Что готовят на Святой вечер (Сочельник). Что приготовить на Сочельник перед Рождеством: рецепты на Святвечер Традиционные блюда на святки

Журналисты сайта подготовили для Вас рецепты 12 блюд на , которые можно поставить на праздничный стол. В этот вечер накануне Рождества принято собираться всей семьей за одним столом и пробовать 12 постных блюд. Чтобы не забыть какие блюда , воспользуйтесь нашим материалом.

1.

Ингредиенты:

• 1 стакан пшеничной крупы;
• 0,5 стакана мака
• 1 стакан грецких орехов;
• 0,5 стакана изюма;
• курага по вкусу;
• мед по вкусу.

Приготовление:

1. Пшеничную крупу промыть и замочить на 5 часов в холодной воде.
2. Через 5 часов слить воду, переложить пшено в кастрюльку, залить 2 стаканами воды и поставить вариться на медленном огне (около 1,5 часа). Остудить.
3. Залить мак кипятком, остудить и пропустить через мясорубку 2-3 раза.
4. Курагу и изюм также заливаем кипятком, даем немного настояться, сливаем воду. Курагу нарезаем небольшими кусочками.
5. Измельчаем орехи. Разогреваем мед на водяной бане.
6. Все аккуратно перемешиваем и подаем на стол.

2.

Ингредиенты:

• 350 гр муки;
• 2 средних луковицы;
• 150 гр морковки;
• 500 гр капусты;
• 3 ст. ложки оливкового масла;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу.

Приготовление:

1. В стакане теплой воды размешиваем соль, добавляем в муку и вымешиваем тесто. Оставить на час под пленкой или полотенцем.
2. Почистить и натереть на мелкой терке лук с морковью, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Треть зажарки отложить в отдельную тарелку. Нашинковать капусту и тушить вместе с оставшийся частью зажарки на медленном огне. Посолить/поперчить, охладить.
3. Раскатать тесто на пласт толщиной около 2 мм. Разделить на кружки подходящего диаметра.
4. В центр каждого кружечка кладите немного начинки, приминайте ее, складываете будущий вареник пополам и скрепляйте края теста.
5. Партию вареников отправить в кипящую и подсоленную воду, после их всплытия на поверхность необходимо еще поварить минут 5-7.
6. Вынуть при помощи шумовки, сбрызнуть маслом и посыпать оставшейся зажаркой.

3.

Ингредиенты:

• 600 гр кабачков;
• 2 средних морковки;
• 1 крупный красный сладкий перец;
• 4 помидора;
• 2 луковицы;
• 1 корень петрушки;
• 200 гр шампиньонов;
• 300 гр консервированной фасоли;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Овощи тщательно вымыть, очистить. Кабачки с морковью — мелко нарезать, перец — соломкой, петрушку и лук — измельчить, помидоры — крупными кубиками, шампиньоны — на 3-4 части.
2. Разогреть в сотейнике оливковое масло, обжарить до золотистого цвета лук и петрушку, около 5 мин.
3. Добавить морковку, кабачки, соль.
4. Через 7 минут — грибы и перец.
5. Через 5 минут — помидоры. Добавить пару ст. ложек воды, проверить соль, специи, накрыть крышкой.
6. Через 5 минут — добавить фасоль и пару ст. ложек жидкости из банки.
7. Готовить еще минут 5-10, подавать на стол вместе с зеленью.

4.

Ингредиенты:

• 2 средних кочана капусты;
• 500 гр шампиньонов;
• 150 гр длинозернистого риса;
• 4 ст. ложек растительного масла;
• 2 средних морковки;
• 2 луковицы;
• 500 мл томатов в собственном соку;
• 3 ст. ложек измельченного укропа;
• 4 ч. ложки мускатного ореха;
• соль, специи по вкусу.

Приготовление:

1. Очистить и мелко порезать лук, морковь и грибы. Часть лука отложить, все остальное поджарить на растительном масле (около 8 мин). Переложить в миску, сок со сковородки не выливать.
2. Рис промыть и залить кипятком, накрыть крышкой или тарелкой, так он должен на половину приготовится, впитав в себя всю воду.
3. Капусту наколоть на вилку, опустить в подсоленный кипяток, постепенно надрезать все листья. Вынуть из воды, разобрать на отдельные листья.
4. Рис смешать с грибами, добавить мускатного ореха и укропа, посолить, добавить специи.
5. Начинку аккуратно выложить на развернутые листья, свернуть и сложить в подготовленную форму для выпекания.
6. В соус на сковородке добавляем растительного масла и обжариваем на этой смеси оставшийся лук практически до прозрачности. Очистить помидору от кожицы, порезать на крупные кусочки и вылить их вместе с жидкостью на сковородку. На медленном огне довести до кипения и залить этим соусом голубцы.
7. Духовку разогреваем до 190 градусов. Форму закрываем фольгой и запекаем около часа.

