Домашен ръжен хляб на фурна. Рецепта за ръжен хляб у дома във фурната със снимки с мая. Извара ръжен хляб

Рецепти за приготвяне на черен хляб. Ястия от черен хляб.

Черният хляб беше най-популярен в Русия. По това време продуктите, направени от бяло пшенично брашноСамо благородниците можеха да си ги позволят. Това се дължи на ниската устойчивост на пшеницата към студ.

Но по-късно животновъдите разработиха бели сортове пшеница, които са устойчиви на суров климат. Съответно това направи белия хляб по-популярен.

Ползи, състав на черен хляб и витамини

Полезни свойства на черния хляб:

• Ниско съдържание на калории. В сравнение с белите, ръжените печива са с по-ниско съдържание на калории. 100 г продукт съдържа 200 калории
• Богат витаминен състав. В ръженото брашно има повече витамини, отколкото в пшеничното
• Високо съдържание на аминокиселини, поради което черната кора има характерен кисел вкус
• Има благоприятен ефект върху червата. Благодарение на високото съдържание на диетични фибри, той насърчава бързото отделяне на изпражненията. Просто казано, ръженият хляб съдържа повече фибри, които не позволяват натрупването на токсини в тялото
• Намалява нивата на холестерола. Белите печени продукти, напротив, допринасят за наддаване на тегло и повишен холестерол

Прочетете внимателно съставките на продукта. Сега се засажда ръж малко количество. Можете да си купите черен хляб, който не съдържа ръж. Обикновено към белите сортове се добавят отпадъци от производството на захар - меласа.

Тъмният цвят идва от изгоряла захар. Освен това семена от кимион, стафиди и предястия се добавят към черния хляб вместо мая. В някои сортове се добавя ръжено брашно.

Много е трудно да се намери чист ръжен хляб, това се дължи на високата плътност и лошото издигане на ръжта. Продуктите са твърди и не ефирни.

Черен хляб с мая: рецепта във фурната и машината за хляб

Има доста рецепти. Често се добавят мед, черна меласа и черен шоколад. Това придава на продукта тъмен цвят и приятен аромат.

Рецепта:

• 300 гр ръжено брашносмесват се със 100 г жито
• Добавете 11 г суха мая към брашнената смес
• Добавете 220 мл топла вода и 10 г захар
• Посолява се и се замесва тесто. Съвсем накрая се добавят 25 мл олио. Най-добре е да вземете зехтин, но и нефилтрираното слънчогледово масло ще свърши работа.
• Гответе в режим "Ръжен хляб". Отнема повече време за приготвяне от житото, тъй като масата отнема повече време за втасване

Черен хляб с квас: рецепта във фурна и машина за хляб

За да приготвите печени продукти, имате нужда от квас; можете да го купите или да го направите сами.

Рецепта за квас:

• Изсипете супена лъжица шишарки от хмел в чаша вряща вода и оставете да престои един ден. Прецедете бульона и добавете ръжено брашно, докато достигне консистенцията на заквасена сметана. Оставете на топло място за 24 часа
• Добавете брашно, докато стане на заквасена сметана. Добавете лъжица прегорена захар или 25 мл мед. В течение на един ден ферментация сместа ще стане по-течна. Оставете за още един ден и добавете брашно
• На третия ден от ферментацията добавете 1/3 от водата от общия обем на буркана и брашното
• Оставете за 24 часа, отново „захранете“ стартера
• На 6-ия ден стартерът е готов. Можете да печете хляб. От останалия стартер в буркана продължете да „отглеждате“ нов. Нахранете я отново с вода и брашно

Сместа престоява в хладилник най-много 7 дни.

Рецепта за хляб с квас:

• Измерете 500 мл закваска от буркан, захранете останалото
• Разтворете лъжица сол в чаша топла вода и разбъркайте със стартера
• Намажете формата и бъркалката с масло, добавете течната смес към нея и добавете 500 мл пшенично брашно
• Добавете 25 мл олио и разбъркайте отново
• Гответе в режим ръжен хляб
• Ако печете във фурна, след като омесите тестото, го покрийте три пъти с кърпа и оставете за 60 минути след следващото месене.
• Пече се 1 час във фурна на 220°C

Как да си направим домашен квас от черен хляб

Това вкусна напиткас характерен аромат и вкус. За приготвяне се използват крекери, толкова по-тъмен ще стане квасът.

Рецепта:

• Нарежете 500 г черен хляб на кубчета и изсушете във фурната
• Към галетата се наливат 5 литра вода и се оставят за 48 часа
• Добавете 5 г мая и чаша захар, оставете да вари за един ден
• Прецедете през марля, добавете 50 г захар и оставете да престои 12 часа
• Можете да поставите няколко стафиди в готовата напитка и да я поставите в хладилника

Това е вкусна добавка към бира или първи ястия. Крутоните се оказват ароматни и хрупкави.

Рецепта:

• Разтопете 100 г масло в тиган и към течността добавете 3 скилидки настърган чесън, сол и чесън на прах
• Изсипете сместа върху нарязания на кубчета ръжен хляб
• Поставете върху тава за печене, покрита с фолио и оставете вътре гореща фурназа 15 минути

Крутони от черен хляб за бира с чесън рецепта на фурна

Разбира се, сега можете да си купите всяка закуска за бира в магазина. Но съдържа много консерванти и овкусители.

Рецепта:

• Купете хляб ръжен хляби го поставете във фризера да изсъхне и замръзне за 2 часа. Това ще позволи на печените продукти да се проветрят.
• Нарежете на кубчета и оставете
• В тавата се наливат 70 мл зехтин. Пет скилидки чесън се счукват с нож и се запържват в олиото. Отстранете чесъна
• Кубчетата се заливат с олио и се слагат във фурната за 2 часа на 100°C

• Смелете 3 скилидки чесън със сол в хаванче, добавете капка оцет и добавете малко захар
• Нарежете пресен ръжен или бородински хляб и намажете с дресинга
• Запържете в тиган с масло до златисто кафяво

Много вкусна закуска или добавка към супа.

Рецепта:

• Запържете парчета черен хляб в тиган с масло
• Докато са горещи парчетата се натриват с чесън и се поръсват със сол.
• Кашкавалът се настъргва на ситно ренде и се поръсват върху горещите парчета

Това е проста опция за закуска. Може да се приготви по два начина. Просто разбийте 2 яйца със сол и подправки в купа. Филийките се потапят в яйчената смес и се запържват в тиган.

Ако много харесвате бъркани яйца, можете да го направите по различен начин. Изрежете центъра на филията и запържете тази рамка в олио от двете страни. Изсипете яйцето и оставете още малко на огъня. По желание може да покриете с капак.

Това е чудесно предястие за празничната трапеза. За да го приготвите, вземете стар хляб, той се реже по-добре.

Рецепта:

• Отрежете кората от питката и я нарежете на тънки еднакви по големина филийки. Формата може да бъде всяка. Диамантите и кръговете изглеждат страхотно
• В отделна купа смесете омекналото масло с наситнения копър и кориандър
• Смажете парчетата с ароматно масло
• Отгоре се поставя резен прясна краставица
• Поставете парче пикантна херинга върху краставиците и ги надупчете с шишчета

Това е вкусна и много евтина закуска за празнична маса.

Рецепта:

• Запечете хляба в тостер или сух тиган и нарежете по диагонал
• Намажете филийките с наситнен чесън, докато са още горещи.
• Намажете повърхността с масло и поставете резенчета краставица, можете да използвате пресни или осолени
• Поставете риба върху краставиците. Купете цаца в масло

Това е чудесно допълнение към празничната трапеза. Можете да готвите за Нова година.

Рецепта:

• Нарежете хляба на тънки филийки и намажете с масло. По желание можете да изпържите парченцата до хрупкавост.
• Поставете отгоре крема сирене, стрък копър
• Поставете парчета осолена или пушена розова сьомга или сьомга отгоре

Това евтина салата, който ще засити глада ви през лятото. Вкусът е много необичаен.

Рецепта:

• Нарежете стария ръжен хляб на малки кубчета и залейте с нерафинирано масло
• Нарежете лука на половин пръстени
• Нарежете доматите на половин пръстени и добавете към хляба и лука
• Овкусете със сол, добавете скилидка настърган чесън и билките. Добавете маслото и разбъркайте

Ако следите фигурата си, пригответе десерт от ръжен хляб.

Рецепта:

• Вземете три парчета кисели ябълкии ги нарежете на филийки
• Добавете захарта, канелата и лимоновата кора, налейте 2 супени лъжици бяло сухо вино и задушете ябълките малко. Те не могат да се разпаднат
• Поставете ръжения хляб във фризера за 2 часа и го настържете едро ренде, поръсете със захар
• Тавата се намазва с масло и се поръсва с бисквити
• Поставете половината от черните трохи, а върху тях ябълки, поръсете отново с настъргани трохи
• Печете във фурната за 20 минути

Възможно ли е да се добави черен хляб към котлети?

Ако искате да сготвите котлети, но не сте вкъщи бял хляб, не се колебайте да използвате ръж, черен или Бородино. Просто накиснете парче в мляко и го добавете към каймаи други съставки. Котлетите се приготвят както обикновено.

Маслото не е най-доброто полезен продукт, но в комбинация с черен хляб и мед ще получите вкусна и здравословна закуска.

Полезни свойства на черен хляб с масло и мед:

• Повишава имунитета
• Помага за настройване на червата за правилно функциониране през целия ден
• Подхранва мозъка и подобрява функционирането му
• Подобрява чревната подвижност
• Премахва токсините и замърсяванията
• Помага за намаляване на високото кръвно налягане
• Бори се с кашлица и ARVI

Калорично съдържание на черен хляб

Разликата между различните видове черен хляб ще бъде значителна. Това е свързано с използваните съставки.

• Бородински - 264 калории
• "Дарницки" - 200 калории
• Зърнени култури - 228 калории
• трици – 266 калории

Всичко зависи от грамажа на хляба и дебелината на масления слой. Ако вземете малко парче от 30 г и 10 г масло, ще получите средно 50 калории. Ако вземете трици или бородински хляб, съдържанието на калории ще бъде малко по-високо - 70 калории.

Ако ядете хляб, не забравяйте да дадете предпочитание на сортове с трици или ръжено брашно. Те имат много фибри и полезни микроелементи.

ВИДЕО: Ползите от ръжения хляб

Това ястие се появява в Русия още през 19 век, рецептата за ястието се пази в тайна, предавайки по наследство тънкостите на получаването на ароматни хрупкави сладкиши. Всяко семейство запази собствени рецептидомашно приготвен ръжен хляб, като дори и днес има много възможности за приготвянето му. Печен готварски шедьовърот всякакъв вид брашно. От добре позната зърнена култура се получава белена, тапетна или пресята брашнена основа.

