Was wird für den Heiligen Abend (Heiligabend) gekocht? Was man vor Weihnachten für den Heiligabend kochen sollte: Rezepte für den Heiligen Abend. Traditionelle Gerichte für die Weihnachtszeit

Die Journalisten der Seite haben Rezepte für Sie vorbereitet 12 Gerichte für, auf dem man Platz finden kann festlicher Tisch. Das Abend am Vortag Weihnachten Es ist üblich, dass sich die ganze Familie an einem Tisch versammelt und 12 davon probiert Fastengerichte. Um das Geschirr nicht zu vergessen, verwenden Sie unser Material.

1.

Zutaten:

• 1 Tasse Weizenflocken;
• 0,5 Tasse Mohn
• 1 Tasse Walnüsse;
• 0,5 Tassen Rosinen;
• getrocknete Aprikosen nach Geschmack;
• Honig nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Weizengrütze waschen und 5 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Nach 5 Stunden das Wasser abgießen, die Hirse in einen Topf geben, 2 Tassen Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen (ca. 1,5 Stunden). Cool.
3. Mohn mit kochendem Wasser übergießen, abkühlen lassen und 2-3 Mal zerkleinern.
4. Auch die getrockneten Aprikosen und Rosinen übergießen wir mit kochendem Wasser, lassen sie eine Weile ziehen und lassen das Wasser abtropfen. Getrocknete Aprikosen in kleine Stücke schneiden.
5. Nüsse hacken. Den Honig im Wasserbad erhitzen.
6. Alles sorgfältig vermischen und servieren.

2.

Zutaten:

• 350 g Mehl;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 150 g Karotten;
• 500 g Kohl;
• 3 EL. Löffel Olivenöl;
• 2 EL. Löffel Pflanzenöl;
• Salz nach Geschmack;
• Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Salz in ein Glas warmes Wasser einrühren, zum Mehl geben und den Teig kneten. Eine Stunde unter Folie oder Handtuch einwirken lassen.
2. Zwiebeln und Karotten schälen, fein reiben und in Olivenöl goldbraun braten. Ein Drittel des Bratens auf einen separaten Teller legen. Den Kohl hacken und zusammen mit dem restlichen Braten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Salz/Pfeffer, abkühlen lassen.
3. Den Teig etwa 2 mm dick ausrollen. In Kreise mit passendem Durchmesser teilen.
4. Geben Sie etwas Füllung in die Mitte jedes Kreises, drücken Sie ihn fest, falten Sie den zukünftigen Knödel in zwei Hälften und verschließen Sie die Teigränder.
5. Legen Sie eine Portion Knödel in kochendes Salzwasser; nachdem sie an der Oberfläche schwimmen, müssen Sie sie weitere 5-7 Minuten kochen.
6. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, mit Öl beträufeln und mit dem restlichen Braten bestreuen.

3.

Zutaten:

• 600 g Zucchini;
• 2 mittelgroße Karotten;
• 1 große rote Paprika;
• 4 Tomaten;
• 2 Zwiebeln;
• 1 Petersilienwurzel;
• 200 Gramm Champignons;
• 300 g Bohnen aus der Dose;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse gründlich waschen und schälen. Zucchini mit Karotten fein hacken, Paprika hacken, Petersilie und Zwiebeln hacken, Tomaten in große Würfel schneiden und Champignons in 3-4 Teile schneiden.
2. In einem Topf erhitzen Olivenöl, Zwiebel und Petersilie ca. 5 Minuten goldbraun braten.
3. Karotten, Zucchini und Salz hinzufügen.
4. Nach 7 Minuten - Pilze und Paprika.
5. Nach 5 Minuten - Tomaten. Fügen Sie ein paar Esslöffel hinzu. Löffel Wasser, Salz, Gewürze prüfen, mit einem Deckel abdecken.
6. Nach 5 Minuten Bohnen und ein paar Esslöffel hinzufügen. Löffel Flüssigkeit aus einem Glas.
7. Weitere 5-10 Minuten kochen lassen, zusammen mit dem Gemüse servieren.

4.

Zutaten:

• 2 mittelgroße Kohlköpfe;
• 500 Gramm Champignons;
• 150 Gramm Langkornreis;
• 4 EL. Löffel Pflanzenöl;
• 2 mittelgroße Karotten;
• 2 Zwiebeln;
• 500 ml Tomaten im eigenen Saft;
• 3 EL. Löffel gehackter Dill;
• 4 Teelöffel Muskatnuss;
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Zwiebeln, Karotten und Pilze schälen und fein hacken. Einen Teil der Zwiebel beiseite legen, den Rest in Pflanzenöl anbraten (ca. 8 Minuten). In eine Schüssel umfüllen; den Bratensaft nicht ausgießen.
2. Spülen Sie den Reis ab und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Decken Sie ihn mit einem Deckel oder Teller ab, sodass er halb gar ist und das gesamte Wasser aufgesogen hat.
3. Stechen Sie den Kohl mit einer Gabel ein, legen Sie ihn in kochendes Salzwasser und schneiden Sie nach und nach alle Blätter ab. Aus dem Wasser nehmen und in einzelne Blätter teilen.
4. Reis mit Pilzen mischen, Muskatnuss und Dill, Salz und Gewürze hinzufügen.
5. Die Füllung vorsichtig auf die aufgeklappten Blätter geben, aufrollen und in die vorbereitete Auflaufform legen.
6. Geben Sie in einer Bratpfanne Pflanzenöl zur Soße und braten Sie die restliche Zwiebel in dieser Mischung an, bis sie fast durchsichtig ist. Die Tomate schälen, in große Stücke schneiden und mit der Flüssigkeit in eine Pfanne geben. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und diese Soße über die Kohlrouladen gießen.
7. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und backen Sie sie etwa eine Stunde lang.

