Am köstlichsten ist die armenische Aubergine. Armenischer Wintersnack. Auberginen im Ofen nach armenischer Art

Es ist kein Geheimnis, dass sich die nationale armenische Küche durch ihre charakteristische Schärfe und Pikantheit auszeichnet. Dies erklärt sich durch den aktiven Einsatz verschiedener Gewürze. Favoriten sind Minze, Estragon, schwarzer Pfeffer, Basilikum, Koriander, Knoblauch, Zwiebeln und Thymian. Man muss sagen, dass die pflanzliche Komponente der armenischen Küche sehr reich an Wildkräutern ist. Zwiebeln werden übrigens ständig und in beträchtlichen Mengen verzehrt. Knoblauch wird sparsam verwendet und meist nicht frisch, sondern eingelegt. Zur Herstellung von Süßwaren werden am häufigsten Zimt, Kardamom, Vanille, Nelken und Safran verwendet.

Obst und Gemüse nehmen in der armenischen Küche nicht den geringsten Platz ein. Wie in ganz Transkaukasien werden sie getrocknet, eingelegt, eingelegt und natürlich frisch verzehrt. Auch bei der Zubereitung von Hauptgerichten und Suppen sind Gemüse und Obst unverzichtbare Bestandteile. In Armenien werden seltener eigenständige Gemüsegerichte zubereitet. Als Basis dienen dabei meist Hülsenfrüchte (Linsen, Erbsen, Bohnen) oder Auberginen, denen bereits weitere Gemüse- oder Fruchtbestandteile beigemischt sind.

Bozbashi-Suppen sind zum Beispiel in Armenien sehr verbreitet, köstlich und können Sie mit ihrem Geschmack überraschen einzigartiger Geschmack. Nun, heute erzähle ich Ihnen, wie Sie ein nicht besonders arbeitsintensives, aber sehr leckeres Gemüsegericht zubereiten.

Um Auberginen auf Armenisch zu kochen, benötigen Sie:

Auberginen – 4 Stk.
Paprika – 3-4 Stk.
Zwiebeln – 2-3 Stk.
Knoblauch – 2 Zehen
Tomaten – 3-4 Stk.
Grüns - nach Geschmack
Pflanzenöl - zum Braten

Wie man Auberginen auf armenische Art kocht.

1. Schälen Sie kleine Auberginen und schneiden Sie sie der Länge nach in etwa 0,6–0,7 cm dicke Streifen. Geben Sie etwas Salz hinzu und lassen Sie die Auberginen ihren Saft abgeben, während wir die restlichen Zutaten zubereiten.
2. Geschälte und gewaschene Zwiebeln, in kleine Würfel schneiden.
3. Entfernen Sie das Kerngehäuse und die Kerne von der Paprika. Gründlich waschen und ebenso wie die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
4. Tomaten waschen und 1-2 Minuten in kochendes Wasser legen, dann herausnehmen und schälen. Anschließend die geschälten Tomaten reiben.
5. Gehackte Zwiebeln in eine erhitzte Pfanne mit Pflanzenöl geben und Paprika. Das Gemüse bei schwacher Hitze braten, bis es halb gar ist.
6. Als nächstes geriebene Tomaten in die Pfanne geben und umrühren.
7. Kehren wir zu den Auberginen zurück. Den Saft auspressen und separat in einer erhitzten Pfanne mit Sonnenblumenöl anbraten.
8. Geben Sie etwas Salz zum gebratenen Gemüse und fügen Sie Auberginen hinzu. Mischen Sie die Auberginen vorsichtig mit der Soße und achten Sie darauf, sie nicht zu zerdrücken.
9. Das Grün (Koriander, Basilikum, Petersilie, Dill) waschen und fein hacken.
10. Durch eine Knoblauchpresse gepressten Knoblauch und gehackte Kräuter zum Gemüse in die Pfanne geben. Bei Bedarf Salz hinzufügen. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Sie können das Gericht auch heiß essen. Vor dem Servieren in eine Salatschüssel oder ein anderes geeignetes Gefäß geben.

Die armenische Küche hat eine sehr lange Geschichte. Es begann sich vor mehr als 2,5 Tausend Jahren zu bilden. In dieser Zeit gelang es, eine eigene zu entwickeln kulinarische Traditionen, völlig frei von ausländischem Einfluss. Einen besonderen Platz auf der Speisekarte der lokalen Bevölkerung nehmen armenische Snacks ein, deren Rezepte im heutigen Artikel vorgestellt werden.

Allgemeine Grundsätze

Snacks im Zusammenhang mit nationale Küche Armenien ist ziemlich spezifisch. Fast alle sind sehr sättigend, ziemlich scharf und unglaublich lecker. Sie werden in der Regel auf der Basis von Fleisch, Geflügel, Fisch oder Gemüse unter Zugabe einer großen Menge Knoblauch und Gewürzen zubereitet.