Петте най-често използвани съставки в рецептите са:

Изключително разнообразни са и разновидностите на печивата. Любимият хляб на всички може да бъде прост или с крем, понякога в процеса на готвене се използва пшенично брашно като допълнителна съставка: така печеният продукт става по-пухкав и има по-светъл нюанс. Този хляб е обичан от тези, които следят теглото и храненето си - ястието, приготвено със собствените си ръце във фурна, хлебопекарна или дори в бавна готварска печка, е нискокалорично, не съдържа захар и в същото време е богато на здравословна диета фибри и фибри. Всяка домакиня може да зарадва семейството и приятелите си с топла мека питка всеки ден. Необходимо е да изберете подходящ метод за печене и да го следвате стриктно. Малко умения и сръчност - и ароматният, свеж деликатес ще украси всяка маса.

В Русия един от основните хранителни продукти е ръженият хляб, рецептата за приготвянето му на фурна е доста проста. Печените са по-малко калорични от кори от пшенично брашно. Съдържа по-малко калории. Ето защо много диетолози и лекари препоръчват да включите парче ръжен хляб в ежедневната си диета. По време на процеса на готвене ръженото брашно се подлага на по-щадяща топлинна обработка. Поради това запазва по-голямо количество витамини и незаменими аминокиселини.

Ръженият хляб съдържа повече фибри и несмилаеми фибри. Подпомага смилането на храната и подобрява функционирането на храносмилателния тракт. Много често рецептата се обогатява с различни подправки: малц, кимион, кориандър, мед. В резултат на това хранителната стойност на продукта се увеличава.

Хлябът от ръжено брашно може да бъде разнообразен по състав; във фурната рецептата за приготвянето му отнема около половин час. обикновено, домашни сладкишинаправени кръгли или овални. Кората ще изглежда по-естетично, ако направите надлъжни разрези върху нея, преди да поставите основата във фурната.

Тестото с мая може да се направи с жива или инстантна мая. Вторият вариант е по-популярен и по-прост.

съставки:

· Ръжено брашно – 150 грама;
· Пълнозърнесто пшенично брашно – 210 грама;
· Вода – 125 ml;
· Слънчогледово олио – 2 супени лъжици;
Суха мая - 1 чаена лъжичка;
· Сол – 1 чаена лъжичка;
· Захар – 1 супена лъжица;
· Мед – ½ чаена лъжичка;
Сусам или ленено семе, кимион, кимион, кориандър - на вкус.

Метод на готвене:

1. Смесете маята със захарта в купа, добавете вода стайна температура;
2. Веднага щом започне да се образува пяна на повърхността на водата, добавете течен мед и слънчогледово масло. Маслото трябва да е рафинирано и без мирис. В противен случай ароматът ще доминира в готовите печива;
3. В сместа първо пресейте пшеничното брашно, а след това ръженото. Не е необходимо да добавяте цялото количество към тестото;
4. Нека започнем да месим тестото. Ако няма достатъчно брашно, периодично го добавяйте;
5. В края добавете подправки и подправки;
6. Оформете тестото на топка;
7. Покрийте съда с тестото с вафлена кърпа и оставете за 3-4 часа на топло място;
8. Когато основата удвои обема си я оформете на кок;
9. Поставете питката върху намазнена хартия за печене растително масло, и го изпратете за доказване в предварително загрята фурна;
10. След 40-50 минути хлябът може да се извади;
11. Изчакваме още 20 минути, след което хлябът може да се пече на 180 градуса за около 30 минути.
12. Охладете кифличката върху решетка и сервирайте!

В старите времена са използвали рецепта за хляб от ръжено брашно без мая. Днес много привърженици на здравословния начин на живот се опитват да ограничат количеството мая в диетата си. Ето защо те предпочитат да пекат хляб без този компонент. Процесът е по-трудоемък, но резултатът си заслужава!

Хлябът без мая се приготвя със специална закваска. Следователно няма да е възможно спонтанното приготвяне на такава кифличка. Основата се разбърква в стъклена или керамична купа с дървена шпатула или лъжица. Подготовката на предястието ще отнеме 5 дни. През цялото това време тя трябва да е на топло място.

съставки:

· Едро ръжено брашно – 1 кг;
· Пшенично брашно – 100 грама. По-добре е да използвате пълнозърнесто брашно. В този случай хлябът ще се окаже по-здравословен;
· Вода – 800 мл;
· Захар – 1 супена лъжица;
· Сол – 1 супена лъжица;
· Слънчогледово масло – 2 супени лъжици.

Метод на готвене:

1. В съд смесете 100 грама ръжено брашно със 100 мл вода. Покрийте купата с кърпа и оставете за 24 часа. След това време на повърхността на масата трябва да се появят въздушни мехурчета;
2. След един ден смесете още 100 грама брашно и 100 мл вода. Добавете сместа към стартера и оставете за още 24 часа;
3. На следващия ден повтаряме манипулацията;
4. След един ден смесете 400 грама брашно и ½ литър вода, добавете към предястието и оставете за още един ден;
5. На петия ден вземете ¾ от готовата закваска и смесете сол, захар, слънчогледово масло;
6. Постепенно добавете ръжено брашно. Тестото трябва да е доста твърдо;
7. Поръсете масата с пшенично брашно и върху нея оформете топка от тестото;
8. Поставете топката върху хартия за печене, покрийте я с кърпа и оставете за 3-4 часа. Това е необходимо, за да може кифличката да втаса;
9. Бухтата се пече около 40-50 минути на 220 градуса. Няма нужда да отваряте вратата на фурната по време на целия етап на готвене!
10. Веднага след като кората покафенее и стане твърда, можете да изключите фурната;
11. Извадете питката от фурната, завийте я в кърпа и охладете на стайна температура.

Можете да разнообразите вкуса с любимите си подправки и билки. Печенищата ще бъдат по-оригинални, ако добавите към тестото сушени плодове, ядки и сирене.

Перфектната рецепта за печене бързо решение. Съдържа само 5 съставки. Поради липсата на мая, тестото няма да трябва да се влива. Освен това няма нужда да подготвяте стартера. Процедурата по приготвяне на тестото отнема броени минути! Затова рецептата е идеална за тези, които решат спонтанно да приготвят хляб.

съставки:

· Кефир – ½ литър;
· Едро ръжено брашно – 250 грама;
· Пшенично брашно – 170 грама;
· Сода – ½ чаена лъжичка;
· Сол – 1 чаена лъжичка.

Метод на готвене:

1. Пресейте брашното в контейнер. По-добре оставете малко за заливка. Така можете да регулирате плътността на готовото тесто;
2. Добавете сода и сол към брашното, изсипете кефир;
3. Замесете твърдо еластично тесто;
4. Покрийте купата с тестото с кърпа и оставете на топло място за половин час;
5. Поставете тестото върху маса, поръсена с брашно, и го разточете на пласт с дебелина 1 см;
6. Навийте основата на стегнато въже и я поставете върху пергаментова хартия, намазана с растително масло;
7. Правим разрези на основата;
8. Печете кифличката за половин час на 180 градуса;
9. Извадете хляба, завийте го в кърпа и оставете да изстине.

Рецептите за ръжен хляб във фурната у дома са доста прости и разнообразни. В същото време винаги можете да увеличите хранителна стойностпродукт, използващ допълнителни компоненти. Най-полезните съставки са трици, ядки, сушени плодове и зеленчуци. Често в състава на хлябовете се добавят зърнени храни. Царевичен грис, елда, киноа - всичко това прави вкуса на печивата по-оригинален.

Ръженият черен хляб е по-здравословен от пшеничния: съдържа повече витамини, минерали, аминокиселини и по-малко калории. Отлична добавка към закуска и обяд, може да служи за основа на сандвичи и да се добавя като крутони към салати. Можете да си направите ръжен хляб у дома и нямате нужда от машина за хляб. Много рецепти са предназначени за печене на хляб в конвенционална фурна.

Полезните свойства на продукта се обясняват с неговия състав и качество на брашното:

• Повечето рецепти не съдържат мая, което повишава хранителната стойност на готовия продукт;
• Голямото количество фибри има благоприятен ефект върху работата на стомаха и храносмилателните органи;
• 100 g ръжен хляб съдържа само около 170 kcal (за сравнение: пшеничен хлябсъдържа от 250 kcal);
• Ръженото зърно е по-устойчиво на обработка, поради което запазва много витамини и незаменими за организма аминокиселини в брашното.

• Нисък хемоглобин;
• Заболявания на храносмилателния тракт;
• Зашлакованост на организма;
• Захарен диабет.

Отделно по време на бременност се препоръчва ръжен хляб. Богато е на желязо и магнезий, които стимулират образуването на кръвни клетки и улесняват забременяването. Доказано е, че редовна употребачерният хляб намалява риска от рак и диабет.

Съставки за черен хляб

Черният ръжен хляб, познат на руснаците, е популярен сред жителите на Скандинавския полуостров, Исландия и Дания. Там той е неразделна част национална кухня, и се приготвя с различни билки, ядки, зеленчуци, трици, семена, сирене и дори риба. Основните съставки на продукта обаче остават непроменени:

• Ръжено брашно;
• вода;
• Закваска или квас;
• Сол.

Добавете към ръжено брашно - пшенично или царевично, елда, овесени ядки.

Рецепти за ръжен хляб

За да направите ръжен хляб, ви трябва малко опит. Ръженото брашно е по-капризно за работа и се характеризира с образуване на по-малко глутен и по-голям вискозитет. За да започнете, можете да използвате прости рецептипечене на домашен хляб във фурната. Те включват смес от два вида брашно, което ви позволява да получите вкусен продуктдори и с малко кулинарен опит.

Ускорен метод за печене във фурна

За да ускорите изпичането и да подобрите вкуса на домашния хляб, загрейте фурната до температура с 5-10 °C по-висока от препоръчителната. Това ще позволи да се запази повече топлина, когато вратата се отвори, докато се добавя тестото.

Съвет: по време на печене не отваряйте вратата на фурната често и за дълго време. Това понижава температурата и води до утаяване на тестото. Колко време ще се пече хляб зависи от вида и обема, както и от състава на тестото.

Традиционен ирландски хляб

В Ирландия казват, че истинският хляб трябва да е крехък, ароматен и ронлив. Да се ​​приготви според традиционна рецептатрябва да вземете пълнозърнесто брашно или бяло брашно, както и:

• 190 ml кефир;
• 45 г пшенични, овесени или ръжени трици;
• По една чаена лъжичка бакпулвер, кориандър и сода;
• 4 д.л. кимион;
• Сол - 2 dl;
• Зехтин, рапично или слънчогледово масло - 75 ml;
• 80 г пшенично брашно (за предпочитане премия);
• 80 г тапетно ​​ръжено брашно;
• 1/4 кг пшенично брашно.

