Задушено месо в червено вино. Телешко задушено в червено вино рецепта стъпка по стъпка Месо задушено с вино

Не всяка домакиня успява да приготви говеждо месо, така че да се окаже меко, особено ако не е крехко телешко, а месо с прилично количество филми и вени. За случая имам рецепта за задушаване на телешко в червено вино. Удивително е как дори малко количество алкохол не само идеално омекчава месото, но и прави соса невероятно ароматен и богат.

В рецептата за телешко във вино не е необходимо да избирате подправки, достатъчни са сол и черен пипер, целият вкусов букет идва от виното. Като експериментирате с различни видове вина, можете да получите нови вкусове.

съставки

• телешко 400гр
• моркови 2 бр.
• лук 2 бр.
• червено вино 300 мл
• доматен кетчуп 3 с.л. л.
• растително масло 3 с.л. л.
• брашно 2 с.л. л.

Как да готвя телешко в червено вино

1. Подготвям всичко необходимо. Обелвам и измивам зеленчуците под течаща вода.
2. 
   Настъргвам морковите на фигурно ренде; Слагам в тиган, загрят с малко количество растително масло. Запържвам до омекване, добавям лука, нарязан на четвърт пръстени, и запържвам всичко заедно до светло златисто кафяво.
3. 
   Слагам зеленчуците в чиния, добавям още малко растително масло и нареждам говеждото месо, нарязано на кубчета. Запържвам месото на части на силен огън, за да се образува апетитна коричка на всяко парче. Постепенно премахвам вече готовото и добавям ново. Ако поставите цялото телешко в тигана наведнъж, то ще започне да се задушава, което не е желателно на този етап.
4. 
   Връщам цялото месо. Добавете брашното и разбъркайте.
5. 
   Наливам червено вино и веднага започва да ври. С помощта на шпатула внимателно отстранявам полученото „пържене“ от стените и дъното (този процес се нарича деглазиране на тигана и се случва под въздействието на алкохол), което ще направи винения сос още по-богат и ароматен.
6. 
   Намазах зеленчуци и кетчуп.
7. 
   Разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън под капак 50-60 минути. Разбърквам от време на време и при нужда доливам вода.
8. 
   Телешко задушено с червено вино е готово. Сервирайте горещо с всяка гарнитура.

Забележка:

• Можете да използвате всяко червено вино, но е по-добре да избягвате добавянето на сладко или полусладко вино;
• Регулирайте гъстотата на винения сос с вода, ако е много рядък, отворете капака на съда, в който се задушава месото, и оставете на огъня още 5 минути, излишъкът бързо ще се изпари;
• По желание можете да добавите други зеленчуци, а вместо доматен кетчуп използвайте пресни домати, като първо се отървете от кожата.

Истинско празнично ястие на вашата трапеза е телешко във вино. Изберете най-добрата рецепта!

Месото се оказва много нежно, сосът има приятна киселинност. Ястието е много вкусно и никак не е проблемно, нещо като експресно телешко бургиньон.

• Подправки (букет гарни - включва дафинов лист, мащерка, целина, магданоз, босилек)
• Масло - 20 гр
• Пшенично брашно / Брашно - 1 с.л. л.
• Чесън - 1 зъб.
• Доматено пюре (използвах 3 с.л. доматено пюре, продаваме готово) - 2 ч.л.
• Моркови - 1 бр.
• Лук - 1 бр
• Сухо червено вино (задължително качествено (!), посочвам количеството приблизително) - 250 мл
• Телешко (без вени) - 300 гр
• Слънчогледово масло (или масло за пържене)
• черен пипер

Нарежете телешкото месо на парчета 2х2 см. Запържете в тенджера на силен огън до златисто кафяво.

Добавете ½ нарязан лук, сол и черен пипер, намалете топлината до средна и запържете, докато лукът стане прозрачен.

Добавете виното (трябва да покрие изцяло месото), както и подправките, нарязаните на няколко части моркови, втората половина на лука (цялата) и една скилидка чесън. Оставете да заври, намалете топлината до почти ниска (имам 2 точки от 9). Покрийте плътно с капак и гответе за 1,5 часа.

След това отделете месото и бульона. Морковите, чесънът и половината лук вече не се нуждаят от тях.

В същата тенджера разтопете маслото и в него запържете брашното за няколко минути. Добавете бульона, варете до сгъстяване на соса, накрая добавете и загрейте месото.

Рецепта 2: телешко с вино (снимки стъпка по стъпка)

Ако искате да организирате специална вечеря, тогава трябва да помислите за приготвянето на гурме ястие. Можете да се обърнете към френската кухня и да приготвите сочно и крехко месо във вино. Неговият вкус и аромат ще останат в паметта на вашите гости за дълго време.

