Рецепти за тесто за домашно приготвени кнедли: стъпка по стъпка и със снимки. Рецепти за тесто за кнедли на вода: класически и оригинални Съвети за домакини, както сега е модерно да ги наричаме - лайфхакове

Кнедлите са не само популярни и много любимо ястие, но и много практичен. Удобно е винаги да имате торба с кнедли във фризера.

Те ще помогнат, ако неочаквано се появи гост на прага или няма време за вечеря. Всичко, което трябва да направите, е да заври вода и след пет минути вкусно, сърдечно и горещо ястие е готово.

Най-простото и често срещано тесто за кнедли се състои от вода, яйца и брашно. Въпреки че се счита за кнедли, може да се използва за нещо повече от просто приготвяне на кнедли. От такива безквасно тестоМожете да направите кнедли, пайове или сладкиши. Ако след моделирането е останала излишна кайма, можете да я замразите, да изпържите котлетите или да направите кюфтета. Къде да използвам допълнителното тесто? Оказва се, че има много възможности за използването му. Може да се сложи домашна юфка, кнедли за супа, мързеливи кнедли, блат за пица. Или навийте кифлички, като поставите вместо пълнеж картофено пюре, захар или кайма, и се запържват в олио. Можете просто да изпържите питките, без пълнеж, като първо разточите тестото.

Тесто за кнедли - общи принципи и методи на приготвяне

Тестото за кнедли има повече от дузина възможности за приготвяне. Прави се с вода, мляко, кефир, добавя се масло и дори се запарва с вряща вода. Всяка домакиня има своя собствена рецепта. Някои слагат съставките на око, докато други внимателно измерват количеството, вярвайки, че само точните пропорции на брашно, вода и яйца могат да придадат на тестото твърдост, еластичност и особен вкус на готовите кнедли. Някои домакини нямат представа как да месят тесто без яйца, докато други твърдят, че именно тестото без яйца го прави наистина подобно на кнедли. Не е известно кой вариант ще отговаря на вашия вкус. Запознайте се с рецептите, изберете, опитайте.

Рецепта 1: Варено тесто за кнедли

Тази рецепта е добра, защото тестото е еластично, меко и лесно се разточва. Удоволствие е да се работи с него - не се къса и не залепва. Може да се съхранява и в хладилник в плик за два-три дни. Можете също така да направите кнедли, пайове и пасти от него. Количеството съставки е предназначено за голяма партида кнедли.

съставки: чаша и половина вода, яйца - 2, брашно - 6 чаши, сол - 1 чаена лъжичка.

Метод на готвене

Запарете част от брашното (2 чаши) с половин чаша вряща вода. Тези. Просто изсипете вряща вода в брашното и разбъркайте с лъжица. След като брашното и водата се смесят на хомогенна маса, добавете останалите съставки - чаша вода, яйца, сол и след това останалите 4 чаши брашно. Разбъркайте добре с ръце и оставете за известно време (20-30 минути) на стайна температура. За да предотвратите изсъхването на тестото, увийте го във филм или го поставете в купа, като го покриете с капак или чиния.

Рецепта 2: Тесто за кнедли с кефир

Много проста рецепта. Има само два компонента - кефир и брашно. Подходящи за кнедли, кнедли, пасти. Останалото тесто може да се изпържи или изпече на питки. Не можете да го разточите много тънко, но не се разкъсва при готвене, вкусно е, меко, почти пухкаво. Това тесто може да се замрази, а когато се размрази, добавете малко брашно, защото... става мокро и лепкаво и можете да започнете да извайвате.

съставки: чаша кефир (250 мл), 350-400 г брашно.

Метод на готвене

Изсипете кефира в купа, добавете около половин порция брашно и разбъркайте с лъжица до гладкост. След това постепенно добавете останалото брашно на малки порции, като месите тестото с ръце. Оставете да престои в хладилника за 40 минути, ако е възможно повече, и направете кнедли.

