Бутер тесто с кефир: състав, съставки, стъпка по стъпка рецепта със снимки, нюанси и тайни на приготвяне. Нарязано тесто (рецепта) Най-доброто нарязано бутер тесто. Стъпка по стъпка рецепта

В зависимост от предназначението на тестото варира съотношението брашно-масло-течност, добавят се или не яйца и бакпулвер и вида на течността (вода, мляко, сметана, сметана, кефир). Някои видове нарязани теста включват и извара.
Резултатът е напълно различно тесто, най-подходящо за определен вид печене.

Първият етап е приготвянето на маслената каша.

1. Измерете необходимото по рецептата количество брашно, добавете всички сухи съставки, изисквани по рецептата и пресейте всичко заедно.

2. Нарежете необходимото в рецептата масло на кубчета 1х1 см. и поставете във фризера за 15 минути, ако правите тестото с нож или в кухненски робот, или в хладилника за 30 минути, ако го правите на ръка . В първия случай маслото трябва да бъде замразени, във втория - студени.

3. Изсипете брашното върху дъска или в купа на процесора, разпределете замразеното масло отгоре и нарежете маслото с нож, като загребвате от брашното, разбърквайте до получаване на сухи, ронливи зрънца. В процесора накълцайте с нож тип бумеранг в режим „импулс“.
Ако приготвяте тестото на ръка, изсипете брашното в голяма купа и го разтрийте с маслото с върховете на пръстите си, докато получите суха, хомогенна трохичка.

Колкото по-хомогенна е сместа, толкова повече продуктът ще прилича на пясък по своята структура. По-малко хомогенните - люспести.

Вторият етап е подготовката на тестото.

1. Смесете заедно цялата течност, необходима в рецептата.

2. Изсипете брашното и маслото в купа, изсипете течния компонент равномерно върху брашното или го поставете (ако е заквасена сметана или яйца).

3. Бързо разбъркайте с вилица - разхлабете тестото, като го навлажните.

4.Изсипете тестото в найлонов плик и го омесете с няколко движения, като го събирате на топка или просто го събирате на топка в купа.

5. Сплескайте топката на диск и изпратете тестото да „почине“ в хладилника за 15 минути.

Най-често задаваните въпроси и отговорите на тях.

Защо да приготвяте маслено-брашнената смес по този начин?

Известно е, че брашното съдържа протеини. глутенин и глиадин, коитоКогато брашното и течността се смесят, те образуват глутен (молекулярна мрежа). Глутенът придава еластичност на тестото и задържа течност и газ вътре в тестото.
Това свойство на глутена е много важно, например, в тестото с мая.
В нарязаното тесто не е необходим излишък от глутен, толкова по-ронливо и по-вкусно ще бъде тестото.
При смесване на брашно и масло частици брашно, съдържащи глутенинът и глиадинът са частично блокирани от проникване на влага - и това предотвратява образуването на глутен.

Не можете обаче да позволите маслото да се смеси напълно с брашното в хомогенна субстанция. По време на печенето топлината превръща водата в пара и създава кухина в тестото - така се образуват слоевете.
При кълцаното тесто тези пластове са къси (маслото сме натрошили) и хаотични, не като при истинското бутер тесто, но при всички случаи ги има. Следователно не можете да нарежете маслото много, много ситно. Парчетата трябва да приличат на зърна, а не на мазен прах.

Защо тестото не може да се меси дълго и интензивно?

Тестото не може да се меси, т.к. месене на тесто насърчава образуването на глутен.

ПЗащо тестото се нуждае от охлаждане?

Охлаждането е необходимо, за да не се разтопи маслото при рязане и да не се смеси с брашното - слоевете ще изчезнат.

Защо трябва да го разгръщате по този начин?

По време на процеса на разточване глутеновите вериги се разтягат. Откъсвайки точилката от тестото и сменяйки посоката на разточване, не позволяваме да се образуват дълги вериги - образуват се къси, а и загряването на маслото в тестото е по-слабо (всеки натиск върху тестото повишава температурата му ).

защо трябва да се разточат на тънко кълцано тесто с много течност?

