Gerichte aus Zander-Kaviar-Rezepten. So salzen Sie Kaviar – einfache Rezepte: Wir salzen Kaviar von Hecht, Zander und Barsch

Zu Hause können Sie den Kaviar aller Fische salzen, sofern dieser frisch gefangen ist. Der Kaviar ist besonders gut Salzen zu Hause im Duett mit Roggenbrot. Sandwiches damit sind eine hervorragende Ergänzung zu Ihrem Speiseplan. Wir erfahren, wie man Kaviar zu Hause richtig salzt, welche Rezepte man zum Salzen von Kaviar verwendet und wie man Kaviar von Hecht, Zander und Barsch salzt. Einfache Rezepte helfen Ihnen, Kaviar richtig zu salzen und Ihren Tisch mit dieser Delikatesse abwechslungsreich zu gestalten.

Wie salzt man Kaviar?

Obwohl es Laichverbotszeiten gibt, ist es Hobbyfischern je nach den Angelregeln des jeweiligen Beckens zu dieser Zeit gestattet, vom Ufer aus außerhalb der Laichgebiete ein wenig mit bestimmter Ausrüstung zu angeln. Und es kommt vor, dass ein Fischer einen Fisch mit Kaviar findet. Wenn Sie sich beim Angeln an die Regeln gehalten haben, können Sie Kaviar mit gutem Gewissen zu Hause einlegen. Dies ist ein unglaublich leckeres und wertvolles Gericht. Dabei spielt es keine Rolle, ob es sich um Barschkaviar, Hechtkaviar, Zanderkaviar, Brassenkaviar oder andere Fische handelt. Wenn Sie wissen, wie man Kaviar zu Hause richtig salzt, und über bewährte Rezepte zum Salzen von Kaviar verfügen, ist Ihr Vergnügen garantiert.

Was Sie wissen müssen, bevor Sie Kaviar zu Hause salzen:

Kaviar zum Salzen muss frisch sein, also aus fangfrischem Fisch gewonnen werden.

Je fetter der Fisch und je größer der Kaviar, desto angenehmer ist es für Sie, ihn zu essen.
Zuallererst beliebte Rezepte zum Salzen des Kaviars von Hecht, Zander, Karausche, Brasse, Sie können den Kaviar von Barsch einlegen.

Es ist wichtig, die Eier von der Spreu zu befreien: Öffnen Sie die Folie und wischen Sie mit dem Handrücken durch ein Emaille-Sieb – ein Aluminium-Sieb ist nicht geeignet, da seine scharfen Kanten die Eier ruinieren.

So salzen Sie Kaviar einfach zu Hause – ein universelles Rezept:

Um Fischrogen zu Hause einzulegen, benötigen Sie Emaillepfanne, Gaze, sowie Wasser, Salz, Gewürze ( Lorbeerblätter, schwarzer und Pimentpfeffer. Gießen Sie dreimal mehr Wasser in die Pfanne als zubereiteter Kaviar. Lassen Sie das Wasser kochen, fügen Sie reichlich Salz hinzu und lassen Sie die Gewürze weg. Als nächstes müssen Sie den Herd ausschalten und Kaviar in das vorbereitete Wasser gießen und dabei daran denken, umzurühren. Lassen Sie es abgedeckt etwa 15 Minuten stehen und entsorgen Sie den Kaviar dann durch ein Käsetuch. Der abgekühlte Kaviar wird in den Kühlschrank gestellt. Etwa einen Monat lagern.

Wie salzt man Zanderkaviar?

Zander an sich ist eine ausgezeichnete Angeltrophäe. Und Zanderkaviar ist eine Quelle für leicht verdauliches Eiweiß, die Vitamine B, C, A, E, Aminosäuren, Kalzium, Magnesium, Zink, Kupfer, Eisen, Nickel, Mangan. Zanderkaviar kann gebraten werden, aber selbst gesalzener Zanderkaviar ist nicht weniger lecker.

800 g Kaviar, 300 g Salz zur Lösung, 3 Liter Wasser zur Lösung, 1 Teelöffel Salz, 4 Esslöffel Öl.
Rezept zum Einsalzen von Zanderkaviar:

Zanderkaviar in eine tiefe Tasse geben und mit einem scharfen Messer hacken. Gießen Sie eine kochende Kochsalzlösung aus 1 Liter Wasser und 100 g Salz und rühren Sie diese mit einer Gabel gut um, sodass sich Filme darum legen. Lassen Sie dann die Flüssigkeit ab, bereiten Sie eine neue Lösung aus Wasser und Salz in der gleichen Menge zu und gießen Sie den Zanderkaviar erneut ein. Wiederholen Sie den Vorgang mit einer Gabel, lassen Sie die Salzlösung erneut abtropfen und entfernen Sie die Filme. Gießen Sie den gereinigten Kaviar ein letztes Mal mit kochendem Wasser und Salz, zubereitet aus den letzten 100 g Salz und einem Liter Wasser. Nochmals gründlich vermischen und 15 Minuten in ein feines Sieb geben.
Sauber Literglas 2 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen, zu 70 % mit Kaviar auffüllen, einen gehäuften Teelöffel Salz hinzufügen und umrühren. Füllen Sie nun das Glas mit Kaviar und gießen Sie weitere 2 Esslöffel Pflanzenöl darüber. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank. Nach 5 Stunden können Sie es essen. Der Kaviar ist leicht gesalzen, krümelig und hat eine zartgelbe Farbe.
Jetzt wissen Sie, wie man Zanderkaviar zu Hause salzt.

