Picknickgerichte (L. A. Ivleva). „Kochen für eins, zwei, drei!“ mit Konstantin und Matvey Ivlev: die besten Rezepte für Kinder und Erwachsene Rezept für gebratenes Hühnchen von Konstantin Ivlev

Am Vorabend der Eröffnung der Sommersaison veröffentlichte St. Petersburg Rospotrebnadzor eine Liste mit Tipps für Stadtbewohner zum Grillen. Die Abteilung erinnerte an die Regeln für die Auswahl von Qualitätsfleisch und empfahl auch nicht, fetthaltige Zutaten wie Mayonnaise als Marinade zu verwenden.

Koch, Gastronom und Fernsehmoderator Konstantin Ivlev im Gespräch mit NSN erklärte, dass er, wenn er ein Einwohner von St. Petersburg wäre, nicht auf die Ratschläge der Aufsichtsbehörde hören würde, es sei denn, diese enthalten ausdrücklich etwas Originalrezepte, was für Experimentierfreudige interessant sein könnte.

„Ich kann nicht für die Menschen in St. Petersburg sprechen. Aber ich glaube nicht, dass sie auf Ratschläge hören werden, denn Schaschlik ist wie Borschtsch, wie Olivier-Salat, jeder hat sein eigenes Rezept, und in der Regel hat es sich über die Jahre bewährt. Und nur wenige Menschen suchen in dieser Angelegenheit nach etwas Neuem. Wenn Jungs ( von Rospotrebnadzor - NSN) etwas Kreatives bieten konnten, dann ja, wenn nicht, dann glaube ich nicht. Ich würde zum Beispiel nicht zuhören“, sagte der Koch.

Beachten Sie, dass die Ratschläge von Rospotrebnadzor im Allgemeinen mit der Meinung des kulinarischen Spezialisten darüber übereinstimmten, welche Fleischsorte am besten zum Grillen geeignet ist. Was die Wahl der Marinade angeht, hat laut Ivlev jeder unterschiedliche Vorlieben.

„Ich denke, es hängt alles von der Qualität des Fleisches oder Huhns ab. Es ist besser, frisch zu kaufen, niemals gefroren. Es ist gut, wenn das Fleisch frisch ist. Es muss ein Verständnis dafür vorhanden sein, welches Fleisch zum Grillen geeignet ist und welches nicht. Denn wenn man den gleichen Schweinenacken nimmt, geht es, aber der Rinderhals wird nicht so gut sein. Das Gleiche gilt für Hühnchen: Wenn es nicht gefroren ist, gibt es nicht viel Feuchtigkeit und es wird anschließend nicht trocken“, erklärte der Gesprächspartner NSN.

„Was die Marinade angeht, hat jeder seine eigene. Wer es fetter mag, verwendet Kefir oder Mayonnaise als Marinade. Wer einen natürlicheren Fleischgeschmack mag, wählt Pflanzenöl oder allgemein kohlensäurehaltiges Wasser und weniger bestimmte Gewürze“, bemerkte der Koch.

Schließlich teilte er mit NSN mit Ihrem Rezept für den perfekten Döner, der sowohl lecker als auch gesund ist. Hier sollte man sich laut Ivlev an die Regeln der sowjetischen Küche halten.

„Ich koche Schaschlik nach alter sowjetischer Tradition. Ich nehme einfach Salz und gemahlenen Pfeffer, nicht zerstoßen, sondern gemahlen – heller, also „beißender“ schwarzer Pfeffer. Ich nehme eine große Menge gehackte Zwiebeln, weil sie Vitamin C enthalten, das Fleischfasern aufspaltet, und klares kohlensäurehaltiges Wasser, auf keinen Fall Borjomi. Ich schneide das Fleisch – Schweinenacken, das ich absolut liebe, oder Karbonat – in drei mal drei Zentimeter große Stücke, füge Salz, Pfeffer, Zwiebeln hinzu, eine kleine Menge kohlensäurehaltiges Wasser, das auch beginnt, das Fleisch mit Sauerstoff anzureichern. Ich mische alles und warte etwa ein bis zwei Stunden, nach dieser Zeit ist alles auf dem Feuer, das Fleisch ist fertig. Vorwärts!“, schloss Ivlev.