Разточете корите тънко, но с еднаква дебелина.
Такива листове бързо се затоплят, бързо се образува пара, която бързо се изпарява, слоевете бързо „изсъхват“ и получените кухини вътре в тестото не „изчезват“. В противен случай горните слоеве на тестото ще се затоплят и парата ще се изпари, докато вътрешните слоеве ще се затоплят. Кухините на външните слоеве ще паднат и ще започнат да горят, а до това време вътрешните слоеве няма да имат време. за образуване на пара - резултатът ще бъде „лепкаво“ тесто, а не леко и ефирно.

Колко тънки трябва да бъдат навитите листове?

Колкото е възможно по-тънко, в идеалния случай повърхността, върху която се разточва тестото, трябва да се вижда през разточения лист. Ако тестото се счупи по време на разточването, това не се отразява на качеството на изпеченото, важно е мястото, върху което се поставя плънката, да остане непокътнато. Освен това можете да свържете краищата на сълзите и да ги навиете. Можете да поставите тестени лепенки. Въпреки това, разбира се, трябва да се опитате да разточите внимателно и без много прекъсвания.

Възможно ли е да се добави брашно и да се обърне тестото от едната страна на другата?

Докато разточвате тестото, трябва да добавите брашно. Важно е да се опитате да направите слоя от това брашно възможно най-тънък и да използвате възможно най-малко брашно за заливката.

Можете и трябва да завъртите листа, който се разточва от едната страна на другата.

Много удобно е да използвате специални точилки - кухи отвътре, в които можете да наливате ледена вода и силиконови подложки, по които тестото залепва по-малко.

Може ли тестото да се съхранява в хладилник или фризер?

Тестото може да се приготви ден-два предварително и да се съхранява в хладилник или фризер за доста дълго време.

Как се работи със замразено/силно охладено тесто?

След като извадите тестото от фризера, го оставете да се разтопи в хладилника за 12 часа.

Ако тестото просто се съхранява в хладилник за дълго време, то може да се втвърди много и да се превърне в „камък“.
В този случай трябва да го оставите да се затопли в стаята до такова състояние, че да се омеси „в плоска торта“, без да се разпада на трохи. Ако вече не се рони, а само се напуква по обиколката, това е знак, че вече може да се разточва. Неравните ръбове могат да бъдат елиминирани по време на валцуване. Но най-подходящата консистенция е, когато топката може да се сплеска в плоска торта с малко усилия, но ръбовете вече не се напукват.

Ако тестото не се е втвърдило, тогава не трябва да изваждате цялото тесто от хладилника наведнъж, за да го разточите, може да се нагрее. Изваждаме само една порция, с която работим.

Кошничката не е изпечена в кишовете, какво да правя?

Това до голяма степен зависи от фурната. Може да се запече до готовност, а след това, когато се сложи плънката, под формата за киш се слага фолио, а отгоре ринг от фолио. Това ще предотврати изгарянето на дъното и краищата при повторно печене.

Кошничките се намокрят от крема/плънката при печене. какво да правя

Кошниците трябва да бъдат изолирани.
Кошничките, които вече не са предназначени за печене, се намазват с тънък слой разтопен шоколад или сгорещен сироп от сладко. След това се охлажда докато стегне и едва тогава се пълни с крем.
Кошничките, които се пекат втори път се намазват с жълтък, разбит с капка вода и щипка сол. След това трябва да поставите тази кошница във фурната за 2 минути, докато жълтъкът изсъхне. След това можете да добавите плънката/плънката.

Мисля, че има много малко от нас, които не харесват печива от бутер тесто. В крайна сметка е невъзможно да не я обичаш. Деликатните хрупкави пластове тесто ще ви накарат да се влюбите в него от първата хапка за много години. Всяка домакиня се стреми да намери такъв перфектна рецептатака че винаги да получавате приличен резултат. Сега магазините предлагат богат избор готово тестоза всеки вкус. Но може ли закупеното от магазина тесто да се сравни с домашно нарязано тесто? бутер тесто? Никога! Най-добре нарязани бутер тестоДомашната храна е тръпката на очакването, тя е вкусният мирис на прясна печива, тя е докосването на ръцете на любима жена, майка. Опитайте и няма да съжалявате.

съставки:

0,3 килограма брашно премия;
масло с максимално съдържание на мазнини - двеста грама;
90 милилитра вода;
10 милилитра ябълков оцет;
готварска сол - половин чаена лъжичка.
Добив на тесто: 600 грама.

