Was man aus flüssiger Sahne kochen kann. Gerichte mit Sahne. Aus trockener Sahne

Manchmal kann sogar Schokolade langweilig werden, aber man möchte trotzdem etwas Süßes. In diesem Fall hilft Sahne – Sie können damit tolle Desserts zubereiten. Dafür muss man kein großer Koch sein – sie sind im Handumdrehen zubereitet.

Wir haben einige zart-cremige Köstlichkeiten zusammengestellt, mit denen auch Kochanfänger zurechtkommen.

(Insgesamt 5 Fotos)

Panna Cotta

Zutaten:

• 150 ml Sahne 10 % Fett
• 1 Päckchen Gelatine
• 2–3 EL. l. Sahara
• 1 Vanilleschote
• alle frischen oder Obstkonserven oder Marmelade (optional)

Vorbereitung:

• Gelatine in eine Schüssel geben und mit warmem kochendem Wasser aufquellen lassen.
• Sahne in einen Topf geben und Zucker hinzufügen.
• Die Sahne-Zucker-Mischung auf den Herd stellen und unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
• Nehmen Sie eine Vanilleschote, schneiden Sie sie in zwei Hälften und entnehmen Sie vorsichtig den Inhalt, den wir mit unserer kochenden Mischung in einen Topf geben.
• Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie die eingeweichte Gelatine hinein. Umrühren und abkühlen lassen.
• Jetzt muss die Panna Cotta nur noch abgekühlt werden. Gießen Sie das Dessert in Gläser oder Schüsseln und stellen Sie es für 4 Stunden in den Kühlschrank – Sie können nichts tun, Sie müssen sich gedulden. In dieser Zeit können Sie eine zusätzliche Füllung für das Dessert zubereiten: beliebige Beeren, Früchte oder Marmelade, die Sie mögen. Lecker wird es auf jeden Fall!

Zartes cremiges Dessert

Zutaten für 3 Portionen:

• 200 ml Sahne 33 % Fett
• 1 Tasse frische Himbeeren (kann durch andere Beeren oder Früchte ersetzt werden)
• 1/3 Tasse Zucker
• 6 Kekse
• Minze zur Dekoration
• Puderzucker zur Dekoration

Vorbereitung:

• Wir brechen die Kekse mit unseren Händen in kleine Stücke (Sie können keinen Mixer verwenden, da er die Kekse in kleine Krümel zerkleinert und wir ganze Stücke brauchen).
• Teilen Sie die Kekse in 3 gleiche Teile und geben Sie sie in 3 Gläser. Kekse nehmen etwa 1/6 des Gesamtvolumens des Glases ein.
• Gießen Sie Sahne in eine tiefe Tasse, fügen Sie Zucker und Puderzucker hinzu. Schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer zu einem dicken Schaum auf. Dies dauert etwa 5 Minuten.
• Eine Schicht Schlagsahne auf die Kekse geben. Wir legen Himbeeren darauf – unbedingt trocken, sonst geben sie Saft ab und das Dessert wird nicht so schön.
• Geben Sie eine weitere Schicht Schlagsahne auf die Himbeeren und füllen Sie das Glas bis zum Rand. Mit Beeren, Puderzucker und einem Zweig Minze dekorieren.

Luftiger Pavlova-Kuchen

Zutaten:

• 4 Eiweiß
• 220 g Zucker
• 2 TL. Stärke
• 1 TL. Zitronensaft
• 400 ml Sahne mit 33 % oder mehr Fett
• 3 EL. l. Puderzucker
• 500 g beliebige Beeren und Früchte

Vorbereitung:

• Zucker mit Stärke mischen.
• Geben Sie das Eiweiß in die Rührschüssel und beginnen Sie mit dem Schlagen mit hoher Geschwindigkeit. Nach und nach, löffelweise, die Zucker-Stärke-Mischung hinzufügen.
• Wenn der gesamte Zucker hinzugefügt ist, noch ein paar Minuten weiterschlagen, bis die Masse glatt und glänzend ist. Zitronensaft hinzufügen und erneut schlagen. Um zu prüfen, ob das Baiser fertig ist, nehmen Sie es mit einem Löffel auf und drehen Sie es um: Die fertige Masse sollte nicht herunterfallen.
• Legen Sie das Baiser in Form von 9 kleinen Nestern mit einer kleinen Vertiefung in der Mitte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
• Den Backofen auf 180°C vorheizen. Legen Sie ein Backblech hinein und reduzieren Sie die Temperatur sofort auf 110–120 °C. Trocknen Sie die Baiser, bis sie trocken sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
• Zubereitung der Creme. Dazu die kalte Sahne mit Puderzucker auf hoher Geschwindigkeit schlagen.
• Die Baiser mit Schlagsahne bestreichen und mit Beeren oder Früchten dekorieren.

