Was wird dem Dampfgarer für den Geschmack hinzugefügt? Wie und womit aromatisiert man hausgemachten Mondschein? Auftragen von Aromen durch einen Dampfgarer. So bereiten Sie Rohstoffe vor

Hallo zusammen!
Heute möchte ich Ihnen von einer weiteren nützlichen Funktion erzählen Dampfer, was ich vorher noch nicht erwähnt habe. Mit diesem Gerät können Sie Mondschein den Geruch und Geschmack eines Produkts wie Orange oder Minze verleihen. Ich verrate dir jetzt, wie das geht und was du für den Geschmack in den Dampfgarer gibst.

Was zu tun ist und wie es funktioniert

Es ist ganz einfach. Auf den Boden des Kruges wird ein Produkt gelegt, dessen Aroma- und Geschmackseigenschaften wir unserem Mondschein vermitteln möchten. Wenn heißer Alkoholdampf durch den Dampfgarer strömt, interagiert er mit diesem Produkt und wird dadurch aromatisiert. Natürlich, denn Alkohol ist ein hervorragendes Lösungsmittel, und hier ist er auch heiß.

Wissenschaftlich wird dieser Vorgang als Dampf bezeichnet Mazeration. Das Gleiche passiert bei der Zubereitung einiger leckere Liköre– Unter dem Einfluss eines Lösungsmittels (Mondschein, Alkohol, Wodka usw.) im Gewebe des Aromastoffs trennen sich Zellen und nützliche Eigenschaften Letzteres geht in die Tinktur über. Und das ist auch Mazeration.

Das durch Dampfaromatisierung entstehende Getränk unterscheidet sich geschmacklich von dem durch Aufguss gewonnenen Getränk. Aber mehr dazu weiter unten.

Welche Produkte können verwendet werden

Tatsächlich gibt es hier ein riesiges Feld für Kreativität. Sie können alles verwenden, was einen starken und natürlich angenehmen Geruch hat. Sie können alles, wofür Sie genug Fantasie haben, in ein Glas stopfen. Ich werde die Produkte auflisten, die ich selbst ausprobiert habe, sowie die Produkte, die meine Freunde verwendet haben.

1. Rosine. Auch für diese Zwecke gut geeignet. Ich bevorzuge es zwar, ihn nicht in den Krug zu geben, sondern den Rohalkohol vor der zweiten Destillation aufzugießen.
2. Blätter von Pflanzen, zum Beispiel Johannisbeeren.

1. Brot! Sehr interessantes Getränk es stellt sich heraus. Ich habe einen Artikel mit einem Rezept zu diesem Thema - Brotriss.

Nun, das habe ich versucht oder von meinen Bastlerkollegen gehört. Wenn Sie eigene Ideen haben, hinterlassen Sie diese in den Kommentaren.

Was bekommen wir als Ergebnis?

Wie ich bereits sagte, unterscheidet sich ein durch Dampfmazeration gewonnenes Getränk von einem Getränk, das durch Aufguss desselben Produkts gewonnen wird.

• Das Aroma ist nicht so stark, aber zumindest ausgeprägter. Und das spürt man deutlich im Nachgeschmack.
• Der Geschmack ist auch nicht so hell, aber er ist vorhanden und unterscheidbar. Ein großes Plus ist auch, dass die Zitrusschale dem Getränk keine Bitterkeit verleiht. Aber für die Tinktur muss sie richtig gereinigt werden, und selbst dann gelingt das nicht immer gut.
• Ein meiner Meinung nach sehr wichtiges Merkmal ist, dass die Farbe des Produkts niemals auf den so gewonnenen Mondschein übertragen wird. Das Getränk bleibt sauber und transparent. Im Gegensatz zur Tinktur.

Im Allgemeinen ist es falsch, darüber zu sprechen, welcher Mondschein besser ist – mit etwas aufgegossen oder durch einen Dampfgarer aromatisiert. Das sind einfach verschiedene Getränke und jedes ist auf seine Art gut.

Auf Wiedersehen, Pavel Dorofeev.

Nach der Filtration wird Mondschein oft verdünnt und in Behälter abgefüllt. Manchmal werden dem Rezept Aromazusätze für Mondschein hinzugefügt.

Um den Geschmack von Mondschein zu verbessern, wird er mit natürlichen Zutaten aromatisiert. Am häufigsten wird Hopfen zur Beseitigung von Fuselölen verwendet. Alkohol und Bienenhonig haben eine ähnliche Wirkung. Auch Beeren, Früchte, Kräuter und Gewürze werden häufig verwendet.

Ursprünglich waren diese Zusatzstoffe entweder Süßstoffe oder
Heilkräuter, die dazu dienten, den Fuselgeschmack zu überdecken. Aufgrund der komplexen Zusammensetzung der Rezepte spielte das Aroma des Getränks jedoch eine wichtige Rolle.

Sie können den Geschmack jedes Mondscheins versüßen. Es wird so gemacht. Einen Liter Wasser zum Kochen bringen. Ein Kilogramm Zucker hinzufügen und kochen. Es ist notwendig, den Schaum ständig zu entfernen, bis er aufgebraucht ist. Den Sirup abstellen und abkühlen lassen. 14 Tage lang nicht berühren, bis ein dünner Bodensatz entsteht.

Anstelle von Sirup können Sie auch Honig verwenden. Beim Mischen von Mondschein mit Sirup erwärmt sich die Flüssigkeit und setzt Gas frei. Sie sollten warten, bis die Gasentwicklung aufhört. Anschließend 6 Tabletten Aktivkohle zerstoßen, zur Mischung geben und schütteln.

Nach zwei Stunden den Alkohol abseihen und in Flaschen füllen. Stellen Sie sie für ein paar Tage in den Kühlschrank. Durch diese Manipulationen wird der Alkoholgeruch gemildert und beseitigt.

Wie kommt es zur Aromatisierung?

