Солено зеле по стара рецепта. Как да осолите зеле по бърз начин? Как да мариновате зеле у дома - рецепта със сол и захар

Солено зеле- Това е здравословен и вкусен препарат. Съдържа много витамини и микроелементи, които предпазват тялото от настинки през студения сезон. За да разнообразите масата си и да предотвратите грип или ARVI, запасете се със солено зеле за зимата.

Кое зеле е подходящо за мариноване?

За ецване ще ви трябват късни сортове зеле, които също се съхраняват за зимно съхранение. Най-добрите сортове са: Подарок, Доброводски, Маратон, Колобок и други подобни. Трябва да си купите и пресни моркови и подправки. Някои рецепти също изискват ябълки или боровинки.

Как да осолите зеле у дома - рецепта със сол

Тази изпитана рецепта ще направи вашето зеле хрупкаво и ароматно.

• Махнете горните листа от зелето. Главата зеле се нарязва надлъжно на четвъртинки и след това се нарязва със специална резачка или с широк остър нож.
• Обелете морковите и ги настържете едро ренде. За 1 средно голяма глава зеле са ви необходими 1 голям или 2 малки моркова.
• Смесете зелето и морковите и претеглете сместа. За всеки килограм заготовка се слагат 8-10 зърна черен пипер и 2 дафинови листа. Преди да направите това, нарежете дафиновите листа.
• Сложете зелето с морковите и подправките в широка купа и поръсете с едра сол. За всеки килограм приготвени солени продукти се вземат по 20 грама (1 равна супена лъжица).
• Натрийте зелето със сол, за да освободи влагата.
• Сложете зелето на три литров бурканили емайлиран тиган. Натиснете леко зеленчуците. Върху зелето сложете чинийка или чиния, а върху нея литров буркан с вода – ще получите гнет.
• Съдът със зелето се покрива със салфетка и се оставя на топло за 2-3 дни. Всеки ден надупчвайте зелето с дълга дървена пръчка - излишният въздух ще излезе от зелето.
• Когато зелето стане кисело, отстранете налягането от него и покрийте буркана с капак. Съхранявайте осолено зеле в хладилника или на студен балкон.

Соленото зеле върви добре с всяко ястия с месо, а можете да го използвате и за приготвяне на пайове, кулебяки, кнедли.

Как да мариновате зеле у дома - рецепта със сол и захар

Това зеле се получава сладко-кисело и е подходящо за предястие.

• Направете саламура от 1 литър вода, 2 супени лъжици сол и 1 супена лъжица захар. Охладете саламурата, докато стайна температура.
• Нарежете зелето и го смесете с морковите, черния пипер и дафиновия лист. Вземете всички съставки, както в предишна рецепта.
• Поставете зелето в буркан и го натиснете леко. Залейте зелето със саламура и натиснете.
• Дръжте зелето на топло за 3-4 дни и след това прехвърлете препарата на студено.

Зеле, приготвено по тази рецепта, когато дългосрочно съхранениеможе да подкисели, ако имате малко семейство, тогава пригответе ястието на малки порции, например от 1 кг зеленчуци. Те ще се нуждаят от 1 литър саламура.

Как да мариновате зеле у дома - рецепта с ябълки

Ще ви трябват следните продукти:

• зеле - 2,5 кг;
• моркови - 400 г;
• ябълки - 400 г;
• сол и захар - по 70 г;
• бахар и дафинов лист - на вкус.

Нарежете зелето и го смесете с настърганите моркови. Поръсете зелето със сол и захар и разтрийте с ръце, докато се появи сок. Добавете няколко зърна черен пипер и щипка счукани дафинов лист. Наредете зелето в буркан. Поставете всеки слой с четвъртинки ябълка, чиито шушулки от семената са предварително отстранени. Ако ябълките са големи, нарежете четвъртинките на две по дължина. Притиснете зелето в бурканите и го оставете да ферментира на топло място. Набодете зелето с клечка, за да отделите излишните газове. След 5-6 дни прехвърлете зелето на хладно място.