• Телешко 1 кг.
• Сухо червено вино 700 мл.
• Лук 3 бр.
• Моркови 3 бр.
• Чесън 5 скилидки
• Нишесте 10 гр.
• Магданоз 1 връзка
• Дафинов лист 7 бр.
• Розмарин на вкус
• Карамфил 5 бр.
• Подправки на вкус
• Сол и черен пипер на вкус

Мариноваме телешкото. Нарежете морковите и една глава лук на едро. Смелете зелените, натрошете дафиновите листа. Поставете месо, нарязани зеленчуци, билки, подправки в съд и налейте вино в него. След това трябва да поставите този състав на рафта на хладилника за цял ден или за една нощ.

След като изминат 12 часа, трябва да извадите месото от тигана и да го изсушите със салфетки. След това поставете тигана на огъня, добавете малко растително масло и запържете месото в него. сол и черен пипер.

Извадете всичко от маринатата, за да стане хомогенна.

Обелете лука, напълнете дафиновите листа и карамфила върху месото, нарязано на две части. Морковите се обелват и нарязват на хоризонтални ленти.

Поставете нарязани зеленчуци с чесън и билки в тиган. След това залейте с прецедената марината и поставете капака на тигана.

След това трябва да поставите говеждото месо във фурна, предварително загрята на 200 С, за 120 минути. По време на процеса на готвене трябва постоянно да добавяте марината към месото. Трябва също да се уверите, че не се изпарява и да добавите още.

Когато месото се сготви, в тигана може да остане малко течност. Не е необходимо да се излива. Правят сос от него. Течността се прецежда и около 250 мл се изпаряват. Отделно разредете нишестето в 50 мл преварена вода и го добавете към маринатата. Трябва да изчакате, докато заври и стане гъсто.

Готовото месо се украсява с моркови, копър и отгоре се залива с получения сладко-кисел сос.

Рецепта 3: как да готвите говеждо във вино във фурната

Искате ли нещо вкусно за вечеря? Тогава имам чудесна рецепта за телешко, задушено в червено вино. Месото се оказва изключително нежно и буквално се топи в устата ви. Сосът има много богат и наситен вкус благодарение на комбинацията от вино, зеленчуци и пресни билки. Не се отчайвайте от дългото време за готвене. Всъщност ще стоим на печката не повече от половин час, след което нашето месо ще къкри във фурната от само себе си. Най-добре се сервира с ориз, паста или картофи. Като цяло нещо, с което да сложите този вкусен сос.

• Телешко 500 грама
• Брашно ¼ чаша
• Растително масло 2 супени лъжици
• Телешки бульон 4 чаши
• Лук 1 бр
• Моркови 3 броя
• Чесън 4 скилидки
• Розмарин 1 супена лъжица
• Мащерка 2 с.л
• Червено вино ½ чаша
• Доматено пюре 1 супена лъжица
• пипер

Първо, нека се заемем със зеленчуците. Обелете чесъна и го нарежете на ситно. Обелете лука, измийте го и го нарежете на ситно. Морковите почистваме, измиваме и нарязваме на дебели колелца.

Изсипете брашното в купата с телешкото и разбъркайте добре, така че всички парчета да бъдат равномерно покрити.

Вземете голяма тенджера и я загрейте добре. По-добре е да пържите месото на две партиди, така че парчетата да се чувстват свободни в тигана. Само така ще получим красива коричка.

Запържете нашето говеждо месо в растително масло до дълбоко златисто кафяво, както е на снимката. Това отнема около няколко минути от всяка страна. Прехвърлете в отделна чиния.

Сега вземете една чаша бульон и я изсипете в тенджерата. Въоръжени с бъркалка или шпатула, внимателно изстържете всички изгорели парчета от дъното, те ще придадат на нашия сос изключителен вкус.

Сега върнете нашето говеждо месо в тигана и разбъркайте добре.

Добавете предварително нарязаните зеленчуци, както и наситнените розмарин и мащерка. Взимаме само листа, не ни трябват стъбла.

Сега добавете останалия бульон и червеното вино. Взех си полусладко. Сухото може да даде лека киселинност. Моля, не бъдете алчни и вземете качествено вино. Усещате ли какъв аромат? Това е просто невероятно.

В самия край добавете доматено пюре, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте старателно.