Zitronenbuttercreme

Zutaten:

• 6 Eigelb
• 2 EL. l. abgeriebene Zitronenschale
• 0,5 Tassen Zucker
• 1 Glas Milch
• 3/4 Tasse Sahne mit 33 % Fett
• Prise Salz

Vorbereitung:

• Den Backofen auf 150°C vorheizen.
• In einer Schüssel Eigelb, Zitronenschale und 1/4 Tasse Zucker vermischen.
• In einem kleinen Topf Milch, Sahne, Salz und restlichen Zucker vermischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
• Mischen Sie die Ei-Milch-Mischung. In kleine hitzebeständige Schüsseln füllen. Stellen Sie die Schüsseln in eine tiefe Auflaufform.
• Gießen Sie heißes Wasser in die Auflaufform, sodass es mit der zukünftigen Sahne bis zur Mitte der Schüsseln reicht. Decken Sie die Pfanne mit Folie ab.
• 25–30 Minuten backen.
• Nehmen Sie es heraus, kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab und stellen Sie es für 4-5 Stunden in den Kühlschrank.

Creme Brulee

Zutaten:

• 2 Eigelb
• 2 EL. l. Sahara
• 120 ml Sahne 33 % Fett
• Mark einer Vanilleschote (kann durch Vanillezucker ersetzt werden)

Vorbereitung:

• Eigelb mit Zucker mischen und mit einem Schneebesen schnell verrühren, aber nicht schlagen.
• Die Sahne in einen Topf geben, Vanille dazugeben und aufkochen, aber nicht kochen. Durch ein feines Sieb passieren.
• Sahne mit Eigelb verrühren, schnell umrühren und in feuerfeste Formen füllen. Sogar ein gewöhnliches Glas reicht aus.
• Den Backofen auf 120°C vorheizen. Stellen Sie die Crème-Brûlée-Formen in eine tiefe Auflaufform und gießen Sie heißes Wasser in die große Form, bis es bis zur Mitte der kleinen Formen reicht.
• Etwa eine Stunde backen. Die fertige Crème Brûlée wackelt in der Mitte leicht.
• Wir nehmen es heraus, kühlen es etwas ab und stellen das Dessert für 3 Stunden in den Kühlschrank.
• Wenn Sie es ganz französisch haben möchten, können Sie das Dessert mit karamellisiertem Zucker dekorieren. Geben Sie dazu 1 TL in jede Form. Zucker hinzufügen, gleichmäßig auf der Oberfläche des Desserts verteilen und 1-2 Minuten unter einem starken Grill in den Ofen stellen.

Schlagsahne wird manchmal auch Chantilly-Creme genannt, was dem legendären François Vatel zugeschrieben wird. Die erste zuverlässige Erwähnung dieses Desserts stammt jedoch aus dem 18. Jahrhundert. Ausgewählte Köche besaßen das Geheimnis und die geschicktesten Hände peitschten diese Creme. Nun zu irgendjemandem heimische Küche Sie können eine fantastische, üppige Delikatesse zubereiten, die eines Königs würdig ist.

Natürliche Creme ist ein launisches Produkt. Bei der Arbeit mit ihnen ist jedes kleine Detail wichtig.

• Für hausgemacht Wählen Sie Sahne mit 33 Prozent Fettgehalt. Ein weniger fetthaltiges Produkt lässt sich schwieriger aufschlagen und 38 Prozent werden häufiger in der Produktion verwendet.
• Nach dem Einkauf wird die Sahnepackung im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden auf 4 – 6⁰C gekühlt.

Es ist unmöglich, das Produkt im Gefrierschrank schnell abzukühlen, da es sofort gefriert und zu Butter zerfällt. Aus dem gleichen Grund sollten Sie die Verpackung nicht an die Rückwand des Kühlschranks lehnen.