Erinnern wir uns daran, dass der Koch früher in einem Gespräch mit NSN Schlussfolgerungen von Wissenschaftlern, die die Menschheit aufgrund des hohen Proteingehalts in ihrem Körper dazu aufforderten, Fleisch in ihrer Ernährung durch Insekten zu ersetzen. Laut Ivlev gibt es immer noch genug Fleisch auf der Erde, um nicht zu einer so radikalen Lösung des Problems zu greifen.

Auf dem Foto: rötliche Käsekuchen nach dem Rezept von Küchenchef Konstantin Ivlev

Ein berühmter Koch und Fernsehmoderator hat in Zusammenarbeit mit der Marke Domik v Derevne köstliche und köstliche Gerichte entwickelt gesunde Gerichte. Wie man Käsekuchen damit kocht Sauerrahm und Orangenschale, Tigerschrimpf, geschmort mit Kürbis in cremiger Kürbissauce, und gebackene Hähnchenbrust mit Käse und Spinat auf Gurken-Sauerrahm-Tartar, lesen Sie in diesem Artikel.

Der ganze November findet im „Haus im Dorf“ statt. Im Rahmen dieses Projekts werden Liebhaber nützlicher und leckeres Essen können am Wettbewerb teilnehmen und einen Meisterkurs gewinnen Kulinarisches Studio Julia Wyssotskaja.

Die Marke Domik v Derevne versteht es, Ihre Lieblingsgerichte nach den Rezepten anerkannter Meister ihres Fachs zuzubereiten, weshalb sie eine Reihe von Rezepten des berühmten russischen Kochs und Fernsehmoderators Konstantin Ivlev zusammengestellt hat. Studieren Sie das Rezept, es ist nicht kompliziert, und machen Sie sich an die Arbeit! Und alles notwendige Produkte kann man in jedem Supermarkt kaufen.

Rezepte von Konstantin Ivlev

Käsekuchen mit Sauerrahm und Orangenschale

Zutaten für 1 Portion Käsekuchen:

• Hüttenkäse 9% - 150 g;
• Zucker/Salz – 10 g;
• Ei - 1 Stk.;
• Mehl - 100 g;
• Pflanzenöl - 40 g;
• Butter- 20 g;
• Sauerrahm 25-40% - 60 g;
• Puderzucker -10 g;
• orange - ½ Stk.

Den Hüttenkäse in eine Schüssel geben, mit Ei, Salz und Zucker vermischen, gut vermischen und dann durch ein Sieb reiben.

Legen Sie Mehl auf den Tisch und formen Sie es Quarkmasse Formen Sie Kugeln und formen Sie mit einem Messer oder Spatel Käsekuchen, indem Sie diese in Mehl wälzen.

Die fertigen Käsekuchen in ein Blech legen und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Aus dem Kühlschrank nehmen und bei mittlerer Hitze braten. Pflanzenöl und cremig auf beiden Seiten.

Dann müssen Sie die Käsekuchen in ein Blech geben und im Ofen 5 Minuten bei 180 °C backen.

Sauerrahm:

Saure Sahne mit verquirlen Puderzucker in 2 Bänden.

Die Käsekuchen auf einen Teller legen, die Sahne darauf geben und mit abgeriebener Orangenschale bestreuen.

Geschirr und Zubehör:

• Rührschüssel - 1;
• große Esslöffel - 5;
• großes Sieb - 1;
• Handschuhe L - Packung;
• Bratpfanne - 1;
• Silikonspatel - 1;
• Servierteller;
• Ofen;
• Tablett für Käsekuchen im Ofen;
• graues Pergament - 1;
• Rührgerät.

Tigergarnelen geschmort mit Kürbis in cremiger Kürbissauce

Zutaten:

• Tigergarnelen 16/20 - 100 g;
• Kürbis - 100 g;
• Olivenöl- 30 g;
• Cognac - 30 g;
• Sahne 33 % - 100 g;
• Heinz-Ketchup - 30 g;
• Sojasauce - 30 g;
• Petersilie - 5 g;
• Baguette- oder Ciabatta-Brot - 100 g.

Garnelen säubern.

Den Kürbis schälen und in mittelgroße Würfel schneiden.