Покрийте тенджерата с капак и поставете във фурната, предварително загрята на 180 градуса. Говеждото ни ще се задушава във вино до 3 часа. Всичко зависи от самото месо. След около час и половина може да отворите капака и да го набодете с вилица. Готовият продукт трябва да е много мек и буквално да се топи в устата ви.

Рецепта 4: Крехко телешко, задушено в червено вино

Рецепта със снимки как да приготвите вкусно говеждо задушено във вино.Приготвям говеждо задушено в червено вино от малко количество съставки, така че да не се „смачкват“ в тигана:

• 400 гр. телешка каша;
• 2 глави лук;
• 1 с.л. червено полусладко вино;
• 1 с.л. вода (възможни са 2);
• ¼ ч.л. смлени чушки;
• 1 ч.ч (непълна) сол;
• 2 с.л. растително масло.

Нарязвам обеления лук.

В тиган наливам олио и в него запържвам лука до светлост.

Измитото телешко парче нарязах на тънки филийки.

Премествайки лука, слагам месото в тигана. Веднага започва да отделя сок. Посолявам и пипер ястието.

Запържете около 10 минути, докато по-голямата част от сока се изпари.

След като махнете тенджерата от котлона, налейте виното, а след това и водата. Покрийте тенджерата с капак и върнете на слаб огън.

Веднага кухнята се изпълва с винени изпарения, но за разлика от свинското, изпечено във вино, те наистина много бързо се изпаряват от задушеното говеждо, а в същото време и от кухнята.

Варете, докато цялата течност се поеме от месото. След час задушаване изчезна, а говеждото все още не омекна, но придоби много интересен и богат вкус.

Добавям още почти една чаша от сместа от вода и вино и пак задушавам докато се изпари.

След приготвянето на ястието тиганът стана ужасно мръсен, но това е поправимо. Може би следващия път ще задуша месото до готовност, като първо добавя вода, а след като се изпари, ще налея вино в тигана и ще оставя телешкото да се накисне в него накрая на готвенето.

Рецепта 5: ароматна телешка яхния с вино

• Телешко месо - 300-400 грама
• Моркови - 1 бр
• Лук - 1 бр
• Червено вино - 1 чаша
• Канела - 1 пръчка
• Дафинов лист - 2-3 листа
• Зелените - на вкус
• Сол - на вкус
• Брашно - 1 ч.ч

За гулаш използвам много сочно, меко, младо телешко месо. Нарежете го на парчета, загрейте растителното масло и запържете месото в тиган. Месото ни е изпържено и напръскано с олио, но все пак го пържим на силен огън за около пет до седем минути, докато побелее.

Задушете месо със зеленчуци. Обелете лука и морковите, нарежете ги и ги добавете към месото. Разбъркайте и задушете телешкото и зеленчуците под затворен капак за 40 минути. Вижте дали течността е изкипяла бързо, добавете вода.

След половин час отворете капака на тигана, налейте чаша червено вино в говеждото, покрийте с капак и гответе 20 минути. Обикновено, ако погледнете рецепти за телешка яхнияв червено вино определено ще ви бъде предложено да вземете сухо вино. Изобщо не обичам сухо вино, това не се случва в моята къща, но имах вкусна истинска сангрия, която приятели ни донесоха от Испания. Накратко сангрията е сладко червено вино, много вкусно, с плодови нотки. Може би заради това, че виното беше сладко, месото стана божествено. Решете сами каква алкохолна напитка ще използвате.

Добавяме жар към нашето месо. 5 - 10 минути преди готовност добавете пръчка канела, дафинов лист, билки (аз използвах сух магданоз), сол на вкус и за гъстота на соса към телешкото месо, разтворете лъжица брашно в малко количество студена вода и също добавете в тигана.

Нашата вкусна телешка яхния в червено вино е готова! Общо гасенето ми отне около час. Но месото ми беше просто прясно. Ако говеждото се окаже жилаво, оставете да къкри още. По принцип е обичайно говеждото да се задушава за 1,5 часа. Между другото, ще ви кажа една малка тайна, това прави майка ми. Ако по време на готвене разберете, че месото не е много меко, за да стане говеждото меко, добавете към него щипка сода. Това не влияе на вкуса, а месото наистина става по-меко. Добър апетит!

Рецепта 6: Кавказка телешка яхния във вино

• говеждо месо - 0,5 - 0,7 кг
• лук - 1-2 бр.
• моркови - 1 бр.
• сладък пипер - 1 бр.
• люта червена чушка - 1 бр.
• пресен копър, кориандър и магданоз, сол, чесън (4-6 скилидки)
• подправки: черен пипер на зърна, чубрица за месо (или смес от чушки)
• сухо бяло вино - 100 мл (около половин чаша)
• доматено пюре - 2 супени лъжици
• растително масло

Измийте добре говеждото месо, отстранете фолиото и сухожилията и нарежете на малки парчета, както за гулаш. Поставете нарязаното говеждо месо в тенджера за бавно готвене, налейте малко растително масло, включете режим „Пържене“ за 10 минути и запържете с отворен капак.