• Bewahren Sie die saubere, trockene Schüssel und den Schneebesen mindestens 30 Minuten lang im Kühlschrank auf. Vor Gebrauch muss der Behälter von Kondenswasser abgewischt werden.
• Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, müssen Sie die Cremepackung mit den Händen etwas durchkneten oder schütteln, damit die darin enthaltene Flüssigkeit homogen wird. Es kommt oft vor, dass die Creme an der Oberfläche etwas dicker wird als an der Unterseite, obwohl sich darauf noch kein Fettfilm gebildet hat.
• Sie können die Sahne mit einem Handrührgerät aufschlagen. Die Arbeit beginnt mit langsamen kreisenden Bewegungen aus der Mitte der Schüssel und steigert dann allmählich die Intensität und Amplitude der Bewegungen. Es ist besser, das Geschirr schräg zu halten – so kann die Sahne zusätzlich zirkulieren.
• Das Produkt in Portionen von ca. 200 ml in einer Schüssel aufschlagen. Bei einem größeren Volumen ist es schwieriger, ein stabiles Ergebnis zu erzielen.
• Wenn auf der Sahne noch deutlich sichtbare Schneebesenspuren zu sehen sind, bedeutet dies, dass sie „zu weichen Spitzen“ geschlagen wurde. In dieser Form werden sie bereits in einigen Rezepten verwendet. Nach einer Minute aktiver Arbeit breiten sich die Markierungen auf der Oberfläche nicht mehr aus und hinter dem Rand erheben sich starke, scharfe Spitzen. Es besteht keine Notwendigkeit, länger zu schlagen.
• Sie können die Bereitschaft der Creme überprüfen, indem Sie den Behälter umdrehen. Das Ergebnis ist ideal, wenn nichts ausläuft.

Bei Bedarf kann natürliche Schlagsahne in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank nicht länger als 10 – 12 Stunden aufbewahrt werden.

Schlagsahne aus 20 % Sahne

Trinksahne mit weniger als 30 % Fettgehalt lässt sich nur schwer aufschlagen, da das Fett die Sahne stabilisiert. Um ein Produkt zu schlagen, das nur 20 Prozent Fett enthält, müssen Sie die Temperatur des Produkts, der Werkzeuge und der Umgebung so weit wie möglich senken.

1. Wenn es möglich ist, die Temperatur im Kühlschrank zu regulieren, müssen Sie sie auf 1 °C senken.
2. Kühlen Sie die Sahne und die Utensilien ab und verquirlen Sie sie auf diese Temperatur.
3. Bereiten Sie Eis vor und füllen Sie ein breites Gefäß damit. Sie können etwas Eiswasser hineingießen.
4. Stellen Sie den Behälter mit der Sahne auf Eis und schlagen Sie die Sahne zunächst langsam, nach 2 Minuten erhöhen Sie die Geschwindigkeit.
5. Stellen Sie die Verdickungsmischung erneut für 10 – 15 Minuten in den Kühlschrank.
6. Danach weiter schlagen, bis alles fertig ist.

Einfaches Rezept mit einem Mixer

Selbst zu Hause wird Sahne selten mit der Hand geschlagen. Am häufigsten verwenden sie eine Art Küchengerät. Sie können einen Mixer oder eine beliebige Maschine mit Schneebesenaufsatz wählen. Optimale Leistung 350 – 400 W.

Mit einem Mixer mit Messeraufsatz können Sie keine Sahne schlagen.

1. Sahne und Utensilien werden nach allen Regeln gekühlt.
2. Sie beginnen mit niedriger Geschwindigkeit zu arbeiten, um den Rahm nicht zu erkennen, d. h. um seine Trennung in Butter und Molke nicht zu provozieren. Aus dem gleichen Grund ist es besser, auf leistungsstarke Küchenmaschinen zu verzichten.
3. Der Vorgang dauert 3 bis 7 Minuten.
4. Wenn die Sahne geronnen ist und sich eine Butterschicht darin gebildet hat, können Sie ein paar Esslöffel kalte flüssige Sahne hinzufügen und erneut vorsichtig verrühren.

Mit Puderzucker

Die meisten Rezepte erfordern süße Schlagsahne. Kristallzuckerkörner haben bei der Zubereitung der Creme keine Zeit, sich aufzulösen, daher wird dafür Puderzucker verwendet.

Für 500 ml Sahne:

• 100 – 150 g Puderzucker;
• 5 g Vanillin.

Nach Wunsch können Sie 40 ml Rum oder Likör hinzufügen.

