Свински пържоли на барбекю. Свинска пържола на дървени въглища - полезни съвети и рецепти. Готвене на огън

Начало / Втори курсове

Освен приятно прекарване сред природата, можете да печете шишчета или пържоли на въглища. Свинското е най-подходящото месо за това. Голямото количество мазнина и сокове правят печените на дървени въглища пържоли сочни и меки, ако ги мариновате предварително, приятната вечеря сред природата е гарантирана.

Достатъчно е да има решетка за скара, месо, барбекю може да се изгради от тухли и да се получат въглища по естествен път. Като алтернатива купете готови въглища за барбекю, това ще увеличи скоростта на готвене.

Днес ще зарадваме кулинарни препаратисвински пържоли. Подбрали сме методи от най-простите до оригиналните.

Свинско в необичайна марината

Методът на готвене е малко необичаен, акцентът е в марината, използва се кефир и заквасена сметана. Накиснете парчетата с ниско съдържание на мазнини в кефир и заквасена сметана с максимално съдържание на мазнини. Млечните напитки придават оригинален вкус, мекота и сочност.

филе;
заквасена сметана, кефир;
подправки, билки;
зеленчуци, зеленчуци за гарнитура.

Нарежете парчета с еднакъв размер и дебелина. Натрийте филийките със смес от подправки (черен пипер, хмел сунели, джинджифил, кориандър). Използвайте подправки по ваш вкус. Нарежете лука, смесете млечните продукти, растителното масло. Поставете месото, лука и млечните съставки в контейнер на слоеве. Оставя се да кисне 3-4 часа.

Докато се маринова, пригответе въглищата след изгаряне, проверете топлината, като държите ръката си високо над скарата, можете да готвите. Изваждаме месото, обелваме лука, не трябва да го оставяме да загори, ще остане неприятен послевкус. Парчетата се поставят на скара и се пържат, като се обръщат от време на време. 10-15 минути от всяка страна са достатъчни.

Когато се появи огън, гасете малко количествовода, поддържайте топлината. Извадете месото, сервирайте със зеленчуци, можете предварително да запечете картофи и домати. Маринатата значително подобрява вкуса на месото и добавя жар.

Пържола с ароматен розмарин

Билковите аромати винаги имат положителен ефект върху вкуса на свинското месо, така че можете да добавите различни подправки. А сега да разгледаме една рецепта с най-уханната билка – розмарина.

съставки:

свинска каша;
балсамов оцет;
чесън;
розмарин;
сол, черен пипер;
кафява захар.

Комбинирайте сол, черен пипер, оцет, тръстикова захар, добавете чесън, след нарязване, пасиран розмарин. След това трябва да мариновате месото в този сос. Опаковаме свинското месо в торба, изсипваме в марината, оставяме за 2 часа, разклащаме от време на време.

Изваждаме парчетата, слагаме ги на скара и пържим до готовност. Пикантните билки ще придадат целия вкус на пържолите, резултатът е просто невероятен.

Най-простата рецепта

Минимум съставки, максимални ползи, протеини, хранене. Идеален е свинският врат, за пържене използваме въглища и скара.

сол, черен пипер;
масло.

Смесете маслото, добавете сол и черен пипер, сложете филийките в купа с маринатата и киснете 2 часа. Загрейте добре въглищата и поставете подходящите парчета върху скарата.

Сега трябва да го обръщате рядко, за да не изтече сокът. Сервирайте със зеленчуци, лека гарнитура или просто се насладете на пържоли като отделно ястие.

Пържола с лимон

Лимонът е отлично допълнение, той ще подчертае вкуса на свинското месо и ще добави деликатна киселинност.

съставки:

лимон;
зехтин;
мащерка;
подправка.

Измиваме, подсушаваме пържолите, изчакваме да изсъхнат напълно. Отгоре се изстисква лимонов сок, поръсва се с подправки, малко олио и сол. Втрийте получената смес в филийките, след това намачкайте мащерката в ръцете си и втрийте в пържолите. Оставете да кисне няколко часа.

