Сирене камамбер: история, производство, ползи, с какво да ядем. Сирене камамбер - как се яде. Рецепти за сирене камамбер със снимки Сиренето камамбер се яде с плесен

У дома / Закуски

камамбере световноизвестно меко френско сирене с бяла благородна плесен (специфична бяла коричка на повърхността), което е „малкият брат“ на друго също толкова известно сирене от Нормандия – Бри.

Категория сирена - меко, кремообразно, самопресоващо се. Първоначално направено от обикновена селянка, по-късно това сирене придобива ранг на кралски деликатес - цялото парижко благородство, включително императорът, се влюбва в него!

Камамберът има остър вкус и лека миризма на плесен, която е трудно да се обърка с нещо друго. Същата сирена маса в Камамбер е пластична и става по-мека с възрастта. Цвят - от наситено кремаво до бяло.

История на сиренето камамбер

Това сирене идва от едноименното френско село Камамбер, в северозападната част на Франция. Според легендата, историята на появата на това сирене е свързана с Великата френска революция и със самото императорско семейство Бонапарт!

В село Камамбер монах от един от манастирите се криел от преследване. Местна селянка го приютила у дома. И в знак на благодарност за това монахът й се отвори тайна за сирене бри, който е произведен в техния манастир.

Но тъй като климатът на Нормандия и провинция Бри беше различен, местното мляко имаше различен състав. Да, със сигурност селянката не си спомняше всички нюанси ... Като цяло в резултат на това тя получи нов вид сирене. Което в началото се наричаше просто "Норман".

На него е присвоено името "Камамбер". Император Наполеон III личнослед като го опитах веднъж. Императорът толкова харесал сиренето, че му наредил непрекъснато да го доставя на двора. И след императора цялата френска столица беше отнесена с това сирене ...

Рецепта за камамбер

Възможно ли е да се готви камамбер у домаТези дни? Много невежи биха отговорили, че това е невъзможно и че рецептата за камамбер е тайна зад седем кичура... Но не е! Разбира се, това е много трудно сирене, но няма нищо невъзможно!

Така че можете да готвите камамбер у дома! И дори необходимо! Факт е, че истинският камамбер има много кратък срок на годност. Това означава, че не може да се транспортира на дълги разстояния. Това означава, че това, което идва при нас, вече е продукт с консервант... Което по очевидни причини не винаги е добро.

Така че, за да направим камамбер у дома, имаме нужда от:

4 л. прясно мляко
1 торба мезофилно сирене (Bioantibut 0,1 EA е идеално, тъй като има антагонистичен ефект върху маслените бактерии) или друга мезофилна култура
1/64 чаена лъжичка Geotrichum candidum плесен
1/32 чаена лъжичка плесен Penicillium candidum
1/4 ч.ч течен ензим (сирище)
2 ч.л нейодирана сол
тенджера (емайлирана или неръждаема стомана, алуминият не е подходящ за производство на сирене)
2 форми за самонатискане на сирена „Цилиндър”
съд за отлежаване на сирене (подходящ е контейнер за храна), размер минимум 15х25см
2 листа специална хартия за зреене и съхранение на камамбер
Калциев хлорид (ако пастьоризирате мляко).

Тези съставки са ни достатъчни, за да получим 2 глави камамбер с тегло 250 грама.

Технология на готвене:

Преди да започнете работа, измийте обилно и изплакнете цялото оборудване с вряла вода. Камамбер е капризно сирене, в което няколко култури участват в стареенето, така че изобщо не се нуждаем от допълнителни бактерии.
Сега активирайте стартера. За да направите това, разредете сашето с квас в 100 ml топла (30°) вода и оставете за 30 минути.
След това загрейте млякото ясно до 32⁰С. Или охладете до тази температура, ако имате пастьоризирано мляко. Термометърът ще ви помогне в това.
Изсипете активираната закваска в млякото.
Поръсете и двете култури на мухъл, предварително измерени от торбата. Оставете млякото да престои няколко минути, така че праховете за мухъл да абсорбират влагата, след което внимателно разбъркайте млякото, без да го „разбивате“.
Затворете тигана с капак и оставете млякото за 30 минути, за да се размножат млечнокиселите бактерии в него.
Разредете сирището в 30 ml (размерът на обикновена порция) вода при стайна температура. Добавете получения разтвор към млякото, разбъркайте добре.
Ако имате пастьоризирано мляко, добавете калциев хлорид. Това ще допринесе за образуването на по-плътен съсирек. За 4 литра мляко се добавя 1/8 чаена лъжичка (или половин мерителна лъжица No1).
Оставете докато стане млечно съсирек(като течно желе). Обикновено, ако млякото и стартерните култури са достатъчно пресни, тогава са достатъчни 50-60 минути, но може да отнеме повече от час. Внимание!В никакъв случай не разбърквайте млякото по това време!В противен случай ще нарушите всички биохимични процеси! Можете да проверите млякото само с върха на ножа.
След образуване на съсирек, проверете съсирека за така нареченото "чисто прекъсване" (или "чисто отделяне"). Направете разрез на съсирека с дълбочина 5-7 сантиметра. Ако ножът след това остане чист (нищо не е залепнало по него), тогава счупването се счита за чисто. Ако част от съсирека остане върху ножа, изчакайте още малко. Вижте как изглежда на снимката снимка уголемяванекогато щракнете върху него).
След като се получи чисто разкъсване, нарежете изварата на 2 см кубчета и бавно омесете полученото сирене (наричано още "caglié") за около 15-20 минути, да се суроватката е напълно отделена. Ако искате по-твърда, "по-тежка" глава на сиренето, разбъркайте още по-дълго, докато зърното на сиренето се уплътни достатъчно, че да започне да се слепва в ръката ви при натискане.
Прехвърлете полученото зърно сирене в две предварително измити и попарени с вряла вода форми за сирене камамбер, като равномерно разпределите тестото върху тях.
Оставете сиренето да се самопресова за 30 минути, след което го обърнете във формичките. Сиренето вече е уплътнено толкова много, че може внимателно да се извади в дланта на ръката ви и да се обърне, без да се прибягва до допълнително оборудване.
След това имате нужда в рамките на следващите два часаобръщайте главите сирене във формите на всеки 30 минути. В резултат на това сиренето образува плътна глава, отделя излишната суроватка и придобива киселинност.
Прехвърлете сиренето в съд, в който предварително сте поставили салфетка и дренажна постелка.
Посолете главите сирене в размер на ½ чаена лъжичка от всяка страна и след това изпратете да отлежават в хладилника или камерата за отлежаване. Необходимо е да обръщате сиренето всеки ден (първата седмица два пъти на ден, сутрин и вечер), да сменяте салфетките и да отстранявате излишната влага.
Първите 7-10 дни сиренето отлежава при температура 10-12⁰С. През това време повърхността на сиренето се покрива с много желаната мухъл коричка.
Увийте главата в хартия и я преместете на рафт с температура 4-6 ° C, при която сиренето ще узрее още 2 седмици.