1. Schlagen Sie die Sahne weich auf.
2. Durch ein Sieb mit Puderzucker bestreuen und mit einem Schneebesen verrühren.
3. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Ihnen das Pulver ausgeht.
4. Gewürze hinzufügen und die Sahne zu einem kräftigen Schaum schlagen.

Zu Hause mit Gelatine kochen

Für Kuchen kann Schlagsahne mit Gelatine stabilisiert werden. Die Dekorationen auf der Torte halten fest und „schwimmen“ beim Teetrinken nicht durch die Hitze, auch wenn Sie fettarme Trinksahne verwenden. Um zu verhindern, dass die Creme einen unangenehmen Nachgeschmack durch Gelatine bekommt, können Sie Likör, Rum, Vanille hinzufügen, Beerensirup, Kakao.

Für 150 ml Sahne benötigen Sie:

• 6 g Gelatine;
• 40 g Puderzucker;
• 40 ml Wasser.

Nach Wunsch werden Geschmackszusätze und Lebensmittelfarben hinzugefügt.

1. Gelatine wird gemäß den Anweisungen auf der Packung eine halbe Stunde lang eingeweicht. Danach muss überschüssiges Wasser abgelassen werden. Im Gegenteil: Bei Instant-Gelatine sollte das Wasser nicht abgelassen werden.
2. Stellen Sie den Behälter auf das Feuer und gießen Sie ein Drittel der Sahne in die Gelatine.
3. Erhitzen, bis sich die Geliermasse vollständig aufgelöst hat, ohne dass die Flüssigkeit kocht.
4. Kühlen Sie die Mischung auf Raumtemperatur ab.
5. Die restliche Sahne abkühlen lassen und schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
6. Puderzucker und alle notwendigen Zusatzstoffe hinzufügen.
7. Schlagen Sie die Sahne, bis sie weich ist, bis kräftige Spitzen entstehen.
8. Bis die Gelatine fest wird, gießen Sie sie in einem dünnen Strahl in die Sahne, ohne mit dem Rühren aufzuhören.
9. Tragen Sie die Masse sofort auf den Kuchen auf und glätten Sie ihn mit einem Spatel oder gießen Sie ihn in Formen und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Um eine solche Creme aus einem Spritzbeutel zu spritzen, müssen Sie sie 4 bis 5 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Aus trockener Sahne

Richtig verdünnte Trockensahne wird zu einer kräftigen, dichten Sahne geschlagen, deren Geschmack den natürlichen in nichts nachsteht.

• 250 ml Milch;
• 100 g Trockensahne.

Beliebige Zusätze sind wie bei Naturcreme möglich.

Das Spezialpulver zum Buttern ist bereits leicht gesüßt; Sie müssen es gemäß den Anweisungen auf der Packung mit Milch verdünnen. Puderzucker wird der normalen Trockensahne erst zugesetzt, wenn die Mischung zu verdicken beginnt.

1. Kühlen Sie die Milch auf 3 – 5 °C ab.
2. Mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Pulver vermischen.
3. Schlagen Sie die Mischung drei Minuten lang auf hoher Geschwindigkeit.
4. Sofort verwenden oder in den Kühlschrank stellen.

Schlagsahne zum Kaffee

Ich möchte mein Morgendessert schnell und einfach zubereiten. Ideal ist Kaffee mit Schlagsahne. Die Sahne ist in 3–5 Minuten aufgerührt und der Kaffee ist in weiteren 7 Minuten zubereitet. Sie können etwas Zeit sparen, indem Sie am Vortag natürliche 33–35 %ige Sahne aufschlagen. Sie werden bis zur ersten Portion Kaffee perfekt „leben“.

Es wird nicht empfohlen, mit Gelatine oder Eiweiß stabilisierte Sahne auf ein heißes Getränk zu geben. Auch geschlagene 20-prozentige Trinksahne schmilzt beim Servieren. Deshalb werden für den heißen Genuss die besten Zutaten ausgewählt.

Ein einfaches Rezept für die Zubereitung von Schlagsahne mit Wiener Kaffee:

• ein Schuss Espresso;
• 20 g dunkle Schokolade;
• 50 – 80 ml gekühlte Sahne;
• 50 g Puderzucker;
• 5 g Vanille;
• Zucker im Kaffee nach Wunsch.

Kaffee kann nach Belieben zubereitet werden, in einer türkischen Kaffeekanne oder einer Kaffeemaschine. Wichtig ist, dass es heiß ist.