В съд за месене на тесто смесете триците и брашното, добавете бакпулвера и содата. Изсипете кефира в отделен съд и добавете сол. В горещ тиган с дебело дъно запържете кимиона и кориандъра без олио, след което подправките се счукват в хаванче и се добавят към кефира. Всичко се разбърква добре и се добавя към брашното. Сменете тестото: в началото ще залепне за купата, но докато го месите ще стане по-плътно и ще се навие на топка.

Можете да печете хляб във всеки съд за печене или в тиган с дебело дъно и стени, който е предварително намазан с маргарин или мазнина, слънчогледово или растително масло. Отгоре оформената питка се напръсква с вода и се поръсва с пресято брашно.

За да не се напука кората при печене, направете няколко плитки надлъжни разреза.

За този хляб без мая температурата на фурната е настроена на 220°C. Печете при зададената температура за четвърт час, след това намалете температурата до 190 ° и гответе още 40-45 минути. Изпечената питка се оставя да изстине под памучна кърпа.

Домашен хляб без мая

Ръженият хляб без мая се приготвя просто: смесете 0,3 кг ръж и същото количество овесено и пълнозърнесто брашно в купа. Добавете 180 г смлени ядки. Отделно смесете сока от няколко лайма и 10 г сода. Изсипете получената смес в съд с брашно и добавете 0,5 литра топла вода. Замесва се тесто. Като допълнителни добавки вземете пържено лук, чушкаили чили, сушени боровинки или червени боровинки, сушени плодове или семена.

Поставете тестото във формата и направете няколко надлъжни разреза отгоре. Условия за печене: 60 минути и 200°C.

Класическа рецепта за ръжен хляб

Според традиционната рецепта вместо мая се използва квас. За да го направите, трябва да смесите една чаена лъжичка захар и вода с една трета от чаша брашно. Вземете толкова вода, че тестото да прилича на заквасена сметана по дебелина. Получената смес се оставя на топло за 5 дни и всеки ден се добавят няколко супени лъжици вода, брашно и кристална захар. Готовността на предястието се показва чрез активна ферментация и образуване на мехурчета.

За тестото трябва да вземете супена лъжица гъст и тъмен мед, 0,6 кг ръжено брашно, чаена лъжичка сол и около 2 чаши вода. Препоръчително е първо да разтворите меда във вода: така ще се смеси по-лесно и няма да стане на бучки. Разбъркайте всичко и добавете закваска и 30-50 мл растително (за предпочитане зехтин) масло. Готово тестоплътен и еластичен, нелепкав.

Печете хляба в предварително загрята на 200°C фурна за 5-7 минути. След което температурата се намалява до 150 °C. Времето за печене е около 2 часа.

Постен ръжен хляб

Постен ръжен хляб без мая можете да приготвите с обикновено предястие от 120 мл вода и половин чаша ръжено брашно. Сместа се разбърква с миксер и се изсипва в буркан. Оставете на топло място за 48-50 часа. След това се добавят още 200 г от сместа, покрива се с памучна кърпа и се оставя за още 24 часа.

За да направите тестото, трябва да добавите слънчогледово масло към предястието. Пресейте 0,5 кг ръжено брашно в отделна купа, добавете 35 г захар и сол и закваската. Замесва се гъсто тесто, което се поставя в тава за хляб и се оставя на топло за 4 часа. Преди да се сложи във фурната, повърхността се намокря с вода и се поръсва с ленено, кимион или сусамово семе. Хлябът се пече при температура 180-185 °C за 100-120 минути.

Рецепта за хляб с квас

Закваската за печене на домашен ръжен хляб може да се направи не само от брашно, но и от пресен или сух хмел. Съставки за закваска: чаша сух хмел (използвайте 1,5 пъти повече пресен хмел) и 2 чаши вода. Сместа се вари на тих огън до намаляване на обема наполовина, след което се охлажда и се държи под марля около 9-11 часа.

Една чаша от прецедения бульон се налива в буркан, добавят се малко повече от чаша пшенично брашно и лъжица и половина захар и се разбърква с бъркалка. Бурканът се покрива с кърпа и се оставя на топло за 48 часа. Готовността на предястието от хмел може да се определи чрез значително увеличение на обема.

Съставки за стандартен безквасен хляб (тегло 700 гр.):

• 1/4 литър вода;
• 3 чаши ръжено брашно;
• Фина сол - чаена лъжичка;
• Фина бяла захар - с.л.;
• Овесени или пшенични люспи - няколко супени лъжици;
• квас.

Процесът започва с приготвянето на тестото. За да направите това, разредете лъжица закваска и чаша брашно в 1/4 литър топла вода. Тестото втасва на стайна температура 100-120 минути. След това добавете останалите съставки в купата и омесете тестото. Желаната консистенция е плътна, не лепнеща за ръцете, с добра еластичност.

Преди печене тестото трябва да престои 4-6 часа, като за да втаса по-добре е препоръчително да се покрие с капак и дебела хавлиена кърпа. Печете ръжен хляб на средния рафт за един час при температура 190°C.

Приготвяне на хляб с квас

Можете да приготвите ръжен хляб във фурната у дома, като използвате по-сложна технология, която включва използването на чаени листа. Choux хлябът има сладко-кисел вкус и не застоява дълго време. Според тази рецепта се препоръчва да се пече черен хляб с готова напитка „Light Agram“ (35 ml) или тъмна Agram (10 ml). 40 г ферментирал малц се залива с 0,1 л вряща вода. В отделен съд се смесват: закваска и 0,5 кг ръжено брашно, десертна лъжица сол, 55 г захар, ч.л. хлебна мая и 0,35 л. вода (не трябва да е гореща, а над стайна температура). Добавете сварения и леко охладен малц.

Препоръчително е да смесите тестото с миксер за около 10 минути. Поставете готовото тесто във форма, предварително намазана с олио или масло или слънчогледово олио. Тестото се оставя във фурната при 40°C за един час, след което температурата се повишава до 170°C и се пече още 1,5 часа. 30 минути преди края кората се навлажнява с вряща вода. Готовият крем се изважда от формата и се оставя да зрее под вафлена кърпа.

Този ароматен хляб с мая се приготвя на няколко етапа. Първият е подготовката на чаените листа. За него вземете 130 г ръжено брашно, 25 г бял ръжен малц, десертна лъжица семена от кимион и чаша вряща вода. Всичко се разбърква добре и се изсипва в термос. След 3-4 часа сместа се изсипва в отворен съд и се оставя да изстине.

Вторият етап от подготовката е закваската. Прави се от 25 мл вода и 25 г ръжено брашно. За да направите тестото, смесете полученото предястие и чаени листа с 1/3 ч.л. мая и се оставя да втасва 5-7 часа.

По-удобно е да омесите тестото за Рига хляб с помощта на потопяем миксер. За целта в купа сложете тестото, 40 мл топла вода, ч.л. сол, 0,25 кг ръжено брашно и 50 г пшенично брашно, 30 г меласа. След омесването тестото се оставя да ферментира няколко часа. Готовото тесто поставете върху равна повърхност, поръсена с брашно и оформете питка. Хлябът се оставя във фурната да втаса за 1 час при температура 40°C, а за да не застоява, под тавата се поставя купа с вряла вода.

Ръженият хляб се пече във фурната за 10 минути при 240-260 °C, след което температурата се понижава до 200 °C и се готви още 40-50 минути.

Рецепта за ръжен хляб с ядки

Съставки за готвене:

• 150 г козе или овче сирене (твърди сортове);
• 120-130 г орехи;
• 0,3 кг брашно от пшенични зърна и същото количество ръж;
• Китка босилек;
• Около 350 мл вода;
• гл. хлебна мая;
• Няколко супени лъжици зехтин;
• Сол.

Пресейте брашното заедно с маята два пъти, посолете. Налейте топла вода на тънка струя и омесете добре тестото с ръце. Оставете да втаса за час, премесете енергично няколко пъти и оставете да престои час и половина. Смелете ядките с помощта на блендер, нарежете сиренето на малки кубчета.

Оформете готовото тесто на плоска торта и поставете една трета от сместа от сирене и ядки отгоре. Навийте на кифличка, омесете и отново поръсете с ядки и сирене. Повторете процеса, но заедно със сиренето поръсете с нарязан босилек.

Хлябът се слага в тава (може да се покрие с хартия за печене, намазана с масло или маргарин, поръсена с брашно), покрива се с кърпа и се оставя да почине 20-30 минути. Условия на печене: 30 минути и 200°C.

Рецепта за хляб от ленено семе

Можете да изпечете ръжен хляб у дома във фурната с ленено семе, слънчогледово семе и сусам. За целта първо се прави тесто от 40 г прясна мая, лъжица захар и 8 с.л. топла вода. Тестото се оставя да втаса за 25-35 минути.

Пресейте 0,6 кг ръжено брашно и 0,25 кг пшенично брашно в контейнер, добавете половин чаша ленено и сусамово семе, една трета от чаша белени семена и няколко супени лъжици сол. Сипете тестото и около 350 мл вода. От тестото се оформя кифличка и се слага върху намаслена тава. Оставете за час под кърпа, а преди да поставите във фурната, навлажнете повърхността с вода.

Хлябът се пече първите 45 минути на 220°C, след това още 20 минути на 200°C.

Литовски бирен хляб

Тази рецепта може да се направи със или без мая, но версията без мая е по-популярна. Закваската се прави от чаша (220 г) ръжено брашно и чаша вода. Трябва да се окаже гъста, като заквасена сметана. Оставете закваската на стайна температура за 72-80 часа и разклатете сместа на всеки 12-14 часа.

Направете тесто от чаша готов стартер, няколко чаши ръжено брашно и половин чаша вода. За тестото вземете цялото получено тесто, 250 г ръжено и пшенично брашно, по една супена лъжица. тъмен гъст мед и кимион, 3 с.л. захар и половин чаша чай с бергамот. Всичко се разбърква добре, оформя се блат и се оставя за няколко минути да втаса.

Първите 25 минути печете хляба на 250°C, след това намалете градусите на 200 и оставете хляба за още половин час. Готовата питка се изважда от формата и се покрива с кърпа.

Домашен бородински хляб

За печене на бородински хляб в домашна фурнаще имаш нужда:

• 0,4 кг белено ръжено брашно;
• 0,2 кг кучка, клас 1 или 2, пшеница;
• гл. концентрирана мая;
• Няколко супени лъжици сух малц и същото количество растително масло;
• 0,4 л загрята вода;
• гл. сол;
• Малко тъмен мед;
• Сух натрошен кориандър.

