Каква е разликата между вино и винена напитка. Посветен на класа "винена напитка" Какво е винена напитка
Един вид новина вчера беше публикувано и широко разпространено в социалните мрежи интервю с генералния директор на винарна Massandra, в първите редове на което имаше „сензационно“ изявление, че Русия не признава продуктите на Massandra за вино. Вероятно само мързеливи хора не се свързаха с мен с молба да коментирам този текст - получих около дузина телефонни обаждания, да не говорим за лични съобщения, поща и директни заявки в коментарите.
Е, нека се опитаме да прочетем внимателно текста и да го анализираме подробно. След като пропуснахме текста за това, че за 23 години виненото законодателство на Русия и Украйна донякъде се разминава, нека се обърнем към най-важното:
Да, наистина, според съвременните руски стандарти винените продукти, в производството на които се използва ректифициран хранителен алкохол, трябва да бъдат етикетирани като „винени напитки“. Но има един нюанс - това не се случи днес, когато винарните на Крим станаха руски, но това се случи ПРЕДИ ДВЕ ГОДИНИ- приети са промени в правилата за етикетиране и РАБОТИ от 01.07.2012г(FS RAR). Вече почти две години всички продукти на Massandra и подобни подсилени вина се продават в Русия под етикета „винени напитки“. Да, всички Каор, Мадейра и шери бяха етикетирани по този начин. и какво? Как това се отрази на продажбите? Няма начин. Защото две години, без интервю с директора, НИКОЙ НЕ ЗАБЕЛЯЗА този факт! Потребителят не се интересува какво пише на контретикета, ако на етикета пише „Масандра“. Затова нека не правим трагична физиономия за факта, че „внезапно” потребителят ще спре да купува.
И тогава, кажете ми, Николай II също ли е подсилвал виното си с ректификация? Или все пак е дестилат?
Да, това е вярно - акцизът върху "винените напитки" е много по-висок. Но в същото време необходимостта от формализиране на експортно-импортни дейности и плащане на експортни мита, които за секунда в Русия са 20% от цената, напълно изчезна. Нека внимателно да разгледаме какво означава това.
Днешната ставка на акциза върху алкохолни продукти, по-силни от 9% с добавяне на ректифициран алкохол, е 500 рубли на 1 литър алкохол, съдържащ се в акцизния продукт. 16% алкохол, който средно е най-често срещаният в кримските подсилени вина, е 160 грама безводен алкохол на литър, съответно данъкът е 80 рубли на бутилка. Което, разбира се, е много, от една страна.
Покупната цена, от която се плаща вносното мито, ако не е търговска тайна, то поне не се афишира много. Но нека вземем цената на дребно на вината като отправна точка и я разделим на 4, което ще бъде горе-долу близко до изкупната цена. И така, онлайн витрината на Altavina ни показва цена от 1200 рубли за бутилка, което означава, че покупката от нас е била около 300 рубли, а митото, което вече не съществува, е било 60 рубли.
И така, какво се е случило в действителност със "световноизвестния" Мускат бял червен камък? Акцизът се увеличи от 2,33 гривни (7 рубли) на 80 рубли (ако си спомняте, че силата на същото това индийско орехче не е 16%, а само 13%, след това до 65 рубли). Между другото, виждате ли увеличение от 50 пъти? аз не виждам.
Освен това от тези 58 рубли в увеличението на акциза трябва да се извадят 60 рубли от отмененото мито. Общо - намаляване на общото натоварване с 2 рубли. На продажната цена, която смятахме за приблизително равна на 300 рубли.
Минус две рубли от общия товар. Виждате ли трагедията? Аз - пак не.
И, разбира се, абсолютно прекрасно.“ само Massandra прави вино според принципите на класическата, академична школа на винопроизводството“ – просто е прекрасно. Така че прекрасните подсилени вина „Кубан-Вино“ са например някаква алтернативна школа за винопроизводство? добре? И каква е алтернативата му например?
А, това е! Бяха използвани моите любими „вина на прах“. "Масандра" иска да се конкурира с "Порт 777", последното удоволствие на пълните алкохолици?
Но португалците и испанците не са наясно. Точно както наляха Агуарденте в порто, наливат го и в Мадейра и шери. И странно, те не развалят нищо. Може би знаят някаква тайна, която е била неизвестна през 1880-те?
