Росконтрол провери зърненото извара. „Къща на село“, „Простоквашино“ или „Зелено село“. Какъв вид краве мляко няма да подкопае здравето на гражданите на Уляновск? Банално, но вярно

Млякото е източник на калций, полезни ензими, мастни киселини, витамини, има антитоксични свойства и има благоприятен ефект върху храносмилането и нервната система. Диетолозите и производителите на продукти говорят за това.

Вярно, можете да получите истинско прясно мляко голям градневъзможно: не може да се продаде. Затова вместо това те ни предлагат „пастьоризирани“, „стерилизирани“, „ултрапастьоризирани“. Потребителите са сигурни: няма витамини, а по-скоро пълно с „химикали“. Наистина ли е? Експерти от Съюза на потребителите "Росконтрол" изпратиха в лабораторията ултрапастьоризирано мляко с масленост 3,2% от марките "Домик в деревне", "Авида", "Простоквашино", "Сарафаново", "Останкинское", "Село". Зеленое“, Вальо.

Какво е "ултрапастьоризация"?

Думата, под която потребителите обикновено разбират „убиване на всички живи същества“, е ултрапастьоризация. Това всъщност е много бърз процес на обработка. сурово млякопара с температура 130 - 150 градуса. Това ви позволява да запазите витамини, минерални соли и ценни ензими в продукта. Но по-голямата част от микробите в млякото вече не оцеляват след това. И това работи в наша полза: няма нужда да го варим допълнително, преди да го използваме. В противен случай ще загубите полезни вещества.

Между другото, производителите твърдят, че ултрапастьоризацията (а не консервантите) дава възможност на млякото да се съхранява няколко месеца. Експертизата потвърди това: в нито една от пробите не бяха открити консерванти.

Колко интензивна е била преработката на млякото в производството, може да се съди по масовата концентрация на лактулоза. Колкото по-високо е, толкова по-силен е топлинният ефект върху продукта. Съдейки по резултатите от изследването, производителите се отнасят най-внимателно към млякото от Простоквашино, концентрацията на лактулоза е най-висока в пробата от Сарафаново.

— Изискванията за безопасност за UHT мляко са същите като за стерилизираното мляко. Сроковете на годност са същите. Ензимната система на суровото мляко е напълно унищожена по време на тази обработка. Значителна част от водоразтворимите витамини се разрушават. Мастноразтворимите витамини се запазват предимно. За ултрапастьоризацията, както и за стерилизацията, качеството на млякото и неговата термична стабилност са важни, следователно в технологията на такива продукти е разрешено използването на фосфати - соли, които повишават термичната стабилност на млякото чрез подобряване на неговия буферен капацитет , който предпазва млечните протеини от денатурация при повишени температури, - обяснява главен експерт на Роскотрол Светлана Димитриева.

Без протеини, без калций?

Според стандартите 100 грама краве мляко трябва да съдържат 120 mg калций. Всъщност именно поради тази причина пием мляко. Но, очевидно, производителите са забравили за такова важно качество на млякото. Във всички тествани проби е малко по-малко: от 100 mg в млякото Avida до 114 mg в Prostokvashino.

Но друг тест - за наличието на растителни мазнини (и следователно груба фалшификация) - зарадва експертите. Те не са открити в нито една проба. Всъщност точно като антибиотиците. Следователно всички тествани проби могат да се считат за безопасни за здравето.

И изглежда, че всичко върви твърде добре с този продукт. Но го нямаше. Все още имаше редица коментари към участниците в теста. Не всички производители са посочили правилно хранителна стойностна своите продукти. В повечето от пробите (с изключение на Простоквашино и Сарафанова) протеинът се оказа по-малко от посоченото. За Little House in the Village това доведе до включването в списъка с коментари, тъй като протеинът в това мляко се оказа дори по-малко от изискваното според GOST и от предписаното от техническите регламенти.

„Пробата „Къща в село“ не отговаря на наименованието „мляко“ съгласно критериите за идентификация на TR CU 033/2013: масовата част на протеина е под допустимото ниво, дори като се вземе предвид грешката на измерване,“ допълва С. Димитриева.

Експертите не са много доволни от органолептичните характеристики на пробите. Единствено продуктите на марките „Домик в Дървене” и „Вальо” не предизвикаха оплаквания. Така в млякото „Простоквашино” и „Село Зеленое” експертите усетиха солен вкус, в „Авида” – вкус на фураж, в „Село Зеление”, „Сарафаново” и „Останкинское” – мирис и вкус на варене.

Като цяло резултатите от изследването могат да се нарекат задоволителни. Само 1 мостра от 7 е в списъка с продукти с коментари, останалите се препоръчват за покупка.