1. Schlagen Sie die Sahne bei niedriger Geschwindigkeit, bis sich weiche Spitzen bilden.
2. Puderzucker und Vanille hinzufügen. Schlagen Sie die Sahne, bis sie fertig ist.
3. Die Schokolade reiben oder im Wasserbad schmelzen und in den Kaffee einrühren.
4. Die Sahne auf das heiße Getränk geben oder in kreisenden Bewegungen aus einem Spritzbeutel aufspritzen.
5. Mit geriebener Schokolade bestreuen.

Jetzt gibt es für Sie keine Geheimnisse mehr bei der Herstellung von Schlagsahne. Bereiten Sie sie gerne in Ihrer Küche zu und erfreuen Sie Ihre Familie mit köstlichen Desserts.

Ein echter Koch hat für jeden Anlass sein eigenes Spezialrezept. Ein Produkt kann die Basis für alles sein verschiedene Gerichte, die nach eigenem Rezept zubereitet werden. Was kann man aus Sahne machen? Im Rahmen dieses Artikels werden Möglichkeiten der Verwendung von Milchcreme betrachtet, wir werden neue finden, interessante Rezepte und Beispiele nennen originelle Gerichte, die auf Basis dieses Produkts hergestellt werden.

Was ist Sahne?

Sahne ist beliebt Milchprodukt. Früher wurde es durch Abtrennen der obersten Milchschicht, die sich in einem Behälter abgesetzt hatte, gewonnen. Daher stammt auch der Name. Die Sache ist, dass winzige Fettpartikel an die Oberfläche der Milch schwimmen, weshalb die oberste Schicht so fettig ist. Der Prozess der Trennung von Rahm und Milch kann mehrere Tage dauern, was für die Produktion im industriellen Maßstab nicht sehr praktisch ist. Zur Gewinnung der Sahne kommt eine spezielle Technologie zum Einsatz, die die Produktionszeit deutlich verkürzt. Der Vorgang der Trennung von Flüssigkeiten unterschiedlicher Dichte und Eigenschaften wird Separation genannt. Durch Zentrifugieren wird die Milch in zwei Fraktionen geteilt, wobei der Fettgehalt minimal verloren geht. Es besteht die Möglichkeit, den Fettgehalt des Endprodukts zu regulieren.

Was gekocht wird, ist viel fetter als Milch und wird daher zur Herstellung von Käse, Butter, Saucen und Suppen verwendet. Sahne wird im Süßwarenbereich aktiv eingesetzt. Verschiedene Cremes aus Sahne sind sehr zart und luftig.

Sahne unterscheidet sich im Fettgehalt. Der Fettanteil wird gemessen. Die Geschäfte bieten je nach Fettgehalt folgendes Sahnesortiment an:

1. Wenig Fett. vielleicht 15, 17, 19 %.
2. Mittlerer Fettgehalt. Der maximale Fettgehalt beträgt 35 %.
3. Hoher Fettgehalt. Dabei handelt es sich um ein Produkt mit einem Fettgehalt von 50-60 %.

Es gibt eine andere Art von Creme, die im Süßwarenbereich aktiv eingesetzt wird Lebensmittelindustrie. Diese Creme wird Trockencreme genannt. Sieht aus wie Pulver Weiß. Diese Mischung besteht aus Stabilisatoren, Aromen, Emulgatoren und Geschmacksverstärkern. Die Kosten für ein solches Produkt sind viel geringer, der Fettgehalt kann 70 % erreichen. Aus Trockensahne werden Brei, Suppen und 3-in-1-Kaffee hergestellt. Und aus dieser Sahne können Sie etwas Besonderes zubereiten.

Welche Creme soll ich wählen?

Am häufigsten wird Sahne aus dem, was uns bekannt ist, zubereitet Kuhmilch Allerdings gibt es Sahne aus Ziegenmilch. Früher unterschieden sie sich nur im Fettgehalt, heute findet man im Handel folgende Produkttypen:

1. Normalisierte Creme. Dieses Produkt wird aus echter Kuhmilch hergestellt. In Industriebetrieben wird Milch homogenisiert. Bei diesem Prozess wird die Fettkonzentration auf der Oberfläche der Milch gehemmt und die Milchmasse in kleinste Bestandteile zerlegt. Das Fett verteilt sich in der Milchmasse und wird anschließend durch einen Separationsprozess vom Milchplasma getrennt und aus der Mischung freigesetzt. Eine solche Creme ist die beste industrielle Option; ihre Zusammensetzung ähnelt der natürlicher Creme. Der Geschmack ist jedoch immer noch anders.
2. Trockencreme. Sie haben nichts mit natürlichen Milchprodukten zu tun. Die Zusammensetzung umfasst verschiedene chemische Elemente und Pflanzenbestandteile, die aufgrund ihrer Eigenschaften den Geschmack imitieren Naturprodukt. Eine solche Creme ist viel günstiger im Preis, sie ist lange haltbar und daher sehr praktisch für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie.
3. Sahne in einer Flasche. Ein Produkt, das Trockencreme ähnelt. Die Zusammensetzung enthält Elemente pflanzlichen Ursprungs und synthetische Zusatzstoffe. Die Haltbarkeit eines solchen Produkts ist ziemlich lang.
4. Portionierte Sahne. Diese Creme kann so sein natürliche Zusammensetzung und synthetisch. Studieren Sie die Produktverpackung sorgfältig.

Der Verzehr von Naturprodukten ist gut für die Gesundheit. Synthetische Lebensmittel hingegen sind nicht nur nutzlos, sondern auch gefährlich für den Körper. Daher sollte nicht einem günstigeren, sondern einem qualitativ hochwertigeren Produkt der Vorzug gegeben werden.

Hausgemachtes Eis auf Sahnebasis

Um aus Sahne zu Hause Eis zuzubereiten, benötigen Sie ein frisches Naturprodukt. Die Verwendung von Trockencreme ist in diesem Fall nicht möglich. Während des Kochvorgangs trennen sie sich, weshalb es unmöglich ist, die gewünschte Konsistenz der Masse zu erreichen. Verwenden Sie nur natürliche Sahne mit einem Fettgehalt von 30 % oder mehr. Um Eis zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Sahne - 900 g.
• Puderzucker - 200 g.
• Eigelb aus Hühnereier- 6 Stk.
• Vanille - 60 g.

Das Eigelb muss mit Vanillepulver und Puderzucker vermischt werden. Um eine homogene Masse zu erhalten, ist es am bequemsten, einen Schneebesen zu verwenden. Die Sahne zum Kochen bringen und mit der entstandenen Masse vermischen. Es sollte eine homogene Mischung entstehen. Stellen Sie es auf niedrige Hitze und kochen Sie es, bis es dick wird. Anschließend wird das Eis in Behälter gefüllt und zum Einfrieren in den Kühlschrank gestellt. Sie können weitere Zutaten wie Schokolade, Kakao, Pistazien usw. hinzufügen. Verwenden Sie natürliche Lebensmittelfarben, um das Eis einzufärben. Fertig ist das selbstgemachte Sahneeis. Es ist lecker und appetitlich.

Cremige Soße

Verschiedene Saucen können die Geschmackseigenschaften eines Gerichts radikal verändern. Und Sahnesauce ist eine klassische Ergänzung zu vielen Gerichten auf der ganzen Welt.

Um zart zu werden Sahnesauce Sie benötigen folgende Produkte:

• Creme - 20 ml;
• Weizenmehl - 1 EL. l.;
• Butter - 1 EL. l.;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Das Mehl in einer trockenen Pfanne anbraten, Butter hinzufügen und die Mischung vermischen. Wir fangen an, die Sahne in einem dünnen Strahl hineinzugießen und dabei ständig mit einem Schneebesen zu rühren. Dies ist ein sehr wichtiger Moment; die Sauce sollte homogen und ohne Klumpen sein. Salz und Pfeffer hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit wird die Soße dicker und nimmt die gewünschte Konsistenz an. Denken Sie daran, dass Sahne nicht nur für die Herstellung verwendet werden kann klassische Soße. Gewürze und zusätzliche Zutaten können den Geschmack eines Gerichts radikal verändern.

Echte Sauerrahm herstellen

Sauerrahm ist ein fermentiertes Milchprodukt, das aus Sahne mit oder ohne speziellen Starter hergestellt wird. Die Starterkultur umfasst fermentierte Milch und Sahne-Streptokokken.

Lecker zubereiten und gesunde saure Sahne Sie müssen ein frisches Naturprodukt aus der Creme nehmen. Es ist besser, eine nicht gekaufte Option zu wählen. Kaufen Sie 3 Liter Dorfmilch und lassen Sie sie einen Tag im Kühlschrank. Dies ist notwendig, damit sich die Creme trennt. Nehmen Sie sie mit einem Löffel heraus, lassen Sie sie in einem Raum bei Zimmertemperatur säuern und stellen Sie sie dann erneut für einen Tag in den Kühlschrank.