След две седмици задържане вашият камамбер е готов!

Приятен апетит и приятно сирене!

Камамбер е френско меко сирене с бяла плесен, характеризиращо се с много деликатна, равномерна течна текстура и сладникаво-кремообразен вкус с нотка на гъби. Кора от сирене, годна за консумация бял цвят, плътен, понякога с кафяви ивици.

Въпреки че е сравнително младо сирене (изобретено през 1791 г.), камамбер сега е едно от най-известните и най-продаваните френски сирена.

Главата на камамбер има формата на нисък цилиндър с диаметър 11 см и височина 3,5 см. Традиционно това сирене се доставя в кръгли дървени кутии, което ви позволява да запазите деликатната му коричка непокътната и да не намачкате сиренето.

Характеристики на сиренето Камамбер

Име: Камамбер
Страна на произход: Франция
Тип: мека, с бяла плесен
Вид мляко: пълномаслено непастьоризирано краве мляко
Съдържание на мазнини: 45%
Текстура: гладка, еластична, отворена, кремообразна, течна, мазна
Цвят: бледожълт
Кора: естествена, бяла плесен
Вкус: кремообразен, млечен, маслен, сладък, гъбен, пикантен
Период на зреене: 3-6 седмици

Камамбер, както и други сирена с бяла плесен, узрява в посока от кората към центъра. В същото време висококачественият зрял камамбер трябва да има доста равномерна консистенция, по-мек и по-течен в центъра и по-плътен по краищата. Ако сърцевината на сиренето е твърда и краищата са течни, това показва, че не е узряло правилно. Според съвременните стандарти кората на камамбер трябва да бъде равномерна бяла, но преди това се допускаше сиво-син оттенък на кората с червено-кафяви ивици. Миризмата на гъба камамбер, кремообразна. Презрелият камамбер има отчетлива миризма на амоняк, не се препоръчва използването на такова сирене.

Най-добрият камамбер в света идва от Нормандия. Винаги е подпечатан Camembert de Normandie Appelation d'Origine Controlee au Lait Cru (произведено от най-финото, прясно мляко, което идва от строго определени райони). Real Normandy Camembert се продава в дървени кутии с диаметър 10-15 сантиметра.

Производството на камамбер не се ограничава само до Франция: това сирене сега се произвежда в Германия, Италия, САЩ, Бразилия, Япония и други страни.

В нашите магазини най-често можете да намерите камамбер от пастьоризирано мляко. На цена е малко по-евтино.

Как трябва да изглежда истинският камамбер

Седмичният камамбер има бяла и пухкава коричка, а в средата има слой неомекнало сирене. С течение на времето неузрелият слой вътре в сиренето изчезва. До петата седмица блясъкът изчезва и коричката придобива червеникав оттенък, примесен с бяло. На допир това сирене е много меко, мазно и се топи в устата като крем с лек мирис на мухъл и фин, много специален аромат. Добре узрелият камамбер може да бъде и полутечен, а този дори е особено ценен от гурмета.

Как да съхранявате

По време на процеса на зреене съставките на сиренето се променят значително. Камамбер достига пик след 4-5 седмици и е най-добре да се яде в последните дни на петата седмица.

Когато купувате камамбер, обърнете внимание на надписа "най-добре преди" и го използвайте в последните пет дни от този период. Важно е да не оставяте сиренето да презрее, в противен случай пикантният мухлясен аромат ще се превърне в отвратителна миризма и продуктът ще се развали. И е абсолютно невъзможно да използвате камамбер с изтекъл срок на годност. Някои хора смятат, че ако сиренето е плесенясало, значи няма къде да се развали. - Това не е вярно! В сиренето с изтекъл срок на годност (но както във всеки друг продукт) започват да се размножават всякакви бактерии, които пречат на здравословното храносмилане.

Правила за сервиране на камамбер

Камамбер е едно от най-популярните десертни сирена. Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да се насладите наистина на страхотния му вкус.

