Eclairs werden von Lisa Glinskaya alle besser sein. Schokoladen-Eclairs mit Fondant von Lisa Glinskaya. Grundrezept für Vanillepudding

Wenn Sie etwas Köstliches zum Tee mit klassischem Geschmack und edlem französischen Ursprung wünschen, dann müssen Sie sich für Vanillepuddingkuchen entscheiden. Und Eclairs gelten zu Recht als das bunteste Gebäck aus Brandteig. Heute bereiten wir Eclairs nach dem Rezept von Lisa Glinskaya zu.

Eclairs sind längliche Pasteten aus porösem Brandteig mit Sahne im Inneren. Normalerweise sind sie oben mit Glasur verziert. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet Eclair nichts anderes als „Blitz“. Sie haben diese Kuchen wahrscheinlich so genannt, weil sie blitzschnell gegessen werden!

Eclairs haben, wie alle französischen Desserts, ihre eigenen Kochgeheimnisse. Die wichtigsten Tricks zur Zubereitung „richtiger“ Eclairs verraten Rezepte von Elizaveta Glinskaya.

Um perfekte Eclairs zu backen, befolgen Sie einfach genau die Anweisungen zur Zubereitung von Teig und Sahne. Aber um mit einer ungewöhnlichen süß-sauren Sahne ein echtes Meisterwerk zu schaffen, müssen Sie den Rat von Frau Glinskaya befolgen.

Wenn Brandteig immer nach strenger Technik zubereitet wird, dann ist Lisas ursprüngliche Erfindung leichte Apfelcrememousse, die einen hervorragenden Ersatz für die üblichen fetten Buttercremes, Kondensmilch und Schlagsahne darstellt.

Für den Test benötigen Sie:

• gefiltertes Wasser - 125 ml
• Kuhmilch - 125 ml
• Weizenmehl - 150 g
• Hühnereier - 4-5 Stk
• Kristallzucker - 1/2 TL
• Butter - 100 g
• Vanilleschote

Lisas erstes Geheimnis für perfekten Brandteig ist eine Mischung aus Milch und Wasser im richtigen Verhältnis. Milch verleiht dem Teig eine angenehme goldene Farbe, Wasser sorgt für eine stabile Konsistenz und verhindert die Bildung von Rissen in der Kruste.

Also Milch und Wasser vermischen und anzünden. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark entfernen und in die Milch geben. Natürliche Vanille verleiht dem Teig ein unglaubliches Aroma.

Den vorbereiteten Zucker in die erhitzte Mischung gießen und zum Kochen bringen. Dann Öl hinzufügen. Das Geheimnis des richtigen Teigs besteht darin, dass sich die Butter gut mit der Milch vermischen muss, sonst lösen sich die Eclairs beim Backen einfach.

Mehl zur kochenden Mischung hinzufügen. Schnell umrühren und nach 5 Sekunden vom Herd nehmen. Beenden Sie das Kneten, stellen Sie es erneut auf die Hitze und lassen Sie es weitere 5 Sekunden lang stehen. Den Teig herausnehmen und auf 60 Grad abkühlen lassen. Sie können dies von Hand überprüfen. Wenn Sie es berühren können, ohne sich zu verbrennen, können Sie bereits Eier hineingeben.

Der wichtigste Trick für ein gutes Brandteiggebäck ist die richtige Anzahl an Eiern. Geben Sie zunächst 3 Eier nacheinander in den Teig und schlagen Sie ihn mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer auf. Dann nehmen Sie zwei weitere Eier, aber bevor Sie sie hinzufügen, müssen Sie sie mit einer Gabel schlagen. Gießen Sie die Eier in einem dünnen Strahl in den Schlagteig. Beobachten Sie, wie es sich verhält. Wenn man es mit Eiern übertreibt, geht der Teig auf, wenn man sie nicht hinzufügt, wird er zu dicht und anschließend zäh.

Dadurch sollte der Teig elastisch und glänzend sein. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und lange Streifen von 1,5 x 15 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.

Die Eclairs im Ofen bei 200 Grad 10 Minuten backen, dann die Leistung auf 180 Grad reduzieren und weitere 10 Minuten weiterbacken. Gleichzeitig darf die Backofentür nicht geöffnet werden, da sonst die Kuchen herunterfallen.

