Сушена риба (овен). Набиване (набиване). Описание и рецепти за приготвяне на taranka Условия за съхранение на риба

Днес искам да споделя с вас рецепти за приготвяне на едно от любимите ми ястия, а именно - таран (набивам).

Таранка (набиване) - общо наименование на сушени сушени риби.

За приготвяне на овен се използват предимно различни риби от семейство шаранови: хлебарка, овен (от името на което произлиза понятието „овен“), хлебарка. Но всъщност можете да направите овен от по-голям списък от риби: попчета, платика, щука, костур, каракуда, саблез, платика...

Taranka се счита за руска национална закуска за бира. Готвенето на таранка (сушене в осолена форма) продължава от няколко дни до няколко седмици и зависи от размера на рибата и рецептата за готвене, както и от очаквания резултат, т.к. някои хора искат сушена таранка, докато други искат много изсушена. Рибата се осолява в саламура (саламура) и отлежава 3-4 дни. Живата осолена риба има по-добър вкус, тъй като след поглъщане на саламура се осолява по-равномерно. След това рибата се окачва на открито и се суши. Големите риби понякога се нарязват, за да изсъхнат добре.

Подготовка.Да вземем емайлирани съдове(или неръждаема стомана), поръсете дъното 0,5 см със сол. Измийте добре рибата. Ако рибата е малка, до 0,8 кг, не пускаме вътрешностите, ако е по-голяма, я пускаме.

Осоляване.Натрийте рибата със сол и изсипете сол върху хрилете. Ако рибата е повече от 1,5 кг, в допълнение към освободените черва, ние също правим надлъжен разрез на гърба и също изсипваме сол в него. По-добре е да използвате едра сол, тъй като... фината сол създава кора върху рибата, през която саламурата няма да осоли тялото й. Поставяме рибата в съд и когато първият слой риба е положен, поръсваме върху него още 1 см сол, след това поставяме втория слой и отново поръсваме сол. Когато осоляването приключи, сложете някакъв капак на рибата, но така че да не е плътно притисната към стените на съда и да има достъп малко количествовъздух. Поставете нещо тежко върху капака, за да натежи рибата. Поставете контейнера със осолена риба в самото дъно на хладилника. Ако е зима - на балкона, но в никакъв случай на слънчеви лъчи. Периодично източвайте сока от съда с рибата.

Време за осоляване: дребна риба (до 0,1 кг) - ден-два. Средна риба (до 0,8 кг) 3-4 дни. Големи риби от 1 кг и повече – 5 дни до 2 седмици, в зависимост от размера и температурата на околната среда. Индикатор за добро осоляване на рибата е спирането на обилното отделяне на сок от рибата.

Подготовка за знака.Когато солта свърши работата си, извадете рибата от саламурата и я изплакнете обилно с чиста вода. След това отново напълнете съда с чиста вода и накиснете рибата за 2-3 часа. След това отново изплакваме и аз например при второто изплакване добавих 25 мл оцет на 3 литра вода. Това предотвратява възможността рибите да се заразят при сушене на ненужни живи организми (да не говорим за лоши неща).

Някои дизайни на кутии за сушене на кочове

Висящи.За окачване вземаме някаква кутия, можете да я занитете от няколко дъски. Кутията трябва да е добре проветрена от всички страни. Покриваме го с марля или мрежа против комари, за да не могат мухите да кацат върху овена. Които могат да снасят там яйцата си, които от своя страна да се превърнат в червеи. Преди да закачите овена, счупете му хрилете, за да изсъхнат по-бързо. Ако рибата е голяма, поставете дистанционери от кибрит върху разреза на корема. Извършваме окачване. По-добре е да окачите рибата с главата нагоре, така че саламурата и вътрешната течност да не изтичат от рибата. Така ще е мазно и по-вкусно. По-добре е да го окачите вечер, за да може овенът да изветрее и изсъхне през нощта. Напълно покриваме кутията с окачения таран и я поставяме на сянка, на добре проветриво място, например на балкон с отворена рамка. Ако е възможно, не поставяйте кутията от южната страна, за да предотвратите повишаване на температурата.

