Най-вкусният ефирен и нежен Наполеон. Торта "Наполеон" Класическа. Нежни, ароматни и много вкусни! Словашка версия на Наполеон, която е известна там като Кремеш

Бих характеризирал този Наполеон с много ласкави епитети. Изобщо не е сух, но не е и слепен на една буца: усещате люспестите сладкиши, но те са добре напоени, достатъчно меки, че тортата може да се яде с вилица. Има минимум масло - само в корите; тортата не е подсладена и лека за стомаха. Взех рецептата за тестото от VKontakte, но бяха направени някои критични корекции по време на процеса на приготвяне. Рецепта за яйчен крем от сайта "готви у дома".

Съставки за "Мека торта Наполеон":

Хранителна и енергийна стойност:

Рецепта за "Мека торта Наполеон":

Приготвяме питките.
Подготвяме две изпитания за Наполеон.
1 тесто:
Разтопете 1 пръчка масло (250 г), отстранете от огъня и смесете с 1 чаша брашно. Няма нужда от варене!

Тесто:
Разбийте 1 чаша заквасена сметана с 2 яйца. Добавете 550 мл. брашно (2 чаши + още 1/5 чаша). Смесете. Ще се окаже много меко тестолепкава, същата като нормалния хляб или масло. Месете го около 15 минути, докато започне да се отделя от стените на купата и спре да лепне. Няма нужда специално да се развива глутен.

Разделете второто тесто на 5-6 равни части.
Поръсете масата обилно с брашно (добре - щедро, но не на дебел слой). На друга маса или на свободната половина на същата маса разточете полиетилен (прилепващо фолио). Едната част от тестото се разточва на тънко, внимателно се прехвърля върху фолио и едва тогава се намазва с първото тесто. Ако първото тесто се разтече твърде зле, добавете 1-2 s. л. растително масло. По-удобно е да се намазва с кулинарна шпатула или при липса на такава - с пръст, наклонен хоризонтално към масата. Лъжица може да разкъса тестото.
Разточете следващата част от тестото със същата големина като предишната, прехвърлете я върху предишната част, намазана с първото тесто, като гледате краищата да съвпадат и едва тогава я намажете с първото тесто. Направете същото и с останалото тесто.

Навийте всички намазани блатове на руло. Увийте във филм и охладете за една нощ (12 часа).

Нарежете рулото напречно на 18-20 парчета с дебелина до 1,5 см. Поставете парчетата в чиния и приберете в хладилника всичките, които сега ще разточваме. Това е ролката вътре.

Разточете равномерно, без да изтънявате върху обилно поръсена с брашно маса на 1,5 - 2 мм. (Разточва се не по разреза, където са блатовете, а по външната страна) Не е нужно да става напълно прозрачен - в противен случай ще е трудно да не изгори тортата по време на печене.
За да направите тортите по-равни, подрежете краищата с помощта на чиния. Готови сладкишиНе ги режете повече - твърде са крехки. При печене формата все още ще се изкриви леко, но по-късно ще трябва да подрежете сглобената торта с нож и проблемът ще бъде решен. Незабавно натрошете остатъците на топка, за да не изсъхнат. После ще правим и торти от тях.

Печете тортите за Наполеон една по една върху тава (суха, ненамазана с нищо) в силно загрята фурна. Не препичайте, веднага щом тестото се изпече, го извадете. Тук трябва постоянно да наблюдавате всяка торта, защото се пекат много бързо.
Извадете тортите от тавата за печене и ги поставете на купчина в чиния.
Веднага след като цялото тесто свърши, разточете тортите от остатъците по същия принцип. Колко сладки са направени от цялото тесто (+ от изрезките)

След като всички блатове са изпечени, пригответе крема.
Сложете жълтъците в купа и ги смесете със захарта и ванилова захар(жълтъците трудно ще се смесят).
Налива се 50 мл студено мляко и се разбърква.

* Добавянето на мляко улеснява разбъркването, но не добавяйте много мляко, в противен случай сместа ще стане твърде течна и може да се образуват бучки при добавяне на брашно към жълтъчната маса. По-добре е да излеете млякото на две дози - тогава няма да се образуват бучки.

Към жълтъците добавете пресятото брашно и разбъркайте отново. (Как бисквитено тесто- отдолу нагоре)

Налейте още 50 мл студено мляко и разбъркайте всичко (консистенцията на сместа трябва да е като течна заквасена сметана).

Изсипете останалото мляко в тенджера и оставете да заври, като разбърквате от време на време и внимавате млякото да не загори.

* Вместо ванилова захар може да използвате шушулка ванилия - готовият крем ще е много по-ароматен. Шушулката трябва да се разреже наполовина (едната половина веднага да се отстрани и да се използва за друго ястие). Изстържете семките от останалата половина. Поставете семената ванилия и обелената половина на шушулката в млякото. Оставете млякото и ванилията да заври, като разбърквате. След това отстранете от котлона и прецедете през ситна цедка.