Преди да сервирате камамбер, той се почиства от слуз и се държи 2-3 часа при стайна температура, така че ароматът на сирене да се прояви напълно. След това нарежете на парчета. Лъжиците за закуски се сервират с полутечен камамбер.

Главата на камамбер се нарязва като пай: на малки порции-сектори.

За да предотвратите залепването на ножа за сиренето при рязане, го навлажнете с гореща вода.

Обикновено камамбер се сервира с коричка, но някои предпочитат да я отстранят и да ядат само нежната мека сърцевина. Предварително посочете предпочитанията на вашите гости.

Камамбер върви добре с хляб и слабо червено вино. Важно е да се спазва правилото: сиренето се измива с вино, а не виното се яде със сирене. Камамбер върви добре с всеки хляб, но гастрономите препоръчват да го сервирате с хрупкав хляб или крекер. Според французите крушата, гроздето, ядките или ябълките могат да бъдат чудесно допълнение към вкуса на камамбер.

Камамбер се съчетава добре с десертни вина като Пино Ноар, Божоле, Шардоне...

Във Франция обичат да разтварят парченца камамбер или бри без коричка в кафе с мляко, получавайки обилна и много вкусна напитка.

Камамбер е идеален за празнична трапеза, може да се превърне в изявен елемент от комбинирана чиния със сирене, но може да се използва и в ежедневната кухня, като се добавя към супи и сосове.

Сервирайте камамбер с бисквити върху чиния със сирене, орехили бадеми, сладки горски плодове или грозде. Камамбер се съчетава чудесно с прясно хрупкаво Френска багета, кроасани. Камамбер с мед или сладко от боровинки също е много интересна комбинация.

„Баща и син“: разликите между Бри и Камамбер

Въпреки очевидната прилика, тези две сирена имат следните разлики:

Цвят на тестото: Бри има кремаво бяло тесто, докато камамбер е бледожълто тесто.Бри е прародител на камамбер, т.е. историята му започва много по-рано;

Цвят на коричката: при Бри е бяло с кафяво-червени ивици и миризма на амоняк, при камамбер е просто бяло, кадифено на допир, с мирис на гъби;

Вкус: Brie's е по-пикантно с намек лешник, в камамбер - по-сладък и нежен, гъба;

Размер на кръга: Бри варира от 30 до 60 см, 3-5 см височина, Камамбер има фиксиран 11 см в диаметър, 3 на височина;

Период на производство: Бри се прави целогодишно, камамбер не се готви през горещия летен период;

Съдържанието на мазнини в Бри е по-малко от това на Камамбер;

Истинският камамбер винаги се доставя в малки кутии, изработени от брезова кора или калай, които позволяват транспортирането му на дълги разстояния, без да се уврежда деликатната велурова кора. Бри не е опакована в дървени кутии.

Камамбер е не само много вкусно сирене, но и здравословно. Съдържа много протеини и минерални соли, както и млечни бактерии, които спомагат за повишаване на имунитета.

Сега камамбер се счита за един от символите на Франция, заедно с Айфеловата кула и багета.

КУЛИНАРНИ РЕЦЕПТИ СЪС СИРЕНЕ КАМЕБРЕ

Деликатен, кремообразен, с подчертана гъбена нотка и обвит с легенди... Известното синьо сирене е No1 в списъка с предпочитания на много почитатели на този френски продукт. В компания с добро винокамамбер се чувства страхотно на масата и самостоятелно, а ако го добавите към салата, супа или десерт - тук се получава истинска вкусова експлозия! За истинските фенове открихме няколко страхотни рецептиястия с камамбер.

Салата с камамбер, смокини и бекон

Съставки за 2 порции:
2 големи шепи салатен микс, 30 г смлени орехи, 3 смокини, 6 резена бекон (за предпочитане пушен), няколко чери домата, 1 с.л. л. мед, 1 глава камамбер, 4 филийки хляб (предварително препечете), 1 чаша брашно, 2-3 яйца, галета.
За дресинг: 1 с.л. л. горчица, 2 с.л. л. винен оцет, 5 с.л. л. зехтин, 1 шалот, сол и черен пипер.

Процес на готвене:
Първо пригответе дресинга: смесете горчицата, зехтина, оцета и нарязания шалот. Сол, черен пипер на вкус и се съхранява в хладилник.
Загрейте фурната до 200 градуса. Поставете тънки резени бекон върху лист пергаментова хартия и печете около 10 минути до златисто кафяво.
Загрейте меда в тиган, добавете смокини, нарязани наполовина. Запържете от всяка страна за 2-3 минути. Отстранете тигана от котлона и оставете смокините да изстинат.
Изсипете измитите и сушени зелени в чиния за салата, отгоре с чери домати, чипс бекон (натрошете чиниите с кулинарна ножица) и смокини, поръсете с нарязани орехи.
Сега най-важното е сиренето. Разделете главата камамбер на 8 части, потопете всяка в брашно, след това в разбито яйце и галета(или галета) и го изпратете във фритюрник, предварително загрят до 170 градуса. Когато сиренето стане златисто, поставете го върху хартиена кърпа за няколко секунди, за да премахнете излишната мазнина, и след това в купа за салата. Добавете охладен дресинг - и побързайте с лека закуска на масата.

Пай с камамбер, круша и стафиди

Съставки за 4 порции:
2 глави камамбер, 150 г брашно, 50 г масло, 3 яйца, 200 г течна сметана, 1 зелена салата, ¼ маруля фризе, 20 г стафиди, 100 г ядки, 1 круша, 1 връзка зелен лук, 1 шалот.