Die Aromatisierung erfolgt nicht durch sekundäre Destillation, sondern durch Infusion und Extraktion. Als wirtschaftlichste Methode gilt die Kaltverbindung. In diesem Fall werden dem Mondschein einfach Extrakte aromatischer Komponenten zugesetzt und die Flasche mit dem Getränk in den Keller gestellt. Aber damit das Ergebnis besonders gut ist, sollte Mondschein verwendet werden beharre schon lange darauf Raumtemperatur. In diesem Fall sollte die Haltedauer zwischen zwei Wochen und vier Monaten liegen. Die Wartezeit hängt vom Rezept und den Zutaten ab. Bei komplexeren Rezepten müssen Zutaten zu bestimmten Zeiten hinzugefügt werden.

Bei einer Haltetemperatur von 50-60°C verkürzt sich die Ziehzeit auf sieben Tage.

So bereiten Sie die Lösung vor

Lösungen, Extrakte und Abkochungen werden durch heißes oder kaltes Einweichen gewonnen. Sie sind in der Regel konzentriert, haben ganz spezifische Aromen und einen charakteristischen Geschmack. Bevor Kräuter zum Würzen eingeweicht werden, werden sie zunächst geschnitten und mit Lösungsmittel gefüllt. Letzterer sollte das Rohmaterial mit zwei Fingern bedecken. Das Verhältnis von Pflanzen und Lösungsmittel wird normalerweise im Bereich von 1 zu 2 oder 1 zu 5 gemessen. Trockene Kräuter werden 8-15 Tage lang eingeweicht. Sind sie frisch? 3-5 Tage.

Die Destillation von Abkochungen (oder mit anderen Worten die Destillation) ermöglicht es, konzentriertere Lösungen und Aromen mit einem höheren Alkoholgehalt und einer hohen Aromastoffsättigung zu erhalten. Solche aromatisierten Lösungen werden Essenzen genannt. Um sie zu gewinnen, werden die Rohstoffe durch eine Destillationsanlage geleitet.

Welche Pflanzenteile werden in Rezepten verwendet?

Pflanzenteile, die verwendet werden verschiedene Rezepte zum Aromatisieren von selbstgemachtem Alkohol:

Passt auf! Das Aroma beeinflusst nicht nur den Geruch, sondern auch die Endqualität des Getränks. Wenn Sie zum Beispiel dem Alkohol Zitrusschale hinzufügen, Lorbeerblatt oder Vanille, es wird einen bitteren Geschmack annehmen. Ingwer, Nelken und schwarzer Pfeffer verleihen dem Elixier einen feurigen Geschmack. Wenn Ihr Alkohol würzig sein soll, verwenden Sie Kardamom oder Muskatnuss. Rosmarin, Safran, Sternanis und Zimt zeichnen sich durch einen bitter-würzigen Nachgeschmack aus.

So bereiten Sie Rohstoffe richtig vor

Um den Likör zu verfeinern, trocknet man die Pflanzen am besten und sammelt sie vorher ein. Die nützlichsten Bestandteile befinden sich in Pflanzen, die sich zum Zeitpunkt der Sammlung in der Blütephase befinden.

Maximale Wirkstoffe in Früchten während der Vollreife. Schirmgrassamen sollten bei nassem Wetter früh am Morgen gesammelt werden Verschwinden des Taus.

Saftige Früchte sollten morgens vor Beginn der Hitze oder abends geerntet werden. Im zeitigen Frühjahr ist es besser, noch nicht geöffnete Knospen zu sammeln. Kleine Birkenknospen müssen mit Trieben abgeschnitten werden.

Während des Saftflusses im Frühjahr muss Eichenrinde geerntet werden. Glatte Rinde von jungen Bäumen entfernen. Die Rinde ist bis zu fünf Jahre haltbar.

So trocknet man richtig

Befolgen Sie die Regeln:

Verarbeiten Sie die Wurzeln in Wärmetrocknern. Sie müssen zuerst zerkleinert werden. Die Trocknung soll zunächst bei einer Temperatur von 35-40 0 C erfolgen, am Ende? 50-60 0 C.

Die Blätter trocknen ungleichmäßig und müssen daher getrocknet werden, bis die Blattstiele brüchig werden.

Die Rinde muss hitzegetrocknet werden. Achten Sie darauf, dass die Stücke nicht ineinander greifen, da es sonst verrottet.

Die Knospen trocknen über einen längeren Zeitraum in einem kühlen Raum aus.

Pflanzenbestandteile als Aromastoffe: Rezepte

Wermut-Mondschein

Sie benötigen:

• Blüten und Blätter des Feldwermuts;
• Mondschein.

Wie kocht man?

1. Trocknen Sie die Blätter und Blüten des Wermuts im Schatten.
2. Tauchen Sie trockenen Wermut in Mondschein. Es sollte 25 % der Gerichte einnehmen.
3. Bestehen Sie auf 7? 14 Tage.

Hausgemachter Cognac

Sie benötigen:

• 1 Esslöffel Zucker;
• 1 Esslöffel Tee;
• 3 Liter Mondschein;
• 3 Lorbeerblätter;
• 5 Stück schwarze Pfefferkörner;
• 3-5 Stück Nelken;
• Zitrusschalen.

Wie kocht man?

Alle Zutaten vermischen. 10 Tage ruhen lassen.

Kirschtinktur

Sie benötigen:

• Kirschfrüchte;
• Mondschein.

Wie kocht man?

1. Füllen Sie den Behälter zu 75 % mit reifen Früchten. Entfernen Sie zunächst die Kerne von der Hälfte dieser Kirschen.
2. Wodka einfüllen und sechs Wochen im Keller aufbewahren.
3. Den Wodka abgießen und die Kirschen durch ein Käsetuch drücken.
4. In 24 Stunden Kirschsaft Zum Würzen mit Wodka mischen und abfüllen.
5. Die Behälter gut verschließen und ein Jahr ziehen lassen.

Robin

Sie benötigen:

• Mondschein;
• Himbeeren;
• Kristallzucker;
• Wasser.

Wie kocht man?

1. Füllen Sie die Flasche zu 75 % mit Himbeeren.
2. Gießen Sie Mondschein über die Himbeeren und stellen Sie sie zwei Tage lang in den Schatten.
3. Den Likör abtropfen lassen und die Himbeeren wegwerfen.
4. Füllen Sie die Flasche zu 50 % frische Beeren und den gleichen Mondschein einfüllen.
5. Abtropfen lassen und abseihen.
6. Verdünnen Zuckersirup und nach Belieben zum Getränk hinzufügen.