Най-доброто нарязано бутер тесто. Стъпка по стъпка рецепта

Измерете 90 милилитра обикновена студена вода в кана.
Смесете 10 милилитра ябълков оцет с вода.
маслонарязват се на ситно и се поставят в подходяща чиния.
Сега едно много важно условие! Поставете каната с вода и чинията с масло във фризера за 15 минути. Тези компоненти трябва да се охладят добре.
Измерваме триста грама първокласно брашно (пшенично) с кухненска везна. Пресейте брашното през ситно сито и го охладете в хладилника за един час. Най-добре е да поставите брашното предварително в хладилника за охлаждане.
Както можете да видите, всички съставки за нарязано бутер тесто трябва да са добре охладени.
Никога не пропускайте стъпката на пресяване на брашното. Пресятото брашно е богато на кислород, в него няма чужди частици и печенето от такова брашно се оказва просто вълшебно.
И така, смесете охладеното пресято брашно със сол.
Изсипете брашното върху работен плот (на него ще месим тестото). Изравнете леко купчината брашно с ръка.
Поставете студено масло в средата на брашното.
Вземете голям нож и нарежете маслото и брашното на трохи. Размерът на трохите трябва да прилича на оризово зърно.
Постепенно се налива течността (вода с оцет) и се разбърква с нож.
С ръце събираме тестото на топка и го прехвърляме в найлонов плик. Оформете тестото на правоъгълник.
Поставете торба с домашно нарязано бутер тесто в хладилника за два часа.
Извадете охладеното тесто от хладилника, освободете го от торбата и го поставете върху лист пергамент.
Покрийте горната част на тестото с друг лист пергамент.
Разточете тестото с точилка с дебелина не повече от 5 милиметра.
След това прегънете тестото на три и го разточете отново с точилка с дебелина не повече от 5 милиметра. Не забравяйте, че разточваме тестото през лист пергамент.
Сгънете пласта тесто отново на трети и го разделете наполовина с нож.
Поставете всяко парче тесто в найлонов плик и го приберете в хладилника за половин час.
Когато тестото се охлади добре, можете да започнете да печете пайове, пайове и тарталети с различни пълнежи: както сладки (конфитюр, плодове, плодове), така и солени (месо, зеленчуци).
Готовото тесто за печене може да се съхранява не повече от два дни в хладилника и фризердо 30 дни.
За мен това е най-добрата и лесна рецепта за кълцано бутер тесто. Можете също да изпечете кори от това тесто и да го използвате за направата на щрудели. Много е добре във фризера да имате малък запас от такова бутер тесто. Тогава, ако е необходимо, можете бързо и без много проблеми да приготвите нещо вкусно и да зарадвате семейството си с великолепни хрупкави сладкиши. Екипът на сайта Super Chef ви желае добър апетит. Гответе с нас - винаги ще имате вкусна маса и страхотно настроение.

Кажете ви как да направите нарязано бутер тесто незабавно готвенеу дома за пайове стъпка по стъпка? След това оставете всичко, което правите, за 5 минути и прочетете тази статия до края. След като прочетете рецептата, ще можете да спестите не само време, но и пари всеки път, тъй като това тесто не е много скъпо, но най-бързо опции за бутеркоито са ми известни.

Съставът на бутер тестото е доста прост: брашно, масло, вода и щипка сол.

Много често се използва за приготвяне на пайове, кошнички и други видове печива, където може да се използва бутер тесто и дори маслено тесто.

Бутер тесто на бърза ръкакато цяло може да се счита за универсален. Доказал се е отлично в тарти и пайове. Кошнички, които могат да бъдат изпечени от него, могат да бъдат напълнени със сирене, плодове и яйчен крем, сладолед и други гарнитури.

между другото различни рецептиможете да погледнете теста.