5. Жареная рыба

Ингредиенты:

• 2 стейка красной рыбы;
• 2 средних лимона;
• растительное масло для обжаривания;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Моем и нарезаем лимоны на кружочки толщиной около 3 мм.
2. Нагреваем в сковородке масло, выкладываем стейки.
3. Добавляем соль и специи, выкладываем 1 лимон. Жарим на среднем огне несколько минут под закрытой крышкой.
4. Переворачиваем стейки вместе с лимонами, выкладываем оставшиеся и жарим до готовности.
5. Подавать с лимонами или тушеными овощами.

6. Салат из краснокочанной капусты

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты;
• 1 кислое яблоко;
• 2 ст.ложки хрена;
• 2 ст. ложки горчицы;
• 4 ст. ложки сахара;
• 5 ст. ложек оливкового масла;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Яблоко и капусту помыть, обсушить. Капусту мелко нашинковать, яблоко — натереть.
2. Тертый хрен перемешать с уксусом, оливковым маслом, горчицей, сахаром, солью и перцем.
3. Все ингредиенты тщательно перемешать и дать отстояться пару часов в прохладном месте.

7. Маринованные грибы с сыром

Ингредиенты:

• 500 гр маринованных грибов;
• 100 гр сливочного масла;
• 100 гр острого твердого сыра;
• 1 ст. ложка майонеза;
• петрушка — по вкусу.

Приготовление:

1. Достаньте грибы из жидкости и обсушите шляпки на салфетках/полотенце.
2. Сыр необходимо натереть на мелкой терке и тщательно перемешать до однородности с маслом.
3. Добавить майонез, перемешать.
4. Начинить получившийся смесью шляпки, наколоть их на зубочистки и подать на стол.

8. Капустняк

Ингредиенты:

• Квашеная капуста - 200 г
• Картофель - 3 шт.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Корень петрушки - 50-70 г
• Томатная паста - 1 ст. л.
• Пшено - 2-3 ст. л.
• Лавровый лист
• Зелень петрушки - 50 г
• Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Положить в небольшую кастрюльку квашеную капусту и залить ее тремя стаканами холодной воды. Довести до кипения, закрыть крышкой и варить 30-40 минут на слабом огне.
2. Приготовить зажарку. Очистить луковицу и морковь средней величины. На сковороду с растительным маслом выложить мелко нарезанные лук, морковь и корень петрушки. Немного обжарить овощи, добавить столовую ложку томатной пасты и немного воды. Тушить овощи на слабом огне 10-15 минут.
3. В кастрюлю, в которой будет вариться капустняк, положить нарезанный кусочками картофель и залить его двумя литрами холодной воды. Поставить кастрюлю на огонь. Когда вода с картошкой закипит, снять образовавшуюся пену. Через 20 минут добавить в кастрюлю капусту вместе с водой, в которой она варилась. Затем положить в кастрюлю зажарку и пшено.
4. После закипания уменьшить огонь, чтобы кипело потихоньку. Добавить соль по вкусу и пряности: лавровый лист и смесь перцев. Потомить на слабом огне в течение 5-10 минут. Положить мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку) и сразу же выключить.

9. Грибная запеканка

Ингредиенты:

• 10 штук шампиньонов;
• 5 луковиц;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 1 стакан панировачных сухарей;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы необходимо очистить, отварить до готовности и мелко порезать.
2. Обжарить на растительном масле лук. Смешать с панировачными сухарями и добавить в грибы.
3. Разровнять массу, посыпать специями и добавить пару-тройку ложек грибного бульона. Тщательно все перемешайте.
4. Посыпать оставшимися сухарями форму для запекания, выложить на них подготовленные грибы. Закрыть фольгой и выпекать в духовке до готовности при 180 градусах.

10. Узвар

Ингредиенты:

• 200 гр сушеных яблок и груш;
• 4 ст. ложки меда;
• 1,5 л кипятка.

Приготовление:

Тщательно промыть сушеные яблоки и груши, сложить их в кастрюлю и залить кипятком. Накрыть крышкой и оставить в прохладное место на 4-5 часов. Процедить, добавить мед и размешать. Подавать охлажденным.

11.