Wie salzt man Hechtkaviar?

Selbst gesalzener Hechtkaviar ist eine exquisite Delikatesse. Hechtkaviar steht anerkannten Delikatessen geschmacklich in nichts nach und über seine Vorteile können wir endlos reden. Im Gegensatz zu schwarzem und rotem Kaviar gilt er aufgrund seines geringen Fettgehalts als diätetischer, aber die Vorteile von Hechtkaviar sind sein hoher Gehalt an Proteinen, Mikroelementen sowie den Vitaminen A und D. In Russland wurde Hechtkaviar mit Pfannkuchen gegessen es wurde sehr geschätzt. Jeder Angler sollte mehrere Rezepte zum Einsalzen von Hechtkaviar zu Hause haben.

Zum Einlegen von Kaviar benötigen Sie:
Hechtkaviar – 550 Gramm, Salz – 2 Esslöffel, Pflanzenöl – 10 ml.

Rezept zum Einsalzen von Hechtkaviar:

Den Hecht gründlich abspülen und die Eier in Beuteln vorsichtig entnehmen. Spülen Sie den Hechtkaviar ab und nehmen Sie die Eier aus den Beuteln. Achten Sie dabei darauf, dass sich keine Filmreste im Kaviar befinden. Geben Sie Salz zum Kaviar und verquirlen Sie ihn gründlich mit einer Gabel, bis sich das Salz aufgelöst hat – etwa 20 Minuten. Sobald der Schaum entsteht, ist der Hechtkaviar zum Salzen bereit Weiß. Nun 2/3 des Pflanzenöls zum Kaviar geben und gut vermischen. Geben Sie den Kaviar in ein Glas oder einen Topf und gießen Sie das restliche Öl darüber. Decken Sie den Behälter fest mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn 5 Tage lang in den Kühlschrank. Nach diesem Rezept zubereiteter Hechtkaviar ist in fünf Tagen verzehrfertig.

Wenn Sie es kaum erwarten können, den Geschmack von selbst gesalzenem Hechtkaviar zu genießen, dann beachten Sie ein einfaches und einfaches Rezept schnelles Rezept Hechtkaviar salzen.

Zum Einlegen von Kaviar benötigen Sie:

Hechtkaviar – 300 Gramm, Wasser, Salz.

Ein einfaches Rezept zum schnellen Salzen von Hechtkaviar:

Ohne den Hechtkaviar aus den Beuteln zu nehmen, legen Sie ihn in eine tiefe Schüssel und verwenden Sie eine Gabel. Gießen Sie 1,5 Liter kochendes Wasser in den Kaviar und rühren Sie ihn weitere fünf Minuten lang um, um den Film zu entfernen. Lassen Sie das heiße Wasser ab und gießen Sie kaltes Wasser über den Kaviar, lassen Sie ihn erneut abtropfen, rühren Sie um und entfernen Sie die Filme. Das Waschen des Kaviars erfordert gründliche und langwierige Eingriffe; es kann 10 Eingriffe oder sogar mehr dauern. Danach sollte der Kaviar getrocknet werden. Den getrockneten Kaviar nach Geschmack salzen und umrühren, bis sich das Salz auflöst. Der Kaviar kann in ein Glas umgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach 6 Stunden ist es verzehrfertig.

Wie salzt man Barschkaviar?

Barsch ist einer der häufigsten Fische in Russland. Es kommt im Süßwasser großer Stauseen, Teiche, Flüsse und Seen vor. Versuchen Sie nur, wenn Sie Barsch mit Kaviar gefangen haben, gesalzenen Barschkaviar zuzubereiten. Damit es richtig lecker wird, muss man es richtig salzen. Dir zu helfen einfache Rezepte Salzen, das Barschkaviar aromatisch, schmackhaft und gesund macht: Barschkaviar enthält Folsäure, Kalium, Phosphor, Omega-3-Fettsäuren und Eiweiß.
Rezept zum Salzen von Barschkaviar mit Marinade.

Zum Einlegen von Kaviar benötigen Sie:

Kaviar von einem Barsch, 1 Liter Wasser, 2 EL. l. Salz, 1/2 TL. gemahlener Koriander, 10 schwarze Pfefferkörner, 4 Pimenterbsen, 2 Lorbeerblätter.

Rezept zum Einsalzen von Barschkaviar: Spülen Sie den Barschkaviar unter fließend warmem Wasser ab. Während des Waschvorgangs den Kaviar nicht aus den Beuteln entfernen. Befreien Sie den Kaviar vom Film. Bewaffnen Sie sich dazu mit einer Gabel oder einem Löffel. Dieses Besteck erleichtert das Trennen der Eier von der Folie erheblich. Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie dazu Wasser in die Pfanne und fügen Sie Salz hinzu. Lorbeerblatt, Koriander, schwarze Pfefferkörner und Piment hinzufügen. Zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen. Die heiße Marinade über den Barschkaviar gießen und kräftig umrühren. Lassen Sie den Kaviar 20 Minuten ziehen. Die Marinade mit einem Sieb abtropfen lassen. Tun Wasserbad. Gießen Sie dazu Wasser in einen großen Topf und stellen Sie einen kleineren Topf hinein. In den letzten Kaviar geben. 15–20 Minuten kochen lassen. Während des Kochvorgangs muss der Kaviar mit beneidenswerter Regelmäßigkeit umgerührt werden. Fertiger Barschkaviar sollte krümelig und weiß sein. Durch eine solche Wärmebehandlung wird es vollständig von seiner spezifischen Adstringenz befreit. Fertiger Kaviar kann nach Geschmack leicht gesalzen werden. Erst wenn es etwas trocken ist, fügen Sie ein paar Tropfen Pflanzenöl hinzu. Guten Appetit!