5. Gebratener Fisch

Zutaten:

• 2 rote Fischsteaks;
• 2 mittelgroße Zitronen;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Zitronen waschen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks hineingeben.
3. Salz und Gewürze hinzufügen, 1 Zitrone hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel mehrere Minuten bei mittlerer Hitze braten.
4. Drehen Sie die Steaks mit den Zitronen um, legen Sie die restlichen darauf und braten Sie sie bis sie gar sind.
5. Mit Zitronen oder gedünstetem Gemüse servieren.

6. Rotkohlsalat

Zutaten:

• 1 Kohlkopf;
• 1 saurer Apfel;
• 2 Esslöffel Meerrettich;
• 2 EL. Löffel Senf;
• 4 EL. Löffel Zucker;
• 5 EL. Löffel Olivenöl;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Apfel und Kohl waschen und trocknen. Den Kohl fein hacken und den Apfel reiben.
2. Geriebenen Meerrettich mit Essig, Olivenöl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer vermischen.
3. Alle Zutaten gründlich vermischen und einige Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.

7. Marinierte Pilze mit Käse

Zutaten:

• 500 Gramm eingelegte Pilze;
• 100 g Butter;
• 100 Gramm scharfer Hartkäse;
• 1 EL. Löffel Mayonnaise;
• Petersilie - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Pilze aus der Flüssigkeit nehmen und die Kappen auf Servietten/Handtüchern trocknen.
2. Der Käse muss auf einer feinen Reibe gerieben und gründlich mit der Butter vermischt werden, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Mayonnaise hinzufügen, mischen.
4. Füllen Sie die resultierenden Kappen mit der Mischung, stechen Sie sie auf Zahnstocher und servieren Sie sie.

8. Kohl

Zutaten:

• Sauerkraut - 200 g
• Kartoffeln - 3 Stk.
• Zwiebeln - 1 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Petersilienwurzel - 50-70 g
• Tomatenmark - 1 EL. l.
• Hirse - 2-3 EL. l.
• Lorbeerblatt
• Petersilie - 50 g
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Sauerkraut in einen kleinen Topf geben und mit drei Gläsern kaltem Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und 30–40 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
2. Bereiten Sie den Braten vor. Eine mittelgroße Zwiebel und Karotte schälen. Fein gehackte Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel in eine Pfanne mit Pflanzenöl geben. Das Gemüse etwas anbraten, einen Esslöffel dazugeben Tomatenmark und etwas Wasser. Gemüse bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.
3. In die Pfanne, in der der Kohl gegart wird, die in Stücke geschnittenen Kartoffeln geben und mit zwei Litern kaltem Wasser auffüllen. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Wenn das Wasser und die Kartoffeln kochen, den entstandenen Schaum abschöpfen. Nach 20 Minuten den Kohl zusammen mit dem Wasser, in dem er gekocht wurde, in die Pfanne geben. Dann den Braten und die Hirse in die Pfanne geben.
4. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein leichtes Köcheln. Mit Salz abschmecken und würzen: Lorbeerblatt und eine Mischung aus Paprika. Bei schwacher Hitze 5–10 Minuten köcheln lassen. Fein gehackte Kräuter (Dill, Petersilie) hinzufügen und sofort abstellen.

9. Pilzauflauf

Zutaten:

• 10 Stück Champignons;
• 5 Zwiebeln;
• 0,5 Tassen Pflanzenöl;
• 1 Tasse Semmelbrösel;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Pilze müssen geschält, weich gekocht und fein gehackt werden.
2. Die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten. Mit Semmelbröseln vermischen und zu den Pilzen geben.
3. Die Masse glatt streichen, mit Gewürzen bestreuen und ein paar Löffel dazugeben Pilzbrühe. Alles gründlich vermischen.
4. Die Auflaufform mit den restlichen Semmelbröseln bestreuen und die vorbereiteten Pilze darauf legen. Mit Folie abdecken und im Ofen bei 180 Grad backen.

10. Uzvar

Zutaten:

• 200 Gramm getrocknete Äpfel und Birnen;
• 4 EL. Löffel Honig;
• 1,5 Liter kochendes Wasser.

Vorbereitung:

Die getrockneten Äpfel und Birnen gründlich abspülen, in einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen. Mit einem Deckel abdecken und 4–5 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen. Abseihen, Honig hinzufügen und umrühren. Gekühlt servieren.

11.

Zutaten:

• 1 Rübe;
• 2 Kartoffeln;
• 3 eingelegte Gurken;
• 150 Gramm Salz;
• 1 Zwiebel;
• 4 EL. Löffel Pflanzenöl;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Kartoffeln und Rüben gründlich waschen und in getrennten Behältern in ihren Uniformen garen, bis sie vollständig gar sind. Anschließend abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Abends die Bohnen in kaltem Wasser einweichen, morgens weich kochen und abkühlen lassen.
3. Die Gurken in kleine Würfel schneiden.
4. Die Zwiebel fein hacken, Sie können ein paar Minuspunkte hinzufügen eine kleine Menge kochendes Wasser mit einem Schuss Essig.
5. Alle Zutaten gründlich vermischen und Öl hinzufügen. Nach Geschmack Salz hinzufügen.

12. Mit Honig und Nüssen gebackene Äpfel

1. Die Äpfel gründlich waschen und die Kerne entfernen.
2. Gemahlene Muskatnuss mit Zimt, Nelken und Rosinen vermischen, die vorbereiteten Äpfel damit füllen.
3. Die gefüllten Äpfel auf ein Backblech legen und mit Honig bestreichen. Geben Sie etwas Wasser auf den Boden der Form.
4. Bei 180 Grad weich backen. Sie können die Früchte regelmäßig mit Sirup gießen.

Darüber hinaus können Sie auch verschiedene Gewürzgurken (Sauerkraut, Tomaten und gefrorene Preiselbeeren) servieren. Dieses Sortiment wird reich an Vitaminen, Kalzium, Proteinen und anderen für unseren Körper notwendigen Substanzen sein.