Като част от цялостно проучване експертите на Роскачество изследваха извара с 9% масленост от 95 от най-големите марки, чийто общ пазарен дял надхвърля 70%. Проведени са тестове по 25 показателя за качество и безопасност. Стоките са закупени в регионите на осем руски федерални окръга: Далекоизточен, Волжски, Северозападен, Северен Кавказ, Сибир, Урал, Централен и Южен. Цената на изварата по време на покупката варира от 34,4 до 200 рубли. на опаковка (проучването представя продукти в опаковки от 170 до 500 грама) и от 15 до 100 рубли. на 100 грама. Според резултатите от тестовете продуктите на 18 марки отговарят на повишените изисквания на Роскачество, но 17 от тях ще могат да кандидатстват за руската марка за качество - 18-то извара, Брест-Литовски, се произвежда в Беларус.

СТАНДАРТ НА РУСКАТА СИСТЕМА ЗА КАЧЕСТВО

Стандартът на руската система за качество за извара със съдържание на мазнини 9% е идентичен по основните си параметри с действащия GOST и има по-строги изисквания за качество и безопасност. По този начин потенциалните кандидати за получаване на държавния знак за качество не трябва да имат Хранителни добавки(стабилизатори, регулатори на киселинността, консерванти) и антибиотици както в забранените от техническите регламенти на Митническия съюз, така и в следи от количества. Нивото на локализация на производството за присъждане на руската марка за качество на извара трябва да бъде най-малко 85%.

Разбира се, тук ще говорим за основното нарушение - фалшифицирането на продукта.

1. Добавете растително масло

Подправянето на млечни продукти с растителни мазнини не може да се нарече масово явление. Но ние вече се сблъскахме с изолирани случаи по време на нашето изследване масло, сметанаИ сладолед.

Както се оказа, производителите на извара пестят и от суровината - млякото. В изварата са открити растителни мазнини "БМК", "Весела поляна"(и двете – Брянска област), "Волжаночка"(Волгоградска област), "Вяземски"(Хабаровска област), "Давлеканово"(Башкирия), "Добра Буренка"(Саратовска област), "Млечна ферма"И "SMK"(Уляновска област). Анализът на състава на мастните киселини на тази извара потвърди резултатите: всъщност липсват някои мастни киселини, които са присъщи на млечния компонент.

2. Заменете протеина с растителен протеин

За да разпознаят фалшивия протеин, експертите потърсиха растителна ДНК, тоест растителен протеин, в изварата. Растителният протеин може да се намери в млечните продукти, например чрез добавяне на соев концентрат. Намерих го в извара "Камарчагски"(Красноярска територия), както и в продукти, в които открихме растителни мазнини: "Давлеканово"(Башкирия), "Добра Буренка"(Саратовска област), "Млечна ферма"И "SMK"(и двете са Уляновска област).

3. Добавете нишесте

В изварата не трябва да има нищо освен мляко и закваска. Някои производители обаче явно мислят по друг начин. И така, нишестето е открито в изварата "Волжски простори"(Уляновска област), "Добра Буренка"(Саратовска област), "През цялата година"(Брянска област), "Лакомо"(Брянска област), "Млечна ферма"(Уляновска област), "Рузски"(Моят "SMK"(Уляновска област).

„В състава на изварата не се допуска нищо освен мляко и закваска и може би ензим“, потвърждава ръководителят на лабораторията за технически и химичен контрол на ВНИМИ, кандидат на техническите науки Елена Юрова. – Следователно, ако бъде открито нещо освен това (някакъв стабилизатор или консервант), продуктът се класифицира като фалшив. Най-вероятно производителят използва нишесте не в чист вид, а като част от система за стабилизиране (система за стабилизиране. – Ред.). Тя ви позволява да „събирате“ протеини, да задържате влагата и да създавате необходимата структура. Има хора, които са чувствителни към някои компоненти на системата за стабилизиране. Например, диабетици: нишестето е противопоказано за тях, този сложен въглехидрат влияе негативно на кръвната захар. Освен това, поради такива добавки, количеството протеин намалява, тоест хранителната стойност на изварата рязко пада. И тъй като протеинът намалява, съдържанието на калций намалява. Като потребители ние също не искаме да плащаме за по-малко ценен продукт.

4. Намалете съдържанието на мазнини

Когато купувате извара с масленост 9%, вярвате на етикета: на какво друго можете да се доверите? В действителност обаче се оказва, че реалността не винаги отговаря на това, което е посочено на опаковката.

По този начин съдържанието на мазнини в изварата е по-ниско от посоченото на етикета "Агрофирма "Лебедевская"(Новосибирска област), "Амка"(Рязанска област), "Байкалска извара"(Иркутска област), "Балтком"(Брянска област), "Белозорие"(регион Архангелск), "Твой избор"(Брянска област), "Добра медицинска сестра"(Калининградска област), "Зелена поляна"(Новосибирска област), "Всеки ден"(Брянска област), (Приморски край), "През цялата година"(Брянска област), "Лакомо"(Брянска област), "Лосево"(Ленинградска област), "Племенен завод ПРИНЕВСКОЕ"(Ленинградска област), "Северодвинск-Молоко"(регион Архангелск), "Чифлик"(Амурска област) и "Фермер-център.рф"(Томска област).