Приготвянето на хляб с малц започва с варенето. За да направите това, изсипете 150 ml вряща вода в сухия малц и го охладете до стайна температура. Медът се разтваря в друга чаша вода. Препоръчително е да пресеете брашното два пъти, да добавите сол и мая, чаени листа, медена вода и олио. Омесете тестото: трябва да е малко лепкаво, гъсто и вискозно. Покрийте купата с филм или плътна кърпа и оставете за няколко часа. Отпочиналото тесто се омесва и се прехвърля в тава за печене. За бородинския хляб загрейте фурната до 180°C и печете 40-45 минути.

Хляб с малц

Рецептата за малцов хляб е подобна на Бородинската: 4 с.л. малц се залива с две чаши вряща вода. В отделен съд смесете 50 г пресована хлебна мая с 2 десертни лъжици захар и 0,1 литър топла вода. Оставете да втасва 10-20 минути. Охладеният малц и възродената мая се смесват с 5 с.л. растително масло и една чаена лъжичка сол. Разбъркайте добре и добавете по 150 г пшенично и ръжено брашно. Замесете тестото и го оставете да втаса 1-2 часа.

Хлябът се пече 30 минути в предварително загрята на 180°C фурна.

Хляб от царевично и пшенично брашно

Този хляб със семки и смес от различни брашна става пухкав, ароматен и запазва питателността и полезни свойстваслед седмица. За да се подготвите, трябва да вземете:

• 90 г царевично брашно, 30 г ръжено брашно и 400 г пшенично брашно;
• 0,2 л кефир;
• 170 ml маслено мляко;
• 55 г масло;
• 20 мл липов или цветен мед;
• Половин чаша семена;
• 2 ч.ч суха концентрирана мая;
• 2 ч.ч сол.

В съд за месене на тесто комбинирайте кефир, мед, мая и царевично брашно. Оставете за половин час. Посолете и добавете пресятото останало брашно, омекналото масло и млякото. Разбъркайте и покрийте с фолио или филм. Оставете полученото тесто да втасва на топло за час-два. След това го прехвърлете в тава, омесете го, оформете питка и я оставете да почине още 2-3 часа. Печете в загрята на 230°C фурна за 20 минути. За да не изсъхне питката, поставете тава с гореща вода под тавата.

Домашен ръжен хляб с кафе

Тестото се приготвя от 120 гр. белено брашно, 0,3 л силно турско кафе, 1,5 ч.л. мая, 2 с.л. захар и същото количество тъмен мед. Оставете да ферментира 2-4 часа.

За теста вземете:

• 0,4 кг смес от пшенично брашно (клас 1 или 2) и ръж;
• Няколко супени лъжици какао;
• 1,5 ч.ч. сол;
• 75 ml всяко чисто растително масло.

Пресейте брашното, добавете сол и какао, разбъркайте добре. В готовото тесто се налива олио и се смесва с брашното. Тестото се нарежда върху равна повърхност, поръсена с ръжено брашно. Оформената кифличка се намазва с масло и се оставя за 1,5-2 часа под фолиото. След определеното време го омесете, отново го намажете с масло и оставете още час и половина да втаса.

Тестото се нарежда във форми, покрива се с кърпа и се оставя за 60-80 минути. Печете ръжен кафе хляб за 20-30 минути в загрята на 180°C фурна.

Ръжен хляб с оризов бульон

За подготовка вземете:

• 120-130 г бял ориз;
• Около 0,5 литра вода;
• Брашно: от ръжени зърна - 200 г, от пшеница - 320;
• Сух малц - супена лъжица;
• Трици от всякакви зърнени култури - 2 супени лъжици;
• 1/2 с.л. смеси от натрошен джинджифил и кориандър;
• гл. сол;
• Хлебна мая - 2 ч.л.;
• За смазване - яйце;
• Малко сусам за поръсване.

Сварете ориза. Изцедете бульона (поне 250 ml), прецедете и охладете. Смесете оризовата вода, пресято брашно и малц, трици, мая и други съставки. Замесете тесто и го покрийте с вафлена кърпа. Оставете да втасва 2-4 часа. Прехвърлете готовото тесто в тава за печене и оставете за още 1-1,5 минути. Преди печене намажете повърхността с яйце и поръсете със сусам. Фурната се загрява на 180°C, а времето за печене е 40-45 минути.

Домашният ръжен хляб може да се съхранява от няколко дни до седмица, ако е увит във вафлена или памучна кърпа. Има приятен вкус и аромат и може да бъде здравословна добавка към всяка закуска, обяд или вечеря. Пикантният хляб върви добре със солена риба, пастети, маслои сирена, паста от сушени плодове или плодови и ягодови желета. Добавя се към салати и се сервира към супи, дивечови или рибни ястия и зеленчуци.

18.10.2019

Можете да печете хляб във фурната по всякакъв начин - мая, безквасен, плосък хляб, лаваш и др. За печене се използват главно пшеница и ръж, други зърнени култури се използват като добавки. Нашето семейство много обича ръжен хляб, който се пече от еднаква смес от ръж и пшеница. Това е нашата семейна рецепта, която с удоволствие споделям с вас. Процесът е лесен и не отнема много време, но резултатът е отличен и вкусен хляб на масата.

Ръжен хляб на фурна

Има различни отклонения от основната рецепта, което води до различни вкусове. В основната рецепта за домашен хляб, изпечен на фурна, както вече отбелязах, има равно количество ръжено и пшенично брашно. Вземете тези две съставки и една чаша и половина вода. Ще ви трябва по една супена лъжица суха мая и растително масло. Половин супена лъжица захар и една чаена лъжичка сол.

Приготвянето на тестото за печене на хляб във фурната започва с тестото. Смесете захарта с маята, добавете топла вода и разбъркайте добре. След това оставете настрана за 15 минути, за да започне ферментацията. Междувременно в отделен съд смесете двата вида брашно, добавете растително масло и сол. В тази смес при непрекъснато бъркане постепенно се налива водата с маята и захарта и накрая се замесва тесто.

Видео. Как се приготвя пшенично-ръжена закваска

За да приготвите хляб на фурна, омесете тестото, така че да не лепне по ръцете ви, покрийте с кърпа и оставете на топло място за час, докато втаса. Трябва приблизително да удвои обема си. След като втаса тестото се омесва отново добре и се нарежда в предварително намазнена форма за печене. За да изпечете правилно хляба във фурната, тестото също трябва да се надигне леко в тавата, така че го покрийте с кърпа и оставете за половин час.

Междувременно загрейте фурната на 200 градуса и изпечете хляба за 43-45 минути. Когато хлябът е готов, трябва да го извадите от формата и да го покриете с кърпа, за да остави по-бързо твърдата коричка.

Като променим леко пропорциите и добавим 5-6 скилидки чесън, получаваме много вкусно чеснов хляб. В този случай за 400 грама пшенично брашно и вода ще ви трябват 300 ръжено брашно. Суха мая и сол по 2 ч.л., и захар 5 ч.л. Добавете 2 супени лъжици растително масло към тестото и оставете още една за намазване на формата.

Технологията на готвене също е малко по-различна от основната. Тук маята се смесва със захарта и половината обем вода. Поставете сместа на топло място за половин час. И когато маята започне да шупне, добавете останалата вода, растително масло, ръжено брашно и сол. След като разбъркате всичко добре, можете да добавите пшенично брашно, наситнен чесън и да омесите тестото добре и старателно. След това се покрива с кърпа и се оставя да втаса час и половина.

Разстелете тестото в намазнени тави, покрийте го с кърпа и оставете да втаса още 45-50 минути. Сега можете да печете хляб във фурната.

Тук фурната се загрява на 220 градуса, а хлябът се пече 50 минути. След изпичане е желателно да се поръси с обикновена вода и да се завие с кърпа, за да изстине.

Рецепта за ръжен хляб на фурна

Печенето на хляб във фурната по тази рецепта няма да отнеме много усилия и време, но ще получите домашен вкусен хляб.

съставки:

• ръжено брашно - 1,5 супени лъжици;
• пшенично брашно - 1,5 супени лъжици;
• топла вода - 1,5 супени лъжици;
• суха мая - 1 с.л. лъжица;
• растително масло - 1 супена лъжица. лъжица;
• захар - ½ с.л. лъжици;
• сол - 1 чаена лъжичка.

Подготовка

Смесете маята със захарта, залейте с топла вода и поставете на топло място за 15 минути, докато маята започне да шупне.

Пресейте двата вида брашно и ги смесете в отделна купа, добавете към тях сол и растително масло. След това добавете вода с мая към тази смес малко по малко и омесете тестото. Купата с тестото се покрива с кърпа и се поставя на топло място за 1 час, докато увеличи обема си.

Поръсете масата или друга работна повърхност с брашно и поставете тестото върху нея, запомнете го добре и го прехвърлете в тава за печене, която първо трябва да бъде намазана с растително масло. Покрийте формата домакинско фолиои оставете тестото за 20 минути. През това време загрейте фурната и изпечете хляба в нея за 40-45 минути на 200 градуса.

Домашен ръжен хляб на фурна

Хубавото на приготвянето на хляб у дома на фурна е, че можете да добавите всякакви съставки към него, като по този начин направите вкуса по-оригинален.

съставки:

• ръжено брашно - 300 г;
• пшенично брашно - 400 г;
• вода - 400 ml;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 5 супени лъжици;
• суха мая - 2 супени лъжици;
• чесън - 5-6 скилидки;
• растително масло - 3 супени лъжици. лъжици.

Подготовка

Смесете захарта със сухата мая и половината от посочената част вода. Поставете тази смес за 20-25 минути на топло място. След като маята започне да шупне и се появи "шапчица", добавете останалата вода, 2 с.л. лъжици растително масло, сол и ръжено брашно, които не забравяйте да пресеете, преди да направите това.

Разбъркайте всичко и постепенно добавете предварително пресято пшенично брашно. Тук добавете нарязания чесън и омесете тестото. Когато е готово, покрийте купата с тестото с кърпа и поставете на топло място за 1,5 часа. Когато времето изтече, помнете тестото и го поставете в намаслена тава за печене. Оставете тестото в тавата за 40-50 минути да втаса. Загрейте фурната на 220 градуса и изпечете питката за 50 минути. След това го напръскайте с вода, увийте го в кърпа и го оставете да изстине.

Ръжено-пшеничен хляб на фурна

Хлябът, приготвен по следната рецепта, благодарение на добавянето на мед и кориандър, придобива необичаен и много приятен вкус.

съставки:

• пшенично брашно - 350 г;
• ръжено брашно - 350 г;
• топъл кефир - 250 мл;
• суха мая - 1 пакетче;
• сол - ½ с.л. лъжици;
• мед - ½ с.л. лъжици;
• зърна кориандър.

Подготовка

В кухненски робот или купа смесете кефира, меда, солта и маята. Смелете зърната кориандър в дланите си и след това ги добавете към кефир и други съставки. Пресейте брашното, както ръженото, така и пшеничното, ако искате да е по-черно, добавете още малко ръжено брашно. Замесваме тестото и го оформяме на топка, която поставяме върху набрашнен плот.