Grün gilt als integraler Bestandteil solcher Gerichte. Estragon wird am häufigsten zu Salaten und kalten Vorspeisen hinzugefügt. Frühlingszwiebeln, Basilikum, Petersilie oder Dill. Als Gewürze sind Kreuzkümmel, Majoran, schwarzer und roter Pfeffer bei den örtlichen Köchen besonders beliebt. Armenischen Snacks werden oft Nüsse, Essig, Sauerrahm und Matsun zugesetzt. Sie alle geben Fertiggerichte einzigartiges Aroma und Schärfe.

Hackbraten

Ohne diesen aromatischen Snack ist fast kein Festessen komplett. Es wird auf der Basis von Rindfleisch mit Zusatz zubereitet kleine Menge fettes Schwanzfett. Um eine solche Rolle zu erstellen, benötigen Sie:

• 450 Gramm Rindfleisch;
• 3 Eier;
• Jeweils 60 Gramm Tomatenmark und fettes Schwanzfett;
• grüner, roter und schwarzer Pfeffer.

Das gewaschene Rindfleisch wird von Fett und Sehnen befreit und anschließend mit einem Küchenhammer gründlich geschlagen. Das so zubereitete Fleisch wird gesalzen und mit zwei Pfeffersorten gewürzt. Anschließend wird erneut geschlagen, bis eine homogene viskose Masse entsteht, und in einer zwei Zentimeter dicken Schicht auf dem Brett ausgelegt. Knoblauchzehen, Fettschwanzstücke und gekochte Eierhälften darauflegen. All dies wird mit Salz und Gewürzen gewürzt, dann zu einer Rolle gerollt und mit dünner Schnur zusammengebunden.

Das resultierende Werkstück wird auf ein leicht gefettetes Backblech gelegt. Butter. Darauf wird eine dünne Schicht Tomatenmark aufgetragen und gebacken. Um ein gleichmäßig gegartes Brötchen zu erhalten, drehen Sie es alle fünfzehn Minuten um und gießen Sie die Brühe darüber. Diese armenische Vorspeise wird gekühlt, vorgeschnitten und mit Kräutern garniert serviert.

Gebackener Gemüsesalat

Das Original ist köstlich und gesundes Gericht auf dem Grill gegart. Unter unseren Bedingungen ist dies jedoch auf einem normalen Herd möglich. Um es zu erstellen, benötigen Sie:

• 5 Auberginen;
• ein paar Knoblauchzehen;
• 5 Paprika;
• rote Zwiebel;
• ganze Zitrone;
• ein Bund Koriander;
• Pflanzenöl, Salz und aromatische Gewürze.

Die armenische Auberginen-Vorspeise ist so einfach zuzubereiten, dass jeder Anfänger diese Aufgabe bewältigen kann. Gewaschenes Gemüse (blaues Gemüse und Paprika) wird auf die eingeschalteten Brenner gelegt und umgedreht, während die Schale verkohlt. Sobald sie vollständig fertig sind, werden sie buchstäblich eine Minute lang in kaltes Salzwasser getaucht und von Schalen, Kernen und Stielen befreit.

Danach wird das Gemüse geschnitten in großen Stücken und in eine tiefe Schüssel geben. Dort werden auch gehackter Koriander, Zwiebeln und Knoblauch hinzugefügt. Die zubereitete armenische Auberginen-Vorspeise wird mit einer Mischung aus Pflanzenöl und frisch gepresstem Zitronensaft gewürzt. Servieren Sie es zum Grillen.

Zhengyalov-Hüte

Dieses Gericht mit einem interessanten Namen ist ein Fladenbrot aus ungesäuerter Teig, gefüllt mit essbarem Grünzeug. Darüber hinaus werden als Füllung nicht nur traditionelle Kräuter wie Basilikum, Koriander, Dill oder Petersilie verwendet, sondern auch seltene Zutaten wie Quinoa oder Hirtentäschel. Um diesen armenischen Snack zuzubereiten, benötigen Sie:

• 600 Gramm Mehl;
• 350 Milliliter Wasser;
• ein Teelöffel Salz;
• ein Bund Sauerampfer, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill und Jusai;
• ein paar große Löffel Pflanzenöl.

Zunächst müssen Sie aus Mehl, Wasser und Salz einen dichten, aber nicht zu steifen Teig kneten. Dann wird es in Polyethylen eingewickelt und eine halbe Stunde stehen gelassen. Nach dreißig Minuten werden kleine Stücke daraus gezupft und zu dicken, ordentlichen Kuchen gerollt. In die Mitte jedes Stücks wird eine Füllung aus gehackten Kräutern, Salz und Pflanzenöl gegeben und die Ränder sorgfältig versiegelt. Die fertigen Produkte werden zu einem flachen Kuchen flachgedrückt und in einer Bratpfanne gebraten.

Auberginen nach armenischer Art

Dieses Gericht enthält keine tierischen Fette und ist daher für diejenigen interessant, die sich vegetarisch ernähren. Um diesen herzhaften armenischen Snack zuzubereiten, benötigen Sie:

• 3 kleine Auberginen;
• 50 Milliliter Pflanzenöl;
• 3 reife, große Tomaten;
• eine Knoblauchzehe;
• Salz, Gewürze, Dill und Koriander.

