Торта Наполеон "нежна". Торта Наполеон "нежна" Торта Наполеон в тиган

СОЧЕН И НЕЖЕН “НАПОЛЕОН” НА ВОДА - ПРОСТАТА РЕЦЕПТА

| Повече ▼ проста рецепта НАПОЛЕОН не може да бъде! ТортаОказва се много вкусно, тестото се състои от много слоеве и буквално се топи в устата ви. Отхапете ли веднъж от този Наполеон, никога няма да искате друг.

Рецептата му не е сложна, но ще трябва да се потрудите над нея. Ако, разбира се, наистина искате тази торта Наполеон

"Наполеон" на вода - една разкошна и най-празнична торта ">

Влажен и супер нежен, този сладкиш напълно си заслужава приготвянето.

Масло - 450гр

Брашно - 4 чаши

Студена вода - 250гр

Това тесто се нарича "кълцано", защото... трябва да се накълца с нож, докато стане на сухи трохи или по-скоро само брашно и масло, водата се добавя малко по-късно.

Когато брашното и маслото придобият приблизително този вид, можете да добавите вода.

Комбинирайте водата и трохите заедно и след това накълцайте още малко, така че водата да се разпредели равномерно. След което можете да започнете да го месите с ръцете си, тогава маслото ще омекне малко от топлината на ръцете ви и тестото ще започне да образува бучка.

Сега трябва да се раздели на приблизително равни части, имам 14 части

Разточете всяко на топка, за да видите какъв е размерът му

Поставете всички топки в торбички с цип и ги приберете в хладилника. Идва ред на приготвянето на крема.

КРЕМ

За крема са ви необходими 5 яйца, 1 литър мляко, 1/3 чаша брашно, 2 чаши захар, 1/2 супена лъжица ванилия

Поставете яйцата, захарта, ванилията, брашното и около чаша мляко в блендер. Изсипете останалото мляко в тенджера и поставете на среден огън.

Няколко думи за ванилията. Можете да използвате екстракт, но не го харесвам поради наличието на алкохол в него, което прави аромата остър. Наскоро открих ванилова паста - това са цели зърна ванилия захарен сироп- много хубав продукт

Когато млякото почти заври, добавете сместа от яйца, захар, брашно и прясно мляко и разбъркайте добре, продължете да държите на огъня и бъркайте, докато кремът заври и се сгъсти. Бъркайте по дъното на тавата, за да не загори крема. Крайната му консистенция трябва да бъде такава

КОРЕКЦИЯ: Използвах двойно количество крем за това количество тесто, така че или половината тесто, или пригответе два пъти повече крем наведнъж

Е, сега можете да оставите всичко в хладилника за една нощ или веднага да започнете да печете сладките. За да направите това, вземете всяко парче тесто и го направете плоско

След това започваме да разточваме върху добре набрашнен плот във всички посоки, за да се получи сравнително кръгъл блат. Аз разточвам тестото много тънко, но вие можете да спестите усилия и да го разточите два пъти по-дебело, тогава ще трябва първоначално да разделите тестото на по-големи парчета и да дадете време на тортата да се накисне, поне 12 часа.

Обикновено режа тестото за чинията, на която ще сервирам тортата, този път изрязах по обозначенията на дъската, като диаметърът на всяка торта беше около 25 см. Не намачквайте гарнитурите, а внимателно ги нагънете отделен лист пергамент в един слой - те ще се използват за поръсване на тортата.

Сега тортата трябва внимателно да се прехвърли върху лист пергамент. За да направя това, поставям точилка в центъра на тортата и внимателно я увивам около точилката

Сладките трябва да се пекат на 375F за около 5 минути на торта. Винаги пека по 2 кори торта наведнъж. Определете готовността по цвят. Ако тортата е дори малко прегоряла, изхвърлете я в кошчето, иначе ще развали цялата торта. Сладките могат да се надупчат с вилица, за да не шупнат, но аз не го правя, защото... Изобщо не ми пречи. Последното нещо, което влиза във фурната, са гарнитурите. След това ги слагам в пош с цип и ги разточвам с точилка, така че да станат на трохи.