Освен това съдържанието на мазнини в изварата от една от тези марки е 3,5%. Както можете да видите, той е много по-диетичен, отколкото е посочено на опаковката.

Има случаи, когато съдържанието на мазнини в изварата е над 30%! Вярно, това е съдържанието на мазнини в изварата с растителни мазнини: "Давлеканово", "Млечна ферма"И "SMK".

5. Добавете консерванти

По време на тестване сорбинова киселинае открит в извара "Амка"(Рязанска област), "Дмитрогорски продукт"(Тверска област), „Калории. От старото село"(Краснодарски край), "Останкинское"(регион Калуга), "Савушкин Хуторок"(Беларус) и "SMK"(Уляновска област). Между другото, в извара „Калории. От старото село"Открита е и бензоена киселина, но си струва да се отбележи, че това извара не се произвежда според GOST, а според собствения стандарт на организацията.

Мухъл, дрожди и E. coli - как "живее" изварата

В изварата трябва да има бактерии. Но! Само полезни (ще говорим за тях по-долу). Повечето от изварата, участваща в изследването, отговарят на този постулат. Имаше обаче и изключения.

• Бактерии E. coli, открити в изварата "Буренкино"(регион Калуга), "Щастието на Васка"(Татарстан), "Зелени листа"(Приморски край), „Селска ферма „Кадифе“(Приморски край), "Северна долина"(област Нижни Новгород) и "Чифлик"(Амурска област). Най-вероятно причината за наличието на тези бактерии е неспазването на стерилни условия в производството. Тъй като изварата е пакетирана, вероятността E. coli да е попаднала в изварата по друг път е много малка.
• Излишните нива на дрожди или мухъл са открити в извара от 14 марки: "Агрофирма "Лебедевская"(Новосибирска област), "Била"(МО), "Буренкино"(регион Калуга), "Твой избор"(Брянска област), "Вкуснотеево"(Воронежка област), "Искрено Ваш"(Тверска област), "Червена цена"(Тверска област), "Лакомо"(Брянска област), "Милава"(Беларус), "Млечна благодат"(Свердловска област), "Млечна ферма"(Уляновска област), "Първи вкус"(Челябинска област), "ПК "Мляко"(Тюменска област) и "SMK"(Уляновска област). Въпреки това може да има няколко причини за тези нарушения: ниско качество на суровините, доставени в производството, нарушаване на санитарните условия на производството, неспазване на условията за транспортиране, съхранение или продажба на продукти. Една от основните причини за развалянето на изварата е съхранението на плота без спазване на температурния режим.

Експертите не са открили в изварата стафилококус ауреус, салмонела или микотоксини.

А сега за добрите бактерии

Или по-скоро за полезните. В края на краищата, всъщност изварата се яде именно заради нея (и заради протеина, разбира се). Колко здравословна е изварата може да разберете, като преброите броя на млечнокисели микроорганизми. Трябва да има поне милион от тях на кубичен сантиметър!

Най-малко млечнокисели бактерии има в изварата "Вкуснотеево"(Воронежка област), "ГрийнАгро"(Приморски край), "Всеки ден"(Брянска област), "Киржачски млекопреработвателен завод"(регион Владимир), "Косулиново мляко"(Свердловска област), "Първи вкус"(Челябинска област), "Полевское"(Свердловска област), "Хак"(Челябинска област) и "Фермер-център.рф"(Томска област). Изброената извара не е толкова здравословна, колкото изварата на други марки.

Въпреки това, изпълнителният секретар на техническия комитет за стандарти за млечни продукти TK 470/MTK 532, ръководител на групата по стандартизация на Млечния съюз на Русия, кандидат на техническите науки Лариса Абдулаева„застанаха“ за такова извара и призоваха да не считат това нарушение за ужасно:

– Наскоро въпросът за нормирането на полезната млечнокисела микрофлора именно в изварата беше обсъден и на сайта на Евразийската икономическа комисия, и в Министерството на земеделието на Русия, и в филиала на ВНИМИ. Редица експерти в областта на млякото и млечните продукти подкрепиха намаляването на действащата законодателна норма за съдържанието на млечнокисели микроорганизми в изварата, произведена по нови производствени методи. Съвременното оборудване за производство на извара включва автоматизираното му производство в специални контейнери, които се нагряват за по-добро отделяне на суроватката. Такова нагряване, разбира се, унищожава незначителна част от микрофлората, но такова извара става по-ронливо, съдържа по-малко влага и следователно няма среда за развитие на вредни микроорганизми. Тази извара е безопасна и се харесва на потребителите заради специалната си ронлива консистенция. Ето защо не бих „демонизирал“ онези проби от извара, които имат малка „липса“ на млечнокисели бактерии; това не е най-лошото нарушение за извара, произведено по метод на промишлен поток.

Прочетете коя извара е най-здравословна .