С помощта на нож върху топката тесто направете мрежа, не малка, и я изпратете на топло място за 20 минути. Може да загреете фурната на 50 градуса, да я изключите и да сложите хляба да втаса.

След 20 минути поставете хляба върху намазнена тава и поставете на топло място за още 15-20 минути. Загрейте фурната на 270 градуса, напръскайте хляба с вода и поставете на горния рафт на фурната за 10 минути, след това намалете котлона на 180 градуса и печете хляба още 20 минути. Така ще получите вкусен хляб с хрупкава коричка.

Видео. Домашна питка без мая, яйца и квас

Материал, предоставен от сайта "В градината със собствените си ръце" handmade-garden.ru Съвети и опит в работата със собствените си ръце в градината.

Здравейте, скъпи читатели. И аз като повечето хора започвам да мисля за здравословна храна. Днес в тази серия ще има проста рецепта за ръжен хляб. Ще го пека във фурната, нямаме машина за хляб или бавна готварска печка, но може би скоро ще се появи. Не стигнахме веднага до това решение да печем хляб сами. Започна се постепенно, можеше да изядем по един хляб на ден, а можеше и за седмица. Нашите деца не обичат много хляб. И наскоро в един супермаркет купихме сив хляб със семена. И така, и на мен, и на децата толкова много ми хареса, че можехме да го изядем на един дъх.

Започнахме да приемаме този хляб всеки ден. Но е твърде пухкав и ефирен, затова си помислихме, че може би можем сами да изпечем ръжен хляб. На следващия ден вместо хляб купих ръжено брашно.

Проста рецепта за ръжен хляб

Родителите ми постоянно пекат хляб вкъщи, но рецептите им са твърде умни, освен това са от бяло брашно и искахме да започнем с нещо просто, което всеки може да повтори. Търсейки в интернет, намерихме много рецепти. Дори ечемикът вече е покълнал за малц. Но днес исках да пека ръжен хляб, но малцът все още не е готов. Така открихме проста рецепта за вкусен хляб.

Състав на ръжен хляб

• Ръжено брашно 200 грама (1,5 чаши)
• Пшенично брашно 200 грама (1,5 чаши)
• Топла преварена вода 370 грама (1,5 чаши)
• Суха мая 1 супена лъжица
• Захар 1,5 супени лъжици
• Сол 1ч.л
• Растително масло 1,5 супени лъжици
• По желание кимион, кориандър, слънчогледови семки...

Нека започнем да правим хляб с мая. За да направите това, вземете захар и мая, смесете ги в купа, изсипете топла вода. Добавих 1,5 чаши вода. Покрийте с кърпа и поставете на топло място за 20 минути.

Докато маята ни втасва, пресяваме брашното. При пресяване на ръжено брашно имах едри частици, но бялото беше чисто. Към пресятото брашно добавете една чаена лъжичка сол и разбъркайте.

Защо трябва да вземем два вида брашно? Защото, ако вземете само бяло брашно, няма да получите ръжен хляб. Е, ако използвате само ръжено брашно, хлябът ще стане лепкав и няма да се изпече добре. Обикновено използваните пропорции са 50/50 и 60/40. И някои вземат 60% ръжено брашно, а други - бяло. Всичко зависи от вашия вкус.

След 20 минути маята е втасала и добавяме към нея растително масло. Изсипете водата от маята в готовото брашно и разбъркайте добре с лъжица.

Получава се доста лепкаво тесто. Покрийте с кърпа и поставете на топло място за три часа. Моля специалистите да не ни съдят строго, за първи път пека хляб със собствените си ръце. Много неща съм пекла през живота си, но никога не съм пекла хляб.

Докато втасва питката приготвям тавата. Намазвам формата с растително масло и поръсвам с брашно. Въпреки че мисля, че едно растително масло беше достатъчно. Сега поставям тестото във формата. Тъй като нашите деца обичат хляб със семена, аз поръсвам семена отгоре.

Покрийте с кърпа и оставете да се разтопи за 20 - 30 минути на топло място. Тестото трябва да удвои обема си. Сложих го в микровълновата, въпреки че преди това сложих тенджера с горещо мляко, а микровълновата беше топла и влажна. Така препоръчват опитни пекари, въпреки че моите родители не го правят, а хлябът им става пухкав и вкусен.

След като ръженият хляб се удвои, дори излезе по-рано от три часа, но все пак го сложих след три часа, за да не наруша рецептата. Хлябът се пече около 40 минути, при температура около 200 градуса. Фурната ми е газова, така че температурата е ориентировъчна. След изпичане оставих хляба във фурната за още 15 - 20 минути.

Хлябът се изпече добре и стана много вкусен. Теглото на нашия хляб се оказа 450 грама. Следващият път ще правя повече, много ми хареса вкусът на хляба. И децата започнаха да събират семките, докато беше още горещо, едва успяха да се снимат със семките.

Но печенето ми не свърши дотук. Хареса ми вкуса, но не ми хареса вида. И продължих да пека хляб и, разбира се, записах резултатите.

Горе на снимката това са проби със смлян кориандър вътре, а не смлян отгоре. Стана много вкусно, но хлябът се сви. Използвах по-малко суха мая. Хлябът стана много добре, но се сви във фурната.

Но вече го пробвах отдолу прясна мая. Хлябът стана много добре и както се вижда на снимката дори беше леко пухкав, въпреки че използвах само 30 грама мая за двойно количество брашно. Добавих и половин чаша семки в тестото, следващия път ще добавя повече. Просто не съхраняваме семената у дома, те бързо изчезват. Другото, което забелязахме е, че този хляб е натрошен, който се прави със сурова мая.

Опитахме се и да не лепне тестото, но не се получи. И добавиха брашно и масло в тестото, все беше лепкаво тесто.

И сега мой ред ще е хляб без мая, жив хляб, така да се каже. Стартерът вече се прави. Така че елате на гости, идва скоро стъпка по стъпка рецепта, жив, без мая, истински ръжен хляб на фурна.

Ръженият хляб със сигурност е един от най-интересните продукти както като вкус, така и като начин на приготвяне.

Приготвя се много трудно и много професионални готвачи смятат ръжените хлябове за шедьовър сред печивата си.

Въпреки това определено си струва да опитате ръката си.

Ако стриктно следвате рецептите и се придържате към всички нюанси на технологията, резултатът обещава да бъде наистина впечатляващ.

Прясно изпеченият хляб има магически свойства - рядко нещо изчезва от масата с такава скорост, но ако хлябовете са горещи от ръжено брашно, тогава по правило не остава нито троха.

Ръжен хляб у дома във фурната - основни принципи на готвене

Има доста технологии и рецепти, които ви позволяват да печете ароматен „черен“ хляб направо в собствената си кухня. Тестото от ръжено брашно се замесва с мая, кефир с или без добавена мая, със специално приготвена закваска или се запарва.

Цялото това разнообразие е обединено от две основни правила: качеството на брашното и точното спазване на всички пропорции, посочени в рецептата.

Висококачественото брашно винаги е сухо и меко. Когато стиснете такова брашно в юмрук, получената бучка не се раздробява веднага, но когато натиснете пръста си върху повърхността, върху нея трябва да остане шаблон за печат.

Преди да замесите тестото, брашното трябва да се пресее. Хлябът от пресято брашно се оказва пухкав с еднаква порьозност.

У дома ръженият хляб се пече с добавяне на пшенично брашно в строго определени пропорции според рецептата, които не е препоръчително да се променят.

Също така, освен ако не е изрично посочено в рецептата, не променяйте температурата. Когато печете ръжен хляб у дома във фурната, трябва стриктно да следвате инструкциите, това се дължи на различните рецепти за тесто, тук няма универсално правило, бъдете внимателни!

"Бородински" ръжен хляб у дома във фурната

420 гр. качествено ръжено брашно;

50 мл неароматни, растителни. масла;

150 мл нискомаслено мляко;

130 гр. бяло брашно;

1,25 литра пречистена вода;

Таблица. лъжица бяла захар;

Една маса. лъжица малтозна меласа;

Три маса. лъжици ръжен (червен) малц;

10 г фина, изпарена сол;

Семена от кориандър - 3 супени лъжици;

Сушен кимион, семена.

1. Счукайте и стрийте 2/3 от ароматните семена в хаванче. След това ги смесете с малца и ги залейте с половин чаша леко охладена вряла вода, оставете за половин час, настоявайте и охлаждайте.

2. След това веднага започнете да приготвяте тестото. За да направите това, разтворете инстантната мая в топло, но не горещо мляко. Добавете цялата захар наведнъж, 2 пълни супени лъжици бяло брашно и като разбъркате добре, оставете за четвърт час.

3. В широка купа за месене на тесто пресейте на ситно сито два вида брашно: ръжено и бяло брашно за печене, като ги смесвате в движение.

4. Добавете сол и я разбъркайте равномерно в брашното.

5. След това изсипете увеличения обем на тестото, охладената малцова маса, меласата и като налеете останалата вода, загрята до 38 градуса, омесете тестото.

6. Тестото трябва да е меко и много лепкаво, така че по време на процеса леко навлажнете ръцете си с растително масло.

7. Купата с тестото се покрива с памучна или ленена кърпа и се оставя на топло да втаса.

8. Готовността на тестото за по-нататъшна обработка се определя чрез удвояване на обема или дори малко повече. Леко омесете тестото и като го разделите на порции, поставете в подготвени тави.

9. Включете фурната и я загрейте малко (до 30 градуса), поставете формите с тестото в нея за половин час за второто втасване.

10. След това намажете повърхността на втасалата питка с топла, не студена вода и поръсете с останалите семена.

11. Печете този хляб първо за четвърт час на 200 градуса, след това за двадесет и пет минути на 180 и накрая за 19 минути на 160 градуса.

Домашен ръжен хляб на фурна

30 грама обикновена мая за хляб;

200 гр. грубо брашноръж;

Рафинирана захар - 2 супени лъжици. л.;

350 грама брашно за печене;

Добър ръжен (сух) малц - 2 супени лъжици. лъжици.

1. Смесете бялото брашно (150 г) с малца и сместа се залива с триста милилитра вряща вода.

2. Докато наливате вряла вода, сместа се разбърква добре с вилица, за да няма бучки.

3. В отделен съд разтворете маята в 270 мл леко затоплена вода. Разбърквайки до пълното му разтваряне, добавете захарта и солта.

4. Комбинирайте брашното, сварено с малца и разтворената мая, и разбъркайте всичко до гладкост. Резултатът ще бъде течна брашнена маса с тъмнокафяв цвят.

5. Изсипете цялото останало брашно в течната брашнена смес и омесете твърдо, нелепнещо тесто.

6. Покрийте съда с тестото с кърпа и оставете за три часа и половина.