Das Ende des alten Jahres und der Beginn eines neuen Jahres war bei den Slawen, wie bei den meisten Völkern, eine magische Zeit, in der helle Mächte mit dunklen kämpften. Die Freude über das neue Jahr, gepaart mit Angst und Furcht vor den immer noch starken Kräften des Winters, erzeugte eine besondere mystische Stimmung. Menschen, die sich gründlich auf diese Zeit des Kontakts zwischen den Welten der Lebenden und der Toten vorbereitet hatten, versuchten, die Bräuche ihrer Vorfahren zu befolgen, um ihre Unterstützung zu gewinnen und ihr Wohlergehen zu stärken oder zumindest herauszufinden, was sie von der Zukunft erwarten konnten Jahr. Mit dem Aufkommen des Christentums blieb das Wesen der alten Bräuche dasselbe, nur ihre Form veränderte sich. Obwohl die Kirche jegliche Manifestationen des Heidentums bekämpfte, gelang es ihr nicht, die mystische Stimmung des Übergangs auszurotten Neujahr. Die Menschen vergaßen die heidnischen Rituale nicht und ergänzten sie durch orthodoxe Bräuche. Diese explosive Mischung spiegelt den russischen Charakter so sehr wider, dass sie auch im Zeitalter der Informationstechnologie überlebt hat.

Einige von uns halten vor Weihnachten ein 40-tägiges Fasten ein, einige von uns haben als Kinder Weihnachtslieder gesungen oder Weihnachtslieder gesungen, in vielen Häusern wird der Weihnachtsbaum geschmückt, einige Familien stellen Weihnachtskrippen her, die die Szene der Geburt Christi darstellen, und einige sagen Wahrsagerei über ihre Familie verlobt. Aber nirgends geht es ohne Spaß und eine festliche Tafel, die 12 Tage dauert. Ja, unsere Vorfahren hatten auch lange „Neujahrsferien“, die Weihnachtszeit genannt. Sie begannen mit der Geburt Christi und dauerten bis zur Erscheinung des Herrn. Das neue Jahr fiel mitten in die „Feiertage“ und trennte die „heiligen Abende“ (von Weihnachten bis Neujahr) von den „schrecklichen Abenden“ (von Neujahr bis Dreikönigstag). Wenn der erste Teil der Feiertage fröhlich und hell war, konnte an den „schrecklichen Abenden“ alles passieren: Böse Geister wandelten auf der ganzen Welt. Doch der weiblichen Neugier sind keine Grenzen gesetzt! Um den Namen, das Aussehen oder zumindest den Charakter ihrer Verlobten herauszufinden, waren die Mädchen an dunklen, kalten Abenden bereit, an die Kreuzung, in den Garten, auf die Tenne zu gehen, die Fenster der Kirche und der Nachbarn zu belauschen . Einige sagten in einer Scheune oder einem Badehaus Wahrsagerei und blieben sogar, um in ihrem eigenen Obergemach Wahrsagerei zu sagen, obwohl die Kirche es verbot, sich in einer geweihten Wohnung an gottlosen Aktivitäten zu beteiligen.

Vorhersagen über die Zukunft begannen bereits am Weihnachtsabend. Jede Familie stellte ein zusätzliches Besteck auf den Tisch, und wenn ein einzelner dunkelhaariger Mann zu Besuch kam, würde die Familie Glück und Wohlstand erleben. Eine Frau kommt herein – erwarten Sie Hunger und Krankheit. Reiche Familien stellten sogar jemanden ein, der vor dem Abendessen vorbeikam und der ganzen Familie gratulierte. (Klingt, als würde man den Weihnachtsmann anrufen, nicht wahr?) Während des Weihnachtsessens durften unverheiratete Mädchen und alleinstehende Männer nicht an der Tischecke sitzen, um im nächsten Jahr nicht ohne Partner zu sein. Am Tisch erzählten sie mit Äpfeln Wahrsagerei: Wenn aus der quer geschnittenen Frucht aus den Kernen ein schöner, regelmäßiger Stern entsteht, dann wird das Jahr glücklich.

Beim ersten Weihnachtsessen wurde dann der erste Versuch unternommen, Einfluss auf die Zukunft zu nehmen: Die Seelen verstorbener Vorfahren wurden an den Tisch eingeladen und um Unterstützung gebeten. Dann nahm das Familienoberhaupt einen Teller Kutia, ging nach draußen, lud die Elemente zum Abendessen ein: Frost, Winde und Stürme und bat sie, seine Ernte im neuen Jahr zu verschonen. Nachdem er die Elemente mit Kutia „verwöhnt“ hatte, kehrte der Besitzer ins Haus zurück und die Familie begann mit ihrem ersten Abendessen nach dem Fasten. Dann gingen alle auf den Hof und „wunderten“ sich, welche Ernte das neue Jahr bringen würde. Ein klarer Himmel bedeutet eine gute Getreideernte, Eiszapfen unter dem Dach bedeuten ein maisreiches Jahr, Frost an den Bäumen bedeutet eine Fülle von Früchten. Die Überreste von Kutya und Vzvar (einem Getränk aus getrockneten Äpfeln, Birnen, Rosinen und Beeren) wurden während der gesamten Weihnachtszeit über Nacht für die Seelen der Toten auf dem Tisch liegen gelassen und als Frostgenuss auf die Schwelle gestellt.

Sie vermuteten auch das Kutya: Ein dünnes Kutya – ohne knusprigen Schaum, eingesunken – versprach ein schlechtes Jahr. Nachts legten Familienmitglieder ihre Löffel mit Kutya und Kuchenstücken darauf auf einen Teller und bedeckten diese Struktur mit einer Tischdecke. Am Morgen schauten sie: Wer den Löffel umdrehte, konnte im neuen Jahr sterben.