Един от големите проблеми на всички местни производители е, че аргументите им винаги се украсяват, за да са по-убедителни. Да видим какво всъщност е? Но всъщност портове като „ рубин» се поддържат 2-3 години, пристанища като „Ruby Reserve“, „Tawny Reserve“ и „ LBV» се поддържат 3-4 години, портвайни като " Тони Колейта» се пазят от 7 годинии тези (особено последното) са отлични, понякога дори шикозни вина. Разбира се, скъп гост в избите на Sandeman ще бъде посрещнат с портвайн отлежал 10-20-30-40 години, разбира се, но защо да преувеличаваме?
Да, точно така, Кодексът на винопроизводствените практики на OIV позволява използването на всякакъв хранителен алкохол за подсилване и това не поставя такива вина в нито един „специален ред“. Освен това историята на португалското портвайно знае случай, когато ректификацията е била принудена да се използва за производството на портвайни и това наистина не притеснява никого.
Но аз не го правя. Целта е съвсем ясна - да се увеличи натоварването върху евтиния сегмент на подсилените вина, същите онези прословути „три оси“, които се продаваха от долните рафтове на супермаркетите на цена от 60 рубли за бутилка. Всъщност точно с този сегмент, сегмента на евтиното вино, Масандра има проблем. Белият мискет от Червения камък, както вече видяхме, няма да пострада изобщо нито в парите, нито в продажбите. Но евтиното, обикновено портвайн вино, като Алуща, наистина трябва да поскъпне - акцизът ще се увеличи и премахването на митата няма да компенсира това. И това като цяло е единственият проблем.
Защо единствената? Поради една проста причина - руското законодателство категорично възразява срещу ректификацията на картофи и зърно, но ректификацията на гроздето принадлежи към същата категория като гроздовия дестилат. В същото време няма „ морски лъвове”, този, който притеснява производителите.
Да, такава корекция рядко се прави, но това е решението, което ще затвори проблема сериозно и за дълго време. Включително въпросът за качеството. И всичко останало е просто притеснение за парите, получени от евтино „твърдо парче“. Под гордия флаг на борбата за „Червенокаменен бял мискет” и други „световно известни”.
Upd.: Коментарите предполагат, че стоките в границите на ОНД не са били облагани с мита, така че всички ще пострадат. За 50-60 рубли в продажната цена. Мога само да кажа, че ако Масандра беше организирала и провела поне едно събитие в Русия за популяризиране на своите вина за 23 години, разликата в цените на нейните вина в Русия и Украйна щеше напълно да компенсира евентуалните загуби.
Актуализация 2: Малко по-надолу в коментарите предполагат това акцизни стокиподлежаха на мито.
P.S. Ще се радвам този текст да бъде видян от възможно най-много хора :)
Генералният директор на Massandra Николай Константинович Бойко говори за трудностите, с които се сблъска основното винопроизводствено предприятие в Крим по време на преходния период.
Massandra бутилира 10 милиона бутилки вино годишно - в Украйна тя е на първо място сред производителите на реколта вина. Като част от Русия кримското предприятие ще запази водещия си статут - но за това е необходимо известните кримски вина да бъдат признати за вино, а не като „винена напитка“.
През 23-те години, в които живеехме в различни апартаменти, руското и украинското законодателство, регулиращо пазара на алкохол, се разминаваха в различни посоки. И сега виждаме, че Massandra и нейните продукти не се вписват в руското законодателство.
Подсилените вина, които са подсилени с алкохол от зърно или цвекло, според руските стандарти са „винена напитка“. Представете си, световноизвестният „Red Stone White Muscat” е „винена напитка”! Гордостта на завода е Каор "Южнобережный", Мадейра "Масандра", шери "Масандра" - това са всички "винени напитки"! И червеното порто „Ливадия“ - любимото пристанище на Николай II - стана „винена напитка“!
Това ни задължава да позиционираме продукта си по съответния начин: да пишем „винена напитка“ на етикетите, въпреки че повечето от нашите вина се произвеждат по класически, академични технологии, както и преди повече от сто години.
Освен това Русия не се интересува от присъствието на „винени напитки“ на пазара, така че акцизът върху тях е по-висок, отколкото върху виното. Акцизът върху продуктите на Massandra е приблизително 50 пъти по-висок от този, който плащаме в Украйна.
Засега ситуацията е такава, че в родната им страна условията за Massandra са по-лоши от преди. В цяла Русия само Massandra прави вино според принципите на класическата, академична школа на винопроизводството. Хората, които правят вино от концентрати за две-три седмици, са в по-добра позиция. И нашият продукт става неконкурентоспособен.
Експериментирахме, опитахме да подсилим с гроздов спирт, както ни препоръчаха. Такива опити са правени от втората стотина години - още през 1880-те винопроизводителите Сергей Охрименко и Саломон Александър Егорович се опитаха да направят това. В резултат на това продуктът беше само развален. Не получихме резултата, който бихме получили, ако бяхме подсилили виното с добър зърнен алкохол.
