufgetauten Kadaver, entfernen die restlichen Schuppen und reinigen den inneren Hohlraum mit einem Messer. Auf der Haut machen wir Schnitte im Abstand von 2-3 cm voneinander.

2. Zitronensaft auspressen und mit Fischgewürz vermischen. Sie können einfach Salz und Pfeffer verwenden.

3. Reiben Sie den Kadaver mit Gewürzen ein, behandeln Sie die Schnitte und den inneren Hohlraum.

4. Die Butter in kleine Stücke schneiden und in die Schlitze geben. Du brauchst nicht viel. Wenn das Öl weich ist, können Sie die Löcher einfach schmieren.

5. Die Karotten und die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.

6. Wir legen einen Bund Dill in den Kadaver, legen Zwiebelringe hinein, Sie müssen sie nicht auseinandernehmen. Falls noch Gewürze übrig sind Zitronensaft, dann können Sie die Zwiebel darüber streuen.

7. Karottenringe jeweils 1 oder 2 Stück in die Schlitze stecken. Sie passen nicht ganz, sie stehen ab, so soll es sein. Wenn noch Karotten übrig sind, schicken wir die Scheiben zur Zwiebel und falten sie hinein.

8. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie den Fisch eine Stunde ruhen und lassen Sie ihn in den Gewürzen und dem Saft des Gemüses einweichen. Man kann es aber auch gleich in den Ofen schieben. Den Fisch in Folie einwickeln, auf ein Backblech legen und eine halbe Stunde backen.

Rezept 3: Rosa Lachs mit Gemüse „Zitrone“

Zitrone und Fisch sind untrennbare Konzepte. Zitrusfrüchte verleihen rosa Lachs mit Gemüse ein ungewöhnliches Aroma und betonen den Geschmack.

Zutaten

Großer rosa Lachs;

2 Zitronen;

3 Tomaten;

2 Paprika;

2 Zwiebeln;

150 Gramm Sauerrahm;

Gewürze, Öl.

Vorbereitung

1. Fetten Sie die Auflaufform ein.

2. Entfernen Sie die Flossen vom Fisch und schneiden Sie den Kadaver quer durch. Machen Sie Stücke, die nicht dicker als 3 cm sind. Salz und Pfeffer.

3. Zwiebel und Paprika hacken und auf den Boden der Form streuen.

4. Vorbereitete Fischstücke darauf legen.

5. Zitrone und Tomaten in Ringe schneiden. Auf jedes Fischstück eine Zitrone und dann eine Tomatenscheibe legen. Restliches Gemüse kann zwischen rosa Lachs verteilt werden.

6. Den Sauerrahm salzen und auf die Tomatenstücke geben.

7. Eine halbe Stunde bei 180°C backen.

Rezept 4: Rosa Lachs mit Gemüse in Wein

Um rosa Lachs mit Gemüse zuzubereiten, benötigen Sie Weißwein und zum Servieren frische Gurken, Tomaten, Gemüse.

Zutaten

800 Gramm rosa Lachs;

Knoblauchzehe;

Birne;

150 ml Wein;

120 Gramm Mayonnaise;

Eine halbe Zitrone;

Vorbereitung

1. Zitronensaft, Mayonnaise und gehackten Knoblauch mischen.

2. Rosa Lachs in Portionen schneiden und mit Mayonnaisesauce bestreichen. Lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen.

3. Die fein gehackte Zwiebel in einer Bratpfanne anbraten und auf den Boden der Auflaufform legen.

4. Den Fisch in Form bringen.

5. In den Ofen stellen und 15 Minuten bei 190 Grad garen.

6. Nehmen Sie die Form heraus, gießen Sie den Wein hinein und lassen Sie den rosa Lachs weitere 5 Minuten ruhen.

7. In Scheiben schneiden frische Tomaten und Gurken in Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten und mit rosa Lachs belegen. Mit gehackten Kräutern bestreuen.

Rezept 5: Geschmorter rosa Lachs mit Gemüse

Das Schmoren von rosa Lachs mit Kartoffeln weist einige Besonderheiten auf. Damit die Stücke glatt bleiben und nicht verkochen, müssen sie nach den Kartoffeln platziert werden. Sie können alle Tomaten verwenden: frisch, aus der Dose, gefroren.