Nusslikör

Sie benötigen:

Wie kocht man?

1. Mahlen Sie die grünen Nüsse zusammen mit der Schale.
2. Zum Würzen in einen Glasbehälter füllen.
3. Den Mondschein einfüllen und einen Monat ruhen lassen. Während dieser Zeit wird die Flüssigkeit braun.
4. Nach einem Monat die Flüssigkeit abgießen, Zucker in einen Behälter mit Nüssen gießen und weitere zwei Wochen ruhen lassen.
5. Gießen Sie den Zuckersirup mit dem zuvor abgetropften Aufguss in die Schüssel.
6. Umrühren und 7 Tage lang aufhellen lassen.
7. Den Likör in Flaschen füllen.

Farbiger Mondschein

Natürliche Zutaten verleihen dem Getränk eine ungewöhnliche Farbe und ein ungewöhnliches Aroma. Komponenten.

• Mondschein wird gelb, wenn er mit Safran interagiert.
• Lila – wenn Sie auf Sonnenblumenkernen bestehen.
• Rot? auf Blaubeeren.
• Grün? auf Minze.
• Blau? auf Kornblumen.

Kümmel-Mondschein

Sie benötigen:

• 400 g Kreuzkümmel;
• 1 Liter Wasser;
• Zucker;
• Mondschein.

Wie kocht man?

1. Destillieren Sie das Wasser mit Kreuzkümmel durch eine Destillationsanlage.
2. Bewahren Sie Kümmelwasser mehrere Monate im Kühlschrank oder Keller auf.
3. Um Kreuzkümmel-Mondschein zuzubereiten, fügen Sie unmittelbar vor der Verwendung Zucker zum Wasser hinzu und gießen Sie ihn nach Geschmack in Alkohol.

Interessant zu wissen! Um den Geschmack des Getränks zu verbessern, lässt man es am besten in einem Fass aufgießen. Sie können sowohl professionelle Fässer als auch gewöhnliche Küfereiprodukte verwenden.

Aromaregeln

Wenn die infundierten Rohstoffe im selben Mondschein regelmäßig gewechselt werden

für frisch erhalten Sie Konzentrat. Sie können dann das Aroma und den Geschmack von Alkohol verbessern.

Am sinnvollsten ist es, das Aroma mit Mondschein in einem Glasbehälter aufzugießen. Wenn Sie Alkohol schnell einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleihen möchten, ist es am einfachsten, die Flaschen in einen mit Wasser gefüllten Topf auf Holzbrettern zu stellen. Die Kochzeit beträgt eine Stunde. Dann müssen Sie es in kaltem Wasser abkühlen.

Sie können der Vorspeise Aroma hinzufügen. Verwenden Sie hier Zitrusschalen oder Kräuter. In diesem Fall ist das Aroma kaum wahrnehmbar. Um es zu verstärken, müssen Sie zuerst das Aromawasser in das Wasser geben, aus dem die Maische hergestellt wird, und dann den Starter in diesem Wasser verdünnen.

Aromatisierter Mondschein? Das ist eine ganze Kunst. Viele Menschen können diese Wissenschaft ihr ganzes Leben lang nicht begreifen. Aber auf dem Weg zur Perfektion können Sie viele duftende Meisterwerke kreieren und probieren.

Jeder Mondscheiner hat sein eigenes Geheimnis, um das destillierte Produkt zu würzen. Nachdem das alkoholische Getränk gefiltert wurde, wird es in Behälter abgefüllt. Um den Geschmack des Produkts zu verbessern, werden dem Mondschein verschiedene Geschmackszusätze zugesetzt – dies wird als Mondschein-Aromatisierung bezeichnet. Es gibt viele Aromarezepte; jeder Besitzer hat seine eigenen Geheimnisse, um ein schmackhaftes Produkt zu erhalten.

Um den Geschmack zu verbessern, werden am häufigsten natürliche Aromakomponenten verwendet. Aromen können Heilkräuter sein. Es gibt Rezepte für Wermutmondschein, Kardamom, Rosmarin, Honig und andere. Sehr oft zu beseitigen Fuselöle, greifen Sie auf die Hilfe von Hopfen zurück. Duftnoten können aus Beeren, Früchten und Gewürzen gewonnen werden. Während des Destillationsprozesses kann es auch zu einer Aromatisierung von Mondschein kommen. In diesem Fall werden Aromen in den Dampfgarer gegeben. Der beste Geschmack aller Zeiten.

Aromatisierung durchführen

Es gibt viele Möglichkeiten, Mondschein ein angenehmes Aroma zu verleihen

Moonshine wird während der sekundären Destillation, während des Stehenlassens und der Extraktion aromatisiert. Meistens greifen sie auf eine Kaltverbindung zurück. Dabei wird eine Flüssigkeit durch Zugabe eines aromatischen Extrakts aromatisiert. Es gibt viele Möglichkeiten, ein alkoholisches Getränk zu würzen. Das Produkt wird in einem dunklen Raum, beispielsweise einem Keller, gereift, obwohl die Ergebnisse bei der Reifung in einem Raum besser sind. Die Produktalterung dauert 14 bis 160 Tage.

Die Reifezeit hängt von der gewählten Aromarezeptur und den Zutaten ab. Es gibt ein komplexes Rezept, das zu einem bestimmten Zeitpunkt die Kombination aromatischer Komponenten mit Mondschein erfordert.

Wichtig! Je höher die Temperatur im Lagerraum des alkoholischen Getränks ist, desto weniger Zeit wird für den Aromatisierungsprozess benötigt. Beispielsweise dauert es bei 55 % Raumtemperatur eine Woche, bis es aromatisiert ist.

Jeder Besitzer entscheidet nach eigenem Ermessen, wie er den Mondschein aromatisiert; das Rezept ist sehr reichhaltig. Um den Geschmack zu bestimmen, können Sie eine Testcharge anhand mehrerer Aromarezepte herstellen.