Kutya (Kolivo, Kanun, Sochivo) ist das wichtigste rituelle Essen der Weihnachtszeit. Kutya besteht aus Getreide (Weizen, Gerste, Reis), Früchten, Nüssen und Mohn – den wichtigsten Geschenken der Erde für Bauern, und enthält manchmal Milch und Honig. Darüber hinaus ist Getreide ein Symbol für die Geburt neuen Lebens und Früchte, Nüsse, Mohn und Honig sind Symbole für das süße Leben. Verschiedene Typen Kutya wurde am Vorabend von drei Feiertagen gekocht (arm – zu Weihnachten, reich – zu Neujahr, Wasser – zum Dreikönigstag). Kutya wurde allen Gästen aus der Welt der Lebenden und der Toten geschenkt, es wurde zu Paten getragen und es wurde den Armen und Kranken geschenkt. Das Essen ritueller Nahrung war eine Einführung in die Lebenskräfte und damit in den ewigen Kreislauf des Lebens. Die rituelle Ernährung verstorbener Vorfahren, die bereits Teil der Natur waren, führte sie in die endlose Bewegung des Lebens ein und gab ihnen die Kraft, den Lebenden zu helfen. Es ist nicht verwunderlich, dass sich die Mädchen, nachdem sie das rituelle Essen probiert hatten, von ihren Vorfahren und den Kräften der Natur beschützt fühlten und keine Angst davor hatten, sich auf nächtliche Wahrsagereien einzulassen.

Die gefährlichste, aber attraktivste Sache war die Wahrsagerei über Spiegel. In einem dunklen Raum stellten die Mädchen zwei große Spiegel einander gegenüber, stellten auf beiden Seiten Kerzen auf und schauten in den Spiegelabgrund, bis der Abgrund begann, in sie hineinzuschauen. Eine schrecklichere Option: Nachts im Badehaus Wahrsagerei zu sagen und dabei zwei Bestecke, eine Kerze und einen Spiegel auf den Tisch zu stellen. Um Mitternacht sollte das Mädchen sagen: „Mummer, Verlobter, komm zum Abendessen zu mir“, und er wird sich im Spiegel hinter ihrer Schulter spiegeln.

Besonnenere (oder schüchternere) Mädchen erraten es anhand der Schatten verbrannten Papiers, anhand der Umrisse von heißem Wachs oder Eiweiß, das in warmes Wasser gegossen wird, anhand des Klopfens eines Rings an die Wände eines Glases, anhand der Bewegungen einer Nadel ein Kamm, der unter einem Kissen zurückgelassen wurde, von einem Stiefel, der hinter das Tor geworfen wurde ...

Wenn junge Mädchen nur an ihre Verlobte denken, dann hätten Mütter von Familien an das Zuhause und das Wohlergehen der Familie gedacht. Zur Weihnachtszeit kochten sie „Kozulki“ in Form von Wild- oder Haustieren oder Vögeln. Eine der Ziegen wurde über dem Tor zum Hof ​​platziert, damit sich das Vieh besser vermehren konnte; andere wurden an Freunde und zahlreiche Verwandte verschenkt. Pfannkuchen sind das sonnigste Symbol der kulinarischen Welt. Es ist nicht verwunderlich, dass die Weihnachtszeit, eine Zeit der langsamen, aber sicheren Zunahme der Tageslichtstunden, einfach nicht ohne sie auskommen könnte. Ein weiterer ritueller Leckerbissen, der in der Weihnachtszeit nicht vom Tisch kam, waren Weihnachtslieder, Wickets oder frische Kuchen – kleine Kuchen, die den Weihnachtsliedern geschenkt und von ihnen selbst gegessen wurden, entweder einfach so, zum Tee oder mit Kohlsuppe oder Kwas. Weihnachtslieder könnten jede Füllung haben: Beeren, Pilze, Brei, die den Reichtum der Natur symbolisierten. Frauen hatten im Allgemeinen während der Feiertage etwas zu tun, denn ein reichhaltiger Weihnachts- und Weihnachtstisch bedeutet ein reiches und gastfreundliches Jahr. In jeder Familie waren Kuchen und süße „Snacks“ nach „Marken“-Rezepten Pflicht.

Was mehr herzhafte Gerichte War der Weihnachtstisch unserer Vorfahren reichhaltig? In vielen Familien war das Hauptgericht, wie man im 19. Jahrhundert sagte, die „Sonnengottheit“ – gebratenes Schwein oder Wildschwein. Er wurde symbolisch dafür getötet Feiertagsgericht und wurde in einem Menschen wiedergeboren und gab ihm Kraft. Schweinebraten, das Hauptgericht der Weihnachtszeit, erhielt sogar den Spitznamen des Heiligen Basilius von Caesarea (Kaiserschnitt), dessen Tag nach altem Stil am 1. Januar gefeiert wird. (Vielleicht werden deshalb Ferkel in Dörfern oft Vaska genannt.) Das Caesaret-Schwein bedeutete symbolisch Fruchtbarkeit, Reichtum und Wohlbefinden nicht nur für die Familie, sondern auch für alle Gäste. Alle Nachbarn und Freunde, die kamen, um der Familie zu gratulieren, wurden mit einem Schwein beschenkt. Sie servierten es mit rituellen Gesten, Gebeten und Sätzen auf dem Tisch, überall auf unterschiedliche Weise. Irgendwo schütteten sie Getreide in Form eines Kreuzes im Kreis auf den Tisch, legten eine Tischdecke darauf und stellten eine Schüssel mit einem Schwein in die Mitte des Kreuzes, irgendwo unter der Tischdecke legten sie Heu als Symbol für den Stall hinein in dem der Erlöser geboren wurde. Schweinefleisch wurde auch zur Herstellung von Wurstwaren und allerlei einfachen Gerichten verwendet. Andere Fleischgerichte Es gab Hasen, Hühner, Gänse und Enten.