Cremezubereitungsprozess

Für Sahne:

• grüne Äpfel - 400 g
• Wasser – 750 ml
• Zucker 150 g
• Zitronensaft - 10 ml
• Vanillestange
• Grieß - 80 g

Eine köstliche Originalcreme nach dem Rezept von Lisa Glinskaya ist einfach und schnell zubereitet. Es hat ein luxuriöses Aroma, Leichtigkeit und einen ungewöhnlichen Geschmack. Äpfel müssen geschält, in Würfel geschnitten und in 750 ml Wasser zum Kochen gebracht werden. Gleichzeitig das Karamell kochen – den Zucker in einem Topf schmelzen, bis er braun ist.

Wenn die Äpfel gar sind, ohne das Wasser abzulassen, mit Karamell vermischen und mit einem Mixer pürieren. Zum Feuer schicken und Grieß hinzufügen. Vanille hinzufügen und kochen, bis der Grieß fertig ist. Abkühlen lassen und die Sahne mit einem Schneebesen schlagen. Es wird mit Sauerstoff gesättigt und nimmt deutlich an Volumen zu. Und es ist wichtig zu wissen: Je kälter die Masse ist, desto schneller geht sie beim Schlagen auf.

Jetzt müssen wir unsere Eclairs zusammenstellen. Machen Sie dazu kleine Löcher in die Seiten der fertigen Kuchen. Mit einem Spritzbeutel mit dünner Spitze die Apfelcrememousse in die Kuchen spritzen.

Bestreuen Sie die Eclairs mit Puderzucker und aromatischem Zimt.

Videorezept zur Herstellung von Eclairs von Lisa Glinskaya

Wie man Kränzchen kocht

Benötigte Produkte für die Herstellung von Kränzchen:

1. Milch und Wasser in einen Topf geben

2. Zucker und Salz hinzufügen

3. Öl hinzufügen

4. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und bringen Sie die Mischung zum Kochen

6. Die Mischung vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren den Teig aufbrühen

7. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd, reduzieren Sie die Temperatur auf mittlere Stufe und kochen Sie den Teig weitere 15–20 Sekunden lang unter ständigem Rühren. Die Bereitschaft des Teigs bestimmen wir anhand der dünnen Kruste, die sich am Boden des Topfes bilden sollte.

8. Geben Sie den Teig in einen tiefen Behälter und beginnen Sie, die Eier nacheinander hinzuzufügen

Eier nach und nach hinzufügen, da die Anzahl der Eier von der Konsistenz des Teigs abhängt

9. Wir bestimmen die Anzahl der Eier entsprechend der Konsistenz des Teigs: Möglicherweise benötigen Sie 4 oder 5 Eier, vielleicht auch mehr

10. Den Teig jedes Mal nach dem Hinzufügen von Eiern gut vermischen

11. Der ideale Teig hat eine Konsistenz, die nicht sehr flüssig und nicht sehr dick ist und wie ein „fließendes Band“ aussieht.

12. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit runder Spitze mit Teig und legen Sie Kränzchen mit einem Durchmesser von etwa 3 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

13. Der Abstand zwischen den Profiteroles sollte etwa 3-4 cm betragen. Denken Sie daran, dass sie um ein Vielfaches größer werden. Die Kränzchen im auf 170 °C vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren und die Kränzchen weitere 15–20 Minuten backen

Die fertigen Kränzchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, den Deckel abschneiden und mit Sahne füllen.

ZUTATEN (für 20 Stk.)

• Mehl - 200 g
• Öl - 200 g
• Wasser - 200 g
• Eine Prise Salz - 2 g
• Eier – 4 Eier Sahne:
• Milch – 500 g (450 + 50 g kalt gelassen)
• Eigelb - 6 Stk
• Zucker - 150 g
• Vanillezucker - 1 EL. (1 Beutel)
• Mehl (oder Stärke) – 2 EL. mit Folie (50g.)

VORBEREITUNGSMETHODE

Zuerst bereiten wir den Teig vor. Öl in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, eine Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen.

Gesiebtes Mehl (200 g) in einer Portion hinzufügen und gut vermischen. Das Mehl sollte gekocht sein und der Teig sollte zu einer Kugel zusammenkleben. Übertragen Sie es zum Abkühlen in eine Schüssel. Geben Sie die Eier einzeln zum Teig hinzu, rühren Sie dabei ständig um und kneten Sie den Teig mit einem Spatel.

Legen Sie den abgekühlten Brandteig in einen Spritzbeutel oder einen dichten Beutel. Wir legen ein Backblech mit Backpapier aus und drücken aus einem Spritzbeutel 2,5–3 cm breite und 6–7 cm lange Kugeln darauf.