Herstellung von Lösungen zur Aromatisierung

Die Herstellung einer Lösung, eines Extrakts oder einer Abkochung erfolgt durch heiße und kalte Methoden (Einweichen). Das zubereitete Aroma für Mondschein hat ein spezifisches Aroma und einen charakteristischen Geschmack. Bevor Kräuter zum Würzen eingeweicht werden, müssen sie zerkleinert und mit Flüssigkeit aufgefüllt werden, damit sie sich auflösen. Das Lösungsmittel sollte das fertige Rohmaterial 3 cm bedecken. Trockenes Gras wird 7–14 Tage lang eingeweicht, frisches – 4–5 Tage.

Bevor Kräuter zum Würzen verwendet werden, müssen sie zunächst zerkleinert werden

Beim Destillieren von Abkochungen weisen die Lösungen eine höhere Konzentration und aromatische Eigenschaften auf. Mit dieser Zubereitungsart wird die Essenz zubereitet. Um beim Mondscheinbrauen Essenz zu gewinnen, wird das Rohmaterial durch ein Destillationssystem geleitet.

Dieses Nahrungsergänzungsmittel wurde aus einem Süßstoff und einem Heilkraut hergestellt. Sein Zweck bestand darin, den Fuselgeschmack zu überdecken. Dank der komplexen Zusammensetzung der Rezepturen verleihen solche Essenzen den Getränken zusätzlich Geschmack.

• Für einen Liter zum Kochen gebrachtes Wasser 1 Kilogramm Kristallzucker hinzufügen. Während des Garvorgangs ist ein ständiges Abschöpfen erforderlich, bis sich keine Flüssigkeit mehr ansammelt. Der Sirup wird abgestellt, abgekühlt und 2 Wochen lang aufbewahrt (bis ein feiner Bodensatz entsteht).
• Ein weiterer Süßstoff ist Honig (einige Esslöffel). Beim Mischen von Mondschein mit Sirup setzt die Flüssigkeit beim Erhitzen Gase frei. Sie müssen warten, bis die Gasemissionen aufhören. Anschließend werden Aktivkohletabletten (6 Stück) hinzugefügt und die Zusammensetzung geschüttelt. Nach ein paar Stunden wird der Alkohol gefiltert und in den vorbereiteten Behälter überführt; der Alkohol wird mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Dank dieses Prozesses wird der Mondschein weicher und reiner vom Alkoholgeruch.

Welche Pflanzen eignen sich zum Kochen nach Rezepten?

Zum Kochen hausgemachter Mondschein nehmen:

• die Farbe von Safran und Nelken;
• Blätter von Estragon, Majoran, Lorbeerblatt und Dill;
• Anisbeeren, rote und schwarze Paprika, Vanille;
• Rhizom aus Ingwer, Meerrettich, Goldwurzel;
• Eichenholz, Zimt;
• Muskatnusssamen, Senfkörner, Kümmel mit Kalmus.

Wichtig! Der Maische werden Aromen zugesetzt bzw fertiger Mondschein. Die Wirksamkeit des resultierenden Getränks wird nicht nur durch das Aroma, sondern auch durch den Nachgeschmack des Aromastoffs beeinflusst.

Wenn einem Produkt beispielsweise Zitrusschale mit Lorbeerblatt oder Vanille hinzugefügt wird, entsteht ein bitterer Nachgeschmack. Ingwer, Nelken und schwarzer Pfeffer haben einen brennenden Geschmack. Nach der Zugabe von Kardamom und Muskat entsteht eine würzig-scharfe Flüssigkeit. Ein bitter-würziges Getränk aus Rosmarin, Safran, Sternanis und Zimt.

Richtige Vorbereitung der Rohstoffe

• Zur Verfeinerung des Likörs sollten vorab Kräuter gesammelt und zubereitet werden. Am meisten wohltuende Eigenschaften Stoffe in Heilkräutern - während der Blüte.
• Maximale Menge nützliche Substanzen Früchte während der Endreife.
• Die Samen von Regenschirmpflanzen werden während des Morgentaues oder bei nassem Wetter gesammelt.

Die Früchte werden morgens oder abends (ohne Hitze) geerntet. Vorfrühling - beste Zeit zum Sammeln ungeblühter Knospen (mit Trieben abgeschnitten).

Der Frühling ist in dieser Zeit die Zeit des Saftflusses; Eichenrinde. Sie benötigen Rohstoffe mit glatter Struktur von einem jungen Baum. Die Haltbarkeit solcher Rohstoffe beträgt bis zu 5 Jahre.

Wir dürfen nicht vergessen, dass zubereitete Rohstoffe eine lange Ziehzeit erfordern.

Alle Pflanzen zum Aromatisieren von Mondschein müssen an umweltfreundlichen Orten gesammelt werden

Richtiges Trocknen

• Das Rhizom wird in einem Hitzetrockner verarbeitet; die Wurzeln werden vor der Verarbeitung zerkleinert. Die anfängliche Trocknungstemperatur beträgt bis zu 40 Grad, am Ende des Prozesses bis zu 60 Grad.
• Das Laub trocknet ungleichmäßig aus, sodass das Trocknen so lange anhält, bis die Blattstiele brüchig werden.
• Die Rinde wird in Thermotrocknern getrocknet, wobei die Rohmaterialstücke nicht ineinander verschachtelt werden dürfen, da das Rohmaterial sonst verrottet.
• Knospen benötigen Raumtemperatur und eine lange Zeit zum Trocknen.

Rezepte für Aromen auf Basis pflanzlicher Zutaten

Mondschein auf Wermut

Um dieses alkoholische Produkt zuzubereiten, benötigen Sie das Laub und die Farbe von Wermut (Feld), Mondschein. Medizinische Rohstoffe müssen getrocknet werden. Vorbereitetes Gras wird in den Behälter gegossen, ein Viertel des Gesamtvolumens, und mit Mondschein gefüllt. Die Einwirkzeit beträgt 1-2 Wochen.

Hausgemachter Cognac

Um Ihren eigenen Cognac herzustellen, benötigen Sie:

• Kristallzucker– 1 EL. Löffel;
• Tee – 1 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 3 Blätter;
• Mondschein – 3000 ml;
• schwarze Pfefferkörner – 5 Erbsen;
• Nelken – 4 Stk.;
• Zitrusschale.

Alle Komponenten werden gemischt und zehn Tage lang aufbewahrt.