So salzen Sie Forellenkaviar richtig

Gießen Sie einen Liter Wasser in die Pfanne und fügen Sie 1 ½ EL hinzu. Löffel Salz (großer Haufen) und ein Teelöffel Zucker. Stellen Sie die Pfanne mit der Salzlake auf den Herd, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und kühlen Sie die Salzlösung auf 50–60 °C ab. Legen Sie die Yastyki mit rotem Kaviar in die abgekühlte Salzlake.

Ist es möglich, gefrorenen rosa Lachskaviar zu salzen?

Der Prozess des Salzens von gefrorenem Kaviar: Den Kaviar auftauen, die Filme entfernen, Wasser hinzufügen und 35 Gramm Salz hinzufügen, bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen. In einem Topf aus dem restlichen Wasser, Zucker und Salz eine neue Lösung herstellen. Lassen Sie die Salzlake abtropfen, legen Sie das Produkt auf ein Käsetuch und trocknen Sie es ab. In Gläser aufteilen, etwas Öl hinzufügen.

Hechtkaviar gilt aufgrund seines Geschmacks zu Recht als königliche Delikatesse. Und er belegt zu Unrecht den dritten Platz nach rotem und schwarzem Kaviar. Hechtkaviar ist aufgrund seines geringen Fettgehalts diätetisch wertvolle Quelle Proteine, Mikroelemente und Nährstoffe. Es kann auch ein Aphrodisiakum sein. Wenn Sie einen Hecht gefangen haben und Eier mit Kaviar darin gefunden haben, können Sie diese natürlich zerlegen und den Kaviar in körniger Form einlegen. Aber das Spielen mit einem oder zwei Löffeln dauert genauso lange wie das Spielen mit einem Kilogramm. Also, lieber Fischer, fangen Sie große und kleine Hechte, um nicht zwei oder drei Löffel Kaviar zu salzen. Was wird zum Salzen von Kaviar benötigt? Zuerst waschen wir den Kaviar, dafür benötigen Sie sauberes Wasser. Viel sauberes Wasser. Und auch Salz empfiehlt sich die Verwendung von feinem Salz und Meersalz; Meersalz macht den Kaviar transparenter. Es gibt viele Rezepte zum Salzen von Hechtkaviar, dazu später mehr, und ebenso vielfältig sind die beim Salzen verwendeten Zutaten. Sie geben Pflanzenöl, Kartoffeln und sogar alle möglichen Gewürze in den Kaviar. Um Hechtkaviar zu salzen, benötigen Sie Hecht mit Kaviar oder bereits getrennte Eier (Beutel mit Kaviar). Wasser. Meersalz. Sonnenblumenöl. Utensilien zum Reinigen von Kaviar: Sieb, Reibe, Gabel, Sieb, Gaze, evtl. Fleischwolf und Mixer.

Der schwierigste und zeitaufwändigste Teil des Salzprozesses wird jedoch die Vorbereitungsphase sein. Daher wird es viel Zeit und Geduld erfordern. Zubereitung von Fisch und Kaviar Wir waschen den Hecht gründlich und entfernen die Innereien. Wir ziehen die Beutel mit Kaviar (Oiden) aus dem Fisch. Die Eier müssen aus diesen Beuteln „gerettet“ werden, der Film muss entfernt und die Eier von Blut, Filmen und anderen Rückständen gereinigt werden. Es gibt mehrere Möglichkeiten: Sie können die Beeren durch einen Fleischwolf geben, es besteht jedoch die Gefahr, dass sich die Folie an nicht sehr scharfen Messern festklemmt und Sie alles auseinander nehmen müssen, um es zu reinigen. Und wenn das Messer im Fleischwolf gut geschärft ist, wird die Folie durchtrennt und Sie müssen danach suchen und sie zwischen den Eiern auffangen. Eine weitere „schnelle“ Methode zur Reinigung von Kaviar vom Venenfilm wird von erfahrenen Liebhabern des Salzens von Kaviar verwendet. Dies ist eine Methode mit einem Mixer. Hier ist alles einfacher: Die Folie wird einfach auf die Rührflügel gewickelt und lässt sich von dort problemlos entfernen. Um Kaviar von der Folie zu reinigen, können Sie verwenden grobe Reibe, reibt Säcke mit Kaviar darauf. Der gesamte Film, die Adern und das Blut bleiben in Ihren Händen. Auf ähnliche Weise können Sie den Kaviar durch ein Sieb von der Folie trennen. Am häufigsten werden jedoch eine gewöhnliche Gabel, ein Sieb und viel Wasser verwendet. Legen Sie die Beutel in eine Schüssel mit dem dreifachen Volumen des Kaviars und füllen Sie diese fast bis zum Rand mit kochendem Wasser. Nehmen Sie eine Gabel und rühren Sie fünf Minuten lang leicht um, damit sich die Filme auflösen und nach oben steigen. Schaum und schwimmende Eier mit einem Löffel abschöpfen. Das kochende Wasser abgießen und den Kaviar mit kaltem Wasser auffüllen. Nochmals mischen, abtropfen lassen und die Schüssel erneut mit Wasser füllen. Wir machen so weiter, bis das abgelassene Wasser völlig transparent wird und alle Filme verschwunden sind. Es kann notwendig sein, den Vorgang mehr als 10–15 Mal zu wiederholen, damit der Kaviar von unnötigen Rückständen befreit wird. Wenn Sie alle Rückstände und Beläge vom Kaviar entfernt haben, seihen Sie ihn durch ein Käsetuch ab. Falten Sie dazu ein großes Stück Gaze zwei- bis viermal so, dass der passierte Kaviar in das entstandene Stück Gaze passt. Legen Sie ein Sieb oder Sieb mit diesem Stück Gaze aus und gießen Sie den Kaviar und das Wasser hinein. Wenn das Wasser abgelaufen ist, drehen Sie die Gaze mit dem Kaviar in den Beutel und drücken Sie sie etwas nach unten, damit überschüssiges Wasser herauskommt. Jetzt ist der Kaviar für weitere Eingriffe bereit. WICHTIG! Überprüfen Sie, ob sich im Kaviar noch irgendwelche unangenehmen Bestandteile befinden – Filme, Adern oder Blut. Rezepte zum Salzen von Hechtkaviar Einfaches Beizen mit Sonnenblumenöl 500 gr. Hechtkaviar, 3 Esslöffel Salz, 100 ml Pflanzenöl.