Как да мариновате зеле у дома - рецепта с боровинки

Нарежете 3 кг зеле и го смесете със 100 г настъргани моркови. Посолете зеленчуците (75 г) и ги разтрийте с ръце, докато малко количествосок След това в зелето се слага 1 с.л кристална захар, 100 г пресни червени боровинки, 10-15 зърна черен пипер, 1 чаена лъжичка сухи семена от копър. Разбъркайте отново зелето, но много внимателно, за да не се натъртват боровинките. Прехвърлете детайла в буркан и поставете всякакъв натиск отгоре. Дръжте зелето на топло за 2-3 дни, докато приключи ферментацията. Не забравяйте да надупчите зеленчуците с дървено шишче. Поставете готовото зеле в хладилника.

Друга рецепта за солено зеле ще намерите във видеото. Ферментира с цвекло и дава красив розов цвят и необичаен вкус.

Соленото зеле се използва както самостоятелно, така и за приготвяне на различни кулинарни шедьоври. Освен това е много богат на аминокиселини и витамини, по-специално С. Всяка домакиня знае как да маринова зеле и всяка има свои собствени тайни.

Как да мариновате зеле в буркан

За да мариноваме много зеле в 3-литров буркан, се нуждаем от 3 кг зеле, 1 кг моркови и чаша сол. Преди осоляване измийте добре зелето и морковите. По-добре е да използвате късни зеленчуци, тогава те ще излязат хрупкави и апетитни. Зелето се нарязва по дължина (по-тънко), а морковите се настъргват на едро ренде. Смесете съставките и разтрийте с ръце, докато избие сока. След това нареждаме зелето в буркани, като притискаме със сила всеки слой. Трябва да напълните буркана до раменете си. За да стане зелето сочно, покрийте нарязаното зеле с цял лист. Поставяме буркана върху чиния, защото по време на процеса на ферментация ще изтече сок, който може да прелее ръбовете на гърлото. Поставяме буркана на тъмно и хладно място, като всеки ден ще го проверяваме. Има ли мехурчета? Надупчваме зелето до дъното с клечка, като изпускаме въздуха. Процесът на ферментация ще се ускори. Когато бързото образуване на газ спре и зелето изсъхне малко отгоре, поставете го на студено за съхранение, като го покриете с капак.

Как да мариновате цели глави зеле

Ще ви трябват гъсти зелеви глави без външност зелени листа. По-добре е да солите в дървена бъчва или емайлиран резервоар. Постиламе дъното със зелени зелеви листа, след което нареждаме половинките зелеви глави. Отгоре покрийте отново с листа. Нека приготвим саламура в размер на 320 g сол на 8 литра сурова вода. Залейте го със зелето и похлупете с капак. Заедно със зелето би било хубаво да добавите нарязани моркови или цвекло, патладжани, тиквички и чушки. Струва си периодично да пробивате зелето (както в предишната рецепта - за бързо освобождаване на натрупаните въздушни мехурчета).

Как да мариновате зеле след бланширане

Бланширайте 5 кг средно големи цели зелеви кочани за 3-4 минути в подсолена вряща вода. Охладете зелето и го поставете в буре, като го наредите със зелеви листа и го поръсите със сол. За 5 кг глави зеле трябва да вземете около 300 г сол. Поставете потисничеството върху плътно опакованите глави зеле.

Как да мариновате зеле в саламура

Зелето, осолено по този начин, се оказва много сочно и хрупкаво и може да се съхранява доста дълго време. Съставки за саламура: сурова вода (5 литра), сол (плоска чаша), захар (същото количество), оцетна есенция - 5 супени лъжици. Първо нарежете зелето и настържете морковите. Зеленчуците се разбъркват добре в леген, след което се набиват плътно в буркани. Но ние няма да го смачкаме, не е необходимо. Отделно разтворете солта и захарта в голяма тенджера и добавете оцета. Ще го напълним със студена саламура. Пет литра саламура стигат за около 4 буркана и половин торба зеле. Оставете напълнените буркани на закрито за една нощ. На сутринта го надупчете с клечка, за да премахнете въздушните мехурчета. Покрийте бурканите с найлонови капачки и ги преместете на студено място (на балкона, на верандата, в мазето).