Kirschaufguss

Um Kirschen zuzubereiten, braucht man Kirschen und Mondschein. IN Drei-Liter-Glas 3 Teile des gesamten Beerenvolumens werden eingegossen. Die Hälfte der Beerenrohstoffe muss entkernt werden, der restliche Raum wird mit Mondschein gefüllt. Die Reifezeit beträgt eineinhalb Monate, anschließend wird die Kirsche gefiltert und in Flaschen abgefüllt, die dicht verschlossen weitere 12 Monate aufbewahrt werden müssen.

Himbeerlikör

Für Rotkehlchen benötigen Sie fertigen Mondschein, Zucker, Himbeeren und Wasser. 3 Teile des gesamten Himbeervolumens werden in die Flasche gegossen, Mondschein wird bis zum Rand gegossen, die Zusammensetzung wird einige Tage an einem dunklen Ort ruhen gelassen. Danach wird der Likör abgelassen und die verbrauchten Beeren werden weggeworfen. Die Flasche wird zur Hälfte mit frischen Beeren gefüllt, die mit dem vorbereiteten Likör aufgegossen werden. Nach der Reifezeit wird die Zusammensetzung filtriert, separat wird ein Sirup aus Kristallzucker zubereitet, der nach Belieben dem Alkohol zugesetzt wird.

Nuss-Mondschein

Um dies vorzubereiten edles Getränk notwendig: grüne Walnüsse, Mondschein, Kristallzucker. Die Nüsse werden mit ihrem gesamten Inhalt, einschließlich der Schale, zerkleinert; dieser Inhalt ist für das Aromatisieren notwendig. Die Nusszusammensetzung wird in einen mit Mondschein gefüllten Glasbehälter gegossen und einen Monat lang gereift. Während dieser Zeit wird der Mondschein braun.

Nach Ablauf der Reifezeit wird das alkoholische Getränk ausgegossen, Kristallzucker in ein Glas mit einem Nussprodukt gegeben und die Mischung 14 Tage lang gereift. In dieser Zeit entsteht ein süßer, nussiger Sirup, der mit dem zuvor abgetropften Mondschein vermischt wird. Um das Getränk zu klären, kann man es noch eine Woche aufbewahren, danach wird der Nusslikör in Flaschen abgefüllt.

Mehrfarbige Mondscheinnoten

Ein alkoholisches Getränk kann eine nicht standardmäßige Farbe haben, die durch die Verwendung natürlicher Zutaten erreicht werden kann.

• Safran eignet sich zur Gewinnung einer gelben Flüssigkeit.
• Die violette Farbe entsteht durch die Interaktion mit Sonnenblumenkernen.
• Roter Mondschein entsteht durch Kontakt mit Blaubeeren.
• Nach Kontakt mit Minze entsteht ein grünes Getränk.
• Nach der Reifung auf Kornblumen entsteht ein blaues Getränk.

Kümmel-Mondschein

Kümmel-Mondschein wird aus einem Liter Wasser, 400 g Kümmel, Zucker und Mondschein zubereitet. Wasser mit Kümmel wird durch ein Destilliergerät destilliert. Die fertige Kümmelflüssigkeit wird mehrere Monate in einem dunklen Raum aufbewahrt. Um ein alkoholisches Kreuzkümmelgetränk zuzubereiten, werden der vorbereiteten Lösung Wasser und Zucker zugesetzt und in einer vom persönlichen Geschmack bestimmten Menge in den Mondschein gegossen, bevor es auf den Tisch gestellt wird.

Wichtig! Um den Geschmack des Getränks zu verbessern, muss es in einer Wanne aufbewahrt werden.

Leitfaden zur Aromatisierung

Bei der Herstellung einer Aromalösung müssen die Rohstoffe, aus denen die Zusammensetzung besteht, durch neue ersetzt werden, dann entsteht eine konzentrierte Flüssigkeit, die den Geschmack des Getränks deutlich besser verändert und das Aroma verändert. Am besten bewahren Sie die Rohstoffe in Glasbehältern auf. Für Instant-Kochen leckeres Getränk, muss es in ein Wasserbad gelegt werden. Dazu werden Bretter auf den Boden der Pfanne gelegt. Das Kochen dauert etwa eine Stunde, danach wird das Getränk abgekühlt.

Die Aromatisierung erfolgt mit verschiedenen Methoden; manchmal können Aromastoffe direkt dem Starter hinzugefügt werden. Üblicherweise werden hierfür Schale oder Heilkräuter verwendet. Es ist jedoch zu bedenken, dass die Wirksamkeit eines solchen Getränks geringer ist als die eines Getränks, das mit einem dauerhaften Aroma zubereitet wird.

Um den Geschmack des destillierten Produkts zu verstärken, wird zunächst Wasser aufgegossen, das für die Zubereitung der Maische erforderlich ist. In diesem Wasser wird der Starter verdünnt.

Manchmal dauert es Jahre, bis ein duftendes Meisterwerk entsteht. Viele Menschen, die mit der Aromatisierung konfrontiert waren, probierten Dutzende von Rezepten aus, bevor sie das erwartete Ergebnis erzielten. Durch Aromatisierung können Sie den Geschmack Ihres eigenen alkoholischen Meisterwerks verbessern.

Wer Mondschein herstellt, möchte ihn nach Fabrikstandard reinigen. Natürlich ist das zu Hause nicht möglich, aber es gibt Aromen für Mondschein (es gibt verschiedene Rezepte), die seinen Geschmack mildern können. In diesem Artikel geht es um die richtige Verwendung von Aromen, die richtige Zubereitung der Lösung und die Zubereitung der Rohstoffe. Sie wissen nicht, womit Sie ein alkoholisches Getränk am besten aromatisieren und wie Sie seinen Geschmack verbessern können? Über alles hier.

Was ist das Geheimnis von köstlichem Mondschein?

Es gibt viele Möglichkeiten, den Geschmack und Geruch von Mondschein zu verbessern.

Wenn der Mondschein bereits gereinigt und gebrauchsfertig ist, besteht immer die Möglichkeit, ihn wie im Laden gekauften Wodka aussehen zu lassen. Zu diesem Zweck werden verschiedene Zusatzstoffe verwendet, die dem Produkt das spezifische Aroma entziehen und es geschmacklich ergänzen können.