Ингредиенты:

• 1 свекла;
• 2 картофелины;
• 3 соленых огурца;
• 150 гр соли;
• 1 луковица;
• 4 ст. ложки растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Картошку и свеклу тщательно вымыть и варить в отдельных емкостях, в мундирах, до полной готовности. После — охладить, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.
2. Фасоль с вечера замочить в холодной воде, утром — отварить до готовности, охладить.
3. Нарезать мелкими кубиками огурцы.
4. Лук мелко порубить, можно залить на несколько минус небольшим количеством кипятка с долей уксуса.
5. Все составляющие тщательно перемешать и заправить маслом. Посолить по вкусу.

12. Яблоки, запеченные с медом и орехами

1. Яблоки тщательно вымыть, удалить семечки.
2. Смешать молотый мускатных орех с корицей, гвоздикой и изюмом, заполнить этой смесью подготовленные яблоки.
3. Выложить начиненные яблоки на противень, смазать их медом. На дно формы добавить немного воды.
4. Выпекать до мягкости при 180 градусов. Можно периодический поливать фрукты сиропом.

Кроме того, можете также подать на стол ассорти из солений (квашенная капуста, помидоры и замороженная клюква). Такое ассорти будет богато витаминами, кальцием, белком и другими веществами,необходимыми для нашего организма.

Окончание старого года и начало нового у славян, как и у большинства народов, было магическим временем, когда светлые силы борются с темными. Радость Нового года в сочетании с тревогой и страхом перед всё еще сильными силами зимы создавали особое мистическое настроение. Люди основательно готовились к этому времени соприкосновения миров живых и мёртвых, старались соблюдать обычаи предков, чтобы заручиться их поддержкой и укрепить свое благополучие или хотя бы узнать, чего ожидать от грядущего года. С приходом христианства суть древних обычаев осталась такой же, изменилась лишь их форма. Хотя церковь боролась с любыми проявлениями язычества, ей не удалось искоренить мистическое настроение перехода в Новый год. Народ не забыл языческих обрядов, дополнив их православными обычаями. Эта гремучая смесь настолько отражает русский характер, что сохранилась даже в век информационных технологий.

Некоторые из нас соблюдают 40-дневный пост перед Рождеством, кто-то колядует или колядовал в детстве, во многих домах наряжают ёлку, некоторые семьи делают вертепы, изображающие сцену рождения Христа, а кто-то гадает на суженого. Но нигде не обходится без веселья и праздничного стола продолжительностью в 12 дней. Да, у наших предков тоже были долгие «новогодние каникулы», именуемые святками. Они начинались с Рождества Христова и продолжались до Крещения Господня. Новый год приходился как раз на середину «каникул» и отделял «святые вечера» (от Рождества до Нового года) от «страшных вечеров» (от Нового года до Крещения). Если первая часть каникул была радостна и светла, то в «страшные вечера» могло случиться что угодно: нечистая сила гуляла по всему свету. Но нет преград женскому любопытству! Чтобы узнать имя, внешность или хотя бы характер суженого, девушки готовы были тёмными холодными вечерами выходить на перекрёсток, в огород, на гумно, подслушивать у церкви и соседских окон. Некоторые гадали в амбаре или бане, и даже оставались гадать в собственной горнице, несмотря на церковный запрет заниматься богопротивным делом в освященном жилище.

Предсказания будущего начинались уже в рождественский (Святой) вечер. Каждая семья ставила на стол дополнительный прибор, и если в гости заглянет холостой темноволосый мужчина, семью ждёт удача и достаток. Зайдёт женщина - жди голода и болезней. Богатые семьи даже нанимали человека, чтобы он перед ужином пришел и поздравил всю семью. (Не правда ли, похоже на вызов Деда Мороза?) Во время Рождественского ужина незамужним девушкам и холостым парням нельзя было сидеть на углу стола, чтобы в следующем году не остаться без пары. За столом гадали на яблоках: если у разрезанного поперёк фрукта из косточек получится красивая правильная звездочка, то год будет счастливым.

Тогда же, за первым святочным ужином, делалась и первая попытка повлиять на будущее: к столу приглашали души умерших предков, просили у них поддержки. Потом глава семьи брал тарелку с кутьей, выходил на улицу, приглашал на ужин стихии: морозы, ветры и бури и просил их пощадить его урожай в новом году. «Угостив» стихии кутьей, хозяин возвращался в дом, и семья приступала к первому после поста ужину. Потом все выходили во двор и «гадали», какой урожай принесет новый год. Ясное небо – к хорошему урожаю зерна, сосульки под крышей - к году, богатому на кукурузу, иней на деревьях - к обилию фруктов. Остатки кутьи и взвар (напиток из сушеных яблок, груш, изюма и ягод) в течение всех святок оставляли на ночь на столе для душ умерших и ставили на порог для угощения мороза.