„Domostroy“ gibt folgende Hinweise für die Tischgestaltung zur Weihnachtszeit: „Am Großen Fleischesser nach der Geburt Christi werden auf dem Tisch serviert: Schwäne und Schwaneninnereien, gebratene Gänse, Birkhühner, Rebhühner, Haselhühner, Schweine am Spieß, Lammsülze, gebackenes Lammfleisch, Ferkelsülze, Schweineinnereien, Hühnerbrühe, Corned Beef mit Knoblauch und Gewürzen, Elch, Hähnchenspieß, Innereien, getrocknetes Rind- und Schweinefleisch, Schinken, Würste, Muskelmagen, getrocknete Gänse, getrocknete Hühner.“

Kutya, Brühe, Weihnachtslieder, Pfannkuchen, Gans, Schwein, hausgemachte Wurst- das sind die wichtigsten alten Weihnachtsgerichte. Möchten Sie wissen, wie sie zubereitet wurden? Hier finden Sie eine kleine Auswahl einfacher Rezepte.

Kutya

Zutaten:
200 g gereinigter Weizen,
50 g Walnüsse oder Mandeln,
150 g Mohn,
50 g Rosinen,
Honig, Zucker, Vanille nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Weizen mit Wasser bedecken und kochen, bis er weich ist. Den Mohn mit kochendem Wasser übergießen und weiter brennen lassen, bis er weich ist, durch ein Käsetuch abseihen und zerdrücken. Die Nüsse mit kochendem Wasser überbrühen, um die Haut zu entfernen, und zerdrücken. Die Rosinen einige Minuten in heißem Wasser einweichen. Alles vermischen, Honig, Zucker und Vanille hinzufügen. Servieren Sie das Kutya kalt.
Sie können Milch aus Mohn, Walnüssen, Haselnüssen oder Mandeln in einer separaten Sauciere mit Kutia servieren.

Vzvar

Zutaten:
1 kg Trockenfrüchte,
300 g Zucker.

Vorbereitung:
Die gewaschenen Trockenfrüchte in einen Topf geben, Zucker hinzufügen, Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10-15 Minuten kochen lassen. Kalt oder heiß servieren.

Weihnachtslieder

Zutaten:
2 Gläser Roggenmehl(oder eine Mischung aus Roggen und Weizen),
1 Glas Wasser,
Salz nach Geschmack,

zum Befüllen:
1 Tasse Blaubeeren, Himbeeren, Brombeeren oder andere Beeren,
1 EL. Sahara,
1 TL Stärke (wenn die Beeren sehr saftig sind).

Vorbereitung:
Den Teig kneten und 20–30 Minuten mit einem Handtuch abgedeckt ruhen lassen. Zu einem Strang rollen, in gleich große Stücke schneiden, zu Kugeln rollen und zu Fladen ausrollen. Legen Sie die Füllung hinein und geben Sie ihr eine beliebige Form. 5–7 Minuten bei 180–200 °C backen.

Zutaten:
300-400 g Hafermehl,
2 Gläser Milch,
10 g frische Hefe,
4 Eier,
2 zusätzliche Eigelb
50 g Butter,
Zucker, Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Lösen Sie die Hefe in einer kleinen Menge warmer Milch auf und lassen Sie sie 10 Minuten lang stehen. Mehl mit Milch vermischen, Hefe hinzufügen und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und geben Sie das mit Zucker zerdrückte Eigelb zum Teig. Das Eiweiß schaumig schlagen und unter den Teig heben. Verwenden Sie beim Backen von Haferpfannkuchen einen breiten Spatel, da diese brüchig sind.

Zutaten:
Gans,
1 kg Antonov-Äpfel,
Salz, Knoblauch nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Gans ansengen, ausnehmen, Keulen und Kopf abschneiden, waschen und trocknen. Mit Salz und zerdrücktem Knoblauch einreiben, mit Apfelscheiben füllen und den Bauch zunähen. In den vorgeheizten Ofen geben und backen, bis es braun ist. Hitze reduzieren, den Saft über die Gans gießen und bereit stellen. Mit servieren frische Äpfel, nicht vergessen, die Fäden zu entfernen.

Ferkel mit Brei

Zutaten:
Schwein und seine Leber, Nieren, Herz und Lunge,
Buchweizenbrei,
5-7 Eier,
10 g Butter,
Salz, Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das ausgenommene Ferkel 2–4 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Leber, Nieren, Herz und Lunge durch einen Fleischwolf geben und mit gehackten Eiern, Brei und Butter vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Schwein füllen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Gießen Sie das Ferkel alle 10-15 Minuten mit den freigesetzten Säften. Die Garzeit hängt von der Größe des Schweins ab.

Zutaten:
gut gewaschene und gereinigte Schweine- oder Lammdärme,
1 kg Schweinefleisch,
1 kg Rindfleisch,
2-3 Zwiebeln,
2-3 Knoblauchzehen,
Salz, Gewürze (schwarzer Pfeffer, Majoran, Muskatnuss) nach Geschmack.

Vorbereitung:
Füllen Sie den Darm mit Wasser und überprüfen Sie seine Unversehrtheit.
Fleisch und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben, Knoblauch und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Mischen Sie das Hackfleisch gründlich, füllen Sie die Därme fest mit Hackfleisch, binden Sie die Enden mit einem Faden zusammen und stechen Sie die Wurst an mehreren Stellen ein, um die Luft abzulassen. Die Wurst im Ofen backen, dabei alle 10-15 Minuten wenden und den Saft darübergießen.

Nach Weihnachten beginnen zwei Wochen Weihnachtszeit – bis zum Dreikönigstag, der am 19. Januar gefeiert wird. In diesen Tagen feiern wir auch das alte Neujahr (Großzügiger Abend) – den Jahresbeginn nach dem alten (julianischen) Kalender. Weihnachtsabende sind eine Zeit für Weihnachtslieder, Krippen und Volksfeste; mit dieser Zeit sind auch bestimmte Essenstraditionen verbunden.

