So ersetzen Sie weiße Schokolade durch Spiegelglasur. Schokoladenglasur spiegeln. Farbige Spiegelglasur

In Vorbereitung Spiegelglasur es gibt nichts Kompliziertes. Beim Überziehen der Produkte mit Glasur treten Schwierigkeiten auf – die Oberfläche der Produkte muss vollkommen glatt sein.
Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Spiegelglasur (in der kulinarischen Terminologie - Glasur), sie unterscheiden sich im Inhalt - es wird Kakao verwendet, weiße Schokolade, dunkle Schokolade; Sie unterscheiden sich in der Menge der Zutaten – an manchen Stellen ist mehr Zucker, an anderen Wasser, an anderen Schokolade; unterscheiden sich in der Verfügbarkeit der Produkte – in einigen Rezepten müssen Sie Glukose, Maissirup, Invertsirup und Titandioxid verwenden.
Ich bringe das einfachste und erschwingliches Rezept Spiegelglasur.
Die Glasur hat, wie der Name schon sagt, eine helle, glatte, reflektierende Oberfläche. Das erste Foto zeigt, wie sich ein Blumenstrauß auf der Oberfläche spiegelt.
Es schmeckt angenehm - süß mit einem starken Schokoladenaroma. Wenn Sie zur Zubereitung der Glasur dunkle Schokolade oder Kakao verwenden, wird durch die spezifische Bitterkeit die überschüssige Süße entfernt, und wenn Sie weiße Schokolade verwenden, wird die Glasur sehr süß.
Die Glasur härtet nicht zu einem festen Zustand aus, sondern bleibt elastisch, ähnlich wie Marmelade.

VERBINDUNG

1 Glas Zucker (200g), 110 ml Wasser, 0,5 Tassen Sahne mit 33–35 % Fett (125 g), 50g Kakao oder 100g dunkle Schokolade, 10g Gelatine

Gelatine in 50 Gramm Wasser einweichen.

Gießen Sie Zucker in einen Topf und gießen Sie 60 Gramm Wasser ein.
Bei starker Hitze zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Sahne hinzufügen.

Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
Gebrochene Schokolade oder gesiebten Kakao in den Sirup geben.

Vorsichtig umrühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat oder der gesamte Kakao klumpenfrei in die Flüssigkeit eingearbeitet ist.

Geben Sie die gequollene Gelatine in die heiße Mischung.

Rühren Sie vorsichtig weiter, bis sich die gesamte Gelatine aufgelöst hat.
Sie können die Glasur mit einem Stabmixer vermischen. Halten Sie ihn dabei schräg und heben Sie ihn nicht über die Oberfläche der Glasur, damit sich keine Blasen in der Glasur bilden.
Die Glasur durch ein feines Sieb passieren.

Mit Glasur bedecken Frischhaltefolie so dass es ohne Luftspalt auf der Oberfläche liegt. Dadurch wird verhindert, dass die Glasur verwittert.

Lassen Sie die Glasur abkühlen.
Um die Glasur richtig zu stabilisieren, muss sie nach dem Abkühlen über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden.

Wenn Sie keine Zeit haben, bringen Sie die Glasur auf Körpertemperatur oder etwas niedriger – ein Tropfen der Glasur, der auf die Innenbeuge des Arms aufgetragen wird, sollte nicht zu spüren sein.
Wenn die Glasur im Kühlschrank aufbewahrt wurde, erhitzen Sie sie in der Mikrowelle oder im Wasserbad, bis sie flüssig ist.

Anschließend wieder auf Körpertemperatur abkühlen (Arbeitstemperatur der Glasur beträgt 30~35°C).

Nachdem die Glasur die gewünschte Temperatur erreicht hat, gießen Sie sie auf die ebene Oberfläche des Produkts. Je mehr Glasur, desto glatter liegt es auf dem Produkt. Tragen Sie die Glasur am besten in zwei Schritten auf – gießen Sie die erste Schicht, warten Sie 2-3 Minuten und gießen Sie ein zweites Mal.
Damit die Glasur nicht von der Creme abtropft, sondern sofort aushärtet, muss das Produkt vor dem Überziehen mit der Glasur 8–10 Stunden im Kühlschrank oder 2 Stunden im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Um die Seiten des Kuchens zu bereifen, legen Sie den Kuchen auf einen Rost. Stellen Sie ein mit Folie ausgelegtes Blech unter den Grill.
Nachdem Sie die Oberseite damit bestreicht haben, gießen Sie die Glasur gleichmäßig kreisförmig um den Rand des Kuchens. In diesem Fall fließt ein Teil der Glasur auf das Tablett.
Getrocknete Glasur kann vom Blech abgekratzt, erneut erhitzt und wiederverwendet werden.

Stellen Sie das glasierte Produkt in den Kühlschrank, bis es vollständig ausgehärtet ist.
Es kommt vor, dass bei hoher Luftfeuchtigkeit im Raum die Glasur des Produkts nach der Entnahme aus dem Kühlschrank mit Wassertropfen bedeckt wird.

In diesem Fall sollten die Tropfen vorsichtig mit der Ecke einer gut saugenden Serviette abgetupft werden, wobei darauf zu achten ist, dass die Glasur nicht berührt wird.

Der Zuckerguss kann im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter 5–7 Tage lang aufbewahrt werden.

1. Rezept mit Schokolade und Kondensmilch:

75 g Wasser

150 g Zucker

150 g Glukose

100 g Kondensmilch

12 g Gelatine (180 Bloom) oder 10 g Gelatine (200 Bloom)

150 g weiße Schokoladenfarbe (Milch, Schwarz).

Gießen Sie die Gelatine einfach mit viel kaltem Wasser in die Blätter (wenn es sich um Pulver handelt, dann gießen Sie 6 Teile Wasser auf 1 Teil Gelatine, Sie erhalten eine Gelatinemasse, dann verwenden Sie alles). Bringen Sie Wasser, Zucker und Glukose auf 103 °C, Sie können sofort Farbstoff hinzufügen. Gießen Sie Schokolade und Kondensmilch darüber, fügen Sie Gelatine hinzu, Sie können mehr Farbe hinzufügen. Mit einem Mixer durchschlagen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kühl stellen. Betriebstemperatur 33–35 °C. Aber lassen Sie sich von der Konsistenz der Glasur leiten.

2. Glasur mit Kakaopulver (ich liebe es wirklich):

25 g Wasser

115 g Sahne

160 g Zucker

50 g Kakaopulver

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wasser, Sahne und Zucker zum Kochen bringen. Ausgedrückte Gelatine hinzufügen. Geben Sie Kakaopulver in ein Glas, gießen Sie unsere kochende Mischung hinein und pürieren Sie es mit einem Mixer. Über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen. Betriebstemperatur 35 °C.