Die gewaschenen Auberginen werden von den Stielen befreit und seitlich eingeschnitten, sodass die beiden Hälften miteinander verbunden sind. Anschließend wird das Fruchtfleisch vorsichtig von den blauen gereinigt, in ein geeignetes Gefäß gegeben und mit warmem Salzwasser aufgefüllt.

Der von den Auberginen entfernte Kern wird mit einem scharfen Messer zerkleinert und angebraten Pflanzenöl. Anschließend wird es mit zerdrücktem Knoblauch, gehackten Kräutern und Gewürzen vermischt. Die blauen selbst werden aus dem Wasser genommen, leicht ausgedrückt und mit der entstandenen frittierten Masse gefüllt. Anschließend werden sie in eine hitzebeständige Form gelegt und mit zuvor geschälten Tomatenscheiben gefüllt. Die Tomaten, die nicht in die Auberginen passen, werden nebeneinander ausgelegt. All dies wird mit 60 ml warmem Wasser übergossen, mit einem Deckel abgedeckt und bei schwacher Hitze etwa eine Viertelstunde köcheln lassen.

Auberginen aus der Dose

Mit der nachfolgend beschriebenen Technik können Sie relativ schnell und ohne großen Aufwand einen würzigen armenischen Snack für den Winter zubereiten. Es enthält einfache und leicht zugängliche Zutaten, die auf jedem Gemüsemarkt verkauft werden. In diesem Fall benötigen Sie:

• 60 Gramm gehackter Knoblauch;
• ein Kilo Zwiebeln;
• 3,5 kg Auberginen;
• Salz und Suneli-Hopfen.

Die gewaschenen blauen werden in Streifen geschnitten und in einen großen Behälter gegeben. Anschließend wird das Gemüse gesalzen, unter Druck gesetzt und über Nacht stehen gelassen. Morgens werden sie in kleinen Portionen in einer geölten Pfanne gebraten und mit gebräunten gehackten Zwiebeln kombiniert. All dies wird mit gehacktem Knoblauch und Suneli-Hopfen bestreut und dann bei schwacher Hitze eine halbe Stunde lang gekocht. Fertiger Snack In saubere Glasbehälter füllen, 30 Minuten sterilisieren und die Deckel aufrollen.

Armenischer Eka

Dieses Gericht kann nicht nur als Snack, sondern auch als einfaches und einfaches Gericht verwendet werden herzhaftes Frühstück. Es wird auf der Grundlage vorbereitet dünnes Fladenbrot, gefüllt mit allen verfügbaren Käsesorten und Wurstwaren. Diesmal benötigen Sie:

• 30 Gramm Schinken;
• ein Blatt dünnes Fladenbrot;
• 50 Gramm Adyghe-Käse;
• rohes Ei;
• ein Esslöffel frische saure Sahne;
• Salz und Kräuter (Koriander, Petersilie oder Dill).

Lavash wird in einer trockenen, kalten Pfanne ausgelegt und mit Sauerrahm eingefettet. Die Füllung aus geriebenem Adyghe-Käse gleichmäßig darauf verteilen, rohes Ei, gehackte Kräuter und gehackter Schinken. Unmittelbar danach werden die Ränder des Fladenbrotes zu einem Umschlag gefaltet. Der zukünftige armenische Baum wird bei mäßiger Hitze auf jeder Seite mehrere Minuten lang gebraten.

Heißer Lavash-Snack

Dieses einfach zuzubereitende Gericht passt zu fast jedem Getränk. Es wird ausschließlich heiß serviert und ist für Erwachsene und Kinder gleichermaßen geeignet. Babynahrung. Um es zu erstellen, benötigen Sie:

• Fuchs aus dünnem armenischem Lavash;
• Verpackung von Krabbenstäbchen;
• 200 Gramm weicher Schmelzkäse;
• 4 Eier;
• 4 Knoblauchzehen;
• ein Bund Dill;
• Salz, Mehl und Pflanzenöl.

Sie müssen mit der Zubereitung eines Snacks aus armenischem Lavash beginnen, indem Sie das Blatt in vier gleiche Teile schneiden. Jedes der resultierenden Stücke wird mit Käse bestrichen, mit gehacktem Knoblauch vermischt, mit gehackten Kräutern bestreut und gehackt Krabbenstäbchen. Anschließend werden die Teile so übereinander gestapelt, dass trockenes Fladenbrot oben liegt. Das resultierende mehrschichtige Produkt wird in Portionen geschnitten, in einen Teig aus Mehl, Eiern und Salz getaucht und in einer geölten Bratpfanne gebraten.