Wahrscheinlich sind von allen Konfessionen des Christentums nur in der Orthodoxie die Traditionen, die aus alten heidnischen Zeiten stammen, und die neuen – christliche Regeln und kirchliche Rituale – so eng miteinander verflochten und untrennbar miteinander verbunden. Und wahrscheinlich widmen sich die Menschen nur in Russland der Feier in so großem Umfang, und nur hier kann vielleicht nicht jeder Priester klar nachvollziehen, welches der Rituale ursprünglich slawisch ist und welches mit der Taufe zu uns kam von Rus'. In der Antike bedeutete rituelles Essen bei unseren heidnischen Vorfahren das Kennenlernen der Naturkräfte und die Einheit mit den Geistern unserer Vorfahren. Im Christentum ist dies die Unterordnung des Fleisches unter die Bestrebungen des Geistes, die Einheit mit Gott.

Die heiligen zwei Wochen sind in zwei Teile gegliedert: Der erste ist „heilig“, der zweite ist „schrecklich“. Die Lebensmittelbeschränkungen wurden aufgehoben, das Krippenfasten ist beendet (mit dem Erscheinen des ersten Sterns am Heiligabend) und die Zeit für Weihnachtslieder, Krippenszenen, Verkleidungen und lustige Streiche ist gekommen.

Unter Weihnachtsliedern () versteht man auch Glückwunschlieder, die an diesen Tagen gesungen wurden, und kleine Backwaren aus Roggenmehl mit verschiedenen Füllungen, die als Geschenke für Weihnachtslieder zubereitet wurden. Sie wurden sowohl an Feiertagen als auch an Fastentagen gegessen, je nachdem, welche Füllung sie hatten. Pfortenteig kann nur aus Roggenmehl oder aus einer Mischung aus Roggen und Roggen hergestellt werden Weizenmehl im gleichen Verhältnis.

Der Teig für Weihnachtslieder ist denkbar einfach: zwei Gläser Mehl, ein Glas beliebige Flüssigkeit – Milch, Sauermilch, Sauerrahm oder Wasser – in beliebigen Anteilen, Salz auf der Messerkante. Den gekneteten Teig lässt man etwa eine halbe Stunde ruhen, bedeckt ihn mit einer Serviette und dann werden aus diesem ungewöhnlich geschmeidigen Teig runde oder ovale Kuchen geformt, mit Füllung gefüllt, die Ränder eingeklemmt und zu Polygonen gefaltet – von drei bis sieben – gestrahlt.

Sie werden bei einer Temperatur von 200-220 Grad gebacken und wenn sie fertig sind, werden sie mit zerlassener Butter oder Sauerrahm bestrichen, dann wird die Kruste sehr zart und lecker. Und die Füllungen für Weihnachtslieder können sehr vielfältig sein – von Kartoffelpüree oder Hüttenkäse, zu Karotten, in einer Pfanne mit etwas Zucker geschmort.

Ein weiteres traditionelles Gericht, das aus der Antike zu uns kam, ist Rogen (oder Schleuder), Kekse in Form von Ziegen, Lämmern und anderen gehörnten Tieren, die Fruchtbarkeit und Fülle symbolisieren. Rehe sind modernen Rehen sehr ähnlich. Die fertigen Rehe wurden bemalt Zuckerglasur. Normalerweise war die Zubereitung solcher Lebkuchen eine Familienangelegenheit – Frauen machten den Teig, Männer halfen beim Kneten und die ganze Familie malte mit Zuckerguss, oft begleitet von Gesang.

Der Teig für diese Lebkuchenplätzchen ist etwas komplizierter als für Pörtchen: Zwei Tassen Zucker in einer Bratpfanne anbrennen lassen, bis er dunkel ist, eine dreiviertel Tasse kochendes Wasser hineingießen. Zwei Eigelb mit zwei Esslöffeln Zucker schlagen, mit gebranntem Zucker vermischen, 200 Gramm Margarine, einen halben Teelöffel Soda und mit Essig abgeschreckt hinzufügen. Gewürze sind erforderlich – Zimt, Nelken, Ingwer, Anis. Dann fügen Sie Mehl (ungefähr ein Kilogramm) hinzu und von fertiger Teig Schneiden Sie verschiedene Figuren aus.

Die Glasur besteht aus zwei Eiweißen, die mit einem Dreiviertelglas geschlagen werden. Puderzucker. Oft wird es getönt, zum Beispiel mit Rübensaft. Bemalte Lebkuchenplätzchen werden im Ofen gebacken, bis sie fertig sind.

Diese Lebkuchenplätzchen zeichnen sich durch ihre unglaubliche Festlichkeit aus – der dunkle Teig, die zuckersüße Verzierung der Glasur, sie sind wie ein kleines Wunder für sich.

Der Tisch am Großzügigen Abend sollte großzügig sein: Je üppiger der Tisch an diesem Abend, desto erfolgreicher wird das Jahr. Bei den Ostslawen war die Tischdekoration ein ganzes gebratenes Schwein und Ritualgerichte- süßer Brei, Pfannkuchen, viele Süßigkeiten, Mehl- und Müsligerichte. Und all diese Fülle wurde von Witzen, Witzen und Liedern begleitet.

Möge dieses Jahr auch für Sie großzügig sein! Habt eine schöne Feier.

Was kocht man für den Heiligen Abend vor Weihnachten? Welche Gerichte werden traditionell am Heiligabend am 6. Januar serviert? Wir bereiten Kutia, Uzvar, Knödel, Bratäpfel, Vitaminsalate, Fisch mit Gemüse, Gemüseeintopf und andere Gerichte. Die besten Fastenrezepte mit Fotos, Ideen für 12 Gerichte für den Heiligen Abend – schauen Sie auf der Website nach

KUTYA.

