Колко време ферментира виното - приблизителната продължителност на ферментацията на гроздето и другите плодове. Колко време ферментира кашата със захар: определяне на точното време, когато кашата със захар започне да ферментира

И така, колко дълго трябва да накисвате кашата за лунна светлина? Времето ще зависи от използваните суровини и тяхното качество, както и от качеството на водата, захарта и маята. Не използвайте преварена вода за приготвяне на каша: в нея липсва кислородът, който дрождите трябва да дишат. В допълнение към качеството и вида на суровините, температурата, влажността на въздуха и наличието / отсъствието на течения също влияят колко дълго трябва да се влива кашата. Поради такова изобилие от параметри е възможно само приблизително да се ориентира времето за готовност. Средно тази цифра варира от 7 до 10 дни.

По-долу са дадени приблизителните времена на ферментация за каша, направена от различни суровини:

Захарна каша: 5-14 дни (оптимално 7-10 дни)
Зърнена каша: 3-7 дни
Гроздова каша без дрожди (с „диви“ дрожди): 3-9 седмици
Домашно сладко: 5-10 дни
Брага на праскови: 30-35 дни
Брага с брезов сок: 7-15 дни

За да дестилирате напълно узряла каша, най-добре е начинаещ дестилатор (препоръчваме да изберете устройство с дестилационна колона на марката), което отговаря на стандартите за качество. Това ще направи дестилацията лесен, ненатоварващ процес. Висококачествена лунна светлинаще ви позволи да се насладите напълно на органолептичния вкус, както и да зарадвате приятелите и семейството си вкусни напиткиот .

За много начинаещи самогони основният проблем е бързането и нетърпението, така че те се опитват да ускорят всички етапи от подготовката на суровините до получаването на крайния продукт по всякакъв начин и в резултат на това губят в качеството. В този материал ще разгледам въпроса колко дълго ферментира кашата във времето, но не от гледна точка на теорията - в интернет ще намерите куп спретнати таблици и математически изчисления, а базирани на моя собствен практически опит. Правя лунна светлина през цялата година, така че моята каша отлежава в голямо разнообразие от, а понякога дори фантастични условия, и я приготвям с различни видове суровини.

Колко време ферментира кашата и от какво зависи?

В моята практика кашата зрееше за интервали от 4-5 до 60-70 дни. Да, да, не се учудвайте - това е уникален случай, когато през есента събрах сливовата мърша - около 40 кг, обелих я, намачках я, добавих малко вода и забравих за нея за 2 месеца. В същото време тя стоеше в мазето при температура от около +7 ... +12 C o. Сега мнозина ще кажат - това са глупости, загубено е! И ще кажа - тръбите, не само оцелели, но и великолепно ферментирали в алкохол поради естествена мая - не ги добавих към тази каша.

И така, от какво зависи скоростта на ферментация? Нека разгледаме всички тези фактори точка по точка:

• Външни условия - температура и почивка. Не се уморявам да повтарям, че кашата е жива и затова изисква подходящо отношение. Не само температурата, чийто оптимален диапазон е +22… +28 C o, влияе върху интензивността и скоростта на ферментацията, но и почивката. Не забравяйте, че когато мама или баба остави тестото да втаса, тя го прибира топла стаяи моли да не бяга там? Вибрациите могат да „изплашат“ маята и тестото може да падне. Така и кашата – в идеалния случай трябва да е на тихо и тъмно място. Ето защо в моето мазе, дори при най-ниската температура, ферментира напълно без добавяне на мая или захар, макар и за дълъг период от време, като вино
• Химичен състав – тук говорим както за качеството на водата, така и за вида на суровината. Например плодовите каши ферментират по-бързо от зърнените каши, тъй като захарите в тях са по-лесно достъпни за дрождите. И за да стимулирам добрата ферментация на чистата захарна каша, използвам една малка тайна, която през лятото ми позволява да постигна оптимална карбонизация на домашния квас, което и аз самият желая. Към него добавям малко стафиди. За 20 литра каша са достатъчни 50 грама стафиди. Съдържащите се в него микроелементи са естествена храна за дрождите, така че ферментацията протича по-активно
• Вид на съда – запомнете – никога и при никакви обстоятелства не използвайте съдове от нехранителни метали за приготвяне на каша! В такъв съд той не вкисва, а се пълни с метален оксид, придобивайки отвратителен вкус - това е мое личен опит, и дори не си направих труда да дестилирам такава каша. Оптималните видове контейнери са стъкло, хранителна неръждаема стомана, алуминий, мед. Тези видове метали взаимодействат много слабо, а стъклото изобщо не взаимодейства с течности. Хранителната пластмаса също е подходяща, но е поне за предпочитане пред стъклото

Как да постигнем оптимални резултати и върху какво да наблегнем?