Zutaten

500 Gramm rosa Lachs;

4 Kartoffeln;

Birne;

Karotte;

2 Tomaten;

Öl, Gewürze.

Vorbereitung

1. Karotten und Zwiebeln schälen, in Öl anbraten. Gehackte Tomaten und gehackten Knoblauch hinzufügen und zusammen anbraten. Bei Tomaten empfiehlt es sich, die Haut zu entfernen.

2. Kartoffeln schälen, jede Knolle in 6-8 Stücke schneiden. Geben Sie es in einen Topf.

3. 300 ml Wasser hinzufügen, abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.

4. Den rosa Lachs in Stücke schneiden und auf beiden Seiten eine Minute braten.

5. Den Fisch zu den Kartoffeln geben und zusammen garen, bis das Gemüse weich ist. Fügen Sie gleichzeitig Salz und Pfeffer hinzu oder fügen Sie einfach Fischgewürze hinzu.

6. Braten hinzufügen, noch eine Minute köcheln lassen, mit Kräutern würzen und eine halbe Stunde unter dem Deckel stehen lassen.

Rezept 6: Rosa Lachs mit Gemüse in Milchsauce

Milch nährt rosa Lachs gut und macht den Fisch saftig und zart. Um dieses Gericht zuzubereiten, können Sie ein Produkt mit beliebigem Fettgehalt verwenden.

Zutaten

400 Gramm Milch;

800 Gramm rosa Lachs;

Birne;

2 Karotten;

Vorbereitung

1. Den rosa Lachs in Portionen schneiden, jeweils mit Gewürzen bestreuen, in Mehl wälzen und in Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten.

2. Zwiebel und Karotten hacken. Die Hälfte davon in eine Bratpfanne geben, die Fischstücke anrichten und mit dem restlichen Gemüse bedecken.

3. Den Fisch mit Milch übergießen, salzen und auf den Herd stellen. Nach dem Kochen 25 Minuten köcheln lassen.

4. Fertiggericht Lassen Sie es stehen, damit es möglichst viel Soße aufnimmt, bestreuen Sie es anschließend großzügig mit Kräutern und servieren Sie es.

Rezept 7: Rosa Lachs mit Gemüse und Sauerrahm in einem Slow Cooker

Das Kochen in einem Slow Cooker spart nicht nur Zeit, sondern ermöglicht Ihnen auch, ein Gericht mit gleichmäßigen, sauberen Stücken zuzubereiten. Produkte müssen nicht gemischt werden, was Einsparungen ermöglicht Aussehen.

Zutaten

5 Kartoffeln;

Ein rosa Lachs;

Zwiebeln, Karotten;

250 Gramm Sauerrahm;

Knoblauchzehe;

80 Gramm Käse;

Etwas Öl;

Vorbereitung

1. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Nur drei oder die Karotten in Streifen schneiden. Alles in die Multicooker-Schüssel geben, etwas Öl einfüllen und 10 Minuten braten.

2. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und auf das Gemüse legen.

3. Den rosa Lachs in Filets schneiden, jeweils in Streifen schneiden und auf die Kartoffeln legen.

4. Drücken Sie den Knoblauch in die Hälfte der sauren Sahne, fügen Sie Gewürze, Salz und ein halbes Glas Wasser hinzu und vermischen Sie alles gut.

5. Gießen Sie es aus Sauerrahmsoße in den Slow Cooker geben.

6. Den restlichen Sauerrahm auf den Kartoffeln verteilen.

7. Drei Käsesorten und einfach saure Sahne darüber streuen.

8. Im Schmormodus 40 Minuten kochen.

Rezept 8: Rosa Lachs in Zucchini

Ein leichtes, zartes Fischgericht, das auch optisch beeindruckend ist. Im Ofen zubereitet. Es ist besser, rosa Lachsfilet mit Haut zu kochen. Für den Geschmack werden getrocknete Tomaten hinzugefügt, die durch Paprika ersetzt oder ganz weggelassen werden können.