Блатовете могат да се поставят направо от фурната в чиния и да се намажат с крем, този път не го направих, но го препоръчвам - по-лесно е.

Когато сглобявате тортата, всеки блат трябва леко да се притисне, за да се разчупи и да залепне добре върху предишния блат.

Когато всички блатове са нагънати, е необходимо тортата да се поръси с трохи от всички страни.

Бих характеризирал този Наполеон с много ласкави епитети. Изобщо не е сух, но не е и слепнал на една бучка: усещат се люспестите слоеве, но те са добре напоени, достатъчно меки, за да може тортата да се яде с вилица. Има минимум масло - само в корите; тортата не е подсладена и лека за стомаха. Взех рецептата за тестото от VKontakte, но бяха направени някои критични корекции по време на процеса на приготвяне. Рецепта за яйчен крем от сайта "готви у дома".

Съставки за "Мека торта Наполеон":

Хранителна и енергийна стойност:

Рецепта за "Мека торта Наполеон":

Приготвяме питките.
Подготвяме две изпитания за Наполеон.
1 тесто:
1 опаковка масло(250гр) се разтопява, отстранява се от огъня и се смесва с 1 чаша брашно. Няма нужда от варене!

Тесто:
Разбийте 1 чаша заквасена сметана с 2 яйца. Добавете 550 мл. брашно (2 чаши + още 1/5 чаша). Разбъркайте. Ще се окаже много меко тестолепкава, същата като нормалния хляб или масло. Месете го около 15 минути, докато започне да се отделя от стените на купата и спре да лепне. Няма нужда специално да се развива глутен.

Разделете второто тесто на 5-6 равни части.
Поръсете масата обилно с брашно (добре - щедро, но не на дебел слой). На друга маса или на свободната половина на същата маса разточете полиетилен ( домакинско фолио). Едната част от тестото се разточва на тънко, внимателно се прехвърля върху фолио и едва тогава се намазва с първото тесто. Ако първото тесто се разтече твърде зле, добавете 1-2 s. л. растително масло. По-удобно е да се намазва с кулинарна шпатула или при липса на такава - с пръст, наклонен хоризонтално към масата. Лъжица може да разкъса тестото.
Разточете следващата част от тестото със същата големина като предишната, прехвърлете я върху предишната част, намазана с първото тесто, като гледате краищата да съвпадат и едва тогава я намажете с първото тесто. Направете същото и с останалото тесто.

Навийте всички намазани блатове на руло. Увийте във филм и охладете за една нощ (12 часа).

Нарежете рулото напречно на 18-20 парчета с дебелина до 1,5 см. Поставете парчетата в чиния и приберете в хладилника всичките, които сега ще разточваме. Това е ролката вътре.

Разточете равномерно, без да изтънявате върху обилно набрашнена маса на 1,5 - 2 мм. (Разточва се не по разреза, където са блатовете, а по външната страна) Не е нужно да става напълно прозрачен - в противен случай ще е трудно да не изгори тортата по време на печене.
За да направите тортите по-равни, подрежете краищата с помощта на чиния. Готови сладкишиНе ги режете повече - твърде са крехки. При печене формата все още ще се изкриви леко, но по-късно ще трябва да подрежете сглобената торта с нож и проблемът ще бъде решен. Незабавно натрошете остатъците на топка, за да не изсъхнат. После ще правим и сладкиши от тях.

Печете тортите за Наполеон една по една върху тава (суха, ненамазана с нищо) в силно загрята фурна. Не препичайте, веднага щом тестото се изпече, го извадете. Тук трябва постоянно да наблюдавате всяка торта, защото се пекат много бързо.
Извадете тортите от тавата за печене и ги поставете на купчина в чиния.
Веднага след като цялото тесто свърши, разточете тортите от остатъците по същия принцип. Колко сладки са направени от цялото тесто (+ от изрезките)

След като всички блатове са изпечени, пригответе крема.
Жълтъците се слагат в купа и се разбъркват със захарта и ваниловата захар (жълтъците трудно се смесват).
Налива се 50 мл студено мляко и се разбърква.