Тайните на правилните пържоли

Избираме свинско месо без кости и жилки има много варианти. Няма нужда да навлизате в много подробности, вземете врата, филе и лумбалната част.
Парчетата трябва да са с дебелина 2 сантиметра. Те няма да се сготвят по-дебели, но ще изсъхнат по-тънки.
По-рядко обръщайте скарата на огъня, тогава сокът ще остане вътре.
Ако върху въглищата се появи огън, трябва да поръсите вода, но не много, за да остане топлината.
По-добре е да не пържите лука, ще има специфичен вкус.
Соевият сос може да служи като марината; той се комбинира добре и прави пържолите по-меки.

Предлагам да направите барбекю от филе - постно свинско месо във всички отношения. Оригиналната марината за свинска пържола ще му придаде вкус и сочност.

Не слушайте тези, които казват, че не можете да ядете свински кебап на диета. Всичко това са глупости!!! Ако обаче активно отслабвате, тогава не трябва да избирате тлъст врат за готвене на огън, изберете по-постно месо.

Свинското филе е парчето, което има минимум мускулна мазнина. Тънкият слой мазнина, който обгражда свинската пържола с кости, се отстранява лесно след готвене, така че съдържанието на мазнини в ястието не се влияе значително.

Въпреки факта, че премахваме всички мазнини от месото, когато ядете, все пак трябва да знаете кога да спрете. За да не преяждате с кебап, пригответе разнообразни леки закуски, които да придружават месото. Можете да направите това направо на кладата. Печените зеленчуци са най-хранителни - рецептата ще намерите в линка. Ако искате още повече кулинарен разврат, тогава трябва да сготвите, тук се крие истинската феерия от вкус.

Рецепта за шиш кебап

съставки

Няколко парчета свинско филе, за предпочитане с кост;

Марината за свинска пържола

Любими зеленчуци (килантро, копър, босилек, магданоз - премахнете от този списък това, което не харесвате)
сол;
Много, много лук;
Прясно смлян черен пипер;
зехтин;
Наршараб - приблизително 2 с.л. л.

Как се готви свинско филе на скара

Приготвяне на марината за свински пържоли

Лукът се обелва, измива и нарязва на каша. За тези цели можете да използвате блендер или ренде.
Нарежете зеленчуците на ситно с нож, по-добре е да не използвате блендер.
Комбинирайте лука, нарязаните билки и останалите съставки за марината, разбъркайте всичко.

Обикновено на пазара се продава филе с кости, вече нарязано на парчета. Ако трябва сами да нарежете месото, тогава направете пържоли с дебелина не повече от 3 см. Те ще се пекат перфектно на скара и няма да загубят сочността си.

В допълнение към костта, филето винаги има слой мазнина. Подрязването и на двете преди пържене не се препоръчва. Костта и свинската мас ще предпазят месото от изсъхване (отрязано от готов кебап).

Намажете свинските пържоли с марината и ги поставете в стегнат плик. Можете да мариновате филе за барбекю в тиган, но в торба голяма част от месото влиза в контакт с маринатата. Охладете месото с подправки и го оставете да престои поне 4 часа (за предпочитане цяла нощ) преди готвене.

Свински кебап на скара

Поставете парчетата върху скара и запържете шиш кебап върху горещи въглища (не трябва да има огън). Пържолите с дебелина до 2 см се приготвят за 30-35 минути, до 3 см - 40-45 минути. Тънките парчета свинско месо (около 1 см) ще бъдат готови за около 20 минути.

За да ускорите печенето на месо върху въглища, покрийте скарата с капак или фолио.

След като свалите пържолите от котлона, както всяко друго месо, трябва да ги оставите да починат (да, омръзнаха им!). Сервирайте шиш кебап с маруля и пресни зеленчуци. Хората, които внимателно следят теглото си, се съветват да отрежат и изхвърлят всички видими мазнини, колкото и апетитни да изглеждат.

Без значение колко добре изглежда историята на диетата свински кебап, но не трябва да злоупотребявате с него. Ако пикниците следват един след друг, редувайте ястията: редувайте пилешко, свинско и... Опитайте се да изберете по-слаби парчета и да поддържате размера на порциите – това ще ви помогне да поддържате фигурата си.