Използвайте в кулинарията

Разбира се, соленото зеле, полято с ароматно домашно масло и поръсено с лук, е чудесна салата. Можете също така да го задушите и да го напълните в пайове. Световноизвестното ястие от полската кухня - bigos - също не може да се приготви без осолено зеле. Добър е в ирландска яхния, украински борш и руска зелева супа.

Зелето е източник на витамин С за човешкото тяло. Както знаете, през зимата ни липсва, затова се опитваме да ядем обогатени храни. Киселото зеле се счита за много здравословно ястие. До пролетта можем да го консумираме и да получаваме нужните на организма вещества. Ще ви кажем как да мариновате зеле по-вкусно в тази статия. Предлагаме на грижовните домакини интересна рецепта.

Мариноване на зеле

Този зеленчук може да се приготви по различни начини, но нека да разгледаме как да мариновате зелето по-вкусно. За четири трилитрови буркана ще ви трябва:

• прясно бяло зеле в размер на 6 кг;
• пресни големи моркови - 7 бр.;
• подправки дафинов лист);
• сол в размер на 14 супени лъжици;
• захар - около 7 супени лъжици;
• около 7 литра питейна вода.

вкусно: стъпка по стъпка технология

Можете да осолите зелето в буркани, в бурен или друг удобен за вас съд. Предлагаме да използвате обикновени трилитрови буркани. Продуктът се съхранява добре в тях, а самият контейнер не заема много място в мазето. В допълнение, прозрачността на буркана ви позволява да наблюдавате процеса на осоляване.

1 стъпка

Първо, зеленчукът трябва да бъде правилно нарязан. За това има специални ренде с плоско острие. Можете да направите това с нож, но шредерът ще ви спести време и усилия. Не търкайте зелеви стебла!

Стъпка 2

След като приготвите зелето, трябва да измиете и обелите морковите. Натрошава се с обикновено едро ренде.

Стъпка 3

Комбинирайте нарязаните зеленчуци и разбъркайте в голям съд. Това е удобно да се прави в леген или голяма тенджера. Не добавяйте сол и натиснете с ръце.

Стъпка 4

Поставете нарязаните зеленчуци в готови буркани (измити и сухи). Притиснете плътно, чак до върха. Отгоре всеки слой поръсете с бахар и дафинови листа. Достатъчно е да направите три отметки: в самото дъно, в средата и в горната част. Любителите на чесъна могат да добавят няколко скилидки.

Стъпка 5

Кой е най-добрият начин за кисело зеле? За добър вкус ви трябва саламура. Приготвя се по следния начин: на литър питейна вода трябва да вземете 2 големи лъжици сол и 1 лъжица (голяма) захар. Лъжиците не трябва да са купчини. В голяма тенджера разтворете определеното количество захар и сол в 7 литра вода.

Стъпка 6

Напълнете бурканите с уплътнено зеле със саламура. Не се опитвайте да използвате целия обем. Трябва да ви останат малко повече от 0,5 литра. Поставете остатъците в хладилника. Те ще ви трябват, защото след 4 дни зелето ще поеме течността и ще е необходима допълнителна саламура, за да покрие напълно съставките. Можете да съхранявате зелето дълго време, но не забравяйте да го съхранявате на хладно място.

Стъпка 7

Покрийте бурканите с пластмасови капаци и ги поставете на хладно място. След 3-4 дни ще добавите течност към контейнерите,

Сервирайте зелето на масата

Сега знаете, закуската може да се яде след 5-7 дни. Или можете да го оставите в мазето или мазето до зимата. Няма нищо по-хубаво в мразовитите вечери горещи картофис херинга и хрупкав кисело зеле. Добър апетит!