3. Schokoladen- und Sahneglasur:

265 g Schokolade

50 g Kakaopulver

175 g Sahne

40 g Wasser

30 g Glukose

25 g Pflanzenöl geruchlos

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schokolade schmelzen. Sahne, Wasser und Glukose aufkochen, über die Schokolade gießen, Gelatine dazugeben, Butter dazugeben und mit einem Mixer pürieren. Betriebstemperatur 37 °C.

4. Farbiger Sahneguss:

180 g Zucker

45 g Wasser

200 g Sahne 35 %

45 g Milch

60 g Glukosesirup

50 g Kakaopulver

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne und Milch zum Kochen bringen. Wasser und Zucker separat auf 110 °C erhitzen und zu Sahne und Milch geben. Glukose einrühren und glatt rühren. Gelatine hinzufügen. Betriebstemperatur 30 °C.

5. Beerenglasur mit Pektin:

90 g Zucker

8 g Pektin NH

15 g Glukose

195 g kernloses Beerenpüree oder -saft

145 g Wasser

50 g Kakaopulver

Püree, Wasser und Glukose erhitzen. Zucker und Pektin hinzufügen, unter Rühren aufkochen. 1-2 Minuten kochen lassen. Die gequollene Gelatine hinzufügen. Betriebstemperatur 30 °C

6. Glasur auf Beerenpüree:

100 g Beerenpüree

70 g Milch

45 g Sahne 33 %

25 g Zucker

45 g Glukose

320 g weiße Schokolade

7 g Gelatine

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Püree, Milch, Sahne, Zucker und Glukose aufkochen, Schokolade einfüllen. Gelatine hinzufügen und mit einem Mixer schlagen. Betriebstemperatur 28 °C.

7. Glasur auf Beerenpüree:

500 g Beerenpüree

2 Vanilleschoten

160 g Wasser

150 g Zucker

185 g Zucker

18 g Pektin NH

50 g Gelatinemasse

80 g kaltgekochte neutrale Glasur

Wasser, Püree, Vanillemark und Glukose zum Kochen bringen. Zucker und Pektin hinzufügen. Zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen. Gelatinemasse und neutrale Glasur hinzufügen. Mit einem Mixer durchschlagen. Betriebstemperatur 70 °C.

8. Karamellglasur:

170 g Zucker

140 g Wasser

140 g Sahne

23 g Zucker

14 g Maisstärke

7 g Gelatine

Aus 170 g Zucker Trockenkaramell herstellen. Wasser und Sahne gleichzeitig zum Kochen bringen. In das vorbereitete Karamell gießen und vorsichtig umrühren. Zucker (23 g) hinzufügen Maisstärke, zum Kochen bringen, 1 Minute ziehen lassen. Die gequollene Gelatine hinzufügen. Betriebstemperatur 25 °C.

9. Sahneglasur: 180 g Sahne

260 g Zucker

70 g Wasser

20 g Gelatinefarbe

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker und Wasser auf 120 °C aufkochen, unter ständigem Rühren in die heiße Sahne gießen. Gelatine und Farbstoff hinzufügen. Mit einem Mixer durchschlagen. Betriebstemperatur 33–34 °C.

10. Schokoladenglasur:

130 g Zucker

130 g Glukose

55 g Wasser

10 g Gelatine

71 g Milch

15 g Milchpulver

165 g Schokoladenfarbe

Zucker, Glukose und Wasser zum Kochen bringen. Milch mit Milchpulver verrühren, dazugeben Zuckersirup, zum Kochen bringen. Gelatine hinzufügen, über die Schokolade gießen, Farbe hinzufügen. Mit einem Mixer durchschlagen. Betriebstemperatur 27–28 °C.

11. Schokoladenglasur:

795 g Zucker

285 g Wasser

160 g Kakaopulver

170 g Sahne 33 %

27 g Gelatine

100 g dunkle Schokolade

Zucker, Wasser, Kakao, Sahne zum Kochen bringen. Gelatine hinzufügen. Auf 67 °C abkühlen lassen und über die Schokolade gießen. Mit einem Mixer durchschlagen. Betriebstemperatur 30 °C.

12. Schokoladenglasur:

360 g Zucker

120 g Kakaopulver

280 g Wasser

210 g Sahne

22 g Gelatine

Den Zucker in einen Topf geben und den Kakao darübersieben. In der Mitte eine Mulde formen und unter ständigem Rühren Wasser hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne mit den Nudeln auf den Herd und geben Sie die Sahne hinzu. Bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und eingeweichte Gelatine hinzufügen. Betriebstemperatur 33–35 °C.

13. Schokoladenglasur mit Kondensmilch:

22,5 g Gelatine

125 g Wasser

225 g Zucker

225 g Glukose

225 g weiße Schokolade

160 g Kondensmilch

90 g neutrale Lasurfarbe

Zucker, Wasser und Glukose zum Kochen bringen, über Schokolade, Kondensmilch und Gelatine gießen. Mit einem Mixer durchschlagen. Neutrale Glasur hinzufügen. Mit einem Mixer durchschlagen.

14. Pralinenglasur:

600 g Mandelpraline

300 g Sahne

900 g neutrale Glasur

100 g Wasser

16 g Gelatine

Erhitzen Sie die neutrale Glasur auf 70–80 °C. Sahne erhitzen, eingeweichte Gelatine und Praline dazugeben. Mit einem Mixer durchschlagen. Neutrale Glasur und Wasser hinzufügen und mit einem Mixer verrühren. Betriebstemperatur 35 °C.

15. Schokoladenglasur:

150 g Wasser

250 g Zucker

100 g Kakaopulver

150 g Sahne

15 g Gelatine

Wasser und Zucker erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Unter Rühren Kakaopulver und Sahne hinzufügen. Unter Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen. Durch ein Sieb passieren. Auf 5–60 °C abkühlen lassen, gequollene Gelatine hinzufügen. Betriebstemperatur 27–28 °C.

16. Kaffeeglasur mit Schokolade und Karamell:

10 g Gelatine

250 g feiner Zucker

415 g Sahne

125 g Kondensmilch

165 g Milchschokolade

84 g gekühlter Espresso

Bereiten Sie trockenes Karamell vor und gießen Sie heiße Sahne ein. Kondensmilch und gequollene Gelatine hinzufügen, über die Schokolade gießen und Espresso hinzufügen. Mit einem Mixer durchschlagen. Betriebstemperatur 36–38 °C.

Gute und leckere Kuchen an alle!

Essen soll schmackhaft und optisch ansprechend sein – das ist klar. Das appetitliche Aussehen eines Gerichts macht uns genussvoll und wir sind bereit, über kleine Geschmackssünden hinwegzusehen. Schokoladenglasur ist für einen Kuchen wie ein kleines Schwarzes für eine Frau – beides sollte bereit sein, die Vorzüge hervorzuheben und die Mängel zu verbergen.