Оптимални времена за ферментация на каша

Ако не се вземат предвид изключителните случаи, моята каша, независимо от състава й, ферментира средно 8-10 дни. Чисто захарна кашавтасва приблизително същото количество при съотношение 1 кг захар на 3 литра вода и 50 грама жива хлебна мая. По принцип може да се дестилира (особено лятното вино) още на 7-8-ия ден, но гледам да постигна максимален добив. Най-често карам от това, което расте в градината, а в моя случай това са сливи, ябълки, дюли, круши, кайсии и грозде. Да, да, дюлята се добавя единствено заради вкуса, тъй като добивът му е малък. Най-много имам сливи, така че моята каша често се прави от тях. Приготвям кашата по следния начин:

• Събирам мърша - паднали плодове
• Почиствам семките (ако не ме мързи)
• Зареждам го в алуминиева четиридесетлитрова колба (известна още като моята аламбик), натиснете на пюре
• За 15-20 кг каша добавям около 15 литра вода
• Към този обем добавям 2 кг захар и 100 грама хлебна мая
• Разбъркайте добре и поставете под воден затвор
• Оставям го да ферментира за 8-10 дни - през това време процесът на ферментация при температура +25 C o напълно спира

И тогава внимание! Изваждам силиконовата тръба от бутилката с вода, която играе ролята на воден затвор и поставям колбата на газовата горелка. Да, да, без отделяне на пулпа, без избистряне - само газ! И свързвам тръбата към хладилника през моя домашен параход. Нищо не гори за мен, всичко се дестилира перфектно и говорих подробно за това как дестилирам каша в лунна светлина в друга статия.

Когато приготвям каша за уиски, а основният й компонент е царевичен грис, оставям да втасва поне 14 дни! Ще кажа повече, можете безопасно да го оставите за 17-20 дни - основното е, че водният затвор и контейнерът са херметични. Дори след варене до пивна мъст царевично нишестеДоста трудно се обработва с мая (както хлебна, така и винено-спиртна). Следователно 15 дни е оптималният период, през който захарите ще се преработят напълно и ароматът ще се разкрие правилно.

Какво е каша?

Braga е пивна мъст, съдържаща захар и мая. Когато маята ферментира, захарта произвежда етилов алкохол, въглероден диоксид и малко количество чужди вещества и примеси.

Как да си направим каша от захар?

Има много прост начин за приготвяне на каша: 1 кг захар трябва да се разтвори в 4-5 литра топла вода, след което в малко количествотопла вода (около 30*C), трябва да разтворите 20g суха, или 100g прясна пресована мая и да изсипете маята в захарен сироп. Разбъркайте добре и оставете да ферментира няколко дни.

Алкохолната ферментация е процес, при който чрез ферментация с мая захарта се превръща в етилов алкохол и въглероден диоксид.

Каква температура трябва да бъде за успешна ферментация?

Оптималната температура е от 18 до 40*C. Ако температурата е под 18 градуса, процесът може да се забави много, но ако се прегрее до температура над 40*C, дрождевите бактерии ще загинат.

Колко време отнема приготвянето на кашата?

Готовността на кашата зависи от два фактора: използваните суровини и температурата. Обикновено кашата ферментира от 3 до 14 дни

Как да определите дали кашата е готова?

Основният критерий за готовност е вкусът. Кашата не трябва да е сладка (т.е. цялата захар трябва да се разтвори). Въглеродният диоксид също спира да се отделя и необходимото време за ферментация е изтекло. Но всички тези знаци трябва да се разглеждат като цяло. Например, минало е достатъчно време и кашата вече не отделя въглероден диоксид, но вкусът остава сладък - това означава, че сте сгрешили в пропорциите между съставките или в избора на мая. В този случай е необходимо кашата да „ферментира“. Ако не искате да загубите никакво количество продукт.

Колко лунна светлина трябва да направя от моята каша?

