Задушено зеле като в училище. Задушено зеле: класически и оригинални рецепти. Видео: класическа рецепта за задушено зеле

Начало / Зърнени храни

С тази публикация отварям секцията „GOST“, която ще бъде маркирана със същия етикет. Малко съм уморен да критикувам съветската кухня като такава и затова периодично ще приготвям ястия според „Колекция от рецепти“. Да обясня какво е, това е книга с рецепти, която е утвърдена със закон за всички предприятия кетъринг, датираща от дълбоките съветски времена. За да стане още по-ясно, за всеки дипломиран готвач, той по същество е главният помощник в кухнята, почти Библията.
Малко отклонение. В СССР беше невъзможно да се купи тази книга; те бяха откраднати, съхранявани в сейфове, издадени под такъв надзор, че библиотеката на Ленин беше в покой.
Наистина не ми харесва фактът, че дългогодишните традиции на съветското училище се събарят от хора, които само бегло разбират технологични процесиготвене. Но разбира се, те усвоиха тирамису и веднъж стриди.
Задушено зеле, това е първият опит за последните 20 години, че приготвям грам по грам, без да се отклонявам от технологията. Веднага да кажа, че се зарадвах.

Рецепта за една порция (всички продукти в мрежата).

Прясно зеле - 200 гр.
Оцет 9% - 3 гр.
Пушени гърди - 25 гр.
Доматено пюре - 8 гр.
Моркови - 10 гр.
Лук - 15 гр.
брашно - 4 гр.
Захар - 10 гр.

Приготвих за 8 порции, умножете съответно.

Особеността на "Колекция от рецепти" е нейната многофункционалност. Първоначално той е разделен на 3 „колони“, тоест 1- ресторанти, 2- кафенета и столове, 3- работнически столове, столове на учебни заведения и др. Няма да обяснявам, че първата колона е много по-богата от третата). Има и избор на маргарин, или мас, или пушени гърди. Има и таблици за взаимозаменяемостта на продуктите, да кажем, че няма ряпа, тогава можете да увеличите количеството картофи и корен от магданоз. Накратко, книгата е универсална, няма да се изгубите. И разбира се взех най-богатото съдържание. Все пак съм студент по ресторантьорство, а не по столова).
Да сготвим. Налейте 20-30% вода или бульон спрямо масата на зелето в тенджера (имам казан), т.е. за 1,5 кг зеле, 0,5 литра бульон.

Нарежете зелето на средни парчета и го добавете към бульона.

Използвах тези пушени гърди като пълнеж за месо и мазнина за пържене.

Нарязах на кубчета 0,5х0,5 см и разделих на две половини.

Половината гърди се слагат в загрят тиган и се отстраняват от мазнината.

След това изсипа в тавата разредения с вода домат. макарони и се задушават до готовност.

Веднага добавете доматения сос и оцета към зелето и разбъркайте.
След това веднага разтопих мазнината от втората половина на гърдите и запържих лука и морковите върху нея. В този момент зелето беше наполовина сготвено и зеленчуците вървяха с него.

Всичко се разбърква и се оставя да къкри почти до готовност. Бих искал да отбележа, че опитването на зеле е особено удоволствие. 5 минути преди готовност добавих задушено брашно, разредено с вода (писах как се прави).

След това сложи едно листо, нагласи го на вкус със сол, захар и черен пипер и остави да заври. Готови.
Може да се сервира като отделно ястие или например с картофено пюре. Тук е прекрасната съвместимост).

Насладете се на всички!

P.S. Който има спомени за задушено зеле от детска градинаили училище, забрави го, подготви го, ще го преоткриеш. Отворих го и никога не съм съжалявал!

Съвременните домакини знаят много оригинални рецепти за ястия от зеле. Всички се опитваме да го приготвим по толкова интересен начин, че нашите близки и гости просто ще ахнат! За щастие, интернет и телевизията ни дават възможност да изследваме кухни от всички краища на света. Но ние често си спомняме вкусовете от детството: прости, непретенциозни ястия, с които ни хранеха в столовите навремето съветско време. И колкото и да се опитваме да ги повтаряме в нашата кухня, нещо не се получава. Нека се научим заедно как да готвим същото задушено зеле като в съветската столова.

Рецепта за задушено зеле по GOST

Основната грешка при приготвянето на такова ястие е неправилната последователност на добавяне на съставките. Техният брой и комбинация също са важни.

Ще ви трябва:

1 кг бяло зеле(1 голяма глава зеле);
2 глави лук;
1 морков;
2–3 с.л. л. доматено пюре;
1 с.л. л. оцет (за предпочитане ябълков оцет);
1 с.л. л. брашно;
1 с.л. л. Сахара;
1 чаша вода (може да се замени с пилешки бульон);
дафинов листи черен пипер - на вкус;
сол - на вкус;
растително масло за пържене.