Често през студения сезон наистина искате не просто обяд и вечеря, а нещо по-апетитно и пикантно. Тук възникват въпросите: как да осолите зелето, как да запазите неговата хрупкавост и да му придадете пикантен вкус.

Закваската се появява в древни времена, като най-простият начинконсервиране на храна, когато хората все още не знаеха как да извличат сол. Има обаче фундаментална разлика между ецване и квас, която се проявява не само в метода на приготвяне, но и във вкуса.

Осоляването на зелето е много по-лесно от ферментирането му.

Осоляването ще бъде по-ефективен и надежден начин за запазване на зелето, докато ецването включва постоянно съхраняване на продукта на хладно място след приключване на процеса на ферментация поради наличието на бактерии в зелето. Осоляването на зелето е много по-лесно от ферментирането му. Въпреки това, за да озари вкуса, осоленото зеле задължително изисква някои добавки: копър, дафинов лист, моркови и др. Киселото зеле не изисква това и дори може да се нарече полезен продуктпоради липсата на съдържание на сол, за която е известно, че задържа влагата.

Основи на технологията за готвене

За да осолите правилно зелето, трябва да имате определени познания.

Те се отнасят за всички методи на осоляване, независимо от ароматичните добавки:

• Използва се „късно“ зеле, което е узряло точно преди замръзване.Ще има минимално съдържание на захар.
• За сладка нотка на вкус е обичайно да добавяте настъргани моркови, но можете и без него.
• Зелето се осолява в буркан, емайлирана кофа или дървена каца. По-добре е да не използвате пластмасови контейнери.
• Необходимото количество сол се изчислява по следния начин: за всеки 20 килограма зеле ще се използват 400 грама сол. Можете да направите малко повече, но не по-малко.
• Върху уплътненото в съда зеле се поставя тежест, за да си пусне сока. Препоръчително е да изцедите излишната течност в отделен буркан и да поставите бъдещата закуска на студено място.
• Когато зелето е напълно готово (обикновено този период не надвишава 3-4 дни), добавете обратно сока.

Как бързо да осолите зеле у дома?

Бързото осоляване на зеле всъщност е много лесно и този процес няма да ви отнеме много време.

За една вилица бяло зеле са ви необходими:

• морков – 1 бр.;
• сол – 1 с.л. лъжица;
• два пъти повече захар;
• оцет - 1,5 с.л. лъжици.

Зелето се нарязва на ситно или се настъргва и се смесва с настърганите моркови. Можете да използвате няколко средно големи кореноплодни зеленчуци или един голям. Вземете двулитров буркан и наредете резените плътно там.

Сварете половин литър вода и веднага след като заври добавете подправките. Когато се разтворят напълно, свалете тенджерата с вода от котлона и добавете оцета.

Поради присъствието му в готово ястие, хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, не е препоръчително да консумират такава закуска.

Удавете зелето цяло и можете да го ядете на следващия ден.

Рецепта за мариноване в буркани за зимата

Имате нужда от:

• бяло зеле - 6 кг;
• моркови – 7-8 бр.;
• няколко дафинови листа;
• пипер;
• сол - 1 чаша;
• захарта е точно наполовина по-малко.

Зеленчуците се нарязват на ситно. Разбъркайте на ръка и ги разпределете в съдове. Опитайте се да не изстисквате твърде много, за да не пуснат сока си преди време. От дадения брой съставки трябва да получите три трилитрови буркани вкусна закуска. Не забравяйте първо да ги залеете с вряща вода и да ги избършете. Някъде по средата се поставят посочените в рецептата подправки.

След това трябва да подготвите марината. Сварете 7 литра вода, добавете сол и захар. Изсипете зелето напълно. Освен това пак ще ви остане малко. Не го изсипвайте, а го приберете в хладилника. След няколко дни, когато закуската абсорбира течността, ще трябва да я напълните отново. Зелето в буркани за зимата се маринова от 3 до 5 дни.