Докато телешкото месо се пече, измийте и обелете лука, морковите и чушките. Нарязваме лука на половин или четвърт кръгчета, три моркови на едро ренде, а чушката нарязваме на тънки филийки.

Когато говеждото промени цвета си и даде сок, добавете готови зеленчуци, сол, подправки, доматено пюре и сухо бяло вино в бавната готварска печка и разбъркайте. Марката вино няма значение, но трябва да е сухо и бяло.

Затворете капака, отменете режима „Пържене“, включете режим „Задушаване“, задайте времето за готвене на 1 час и отидете да приготвите гарнитурата.

Като гарнитура към говеждо месо, задушено във вино "кавказки", можете да приготвите всякакви зеленчуци, картофено пюре или просто варени картофи. Веднъж я правих с карфиол, също беше много вкусна.

След около половин час можете да отворите капака и да разбъркате отново цялото съдържание.

Десет минути преди края на програмата добавете ситно нарязани пресни билки и чесън, след това опитайте за сол и ако е необходимо, добавете малко сол. Говеждото, задушено във вино „по кавказки“, трябва да се окаже солено и пикантно; ако такива ястия са ви противопоказани, по-добре е да не експериментирате, погрижете се за здравето си. Това изглежда е всичко, приятен апетит!

Рецепта 7: телешко с чесън във вино (стъпка по стъпка)

Говеждото днес е един от най-популярните видове месо, което има отличен вкус и страхотен аромат. Освен това съдържа различни хранителни свойства, които са много полезни за нашето тяло. В готвенето често се използват комбинации от говеждо месо с различни гарнитури от зеленчуци, зърнени храни, гъби и картофи. Най-добрата гарнитура към това месо е ориз със зеленчуци, но ако сервирате говеждо студено, тогава

Струва си да направите соса. В западните страни това месо често се маринова във винени маринати, комбинирани с подправки. В Мексико обичат да готвят говеждо с плодове, което води до много необичаен сладко-кисел вкус.

Домакините често се чудят как да изберат и готвят говеждо месо правилно. Най-добре е да изберете месо от млади говеда. Месото на млади, приблизително 20-месечни животни се счита за най-ценно. Много е лесно да разпознаете това месо; обърнете внимание на цвета на говеждото, трябва да е ярко червено, с наситен нюанс.

Представяме на вашето внимание една много интересна рецепта за телешко в червено вино.

• Телешко - 300 гр.;
• Червено вино - 1 чаша;
• Шалот – 3 бр.;
• Чесън – 4 скилидки;
• Слънчогледово масло - 2 супени лъжици. лъжици;
• Канела - 2 пръчици;
• звездовиден анасон – 2 звезди;
• Смес от италиански билки - 2 супени лъжици. лъжици;
• Сол и захар на вкус;
• Свежо фолио, фолио за печене.

Най-добре е да приготвите това ястие от прясно говеждо месо, но ако имате замразено говеждо месо, първо трябва да го размразите правилно. Оставете месото на топло, докато стане меко и крехко. Не използвайте микровълнова фурна или гореща вода, тъй като това може да увреди структурата на говеждото месо.

Нарежете топката-бияч на пържоли с диаметър приблизително 1 см и ги поставете в чиния.

Телешкото е малко жилаво месо, затова се препоръчва да се маринова във вино и подправки. Тази рецепта използва смес от италиански билки като босилек, лук, риган, чесън, мащерка и куркума.

С тази смес поръсете обилно нашите пържоли.

Сега трябва да накиснете добре говеждото с билки. Разбъркайте месото няколко пъти с ръце, като правите масажни движения.

Чесън режим на тънки филийки и ги поставете върху телешкото месо.

Последният елемент от маринатата, но най-важен е червеното вино. По-добре е да вземете полусладки сортове, те са по-меки и по-деликатни. Залейте телешкото с чаша червено вино.

Месото трябва да се повдигне леко, така че виното да покрие всички места.

Покрийте съда със стреч фолио и поставете в хладилника. Най-добре е да влеете мариновано говеждо за около 3 часа.

След като месото е добре напоено, трябва да го запържите. Предварително го почистете от лука и чесъна. Налейте олио в тигана и запържете телешкото месо по 2 минути от всяка страна.