Зърненият алкохол е десет пъти по-висок по чистота от гроздовия. Гроздовият алкохол е фузел, има очевидни фузелни тонове. Ако в Португалия влезете в избите на компанията Sandeman, един от водещите производители на портвайни в света, ще ви почерпят с вино, което е поне девет до десет години. Толкова време е необходимо, за да изчезне фюзелният дух, който виното придобива от гроздовия алкохол. Просто не можете да пиете млад порт!
Световните стандарти позволяват използването на съвременни технологии за закрепване. Доставяме вино по целия свят - и никой няма въпроси относно нашия метод на закрепване. Нито на търга на Sotheby's, нито на Christies, нито на Heritage, нито на Bonhams, нито на търга в Япония, нито на конкурса в Сеул - никъде това не притесни никого!
Така че съм изненадан от позицията на руските законодатели. Не мога да разбера с каква цел са въвели това правило.
Очертахме ситуацията в писма до руското министерство на земеделието, те знаят за това на най-високо ниво. Във връзка с Масандра трябва да се решат редица въпроси.
Вината и винените напитки стават все по-популярни сред жителите на Татарстан. Миналата година, според Държавната алкохолна инспекция на Република Татарстан, делът им сред алкохола, консумиран от жителите на републиката, е бил 31%, а доставките са се увеличили повече от три пъти. Отхвърлянето на силни алкохолни напитки в полза на нискоустойчиви несъмнено показва нарастваща култура на пиене. Въпреки това, малко хора знаят как винената напитка се различава от виното. Разликата между тях обаче е съществена. Това беше казано на журналистите на открита дегустация на винени напитки в Държавната инспекция по алкохол на Република Татарстан. По принцип винените напитки се произвеждат от същия виноматериал, който се използва при производството на натурални вина. Но се случва виноматериалът да не може да стане пълноценно вино поради допуснати грешки - например гроздовият или плодовият сок е ферментирал и е придобил неприятен вкус и мирис. В този случай производителят разрежда разваления материал с вода, добавя алкохол, аромати на плодове или горски плодове, багрила (докато абсолютно нищо не може да се добави към виното) и резултатът е напитка с аромат на вино, а може би и газирана. Според правилата напитката трябва да съдържа най-малко 50% виноматериал. Също така е възможно да се приготвят винени напитки от прахообразен винен материал - винената напитка е „честна“ напитка, когато производителят не се опитва да прикрие неуспешния материал. Следователно всеки, който купува винена напитка, трябва да е подготвен за факта, че тя ще бъде малко по-проста, с по-малко богат букет от виното. Но също така струва по-малко“, предупреди председателят на дегустационната комисия, заместник-ръководител на Държавната инспекция по алкохол на Република Татарстан Аида Черкашина. - Вярно, има, за съжаление, нечестни производители, които представят винена напитка за вино. На дегустацията опитахме 23 напитки - произведени в Германия, Литва, България, Челябинск, Гатчина (Ленинградска област) и Казанската винарна, филиал на. OJSC Tatspirtprom. Оказа се, че в Татарстан се произвеждат много малко винени напитки - само два вида, докато през 2002 г. са произведени 11 вида. Очевидно тогава нашите производители са се сблъскали с липса на търсене на тези продукти. Сега има търсене, така че напитките трябва да се внасят. Според Държавната алкохолна инспекция на Република Татарстан сред вносните винени напитки миналата година най-популярните у нас са газираните винени напитки, произведени от Boslita and Co. (Литва) - „Bosca Anniversari“, „Bosca Rose“, „ Боска Шардоне”. Дегустаторите стигнаха до извода, че наистина заслужават доста висока оценка и присъдиха на всеки 84 точки от 100 възможни. От винените напитки, произведени в Русия, жителите на Татарстан предпочитат леката „Sangria Esta“ (Bodegas-Valdepablo-Neva JSC. Gatchina) и обогатени продукти на Центъра за хранителна промишленост - Ariant LLC, Челябинск): „Коняк с аромат на червена боровинка“, „Коняк с вкус на кайсия“, „Коняк с вкус на планинска пепел“. „Сангрия“ спечели 82 точки от дегустаторите, а напитките с коняк Челябинск получиха съответно 52 (най-нисък резултат), съответно 70 и 73 точки. натрапчиви, като например „Адзи-Сливова бяла” (България) - тя получи 71 точки. А напитката „Слива“ (Германия), уж приготвена на базата на естествено бяло вино, се оказа с тъмен цвят - 79 точки. Но българската „Червена слива“ се оказа добра както на вкус, така и на цвят - в резултат на това тя събра максималния брой точки на дегустацията - 89. Що се отнася до продуктите на казанските производители, напитката „Коняк с бадемов вкус ” получи 81 точки, а „Коняк с аромат на лимон” - 85. Евгения ЧЕРНУСОВА
В съвременното производство на алкохол има толкова много нюанси, че за да изберете правилната напитка, трябва да разберете нейното етикетиране. На първо място, трябва да знаете как виното се различава от винена напитка, защото разликата между тях е доста значителна както в технологията, така и във вкуса и цената.