От вас зависи да изберете кога да извадите рибата.

Друг метод за приготвяне на рама

Необходима екипировка.За да осолите уловената риба, трябва да имате специален съд, в коя осолена риба може да се сложи на редове. В частна къща, в дача в двора, можете да използвате кутии от дърво или дебел шперплат с пробити дупки на дъното, за да източите рибния сок в земята. Можете също да използвате пластмасови и метални контейнери (последните трябва да бъдат покрити със слой емайл). Правоъгълен контейнер, изработен от тънка неръждаема стомана, е добър и издръжлив. Обикновено такива обемни и дълбоки контейнери се правят по поръчка и рядко се намират в продажба. В пластмасови, емайлирани и неръждаеми съдове допълнително се прави специална стойка за източване на рибен сок, който се използва за сухо осоляване. Такива контейнери със стойка са особено подходящи в случаите, когато рибата се осолява у дома, например на балкона.

За домашно осоляванеАвторът използва монолитен пластмасов контейнер, който има следните размери: дължина - 45 см, ширина - 35 см и височина - 25 см. На дъното на контейнера, според размера му, лист шперплат с дебелина 1-1,5 см По целия контур на листа на разстояние 10-15 см един от друг пробиваме дупки с диаметър 10 мм, както и няколко отвора в центъра на платното за изтичане на рибния сок. Под дъното на платното се изрязват два или три дървени блока с дебелина около 30 мм. Между платното, лежащо върху блоковете, и дъното на контейнера се образува празнина за дебелината на блоковете. За удобство блоковете са фиксирани към платното с винтове с антикорозионно покритие. Но все още е по-безопасно да закрепите блоковете с найлонов шнур, като завържете краищата им през пробитите дупки и ги разтопете с кибрит (факт е, че главите на винтовете, в контакт със сол, ще потъмнеят с времето и ще ръждясват ще се образува върху тях). След като специален палет е изработен от здрав шперплат на блокове, е необходимо да изрежете още няколко платна без блокове от шперплат (или да съборите от рендосана плоска дъска) според размера на контейнера (три или четири, в зависимост от височина на контейнера). Допълнителни шперплатови листове се използват за покриване на редовете риба, поставена за осоляване. Върху тавичка с кубчета се нарежда първият ред риби, които предварително се поръсват с едра сол и отгоре се нарежда осолената риба. (Повече за това по-долу). Подреденият ред риба се покрива с лист шперплат (останалата риба се нарежда в този ред до самия връх на контейнера). Всеки междинен лист трябва да има няколко пробити дупки, както по контура, така и в центъра, за да изтече рибения сок на дъното на контейнера. Платната се регулират точно по размер с малко разстояние от 4-5 см от стените на контейнера. Краищата и ръбовете на изрязаните платна се обработват с шкурка.

За качествено готвенеОвните трябва да имат товари с различно тегло. И така, за сухо осоляване авторът използва дискове от разглобяеми дъмбели с антикорозионно покритие и малка торба, изработена от издръжлива плътна тъкан, пълна със сух речен пясък. Теглото на една торба с пясък е 15 килограма. Необходимо е също така да има парче порест материал или дишащо одеяло, което се използва за покриване на контейнера с риба и товар. Докато рибата се осолява, одеялото се стяга с ластик, за да се предотврати напълно проникването на оси и мухи в прясно сложената риба.

