Рецепта за домашна паста без яйца. Паста с кодово наименование "сива паста". Домашна жълта юфка без яйца - основна рецепта
Пастата карбонара без яйца се приготвя лесно и лесно. Ето защо това ястие е изключително популярно и може да се намери в менюто на почти всеки ресторант. Ако нямате свободно време или просто сте уморени след дълъг работен ден, то паста карбонара е най-лесното ястие за вечеря. Можете да го направите с бекон или шунка, като добавите пресен или сух чесън, замествайки лукзелено и пармезан - твърдо сирене от всякакъв вид. Не ограничавайте кулинарното си въображение и зарадвайте семейството си с нови вкусни ястия.
Когато приготвяте карбонара, е важно да разберете, че пилешкият жълтък в соса не може да се готви по никакъв начин, така че ако не сте сигурни в качеството кокоши яйца, тогава не е нужно да ги използвате! Вкусът на ястието практически няма да бъде засегнат от това.
И така, нека се подготвим необходими съставкида приготвим спагети карбонара без яйца и започваме да готвим.
Сварете подсолена вода в тенджера и варете спагетите за около 6-8 минути, в зависимост от указанията на опаковката.
Обелете лука, изплакнете го във вода и нарежете на малки кубчета. Загрейте в тиган растително маслои запържете резените лук в него до златисто кафяво, като поставите съда на печката.
В това време нарежете бекона или шунката на кубчета, пръчици и др. Добавят се в тигана и се запържват още 1-2 минути, като се поръсват със сух чесън.
В купа се смесват настърганите твърдо сиренеи сметана.
Със специален кухненски съд прехвърлете сварените спагети в тигана.
Изсипете соса от купата, посолете и поръсете с черен пипер.
Разбъркайте леко и оставете да къкри около 1 минута.
Поставете пастата карбонара без яйца в чинии, поръсете със ситно настърган кашкавал и нарязани билки.
Сервирайте веднага. приятен ден!
Изсипете брашно в купа, добавете сол. След това постепенно добавете вода и разбъркайте с вилица (или пръчици). След като цялото брашно в купата се намокри, започнете да бъркате тестото с ръце, докато стане гладко (можете да регулирате количеството брашно или вода, като добавите още, ако е необходимо).
*Съотношението брашно и вода обикновено е 2:1 (или малко по-малко вода от тази пропорция).
Но защото Тъй като различните брашна имат различни способности да абсорбират вода, количеството може леко да варира.
*Ако имате възможност да използвате брашно с високо съдържание на глутен, използвайте го за юфката. Ако не, тогава обикновеното пшенично брашно също ще работи.
Можете да използвате и цели зърна.
Тестото трябва да е хладно и стегнато, няма да е лесно за месене.
Омесете добре тестото за 10-15 минути, трябва да стане гладко и нелепнещо.
*Ако ви е много трудно да го месите с ръце, можете да направите пауза след 5 минути, да оставите тестото за 10 минути и след това да продължите.
Покрийте тестото с влажна кърпа (или го увийте домакинско фолио) и оставете за половин час.
След това вземете точилка и разбийте тестото с нея, придавайки му по-плоска форма. С ръце разтегнете тестото на страни.
Съберете отново на топка, обърнете гладката страна нагоре и й придайте чиста форма на топка. Оставете във филм или под влажна кърпа за още половин час.
След това разточете тестото на правоъгълен слой. Дебелината може да варира в зависимост от това дали харесвате по-тънка или по-дебела юфка. Обикновено го разточвам на около 3 мм, но вие можете да го направите по-дебел.
*Можете да разточите цялото тесто наведнъж, ако имате достатъчно място. Или го разделете на две-три части и разточете всяка отделно.
Поръсете добре повърхността на тестото с брашно и навийте тестото на руло, като го прегънете три до четири пъти. След всяко прегъване се поръсва с брашно, за да не се слепват корите.
След това с помощта на остър, широк и дълъг нож (за предпочитане с право острие, а не заоблено) нарежете рулото тесто на ленти с еднаква ширина (аз имам около 5-6 мм). Рязането се извършва най-добре с бързо, вертикално режещо движение.
Внимателно изправете всяка отрязана лента, като я развиете (за да направите това, просто намерете върха й и я издърпайте внимателно настрани, като се стараете да правите това без излишна сила, за да не се разтягат фидето много).