Така че да започваме.

Подгответе зеленчуците: лука нарежете на малки кубчета, зелето на ситно, обелените моркови настържете. Запържете лука и морковите растително маслооколо 2-3 минути, като бъркате през цялото време.
Запържете лука и морковите в олиото
Прехвърлете печеното в гювеч, добавете там зелето и разбъркайте. Налейте бульон или вода: така зелето ще стане по-меко и сочно, особено ако е гъсто. Покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри 35-40 минути на слаб огън.
Смесете зеленчуците в тенджера и оставете да къкри под капак
Докато зелето се задушава се разбърква в купа доматено пюреи брашно. Добавете към зелето след 40 минути задушаване, заедно със солта, захарта, оцета, черния пипер и дафиновия лист, разбъркайте.
Смесете зеленчуците с подправки и доматено пюре
Отново покрийте гювеча с капак и оставете да къкри още 10 минути, след което отстранете от котлона.
Сервирайте задушено зеле „като в кафене“, гарнирано с билки.
Задушеното зеле може да се сервира веднага или малко по-късно.

Хубавото на задушеното зеле е, че може да се сервира и като самостоятелно ястие. Но също така е идеален като гарнитура към почти всичко. Може да бъде варено, пържено или печено месо, всякакви домашни птици, котлети и риба. Зелето се комбинира и с варени и пържени картофи, тестени изделия, ориз и каша от елда и бобови растения.

Сърдечен вариант с колбаси или колбаси

Много често готвя зеле, включително задушено зеле. За щастие нейната реколта в моята градина винаги ме радва. Но ако готвите само по класическата рецепта, ястието скоро ще стане скучно. Затова гледам да го разнообразя с нещо. Например, понякога добавям картофи или гъби. Членовете на семейството наистина обичат зеле с месо или наденица, а децата просто крещят над колбаси и малки колбаси.

Ще ви трябва:

1 кг бяло зеле;
1-2 глави лук;
1 морков;
300-400 г колбаси;
3 с.л. л. доматено пюре;
2 дафинови листа;
сол и смлян черен пипер;
растително масло.

Ще го приготвим така:

Пригответе зеленчуците по същия начин, както в предишна рецепта. По желание лукът може да се нареже на половин пръстени.
Нарежете и настържете зеленчуците
Вземете тенджера с дебели стени или още по-добре котел, ако имате под ръка. Загрейте малко растително масло в него (трябва да покрива дъното на съда с 1-2 мм). Сложете там всички смесени зеленчуци, добавете половин чаша вода или бульон и поставете на слаб огън за 20-25 минути.
Зелето ще има по-добър вкус, ако го напълните с бульон, а не с вода.
Обелете кренвиршите, ако са в найлонова обвивка ги нарежете на кръгчета. Добавете ги към зеленчуците, добавете сол, черен пипер и дафинов лист, добавете доматеното пюре и разбъркайте.
Задушеното зеле с колбаси може да се сервира като отделно ястие

Видео рецепта за зеле, задушено с колбаси

Задушеното зеле, приготвено както в съветските столове, е евтино, вкусно и здравословно ястие, който е идеален както за деца, така и за възрастни. Освен това със сигурност ще се хареса на всички членове на семейството и няма да ви отнеме много време и усилия. Добър апетит!

Колко здравословни и апетитни ястия могат да се приготвят от зеле - салати и румени шницели, капясняк, борш и зеленчукови супи. Все пак универсално ястие е задушеното зеле. Може да се приготви всеки ден като лека закуска с гъби или месо. Задушеното зеле е подходящо и за постещите. Задушеното зеле е нискокалорично ястие, което е много важно за тези, които се придържат към правилното храненеи следи теглото си.

Класическа рецепта за задушено зеле:

Продукти: глава бяло зеле 2 големи лук, 150 мл. вода или месен бульон, десертна лъжицазахар (количеството зависи от вкусовите ви предпочитания), 2 малки моркова, 15 мл ябълков оцет, 30 г брашно, дафинов лист, подправки, бахар и сол, 2 супени лъжици доматено пюре, слънчогледово олио без мирис за пържене.

Приготвяне: морковите се настъргват на едро ренде, лукът се нарязва на ситно. Запържете ги в растително масло до златисто кафяво. Нарежете зелето на ивици и го изпратете до готовото соте. Запържете всичко заедно за 5-7 минути, след което отново добавете малко вода или бульон. Покрийте с капак и продължете да къкри за 20 минути. След това добавете подправки, захар, оцет, домат, брашно, сол и черен пипер. Добавете дафиновия лист няколко минути преди да е готово. Оставете да къкри за четвърт час.