Важна забележка: за съжаление големият брой полезни бактерии не може да компенсира нарушенията на безопасността, които някои производители на извара са извършили. Следователно резултатите винаги трябва да се разглеждат холистично.

Броят на полезните млечнокисели микроорганизми в изварата намалява, докато се съхранява. Ето защо, когато купувате, обърнете внимание на датата на производство и срока на годност. Колкото по-прясна е изварата, толкова по-здравословна е тя.

Хем е здравословно, хем ви спасява от болести: извара с антибиотици

За да предотвратят кравите от заболяване или когато се разболеят, много фермери прибягват до антибиотици. Ако нарушите правилата за употреба на тези лекарства, антибиотиците могат да преминат в млякото. И от мляко - суровина - в извара или друг продукт от млечен произход.

Сред проверените 95 марки извара са открити 11 нарушения. В изварата са регистрирани излишъци на антибиотици от групата на амфеникола "БМК", "Весела поляна"(и двете – Брянска област), "Селски млекопреработвателен завод"(област Кемерово) и "Камарчагски"(Красноярски край); тетрациклинова група – в изварата "Зелена поляна"(Новосибирска област), "Савушкин Хуторок"(Беларус), "Северодвинск-Молоко"(Архангелска област) и "Тула"(област Тула); пеницилини - в изварата "Кубански млекар"(Краснодарски край); тетрациклинова група и пеницилини заедно - в извара "Добра медицинска сестра"(Калининградска област) и "Овчар"(Кабардино-Балкария).

Следи от антибиотици са открити в изварата на повече от половината от тестваните марки, но всички тези количества не надвишават установените от закона норми. Следователно формално производителите на тези стоки не се считат за нарушители, но такова извара няма да може да се класира за руската марка за качество.

„Остатъците от ветеринарни лекарства, включително антибиотици, контролирани в млечните продукти, са толкова малки, че могат да бъдат определени в млякото само чрез много сложни лабораторни методи“, отбелязва Лариса Абдулаева. – В същото време чувствителността на такива изследователски методи също трябва да бъде много висока (например на ниво три десетхилядни от милиграма в един килограм продукт, по-специално за хлорамфеникол). За съжаление такова прецизно модерно лабораторно оборудване няма във всички мандри. Най-често остатъците от лекарството попадат в млечния продукт на третираните крави. По закон такова мляко изобщо не трябва да влиза в завода. И производителите на извара биха били невероятно щастливи, ако тяхната фабрика получи абсолютно чисто мляко, без никакви остатъци от ветеринарни лекарства! Но, уви, те нямат власт над ветеринарните лекари и техните лаборатории не винаги са в състояние да идентифицират микроскопични остатъци от широка гама антибиотици, използвани за лечение на животни. Въпросът с използването на антибиотици във ветеринарната медицина и контрола на суровото мляко за неговата безопасност трябва да се реши на ниво ферма. И сега, за съжаление, в животновъдството има известна „липса на контрол“ при употребата на антибиотици във ветеринарната медицина и един от доставчиците реши да не изпълнява заповедите на ветеринарните лекари, просто преследвайки печалба. Заводът, след като провери млякото по всички законови показатели, за съжаление не забеляза толкова ниска концентрация на антибиотика в суровото мляко.

Доктор на медицинските науки, диетолог, рефлексолог Марият Мухинаговори защо антибиотиците в храните вредят на човешкото тяло:

– Ако редовно консумирате млечни продукти с такава „добавка“, чувствителността на бактериите към лекарствата намалява. Антибиотиците, които се съдържат в млечните продукти и влизат в тялото ни от тях, „обучават“ бактерии и вируси. И те стават резистентни към антибиотици, имунизирани срещу ефектите на лекарствата. В бъдеще, в случай на заболяване, антибиотиците, предписани от лекар, може да нямат желания ефект. Учените прогнозират, че до 2050 г. нито един антибиотик няма да „работи“! Затова сега се поставя въпросът за принципната забрана на антибиотичната терапия в животновъдството. Експертите предлагат да се използва ваксинация за предотвратяване на болести по животните.

Качество на млякото и закваската

квас. За производството на всички изследвани извара са използвани закваски добро качество: с характерна за изварата микрофлора, без чужди клетки в нея.

МЛЯКО. За да се оцени качеството на млякото, използвано за производството на извара, експертите идентифицираха масовата част на ОЯГ.

Ниски нива на SOMO са регистрирани в изварата "Добра Буренка"(Саратовска област), "Млечна ферма"И "SMK"(и двете са Уляновска област). Във всички случаи историята с добавките се потвърждава. Тези продукти съдържат наличието на растителни мазнини и нишесте.

Между другото, изварата "Добрая Буренка" вече е изследвана от Роскачество. Тогава в него са открити и растителни мазнини и намалено SOMO. Преди това не открихме нишесте в тази извара. Но в кефира от тази марка бяха открити нишесте и намален SOMO.