Рецепта 3: Класическо тесто за кнедли

Невъзможно е да се каже, че това е най-правилното тесто за кнедли. Тъй като вероятно няма нито една правилна рецепта, която да се ръководи като стандарт. Но това е най-традиционният и често срещан вариант за готвене. Тестото трябва да се разточи възможно най-тънко, но без фанатизъм, не е необходимо да се разтяга в тишу. За да получите много студена вода, трябва да поставите чаша с течност във фризера, докато на повърхността започне да се образува тънка коричка лед.

съставки: студена вода - ½ чаша, 2 големи яйца, чаена лъжичка сол, брашно - 2 чаши.

Метод на готвене

Тестото може да се омеси на плота, на голяма дъска за рязане или в купа. Смесете брашно и сол, направете пързалка. Направете малка дупка в центъра на пързалката и първо чукнете едното яйце, като разбърквате с вилица, а след това второто. След това започнете бавно да наливате студена вода на части и месете сместа с ръце. Оформете топка и я смачкайте. Това не е лесна задача, защото... тестото е малко стегнато, но консистенцията е готово тестоще ви позволи да го разточите на доста тънък слой. Ако тестото е малко сухо, добавете малко вода, а ако, напротив, е прекалено меко и лепкаво, добавете още брашно. След десет-петнадесет минути, след старателно месене, оставете тестото да почине поне час. През това време се оставя на масата. Отгоре се покрива (с обърната купа, салфетка, кърпа), за да не изветрява.

Рецепта 4: Тесто за кнедли с мляко

Това тесто прави кнедли нежни, меки и вкусни. Приготвя се доста лесно, макар и не съвсем обичайно. Съставките са посочени за голям брой кнедли. Можете веднага да направите голяма партида и да я съхранявате във фризера.

съставки: килограм брашно, 0,5 литра мляко, половин чаена лъжичка сол, 2 яйца.

Метод на готвене

Смесете яйцата, солта, млякото в тенджера. Добавя се брашно, колкото да стане рядко тесто като за палачинки. Поставете на огън. Само не силно, трябва да поддържате слаб огън. Докато се нагрява, масата ще се сгъсти и набъбне. Трябва да се разбърква, за да не загори и да е хомогенна, без бучки. Веднага щом масата се сгъсти, отстранете я от огъня. НЕ е необходимо да кипнете, за да предотвратите подсирването на белтъците. Добавете останалото брашно и омесете добре. Тя трябва да е нелепкава, плътна и еластична. Оставете да почине около половин час и започнете да режете.

Рецепта 5. Тесто за кнедли с минерална вода

съставки

чаша минерална вода;

три чаши брашно;

60 ml слънчогледово масло;

20 g захар;

Метод на готвене

Счупете яйцето в купа и го разбийте леко със захарта и солта. След това добавете слънчогледово масло и разбъркайте. Не забравяйте да пресеете брашното, така че да е наситено с кислород и да не се образуват бучки по време на процеса на месене. Замесете тестото с миксер, като постепенно добавяте пресятото брашно. След това омесете тестото с ръце, докато стане гладко и хомогенно. Покрива се с купа и се оставя да почине 20 минути. След това започнете да приготвяте кнедли или кнедли.

Рецепта 6. Тесто за кнедли със суроватка

съставки

суроватка - 250 ml;

два жълтъка;

половин килограм брашно;

растително масло;

лед - парче.

Метод на готвене

Пресейте брашното на масата на купчина. Направете вдлъбнатина в средата. Настържете парче лед и го поставете в суроватката. Това трябва да се направи бързо, така че ледът да няма време да се стопи. Също така добавете жълтъци, сол и масло към суроватката. Всичко се разбърква добре. Постепенно изсипете получената смес в кладенчето в брашното и започнете да месите тестото, докато спре да лепне по ръцете ви и стане еластично. Вземете метална купа, залейте я с вряща вода, избършете я с чиста кърпа и покрийте тестото с нея. Оставете да престои половин час.