Rote Bohnenpaste

Diese Vorspeise der armenischen Küche wird auf der Basis von Hülsenfrüchten unter Zusatz von Walnüssen zubereitet. Daher hat es einen angenehmen, leicht süßlichen Geschmack und ein würziges Aroma. Um eine ähnliche Pastete herzustellen, benötigen Sie:

• 300 Gramm rote Bohnen;
• ein paar große Löffel Pflanzenöl;
• 70 Gramm geröstete Nüsse und Butter;
• je ½ Teelöffel roter und schwarzer Pfeffer;
• 3 Knoblauchzehen;
• ein Teelöffel gemahlene Muskatnuss;
• 50 Gramm frischer Koriander;
• ein Esslöffel Khmeli-Suneli;
• Salz (nach Geschmack).

Die gewaschenen Bohnen werden mit kaltem Wasser aufgegossen und zum Kochen gebracht. Zur sprudelnden Flüssigkeit hinzufügen Pflanzenöl und mach das Feuer runter. Zehn Minuten vor Ende des Garvorgangs etwas Salz zu den Bohnen geben. Das warme Fertigprodukt wird in eine Küchenmaschine gegeben und zusammen mit vorgerösteten Nüssen zerkleinert. Die resultierende Masse wird mit Butter gewürzt und anschließend mit zerdrücktem Knoblauch und Gewürzen vermischt. Fügen Sie etwas Flüssigkeit hinzu, in der die Bohnen gekocht wurden. Alles wird noch einmal durch den Prozessor gegeben und mit gehackten Kräutern vermischt.

Pfeffer auf Armenisch

Dazu passt diese eindrucksvolle Vorspeise Fleischgerichte. Es hat einen pikanten, mäßig würzigen Geschmack und ein reiches Aroma. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 700 Gramm Paprika;
• 8 Knoblauchzehen;
• ¼ Tasse Sonnenblumenöl;
• ein paar reife Tomaten;
• ein Bund Koriander und Petersilie;
• ein großer Löffel feinkristallines Salz;
• ½ Tasse frisch gepresster Zitronensaft;
• ein paar große Löffel Zucker;
• gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack).

Die gewaschenen und getrockneten Paprikaschoten werden im Ganzen in einer geölten Pfanne gebraten und in eine tiefe Schüssel gegeben.

In einer separaten Schüssel gehackte Kräuter, zerdrückten Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Zucker und Gewürze. Dort werden auch geschälte und geriebene Tomaten sowie das Öl, in dem die Paprika gebraten wurden, platziert. Alles gut vermischen.

Die resultierende Marinade wird über den zukünftigen armenischen Pfeffer gegossen, mit einem Teller abgedeckt und mit einem Druck von zwei Kilogramm gepresst. All dies wird für mindestens ein paar Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Heute möchte ich meinen liebsten Auberginen wieder neue Kochrezepte widmen. Wenn Sie also auch ein Fan dieses wunderbaren Gemüses sind, dann kommen Sie mit uns zum Kochen!

Ich weiß, dass Menschen armenischer Nationalität gerne kochen. ungewöhnliche Gerichte mit unglaublichem Geschmack. Aber heute lernen wir kochen ungewöhnliche Rohlinge für den Winter – Armenisch gebackene Auberginen, mariniert und gesalzen – ganz nach Ihrem Geschmack.

Gebackene Auberginen für den Winter auf dem Grill nach armenischer Art

Das Rezept, mit dem ich heute meine kulinarische Geschichte beginne, sind auf dem Grill gebackene Auberginen nach armenischer Art. Aus dem Namen geht hervor, dass man zum Kochen einen Grill braucht; wir kochen nicht im Ofen.

Achtung für Hausfrauen: Das Kochen von Auberginen ist nicht wie das Kochen von Kebabs – letztere werden mit Kohlen gebraten, während Gemüse über dem Feuer gebacken wird. Wir bereiten Gerichte mit Spießen zu.

Liste mit allem, was Sie brauchen:

• Auberginen 10-12 Stück;
• Spieße doppelt oder einzeln;
• Kohlebecken.

Das Rezept erfordert nicht viele Zutaten, sondern nur Geschick, Lust und gute Laune.

Wichtiger Punkt! Die bequemsten Spieße zum Braten von Auberginen auf dem Grill sind Doppelspieße. Wenn Sie diese nicht haben, empfehle ich die Verwendung von zwei Spießen gleichzeitig, sonst besteht die Gefahr, dass Sie beim Kochen ohne Gemüse dastehen.