Но ако не е много евтин продукт, тогава вкусът може дори да е много приятен, макар и не същият като в натурален продукт.
Как винената напитка се различава от натуралното вино?
Първо трябва да разберете какво е естествено вино. Това е алкохолна напитка, която има различен процент на сила (в зависимост от количеството алкохол и захар) и се прави само от грозде чрез ферментация на сока.
Ако алкохолна напитка е направена от други продукти, например горски плодове, зеленчуци или билки, тогава тя има друго име - ликьор, тинктура, бренди, вермут и др.
Но винената напитка също се състои от 50% вино от грозде. Но обикновено за него те вземат материала, който по някаква причина не може да се превърне в пълноценно естествено вино (сокът е ферментирал повече от необходимото и т.н.).
Как се различава винената напитка в производството?
Как винената напитка се различава от виното по време на производствения процес? Ферментиралата пивна мъст се смесва с питейна вода или алкохол и се добавят аромати (плодове или горски плодове) и багрила. Всички тези добавки в класическия вино от грозденеприемливо.
Има сегмент сред тези напитки, които са газирани с въглероден диоксид. Готовият продукт е нещо като пенливо винос лек приятен вкус. Но само ако по време на производството на продукта са спазени всички правила и не е имало спестяване на суровини.
Някои експерти в областта на виното смятат, че винената напитка е продукт на честен производител, който не се опитва да скрие факта, че материалът се е оказал неуспешен. Чрез разреждането му със спирт или вода, както и овкусяването му, се продава продукт, чиято цена е много по-ниска от гроздовото вино.
За съжаление, някои производствени компании, в името на печалбата, представят обикновена винена напитка като пълноценно вино от грозде.
Каква е разликата между виното и винената напитка Massandra
Трябва да се отбележи, че Massandra винаги е била смятана за най-популярната марка вино на украинския пазар. Тази компания на Кримския полуостров произвежда най-малко десет милиона бутилки различни вина всяка година.
Преди няколко години възникна въпросът за вноса на тези вина в Руската федерация, но според тогавашното законодателство те можеха да се наричат само винена напитка. Защо се случи това?
Факт е, че подсилените вина Massandra се правят на базата на алкохол от цвекло или зърно. Това противоречи на приетите в тази насока закони в страната (когато закопчаването трябва да се извършва само с гроздов спирт), въпреки че компанията произвежда вино само по класически технологии.
Но въпреки всичко това разликата между виното и винената напитка Massandra е доста голяма (все пак за това се използват неразвалени суровини). Любителите на това вино както го купиха, така и продължават да го купуват, въпреки някои промени на етикета, тъй като технологията на производство изобщо не се е променила.
Известни винени напитки
Разбира се, доста голямо количество от този продукт се произвежда, тъй като има търсене за него. В крайна сметка не всички хора могат да си купят добро вино от грозде. Нека изброим някои от тях.
- Bosca Anniversari, Bosca Chardonnay, Bosca Rosa (Литва);
- Sangria Esta (Русия);
- Adzi Plum White (България);
- Слива (Германия).
Трябва да се отбележи, че има доста винени напитки, които не се бутилират, а се приготвят директно в чаша. За да направите такова вкусно ястие, имате нужда от вино (червено или бяло), питейна вода (газирана или обикновена), различни плодове и билки.
Например в Испания при горещо време са популярни Tino de Berano, Sangria и Rebujito, сервирани с лед. Те са много подобни на обикновените коктейли, но основата им е вино. И една от най-простите и почти универсално известни винени напитки е сайдерът.
При избора си трябва да се ръководите от доказаното качество и репутацията на производителя, тъй като именно в този сегмент от алкохолни продукти са възможни голям брой нискокачествени продукти. Знаейки разликата между вино и винена напитка, ще бъде много лесно да направите избор въз основа на вашите финансови възможности.
Така наречената винена напитка е доста често срещана на рафтовете за алкохол. Външно понякога не се различава от виното, но струва много по-малко. Какво представлява и струва ли си да се купува? Или може би това е просто фалшиво вино?