Den gereinigten und gewaschenen Kaviar mit Salz bestreuen. Mit einer Gabel schlagen, bis weißer Schaum entsteht (ca. 15 Minuten). Zwei Drittel des Öls einfüllen, gründlich vermischen und in den Kühlschrank stellen. Jetzt müssen wir Gläser für die Aufbewahrung von Kaviar vorbereiten. Sie können Dosen verwenden Babynahrung, Meerrettich oder Senf, Hauptsache kleine Menge. Wir sterilisieren die Gläser 10-15 Minuten lang in kochendem Wasser oder in einem Elektroofen. Legen Sie die Deckel der Gläser in einen Topf und erhitzen Sie sie, bis sie kochen. Lassen Sie es etwa fünf Minuten köcheln. Sterilisierte Gläser müssen abgekühlt, mit Kaviar bestreut und mit einer 1 cm dicken Schicht Sonnenblumenöl übergossen werden. Schrauben Sie den Deckel fest und stellen Sie den Kaviar für 5 Tage in den Kühlschrank. Danach können Sie es essen. Guten Appetit! „Heiße“ Methode zum Salzen von Kaviar: Hechtkaviar, Meersalz (für 500 Gramm Kaviar 2 Esslöffel Salz), Sonnenblumenöl.

Bei dieser Methode muss der Kaviar in eine kochende Mischung aus Wasser und Salz gegeben werden. Wenn man 400 Gramm Salz zu 1 Liter Wasser hinzufügt, dann nennt man diese sehr salzige Lösung Sole. Sie müssen die Salzlake einige Minuten kochen lassen und dann den Kaviar hinzufügen. Sofort vom Herd nehmen und abseihen. Das Öl wird erst vor dem Servieren des Kaviars hinzugefügt. Allerdings wird Kaviar, der nach der „heißen“ Methode zubereitet wird, zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Allerdings ist es unwahrscheinlich, dass diese Delikatesse auch nur einen Tag lang „untätig“ bleibt. Fünf-Minuten-Rezept Die Zubereitung dauert lange, aber der Kaviar ist in fünf Minuten gegessen. Für 200 Gramm Hechtkaviar nehmen wir 1 Liter Wasser. Anzünden und fein gemahlenes Meersalz einfüllen – 2 EL pro Liter. Bringen Sie die Salzlösung zum Kochen und fügen Sie Gewürze und Gewürze hinzu. Alles, ganz nach Ihrem Geschmack. Sie können einfach eine Paprikamischung verwenden. Gießen Sie den gereinigten und gewaschenen Kaviar in eine kochende Salzlösung mit Gewürzen und lassen Sie ihn 10-15 Minuten einwirken.

1 kg. Zander 150 g Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt nach Geschmack. Der Fisch muss von Schuppen befreit und das gesamte Innere entkernt werden. Spülen. Wenn der Fisch groß ist, müssen Sie einen Einschnitt entlang des Rückens machen. Dies ist notwendig, um Schäden zu vermeiden. Dann müssen Sie 150 Gramm grobes Salz nehmen, noch besser ist Meersalz. Reiben Sie den gesamten Fisch gründlich ein, insbesondere die Kiemen und Schnittwunden am Rücken.

Legen Sie den vorbereiteten Fischbauch nach oben in ein Holzfass. Bei viel Fisch sollte jede Fischreihe mit Salz bestreut und Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzugefügt werden. Das meiste Salz sollte in die obersten Reihen gegeben werden. Anschließend muss das Fass mit einem Deckel verschlossen und von oben Druck ausgeübt werden.

Um große Fische zu salzen, sollten Sie sie 15 Tage lang an einem kühlen Ort aufbewahren. Wenn der Fisch klein ist, reichen dafür 5 Tage. Nach Ablauf der angegebenen Zeit muss der Zander herausgenommen und in kaltem Wasser gewaschen werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Hängen Sie es dann zum Trocknen an einen kühlen und belüfteten Ort.

Eine sehr schwierige und ziemlich mühsame Aufgabe wird es sein, den Kaviar vom Rogenfilm zu befreien. Sobald Sie den Dreh raus haben, können Sie den Kaviar durch das Gitter reiben, wofür oft ein Badmintonschläger verwendet wird. Alle Eier fallen in die Zellen und der Film bleibt auf den Rosten. Hier muss man sich daran gewöhnen und den Kaviar einfach abwischen und nicht durchdrücken.