* Добавянето на мляко улеснява разбъркването, но не добавяйте много мляко, в противен случай сместа ще стане твърде течна и може да се образуват бучки при добавяне на брашно към жълтъчната смес. По-добре е да излеете млякото на две дози - тогава няма да се образуват бучки.

Към жълтъците добавете пресятото брашно и разбъркайте отново. (Как бисквитено тесто- надолу нагоре)

Налейте още 50 мл студено мляко и разбъркайте всичко (консистенцията на сместа трябва да е като течна заквасена сметана).

Изсипете останалото мляко в тенджера и оставете да заври, като разбърквате от време на време и внимавате млякото да не загори.

* Вместо ванилова захарМожете да използвате шушулка ванилия - готовият крем ще бъде много по-ароматен. Шушулката трябва да се разреже наполовина (едната половина веднага да се отстрани и да се използва за друго ястие). Изстържете семките от останалата половина. Поставете семената ванилия и обелената половина на шушулката в млякото. Оставете млякото и ванилията да заври, като разбърквате. След това отстранете от котлона и прецедете през ситна цедка.

Изсипете жълтъчната смес в голяма чиста тенджера (аз използвах дълбок тиган с незалепващо покритие).

* За даденото в рецептата количество крем е оптимално да вземете стоманен или незалепващ тиган с обем ~3 литра. Емайлиран тиганНе е препоръчително да го използвате - кремът ще изгори до дъното.

В жълтъчната смес на тънка струя налейте горещо мляко, като разбърквате.

Сложете тенджерата с жълтъчно-млечната смес на котлона и оставете да заври на среден огън при непрекъснато бъркане със силиконова шпатула. ТРЯБВА ДА РАЗБЪРКАТЕ МНОГО СИЛНО.
Кремът постепенно ще се сгъсти със загряването. Веднага щом започне да кипи, веднага отстранете от огъня.
Както можете да видите, идеална гладкост - без бучки.

• 250 мл мляко
• 200 г захар
• 100 г масло
• 1 яйце
• 1 ч.ч. без планина от сол
• 2 с.л. л. коняк (или водка, или натурален оцет 6%, или 1 супена лъжица супена лъжица 9%)
• 600-650 г брашно

• 1 литър мляко
• 200 мл сметана (всякаква, аз използвам 20%)
• 250 г захар
• 100 г масло
• 60 г брашно
• 4 жълтъка
• 1 стр. ванилова захар (10 г)

Приготвяне:

Пригответе тестото.
Яйцето, захарта, ваниловата захар и солта се поставят в съд и се разбиват добре с миксер до пяна.

Загрейте кубчетата мляко и масло в тенджера до средно горещо (ще е горещо на пръста ви, но търпимо). Маслото трябва да се разтопи напълно.
В разбитото яйце се налива горещо прясно мляко при разбиване с миксер.

Добавете коняк, водка или оцет. Тези съставки допълнително втасват тестото при печене, но ако нямате нищо подобно, няма проблем, просто пропуснете тази съставка.
Добавете по-голямата част от брашното малко по малко, като тестото се омесва добре с лъжица.

Поставете тестото върху набрашнена повърхност и месете до гладкост. Тестото вече не трябва да лепне по ръцете ви и трябва да изглежда като голяма, мека, гъвкава топка, но не плътна. Може да ви трябва повече или по-малко брашно, аз използвах 630 г брашно.

Разделете тестото на 12 равни части, разточете всяка на топка.

Пригответе капак или голяма чиния с диаметър приблизително 25 см. Разточете всяка топка на много тънък кръг, като при необходимост добавих малко брашно (аз разточих директно върху хартия за печене).

Периодично пробвайте референтния капак.

С помощта на капака изрежете кръг или оградете чинията с нож.

Слага се в предварително загрята на 180 градуса фурна и се пече около 3-8 минути. Когато върху тортата се появят няколко леко загорели зони, тя е готова. Пекох всяка торта по 6,30 минути. Докато едната торта се пече, можете да разточите следващата върху друг лист хартия.

Ето как изглежда една купчина готови торти.