Zutaten

400 Gramm rosa Lachs;

Eine Zucchini;

Olivenöl;

Löffel getrocknete Tomaten;

Salz, Pfeffer;

Eine halbe Zitrone.

Vorbereitung

1. Diese Menge Fisch in portionierte Stücke schneiden. Sie sollten 4 Stück erhalten.

2. Jedes Stück mit Gewürzen würzen.

3. Zitronensaft auspressen, mit 3 Esslöffeln Olivenöl und gehackten getrockneten Tomaten vermischen und den Fisch damit bestreichen. Während des Garens der Zucchini marinieren lassen.

4. Schneiden Sie die Zucchini der Länge nach in dünne Streifen – Scheiben. Bequemer geht das mit einer speziellen Reibe.

5. Die Fischstücke mit Zucchini in 2-3 Schichten einwickeln, etwas salzen und einfetten Olivenöl.

6. In eine gefettete Pfanne geben, mit Folie abdecken und 30 Minuten bei 190 Grad backen.

Rezept 9: Rosa Lachs mit Gemüse in Lavash

Ungewöhnlich und interessantes Gericht, für dessen Zubereitung Sie dünnes armenisches Lavash benötigen. Es wird von unten mit Säften gesättigt, wird ungewöhnlich aromatisch und zart und wird oben mit einer appetitlichen Kruste bedeckt. Wir nehmen alle Produkte nach Augenmaß.

Zutaten

Rosa Lachsfilet;

Birne;

Zitronensaft;

Sauerrahm oder Mayonnaise;

Tomaten;

Vorbereitung

1. Das Filet quer in 5 cm breite Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Gewürzen bestreuen.

2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in 3 % Essig marinieren. Für 100 ml einen Esslöffel Zucker und die gleiche Menge Öl hinzufügen. Alles gut umrühren und das Gemüse eintauchen, eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann drücken wir es aus.

3. Das Fladenbrot in Quadrate schneiden. Mit Sauerrahm einfetten.

4. Eingelegte Zwiebeln in die Mitte legen, ein Stück rosa Lachs, eine Tomate darauf legen und mit Sauerrahm einfetten, mit Käse bestreuen.

5. Umschläge aus Fladenbrot aufrollen. Wichtig ist, dass die Zwiebel unter dem Fisch bleibt und der freie Rand darunter liegt. Auf diese Weise wird der Umschlag nicht geöffnet.

6. Legen Sie die Umschläge auf ein gefettetes Backblech.

7. Fetten Sie das Fladenbrot mit der gleichen sauren Sahne oder mit Butter oder Mayonnaise ein. Dadurch wird ein Austrocknen verhindert.

8. Für 30 Minuten in den Ofen stellen und bei 180 °C garen. Sie können kalt oder heiß servieren.

Rezept 10: Gelierter rosa Lachs mit Gemüse und Eiern

Diese rosa Lachssülze wird eine echte Dekoration sein festlicher Tisch. Hell, saftig und unglaublich lecker. Damit die Aspik gut aushärtet, verwenden wir Gelatine. Wer aber einen rosafarbenen Lachskopf und Rückgrat hat, kann darauf verzichten und aus diesen Teilen eine reichhaltige Brühe vorkochen.

Zutaten

0,6 kg rosa Lachs (plus Kopf, Knochen);

Karotte;

Birne;

10 Gramm Gelatine;

Lorbeerblatt;

Salz; Pfefferkörner;

Vorbereitung

1. Kochen Sie den Kopf und andere illiquide Teile in Wasser. Es sollte die Stücke gerade noch bedecken. Anschließend filtern wir die Brühe und bereiten sie dann nach Rezept zu.

2. Wenn wir mit Gelatine kochen, geben Sie einfach rosa Lachs in Wasser. Wenn die Brühe gar ist, legen Sie die Stücke hinein.

3. Die Karotten schälen und im Ganzen in einen Topf geben. Die Zwiebel waschen, in 4 Teile schneiden und ebenfalls zu den restlichen Zutaten geben. Sie müssen die Spelzen nicht entfernen, die Brühe wird dadurch schöner. Pfefferkörner hinzufügen und auf den Herd stellen.