Die Garnelen in Olivenöl von beiden Seiten anbraten und mit einem Schlittschuh flambieren.

Wenn das Feuer erloschen ist, geben Sie den Kürbis in den Topf und braten Sie ihn 2 Minuten lang. Geben Sie dann Sahne, Ketchup und Sojasauce hinzu.

Bis zum Ende köcheln lassen (ca. 5 Minuten).

Das Brot in Stücke schneiden und im Ofen trocknen.

Servieren Sie die Garnelen in einer tiefen Schüssel mit knusprigem Brot daneben.

Gerichte:

• Topf oder große Bratpfanne - 1.

Gebackene Hähnchenbrust mit Käse und Spinat auf Gurken-Sauerrahm-Tartar

Zutaten:

• Hähnchenbrust mit Haut - 1 Stk.;
• Salz Pfeffer;
• geräucherter Suluguni-Käse – 60 g;
• gefrorener Blattspinat - 50 g;
• frische Gurke - 100 g;
• frische Minze - 5 g;
• frischer Koriander - 5 g;
• Knoblauch - 1 Zehe;
• Petersilie - 5 g;
• Sauerrahm 20 % - 50 g;
• rosa trockener Pfeffer - 1 g.

Geschirr und Zubehör:

• Reibe;
• Blech;
• graues Pergament;
• Zange;
• Messer;
• Waffeltuch.

Schneiden Sie die Hähnchenbrust ein und legen Sie den Spinat (den Spinat vorher auftauen und auspressen) und eine Scheibe Käse hinein.

Bestreuen Sie die Brust mit Gewürzen, gießen Sie Öl hinein und backen Sie sie, bis sie fertig ist.

Die Gurke darauf reiben grobe Reibe und mit einem Handtuch gut ausdrücken.

Sauerrahm und fein gehackten Knoblauch und Kräuter in eine Schüssel geben. Alles gut vermischen und die getrocknete Gurke hinzufügen, dann alles vermischen.

Auf einen Teller legen Sauerrahmsoße und die gebackene Hähnchenbrust darauflegen, bestreuen Fertiggericht zerstoßener rosa Pfeffer.

Guten Appetit!

Viele Menschen verbinden die Maifeiertage traditionell mit den ersten Ausflügen ins Grüne oder einfach zum Grillen in der Natur. Manche Menschen bevorzugen es, Steaks auf einem schicken Grill zuzubereiten oder Burger zu braten, aber die meisten ziehen es immer noch vor, Fleischstücke auf Spieße zu stecken, sie über heiße Kohlen zu legen und zu warten, bis das saftige Fleisch mit einer goldbraunen Kruste bedeckt ist.

Das Braten von Spießen ist nur auf den ersten Blick eine einfache und völlig unkomplizierte Angelegenheit. Tatsächlich erfordert jede Phase eine ernsthafte Vorbereitung:

1) Wählen Sie Fleisch zum Grillen

Die wichtigste Regel ist, dass Grillfleisch fetthaltig sein sollte. Beim Braten über dem Feuer wird das Fett ausgeschmolzen, wodurch das Fleisch saftig wird. Wenn Sie beispielsweise mageres Rindfleisch nehmen, wird das resultierende Gericht zu trocken oder sogar zäh. Die ideale Option ist Schweinefleisch oder Lammfleisch.

2) Bereiten Sie die Marinade vor

Nachdem Sie das richtige Fleisch gekauft haben, schneiden Sie es in kleine Stücke und merken Sie es sich gut mit Ihren Händen. Der nächste Schritt ist die Wahl der richtigen Marinade. Die Hauptsache hier– Schaffen Sie ein saures Milieu und lassen Sie das Fleisch mindestens 10, besser 12 Stunden in der Marinade. Während dieser Zeit werden die Fasern weicher, sodass der Kebab nicht zäh wird. Die Hauptzutaten der Marinade sind Zitrussäfte (Zitrone, Limette, Orange, Grapefruit), fermentierte Milchprodukte (Kefir, Joghurt, Sauerrahm) oder Wein. Essig sollte nicht verwendet werden – das Produkt ist zu aggressiv und nimmt Ihrem Fleisch den Geschmack. Sie können der Marinade gehacktes Gemüse hinzufügen - Zwiebel, Karotten, Äpfel.