Um den Schwanenhals zu machen, drücken wir einen Haken in Form der Zahl „2“ auf das Blatt. Legen Sie den Teig in den Ofen und backen Sie ihn 30 Minuten lang: zuerst 15 Minuten bei einer Temperatur von 200 °C und dann weitere 15 Minuten bei einer Temperatur von 180 °C. Es ist besser, das Blech mit den „Schwanenhälsen“ näher an der Tür zu platzieren, dort, wo die Temperatur niedriger ist, damit sie nicht verbrennen. Die fertigen Eclairs aus dem Ofen einschneiden, damit der Dampf entweichen kann, und vollständig abkühlen lassen. Füllen Sie die abgekühlten Eclairs mit Vanillesoße, tun Sie dies durch den Schnitt, den wir nach dem Backen gemacht haben.

Zubereitung der Creme. Mahlen Sie dazu das Eigelb mit Zucker. Sie müssen so schlagen, dass keine gelben Klumpen übrig bleiben, aber kein Schaum entsteht.

450 ml aufkochen. Milch, Vanillezucker dazugeben. Das mit Zucker gemahlene Eigelb dazugeben. Ständig umrühren. Wenn die Eimasse zu kochen beginnt, sieben Sie das Mehl direkt in die Pfanne und rühren Sie dabei kräftig um, damit sich keine Klumpen bilden. Sollte dies nicht möglich sein und sich dennoch Klumpen bilden, geben Sie das Mehl zu den mit Zucker vermahlenen Eiern und geben Sie erst dann die Eiermischung zur Milch. Damit die Sahne gut kocht und eindickt, sobald das Mehl hinzugefügt wird, unter Rühren 2 Minuten kochen lassen, dann unter ständigem Rühren vom Herd nehmen, dann erneut das Feuer anzünden und erneut 2 Minuten kochen lassen. So kochen Sie den Vanillepudding, bis er dickflüssig ist. Sobald die Sahne fertig ist, vom Herd nehmen und sofort 50 g kalte Milch zur heißen Sahne geben und verrühren. Dadurch wird die Creme besser dicker. Die Schlagsahne abkühlen lassen.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen und die Oberseite der Eclairs in geschmolzene Schokolade tauchen. Lassen Sie die Schokolade vollständig aushärten.

Eclairs in Schwanenform („Alles wird lecker!“)

Für die Zubereitung schwanenförmiger Eclairs verwenden wir den gleichen Teig und die gleiche Vanillesoße wie für klassische Eclairs. Wir bereiten einfach im Voraus eine Portion Teig für diese Produkte und Vanillesoße für zwei Arten von Eclairs vor. Wir formen Eclairs „Schwäne“: Schneiden Sie die abgekühlten Kuchen in drei Teile. Schneiden Sie die Eclairs zunächst der Länge nach in zwei Teile und dann den oberen Teil in zwei Hälften – das werden die Flügel des Schwans. Geben Sie die Creme in eine Spritze oder einen Beutel. Den Kuchenboden mit Sahne bestreichen und den Schwanenhals hineinstecken. Wir bedecken es mit mehr Sahne und legen die Flügel darauf.

Eclairs „Boote“ mit Quarkcreme („Alles wird lecker!“)

Quarkcreme:

• Butter - 150 g
• Hüttenkäse - 300 g
• Puderzucker – 150 g
• Vanilleessenz – ½ TL.
• Rosinen - 50 g

Quarkcreme zubereiten. Wir reiben den Hüttenkäse durch ein Sieb. 300 g weiche Butter auf hoher Stufe schlagen, 1 EL hinzufügen. Vanillezucker und Puderzucker. Unter ständigem Rühren nach und nach geriebenen Hüttenkäse hinzufügen. Gedünstete Rosinen zur Sahne geben und verrühren.

Eclairs-„Boote“ formen

Schneiden Sie das gebackene Eclair in zwei Teile. Von einem Teil entfernen wir die Trennwände vollständig aus dem Teig. Den zweiten mit Sahne füllen. Der erste Teil des Eclairs muss umgedreht und der konvexe Teil direkt in die Creme gelegt werden. Legen Sie geschnittene Früchte auf die entstandene „Schöpfkelle“ und bestreuen Sie sie mit Puderzucker, Kakao oder geriebener Schokolade. Mit Minzblättern dekorieren.

Kränzchen mit Hähnchen und Pilzen („Alles wird lecker!“)

ZUTATEN

• Huhn (Fertigfilet) - 150 g
• Butter – 2 EL. l. (50 g)
• Muskatnuss (gemahlen), schwarzer Pfeffer (gemahlen) – nach Geschmack
• Pilze (Champignons) – 300 g (roh)

VORBEREITUNGSMETHODE

Gekochtes Hähnchenfilet wird zusammen mit gebratenen Pilzen durch einen Fleischwolf gegeben und glatt geknetet. Butter, Muskatnuss und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und die resultierende Mischung gründlich vermischen. Wir geben es mit einem nassen Löffel in die Profiterole, nachdem wir zuvor den Deckel davon entfernt und die Krümel herausgenommen haben.