Was kann getan werden, um Mondschein zu verbessern:

• Der erste Schritt besteht darin, Fuselöle zu entfernen. Dazu müssen Sie daran denken, das Kühlwasser zu wechseln. Dem fertigen Produkt wird Kaliumpermanganat zugesetzt (für 3 Liter Alkohol - 2-3 Gramm Pulver), nach dem Auftreten von Sedimenten wird der Mondschein durch einen Haushaltsfilter oder durch eine Schüssel mit Holzkohle gefiltert.
• Für einen guten Farbton und Geschmack wird der Vorspeise Kolganwurzel (Minzzweig, Bisongras, roter Pfeffer) hinzugefügt.
• Wenn drin immer noch Mondschein Wenn Sie über einen Dampfgarer verfügen, können Sie bei der Destillation von Mondschein Aromastoffe hinzufügen, wodurch das resultierende Produkt ein wunderbares Aroma erhält.
• Um einen süßlichen Geschmack zu erzielen, werden Gewürze, Beeren, Kräuter und Früchte verwendet.

Interessant zu wissen! Ein alkoholisches Getränk zu Hause zuzubereiten ist eine interessante Idee. Hier kommt es vor allem auf die richtige Zugabe von Aromen an, damit es schmackhaft und aromatisch wird.

Wie kommt es zur Aromatisierung?

Zum Würzen von Mondschein können beliebige Gewürze verwendet werden.

Das Aromatisieren von Mondschein kann auf verschiedene Arten erfolgen:

1. Mit einem Dampfgarer. Auf diese Weise können Sie geben guter Geruch und reinigen Sie das Produkt. Druck und Temperatur nehmen ab, also Dampf Ethylalkohol werden verdichtet, überschüssige Verunreinigungen verdicken sich und sinken auf den Boden des Behälters.

Mit einem Dampfgarer können Sie keinen ausgeprägten Geschmack erzeugen, Sie können das Getränk nur mit einem angenehmen Aroma sättigen. Wenn Sie also den Geschmack verstärken möchten, können Sie beim Verdünnen des Mondscheins nach der ersten Destillation beliebige Aromen in das Wasser geben.

Welche Zutaten werden in den Dampfgarer gegeben:

• Zitrusfruchtschalen;
• Geschälte Rosinen;
• Johannisbeerblätter (frisch oder trocken). Wenn Sie diese Methode zum Hinzufügen von Geschmack verwenden, müssen Sie etwas sauberes Wasser in den Dampfgarer geben;
• Apfelschale;
• Für ein Frauengetränk können Sie Zimtstangen oder eine halbe Vanilleschote verwenden;
• Minze, Wermutblüten, Salbei und Rosmarin;
• Anis, Sternanis und Fenchel helfen Ihnen, sich an den Geschmack von Anis-Wodka zu erinnern;
• Lorbeerblatt;
• Magst du Gin? Anschließend Wacholderbeeren, Fenchel und Kreuzkümmel zum Würzen hinzufügen.

1. Extraktions- und Aufgussmethode (ohne Dampfgarer). In diesem Fall ist die kalte Verbindung die Aromatisierungsquelle. Der Extrakt wird dem Getränk zugesetzt und bei Raumtemperatur 14 Tage bis 4 Monate lang mit Aroma versetzt (je nachdem, welche Zusatzstoffe verwendet wurden).

Aromastoffe können dem Mondschein direkt zugesetzt werden

Für diese Methode zum Aromatisieren von Mondschein werden folgende Komponenten verwendet:

• Nelken- und Safranblüten;
• Blätter von Dill, Kirsche, Johannisbeere, Majoran oder Estragon;
• Früchte von Vanille, Anis, Pfeffer;
• Zimt und Eichenrinde;
• Senf, Muskatnuss, Kreuzkümmel;
• Ingwerwurzel, Pastinaken, Meerrettich.

Wichtig! Um ein wohlschmeckendes und aromatisches alkoholisches Getränk zu erhalten, sollten Sie nur hochwertige Zutaten und eine gute Ausrüstung verwenden.

So bereiten Sie die Lösung vor

Aromastoffe werden aus pflanzlichen Materialien gewonnen, zerkleinert und mit medizinischem Alkohol oder Wasser gelöst. Die Lösung wird auf verschiedene Arten hergestellt:

1. Aromatisierung durch Reifung in Alkohol. Die zerkleinerten Kräuter werden mit Alkohol übergossen (nicht höher als 4-5 cm). Die Lösung wird regelmäßig dekantiert und mit demselben Lösungsmittel aufgefüllt (der Flascheninhalt muss geschüttelt werden). Das Verhältnis von Kräutern und Lösungsmittel beträgt 1 zu 2 oder 1 zu 5.

Interessant zu wissen! Frische Kräuter werden 3 bis 5 Tage lang aufgegossen, trockene Kräuter 8 bis 15 Tage.

1. Durch die Zubereitung von Essenzen. Die Aromalösung enthält viel Alkohol und hat einen stechenden Geruch. Um solch konzentrierte Lösungen zu erhalten, benötigen Sie:

• Geben Sie die Rohstoffe in einen Glasbehälter.
• Mondschein einschenken;
• Legen Sie Holzbretter auf den Boden des Gefäßes, füllen Sie es mit Wasser und stellen Sie die Flasche hinein.
• Nicht länger als eine Stunde kochen lassen;
• Tauchen Sie die Flasche in eine kalte Flasche, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Welche Pflanzenteile werden in Rezepten verwendet?

Verschiedene Rezepte verwenden unterschiedliche Pflanzenteile, um einen reichhaltigeren Geschmack zu verleihen:

• Blätter von Preiselbeeren, Maiglöckchen, Estragon und zu Hause findet man immer Lorbeerblätter oder Dill;
• Ingwerwurzel, Pastinaken, Süßholz und Meerrettich, die immer auf dem Anwesen verfügbar sind;
• Kamillenblüten, Nelken, Safran und Linde;
• Früchte von Wacholder, Viburnum, Himbeere, Hagebutte. Wenn Sie keine Zeit haben, sich mit solchen Aromen einzudecken, können Sie Schwarz, Rot oder Piment nehmen;
• Zimt oder Eichenrinde;
• Senf-, Kreuzkümmel- oder Muskatnusssamen.