3) Schaschlik grillen

Das Fleisch aus der Marinade nehmen. Die Marinade selbst kann daraus wie Gemüse nicht verwendet werden, da sie alle Schadstoffe aus dem Fleisch aufgenommen hat. Die Fleischstücke auf Spieße stecken und über heißen Kohlen anbraten, dabei gelegentlich wenden, damit das Fleisch von allen Seiten gegart wird. Den fertigen Kebab einwickeln dünnes Fladenbrot zusammen mit frischen Kräutern (Petersilie, Koriander, Estragon, Oregano) zugeben und 10 Minuten „ruhen“ lassen.

Grundregeln zum Grillen:

• 10-12 Stunden: So lange wird jedes Grillfleisch mariniert.
• Kalt: Mariniertes Fleisch sollte gekühlt werden. Wenn die Fahrt zum Dönerplatz länger als 15–20 Minuten dauert, sollten Sie sich über einen Transport des Fleisches Gedanken machen, insbesondere an einem heißen Tag.
• Deckel: Fleisch sollte nur in einem geschlossenen Behälter mariniert werden. Erstens wird der Döner so nicht zu trocken. Zweitens verhindert der Deckel, dass verschiedene Fliegen und Mücken in die Marinade gelangen.
• Marinade und ihre Bestandteile werden nicht zum weiteren Kochen verwendet. Jegliches Gemüse, einschließlich Zwiebelringe, das mit Fleisch mariniert wurde, sollte weggeworfen werden. Beim Marinieren nehmen sie alles Unnötige auf – nicht nur Salz, sondern auch Schadstoffe aus dem Fleisch selbst.
• Gemüse mit den Händen zerdrücken Es ist ein Muss, es der Marinade vor dem Hinzufügen von Fleisch hinzuzufügen. Sorgfältig und ohne Mühe. Dadurch geben sie ihren Saft besser ab, insbesondere Zwiebeln. Nachdem Sie das Fleisch in die Marinade gegeben haben, vermischen Sie alle Produkte gut mit den Händen, aber vorsichtig, um die Struktur der Fleischstücke nicht zu beschädigen.
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer Nach Geschmack zur Marinade hinzufügen. Um den Salzgehalt nach dem Mischen von Gemüse und Fleisch zu bestimmen, probieren Sie die Marinade. Es sollte etwas mehr als durchschnittlich gesalzen sein. Beim Einlegen nimmt das Gemüse den Überschuss auf. Wenn die Marinade zu Hause zubereitet wird, können Sie ein Stück Fleisch in einer Pfanne anbraten und prüfen, ob es sich lohnt, mehr Salz und Pfeffer hinzuzufügen.

Sollte man Fleisch mit Gemüse braten?

Auf einigen Fotos sieht man Spieße, bei denen sich Fleisch und Gemüse abwechseln. Dieser Döner sieht natürlich wunderschön aus. Außerdem sind Fleisch und Beilage gleichzeitig fertig. Wird passen bulgarische Paprika, rote Zwiebeln, Tomaten und Pilze. Damit Fleisch und Gemüse gleichzeitig garen, muss der Döner in sehr kleine Stücke geschnitten werden. Andernfalls erhalten Sie am Ende verkohltes Gemüse saftiges Fleisch oder gekochtes Gemüse mit ungekochtem Fleisch. Profis kochen jedoch lieber verschiedene Produkte getrennt voneinander. In diesem Fall kann Gemüse gegrillt werden und die Auswahl an Zutaten ist viel größer als nur beim Grillen.

Köstlichkeiten und einfache Gerichte Konstantin Ivlev

Nun, das ist einfach köstlich! Ich schlug die Bücher von Ivlev und seinen Kollegen auf und begann zu lesen. Ich möchte mir einfach ein Messer und ein Brett schnappen und anfangen zu kochen, zu kochen und in der Küche zu zaubern. Vielleicht sollte man sich über Ivlevs Effizienz und Fantasie nicht wundern: In seinen Büchern steckt ein großer Erfahrungsschatz in der ausländischen Küche. alte Rezepte, angepasst an moderne Bedingungen und den luxuriösen Glanz der Restaurantkarte.

Was ist Ivlevs Vielseitigkeit?

