Класическият украински борш е легендарно ястие. Богат, винаги „дебел, не празен“, сервира се с чесън и свинска мас. Няма да можете да се отървете от такава вкусотия! Между другото, по целия свят червеният борш се счита за руско ястие. Украинците обаче няма да дават авторски права на друга нация.

Характеристики на приготвяне на борш

Много народи имат вариации на тема червен борш: руснаци, румънци, поляци, молдовци, литовци... И всеки има свои собствени тайни за приготвяне на това ястие. Списъкът на съставките за истински украински борш е доста прост:

Месо (обемът зависи от размера на тигана);
0,5 кг картофи;
едно голямо цвекло;
няколко малки моркови;
глава лук;
вилици от бяло зеле;
един домат.

За придаване на вкус към ястието се добавят оцет, чесън, черен и бахар, копър и дафинов лист. Тайната съставка е лъжица захар. Добавя се при пържене на цвекло, лук и моркови. Благодарение на тази техника зеленчуците са леко карамелизирани, а самият борш придобива уникален сладникаво-кисел и в същото време „много зеленчуков и месен“ вкус.

Ценителите на борша знаят, че окончателният вкус на ястието се оформя едва на втория ден след приготвянето му - боршът трябва да престои и да се насити с вкусовете на съставките, включени в него. Сервирайте червения борш със заквасена сметана и щипка ситно нарязани пресни билки.

Всяка домакиня прави борш свой собствен, специален. Вкусът на това ястие зависи не само от пропорциите, но и от дузина други фактори: времето, което домакинята отделя за готвене, качеството на месото, дали е използвано кисело или прясно зеле и др.

Украинците препоръчват да се използват говежди или свински кости, гърди и пушени свински ребра за приготвяне на червен борш. Можете също така да използвате пиле и мас (пикантна пушена сланина). Месото трябва да се готви дълго време, като няколко пъти се обира пяната. Ако имате нужда от богат бульон, месото трябва да бъде осолено в началото на процеса. Ако искате месото да е крехко, посолете ястието накрая.

След като месото се свари, във врящия бульон се добавят нарязаните на кубчета картофи, а след 5 минути - нарязаното на ситно зеле. Докато зеленчуците се варят, домакинята задушава лука, след което добавя цвеклото и морковите, нарязани на ивички (или настъргани на ситно ренде). Когато тези съставки са добре запържени, добавете един зрял, добре нарязан домат.

Пърженето се добавя към борша в самия край. Когато цвеклото вече е в тигана, котлонът трябва да се намали. След това боршът трябва да къкри на котлона известно време. Не трябва да го оставяте да ври твърде много, в противен случай цвеклото ще се развари и червеният борш ще се превърне в мръсна каша с цвят на кафе.

Забранени съставки

Всеки регион на Украйна има свой собствен метод за приготвяне на борш. Много популярни рецепти включват червени чушки, гъби и сини сливи, круши, боб, пампушки, крутони, кюфтета, кнедли и дори кисели ябълки.

Някои народи готвят борш с колбаси и морски дарове. Но украинците не смятат супата от цвекло с риба, миди или други морски дарове за борш. Истинският борш се свързва само с месо. Всичко, приготвено в рибен бульон, попада в категорията „уха“.

Колбасите също не са свързани с истинския червен борш. Приготвя се или с хубаво пушено месо, или само със зеленчуци - това е постен вариант. Също така, елда, патладжан и тиквички не се добавят към традиционния червен борш. Рецепти с тези продукти можете да намерите в интернет, но те нямат нищо общо с приготвянето на истински борш.

Боршът е най-невероятното ястие от нашата кухня. Изглежда, че всеки знае как да го готви. Има няколко хиляди рецепти – в тесния смисъл на думата. Плюс стотици версии: на украински, на село, на чешки, на сибирски...

Но не всеки готвач прави борш толкова вкусен, че искате да поискате повече. Боршът е най-непредсказуемото ястие в нашата кухня. Сродно на мистерията на руската душа. Дори за една и съща домакиня приготвеният борш всеки път ще има различен вкус. Въпреки че го приготви както винаги. Със същите съставки. каква е тайната И в същите съставки. Днес имаме по-големи моркови от миналата седмица и малко по-малко зеле. Тогава картофите са били от един сорт, а днес са от друг сорт. Е, всяко парче месо, което избираме за борш, се различава от предишното по същия начин, че един ден никога няма да повтори друг. Той е различен - това е всичко.

Супата от цвекло не е борш, а по-скоро червена супа, но въпреки това е много вкусна:

Вместо месо в борша можете да поставите пиле, задушено месо, кайма, гъби и кубчета бульон. Като цяло може да бъде чисто вегетарианско, но в същото време да остане борш, а не супа или, да речем, зелева супа. Между другото, знаете ли как боршът се различава от зелевата супа? Само от наличието на цвекло в него. Цвеклото в комбинация със зелето е основна съставка на истинския борш. Може да се вари в кората и, настърган или нарязан на парчета, да се добавя към готовия борш по всяко време на готвене: в началото, в средата, в края. Вареното цвекло може да се задуши заедно с лук, моркови, доматено пюре или домати, като се направи дресинг за борш. Цвеклото може да се вземе от буркан - кисело в оцет или с добавка на лимонена киселина. Цвеклото може да се напълни с топла вода и да се остави за няколко дни, за да ферментира (това е чешка рецепта) или дори настоявайте за квас(селска кухня), но трябва ясно да разберете, че без цвекло няма борш. И при липса на зеле това, което накрая ще получите не е борш, а супа от цвекло.

Боршът също няма да работи без картофи. Може да се нареже по всякакъв начин и да се хвърли в тигана суров. Ако желаете, можете да добавите няколко лъжици картофено пюре към борша за богатство. Или в края на готвенето намачкайте два-три картофа, сварени (и, разбира се, обелени!) цели.

Морковите и лукът също са основни компоненти на всеки борш. Те се пържат или задушават, като предварително са нарязани, или се поставят в суров вид.

Доматите са друг основен компонент на истинския борш. Те могат да бъдат пресни (по-добре е първо да отстраните кожата от тях, като ги залеете с вряла вода), под формата на паста или кетчуп, както и всякакви сосове, съдържащи домати. Освен това погледнете дали в бурканите ви остават няколко лъжици боб в домати, лечо или зеленчуци в аджика? Яжте? Чувствайте се свободни да добавите към борш вместо домат, добротата няма да отиде на вятъра!

Всичко останало са гъби под всякаква форма, бобзърна и люти чушки, пресни или консервирани сладки пиперки, люти чушки, целина, магданоз, копър и всякакви подправки, подправки, както и сол и захар - се добавят към борша по желание. Въз основа на вашите собствени фантазии, вкусове и предпочитания. Но е по-добре, както се казва, да не прекалявате.

Освен това липсата на сол или пикантност в борша е напълно компенсирана при сервирането му. Истински боршвърви невероятно с всичко. Всякакви зеленчуци, лук, чесън, хрян, горчица, аджика... Заквасена сметана, майонеза, масло... С хляб, понички, бисквити...