Siehe auch („Alles wird köstlich!“).

Croquembouche ist ein beliebter französischer Kuchen. Es wird bei Hochzeiten serviert und dient zur Dekoration der Weihnachts- und Neujahrstafeln. Heute lernen wir die Feinheiten der Zubereitung eines komplexen und zugleich originellen Desserts aus Puddingkuchen mit Sahne kennen, die zu einer Pyramide gefaltet und mit Karamell dekoriert sind.

Französischer Croquembouche-Kuchen aus Profiteroles – ein komplettes Paket an Geschmacks- und ästhetischen Genüssen für Feinschmecker und Kenner der Kochkunst.

Das Dessert ist nicht nur wegen seines exquisiten Geschmacks interessant, sondern auch wegen seiner besonderen, gewissermaßen mehrdeutigen Form. Stellen Sie sich eine süße Struktur aus kleinen Profiteroles-Kuchen mit zarter Chantilly-Creme vor, die in einer Pyramide in Kegelform angeordnet sind und mit Karamellsirup zusammengehalten werden. Das Dessert ist mit kandierten Blütenblättern, Schokolade, frischen Beeren und Nüssen dekoriert. Die gesamte majestätische Struktur wird durch feinste Fäden aus glänzendem Karamellregen gesichert.

Croquembouche-Kuchen – Geschichte

Die interessante Geschichte des Croquembouche-Rezepts ist nicht weniger interessant als der Kuchen selbst. Es gibt eine Legende, dass während der Herrschaft des Prinzen von Wales in England ein gewisser französischer Konditor an der Hochzeitszeremonie eines edlen Herrn teilnahm. Er war überrascht über die Nachlässigkeit der Präsentation des Hochzeitsdesserts – auf einer großen Schüssel stapelte sich ein formloser Berg Kuchen mit süßer Füllung.

Als Ästhet und Profi baute der französische Konditor eine regelmäßig kegelförmige Pyramide, verwendete die Kuchen als Bausteine ​​für eine majestätische Hochzeitstorte und hielt die gesamte Struktur dann mit Karamellschnur zusammen. Anschließend wurden die Kuchen durch Kuchen mit Sahnefüllung ersetzt, die mit Beeren und Nüssen dekoriert waren. Man begann, mit den Zutaten und der Form des Kuchens zu experimentieren, aber der Name des Desserts und das Knuspern des Karamells im Mund blieben unverändert.

Das Croquembouche-Dessert des berühmten amerikanischen Kochs Gardon Ramsay wurde erstmals in der Sendung „Hell's Kitchen“ vorgestellt. Nach der bezaubernden Präsentation wurde die Croquembouche-Torte vielen Zuschauern bekannt und das Rezept wurde beliebt und gefragt.

Croquembouche-Kuchen: Rezept mit Fotos Schritt für Schritt

Schauen wir uns ein Schritt-für-Schritt-Rezept für ein komplexes Dessert an – Croquembouche. Wenn Sie sich nicht strikt an das klassische Rezept halten, dann:

• Profiteroles können durch Puddingkuchen oder Shu-Brötchen ersetzt werden
• Verwenden Sie anstelle von Chantilly-Creme Vanillepudding mit verschiedenen Füllungen oder Butter mit Kondensmilch als Füllung.
• Sie können Kuchen nicht nur mit Karamell, sondern auch mit Beerensirup, schwarzer oder weißer Schokolade kombinieren
• Färben Sie den Kuchen mit natürlichen Farbstoffen (Rüben, Spinat, Karotten) oder Lebensmittelfarben in verschiedenen Farben

Brandteig für Croquembouche-Kuchen

Brandteig für Kuchen ist die Hauptvoraussetzung für die Zubereitung des Desserts. Es werden folgende Produkte benötigt:

1. Eier 4-5 Stk.
2. Butter 100 g.
3. Mehl 200 g.
4. 1/4 - Liter Dose Wasser
5. 1/2 TL. Salz
6. 2 EL. l. Zucker (optional)

• Butter in Stücke schneiden, zusammen mit Wasser und Salz in einem Topf erhitzen

• Wir warten, bis sich das Öl im Wasser auflöst und das Wasser kocht

• Schalten Sie den Herd aus und nehmen Sie die Pfanne vom Herd
• Gießen Sie das Mehl in die Ölflüssigkeit und vermischen Sie es gut, damit der Teig glatt ist und keine Klumpen bildet

• Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze und rühren Sie den Teig mit einem Spatel um
• Sobald es nicht mehr an den Wänden der Pfanne klebt, nehmen Sie es vom Herd.