Обикновено от 1 кг захарна каша може да се получи 1 литър лунна светлина със сила до 50%. В индустриален мащаб 1,28 литра с 50% сила се счита за отличен резултат, 1,24 литра е добър резултат, а 1,2 е задоволителен. За точни изчисления можете да използвате калкулатор на самогон.

Как да си направим каша за лунна светлина?

Можете да направите каша във всеки съд, предназначен за хранителни продукти. По-добре е капакът да не се затваря плътно или да има дупки, за да може въглеродният диоксид да излиза свободно. Обикновено ферментацията протича много енергично и не е необходима допълнителна защита от чужди бактерии.

От какво се състои лунната светлина?

Самогонът се състои от етилов алкохол, вода и примеси, образувани по време на живота на дрождите, и тяхното взаимодействие с кислорода. За да произвеждате висококачествена напитка, трябва да се стремите да намалите количеството примеси. Това може да се постигне чрез използване на висококачествени суровини и стриктно спазване на технологията на ферментация.

Защо дестилацията от каша дава лунна светлина?

Ако се спазва цялата технология, алкохолът започва да кипи вече при температура от 77 градуса и това е много по-рано от водата. Когато кашата (ферментирала смес от алкохол и вода) заври, алкохолът се изпарява много по-интензивно от водата. Когато тази пара се охлади, съдържанието на алкохол в получената течност се увеличава значително. Освен това в куба остават неизпаряващи се примеси (например соли) - това е почистване.

Как правилно да дестилираме лунна светлина?

В самото начало на дестилацията има „глави“, или, както се казва, „първични“ тези примеси съдържат голямо количество вредни вещества, които имат точка на кипене по-ниска от алкохола. Тази част не се използва за консумация и е приблизително 50 милилитра за всеки килограм захар в кашата. Следва използваната част. И тогава - отново неизползваемата част - "опашките", която съдържа много голямо количество вредни и зле миришещи компоненти, които се варят след алкохол. Началото на "опашката" се определя, когато силата на лунната светлина е 40% - в този момент тя спира да кипи. Количеството на такива „опашни“ отпадъци е приблизително 100 ml на 1 kg захар в кашата.

ГОТВЕНЕ И ПРИГОТВЯНЕ НА ОСНОВНО

№ 1 Много ли е важна водата за кашата?

Основното изискване е водата да е питейна. Не трябва да използвате преварена или дестилирана вода, тъй като може да е твърде мека и да няма необходимите микроелементи и достатъчно кислород, за да осигури добра ферментация на маята.

№ 2 Каква е най-добрата мая?

Изборът на дрожди трябва да се вземе сериозно. Най-често се използва прясна пресована хлебна мая, която ферментира добре и дава отлични резултати. Но най-добре е да вземете специална мая за алкохол - това ще бъде идеалният вариант.

№ 3 Защо кашата ферментира лошо?

Това може да се случи по няколко причини: недостатъчна топлина, лошо - не прясна или нискокачествена мая, недостатъчна мая.

№ 4 Дрождите обичат топлината, трябва ли да се изолира съдът с кашата?

Да, квасът трябва да е на топло, но дали да се изолира допълнително зависи от температурата в стаята. И си струва да запомните, че по време на ферментацията се отделя и топлина. Е, в хладно помещение все пак трябва да увиете цевта с каша, но постоянно да наблюдавате температурата.

№ 5 Брагата спря да ферментира, но все още е сладка, защо?

Най-вероятно дрождите вече са отделили толкова алкохол, че вече не могат да се развиват нормално. Очевидно пропорциите са били нарушени при приготвянето на кашата - добавена е много захар или е използвана грешна мая.

#6 Можете ли да направите лунна светлина от плодове?

Разбира се, че можете. Освен това такъв лунен лъч ще бъде най-добро качествоотколкото от захарта. Но най-вероятно ще трябва да добавите захар, тъй като плодовете често нямат достатъчно съдържание на захар.

№ 7 Защо е необходима ферментация на мая и как да се определи способността й да ферментира пивната мъст?