Поставете пържолите в алуминиева форма за печене.

Имахме още вино с чесън и лук, в което мариновахме месото. Към него добавете една пълна лодка захар и изсипете сместа в тигана.

Добавяме и 2 пръчици канела, звездовиден анасон и карамфил. Оставете да къкри около 2 минути и залейте телешкото със соса.

Покрийте формата за печене с фолио.

Загрейте фурната до 180 градуса и поставете нашето ястие да се пече за 45 минути. Отстранете фолиото от тавата преди сервиране на ястието.

Телешко в червено вино е готово! Не се страхувайте да експериментирате и може да се получи много вкусно ястие!

Рецепта 8: Телешко филе, приготвено във вино

• Телешко филе 500гр
• Вино червено (сухо), бутилка 1 бр.
• Смлян пипер (черен)
• Хмели-сунели 2 супени лъжици
• Карамфил 2 бр.
• Кориандър
• Пипер (грах) 5 бр.
• босилек
• Кориандър 8 бр.
• лук
• Соев сос 3 с.л

Нарежете месото, отстранете мазнината и сухожилията по краищата.

Направете разрези във формата на решетка.

Поръсете с хмел сунели.

Пригответе марината: изсипете соев сос във виното, добавете карамфил, кориандър и черен пипер. Поставете месото в марината за 1,5 часа, като го обръщате на всеки половин час.

Извадете месото, подсушете го леко и отново поръсете с подправките.

Всички рецепти са внимателно подбрани от кулинарния клуб на уебсайта

Говеждото, приготвено в червено вино, не само придобива вкусен аромат, но и ярък, богат цвят. И въпреки че няма строги канони за това какъв вид вино да се използва, говеждото в бяло определено ще загуби в това отношение. Ние обаче по никакъв начин не ви обезкуражаваме да експериментирате в собствената си кухня.

Телешко задушено в червено вино

съставки:

• говеждо месо - 500 г;
• брашно – 4 с.л. лъжици;
• масло – 4 с.л. лъжици;
• червено вино – 1/2 с.л.;
• лук – 2 бр.;
• моркови – 2 бр.;
• чесън – 2 скилидки;
• дафинов лист - 4 бр.;
• бахар грах - 10 бр.;
• зърна бял пипер – 10 бр.;
• сол - на вкус.

Подготовка

Сега ще ви кажем, във вино. Измиваме месото, подсушаваме го с хартиена кърпа и нарязваме на малки парчета напречно. Телешкото месо се поръсва равномерно с брашно и се запържва в дълбок тиган с дебело дъно в половината масло. Когато телешкото добие красив кафяв цвят, го хванете с решетъчна лъжица, разтопете останалото масло и запържете нарязания на кубчета лук до прозрачност. След това добавете нарязания чесън и гответе в тигана за една минута.

Поръсете печеното с 3 с.л. лъжици брашно и задушете още минута. Всичко се залива с вино и се оставя да заври. Върнете месото в тигана и долейте вода, така че да го покрие напълно. Добавете нарязаните на филийки моркови, подправките и дафиновия лист. сол. Когато заври, покрийте с капак и оставете да къкри на тих огън около час. Ако след известно време полученият месен сос все още е твърде течен, махнете капака и го оставете да къкри до желаната консистенция на силен огън.

Телешко във вино в бавна готварска печка

съставки:

• говеждо месо - 500 г;
• лук – 2 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• сухо червено вино - 1 супена лъжица;
• доматено пюре – 2 с.л. лъжици;
• зехтин – 2 с.л. лъжици;
• индийско орехче (смляно) – 1/4 чаена лъжичка;
• риган (сух) - 1 чаена лъжичка;
• сол - на вкус.

Подготовка

Изсипете зехтина в купата на мултикукъра и в режим "Печене" запържете месото, нарязано на парчета, докато се образува коричка. След това добавете нарязаните на кубчета лук и моркови. Гответе, като разбърквате, на същия режим за около 15 минути, след това добавете доматеното пюре, солта и подправките. Разбъркайте, залейте всичко с вино и затворете капака. Превключете на режим "Гасене". След 40 минути във виното ще е готово.

Мариновано телешко във вино на фурна

съставки:

• говеждо месо - 500 г;
• свинска мас – 150 г;
• червено полусладко вино – 2/3 супени лъжици;
• лук – 2 бр.;
• чесън – 3 скилидки;
• розмарин - 3 стръка;
• сол, смлян черен пипер - на вкус.