Изсипете жълтъчната смес в голяма чиста тенджера (аз използвах дълбок тиган с незалепващо покритие).

* За даденото в рецептата количество крем е оптимално да вземете стоманен или незалепващ тиган с обем ~3 литра. Емайлиран тиганНе е препоръчително да го използвате - кремът ще изгори до дъното.

В жълтъчната смес се налива на тънка струйка горещо мляко, като се разбърква.

Сложете тенджерата с жълтъчно-млечната смес на котлона и оставете да заври на среден огън при непрекъснато бъркане със силиконова шпатула. ТРЯБВА ДА РАЗБЪРКАТЕ МНОГО СИЛНО.
При нагряване кремът постепенно ще се сгъсти. Веднага щом започне да кипи, веднага отстранете от огъня.
Както можете да видите, идеална гладкост - без бучки.

Торта Наполеон. Бутер сладкиши "Наполеон" се оказват нежни и хрупкави, добре напоени със сметана. Вкусът на тортата е просто страхотен.

СЪСТАВКИ

Тесто №1:

Масло – 220 гр. (или маргарин)

Брашно 150 гр.

Тесто №2:

Яйце – 1 бр.

Студена вода - 160 мл.

Оцет 9% - 1 супена лъжица.

Сол – 1/2 ч.л.

Брашно – 350-400гр.

мляко - 450 мл.

Захар - 170гр.

Ванилин - 0,5 g

Яйце – 2 бр.

Брашно – 2 с.л.

Масло – 150 гр.

Пудра захар - 1 супена лъжица (за поръсване)

КАК СЕ ГОТВИ

Смесете 220 г масло и 150 г брашно в купи, съберете тестото на една бучка с ръце и оставете настрана.

Пресейте 350 г брашно в купа, посолете и разбъркайте.

Налейте 160 мл студена вода в чаша, счупете 1 яйце, разбъркайте добре. добавете 1 супена лъжица 9 оцет.

Добавете към брашното и омесете тестото.

Разточете кората, поставете масленото тесто в средата и го завийте на плик, сложете го с шева надолу и го приберете в хладилника за 30 минути.

Изминаха 30 минути, поръсете масата с брашно, поставете тестото с шева надолу и разточете на квадратен слой. Сгънете го на плик, поставете го с шевовете надолу и го приберете в хладилника за 30 минути.

След като изминат 30 минути, разточете тестото отново на слой и го сгънете в плик и го поставете в хладилника за 30 минути.

Изминаха 30 минути, разточваме слоя, сгъваме го вече не с плик, а просто сгъваме тестото и сега можете да разточите тортите от тестото.

Разделете тестото на части. Вземете 1 част, поръсете масата с брашно и разточете кората.

И го сложете в предварително загрята фурна на 180 градуса, докато се зачерви.

Приготвяме крема. Изсипете 350 мл мляко в тенджера, добавете малко ванилин към 170 грама захар и разбъркайте и добавете към млякото, разбъркайте и сложете на огъня да се загрее.

Счупете 2 яйца, добавете 2 супени лъжици брашно и разбийте до гладкост. Налива се 100 мл мляко и се разбърква добре с бъркалка. След като млякото се затопли добре, изсипете яйчената смес в млякото и при непрекъснато бъркане оставете да заври. Веднага след като сместа заври, веднага отстранете от огъня. Оставете масата да се охлади.

Омекотена маслоразбийте с миксер до пухкава смес.

Към изстиналата кремова смес добавете маслото и разбъркайте добре с миксер.

Кремът е готов.

Сглобяване на тортата.

Поставете тортата на хладно място за 12 часа и я оставете да се накисва.

Тортата се оказва умерено сладка, нежна, многослойна. Много е вкусно.

Гледайте моето кратко видео по-долу, за да видите как приготвям тази вкусна торта.

Добър апетит!

СОЧЕН И НЕЖЕН “НАПОЛЕОН” НА ВОДА - ПРОСТАТА РЕЦЕПТА

повече проста рецепта НАПОЛЕОН не става! ТортаОказва се много вкусно, тестото се състои от много слоеве и буквално се топи в устата ви. Отхапете ли веднъж от този Наполеон, никога няма да искате друг.

Рецептата му не е сложна, но ще трябва да се потрудите над нея. Ако, разбира се, наистина искате тази торта Наполеон

"Наполеон" на вода - една разкошна и най-празнична торта ">

Влажен и супер нежен, този сладкиш напълно си заслужава приготвянето.

Масло - 450гр

Брашно - 4 чаши

Студена вода - 250гр

Това тесто се нарича "кълцано", защото... трябва да се накълца с нож, докато стане на сухи трохи или по-скоро само брашно и масло, водата се добавя малко по-късно.

Когато брашното и маслото придобият приблизително този вид, можете да добавите вода.

Комбинирайте водата и трохите заедно и след това накълцайте още малко, така че водата да се разпредели равномерно. След което можете да започнете да го месите с ръцете си, тогава маслото ще омекне малко от топлината на ръцете ви и тестото ще започне да образува бучка.