Приготвяне на крема.
Жълтъците, захарта и ваниловата захар се разбиват добре с бъркалка.

Добавете брашното и около половин чаша мляко или сметана, разбъркайте добре до гладкост.

Останалото мляко и сметаната се изсипват в тенджера с дебело дъно и се загряват.
Изсипете жълтъчната смес, като бъркате с бъркалка.
Варете сместа до сгъстяване, като бъркате през цялото време, особено на дъното.

Консистенцията на готовия крем е приблизително като тестото за палачинки.

Кремът се охлажда леко (около 20-30 минути), добавят се кубчетата масло, разбърква се добре, докато маслото се разтопи. Като изстине, кремът става значително по-плътен.
По-добре е да накиснете тортата с топъл крем.

Сглобяване на тортата.
Разстелете малко фолио върху дъска или голяма чиния, оставяйки достатъчно място около краищата, след което увийте тортата.
Поставете първия блат и намажете обилно с крем (около 140 гр.).

Рецепта за торта Наполеон (мека)с стъпка по стъпка подготовка.

• Време за приготвяне: 18 минути
• Време за готвене: 20 минути
• Брой порции: 20 порции
• Трудност на рецептата: Лесна рецепта

• Количество калории: 202 килокалории
• Тип ястие: Торти

Проста рецепта за торта Наполеон (мека) със снимка и описание стъпка по стъпкапрепарати. Може да се приготви у дома за 20 минути. Съдържа само 202 килокалории.

Съставки за 20 порции

• За теста:
• Масло (висококачествено, натурално) - 250 g
• Брашно - около 4 чаши
• Заквасена сметана - 250 мл
• Яйца - 2 бр.
• За крема:
• Мляко - 1,5 л
• Захар - 300гр
• Яйца - 6 бр.
• Брашно - 8-9 с.л. лъжици
• Масло - 600гр

Готвене стъпка по стъпка

1. Пригответе тесто 1: разтопете маслото, отстранете от огъня и смесете с 1 чаша брашно. Няма нужда от варене!
2. Пригответе тесто 2: разбийте чаша заквасена сметана (250 г) с 2 яйца. Добавете още 2 чаши брашно и още 1/1, част чаша брашно. Разбъркайте. Тестото ще бъде много меко и лепкаво. Месете го около 15 минути, докато спре да лепне, включително и за купата. Разделете второто тесто на 5-6 равни части.
3. Масата се поръсва обилно с брашно. На друга маса или на свободната половина на същата маса разточете полиетилен (прилепващо фолио). Едната част от тестото се разточва на тънко, внимателно се прехвърля върху фолио и едва тогава се намазва с първото тесто. Ако първото тесто се разтече твърде зле, добавете 1-2 s. л. растително масло. По-удобно е да се намазва с кулинарна шпатула или при липса на такава - с пръст, наклонен хоризонтално към масата. Разточете следващата част от тестото със същата големина като предишната, прехвърлете я върху предишната част, намазана с първото тесто, като гледате краищата да съвпадат и едва тогава я намажете с първото тесто. Направете същото и с останалото тесто. Навийте всички намазани блатове на руло. Увийте във филм и охладете за една нощ (12 часа).
4. Нарежете рулото напречно на 18-20 парчета с дебелина до 1,5 см. Поставете парчетата в чиния и приберете в хладилника всичките, които ще разточвате. Това е ролката вътре.
5. Разточете равномерно, без да изтънявате върху обилно поръсена с брашно маса на 1,5-2 мм. (Разточва се не по разреза, където са блатовете, а по външната страна) Не е нужно да става напълно прозрачен - в противен случай ще е трудно да не изгори тортата по време на печене. За да направите тортите по-равни, подрежете краищата с помощта на чиния. Готовите торти вече не могат да се режат - те са твърде крехки. При печене формата все още ще бъде леко изкривена, но по-късно ще трябва да отрежете сглобената торта с нож и проблемът ще бъде решен. Незабавно съберете остатъците от тестото на топка, за да не изсъхнат. После ще правим и сладкиши от тях.
6. Изпечете блатовете Наполеон един по един върху хартия за печене в силно загрята фурна. Не препичайте, веднага след като тестото се изпече. Тук трябва постоянно да наблюдавате всяка торта, тъй като те се пекат много бързо. Веднага след като цялото тесто свърши, разточете тортите от остатъците по същия принцип. След като всички сладки са изпечени, пригответе яйчен крем. С миксер разбийте яйцата със захарта, продължете да разбивате и добавете прясното мляко, след това брашното. Поставете сместа на слаб огън и оставете да заври, като бъркате непрекъснато. Когато сместа се сгъсти и започне да бухва, свалете от огъня и оставете да се охлади за 20 минути, след което добавете маслото и отново разбийте с миксер. Отделете няколко сладки за поръсване. Останалите покрийте с крем. Оставете тортата за час стайна температуратака че кремът да насити блатовете, след това леко натиснете блата с ръце, така че да се утаи. Използвайте нож, за да отрежете краищата на тортата. Използвайте точилка, за да натрошите няколко от отделените блатове и ги поръсете върху тортата. Поставете тортата в хладилника за 12 часа, докато се напои напълно.
7. Напречен разрез на торта Наполеон. Добър апетит!