Използвано ли е сурово или пастьоризирано мляко за направата на извара? В 94 случая – пастьоризирани. И само в извара от една марка - "Ирбитски"(Свердловска област) - открита е пероксидаза (ензим - Забележка изд.). Това предполага, че млякото, от което се прави изварата, най-вероятно е частично пастьоризирано. Разказва Елена Юрова:

- Това е сериозно нарушение. Ако в изварата се открие пероксидаза, това означава, че млякото е преминало недостатъчна топлинна обработка, възможно е в този продукт да има остатъчна микрофлора. И микрофлората може да бъде различна, включително патогенна или условно патогенна. Според закона изварата трябва да се произвежда от пастьоризирано мляко и да се подлага на термична обработка. Ако човек яде продукт от недостатъчно термично обработено мляко, той може да се отрови. И ако в него са останали инфекции (кравата е болна от нещо), тогава последствията могат да бъдат напълно непредвидими.

Както следва от написаното по-горе, конкретно в тази изследвана извара от марката Irbitsky нямаше проблеми с микрофлората и не открихме нарушения по отношение на микробиологичните показатели. Но ако производителят използва частично пастьоризирано мляко, това е сигнал за събуждане за потребителя. Каква е вероятността всички крави - „доставчици“ на мляко за извара Irbitsky - да бъдат здрави?

Качеството на млякото от известни руски марки беше проверено от специалисти от независимата система за контрол на качеството Росконтрол.

Както знаете, млякото е източник на калций, полезни ензими, мастни киселини и витамини. Млякото има антитоксични свойства и има благоприятен ефект върху храносмилането и нервната система. Разбира се, прясното мляко не е достъпно за повечето жители на града и освен това е забранено за продажба поради възможността за запазване и размножаване на патогенни микроорганизми в него. На рафтовете на магазините в Уляновск виждаме опаковки и бутилки с надписи „пастьоризирано“, „стерилизирано“, „ултрапастьоризирано“.

Задържат ли се витамини в това мляко, колко е безопасно и има ли нещо допълнително? специалисти независими системи за контрол на качеството "Росконтрол"тества UHT мляко с масленост 3,2% от марките Домик в деревне, Авида, Простоквашино, Сарафаново, Останкинское, Село Зеленое и Вальо.

Какво е ултрапастьоризация?

Ултрапастьоризацията не е пастьоризация, обясни Светлана Димитриева, главен експерт на Росконтрол. - Всъщност основната разлика от стерилизацията, която обикновено се извършва в автоклави, е, че ултрапастьоризацията използва директно впръскване на жива пара в продукта - барботиране. А стерилизацията става почти моментално. Изискванията за безопасност за UHT мляко са същите като за стерилизираното мляко. Сроковете на годност са същите. Ензимната система на суровото мляко е напълно унищожена по време на тази обработка. Значителна част от водоразтворимите витамини се разрушават. Мастноразтворимите витамини се запазват предимно. За ултрапастьоризацията, както и за стерилизацията, е важно качеството на млякото и неговата термоустойчивост. Следователно в технологията на такива продукти е разрешено използването на фосфати - соли, които позволяват да се повиши термичната стабилност на млякото чрез подобряване на неговия буферен капацитет. Това предпазва млечните протеини от денатурация при повишени температури.

Какво ще кажете за калция?

Според референтни данни 100 грама краве мляко трябва да съдържат 120 mg калций. Във всички тествани проби се оказа малко по-малко: от 100 mg в млякото Avida до 114 mg в Prostokvashino. Това се обяснява с малко количество отпри технологичната обработка се губят калциеви соли.

Експертите са доволни от ниското съдържание на други соли - фосфати - в изследваните проби. В резултат на минали изследвания Roskontrol многократно е идентифицирал признаци на добавяне на фосфати към млякото. Очевидно производителите направиха правилните изводи и подобриха качеството на своите продукти.

Какво не е намерено в млякото?

Нито една от пробите не съдържа растителни мазнини, които често се използват за фалшифициране на млечни продукти (обикновено по-мазни, а пълномасленото мляко е относително рядко). При прегледа не са открити антибиотици. Всички тествани проби могат да се считат за безопасни за здравето.

Резултати от тестовете

Като цяло резултатите от изследването могат да се нарекат задоволителни. 6 от 7 тествани проби бяха препоръчани за покупка. Единствено млякото Domik v Village не издържа теста и попадна в списъка с продукти със забележки.

Млякото Простоквашино получи най-висока оценка от всички проби - 75 точки. Отговаря на изискванията за безопасност и не съдържа растителни мазнини. Съставът на мастните киселини на мастната фаза съответства на млечните мазнини. Пробата е със сравнително висока масова част на протеина - 3,18%. Масовата концентрация на лактулозата е относително ниска.

Млякото Вальо получи оценка от 73 точки. Тази проба отговаря на изискванията за безопасност и не съдържа растителни мазнини. Мастнокиселинният състав на мастната фаза на продукта съответства на млечната мазнина. Има добри органолептични свойства.