Сега трябва да се раздели на приблизително равни части, имам 14 части

Разточете всяко на топка, за да видите какъв е размерът му

Поставете всички топки в торбички с цип и ги приберете в хладилника. Идва ред на приготвянето на крема.

КРЕМ

За крема са ви необходими 5 яйца, 1 литър мляко, 1/3 чаша брашно, 2 чаши захар, 1/2 супена лъжица ванилия

Поставете яйцата, захарта, ванилията, брашното и около чаша мляко в блендер. Изсипете останалото мляко в тенджера и поставете на среден огън.

Няколко думи за ванилията. Можете да използвате екстракт, но не го харесвам поради наличието на алкохол в него, което прави аромата остър. Наскоро открих ванилова паста - това са цели зърна ванилия захарен сироп- много хубав продукт

Когато млякото почти заври, добавете сместа от яйца, захар, брашно и прясно мляко и разбъркайте добре, продължете да държите на огъня и бъркайте, докато кремът заври и се сгъсти. Бъркайте по дъното на тавата, за да не загори крема. Крайната му консистенция трябва да бъде такава

КОРЕКЦИЯ: Използвах двойно количество крем за това количество тесто, така че или половината тесто, или пригответе два пъти повече крем наведнъж

Е, сега можете да оставите всичко в хладилника за една нощ или веднага да започнете да печете сладките. За да направите това, вземете всяко парче тесто и го направете плоско

След това започваме да разточваме върху добре набрашнен плот във всички посоки, за да се получи сравнително кръгъл блат. Аз разточвам тестото много тънко, но вие можете да спестите усилия и да го разточите два пъти по-дебело, тогава ще трябва първоначално да разделите тестото на по-големи парчета и да дадете време на тортата да се накисне, поне 12 часа.

Обикновено режа тестото за чинията, на която ще сервирам тортата, този път изрязах по обозначенията на дъската, като диаметърът на всяка торта беше около 25 см. Не намачквайте гарнитурите, а внимателно ги нагънете отделен лист пергамент в един слой - те ще се използват за поръсване на тортата.

Сега тортата трябва внимателно да се прехвърли върху лист пергамент. За да направя това, поставям точилка в центъра на тортата и внимателно я увивам около точилката

Сладките трябва да се пекат на 375F за около 5 минути на торта. Винаги пека по 2 кори торта наведнъж. Определете готовността по цвят. Ако тортата е дори малко прегоряла, изхвърлете я в кошчето, иначе ще развали цялата торта. Сладките могат да се надупчат с вилица, за да не шупнат, но аз не го правя, защото... Изобщо не ми пречи. Последното нещо, което влиза във фурната, са гарнитурите. След това ги слагам в пош с цип и ги разточвам с точилка, така че да станат на трохи.

Блатовете могат да се поставят направо от фурната в чиния и да се намажат с крем, този път не го направих, но го препоръчвам - по-лесно е.

Когато сглобявате тортата, всеки блат трябва леко да се притисне, за да се разчупи и да залепне добре върху предишния блат.

Когато всички блатове са нагънати, е необходимо тортата да се поръси с трохи от всички страни.

Вече 10 години пека Наполеон по тази рецепта и тази торта се превърна в моето фирмено ястие!!! В нашето семейство торта Наполеон винаги е празник! Ако някой има различно мнение по въпроса известен десерт, мога да кажа с пълна увереност, че не сте опитвали истинския „Наполеон“. Всички бързи варианти, направени от готово бутер тесто, дори не са близо до него. Вкусно, но не толкова добро.

За съжаление, в наше време еквивалентът, закупен от магазина, почти не прилича на класическата торта Наполеон, така че единствената възможност да опитате истинска, най-вкусна многослойна торта с деликатен крем е самостоятелно готвенеу дома. Това е караница, но си заслужава!

Надявам се моята стъпка по стъпка снимкарецептата ще ви бъде полезна.

За да го подготвите, ще ви трябва много прости и достъпни продукти:

съставки:

За теста:
- пшенично брашно ( премия) - 6 чаши,
- Маргарин или масло - 2 опаковки (по 200 грама),
- пилешки яйца - 2 броя,
- Сол - 1 чаена лъжичка,
- Вода - 450 мл.

За крема:
- пилешки яйца - 4 броя,
- гранулирана захар - 0,5 кг,
- масло - 0,5 кг,
- Пшенично брашно - 4 супени лъжици. лъжици,
- краве мляко - 1 литър.

Приготвяне на тортите:

Моля, имайте предвид, че тестото за торта трябва да се омесва с помощта на нож. Така студеното масло няма да се разтопи от топлината на ръцете ви и ще поеме необходимото количество брашно. В противен случай, ако прекалите с брашното, рискувате да получите много твърдо тесто. Докато идеално тънките торти трябва да са хрупкави и в същото време нежни.