Бележка към домакинята

Благодаря на автора на Triken от „готвача“ за идеята за печене на сладкиши за меки наполеони.

Бих характеризирал този Наполеон с много ласкави епитети. Изобщо не е сух, но не е и слепнал на една бучка: усещат се люспестите слоеве, но те са добре напоени, достатъчно меки, за да може тортата да се яде с вилица. Има минимум масло - само в корите, тортата не е много сладка и лека.

Масло (натурално) - 250 гр
брашно (около 4 чаши)
Заквасена сметана – 250 мл
Пилешко яйце (2 яйца (торта) + 7 жълтъка (крем))
Мляко (сметана) – 1,3 л
Захар (сметана) – 360 гр
Ванилова захар - 1 с.л. л.

Приготвяме питките. Подготвяме две изпитания за Наполеон.

1 тесто:
Разтопете 1 пръчка масло (250 г), отстранете от огъня и смесете с 1 чаша брашно. Няма нужда от варене!
Тесто:
Разбийте 1 чаша заквасена сметана с 2 яйца. Добавете 550 мл. брашно (2 чаши + още 1/5 чаша). Разбъркайте. Резултатът ще бъде много меко, лепкаво тесто, същото като нормално тесто за хляб или масло. Месете го около 15 минути, докато започне да се отделя от стените на купата и спре да лепне. Няма нужда специално да се развива глутен.
Разделете второто тесто на 5-6 равни части.
Поръсете масата обилно с брашно (добре - щедро, но не на дебел слой). На друга маса или на свободната половина на същата маса разточете полиетилен (прилепващо фолио). Едната част от тестото се разточва на тънко, внимателно се прехвърля върху фолио и едва тогава се намазва с първото тесто. Ако първото тесто се разтече твърде зле, добавете 1-2 s. л. растително масло. По-удобно е да се намазва с кулинарна шпатула или при липса на такава - с пръст, наклонен хоризонтално към масата. Лъжица може да разкъса тестото.
Разточете следващата част от тестото със същата големина като предишната, прехвърлете я върху предишната част, намазана с първото тесто, като гледате краищата да съвпадат и едва тогава я намажете с първото тесто. Направете същото и с останалото тесто.
Навийте всички намазани блатове на руло. Увийте във филм и охладете за една нощ (12 часа).
Нарежете рулото напречно на 18-20 парчета с дебелина до 1,5 см. Поставете парчетата в чиния и приберете в хладилника всичките, които сега ще разточваме. Това е ролката вътре.
Разточете равномерно, без да изтънявате върху обилно набрашнена маса на 1,5 - 2 мм. (Разточва се не по разреза, където са блатовете, а по външната страна) Не е нужно да става напълно прозрачен - в противен случай ще е трудно да не изгори тортата по време на печене.
За да направите тортите по-равни, подрежете краищата с помощта на чиния. Готовите торти вече не могат да се режат - те са твърде крехки. При печене формата все още ще се изкриви леко, но по-късно ще трябва да подрежете сглобената торта с нож и проблемът ще бъде решен. Незабавно натрошете остатъците на топка, за да не изсъхнат. После ще правим и сладкиши от тях.