Експертите дадоха 71 точки на млякото от Сарафаново. Този продукт отговаря на изискванията за безопасност и не съдържа растителни мазнини. Мастнокиселинният състав на мастната фаза на продукта съответства на млечната мазнина. Пробата е със сравнително висока масова част на протеина - 3,06%.

Останкинското мляко беше оценено с 68 точки. Отговаря на изискванията за безопасност и не съдържа растителни мазнини. Мастнокиселинният състав на мастната фаза на продукта съответства на млечната мазнина. Масовата концентрация на лактулозата е относително ниска.

Млякото Село Зеленое получи 64 точки от експертите на Росконтрол. Отговаря на изискванията за безопасност и не съдържа растителни мазнини. Мастнокиселинният състав на мастната фаза на продукта съответства на млечната мазнина.

С точка по-малко от експертите получи млякото Avida. Освен това отговаря на изискванията за безопасност и не съдържа растителни мазнини. Мастнокиселинният състав на мастната фаза на продукта съответства на млечната мазнина.

Млякото „Къща на село” получи по-висока оценка - 67 точки. Отговаря на изискванията за безопасност, има добри органолептични свойства и не съдържа растителни мазнини. Съставът на мастните киселини на мастната фаза съответства на млечните мазнини. Масовата концентрация на лактулозата е относително ниска, но... Млечният продукт „Къща на село” не отговаря на наименованието „мляко” според критериите за идентификация на техническите регламенти. Факт е, че масовата част на протеина в него е под допустимото ниво, дори като се вземе предвид грешката. Този индикатор не съответства на маркировката и маркировката, посочени в GOST 31450-2013: отрицателното отклонение е 10%.

По какви начини са ви подвели производителите?

Въпреки привидно розовата картина все пак имаше коментари към участниците в теста. Например, експертите не бяха много доволни от органолептичните характеристики на пробите. Единствените продукти, които не предизвикаха оплаквания, бяха продуктите на марките „Домик в деревне“ и „Вальо“. Така в млякото „Простоквашино” и „Село Зеленое” експертите усетиха солен вкус, в „Авида” – вкус на фураж, в „Село Зеление”, „Сарафаново” и „Останкинское” – мирис и вкус на варене. Освен това не всички производители са посочили правилно хранителната стойност на своите продукти. В повечето от пробите (с изключение на Простоквашино и Сарафанова) протеинът се оказа по-малко от посоченото. За „Къща на село“ това доведе до включване в „Списъка на продуктите със забележки“, тъй като протеинът в това мляко се оказа дори по-малко от изискваното от GOST и от предписаното от техническите регламенти.

Андрей КОРЧАГИН

„Вкусът и мирисът на половината проби от извара не издържат на критика и проверка. По време на проверката на качеството бяха открити и откровени фалшификати.” Това е мнението на организацията "Обществен контрол".

НЕ СТАВА ПО-ДОБРЕ

Предстои голям празник, който тази година съвпада с Деня на труда. Домакините ще готвят не само козунаци, но и Великден. И за това ястие изварата е важна или по-скоро добрата извара.

Активистите решиха да проверят колко е добро в магазините в Санкт Петербург. Закупихме десет проби и ги изпратихме за изследване в лабораторията за изпитване на Федералната бюджетна институция Тест-Санкт Петербург.

И дори не бяха много изненадани, когато разбраха: само пет вида продукти не предизвикаха оплаквания от експерти.

Диетолозите смятат изварата за много полезна. От няколко години обаче проверките ни показват със завидна редовност, че не всяка извара може да се купи, казват от пресслужбата на "Обществен контрол".

Всяка година специалисти от държавни акредитирани лаборатории идентифицират некачествени и откровено фалшифицирани проби. Изпраща резултатите на Роспотребнадзор. Подайте искове в съда. Но нискокачествената извара не изчезва от рафтовете на магазините в Санкт Петербург. Променят се само методите за измама на купувачите, към които прибягват безскрупулни производители и продавачи.

Одит от 2010 г. показа, че една трета от пробите, закупени за изследване, са фалшиви, тоест съдържат мазнини от немлечен произход. През 2011 г. са разкрити 25% от фалшификатите, през 2012 г. – 40%. През 2015 г. тази цифра спада до 20%.

КОЛКОТО ПО-ЕВТИНО, ТОЛКОВА ПО-ЗЛЕ?

Тази година експертите установиха, че пет от десет проби извара не отговарят на изискванията.

И един се оказа напълно фалшив, - съобщава "Обществен контрол" - Това е пет процента извара от Uzlovsky Dairy Plant LLC, в района на Тула. - Според протокола от теста на Тест-Санкт Петербург този фалшификат изобщо не съдържа млечна мазнина!

Цената на този „продукт“ в магазин „Сезон“ (авеню „Маршал Жуков“, 30) беше подозрително евтина - 34,50 за опаковка от 200 г. Качеството - или по-скоро пълното му отсъствие - напълно съответстваше на цената.