Месото в природата е неизчерпаема тема. Наред с класическия кебап на шишчета, пърженето на скара е много популярно. И разбира се, ястие номер едно е свинското на скара и това не е изненадващо, месото му е вкусно, меко, сравнително бързо и лесно за приготвяне.

За барбекю, в допълнение към традиционните устройства на дървени въглища, днес можете да закупите електрическа конвекторна фурна или газова скара за барбекю. Използването на такива модерни устройства значително опростява и ускорява процеса, но свинското месо, приготвено в тях, няма характерния опушен аромат. Но тук всеки е свободен да избере какво му е приоритетно.

Няколко тайни

Когато купувате свинско месо за барбекю, трябва да изберете само прясно месо. Може да бъде шунка, филе, гърди, филе с кости, ребра, врат.

Замразеното свинско месо трябва да се размразява изключително в хладилника и в никакъв случай не трябва да се използват принудителни методи, например поставянето му под течаща топла вода.

Не трябва да купувате мариновани парчета: има риск да попаднете на остарели продукти.

Препоръчително е свинското да се маринова преди пържене. Специалният сос го прави по-мек и пикантен на вкус. В случай на свинско месо, особено ако е прясно, не трябва да се увличате с дълго мариноване: просто задръжте месото в соса за няколко минути и го изпратете на скара.

За да се покрие месото с апетитна златиста коричка, въглищата трябва да са достатъчно горещи. Обикновено отнема около 30 минути, за да получите необходимата топлина. Можете да поставите стрък от билка, като розмарин, върху въглените, за да подсилите аромата и да подобрите вкуса на свинското месо.

Парчетата трябва да се обърнат само веднъж по време на пържене. Не е необходимо постоянно да проверявате месото, в противен случай то ще бъде сухо. Най-добре е да го посолите накрая, преди края на пърженето - така ще стане по-вкусно.

Ребрата и големите разфасовки трябва да се готвят на слаб огън.

Важно е да знаете колко да пържите. Зависи от размера на порцията и температурата на нагряване.

За да стане месото сочно и особено меко, то се увива във фолио и се пече собствен сок.

Пърженото свинско се сервира със зеленчуци и билки, сосове за барбекю, салати, картофи и други гарнитури.

Рецепти за скара

Как да готвя свинско барбекю? Има много опции - от най-простите до най-сложните, предназначени за гастрономи. Многобройни маринати, които могат да се приготвят с растително масло, сметана, бяло вино, помагат за разнообразяване на вкуса. доматен соси овкусете с ароматни подправки.

За мързеливите

Много проста и удобна рецепта за незабавно готвенесвинско на скара на скара.

Какво ви трябва:

свински врат - килограм;
лук - две глави;
сол;
смлян червен пипер.

Нарежете свинското на порции с дебелина около два сантиметра, а лука на половин пръстени. Овкусете месото със сол и черен пипер, добавете към него лука и разбъркайте. Мариноват се за около 2 часа, след което се пекат на решетка.

Заедно с месото можете да сложите шампиньони и всякакви зеленчуци, предварително намазани със зехтин (или всяко растително) масло

На китайски

Тази рецепта изисква свинско филе (2 кг) и сос, който се приготвя от следните съставки:

тъмен соев сос - две супени лъжици. лъжици;
настърган джинджифил - половин чаена лъжичка;
шери - две маси. лъжици;
смлян черен пипер - една четвърт чаена лъжичка;
нарязан чесън - две скилидки;
мед - чаена лъжичка;
растително масло и царевично нишесте - по две супени лъжици.

Нарежете достатъчно свинско месо на големи парчета. Смесете всички съставки на соса и залейте месото. Поставете парчетата свинско месо в торба, отстранете въздуха от нея и я приберете в хладилника. Мариновайте месото за около 8 часа. След това го поставете и пържете до готовност, като намазвате с останалия сос, докато вървите.