На кутье тоже гадали: худая кутья - без поджаристой пенки, впалая - сулила нехороший год. На ночь члены семьи клали в тарелку с кутьей свои ложки, на них - куски пирога и накрывали это сооружение скатертью. Утром смотрели: чья ложка перевернулась, тот может в новом году умереть.

Кутья (коливо, канун, сочиво) – основная ритуальная пища святок. Кутья состоит из крупы (пшеницы, ячменя, риса), фруктов, орехов и мака – основных даров земли для земледельцев, и иногда содержит молоко и мёд. Кроме того, зерно – это символ рождения новой жизни, а фрукты, орехи, мак и мёд – символы сладкой жизни. Разные виды кутьи варили в кануны трёх святочных праздников (бедная – на Рождество, богатая – на Новый год, водяная – на Крещение). Кутьей угощали всех гостей из мира живых и мёртвых, её носили крёстным родителям, ею одаривали бедных и больных. Вкушение ритуальной пищи было приобщением к жизненным силам и, соответственно, к вечному круговороту жизни. Обрядовое кормление покойных предков, которые являлись уже частью природы, приобщало и их к нескончаемому движению жизни и давало силы для помощи живым. Неудивительно, что, вкусив ритуальной пищи, девушки чувствовали себя под защитой предков и сил природы и не боялись заниматься ночными гаданиями.

Самым опасным, но притягательным было гадание на зеркалах. В тёмной комнате девушки устанавливали одно напротив другого два больших зеркала, по обеим сторонам ставили свечи и смотрели в зеркальную бездну, пока бездна не начинала смотреть в них. Более страшный вариант: гадать ночью в бане, поставив на стол два столовых прибора, свечу и зеркало. В полночь девушке следует сказать: «Ряженый, суженый, приди ко мне ужинать», и он отразится в зеркале за её плечом.

Более благоразумные (или робкие) девицы гадали по теням от сгоревшей бумаги, по очертаниям горячего воска или яичного белка, вылитого в тёплую воду, по стуку кольца о стенки стакана, по движениям иглы, по расчёске, оставленной под подушкой, по брошенному за ворота сапожку…

Если у молодых девушек на уме только суженый, то матерям семейств следовало думать о доме и благополучии семьи. Они на святки стряпали «козульки» в виде диких или домашних животных или птиц. Одна из козулек помещалась над воротами во двор, чтобы скот лучше плодился, другие раздаривались друзьям и многочисленной родне. Блины – самый солнечный символ, известный в кулинарном деле. Неудивительно, что святки, время медленного, но верного увеличения светового дня, просто не могли обойтись без них. Еще одно ритуальное угощение, не сходившее со стола во время святок – колядки, калитки или преснушки – маленькие пирожки, которыми одаривали колядующих и ели сами и просто так, и к чаю, и со щами или квасом. Колядки могли иметь любую начинку: ягоды, грибы, каши, что символизировало богатство природы. Женщинам, вообще, было чем заняться на протяжении всех святок, ведь богатый рождественский и святочный стол означает богатый и хлебосольный год. В каждой семье обязательными были пироги и сладкие «заедки» по «фирменным» рецептам.

Какими же более сытными блюдами был богат святочный стол наших предков? Во многих семьях главным блюдом было, как говорили в 19 веке, «солнечное божество» - жареный поросенок или кабан. Он символически умерщвлялся для праздничного блюда и возрождался в человеке, давая ему силы. Жареный поросёнок, главное блюдо святок, даже получил прозвище святого Василия Кесарийкого (Кесаретского), день которого празднуется 1 января по старому стилю. (Возможно, именно поэтому поросят в деревнях часто называют Васьками.) Кесаретский поросенок символически означал плодородие, богатство и благополучие не только для семьи, но и для всех гостей. Все соседи и знакомые, зашедшие поздравить семью, угощались поросенком. Подавали его на стол с ритуальными жестами, молитвами и приговорами, везде по-разному. Где-то насыпали на стол зерно в виде креста в круге, поверх стелили скатерть и в середину креста ставили блюдо с поросенком, где-то под скатерть стелили сено как символ хлева, в котором родился Спаситель. Из свинины также делали колбасу и всевозможные нехитрые блюда. Другими мясными блюдами были зайчатина, курица, гусь и утка.