Noch eins gute Möglichkeit Um die Yastiks zu reinigen, nehmen Sie ein in vier Teile gefaltetes Stück Gaze, tauchen Sie es in eine starke Salzlake, falten Sie alle Yastiks auf beiden Seiten, wir beide fassen die Enden und fangen an, den Kaviar über die Gaze zu rollen, alles Filmreste bleiben darauf zurück, dann kippen Sie den Kaviar vorsichtig in eine Schüssel.

Aber ich habe diese Methoden angegeben, wenn viel Kaviar vorhanden ist, mehrere Kilogramm. Wir sind es gewohnt, dies immer in Becken zu tun. Und dann sitzt man da und isst ein Sandwich aus einem längs aufgeschnittenen Laib, bestrichen mit noch warmem Kaviar, spült es mit Kaffee aus einem Halbliterbecher herunter und führt es sogar mit einem Löffel in den Mund.

Wenn nicht viel Kaviar vorhanden ist, beispielsweise von einem Fisch, können Sie einfach heißes Wasser in eine Tasse gießen (so dass nur Ihre Hand es verträgt), etwas Salz darüber streuen und die Eier hineinlegen. Einfach ein wenig in Wasser zerdrücken, dann lösen sie sich leicht; es bleibt nur noch, den gesamten Film zu entfernen, da er unangenehm hart schmeckt.

Der gesamte Vorgang dauert etwa eine Stunde. 1. Nehmen Sie zwei Eier mit Kaviar heraus und spülen Sie sie mit Wasser ab, um das Blut abzuwaschen.
2. Nehmen Sie Gaze, falten Sie sie mit einer Rille in zwei Schichten und beginnen Sie, den Kaviar darauf auszurollen. Dies ist notwendig, um die Eier von der Folie zu trennen. Der Vorgang ist nicht sehr schnell und dauert etwa 10 Minuten, um aus einem Fisch ein paar Fische zu machen.
3. Gleichzeitig bereitet jemand „Tuzluk“ vor – eine starke Salzlösung. Salz lässt sich in kaltem Wasser auflösen, besser geht es jedoch in heißem Wasser. Lassen Sie das Wasser auf 30-40 Grad abkühlen. 4. Tauchen Sie den von der Folie befreiten Kaviar 5-10 Minuten lang in die Salzlake. 5. Lassen Sie das Wasser ab, geben Sie die Eier in einen Mullbeutel und hängen Sie ihn an einen Baum, damit die gesamte Flüssigkeit abfließen kann.
Alle. Nach 20-30 Minuten ist das Gericht fertig.

• Haben Sie keine Angst, die Eier zu zerdrücken. In frischem Fisch sind sie sehr stark.
• Die Eier lösen sich besser von der Folie, wenn man sie mit kochendem Wasser übergießt.

So salzen Sie Forellenkaviar. Ein paar Geheimnisse des Salzens von Forellenkaviar

• Das erfolgreiche Ergebnis des Einsalzens von Forellenkaviar zu Hause hängt in vielerlei Hinsicht von der Qualität der Zutaten ab. Sie können sowohl frischen als auch gefrorenen Kaviar salzen. Letzterer muss vor dem Kochen richtig aufgetaut werden – bewahren Sie den Kaviar 12 Stunden lang im Kühlschrank auf und lassen Sie ihn dann bei Raumtemperatur vollständig auftauen.
• Bevor Sie zur Hauptbühne übergehen, müssen Sie die notwendige Ausrüstung vorbereiten, nämlich Einmachglas oder ein anderer Behälter aus nicht oxidierendem Material, in dem das fertige Produkt aufbewahrt wird, ein Sieb zum Waschen von Kaviar, ein scharfes Messer.
• Wenn sich herausstellt, dass der Kaviar plötzlich sehr salzig ist, seien Sie nicht verärgert, denn durch Abspülen mit kochendem Wasser und schwarzem Tee können Sie überschüssiges Salz entfernen.
• Es wird empfohlen, gesalzenen Forellenkaviar zu Hause nicht länger als 75 Tage im Kühlschrank aufzubewahren.

Video Wie man Fischeier zu Hause einlegt.

Wie man Kaviar frittiert: einfach und etwas komplizierter

Zunächst müssen Sie sicherstellen, dass der Kaviar reif ist: Die Eier sollten einzeln sichtbar sein und nicht wie eine trübe Masse aussehen. Es ist unwahrscheinlich, dass unreifer Kaviar entsteht leckeres Gericht. Vor dem Braten des Kaviars Flussfisch, muss es zuerst gewaschen und dann vom restlichen Film des Kaviarbeutels befreit werden. Die einfachste, „volkstümliche“ Art einer solchen Reinigung besteht darin, eine Handvoll Kaviar sanft in die Faust zu drücken.

In diesem Fall sickern die Eier zwischen den Fingern durch und die Filme bleiben in der Handvoll. Kleine Reste mit einem Messer oder einer Gabel entfernen. Dann müssen Sie den Kaviar großzügig salzen, gemahlenen Pfeffer hinzufügen und gründlich vermischen. Fein gehackte Zwiebeln werden angebraten und dann wird Kaviar mit kochendem Öl und Zwiebeln in eine Pfanne gegeben. Sie müssen den Kaviar braten und dabei den Inhalt der Pfanne ständig umrühren. Gebratener Kaviar verändert seine Farbe, was als Anhaltspunkt dafür dient, welche Fragmente sich bereits dem Reifestadium nähern und welche noch frittiert werden müssen.