1. Die Auberginen auf Spieße stecken. Wir schneiden die grünen Blätter ab und lassen nur den Schwanz übrig.
2. Warten wir, bis das Feuer nicht mehr so ​​heiß brennt, und stecken wir die Spieße mit dem vorbereiteten Gemüse darauf.
3. Lassen Sie sie in dieser Position, bis der untere Teil vollständig gebacken ist. Erst danach drehen wir die Spieße um.
4. Wir warten, bis das Gericht vollständig fertig ist. Wie ist das zu verstehen? Die Auberginenschale wird schwarz, trocken und verbrannt. Wichtig hierbei ist, dass das Gericht nicht anbrennt!
5. Als nächstes nehmen Sie die Auberginenspieße von den Spießen und legen sie auf einen Teller.
6. Lassen Sie es etwa 10 Minuten abkühlen, nehmen Sie dann ein Messer und beginnen Sie mit dem Schälen des einst blauen Gemüses. Dies erfordert etwas Geduld, da die Auberginen sehr weich geworden sind und einem auch die Hände schmutzig machen, aber man schafft das!
7. Als nächstes alles in sterilisierte oder frittierte Gläser füllen und die Auberginen fest andrücken. Wenn der Saft nicht ausreicht, füllen Sie das Glas bis zum Rand mit gebratenem Sonnenblumenöl (vergessen Sie nicht, dass wir die Auberginen fest ausgelegt haben und Sie nicht viel Öl benötigen).
8. Mit Deckeln abdecken und die Gläser lange im Wasserbad sterilisieren – mindestens eine Stunde! Dann rollen wir es auf und schicken es zur Lagerung.

Gebackene Auberginen nach armenischer Art am Spieß sind bereit für den Winter; bei kaltem Wetter eignet sich diese Variante perfekt für die Zubereitung von Kaviar.

Auberginen „auf dem Feuer“ auf armenische Art kochen

Wir setzen unseren Vorbereitungsmarathon für die Winterperiode mit dem Hauptgast des Programms fort – der Aubergine. Dieses Mal werden wir wieder armenische Auberginen über dem Feuer kochen, oder fast. Es stellt sich heraus, dass Sie den Geschmack von über dem Feuer gekochtem Gemüse zu Hause erzeugen können. Erstaunliches Gefühl und Aroma!

Was brauchen wir:

• Auberginen – 10-12 Stück;
• 5 Stück Zwiebeln;
• Eineinhalb Esslöffel Speisesalz;
• 5 Stück Zwiebeln;
• 3 Esslöffel Pflanzenöl;
• 6 Esslöffel Essig;
• Eine Packung Ihres Lieblings-Grillgewürzes (nach Geschmack).

Die Auberginen gründlich waschen und die Schale entfernen. Wir nehmen ein Schneidebrett heraus und schneiden das bereits geschälte Gemüse zum besseren Braten in zwei Hälften und dann in mehrere Teile. Zu den Auberginen gesellt sich ein weiterer Gemüse-„Kamerad“ – Zwiebeln, die wir zunächst in Ringe schneiden. In einer Pfanne mit Pflanzenöl etwa 15 Minuten braten.

In einer Pfanne Lagerfeuer-Geschmack erzeugen! Kochen Sie zunächst Wasser, fügen Sie die erforderliche Menge Salz und Gewürze hinzu und schmecken Sie ab. Rühren Sie die Flüssigkeit um, bis Massenprodukte Nicht auflösen, zum Schluss Essig hinzufügen.

Es ist Zeit für die Marinade und gebratenes Gemüse treffen und formen leckeres Gericht. Die eingeweichten Auberginen werden für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.

In diesem Schritt muss Gemüse über einen längeren Zeitraum gelagert werden. Bereiten Sie daher Gläser vor und behandeln Sie diese mit Teesoda. Füllen Sie die Gläser mit Auberginen und stellen Sie sie darauf Wasserbad zur Sterilisation für 35 Minuten. Anschließend verschließen wir die Gläser mit Deckeln und stellen sie in den Keller.

Ich hoffe, dass Sie, wie ich, die Gelegenheit haben, in den warmen Sommer einzutauchen und den Geruch eines Feuers einzuatmen, auch wenn vor dem Fenster ein Schneesturm tobt!

Marinierte Auberginen „Armenisch“

Tatsächlich interessierte ich mich sehr für die armenische Küche! Es stellt sich heraus, dass einige Kochmethoden von Generation zu Generation weitergegeben werden, zum Beispiel das Rezept für marinierte Auberginen nach armenischer Art – jede Familie hat ihren eigenen, einzigartigen Geschmack! Heute erzähle ich euch, wie ich dieses Gericht selbst zubereite, und dann könnt ihr auch experimentieren. Also fangen wir an!

Zur Vorbereitung verwenden wir:

• Vier große Auberginen;
• 3-4 Stück Paprika;
• Grünes nach Geschmack, ich verwende Petersilie;
• Knoblauch und Pfeffer – Menge nach Geschmack;
• Esslöffel Essig;
• 30 Gramm Speisesalz;
• 20 Gramm Zucker;
• Gewürze zur Auswahl, wie Koriander, gemahlener Pfeffer usw.

Wie immer beginnen wir mit dem Kochen, indem wir die Zutaten gründlich waschen. Wir schneiden die Auberginen senkrecht entlang der Frucht und legen sie in Salzwasser, um sie einige Minuten lang zu kochen.

Hinweis: Es ist wichtig, die Auberginen nicht zu lange zu kochen, da sie sonst ihren Geschmack verlieren. Wir prüfen die Bereitschaft mit einer Gabel, einem Messer oder einem Zahnstocher; die Haut sollte leicht elastisch sein.