Was ist Glasur?

Lebkuchenplätzchen, Süßigkeiten, Biskuitkuchen und Kuchen, Osterkuchen und Lebkuchen werden mit Glasur überzogen. Sie können den Kuchen mit Sahnerosen oder kandierten Früchten dekorieren, viele Backwaren erfordern jedoch eine Glasur.

Dies ist ein süßer gefrorener Sirup. Sie können die gesamte Oberfläche oder einen Teil davon mit Schokolade bedecken oder eine Blume auf den Lebkuchen zeichnen – das ist Geschmackssache. Schokoladenglasur aus Schokolade oder Kakao macht Donuts und Kuchen noch schmackhafter und verhindert, dass Backwaren altbacken werden. Marshmallows und mit Schokolade überzogenes Eis, glasierte Erdbeeren oder glasierter Käsebruch können Paradebeispiele dafür sein, wie sie in Kombination mit Schokolade einen neuen Geschmack bekommen.

Arten von Glasuren

1. Zucker. Mischen Puderzucker Sogar ein Kind kann mit Wasser umgehen, daher kann dieser Typ als einfach angesehen werden. Die Glasur besteht zu 80 % aus Zucker und wird beim Aushärten weiß, obwohl der Sirup mit Saft gefärbt werden kann.
2. Süßwaren. Besteht aus Kakaoprodukten, Zucker und Fett. Diese Art von Glasur wird verwendet in Lebensmittelindustrie, aber aufgrund der fragwürdigen Fette ist es schwierig, es als gesund zu bezeichnen. Schokoladenglasur aus Kakao, selbst zubereitet - klassische Version, lecker und einfach zuzubereiten.
3. Schokolade. Sie enthält neben Zucker und Kakao auch Kakaobutter – das ist die übliche Zusammensetzung dunkler Schokolade. Weiße Schokoladenglasur enthält auch Milchfett.

Grundregeln für die Glasurherstellung

Es ist nichts Kompliziertes daran, aber Schokoladenglasur Für einen zu Hause zubereiteten Kuchen müssen mehrere Regeln beachtet werden:

• Die Konsistenz der hausgemachten Schokoladenglasur ähnelt Sauerrahm. Es sollte nicht zu dick oder flüssig sein, dann setzt sich die Masse schnell zu einer gleichmäßigen Schicht zusammen und läuft nicht ab. Sie können die Glasur mit einem Löffel Puderzucker andicken und mit etwas heißem Wasser verdünnen.
• Wenn Sie die Kuchenhälften zusammenkleben müssen, bereiten Sie eine dicke Masse vor. Donuts und Cupcakes werden mit flüssiger Glasur übergossen.
• Es ist besser, Puderzucker selbst herzustellen, als ihn fertig zu kaufen. Mahlen Sie den Kristallzucker einige Minuten lang in einer Kaffeemühle; aus dem fertigen Pulver steigt eine Zuckerwolke auf.
• Wenn die Backwaren sehr süß sind, empfiehlt es sich, es anstelle von Wasser oder zusammen mit dem Glasur hinzuzufügen. Zitronensaft. Angenehme Säure und Aroma machen den Geschmack noch interessanter.
• Die Butter im Rezept sorgt dafür, dass der weiche Fudge nicht zerbröckelt. Cremiger Schokoladenguss eignet sich hervorragend für Kuchen.
• Wenn man die Masse auf die Marmelade aufträgt, bildet sich eine vollkommen gleichmäßige Schicht.
• Es ist besser, keine Schokoladenglasur für einen Kuchen aus poröser Schokolade herzustellen.
• Um die Farbe gesättigter zu machen, müssen Sie der Schokolade einen Löffel Kakaopulver hinzufügen.
• Flüssiger Fondant kann mit einem Pinsel in mehreren Schichten aufgetragen werden. Es ist praktisch, die Glasur mit einer Spritze aufzutragen.

Schokoladenglasur – Top 5 Rezepte

Alle Rezepte sind praxiserprobt und zugelassen. Sie können den Geschmack durch die Zugabe von Vanillin, Zimt, einem Teelöffel Rum oder Cognac abwechslungsreicher gestalten. Der Fondant sollte vor dem Auftragen abgekühlt werden, damit Sie kontrollieren können, wie er sich auf der Oberfläche verteilt.

Bevor Sie Schokoladenglasur herstellen, füllen Sie sich mit einem breiten Pinsel, einem Küchen-Silikonspatel oder einem Pfannenwender ein. Schmelzen Butter und Schokoriegel können im Wasserbad gegart werden; es ist auch möglich, für diese Zwecke eine Mikrowelle im niedrigen Modus zu verwenden.

Kakaoglasur

Aus Kakao lässt sich Schokoladenglasur für Kuchen, Brötchen, Torten und cremige Desserts herstellen. Die feste Kruste wird glänzend und dicht, wenn Sie dunklen Kakao und hochwertige Butter verwenden. Dies ist das einfachste und grundlegendste Rezept.

Produkte:

• Milch - 4 EL. l.
• Butter - 50 g
• Kakaopulver -1 EL. l.
• Puderzucker - 4 EL. l.

Vorbereitung:

1. Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze oder im Wasserbad schmelzen.
2. Unter kräftigem Rühren Milch und Puderzucker hinzufügen.
3. Alles glatt rühren.
4. Geben Sie den Kakao vorsichtig hinzu und rühren Sie die Mischung um, damit sich keine Klumpen bilden.
5. 2 Minuten erhitzen.
6. Etwas abkühlen lassen.

Vorteile: Die Herstellung von Kakaoglasur ist einfach; das Aushärten dauert lange, Sie können also langsam arbeiten. Die dicke Masse lässt sich leicht nivellieren.
Nachteile: Darf nicht aushärten und weich bleiben.

Glasur aus Kakao und Sahne (Milch, Sauerrahm)

Die Verwendung von Milchprodukten ist die einfachste Antwort auf die Frage, wie man Kakao-Schokoladenüberzug weich und glänzend macht. Sie können zerkleinerte Nüsse zu einer Masse auf Basis von Sahne, Sauerrahm oder Milch hinzufügen. Kokosflocken und andere Pulver.

Produkte:

• Sahne (Sauerrahm, Milch) - 3 EL. l.
• Puderzucker - 5 EL. l.
• Kakao - 6 EL. l.
• Butter - 50 g.
• Vanillin-Päckchen

Vorbereitung:

1. Alles in einem Emaillebehälter vermischen.
2. Im Wasserbad erhitzen und unter Rühren kochen, bis die Schokolade glatt ist.
3. Wenn ein Tropfen Glasur auf einer trockenen Untertasse schnell fest wird, ist der Fudge fertig.

Vorteile: Die Glasur ist köstlich und glänzend. Es bleibt lange weich und lässt sich daher leicht gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
Nachteile: Es darf nicht einfrieren.