Леко замразете маргарина или маслото, това ще улесни работата с тях. Пресейте брашното върху работна повърхност. Замразеното масло се нарязва на ситно в брашното с нож, като се добавя от ръба към центъра. В резултат на това трябва да получите сухи трохи.

Сега вземете половин литров буркан и счупете две пилешки яйца в него, напълнете останалата част от буркана с вода. Разклатете съдържанието старателно с вилица, като добавите сол.

Оформяме пързалка от получените брашнени трохи, правим вдлъбнатина в нея и започваме да добавяме течност от буркана.

Отново всичко ще трябва да бъде „нарязано“ с голям нож,

Тези. Дори не е нужно да цапате ръцете си в тестото.

Добавяме на части от течната смес до изчерпване и през цялото време работим с нож.

Пред очите ви пясъчните трохи се превръщат в хомогенно тесто.

В резултат на тази работа трябва да получите хомогенна бучка.

Готовото тесто за торта Наполеон се разделя на 16 равни бучки, поставят се върху дъска, завиват се домакинско фолиоили в плик, поставете в хладилника за 20 - 30 минути. Или замразете леко във фризера.

След това изваждаме тестото от хладилника и разточваме всяка бучка в тънка плоска торта, като използваме минимално количество брашно за поръсване на масата.

Тортата трябва да е възможно най-тънка, буквално прозрачна. Всякаква форма. По-лесно е да разточите правоъгълници, които да паснат на тавата за печене. При кръглите торти е малко по-трудно, трябва да се режат сурови или готови, а и количеството ще е по-голямо.

Тестото е доста еластично, не се страхувайте да го разкъсате, когато го прехвърляте в тава за печене. Дори това да се случи, в това няма нищо страшно. Питките може да се надупчат с вилица на няколко места, за да бухнат по-малко.

Поставете тавата за печене във фурната, която трябва да бъде предварително загрята до 180 - 200 градуса. Изпечете основата до красив златист цвят. Докато едната торта се пече, разточете следващата.

В резултат на това трябва да имате 16 румени бутер сладкиши, правоъгълни или малко по-кръгли.

Приготвяне на крема:

не гледай най-добрата рецепта, уверявам ви, този е перфектен!

За да го приготвите, трябва да го разбиете в дълбока купа. кокоши яйцаИ пшенично брашнодо гладкост. По-лесно е да използвате блендер.

В отделна висока тенджера с дебело дъно загрейте млякото и го разтворете в него кристална захар. Има много сметана, съдовете трябва да са вместителни. И в никакъв случай не използвайте емайлирана или алуминиева тенджера. При първия ще загори, при втория ще оцвети крема в сиво при разбиване с масло.

На тънка струйка изсипете яйчената смес в горещото мляко и захарта. Разбърквайте непрекъснато, докато правите това. Подгответе се яйчен кремна тих огън при непрекъснато бъркане.

Гответе до пюре. Охладете кремовата смес до стайна температура. Докато се охлажда, разбъркайте няколко пъти, за да не се появи коричка.

Маслото трябва да се извади от хладилника предварително, за да стане меко. Преди да се комбинира със сметаната, маслото трябва да се разбие до гладкост.

Едва след това на малки порции добавете охладения крем към маслото. Не обратното!

Разбийте с миксер до гладкост.

Остава само да сглобим нашата разкошна торта.

Сглобяване:

Ще ви покажа как да се уверите, че чинията ви за торта остава чиста, когато я сглобявате. Лист хартия за печене – този малък детайл е малката тайна на вашата точност. Застелете дъното на съд или тава с пергамент или хартия.

Намажете първата торта с крем, покрийте с втората и натиснете, за да направите тортата по-плътна.

Повторете, докато всички слоеве бъдат положени. Не забравяйте да го уплътните. Наполеон трябва да е стегнат!

Време е да махнете листа хартия, да хванете тортата с едната ръка и да издърпате листа с другата.

Трябва да направите трохи от остатъци или една торта. Може да ги натрошите с пръсти, а може и да ги сложите в торбичка и да я разточите с точилка. Поръсете тортата отгоре и отстрани с получените трохи. Страните ми не са поръсени с нищо. Към тази трохи можете да добавите нарязани орехиили настърган шоколад на трохи, това няма да влоши тортата.

Оставяме готовата торта в хладилника за накисване и втвърдяване на крема, това може да отнеме поне 3 часа, по-добре е да изчакате една нощ.

Мисля, че ви убедих, че приготвянето на Наполеон у дома е доста просто и достъпно, важното е да имате желание!

В Книгата на рекордите на Гинес сладкият Наполеон се споменава като най-голямата торта с тегло 1,5 тона, изпечена от кулинарни специалисти в град Зеленоград.

Тази пластова торта може да се намери в много кухни по света, но ще се нарича по различен начин. Например, в Англия ще ви сервират „ванилов резен“, но в Италия и Франция можете да поръчате „милфой“ във всяко кафене и ще ви донесат парче въздушна многопластова торта, позната ви като „ Наполеон”, между другото, в превод Mille-feuille означава „Хиляда пласта”. Но американците, като нас, познават тази многослойна торта, наречена „Наполеон“.