Das Gemüse herausnehmen und abkühlen lassen. Zu diesem Zeitpunkt Petersilie, Knoblauch und Pfeffer waschen und fein hacken. Fein gehacktes Gemüse mischen und ausgewählte Gewürze hinzufügen.

Die Auberginen sind bereits abgekühlt, es ist also Zeit mit dem Befüllen zu beginnen. Wir geben die resultierende Mischung in den Auberginenschlitz und geben sie dann zum Marinieren in einen Topf. Dazu müssen Sie Zucker und Essig nehmen, zu den Auberginen geben und dann kochendes Wasser einfüllen, damit das Gemüse darunter nicht sichtbar ist. Lassen Sie es einen halben Tag lang unter etwas Schwerem liegen.

Würzig eingelegte Auberginen nach armenischer Art sind bereit und warten auf ihre schönste Stunde auf Ihrem Feiertagstisch!

Wenn Sie sie für den Winter vorbereiten müssen, kochen Sie die Salzlake, füllen Sie das Gemüse in Gläser, füllen Sie es mit Flüssigkeit und sterilisieren Sie es mindestens 40 Minuten lang im Wasserbad.

Wenn jemand daran interessiert ist, ein Gericht mit eigenen Augen zuzubereiten, empfehle ich Ihnen, sich dieses Lehrvideo anzusehen:

Salzige, schnelle Auberginen nach armenischer Art

Das letzte Rezept sind dieses Mal gesalzene marinierte Auberginen nach armenischer Art, deren Geschmack Sie bestimmt schätzen werden!

Liste der nötigsten Zutaten:

• 6-7 Stück Auberginen;
• 2 Bund Petersilie;
• 3 Stück süße Paprika;
• 1 Stück scharfe Paprika;
• 1 Bund frischer Dill;
• 1 Knoblauchzehe;
• Apfelessig optional;
• Speisesalz nach Geschmack.

Wo beginnen wir mit „Schritt Nr. 1“? Richtig, mit einer gründlichen Wäsche! Sauberkeit ist der Schlüssel zur Gesundheit. Schneiden Sie die Enden der Aubergine an der Schwanz- und Kolbenseite ab und machen Sie einen vertikalen Schnitt.

Die Auberginen in Salzwasser 10–15 Minuten kochen. Lassen Sie das Gemüse nicht auf der Oberfläche stehen, es sollte ganz unten sein! Sobald die Auberginen fertig sind, legen Sie sie unter etwas Schweres, damit die Feuchtigkeit nach und nach aus ihnen austritt.

Während die Auberginen zubereitet werden, arbeiten wir an den anderen Komponenten des Rezepts: Knoblauch, Petersilie, Pfeffer und Dill fein hacken, vermischen und mit Salz abschmecken.

Füllen Sie die Auberginen mit der resultierenden Mischung (Knoblauch, Petersilie, Pfeffer und Dill), geben Sie sie in einen tiefen Topf, gießen Sie Essig darüber (keine Angst, Sie müssen kein Wasser hinzufügen) und fügen Sie Salz hinzu. Die Auberginen werden einen Tag lang im Kühlschrank mariniert.

Nach den letzten 24 Stunden ist das Gericht also endlich verzehrfertig! Dekorieren Sie es schön, damit nicht nur der Magen, sondern auch die Augen glücklich sind.

Heute haben wir uns 4 weitere Auberginenrezepte angeschaut. Wir erinnern uns, dass dieses Gemüse reich an Vitaminen ist, was bedeutet, dass daraus zubereitete Gerichte sehr gesund und besonders im Winter notwendig sind. Wählen Sie selbst, welche armenischen Auberginen Sie für den Winter kochen möchten: gegrillt, gesalzen, eingelegt oder auf dem Grill gebacken. Ich bin sicher, dass für jeden von ihnen ein Platz in Ihrem Herzen und in den Herzen Ihrer Lieben sein wird!

Ich schlage vor, dass Sie kochen schneller Snack aus Auberginen nach armenischer Art. Bewohner östlicher Länder waren schon immer für ihre Fähigkeit bekannt, köstlich und würzig zu kochen Gemüsegerichte Gleichzeitig teilen sie großzügig ihre im Laufe der Jahre gesammelten Erfahrungen und kulinarischen Fähigkeiten mit uns. Dieses zeichnet sich durch seinen scharfen, säuerlichen Geschmack und die zarte Gemüsetextur aus. Im Gegensatz zu eingelegten Auberginen wird dieses Gericht mit Essig zubereitet, ist aber nach 12 Stunden viel schneller serviert; Sie können nicht nur Tafelessig, sondern auch Apfelessig verwenden. Schritt-für-Schritt-Vorbereitung schnell marinierte Auberginen nach armenischer Art mit Fotos nicht nur sehr lecker, sondern auch gesund. Nehmen Sie es in Ihre Ernährung auf und Sie werden sich viel besser fühlen.