Но преди да седнете на масата, боршвсе още трябва да се готви, нали? все пак... как да готвя борш? Тук има някои тайни. защото вкусен борш, което изглежда апетитно, ще се получи само когато всичките му компоненти вече са напълно сварени, като същевременно са запазили своите витамини и хранителни вещества, но изобщо не са се превърнали в безструктурна каша. Как да постигнете това? Трябва да разберете простата философия на готвенето на борш, тоест поредица от последователни варения и да следвате реда на добавяне на всички съставки.

И така, запознайте се с основната рецепта за готвене.

При необходимост готвя боршс месо с кост, по-добре е да го приготвите. За 500 грама месо, два и половина литра студена вода, сложете тенджерата под налягане и изчакайте да цвърчи. Ако вземете месо без кости или го нарязате на порции - това е свинско, говеждо, пиле (по-добре е да не използвате агнешко, заешко и дивеч за борш), тогава готвя боршМожете да го направите в обикновена тенджера. Напълнете с вода, покрийте тенджерата и увеличете котлона до пълна степен. Кипва, намалете котлона, отворете леко капака и оставете да се готви още.

От суровите зеленчуци първото нещо, което правим, е да добавим нарязано цвекло към борша. Може и когато месото още не е сварено. Той, разбира се, ще загуби цвета си до края на готвенето, но ще даде на борша необходимата вкусност. За наситен цвят след това можете да добавите варено цвекло.

Докато цвеклото се вари, обелете лука, половината го нарежете на ситно и го хвърлете в тигана. Много хора не обичат варен лук в чинията си, но повярвайте ми, те няма да бъдат там, защото лукът ще се свари напълно и ще добави втори компонент на вкус към вашия борш.

След това сложете морковите в тигана (достатъчен е един с тегло 100 грама), нарязани на красиви ивици. И тогава боршът започва да изглежда чудесно вкусноаромат. И ние ще го укрепим допълнително, като го спуснем в тигандругата половина от наситнения лук.

Докато всичко се готви на умерен огън, обелваме картофите. Около шест средни. Почистваме още две малки и ги слагаме цели в тавата. Нарязваме останалите грудки и ги изпращаме да се варят.

Сега е ред на зелето. Обем - чиния за супа с пързалка. Изсипете го в тавата и започнете да приготвяте солта и подправките. Не можете да добавите сол към борша, преди да добавите зеле. Но можете да поръсите половин чаена лъжичка захар заедно с цвеклото за вкус.

За този обем храна е достатъчна една супена лъжица сол. Без слайд. Защото, както се сещате, на масата е недосолено, но е пресолено...

Чувствайте се свободни да добавите боршщипка сух копър и магданоз. Ако искате да използвате сушени корени, по-добре ги сложете в самото начало, заедно с месото. Две скилидки чесън може да смелите или нарежете на ситно. За да подсилите вкуса, можете да добавите и всяко кубче бульон. Малко смлян черен пипер. И - време е за домати. Ако използвате доматено пюре, две супени лъжици директно в тигана са достатъчни. Оставете да къкри още три минути и готово – можете да подредите масата за вечеря. Вкусен, апетитен, ароматен витаминен борш е готов за вас.

Между другото, можете да съхранявате такъв борш нормално поне цяла седмица - той няма да изчезне, докато не го изядете. Каст от тиганиза обяд, колкото ви трябва, загрейте и - добър апетит!

Кнедли за борш

Вижте нашата селекция от първи ястия, има няколко вкусни рецепти за вас:

Трябва да е вкусно - това е основното правило, казва Иля Лазерсон, президент на Гилдията на готвачите в Санкт Петербург. - Лично аз не харесвам, когато в борша има картофи и сладки пиперки. В моята версия няма такива и това е мое право. Някои хора обичат кисело зеле и предварително варят или пекат цвеклото. Предпочитам сурово цвекло. Нарязвам го на тънки ивици, добавям малко захар, вода, олио и след 5 минути - доматено пюре. След това задушавам цвеклото и го добавям в тигана в самия край на готвенето. Благодарение на това супата придобива богат, апетитен нюанс. И това е само една от тайните на вкусния борш.

1.С бульон или без?
За вегетариански борш не е необходим месен бульон. Но ако сте фен на класическата супа, тогава трябва да приготвите богат бульон. За него можете да вземете телешки гърди, пилешко или свинско и говеждо месо в съотношение 1:1. По-добре е предварително да запържите парчетата месо за вкус. Или веднага сложете месото на костите в студена вода и го поставете на огън. Щом заври отстранете пяната, добавете сол, дафинов лист, няколко зърна черен и бахар и варете 2-3 часа до пълна готовност на месото. След това трябва да прецедите бульона, да отделите месото от костите, да го накълцате и да го върнете обратно в тигана.

2. Отделно задушете цвеклото!
Ако поставите цвеклото в общ тиган и след това готвите за около час, целият цвят ще изчезне от зеленчука и боршът ще се окаже избелял. За да избегнете това, трябва да настържете корена на едро ренде или да го нарежете на тънки ивици с нож. След това добавете вода, чаена лъжичка захар и не забравяйте да имате малко киселина (няколко супени лъжици винен оцет или лимонов сок), това ще помогне на кореноплодния зеленчук да запази цвета си. Поставете цвеклото на огъня и оставете да къкри, докато омекне.

3. Или може би готвя?
Вторият популярен вариант за приготвяне на цвекло за борш е да го сварите предварително. Важно е да изплакнете обилно зеленчука, преди да го потопите във вода, без да отрязвате корените и горната част, в противен случай сокът ще „отиде“ в тигана. За по-добро запазване на яркия нюанс не солете водата, а сипете в нея 1/2 ч.ч. оцет или лимонена киселина. Времето за готвене зависи от размера на плода и сезона - младите дребни кореноплодни обикновено се варят 20-30 минути, старите - 1-1,5 часа. Въпреки това днес повечето готвачи съветват да печете цвекло, а не да го варите. За да направите това, увийте плодовете в хранително фолио и ги поставете във фурната за 30-40 минути (времето зависи от размера на грудката) при +180 ° C. В печеното цвекло вкусът и цветът не се „разтварят“ във вода, така че този метод на приготвяне се счита за най-успешен.

съставки:
Телешки гърди - 500 г Свинско - 500 г Моркови - 1 бр. Лук - 1 бр. Цвекло - 2 бр. Зеле - 300 г Сладък пипер - 1 бр. Картофи - 200 гр. Доматено пюре - 1 с.л. л. Дафинов лист, черен пипер, сол - на вкус

Как се готви:
Поставете месото в тенджера, добавете 3 литра студена вода, оставете да заври, гответе 2 часа. Нарежете морковите на ивици, лука на половин пръстени, запържете до златисто кафяво. Слагат се в тенджера заедно с нарязаните чушки. След десет минути добавете зелето, след това картофите. Нарежете цвеклото на тънки ивици, оставете да къкри за 10 минути, след това добавете доматеното пюре, покрийте и гответе още 20 минути. Поставете в борш 10 минути след картофите. Гответе още 10 минути. Добавете дафинов лист, сол и черен пипер. Свалете от котлона и оставете да къкри за 20 минути.