«Домострой» даёт такие указания по организации стола на святки: «В Великий мясоед после Рождества Христова к столу подают: лебедей да потрох лебяжий, жареных гусей, тетеревов, куропаток, рябчиков, поросят на вертеле, баранину заливную, баранину запеченную, поросят заливных, поросячий потрох, бульоны куриные, солонину с чесноком и с пряностями, лосину, кур с вертелов, гусиные потроха, говядину вяленую да свинину, ветчину, колбасы, желудки, гусей вяленых, вяленых кур».

Кутья, взвар, колядки, блины, гусь, поросенок, домашняя колбаса – вот основные древние святочные блюда. Хотите знать, как их готовили? Вот небольшая подборка простейших рецептов.

Кутья

Ингредиенты:
200 г очищенной пшеницы,
50 г грецких орехов или миндаля,
150 г мака,
50 г изюма,
мёд, сахар, ваниль по вкусу.

Приготовление:
Пшеницу залейте водой и варите до размягчения. Мак залейте кипятком и держите на огне до размягчения, отцедите через марлю, потолките. Орехи ошпарьте кипятком, чтобы снять кожицу, потолките. Изюм на несколько минут залейте горячей водой. Всё смешайте, добавьте мёд, сахар и ваниль. Подавайте кутью холодной.
Можно к кутье подать в отдельном соуснике молоко из мака, грецких, лесных орехов или миндаля.

Взвар

Ингредиенты:
1 кг сухофруктов,
300 г сахара.

Приготовление:
Промытые сухофрукты положите в кастрюлю, засыпьте сахаром, залейте водой, доведите до кипения и варите 10-15 минут под крышкой на медленном огне. Подавайте холодным или горячим.

Колядки

Ингредиенты:
2 стакана ржаной муки (или смесь ржаной и пшеничной),
1 стакан воды,
соль по вкусу,

для начинки:
1 стакан черники, малины, ежевики или другой ягоды,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. крахмала (если ягоды очень сочные).

Приготовление:
Замесите тесто и оставьте на 20-30 минут, прикрытое полотенцем. Раскатайте в жгут, нарежьте на равные кусочки, скатайте в шарики и раскатайте в лепешки. Уложите начинку и придайте любую форму. Запекайте 5-7 минут при температуре 180-200°С.

Ингредиенты:
300-400 г овсяной муки,
2 стакана молока,
10 г свежих дрожжей,
4 яйца,
2 желтка дополнительно,
50 г сливочного масла,
сахар, соль по вкусу.

Приготовление:
Дрожжи разведите в небольшом количестве тёплого молока, оставьте на 10 минут. Смешайте муку с молоком, добавьте дрожжи и оставьте в тёплом месте на 30 минут. Отделите желтки от белков и добавьте в тесто желтки, растёртые с сахаром. Белки взбейте в пену и введите в тесто. Выпекая овсяные блины, используйте широкую лопатку, так как они ломкие.

Ингредиенты:
гусь,
1 кг антоновских яблок,
соль, чеснок по вкусу.

Приготовление:
Гуся опалите, выпотрошите, отрежьте лапки и голову, промойте и обсушите. Натрите солью и давленым чесноком, нафаршируйте дольками яблок и зашейте брюшко. Поставьте в разогретую духовку и запекайте, пока не зарумянится. Убавьте огонь, полейте гуся выделившимися соками и доведите до готовности. Подавайте со свежими яблоками, не забыв вынуть нитки.

Поросёнок с кашей

Ингредиенты:
поросёнок и его печень, почки, сердце и легкие,
гречневая каша,
5-7 яиц,
10 г сливочного масла,
соль, специи по вкусу.

Приготовление:
Выпотрошенного поросенка замочите в холодной воде на 2-4 часа. Печень, почки, сердце и легкие пропустите через мясорубку и смешайте с рублеными яйцами, кашей и маслом, посолите, поперчите. Начините поросенка и поставьте в нагретую духовку. Каждые 10-15 минут поливайте поросенка выделяющимися соками. Время приготовления зависит от размеров поросёнка.

Ингредиенты:
хорошо вымытые и вычищенные свиные или бараньи кишки,
1 кг свинины,
1 кг говядины,
2-3 луковицы,
2-3 дольки чеснока,
соль, пряности (черный перец, майоран, мускат) по вкусу.

Приготовление:
Залейте кишки водой и проверьте их целостность.
Мясо вместе с луком пропустите через мясорубку, добавьте чеснок и пряности по вкусу. Фарш тщательно перемешайте, туго набейте фаршем кишки, перевяжите концы ниткой и проколите колбасу в нескольких местах, чтобы выпустить воздух. Колбасу запекайте в духовке, каждые 10-15 минут переворачивая и поливая ее выделившимся соком.

