Пилешка зама с домашна юфка. Рецепта стъпка по стъпка със снимки Рецептата на Zama

съставки

• 1 пиле (за предпочитане домашно)
• 1 глава лук
• 1-2 моркова
• 1-2 корена магданоз
• дафинов лист
• зърна черен пипер
• 2 яйца
• 1 връзка магданоз
• любов на вкус

Здравейте, скъпи читатели и гости на сайта!

.
Зама Молдовска рецептатрадиционно първо ястие национална кухня. Зама е пилешка супа с домашна юфка, с характеристика кисел вкуси аромат. Това е истинската кралица на първите ястия.

Зама молдовски е толкова популярен, че е обичан и е чест гост на трапезата на молдовците, като по традиция се сервира на втория ден от сватбата. Булката трябва да го приготви, като по този начин демонстрира кулинарните способности на младата домакиня.

Зама се сервира и след всеки празничен празник, а празниците в Молдова са такива, че масите просто са пълни с вкусни национални ястия, като молдовски, мититей, кирнецей, плацинда и вертута, желирано месо от петел, паприкаш и много други.

Особеността на молдовския депутат, за разлика от пилешка супае добавката на борш акра (трици квас), без който зама не е зама. Трябва да присъстват домашно приготвени юфка и ароматен ловец, които придават на заместителя уникален вкус и аромат. След такива празници просто се яде с гръм и трясък.

Рецептата за молдовска зама се приготвя по целия свят. Много молдовци, живеещи в чужбина, говорят за нея с гордост и често си спомнят заместничката на майка си. Те не само помнят, но и готвят и колкото и да се стараят, замата на майка ми беше и си остава най-вкусната и незабравима. Това е неоспоримо!

Може би мнозина са чували за зама или са я опитвали, но не знаят как да приготвят молдовска зама. И мнозина изобщо не са чували за него, така че ще се радвам да ви покажа стъпка по стъпка със снимки.

Зама се приготвя най-добре от домашно пилекокошки носачки, в този случай вкусът е по-интензивен и цветът става жълт, кехлибарен.

За съжаление не можах да намеря кокошка носачка на пазара, затова я купих от супермаркета. Много тънък и не жълт, разбира се, не се сравнява с домашния.

Тук в Португалия продават такива пилета, специално за приготвяне на пилешка супа, наречена канджа. Но ако сте щастлив собственик на домашни птици, тогава наистина се надявам, че вкусът на молдовската зама няма да ви разочарова!

Как се готви зама по молдовски

Пилето се запържва, нарязва на парчета и се измива.

Оставете да се готви на силен огън. Когато пяната се вдигне, отстранете я и намалете котлона до минимум. Отстранявайте пяната, която се появява от време на време. Зама не трябва да завира, това е много важно! Бульонът трябва да е прозрачен, с подчертан кехлибарен цвят.

Гответе на слаб огън за около четиридесет минути. В тиган без олио се запържват наситнените корени от магданоз и моркови, ако има, и целина и се слагат в тигана при пилето. Този трик ще придаде на бульона приятен вкус и аромат.

Добавете една цяла глава лук или 3-4 стръка шалот, става много вкусно, тъй като шалотът е много ароматен, препечени корени, зърна черен пипер, сол. Варете на тих огън почти до готовност.

Докато месото се готви, пригответе домашна юфка.

Как да си направим домашна юфка за супа

Много вкусна жълта юфка става с домашни яйца. Аз варя фиде за зама и супа само с яйца, или с 1 яйце + 1 жълтък, без грам вода и сол. Счупете 1 яйце в купа, отделете жълтъка от белтъка на второто.

Разбъркайте, като малко по малко добавяте брашно.

Добавете достатъчно брашно, за да направите твърдо тесто. Омесете добре и разточете на топка, като отгоре поръсите с малко брашно.

Покрийте с чиста, леко влажна кърпа или кърпа и оставете да почине за известно време.

След това разточете тестото много тънко. Поставете разточения слой върху кърпа и го оставете да изсъхне малко, обърнете го няколко пъти, така че тестото да изсъхне по-бързо.

След това се нарязват на ленти и се редят една върху друга. Нарежете много тънка юфка по диагонал от двете страни.

Зама в Молдова се приготвя със или без картофи. Редувам често. Когато месото се свари, добавете картофите и варете до полуготовност. Можете да добавите резени моркови отново заедно с картофите или не.