• Den weichen, geschmeidigen Teig mit gleichmäßiger Struktur in eine große Schüssel geben.

• Eier nacheinander zum Teig geben
• Nach jedem Ei den Teig schnell mit einem Spatel, den Händen oder einem Mixer verrühren.
• Wir achten darauf, dass das Protein nicht verkocht und der Teig nicht flüssig wird

• Übertragen Sie die Profiteroles mithilfe eines Spritzbeutels oder Löffels (der ständig in kaltem Wasser eingeweicht wird) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

• Wir platzieren die Profiteroles im Schachbrettmuster – sie werden größer und in dieser Anordnung bleibt mehr Platz übrig.
• Wir drücken die Kuchen leicht nach unten, damit die Kuchen gleichmäßig sind und wie Brötchen aussehen.

• Heizen Sie den Ofen auf 180–200 °C vor und legen Sie das Backblech für 10–20 Minuten hinein, bis die Kränzchen eine appetitliche Farbe annehmen.

Kuchen sollten nicht abrupt aus dem Ofen genommen werden. Öffnen Sie die Tür leicht und warten Sie einige Minuten, damit sie sich nicht setzen. Während die Kuchen abkühlen, bereiten Sie die Sahne zu.

Croquembouche-Kuchen – Sahne für Profiteroles

Ursprünglich wurde im traditionellen Rezept für Croquembouche-Kuchen die beliebte französische Konditorcreme für Kuchen und Gebäck, Chantilly, als Füllung für die Kuchen verwendet. Zart, luftig und sehr lecker.

Chantilly-Creme für das französische Dessert Croquembouche

• 2 Tassen Sahne
• 4-6 EL. l. Puderzucker
• Eis oder sehr kaltes Wasser

Französische Chantilly-Creme zubereiten:

1. Stellen Sie die Schüssel mit der gekühlten Sahne in eine größere Schüssel mit Eis und kaltem Wasser.
2. Stellen Sie den Schneebesen für eine Weile in den Gefrierschrank
3. Schlagen Sie die Sahne mit Puderzucker kräftig und mit kreisenden Bewegungen auf.
4. Heben Sie den Schneebesen zusammen mit der Sahne ständig an und sättigen Sie ihn mit Luft.
5. Sobald auf der Oberfläche der Sahne deutliche Spuren des Schneebesens zu sehen sind, verlangsamen Sie den Schlagvorgang
6. Die Sahne sollte fest am Schneebesen bleiben und nicht abfallen.
7. Wenn Sie die Sahne schlagen, erhalten Sie anstelle einer luftig-leichten Masse Butter
8. Sahne kann in verschiedenen Geschmacksrichtungen variiert werden – Pistazie, Kaffee, Schokolade, Vanille, Erdbeere

Die Creme erweist sich als zart und lecker, ist aber sehr teuer. Betrachten wir daher die einfachste und wirtschaftlichste Variante – Vanillepudding.

Klassisches Vanillepudding-Rezept

Die beliebteste Creme zum Füllen von Vanillepuddingkuchen mit demselben Namen. Es ist einfach zuzubereiten, lecker und passt gut zu Brandteig.

Zutaten für 1 Liter Milch:

• Glas Puderzucker
• 100 g Mehl
• 5 Eigelb und 2 Eiweiß
• 1 Liter Milch
• Vanilleschote

Grundrezept für Vanillepudding

Zutaten für 1 Liter Milch:

• Glas Puderzucker
• 3 Eigelb und Weiß
• 1 Liter Milch
• Vanilleschote
• 80 g Vanillepudding in Beuteln

• Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer in zwei Hälften schneiden
• Wenn keine Vanilleschote vorhanden ist, fügen Sie der fertigen Creme Vanillepulver hinzu

• Die Vanillehälften mit Milch in einen Topf geben, aufs Feuer stellen und zum Kochen bringen

• Schlagen Sie 2 Eier in eine Schüssel
• Trennen Sie das Eigelb von drei Eiern (Eiweiß wird nicht benötigt) und fügen Sie es hinzu
• Zu dickem Schaum schlagen

• Puderzucker zu den Eiern geben und kräftig schlagen, bis das Eigelb weiß wird.