Вслед за Рождеством Христовым начинаются две недели Святок - вплоть до Крещения, которое празднуют 19 января. В эти дни мы празднуем и Старый Новый год (Щедрый вечер) - начало года по старому (Юлианскому) календарю. Святочные вечера - это время колядования, вертепов и народных гуляний, с этим временем связаны и определенные традиции в еде.

Наверное из всех конфессий христианства, только в православии настолько тесно переплелись и неразрывно связаны традиции, пришедшие из древних языческих времен, и новые - христианские правила и церковные обряды. И наверное, только на Руси с таким размахом отдаются люди празднованию, и только здесь, пожалуй, далеко не каждый священник в состоянии четко отследить, какой из обрядов - исконно славянский, а какой пришел к нам вместе с Крещением Руси. В древности у наших языческих предков ритуальная пища означала приобщение к силам природы, единения с духами предков. В христианстве - это подчинение плоти стремлениям духа, единение с Богом.

Святочные две недели делятся на две части: первая - "святая", вторая - "страшная". Ограничения в еде сняты, завершился рождественский пост (с первой звездой, появившейся в Сочельник), наступило время колядок, вертепов, ряжения, веселых розыгрышей.

Колядками () называют и поздравительные песни, которые пели в эти дни, и маленькие выпечные изделия из ржаной муки с разнообразными начинками, которые готовили, чтобы одаривать колядующих. Ели их и в праздничные дни, и в постные, в зависимости от того, с какой они были начинкой. Тесто для калиток может быть приготовлено только из ржаной муки, или из смеси ржаной и пшеничной муки в равной пропорции.

Тесто для колядок- предельно простое: два стакана муки, стакан любой жидкости - молоко, простокваша, сметана или вода - в любых соотношениях, соль на острие ножа. Замешанному тесту дают отдохнуть около получаса, накрыв салфеткой, а затем делают из этого необыкновенно податливого теста круглые или овальные лепешки, кладут начинку, защипывают края и загибают в виде многоугольников - от трех- до семилучевых.

Выпекают их при температуре 200-220 градусов, а готовые - смазывают растопленным маслом или сметаной, тогда корочка становится очень нежной и вкусной. А начинки для колядок могут быть самыми разнообразными - от картофельного пюре или творога, до моркови, припущенной на сковороде с небольшим количеством сахара.

Еще одно традиционное блюдо, пришедшее к нам из глубины времен, - козули (или рогатки), печенье в виде козочек, барашков, любых рогатых животных, символизировавшее плодородие и изобилия. Козули очень похожи на современные . Готовые козули расписывали сахарной глазурью. Обычно приготовление таких пряничков было делом семейным - женщины заводили тесто, мужчины помогали его вымешивать, а роспись глазурью делали всей семьей, часто это сопровождалось пением.

Тесто для этих пряничков чуть посложнее, чем для калиток: два стакана сахара пережигают на сковороде до темного цвета, вливают три четверти стакана кипятка. Взбивают два желтка с двумя столовыми ложками сахара, смешивают с пережженным сахаром, добавляют 200 граммов маргарина, неполную чайную ложку соды, погашенной уксусом. Обязательны пряности - корица, гвоздика, имбирь, анис. Затем добавляют муку (около килограмма), а из готового теста вырезают различные фигурки.

Глазурь делают из двух белков, взбитых с тремя четвертями стакана сахарной пудры. Часто ее подкрашивают, например свекольным соком. Расписные пряники пекут в духовке до готовности.

Эти прянички отличает удивительная праздничность - темное тесто, сахарное убранство глазури, они сами по себе, как маленькое чудо.

На столе в Щедрый вечер должно быть щедро: чем обильнее стол в этот вечер, тем более благополучным будет год. У восточных славян украшением стола становился зажаренный целиком поросенок, а ритуальными блюдами - сладкая каша, блины, множество сладостей, мучных и крупяных блюд. И все это обилие сопровождалось шутками, прибаутками, песнями.

Пусть и для вас этот год станет щедрым! Приятного празднования.

Что приготовить на Святой вечер перед Рождеством? Какие блюда традиционно подают к столу 6 января на Сочельник? Готовим кутью, узвар, вареники, запеченные яблоки, витаминные салаты, рыбу с овощами, овощное рагу и другие блюда. Лучшие постные рецепты с фото, идеи 12 блюд на Cвятой вечер - смотрите на сайт

КУТЬЯ.