„Може би в процеса на производство на този продукт е използван заместител вместо млечна мазнина“, казва Юлия Грамотина, ръководител на сектора за физични и химични изпитвания на Федералната бюджетна институция „Тест-Санкт Петербург“.

Изварата от Узловския млекопреработвателен завод вече попадна в полезрението на „Обществен контрол“ през 2014 г. Тогава проверката установи, че не отговаря на декларираните показатели за масова част на мазнини и протеини. И ето нова среща с вече откровена фалшификация. Производителят не отговори на запитване на Обществен контрол за коментар на резултатите от експертизата.

Може би при регулаторните органи, където са изпратени съответните документи, представители « Узловски млекопреработвателен завод" ще бъде по-приказлив", вдигат рамене от "Обществен контрол".

ЗАЩО изварата Е КИСЕЛА?

Една проба от вид извара не е издържала изследването по органолептични показатели, а просто се е оказала кисела на вкус. Това е „Червена цена“, закупена в магазин „Пятерочка“ (ул. „Маршал Говорова“, 16). Извара 5%, произведена в ООО„PC „Обнинск млечни продукти“ в Калужка област.

Както е отбелязано в протокола, той е имал "нечист вкус и мирис, както и чужда миризма".

Изварата „Живо мляко“ също имаше кисел вкус (закупена в хипермаркет „О’Кей“, бул. Маршал Жуков, 31)

„Може би продуктите лежат в склада на нашия партньор“, казва Павел Гришин, управител на фермата Trigorskaya Farm в Ленинградска област. - Киселият вкус на продукта показва нарушение на температурата на съхранение. Ако надхвърли плюс два до плюс шест градуса, тогава киселинността се повишава. Ние носим отговорност за качеството на изпратените продукти, но не можем да контролираме какво се случва с тях след това.

Както обяснява производителят, в големите търговски вериги след разтоварване стоките могат да се съхраняват в топло помещение за два до три часа. И едва тогава ръцете му достигат и той се озовава в хладилника. През това време всичко може да се обърка.

МНОГО ПРИЧИНИ

„Производството на извара е сложен процес, качеството на крайния продукт се влияе от много фактори“, казва Юлия Грамотина. - Това е и недостатъчно добра суровина, и нарушение технологичен процесили условия на съхранение. Невъзможно е в лабораторни условия да се установи какво точно е причинило нарушението на органолептичните показатели.

Според Анатолий Брусенцев, доцент от катедрата по приложна биотехнология в университета ITMO в Санкт Петербург, тези три причини кисел вкусИ неприятна миризмаможете да добавите още един.

„Производителят може да е използвал лоши закваски“, казва Анатолий Брусенцев. – Второ, приготвянето на извара можеше да бъде първоначално развалено мляко, в които имало чужда микрофлора. Трето, условията за съхранение може да са били нарушени. Случва се изварата да бъде замразена за съхранение. И ако след това е бил размразен няколко пъти или необходимата температура в такива случаи не е била поддържана на минус 18 градуса, тогава в продукта се появяват чужди вкусове и миризми. Накрая се случва към прясната извара да се добавят така наречените резервни продукти, неща, които са останали в склада. Тогава старото извара може да развали вкуса и миризмата на пресния продукт.

КОМПЕТЕНТНО

„ПОТЕНЦИАЛНО ОПАСНО“

Ръководител на отдела за контрол на качеството на продуктите и услугите за потребителски заявки, Държавна бюджетна институция на Санкт Петербург „Център за контрол на качеството на стоки (продукти), работи и услуги“ Лариса ШАПОВАЛОВА:

Традиционната извара е нетраен млечен продукт, който осигурява благоприятна среда за развитие на микроорганизми. Следователно, той става потенциално опасен в случай на нарушаване на условията за съхранение и транспортиране. Поради това купувачът трябва да обърне специално внимание на санитарното състояние на магазина, където се продават млечни продукти.

Когато етикетира опаковката на извара, производителят трябва да посочи температурата на съхранение, така че има смисъл да се уверите, че условията за съхранение в хладилен плот са спазени.

КАКВО ПИШЕ НА ЕТИКЕТА

Основният компонент на изварата е пълномаслено мляко, нормализирано мляко, обезмаслено мляко, възстановено мляко (на прах) или смеси от тях.

Изварата също съдържа квас.

Често съставът съдържа калциев хлорид, който насърчава образуването на съсирек и повишава съдържанието на калций в крайния продукт.

При производството на извара често се използва сирище, чието добавяне позволява на млякото да се подсирва по-бързо чрез отделяне на протеиновите компоненти от суроватката.

Важно е колко мазнини съдържа даден продукт. Нискомасленото извара съдържа по-малко от 1,8% мазнини. Най-мазното извара, произведено според GOST, съдържа повече от 23% мазнини.