4. Не забравяйте зелето
Много хора наричат ​​борша супа от цвекло. Всъщност това са различни супи. В борша има зеле, но в супата от цвекло няма. Най-често за борш се използва прясно бяло зеле, нарязано на ивици. Но може да има вариации по темата. Например, можете да сложите червено зеле или савойско зеле в тиган - изглежда подобно на бялото зеле, но има ярко зелен цвят и гофрирани листа с мехурчета. Има дори варианти на борш с карфиол и брюкселско зеле, но с тях пак се получава супа, която е далеч от класическата. Някои хора обичат да добавят кисело зеле вместо прясно зеле. Трябва да се измие, накълца, да се задуши отделно до омекване и едва след това да се добави към борша.

5. Неподсладена двойка: лук и морков
Диетолозите са против всякакви сотета, които добавят калории към ястието. Но ако говорим от гледна точка на вкуса и гастрономическите правила, тогава боршът без сотиране не е борш. Първо запържете лука на ивици в растително масло, след което добавете нарязаните на ивици моркови. Когато зеленчуците придобият златист оттенък, добавете доматено пюре и оставете всичко да къкри още няколко минути. Някои домакини смятат, че вместо паста е по-добре да се използват домати – пресни или в собствен сок. Въпреки това много професионални готвачи настояват: само пастата има концентрирания вкус, който е толкова необходим за супата, което ще придаде на борша красив цвят и приятна киселинност.

6. Зеленчуци - на вкус
В допълнение към цвеклото, морковите, лука и зелето, към борша се добавят и други зеленчуци на вкус: картофи, домати и пресни сладки пиперки, които също се нарязват на ивици. Като цяло не забравяйте, че всички продукти в супата трябва да се нарязват приблизително еднакво. Можете да използвате всякакъв цвят пипер: зелен, жълт, червен, оранжев. Основното е да се спазва пропорцията: в борша трябва да има много цвекло и зеле и 2-3 пъти по-малко картофи, домати и чушки.

7. Кой е първи на опашката?
Боршът, както повечето други супи, обичани от руснаците, е засищащо първо ястие. На Запад предпочитат пасираните супи, но ние трябва да имаме бульон, в който плуват различни вкусни добавки. За да могат тези добавки да се комбинират хармонично помежду си и да получат правилната консистенция (а не когато един продукт е преварен, а другият хруска на зъбите), е необходимо да се спазва правилното подправяне на супата.

Първото нещо, което влиза в тигана, е настърганото зеле, което отнема повече време за готвене от другите. След това - сладки пиперки и картофи. В самия край трябва да добавите сотиран лук, моркови и доматено пюре в борша и накрая готово кисело цвекло. След това гответе супата за не повече от 5 минути. Ако готвите борш с кисело зеле, също трябва да го добавите накрая. Ако първо добавите кисело цвекло или зеле, а след това картофи, готвенето на последните ще отнеме много дълго време (киселината ще се намеси).

8. Последният щрих - свинска мас с чесън
Много любители на борша просто не могат да си представят тази супа без дресинг от чесън и мас. Придава на ястието ярък сочен вкус и много апетитен чеснов аромат... За дресинга ще ви трябва свинска мас без кори, чесън и пресни билки: копър и магданоз. Продуктите трябва да се нарежат и счукват в хаванче или блендер до пюре. След това тази мазна каша с вкусен аромат се добавя към готовия горещ борш, капакът се затваря и супата се влива в продължение на поне 15 минути. След това не трябва да кипвате съдържанието на тигана, в противен случай ароматите на чесън и билки ще изчезнат.

9. Пищни, розови понички
Казваме „борш“ и на ум ни идва думата „пампушка“! Пампушката е кръгла кифличка от тесто с мая. По-добре е да започнете да го готвите веднага след като поставите бульона да се готви, защото тестото с мая трябва да втаса правилно и да има време да се изпече. Вода, яйце, сол, захар, растително масло, мая, брашно - съставките за кифли са прости. Когато тестото е втасало, разточете топките и ги поставете върху хартия за печене, но не забравяйте, че поничките ще се надигнат по време на печене. Ако искате идеално заоблени кифлички, поставете ги на прилично разстояние една от друга. Дори и да слепнат обаче, може да се отделят още горещи и да се залеят с чесновия дресинг. За дресинг вземете растително масло, счукан чесън, нарязан копър с магданоз и малко вода. Всичко се разбърква и се изсипва върху прясно изпечени пухкави понички.

10. Не можете да отидете никъде без заквасена сметана!
Ако супник е събирал прах на рафта на бюфета ви дълго време и не е бил използван, извадете го и го използвайте по предназначение - именно в тази красота боршът обикновено се сервира на масата за голямо компания. Поставете наблизо добавки и закуски, съответстващи на ястието - понички, хляб, нарязани билки и, разбира се, богата заквасена сметана. Е, какво би бил боршът без заквасена сметана!

Супите се делят на пълнители, прозрачнии супи-пюрета.
Според температурата супите се делят на горещи студено.

Глава:
Първи ястия
5-та страница

БОРШ

От историята.Исторически боршът е националното ястие на Древен Рим, където специално за него са отглеждани много зеле и цвекло. От Рим тази чудесна супа постепенно навлиза в кулинарните традиции на много народи по света, като всеки от тях придобива свои собствени национални черти.
Днес има много борш, но може би боршът е достигнал най-високото си кулинарно въплъщение в украинската кухня, превръщайки се в гордостта на всеки украинец, обект на безусловно обожание, вдъхновение и творчески полет. „Бих искал нещо, малко борш“, казва гостът без фалшива скромност. "Докато има борш, ще сме живи."
Разбира се, най-известното първо ястие от украинската кухня е украинският борш с пампушки. Всеки, който поне веднъж е опитал този ароматен вкус, ще остане негов истински почитател и почитател в продължение на много години.

Боршът се готви в месен бульон с шунка, пушени гърди, мас, колбаси, патица, гъска, както и рибен бульон и глава. Боршът може да се готви с гъби, сини сливи, сушени плодове или просто зеленчуци.

По-голямата част от зеленчуците в борша са зеле и цвекло; Освен това в борша се добавят моркови, лук, магданоз, целина, доматено пюре или домати. Зелето може да се замени с върхове от цвекло, листа от ревен, спанак, киселец, свинска трева и др. Към някои видове борш се добавят картофи.

За да запазите цвета на цвеклото в борша, както и да подобрите вкуса, добавете оцет, кисел квас, лимонена киселина, саламура от зеле или домати. Преди сервиране боршът се поръсва със ситно нарязан магданоз или копър.

В зависимост от комбинацията от продукти или формата на нарязаните зеленчуци, боршът се нарича украински, московски или морски. Украинският борш се готви със свинска мас и картофи; Говеждо, шунка и колбаси се добавят към московския борш преди сервиране; За морски борш зеленчуците се нарязват на филийки, а за всички останали - на ивици.