Задушено зеле с наденица:

Продукти: 300 г всякакъв колбас (можете да вземете 2-3 вида), 500 г зеле, 1-2 моркова, 2 глави лук, 1 ч.л. кетчуп или доматен сос, всякакви подправки, сол, черен пипер.

Начин на приготвяне: колбасът се нарязва на кубчета или лентички, запържва се в олиото. Докато колбасът се пържи, нарежете зеленчуците – моркови и лук. Нарежете лука на половин пръстени, а морковите настържете на едро ренде. Веднага след като наденицата леко покафенее, добавяме към нея соте. Запържете за 5 минути, като разбърквате от време на време. Сол, черен пипер, овкусете с любимите си подправки, добавете доматен сос и го запържете малко. След това добавете вода, около половин чаша, и оставете да къкри половин час при затворен капак. Поднесете готовото зеле на масата, гарнирано с билки.

Рецепта за задушено зеле с гъби:

Продукти: 1 кг зеле, около 500 г всякакви гъби (особено вкусни са, когато се използват медени гъби), 2 с.л. лъжици доматен сос, 1 с.л. лъжица ябълков оцет, 2 средни моркова, 1 ч.л. захар, 2 средни глави лук, сол, черен пипер, подправки на вкус.

Приготвяне: задушете лука и морковите, запържете ги до златисто кафяво на слаб огън. Към него се добавят гъбите и се запържват на силен огън, докато се изпари излишната течност от гъбите. Можете да запържите гъбите отделно, което е още по-удобно. Настържете зелето, добавете го към сотето и запържете 10 минути на умерен огън. След това време добавете доматено пюре, сол, черен пипер, подправки, захар, оцет и вода (1/2 чаша). Затворете капака и оставете да къкри до пълна готовност.

Задушено зеле с месо:

Продукти: бяло зеле – ¼ голяма глава или ½ малка глава, месо (свинско, телешко) – 300-400 г, 1 голяма глава лук, 1 голям морков, доматено пюре – 2 с.л. л., сол, 10-15 бр черен пипер на зърна, 1-2 бр. дафинови листа, олио за пържене.

Приготвяне: обелете лука, морковите, отстранете горните листа от зелето. Измийте и подсушете зеленчуците и месото. Лукът се нарязва на ситно и се задушава със слънчогледовото олио. Добавете настъргани моркови едро ренде, сотирайте заедно за 2-3 минути. Добавете нарязаното на ситно месо и запържете всичко заедно за няколко минути.

Намалете огъня, покрийте с капак, оставете да къкри 10-15 минути. Добавете нарязаното зеле и разбъркайте. Оставете да къкри 15-20 минути (до омекване), като разбърквате от време на време. Около 5 минути преди готовност добавете домата, сол и разбъркайте. След няколко минути добавете подправките.

Задушено зеле с боб, босилек и сметана:

Продукти: 2 глави лук, 8 с.л. л. боб (от консерва), 2 моркова, 1/2 средна зелка, 4 с.л. л. сметана, 4-6 с.л. л. зехтин, няколко стръка пресен босилек, чесън, черен пипер, сол.

Начин на приготвяне: бобът се накисва във вода за 7 часа, след което се вари на силен огън без капак 1-2 часа. Нарежете лука на половин пръстени и запържете. Три моркова, добавете към лука и запържете до покафеняване. Зелето се нарязва на ситно, зеленчуците се затоплят и се слагат в тигана. Задушете на среден огън. 5-10 минути преди завършване посолете и поръсете с черен пипер, добавете наситнен босилек и боб. Поставете на слаб огън и оставете да къкри до готовност под капак.

Рецепта за задушено зеле с пиле:

Състав: 1-1,5 кг зеле, 0,5 кг пиле (гърди, филе или няколко бутчета), няколко супени лъжици доматено пюре, сол, черен пипер, растително масло.

Начин на приготвяне: Нарежете месото на едри парчета. Ако е бут, тогава месото трябва да се отреже, като се отдели от костите. За готвене можете да вземете тиган, котел или дебелостенни съдове. В него се поставя месото и се запържва за около четири минути, докато побелее от всички страни. Добавете нарязаното на тънки ивици зеле, разбъркайте и запържете под капак 20 минути. Ако зелето загори, можете да добавите малко вода. Пипер, сол, добавете доматено пюре и разбъркайте. Оставете да къкри още 20 минути, докато зелето омекне много. Този вид зеле върви добре с картофено пюре или просто сварени картофи.