БАНАЛНО, НО ФАКТ

Колкото и тривиално да изглежда, проверката на изварата потвърди, че известни и утвърдени производители нямат претенции към качеството. Изварата от пет марки напълно отговаря на изискванията на нормативните документи. Това е извара 5% "Piskarevsky" (Санкт Петербург), извара 5% (LLC "Medvezhyegorsky Dairy Plant", Карелия), извара 9% TM "Family Farm" (LLC "Delta", Санкт Петербург), извара 5% ТМ "На първо място" (ООД "Лакто-Новгород", Старая Руса) и извара 9% ТМ "СпбФЕРМА" (ООО "СПб ФЕРМА", Санкт Петербург).

Използвани материали www.spbkontrol.ru

От продуктите, които са представени на рафтовете на търговските вериги, за днешната дегустация в Съюза на потребителите на Република Татарстан бяха избрани седем проби от 9% извара. Сред тях имаше само една татарстанска марка извара. Дегустацията и придружаващите я инструментални изследвания показаха, че всички проби по принцип ИмаВъзможно е, но не всички са еднакво вкусни и здравословни.

В допълнение към пробата от „Просто Молоко“, опитахме извара, произведена от торжокския млекопреработвателен завод „Тверца“, „Село Зеленое“ (Ижевск Милком OJSC), „Всеки ден“ (Baltcom Uni LLC, Брянска област), „Президент ” (JSC „Milkom”) Завод за масло и сирене Ефремов, Тулска област), SMK - Симбирска млечна компания (MolAvto LLC, Уляновска област) и Киржачски млечен завод (KMZ).

Към експертите от Съюза на потребителите на Република Татарстан, Националния институт по качество, Ветеринарната академия и Технологичния университет се присъедини кореспондентът на „Вечерен Казан“. За разлика от специалистите, които знаят точно какво трябва да има правилното извара, вкус, мирис, цвят и консистенция, аз трябваше да оценявам пробите от продукти само на базата на „харесва ми или не“. Изненадващо, но вярно: оценката на средния потребител, тоест моята, напълно съвпадна с мнението на професионалистите.

Дегустаторите не можаха да решат чия извара е по-добра - местна или тулска: „Просто мляко“ и „Президент“ отбелязаха същия, най-висок брой точки за вкус, цвят и консистенция. Вярно е, че експертите имаха оплакване от изварата на марката „Просто мляко“. Оказва се, че суроватката по време на съхранение може да бъде отделена само от нискомаслено извара, а дебелият трябва да си пази отпечатъка и да не “тече”. Но в опаковка от двеста грама с характерен син цвят, поне една супена лъжица серум бълбука и блести...

Изварата от Киржач получи малко по-малко точки, но стоковият експерт на Съюза на потребителите на Република Татарстан Роза Низамутдинова след официалното обявяване на резултатите от дегустацията се обърна към колегата си Ираида Бурсанова и неофициално заяви:

Истинска извара - Киржач!

И Бурсанова кимна:

Със сигурност.

Въпреки факта, че пробата от извара от марката Selo Zelenoe от Ижевск не приличаше на естествената на вкус или външен вид и отбеляза най-нисък брой точки сред дегустаторите, лабораторна проверка на място показа, че тя не съдържа нито нишесте, нито палмово масло, които производителите често използват за намаляване на цената на стоките.

Но уляновската извара на марката SMK, която малко надмина Selo Zelenoe по точки, се оказа не съвсем естествена. Под ултравиолетовите лъчи на луминоскопа, вместо ярко жълто, той придоби лек лилав оттенък. Подозирайки, че нещо не е наред, експерти капнаха йод върху изварата - и капката стана синя, разкривайки нишестето, смесено в продукта.

Останалите проби „светят” правилно, а тестът за йод преминава достойно – при контакт с изварата тя запазва кафявия си цвят.

Тъй като обикновените купувачи не само не могат да поставят извара в луминоскоп преди закупуване, но дори да капят йод върху него, ръководителят на Центъра за независима експертиза на Националния институт за качество Танзила Мусина даде съвет върху какво да се съсредоточи при избора на продукт:

Естественото извара има кратък срок на годност - може да се съхранява не повече от 72 часа, по-добре е да не купувате „дълготраен“ продукт. Сивкав оттенък показва, че изварата е изоставена в магазина, също така е по-добре да не я приемате, дори ако срокът на годност все още не е изтекъл. Цената на изварата не е основният знак за качество.

Експертите също увериха кореспондента на VK, че ужасяващите истории за опасностите за здравето на палмовото масло, което се използва за ароматизиране на извара от безскрупулни производители, нямат сериозна основа: този факт не е доказан. Очевидни са обаче щетите за портфейла на купувача и безскрупулното желание за печалба от производителите, предлагащи млечни продукти под прикритието на извара с примамливи имена като „Домашно“, „Селско“, „Истинско“ и др. Евтиното палмово масло има много по-висока плътност от млечна мазнина, следователно, след добавянето му, изварата рязко набира тегло. А изварата, както знаете, се продава на тегло.