Sie können einem einfachen Weg folgen: Rühren Sie den Kaviar nicht um, sondern warten Sie, bis eine Seite vollständig gebraten ist, drehen Sie ihn auf die andere Seite, bringen Sie ihn zur Zubereitung und dann kann das Gericht als fertig betrachtet werden. Sie können es als Beilage zu einer Beilage oder pur servieren. Etwas schwieriger ist es, unter ständigem Rühren zu warten, bis die gesamte Kaviarmasse gut frittiert ist. Es absorbiert das gesamte Öl und erhält einen goldenen Farbton mit einem orangefarbenen Schimmer. Wenn es heiß ist, geben Sie es in eine andere Schüssel, fügen Sie Butter und fein gehackte Kräuter hinzu und Sie können auch Pfeffer hinzufügen. Anschließend alles mit einem Mixer oder Mixer vermischen. Spiegeleier sind härter geworden, sie werden nicht mehr zu Brei. Die resultierende Paste kann auf mit Knoblauch aromatisierte Croutons gelegt werden.

Zanderkaviar ist eine Quelle für leicht verdauliches Eiweiß, die Vitamine B, C, A, E, Aminosäuren, Kalzium, Magnesium, Zink, Kupfer, Eisen, Nickel und Mangan. Aus diesem Produkt werden verschiedene Gerichte zubereitet, besonders lecker ist jedoch selbst gesalzener Kaviar.

Zanderkaviar: Wie kocht man?

Wie man Zanderkaviar salzt

Zum Einlegen von Kaviar benötigen Sie:

800 g Kaviar; - 3 Liter Wasser zur Lösung;

Zanderkaviar in eine tiefe Tasse geben und mit einem scharfen Messer zerkleinern. Gießen Sie nun eine kochende Kochsalzlösung (aus 1 Liter Wasser und 100 g Salz) ein und rühren Sie diese mit einer Gabel gut um, sodass sich Filme darum legen. Lassen Sie dann die Flüssigkeit ab, bereiten Sie eine neue Lösung aus Wasser und Salz in der gleichen Menge zu und gießen Sie den Zanderkaviar erneut ein. Wiederholen Sie den Vorgang mit einer Gabel, lassen Sie die Salzlösung erneut abtropfen und entfernen Sie die Filme. Gießen Sie den gereinigten Kaviar ein letztes Mal mit kochendem Wasser und Salz, zubereitet aus den letzten 100 g Salz und einem Liter Wasser. Nochmals gründlich vermischen und 15 Minuten in ein feines Sieb geben.

Gießen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl in ein sauberes Literglas, füllen Sie es zu 70 % mit Kaviar, fügen Sie einen gehäuften Teelöffel Salz hinzu und rühren Sie um. Füllen Sie nun das Glas mit Kaviar und gießen Sie weitere 2 Esslöffel Pflanzenöl darüber. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank. Nach 5 Stunden können Sie es essen. Der Kaviar ist leicht gesalzen, krümelig und hat eine zartgelbe Farbe.

Aus gesalzenem Zanderkaviar lassen sich wunderbare Sandwiches zubereiten. Dazu die Laibscheiben mit Butter bestreichen, Kaviar darauflegen und mit Kräutern garnieren

Zander-Kaviar-Pfannkuchen

Aus Zanderkaviar lassen sich köstliche Pfannkuchen zubereiten. Für die Zubereitung benötigen Sie: - 1 Karotte; - 1 Esslöffel Mehl; .

Den Zanderkaviar waschen, die Folie entfernen und mit einem Mixer zerkleinern. Die Karotten durch eine feine Reibe reiben, die Zwiebel in mehrere Stücke schneiden und ebenfalls durch den Mixer geben. Kaviar, Gemüse, Ei und mischen Pflanzenfett. Mehl und Stärke zur fertigen Mischung hinzufügen und nochmals gründlich vermischen.

Dünne Pfannkuchen in einer vorgeheizten beschichteten Bratpfanne goldbraun braten. Servieren mit Gemüsesalat und Sauerrahmsoße.

Zanderkaviar(galagan) bezieht sich auf die sogenannten weißen Arten von Fischeiern. Kleine Eier (1-1,5 mm) haben eine gelbliche oder hellbeige Farbe und bilden eine flüssige, wässrige Konsistenz.

Zanderkaviar: Wohltuende Eigenschaften von Zanderkaviar

Am häufigsten in der Industrie Zanderkaviar entweder direkt in Gläsern gesalzen oder durch ein Sieb gerieben und dann gesalzen, manchmal mit Pflanzenöl vermischt.

Zu Hause Zanderkaviar durch Brühen und Reiben durch ein Sieb vom Film (Jastik) befreit. Dann wird es entweder sofort mit Pflanzenöl, Salz, Zwiebeln Und Zitronensaft, und dann essen, oder tauchen Sie es zunächst 1 Minute lang in eine heiße Salzlösung, lassen Sie es dann in einem Sieb abtropfen, würzen Sie es dann mit Pflanzenöl und Zitronensaft und geben Sie es zur Aufbewahrung in saubere Gläser.

Beim Kochen aus ungesalzenem Zanderkaviar Sie machen Pfannkuchen, Pfannkuchen, Koteletts; sie geben es auch (direkt in die Pfanne) zu Eierspeisen oder braten es einfach mit Zwiebeln und Knoblauch an. Gesalzener Zanderkaviar wird normalerweise damit kombiniert Butter, grüne Zwiebeln und geräucherte Fischscheiben.