съставки

• 200 г пшенично брашно
• 100 г масло
• 5-6 с.л. вода
• щипка сол

Основни съвети за приготвяне на бързо бутер тесто

1. брашно. За приготвянето използваме обикновено брашно за хляб. Тук няма нужда да хитрувате и няма нужда да търсите брашно с определен процент протеин. Вярно е, че има една тънкост, която трябва да запомните. Ако помещението, където се съхранява брашното, е доста сухо, тогава по време на приготвянето ще е необходимо да добавите малко повече вода, отколкото е посочено в рецептата.
   Сега навън е зима и държа брашното до радиатора. Купувам го в разфасовки от 5 кг, за да мога бързо да го използвам за печене. В близост до батерията е сухо и брашното определено няма да се развали. Но за да приготвя нарязано бутер тесто, трябва да добавя повече вода и знам това предварително и го изпращам в хладилника да се охлади не 6 супени лъжици, а 9 супени лъжици. за всяка порция.
2. масло.Трябва да е с високо качество - това е основният критерий. Не препоръчвам да се заменя с маргарин. И вкусът готови печиваняма да бъде същото, както е необходимо, а самото тесто ще се държи напълно различно. Маслото трябва да е от фризера и е по-добре да месите тестото в хладно помещение или с кухненски робот, за да няма време маслото да се разтопи.
3. вода. Всичко тук като цяло е просто - имате нужда от ледена вода от хладилника (дори можете да я поставите във фризера за кратко). Количеството му може да бъде малко повече или по-малко от посоченото в рецептата. Зависи от качеството и сухотата на брашното, за което писах малко по-нагоре.
4. сол. Освен това е просто - добавя се щипка сол за вкус и е естествен подобрител на вкуса. За да направите тестото по-вкусно, в допълнение към солта за някои видове печене можете да добавите билки(мащерка, розмарин, риган), както и ядки, белени слънчогледови семки, ленено семе, маково семе.

Как да си направим бързо бутер тесто. Рецепта със снимка

1. За приготвяне на тестото всички продукти трябва да са студени. За да съм сигурен, че тестото ще стане добре, аз дори сложих брашното в хладилника 15 минути преди да приготвя нарязаното бутер тесто. Маслото трябва да се постави във фризера за 20 минути предварително. Основното нещо е да не се замразява, за да може да се настърже или нареже на малки парчета с нож. Водата също трябва да е ледено студена. Само благодарение на студа тестото ще се окаже люспесто и нежно.
2. Нарежете маслото на кубчета с нож директно в брашното. Можете да го настържете, като постоянно го потапяте в брашно. Или можете да използвате кухненски робот. Този ще се справи най-добре с нарязването, тъй като топлината на ръцете ви ще загрее храната, а студените остриета на ножовете ще направят всичко по-правилно.
   
   Лично аз използвах ренде, тъй като така парченцата масло ще са еднакви и ще се разпределят равномерно в тестото.
   
3. Когато олиото се разпредели в брашното, може да добавите вода.
   
   Количеството му зависи от много фактори (съдържанието на влага в брашното, например, вече ви предупредих за това), така че добавете вода и оформете тестото. Трябва да месите бързо, за да не започне да се топи маслото. И дори не месете, а извадете бучка, в която маслото не трябва да се разпръсква в брашното, а трябва да остане на парчета. Не прекалявайте - целият процес на приготвяне на тестото обикновено отнема около 3-5 минути.
   
4. Готовото тесто трябва да бъде сплескано и увито във филм. В тази форма трябва да се изпрати в хладилника, за да се охлади отново добре и можете да започнете да работите с него. Ако използвате кухненски робот, тестото ще бъде достатъчно студено и няма нужда от допълнително охлаждане, така че можете да започнете да печете пайове веднага.
   
5. За да приготвите пай с нарязано бутер тесто, поръсете охладеното тесто с брашно и разточете до желаната дебелина (обикновено 3-4 мм). Плоската питка се разточва доста добре и не се разкъсва, тъй като тестото се оказва пластично.
   
6. Разточеното тесто поставяме във форма, която дори не трябва да се намазнява. Притискаме към стените и дъното на тавата, за да се премахнат празнините и след изпичане тортата има правилна форма. Надупчете основата на няколко места с вилица.
   
7. След това можете да отидете по два начина: изпечете основата за пай, след което добавете плънката и я поставете отново във фурната, или напълнете основата с пълнежа и изпечете пая веднага.
8. Ако ви е необходима само основата за пая, тогава трябва да покриете тестото във формата с хартия за печене и да поръсите вътре боб или грах, за да не бухне тестото при печене. Изпращаме основата до гореща фурна, която се загрява до 200 градуса. Пече се около 15 минути. След това охладете малко, добавете плънката и изпечете пая до готовност.
   