.
Нарежете на ситно магданоза и любовта, имам осолена любов, тъй като не намерих пресни тук, трябва да се изплакне от сол и да се напълни със студена вода. Можете, разбира се, без ловеца, като го замените с копър или да добавите само магданоз.

След това добавете домашна юфка. Разбъркайте внимателно. Когато юфката се свари и изплува, залейте сварения борш с кисели трици. Оставете да заври. Квасът ще направи замата малко мътна.

След това, ако трябва да добавите сол на вкус, билки, оставете да къкри за 1 минута на много слаб огън. Покрийте с капак и изключете котлона.

Ето къде е готова вкусната молдовска зама! Поставете парче месо в чиния, залейте със зама и сервирайте. А ако сготвите и поднесете по молдовски, вкусът ще се удвои!

Сега знаете как да готвя зама в молдовски стил!

Добър апетит!

Можете да проверите други рецепти, като използвате, както и да получавате рецепти за нови статии във входящата си поща.

Зама е ястие от молдовската кухня от категорията супи, приготвени с пилешки бульон. Особеността на супата зама е нейният дресинг на базата на квас, получен чрез ферментация на смес от вода, пшенични трици и царевично брашно. Благодарение на това супата се оказва кисела и много вкусна. Молдавската зама е идеално приготвена от домашно пиле в силен бульон, но можете да използвате домашни птици, отгледани в птицеферма.

Ако харесвате молдовската кухня, можете също да готвите или.

съставки

• 400-500 гр. пилешко месо
• 2 малки моркова
• 1 глава лук
• 1 черен пипер
• парче корен от целина
• корен от магданоз
• 2 средни картофа
• 200 гр. домашна юфка
• 1 с.л. квас
• дафинов лист
• черен пипер
• сол и черен пипер на вкус
• магданоз на вкус

Подготовка

1. Гответе пилешки бульонот парчета пиле (отцедете първата вода с люспите, изплакнете месото и гответе на слаб огън, докато пилето се свари). Извадете месото.
2. Добавете корен от магданоз, корен от целина, моркови и лук към бульона (изплакнете добре лука и гответе с люспите, това ще придаде на бульона красив златист цвят). Посолете, добавете дафинов лист и зърна черен пипер.
3. Когато бульонът е готов, извадете от него всички зеленчуци и корени, прецедете излишното и продължете варенето на супата. Настържете морковите на дълги ленти, картофите и българския сладък пипернарежете на ленти. Добавете зеленчуци към супата. В същото време юфката се сварява отделно в подсолена вода до омекване.
4. Когато зеленчуците и фидето са готови, добавете фидето към супата, сложете нарязаното на едри парчета пилешко месо, добавете 1 с.л. квас
5. Когато всички съставки поврят 5 минути, овкусете със сол и черен пипер, добавете магданоз и замата е готова!
6. Можете да сервирате молдовска зама с люта чушкачили, сметана или лимон. Според вашия вкус.

Молдовска супа "Зама": как да готвя (видео рецепта)

Добър апетит!

(ciorbă) – първото горещо ястие, супа като шурпа; общото наименование на националните сръбски, български, румънски, молдовски, турски, албански и македонски люти гъсти супи. По правило делът на течната част на такива супи (от четвърт до половина) е варен квас (обикновено се приготвя от пшенични трици, но може да се използва и обикновен квас). Въпреки това, не всеки го харесва по този начин поради индивидуалните предпочитания и характеристики на храносмилането. Известни са и варианти на рецепти за молдовска чорба без квас, които лесно могат да бъдат заменени с натурален оцет или лимонов сок (ще ви разкажем за тях). Така често готвят градските жители.

Молдавската чорба може да се приготви от различни видовемесо. Съставът на чорба трябва да включва лук, моркови и, ако е възможно, корен от магданоз и целина, домати или доматено пюре, както и различни пикантни ароматни билки (копър, магданоз, босилек, лаваш, кориандър, естрагон). Като заменими и сезонни съставки се използват боб (включително зелен фасул), картофи, сладки пиперки, зеле, ориз, а напоследък и царевица (млада или консервирана).

В чорбата се слагат пресни, никога пържени, а по възможност и млади зеленчуци. Този метод на готвене е фундаментално по-здравословен. Точно по този принцип чорбата се отличава към по-добро украински борши други пълнежни супи.