Солено зеле с цвекло - стъпка по стъпка

Имате нужда от:

• червено или бяло зеле - 1 вилица;
• моркови – 2 бр.;
• цвекло – 1 бр.;
• чесън – 1 бр.;
• захар - 1 чаша;
• сол – 2 с.л. лъжици;
• растително масло - 1 чаша;
• лют пипер (чили, червен, табаско - както искате);
• черен пипер;
• оцет – 150 мл.

Нарежете зелето на едри парчета, но не го нарязвайте, в противен случай вкусът няма да бъде толкова силен, колкото би трябвало. Цвеклото и морковите се нарязват на ивици или се настъргват на едро ренде. Чесънът се разделя на скилидки и се нарязва на ситно. Можете да го нарежете на парчета, в зависимост от вашите предпочитания. Пресовайте нарязаните зеленчуци в 5-литрова тенджера.

Време е да започнете да правите саламура. Сварете един литър подсолена вода с подправките, свалете маринатата от котлона и добавете към нея оцет. С получената течност залейте зелето и го захлупете отгоре, само не слагайте тежест. Поставете го на уединено място за един ден и след този период зелето и цвеклото ще бъдат добри за пръстите.

Как да мариновате зеле, така че да е хрупкаво?

Имате нужда от:

• бяло зеле - 2 кг;
• моркови – 2 бр.;
• дафинов лист - 3 бр.;
• черен пипер;
• сол – 2 с.л. лъжици;
• захар – 2 с.л. лъжици.

Зелето се наситнява, а морковите се нарязват на лентички или се настъргват. Всичко се разбърква на ръка и се набива в буркан, като се добавят и посочените подправки. След това завъртете саламурата - сварете един и половина литра вода, като поставите сол и захар в нея.

С топлата марината се заливат изцяло зелките. Поставете буркана в чиния с високи страни и го покрийте с кърпа отгоре. Ако все още ви е останала саламура, сложете я в хладилника и добавете кисели краставички, ако зелето поеме много влага. Бурканът се поставя на място със средна температура за няколко дни.

С ябълки

Имате нужда от:

• бяло зеле - 2 кг;
• моркови - 400 г;
• ябълки – 3 бр.;
• няколко дафинови листа;
• черен пипер;
• сол – 2 с.л. лъжици;
• захар – 2 с.л. лъжици.

Зелето се наситнява, морковите се настъргват, ябълките се обработват и се нарязват на кубчета. Поставете зелето, морковите, ябълките и подправките плътно в буркана на редуващи се слоеве. Оставете 4-5 сантиметра от врата, така че да е удобно да излеете маринатата там.

Пригответе саламура. За да направите това, сварете един и половина литра вода със сол и захар. С горещата марината се залива изцяло зелето, така че да е изцяло покрито с течност. Оставя се да се маринова 3-4 дни на средна температура.

Не забравяйте да разбъркате леката закуска с дървена пръчка, така че ферментационният газ да излезе.

Пикантно осолено зеле

Имате нужда от:

• зеле - 10 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• кимион – 2 супени лъжици;
• кориандър - ½ чаена лъжичка;
• пипер;
• сол - ½ чаша.

Тази рецепта не включва добавяне на гореща марината в самото начало. Зеленчуците се нарязват на ситно, след което се претриват ръчно със сол и посочените подправки, докато отделят достатъчно сок.

Натъпчете плътно бъдещата закуска в буркан или бъчва, само предварително покрийте дъното с останалите зелеви листа, предварително измити. Поставете зелето под налягане за няколко дни при нормална температура.

Периодично отстранявайте появилата се пяна и оставяйте газовете да излязат, за да няма излишна неприятна миризма на зелето в бъдеще.