Има много истории за създаването на този известен десерт, но аз искам да ви разкажа една от най-необичайните и според мен най-пикантните. Както знаете, Бонапарт беше голям фен на удрянето на красиви момичета. Така един ден, докато флиртуваше с друга сладка прислужница, жена му го хвана. И за да се измъкне от тази много пикантна ситуация, Наполеон й разказа как прошепнал в ухото на красиво момиче за новоизмислената си рецепта за вкусна торта, което, оказва се, е това, което е накарало момичето да се изчерви! Съпругата се престори, че вярва на съпруга си, но поиска доказателства. Бонапарт набързо продиктува рецептата за тортата, пълна импровизация. Разбира се, готвачът на Бонапарт направи някои корекции в рецептата. В резултат на това за закуска двойката имаше необикновена торта на масата, която получи името си - Наполеон, в чест на своя автор.

Е, ако говорим за правдоподобната история на създаването на тази любима торта, тя е изпечена за първи път през 1912 г. от московски сладкари за 100-годишнината от победата над французите и й е дадено името Наполеон.

Всичко, което трябва да направите, е да победите своя „французин“ в кухнята, представената днес рецепта стъпка по стъпка ще ви помогне. Може би тази торта ще се превърне във вашето фирмено сладко ястие, като моето. Аз го пека повече от 10 години и благодаря на Наталия Пяткова за рецептата.

Наскоро писах за една рецепта (не класическа версия!). И си помислих, защо всъщност го няма в кулинарния ми блог? традиционна рецепта"Наполеон"?

Същият легендарна рецептаот съветско време, което се предаваше от ръка на ръка, внимателно записвано в кулинарни тетрадки и в някои региони дори беше вид „търговска тайна“ - в края на краищата някои домакини го пекоха по поръчка. И не бързаха да споделят рецептата...

Единственият начин, по който мога да обясня този пропуск от моя страна е, че блогът ми е много млад. Тъкмо започвам да го пълня с рецепти. И първите места, разбира се, трябва да бъдат дадени на класиката. И нищо по-класическо в кулинарната тема от подробна рецептаТорта Наполеон е невъзможно да си представим. Така че, решено е, днешната статия е изцяло посветена на традиционния, класически "Наполеон"!

Основната "тайна" на торта Наполеон, приготвена у дома

Веднага ще ви кажа „тайната тайна“ на това вкусна торта: „Не пестете, граждани, от продукти!“ Е, всичко е точно според старата еврейска шега - „Деца мои, не пестете от чаените листа!“

В крайна сметка от какво спестява обикновено една пестелива домакиня? В рецептата пише „масло“, да, така че нека използваме маргарин! Пише "добавете 2 супени лъжици коняк" - заменете го с водка... Е, изобщо не е нужно да добавяте водка и ще мине и без нея...

Но за момента класически Наполеонтези съставки са много важни. Наистина е по-евтино да замените маслото с маргарин, но вкусът ще бъде различен. Към тестото трябва да се добави водка - за по-добро „наслояване“ и коняк в крема - за фиността на вкуса и аромата. Тогава Наполеон ще се окаже невероятно вкусен, точно както в старите съветски времена!

Друга особеност на тази рецепта е ако използвате не един вид крем, а два- тортата ще се окаже особено нежна! Но ще пиша за това подробно по-долу в рецепта стъпка по стъпка.

За да обобщим:

Продукти и рецептурен състав

За теста:

• 5 чаши брашно
• 300 грама масло
• 1 яйце
• половин чаша заквасена сметана
• половин чаша вода
• 2 супени лъжици водка
• една трета от чаена лъжичка сол

За яйчен крем:

• 3 яйца
• литър мляко
• 3-4 супени лъжици брашно
• 1 чаша захар
• 200 гр. масло
• 2 супени лъжици коняк
• 1 пакетче ванилин

За заквасена сметана:

• пълномаслена заквасена сметана (30%) - 1,5 -2 чаши
• 1 чаша захар (по-добре натрошена на прах)

Приготвяне на тестото за сладките.

Трябва да призная, че все пак скрих от вас една от тайните на класическия Наполеон! Говорим за начина на приготвяне на тестото.

Например, помня много добре как готвеше майка ми бутер тесто, включително и за торта Наполеон. Това не се случваше често; майка ми винаги я нямаше на работа. И когато я помолихме да направи отново „тази вкусна многослойна торта“, тя каза, че е имало много суетене с нея и много време е било изразходвано за тестото. Затова го правеха само на големи празници.

И така, тестото беше направено чрез многократно разточване, когато към основата се добави парче масло, охладено в хладилника, всичко се уви в плик и отново се разточи и отново се постави на студено, повтаряйки тази процедура няколко пъти ….