Nutzen

1. Zanderkaviar enthält keine Kohlenhydrate und fast kein Fett, ist aber reich an Proteinen (17,5 g pro 100 g Produkt). Der Kaloriengehalt von frischem Zanderkaviar beträgt 88 kcal.

2. Zanderkaviar enthält wertvolle chemische Elemente: Chlor, Schwefel, Zink, Chrom, Fluor, Molybdän, Eisen, Phosphor und Nickel. Darüber hinaus enthält es die Vitamine PP (B3), A, E (Tocopherol).

3. Zanderkaviar enthält Folsäure (Vitamin B9), die eine wichtige Rolle bei der Entwicklung des Fötus in den frühen Stadien der Schwangerschaft spielt.

• Hypertonie;
• Übergewicht;
• Schlaflosigkeit; körperliche Überlastung;
• Gedächtnisschwäche;
• Geisteskrankheit (einschließlich Schizophrenie);
• Krankheiten des Herz-Kreislauf-Systems;
• Verschlechterung der Verdauung;
• Gelenkerkrankungen;
• Verletzung des Fettstoffwechsels;
• Austrocknung des Körpers;
• Schläfrigkeit, Lethargie;
• Ansammlung von Abfallstoffen und Giftstoffen im Körper;
• häufiger Durchfall;
• starkes Schwitzen;
• Depression;
• Stress;
• Pigmentflecken auf der Haut;
• Fortpflanzungsstörung;
• Anämie;
• brüchige Nägel und Haare;
• Überarbeitung;
• Haarausfall;
• brüchige Knochen;
• verschieden Hautkrankheiten;
• Schwangerschaft;
• Risiko einer Fehlgeburt.

5. Das im Zanderkaviar enthaltene Protein wird vom Körper viel leichter aufgenommen als das im Fleisch (Rind, Schwein, Huhn) enthaltene Protein.

6. Zandermilch und Kaviar werden auch in der Kosmetik verwendet. Sie werden Cremes und hausgemachten Masken zugesetzt. Ihnen wird eine verjüngende Wirkung auf die Haut zugeschrieben.

Schaden

2. Eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Zanderkaviar ist möglich.

Interessante Tatsache

Zander ist ein wertvoller Handelsfisch, aber Zanderkaviar ist noch wertvoller. Die Rezepte für die Zubereitung von Kaviargerichten sind recht einfach und können jeden Tag zubereitet werden. Schließlich ist Zanderkaviar wertvoll, weil er ein Minimum an Fett und gleichzeitig eine große Menge an leicht verdaulichen Proteinen, Aminosäuren und Mineralien enthält

Wie kocht man Zanderkaviar?

Wie kocht man Zanderkaviar zu Hause und was kann man daraus kochen? Im Gegensatz zu Störkaviar, der nur gesalzen ist, kann Zanderkaviar auf verschiedene Arten zubereitet werden. Je nach Lebensraum und Sorte gibt es Zander in unterschiedlichen Größen. Flusszander wiegen im Durchschnitt 3 bis 5 kg, es gibt jedoch Individuen mit einem Gewicht von 15 kg, und diese Größen bestimmen, wie viel Kaviar aus einem Fisch gewonnen werden kann. Schließlich werden die Eizellen in Eierstöcken, also in Folienbeuteln, aufbewahrt. Wenn das Individuum groß ist, kann ein Rogen etwa 1 Kilogramm wiegen, und dieser Kaviar lässt sich leichter einlegen. Kleinere Yastyki mit einem Gewicht von 100–200 Gramm lassen sich bequemer braten. Die Größe des Eies hat keinen Einfluss auf die Größe und Qualität der Eier selbst und ist lediglich eine Frage der einfachen Zubereitung. Schauen wir uns die Grundrezepte an, was kann man aus Zanderkaviar kochen?

Rezept zum Einsalzen von Zanderkaviar zu Hause:

Am häufigsten wird Kaviar gesalzen, um ihn dann aufs Brot zu streichen und zu Sandwiches zu verarbeiten. Dazu sollte der Kaviar von den Membranen (Folien) befreit werden. Unter industriellen Bedingungen wird Kaviar durch ein Sieb gemahlen, aber zu Hause gibt es keine solche Ausrüstung. Die meisten Hausfrauen kombinieren Kaviarreinigung und Wärmebehandlung. Dies vereinfacht das Salzen von Kaviar erheblich und beschleunigt den Prozess. Schneiden Sie jedes Ei mit einem scharfen Messer auf und legen Sie den Kaviar in eine tiefe Pfanne.

In einem separaten Topf Wasser mit Salz (Salzlake) zum Kochen bringen. Nehmen Sie je nach Kaviarmenge so viel Wasser, dass dieser vollständig bedeckt ist. Für jeden Liter Wasser zwei Esslöffel hinzufügen. l. salzen und kochen, bis sich das Salz auflöst.

Den Kaviar mit kochendem Wasser übergießen, einen Deckel auflegen und den Kaviar 10–15 Minuten dämpfen lassen. Nachdem die Salzlake abgekühlt ist, rühren Sie den Kaviar kräftig mit einer Gabel um. Sie werden sehen, wie sich die Folie um die Gabel legt und der Kaviar selbst merklich heller wird.