Sein kulinarisches Portfolio umfasst mehr als ein Dutzend Bücher, die den besten Gerichten der Welt und den Besonderheiten der griechischen Küche gewidmet sind. Tipps, wie man Käse richtig verwendet, Kinder schmackhaft und gesund ernährt und wie man einem vegetarischen Menü Würze verleiht. Und natürlich Bücher mit den Rezepten und Philosophien der besten Autoren Kochkunst und Tipps, wie man Fisch, Meeresfrüchte und Pilze auf nicht triviale Weise zubereitet. Die Speisensammlungen für die Sommer- und Herbstmenüs wurden in separaten Publikationen veröffentlicht.

Daher ist es unmöglich, sofort zu sagen, was Konstantin am besten kann... Allrounder? Ja. Doch seine Vielseitigkeit basiert auf Geschichte und Praxis, denn nicht umsonst leitet er den Verband der Köche, wurde mehrfach mit dem Titel „Koch des Jahres“ ausgezeichnet und gewann zweimal sogar Bronze bei professionellen Kochwettbewerben.

Und das hindert ihn nicht daran, ein glücklicher Vater und liebevoller Ehemann zu sein. Seiner Meinung nach bringt das gemeinsame Kochen zu Hause die Familie zusammen und macht sie monolithisch. Vielleicht war es gerade dem Beispiel seines Vaters zu verdanken, dass auch Ivlevs Sohn diesen Weg eingeschlagen hat. Obwohl seine geliebte Frau Marina auch köstlich kocht, delegiert sie das Kochen von Borschtsch an ihren Mann.

Wie Konstantin zugibt, entstehen die meisten seiner Gerichte spontan. Manchmal kommt ihm im Traum ein Rezept in den Sinn und er erweckt es in der Küche zum Leben. Aber in mancher Hinsicht wird er seine Konkurrenten nicht imitieren, sondern lieber, dass sie seinen Innovationen folgen, und nicht umgekehrt. Werfen wir also einen Blick auf seinen Rezeptschatz.

Beste Gerichte Russische Küche: Was empfiehlt der Chefkoch?

Die Sammlung der besten Rezepte der Völker der Welt enthält viele ungewöhnliche Neuheiten. Bei der Verwendung von Wachtelfleisch und Eiern werden beispielsweise Knoblauch und Olivenöl hinzugefügt. Und in „Mimosa“ gibt es geräucherten Stör, Schnittlauch und Zitronensaft. Herzhaftes Boyar Kalya kombiniert Speck und Gurken, viele Zwiebeln, Hühnerbrühe und dünne, in Streifen geschnittene Pfannkuchen. Selyanka mit Safranmilchkapseln, Gurken und drei Fleischsorten, geliertes Fleisch mit Schwein und Hahn, frisch, Kulesh mit Unterschnitt und Sauerkraut- Hier finden Sie Optionen für die üblichen ersten Gänge.

Ivlev macht gewöhnliche, einfache Gerichte populär. Daher empfiehlt er, Buchweizen mit Pilzen zu Pfannkuchen und Sauerrahm zu essen. Zu Hirsebrei passen Kürbis und Äpfel, besonders wenn sie großzügig mit Butter übergossen und im Ofen gebacken werden.

Der Speichelfluss fließt aus dem Don Zraz vom Zanderfilet – knusprig, rosig-rötlich und... Und gedünstet oder im Ofen gebacken, wo sich Lachs, Zander, Hecht und Flusskrebs harmonisch vereinen, ist es ein Hit für jeden festlicher Tisch. Kalbsohr mit Rüben und Karotten, Knoblauch, Sauerrahm und Butter, in Töpfen gekocht oder in einem großen Topf mit aromatischer Butter darin, wird selbst den hungrigsten und wählerischsten Mann satt machen.

Frühreife Pfannkuchen mit Vollfett-Kefir und kochendem Wasser, mit gemischtem Hackfleisch (Schwein, Lamm und Rind), mit Kartoffeln und Grieben oder Kirschen und Mohnbrühe gefüllten Teigtaschen, Kulebyaki aus Schweinenacken und Rindfleisch, eingewickelt in Pfannkuchen und Teig , Pilzkuchen. Sie entführen uns zurück in die Zeit der altrussischen Küche, herzhaft und einfach, mit Honigkuchen und Lebkuchen zum Nachtisch.