Zuckerguss aus dunkler Schokolade

Der einfachste Weg, Schokoladenglasur für einen Kuchen zuzubereiten, ist aus einer Tafel Schokolade. Jede ungefüllte Sorte funktioniert, aber der Überzug aus 72 % dunkler Schokolade hat einen reichhaltigeren Geschmack.

Produkte:

• Milch - 5 EL. l.
• 100 Gramm Schokoriegel
• Ein halber Teelöffel Butter

Vorbereitung:

1. Fetten Sie den Boden des Behälters mit Öl ein.
2. Brechen Sie den Schokoriegel und fügen Sie Milch hinzu.
3. Über Dampf schmelzen und einige Minuten rühren.
4. Tragen Sie die Mischung warm auf; wenn sie anfängt abzukühlen, können Sie sie etwas erwärmen.

Vorteile: Dies ist eine gut aushärtende Schokoladenglasur, sie sollte warm aufgetragen werden. Der Geschmack hängt von der Schokoladensorte ab.
Nachteile: Die Glasurschicht kann brüchig sein.

Weiße Schokoladenglasur

Weiße Glasur macht die Geburtstagstorte wirklich elegant und festlich.

Produkte:

• Weiße Schokoladentafel – 200 g
• Puderzucker - 180 g
• 30 Prozent Sahne – 2 EL. l.

Vorbereitung:

1. Die zerkleinerte Tafel Schokolade im Wasserbad schmelzen.
2. Puderzucker hinzufügen, einen Löffel Sahne hinzufügen und kochen, bis die Mischung eindickt.
3. Einen zweiten Löffel Sahne hinzufügen.
4. Mit einem Mixer schaumig schlagen.
5. Verwenden Sie die Glasur, ohne auf das Abkühlen zu warten.

Vorteile: Angenehme Konsistenz und delikater Geschmack.
Nachteile: Beim Kochen kann es leicht zu Überhitzung kommen, wodurch sich unlösliche Klumpen bilden.

Spiegelglasur (Option 1)

Schokoladenspiegelglasur sieht sehr festlich aus. Seine Zubereitung ist etwas komplizierter als die in beschriebene frühere Rezepte, aber die Mühe wird sich lohnen - Kuchen, Biskuitrolle, Souffle, Kekse verwandeln sich wie Aschenputtel vor dem Ball.

Produkte:

• Schwarze oder weiße Schokolade – 50 g
• Kakao - 80 g
• Creme 30 Prozent – ​​80 ml
• Wasser - 150 ml
• Puderzucker - 250 g
• Gelatine - 8 g

Vorbereitung :

1. Gelatine in Wasser einweichen. Auf der Verpackung finden Sie stets detaillierte Hinweise zu Zeit, Temperatur und Wassermenge.
2. Zucker und Kakaopulver in einem Topf vermischen, Wasser und Sahne hinzufügen.
3. Erhitzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze. Sobald Blasen entstehen, vom Herd nehmen.
4. Mahlen Sie die abgekühlte Schokolade auf einer Reibe oder in einem Mixer.
5. Fügen Sie der Mischung Schokolade und Gelatine hinzu und vermischen Sie alles gut.
6. Durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen Raumtemperatur.
7. Den abgekühlten Kuchen auf ein Kuchengitter legen und mit Zuckerguss bedecken.
8. Den Kuchen für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Spiegelglasur (Option 2)

Das Rezept verwendet Glukosesirup. Die Zutat ist Konditoren bekannt und für erfahrene Hausfrauen, aber die meisten Leute hören diesen Namen zum ersten Mal. Es handelt sich um ein transparentes und viskoses Produkt mit der Konsistenz von Honig, es hat einen sehr angenehmen Karamellgeschmack ohne zuckerhaltigen Beigeschmack. Süßwarenglukose wird aus Stärke hergestellt und in Plastikbehältern verkauft. Der Sirup wird beim Backen von Backwaren verwendet, damit Kuchen, Brötchen und Torten nicht lange altbacken werden. Für die Elastizität wird Glukose in der Glasur benötigt.

Produkte:

• Glukosesirup - 150 g
• Puderzucker - 150 g
• Wasser - 135 ml
• Kondensmilch - 100 g
• Schokolade - 150 g
• Gelatine - 15 g

Vorbereitung:

1. Gelatine in 60 ml Wasser gießen
2. Glukosesirup, Puderzucker und Wasser in einem Topf vermischen.
3. Erhitzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze. Glatt rühren und nicht kochen lassen.
4. In einem anderen Behälter die gehackte Schokolade schmelzen.
5. Kondensmilch und Gelatine hinzufügen. Aufsehen.
6. Fügen Sie heißen Sirup hinzu und mischen Sie kräftig, Sie können einen Mixer oder Mixer verwenden.
7. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Wenn es die Zeit erlaubt, legen Sie den Beutel mit der Glasur mehrere Stunden lang in den Kühlschrank und erwärmen Sie ihn dann leicht, indem Sie ihn in heißes Wasser tauchen.
8. Auf eine gekühlte Oberfläche auftragen.

Vorteile: Ausgeprägter Schokoladengeschmack. Die fertige Glasur ist im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar. Vor Gebrauch muss es auf +37°C erhitzt werden. Die gefrorene Glasur mit Gelatine bröckelt und klebt nicht.
Nachteile: Bei Verstößen gegen die Technologie oder Temperaturbedingungen kann es sein, dass die Glasur nicht aushärtet. Sie müssen die Masse mit klaren, kurzen Bewegungen auf der Oberfläche nivellieren, was etwas Erfahrung erfordert.

So tragen Sie Schokoladenglasur auf

Das Glasieren ist kein sehr komplizierter Prozess, auch wenn es nicht immer beim ersten Mal klappt. Selbst eine unvollständige Schokoladenschicht ruiniert Ihren Kuchen nicht, und mit der Erfahrung entwickeln Sie Ihre eigenen Regeln. Wir können Sie vor den Hauptfehlern eines Konditoranfängers warnen:

• Lassen Sie die Glasur vor dem Auftragen abkühlen und leicht eindicken, warten Sie jedoch nicht, bis sie zusammenklumpt.
• Es empfiehlt sich, Kuchen aus dichten Tortenböden vor dem Glasieren mit einer dünnen Schicht Marmelade abzudecken. Bestreichen Sie die Seiten und die Oberseite mit Aprikose oder Erdbeermarmelade Einige Stunden vor dem Überziehen mit Glasur. Anschließend den Kuchen auf ein Kuchengitter stellen und mit Schokolade übergießen. Die Oberfläche mit einem Spachtel oder Backpinsel glätten. Danach fertiger Kuchen in den Kühlschrank stellen.
• Bequemer ist es, die Glasur im Wasserbad zuzubereiten – so brennt nichts an und Sie erreichen leichter eine gleichmäßige Konsistenz.
• Tragen Sie die Schokoladenmischung von unten nach oben und vom Rand zur Mitte auf.
• Tragen Sie zunächst eine dünne Schicht Schokolade auf, die als Basis für den Abschluss dient. Im Kühlschrank abkühlen lassen. Danach liegt die zweite Schicht flach auf.
• Sollten beim Auftragen der Lasur Unebenheiten auftreten, diese mit Wasser besprühen und mit einem Spachtel glätten.
• Zu dünne Glasur kann dicker werden eine kleine Menge Mehl.