Това е вариант, който няма да разглеждам тук. Тестото за Наполеон, което ви предлагам, е много по-лесно за приготвяне, отнема по-малко време, но въпреки това резултатът ще бъде също толкова прекрасен и вкусен! Именно тази рецепта е записана от много домакини от онова време като бърза и надеждна печеливша опция. класическа тортаНаполеон.

Ще ви покажа как да направите “маслени трохи” от смес от брашно и масло в блендер (чопър), но вие можете да направите тази процедура по стария начин - като накълцате парченцата масло с брашно с обикновен нож, т.к. възможно най-фино. И тогава можете също да разтриете бучките с ръце. Просто направете това бързо, за да не омекне маслото и да не се разтопи на ръцете ви.

Първо леко накълцайте големи парчетастудено масло на ръка директно върху чинията.

След това добавете олиото в купата на чопъра.

Отгоре - цялото брашно, препоръчително е първо да го пресеете през сито. Пуснете на висока скорост, докато се образуват фини, фини трохи.

Ето каква троха трябва да получим в крайна сметка.

В друг съд смесете трохите с останалите съставки - заквасена сметана, вода, яйце, водка и сол.

От тестото оформяме кифличка. Трябва да омесите тестото доста бързо, всички поради същата причина - маслото трябва да остане студено в състава си, а не разтопено. Когато тестото не залепва за ръцете или масата, необходимата консистенция е постигната. Покрийте нашата кифличка със салфетка и я оставете да престои половин час.

След половин час го поставете в хладилника за още 1 час, но първо го увийте във филм. Между другото, сега е моментът да се заемете с приготвянето на крема, за да не губите този час.

След час го изваждаме, може да го месите още малко. И разделяме на броя колобки, които са ни необходими, за да получим същия брой торти. На снимката са 9 броя, но могат да се разделят на 12 или 15 части.

Покрийте ги отново с филм и ги поставете на студено. Ще вземем един малък колобок оттам и ще го навием на питки.

Можете веднага да изрежете разточения сладкиш във форма (например, като прикрепите чиния или кръгъл шаблон). Можете просто да маркирате разфасовката, без да отстранявате излишното - лесно го отстраняваме след изпичане.

Обикновено разточвам такива тънки блатове директно върху хартия за печене, за да се прехвърлят по-лесно върху блат. Но ако трябва да прехвърлите тънко разточеното тесто върху лист за печене от масата, навийте го върху точилка, прехвърлете го върху лист и го навийте обратно. Много просто.

Ние изпращаме до гореща фурназа 3-5 минути. Блатовете трябва да придобият светъл златист оттенък, няма нужда да ги препичате. Малко са стегнали, малко са покафенели - можете да ги извадите. Фурната се загрява на около 180-200 градуса. Печем върху пергамент - това улеснява изваждането на тортите от листа.

Ако "надупчите" нашата торта добре с вилица на много места, няма да се образуват големи мехурчета или отоци, тортите ще изглеждат много гладки и спретнати. Но повече обичам, когато тестото се надуе по време на печене, защото тогава на тези места се образуват допълнителни „слоести“ места и колкото повече напластява, толкова по-вкусен ще бъде нашият бъдещ Наполеон! Е, като на тази снимка -

Изрезките също се пекат и се съхраняват отделно до по-добри времена. IN по-добри временаОт тях ще направим трохи за поръсване.

Пригответе крема.

Удобно е да направите крема, докато тестото почива на студено. Имаме цял час време - можем всичко!

Слагаме част от прясното мляко (2/3 литра) да се затопли в тенджера на огъня. Останалото мляко смесете с миксер или разбийте с яйцата, захарта и ванилията на гъста пяна. Добавете брашното и коняка и разбийте.

Добавете нашата сметанова основа на тънка струя в тигана с вече горещото мляко, като продължавате интензивно да бъркате непрекъснато. Трябва да варим крема си, докато се сгъсти, но не трябва да допускаме мехурчета, които показват кипене. И, разбира се, внимавайте сметаната да не загори на дъното на тигана - вкусът веднага ще се влоши. Ако нямате много опит по този въпрос, по-добре е да поставите всичко водна баняи сметаната на пара - така ни е по-лесно да контролираме температурата и е по-малко вероятно да развалим нещо.

Охладете крема. Маслото, напротив, се изважда да омекне при стайна температура.

Сега трябва да ги свържете заедно. Някой започва да разбива маслото на пухкава маса и постепенно добавя лъжица по лъжица основата на крема. Някои хора просто смесват всичко наведнъж в един съд. Тук не виждам фундаментална разлика - предвид наличието на модерно оборудване за „разбиване“ под формата на миксери, блендери и др. - всичко се разбива с гръм и трясък!

Може би обаче вие ​​сте на друго мнение и има някакъв специален начин за разбиване на сметана, който дава невероятни резултати – споделете го в коментарите към тази статия!