Пшеничную крупу необходимо промыть, залить прохладной водой и оставить на 4-6 часов. После этого слить воду, добавить мягкую пшеницу в кастрюлю с кипящей водой. Пшеницу готовить час-два, не забывать время от времени помешивать. Мак залить кипятком и дать остыть, слить воду и протереть через блендер.Подготовить курагу, изюм, почистить и покрошить орехи.

Готовую крупу остудить - добавить в кутью жидкий мед, мак, изюм, измельченную куругу и орехи. Кутья - самое главное блюдо на Святой вечер, его нужно есть до трапезы.

УЗВАР.

Залить сухофрукты на 15 минут холодной водой. В кастрюле закипятить воду, положить сначала груши, затем яблоки, чернослив и изюм - варить в общей сложности 35 минут. В финале добавить мед, довести до кипения и снять с огня. Процедить мед и подавать охлажденным.

ВАРЕНИКИ С ГРИБАМИ.

Вареники можно готовить как с белыми грибами, так и с шампиньонами. Для начинки грибы необходимо отварить в подсоленной воде, мелко нарезать кубиками, смешать с нарезанным луком, который обжарили на сливочном масле.
Необходимо замесить тесто, сформировать формы для вареников, добавить начинку, отварить их и переложить в кастрюлю.

СОЛЕНЬЯ.

Соленые огурцы, квашеная капуста, маринованные грибы и помидоры - их подаем на Святой вечер охлажденными.

ПРЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.

Нагреть мёд и сахар, добавить масло, муку с содой и пряностями, вымесить тесто. Количество муки может колебаться в зависимости от густоты сиропа и мёда. Готовое тесто раскатать, желательно очень тонко, вырезать формочками печенья. Выпекать в духовке при температуре примерно 150-180 градусов минут 5-10. Вкусное блюдо на Святой вечер.

ОВОЩНОЕ РАГУ.

Почистить и помыть овощи. Морковь нарезать кружочками, перец - кусочками, лук - кубиками, картофель- дольками. Нагреть сковороду, обжарить лук и морковь на среднем огне в течение 5 минут, помешивая. Добавить картофель, горошек, цветную капусту и перец. Посолить, поперчить. Тушить овощное рагу на самом маленьком огне под крышкой, помешивая 30-40 минут.

БЛИНЫ С ЛУКОМ.

Создать тесто для блинов из муки, воды, дрожжей, соли, сахара. Дать тесту подойти. Лук мелко нарезать, потушить в масле, посолить по вкусу. Когда тесто подойдет, добавить в него тушеный лук и оставить еще на 15 минут. Можно еще в качестве начинки добавить жареные грибы и свернуть блины в мешочки.

ЗАПЕЧЕННЫЕ ЯБЛОКИ.

Восьмое блюдо на Святой вечер - яблоки с корицей. Помыть яблоки, удалить сердцевину, положить их в форму для запекания. Под каждое яблоко уложить дольку апельсина. Наполнить сахаром и корицей отверстия яблок, поставить в духовку - запекать до мягкости яблок (температура 200 градусов) .

КАРТОФЕЛЬ В ФОЛЬГЕ.

Для приготовления блюда на Святой вечер необходимо картофель очистить и отварить в кипятке в течение 10 минут. Затем вынуть из воды и обсушить. В отдельную миску добавить оливковое масло, перец или паприку - хорошенько перемешать. Каждую картофелину поместить в масло и завернуть в фольгу для запекания. Время запекания - 25 минут в духовке до 200 °C.

РЫБА С ОВОЩАМИ .

Очистить рыбу, посолить ее и дать постоять. За это время очистить овощи и сельдерей, потушить их в кастрюле с водой, добавить очищенные от кожицы помидоры, растительное масло и соль. Рыбу очистить, посолить и дать постоять. Через 15 минут добавить рыбу и тушить до полной готовности.

САЛАТ С МОРКОВЬЮ И КАПУСТОЙ.

Капусту промыть и нашинковать, морковь натереть на крупной терке, добавить горошек и заправить салат. Еще одно постное блюдо на Святой вечер.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ОРЕХОВ.

Лук режем полукольцами, помидоры нарезаем ломтиками. Чеснок растираем с солью, добавляем растительное масло и тщательно перемешиваем. Смешиваем помидоры, лук, толченые орехи, соль, перец.

Приятных вам праздников и самых вкусных блюд на Святом вечере! С Рождеством Христовым!

Прежде всего скажем, что традиция ставить на стол 12 блюд на Сочельник является исключительно народной. Церковь не разделяет мнения о том, что каждое из блюд символизирует одного из 12 апостолов. Согласно церковному уставу, в Сочельник на столе обязательно должна быть кутья, а остальные блюда и их количество - на усмотрение хозяйки. Единственное условие - они должны быть постными. Так или иначе, наши предки ставили на стол в Сочельник именно 12 постных блюд. И вот каких.