Процес на готвене:
Пригответе ръб от тесто. Омесете 3/4 глави камамбер на гладка маса, добавете брашното и яйцата към сиренето. Оформете тестото, разточете го с точилка на дебелина 5 мм и го увийте около кръгла форма (ще се получи ринг за тесто). Печете върху пергаментова хартия за 15 минути на 160 градуса. Фурната трябва да е предварително загрята до определената температура.

Паста камамбер: Смесете останалата част от първата глава сирене с нарязан шалот и зелен лук, подправете със сол и черен пипер.

Пълнеж от сирене: Разтопете втората глава камамбер до кремообразна консистенция и след това разбийте в блендер. Уверете се, че масата не е твърде гъста. Изсипете сиренето в сифона и оставете настрана засега (за сифона ще са необходими 2 кутии).

Крем от марули: Сметаната заври, в тенджера сложете предварително измития и обелен лук. Варете на слаб огън около 3 минути. Отстранете от котлона, смилайте добре в блендер, овкусете със сол и черен пипер, оставете да изстине.

Карамелизирана круша: Нарежете ядките, нарежете крушата на малки кубчета (бруноиз) и карамелизирайте в тава, добавете измитите и сушени стафиди.

Сглобяване на пая: Поставете ръба на тестото върху плитка чиния, напълнете средата с равен слой паста камамбер. Следващият слой е въздушната сирена маса от сифона. Отгоре поръсете карамелизирана круша с ядки и стафиди, гарнирайте с листа маруля. Последният щрих е добавянето на кремообразен сос от маруля.

Печен камамбер с бекон и сини сливи

Ако нямате време да се бъркате в кухнята дълго време, но искате нещо вкусно и необичайно с добавянето на камамбер, тази рецепта може да бъде истинско спасение. Тя е проста и няма да се хареса освен на хора, които категорично не понасят миризмата и вкуса на сините сливи.

Съставки за 4 порции:
1 глава камамбер, 4 резена пушен бекон, 4 сини сливи без костилка.

Процес на готвене:
Загрейте фурната на 180 градуса. В загрят тиган запържете бекона до златисто кафяво, отстранете готовия чипс върху хартиена кърпа.
Разделете главата сирене на 8 равни части. Във всеки прорез поставете 1 лента бекон и половин сини сливи. Поставете във фурната за 10 минути и сервирайте топла.
Ако има много малко време или няма фурна наблизо, просто поръсете сиренето с нарязани сини сливи и ядки. Ще бъде и много вкусно!

Мини канеле с камамбер

Продукти за 4 порции: 1 камамбер, 330 мл мляко, 40 г масло, 3 жълтъка, 125 г брашно, 1 връзка зелен лук, червен пипер.

Процес на готвене:
Загрейте фурната на 220 градуса. Загрейте млякото (но не довеждайте до кипене) в малка тенджера, разтворете в него масло. Отстранете млякото от котлона, добавете към него жълтъците (внимавайте, жълтъците могат да се подкиснат - оставете течността да се охлади малко или ги въвеждайте на много малки порции при непрекъснато бъркане), брашно. Изпратете тук 3/4 от сиренето, нарязано на ситно, както и нарязано зелен лук. Оставете няколко пера от лук за украса на ястието. Изсипете тестото във формичките за канеле, оставяйки около 1 см до ръба. Печете 20 минути, след което извадете от формата и оставете да изстине. Отгоре поставете резен сирене, поръсете с нарязан лук и червен пипер.

Рулца с камамбер

Съставки за 4 порции: 1 камамбер, 2 тиквички, 1 чушка, 1 с.л. л. зехтин, 1 с.л. л. сусам.

Процес на готвене:
Нарежете тиквичките на тънки филийки. Най-лесният начин да направите това е с нож за чистене. Залейте със зехтин. Нарежете чушката на ленти, равни по височина на камамбер. Запържете лентичките тиквички до златисто кафяво. Извадете ги върху хартиена кърпа. Нарежете главата сирене на 12 квадрата. Поставете парче черен пипер в центъра на всеки. Отвън увийте всяко кубче сирене с резен тиквичка. Сложете кифличките върху чиния, украсете със сусам.

Плодова салата с камамбер

Съставки:
1 кръг камамбер, 0,5 ананас, 1 киви, 1 портокал, 1 круша, зелена салата, царевица, цикория.
За дресинг: зехтин, лимонов сок, лимонова кора, течен мед.

готвене:
Не изваждайте камамбера от хладилника, докато не ви потрябва, в противен случай няма да е възможно да го нарежете равномерно. Изплакнете листата от маруля, подсушете ги, разкъсайте ги с ръце и ги сложете в чиния. Отгоре поставете смес от нарязани на кубчета плодове. Отстранете кората от лимона на ситно ренде, изстискайте сока, смесете ги със зехтина и меда. Нарежете камамбер на тънки филийки, поставете върху плодовете и полейте салатата с дресинга точно преди сервиране.

Камамбер с ябълки в тесто

Съставки за 4 порции:
1 кръг камамбер - 125 или 250 гр., 2 бутер листа тесто без мая, 1-2 ябълки, 1 суров жълтък

готвене:
Загрейте фурната до 180ºC. Изрежете 4 кръга от тестото. Нарежете сиренето на 8 филийки, обелете ябълките и семките и ги нарежете на тънки филийки. Поставете 2 резена сирене и няколко резена ябълка върху половината от всеки кръг. Смажете краищата на тестото с жълтък, внимателно залепете краищата, за да направите полукръгли пайове (чебуреки). Печете върху застлана с хартия за печене тава за около 20 минути.