Приготвяме втория вид крем за вкусен Наполеон - Заквасена сметана

Тук няма специални тайни, с изключение на едно нещо - заквасената сметана трябва да е естествена и с високо съдържание на мазнини, най-малко 25, а по-добре - 30%. Ако нямате такава заквасена сметана, има два варианта: първият е прост и бърз. А второто е бавно, но правилно :)

1. Взимаме „Сгъстител за заквасена сметана“ (за сметана, само сгъстител - каквото можете да намерите във вашите магазини) - и правим всичко според инструкциите на опаковката.
2. Взимаме обикновена заквасена сметана - удвоете обема и я поставете в плътна марля за няколко часа, за предпочитане за една нощ, окачвайки я над съд с вода (или поставете заквасената сметана в плитък гевгир). Въпросът е, че под действието на собствената си тежест заквасената сметана изцежда цялата излишна вода от дълбините си (и как се стига дотам, чудя се?!) и в крайна сметка получаваме гъста, истинска заквасена сметана, от която можете да разбийте качествена гъста сметана.

По-добре е да го приемате като захар пудра захар, но това не е важно. Изсипете захарта в заквасената сметана и разбийте до гъстота. Ще има кратък период, когато заквасената сметана ще се разреди малко, но продължете да разбивате и тя ще се сгъсти до желаната консистенция.

Сглобяване и украса на торта Наполеон

Най-приятният момент от правенето на торти е сглобяването, глазурата, декорирането!

Защо направихме 2 вида крем? За по-добър вкус, разбира се!

• И така, сложете сух блат и отгоре го намажете с яйчен маслен крем.
• Поставете втория блат и го намажете отново по същия начин.
• Първо намажете третия блат сметанаи тук отгоре - крем.
• Повтаряме това, като смазваме всяка трета торта с допълнителна заквасена сметана, разбита със захар, докато съставките свършат.
• Последният слой все още не намазваме с нищо - оставяме тортата да престои половин или час. През това време тортите ще се напоят и ще станат много вкусни и умерено меки.
• Сега увийте тортата с фолио отстрани и поставете чиста дъска (нещо плоско) отгоре и леко натиснете слоевете надолу. Поставете малка (около 1 кг) тежест върху дъската и я приберете в хладилника за няколко часа, най-добре цяла нощ.

И на сутринта ще украсим нашата напоена и сварена торта за последен път:

Смажете горния слой с останалия крем (всеки крем, можете да използвате два наведнъж) и намажете страните.
Покрийте тортата отстрани и отгоре с трохи. Надявам се, че не сте изхвърлили нашите отпадъци, а сте ги изсушили на въздух и сте ги смили на фини трохи?

Е, нашият великолепен Наполеон е готов за ядене!

Видях много опции онлайн за украса на тази торта с различни плодове, горски плодове и т.н. , но по някаква причина наистина харесвам традиционния, класически вид на тази торта - веднага можете да видите, че това е истински, "съветски" Наполеон - не можете да го объркате с нищо!

Торта Наполеон от готово бутер тесто с крем от кондензирано мляко

Сега нека да разгледаме „високоскоростния“ метод за приготвяне на торта Наполеон. Възможно най-бързо. По-бързо е просто да си купите готова торта в магазина, но това не е нашата цел!

Случва се вечерта да се очакват гости. Или пък децата внезапно са пожелали торта „точно сега” и със сигурност - направена от майка им... Ситуациите са различни, но изходът е само един - да имате запас от необходимите продукти вкъщи и 20-30 минути свободно време. добре добро настроение, разбира се! Без него няма какво да правите в кухнята :)

И така, ще ни трябват 2 пакета готово замразено бутер тесто, мая или не, няма значение.

Изваждаме ги от опаковката върху 2 парчета пергамент наведнъж и ги оставяме в тази форма да се размразят. Получаваме 2 правоъгълника бутер тесто готово тестона лист.

Докато тестото достигне стайна температура, имаме време да направим крема.

Приготвяне на крем от кондензирано мляко (кондензирано мляко)

Най-бързият крем, който всички знаят и обичат, е масло, разбито с кондензирано мляко.

Понякога пишат около 150 грама масло и 350 грама кондензирано мляко... Защо такава сложност? Кой ще ги мери тия грамове като става дума за вкусна сметана?!

Просто вземам пакет добро (82,5% масленост) масло и една стандартна кутия кондензирано мляко. Мисля, че това е най-удобната и вкусна пропорция за крем!

За да подобрите вкуса, можете да добавите пакетче ванилин и няколко лъжици коняк - ароматът ще бъде много запомнящ се. Но дори баналното кондензирано мляко с масло, просто разбито в хубав гладък крем, перфектно ще подчертае нашия готов Наполеон бутер тесто.

Маслото се нарязва на кубчета и се оставя на стайна температура, докато омекне. Започваме да бием, като постепенно добавяме кондензирано мляко и ванилин с коняк (ако решите тази опция), лъжица по лъжица.

Нашата задача е да получим еднородна, гъста, гладка маса, която ще бъде нашият вкусен и най-бърз крем за накисване и украса на тортата.