Пикантно предястие с черен пипер и чесън

Имате нужда от:

• бяло зеле - 2 кг;
• морков – 1 бр.;
• шушулка люта чушка;
• захар – 1 с.л. лъжица;
• сол – 1 с.л. лъжица;
• чесън – 3 скилидки;
• хрян - 30 гр.

Разделете зелето на 4 части, като отстраните стъблото и листата отгоре и след това нарежете на ситно. Разрежете чушката, отстранете сърцевината отвътре и отстранете всички семки. Най-добре е да правите това с ръкавици, тъй като е трудно да си измиете ръцете след нарязване на чушки. Нарежете го на ситно на лентички.

Чесънът може да се смила с преса за чесън или просто да се накълца. Морковите се настъргват на едро ренде.

Смесете всички зеленчуци в един съд и ги изцедете с ръце, за да пуснат сок. По-добре е да използвате стъклен буркан за закваска. Притиснете плътно зелето в него. След това трябва да започнете да приготвяте саламура. Един литър вода се кипва със солта и захарта и след това се разбърква до пълното им разтваряне. Изсипете получената марината върху зелето, така че да го покрие напълно, и го изпратете да се маринова за 3 дни под налягане при стандартна температура.

Със семена от копър

Имате нужда от:

• бяло зеле - 6 кг;
• сол – 2 с.л. лъжици;
• копър (семена) - 3,5 супени лъжици. лъжици.

Зелето се нарязва на ситно и се смила заедно със солта и копъра. Изчакайте момента, в който си пусне сока, но не прекалявайте, иначе зелето ще омекне и няма вкус.

Опаковайте леката закуска плътно в контейнера за ецване и поставете натиск отгоре. Моля, имайте предвид, че зелето трябва да е напълно покрито с отделения сок. Процесът на осоляване ще продължи 3-4 дни при средна температура. Не забравяйте да отстраните образувалата се пяна и да пробиете зелето с клечка, за да освободи ферментационния газ.

- ястието на пръв поглед е просто. Като цяло в това няма нищо сложно, просто нарежете зеленчука, намачкайте го със сол, добавете малко морков, поръсете със семена от копър. Поставете в подходящ съд и оставете на топло за няколко дни. Резултатът обаче не винаги отговаря на положените усилия и очаквания; Как да мариновате зеле, така че да е хрупкаво, сочно и умерено кисело? Купуването на „правилните“ вилици е половината от успеха.

Вкусно зеле: избор на глави за ецване



Средно- и къснозреещите сортове („Слава“, „Подарок“, „Колобок“, „Грибовски зимний“) са подходящи за ферментация. Вилиците им са плътни, големи, тежки, с изпъкнали страни, сякаш сплескани. Ако горните зелени листа не са отстранени от главите на зелето, това означава, че са били съхранявани правилно и не са замразени. Обърнете внимание на стъблата, бялото изрязване е знак за свежест, в застоялото, увехнало зеле е бежово или дори кафяво. Между другото, дължината на „пъновете“ трябва да бъде най-малко 2 сантиметра.

Не забравяйте да проверите внимателно главите на зелето, от всички страни, напукани, с тъмни петна, признаци на гниене, неприятна миризмаПо-добре е да не го приемате, вкусно е, с апетитна криза, така или иначе няма да се получи от такива суровини. Препоръчва се да се даде предпочитание на големи вилици; тегло от 3 до 5 кг гарантира зрялост. Този зеленчук се напълни със сокове през лятото и съдържа необходимото количество захар. И без него е невъзможен нормалният процес на ферментация, на който всъщност се основава мариноването на зелето.

Съвети: как вкусно да мариновате зеле




- В старите времена зеле за зимата дъбови бъчвиферментирали, сега предимно в стъклени буркании емайлирани тигани, кофи. Основното е, че няма чипове на вътрешната повърхност; контактът с метал разваля зелето. Поради това не се осолява в железни и алуминиеви съдове. В допълнение към съдовете от дърво, стъкло и керамика се използват и пластмасови съдове за хранителни цели.