Сирене камамбер с консервирани праскови в тесто

Увийте сиренето на парчета бутер тесто, намажете с яйце и печете до готовност на тестото. След това сложете масло в тиган и върху него загрейте консервирани, ситно нарязани праскови или кайсии - каквото имате. В края на „пърженето“ - червен лют смлян пипер (на вкус, разбира се). И изсипете този сос върху сладкиши. Вместо праскови могат да се използват банани.

Пържено сирене камамбер (пържено)

Пърженото сирене камамбер, подправено с различни конфитюри, е отличен вариант за романтична вечеряили обикновена закуска. Изискано европейско предястие ще зарадва вашите гости.

Съставки:
Камамбер - 125 гр., галета - 5 супени лъжици, Растително масло(слънчоглед) - 4 супени лъжици, Пшенично брашно- 2 супени лъжици, пилешко яйце - 1 бр.

Метод на готвене:
За да приготвите пържен камамбер, е необходимо да нарежете главата на сиренето камамбер на 6-8 части (не изваждайте сиренето от хладилника преди готвене, за да се реже по-лесно). В отделна купа разбийте яйцето с вилица или миксер до пяна. Потопете камамбер от всички страни, първо в яйцето, а след това в брашно и галета. Повторете процеса точно още веднъж. Така върху сиренето се образува двойна кора. В загрят тиган с растително слънчогледово олио запържете сиренето от всички страни до златисто кафяво. Поднесете готовото предястие веднага на масата със сладко от касис или червени боровинки.

На базата на този деликатес се приготвят сосове, десерти и супи. За производството му се използва само висококачествено краве мляко. Стриктно се спазва режимът на животновъдството. Пасе на определени пасища далеч от градовете и се храни с най-добрите френски билки. Това ви позволява да получите деликатен и мазен продукт с уникален вкус. Сянката му зависи от степента на зрялост. Тя варира от бежово до кафяво. Миризмата на зрял деликатес е по-силно изразена и наподобява земната влага.

Съветите как да ядете камамбер ще ви бъдат полезни за правилното сервиране на лакомства

Главите на сиренето са покрити с гъста кора - отпадъчен продукт на плесенни гъби. Те придават на деликатеса характерна гнила миризма, която не всеки харесва. Ако в аромата се усещат нотки на амоняк, деликатесът се е влошил. Вкусът се различава остри нотки и нежност на сметана. Тази необичайна комбинация добавя пикантност. В средата текстурата на главата е течна и вискозна, скрита под гъста кора.

Лесно е да объркате ястие с друг шедьовър френска кухня- Бри Те обаче си приличат само на външен вид. Камамберът има по-мазна текстура, богат аромат на гъби и остър послевкус. Кората на бри е неутрална на вкус, мирише на амоняк. Ядрото е по-плътно и по-свободно.

Как да използвате правилно лакомството

Важно е да се поддържа правилната температура. Стаята трябва да е достатъчно топла. При ниски температури мастният продукт ще се втвърди, сърцевината му ще загуби вкуса си на сирене. Течната консистенция ще стане подобна на маслото.

Преди сервиране ястието се изважда от хладилника. При стайна температура продуктът ще се разтопи бързо. След това може да се нареже на порционни парчета. Това не трябва да са тънки, а големи резени. Сервирането е като филийки торта. Ядки, хрупкава прясна багета, билки и плодове със сигурност ще бъдат на масата. Сред напитките би било подходящо да изберете розе вино.

Камамбер е меко и тлъсто френско сирене, покрито с кадифена бяла плесенна кора. Външно камамбер е лесно да се обърка със сиренето бри, но съдържанието му на мазнини е много по-високо, което го прави да изглежда по-нежен и кремообразен. Основната характеристика на камамбер е лекотата на топене – след няколко минути на стайна температура центърът му омеква и започва да тече. Размишленията за топенето на камамбер на слънцето накараха Салвадор Дали да измисли идеята за „течните часове“. Камамбер се споменава от Емил Зола, Марсел Пруст, Мишел Легран, Борис Виан и много други писатели. Интересувате ли се да научите повече за това необичайно сирене, влияещо върху изкуството? "Кулинарен рай" ще ви разкаже как е изобретен камамбер, как се приготвя и какво можете да готвите с него.

Историята на сиренето камамбер

Смята се, че за първи път сиренето Камамбер е направено през 1791 г. от една селянка от Нормандия Мари Арел. По време на Френската революция тя скрила монах от провинция Бри от преследване и в знак на благодарност, че го спаси, той я научил как да готви сирене по тайната рецепта на родината й - меко, кремообразно, покрито с гъста коричка от мухъл. Тъй като „тероарът“ е много важен за сиренето - климатът, съставът на почвата и сортовете билки, които ядат кравите, една норманска селянка, живееща далеч от централния регион на Франция, се оказа нов сорт сирене: не древното сирене бри, но по-малкият му брат, който досега нямаше собствено име и се наричаше просто сирене Норман. Почти век потомците на Мари произвеждат сирене по тази рецепта, подобряват я и адаптират към местните условия.

През 1863 г. това сирене е представено на Наполеон III като продукт на нормандското село Камамбер. Императорът много го обичал и му определял името на мястото на произход. Благодарение на Наполеон целият Париж се очарова от сирене от Нормандия и фабриката за сирене на семейство Арел трябваше спешно да разшири производството. Сирената бяха изпратени до Париж с влак, който по това време свързваше столицата и провинцията.