Weizengrieß muss gewaschen, mit kaltem Wasser gefüllt und 4-6 Stunden lang stehen gelassen werden. Anschließend das Wasser abgießen und Weichweizen in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Kochen Sie den Weizen ein oder zwei Stunden lang, vergessen Sie nicht, von Zeit zu Zeit umzurühren. Den Mohn mit kochendem Wasser übergießen und abkühlen lassen, das Wasser abgießen und durch einen Mixer reiben. Getrocknete Aprikosen und Rosinen zubereiten, die Nüsse schälen und hacken.

Kühlen Sie das fertige Müsli ab – fügen Sie flüssigen Honig, Mohn, Rosinen, gehackte getrocknete Aprikosen und Nüsse zum Kutya hinzu. Kutia ist das wichtigste Gericht am Heiligen Abend; es muss vor dem Essen gegessen werden.

UZVAR.

Trockenfrüchte 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Wasser in einem Topf aufkochen, zuerst Birnen, dann Äpfel, Pflaumen und Rosinen hinzufügen – insgesamt 35 Minuten kochen lassen. Zum Schluss Honig hinzufügen, aufkochen und vom Herd nehmen. Den Honig abseihen und gekühlt servieren.

Knödel mit Pilzen.

Knödel können sowohl mit Steinpilzen als auch mit Champignons zubereitet werden. Für die Füllung müssen die Pilze in Salzwasser gekocht, fein in Würfel geschnitten und mit gehackten, in Butter angebratenen Zwiebeln vermischt werden.
Sie müssen den Teig kneten, Formen für die Knödel formen, die Füllung hinzufügen, kochen und in eine Pfanne geben.

Gurken.

Gurken, Sauerkraut, eingelegte Pilze und Tomaten – am Heiligen Abend servieren wir sie gekühlt.

GEWÜRZTE KEKSE.

Honig und Zucker erhitzen, Butter, Mehl mit Natron und Gewürzen hinzufügen, den Teig kneten. Die Mehlmenge kann je nach Dicke des Sirups und Honigs variieren. Fertiger Teig Ausrollen, am besten ganz dünn, mit Plätzchenausstecher ausstechen. Im Ofen bei ca. 150–180 Grad 5–10 Minuten backen. Ein köstliches Gericht für den Heiligen Abend.

GEMÜSEEINTOPF.

Das Gemüse schälen und waschen. Karotten in Scheiben, Paprika in Scheiben, Zwiebeln in Würfel, Kartoffeln in Spalten schneiden. Eine Bratpfanne erhitzen und die Zwiebeln und Karotten bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Kartoffeln, Erbsen hinzufügen, Blumenkohl und Pfeffer. Salz und Pfeffer. Den Gemüseeintopf zugedeckt bei schwacher Hitze 30–40 Minuten unter Rühren köcheln lassen.

PFANNKUCHEN MIT ZWIEBELN.

Pfannkuchenteig aus Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Zucker herstellen. Lassen Sie den Test steigen. Zwiebel fein hacken, in Öl köcheln lassen, mit Salz abschmecken. Wenn der Teig aufgegangen ist, die gedünstete Zwiebel hinzufügen und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Sie können es auch als Füllung hinzufügen gebratene Pilze und die Pfannkuchen in Tüten rollen.

Gebackene Äpfel.

Das achte Gericht zum Heiligen Abend sind Äpfel mit Zimt. Äpfel waschenEntfernen Sie den Kern und legen Sie sie in eine Auflaufform. Unter jeden Apfel eine Orangenscheibe legen. Die Löcher der Äpfel mit Zucker und Zimt füllen, in den Ofen schieben – backen, bis die Äpfel weich sind (Temperatur 200 Grad) .

KARTOFFELN IN FOLIE.

Um ein Gericht für den Heiligen Abend zuzubereiten, müssen Sie die Kartoffeln schälen und 10 Minuten in kochendem Wasser kochen. Anschließend aus dem Wasser nehmen und trocknen. Olivenöl, Pfeffer oder Paprika in eine separate Schüssel geben und gut vermischen. Legen Sie jede Kartoffel in Öl und wickeln Sie sie zum Backen in Folie ein. Backzeit – 25 Minuten im Backofen bei 200 °C.

FISCH MIT GEMÜSE.

Den Fisch putzen, salzen und stehen lassen. Während dieser Zeit Gemüse und Sellerie schälen, in einem Topf mit Wasser köcheln lassen, geschälte Tomaten, Pflanzenöl und Salz hinzufügen. Den Fisch putzen, salzen und stehen lassen. Nach 15 Minuten den Fisch hinzufügen und köcheln lassen, bis er vollständig gegart ist.

SALAT MIT KAROTTEN UND KOHL.

Kohl waschen und hacken, Karotten reiben grobe Reibe, Erbsen dazugeben und den Salat würzen. Ein weiteres Fastengericht für den Heiligen Abend.

SALAT AUS TOMATEN UND NÜSSEN.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Tomaten in Scheiben schneiden. Den Knoblauch mit Salz zermahlen, Pflanzenöl hinzufügen und gründlich vermischen. Tomaten, Zwiebeln, zerdrückte Nüsse, Salz, Pfeffer mischen.

Schöne Feiertage und grüße leckere Gerichte beim Heiligen Abendmahl! Frohe Weihnachten!

Nehmen wir zunächst an, dass die Tradition, an Heiligabend 12 Gerichte auf den Tisch zu legen, ausschließlich volkstümlich ist. Die Kirche teilt nicht die Meinung, dass jedes der Gerichte einen der 12 Apostel symbolisiert. Laut Kirchenurkunde muss am Heiligabend Kutia auf dem Tisch stehen, die restlichen Gerichte und deren Menge liegen im Ermessen der Gastgeberin. Die einzige Bedingung ist, dass sie mager sein müssen. So oder so haben unsere Vorfahren an Heiligabend genau 12 fleischlose Gerichte auf den Tisch gebracht. Und hier sind sie.