Приготвянето на зеле за ецване се извършва в добре проветриво помещение. Препоръчваме да третирате плота и дъската за рязане, върху която ще се настъргва, с разтвор на готварска сол (супена лъжица на литър гореща преварена вода). Контейнерите за съхранение на зеле също се изплакват с подсолена вряща вода. Те също могат да бъдат избърсвани отвътре с водка, алкохол или ябълков оцет. И, разбира се, приготвянето на зеле (рязане, смилане със сол) се извършва само с чисто измити ръце. Това е едно от основните условия за това как да мариновате зеле, така че да е хрупкаво. В крайна сметка, когато във ферментацията участват само млечнокисели бактерии, зелето за зимата успява. Но самите вили не се мият, а се отстраняват само външните листа.

Зеленчуците не могат да се консервират с йодирана сол, зелето не може да се кваси, става безвкусно. Препоръчително е да вземете обикновена каменна сол със средно или грубо смилане в размер на 2,5-3% от теглото на оригиналния продукт. Тоест 25-30 г (около една препълнена супена лъжица) на килограм кълцано зеле. Салатата беше малко солена на вкус. Разбира се, можете да минете с по-малко сол, което несъмнено е по-здравословно, но такова зеле определено няма да е хрупкаво. И трябва да го изядете бързо, преди да стане киселинно.

На въпроса как да мариновате вкусно зеле и да запазите всички витамини в него, ще отговоря без колебание: не го нарязвайте нито на ситно, нито на едро. Спрете се на златната среда. Ленти със средна ширина (0,5-0,6 mm), със сигурност идентични, ще бъдат осолени и узрели едновременно.

Между другото, не трябва да ги месите с особено усърдие, като тесто, достатъчни са няколко натискания. Но трябва да смесите съставките старателно. И се поставя плътно в съда, уплътнява се в буркана с дървено чукало, така че зелето да е в саламура. По време на осоляването се пробива няколко пъти на ден с игла за плетене, дълга факла, така че да стигне до дъното. По този начин въглеродният диоксид, образуван по време на ферментацията, се отстранява от детайла. Ако не направите това, зелето в саламура ще излезе не само отпуснато и лигаво, но и горчиво.

Веднага след като зелето пристигне, обикновено в рамките на 3-4 дни, то се прибира на хладно място, в мазето или хладилника. Отлично се съхранява при температури от -2 до +2 градуса. Препоръчително е да не го държите на студено, тъй като ще изчезнат както хрупкавостта, така и част от хранителните вещества (ензими, витамини).

Ето още няколко съвета „вярвате или не“ как да мариновате зелето, така че да е хрупкаво. Казват, че е по-добре да се прави консервация на растяща луна; 5-6 дни след новолуние се считат за идеални. Освен това трябва да се направи рязане и смачкване добро настроение. Преди това зелето се осоляваше в селата весела компания, правейки шеги, пеейки весели песнички.

зеле бързо и вкусно: класическа рецепта




Осоляването на зеле в големи количества сега не е актуално, но до пролетта, когато имунната система се нуждае от засилена подкрепа, полезни веществавъв витаминен продукт са частично унищожени и вкусът се променя, разбира се, не към по-добро. В допълнение, съхраняването на големи запаси в апартамент е проблематично. Следователно осоляването на малки порции е полезно; за щастие този зеленчук се продава в магазините през цялата година.

И така, зеле в буркан, например, в трилитров буркан? Ще побере четирикилограмова вилица и 2-3 моркова, като теглото им не трябва да надвишава 10% от теглото на зелето. Морковите и цветът на детайла ще се „съживят“, а ферментацията ще се ускори поради захарта. Те имат същата функция ръжен хляб, черна кора се поставя на дъното на съда, мед и, не се учудвайте, водка (20-30 мл - на 3 литра). Ето едно готово решение как бързо и вкусно да се маринова зеле. Въпреки това, всичко е на първо място.