• Durch ein Sieb gesiebtes Mehl hinzufügen und gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen
• Der Teig ist wie Pfannkuchen geworden

• Die gekochte Milch vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen
• Gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl in die Schüssel mit dem Teig und rühren Sie dabei ständig um

• Geben Sie den Inhalt der Schüssel in den Topf, in dem sich die Milch befand
• Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze, kochen Sie sie 5-6 Minuten lang und rühren Sie dabei ständig um, damit die Sahne nicht anbrennt

• Die entstandene Creme aus der Pfanne in einen Behälter umfüllen

• Mit Plastikfolie abdecken, damit sie an der Oberfläche der Creme haften bleibt.
• Sie können die Sahne mit zerlassener Butter bestreichen.
• Abkühlen lassen

• Nehmen Sie einen Spritzbeutel mit einem Düsendurchmesser von 3 mm und beginnen Sie, den leeren Raum im Kuchen zu füllen
• Manche Kränzchen sind mit Vanillecreme gefüllt, andere mit Schokolade

Sie können der Creme hinzufügen:

• weiche Butter
• Schlagsahne
• geschmolzene schwarze und weiße Schokolade
• Erdnüsse
• Kaffee oder Beerenlikör
• frische Beeren und Früchte
• Zitrusschale

Es ist gut, wenn die Kuchen unterschiedliche Füllungen haben – das wird den Geschmack des Desserts bereichern und abwechslungsreicher machen.

Karamell für Croquembouche

Der Clou des französischen Croquembouche-Kuchens liegt im Karamell, das die Kuchen dekoriert und zusammenklebt. Die Schwierigkeit besteht nicht darin, Karamell zuzubereiten, sondern darin, es richtig auf die Oberfläche der Kuchen aufzutragen, ohne dass es zu Verbrennungen kommt. Überlegen Sie sich als unerfahrene Hausfrau genau, ob es sich lohnt, eine so komplexe Aufgabe zu übernehmen.

Karamell wird auf drei Arten zubereitet:

• mit einer minimalen Menge Wasser, so dass der Zucker bedeckt ist
• Trockenmethode - ohne Wasser
• Zucker mit Glukosesirup

Die ersten beiden Methoden sind verständlich; jeder hat in seiner Kindheit mindestens einmal Karamell aus gebranntem Zucker hergestellt.

Klassisches Karamellrezept

Zutaten für Karamell:

• Zucker 200 g
• Wasser 50 g

Vorbereitung:

1. Nehmen Sie eine Pfanne mit dicken Wänden und dickem Boden und gießen Sie Zucker hinein
2. Mit Wasser auffüllen und auf mittlere Hitze stellen
3. Umrühren, damit es nicht anbrennt und an den Wänden der Pfanne und am Boden kleben bleibt.
4. Die Farbe des Zuckers verändert sich, wird bernsteinfarben, der gesamte Vorgang dauert 8-10 Minuten
5. Lassen Sie das Karamell in kaltes Wasser fallen und versuchen Sie, eine Kugel zu formen. Wenn es klappt, ist das Karamell fertig

Rezept für trockenes Karamell

Das Rezept zur Herstellung von Karamell ohne Wasser unterscheidet sich praktisch nicht vom Klassiker:

1. Streuen Sie 200 g Zucker auf den Boden einer dickwandigen Bratpfanne und erhitzen Sie ihn, bis er geschmolzen ist.
2. Rühren Sie ständig mit einem Silikonspatel um und versuchen Sie, den Zucker von den Wänden und dem Boden der Pfanne zu entfernen.
3. Wenn Sie Rauch sehen, müssen Sie die Gasmenge auf ein Minimum reduzieren.

Die Franzosen selbst verwenden eine dritte Methode zur Herstellung von Karamellglasur.

Rezept für farbiges Karamell mit Glukosesirup

Zutaten:

• 500 mg Zucker
• 100 ml Glukosesirup
• Lebensmittelfarbe

Wir bereiten Karamell mit Glukosesirup nach dem klassischen Rezept zu; zum Schluss können Sie Lebensmittelfarbe hinzufügen.

Glukosesirup (Invert), kann gekauft oder zu Hause hergestellt werden

Zutaten:

• eine halbe Tasse heißes Wasser
• Zucker 300 g
• Zitronensäure auf einer Messerspitze
• Soda auf einer Messerspitze

Vorbereitung:

1. Den Zucker mit heißem Wasser übergießen und gut verrühren
2. Den Sirup bei schwacher Hitze zum Kochen bringen
3. Zum Schluss Zitronensäure hinzufügen
4. Vom Herd nehmen und nach ein paar Minuten Soda hinzufügen
5. Die Flüssigkeit wird „kochen“ – das ist das Soda, das die Säure neutralisiert

Karamelldekorationen

Der klassische Croquembouche-Kuchen wird mit Karamellfäden verziert; hierfür verwenden wir ein spezielles Werkzeug oder eine Gabel.