Zutaten für die Zubereitung schnell marinierter Auberginen nach armenischer Art

Schritt-für-Schritt-Zubereitung schnell marinierter Auberginen nach armenischer Art mit Fotos

Marinierte Auberginen können mit Salzkartoffeln oder Fleischkoteletts serviert werden. Guten Appetit!

In Armenien gehören Auberginen zu den beliebtesten Gemüsesorten. Sie werden gedünstet, gebacken und zu Salaten, Suppen und Hauptgerichten hinzugefügt. Hier werden sie auf den Winter vorbereitet verschiedene Typen: fermentiert, eingelegt, zu komplexen Snacks und Eintöpfen verarbeitet und zu Marmelade verarbeitet. Wenn Sie sich fragen, was Sie aus den „Kleinen Blauen“ für die Zukunft, für den Winter, kochen sollen, sollten Sie die Rezepte für armenische Auberginen studieren – die Auswahl wird auf jeden Fall groß sein!

Kochfunktionen

Auberginen auf Armenisch können entsprechend geschlossen werden verschiedene Rezepte mit erheblichen Unterschieden. Dabei geht es nicht nur um die Zusammensetzung, sondern auch um die Zubereitungstechnik. Es gibt keinen einheitlichen Algorithmus, sondern mehrere Merkmale, die unabhängig von der gewählten Beschaffungsoption relevant bleiben.

• Züchter haben Auberginensorten entwickelt, die fast keinen bitteren Nachgeschmack haben. Wenn Sie jedoch nicht wissen, wie viel Solanin in dem von Ihnen gekauften Gemüse enthalten ist, ist es sinnvoll, Maßnahmen zur Entfernung des Solanins zu ergreifen. Dieser Vorgang ist einfach: Sie müssen eine Lösung mit 20 g Salz pro 1 Liter Wasser vorbereiten, gehackte oder gestochene Früchte mit einer Gabel hineintauchen, 20–30 Minuten warten und die Auberginen unter fließendem Wasser abspülen. Eine andere Möglichkeit, Solanin zu entfernen, besteht darin, das gehackte Gemüse zu salzen, 10 Minuten zu warten und die Stücke abzuspülen. Die dritte Möglichkeit besteht darin, die Früchte 5 Minuten in Salzwasser zu kochen.
• Um Auberginen nach armenischer Art für den Winter vorzubereiten, müssen Sie kräftige, junge und kleine Früchte mit grünen Schwänzen wählen. Sie sollten problemlos in das Glas passen, insbesondere wenn Sie sie im Ganzen marinieren möchten. Für die Marmelade werden besonders kleine Früchte (bis zu 10 cm Länge) benötigt.
• Wenn Sie möchten, dass die Auberginen nach dem Einkochen ihre Form besser behalten, sollten Sie sie vorher nicht schälen. Die Enden der Früchte werden auf jeden Fall abgeschnitten. Die Früchte selbst werden an mehreren Stellen mit einer Gabel oder einem Zahnstocher eingestochen, damit sie besser in Salzlake, Marinade oder Sirup eingeweicht werden.
• Die Gläser müssen mit Soda gewaschen und sterilisiert werden, die Deckel müssen ausgekocht werden. Wenn der Snack im Kühlschrank aufbewahrt wird, können Sie Plastikdeckel verwenden. Für die Innenlagerung werden Auberginen mit Metalldeckeln abgedeckt, um die Luftdichtheit zu gewährleisten.
• Wenn die Rezeptur des Werkstücks eine Sterilisation in Gläsern vorsieht, empfiehlt es sich, kleine und gleich große Behälter zu wählen.

Die Bedingungen und die Haltbarkeit armenischer Auberginen hängen vom verwendeten Rezept ab.

Gefüllte Auberginen nach armenischer Art für den Winter

Zusammensetzung (pro 3 l):

• kleine Auberginen - 2,4 kg;
• Paprika - 0,6 kg;
• Knoblauch - 10 Zehen;
• frische Petersilie - 100 g;
• Pflanzenöl - 1 l;
• Tafelessig (9 Prozent) - 80 ml;
• Salz - 20 g;
• Hopfen-Suneli - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die Auberginen waschen und die Enden abschneiden. Schneiden Sie die Früchte der Länge nach, aber nicht ganz durch, damit sie wie Bücher geöffnet werden können.
• Legen Sie die Auberginen in eine vorbereitete Salzlösung. Nach 20 Minuten abspülen und mit einer Serviette trocknen.
• Legen Sie die Früchte auf ein Backblech. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Schicken Sie ihr die „kleinen Blauen“. Backen Sie sie 30 Minuten lang.
• Nehmen Sie das Gemüse aus dem Ofen, legen Sie es in eine Pfanne, drücken Sie es mit einem Teller fest und stellen Sie ein Glas Wasser darauf. Drücken Sie die Auberginen eine halbe Stunde lang aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
• Die Kerne von den Paprikaschoten entfernen und die Stiele entfernen. Mit dem Aufsatz mit mittelgroßen Löchern durch einen Fleischwolf drehen.
• Den Knoblauch ebenso hacken.
• Das Grün mit einem Messer hacken, vielleicht nicht zu fein.
• Pfeffer, Knoblauch und Kräuter vermischen. Suneli-Hopfen und Salz hinzufügen und gut vermischen.
• Die Füllung aus Pfeffer, Knoblauch und Kräutern in die Mitte der Auberginen geben. Aus Gründen der Zuverlässigkeit können Sie die Früchte mit Küchengarn zusammenbinden.
• Die Paprika in einen Topf geben, Öl hinzufügen und ein Gewicht darauf legen.
• 5 Tage einwirken lassen Raumtemperatur.
• Sterilisieren Sie die Gläser und legen Sie die Auberginen fest hinein.
• Essig in Gläser füllen.
• Das Öl, in dem die Auberginen mariniert wurden, erhitzen und in Gläser füllen.
• Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln und lagern Sie sie im Kühlschrank.