Дълго време сиренето Камамбер можеше да се опита само във Франция, тъй като дългосрочното транспортиране на такъв деликатен продукт беше невъзможно. Благодарение на железницата той стигна до Париж за 6 часа увит в слама и това беше границата на възможностите му. Едва през 1890 г. инженерът Ридел разработва дървени кутии, в които Камамбер може да се транспортира на дълги разстояния. Сиренето веднага завладя Америка, а дървените кутии все още се използват за транспортиране на истински френски камамбер.

Интересно е, че първоначално сиренето Камамбер имаше всякаква коричка, но не и бяла. Обикновено върху нея се образува сиво-синя плесен с кафяви петна. Едва в началото на 20-ти век този процес е поставен под контрол и производителите на сирене започват да използват специален вид специално отгледана плесен - Penicillium camemberti - която придава красива снежнобяла коричка. Тогава, в началото на 20-ти век, лекарите забелязали, че благодарение на тези гъби сиренето Норман може успешно да се използва за лечение на стомашно-чревни заболявания. Въпреки това, бялата кора става официален стандарт за камамбер едва през 70-те години на миналия век.

По време на Първата световна война кръговете сирене камамбер в ламаринени кутии са включени в дажбите на френските войници. Така той получи популярна любов и стана широко известен в целия свят. През 20-ти век в много страни се появяват местни сортове меко сирене с мухъл, приготвени по рецепта на камамбер. И въпреки че имат различни имена, външният им вид и вкус са много близки до класическия нормандийски камамбер.

През 1928 г. в село Камамбер е издигнат паметник на Мари Арел, без който нямаше да има собствено известно сирене. През 1983 г. "Camembert from Normandy" получава сертификат AOC (Authenticity of Origin), който гарантира, че продуктът е произведен в определен район по традиционна технология.

Приготвяне на сирене камамбер

Преди това камамбер се правеше от непастьоризирано краве мляко, а "Камамбер от Нормандия" все още се приготвя по стара рецепта. В други региони, от съображения за безопасност, за направата на това сирене се използват пастьоризирани суровини. Едно остава непроменено – млякото трябва да е пълно, без прах или концентрати. Леко се загрява заедно с мезофилни бактерии, добавя се сирище и се оставя да се подсире. След час и половина меките съсиреци внимателно се поставят в цилиндрични форми, като се опитват да не нарушават целостта им. На всеки 6 часа формите се обръщат, така че суроватката от повърхността да се остъкли, а съсиреците се комбинират в хомогенна маса. Ден по-късно във формите се образува доста твърда сирена. Всеки кръг сирене се посолява, поръсва се с разтвор от плесенни гъби Penicillium camemberti и се оставя да узрее.

Сиренето може да се яде след 12 дни, но правилата изискват камамбер да отлежава поне 3 седмици. През това време по повърхността на сиренето се образува ядлива плесенясала коричка, а отвътре става мека и течна. За да получите камамбер с най-високо качество, той се съхранява на рафтовете в продължение на 35 дни. Готовото сирене се увива в хартия и се опакова в дървени кутии. Стандартният размер на чаша камамбер е около 10 см в диаметър и около 3 см височина. Теглото на такава чаша е 350 г. В Русия истинският френски камамбер е рядък, но много магазини имат своите достойни аналози, произведени в Германия. Вкусен камамбер се прави и в Италия, Швейцария, САЩ, Бразилия и дори Япония.

Вкус и аромат на камамбер

Сега нямаме възможност да оценим вкуса и аромата на оригиналния камамбер от XVIII век, тъй като както суровините, така и технологията на неговото производство са се променили много. Съвременният фабрично произведен камамбер обаче заслужава не по-малко внимание. В сравнение със сиренето бри, камамбер има малко по-остър и наситен вкус. Различни видовеСортовете и сортовете камамбер се описват по различен начин от експертите: вкусът може да бъде с нотки на мляко, ядки, гъби, чесън, яйца, билки и дори плодове. Ароматът може да напомня на прясна сметана, пуканки, гъби или фитнес залата, но в никакъв случай за амоняк - това е признак за презряло сирене.

Как да сервирате и ядете камамбер

Консистенцията на камамбер трябва да е мека и течна в центъра и по-твърда към краищата. Мухлясалата коричка на камамбер трябва да запази формата си добре. За да сервирате сирене на масата просто така, извадете го предварително от хладилника и нарежете на порции със специален нож за сирене, така че парчетата да имат време леко да се разтопят. Няма да можете да разрежете топъл камамбер - апетитната му сърцевина ще изтече при най-малкото налягане.

Камамбер, подобно на бри, може да се сервира отделно с ядки, билки и сладки плодове или може да се включи в чиния със сирене. Във Франция обичат да ядат камамбер с топла, хрупкава багета. Когато се изпече, камамберът бързо се разтапя и омекотява вкуса си, добре е да готвите пайове, пица, топли сандвичи с него или просто да го изпечете с цяло парче с билки или плодове. Кремообразно-пикантният вкус на камамбер се подчертава от млади червени вина с ниско съдържание на танини, калвадос или сайдер.

Съдържанието на мазнини в камамбер е най-малко 45% мазнини в сухото вещество, така че е невъзможно да се яде много от него. Една малка опаковка е достатъчна за чиния със сирене, салата или пай за 2 души.

Рецепти със сирене камамбер

Плодова салата с камамбер

Съставки:
1 кръг камамбер
0,5 ананас,
1 киви
1 портокал
1 круша
маруля, царевица, цикория.