БОРШ

съставки :
(за 1 порция) цвекло 100 г, зеле 60 г, моркови 20 г, магданоз 5 г, лук 20 г, доматено пюре 15 г, брашно 5 г, масло или трапезен маргарин 10 г, захар 5 г, оцет 3% 8 г , заквасена сметана 10 г, дафинов лист, черен пипер, билки.

Подготовка

Има два начина за приготвяне на борш.

Първи начин.Задушете цвеклото, нарязано на ивици или филийки, в затворен котел с добавка на мазнина, доматено пюре и захар. За да запазите цвета на цвеклото (в зависимост от състоянието), можете да добавите 2-3 g оцет. За да не загори цвеклото, разбърквайте го, като доливате бульон или вода според нуждите. Първо трябва да задушите цвеклото на силен огън и когато цвеклото заври и се утаи, намалете котлона и поддържайте само слаб огън. Варете зряло цвекло за 30-40 минути, младо за 10-15 минути.
Поставете прясно зеле в котел с врящ бульон, оставете съдържанието на казана да заври, добавете задушено цвекло, задушени корени и лук и варете борша за 20-30 минути. Около 10 минути преди края на готвенето подправете борша с бял сос, добавете подправки (дафинов лист, черен пипер) и сол.
Сварете борш с кисело зеле по същия начин, но първо задушете зелето с мазнина. Изцедете зелето, а ако е много кисело го изплакнете със студена вода, сложете го в котела, добавете мазнина, малко бульон или вода, за да не загори зелето, след което затворете котела с капак и оставете да къкри за 1,5-2,5 часа.
За да придадете на борша подходящ цвят, пригответе инфузия от цвекло. За да направите това, добре измитите грудки от цвекло трябва да бъдат нарязани на ситно или настъргани, поставени в купа с горещ бульон (1 литър на 500 g цвекло), добавете оцет, кисел квас или саламура от кисели зеленчуци и оставете да заври. След това дръжте настойката на котлона за 15-20 минути, след което прецедете.
Преди сервиране добавете една супена лъжица инфузия в чинията с борш или изсипете необходимото количество в казана, преди да сервирате борш.

Втори начин.Сварете обелено и измито цвекло отделно във вода с малко количество оцет или друга хранителна киселина. Нарежете свареното цвекло на ивици или филийки. Сложете прясно зеле в котел с вряща чорба или бульон, оставете да заври и добавете корени, цвекло и оцет, задушени с доматено пюре.
Сварете борша, подправете със сол и захар и сервирайте, както е описано в първия метод.
Този метод е по-прост, цветът на цвеклото е по-ярък, вкусът му е по-деликатен и консистенцията му е по-мека.
Поставете заквасена сметана върху чиния преди сервиране и поръсете с билки; заквасената сметана може да се сервира отделно в сос. Можете да сервирате чийзкейк с извара или крупеник с борш.

УКРАИНСКИ БОРШ

съставки :
за 500 г месо - 400 г зеле, 400 г картофи, 250 г цвекло, 0,5 чаши доматено пюре и сметана, 1 бр. корени и лук, 20 г свинска мас, 1 с.л. лъжица масло.

Подготовка

Сварете месния бульон и прецедете. Нарежете обелените корени и цвеклото на ивици. Цвеклото се задушава 20-30 минути, като се добавя мазнина, доматено пюре, оцет и бульон (може и хляб или квас от цвекло). Нарязаните корени и лук се запържват леко с маслото, смесват се с препеченото брашно, разреждат се с бульона и се оставят да заври.
В бульона, приготвен за борш, добавете картофи, нарязани на едри кубчета, едро нарязано зеле, задушено цвекло, сол и варете 10-15 минути, след това добавете корени, дафинови листа, бахар и люти чушки, запържени с брашно и варете, докато картофите и зелето няма да е готово.
Подправете готовия борш със свинска мас, намачкана с чесън, добавете домати, нарязани на филийки, бързо оставете да заври, след което оставете борша да вари 15-20 минути.
Когато се налива в чинии, добавете заквасена сметана към борша и поръсете със ситно нарязан магданоз.

УКРАИНСКИ БОРШ ПО КОНОТОПСКИ

съставки :
за 200 г говеждо месо - 1/2 част пилешко месо, 200 г агнешко месо, 2 чаши квас от цвекло, 1 чаша суров квас, 1,5 цвекло, по 1 корен от моркови, магданоз, целина, 1 глава лук, 300 г картофи, 1 малка глава зеле, 50 г свинска мас, 1 чаена чаша брашно, 1 домат. 1 жълтък, 0,5 чаши гъста заквасена сметана.

Подготовка

2 чаши квас от цвекло и 1 чаша суров квас се разреждат с вода, така че общо да има не повече от 10 чаши. Слага се телешкото, V4 част на готовото пиле, готви се до готовност на пилето, след което се изважда и се оставя месото. В получения бульон с месо добавете нарязаното цвекло и едно малко цвекло като цяло, добавете ситно нарязаните моркови и белите корени (целина и магданоз). Когато цвеклото се свари, добавете агнешкото, варете до готовност и извадете. Един час преди хранене добавете нарязано зеле и картофи към врящия бульон и гответе.
Свинската мас се нарязва на ситно, слага се в дървено или порцеланово хаванче, поръсва се с една чаена лъжичка брашно, добавят се ситно нарязан зелен лук, магданоз, копър и всичко се начуква с чукало до получаване на зелена хомогенна гладка маса. получено. Свинската мас се слага в борша и се оставя да поври добре. Когато зелето и картофите омекнат, добавете към борша доматено пюре или пресни нарязани червени домати.
Преди сервиране в борша добавете по един жълтък, добре размазан със заквасена сметана и разреден с борш, а във всяка чиния нарязано пилешко, агнешко и говеждо месо.

МОСКОВСКИЯТ БОРШ

съставки :
за 150 г телешко и 100 г шунка - 200 г колбаси, 2 с.л. супени лъжици масло, 300 г цвекло, 300 г зеле. 100 г моркови, 30 г магданоз, 1 глава лук, 0,5 чаши доматено пюре, по 1 чаена чаша захар и брашно, 0,5 чаши сметана, оцет, подправки и сол на вкус.

Подготовка

Бульонът се прави от месо и кости. Почистеното цвекло се нарязва на ивици и се задушава с добавка на мазнина, доматено пюре, захар и оцет. Към края на задушаването на цвеклото се добавят задушени, нарязани на ивици моркови, магданоз, целина, както и лук, задушени с брашното и доматеното пюре.
Прясното зеле се нарязва, слага се в прецеден бульон, оставя се да заври, добавят се задушеното цвекло с корените, лукът, брашното и доматеното пюре и се вари 20-30 минути. След това се добавят варено месо и шунка, боршът се подправя със сол, захар, оцет, подправки и се довежда до кипене.
Боршът се сервира с месо, шунка, варена и нарязана на кръст наденица, заквасена сметана и билки.