Nach diesem Rezept zubereitete Auberginen sind im Kühlschrank bis zu 6 Monate haltbar. Wenn Sie sie im Wasserbad sterilisieren (20 Minuten pro 1 Liter) und mit Metalldeckeln fest verschließen, kann der Snack in jedem kühlen Raum aufbewahrt werden, seine Haltbarkeit erhöht sich auf 12 Monate.

Armenischer Auberginensalat für den Winter

Zusammensetzung (für 2,5–3 l):

• Auberginen - 1,5 kg;
• Tomaten - 1 kg;
• Zwiebeln - 0,25 kg;
• Karotten - 0,25 kg;
• Paprika - 0,5 kg;
• scharfer Pfeffer - 0,5 Stk.;
• Knoblauch - 10 Zehen;
• sauberes abgekochtes Wasser - 0,2 l;
• raffiniertes Pflanzenöl - 0,2 l;
• Zucker - 100 g;
• Salz - 20 g;
• Essigessenz (70 Prozent) - 20 ml.

Kochmethode:

• Die Auberginen in Würfel schneiden, in Kochsalzlösung einweichen, abspülen und trocknen lassen.
• Nachdem Sie die Schale entfernt haben, schneiden Sie die Zwiebel in nicht zu dünne Halbringe.
• Entfernen Sie die Kerne von der Paprika und schneiden Sie sie in Hälften oder Viertel.
• Nachdem Sie die Karotten geschält haben, schneiden Sie sie in Kreise.
• Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
• Die Peperoni in dünne Ringe schneiden, die Kerne daraus entfernen.
• Gemüse mischen und in einen Topf geben.
• Butter, Zucker, Salz und Wasser getrennt vermischen. Zum Gemüse gießen, umrühren.
• Stellen Sie die Pfanne mit dem Gemüse auf schwache Hitze, bringen Sie den Inhalt zum Kochen und kochen Sie ihn eine halbe Stunde lang.
• Mit einer Spezialpresse zerdrückten Knoblauch und Essigessenz hinzufügen. Die Vorspeise weitere 5 Minuten kochen.
• Geben Sie den Salat in sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese fest.

Ein nach diesem Rezept zubereiteter Salat hält sich auch bei Zimmertemperatur gut. Es verdirbt mindestens ein Jahr lang nicht, kann aber noch länger gelagert werden.

Armenische Auberginenmarmelade für den Winter

Zusammensetzung (pro 1 l):

• kleine Auberginen (bis 10 cm) - 0,5 kg;
• Zucker - 0,6 kg;
• Walnusskerne - 50 g;
• Wasser - 0,75 l;
• Limonade - 10 g;
• Nelken - 2–3 Stk.

Kochmethode:

• Schälen Sie die Auberginen, stechen Sie sie mit einem Zahnstocher ein und tauchen Sie sie in eine Sodalösung, die aus 10 g Soda und 0,5 Liter Wasser zubereitet wird. 3 Stunden einwirken lassen. Gut ausspülen und trocknen.
• Wasser aufkochen (die Menge ist im Rezept nicht angegeben, es kann alles sein). Die Auberginen darin eintauchen und 5 Minuten blanchieren. In einem Sieb abtropfen lassen und trocknen lassen.
• Bereiten Sie Sirup aus einem Glas Wasser und Zucker zu. Legen Sie die Auberginen hinein und kochen Sie sie 15 Minuten lang.
• Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Nochmals zum Kochen bringen und 40 Minuten kochen lassen.
• Nelken und gehackte Nüsse hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
• Die Auberginen in vorbereitete Gläser geben und mit Sirup auffüllen. Gut verschließen und bis zum Winter aufbewahren.

Nach diesem Rezept zubereitete Auberginenmarmelade ist nicht launisch und kann bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Sie müssen es innerhalb eines Jahres verzehren.

Auf armenische Art für den Winter zubereitete Auberginen können sehr unterschiedlich sein. Sowohl Liebhaber süßer als auch herzhafter Speisen finden bei uns eine Konservenvariante, die ihren gastronomischen Vorlieben entspricht.