За зареждане с гориво:
зехтин,
лимонов сок,
лимонова кора
течен мед.

готвене:
Не изваждайте камамбера от хладилника, докато не ви потрябва, в противен случай няма да е възможно да го нарежете равномерно. Изплакнете листата от маруля, подсушете ги, разкъсайте ги с ръце и ги сложете в чиния. Отгоре поставете смес от нарязани на кубчета плодове. Отстранете кората от лимона на ситно ренде, изстискайте сока, смесете ги със зехтина и меда. Нарежете камамбер на тънки филийки, поставете върху плодовете и полейте салатата с дресинга точно преди сервиране.

Пай с камамбер, домати и маслини

Съставки:
1 лист бутер тесто(или 1 основа за пица)
125 г камамбер
10-12 бр. Чери домати,
1 чаша маслини
2 скилидки чесън
3-4 стръка босилек
3-4 с.л зехтин.

готвене:
Загрейте фурната до 200ºС. Половин чаша маслини без костилка, чесън, 2 стръка босилек и 2 с.л. зехтин с блендер превръщат в гладко пюре. Намажете повърхността на тестото с този сос, оставяйки малки ръбове. Отгоре сложете половинките домати, нарязани нагоре, останалите кръгчета маслини и резенчета камамбер, поръсете с олио. Печете 20-25 минути на горния рафт на фурната. Готов пайгарнирайте с листенца пресен босилек.

Камамбер, изпечен с ароматни билки

Съставки:

1 скилидка чесън
3-4 стръка прясна мащерка и розмарин,
1 ч.л зехтин,
черен пипер на вкус.

готвене:
Загрейте фурната до 180ºC. Отрежете горната кора от сиренето и я поставете в намазана с олио рамекина или в дървената кутия, в която е дошъл. Пробийте няколко дупки в сиренето с нож и поставете малки парченца чесън в тях. Разделете мащерката и розмарина на малки клонки и надупчете с тях сиренето. Поперчете сиренето, поръсете с олио и печете около 20 минути до златисто кафяво. Яжте топло.

Камамбер с ябълки

Съставки за 4 порции:
1 кръг камамбер - 125 или 250 г,
2 листа бутер тесто,
1-2 ябълки
1 суров жълтък

готвене:
Загрейте фурната до 180ºC. Изрежете 4 кръга от тестото. Нарежете сиренето на 8 филийки, обелете ябълките и семките и ги нарежете на тънки филийки. Поставете 2 резена сирене и няколко резена ябълка върху половината от всеки кръг. Смажете краищата на тестото с жълтък, внимателно залепете краищата, за да направите полукръгли пайове. Печете върху застлана с хартия за печене тава за около 20 минути.

Сиренето се счита за едно от вкусни деликатеси. Ситуацията не се е променила и сега. В някои страни го наричат продукт на щастието. Има няколко причини за това. Първо, това е елитен продукт. Второ, стимулира апетита. На трето място, сирената са много полезни, благодарение на хранителните вещества, които съдържат (фосфор, протеини, калций, витамини). Към днешна дата такива продукти са представени в голямо разнообразие. Това е и сирене камамбер, и известният рокфор, и моцарела, и много други разновидности. 665 сорта сирена имат печат за качество. Но никой не може да каже точно колко различни видове има. Има много, дори много много.

Когато мухълът е годен за консумация...

Знаете ли кои сирена се считат за най-вкусни? Разбира се, с мухъл.
Противно на страховете на невежите, той не е опасен за здравето. Все пак това са специални видове хранителни плесени от рода Penicillium. Именно тя придава на продукта оригинален вкус. Тя може да покрие нежна коричкасирене главата отгоре, и може да бъде отвътре под формата на тънки вени. Почти цялото синьо сирене се прави от краве мляко. Известният Рокфор стои отделно. Използва се овче мляко.

Видове синьо сирене

Мухълът може да бъде с различни цветове: зеленикав, син, син, бял. Въпреки това е приета обща класификация, която разделя такова сирене на 2 основни вида.

Сини сирена. Узряването им става вътре, което води до синкаво покритие на повърхността, а самото сирене е пронизано с тънки синьо-зелени жилки. Наподобява оцветяването на мрамор. Само това свидетелства за елитарността на продукта. Плесенните гъби се въвеждат в масата на сиренето с помощта на дълги игли. Този вид включва Roquefort, Stilton, Gorgonzola.
Бели сирена. Тяхната характеристика е тънка бяла коричка, получена от пръскането на пеницилин. Основните представители на този вид са бри (сирене) и камамбер. Те се характеризират с миризма на мъх, влажна земя. В зависимост от времето на зреене, такива сирена могат да имат различен вкус. Например сиренето Камамбер с бяла плесен може да има изразена нотка на гъби. Бри има миризма на амоняк.

Малко за паметниците

Колко невероятен е нашият живот. Знаете ли, че паметници се издигат не само на хора и животни? Оказва се, че някои храни също могат да бъдат удостоени с тази чест, например сирене камамбер с бяла плесен. В малкото градче Вимутие през 1928 г. му е издигнат паметник. Но самото сирене се появи много преди това.

Историята на сиренето камамбер

Всичко започва през 1791 г. Тогава във Франция бушува революция. Мари, млада норманска селянка, приютила свещеника Чарлз Бонвуст в къщата си. Тя спаси живота му, като осигури подслон, а той, в знак на благодарност, й разкри тайната на великия кулинарен шедьовър. По това време никой не знаеше рецептата за изненадващо вкусно сирене. Мари се възползва от щедростта на свещеника и година по-късно в родното си село Камамбер започва да продава сирене със същото име.