1. Kutya

Wenn Kutia die Gastgeberin des Weihnachtsessens ist, dann ist Uzvar der Gastgeber. Tatsächlich war Uzvar (Trockenfruchtkompott) früher eines der häufigsten Gerichte traditionelle Getränke. Aber wenn es im Sommer zubereitet wurde frische Beeren, dann im Herbst, Winter und Frühling - aus getrockneten (Kirschen, Äpfeln, Birnen, Aprikosen und anderen).

3. Vinaigrette

Traditionell wird Vinaigrette aus gekochtem (Kartoffeln, Rüben, Karotten, Bohnen), rohem (Zwiebeln und Petersilie) und eingelegtem oder gesalzenem (Gurken) Gemüse zubereitet. Dieses Set enthält alle Mineralien und Vitamine, die ein Mensch braucht: C, B, PP, E, K, Beta-Carotin, Kalium, Eisen.

4. Knödel

Teig für Knödel wird am besten aus Weizenmehl hergestellt grob. Die Füllung für Knödel sind Salzkartoffeln im Mantel. Bei ungeschälten Kartoffeln werden sie unter der Schale gelagert. nützliche Substanzen, insbesondere die Kaliumschicht, die wir normalerweise reinigen rohe Kartoffeln schneide es ab. Sie können es zu Kartoffeln hinzufügen getrocknete Pilze und Zwiebeln. Sie können nicht in Öl braten.

5. Gemüseeintopf

Schmoren Sie Ihr Lieblingsgemüse bei schwacher Hitze; Sie können Soße aus frischen Tomaten hinzufügen. Braten Sie niemals etwas in Öl.

6. Kohl

Da der Abend vor Weihnachten noch schnell ist, sollte die Kohlsuppe nicht in Fleischsuppe, sondern in Wasser gekocht werden. Für Kohl müssen Sie Sauerkraut oder rohen Kohl nehmen. Anstelle von Kartoffeln können Sie dem Kohl Pastinaken hinzufügen, um den Verbrauch von Stärke zu reduzieren, an der Kartoffeln reich sind. Wir braten die Karotten und Zwiebeln nicht an, sondern lassen sie zusammen mit dem Kohl köcheln.

7. Gefüllte Kohlrouladen

Gefüllte Kohlrouladen sollten mager sein, deshalb kochen wir sie nicht mit Fleisch, sondern mit Pilzen und Hirse. Fügen Sie gedünstete Karotten und Zwiebeln hinzu.

8. Fisch

Sie müssen fettarmen Fisch wie Makrele oder Hecht zu sich nehmen. Vergessen Sie nicht, dass Sie es nicht braten können. Kann gebacken oder gekocht werden.

9. Gurken

Für das Sortiment nehmen wir eingelegtes Gemüse (Kohl und Tomaten) und gefrorene Preiselbeeren. Preiselbeeren sorgen dafür, dass Sauerkraut knusprig bleibt. Preiselbeeren und Kohl ergänzen sich – in Kombination erhalten Sie einen guten Satz an Vitaminen und Mikroelementen (Vitamin C, Eisen, Kalzium, Eiweiß und andere nützliche Substanzen).

10. Fastenkuchen und Donuts

Kuchen können mit Pilzen, Kartoffeln und Kohl gebacken werden. Einzige, aber wichtige Regel: Solche Backwaren sollten weder Eier noch Milchprodukte enthalten.

11. Mit Honig und Nüssen gebackene Äpfel

Bratäpfel mit Nüssen und Honig – nicht nur mager und gesundes Gericht, aber auch sehr lecker. IN Bratäpfel enthält viele Pektine – Stoffe, die Cholesterin absorbieren und dadurch das Arterioskleroserisiko senken. Nüsse stärken das Immunsystem, was im Winter sehr nützlich ist, senken den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel, verbessern den Stoffwechsel, die Verdauung und den Appetit.

12. Kohl- oder Rübensalat

Was wäre ein Feiertagstisch ohne Salate? Aber am Heiligen Abend dürfen wir weder Wurst noch Mayonnaise essen. Unsere Vorfahren bereiteten Salat meist aus rohen oder gekochten Rüben zu. Beliebt war auch Kohl – Weiß- oder Rotkohl, der mit etwas Sonnenblumenöl gewürzt werden kann.

ÜBRIGENS

So decken Sie einen Tisch richtig

Der Tisch vor dem Weihnachtsessen war auf besondere Weise gedeckt. Heu wurde immer unter die Tischdecke gelegt. Dieser Brauch ist mit der Geschichte der Geburt Christi verbunden. Ihr zufolge befand sich das Heu in der Krippe, in die Maria das Baby nach der Geburt legte.

Am Ende des festlichen Abendessens nutzten sie dieses Heu, um Wahrsagen zu machen. Wahrsagerei zu Weihnachten: Jemand aus der Familie zog zwei Grashalme heraus, zündete sie an und erbrach sie. Wenn trockene Grashalme fallen und einander berühren, glaubte man, dass die Familie ein Jahr lang zusammenleben würde; Wenn sie sich in verschiedene Richtungen zerstreuten, gingen sie davon aus, dass der Haushalt von Krankheit und persönlichen Missverständnissen heimgesucht würde.

Das Weihnachtsessen begann nach dem Besuch der Liturgie. Die Gastgeberin stellte einen Topf Haferbrei und einen Teller Pfannkuchen in die Mitte des Tisches. Pfannkuchen wurden quer geschnitten und so geweiht. Der Besitzer zündete eine Kerze an, las ein Gebet, stellte dann die Kerze in die rote Ecke und setzte sich zuerst an den Tisch. Zu seiner Linken saß die männliche Hälfte der Familie, zu seiner Rechten seine Frau und seine Töchter. Bevor er mit dem Essen begann, nahm der Besitzer einen Löffel Kutya und stellte ihn auf die Fensterbank oder Schwelle. Es war eine Hommage an die Vorfahren, denn eine der goldenen Regeln der Volkskultur lautet: „Vor dir selbst, deinen Vorfahren.“