4. Kochen Sie den Fisch, bis er gar ist, aber so, dass die Stücke ihre Form behalten. Am Ende setzen wir Lorbeerblatt Eis und Salz.

5. Kochen Sie die Eier separat.

6. Nehmen Sie die Fisch- und Karottenstücke heraus. Alles andere wird einfach gefiltert und weggeworfen. Wir brauchen Brühe. Wenn Sie Gelatine hinzufügen möchten, füllen Sie diese vorher mit Wasser auf, lassen Sie sie quellen, geben Sie sie in die bereits abgeseifte Brühe und erwärmen Sie sie.

7. Einen halben Zentimeter Brühe in die Form gießen und abkühlen lassen, bis sie aushärtet. Fischstücke, gehackte Eier, Kräuter und Karottenscheiben anrichten.

8. Gießen Sie die Brühe vorsichtig ein, um die Zusammensetzung nicht zu verdrängen. Lassen Sie es 3-4 Stunden lang aushärten.

Scheren sind ein unverzichtbarer Küchengegenstand für die Hausfrau. Sie eignen sich zum Abschneiden der Flossen von Fischen sowie zum Schneiden von Gemüse. Sie können einfach ein Bündel nehmen und es in eine Pfanne oder auf einen Teller „schneiden“, ohne das Brett oder Messer zu verschmutzen. Wählen Sie einfach eine spezielle Küchenschere, die gut feuchtigkeitsbeständig ist, da Sie diese häufig waschen müssen.

Rosa Lachs kann mit allen Gewürzen kombiniert werden, Sie sollten ihn jedoch nicht zu oft verwenden. Eine große Menge Gewürze überdeckt den Eigengeschmack von Fisch.

Rosa Lachs wird besonders saftig und zart, wenn Sie die Stücke vor dem Garen 2-3 Stunden in Pflanzenöl einweichen. Anschließend mit einer Serviette abwischen und nach einem beliebigen Rezept zubereiten.

Um dieses Gericht für 2 Portionen zuzubereiten, benötigen wir einen halben rosa Lachskadaver mit einem Gewicht von 300-400 Gramm. Die Kopf- und Schwanzteile werden zur Zubereitung von Fischsuppe verwendet. Der Kadaver muss gewaschen und quer halbiert werden. Eine Hälfte lässt sich herausnehmen und die zweite Hälfte quer in 4 Steaks schneiden. Die Haut und Schuppen dürfen nicht entfernt werden (nach Ermessen des Kochs). Es empfiehlt sich, die Steaks mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer zu würzen. In dieser Form sollten sie 10-15 Minuten marinieren.

Nehmen Sie eine Karotte und ein Viertel (oder die Hälfte) einer großen Zwiebel. Gemüse muss gewaschen und geschält werden.



Die Karotten in Streifen reiben und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.



Etwas davon in die Pfanne geben Pflanzenöl und erhitzen. Dort legen wir unsere Stecklinge ab.



Unter ständigem Rühren das gehackte Gemüse bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es fast gar ist. Die Zwiebel nimmt einen charakteristischen „Karotten“-Farbton an. Die Gemüsebasis sollte nicht zu lange gekocht werden.



Wir legen unsere rosa Lachssteaks direkt auf ein Bett aus Röstzwiebeln und Karotten.



Gießen Sie ein Glas kochendes Wasser in die Pfanne und fügen Sie Lorbeerblatt hinzu. Wir fangen an, den Fisch bei schwacher Hitze zu köcheln. Sie können die Bratpfanne mit einem Deckel abdecken. Das Garen des Fisches dauert etwa 10 Minuten. Die rosa Lachsstücke müssen nicht gewendet werden. Nach und nach verdampft das Wasser und der Fisch ist fertig.



Bereiten wir die Soße vor. Mischen Sie in einer separaten Schüssel einen Esslöffel Mehl und einen Teelöffel Sojasauce„Achim“, zwei Esslöffel Ketchup und etwas Wasser hinzufügen. Rühren Sie die Soße um, bis keine Mehlklumpen mehr vorhanden sind. Die entstandene Soße über den Pfanneninhalt gießen und aufkochen lassen.