7. Включете фурната, поставете метална чинийка с вода на долния рафт и загрейте до 220 градуса.

8. Надупчете втасалото тесто с ръце, поръсете с брашно и го прехвърлете в тава за печене. Покрийте с кърпа и оставете отново за 20-25 минути.

9. Когато тестото втаса, поставете бройлера във фурната и печете 45 минути.

10. След това извадете формата и извадете питката от нея, увийте я в кърпа и оставете за три часа, през което време питката ще "узрее".

Рецепта за квас за печене на ръжен хляб у дома във фурната

Закваската, приготвена по тази рецепта, може да се използва не само за печене на ръжен хляб, но и за приготвяне на добър домашен квас.

Десет ст. лъжици грубо ръжено брашно;

10 грама захар;

Двеста грама чаша вода.

1. Разредете част от брашното (пълни четири супени лъжици) със сто милилитра студена вода, постигайки консистенция, подобна на гъста заквасена сметана.

2. Добавете гранулирана захар, разбъркайте няколко пъти, с кратки прекъсвания, покрийте с кърпа и оставете за един ден.

3. След като изтече времето, добавете още 2 супени лъжици брашно и разредете с вода до същата гъстота. Оставете за още един ден под салфетка.

4. Моля, имайте предвид, че квасът не трябва да е дебел, така че когато добавяте брашно, винаги го разреждайте със студена преварена вода до консистенцията на заквасена сметана.

5. На третия ден предястието придобива характерната миризма на вкиснал хляб, това е нормално, точно такъв резултат ви трябва.

6. Добавете отново брашно, разредете с вода, ако е необходимо и оставете отново за един ден. Стартерът ще бъде напълно готов на четвъртия ден.

7. Добавете отново брашно и вода, разбъркайте. Вземете необходимото количество за приготвяне на хляб, а останалото затворете плътно и го съхранявайте в хладилника.

8. Съхраненият стартер трябва да се "храни" с брашно веднъж седмично, в противен случай ще "умре".

Ръжен хляб у дома на фурна с квас

Пречистена вода, преварена, охладена - 300 ml;

Замразено слънчогледово масло;

4 чаши ръжено (белено) брашно;

300 ml закваска по горната рецепта;

Малка щипка кориандър;

50 грама бяла гранулирана захар;

Добър малц (заменим със сух ръжен квас) - 2 супени лъжици. лъжици;

60 гр. слънчогледови семки (без люспи).

1. Комбинирайте половината от ръженото брашно, посочено в рецептата, с предястието и охладената преварена вода. Разбърква се да няма бучки и се оставя да втаса 5 часа. По време на процеса тестото ще се увеличи приблизително три пъти.

2. Сварете малц или квас в 90 ml вряла вода, охладете и добавете към готовото тесто.

3. Добавете подправките, захарта и солта, налейте олиото и замесете тесто.

4. Прехвърлете го в намазнени форми и оставете, като покриете отгоре с памучна или ленена кърпа (кърпи), за 3 часа. Препоръчва се формите да се напълнят до една трета с тесто.

5. Втасалото тесто се поръсва с белени семки и се пече в загрята фурна.

6. Печете от 45 минути до час, на 180 градуса. Продължителността зависи от големината на получената питка.

Ръжен хляб у дома във фурната, кефир-квас

150 гр. бяло и 250гр. ръжено, грубо брашно;

Рафинирано, неовкусено масло - 1 супена лъжица. л.

200 ml изварено мляко или кисел кефир, нискокалоричен;

1 ч.ч. суха мая;

Сол и гранулирана захар - по 1 ч.л.

1. Предварително затоплете ферментиралите млечни продукти до стайна температура.

2. След това смесете със 150 ml преварена вода, загрята до тридесет градуса, и в получената смес разтворете сол и гранулирана захар.

3. Пресейте ръженото и пшеничното брашно в купа за смесване, добавете малко по малко маята и разбъркайте добре, разбърквайки маята равномерно в брашното.

4. Направете малка вдлъбнатина и постепенно изсипвайки ферментиралата млечна смес, омесете тестото. Ако по време на месенето усетите, че става много стегнато, добавете малко вода.

5. Правилно омесеното тесто се оказва еластично, гладко и меко.

6. Покрийте купата с тестото с кърпа и оставете да почине половин час.

7. Малко по малко и равномерно налейте олиото, месете с ръце до пълното му поемане.

8. След това прехвърлете тестото в леко загрята форма и оставете, покрито с кърпа, за да "втвърди" за два часа.

9. Масата се поръсва с бяло брашно, върху нея се нарежда втасалото тесто (забелязва се като удвои обема) и се оформя на питка.

10. Поставете го върху пергамент в тава за печене и оставете, покрито с кърпа, за половин час за окончателното „втасване“.

11. Печете на 200 градуса за около четиридесет минути.

12. Преди да поставите тавата с тесто във фурната, обилно напръскайте стените й с вода.

Бърз ръжен хляб без мая у дома във фурната с кефир

Изварено мляко от „фабрично“ мляко или средномаслен кефир - 200 ml;

Бяло пшенично брашно - две чаши;

Една чаша "грубо" ръжено брашно;

0,5 ч.л. сода за хляб;

Малка смес от ароматни „провансалски” билки;

1 ч.ч. рафинирана захар.

1. Смесете леко затоплен кефир (кисело мляко) със сода и оставете на масата за четвърт час. Не правете това на котлона или вътре микровълнова печка, най-добре на батерия или като поставите съд с кисело мляко в топла вода.

2. След това смесете солта, кристалната захар и сместа провансалски билкив отделна купа. Изсипете увеличения обем кефир и омесете тестото, като добавите много малко пресято брашно.

3. Вземете цялата порция ръжено брашно и първо вземете една чаша пшенично брашно и след това го използвайте, за да регулирате дебелината на тестото, докато месите. Трябва да е доста меко и нетечно.

4. Покрийте форма или тава за печене с пергамент, прехвърлете омесеното тесто в него и го оставете да "почине" за четвърт час, покрито с кърпа. Препоръчително е това да става на топъл радиатор или върху печката, като включите фурната да загрява.

5. След това направете надлъжен разрез и още няколко напречно на бъдещата питка и сложете тавата с тестото в предварително загрята фурна.

6. Печете хляба от половин час до четиридесет и пет минути, след това изключете котлона на фурната и оставете хляба със затворена врата за още петнадесет минути.

7. Извадете изпечения блат от фурната и го завийте в кърпа до пълното му охлаждане.

"Карелски" ръжен хляб у дома във фурната

100 грама брашно, ръж;

Смес от анасон с кимион и кориандър, приблизително 8 g;

50 грама малц;

300 ml вода (в чаени листа);

Хлебно брашно - 650 грама;

10 грама прясна (хлебна) или 5 грама „суха” мая;

250 ml вода (в тестото);

50 грама смес от стафиди и сушени кайсии;

45 грама мед;

1,5 ч.ч. изпарена (фина) сол;

200 мл вода (в тесто);

80 грама меласа.

1. Първо, пригответе тестото за тестото. Счукайте подправките в хаванче. Добавете цялото ръжено брашно, вода и разбъркайте добре, загрейте на слаб огън или най-добре на водна баня до 70 градуса. След това покрийте съда с чаените листа с фолио и го поставете в предварително загрята до 70 градуса фурна за два часа. Готовата напитка ще изглежда като разтопен шоколад.

2. След това започнете да приготвяте тестото. Готовите чаени листа се разреждат с чаша студена вода. Добавете маята, разбъркайте, докато се разтвори, и добавете цялата порция пшенично брашно. След като накрая смесите всичко, оставете да престои и втаса четири часа.

3. Преди да замесите тестото, накиснете стафидите без семки и сушените кайсии във вряща вода за десет минути. Отцедете водата, подсушете добре сушените плодове, нарежете с тежък остър нож на около 5 мм парчета и оваляйте в бяло пшенично брашно.

4. Разтворете меда, меласата, солта във вряща вода и след леко охлаждане добавете сместа към подходящото тесто.

5. Постепенно добавяйки пшенично брашно, замесете рохко, еластично тесто. В края на месенето се добавят готовите сушени плодове. Оставете тестото да втаса.

6. След два часа преместете тестото върху масата и го натиснете малко с ръце, за да оформите палачинка. След това го навийте на стегнато дънерче, като прищипвате краищата при всяко завъртане.

7. Прехвърлете тестото във форма или просто върху лист за печене, върху пергамент, за да втасва за един час.

8. След като тестото е втасало и малко поомекнало, изпечете питките на 180 градуса. Време - 1 час.

Ръжен хляб у дома на фурна - трикове и полезни съвети

Не прекалявайте с втасването на тестото, в противен случай ще се накъса по време на печене и ще се появят разкъсвания по повърхността на изпечения хляб.

Колкото по-меко е омесеното тесто, толкова по-пореста е структурата на самия хляб.

За да сте сигурни, че хлябът ще бухне равномерно при печене, поставете паста в тестото на няколко места.

Ръженият хляб ще се изпече по-добре, ако във фурната има съд с вода. Също така, преди да поставите фритюрника с тестото, стените на фурната се напръскват обилно с вода.

. „Карелският“ хляб е много харесван от децата, можете да експериментирате с рецептата, за да зарадвате вашите игриви малчугани. Така че стафидите и сушените кайсии могат лесно да бъдат заменени със захаросани цитрусови плодове, освен ако не е необходимо леко да намалите количеството им. Ръженият хляб с добавяне на малки парченца твърд мармалад е просто вкусен.

Ако имате талант за печене, опитайте да изпечете хляб от два различни вида тесто наведнъж - ръжено и пшенично. Блатът се оформя, като две различни по цвят плоски парчета се навиват на руло. Този хляб е много вкусен и с добавка на стафиди, мармалад, пържени ядки или слънчогледови семки.

Рецепти за приготвяне на черен хляб. Ястия от черен хляб.

Черният хляб беше най-популярен в Русия. По онова време продукти от бяло пшенично брашно могат да си позволят само благородници. Това се дължи на ниската устойчивост на пшеницата към студ.

Но по-късно животновъдите разработиха бели сортове пшеница, които са устойчиви на суров климат. Съответно това направи белия хляб по-популярен.

Ползи, състав на черен хляб и витамини

Полезни свойства на черния хляб:

• Ниско съдържание на калории. В сравнение с белите, ръжените печива са с по-ниско съдържание на калории. 100 г продукт съдържа 200 калории
• Богат витаминен състав. В ръженото брашно има повече витамини, отколкото в пшеничното
• Високо съдържание на аминокиселини, поради което черната кора има характерен кисел вкус
• Има благоприятен ефект върху червата. Благодарение на високото съдържание на диетични фибри, той насърчава бързото отделяне на изпражненията. Просто казано, ръженият хляб съдържа повече фибри, които не позволяват натрупването на токсини в тялото
• Намалява нивата на холестерола. Белите печени продукти, напротив, допринасят за наддаване на тегло и повишен холестерол

Прочетете внимателно съставките на продукта. Днес ръжта се засажда в малки количества. Можете да си купите черен хляб, който не съдържа ръж. Обикновено към белите сортове се добавят отпадъци от производството на захар - меласа.