Kaukasische und asiatische Kuriositäten – köstliche Langlebigkeit

Aber unter den kaukasischen Gerichten überrascht uns Ivlev mit wenig bekannten Neuheiten wie der Piti-Suppe, die mit vier Stücken Lammkadaver, Kirschpflaumen, Kichererbsen, Baku-Tomaten und imeretischem Safran zubereitet und mit Sumach und Minze gewürzt wird. Gebackenes Rinderfilet mit Granatapfel und Suluguni, Lula-Kebab mit Lamm und Achuchuk-Salat (Baku-Tomaten, weiße Zwiebeln und Chilischoten, Koriander, Basilikum, Süße Paprika), Dolma und Manti mit Matsoni, und sind in seiner Rezeptsammlung enthalten. Von den kaukasischen Süßigkeiten empfiehlt er am meisten Kozinaki und mit Honig und Nüssen gebackene Quitten.

Aus Asiatische Gerichte Konstantin wählte zahlreiche Brötchen, warmes Sashimi mit Wolfsbarsch, Tempura mit Pflaumensauce und Sesam, Thai-Eier mit Knoblauch, Sojasauce und Chili. Es gibt auch Rezepte für das köstlichste, klassische Miso-Satay von Schweinefilet Mit Kokosmilch und Sojasauce, Schweinefilet, gebraten mit Erdnüssen und Ananas. Ente in Ingwermarinade und Kabeljau mit Ingwer in cremiger Sauce, Garnelen mit Wasabi, gegrillte Jakobsmuscheln mit Mango, Reisnudeln mit Tofu und Buchweizen mit Rinderbrust runden eines der Bücher des ehrwürdigen Kochs ab.

Französische und italienische Köstlichkeiten

Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte: ein neuer Blick auf bekannte Zutaten

Schweinekoteletts mit Apfelchutney, Honig-Soja-Rippchen mit Chili, Ketchup und Worcestershire-Sauce und mit Garnelen gefüllte Schweinefleischröllchen sind für alle, die es herzhaft mögen. Für Kenner von Diätfleisch gibt es originelle Rezepte wie mit Käse gefülltes Hähnchen, Honigbirnen, Wachteln mit Mangosalsa, Kaninchenröllchen mit sonnengetrockneten Tomaten und cremigem Püree.

Lachsmedaillons mit Spargel und Kirschtomaten, dazu Wolfsbarsch Gemüseeintopf, gefüllt mit Krabben oder Kürbispüree mit Soße von sonnengetrocknete Tomaten, Zander in Tempura mit würzigen kenianischen Bohnen oder Gemüse-Julienne mit Eier-Kapern-Sauce – ein wahrer Luxus für den launischen Feinschmecker. Namen wie Flunder mit Tomaten und Basilikum, Omul mit knusprigen Zwiebeln und Weintrauben, gedünsteter würziger Wels mit rustikaler Sauerrahm und Gurken, Barsch mit … lassen einem das Wasser im Munde zusammenlaufen Parma Schinken. Und das sind alles ungewöhnliche Ideen von Ivlev.

Und wie raffiniert er ist! Entweder brät er sie mit Chili und Ingwer, Bärlauch und würzt sie mit Miso, dann fügt er beim Braten Cognac und Sahne hinzu, oder er kocht Dampfkoteletts mit Teriyaki-Sauce oder füllt sie in Ravioli. mit Teriyaki-Sauce, Oktopus unter einem Pelzmantel, Krabben mit Spargel und Wasabi, gegrillter Hummer mit Avocadomousse, Muscheln mit Zucchini und Fenchel – und das ist offenbar eine unvollständige Liste seiner besten Gerichte.

Die Vielfalt von Konstantin Ivlev liegt in dieser schwer fassbaren Balance zwischen Raffinesse und Einfachheit, Luxus und der Verwendung nationaler Zutaten. Eine erstaunliche Arbeitsfähigkeit ermöglicht es einem talentierten Koch, seine Meisterwerke in Restaurants zu präsentieren, Meisterkurse im „Ask the Chef“-Programm zu zeigen und auch in seiner Freizeit mit den Zutaten von Gerichten zu experimentieren. Viel Glück, Kostja!