1. Bereiten Sie Karamell nach Ihrem Lieblingsrezept zu.
2. Ziehen Sie mit einer Gabel die Karamellfäden von der Oberfläche.
3. Wir decken den Tisch mit mit Pflanzenöl gefetteter Folie ab oder verwenden eine Silikonschale, damit Karamell und Karamellfäden nicht an der Oberfläche kleben bleiben.
4. Karamell direkt auf den Kuchen oder auf eine gefettete Oberfläche auftragen.
5. Leicht mit einem Spatel zu entfernen.

Stempel für Karamell können Sie im Internet und in Fachgeschäften kaufen. Mit ihnen lassen sich interessante Dekorationen für die Croquembouche-Torte herstellen:

• Wir nehmen den Stempel aus dem Gefrierschrank und tauchen ihn in heißes Karamell

• Karamell haftet an der Oberfläche des Stempels und wiederholt seine Form

• Nach längerem Liegen auf einem kalten Teller bleibt die Karamellfigur selbst hinter dem Stempel zurück

Auf altmodische Weise lässt sich ein Stempel aus Karotten, Rüben und Kartoffeln ausschneiden und eine schöne Karamelldekoration für jedes Süßwarenprodukt und für das Croquembouche-Dessert ergeben.

Die Dekorationen werden kurz vor dem Servieren des Desserts hergestellt und in einem kühlen Raum, jedoch nicht im Kühlschrank, aufbewahrt, damit das Karamell nicht schmilzt.

Wie baut man eine Croquembouche zusammen?

Der Kuchen kann klein für mehrere Personen oder riesig für besondere Anlässe sein, wobei viele Kuchen zu einem Ganzen kombiniert werden müssen.

Croquembouche ohne Spezialwerkzeug zusammenbauen

Wenn der Kuchen klein ist:

1. Nehmen Sie eine flache Form und legen Sie die Kuchen darauf
2. An der Kontaktstelle kleben
3. Mit jeder Reihe wird der Durchmesser der im Kreis ausgelegten Kuchen kleiner.

Dieser Kuchen behält seine Form zuverlässig und erfordert keine besonderen Fähigkeiten oder Ausrüstung, um ihn zusammenzubauen.

Wenn der Kuchen aus einer großen Anzahl von Kuchen besteht, müssen Sie eine Papiertüte aus geöltem oder poliertem Papier herstellen, um dem Dessert eine Pyramidenform zu verleihen. Es werden spezielle Metall- oder Silikonformen verkauft.

Kuchen werden auf unterschiedliche Weise ausgelegt:

1. Entlang der Oberfläche des Kegels
2. Im Inneren des Kegels den „Beutel“ füllen

Croquembouche aus Kränzchen, die auf der Oberfläche eines Kegels ausgelegt sind

Für diesen Zusammenbau benötigen Sie einen Hartplastik-, Silikon- oder Metallkegel.

• Kuchen mit Buttercreme mit Karamellglasur dekorieren und in mit rotem Farbstoff getöntes Karamell tauchen

• Legen Sie die Hälfte der Kuchen mit der Karamellseite nach unten auf eine Silikon- oder geölte Oberfläche.

• Die andere Hälfte der Kuchen dekorieren wir anders – Karamell in Zucker tauchen (Kokosflocken, Erdnüsse)
• Überschüssigen Zucker abschütteln

• Tauchen Sie die Kuchen in Karamell, legen Sie sie in Reihen um die Tüte und kleben Sie sie zusammen

• Wir wechseln die Reihen ab, das Ergebnis ist eine wunderschöne Pyramide

• Wenn das Karamell fest geworden ist, nehmen Sie den Kuchen aus der Waffel, Sie können ihn aber auch stehen lassen und dazu servieren.

• Die Oberseite mit Beeren, Nüssen und Karamellfäden oder Karamellfiguren dekorieren

Der Kuchen ist fertig, servierfertig!

Croquembouche in einer Tüte

Sie können den Kegel zum Zusammenstellen des Kuchens selbst aus dickem, poliertem oder geöltem Papier herstellen. Die Größe wählen wir entsprechend der Anzahl der Kuchen.