Оборудване за сушене на риба.За да може процесът на сушене да протича нормално, е необходимо да се оборудва специално място. В двора могат да служат на място, разположено под широка покривна козирка, която осигурява добра защита от дъжд и слънце. След осоляване и накисване рибата се поставя в специално изработени сандъци от дъски, покрити с фина найлонова мрежа. Кутията има врата и вътре в нея са закрепени твърди пръти, на които се окачват риби с помощта на куки от метална тел. Възможен е и друг вариант за сушене на риба, който включва използването на няколко еднакви пръстена от дебела медна тел. Диаметърът на халките е 40-70 см. Броят на халките е от 5 до 7 броя в зависимост от дебелината на телта. В горната част на пръстените има твърда пръчка, закрепена към всяка халка посредством плътна намотка от медна тел. Пръстените са разположени на еднакво разстояние един от друг. На пръта има метални кукички за закачане на рибки. Общият вид представлява цилиндър, покрит от всички страни с мрежест или двоен марлев навес, закопчан с копчета. По цялата дължина е прекарана здрава найлонова корда, с която уредът се закрепва лесно на желаната височина.

В апартаменти на многоетажни сгради, където пространството е ограничено, можете да използвате част от балкона или лоджията към улицата. За тази цел трябва да извършите прости строителни работи, които не отнемат много време. Ще ни трябват някои инструменти и способността да ги използваме. (Можете да видите как изглежда оборудван балкон на снимката по-долу). Необходими инструменти: ножовка за дърво, бормашина, свредла, чук, перфоратор, винт, пирони, както и: найлонова връв, две дървени ленти, парче марля (с резерв за двойно увиване). Във външната рамка, която се отваря рядко и е здраво закрепена на метални панти, а освен това е допълнително закрепена с резета, отгоре и отдолу през рамката на височина 40 см е прикрепена дървена дъска с дебелина 2 см и ширина 5 см. от самата кутия. Важно е лентата да не е по-малка от определената дебелина и ширина. Дъската е прикрепена към рамката с четири винта (по два от всяка страна). В краищата на лентата, изрязана по размер, с молив се маркират точки за пробиване, на мястото на които се пробиват дупки със свредло. След това дъската се поставя хоризонтално върху рамката и пробитите отвори се маркират с точки, които ще служат като винтове. Диаметърът на свредлото трябва да е малко по-малък от диаметъра на винта. Маркираните точки на рамката се пробиват внимателно на дълбочина 2,5 - 2,8 см в тялото на рамката и встрани от стъклото. Срещу дървената дъска на стената в същата последователност се отбелязва мястото, където е закрепена втората дъска. Дупките в стената се пробиват с перфоратор или перфоратор на дълбочина 4-5 см, пробитите отвори се намазват с PVA лепило и в тях се набиват плътно дървени тапи от здрава дървесина - дъб, акация, бреза. Отвори за винтове също се пробиват в дървени тапи. Втората дъска на стената също е закрепена с четири винта. друг важен момент: преди да закрепите дъските към всяка от тях, пирони се забиват в ръба отгоре на еднакво разстояние един от друг и на дълбочина, на която не напълно забит пирон ще надникне на сантиметър и половина над дъската. Найлонови въжета са опънати между дървени летви, фиксирани към рамката и стената. Кабелът трябва да е под леко напрежение. Ако кабелът провисне, скъсете го, като завържете един възел на ръба му.