Versuchen wir herauszufinden, wie man aus Sahne Sauerrahm macht, wenn Sie nicht zu lange warten möchten. Sie können Sauerrahm aus Sauerteig herstellen. 2 Esslöffel hochwertige Sauerrahm zu frischer Sahne, deren Temperatur 37-38° beträgt, hinzufügen und verrühren. Decken Sie den Behälter mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn 7–9 Stunden einwirken. In diesem Fall sollte die Masse nicht gemischt werden. Dann stellen wir den Behälter zum Eindicken in den Kühlschrank. Interessiert Sie die Frage, wie man aus Sahne mit einem Löffel Sauerrahm macht? Es ist ganz einfach. Zum Kochen müssen Sie fettreiche Sahne verwenden.

Mascarpone

Was kann man aus mittelfetter Sahne machen? Sicherlich, Weichkäse Mascarpone. Es wird aus einem Naturprodukt hergestellt. Zur Herstellung von Käse wird Zitronensaft verwendet, der durch die Wechselwirkung mit einem sauren Milieu zum Gerinnen des Rahms führt.

Lassen Sie uns überlegen klassisches Rezept Mascarponecreme. Wir benötigen:

• Sahne 20 % Fett - 500 ml;
• 1 mittelgroße Zitrone.

Erhitzen Sie die Creme auf eine Temperatur von 80°, am besten im Wasserbad. Drücken Sie 2 Esslöffel Zitronensaft aus und gießen Sie ihn mit der Sahne in den Behälter. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Lösung 10 Minuten lang stehen. Die Masse beginnt sich zu kräuseln. Zuerst entsteht eine Heterogenität, die an die Konsistenz von Kefir erinnert, dann beginnt sich eine dichte Masse von der Flüssigkeit zu trennen.

Gießen Sie die Mischung in einen Lavsan-Beutel und hängen Sie ihn über einen Behälter, in den die Molke abfließen kann. Nach einer Stunde können Sie den Beutel entfernen und den entstandenen Käse verwenden kulinarische Rezepte. Lässt man etwas von der Molke übrig, dann nimmt die Masse die Konsistenz einer Creme an.

Hausgemachtes Öl

Für die Butterherstellung benötigen Sie 1 Liter Sahne. Es ist besser, ein natürliches, frisches Produkt zu nehmen, als eine im Laden gekaufte Option.

Um die Mischung zu schlagen, benötigen Sie einen Mixer oder Schneebesen. Gießen Sie die Sahne in einen Glas- oder Plastikbehälter und beginnen Sie, die Mischung bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen. Erhöhen Sie die Rührgeschwindigkeit schrittweise. Wenn Sie kleine beige oder hellgelbe Einschlüsse sehen, bedeutet dies, dass der Prozess der Ölbildung begonnen hat.

Die Flüssigkeit, die sich vom Butteranteil trennt, wird Buttermilch genannt. Es ist reich an Vitaminen und Mikroelementen. Buttermilch ergibt eine sehr leckere und gesunde Backwaren. Die aus der Sahne gewonnene hausgemachte Butter sollte auf ein Käsetuch gelegt und 2 Stunden ruhen gelassen werden. Während dieser Zeit läuft überschüssige Flüssigkeit ab. Aus 1 Liter Sahne sollten Sie 300-350 g fertige hausgemachte Butter erhalten.

Käse-Knoblauch-Sauce

Manche Menschen wissen nicht einmal, dass man Sahne verwenden kann, um sie zart und duftend zu machen Käsesoße. Diese Sauce ist ideal für Pasta oder andere Gerichte mit Pasta. Zur Vorbereitung benötigen wir:

• Hartkäse - 100 g;
• Creme 30 % - 100 ml;
• 1 Knoblauchzehe;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Das Rezept ist ganz einfach: Käse auf einer feinen Reibe reiben, Knoblauch auspressen. Rühren Sie die Mischung um, geben Sie nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu und gießen Sie dann die Sahne hinein. Die resultierende Mischung muss aufgetragen werden Wasserbad bis der Käse schmilzt. Rühren Sie die Soße gelegentlich mit einem Schneebesen um. Wenn die Konsistenz homogen ist, probieren Sie das fertige Produkt. Bei Bedarf salzen und pfeffern.