Обикновено дрождите се продават в потиснато състояние и не могат веднага да започнат добре да ферментират или може изобщо да не са жизнеспособни. За да се гарантира качеството на маята, трябва да я подложите на предварителна ферментация. За да направите това, маята се разрежда в 0,5 литра непреварена питейна вода и се добавят 70 g захар. След това тази смес се поставя на топло място (в идеалния случай температурата трябва да е 30 градуса) в отворен съд за 1-1,5 часа и се разбърква често, за да се разтвори кислородът. Основният признак за активността на дрождите е пухкава пяна.

No8 При какви условия трябва да се съхранява квасът?

Всички условия и периоди на съхранение на маята обикновено са посочени на опаковката. Но въпреки че стандартният срок на годност на пресованата мая е 7-10 дни, тя може да се съхранява във фризер до 1 година без риск от загуба на ферментационна способност. Такава мая трябва да се размрази в топла вода и след това да се ферментира.

№ 9 Как да затворите съда с каша?

Има отличен народен метод - върху съд с каша се поставя гумена ръкавица и се правят 1-3 пробиви на пръстите с игла, за да се освободи въглероден диоксид. Популярно такъв воден печат се нарича „Поздрави на Горбачов“. Това устройство помага за контролиране на процеса на ферментация. Ако ръкавицата е надута, процесът е в ход; ако падне, това означава, че е ферментирала напълно и е време за дестилация. Трябва обаче да се има предвид, че при рязък спад на температурата ръкавицата също пада, понякога дори се всмуква в съда.

ДЕСТИЛАЦИЯ (ДЕСТИЛАЦИЯ)

No1 Колко каша да налея в куба на апарата?

По-добре е да не пълните куба повече от 3/4 височина. Това предотвратява изпръскването на пяна навън и също така намалява навлизането на пръски в тръбата на хладилника.

№ 2 С каква скорост трябва да дестилираш лунна светлина?

Само „главите“ трябва да се избират при ниска скорост, така че е по-лесно да ги отделите от хранителната част. Скоростта на дестилация на хранителната част може да бъде ограничена само от конструктивните възможности на апарата и способността за ефективно провеждане и охлаждане на пара. Качеството на лунното тяло изобщо не страда от високата скорост на дестилация.

№ 3 Защо скоростта на дестилация пада и трябва да увелича топлината?

Тъй като в резервоара остава все по-малко алкохол, повече вода се изпарява и е необходима повече топлина за изпаряване на водата. И също така, когато резервоарът се нагрява силно, топлината се прехвърля по-активно в околната среда.

№ 4 Защо внезапно получих мътна лунна светлина? И така, какво трябва да направя?

Най-често мътна лунна светлина се получава, когато кашата се хвърли в хладилника (това явление преди това се наричаше „презрамка“). При силно кипене кашата "изтича" като мляко, а пяната отива в тръбата. Топлината трябва да се намали. Тази мътна лунна светлина може да се излее в следващата порция каша за дестилация.

№ 5 Дестилацията трябваше неочаквано да бъде прекъсната. След това можете да продължите и как?

Можете просто да го загреете и да продължите с дестилацията. В този случай няма нужда да избирате „главите“ - те вече са напуснали първия път.

ПОЧИСТВАНЕ, ПОДОБРЯВАНЕ

№ 1 Защо чиста лунна светлина?

Когато маята ферментира, се отделят вредни вещества, които попадат в лунната светлина. Трябва да се отървете от тях чрез почистване. Много лунници също се насърчават да извършват допълнително почистване лоша миризмаи мътност на напитката. Но все пак основният аргумент в полза на почистването се счита за големия брой вредни примеси, които понякога дори имат много приятна миризма.

#2 Какви методи за почистване се предлагат у дома?

Можете да филтрирате чрез вещества, които абсорбират примеси - активен въглен. Повтарящата се дестилация с разреждане също може да помогне. Можете също така да използвате храни, богати на протеини, като мляко или яйца, за почистване на лунна светлина. Добавяме продукта към луна, протеинът коагулира и се утаява с течение на времето. Протеинът задържа вредни вещества, които след това се филтрират заедно с него. Само коригирането ще помогне напълно да премахнете неприятната миризма.

№ 3 Как да дестилирам 50% самогон за втори път, просто го изсипете в машината и процесът започва!?

Преди втората дестилация лунната светлина трябва да се разреди най-малко до 40, а за предпочитане до 10%. Многократното лунене се извършва не само за увеличаване на силата, но и за допълнително пречистване от вредни и миришещи примеси. Дестилирането на силна лунна светлина прави много трудно отделянето на примеси.