Ein theoretischer Kochkurs ist notwendig, echte Erfahrungen sammelt man aber erst durch die Praxis. Wenn die Schokoladenglasur beim ersten Mal nicht perfekt ist, lassen Sie sich nicht entmutigen – das passiert fast immer. Üben Sie an kleinen Cupcakes oder Brötchen, und schon bald werden Sie den Kuchen meisterhaft in ein Kunstwerk der Konditorkunst verwandeln.

In der Welt der Schönheit sind kulinarische moderne Desserts aufgetaucht, die in ihrer Schönheit atemberaubend sind und ihren festen Platz eingenommen haben. Sie ziehen unsere Aufmerksamkeit auf sich, überraschen uns mit ihrer Farbpalette und ihrem außergewöhnlichen Glanz. All diese Pracht kommt von der Spiegelglasur, die Kuchen und Gebäck bedeckt. Wenn Sie näher kommen, können Sie vielleicht sogar Ihr Spiegelbild auf dem Kuchen sehen. Anscheinend kommt daher auch dieser Name, der die Schönheit des Kuchens genau widerspiegelt – Spiegelglasur! Als ich zum ersten Mal Fotos dieser Kuchen sah, faszinierten sie mich einfach.

Es scheint unmöglich, ein solches Wunder zu Hause herbeizuführen. Aber nein – wenn man die technologischen Techniken und die „Formel“ der Zutaten kennt, ist es durchaus möglich, alles zu beherrschen. Dieser Artikel für die Website „Tasty and Simple“ wurde von der Hobbyköchin Lyudmila erstellt, die alle Feinheiten des Kochprozesses selbstständig studiert hat und nun ihre Erfahrungen mit uns teilt und uns erklärt, wie man Spiegelglasur für Mousse-Kuchen herstellt. Alle im Artikel gezeigten Fotos sind Werke von Lyudmila. Stimmen Sie zu, diese Desserts sehen wie eine Million Dollar aus und wirken, als wären sie vom Konditor eines schicken Restaurants zubereitet worden!

Wir werden uns in Zukunft mit dem Thema Mousse-Desserts befassen und weiterentwickeln, aber jetzt - ein Übersichtsartikel zur Herstellung von Spiegelglasur auf unterschiedliche Weise: mit oder ohne Glukosesirup, mit Invertsirup, mit Honig. Empfehlungen zur Auswahl von Farbstoffen zur Herstellung farbiger Spiegelglasuren gibt es für jeden Geschmack – Weiß, Schokolade, Perlmutt. Um Ihnen ein umfassendes Verständnis zu vermitteln technologischer Prozess, liefert der Artikel ausführlich Schritt-für-Schritt-Rezept Vorbereitungen. Ja, es ist nicht einfach. Aber wie aufregend!

Welche Kuchen können dekoriert werden?

Spiegelglasur wird zum Überziehen von Mousse-Desserts (Kuchen, Gebäck) verwendet, da nur Mousse-Kuchen eine absolut glatte Oberfläche haben können, um den gewünschten Glanz- und Spiegeleffekt zu erzielen. Mousse-Desserts werden in der Regel speziell zubereitet Silikonformen oder in Teigringen, die für eine glatte Kuchenoberfläche sorgen. Abhängig von den Zutaten gibt es verschiedene Möglichkeiten, die Glasur zuzubereiten.

Welche Farbstoffe können verwendet werden?

Wie aus der Zusammensetzung der Zutaten hervorgeht, handelt es sich bei der neumodischen Spiegelglasur um nichts anderes als eine Emulsion – sie besteht aus einem Wasseranteil (Sirup) und einem Ölanteil (Schokolade). Daher können zur Herstellung farbiger Glasuren wasserlösliche und fettlösliche Farbstoffe als Farbstoffe verwendet werden. Americolor-Farbstoffe erfreuen sich bei Köchen großer Beliebtheit. Sie müssen sie tropfenweise hinzufügen, bis Sie die gewünschte Farbe erhalten. Sie können auch trockene fettlösliche Farbstoffe verwenden.

Wenn man Kandurin (Pulver) in Gold- oder Silberfarbe hinzufügt, erhält die Glasur einen atemberaubenden Perlmuttglanz. Zur Herstellung einer weißen Spiegelglasur wird Titandioxid verwendet – dabei handelt es sich um eine weiße pulverförmige Substanz, da reines Titandioxid TiO2 das stabilste aller bekannten Weißpigmente ist.

Grundrezept mit Glukosesirup

Schauen wir uns zunächst die grundlegende universelle Methode zur Herstellung farbiger Spiegelglasur mit Glukose an. Bei der Technologie zur Zubereitung dieses Süßwarenwunders kommt es auf Genauigkeit an, daher benötigen Sie Messgeräte – eine elektronische Waage und ein Küchenthermometer. Sie benötigen außerdem einen Stabmixer mit einem hohen Glas.

Zutaten:

• 12 g – Blattgelatine
• 75 g – Wasser
• 150 g – weißer Zucker
• 150 g – Glukosesirup
• 100 g – Kondensmilch
• 150 g – weiße Schokolade
• 3-4 Tropfen – Lebensmittelfarbe

Vorbereitung:

1. Beginnen wir mit Gelatine. Blattgelatine in Eiswasser einweichen. Es ist einfacher, mit Blattgelatine zu arbeiten! Wenn Sie jedoch Gelatinepulver verwenden möchten, müssen Sie es mit Eiswasser auffüllen, jedoch im Verhältnis 1:6, d. h. Nehmen Sie 12 g Gelatine und füllen Sie sie mit 72 g Wasser. Wir messen alles auf elektronischen Waagen.
2. Bereiten wir ein hohes Glas aus einem Stabmixer oder einer Kanne vor, in das wir Kondensmilch und dann fein gehackte weiße Schokolade geben.
3. Gießen Sie zuerst Wasser in den Topf, fügen Sie dann Zucker und Glukosesirup hinzu, stellen Sie ihn auf das Feuer und erhitzen Sie die Mischung nach und nach, bis sich der Zucker auflöst. Gleichzeitig müssen Sie den Zucker noch nicht mit einem Löffel umrühren. Bewegen Sie den Topf leicht auf dem Herd, damit sich der Zucker schneller auflöst. Der Zucker hat sich aufgelöst und die Mischung kocht.
4. Wir beginnen, die Temperatur des Sirups mit einem elektronischen Thermometer zu messen. Mit einem Löffel umrühren und den Sirup auf eine Temperatur von 103 Grad bringen. In diesem Stadium sind zwei Punkte sehr wichtig: 1. Wenn die Glasur nicht ausreichend gekocht ist, läuft sie von den Seiten des Kuchens ab; 2. verkocht – die Glasur wird sehr dick sein und Sie können sie höchstwahrscheinlich nicht über den Kuchen gießen.
5. Gießen Sie den heißen Sirup in ein Glas, die Temperatur des Sirups sinkt allmählich auf 85 Grad, die Schokolade schmilzt, die ausgedrückte Gelatine hinzufügen. Gelatinepulver kann in der Mikrowelle leicht geschmolzen und in ein Glas gegossen werden. Alles sorgfältig vermischen.
6. Fügen Sie ein paar Tropfen Farbstoff hinzu und beginnen Sie, die Glasur mit einem Mixer aufzustanzen. Sie können sehen, wie sich die Farbe der Glasur verändert. Fügen Sie Farbstoff hinzu, wenn Sie eine sattere Farbe wünschen. Tipp: Sie können die Farbe Ihres Kuchens sehen, ohne ihn einzugießen – frieren Sie einen weißen Plastiklöffel ein und tauchen Sie ihn dann in die fertige Glasur.
7. Halten Sie den Mixer in einem Winkel von ca. 45° und drehen Sie nur das Glas. Sie werden sehen, wie Blasen in den Trichter gelangen und sich bilden (bei falscher Verwendung des Mixers erhöht sich deren Anzahl). Der Mixer läuft mit minimaler Geschwindigkeit.
8. Hervorragendes Ergebnis, wenn Sie blasenfrei stanzen. Eventuell entstehende Blasen können entfernt werden, indem man die Glasur durch ein feines Sieb in ein anderes Glas oder einen Krug abseiht und mit Frischhaltefolie abdeckt. Glukosesirup bildet einen Film auf der Glasur. Decken Sie die Glasur bei Kontakt sofort mit Frischhaltefolie ab. Stellen Sie die Glasur für 12 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, um sie zu stabilisieren.
9. Nach 12 Stunden können Sie überprüfen, wie gut es gelungen ist – drücken Sie mit den Fingern auf die Glasur, wenn sie elastisch und federnd ist, dann ist das Ergebnis hervorragend!
10. Wir erhitzen die Glasur in der Mikrowelle oder im Wasserbad und schlagen sie erneut mit einem Mixer auf und messen erneut die Temperatur, die Betriebstemperatur sollte 30-35 Grad betragen. Falls sich Blasen bilden, die Glasur durch ein Sieb in einen Krug mit Ausgießer abseihen (daraus lässt sich leichter gießen).
11. Die Glasur ist fertig, die Betriebstemperatur beträgt 30-35 Grad, Sie können den gefrorenen Kuchen aus dem Gefrierschrank nehmen und sofort mit dem Gießen beginnen. Wichtiger Punkt: Wenn Ihr Kuchen mindestens 5 Minuten auf dem Tisch liegt, während Sie irgendwohin gehen und etwas suchen, ändert sich die Temperatur der Glasur, es bildet sich Kondenswasser auf der Oberfläche des Kuchens und die Glasur läuft einfach ab der Kuchen.

Was tun, wenn kein Glukosesirup vorhanden ist?

Dieser Sirup wird nicht überall verkauft; in kleinen Städten ist er schwer zu finden. In diesem Fall stellen wir Ihnen zwei bewährte Rezepte zur Herstellung von Spiegelglasur ohne Glukosesirup vor: eines auf Honigbasis, das andere mit selbstgemachtem Invertsirup.

Rezept für Honigglasur

Eine weitere Möglichkeit für farbige Glasur: Wer keinen Glukosesirup zur Hand hat, kann die gleiche Menge hellflüssigen Honig nehmen. Das herrliche Aroma von Honig und das Aroma blühender Kräuter verleihen Ihrem Dessert in Kombination mit zarter Mousse und Fruchtfüllungen einen unglaublichen Geschmack.

Zutaten:

• 12 g – Blattgelatine
• 75 g – Wasser
• 150 g – weißer Zucker
• 150 g – natürlicher Honig
• 100 g – Kondensmilch
• 150 g – weiße Schokolade
• 3-4 Tropfen – Lebensmittelfarbe

Die Zubereitung einer Glasur mit Honig ähnelt der Zubereitung einer Spiegelglasur mit Glukosesirup.

Spiegelglasur mit Invertsirup

Bei dieser Methode zur Herstellung von Spiegelglasur verwenden wir Invertsirup anstelle von Glukosesirup. Für die Zubereitung von Invertsirup benötigen Sie Zucker, Wasser und Zitronensäure. Der fertige Invertsirup hat eine Konsistenz ähnlich flüssigem Honig. Wir gehen jetzt nicht auf die Details der Zubereitung ein, aber wenn Sie interessiert sind, finden Sie Rezepte in den Weiten des Internets.

Zutaten:

• 7 g – Blattgelatine
• 50 g – Wasser
• 100 g – weißer Zucker
• 100 g – Invertsirup
• 70 g – Kondensmilch
• 100 g – weiße Schokolade
• 3-4 Tropfen – Lebensmittelfarbe

Vorbereitung:

1. Wasser, Zucker und Invertsirup erhitzen und die Temperatur des Sirups auf 103 Grad bringen. Kondensmilch und weiße Schokoladenstücke darübergießen, gut umrühren, vorgequollene und ausgedrückte Gelatine und Lebensmittelfarbe hinzufügen.
2. Alles mit einem Mixer glatt pürieren. Die Arbeitstemperatur der Glasur sollte zwischen 30 und 35 Grad liegen.
3. Die vorbereitete Glasur kann unter Frischhaltefolie mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, d.h. Vorbereiten und vor dem Bedecken des Kuchens oder Gebäcks in der Mikrowelle oder im Wasserbad auf Betriebstemperatur erhitzen.

Schokoladenglasur spiegeln

Sie ist einfach unglaublich. Der helle Schokoladengeschmack der Glasur ist leicht bitter, wie dunkle Schokolade, und passt im Gegensatz dazu gut zur zarten und süßen Mousse. In diesem Rezept ist kein Farbstoff enthalten; Kakao spielt eine Rolle. Nehmen wir Kakao gute Qualität, zum Beispiel alkalisiertes Kakaopulver, Cacao Barry.