Съхраняване и транспортиране на уловена риба.Уловената риба трябва да бъде консервирана и донесена у дома неразвалена. Ако ловите през ранна пролет или късна есен, тогава рибата е добре запазена през този прохладен сезон. И ако през топлия сезон, тогава трябва да знаете основните изисквания за запазване на уловената риба. Рибите не трябва да се държат в затворени и херметически затворени пликове, целофанови пликове и др. Рибите бързо се развалят, ако се държат в съд с вода - водата бързо се загрява. Тъй като рибата е доста деликатен продукт, когато ловите риба, трябва да се научите как да я държите с ръце, за да не се нарани. Куката трябва да се отстрани внимателно с пинсети или малки клещи. При транспортиране надежден контейнер може да бъде плетена кошница, в която уловената риба трябва да бъде подредена с коприва или тръстикови листа. Преди да поставите рибата, трябва да я оставите да изсъхне, но в никакъв случай не я изплаквайте с вода. Лесно е да запазите уловената риба за доста дълго време, ако я подредите с листа от дъб, череша, коприва, касис, орех. При транспортиране на рибата трябва да се осигури достъп на въздух, в противен случай срокът на годност ще бъде съкратен. За да запазите рибата за дълго време, например два или три дни, веднага след улавянето е необходимо да отстраните вътрешностите и хрилете, да измиете кръвта от месото, да избършете с оцет и да го потопите в подсолена вода за 10-15 минути . След това вземете сух счукан пелин или мащерка, коприва или бял хляб, предварително накиснати във водка и поставени в околобранхиалното пространство на рибите. след дългосрочно съхранениепо описания метод рибата е годна за ядене, но от нея не може да се направи коч. Трябва да се помни, че само прясно уловена риба, която е била запазена не повече от няколко часа след края на риболова, е подходяща за приготвяне на овни. Колкото по-бързо уловената риба бъде доставена у дома, толкова по-добре ще се съхрани и толкова по-качествен ще бъде овенът, който приготвяте.

Осоляване.Най-старият и прост начин за консервиране на риба е осоляването. Риба, поръсена със сол, изпуска вода, а водата разтваря солта, образувайки саламура. За осоляване, както беше споменато по-рано, се използва само прясна и неповредена риба. Солта за ецване трябва да бъде чиста, без никакви примеси и грубо смилане. При осоляване на риба за сушене се използват два основни метода: сух и мокър (саламура). При метода на сухо осоляване сварената риба, за предпочитане с еднакъв размер за всеки слой осоляване, трябва да се изплакне с течаща студена вода и да се постави в резервен съд, от който ще бъде удобно да се извади за осоляване. До този контейнер трябва да има сол и основният контейнер, в който ще се извършва осоляването. На дъното на този основен контейнер за осоляване поставяме предварително направена тава от шперплат на блокове и гъсто поръсваме цялата площ на тавата със сол (дебелината на слоя сол е до един сантиметър). Натрийте големи и средни риби със сол под люспите (от опашката към главата), не забравяйте да напълните сол в хрилете и ги поставете върху палета в плътни редове - главата до опашката, гърба към корема (С това сгъване на риба, потискането ще работи по-добре) Поръсете положената риба със слой сол в такова количество, че върху рибата да се образува плоска повърхност от поръсена сол. След това го покриваме с лист, изрязан от шперплат и се уверяваме, че лежи строго хоризонтално и е стабилен, ако е необходимо, изравняваме повърхността, като добавяме сол.

И така, първият ред риба се нарежда и осолява. В същата последователност се нарежда и останалата риба, която се покрива с последния горен лист. Ние поставяме товар върху това платно. Трябва да се кажат няколко думи за използването на товара. Не трябва да поставяте целия товар върху рибата, поставена за осоляване, наведнъж. През първите 6-7 часа на осоляване си струва да използвате товар, тежащ малко повече от половината от теглото на общия товар, и след това добавете останалата част от товара. По този начин процесът на осоляване на рибата протича по-равномерно. Теглото на товара зависи от размера и количеството на пакетираната риба. Колкото по-голяма е рибата, толкова по-тежък трябва да бъде товарът. Например, когато осолява едра платика с тегло 1-2 кг, авторът използва товар с тегло 17-20 кг. За средно големи риби (250-500 грама) теглото на товара е 12-15 кг. Най-горният ред наредена риба се поръсва с дебел слой сол, така че да покрие цялата риба, а когато цялата риба е наредена, съдът с товара се покрива с двоен слой марля или порест плат, който пропуска въздух. преминават добре и се увиват с ластик, така че одеялото да е плътно притиснато към стените на съда, за да се предотврати проникването на оси и мухи в поставената риба.