Внимателно поставете изправената юфка върху широка повърхност на масата или дъската, тава за печене, поръсена с брашно. Самата юфка също може да се поръси с брашно и да се нареди по-рехаво, за да не се слепва.
Можете да ги оставите да изсъхнат или да ги сготвите веднага, като леко изтръскате излишното брашно и пуснете фидето във вряща подсолена вода.
Имайте предвид, че домашната юфка без яйца се приготвя много бързо.
Моите фиде, доста тънки, бяха готови веднага щом изплуваха на повърхността на водата.
По-добре е веднага да извадите готовите юфка от водата и да ги овкусите със сос, приготвен по ваш вкус, или да добавите бульон (за да не започнат да се слепват, докато се охлаждат).
KoCMoHaBT 22-07-2010 21:55
В съветско време имаше „сиви“ тестени изделия, които често се споменават от всякакви антисъветски настроени хора.
Тази паста беше направена без яйца (само брашно и вода) и срокът им на годност беше непосилно голям. Чудя се дали ги правят сега? Колкото и пъти да разглеждах магазините, навсякъде имаше паста с яйца.
Воронежец 22-07-2010 22:51
Не мога да си представя паста от „брашно и вода“. Е, можете да го направите, опитайте - как става.
Изяде нож 22-07-2010 23:24
Имаше и има в АШАН, но не знам за „ще има“. Търсете и като, ще намерите.
Воронежец 22-07-2010 23:31
Максим, как се казват?
съживявам 22-07-2010 23:34
Имаше и кафяви, а между другото, да, в Auchan има, в тубички, точно като в моето голодупе детство, с армейска яхния.
Воронежец 22-07-2010 23:42
цитат: Първоначално публикувано от convive:
Имаше и кафяви, а между другото, да, в Auchan има, в тубички, точно като в моето голодупе детство, с армейска яхния.
съживявам 23-07-2010 12:17
Купих кафяви, ядох ги, сготвих ги. Добре. Наистина ли има брашно и вода там?
Не знам, но си спомням момента, когато те бяха единствените в кварталния магазин за чипс, сигурно има защо и аз ядох, "морски", ястие от детството, може да се каже, много вкусно. Като цяло имам изключително трепетно отношение към тестените изделия и яхнията, жалко, че често не ми дават да ги ям
номадски 23-07-2010 01:16
Да, помня този сорт. Мама винаги ги вземаше за зимата, за да запечата прозорците (макар и не тестени изделия, а къси тънки юфка). Свариха се на паста много удобно и невероятно бързо и се хванаха много здраво.
инди 23-07-2010 02:11
заинтригуван
Изяде нож 23-07-2010 02:14
ще има ли още
ребро 23-07-2010 02:55
Майка ми каза, след като яде всякакви спагети, че тази паста е истинската...
Основен 1975 г 23-07-2010 07:18
А сивата паста или се прави от нискокачествено брашно, или не е от пшенично брашно.
Срокът на годност на макроните е много относително понятие. Ако са без насекоми, в запечатани опаковки с правилното ниво на влажност, тогава те могат да се консумират след 50 години.
gevex 23-07-2010 07:40
Какво ще кажете за разграждането на протеините?
Не, 50 години са много. Може би 3-4 години.
защо111 23-07-2010 08:52
Има ли протеини в брашното?) Според мен има само въглехидрати.
Основен 1975 г 23-07-2010 09:10
Тук някъде в раздела беше описан случай на намиране на консерва немска яхния от Втората световна война, със свастика на кутията. Изядохме го и всичко беше наред. Ако месото се е запазило толкова...
WerWolf_X 23-07-2010 09:40
Какво, по дяволите, ще правят тези мокорони - суха храна. Съхранени, че тези, които другите са много dokua.
Аз самият купих тези, които струват 6 рубли - 400 грама, опитах ги - бяха нормални, запасени.
цитат: Какво ще кажете за разграждането на протеините?
Изсъхнало е! От колко хиляди години мумиите са лежали наоколо? Между другото, също така е по-добре да изсушите и излекувате месото.
Огромно наддаване на сухо тегло. И няма да се развали.