1. Кутья

Если кутья - хозяйка Рождественской вечери, то узвар - хозяин. Собственно, узвар (компот из сухофруктов) раньше был одним из самых распространенных традиционных напитков. Но если летом его готовили из свежих ягод, то осенью, зимой и весной - из сушеных (вишни, яблок, груш, абрикосов и других).

3. Винегрет

Традиционно винегрет готовится из вареных (картошка, свекла, морковь, фасоль), сырых (лук и петрушка) и маринованных или соленых (огурцы) овощей. В таком наборе есть все минеральные вещества и витамины, необходимые человеку: С, В, РР, Е, К, бета-каротин, калий, железо.

4. Вареники

Тесто для вареников лучше готовить из пшеничной муки грубого помола. Начинка для вареников - картофель, сваренный в мундире. Именно в неочищенном картофеле под кожурой сохраняются полезные вещества, в частности, слой калия, который мы обычно при чистке сырого картофеля срезаем. В картофель можно добавить сушеные грибы и лук. Нельзя готовить зажарку на масле.

5. Овощное рагу

Ваши любимые овощи протушите на мелком огне, можно заправить соусом,приготовленным из свежих томатов. Ни в коем случае не обжаривайте ничего на масле.

6. Капустняк

Поскольку вечер накануне Рождества еще постный, то капустняк нужно готовить не на мясной юшке, а на воде. Для капустняка нужно взять квашеную или сырую капусту. Вместо картофеля в капустняк можно добавить пастернак - чтобы уменьшить потребление крахмала, которым богата картошка. Морковь и лук не обжариваем, а тушим вместе с капустой.

7. Голубцы

Голубцы должны быть постными, поэтому готовим их не с мясом, а с грибами и пшеном. В них добавляем притушенные морковку и лук.

8. Рыба

Рыбу нужно брать нежирную, например скумбрию или щуку. Не забывайте, что жарить ее нельзя. Можно запекать или варить.

9. Соленья

Для ассорти берем квашеные овощи (капуста и помидоры) и замороженную клюкву. Благодаря ягодам клюквы, квашеная капуста остается хрустящей. Клюква и капуста дополняют друг друга - в сочетании получается хороший набор витаминов и микроэлементов (витамин С, железо, кальций, белок и другие полезные вещества).

10. Постные пироги и пампушки

Пироги можно печь с грибами, картошкой, капустой. Единственное, но важное правило: такая выпечка не должна содержать яйца и молочные продукты.

11. Яблоки, запеченные с медом и орехами

Печеные яблоки с орехом и медом - не только постное и полезное блюдо, но еще и очень вкусное. В печеных яблоках содержится много пектинов - веществ, которые поглощают холестерин и тем самым снижают риск атеросклероза. Орехи укрепляют иммунитет, что зимой очень кстати, понижают уровень холестерина и уровень сахара в крови, улучшают обмен веществ, пищеварение и аппетит.

12. Салат из капусты или свеклы

Какой праздничный стол без салатов. Но в Святвечер мы не можем кушать колбасу или майонез. Наши предки чаще всего готовили салат из сырой или вареной свеклы. пользовалась популярностью и капуста - белокачанная или краснокачанная, заправить можно небольшим количеством подсолнечного масла.

КСТАТИ

Как правильно сервировать стол

Стол перед рождественским ужином накрывали по-особому. Под скатерть обязательно клали сено. Этот обычай связан с историей появления на свет Христа. Согласно ей, сено было в яслях, в которые Мария положила младенца после рождения.

В конце праздничного ужина с помощью этого сена гадали. Гадания на Рождество читайте Кто-нибудь из семьи вытягивал две травинки, поджигал их и подкидывал вверх. Если сухие травинки упадут, касаясь друг друга, считалось, что семья проживет год дружно; если рассыплются в разные стороны, то предполагали, что домочадцев настигнут болезни и личные недоразумения.

Рождественский ужин начинался после посещения Литургии. На середину стола хозяйка ставила горшочек с кашей и тарелку с блинами. Блины разрезали крест-накрест и таким образом освящали их. Хозяин зажигал свечу, читал молитву, затем ставил свечу в красный угол и первым садился за стол. По левую руку от него садилась мужская половина семьи, по правую - жена и дочери. Перед тем, как приступить к трапезе, хозяин брал ложку кутьи и клал ее на подоконник или на порог. Это была дань уважения предкам, так как одно из золотых правил народной культуры гласит: "Прежде чем себе - предкам".