Die Aromatisierung erfolgt nicht nur, um einen angenehmen Geschmack zu erzielen, sondern auch, um sicherzustellen, dass die Qualität des hausgemachten Mondscheins hoch wird. Um beispielsweise Alkohol einen bitteren Geschmack zu verleihen, sollten Sie dem Mondschein Vanille oder Zitrusschale hinzufügen. Und für einen würzig-brennenden Geschmack eignen sich Muskatnuss oder Kardamom.

Aufmerksamkeit! Geben Sie alkoholischen Getränken mit Vorsicht aromatisierte Zutaten hinzu. Gesundheit sollte immer an erster Stelle stehen!

Zur Aromatisierung können beliebige Pflanzenteile verwendet werden

So bereiten Sie Rohstoffe richtig vor

Um pflanzliche Rohstoffe aufzubereiten, müssen Sie Folgendes wissen:

• Viele Kräuter und Blumen ähneln einander. Um sie zu sammeln, muss man sie verstehen.
• Sie sollten den Zeitpunkt der Sammlung der Vegetation kennen;
• Sie müssen sich mit dem Wissen über das richtige Trocknen und die Orte, an denen es am besten durchgeführt wird, vertraut machen.

Experten empfehlen, mit dem Sammeln von Aromen zu beginnen, wenn sie zu blühen beginnen (während dieser Zeit enthalten sie eine große Menge an Wirkstoffen):

• Die Früchte werden erst im reifen Zustand geerntet;
• In den ersten Frühlingsmonaten können Sie damit beginnen, die geschwollenen Knospen abzuschneiden;
• Wenn der Saftfluss im Frühling beginnt, fangen Sie an, sich mit Rinde einzudecken;
• Im Herbst, wenn fast alle Blüten verblüht sind, beginnen Sie mit der Ernte der Wurzeln;
• Wenn die Straße trocken ist, wenn sich weder Tau noch Regentropfen auf dem Gras befinden, werden die oberirdischen Pflanzenteile gesammelt.

Sie können Ihre eigenen natürlichen Aromen herstellen

So sammeln Sie Rohstoffe richtig:

1. Als Aromastoff eignet sich junge und glatte Rinde.
2. Die Knospen von Kiefer und Flieder werden sofort an Ort und Stelle aus den Trieben geschnitten und von der Birke zusammen mit den Trieben geerntet (solche Knospen werden erst nach dem Trocknen abgebrochen).
3. Beim Sammeln der oberirdischen Pflanzenteile sollten Sie die unteren Blätter entfernen.
4. Zusammen mit einem Teil der Triebe werden nur kleine ledrige Blätter gesammelt. Nach dem Trocknen werden die Blätter abgerissen und zerkleinert.
5. Früchte und Samen sind nur im reifen Zustand geeignet (Schirmfrüchte – gesammelt im Tau oder nach Regen, frühmorgens, saftige Früchte – morgens oder abends, wenn es nicht mehr heiß ist).
6. Blütenblätter und Blütenkörbe werden zu Beginn der Blüte abgerissen. Um ihre wohltuenden Eigenschaften nicht zu verlieren, empfiehlt es sich, sie in einen Korb zu legen.
7. Im Spätherbst oder frühen Frühling können Sie damit beginnen, die Wurzeln aus dem Boden zu entfernen.

So trocknet man richtig

Sie müssen wissen, wie Sie Kräuter und Beeren nicht nur richtig sammeln, sondern auch richtig trocknen.

Die Trocknung erfolgt auf unterschiedliche Weise:

1. Luft- und Schattentrocknung. So werden Kräuter, Blätter und Blüten getrocknet. Um alle wohltuenden Eigenschaften zu erhalten, erfolgt die Trocknung am besten auf dem Dachboden oder in einem gut belüfteten Raum. Wenn es draußen nicht kalt ist und es Schatten gibt, werden die gesammelten Rohstoffe an der frischen Luft getrocknet. Die gesammelten Kräuter sollten auf ein Mulltuch gelegt werden. Sie können keine Grasbüschel stricken und sie im ganzen Raum aufhängen.
2. Luft- und Solartrocknung. Saftige Früchte, Wurzeln mit Alkaloiden und Tanninen entfalten bei dieser Trocknungsmöglichkeit ihre Aromen perfekt. Die Rohstoffe werden dünn in einer Schicht ausgelegt und alle 24 Stunden gewendet. Nachts wird die Vegetation entfernt.
3. Thermische Trocknung mit künstlicher Erwärmung. Es kann jeder Rohstoff verwendet werden, allerdings muss die Trocknungstemperatur beachtet werden (individuell für jede Geschmacksrichtung):

• 50–60 °C – Blüten, Blätter, Kräuter, Zwiebeln, Wurzeln;
• 70–90 °C – Samen und Früchte;
• 30–40 °C – alle Pflanzen, die ätherische Öle enthalten.

Um in Zukunft eine gute Aromatisierung zu gewährleisten, können Sie zur thermischen Trocknung einen russischen Ofen bei mittlerer Temperatur verwenden. Das Rohr sollte zwei Stunden lang geöffnet sein und die Klappe sollte leicht geöffnet sein, um Außenluft zuzuführen. Dadurch sammelt die warme Luft die gesamte Feuchtigkeit der Pflanzen und verdunstet im Schornstein.

Sie können Rohstoffe auch in Gas- und Elektroöfen kochen. Die Türen sollten nicht fest verschlossen sein, und wenn es sich um einen Gasofen handelt, sollte das Feuer minimal sein.

Tipps zum richtigen Trocknen:

• Die Knospen lieben kühle Luft und brauchen lange zum Trocknen;
• Die Rinde wird nur durch Hitzetrocknung getrocknet (jede Schicht sollte nicht miteinander in Kontakt kommen, damit sie in Zukunft nicht zu faulen beginnt);
• Die Blätter werden getrocknet, bis die Blattstiele brüchig werden;
• Die zerkleinerten Wurzeln werden in Thermotrocknern getrocknet, der Temperaturmodus sollte geändert werden (zunächst auf 35–40 °C und am Ende auf 50–60 °C eingestellt);
• Beeren und Früchte werden auf zwei Arten getrocknet – thermisch (4-6 Stunden), unten Sonnenstrahlen(3-5 Tage).