Подготовка

Месото се нарязва на порции напречно, увива се в стреч фолио и се начуква леко. След това натрийте всяко парче със сол и черен пипер. Нарежете свинската мас на малки кубчета и я разстелете равномерно по дъното на съд за печене. Нарежете лука на половин пръстени, чесъна на тънки филийки. Добавете ги към месото, разбъркайте и прехвърлете в тавата върху маста.

Залейте всичко с вино, добавете стръкчета розмарин, покрийте със стреч фолио и оставете да се мариноват за няколко часа. След това изпращаме говеждото да се пече в предварително загрята до 190 градуса фурна. Уверяваме се, че течността не „изтича“ от формата. След около 3 часа умопомрачителните миризми в кухнята ще изявят готовността на вкусно крехко телешко във вино!

Съчетава се добре със сурово месо, подготовката му за готвене. Говеждото във вино се оказва крехко, сочно и вкусно.

Съставки за задушаване на говеждо във вино

За разлика от телешкото и свинското, говеждото често е жилаво, което не може да се неутрализира нито с продължително задушаване, нито с накисване в мляко. Това може да се коригира чрез мариноване на продукта в бяло или червено вино. Винената киселина има омекотяващ ефект върху мембраната на месните влакна и прави мускулната тъкан по-нежна. В резултат на това готовото ястие е по-лесно смилаемо и по-приятно за ядене.

Но можете да използвате алкохол не само за ецване. Предварителното накисване на продукта в алкохол не винаги е възможно. Можете също да готвите месо, задушено с вино, без предварително накисване. За рецептата ще ви трябва:

• телешко - 1 кг;
• вино - 0,5 л;
• лук – 2 бр.;
• сол;
• дафинов лист;
• черен пипер;
• кориандър;
• розмарин;
• магданоз.

Комбинацията от подправки може да бъде избрана според личния вкус на готвача или на тези, за които ще се приготвя ястието. Освен изброените подправки, които се доближават до европейския вкус, можете да използвате и ориенталския вариант. Канела, карамфил, кардамон, звездовиден анасон и индийско орехче ще придадат на говеждото уникален аромат. По-подходящ за този набор от подправки.

Класическа рецепта за задушено месо в червено вино

Телешкото задушено в червено вино има нежна консистенция и приятен вкус. За да приготвите ястието, вземете говеждо месо с малко количество мазнина (топене при нагряване, мазнината ще насити месото и ще го направи сочно). Можете да използвате плешката, шията или месото от плешката. Класическа добавка би бил Пино Ноар, но ако не разполагате с него, можете да използвате други червени вина. Пълният списък на съставките е както следва:

• говеждо месо - 0,7 кг;
• лук – 1 бр.;
• “Пино ноар” – 0,4 л;
• слънчогледово масло (за пържене);
• сол;
• подправки (мащерка, дафинов лист, чубрица, смлян черен пипер).

Месото се нарязва на парчета с тегло 80-100 г. В тигана се налива слънчогледово масло и когато се загрее, към него се добавя нарязаното говеждо месо. Котлонът трябва да е силен, за да може по парчетата бързо да се образува златистокафява коричка. Това е необходимо, за да "запазите" сока вътре и да направите ястието нежно и сочно. Ако месото се пържи в недостатъчно горещ тиган, соковете ще изтекат и ястието ще стане жилаво.

Парчетата се изпържват равномерно от всички страни. 5-10 минути след началото на пърженето поставете лука, нарязан на половин пръстени, в тигана. Бързо пуска сок, което спомага края на пърженето и започването на задушаването. На този етап е подходящо котлона да се намали. След това към ястието се добавя вино, а след още половин час - сол и подправки. Оставете говеждото да къкри за 1,5-2 часа на слаб огън под затворен капак.

В някои случаи в процеса на готвене към ястието се добавят 1-2 с.л. л. брашно. Това се прави, за да стане сосът по-плътен. Това не винаги е задължително, но ако е необходимо сосът да не се разтече по чинията, е редно да се прибегне до този вариант.

Понякога се случва сосът и месото, приготвени по тази рецепта, да са леко горчиви. Причината за това може да е лошото качество на виното, използвано за готвене. Ако такова вино се добави към ястие и в резултат на това месото стане горчиво, ситуацията може да се коригира. За целта сложете в месото 1-2 с.л. л. желе от касис или няколко парченца черен шоколад.

Изброените компоненти се съчетават добре с аромата на виното, освен това придават собствен нюанс на вкуса. Благодарение на това в повечето случаи ястието може да бъде лишено от горчивина и да стане много по-вкусно. За да се гарантира, че допълнителните компоненти са добре смесени с основните съставки, съдът, в който е задушено ястието, се връща на печката, включва се на слаб огън и се загрява за 5-10 минути, като се разбърква от време на време.