Има много рецепти за приготвяне на каша, като изборът й зависи от вида на суровината, която възнамеряваме да използваме за приготвяне на пивната мъст. Със сигурност класическа рецептаСамогонните машини са: 3-4 литра вода, 1 кг захар и 100 г мая. Ако следвате тази пропорция, тогава в идеалния случай получавате 0,51 литра чист 96% алкохол. Очакваният изход е 1/1, т.е. 1 литър лунна светлина със сила 40° от 1 кг захар. Това отчита всички загуби, когато по различни причини е невъзможно да се спазват точно всички процескакто ферментация, така и дестилация. Изборът и на трите основни компонента на пивната мъст, от която в крайна сметка ще бъде направена кашата: вода, захар и мая, е много важен, тъй като от тях основно зависи качеството на крайния продукт.

мая— За най-добър резултат е най-добре да използвате готова пресована мая, алкохолна или бирена, но не трябва да използвате мая за печене, няма да получите каша, но добивът на крайния продукт ще бъде много по-малък.

захар— Какво да кажем за обикновената закупена от магазина захар, „това е захар и захар в Африка“, единственото, което може да я различи е в какво е опакована, защото... По-удобно е да измервате захарта в торби от 1 или 5 кг, отколкото от торба от 50 кг.

вода— като цяло всяка вода може да се използва. Но най-важното е, че всяка вода, независимо дали е от чешмата или от „свещен извор“, трябва да се остави да се утаи и да премине през битов филтър. Забележка: Имам възможност да използвам вода от източник недалеч от града, казват, че водата там е лечебна и много повече (хората обикновено казват много неща), но лунната светлина се оказва добра, може би поради тази причина , така че изборът е ваш.

Процес

За да приготвим каша, се нуждаем от контейнер за ферментация. Естествено, ние избираме обема му в зависимост от количеството пивна мъст, което искаме да ферментираме. Стъклените цилиндри (или буркани) или пластмасовите контейнери (с надпис „за хранителни продукти“) са най-подходящи за това, но железни или поцинковани изобщо не могат да се използват. Забележка: Използвам само стъклени съдове. Не мога да кажа нищо лошо за пластмасовите контейнери (за храна), но за мен стъклото е по-надеждно (поне по отношение на теоретичната възможност за освобождаване на чужди вещества в кашата от пластмасови контейнери).

мъст

Първо трябва да разтворим 4-5 литра вода в тенджера и да загреем до около 30°C (точността засега не е важна) и да изсипем 1 литър в отделен съд (там). ще разтворим маята), след това загрейте останалата вода до 40-45°C. Разтворете 100 г мая в топла вода (чиято температура не трябва да надвишава 30°C (в противен случай маята ще умре). Разбъркайте, докато се разтвори напълно, след което трябва да престои малко.

След като загреете водата в тигана до желаната температура (40-45 ° C) и отстраните водата от котлона, добавете 1 kg захар на малки порции (много е важно цялата захар да се разтвори). Водата в тавата трябва да се охлади до 20-25°C (през това време маята ще шупне). Сега захарният разтвор е готов, изсипете го в контейнери за ферментация (за това използваме два трилитрови стъклени буркана).

Добавете мая, разредена във вода, в контейнери. За това е удобно да използвате мерителни чаши.

Ферментацията протича в три етапа: начален, основен и следферментационен.

Първоначална ферментация

По време на процеса на ферментация дрождите разграждат съдържащата се в пивната мъст захар на алкохол и въглероден диоксид. В началния етап на ферментация настъпва бурна реакция с голямо отделяне на въглероден диоксид и температурата на пивната мъст се повишава с няколко градуса. Много важно: за да предотвратите навлизането на въздух и излизането на въглероден диоксид, затворете ферментационния съд (в този случай буркан) със специален ферментационен затвор.

Както можете да видите на снимката, въглеродният диоксид, отделен по време на ферментацията, изпълни гумените ръкавици, поставени върху капаците на бурканите. Ръкавиците са „класическият“ вариант, за тези цели е по-удобно да се използва специален капак с воден затвор.

Основна ферментация

Основната ферментация също е съпроводена с обилна пяна. За да не използвате различни пеногасители (например натрошени бисквитки), просто оставете свободно място в резервоарите за ферментация. Трябва да сте по-внимателни с пяната, защото тя може да излезе, да запуши клапана и по-голямата част от пивната мъст просто ще изчезне.