На корейски

Корейското барбекю може да се приготви не само от свинско, но и от птиче, телешко и говеждо месо. Можете да вземете всяка част от свинското месо, например врата. За марината ще ви трябват следните продукти:

пресен чесън - пет скилидки;
сусамово масло - маса. лъжица;
соев сос - три супени лъжици. лъжици;
зелен лук - пет пера;
кафява захар - две супени лъжици. лъжици;
сусамово семе - чаена лъжичка;
смлян пипер

За това ястие свинското месо се нарязва на малки тънки парчета, които веднага се слагат в устата. Чесънът и лукът се нарязват на ситно. Поръсете месото с чесън, лук и сусам, добавете кафява захар, сусамово олио и соев сос. Всичко това се смесва старателно и се поставя на студено място за един час (или два).

След като свинското месо се маринова, сложете парчетата на скара и печете около 10 минути.

Сервирайте корейско свинско барбекю върху маруля със соева паста и скилидки чесън

Решетка от свински ребра

Месо за барбекю - най-популярното ястиена пикник и на вилата, и са идеални за това решетка от свински ребра.

Вариант 1
Процедурата за приготвяне на това ястие е следната:

Отстранете всички филми от ребрата.
Намазват се с горчица и се поръсват с предварително смесени подправки (черен пипер, сух чесън, люта чушка, сол, лук).
Използвайте ръцете си, за да втриете старателно подправките в месото. Оставете да се мариноват.
Когато ребрата се накиснат, сложете ги на скара и печете до готовност.

Готовите ребра изглеждат вкусни

Вариант 2
Какво ви трябва:

свински ребра - килограм;
соев сос - три супени лъжици;
корен от джинджифил - парче с дължина 2 см;
люта чушка - едно парче;
червен пипер - чаена лъжичка;
сусамово масло - супена лъжица;
доматен сос - супена лъжица;
смлян сушен чесън - чаена лъжичка;
сол.

Приготвяне:

Нарежете ребрата на парчета по ваша преценка.
Лютата чушка се отстранява от семките и се нарязва на ситно.
Обелете и настържете джинджифила.
Изсипете доматения сос в купа, добавете соев сос, сусамово масло, настърган джинджифил, люта чушка, червен пипер, чесън на прах и разбъркайте всичко добре.
Поставете ребрата в марината и охладете за 2 часа.
Поставете маринованите ребърца на скара и гответе до готовност, като ги обърнете веднъж.
Поставете готовите парчета в чиния, покрийте с фолио и оставете да престоят няколко минути.
Ястието е готово и може да се сервира.

Вариант 3
Набор от продукти за килограм ребра:

половин супена лъжица сух чесън;
половин чаша кафява захар;
половин супена лъжица червен пипер;
чаена лъжичка едра сол;
лют червен пипер.

Смесете сух чесън, червен пипер, кафява захар, червен пипер и сол, натрийте свинските ребра от всички страни и ги поставете с месото надолу в тава за печене върху фолио и увийте два слоя фолио отгоре.

Поставете върху решетката на фритюрника и печете два часа на 150⁰C.

Докато ребрата се пекат, пригответе барбекю соса. Има нужда от следните съставки:

2/3 чаша кетчуп или доматен сос;
супена лъжица дижонска горчица;
супена лъжица светъл мед;
една скилидка чесън;
две чаени лъжички ябълков оцет;
една супена лъжица соев сосне е сладко;
чаена лъжичка табаско;
супена лъжица сос Worcestershire;
чаена лъжичка кленов сироп;
прясно смлян черен пипер;
едра сол.

Поставете всички съставки за соса в купа, разбъркайте и поставете на котлона. Загрейте до кипене при непрекъснато бъркане, оставете да ври около две минути.

Когато ребрата са готови, ги извадете от фритюрника, отстранете горното фолио и ги намажете плътно със соса.

Поставете върху решетката на фритюрника, покрийте с фолио и увеличете температурата до максимум. Оставете ребрата да престоят 10 минути, след това ги обърнете и ги оставете да престоят още 10 минути. Месото се оказва много меко и само пада от костите.

Свинско филе на скара

Какво ви трябва:

свинско филе - 0,6 кг;
зехтин - три супени лъжици;
лук - две глави лук;
винен оцет - две супени лъжици;
розмарин, мащерка, босилек;
смлян пипер;
сол.