Die Soße wird vor unseren Augen hart und nimmt einen geleeartigen Zustand an. Nehmen Sie die Bratpfanne vom Herd und lassen Sie das Gericht 7–8 Minuten ruhen, damit die Fischstücke in der entstandenen Soße einweichen.



Fertig ist rosa Lachs, gedünstet mit Gemüse in Soße. Die Soße großzügig auf die Teller gießen. Zwei Fischstücke direkt auf die Soße legen. Ideal als Beilage zu diesem Gericht. gekochter Reis oder Kartoffeln. Legen Sie Kartoffelstücke und Scheiben scharf eingelegter Tomaten aus (Sie können auch frische Tomaten verwenden). Das Gericht mit Dillzweigen dekorieren. Guten Appetit! Frohes Neues Jahr!

Pochierter rosa Lachs reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin B1 – 11,9 %, Cholin – 25,2 %, Vitamin B5 – 20 %, Vitamin B6 – 40,8 %, Vitamin B12 – 184,4 %, Vitamin D – 145,3 %, Vitamin E – 13,3 % , Vitamin PP – 54 %, Kalium – 11,6 %, Phosphor – 21,7 %, Chlor – 20,4 %, Jod – 44,4 %, Kobalt – 267,3 %, Kupfer – 14,8 %, Selen – 108,1 %, Fluor – 14,3 %, Chrom – 146,7 %

Welche Vorteile hat pochierter rosa Lachs?

• Vitamin B1 ist Teil der wichtigsten Enzyme des Kohlenhydrat- und Energiestoffwechsels, versorgt den Körper mit Energie und plastischen Stoffen und ist am Stoffwechsel verzweigter Aminosäuren beteiligt. Ein Mangel an diesem Vitamin führt zu schwerwiegenden Störungen des Nerven-, Verdauungs- und Herz-Kreislauf-Systems.
• Kholin ist Teil von Lecithin, spielt eine Rolle bei der Synthese und dem Metabolismus von Phospholipiden in der Leber, ist eine Quelle freier Methylgruppen und wirkt als lipotroper Faktor.
• Vitamin B5 beteiligt sich am Protein-, Fett-, Kohlenhydratstoffwechsel, Cholesterinstoffwechsel, der Synthese einer Reihe von Hormonen, Hämoglobin, fördert die Aufnahme von Aminosäuren und Zuckern im Darm, unterstützt die Funktion der Nebennierenrinde. Ein Mangel an Pantothensäure kann zu Schäden an Haut und Schleimhäuten führen.
• Vitamin B6 Beteiligt sich an der Aufrechterhaltung der Immunantwort, an Hemm- und Erregungsprozessen im Zentralnervensystem, an der Umwandlung von Aminosäuren, am Stoffwechsel von Tryptophan, Lipiden und Nukleinsäuren, fördert die normale Bildung roter Blutkörperchen und sorgt für die Aufrechterhaltung eines normalen Homocysteinspiegels im Blut. Eine unzureichende Zufuhr von Vitamin B6 geht mit vermindertem Appetit, einer Beeinträchtigung des Hautzustands und der Entwicklung von Homocysteinämie und Anämie einher.
• Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel und der Umwandlung von Aminosäuren. Folat und Vitamin B12 sind miteinander verbundene Vitamine, die an der Hämatopoese beteiligt sind. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Entwicklung eines partiellen oder sekundären Folatmangels sowie zu Anämie, Leukopenie und Thrombozytopenie.
• Vitamin D Hält die Homöostase von Kalzium und Phosphor aufrecht und führt die Mineralisierungsprozesse des Knochengewebes durch. Ein Mangel an Vitamin D führt zu einer Beeinträchtigung des Kalzium- und Phosphorstoffwechsels in den Knochen, einer erhöhten Demineralisierung des Knochengewebes, was zu einem erhöhten Risiko für die Entwicklung von Osteoporose führt.
• Vitamin E hat antioxidative Eigenschaften, ist für die Funktion der Keimdrüsen und des Herzmuskels notwendig und ist ein universeller Stabilisator der Zellmembranen. Bei Vitamin-E-Mangel werden Hämolyse von Erythrozyten und neurologische Störungen beobachtet.
• Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems einher.
• Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalts beteiligt ist, an den Prozessen der Weiterleitung von Nervenimpulsen und der Regulierung des Drucks beteiligt ist.
• Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, darunter dem Energiestoffwechsel, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren und ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
• Chlor notwendig für die Bildung und Sekretion von Salzsäure im Körper.
• Jod ist an der Funktion der Schilddrüse beteiligt und sorgt für die Bildung von Hormonen (Thyroxin und Trijodthyronin). Notwendig für das Wachstum und die Differenzierung von Zellen aller Gewebe des menschlichen Körpers, die mitochondriale Atmung und die Regulierung des Transmembrantransports von Natrium und Hormonen. Eine unzureichende Zufuhr führt bei Kindern zu einem endemischen Kropf mit Hypothyreose und Verlangsamung des Stoffwechsels, arterieller Hypotonie, Wachstumsstörungen und geistiger Entwicklung.
• Kobalt ist Bestandteil von Vitamin B12. Aktiviert Enzyme des Fettsäurestoffwechsels und des Folsäurestoffwechsels.
• Kupfer ist Teil von Enzymen mit Redoxaktivität, die am Eisenstoffwechsel beteiligt sind und die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten stimulieren. Beteiligt sich an den Prozessen der Sauerstoffversorgung des Gewebes des menschlichen Körpers. Ein Mangel äußert sich in Störungen in der Bildung Herz-Kreislauf-System und Skelett, die Entwicklung einer Bindegewebsdysplasie.
• Selen- ein wesentliches Element des antioxidativen Abwehrsystems des menschlichen Körpers, hat eine immunmodulatorische Wirkung und ist an der Regulierung der Wirkung von Schilddrüsenhormonen beteiligt. Ein Mangel führt zur Kashin-Beck-Krankheit (Arthrose mit mehreren Deformationen der Gelenke, der Wirbelsäule und der Gliedmaßen), der Keshan-Krankheit (endemische Myokardiopathie) und der erblichen Thrombasthenie.
• Fluor initiiert die Knochenmineralisierung. Unzureichender Verzehr führt zu Karies und vorzeitigem Zahnschmelzverschleiß.
• Chrom ist an der Regulierung des Blutzuckerspiegels beteiligt und verstärkt die Wirkung von Insulin. Ein Mangel führt zu einer verminderten Glukosetoleranz.