Постферментация

По време на ферментацията пяната се утаява, мехурчетата въглероден диоксид спират да се появяват, а самата каша става по-лека и се разслоява. Сега е важно да определите правилно момента, в който кашата е напълно узряла. Трябва да се каже, че това умение се придобива само с опит. По технология това отнема 7-10 дни.

Това е всичко, отцеждаме кашата от утайката през тръба и я дестилираме.

Ситуации, когато кашата спира да ферментира или процесът се забавя значително, се случват не само на начинаещи, но и на винопроизводители, които имат богат опит зад гърба си. Брагата може да ферментира дълго време по различни причини и никой не може да даде точен отговор на въпроса защо се случва това. Има доста фактори, които влияят на този процес, така че изборът на съставки, прибори и контрол на температурата трябва да се третира с най-голяма отговорност. Но понякога, дори ако следвате стриктно инструкциите, може да се случи неприятност. В този случай трябва да откриете причината и да я отстраните възможно най-бързо.

Защо процесът на ферментация се забавя?

Има няколко основни причини, поради които процесът на ферментация се забавя или спира напълно. По-често кашата може да бъде спасена, като се прибягва до прости или сложни манипулации. И понякога продуктът може да се счита за безвъзвратно повреден.

Фактори, влияещи върху процеса:

• неспазване на температурния режим;
• суровини с ниско качество;
• неправилно избрана мая;
• няма достатъчно захар;
• неправилно избрано място.

Поддържането на температурни условия е ключът към успешната ферментация. Когато температурата е по-висока или по-ниска от необходимото, винопроизводителят най-вероятно ще се сблъска с проблема с бавната ферментация. Кога също висока температурамикроорганизмите, съдържащи се в дрождите, умират. На студено те просто зимуват, но при оптимални условия могат да се активират, тоест кашата все още може да бъде запазена. Просто го преместете на по-топло място и го наситете с кислород.

Ако при приготвянето на кашата са използвани лоши суровини, кашата няма да ферментира. Понякога е възможно да се спаси ситуацията с помощта на торене, но най-често кашата просто се изхвърля, тъй като нискокачествените продукти ще повлияят негативно на вкуса на крайния продукт.

Процесът на ферментация също зависи пряко от вида на маята. Важно е да изберете дрожди, които са устойчиви на алкохол, с тяхна помощ можете да дестилирате алкохол с висока якост. Когато приготвяте не твърде силни напитки, е оптимално да изберете винена мая. Но при дивите дрожди процесът може да отнеме до два месеца. В този случай винаги съществува риск от пълно разваляне на луната, тъй като не винаги има достатъчен брой микроорганизми на повърхността на плодовете.

Брагата може да ферментира дълго време, дори ако има липса на храна, когато няма достатъчно захар или напълно са забравили да я добавят. Захарта е основна храна за маята, тъй като нейната обработка произвежда алкохол. Понякога просто трябва да добавите захар към контейнера, за да ускорите или да започнете ферментацията.

Процесът на ферментация може да бъде повлиян и от външни фактори, като напр слънчеви лъчи, течение или температурни промени. Много е важно пивната мъст да се съхранява на тъмно и сухо място, надеждно защитено от течение. Материалът, от който е направен контейнерът, също влияе върху кашата. Опитните винопроизводители препоръчват избора на хранителна неръждаема стомана или оцветено стъкло.

Ако е минало доста време и кашата все още не е готова, не се отчайвайте. Трябва спокойно да анализирате ситуацията и да идентифицирате всяко неспазване на стандартите в процеса. В повечето случаи не всичко е загубено; кашата все още може да бъде съживена. Има няколко доказани метода за това. Те няма да помогнат само ако при приготвянето на пивната мъст са използвани продукти с лошо качество. Най-често обаче е достатъчно просто да преместите контейнера на по-топло място и ферментацията ще се активира с нова сила.

Как да активирате ферментацията?

Опитните винопроизводители знаят няколко начина за съживяване на каша, която е спряла да ферментира. Следвайки прости правила, можете да съживите пивната мъст и пак да получите добър краен продукт.