• Drehen Sie den Kegel zur Vereinfachung mit der Spitze nach unten um.
• Das Ende in eine hohe Schüssel stecken
• Tauchen Sie die Kuchen in Glasur und füllen Sie den „Beutel“
• Beginnen wir mit einem Kuchen

• Fest anlegen, aber nicht zu fest andrücken

• Wenn der Beutel vollständig gefüllt ist, lassen Sie das Karamell aushärten.
• Drehen Sie den Kegel um und entfernen Sie ihn

Wir verzieren die Oberfläche mit Karamellfäden, fertig ist der Kuchen!

Croquembouche von Lisa Glinskaya

Die Konditorin Liza Glinskaya, Gewinnerin des Projekts „Ukrainischer Meisterkoch“, hat ihr eigenes Rezept für das französische Dessert Croquembouche.

Zu den Funktionen gehören:

• Verwendung von Milch im Teig
• Zusammen mit Butter fügen wir der Zusammensetzung Pflanzenöl hinzu

Zutaten für 600-700 g Brandteig:

• 150 g Mehl
• ein halbes Glas Wasser
• ein halbes Glas Milch
• 50 g weiche Butter, 50 ml Pflanzenöl
• mittelgroße Eier 5 Stk., bei großen 4 Stk.
• Salz auf einer Messerspitze
• Kunst. l. Zucker ohne Deckel

Vanillesoße von Köchin Lisa Glinskaya

Viele werden von den ungewöhnlichen Zutaten überrascht sein, aber einen Versuch ist es wert, denn der Chefkoch behauptet, dass der Kuchen sehr lecker und zart werden wird.

Eigenschaften der Kränzchencreme von Lisa Glinskaya:

• Für die Sahne nehmen wir eine Mischung aus Gemüse und Butter
• nur ein Eigelb, was es vom klassischen Rezept unterscheidet

Zutaten für Vanillepudding:

• Weizenmehl 1 EL. l.
• Maisstärke 2,5 EL. l.
• Milch - 500 ml.
• 1 Eigelb
• 1/2 EL. Esslöffel Pflanzenöl und Butter
• reine Vanille 1/2 Teelöffel
• 4 EL. l. Sahara

Zutaten für Karamell:

• 50 ml Wasser
• 8 EL. l. Sahara

Ein paar Tipps vom Chefkoch:

1. Um zu verhindern, dass der Teig flüssig wird, Eier einzeln hinzufügen.
2. Der Teig sollte in einem glatten, dichten Band vom Löffel fließen.
3. Der Abstand zwischen den Kuchen sollte nicht weniger als 3 cm betragen.
4. Wenn wir das Blech mit den Profiteroles hineinstellen, sollte die Temperatur im Wärmeschrank etwa 200 °C betragen, dann auf 160 °C senken und 10 Minuten backen.
5. Wir bereiten das Karamell in kleinen Portionen zu; beim Erhitzen wird es dunkel und brennt.

Die Form des Kuchens ähnelt einem Weihnachtsbaum, was seinen Zweck vorgibt. Croquembouche-Kuchen ist in europäischen Ländern ein beliebtes Dessert auf dem Weihnachts- und Neujahrstisch. Wenn Sie dem Teig grüne Lebensmittelfarbe, der Creme Pistazienpaste hinzufügen und das Dessert mit süßen Spielzeugen dekorieren, ist Ihr essbarer Weihnachtsbaum fertig!

Video: Französischer Weihnachtskuchen Croquembouche von Lisa Glinskaya

Croquembouche für eine Hochzeit

Für kreative Frischvermählte, die ihre Gäste überraschen möchten, bieten französische Köche eine ungewöhnliche Croquembouche-Hochzeitstorte an, die in Frankreich traditionell am Ende der Hochzeitsfeier serviert wird. Croquembouche unterscheidet sich im Design von den allgemein üblichen mehrstöckigen, luftigen rosa-weißen Hochzeitstorten, ist aber genauso schön und festlich.

Die Torte ist mit kandierten Blumen, Figuren des Brautpaares und festlichen Feuerwerkskörpern dekoriert. Für dieses Dessert benötigen Sie kein Messer; jeder Gast bekommt seine eigene Torte im majestätischen Croquembouche-Hochzeitsdesign.

Wir machen Sie auf ein Foto der Croquembouche-Hochzeitstorte aufmerksam:

Wenn Sie eine Leidenschaft für das Kochen haben und Kochen für Sie ein echtes Abenteuer und eine Reise durch die kulinarische Welt ist, versuchen Sie, ein original französisches Dessert zuzubereiten. Der Croquembouche-Kuchen ist eine englische Hochzeitstradition mit französischer Raffinesse und dem Charme, Desserts zu servieren.

Video: Weihnachts-Croquembouche