Рецепта 7. Тесто за кнедли със заквасена сметана

съставки

50 г заквасена сметана;

80 ml вода;

щипка сода за хляб и сол;

брашно - 300 гр.

Метод на готвене

Комбинирайте брашното със сол и пресейте. Добавете сода към сметаната. Добавете брашното към сметаната и разбъркайте. След това при непрекъснато бъркане налейте на тънка струя вода и замесете доста твърдо тесто. Но се уверете, че не е запушен. Затова, щом тестото се отдели от ръцете ви, го увийте в найлонов плик и го оставете да почине за около 20 минути, след което тестото ще стане гладко и еластично. Можете да започнете да готвите.

Рецепта 8. Многоцветно тесто за кнедли

съставки

120 ml растително масло;

две чаши вода;

голямо цвекло;

куп зеленина;

Метод на готвене

Обелете цвеклото и го настържете на ситни стърготини. Поставете в тензух, изстискайте сока и го изсипете в чаша. Измийте зелените, нарежете ги на ситно с нож, поставете ги в тенджера и ги залейте с чаша студена вода. Гответе зелените на слаб огън за 15 минути. След това прецедете през тензух. Замесете тесто от три цвята:

1. Смесете сока от цвекло с 80 мл олио и посолете. Постепенно добавете пресятото брашно и месете тестото, докато стане меко и спре да лепне по ръцете.

2. Изсипете 20 мл слънчогледово масло в отвара от зеленината и добавете сол. Към получената смес добавете брашно и омесете твърдо тесто.

3. Налейте 20 мл слънчогледово олио в студена вода, посолете и омесете меко тесто.

Покрийте тестото с чиста кърпа и го оставете да престои половин час.

Рецепта 9. Постно тесто за кнедли без яйца

съставки

три с.л. брашно;

75 ml слънчогледово масло;

една и половина чаши вряща вода.

Метод на готвене

Комбинирайте брашното със сол и слънчогледово масло. Всичко се разбърква добре и се залива с вряща вода на тънка струйка. В този случай е необходимо непрекъснато да се разбърква с лъжица, за да не се образуват бучки. Поръсете масата с брашно и поставете тестото върху нея. Омесете с ръце до еластичност. Увийте тестото в стреч фолио и оставете да почине за половин час. Сега можем да направим кнедли или кнедли от него.

Рецепта 10. Тесто за кнедли в машина за хляб

съставки

200 ml вода;

450 г брашно;

Шипка сол.

Метод на готвене

Изсипете течните съставки в купата на хлебопекарната, счупете яйцето и добавете сол и брашно. Изберете програмата „Тесто“ и включете устройството. След звуковия сигнал можете да оставите тестото в хлебопекарната за още един час или да го прехвърлите в купа, покрийте с чиста кърпа и оставете да почине. Това тесто може да се използва не само за приготвяне на кнедли или кнедли, но и за пържене на сладкиши.

Рецепта 11. Тесто за кнедли с водка

съставки

160 мл растително масло;

250 ml вода;

5 g захар;

четири чаши брашно;

10 мл водка;

две щипки готварска сол.

Метод на готвене

Разтворете захарта и солта във вода. Пресейте брашното, така че да е наситено с кислород. Това е необходимо, за да се гарантира, че тестото е въздушно. Изсипете брашното в купа на куп, направете вдлъбнатина и налейте сладко-солена вода и олио. Омесете добре тестото, за да не лепне по ръцете. Ние поставяме готово тестов плик, завийте го и оставете да почине половин час. След това го изваждаме и отново го омесваме добре. Повтаряме тази процедура три пъти. След това можете да започнете да приготвяте кнедли или кнедли.

Рецепта 12. Тесто за кнедли с нишесте

съставки

вода - 300 ml;

половин килограм брашно;

сол - две щипки;

три с.л. лъжици картофено нишесте.