Lassen Sie den Kaviar in ein Sieb abtropfen und spülen Sie ihn mit kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist. Wenn Sie Filmreste sehen, entfernen Sie diese.
Lassen Sie den Kaviar 30 Minuten im Sieb, damit das Wasser gut abfließen kann und der Kaviar nicht wässrig wird.

Probieren Sie den Kaviar als Salz, im wahrsten Sinne des Wortes ein paar Kaviar. Bei Bedarf mit feinem „Extra“-Salz salzen, aber lassen Sie sich nicht übertreiben. Gießen Sie den Kaviar in einen Topf und gießen Sie das Pflanzenöl hinein. Für 1 kg Kaviar benötigt man etwa 100 Gramm Pflanzenöl. Zanderkaviar in saubere Gläser mit Deckel füllen und in den Kühlschrank stellen. Der Kaviar ist in 5–6 Stunden verzehrfertig.

Ein weiteres Rezept zum Salzen von Zanderkaviar beinhaltet das anschließende Trocknen. In diesem Fall müssen die Gelenke intakt und unbeschädigt sein. Die Eier werden in kaltem Wasser gewaschen, von allen Seiten mit grobem Salz bestreut und in einen Plastik- oder Glasbehälter gegeben. Sie können auf kein Salz verzichten und großzügig Kaviarschichten darüber streuen. Anschließend wird der Behälter mit Kaviar mit einem Deckel verschlossen und für 7–10 Tage in den Kühlschrank gestellt.

Nach dem Stehen wird der Kaviar unter fließendem Wasser gewaschen, um Salz zu entfernen, und getrocknet. Obwohl man es direkt im Film so essen kann.

Gebratener Zanderkaviar

Wie brät man Zanderkaviar in einer Pfanne, wenn die Eier klein sind?

Hier gibt es keine besonderen Geheimnisse. Die Folie muss nicht gereinigt werden, da dieser kleine Beutel verhindert, dass sich die Eier in der Pfanne verteilen.
Waschen Sie die Eier, salzen Sie sie und lassen Sie sie in einer Schüssel, während Sie die Beilage oder den Salat zubereiten. Der Kaviar muss etwas gesalzen und 20-30 Minuten stehen gelassen werden.

Anschließend Pflanzenöl in die Bratpfanne gießen und gut erhitzen.

Das Frittieren von paniertem Kaviar liefert gute Ergebnisse. Zum Panieren können Sie Mehl, Semmelbrösel o.ä. verwenden Grieß. Jedes Ei panieren und auf beiden Seiten anbraten, bis eine angenehme goldene Farbe entsteht.

Zander-Kaviarkoteletts

Kinder finden Zanderkaviar sehr nützlich, aber gesalzen oder gesalzen mögen sie selten gebratener Kaviar. Sie können die Kinder ein wenig austricksen und Koteletts aus Zanderkaviar machen. Bei der Schnitzelzubereitung können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen. Schließlich ist Zanderkaviar ziemlich wässrig und man könnte sagen, flüssig. Damit das Schnitzel seine Form behält, braucht es eine Art Füllmaterial.

Meistens ist der Füllstoff Krümel Weißbrot, in Milch eingeweicht, aber Sie können hinzufügen Semmelbrösel, Stärke oder gekochte Nudeln. Im letzteren Fall müssen Sie die Beilage zu den Koteletts nicht separat zubereiten.

Der erste Schritt besteht darin, den Film aus dem Spiel zu entfernen. Geben Sie den Kaviar in eine tiefe Schüssel und schlagen Sie ihn mit einer Gabel oder einem Mixer. Die Folie umhüllt die Ränder und der Kaviar wird gleichmäßiger.

Salzen und Eier, geriebene Zwiebeln und Füllung (Grieß, Brot, Nudeln usw.) zum Kaviar geben. Wer fluffige Koteletts mag, gibt dem Hackfleisch eine Prise Natron hinzu.

Das Hackfleisch bleibt noch flüssig und sollte in eine erhitzte Pfanne gegeben werden. Die Schnitzel auf beiden Seiten anbraten, bis sie gar sind.

Für 1 kg Zanderkaviar benötigen Sie:

Wenn Sie möchten, können Sie die Koteletts nach dem Braten in einen tiefen Topf geben, 50 Gramm Wasser und einen Esslöffel Sauerrahm hinzufügen und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Koteletts aus Zanderkaviar werden zarter und luftiger.

Zander-Kaviar-Krapfen

„Ikryaniki“ oder Zanderrogenpfannkuchen werden nach fast dem gleichen Rezept wie Koteletts zubereitet.

Für „Kaviar“ benötigen Sie:

Nach Wunsch können Sie geriebene Zwiebeln, Knoblauch oder Kräuter hinzufügen.

Zanderkaviar wird gewaschen und mit einem Mixer geschlagen, bis eine homogene Masse entsteht. Dann nach und nach die Eier und das Mehl unterrühren und etwas Salz hinzufügen.

Die Konsistenz des „Teigs“ bei Pfannkuchen ist flüssiger als bei Koteletts, aber die Pfannkuchen sind nicht weniger lecker.

Kleine Portionen Fladenbrot in eine heiße Pfanne geben und auf beiden Seiten backen, bis es gar ist. Die Bereitschaft der Pfannkuchen wird visuell festgestellt, wenn sie eine goldene Farbe und einen erstaunlichen Geruch erreichen.

Zanderkaviar ist ein Produkt, das schwer zu verderben ist. Aber damit Ihr Gericht köstlich wird, lesen Sie die Rezepte und kochen Sie mit uns.