ФОРСКИ БОРШ

съставки :
за 300 г сланина - 400 г цвекло, 250 г зеле, 200 г картофи, 100 г моркови, 20 г магданоз, 1 глава лук, 2 с.л. лъжици мазнина, 3 с.л. лъжици доматено пюре. 1 ч. ч. брашно, 1 с.л. лъжица оцет, 4 с.л. лъжици заквасена сметана, 1/2 с.л. лъжици захар, билки, подправки, сол на вкус.

Подготовка

Сланината се вари в предварително приготвения костен бульон. Почистеното цвекло се нарязва на филийки и се задушава в малко бульон с мазнина и оцет. Морковите, магданозът и лукът, нарязани на филийки, се задушават леко с добавката на домата. Зелето се нарязва на пулове (квадрати), а картофите на кубчета.
В прецедения горещ бульон се слага зелето, вари се 15 минути, добавят се задушените корени, лукът, картофите и се вари още 15 минути. Преди края на готвенето в тигана се слагат задушено цвекло, задушено в олио и разредено с бульона брашно, сол, захар и оцет. В края на готвенето, преди сервиране, в борша се изсипва прецеден, загрят бульон от цвекло.
При сервиране добавете парче бекон, заквасена сметана и билки в чиния с борш.

БОРШ С КВАС

съставки :
за 500 г месо - 50 г свинска мас, 5 чаши хлебен квас и вода, 4 цвекло, 1 морков и корен от магданоз, 1 малка глава зеле, 112 чаши перлен ечемик, 2 с.л. лъжици масло, сол и черен пипер на вкус.

Подготовка

Приготвеното месо и сланина се заливат по равно с хлебния квас и водата и бульонът се вари с добавка на задушени, нарязани на ситно моркови и магданоз. След като варите бульона за час и половина, филтрирайте го в отделен тиган, добавете ситно нарязано зеле и цвекло, както и отделно сварен перлен ечемик и гответе до омекване.
Едно сурово цвекло се настъргва, залива се с малко количество бульон, прецежда се и получената боя от цвекло се изсипва в тигана.
При сервиране в чиния с борш се слага месо и свинска мас, нарязани на ситно.

БОРШ С КИСЕЛО ЗЕЛЕ

съставки :
за 500 г зеле - 2 л вода, 4 с.л. лъжици масло или мазнина, 2 с.л. лъжици доматено пюре, 6 картофени грудки, 0,5 цвекло, 1 морков и корен от магданоз, дафинов лист, билки, сол, захар, черен пипер, оцет на вкус.

Подготовка

Киселото зеле се измива със студена вода (ако е много кисело) и се задушава с добавка на масло или мазнина. Почистените моркови, магданозът и лукът се нарязват на ситно и се задушават в олиото с доматеното пюре.
Почистеното цвекло се нарязва на ивици и се задушава с добавката на бульона, оцета, доматеното пюре и захарта.
В костния бульон се слагат картофи, нарязани на филийки, варят се 10-15 минути, добавят се задушено зеле, цвекло, сотирани корени и лук, сол, черен пипер, дафинов лист на вкус; оставете да заври и оставете настрана да се влива.
При сервиране добавете заквасена сметана, копър и магданоз в чиния с борш.

БОРШ ОТ МАРИНОВАНО ЦВЕКЛО

съставки :
за 300 г тлъсто месо - 2 л вода, 2 цвекло, 1 глава лук, 1 корен магданоз и целина, 1 глава зеле, 5-6 домата, 2 с.л. лъжици мазнина, 1 чаена чаша брашно, 100 г заквасена сметана, сол, оцет, черен пипер на вкус.

Подготовка

Измитото цвекло се обелва, нарязва на филийки, посолява се, залива се със студена вода, така че да е напълно покрито, и се сварява. Свареното цвекло заедно с отварата се оставя на топло за няколко дни до получаване на приятен кисел вкус на отварата.
Магданозът, целината и лукът се нарязват на ситно, задушават се, като в края на задушаването се добавят доматите.
В предварително сварения месен бульон се слага зелето, вари се до полуготовност, добавят се задушените корени и лук, цвеклото с бульона и се вари до готовност. 5-7 минути преди края на готвенето подправете борша с брашно, разредено с бульон, сол на вкус и добавете оцет или лимонена киселина.

ВОЛИНСКИ БОРЩ

съставки :
за 500 г месо - 800 г прясно зеле, 250 г цвекло, 4 пресни домата, по 1 морков и корен магданоз, 4 с.л. лъжици масло или мазнина, 1 глава лук, 4 с.л. лъжици заквасена сметана, 2 литра вода, черен пипер, дафинов лист, сол на вкус.

Подготовка

Гответе бульон от месо и кости. Свареното до готовност месо се изважда от бульона и се нарязва на порции, а бульонът се прецежда.
Обеленото цвекло се вари с добавка на лимонена киселина до полуготовност и се нарязва на ивици. Морковите, магданозът и лукът се обелват, нарязват се на ивички и се задушават в масло или мазнина. Измитите пресни домати се нарязват на кубчета, запържват се с мазнина и се претриват през цедка.
В прецедения врящ бульон се пускат нарязаното зеле и готовото цвекло, варят се 15-20 минути, след което се добавят задушените корени и лук, пасираните домати, дафиновите листа, бахарът и се варят до омекване.
При сервиране добавете месо, заквасена сметана и ситно нарязани билки в чиния с борш.
Този борш може да се готви без месо и домати в гъбен бульон.

БОРЩ ЧЕРНИГОВ

съставки :
за 500 г месо - 300 г прясно зеле, 300 г картофи, 250 г цвекло, 1 средно голяма тиквичка, 0,5 чаши боб, 4 домата, по 0,5 чаши домат и сметана, 3 с.л. супени лъжици масло, 1 корен магданоз, 1 глава лук, 2 л вода, дафинов лист, черен пипер, сол на вкус.

Подготовка

Гответе бульон от месо и кости. Месото се нарязва на порции, а бульонът се прецежда. Цвеклото се обелва, измива, нарязва на ивици и се задушава с добавка на доматеното пюре. Магданозът, морковите и лукът се задушават в маслото.
Бобът се сварява отделно до омекване. Картофите се обелват и нарязват на филийки. Във врящия бульон се слага нарязаното на ленти зеле. След като бульонът отново заври, добавете картофите и варете 15-20 минути. След това се добавят боб с бульон, запържени, нарязани тиквички, пресни кисели ябълки и пресни домати, задушено цвекло, задушени моркови, магданоз и лук, дафинов лист, бахар и се вари до омекване.
При сервиране сложете в чиния парче месо, заквасена сметана и ситно нарязан магданоз.

Киев БОРЩ

съставки :
за 200 г телешко и 200 г агнешко - 1 глава прясно зеле, 300 г картофи, 1 цвекло, 2 с.л. лъжици боб, 3/4 чаша доматено пюре, 2 кисели ябълки, 0,5 чаша сметана, 2 с.л. лъжици масло, 1 с.л. лъжица ситно нарязана свинска мас, по 1 морков и корен от магданоз, 1-12 корена целина, 1 глава лук, 1 с.л. супена лъжица ситно нарязан магданоз, 0,5 л квас от цвекло, 1,5 л вода, дафинов лист, сол, черен пипер и билки на вкус.