Папа Карла 23-07-2010 10:23
цитат:Ако макароните са „само брашно и вода“, то определено са направени от висококачествена твърда пшеница.
При използване на нискокачествена мека пшеница се използват различни свързващи добавки и багрила, в противен случай пастата просто ще се разпадне и ще се разпадне.
Следователно висококачествената паста се прави само от твърда пшеница, без никакви добавки.
Пастата може да се съхранява много дълго време. Ядох тестени изделия след 10 години съхранение - има нормален вкус, само времето за готвене става нестандартно - трябва да го изберете експериментално.
Основен 1975 г 23-07-2010 10:32
Забележка към собственика:
По този начин пастата „само с брашно и вода“ може да се счита за начин за запазване на брашното. Просто ви трябва мелница, за да ги смилате обратно на брашно.
Папа Карла 23-07-2010 10:34
цитат: Има ли протеини в брашното?) Според мен има само въглехидрати.Пшеницата съдържа 8-15 процента протеин. Колкото по-високо е съдържанието на глутен, т.е. Колкото по-твърда е пшеницата, толкова повече протеин съдържа.
KoCMoHaBT 23-07-2010 10:43
цитат:
Прочетете съставките на вашата паста; повечето тестени изделия са само брашно и вода. Отделно произвеждат и „яйчени” макарони, ето ги и с яйца.
А сивата паста или се прави от нискокачествено брашно, или не е от пшенично брашно.
90% от съвременните макарони с яйце. Това се дължи на факта, че се използва брашно от меки сортове пшеница (въпреки че трябва да се използват само твърди сортове).
Впрочем от там произлизат и корените на проблема с преварената съветска паста.
Основен 1975 г 23-07-2010 10:53
Е, това означава, че или производителят лъже за състава, или съм срещал само твърди разновидности. По-точно там където не пише че е от плътни не го купувам. Те се варят на паста - невъзможно е да се яде.
Папа Карла 23-07-2010 11:21
цитат: използва се брашно от мека пшеница (въпреки че трябва да се използват само твърди сортове).Същото може да се каже и за обикновения хляб. Много често се използва нискокачествено брашно с ниско съдържание на глутен, като резултатът се постига чрез кулинарни добавки и бяло- поради оцветители.
winxor 23-07-2010 13:47
Има такива макарони. Те се наричат втори клас. Напълно годни за консумация и не се преваряват. Харесвам ги повече от обикновените. Ша ако има снимка в шкафа =)
Опаковам ги в универсалния магазин (добре, магазин в село Крайпотребсоюз), когато отида при тъща си, ако не ме лъже паметта, те струват около 30-32 рубли на опаковка. Купувам около дузина от тях, достатъчни за една година.
Майк1962 23-07-2010 13:56
winxor
Не, бяха дебели колкото добър молив. Вкусно... Или бях по-млада. (((
инди 23-07-2010 14:48
макарони с дупка, специално за да се забият парчета яхния в кухините и да изглежда, че има повече храна, комунистите специално измислени
Майк1962 23-07-2010 15:00
цитат: Всички съветски тестени изделия бяха калибър 7,62
Между другото, прав си. И цигари - 7,62, и цигари - 9. Унификация на производството. Всяка тютюнева фабрика може да започне да произвежда патрони. А на макарони - барут. говоря сериозно
Громозека 23-07-2010 15:17
Това е стара история. Измерете с дебеломер.
Господа, относно домашната паста, особено „сивата“, и супер евтината паста в Auchan и Kopeechka... Страховити, мрачни, неядливи глупости, направени от най-нискокачественото брашно, от което можете да направите паста. Тук не става въпрос за гастрономически предпочитания, това са чисти глупости откъм материали и технология. Просто разберете каква е цената на тази „храна“, ако след опаковане, транспортиране и куп различни надценки те струват 6 рубли на опаковка в НАШАТА търговия на дребно?
ПОРАСТНИ 23-07-2010 15:34
ъМатериал от Wikipedia - свободната енциклопедия
Пастата (понякога просто макарони) е дълъг продукт, подобен на влакна, направен от тесто (обикновено направено от пшенично брашно и вода). Обикновено се съхраняват сухи и се варят преди употреба. Понякога към тестото се добавят и други съставки, например: багрила (доматено пюре, спанак, мастило от сепия и други), яйца.