Rezept für Glasur mit Kakao und Sahne

Zutaten:

• 12 g – Blattgelatine
• 160 g – Sahne 33 % Fett
• 240 g – Zucker
• 100 g – Wasser
• 80 g – Glukosesirup
• 80 g – Kakao

Vorbereitung:

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Gelatine 10 Minuten einweichen, nach Herstellerangaben pulverisieren.
2. Die Sahne bei mittlerer Hitze erhitzen. Als nächstes müssen wir den Sirup aus Wasser, Zucker und Glukosesirup auf eine Temperatur von 111 Grad kochen; zur Messung verwenden wir ein elektronisches Thermometer. Sehr wichtiger Punkt– Nicht zu lange kochen, sonst wird der Sirup dick und lässt sich nur schwer über den Kuchen gießen.
3. Bei einer Temperatur von 111 Grad den Sirup vom Herd nehmen und die gekochte Sahne hinzufügen, dann Kakao hinzufügen. Sie müssen alles gut vermischen und erneut ins Feuer legen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und fügen Sie die ausgedrückte Gelatine hinzu.
4. Anschließend in ein hohes Glas oder einen Krug füllen und mit einem Mixer pürieren. Wir schlagen mit minimaler Geschwindigkeit, bis es glatt ist, und versuchen dabei, die Anzahl der Blasen auf ein Minimum zu reduzieren.
5. Die Glasur ist fertig. Die Arbeitstemperatur der Glasur sollte zwischen 36 und 40 Grad liegen. Sie können das Dessert aus dem Gefrierschrank nehmen und mit köstlicher Schokoladenglasur überziehen. Wir sind sicher, dass Sie diese Glasur mehr als einmal herstellen werden.

Rezept für Milchschokolade

In diesem Spiegelglasur-Rezept verwenden wir keine Lebensmittelfarbe, vielleicht ist das für jemanden von großem Interesse. Hier nehmen wir eine Tafel Milchschokolade, sie hat eine weiche, zarte Karamellfarbe. Der Kuchen wird fantastisch aussehen.

Zutaten:

• 12 g – Blattgelatine
• 75 g – Wasser
• 150 g – Zucker
• 150 g – Glukosesirup
• 100 g – Kondensmilch
• 150 g – Vollmilchschokolade 55 %

Vorbereitung:

1. Gelatine in Eiswasser einweichen.
2. Wasser, Zucker und Glukose erhitzen und auf 103 Grad bringen.
3. Eine Mischung aus Kondensmilch, fein gehackter Schokolade und gequollener, ausgedrückter Gelatine darübergießen.
4. Mit einem Mixer bei minimaler Geschwindigkeit mixen. Den Kontakt mit Frischhaltefolie abdecken; dies muss erfolgen, da Glukosesirup einen Film auf der Glasur bildet. Mindestens über Nacht oder 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Bevor Sie den Kuchen gießen, erhitzen Sie ihn in der Mikrowelle oder im Wasserbad auf 30-35 Grad.

Beschichten von Kuchen und Gebäck

Sicherlich waren Sie neugierig, wie man abdeckt Mousse-Kuchen Spiegelglasur? Dies ist der interessanteste und aufregendste Moment beim Kochen. Unsere Glasur ist schon fertig, sie liegt mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank. Schauen wir uns den gesamten Abfüllvorgang Schritt für Schritt an.

1. Wir nehmen die Glasur aus dem Kühlschrank und erhitzen sie in der Mikrowelle oder im Wasserbad auf eine Temperatur von 30-35 Grad Celsius.
2. Entfernen Sie die Folie und schlagen Sie sie mit einem Mixer glatt. Eventuell auftretende Blasen können durch ein Sieb gefiltert werden. Bereiten wir einen Rost zum Platzieren des gefrorenen Kuchens vor. Stellen Sie einen Rost auf ein Tablett oder eine große Schüssel, um eventuell vom Kuchen tropfende Glasur aufzufangen.
3. Den gefrorenen Kuchen aus der Form nehmen. Sollten die Ränder des Kuchens scharf oder nicht ganz eben sein, können Sie diese mit Hilfe der Hände glätten. Halten Sie es nicht zu lange in den Händen, da übermäßige Hitze und die Bildung von Kondenswasser auf dem Kuchen die Glasur verderben und vom Kuchen abtropfen. Bei der richtigen Glasurtemperatur ist der Kuchen mit einer gleichmäßig glänzenden Schicht bedeckt.
4. Füllen Sie es auf. Wenn Sie einen Kuchen mit einer ebenen Oberfläche haben, können Sie die überschüssige Glasur sofort nach dem Gießen entfernen, die Schicht wird dann schön dünn und die Süße wird geringer sein. Wir machen es souverän einmal mit einem Spatel und bewegen dabei vorsichtig die Glasur über den Kuchen. Aber es ist besser, nichts anzufassen, wenn Sie sich Ihrer Handlungen nicht sicher sind. Wir warten eine Weile, bis die Glasur fest geworden ist, und stecken die hängenden Glasurstränge vorsichtig unter den Kuchen.
5. Nehmen Sie den Kuchen von unten mit der Hand und übertragen Sie ihn mit einem Spachtel (oder Messer) auf den Boden. Für ca. 5 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und dekorieren.
6. Wir stellen ihn wieder in den Kühlschrank, damit der Kuchen allmählich aufzutauen beginnt. Dies dauert 5-6 Stunden. Das Auftauen der Kuchen dauert etwa 3 Stunden. Hier können Sie die Startzeit der festlichen Veranstaltung berechnen und entscheiden, wann mit dem Füllen der Torte mit Zuckerguss begonnen werden soll.

• Gelatine - 12 g
• Glukosesirup (oder Invertsirup) - 150 g
• Wasser - 75 g
• Zucker - 150 g
• Schokolade - 150 g
• Kondensmilch - 100 g
• Farbstoff

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Spiegelglasur — bestes Rezept in RuNet, ein Rezept, das garantiert funktioniert!

Spiegelglasur- eine eindrucksvolle Glanzbeschichtung für moderne Kuchen und Gebäcke. Wird am häufigsten in Mousse-Desserts verwendet, manchmal aber auch zum Überziehen traditionelle Kuchen Allerdings in diesem Fall in der Regel nicht vollständig, sondern nur oben, so dass die Glasur in schönen Tropfen nach unten fließt.

Ich habe mich ziemlich lange darüber aufgeregt, bis ich gelernt habe, wie man es macht :) Ich habe mir immer vorgestellt, dass diese tollen Kuchen nichts anderes als Photoshop wären! Nun, eine essbare Oberfläche kann nicht so poliert, so reflektierend, so perfekt sein, dachte ich! Es stellt sich heraus, dass es möglich ist! Und das Wichtigste: Dieses Rezept ist gleich beim ersten Mal gelungen!