Горните мръсни листа се отстраняват от главата на зелето, стъблото се отстранява и се изхвърля, в него се натрупват нитрати. Морковите се измиват, обелват и настъргват на едро ренде. Вилиците се разделят на 4 части, всяка четвъртинка се нарязва последователно на средно големи ленти. Поръсете със супена лъжица готварска (или морска) сол. Добавете настърганите моркови, разбъркайте и леко пасирайте. След това изсипете от дъската за рязане в чист и сух стъклен съд. По желание се овкусява със сухи семена от копър (кимион) и се уплътнява. След като поставите последната партида, добре я уплътнете, сокът трябва да изпъкне. Между другото, по време на процеса на ферментация нивото му ще се повиши, така че не пълнете буркана до гърлото, оставяйки 5-6 см свободно пространство и го поставете върху чиния. В противен случай саламурата ще се разлее върху масата.

Контейнерът се покрива с марлена салфетка, сгъната наполовина. Всеки ден, сутрин и вечер, надупчвайте туршията с шиш (игла за плетене), освобождавайки въглероден диоксид и събирайте пяната с лъжица. Ако в кухнята е горещо, повече от 22 градуса по Целзий, още на третия ден зелето ще стане доста кисело. Поставя се в хладилника, където ферментацията постепенно затихва. След ден или два можете да ядете енергична закуска. Това е старо, всички известна рецепта, как да мариновате зелето, така че да е хрупкаво, кисело и много вкусно. Но има и други варианти за любимата ви закуска.

Бързо зеле с хрян и чесън




Любителите на пикантна храна ще оценят това оригинално ястие. Приготвянето му започва с маринатата. Налейте 1 литър вода в тенджера, добавете чаша захар, една супена лъжица сол и 3-4 зърна черен пипер. Съставките са за 3 литров буркан. Варете 5 минути под капак, след това охладете до стайна температура и подправете с ябълков оцет и рафинирано слънчогледово масло (по 200 ml). Зелето (голям размер на вилицата) се нарязва, морковите (4-5 броя) се нарязват на ситно или се настъргват. Смелете два обелени корена хрян с чесън (1 глава). За да не плачете от експлозивната миризма, поставете найлонов плик върху изхода на месомелачката. Можете да използвате готов настърган хрян от магазина, като към него добавите чесън.

Нека да преминем към основния етап, как да мариноваме зеле в буркан с горещи подправки. Смесете нарязаните зеленчуци със смес от хрян и чесън, поставете в стъклен съд, затваряйки с лъжица. Залива се с готовата марината, покрива се с найлонов капак и се поставя на хладно. След 2 дни бързо зелеще е готово, а ако престои повече ще стане още по-силно и вкусно.

Как да осолите зеле "баварски"




Германците приготвят зеле с ябълки и семена от кимион. Семената му (3 супени лъжици) се загряват в сух тиган и се смилат с пестик. В Германия бяло зелеОбичайно е да се нарязва на ситно, но в този случай определено няма да хрупка. Затова препоръчваме да го нарежете (3,5 кг) на малки правоъгълници, а три ябълки (без сърцевината) на тънки резени. Настържете няколко моркова. IN емайлиран тиганпасирайте зелето заедно със сол (2-3 супени лъжици), семена от кимион и плодове от хвойна (10-15 бр.). Добавете морковите и ябълките, заравнете и притиснете с натиск. Можете да използвате например буркан с вода като товар.

В противен случай алгоритъмът за това как да осолите зеле на немски не се различава от традиционния руски метод. Не забравяйте да надупчите туршията, да отстраните пяната и да не я преварявате на топло. В противен случай закуската ще се окаже много вкусна. Съхранявайте го в хладилник, сервирайте като, или като гарнитура към пържени колбаси. обяд!

Със сигурност имате свои собствени рецепти за „подпис“ как да мариновате зеле, така че да е хрупкаво и вкусно. Нека обменяме опит и споделяме тайни.