Задушено зеле в бавна готварска печка:

Готвенето на задушено зеле в бавна готварска печка е удоволствие - просто трябва да заредите съставките и да стартирате програмата.

Състав: бяло зеле – 1 кг; моркови – 2 бр.; лук – 1 бр.; доматено пюре – 2 с.л. л.; захар - 1 ч.л.; сол, черен пипер - на вкус; слънчогледово масло.

Приготвяне: Зелето се настъргва със специален нож за зеленчуци или се нарязва на тънки стърготини. Настържете морковите на едро ренде. Лукът се нарязва на ситно с нож. В купа за мултикукър загрейте малко слънчогледово масло в режим „Печене“ и запържете лука до прозрачност. Добавете морковите и гответе, като разбърквате от време на време, още 5-7 минути. Променете програмата на „Яхния“, добавете зелето в купата, разбъркайте и спуснете капака. Гответе задушено зеле в бавна готварска печка за 40 минути, като от време на време разбърквате съдържанието на купата. 20 минути преди края на програмата добавете доматеното пюре и захарта и разбъркайте. 5 минути преди готовност добавете сол и черен пипер на вкус.

Задушеното зеле в бавна готварска печка ще се окаже много сочно и ароматно малко количествоароматен доматен сос.

В съветските заведения за обществено хранене задушеното зеле беше много популярно. Ястието беше не само много вкусно и засищащо, но и много достъпно. И съвременните домакини ще се интересуват да научат как да приготвят точно такова вкусно задушено зеле като в трапезарията.

Какви продукти ще ви трябват?

Приготвянето на вкусно задушено зеле не е никак трудно.За да направите това, ще ви трябват следните продукти:

бяло зеле - 1 кг;
големи моркови - 1 бр.;
голям лук - 1 бр.;
доматен сос - 1 с.л. л.;
трапезен оцет - 1 ч.л.;
гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
пшенично брашно - 1 с.л. л.;
черен пипер - 10 бр.;
дафинов лист - няколко парчета;
слънчогледово или зехтин - 1 с.л. л.;
бульон (можете да използвате месо или зеленчук) - 0,5 супени лъжици;
сол - на вкус.

Рецепта за вкусно задушено зеле като в кафенето

За да изглежда зелето като в детството, трябва да го приготвите така:

Зелето се нарязва на тънки ивици, лукът се нарязва на ситно, а морковите се настъргват.
В предварително загрят тиган се налива олио и в него се запържват лукът и морковите за 2-3 минути.
Печеното се прехвърля в по-дълбок съд с дебели стени (котел), добавя се зелето и се залива с бульона.
Оставете да къкри около половин час на тих огън.
Доматеният сос се смесва с брашното и се добавя към зеленчуците.
Добавете сол, черен пипер, дафинов лист, оставете да къкри още 10 минути, като разбърквате от време на време.

Готовото ястие се сервира отделно, с месо или гарнитура от картофено пюре. По желание можете да го украсите с нарязани билки или клонки магданоз.

За много хора задушеното зеле се свързва с вкуса на детството. Вече могат да го приготвят сами по дадената рецепта.

Днес няма да изненадате никого с рецепта за приготвяне на такова просто и вкусно ястие като задушено зеле. Ще говорим за една малко позабравена рецепта, според която в старите времена на Съветския съюз се приготвяше и сервираше задушено зеле. По това време в съветските столове често го сервираха като основно ястие. вкусно ястие. Да и в ежедневиетожените обичаха да го готвят.

съставки

Зеле - една глава с тегло около 1 кг
Моркови - два моркова
Лук - две глави лук
Пилешки гърди или филе - 500 грама. Може да се замени с всякакво пилешко месо
Брашно - една супена лъжица
Доматено пюре - две супени лъжици. Може да се замени доматен сосили кетчуп
Растително масло за пържене
Захар на вкус.
Трапезен оцет - една супена лъжица

Поставете тиган на огъня и загрейте малко растително масло. Обелете лука и го нарежете на кубчета. Обелете морковите и нарежете на кубчета. Поставете лука и морковите в тиган за пържене. Пържете до златисто кафяво.

Пилешкото месо се нарязва на ситно и се слага в тиган с лука и морковите. Посолява се, разбърква се и се запържва.

Настържете зелето. Поставят се в тава при останалите продукти. Разбъркайте, налейте около няколко чаши вода, оставете да заври, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за около четиридесет минути.

След това смесете доматеното пюре с брашното. Поставят се в тиган със задушено зеле. Изпратете там оцет и захар. Разбъркайте всичко и оставете да къкри още около петнадесет минути. Зелето е готово. Може да се сервира