И почти век по-късно внукът на Мари предложи да опита парче сирене на Наполеон III. Императорът бил възхитен, след като опитал от деликатеса. Оттогава сиренето Камамбер започна гордо шествие през Франция. Наполеон поиска непрекъснато да го сервират на масата.

Но историята на сиренето не свършва дотук. През 1890 г. се случва друго значимо събитие. Инженер Ридел изобретява специална кръгла дървена кутия, предназначена за транспортиране и съхранение на сирене. Именно тя днес се счита за отличителен белег на продукта. Благодарение на това устройство сиренето Камамбер започва да се изнася извън Франция и да се продава по целия свят.

Днес този продукт се произвежда не само в тази страна. Производството му е успешно усвоено в САЩ и Холандия, Дания и Германия.

Тайни за правене на камамбер

Този невероятен продукт има мека текстура. Това е много тлъсто сирене. Неговата особеност е, че се прави от пълномаслено краве мляко, в никакъв случай пастьоризирано. За да бъде качествен, кравите се пасат на специални пасища. Готовото сирене може да има различен цвят. Понякога има тъмен тухлен оттенък, понякога бледо кремав.

Технология на производство

Процесът на приготвяне на това сирене е сезонен, започва през септември и завършва през май. Две порции мляко с интервал от няколко часа се изсипват в специален съд с капак. Няколко часа след добавянето на сирище започва ферментацията. За да няма утайка в крема, масата се разбърква непрекъснато. В покой сместа се оставя само за една нощ, за да се отцеди ненужната течност. След като масата започне лесно да се отделя от формата, към нея се добавя сол и се поставя на специални рафтове. Сиренето се оставя там, докато се появи мухъл.

След това се изпраща в специални камери, наречени сушилни. Те поддържат желаното ниво на влажност и температура. Там сиренето постепенно отлежава, плесента продължава да расте и придобива добре познат сиво-син оттенък. И едва след това се пренася в мазето, където мухълът забавя растежа си. Става червеникаво-кафяво, а самото сирене става вискозно.

Така се прави сирене камамбер.

Акценти на продукта

Пикантността на сиренето придава вкус на мухъл, който може да се сравни с гъбата. За тези, които не знаят какво да правят с кората, можете да дадете малък съвет: не се опитвайте да го отрежете. Доста е подходящ за ядене. Според гастрономите това е красотата на продукта.

Сиренето камамбер е толкова нежно и маслено, че буквално се топи в устата. Осигурява ви неописуемо усещане.

Единственият минус е, че това сирене не се съхранява дълго, така че често се продава неузряло. Въпреки това, той може да достигне състоянието във вашия дом. Просто не го съхранявайте в хладилника. Това сирене обича прохладата и тъмнината. А също и въздух, така че в никакъв случай не го увивайте в пластмаса.

Освен това главата на сиренето не може да се реже, ако искате сиренето да узрее при вас. Нарушавайте целостта на продукта само непосредствено преди сервиране.

Има няколко вида това сирене. Всички те имат някои разлики в съдържанието на калории и собствените си вкусови нюанси. Сред разпространените у нас сортове може да се открои сиренето Castello Camembert.

Има и президент Камамбер. Неговата отличителна черта е фактът, че се произвежда от пастьоризирано мляко и има по-неутрален вкус.

Сирене камамбер: ползите от френски деликатес

Този френски подарък е не само вкусен. Освен това е полезен и за здравето ни, ако се яде в малки количества.

Този продукт съдържа цял набор от аминокиселини, необходими за нашето тяло. Следователно, той е просто незаменим за хора, които се занимават с интензивен интелектуален или физически труд.
Калцият и фосфорът правят използването на това сирене полезно при заболявания като артроза, артрит, както и при банални фрактури.
В млечен продуктима благоприятен ефект при туберкулоза и рак.
В камамбер практически няма лактоза, така че употребата му не е противопоказана дори за тези хора, които имат индивидуална непоносимост към млечни продукти.

Не забравяйте обаче, че гъбичките на мухъл съдържат антибиотици в състава си. От това следва, че честото използване на сирене може да наруши чревната микрофлора. Освен това понякога причинява листериоза при деца и бъдещи майки. Причината за това заболяване се крие именно в непастьоризираното мляко.

Рецепти със сирене камамбер

Препоръчително е да отворите кутия сирене 2 или 3 часа преди сервиране. Съчетава се добре с леки розе или бели вина. Може да се консумира с бисквити или сладки цитрусови плодове. Гурмата споделят тази рецепта: крекер, парче сирене и резен мандарина. Казват, че такова просто ястие на пръв поглед има невероятен вкус.

Опитвали ли сте крем супа с това сирене? Много е вкусно и питателно, така че със сигурност ще ви хареса.

В тиган в зехтина запържете лука заедно с каймата.
Когато получите румена маса, налейте зеленчуков бульон в нея и оставете да заври.
Бульон черен пипер, сол, добавете майорана.
Обелете сиренето камамбер и го нарежете на ситно. Може да се настърже на едро ренде.
Смесете получената сирена маса с извара и сметана.
Внимателно изсипете това варено мляко трио в тенджерата и разбъркайте.
Готовата супа може да се яде с крутони или бисквити.

Както виждате, камамберът е подходящ за консумация както в прясно състояние, така и след термична обработка. А вкусът му няма да ви остави безразлични.