Подготовка

Квасът от червено цвекло се залива с гореща вода и в тази смес телешкото месо се вари до омекване. Бульонът се прецежда, а месото се нарязва на парчета. Цвеклото се нарязва на ивици и се задушава със ситно нарязани агнешки гърди и прецеден бульон. Морковите, магданозът, целината и лукът се нарязват на ситно и се задушават в олиото с доматеното пюре.
Свинската мас се начуква със суровия лук и магданоза.
Нарязаните на кубчета картофи и зеле се изсипват във врящия бульон и се варят 10 минути. След това се добавят задушено цвекло и агнешко, задушени корени и лук с доматено пюре, кисели ябълки, нарязани на резени, сварен боб, натрошена мас, дафинов лист, черен пипер, сол и се вари до омекване.
При сервиране сложете месо, заквасена сметана и поръсете със ситно нарязан магданоз в чиния с борш.

ЛЬВОВСКИ БОРШ (С НАДЕНИЦИ)

съставки :
за 500 г цвекло - 400 г картофи, 1/2 корени морков и магданоз, 1 глава лук, 2 с.л. супени лъжици масло, 4 с.л. лъжици заквасена сметана, 1 чаена лъжичка захар, 2 супени лъжици. лъжици 9% оцет, 200 г колбаси, 2 литра вода, черен пипер, дафинов лист, сол и билки на вкус.

Подготовка

Сварете бульон от костите и го прецедете. Цвеклото се измива добре и се сварява обелено с оцета до омекване, след което се обелва, нарязва се на ивици и се задушава за няколко минути с доматено пюре и разреден бульон.
Във врящия бульон се слагат нарязаните на филийки картофи и се кипват, добавят се готовото цвекло, задушено, нарязани на ивици моркови, магданоз и лук, захар, дафинов лист, черен пипер, сол и се варят до омекване. В края на готвенето бульонът от цвекло се излива в борша.
При сервиране варени и нарязани колбаси, заквасена сметана и ситно нарязан магданоз се поставят в чиния с борш.

БОРШ ПО ПОЛСКИ

съставки :
за 200 г гърди (сурови) - 600 г цвекло, 1 глава лук, 100 г целина. 150 г колбаси, 2-3 с.л. супени лъжици масло, 4 с.л. лъжици заквасена сметана, 1 чаена лъжичка брашно, 0,5 чаши доматено пюре, 1 супена лъжица. лъжица оцет, 2 литра вода, дафинов лист, сол и черен пипер на вкус.

Подготовка

Оставете бульона да заври, добавете свинския шкембе и го варете до омекване на тих огън. След това бульонът се филтрира.
Обеленото цвекло се нарязва на ивици, напръсква се с оцет и се задушава до омекване с масло или мазнина, обезмаслена от бульона. Боята за цвекло се прави от обелки от цвекло с добавяне на сурово нарязано цвекло.
Целината и лукът се нарязват на ивички и се задушават в маслото, като накрая се добавя доматеното пюре.
В прецедения врящ бульон се слага задушеното цвекло, оставя се да заври, добавят се задушените лук и целина, размитото с бульона брашно, вари се 7-10 минути и се подправя със сол, захар, черен пипер, дафинов лист и заквасена сметана.
При сервиране изсипете малко цвят от цвекло в чиния с борш, добавете парче варени гърди, варени колбаси, нарязани напречно на 3 части, и ситно нарязани билки.

ЛИТОВСКИ БОРШ

съставки :
за 500 г месо - 400 г цвекло, 1 глава лук, 1/2 чаша заквасена сметана, 3 с.л. супени лъжици масло, 2 корена целина, 1 морков, 100 г колбаси, 1 с.л. супена лъжица брашно, 100 г картофи, 100 г киселец, билки, сол, черен пипер на вкус.

Подготовка

Поставете нарязани кости и гърди в тенджера, добавете студена вода и гответе гърдите при слаб кипене 2-2,5 часа, а костите - още 3 часа.
Почистеното цвекло, целината, морковите и лукът се нарязват на лентички. Сложете лука в загрято масло и леко запържете до златисто кафяво, след това добавете цвеклото, довеждайте до полусваряване, добавете морковите и целината и също довеждайте до полусваряване.
Готовите корени се заливат с прецедения бульон, добавя се целината, варят се няколко минути и се подправят със задушено в олиото и разредено с бульона брашно. След това добавете цели листа киселец, сортирани и измити със студена вода, подправете борша на вкус със сол и черен пипер и варете до омекване, като накрая подправете със заквасена сметана.
При сервиране сложете парче гърди, нарязан на парчета колбас и нарязани билки в чиния с борш.

БЪЛГАРСКИ БОРШ

съставки :
за 400 г телешки гърди - 1 чаша наситнен зелен фасул, 2 моркова, 1 корен целина, 1 глава лук, 100 г прясно зеле, 2-3 грудки картофи, 2-3 домата, 1 червено цвекло, 1 с.л. лъжица масло, 2 л вода, 2 с.л. лъжици заквасена сметана, дафинов лист, сол, черен пипер на вкус.

Подготовка

Телешките гърди се нарязват на ситно, заливат се със студена вода, сваряват се, като периодично се обира пяната и се посоляват.
Когато месото е полуготово, добавете измития и наситнен боб, нарязаните на кубчета моркови и целина, ситно нарязания лук, накълцаното прясно зеле и оставете да заври.
След това добавете нарязаните на кубчета картофи, варете 10-15 минути, добавете едро настърганите домати, подправете с черен пипер, дафинов лист, сол и варете 5-7 минути.
Отделно задушете нарязаното цвекло до омекване в масло с добавка на оцет и го поставете в готовия борш.
При сервиране добавете заквасена сметана към чинията с борш.

БОРШ ПО ЧЕШКИ

съставки :
за 250 г телешко месо и 250 г тлъсто свинско месо - 2 корена моркови, 1 корен магданоз, 2 корена целина, 300 г цвекло, 250 г бяло зеле, 1 с.л. лъжица масло, 1 чаена чаша брашно, 4 с.л. лъжици заквасена сметана, 2 литра вода.

Подготовка

Телешкото и свинското месо се нарязват на малки кубчета и се варят в подсолена вода до полуготовност. Цвеклото се измива, обелва, нарязва на филийки, слага се в бульона и се вари до омекване. След това се добавят задушеното в маслото и разреденото с бульона брашно, нарязаните на кубчета моркови, магданоз, целина, нарязано на каре зеле и се вари 15-20 минути.
При сервиране добавете заквасена сметана към чинията с борш.

БОРШ ПО УНГАРСКИ

съставки :
за 500 г телешко месо - 3-4 цвекло, 1 глава лук, 1 ч. ч. брашно, 2 с.л. лъжици масло, 0,5 чаши заквасена сметана, 2 литра вода.