При осоляване у дома рибата, в зависимост от размера, може да бъде под натоварване от 2 до 7 дни. Малки рибкисъхранявани два дни. Неизкормена средно голяма риба (250–500 г) – 3-4 дни. Риба, по-голяма от средния размер (600-800 g), отлежава до 5 дни. Моля, обърнете внимание, че във втория случай вътрешността на рибата трябва да се отстрани. Вътрешностите и кръвните съсиреци се отстраняват преди осоляване и при големи риби (с тегло 1 kg или повече). В този случай внимателно се прави плитък разрез с нож по вътрешната страна на билото към гръбната перка, без да се повреди кожата. В коремната кухина на рибата също се изсипва сол, след което рибата се притиска отгоре с тежест и се държи до 7 дни.

При метода на саламура (мокро) осоляване в емайлиран или неръждаем съд се разтваря във вода (при старателно разбъркване) такова количество сол, че да изплува на повърхността на саламура. сурово яйце. Прясната риба се потапя в солена саламура, така че саламурата да я покрие изцяло. Отгоре се поставя телена мрежа (мрежестата тел е покрита с антикорозионно покритие), върху нея се поставя тежест. За осоляване в саламура изберете малки риби (300 - 500 г) и ги дръжте в саламура под налягане в продължение на 3 дни на хладно място.

Накисване.За да се намали съдържанието на сол в рибата и да се избегне образуването на солни кристали по повърхността й, се използва накисване. Осолената риба се измива със студена течаща вода. Хрилете и корема на изкормена риба се измиват особено старателно. Малката риба се накисва в прясна вода за половин час, по-голямата риба трябва да се накисва за няколко часа (например рибата е осолена за 5 дни, това означава, че процесът на накисване в прясна вода трябва да продължи 4-5 часа, а водата трябва да се източи два пъти и съдът да се напълни (авторът използва пластмасова вана) с прясна прясна вода Имайте предвид, че по време на процеса на накисване, след като първата вода е източена, е полезно да оставите рибата за 1-2 часа без. вода, така че солта да се преразпредели в рибното месо, а също и да се намали солеността на вътрешните слоеве на рибата. Ако по време на накисване рибата започне да плува, това означава, че осоляването става нежно погледнете рибата "на светло", гърбът й ще бъде кехлибарено прозрачен след изсушаване.

Сушене.Преди да окачите рибата за сушене, трябва да я поставите върху хартия, за да изсъхне малко, или да я избършете с чист парцал. Авторът окачва рибата на специално изработени куки от неръждаема тел, като първо пробива дупка за куката с шило. Обикновено риби като синя риба, платика, хлебарка и белоок се окачват с главата надолу. Едра риба, изкормена - платика, язи - главата горе. По принцип, ако рибата се суши изкормена, тогава тя се окачва с главата надолу, така че рибеното масло да не тече надолу, а да остане в рибното месо. При сушенето в корема на изкормената риба трябва да се постави дървена напречна скоба. Това се прави за по-добро изсушаване на рибата. Времето за сушене може да варира в зависимост от температурата на въздуха и размера на рибата. Процесът на сушене обикновено продължава от 1 до 4 седмици. Ако рибата се провира през очните кухини (с помощта на игла и здрава връв), тогава е необходимо рибата да бъде разположена с гръб в една посока; и за да не се плъзга един към друг, припокриването на главата се извършва два пъти. И, разбира се, е необходимо внимателно наблюдение на рибата, окачена за сушене. Рибата трябва да бъде надеждно защитена с мрежа или марля от мухи и оси. През нощта няма мухи и по това време рибата не трябва да бъде защитена с мрежа или марля, така че да изсъхне, докато се образува суха кора. Мухите снасят яйца само върху мократа повърхност на рибата. Рано сутринта, след сушене през нощта, рибата може да се напръска леко с разтвор на трапезен оцет: острата му миризма отблъсква мухите. Но е по-добре веднага да окачите рибата на специално оборудвано място, защитено от мухи. За това широко се използва марлев балдахин, чиито краища трябва да бъдат леко увити и закрепени с обикновени щипки или закрепени с предварително пришити бримки с копчета.