Pflanzenbestandteile als Aromarezepte

Es gibt eine ganze Reihe von Rezepten für Mondschein mit dem Zusatz von Aromen aus Pflanzenbestandteilen:

1. Mit der Zugabe von Wermut. Getrocknete Blüten und Blätter des Ackerwermuts werden im Luftschattenverfahren mit Mondschein vermischt (der Kräutergehalt sollte 25 % des Fassungsvermögens nicht überschreiten). Ein bis zwei Wochen einwirken lassen.
2. Hausgemachter Cognac. Für 3 Liter Mondschein müssen Sie folgende Zutaten mischen:

• 25 gr. Kristallzucker;
• 1 EL. Tee;
• 2-3 Stk. Lorbeerblätter;
• 4-5 Stk. schwarzer Pfeffer (vorzugsweise Pfefferkörner);
• 4-5 Stk. Nelken;
• Zitrusschale.

Alle Zutaten gut vermischen und bis zu 10 Tage stehen lassen.

Interessant zu wissen! Damit selbstgemachter Mondschein gut schmeckt und angenehm zu trinken ist, ist es besser, zum Aufguss ein Fass zu verwenden.

Damit der Alkohol seine Farbe ändert und einen angenehmen Geruch erhält, können Sie folgende Zutaten hinzufügen:

• Safran und etwas Blaubeer- oder Blaubeersaft färben den Mondschein goldorange;
• Möchten Sie einen Gelbstich bekommen? Dann werden Petersilie, Melisse, Minze oder Meerrettich zu treuen Helfern;
• Getrocknete Blaubeeren tragen dazu bei, die rote Farbe zu erreichen;
• Sonnenblumenkerne werden den Mondschein lila färben;
• Wenn Sie hausgemachten Alkohol durch Schafgarbe oder Kornblumen abseihen, wird er blau;
• Mondschein wird dank Minze grün, Frühlingszwiebeln oder Saft von Petersilienblättern.

Aromaregeln

Es ist besser, Mondschein in einem Glasbehälter aufzugießen

Experten raten dazu, Aromen mit Alkohol in einem Glasbehälter aufzubewahren. Um Mondschein schnell zu aromatisieren, wird der Behälter in einen Topf mit Wasser auf Holzbrettern gestellt. 60 Minuten kochen lassen und dann die Flasche in kaltem Wasser abkühlen.

Die aromatisierte Komponente wird nicht nur Alkohol zugesetzt, sondern auch Sauerteig gute Option. Für diese Methode werden Kräuter oder Zitrusschale verwendet. Allerdings sollte man hier keinen starken Geruch erwarten; er wird kaum hörbar sein. Und um das Aroma zu verstärken, können Sie das Maischewasser mit Aromastoffen aufgießen und Sauerteig dazugeben.

Möchten Sie, dass Ihr Mondschein aromatisch und angenehm im Geschmack ist? Befolgen Sie die Empfehlungen, spielen Sie mit den Aromen von Pflanzen und anderen Früchten und kreieren Sie dann Ihr ganz persönliches alkoholisches Getränk mit einzigartigem Geruch.

Eröffnete Schwarzbrennern neue Horizonte alkoholische Getränke: Es wurde möglich, Alkoholdampf während der sekundären Destillation zu aromatisieren. Und wenn früher in den meisten Rezepten Informationen zur Zubereitung verschiedener Aufgüsse enthalten waren, haben sich die Möglichkeiten jetzt erheblich erweitert: Der Prozess, Mondschein mit dem Aroma von Früchten und Beeren zu erhalten, ist schneller, einfacher und zugänglicher geworden. Was können Sie also für Geschmack und Aroma hinzufügen? Lass uns darüber reden.

Merkmale des Aromas

In dem Moment, in dem heiße Alkoholdämpfe durch Pflanzenbestandteile strömen, zerfallen deren Zellen und Gewebe – es kommt zur Mazeration. Interzelluläre Säfte (in ihnen sind die meisten Aromastoffe konzentriert) verdampfen und vermischen sich mit Alkoholdampf und kondensieren. Das Ergebnis ist also der gleiche starke Mondschein, jedoch mit einem natürlichen „Geschmack“.

Die Rohstoffe werden aromatisiert und erfordern nach der Destillation keine zusätzliche Reinigung. Andernfalls wird der resultierende Effekt zunichte gemacht. Das heißt, nicht die primär destillierte Maische muss aromatisiert werden, sondern der daraus hergestellte Rohalkohol.

Es ist zu beachten, dass bei der Dampfmazeration nicht alle Bestandteile des Aromazusatzes in das Endprodukt gelangen. Und wenn beim Aufguss das Getränk zusammen mit dem Geruch den Geschmack und die Farbe völlig verändert, dann wird es beispielsweise bei der Zugabe in einen Dampfgarer Orangenscheiben das passiert nicht. Moonshine bleibt transparent und erhält nicht die charakteristische Bitterkeit, wodurch Sie äußerst interessante und originelle Geschmacksvariationen erzielen können.

Was gibt man in einen Dampfgarer?

• Früchte– Birnen, Äpfel, Aprikosen, Pflaumen;
• Beeren– Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren, Heidelbeeren, Walderdbeeren, Moltebeeren, Weintrauben;
• Samen und Getreide– Sonnenblume, Weizen, Kürbis, Buchweizen;
• Zitrusfrüchte(einschließlich Schale und Schale) – Zitrone, Limette, Grapefruit, Mandarine;
• Trockenfrüchte– Pflaumen, getrocknete Aprikosen, Rosinen;
• Blätter und Kräuter(sowohl frisch als auch trocken) – Minze, Johannisbeeren, Linde, Zitronenmelisse, Johanniskraut, Thymian;
• Gewürze– Koriander, Sternanis, Pfeffer, Anis, Nelken, Vanille, Zimt;
• Backwaren- Brot, Cracker.

Die Liste lässt sich in jede Richtung endlos erweitern – alles hängt von Ihrer Fantasie und Ihren kulinarischen Fähigkeiten ab. Sie können dem Dampfgarer fast alles hinzufügen, Hauptsache, Sie dürfen die traditionelle Geschmackskompatibilität nicht vergessen (insbesondere, wenn es um mehrere Zusatzstoffe geht).