Вино или коктейл?
В съответствие с руското законодателство вино може да се нарече напитка, произведена чрез пълна или частична ферментация на гроздов сок. Изключение правят подсилените вина - към тях се добавя алкохол. Истинското вино не може да съдържа никакви други съставки, било то овкусители, оцветители, подсладители, подправки или сокове. Но винената напитка е лесна.
За аналогия можем да си припомним соковете и нектарите. Последните, като правило, съдържат приблизително 30-35% по-малко естествени плодов сокот първия. Така че истинското вино е чист преработен гроздов сок, а винената напитка може да се състои само от половината от него.
Винената напитка е по същество коктейл на основата на вино. Но дали е добро или лошо зависи от съставките, които се добавят към него.
Качествени винени напитки
Добрите винени напитки от съвестни производители могат да превъзхождат вкуса на виното - да бъдат по-сладки, да имат вкус на плодове и горски плодове, както и пикантен аромат. Честният производител няма да скрие от потребителя, че това е коктейл на винена основа. Пример за добра винена напитка е испанската сангрия или греяно вино, популярно в централната и северната част на Европа. След като вземе бутилка от една от тези напитки, купувачът едва ли ще я обърка с вино - нейният външен вид и етикет са много различни от стандартните. Освен това добрите винени напитки използват качествени съставки, чиято цел е да разнообразят вкуса.
В периода от 2014 до 2016 г. продуктите на известната Massandra също принадлежат към винени напитки. Продуктите на този производител не могат да носят гордата титла „вино“, тъй като подсилените вина съдържат пшеничен алкохол. Това не е нарушение на технологията - така се правят подсилени вина по целия свят. Въпреки това, в съответствие с руското законодателство, такава напитка вече не може да се нарича вино. Сега тази несправедливост е премахната и подсилените напитки Massandra отново влязоха в категорията на вината.
Разбира се, можете да намерите и други висококачествени винени напитки. И така, в Италия малка семейна компания използва винена технология за производство на винена напитка от череши. Има отличен вкус, като качество и цена не отстъпва по нищо на виното. Въпреки това, в Русия е малко вероятно да намерите такива изключителни напитки, поне в обикновен магазин.
Когато едно питие се маскира като вино
Но най-често, когато купува винена напитка, потребителят е напълно уверен, че купува истинско вино. И едва след като го прочете внимателно, той разбира, че пред него има напитка, базирана на него. А понякога дори не разбира, защото не всеки си прави труда да чете етикети.
Тази напитка вероятно ще има добър вкус. Но във всеки случай това не е вино, а винена напитка, маскирана като такава. Подобно прикриване се извършва с единствената цел да приспи бдителността на потребителя с обичайното външен вид. И му продайте съвсем различен продукт под прикритието на вино на атрактивна цена.
Винената напитка има по-ниска цена и ако я прикриете като вино, продажбата й става много печеливша. Това привлича производителите. И понякога винен коктейл е резултат от неуспешен опит за производство на вино. Например, по време на процеса на ферментация, гроздов сок, по някаква причина, придобити лоша миризмаи вкус. От него вече не е възможно да се получи висококачествено вино, а производителят няма да продава нискокачествено вино под собствената си марка. Но можете да „облагородите“ тази неуспешна суровина с различни добавки и да я продадете като винена напитка. По правило в този случай разваленият гроздов сок се разрежда с алкохол или вода и към него се добавят аромати и багрила. Благодарение на допълнителните съставки е възможно да се подобри вкусът до приемлив и дори добър. Напитката се налива в бутилки вино, се издава с етикети подобни на виното и се продава под собствена марка.
Заслужава да се спомене отделно за „истинските“ фалшификати на вино - сурогати, които могат да бъдат опасни за здравето. Те се произвеждат по занаятчийски начин и се продават нелегално. Тъй като никой не контролира производството на такива продукти, те могат да съдържат всичко, включително животозастрашаващ метанол. Днес е почти невъзможно да закупите такова „вино“ в голям магазин, тъй като всички продукти преминават през системата EGAIS. Ето защо не можете да купите алкохолни напиткив павилиони, онлайн магазини и други съмнителни търговци.
И продукт, наречен „винена напитка“, който може да се намери в супермаркета, няма да навреди на тялото. И може дори да се хареса на средния неопитен потребител. Като цяло няма нищо лошо в това, ако същият този потребител е наясно, че това не е натурално вино, а коктейл на негова основа. Когато избирате, препоръчваме да започнете от цената - висококачествена винена напитка ще струва от 200 рубли за бутилка от половин литър.