Телешко задушено в бяло вино

Телешко в бяло вино не е класически начин за приготвяне на този вид месо. Белите вина се използват по-често за мариноване на свинско и птиче месо, този вариант се използва сравнително рядко за говеждо месо. Но ако готвачът има намерение да прибегне до такава комбинация, това е приемливо. За тази рецепта се препоръчва да използвате младо телешко месо. Говеждото в комбинация с бяло вино ще придаде на соса неестетичен сивкаво-зеленикав оттенък. По-добре е да използвате сухи или полусухи сортове. Подходящи са совиньон, ризлинг, шардоне.

Полусладките вина в комбинация с говеждо са вариант, който не всеки ще хареса. Сладостта, присъстваща в подсиления алкохол, не върви добре с грубия вкус на телешкото, но някои компенсират този дефицит с подправки и подправки. Алкохолните напитки могат да се използват както за мариноване, така и директно за пържене. Методът на приготвяне на ястието е идентичен с варианта за готвене на говеждо месо в червено вино.

Рецепта за готвене на месо в бавна готварска печка

Телешкото месо има здрави влакна, така че трябва да се вари бавно и дълго време. Мултикукърът ще се справи добре с тази задача.

Месото може да се запържи предварително, за да се затвори сокът му. Това може да стане директно в купата на мултикукъра. Изсипете растително масло в контейнера, задайте режим „Пържене“ и запържете говеждото от всички страни (това ще отнеме не повече от 5-10 минути). За да се изпържат бързо и равномерно, трябва да се нарежат на размери не повече от 4х4 см. След като месото се запържи, добавете в съда нарязан лук, подправки, сол и залейте с вино. Количеството течност се разчита така, че месото да е напълно покрито.

За да получите гъст сос, добавете 1-2 с.л. в съда за задушаване заедно с останалите съставки. л. брашно, предварително разредено в течност до състояние на заквасена сметана. Задайте режим "Охлаждане". Пригответе ястието за 2-2,5 часа. Телешко с червено вино, чиято рецепта може лесно да се адаптира към бавната готварска печка, се оказва нежно, сочно и богато на вкус, а подготовката му изисква минимални усилия.

Едно от универсалните ястия, идеално за неделен обяд и празнична трапеза, е телешкото задушено в червено вино. Месото се оказва меко и сочно, с богат аромат на билки и лек послевкус на добро вино.

Опитайте и няма да съжалявате, а за алкохола не се притеснявайте, той ще се изпари по време на готвенето.

За моя вкус е най-добре да се готви телешко, но месото в бяло също е вкусно и ароматно. Всичко зависи от вкусовите предпочитания. Опитайте и напишете какво ви харесва най-много.

Колкото по-сухо е червеното вино, толкова по-богат е вкусът на сготвеното месо.

Телешко задушено в червено вино

Това ястие се оказва особено апетитно. Можете да го опитате в бяло, но в червено вино е нежно и много сочно.

Ще ни трябва:
Телешко – 400-600гр;
Вино – 150 мл;
Морков - 300 г;
Лук – 350 г;
Брашно – 80 г;
Масло – 100 г;
Чесън – 3 скилидки;
Сол, черен пипер, дафинов лист - на вкус.

Пригответе месото и зеленчуците: нарежете лука на едри полукръгчета, морковите нарежете на ивици или три на едро ренде.

Нарязваме готовото месо на малки парчета, колкото по-големи са те, толкова по-дълго ще се задуши месото.

В дълбок тиган се загряват 2 с.л. л. олио и се редят поръсеното с брашно месо. Когато се покрие със златиста коричка, го извадете.

Добавете останалото масло в тигана и добавете зеленчуците. Оставете ги да покафенеят малко (2-3 минути), поръсете с брашно и запържете още толкова. Налейте вино в зеленчуците и разбъркайте добре.

Добавете телешко месо към соса, добавете сол, подправки и чесън. Ако полученият сос не покрие месото, долейте топъл бульон или гореща вода. Покрийте с капак (плътно) и оставете да къкри за 50-60 минути.

съвет. Ако задушеното говеждо месо е готово, но сосът е течен, махнете капака и изпарете водата.

Сервирайте ястието горещо, като го полеете със соса от тигана. Със задушено говеждо ядат варени или пюрирани картофи, задушени аспержи, карфиол и овесена каша.

Телешко печено с червено

За да приготвите това телешко, ще трябва да се потрудите. Препоръчително е да вземете младо и постно месо, то ще се пече по-добре.