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Pochierter rosa Lachs

Kapitel: Fischgerichte

Zutaten: Frisch gefrorener rosa Lachs, Zwiebeln, Salz, gereinigtes Trinkwasser, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner nach Geschmack.

Rosa Lachs in etwa 20 mm dicke Stücke schneiden. Wasser kochen. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Zwiebeln in eine Pfanne geben, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Fischstücke darauf legen, salzen und zur Hälfte mit kochendem Wasser übergießen. Mit einem Deckel abdecken und auf hohe Hitze stellen. Kurz vor dem Kochen die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen (je nach Gefriergrad des Fisches). Während des Kochens einmal wenden.

Mit servieren Salzkartoffeln oder Spaghetti im pseudoitalienischen Stil.

Hinweise:

In unserer Gegend gibt es rosa Lachs nur in frisch gefrorener Form, aber das ganze Jahr über, weshalb dieses Rezept so praktisch ist. Ich taue den Fisch nicht einmal auf, sondern schneide ihn sofort mit einem Messer mit „Haifisch“-Schärfung in Portionen.

Das Gericht ist von allen Seiten attraktiv. Für teilweise oder, wie ich sie nenne, „nicht strenge“ Vegetarier (die kein Fleisch von Warmblütern verzehren) – weil es aus Fisch hergestellt wird. Für Faule – weil man nichts tun muss, es aber schnell zubereitet ist. Für Menschen, die auf Diät sind – denn es werden keinerlei zusätzliche Fette außer den im Fisch enthaltenen hinzugefügt und das Frittieren entfällt. Für Budgetbewusste – denn die Kosten sind minimal und das Gericht schmeckt sowohl heiß als auch für die Gäste und von der Qualität her kalter Snack

am nächsten Tag (falls noch etwas übrig ist :) Mein Favorit bevorzugt sogar die kalte Variante.