Молдавска чорба с боб, телешко или младо агнешко

съставки:

• телешко или агнешко (може и с кости) – около 500 г;
• лук – 1-2 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• коренища от магданоз – 1-2 бр.;
• млад зелен фасул – около 20 бр.;
• картофи – 2-5 бр.;
• бяло зеле - 1/4 глава;
• средно големи, зрели, плътни червени домати – 2-3 бр.;
• сладък пипер (за предпочитане червен) или гогошари - 2 бр.;
• чесън – 2-4 скилидки;
• сухи подправки за бульон (дафинов лист, черен пипер, карамфил и др.);
• различни зеленчуци (босилек, ловец, магданоз, копър и др.);
• лимон – 1-2 бр.;
• лют червен пипер;
• сол.

Подготовка

Месото, нарязано (или накълцано) на ситно, се слага в тенджера с обелени коренища магданоз, лук (цял), дафинов лист, зърна черен пипер и карамфил. Залейте всичко с вода и оставете да заври, след това намалете котлона и гответе, като внимателно премахнете шума и мазнината, почти до готовност (т.е. около 40 минути). По средата на процеса добавете морковите, нарязани сравнително едро.

През това време приготвяме останалите продукти. Отстранете краищата на бобовите шушулки и разрежете всяка на 3 части. След определеното време извадете с решетъчна лъжица (и изхвърлете) всичко без месото и морковите. Сега сложете в тигана картофите, нарязани на филийки, и наситнения боб. Гответе 10-15 минути, след което добавете нарязаното зеле и сладкия пипер. Гответе още 8-10 минути. Добавете резените домати и гответе още 2-3 минути.

Сега можете да добавите варен квас, но ние ще го направим по различен начин. Готовата чорба се разсипва в дълбоки чинии или супени чаши, добавят се ситно нарязани зелени и наситнен чесън. Силно препоръчително е да използвате босилек и любов. Подправете с червения пипер. Във всяка чиния добавете по 1 с.л. лъжица лимонов сок. Можете да подправите чорбата с натурален плодов оцет- също ще е вкусно. Отделно с чорба можете да сервирате заквасена сметана, както и питка, чаша ракия или дивина (местно силно грозде). алкохолна напиткакато бренди или коняк) или чаша трапезно вино.

Вкусна чорба можете да приготвите и от свинско или всякакво птиче месо. Процесът на готвене и пропорциите на съставките са почти еднакви. Когато използвате сух боб (бял или шарен) вместо млад зелен фасул, той се накисва от вечерта и се вари отделно до омекване, след което се добавя към чорбата на последния етап от варенето в необходимото количество.

Зама се счита за молдовски национално ястие. Това е бистър и много ароматен бульон, винаги приготвен от пиле и квас. Зама е подходяща в студа и жегата, по празниците или през делничните дни, защото е много питателно първо ястие с вълшебен аромат.

Така че, ако искате да се почувствате като в Кишинев, тогава опитайте да приготвите тази великолепна супа по нашата рецепта.

Рецепта - супа зама

съставки:

– моркови – 4 бр.

- ориз - 5 с.л. л.

— цяло пиле— 1 бр.

- лук - 3 бр.

– квас – 300 мг

– пресен магданоз – ½ връзка

- зеленина от мащерка

– корен от магданоз – 2 бр.

- сол - на вкус

- подправки

Приготвяне на зама

Стъпка 1.

Изкормете и измийте пилето. Разбира се, по-добре е да използвате домашно пиле. Супата с него ще бъде ароматна.

Стъпка 2.

Пилето ни се залива със студена вода и се готви до готовност. Когато бульонът заври, внимателно отстранете цялата пяна. Варете на тих огън, докато бульонът се избистри.

Стъпка 3.

Когато пилешкото за супа зама е готово, отделяме пилешкото месо на парчета.

Стъпка 4.

Измиваме лука и морковите, след което ги обелваме, нарязваме на ситно с нож и ги запържваме. Лукът се нарязва на квадратчета, а морковите на тънки филийки.

Стъпка 5.

След като се запържат, добавете тези зеленчуци към бульона.

Стъпка 6.

В бульона също добавете добре измит ориз и го оставете да заври.

Стъпка 7

Преди края на готвенето се налива квасът и се потапя мащерката за 2 минути.