Für die Zubereitung werden einfachste Zutaten verwendet. Auf ein Küchenthermometer kann man aber nicht verzichten: Die Glasur hat eine sogenannte Arbeitstemperatur, bei der sie auf einen Kuchen oder ein Gebäck gegossen wird. Diese Temperatur beträgt 30-35 Grad, im Durchschnitt 32. Und es ist sehr wichtig, sie zu beobachten, denn bei ein paar Grad plus läuft die Glasur zu stark ab und hinterlässt Lücken, und bei minus wird sie aushärten, bevor sie Zeit zum Bedecken hat der Kuchen. Und da die Glasur der letzte Schritt bei der Herstellung eines Kuchens ist, kann sie alle vorherigen Bemühungen leicht zunichte machen. Wenn Sie die Regeln ignorieren, natürlich. Und auch die Temperatur des Kuchens selbst ist sehr wichtig: Er muss gut gefroren sein und Sie müssen ihn unmittelbar vor dem Gießen des Zuckergusses aus dem Gefrierschrank nehmen.

WICHTIG: Wenn die Glasur zum Tropfen auf den Kuchen verwendet wird, sollte die Temperatur niedriger sein, meiner Erfahrung nach nicht mehr als 30, etwa 28 Grad. Andernfalls gelangen die Tropfen bis zum Boden des Kuchens und es bilden sich Pfützen am Boden. Es sieht nicht sehr gut aus.

Nun, hier ist das Rezept! Schritt für Schritt mit Fotos.

Um farbige Spiegelglasur vorzubereiten, benötigen wir:

• Gelatine (ich zeige Ihnen, wie man Gelatinepulver verwendet, Sie können aber auch Blattgelatine verwenden),
• Glukosesirup – keine Sorge, er kann leicht durch Melasse oder flüssigen Honig ersetzt werden, aber im letzteren Fall werden das Aroma und der Geschmack des Honigs spürbar sein,
• weiße Schokolade,
• Kondensmilch,
• Zucker,
• und färben.

Wie Sie sehen, sind die Produkte erschwinglich und alles außer der Farbe kann in jedem Supermarkt gekauft werden. Farbstoffe werden in spezialisierten Süßwarengeschäften verkauft. Ich werde in diesem Rezept die Gelfarbe Americolor verwenden. Es ist hochwertig und wirtschaftlich. Sie können auch fettlösliche Lebensmittelfarbe in Pulverform verwenden. Wenn Sie eine schneeweiße Glasur benötigen, hilft Titandioxid (sieht genauso aus wie Zahnpulver :)). Natürliche Farbstoffe wie Rote-Bete-Saft oder Spinatsaft eignen sich nicht für die Spiegelglasur, und wenn Sie keinen Farbstoff haben, gibt es nur einen Ausweg: Versuchen Sie, eine Glasur einfach auf Basis dunkler Schokolade herzustellen. Und neulich habe ich ein Rezept entdeckt, je nach Beeren kann es auch knallig werden, aber das ist eine ganz andere Geschichte.

Wir scheinen uns also für die Zutaten entschieden zu haben. Lass uns gehen!

12 g Gelatine in 60 g kaltes Wasser geben.

Geben Sie 150 g Zucker in einen Topf, füllen Sie ihn mit 75 g Wasser und 150 g Zucker. Das Ganze sieht fantastisch aus! :)

Wir haben es angezündet.

Zum Kochen bringen und der Zucker vollständig aufgelöst sein.

150 g Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Es ist wichtig, die Schokolade nicht zu überhitzen, da sie sonst gerinnt und verdirbt. Bauen Wasserbad damit das kochende Wasser nicht den Boden des Topfes mit Schokolade berührt. Im Allgemeinen ist es besser, direkt nach dem Kochen die Hitze auszuschalten und unter ständigem Rühren der Schokoladenstücke zu warten, bis sie vollständig geschmolzen sind. Wenn Sie eine Mikrowelle verwenden, stellen Sie den Behälter mit der Schokolade für 15 Sekunden hinein, nehmen Sie ihn heraus, rühren Sie um, erhitzen Sie ihn erneut usw., bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist.

Gießen Sie die Schokolade in ein hohes Mixglas. Grundsätzlich lässt sich die Glasur auch ohne Mixer und dementsprechend ein Glas daraus herstellen, mit ihnen geht es aber schneller und bequemer.

100 g Kondensmilch auf die Schokolade gießen. Selbstverständlich muss die Milch von hoher Qualität sein? Sein Geschmack beeinflusst direkt den Geschmack der fertigen Glasur, daher empfiehlt es sich, Kondensmilch ohne pflanzliche Bestandteile zu sich zu nehmen. Der echte ist der, der nur Milch und Zucker enthält.

Gießen Sie heißen Invertsirup auf die Schokoladen-Kondensmilch-Mischung.

So kommt es. Zukünftige Schönheit übrigens :)

Wir versuchen zu mischen. Das wird schwierig sein.

Die aufgelöste Gelatine in einem dünnen Strahl zugießen und verrühren. Wie bei Schokolade ist es wichtig, Gelatine nicht zu überhitzen: Bei Temperaturen über 70 Grad verliert sie ihre Geliereigenschaften.

Farbstoff hinzufügen. Bei Gel genügen ein paar Tropfen.

Und wieder versuchen wir zu mischen. Das Foto zeigt, dass die Masse nicht so perfekt glatt und gleichmäßig werden möchte, wie sie sein sollte! Natürlich gibt es Handwerker, die mit einem Löffel auskommen...

... aber das bin nicht ich :) Also lasst mir den Mixer helfen! Sie sollten es in einem Winkel von 45 Grad halten und versuchen, es nicht über die Glasuroberfläche zu heben, um die Entstehung von Blasen zu vermeiden.

Aber egal wie sehr ich es versuche, sie bilden sich immer noch. Schau sie dir an, sie sind geschlüpft.

Aber ich weiß, wie ich das beheben kann – die Glasur durch ein feines Sieb passieren!

Eigentlich unser farbige Spiegelglasur bereit!

Die Glasur dieser Produktmenge reicht aus, um einen Mousse-Kuchen mit einem Durchmesser von 20 cm zu bedecken. Für Tropfen reicht meiner Meinung nach ein Drittel. Aber das ist eine Frage des Könnens und des Geschmacks.

Die Glasur kann mehrere Tage im Voraus zubereitet und in den Kühlschrank gestellt werden. Vor Gebrauch im Wasserbad oder in der Mikrowelle erhitzen (jeweils 15 Sekunden lang umrühren und erneut in der Mikrowelle) auf die gewünschte Temperatur bringen und arbeiten!

Das ist natürlich nicht der Fall das einzige Rezept farbige Spiegelglasur, aber sie scheint am häufigsten zu sein.

Bereiten Sie sich vor, probieren Sie es aus, teilen Sie die Ergebnisse!

Die Spiegelglasur wurde, wie viele andere Dinge auch, von der wunderbaren Olya inspiriert, ich werde nicht müde, ihr zu danken :)