Тъмният цвят идва от изгоряла захар. Освен това семена от кимион, стафиди и предястия се добавят към черния хляб вместо мая. В някои сортове се добавя ръжено брашно.

Много е трудно да се намери чист ръжен хляб, това се дължи на високата плътност и лошото издигане на ръжта. Продуктите са твърди и не ефирни.

Черен хляб с мая: рецепта във фурната и машината за хляб

Има доста рецепти. Често се добавят мед, черна меласа и черен шоколад. Това придава на продукта тъмен цвят и приятен аромат.

Рецепта:

• Смесете 300 г ръжено брашно със 100 г пшенично брашно
• Добавете 11 г суха мая към брашнената смес
• Добавете 220 мл топла вода и 10 г захар
• Посолява се и се замесва тесто. Съвсем накрая се добавят 25 мл олио. Най-добре е да вземете зехтин, но и нефилтрираното слънчогледово масло ще свърши работа.
• Гответе в режим "Ръжен хляб". Отнема повече време за приготвяне от житото, тъй като масата отнема повече време за втасване

Черен хляб с квас: рецепта във фурна и машина за хляб

За да приготвите печени продукти, имате нужда от квас; можете да го купите или да го направите сами.

Рецепта за квас:

• Изсипете супена лъжица шишарки от хмел в чаша вряща вода и оставете да престои един ден. Прецедете бульона и добавете ръжено брашно, докато достигне консистенцията на заквасена сметана. Оставете на топло място за 24 часа
• Добавете брашно, докато стане на заквасена сметана. Добавете лъжица прегорена захар или 25 мл мед. В течение на един ден ферментация сместа ще стане по-течна. Оставете за още един ден и добавете брашно
• На третия ден от ферментацията добавете 1/3 от водата от общия обем на буркана и брашното
• Оставете за 24 часа, отново „захранете“ стартера
• На 6-ия ден стартерът е готов. Можете да печете хляб. От останалия стартер в буркана продължете да „отглеждате“ нов. Нахранете я отново с вода и брашно

Сместа престоява в хладилник най-много 7 дни.

Рецепта за хляб с квас:

• Измерете 500 мл закваска от буркан, захранете останалото
• Разтворете лъжица сол в чаша топла вода и разбъркайте със стартера
• Намажете формата и бъркалката с масло, добавете течната смес към нея и добавете 500 мл пшенично брашно
• Добавете 25 мл олио и разбъркайте отново
• Гответе в режим ръжен хляб
• Ако печете във фурна, след като омесите тестото, го покрийте три пъти с кърпа и оставете за 60 минути след следващото месене.
• Пече се 1 час във фурна на 220°C

Как да си направим домашен квас от черен хляб

Това е вкусна напитка с характерен аромат и вкус. За приготвяне се използват крекери, толкова по-тъмен ще стане квасът.

Рецепта:

• Нарежете 500 г черен хляб на кубчета и изсушете във фурната
• Към галетата се наливат 5 литра вода и се оставят за 48 часа
• Добавете 5 г мая и чаша захар, оставете да вари за един ден
• Прецедете през марля, добавете 50 г захар и оставете да престои 12 часа
• Можете да поставите няколко стафиди в готовата напитка и да я поставите в хладилника

Това е вкусна добавка към бира или първи ястия. Крутоните се оказват ароматни и хрупкави.

Рецепта:

• Разтопете 100 г масло в тиган и към течността добавете 3 скилидки настърган чесън, сол и чесън на прах
• Изсипете сместа върху нарязания на кубчета ръжен хляб
• Поставете върху тава, застлана с фолио, и оставете в горещата фурна за 15 минути

Крутони от черен хляб за бира с чесън рецепта на фурна

Разбира се, сега можете да си купите всяка закуска за бира в магазина. Но съдържа много консерванти и овкусители.

Рецепта:

• Купете един ръжен хляб и го поставете във фризера да изсъхне и замръзне за 2 часа. Това ще позволи на печените продукти да се проветрят.
• Нарежете на кубчета и оставете
• В тигана се наливат 70 мл зехтин. Пет скилидки чесън се счукват с нож и се запържват в олиото. Отстранете чесъна
• Кубчетата се заливат с олио и се слагат във фурната за 2 часа на 100°C

• Смелете 3 скилидки чесън със сол в хаванче, добавете капка оцет и добавете малко захар
• Нарежете пресен ръжен или бородински хляб и намажете с дресинга
• Запържете в тиган с масло до златисто кафяво

Много вкусна закуска или добавка към супа.

Рецепта:

• Запържете парчета черен хляб в тиган с масло
• Докато са горещи парчетата се натриват с чесън и се поръсват със сол.
• Кашкавалът се настъргва на ситно ренде и се поръсват върху горещите парчета

Това е проста опция за закуска. Може да се приготви по два начина. Просто разбийте 2 яйца със сол и подправки в купа. Филийките се потапят в яйчената смес и се запържват в тиган.

Ако много харесвате бъркани яйца, можете да го направите по различен начин. Изрежете центъра на филията и запържете тази рамка в олио от двете страни. Изсипете яйцето и оставете още малко на огъня. По желание може да покриете с капак.

Това е чудесно предястие за празничната трапеза. За да го приготвите, вземете стар хляб, той се реже по-добре.

Рецепта:

• Отрежете кората от питката и я нарежете на тънки еднакви по големина филийки. Формата може да бъде всяка. Диамантите и кръговете изглеждат страхотно
• В отделна купа смесете омекналото масло с наситнения копър и кориандър
• Смажете парчетата с ароматно масло
• Отгоре се поставя резен прясна краставица
• Поставете парче пикантна херинга върху краставиците и ги надупчете с шишчета

Това е вкусно и много евтино предястие за празничната трапеза.

Рецепта:

• Запечете хляба в тостер или сух тиган и нарежете по диагонал
• Намажете филийките с наситнен чесън, докато са още горещи.
• Намажете повърхността с масло и поставете резенчета краставица, можете да използвате пресни или осолени
• Поставете риба върху краставиците. Купете цаца в масло

Това е чудесно допълнение към празничната трапеза. Можете да готвите за Нова година.

Рецепта:

• Нарежете хляба на тънки филийки и намажете с масло. По желание можете да изпържите парченцата до хрупкавост.
• Отгоре поставете крема сирене и стрък копър
• Поставете парчета осолена или пушена розова сьомга или сьомга отгоре

Това е евтина салата, която ще засити летния ви глад. Вкусът е много необичаен.

Рецепта:

• Нарежете стария ръжен хляб на малки кубчета и залейте с нерафинирано масло
• Нарежете лука на половин пръстени
• Нарежете доматите на половин пръстени и добавете към хляба и лука
• Овкусете със сол, добавете скилидка настърган чесън и билките. Добавете маслото и разбъркайте

Ако следите фигурата си, пригответе десерт от ръжен хляб.

Рецепта:

• Вземете три кисели ябълки и ги нарежете на филийки
• Добавете захарта, канелата и лимоновата кора, налейте 2 супени лъжици бяло сухо вино и задушете ябълките малко. Те не могат да се разпаднат
• Поставете ръжения хляб във фризера за 2 часа и настържете на едро ренде, поръсете със захар
• Тавата се намазва с масло и се поръсва с бисквити
• Поставете половината от черните трохи, а върху тях ябълки, поръсете отново с настъргани трохи
• Печете във фурната за 20 минути

Възможно ли е да се добави черен хляб към котлети?

Ако искате да готвите котлети, но нямате бял хляб у дома, можете да използвате ръжен, черен или бородински хляб. Просто накиснете парче в мляко и го добавете към каймата и останалите съставки. Котлетите се приготвят както обикновено.

Маслото не е най-здравословният продукт, но в комбинация с черен хляб и мед ще получите вкусна и здравословна закуска.

Полезни свойства на черен хляб с масло и мед:

• Повишава имунитета
• Помага за настройване на червата за правилно функциониране през целия ден
• Подхранва мозъка и подобрява функционирането му
• Подобрява чревната подвижност
• Премахва токсините и замърсяванията
• Помага за намаляване на високото кръвно налягане
• Бори се с кашлица и ARVI

Калорично съдържание на черен хляб

Разликата между различните видове черен хляб ще бъде значителна. Това е свързано с използваните съставки.

• "Бородински" - 264 калории
• "Дарницки" - 200 калории
• Зърнени култури - 228 калории
• трици – 266 калории

Всичко зависи от грамажа на хляба и дебелината на масления слой. Ако вземете малко парче от 30 г и 10 г масло, ще получите средно 50 калории. Ако вземете трици или бородински хляб, съдържанието на калории ще бъде малко по-високо - 70 калории.

Ако ядете хляб, не забравяйте да дадете предпочитание на сортове с трици или ръжено брашно. Те имат много фибри и полезни микроелементи.

ВИДЕО: Ползите от ръжения хляб

Всяка домакиня може да приготви ръжен хляб у дома във фурната. Използвайки нашите рецепти, можете да почерпите семейството и приятелите си с ароматни, пресни печива, направени от доказани продукти всеки ден.

Ръжен хляб на фурна. Рецепта

Темата за здравословното хранене вълнува много хора. За съжаление продуктите на много пекарни и пекарни не винаги са с високо качество. Но топлата питка винаги ще е пухкава и изненадващо вкусна. Затова ще се радваме да ви разкажем как да си направите домашен ръжен хляб.

съставки:

• ръжено брашно - 250 грама;
• пшенично брашно - 170 грама;
• прясна мая - 10 грама;
• топъл кефир - 170 мл;
• преварена вода при стайна температура - 80 ml;
• сол и захар - на вкус;
• масло - 10 грама;
• кимион - половин супена лъжица;
• ленено семе - лъжичка за десерт.

Рецептата за печене на ръжен хляб у дома във фурната няма да ви създаде много трудности. Но бъдете готови за факта, че ще трябва да отделите доста време за този процес. Така че бъдете търпеливи и започнете да готвите с нас.

И така, първо нека се погрижим за тестото. За него трябва да смесите вода и кефир в подходящ съд, след което да добавите към тях маята, солта и захарта. Разбийте всички съставки до гладкост и след това оставете сместа на мира за пет минути.

Когато маята набъбне, добавете четири супени лъжици ръжено и две супени лъжици пшенично брашно. Разбъркайте отново съставките и след това покрийте купата плътно с капак. Изпратете тестото на топло място за час и половина.