Филето се нарязва на доста тънки парчета и се начуква. Обелете лука и нарежете на кръгчета, зелените накълцайте. Смесете винен оцет, зехтин, кръгчета лук, сол, черен пипер и билки, добавете котлети към получената смес и разбъркайте с ръце, така че всяко парче свинско месо да се покрие с марината. Покрийте с капак и оставете да кисне един час. Поставете месото на скара и запържете от всяка страна за пет минути.

Ескалоп на скара

За два килограма филе ще ви трябват следните съставки:

лимон;
два портокала;
две супени лъжици растително масло;
три лъжици ром;
по половин чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, чили, майорана, сух чесън, босилек;
една и половина супени лъжици едра сол.

Приготвяне:

Нарежете месото на кръгли парчета напречно на зърното с дебелина около 1,5 см и леко начукайте.
Смесват се сухи подправки: чесън на прах, майорана, босилек, чили, черен пипер, сол.
Натрийте пържолите със смес от подправки и ги оставете да престоят един час стайна температура.
В отделна купа смесете лимонов сок, портокалов сок, ром и растително масло.
Поставете пържолите в марината и охладете за три часа.
Поставете върху решетката на скара и гответе по 8 минути от всяка страна и сервирайте веднага.

В търсене на най-добрия вкус, не се спирайте готови рецепти, трябва да откриете вашите продуктови комбинации и да зарадвате себе си и гостите си.

7 вкусни рецептимарината за свински кебап. Месото определено ще се окаже крехко и вкусно.

Бърза марината за свинско с минерална вода, оцет, лимон. Рецепти за бърза марината за свинско на дървени въглища, скара или фурна

Нарежете лука на колелца, месото нарежете на парчета за барбекю - квадратчета 4-5 см или за пържола на парчета 2-3 см.

Добавете сол и черен пипер, налейте кефир и омесете всичко добре с ръцете си заедно с лука. Мариновайте поне 2 часа в хладилник. Пържете върху не твърде горещи въглища (не червени, а сиви).

ДО Как да си направим марината за свинско месо? Всички рецепти за 1 кг свинско месо.

Зеленчукови слоеве, направени от чушки, тиквички, патладжани или домати, са подходящи за всички предложени рецепти за марината. Нанижете на шишчета едно по едно. И всички тези маринати са подходящи за готвене на пържоли, които пържите на барбекю.

Рецепта 2. Марината за свинско с оцет. (1 час)

Лук 1 бр.
Сол 1ч.л
Смлян черен пипер, смлян червен пипер по 1 щипка
Оцет 2-3 супени лъжици
Можете да добавите хмел сунели и малко растително масло

Намачкайте добре кебапа с ръце, оставете го да се маринова 1 часпри стайна температура. Не можете да накисвате месото в оцет за дълго време, защото няма да е сочно, когато го пържите.

Същата марината, но с добавка на чесън (4 скилидки на 1 кг) е идеална за варено свинско!

Рецепта 3. Свинско марината с майонеза. Експрес. (20 минути)

Най-лесният начин за мариноване на свинско месо, за тази марината трябва да накиснете цялото месо 20 минути. Можете да го изпържите в тиган или във фритюрник, но, разбира се, най-много по вкусен начинЩе има готвене на огън.

Лук 2 бр.
Майонеза 2 супени лъжици
Чесън 4 скилидки (през преса)
Сол 0,5 чаена лъжичка
Смлян черен пипер 1 щипка

Рецепта 4. Горчично-медена марината за свинско месо. (1 час)

Сок от половин лимон
Руска горчица 1ч.л
Соев сос 2 супени лъжици
Чесън 3 скилидки
Мед 1 супена лъжица
Сол 1ч.л
Смлян черен пипер, червен пипер (сладък) по 2 щипки
Сол 1 препълнена ч.л

Разбъркайте маринатата, докато солта и медът се разтворят напълно. Месото се нарязва на парчета или пържоли, поставя се в дълбока купа и се смесва с маринатата и чесъна. Оставете да вари на стайна температура.