Ще ни трябва:
Телешко месо – 500 – 600 г;
Масло - 40 г;
Червено вино - 300 г;
Бульон - 300 г;
Бекон – 50 г;
Лук (син) - 150 г;
Моркови – 150 г;
Розмарин (пресен) - 1 клонка;
Чесън – 2 скилидки
Винен оцет - 30 г;
Сол, черен пипер, дафинов лист - на вкус

Приготвяме цялото телешко, като преди сервиране нарязваме месото на порции. Ще трябва да увиете телешкото с кулинарен конец, за да не загуби формата си в процеса на готвене. Нарязваме зеленчуците на малки кубчета, бекона на тънки лентички. Накълцайте розмарина.

Разтопете маслото в тенджера, добавете бекона и го запържете добре. След това е желателно да извадите бекона, да налеете 50-60 г вино в тенджера, да добавите месото и да го запечете от всички страни.

Сега добавете месото към зеленчуците, налейте останалото вино и бульона. Не покриваме горната част на тенджерата. Поставете в предварително загрята фурна за 1,5-2 часа. По време на задушаването телешкото се обръща и се залива със соса.

съвет. Телешкото, задушено във вино, ще бъде по-вкусно, ако използвате мариновано говеждо за готвене.

За да направите това, увеличете количеството алкохол със 100-150 g и мариновайте готовото телешко в него за 30-40 минути. И тогава всичко се приготвя според рецептата. Виното от маринатата се използва за задушаване.

Ястието се сервира топло и студено, нарязва се на порции и се залива със соса, в който е задушено телешкото месо. С него вървят варени картофи.

Телешко задушено в бяло

Тази рецепта е хармонична комбинация от провансалски билки, младо говеждо месо и добри сухи белтъци. Телешкото в бяло вино ще бъде меко, сочно с богат аромат на провансалски билки и лек послевкус на сухо бяло вино.

За приготвяне:
Говеждо месо – 0,9-1 кг;
Бяло сухо – 250 ml;
Лук – 100 г;
Моркови – 300 г (за предпочитане малки и млади);
Смес от провансалски билки - на вкус;
Растително масло - 50-60 g;
сол и черен пипер.

Тази рецепта за задушено телешко с бяло вино изисква търпение, но ароматното, крехко ястие си заслужава.

Готовото месо нарежете на кубчета с размер приблизително 3х3 см.

Почистваме зеленчуците, лука нарязваме на едри полукръгчета, а морковите оставяме така, ако са малки, големите нарязваме на дълги четвъртинки или осмини (диаметър до 1,5 см)

В загрят тиган с олио се запържват кубчетата месо и се нареждат в чиния.

В получената течност се слагат лукът, а след това и морковите, добавя се олиото и се запържва до златисто кафяво. Поставете в отделна чиния.

Добавете половин чаша бяло вино в тигана със сока и направете сос от сока и виното, разбъркайте всички съставки, докато виното се загрее добре и тиганът се изчисти.

Сега сложете зеленчуци на дъното на тенджера, сложете говеждо отгоре, подправете го с билки, сол, черен пипер и залейте всичко с получения сос от тигана. Добавете останалия белтък от рецептата. Ако няма достатъчно вино, можете да добавите влага трябва да бъде 0,5 см отгоре.

Задушете във фурната на +150 за поне 3 часа.
Можете да ядете говеждо с провансалски билки топло или студено – винаги е вкусно.

съвет. За да приготвите винени сосове, вземете сухи и полусладки вина с добро качество. Ако използвате алкохол с ниско качество, месото, задушено с него, ще получи странични неприятни нотки.

Месо в червено, в бавна готварска печка

Говеждото във вино в бавна готварска печка се оказва меко и нежно. Това може значително да намали времето, което прекарвате в кухнята. За готвене ще ви трябва много:
Телешко – 900 – 110 г;
Червено, сухо – 250 ml;
Сини сливи - 100 г;
Моркови – 150 г;
Чесън – 2 скилидки;
Лук – 60 г;
Растително масло (зехтин, слънчоглед) - 80 g;
Доматено пюре - 40 г;
Бульон – 350 г;
Сол, черен пипер - на вкус
Естрагон, магданоз, канела - на върха на ножа.

Нарязваме говеждото месо на малки парчета, лука нарязваме на половин пръстени, сините сливи на кубчета, а морковите на едри ивици.

Включете режима „пържене“ на мултикукъра и налейте масло в купата, запържете готовото месо. Изсипете чаша червено в тигана и го изпарете. След това извадете телешкото месо, добавете масло към сока и запържете морковите и лука.