След като изтече времето, смесете основата с олио, ленено семе и останалото брашно. Замесете тестото и го оставете да втаса. След два часа и половина можете да изпечете хляба. Прехвърлете тестото върху дъска, надупчете го и го поставете в тава за печене. Ако искате питката да е пухкава, покрийте питката със стреч фолио и оставете питката да втаса отново.

Загрейте фурната, напръскайте тестото с вода и поставете тавата във фурната. След десетина минути котлонът се намалява на 210 градуса. Свеж за половин час домашен хлябтой ще бъде готов. За да направите кората красива и розова, можете да намажете повърхността с течно желе. Покрийте питката с чиста кърпа и я оставете да изстине.

Вкусният ароматен хляб ще бъде отлична компания за първото и второто ястие. Можете да го използвате и като основа за сандвичи с всякакви пълнежи.

Домашен хляб от ръжено брашно на фурна

Този път ви предлагаме да замесите тестото с квас. Благодарение на тази съставка хлябът има особен кисел вкус и приятен аромат.

съставки:

• ръжено брашно - 450 грама;
• пшенично брашно - 250 грама;
• тъмен квас - 500 мл;
• зехтин - три големи лъжици;
• сол - супена лъжица без пързалка;
• суха мая - една супена лъжица;
• ръжени трици и лен - по три супени лъжици.

По-долу можете да прочетете проста рецепта за ръжен хляб във фурната.

Изсипете кваса в тенджера и го загрейте до температура 40 градуса. В отделна купа смесете маята и солта. Залейте със сухата смес от топлия квас и маслото. Смесете съставките, докато сместа стане хомогенна.

Пресейте двата вида брашно в купа, добавете ленено семе и смлени трици. Намажете ръцете си с растително масло и омесете тестото, докато стане лепкаво. Съберете детайла на топка, покрийте го с плътна салфетка и го поставете на топло място за един час.

След като изтече определеното време, омесете отново тестото и го разделете на две части. Намажете две правоъгълни Силиконови форми. Поставете детайлите в тях и изравнете повърхността. Отново покрийте тестото с кърпа и оставете да престои половин час.

Печете хляба за 50 минути до готовност.

Choux хляб от ръжено брашно

Много домакини вярват, че е по-добре да се пекат домашни хлябове във фурната. Затова много от тях използват машина за хляб само за месене на тесто. И днес ще ви разкажем подробно как да приготвите ръжен хляб у дома във фурната по „смесен“ метод.

съставки:

• белено ръжено брашно - 200 грама;
• пшенично брашно първи клас - 110 грама;
• тъмен сух малц - три големи лъжици;
• смлян кориандър - една супена лъжица;
• мед от елда (или друг) - две лъжици;
• малки тъмни стафиди - 60 грама;
• прах от цикория - една лъжица;
• вряща вода - 220 ml;
• слънчогледово масло - две супени лъжици;
• едра готварска сол и семена от кимион - по една чаена лъжичка;
• балсамов оцет (тъмен) - супена лъжица;
• суха мая - една и половина супени лъжици.

Вкусният ръжен хляб се приготвя у дома във фурната по следния начин.

В дълбока купа се смесват малц и смлян кориандър, след което сухата смес се залива с 80 мл вряща вода. Смесете останалата течност с меда в отделна купа. След известно време комбинирайте двете смеси и ги разбъркайте добре. Изплакнете стафидите и ги накиснете в гореща вода.

Изсипете олиото и оцета в купата на хлебопекарната, добавете сол и смес от мед. Пресейте двата вида брашно в подходяща купа и след това ги смесете с кимиона, маята и стафидите. Разбийте всички сухи съставки и ги прехвърлете в машината за хляб. Задайте програмата за месене на тестото за половин час.

Поставете тестото на масата и го месете с ръце още известно време. Оформете от тестото питка и я поставете в намаслена тава за печене. Покрийте продукта със стреч фолио и оставете да втаса за час и половина.

Преди да поставите хляба във фурната, направете дупки по повърхността му с вилица. Загрейте фурната на 190 градуса и напръскайте стените с вода. Печете лакомството за 40 минути, след това го охладете и го донесете на масата.

Ръжен хляб с овесени ядки

Този път ще ви разкажем как да приготвите вкусна, ароматна питка без мая.

Ще ви трябват следните продукти:

• три чаши ръжено брашно;
• половин чаша овесени ядки;
• две чаши кефир;
• едно пилешко яйце;
• чаена лъжичка сода (без пързалка);
• една десертна лъжица сол.

Как да се пече хляб от ръжено брашно у дома? Опитайте тази проста рецепта.

Изсипете кефира в дълбок съд и разбъркайте със содата. Щом течността започне да шупне, добавете към нея сол и яйце. След това трябва да добавите чаша брашно и зърнени храни. Разбъркайте продуктите и към тях добавете останалото брашно.

Замесете лепкаво тесто с ръце, оформете го на питка и поставете върху пергамент. Поръсете тестото с брашно и го поставете във фурната за един час.

Ръжено хлебче с люспи от лук

Ако искате да вдъхнете живот на оригинални кулинарни идеи, вземете под внимание тази рецепта.

Необходими продукти:

• кора от лук - една шепа;
• вода - 350 ml;
• бяло брашно - 300 грама;
• ръжено брашно - 200 грама;
• сол - две супени лъжици;
• захар - една чаена лъжичка;
• суха мая - две супени лъжици;
• растително масло;
• една голяма глава лук.

Как правилно да печете ръжен хляб във фурната? Рецептата за това необичайно лакомство е доста проста.

Отстранете люспите от лука, измийте го добре и го залейте с вряла вода. След това го гответе на умерен огън още десет минути. Оставете бульона (имаме нужда от 300 мл) да вари, след което добавете към него захарта и маята. Щом на повърхността му се появи пухкава „шапка“, добавете останалите съставки и лъжица олио. Омесете тестото с ръце и го поставете на топло място.

Докато тестото втасва под фолиото, трябва да запържите лука в растително масло. Когато детайлът се увеличи по размер, той трябва да се разточи на тесен дълъг слой. Поставете пържения лук върху повърхността и след това навийте тестото на руло.

Покрийте детайла и го оставете да престои още 40 минути. След това прехвърлете бъдещия хляб във форма и го изпечете във фурната до готовност. Ако нямате време да украсите рулото, тогава можете просто да добавите пържен лук към тестото. Но във всеки случай ще получите много вкусен продукт, който ще хареса цялото семейство.

Празнична питка с ядки и сушени плодове

Можете да готвите ръжен хляб у дома във фурната не само през делничните дни. Ще видите това, когато изпечете блат по нашата рецепта.

съставки:

• серум - 450 ml;
• разтопено масло - две големи лъжици;
• сол на вкус;
• мед - две лъжици;
• суха мая - едно пакетче;
• пълнозърнесто пшенично брашно - 350 грама;
• ръжено брашно - 150 грама;
• орехи и фъстъци - по 70 грама;
• слънчогледово семе - 50 грама;
• лен, стафиди, сушени боровинки и сушени кайсии - по 50 грама;
• сусам - четири супени лъжици.

Празничният хляб от ръжено брашно у дома се приготвя лесно и бързо.

Първо сортирайте сушените плодове, изплакнете ги и ги накиснете в гореща вода. След това нарежете сушените кайсии на малки парчета. Орехиначупват се и се запържват бързо в сух тиган.

Затоплете суроватката и след това я смесете с мед, сол и разтопено масло. Когато сместа се охлади до 40 градуса, добавете към нея маята.

Пресейте брашното и го смесете със суроватката. Смесете продуктите с миксер със специални приставки. Добавете сушени плодове и ядки към тестото. Оформете две питки, намажете ги с олио и поръсете със сусам. След това прехвърлете тестото в тави за печене, покрийте ги с филм и оставете да втаса за два часа.

Печете хляба за 50 минути, след което го преместете върху решетка и покрийте с кърпа. След няколко часа хлябът ще узрее и може да се сервира на гостите. Ако приготвите лакомство вечерта, на следващата сутрин семейството ви ще има луксозна закуска. Нарежете хляба на филийки и го поднесете на масата с масло, горещ чай или кафе.

Хляб без мая с чаени листа

Ако разполагате със зряла закваска, непременно я използвайте за направата на ароматен домашен хляб.

съставки:

• ръжено брашно - две и половина чаши;
• закваска - 200 грама;
• топла вода - 80 ml;
• чаени листа - 140 ml;
• захар и сол - по една чаена лъжичка.

Ще приготвим ръжен хляб у дома по много проста рецепта.

Комбинирайте рохката ръжена закваска с вода и 100 грама брашно. Смесете продуктите, покрийте ги с кърпа и ги изпратете да „узреят“ на топло място за три или четири часа.

Когато тестото удвои обема си, добавете чаени листа, брашно, сол и захар. Омесете тестото (трябва да е доста лепкаво), след което го покрийте с филм и го оставете да престои на топло място за час и половина.

Поставете детайла на масата и след това му придайте желаната форма. За да улесните задачата, постоянно мокрете ръцете си с вода. Намажете формата с масло и поставете детайла в нея. След това тестото трябва да се остави да втаса отново.

Печете хляба в добре загрята фурна за десетина минути, след което намалете котлона. След 20 минути можете да проверите готовността с дървена клечка или кибрит. За да сте сигурни, че хлябът е покрит със златистокафява коричка, го намажете с топла вода. Не забравяйте да охладите лакомството няколко часа преди сервиране.

Латвийски ръжен хляб с мляко

Ето един прост и бърз начинприготвяне на вкусна домашна храна. Обикновено ръженият хляб се прави от два вида брашно, но този път ще използваме само едно.

съставки:

• брашно - 300 грама
• суха мая - една чаена лъжичка;
• вода - 50 ml;
• мляко - 150 ml;
• масло - 50 грама;
• семена от ким, стафиди и течен мед - по две лъжици;
• сол и захар - по половин чаена лъжичка.

Приготвянето на ръжен хляб у дома във фурната е много лесно.

Комбинирайте вода и мляко и след това загрейте сместа до 40 градуса. Изсипете го в купата на хлебопекарната, добавете маслото, солта, меда и захарта. Добавете брашното и маята. Омесете тестото за час и половина.

Измийте стафидите и накиснете във вода за четвърт час. След това трябва да го изсушите и да го смесите с лъжица брашно.

Поставете тестото върху дъската, поръсете го със семена от кимион и стафиди. Продължете да го месите с ръце, намазани с растително масло. Готово тестопридайте желаната форма, поставете бъдещия хляб за доказване върху лист за печене и го покрийте с кърпа.

След час и половина изпечете тестото в предварително загрята на 220 градуса фурна. Когато питката е готова, задължително я охладете върху решетка под кърпа в топла фурна. Този процес ще отнеме около два часа, а по-късно можете да сервирате лакомството с масло, колбаси или предястия.