Рецепта 5. Сладко-кисела марината за свинско месо. (2 часа)

Ще ви трябва:

1 консерва домати в собствен сок (250 грама)
Смлян черен и червен пипер по 0,5 ч.л.(или на вкус)
Пресен копър и магданоз по 50 гр. (може и смлян)
Лук 2 бр.
Чесън 4 скилидки
Лимонов сок от 1 лимон
Берберис 1 чаена лъжичка (сушена подправка)
Сол 1ч.л
Захар 2 ч.л

Прекарайте доматите в собствения им сок през блендер. Лукът се нарязва на колелца, а чесънът се наситнява. Нарежете зелените и смесете всичко с подправките, лимонов сок, сол и захар. Залейте месото с маринатата и разбъркайте. Оставете да се маринова за 1,5-2 часа на стайна температура, или за една нощ в хладилник. Печете на скара върху добре горещи въглища, достатъчно бързо, за да запазите месото сочно вътре.

Рецепта 6. Марината за свинско с минерална вода. Експрес. (30 минути).

Ще са ви необходими за 1 кг свинско филе 0,5 литра минерална вода (Есентуки, Боржоми или всяка друга солена минерална вода). По принцип може да се направи с акваминерална или всяка друга вода - не минералите ще ни дадат мекота, а газът, който се съдържа във водата.

Лук 2 бр. пръстени
Синапени зърна
Смес от червен и черен смлян пипер
Сушен кимион
Дафинов лист - 3 бр.
Сол 1 препълнена ч.л

Този кебап може да се маринова, докато въглищата са запалени. Прясното месо е задължително и всичко става невероятно сочно! Просто не ставайте твърде малки с парчетата. 5-6 см квадрати са просто нещо! И можете да го използвате на шишчета и на скара.

Има кафене в Академичния град на моя град, наречено „Изток-Запад“. Когато отвори за първи път, опитах ястие в това кафене, наречено свинско на скара. С течение на времето исках да възпроизведа това ястие у дома, експериментирах много с различни видове месо, марината и в крайна сметка стигнах до рецептата, за която ще ви разкажа сега. Но въпреки факта, че самият аз готвя добре, наистина обичам понякога да седя в някое уютно кафене с чаша капучино.

Съставки за свинско на скара:

свински врат (150-200 гр. на човек)
лук (от една трета до половината от теглото на свинското месо)
копър, магданоз
подправки за месо на вкус (аз също харесвам кориандър, но рядко го добавям)

Готвене на свинско на скара:

Свинският врат е идеален за това ястие. Трябва да отрежете излишната мазнина от месото, това, което е във вените на месото, е напълно достатъчно (оставете тази мазнина). Нарежете шийката напречно на пържоли с ширина 1,5-2 см. За маринатата нарежете лука на колелца, а билките наситнете. Поставете слой лук и билки на дъното на тигана за мариноване на месо.
Намазнете месото обилно растително масло. Дори бих казал да втриете растително масло в свинското месо. Посолете и поръсете с черен пипер всяко парче. Натиснете няколко зърна черен пипер от всяка страна. Поставете готовите парчета в тиган с слой лук и билки. Върху месото отново се поставя слой лук и билки.
Наредете пласт по пласт парчетата свински врат с лук. Можете да добавите още малко сол към маринатата, добре да пасирате месото заедно с лука, но не е нужно да го разбърквате много. Извадете месото да се маринова на хладно място. Според литературата е достатъчно месото да се маринова 2 часа, но аз заложих на поне 12 часа.
Ако печете свинско на скара, запалете въглищата. Както непознатият много добре отбеляза. в коментарите към рецептата за свински кебап. Най-добрите въглища за пържене ще бъдат, когато изгорят бяло. Намажете обилно решетката за пържене с растително масло. Върху него се поставя мариновано месо. Печете свинското на скара до готовност. За получаване на различни степени на готовност е достатъчно 7-12 минути престой на месото на огън от всяка страна. Но не забравяйте, че това е свинско месо и е по-добре да го препечете малко, отколкото да го ядете сурово.
Свинското на скара е вкусно, сервирано с маринован лук и хубав кетчуп. Ако приготвите такова ястие на празничен пикник, ще удивите гостите си. Добър апетит.