Съхранение.Най-добре е да съхранявате варена, добре изсушена (но не пресушена) риба тенекии, като запечатате бурканите с капаци, Голямата риба може да се съхранява увита в пергамент, но не и в целофанови торби, защото в този случай няма да има достъп на въздух до рибата. В този си вид кочът, например платика, ципура и ципура, може да се съхранява доста дълго време - до 4 месеца. Сушената риба също може да се съхранява добре в памучен плик на хладно и сухо място. Ако рибата е суха, тя може да бъде възстановена до прясно изсушената си еластичност. За да направите това, рибата трябва да се накисне във вода и да се увие във влажна хартия (дръжте хартията влажна в продължение на два дни, като я навлажнете с вода, докато изсъхне).

Заключение.За да получите вкусен гръб от сушена риба, който е деликатно осолен и кехлибарен на цвят, трябва, разбира се, известен опит в сушенето у дома. Но опитът, както се казва, се придобива и с течение на времето можете да научите как да направите овен не само от малки бели риби, но и от големи риби, които тежат повече от един килограм. Авторът приготви коч платика, всяка от които тежеше повече от два килограма. Сушената едра пролетна или есенна платика е нещо специално! Не можете да ги купите в магазина!

Бих искал да кажа няколко думи за отпадъците от сол по време на сухо и саламура осоляване. Ако осоляването се извършва в двора, тогава трябва да изкопаете малка дупка под контейнера, така че рибният сок да тече в земята през дупки, пробити в контейнера. Солта, останала след сухото осоляване, се поставя в торба и се изхвърля заедно с нея в кофата за боклук. Ако има много малко сол, можете да я изхвърлите в тоалетната, но в никакъв случай не трябва да се опитвате да източите солените отпадъци в мивката - цялата дренажна система, разположена под нея, може да се запуши. Ако рибата се суши в специално оборудвано място на балкона, тогава в рамките на балкона на остъкления балкон трябва да се предвиди прозорец, покрит с найлонова мрежа. Без значение на кой етаж от многоетажна сграда живеете, мухите пак ще дойдат при миризмата на риба. А вентилацията е необходима, за да може рибата да „узрее“ добре. Авторът излиза от ситуацията, като прави вложна рамка, покрита с мрежа, която използва при отваряне на вратите на балконските каси.

В лист шперплат за покриване на редове риба при осоляване не трябва да пробивате много дупки, тъй като здравината на самия лист е нарушена. За да не се залепят металните куки за марлята при сушене на рибата, върху куките се слага няколко пъти сгънат вестник.

това е всичко Ако имате интересна рецептасушилня, изпратете го и може би ще попадне в тази статия.

Обсъдете тази статия в „Добър форум“

Тагове:овен, овен, сушена риба, сушена риба, как се готви таранка, как се суши таранка, таранка за бира, рецепти за приготвяне на таранка

Имало едно време овенът - или, както се нарича с мек акцент на южняците - овен - всъщност е взел името си от малки представители на вида Тарани. Но оттогава името отдавна се прилага за всяка риба - каракуда, платика или хлебарка, приготвена по подобен начин. Как да осолите таранката правилно, така че крайният резултат да не е влажен или пресушен, а същият - любимата ви закуска за всякакъв вид бира?

За получаване на същия добив се използват различни технологии за приготвяне - сухо осоляване, при което не се използва нищо друго освен риба и сол, мокро осоляване, при което е необходима солена саламура, и осоляване под налягане, при което рибата се притиска с някаква тежест. Всеки от тези методи за осоляване на риба ще доведе до сушене на окачена риба - на канап или клонки.