Често терминът "паста" се отнася само за продукти от сушено тесто. Въпреки това, някои тестени изделия, които се варят, се приготвят не само от сухо тесто, но и от прясно приготвено тесто (например: юфка, ньоки, бешбармак). Няма абсолютно точна, еднозначна и общоприета класификация на тестените изделия.
В кухнята на славянските народи има няколко ястия от брашно, напомнящи италианската „паста“: юфка, лазанка, кнедли, страпачки, кнедли.
Класификация на пастата:
Според състава на тестото те се делят на продукти само от твърда пшеница и такива с добавка на яйца.
Според начина на приготвяне се разграничават пресни, обикновено яйчни, и сухи продукти.
Пастата често има дълъг срок на годност (често повече от една година), без загуба на хранителни и вкусови качества. Те са богати на въглехидрати и протеини, лесни за приготвяне и в по-голямата си част сравнително евтини. Противно на общоприетото погрешно схващане, че пастата се състои основно от въглехидрати (нишесте), в действителност добра пастане са много по-ниски от месото по отношение на съдържанието на протеини; просто погледнете етикета, който показва състава и хранителната стойност на продукта
________________________________
Доколкото разбрах, добрата, правилна паста се прави само от твърда пшеница без никакви добавки като яйца. Но същите тези съветски сиви макаронени изделия очевидно са били направени от обикновено (брашно за печене, вероятно) брашно, а не от същото премия, защото при варенето (ако го преварите малко) се свариха на каша...
Apko74 23-07-2010 16:31
Цигари 7,62 цигари 9 мм, това не е история
Сега по темата.
В селото един съсед е фермер, занимава се с това от 30 години и каза, че твърдата пшеница в нашия регион не е проблем.
Макароните се правят от всякакви лайна, там никога не е имало яйца и няма да има.
Нещо подобно на пшенично брашно, ако от 50r за 400g И тогава....
инди 23-07-2010 16:49
Ами дяволите да се варят, ако налееш кондензирано мляко в мътна вода не се забелязва много, но ако е още на тъмно със запушени прозорци и има свещ... тогава наистина ще стане боли
Папа Карла 23-07-2010 18:22
цитат: Първоначално публикувано от winxor:Това е добро фиде, защото е направено от твърдо брашно. Този вид брашно традиционно се използва за производството на висококачествена паста.
Има такива макарони.
Като цяло продуктите на Makfa са с доста високо качество. За производството си те купуват брашно от твърда пшеница, която се отглежда в регионите Оренбург и Челябинск.
Изяде нож 23-07-2010 19:50
цитат: Тук не става дума за гастрономически предпочитания, а чисто за материали и технология
„Не обичам котки - Ти просто не знаеш как да ги готвя!“ Аз ям, това ми отива.
цитат: Просто разберете каква е цената на тази „храна“, ако след опаковане, транспортиране и куп различни надценки те струват 6 рубли на опаковка в НАШАТА търговия на дребно?
Ние отнемаме пари, за да създадем и популяризираме марка. Но като цяло нищо. Купуваме пакет от всеки сорт, „опитайте и пишете“.
аматол 23-07-2010 20:47
цитат: Първоначално публикувано от Gromozeka:
Господа, относно домашната паста, особено „сивата“, и супер евтината паста в Auchan и Kopeechka... Страховити, мрачни, неядливи глупости, направени от най-нискокачественото брашно, от което можете да направите паста. Тук не става въпрос за гастрономически предпочитания, това са чисти глупости откъм материали и технология.
така....
- пастата е най-правилната и вкусна (и не е евтина) - група "А". Прави се САМО от т. нар. грис - твърда пшеница
- тестените изделия са най-често срещаните (прости на цена) - група „Б“ е направена от първокласно брашно за печене. вкусно. най-доброто като съотношение цена/качество.
- По-евтина паста от собствен пазар. марка - същата група "Б", но с т.нар. „допустим технологичен дефект“, най-често изсъхнали твърде бързо, което води до малки пукнатини по повърхността. ако всичко не е съвсем лошо (установено на око от технолог) се продават на ниска цена.
- пастата е евтина. за вериги и в големи найлонови торби на пазарите. група "В". прави се или от брашно за печене 2 клас (напълно гадно, но евтино, твърде бяло на цвят) или от „рециклирано“ брашно - смлени отпадъци от по-висококачествена паста и... заквасена сметана, нещо, което се измита от машините при производството. Честно казано, дефектът на земята е по-добър.