Подготовка

Сварете костите и говеждото до полуготовност на месото. Обеленото, нарязано на ивици цвекло се задушава с масло до полуготовност, добавя се нарязан лук, налива се бульон, добавя се полусвареното месо и се готви до омекване.
Настържете суровото цвекло, залейте го с врящ бульон и оставете да вари под затворен капак. Свареното месо се изважда, нарязва се на ивици, слага се в борша със задушено в олиото и разредено с бульона брашно и се оставя да заври.
След това боршът се подправя със заквасена сметана и прецеден настърган сок от цвекло.

ЗЕЛЕН УКРАИНСКИ БОРШ

съставки :
за 500 г свинско месо - 250 г цвекло, 600 г картофи, 1 морков и корен от магданоз, 1 глава лук, 300 г киселец и спанак, 1 с.л. лъжица пшенично брашно, 2 яйца, 4 с.л. лъжици заквасена сметана, 1 чаена лъжичка захар, 1 с.л. лъжица 9% оцет, 3-4 супени лъжици. лъжици масло, 2 с.л. лъжици ситно нарязан зелен лук, 2 литра вода, копър, сол и черен пипер на вкус.

Подготовка

Свинското месо се залива със студена вода и се вари до омекване, бульонът се прецежда. Цвеклото се обелва, нарязва на ивици, посолява се и се задушава до омекване с добавка на оцета, захарта и бульона. Морковите, магданозът и лукът се обелват, нарязват се на ивички, задушават се в маслото и се смесват със задушеното в маслото брашно, разредено с бульона.
Обелените и нарязани на филийки картофи се слагат във врящ бульон, варят се 10-15 минути, след което се добавят задушено цвекло, задушени корени, лук и брашно с бульон, сортирани, измити в студена вода и нарязани на ситно спанак и киселец, дафинов лист , посолява се и се вари до готовност.
При сервиране добавете парче варено свинско месо, нарязани варени яйца, заквасена сметана, ситно нарязан копър и зелен лук в чиния с борш.

БЕЛОРУСКИ БОРШ

съставки :
за 400 г телешко месо - 80 г колбаси, 350 г цвекло, 400 г картофи, 100 г моркови, 30 г магданоз, 1 глава лук, 112 чаши доматено пюре, 30 г свинска мас, 0,5 с.л. лъжици брашно, 1 ч. л. захар, 4 с.л. лъжици заквасена сметана, 0,5 супени лъжици. лъжици 9% оцет, 2 литра вода, дафинов лист, сол и черен пипер на вкус.

Подготовка

Бульонът се прави от месо и кости. Морковите, магданозът и лукът се нарязват наситно и се задушават в мазнина, след което се добавя доматеното пюре и се задушават още 10 минути. Измитото цвекло се сварява до омекване в корите, обелва се и се нарязва на ивици. Обелените картофи се нарязват на филийки, слагат се във врящия бульон и се варят 3-5 минути.
След това добавете сварено цвекло, сотирани корени и лук и гответе за 7-10 минути. Боршът се овкусява със сол, захар, оцет, черен пипер, дафинов лист и се оставя да заври.
При сервиране сложете парче месо, нарязан колбас и заквасена сметана в чиния с борш.

Полтавски борш (с пиле и кнедли)

съставки :

За борш: 500 г пилешко месо, 1 глава зеле, 300 г картофи, 1 цвекло, 2 с.л. л. свинска мас, 1 с.л. л. масло, по 0,5 чаши домат и заквасена сметана, 1 морков, 1 корен магданоз, 1 глава лук, 1 с.л. л. оцет, сол, черен пипер, билки - на вкус.
За кнедли: 100-120 г брашно от елда, 2-3 с.л. л. вода, 0,5 яйца.

Подготовка

Ако използвате пшенично брашно, заменете яйцето с 2 супени лъжици масло.
Гответе пилешки бульон. Цвеклото се нарязва и задушава, като се залива с бульона и оцета. Морковите и магданозът се задушават заедно с лука, като се добавя доматеното пюре. В прецедения врящ бульон се слагат зелето, нарязано на квадратчета, и картофите и се варят 15-20 минути. След това добавете: задушено цвекло, сотирани моркови и лук, свинска мас, натрошена с билки, гответе до омекване и оставете да къкри за 15-20 минути.

Кнедлите се приготвят по следния начин:добавете една трета от брашното от елда във вряща подсолена вода, омесете добре и охладете. След това добавете останалото брашно и яйцата, омесете тестото на рохко тесто, загребвайте го със супена лъжица, потапяйте го в подсолена вода и варете до готовност.

При сервиране парче пиле, кнедли, заквасена сметана и билки се поставят върху чиния с борш.

Киевски борш с гъби

съставки :
50 г сушени гъби, 300 г картофи, 1 глава зеле, 1 цвекло, 1 корен от магданоз и морков, 1 глава лук, 2 чаши квас от цвекло, 1,5 л вода, 0,5 чаша домат, 0,5 чаша боб, 1 ч.л. брашно, 3 с.л. л. масло, 2 жълтъка, сол, черен пипер, дафинов лист, билки - на вкус.

Подготовка

Измитите, накиснати сушени гъби се варят до омекване, след което бульонът се прецежда и гъбите се нарязват на ситно. Нарязаното зеле и нарязаните картофи се слагат във врящ гъбен бульон и се варят 10-15 минути.
След това се добавят сотирани моркови, магданоз, лук и доматено пюре, нарязани гъби, сварен боб, цвекло, нарязано на ивици и задушено в гъбения бульон, брашно, задушено в олиото и разредено с гъбения бульон, варете 5 минути. Изсипете квас от цвекло със захар, добавете сол и оставете да заври.
При сервиране добавете заквасена сметана, смесена със сурови жълтъци в чиния с борш и поръсете с билки.

Борш с гъби и сини сливи

съставки :
400 г цвекло, 300 г зеле, 400 г картофи, 1 глава лук, 1 морков и корен от магданоз, 0,5 чаши домат, 100 г сушени гъби, 2 супени лъжици. л. масло, 1 ч.л. брашно, 2 л вода, сол, черен пипер - на вкус.

Подготовка

Цвеклото се нарязва на ситно, добавя се 1 чаша гъбен бульон, малко домат, мазнина и се оставя да къкри.
В същото време се задушават нарязаните на лентички лук, моркови, магданоз, брашно и домати.
Поставете нарязаното зеле във врящ гъбен бульон и гответе картофите за 10-15 минути. След това се добавят задушено цвекло, задушени кореноплодни зеленчуци, лук и брашно с домати, нарязани сварени гъби, сини сливи, сварени със захар и бульон, сол, добавете черен пипер и варете 5-10 минути.
При сервиране боршът се поръсва с билки.

Борш с месни кнедли

съставки :
400 г месо, 800 г цвекло, 80 г хляб, 0,5 чаши мляко, 1 яйце, 2 чаши квас от цвекло, 1,5 литра вода.