Печете тортите за Наполеон една по една върху тава (суха, ненамазана с нищо) в силно загрята фурна. Не препичайте, веднага щом тестото се изпече, го извадете. Тук трябва постоянно да наблюдавате всяка торта, защото се пекат много бързо.
Извадете тортите от тавата за печене и ги поставете на купчина в чиния.
Веднага след като цялото тесто свърши, разточете тортите от остатъците по същия принцип. Колко сладки са направени от цялото тесто (+ от изрезките)
След като всички блатове са изпечени, пригответе крема.
Жълтъците се слагат в купа и се разбъркват със захарта и ваниловата захар (жълтъците трудно се смесват).
Налива се 50 мл студено мляко и се разбърква.

* Добавянето на мляко улеснява разбъркването, но не добавяйте много мляко, в противен случай сместа ще стане твърде течна и може да се образуват бучки при добавяне на брашно към жълтъчната смес. По-добре е да излеете млякото на две дози - тогава няма да се образуват бучки.

Към жълтъците добавете пресятото брашно и разбъркайте отново. (като бисквитено тесто - отдолу нагоре)

Налейте още 50 мл студено мляко и разбъркайте всичко (консистенцията на сместа трябва да е като течна заквасена сметана).
Изсипете останалото мляко в тенджера и оставете да заври, като разбърквате от време на време и внимавате млякото да не загори.

* Вместо ванилова захар може да използвате шушулка ванилия - готовият крем ще е много по-ароматен. Шушулката трябва да се разреже наполовина (едната половина веднага да се отстрани и да се използва за друго ястие). Изстържете семките от останалата половина. Поставете семената ванилия и обелената половина на шушулката в млякото. Оставете млякото и ванилията да заври, като разбърквате. След това отстранете от котлона и прецедете през ситна цедка.

Изсипете жълтъчната смес в голяма чиста тенджера (аз използвах дълбок тиган с незалепващо покритие).

* За даденото в рецептата количество крем е оптимално да вземете стоманен или незалепващ тиган с обем ~3 литра. Не е препоръчително да използвате емайлиран съд - кремът ще изгори на дъното.

В жълтъчната смес на тънка струя налейте горещо мляко, като разбърквате.

Сложете тенджерата с жълтъчно-млечната смес на котлона и оставете да заври на среден огън при непрекъснато бъркане със силиконова шпатула. ТРЯБВА ДА РАЗБЪРКАТЕ МНОГО СИЛНО.
Кремът постепенно ще се сгъсти със загряването. Веднага щом започне да кипи, веднага отстранете от огъня.
Както можете да видите, идеална гладкост - без бучки.
Отделете няколко сладки за поръсване.
Останалата част се залива с крем (топъл, току-що приготвен). Приготвянето на една торта ми отне 5-6 секунди. л. крем - това е много, няма нужда да бъдете алчни, кремът практически не изтича! Толкова е висок, не е смачкан.
Оставяме тортата за един час на стайна температура (за да може горещият крем да насити блатовете и да не се начупят при уплътняване), след което внимателно притиснете тортата с ръце, за да се слегне.
Използвайте нож, за да отрежете краищата на тортата.
Използвайте точилка, за да натрошите няколко от отделените блатове и ги поръсете върху тортата.
Можете да поставите тежест отгоре на тортата, но това може да повреди тортата - страхувах се. Но тортата беше напоена както трябва дори без товар!
Поставете тортата Наполеон в хладилника за 12 часа, за да се напои добре. Този Наполеон има около 18 слоя торта.

Разрез от напоена торта. Както можете да видите, кремът не изтича, но тортите са много меки и идеално напоени.

povarenok.ru

Бяхме убедени, че приготвянето на торта Наполеон е просто: трябва да се запасите със съставки, търпение, вдъхновение и добър апетит. И не забравяйте да забравите за диетата, поне за една вечер! За вас нашите любими рецепти за сладкиши, които обожаваме.