Как да осолите таранка у дома с помощта на сухо осоляване - рецепта

1. За да осолите таранката на сухо, вземете сол - винаги едра, каменна и в никакъв случай йодирана. Измийте рибата, не е необходимо да я изкормвате или почиствате (размерът на рибата не трябва да надвишава 30 см). Оставете влагата да изсъхне - поставете рибата върху памучна кърпа, която абсорбира вода за няколко минути.
2. Разтриваме труповете със сол - около 1,5 кг сол на 10 кг - много внимателно, „търкайки“ ги под люспите, напъхвайки ги в устата, под хрилните капаци. Поставяме овен върху телта (бич, клонки) - издърпвайки избраната основа през очите на рибата.
3. За да изсъхне, окачете овена далеч от слънцето и при добър вятър - таванът е идеален за това. Сушенето отнема от 2 до 7 дни, проверете рибата за огъване: лошо изсушен овен лесно се огъва, пресушен се счупва. Когато рибата едва се огъне под малък ъгъл, извадете я и опитайте.

Как да осолите овен с мокро осоляване у дома - рецепта

1. Пригответе саламура - достатъчно е 0,5 чаши сол на 1 литър вода. Не е необходимо да варите саламура, загрейте я, докато солта се разтвори, и изсипете студена в рибата.
2. Поставяме тестото на дъното на емайлиран или друг неокисляващ съд (но пластмасата не е добре дошла). Таранът се поставя един върху друг „опашка до глава“. Когато цялата риба е положена, залейте я с готова саламура за 3-4 дни.
3. Подобно на сухото осоляване, окачваме рибата да изсъхне.
4. Не забравяйте – вие обичате не само солен овен, но и мухи и оси. Като увиете овена с два слоя марля, няма да повредите рибата.

Таранка – вкусна риба. Особено добър е, когато е изсушен. Но първо продуктът трябва да бъде правилно осолен. Как да стане това? Разбира се, има някои нюанси, но всичко е невероятно просто. Нека да разгледаме наличните опции.

Как правилно да подготвим овена за осоляване?

Най-добре е да осолявате прясно уловена риба. Това обаче не винаги е възможно, така че можете да използвате и замразен продукт, който първо размразявате стайна температура. На този етап цялата подготвителна работа е завършена. Няма нужда да миете, белите или изкормвате нищо.

Как да осолявате таранката правилно?

Има няколко начина за осоляване на тарана. Нека навлезем в подробности.

Сух метод за осоляване на таранка

В този случай има два варианта. И двамата са прости. Така че изберете кой ви харесва най-много. Така че:

Вариант #1

Вземете готовата риба и я натрийте със сол от опашката към главата. Опитайте се да оставите люспите да втасат. Напълнете устата и хрилете на овена със сол. След това нанижете труповете на дебел конец или тел и ги окачете на сянка на течение. Така солим и сушим едновременно. Рибата трябва да престои в това състояние поне 2 дни.

Вариант №2

Пригответе дълбок емайл или стъклени изделия. Измийте и подсушете контейнера. Сега добавете малко (25 г) сол на дъното. Поставете тарана на един слой. Следва солта. Следва рибата. И така до изчерпване на основния продукт. Що се отнася до съотношението риба и сол: от 1:0,1 до 1:1. Всичко зависи от времето на годината и условията. Ако можете да поставите готовия полуготов продукт в хладилника, тогава добавете по-малко сол. А ако е лято и нямате хладно място, тогава поръсете 1:1. След това натиснете отгоре и извадете рибата след 1-2 дни. След това отмийте солта. Можете да накиснете малко тарана. И отново го окачете на сянка в течение.

Мокър метод за осоляване на таранка

В този метод за осоляване на риба също няма нищо сложно. Просто разредете вода със сол в съотношение 1: 0,1. Сега изсипете готовата риба, докато се покрие напълно. Натиснете с нещо отгоре, за да не изплуват труповете. Дръжте овена в саламура 2-3 дни. След това го извадете (можете да го накиснете за 20-30 минути в студена вода) и го закачете по същия начин, както в останалите случаи.

Разбира се, можете да добавите различни подправки към солта. За всеки килограм риба вземете около 1 супена лъжица нарязани подправки. Добавете каквото ви харесва.