9. Ако печем основата веднага с плънката, тогава добавете избраната от вас плънка към суровата основа и печете баницата до готовност за около 40 минути (всичко зависи от плънката, която сте избрали).
10. Можете да го съхранявате в хладилник за 2 дни или във фризер за един месец.

Защо трябва да месите по този начин?

Първо студеното масло се овалва в брашно (всяко парче), след което към брашнените трохи с масло се добавя ледено брашно. По време на месенето малки парченца масло се разпределят в тестото, но остават на парчета и се сплескват при разточването. Тези сплескани парчета масло в тестото го разделят на тънки слоеве.

След изпичане питките са крехки и хрупкави. Това тесто все още е далеч от истинско бутер тесто, но е идеално за приготвяне на пайове, а приготвянето му отнема около 15 минути. Много домакини го харесаха заради неговата бързина и достъпност. Надявам се и на вас да ви хареса, защото в следващите дни ще ви споделя баници, които могат да се изпекат с бързо бутер тесто.

Най-често задаваните въпроси по време на готвене

1. Защо тестото не се слепва добре? — Тъй като брашното беше доста сухо и трябва да добавите още малко вода. Трябва да го добавяте по 1-2 супени лъжици наведнъж, за да не прекалите с смесването.
2. Защо тестото се разтича? — Причината може да е голямо количество вода. За да го оправите, добавете малко брашно. Тестото може да се разтече, дори ако маслото се е разтопило по време на месенето. Ситуацията може да се коригира чрез добавяне на малко брашно, но тестото вече няма да е толкова нежно и люспесто, тъй като основната задача е да се предотврати топенето на маслото.
3. Защо тестото не се разслоява добре? — Маслото се е разтопило по време на месенето или сте забравили да добавите сол. Ако пълнежът е твърде течен, може да напои тестото и то ще се разслои по-малко.
4. Крайният продукт беше труден. защо — Не е спазена технологията на месене — маслото е имало време да се разтопи или тестото е месено твърде дълго. Друга причина може да е твърде много влага. Ако премахнем тези причини, продуктът от бързо бутер тесто, приготвен у дома, ще бъде нежен и ронлив.

Бързо бутер тесто - видео

1. Разбъркайте оцет или лимонов сок във вода и поставете тази смес във фризера за 15 минути.

2. Нарежете маслото на големи кубчета и също го поставете във фризера за 15 минути.

3. Брашното се пресява и се смесва със солта и захарта.

4. С помощта на ножове, или кухненски робот, или миксер с приставка за лопатки, "накълцайте" маслото и брашното до размера, който ви е необходим. Ако ви трябва кълцано бутер тесто, маслото трябва да остане колкото голямо грахово зърно. Ако искате по-крехко, просто накълцано тесто, смелете до фини трохи (или царевичен грис). Ако маслото започне да се нагрява, поставете сместа отново във фризера за 15 минути.

5. Добавете ледена вода към охладената маслена смес. Не го добавяйте наведнъж - внимавайте за консистенцията. Тестото трябва да започне да се събира на топка, а при стискане в дланта да не се рони.

6. С ръце съберете тестото на топка, увийте го във филм, натиснете го с ръка, за да оформите диск и го поставете в хладилника за 30 минути - така че тестото да се охлади добре.

Нарязаното тесто ще се съхранява тихо в хладилника от три дни до една седмица. Запазва се добре във фризера за по-дълго време.

Това е за рецептата.

А сега още няколко трика - за изчистване на съвестта - никога не се знае кой не е знаел преди...

Как се разточва нарязано тесто?

Поръсете леко масата с брашно, поставете диска с тестото, оваляйте го с брашно от всички страни и го разточете с точилка в една посока, като непрекъснато повдигате и следите тестото да не залепва. По време на разточването завъртете тестото на 90 градуса и го разточете допълнително.

Как да прехвърлите вече разточеното тесто във форма?

Вариантите са няколко. Или „разточете“ слой тесто върху точилка и така го прехвърлете във формата. Друг вариант е разточеното тесто да се прегъне на две и пак на две. В тази форма го прехвърлете във формата и след това го разгънете там. Е, третият вариант е да поставите дланите си с гърба нагоре, с разтворени пръсти, под пласта тесто и така да го прехвърлите във формата.

Колко тесто ще ми трябва?