Кремът е готов. Тестото е размразено, омекнало и дори леко „подуто“ - време е да го изпечете.

Загрейте фурната на стандартните 180 градуса и поставете в нея блат тесто. За една порция сладки ще ни трябват 10-15 минути. Но гледайте да не са преварени, а да имат красив златист оттенък.

Сега трябва да „получим“ трохи, за да украсим Наполеон. Подрязваме леко краищата на нашите бутер чинии - ще получим трохи и ще изравним краищата на тортата. Нужно е и разрязване - премахване на горната изпечена кора от всяка торта. Това хем ще ни даде материал за посипка, хем ще омекоти готовите пластове.

Това е полуготовият продукт, който получихме.

Сега намажете всеки слой с крем.

Ако е необходимо, изсушете точените кори на въздух или във фурната и ги смелете на трохи.

Поръсете отстрани и отгоре тортата с трохи. Ето го готов!

Разбира се, трябва още да му се даде време да попие в крема - поне 3 часа, но това вече е проблемът на чакащите нещо вкусно, а ние сме свободни и можем да правим каквото ни душа иска. Вече изпълнихме дълга си към гладното семейство :)

Ще ни отнеме 20-30 минути, за да направим всичко за всичко! И това заедно с приготвянето на крема. добре, бърз вариантГотвенето на Наполеон за тези, които не искат да прекарат половината ден в кухнята.

Бърза торта Наполеон в тиган - рецепта стъпка по стъпка със снимки

Нека да разгледаме друга „некласическа“ версия на торта Наполеон, приготвена в тиган. Звучи доста съмнително, но, колкото и да е странно, вкусът е доста приличен!

Ако сте на място, където нямате фурна (може би сте привлечени от природата и решите да се срещнете Нова годинав дачата) - със сигурност ще впечатлите гостите си с прясно приготвен Наполеон! В тиган! фантастично...

Няма да анализирам крема - вземете някое от горните. Попаднах на друг вариант на крем за Наполеон - към крема се добавя кондензирано мляко с масло... Не знам, никога не съм го правила.. Мислите ли, че това е подходящ вариант? Моля, напишете кой е направил този крем и споделете впечатления!

Но нека да разгледаме тестото за готвене в тиган стъпка по стъпка или по-скоро от снимки. Така е по-лесно.

За този тестов вариант ще подготвим:

• 1 пакет масло 190-200 гр. (или кремообразен маргарин)
• 3 чаши брашно
• 2 яйца
• 50 мл много студена вода
• 1/2 чаена лъжичка сода, гасени с оцет(или бакпулвер - 0,5 пакетчета)

Някои домакини като цяло са против содата в тази рецепта, смятат, че разваля вкуса. Ако поставите не 2 яйца, а 2-3 жълтъка, тогава те ще служат като добър омекотител за тестото и могат да заменят содата.

Втрийте маслото едро рендеи се покрива с брашно. Всичко се разбърква бързо с ръце, като маслото се стрива с брашното, докато стане на маслени трохи.

Изгасваме содата с 6% оцет (или добавяме бакпулвер за тестото), смесваме ледена вода с яйцето и добавяме всичко към трохите. Бързо омесете нашето тесто в голяма кифла. Веднага след като тестото спре да лепне по ръцете ви, го разделете на малки колобки (размерът зависи от размера на вашия тиган, в който ще печем сладките, но можете да видите приблизителния размер на снимката). Опаковаме кифличките във филм или торбички (за да предотвратим проветряване) и ги поставяме в хладилника за 1 час.

Вадим една по една кифличка и веднага бързо разточваме на тънък слой.

Това е такава дебелина, през която може да се види ръката ви. Това е тесто с дебелина около 1 мм.

Капакът от нашия тиган ще ни даде желания диаметър за тортата. Притиснете тестото с капак.

Отстраняваме излишните остатъци и след това правим друга торта от тях.

Набождаме с вилица кората тесто, за да не шупне много.

Поставете на сухо горещ тиган(без масло!).

Питките се приготвят в тиган много бързо - буквално за 1 минута от едната страна. И бързо го обърнете.

Правим всички сладкиши един по един. Докато едната се пече, разточете другата. Оставете да изстине. Разточваме изрезките в обща бучка и също ги разточваме на торти.

Намазваме нашия "Тиган Наполеон" с крем. Всичко е както обикновено, слой по слой. Оставете 3 блатове за заливка - подсушете и нарежете на трохи.

Основното, което трябва да се спазва, е времето за накисване на тортата - поне 3-4 часа, а най-добре цяла нощ. Колкото повече престои в хладилника, толкова по-добре ще попие и ще бъде по-вкусно, по-крехко и по-меко.

PS.Между другото, сравних тесто в тиган, направено от маргарин и направено от масло. Там, където взех маслото, тортите бяха по-меки и нежни, така ми се стори, че нямах време да попитам членовете на семейството си - те загребаха всичко за миг! Според мен на някои дори не им пука колко време и усилия сте вложили в тази торта - стига да е сладка :)