Когато ферментацията се забави, се препоръчва периодично да се разклаща и разбърква кашата, като по този начин се насища с кислород. Може да използвате голяма лъжица или дървена кухненска шпатула. Някои експерти споделят своя опит незабавно готвенеоснови за лунна светлина с помощта на блендер, миксер или пералня. Пивната мъст се изсипва в пералня и се обработва в продължение на няколко часа, като накрая можете да получите напълно подходяща каша. Някои хора използват автоматична машина, но съществува риск от получаване на нискокачествени суровини, които няма да произведат достатъчно силен алкохол.

Можете да съживите кашата с помощта на специална закваска, която приготвяте сами или купувате готова в магазина. Съставът на такива торове включва различни микроелементи, витамини и ензими, които спомагат за подобряване на качеството на кашата. Най-популярната закваска е смес от хмел и мая; тя се добавя към кашата, за да започне процеса. Малцът също се справя добре с тази задача. Понякога е достатъчно просто да добавите малко мая, не повече от 2 грама, и ферментацията ще започне с нова сила. Просто първо трябва да разтворите маята във вода и да я добавите към пивната мъст малко по малко.

Можете да запазите кашата, като добавите глюкоза, захар и декстроза. Такова допълнително хранене ще възобнови работата на бактериите. Често кашата се спестява, като просто се добави нова порция основа, като по този начин се подновява работата на гъбите.

Всички тези манипулации могат да се използват самостоятелно или в комбинация. Ако нито една от манипулациите не помогна, пивната мъст ще трябва да се изхвърли; вече няма да е възможно да се спаси. Ако продуктът престои доста дълго време, най-вероятно съдържа патогенна микрофлора и мухълът скоро ще атакува кашата. Във всеки случай е по-лесно да избегнете проблемите, отколкото да се справите с тях по-късно. Следователно подготовката на каша трябва да се третира възможно най-отговорно.

Винопроизводството е вид наука, в която има много нюанси и тънкости.

Вкусно вино може да се приготви у дома, но това ще отнеме известно време.Обикновено тази напитка може да се приготви от грозде, плодове и различни плодове. Но много винопроизводители и любители на виното предпочитат вино от грозде.

Хубавото вино е полезно и за здравето, ако се консумира умерено.

Най-много важен моментв процеса на производство на вино се разглежда ферментация, т.е. естественият процес на превръщане на гроздов сок директно в тази напитка.

В миналото, когато винопроизводството едва започваше, хората правеха вино, като просто изцеждаха гроздето на ръка. Като цяло виното трябва да се оформи само, тъй като повърхността на плодовете е пълна с диви дрожди. За винопроизводството е важно алкохолна ферментация. Благодарение на действието на дрожди, съдържащата се в плодовете захароза се преработва във въглероден диоксид и алкохол.

важно! Преди да направите напитката, плодовете не могат да се мият, тъй като самите те съдържат достатъчно количество диви дрожди на повърхността си.

Днес опитни винопроизводители използват мая или закваска.

Един вид закваска е стафидената закваска, която се счита за най-достъпната у дома:

• Този стартер трябва да се съхранява на топло място, преди да се добави към пулпата - виноматериалът, получен от горски плодове.
• Срокът на годност на стартера не трябва да надвишава 5 дни.
• За по-сигурно винопроизводителите понякога добавят малко висококачествени стафиди, които в случая играят ролята на дива мая.

Друг важен фактор, влияещ върху времето за ферментация на напитката, е правилното температурен режим.

важно! За нормален процес на ферментация температурата на помещението, в което ще се съхраняват съдове с виноматериал, трябва да бъде 18-23 градуса.

Ако температурата е по-висока, качеството на напитката ще се влоши и тя може да се превърне в оцет. Ако температурата е под нормалната, тогава ферментацията може дори да не започне. Ако процесът на приготвяне на тази напитка се случи през есента, тогава е по-добре да я съхранявате в стая, която ще се отоплява в бъдеще.

Трябва да се помни, че получената каша трябва да се постави в съд с широко гърло, например дървен варел, стъклен съд или обикновен емайлиран тиган.

справка! Не можете да използвате медни или алуминиеви съдове, тъй като реакцията на тяхното взаимодействие с пивната мъст е непредсказуема.

Ферментацията е доста капризен процес, всяко пропускане, отклонение от правилата и неспазване на тези стандарти може да доведе до загуба на виноматериал или спиране на процеса.