Подготовка

Цвеклото се почиства, нарязва се на ситно, залива се с квас от цвекло, бульон от семената, посолява се, сварява се, прецежда се през сито, като цвеклото се изцежда. Прецеденият бульон с бульон от цвекло се слага да заври.
Приготвеното за кнедли месо се прекарва през месомелачка, добавя се кифличка, напоена с мляко и сол, прекарва се втори път през месомелачка, овкусява се със сурови яйца и се правят кнедли, като каймата се разделя с лъжица на малки порции. , които се варят в подсолена вода или бульон до омекване.
При сервиране кнедли и зеленчуци се поставят върху чиния с борш.

Кривой Рог борш студен

съставки :
200 г цвекло, 200 г картофи, 200 г зеле, 3 с.л. л. боб, 50 г сладък (черен) пипер, по един морков и корен от магданоз, 1 глава лук, 3 с.л. л. доматено пюре, 1 ч.л. брашно, 3 с.л. л. растително масло, 1 ч.л. захар, 1 ч.л. 9% оцет, 4 супени лъжици. л. заквасена сметана, 2 литра вода, сол, черен пипер, билки - на вкус.

Подготовка

Поставете зеле, нарязано на ивици, във вряща вода, оставете да заври, добавете нарязани картофи, гответе 10-15 минути.
След това в борша се слагат сварен боб с бульон, нарязан на ивици сладък (черен) пипер, обелено цвекло, задушено с домати, оцет, слънчогледово олио, задушени моркови, магданоз, лук с брашно, разредено с малко вода. и се вари 7-10 минути.
Боршът се подправя със сол, захар, черен пипер, кипва се и се охлажда.
При сервиране сложете заквасена сметана в чиния и поръсете с билки.

Студен борш с боб

съставки :
200 г цвекло, 200 г картофи, 100 г зеле, 3 с.л. л. боб, 100 г зелен лук, 1 яйце, 0,5 с.л. л. захар, 4 с.л. л. заквасена сметана, 5 чаши хлебен квас.

Подготовка

Измитото цвекло се сварява в корите с оцет, обелва се и се нарязва на ивици, картофите се сваряват и се нарязват. Зелето се сварява в малко вода и се нарязва на ивици. Бобът се сварява отделно.
Готовите зеленчуци и боб се слагат в готов хлебен квас, добавят се ситно нарязани белтъци, зелен лук и копър, подправят се със сварени жълтъци, пасират се със захар, сол, заквасена сметана и се охлаждат.

Студен борш с ябълки След това прецедете течността през кърпа и съхранявайте на студено. съставки :
400 гр. брашно, 1 с.л. л. захар, 12 гр. мая, 0,5 с.л. л. олио, 3/4 чаша вода, сол на вкус.
За соса: 30 г чесън, 1 с.л. л. масло, 0,5 чаши вода или суров квас.

Подготовка

От 1/4 от готовото брашно, захарта, солта и размитата в топла вода мая се замесва гъсто тесто, което се оставя на топло да втаса.
Добавете останалото брашно и слънчогледовото масло към тестото, омесете добре и оставете да втаса.
От готовото тесто се правят топчета с тегло до 25 г, оставят се да втасат и се пекат във фурната.

Приготвяне на соса:
Обеленият чесън се смила със сол, добавя се слънчогледово олио, суров квас или вода и се разбърква добре. При сервиране поничките се заливат със сос.

Сървър под наем. Хостинг на уебсайтове. Имена на домейни:

Нови съобщения от C --- redtram:

Нови съобщения от C --- thor:

Класическият украински борш е легендарно ястие. Богат, винаги „дебел, не празен“, сервира се с чесън и свинска мас. Няма да можете да се отървете от такава вкусотия! Между другото, по целия свят червеният борш се счита за руско ястие. Украинците обаче няма да дават авторски права на друга нация.

Характеристики на приготвяне на борш

Много народи имат вариации на тема червен борш: руснаци, румънци, поляци, молдовци, литовци... И всеки има свои собствени тайни за приготвяне на това ястие. Списъкът на съставките за истински украински борш е доста прост:

Месо (обемът зависи от размера на тигана);
0,5 кг картофи;
едно голямо цвекло;
няколко малки моркови;
глава лук;
вилици от бяло зеле;
един домат.

За придаване на вкус към ястието се добавят оцет, чесън, черен и бахар, копър и дафинов лист. Тайната съставка е лъжица захар. Добавя се при пържене на цвекло, лук и моркови. Благодарение на тази техника зеленчуците са леко карамелизирани, а самият борш придобива уникален сладникаво-кисел и в същото време „много зеленчуков и месен“ вкус.

Ценителите на борша знаят, че окончателният вкус на ястието се оформя едва на втория ден след приготвянето му - боршът трябва да престои и да се насити с вкусовете на съставките, включени в него. Сервирайте червения борш със заквасена сметана и щипка ситно нарязани пресни билки.

Всяка домакиня прави борш свой собствен, специален. Вкусът на това ястие зависи не само от пропорциите, но и от дузина други фактори: времето, което домакинята отделя за готвене, качеството на месото, дали е използвано кисело или прясно зеле и др.

Украинците препоръчват да се използват говежди или свински кости, гърди и пушени свински ребра за приготвяне на червен борш. Можете също така да използвате пиле и мас (пикантна пушена сланина). Месото трябва да се готви дълго време, като няколко пъти се обира пяната. Ако имате нужда от богат бульон, месото трябва да бъде осолено в началото на процеса. Ако искате месото да е крехко, посолете ястието накрая.

След като месото се свари, във врящия бульон се добавят нарязаните на кубчета картофи, а след 5 минути - нарязаното на ситно зеле. Докато зеленчуците се варят, домакинята задушава лука, след което добавя цвеклото и морковите, нарязани на ивички (или настъргани на ситно ренде). Когато тези съставки са добре запържени, добавете един зрял, добре нарязан домат.

Пърженето се добавя към борша в самия край. Когато цвеклото вече е в тигана, котлонът трябва да се намали. След това боршът трябва да къкри на котлона известно време. Не трябва да го оставяте да ври твърде много, в противен случай цвеклото ще се развари и червеният борш ще се превърне в мръсна каша с цвят на кафе.

Забранени съставки

Всеки регион на Украйна има свой собствен метод за приготвяне на борш. Много популярни рецепти включват червени чушки, гъби и сини сливи, круши, боб, пампушки, крутони, кюфтета, кнедли и дори кисели ябълки.

Някои народи готвят борш с колбаси и морски дарове. Но украинците не смятат супата от цвекло с риба, миди или други морски дарове за борш. Истинският борш се свързва само с месо. Всичко, приготвено в рибен бульон, попада в категорията „уха“.

Колбасите също не са свързани с истинския червен борш. Приготвя се или с хубаво пушено месо, или само със зеленчуци - това е постен вариант. Също така, елда, патладжан и тиквички не се добавят към традиционния червен борш. Рецепти с тези продукти можете да намерите в интернет, но те нямат нищо общо с приготвянето на истински борш.