Cremesuppe „Dubarri“

Diese Suppe Französische Küche benannt nach Marie Jeanne DuBarry, der Lieblingsfrau Ludwigs XV. Das Rezept für diese Suppe ist sehr einfach und originell. Zur Vorbereitung benötigen wir:

• Blumenkohl - 1 Stück;
• Lauch - 1 Stück;
• Milch - 500 ml;
• Creme 20 % - 100 ml;
• Butter - 100 g;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Petersilie;
• Knoblauch;
• roter Kaviar.

Lass es uns klären Blumenkohl Auf die Blütenstände geben und köcheln lassen, bis sie gar sind. Geben Sie die Butter in eine separate Pfanne und stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe, bis die Butter schmilzt, aber nicht anbrennt. Den Lauch in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch hacken und in eine Pfanne mit Öl geben. Wenn die Zwiebel fertig ist, gießen Sie Brühe und Milch in die Pfanne und fügen Sie den Blumenkohl hinzu. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Nachdem die Blütenstände vollständig gekocht sind, gießen Sie die Sahne hinein. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Wir legen einen Teil der Blütenstände zur Dekoration beiseite und mahlen den Rest in einem Mixer. Das Gericht mit rotem Kaviar dekorieren.

Ganache ist eine Mischung aus Schokolade und Sahne. Sie können absolut jede Schokoladensorte verwenden: Bitterschwarz, Milch oder Weiß. Je weniger Kakaobutter die Schokolade enthält, desto mehr wird benötigt.

Für die Herstellung von Ganache eignet sich nur sehr schwere Sahne. Sie können ihnen geschmolzene Butter hinzufügen. Für die Zubereitung einer klassischen Ganache benötigen wir folgende Produkte:

• 2 Tafeln dunkle Schokolade (180 g);
• 75 g Sahne 30 %;
• 100 g Butter.

Gießen Sie die Sahne in eine Metallpfanne und stellen Sie sie in ein Wasserbad. Teilen Sie die Schokolade in kleine Stücke und geben Sie sie in einen Behälter mit Sahne. Wenn die Mischung homogen und glatt ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und kühlen Sie sie auf 40 Grad ab. Fügen Sie der Mischung zimmerwarme Butter hinzu und rühren Sie die Mischung um. Decken Sie den Topf mit Folie ab und stellen Sie ihn für 2 Stunden in den Kühlschrank. Während dieser Zeit wird die Creme dicht und zähflüssig.

Luftige Creme auf Cremebasis

Jeder kennt Schlagsahne. Diese zarte, luftige Masse wird aktiv zum Dekorieren von Kuchen, Gebäck und anderen kulinarischen Köstlichkeiten verwendet.

Um dies vorzubereiten Buttercreme Sie benötigen Sahne und Puderzucker. Sie sollten sehr fetthaltig und frisch sein. Der Fettgehalt muss mindestens 30 % betragen. Mit Sahne muss vorsichtig gearbeitet werden, da bei Verstößen gegen die Kochtechnik die Wahrscheinlichkeit hoch ist, dass das Produkt verderbt.

Bevor Sie mit der Creme arbeiten, müssen Sie diese 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Wir beginnen zunächst mit niedriger Geschwindigkeit zu schlagen und erhöhen dann allmählich die Geschwindigkeit. Wenn die Sahne beginnt, ihre Form zu behalten, sollte der Schlagvorgang abgebrochen werden. Sonst bleibt uns Butter übrig. Wenn Sie mit der Konsistenz der Creme nicht zufrieden sind, können Sie Gelatine hinzufügen. Die zum Dekorieren von Kuchen verwendete Creme sollte dichter sein, damit sie bequemer zu verwenden ist.

Zur Herstellung von Sahne können Sie künstliche Sahne verwenden. Gleichzeitig erhält man am Ende eine Masse, die auch beim Auftragen gut ihre Form behält Raumtemperatur. Diese Sahne lässt sich schneller aufschlagen und das Risiko, dass das Produkt verderbt, wird minimiert.

Abschließend

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten, bei denen Sahne zum Einsatz kommt. Denken Sie daran, dass das Ergebnis des Gerichts nicht nur von der Einhaltung der Kochtechnologie, sondern auch von der Qualität der verwendeten Sahne abhängt. Lieber den Vorzug geben natürliche Creme, gewonnen aus frischer Kuhmilch.

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