Както бе споменато по-горе, когато захарозата се обработва, се образуват газ и алкохол. Но повишеното количество газ може да доведе до експлозия в контейнера, така че е необходимо понякога да го отваряте и да освобождавате газа.

В същото време не трябва да забравяме, че продължителният контакт на напитка с кислород също може да доведе до неприятни последици, например появата на мухъл или вкисване на виното.

За такива цели на контейнера с ферментиращата напитка се монтират специални уплътнения, а у дома можете да използвате обикновена медицинска ръкавица.

Може да служи като индикатор за протичащия процес:

• Например, напомпаната ръкавица показва, че процесът на ферментация е активен, а издутата показва, че в процеса са възникнали проблеми.
• Преди да поставите ръкавицата, трябва да направите няколко пробиви с игла в горната й част.
• По време на ферментацията трябва периодично да проверявате дали ръкавицата е паднала от врата.

Какво да направите, ако ферментацията спре?

Понякога се случва процесът на ферментация да започне сам, дори ако просто сте забравили бутилка от него някъде. плодов сокили плодова напитка. Но също така се случва процесът да не продължи, дори ако е минало достатъчно време.

Общо този процес може да отнеме 30-90 дни.

справка! Продължителността на времето зависи от количеството захар, качеството на маята и температурата.

Почти винаги причината за спиране на процеса на ферментация е неспазването на правилата за приготвяне на вино, така че на първо място необходимо е да се създадат оптимални условия за работа на маята:

• За да направите това, трябва да проверите температурните условия на помещението и, ако е необходимо, преместете контейнера в стая с подходяща температура.
• Можете също така да добавите малко мая към пулпата, тъй като дивата мая не винаги дава желания резултат.

Понякога се случва в пулпата да няма достатъчно захар. В този случай можете също да добавите обикновена захар и да проверите нивото й с помощта на специално устройство, нейният индикатор трябва да бъде 10-20%. Ако има твърде много захар, тогава пулпата трябва да се разреди с вода.

Какво да направите, ако домашно виноне се лута, е обяснено във видеото:

Правила за компетентен винопроизводител

Компетентни винопроизводители със значителен опит в тази област използват своите доказани методи за събиране, съхранение и приготвяне на вкусно вино. За опитен винопроизводител не само времето или времето на годината по време на реколтата от горски плодове играе важна роля, но дори и времето на деня.

Основни правила:

1. За да получите сладко бяло вино, е необходимо да оставите плодовете на храстите възможно най-дълго, но не и да ги излагате прекалено много. За да се увеличи съдържанието на захар в гроздето, ръбовете му дори се извиват в основата.
2. Когато берете плодове, трябва да сте сигурни, че няма да попаднете на гнили; по-добре е да са достатъчно узрели. Контейнерите за събиране трябва да са сухи и чисти.
3. След производството виното трябва периодично да се прелива в друг съд, за да се отцеди утайката. Напитката не трябва да се съхранява в близост до храни или животни, които имат остра миризма, тъй като виното е склонно да абсорбира миризмата им.

За различни видове домашно приготвени напитки

Средно всяко вино ферментира от 20 до 45 дни, а някои – до 70 дни.

Продължителност на ферментацията различни видовевина:

• ЧерешаВиното има тръпчив вкус и отличен аромат. Трябва да се приготви от прясно набрани плодове, в краен случай те могат да се съхраняват в хладилник за не повече от 3 дни. При приготвянето на този вид вино са необходими още захар, спирт и винена мая. Като цяло процесът на ферментация на черешово вино ще отнеме около 10-15 дни. Ако използвате метода на ферментация с ръкавици, процесът на ферментация ще отнеме 3-4 седмици.
• Класическо домашно вино от гроздеможе да ферментира по-дълго от вино, произведено от други горски плодове. Процесът може дори да отнеме няколко месеца. Времето, необходимо за завършване на ферментацията, зависи от съдържанието на захар в гроздето, качеството на дрождите и температурните условия в помещението, където се прави виното.
• За правене на вино касисОбикновено са необходими горски плодове, вода и захар. Процесът не отнема много време. Например процесът на ферментация на такова вино може да продължи една седмица. Някои рецепти за приготвяне на вино от касис изискват няколко седмици ферментация, за да се получи тръпчива, характерна напитка.

Как да си направите вино от череши у дома и колко време трябва да ферментира е обяснено във видеото