като цяло не трябва да се опитвате да купите 10 кг за 30 рубли. Е, вижте групата на гърба на опаковката.
....с уважение, заместник главен технолог от Московски макаронени заводи
аматол 23-07-2010 20:49
цитат: Първоначално публикувано от KoCMoHaBT:
90% от съвременните макарони с яйце. Това се дължи на факта, че се използва брашно от мека пшеница.
за паста с яйца трябва много скъп прикачен приспособление към поточната линия. Ляма струва 3,5 евро така
Воронежец 24-07-2010 12:09
Аматол, т.е. Можете ли да вземете повече или по-малко прилични и да не се притеснявате? Ще издържат ли поне една година (при запазване на целостта на опаковката)? Имам опаковки от различни сортове, които лежаха неотворени около шест месеца. Наскоро го сготвих - пастата е като паста (и сега е вечеря в затвора).
аматол 24-07-2010 04:37
цитат: Първоначално публикувано от Voronezhets:
Можете ли да вземете повече или по-малко прилични и да не се притеснявате?
по принцип да, но е по-добре групата "А" да е по-вкусна
князмилослав 24-07-2010 20:33
цитат: Първоначално публикувано от Voronezhets:
Не мога да си представя паста от „брашно и вода“.
Прав си, все още има сол.
амба AK74 24-07-2010 21:29
За брашното. Ние (Новосибирск) бяхме домакини на автомобилен маратон, където участниците в клуба за офроуд автомобили вървяха по северния търговски път. Започва да се строи преди революцията, но поради нея е изоставен. Същността му беше да свърже сибирските реки с канали и шлюзове и да транспортира товари от Лена до Европа по вода, без претоварване или пренасяне. За язовирите са използвали торби с брашно, защото... когато е мокър, държеше много здраво. И така, по време на войната местните жители извадиха такива торби, счупиха ги и под кората от мокро и втвърдено брашно имаше нормално брашно, което ядоха. Програмата беше по местна телевизия и информация за брашното беше дадена с позоваване на местни източници.
Какво е GOST R 51865-2002?
дева 24-07-2010 21:35
Между другото, от какво са направени "Ролтоните"? Или там наистина е зле?
KoCMoHaBT 25-07-2010 17:41
цитат: Господа, относно домашната паста, особено „сивата“ паста и супер евтината паста в Auchan и Kopeechka...
Не ставаше въпрос за Auchan, а за аналози на стара съветска паста.
Сивите, между другото, се готвиха много дълго, а жълтеникавите се свариха на паста.
KoCMoHaBT 25-07-2010 17:50
цитат: група "Б". направено или от брашно за печене 2-ри клас (напълно гадно, но евтино., различно на цвят, твърде бяло
Е, напразно сте. Имаше много хубава паста съветска епоха. Морската паста с яхния беше страхотна.
От друга страна, не можете да направите паста Карбонара от тях - така че не ни интересува.
Папич 25-07-2010 21:40
в самия край на съветската власт, един приятел, който е учил в хранително-вкусовата промишленост каза, че т.нар. "Италианската" паста се различава от нашата по наличието на PVA лепило в състава си... Не знам колко е вярно...
дирижабъл 25-07-2010 23:03
Неотдавна видях такава паста в продажба. Изглеждат като в СССР.
Голям Макс 25-07-2010 23:36
Съвсем наскоро, след като прочетох тази тема, в магазина специално разгледах състава на 7 вида спагети (Макфа, Чебякински и някои други популярни, не запомних името, защото не ям такива продукти) ИМАШЕ НИКЪДЕ НЯМА ЯЙЦА! Няма дори яйчен прах, пише твърдо брашно (---- пишат името на сорта, изглежда твърдо), сол.
инди 25-07-2010 23:59
цитат: Първоначално публикувано от Papic:
в самия край на съветската власт, един приятел, който е учил в хранително-вкусовата промишленост каза, че т.нар. "Италианската" паста се различава от нашата по наличието на PVA лепило в състава си... Не знам колко е вярно...
стотици хиляди и те също поставиха бръсначи и карфици там, за да осакатят съветските работници