Стъпка 8

Поднесете готовата зама с парчета пилешко месо и поръсете със ситно нарязан магданоз, който не забравяйте да изплакнете предварително.

Пилешкото месо може да се сервира както отделно, така и в чиния с бульон.

Добър апетит!

В заключение, видео рецепта - супа зама, смятаме, че ще ви бъде интересно. Тази рецепта не е с ориз, както при нас, а с домашна юфка.

Калории: Не е посочено
Време за готвене: Не е посочено

В купа молдовската супа зама изглежда като обикновена супа и съдържа зеленчуци. Но още от първата лъжица разбирате, че зама по молдовски е съвсем различно ястие, което не прилича на нищо друго, още по-малко на обикновена юфка. Какво отличава зама от всички други супи и как се приготвя молдовска зама? Първо, според рецептата на молдовския депутат, супата се приготвя от домашно пиле, а бульонът се прави богат и силен. Второ, добавят те само, с купените от магазина клаксони това вече не е заместител. Е, основната разлика е, че зама има кисел вкус и този необичаен вкус се дава от молдовския борш (квас от кисели трици), понякога се заменя лимонов сок. Рецептата за супа от зама съдържа много зеленчуци, всички се добавят без пържене и много зеленчуци, сред които трябва да има куп ловец. Можете да добавите картофи към зама, а може и да не ги слагате - казват, че зама без картофи е супа за наслада, а с картофи е за засищане.

съставки:
- половин домашно пиле (около 1 кг);
- вода - 3 литра;
- картофи – 3-4 бр.;
- моркови – 2 бр.;
- лук - 2 бр. (1 за бульон и 1 за зама);
- домати – 3 бр.;
- черен пипер - 2 бр.
- ловеч – 1 връзка;
- магданоз - 1 връзка;
- сол - на вкус;
- черен пипер;
- домашна юфка – 2 шепи;
- квас от кисели трици - 0,5 чаши (на вкус).

Рецепта със снимки стъпка по стъпка:

Нарежете половината пиле на парчета, измийте го и го сложете в тава. Залива се с 3 литра студена вода, посолява се на вкус. Поставете на силен огън и изчакайте водата да заври. Веднага намалете пламъка до минимум и отстранете пяната. Гответе пилето 20 минути на слаб огън, като периодично събирате вдигащата се пяна. След това в бульона слагаме една обелена глава лук, един обелен морков, една връзка живец, зърна черен пипер и варим месото около 1-1,5 часа (в зависимост от пилето). Изваждаме месото от готовия бульон, изваждаме зелените, лука и морковите.




Ако нямате в наличност домашна юфка, смесете 1 яйце със супена лъжица вода и чаша брашно. Замесва се тесто, разточва се на тънко, поръсва се с брашно, разточва се и се нарязва на ленти (юфка). Изсушете го малко във фурната. Около 15 минути преди бульонът да е готов, започнете да нарязвате зеленчуците. Нарежете картофите на ленти или кубчета.




Нарежете морковите едро на филийки или кръгчета, филийки.




Нарежете една глава лук на малки кубчета.






Можете да добавите черен пипер или гогошари към замата. Нарежете чушката на кубчета.




Добавете картофите към готовия бульон и варете до пълното им омекване. Това е задължително условие, т.к Когато добавите домати и кисел квас, картофите вече няма да се разварят и ще останат жилави.




Когато картофите са почти готови, добавете кубчета лук към супата.




След 5 минути добавете морковите и продължете да варите супата до готовност на картофите и морковите.






Добавете нарязаните на кубчета домати към супата.




Добавете червения пипер заедно с доматите. Ако добавите гогошар към супа, вкусът на гогошар може да бъде много пикантен.




Гответе супата до готовност на зеленчуците. Добавете домашна юфка и разбъркайте. Оставете супата да заври, гответе от момента на кипене 7-8 минути, докато фидето се свари наполовина. Изсипете кисел квас от трици (можете да го замените с лимонов сок, но вкусът няма да бъде същият), опитайте зама. Ако е необходимо, добавете кисел квас и отстранете от огъня.




Оставете заместителя да престои 10 минути, докато юфката стане готова. Разсипете в чинии и във всяка добавете по парче пиле. Поръсете с магданоз и поканете всички на масата. Сервирайте със супа