Метод на готвене

Комбинирайте брашно със сол и нишесте, пресейте всичко заедно на масата на куп. Правим вдлъбнатина отгоре. Смесете вода със слънчогледово масло. Изсипете получената смес в кладенчето и месете тестото, докато стане еластично и не лепне по ръцете. Завийте тестото домакинско фолиои го сложете в хладилника за известно време. През това време брашното ще отдели глутен. Благодарение на нишестето, тестото е много пластично. Можете да го разточите или разтегнете, докато стане много тънко, няма да се скъса!

— За да станат кнедлите по-вкусни, тестото трябва да се разточи на тънко, с дебелина до 1-2 мм.

— За да не залепнат кнедли, те се варят в широк, нисък съд в голямо количество вода.

— За да получите многоцветни кнедли, тестото може да бъде оцветено с естествени багрила. За жълт цвят трябва да добавите щипка куркума, 1 г шафран или вместо цяло яйце сложете 2-3 ярко оцветени жълтъка. Пюрето от спанак ще даде зелен цвят - вземете 1 част пюре на 2 части брашно. Червеният цвят ще придаде доматеното пюре - 1 супена лъжица се добавя към едно яйце, включено в рецептата.

— Кнедлите не само се варят, но могат и да се пържат с мазнина или растително масло. Не се препоръчва прием на масло, т.к. ще гори и ще пуши.

Не е тайна, че домашно приготвената храна носи повече удоволствие от купената в магазина, защото само домашно приготвените кнедли, приготвени със собствените си ръце, могат да донесат истинско удоволствие. Но за да приготвите това ястие сами, трябва правилно да направите тестото за домашни кнедли, като използвате стъпка по стъпка рецепта със снимки.

В допълнение към факта, че домашните кнедли са по-вкусни, това е и финансово изгодно, тъй като в общата калкулация на разходите ще получите много повече кнедли за същата цена. Можете също така да приготвите кайма и тесто за кнедли сами у дома и да не се съмнявате в безвредността и състава на ястието.

Процесът на приготвяне на домашни кнедли е доста дълъг, така че много домакини предпочитат да ги правят в големи количества наведнъж, така че някои да останат на склад. В края на краищата не е необходимо да готвите всичко наведнъж, някои от кнедлите могат да се подредят върху дървена дъска, поръсена с брашно, като се остави разстояние малко по-малко от сантиметър между тях, така че кнедлите да не се слепват. След като домашните кнедли са замразени, можете да ги поставите в контейнер или найлонов плик и да ги оставите във фризера, докато искате да ги сготвите.

Как да си направим тесто за домашни кнедли

За да приготвите тестото за домашни кнедли, препоръчително е да пресеете брашното. Този процес ще премахне големите частици, които могат да се намерят в брашнената смес, а пресяването също така позволява по-голяма пухкавост на тестото.

Най-важното при приготвянето на тестото за домашни кнедли е да го омесите правилно. Процесът на месене на тестото отнема около 15 минути, но колкото по-старателно месите тестото, толкова по-добре ще се получи. След омесването тестото трябва да почине малко и да почине. За да предотвратите навиването на тестото в периода на „почивка“, трябва да го покриете с купа или да го увиете в стреч фолио.

Приготвяне на кнедли у дома

Този процес има няколко характеристики, на които си струва да обърнете внимание, за да получите не само вкусни, но и визуално красиви домашни кнедли.

1. Слоят тесто за кнедли не трябва да е дебел, но не и твърде тънък. В първия случай кнедлите няма да бъдат вкусни поради голямото количество тесто, във втория случай кнедлите могат да се разпаднат по време на готвене.
2. Когато добавяте вода или мляко към тестото по време на месене, внимавайте за температурата. Водата или млякото трябва да са със стайна температура или малко по-топло, но в никакъв случай не трябва да са студени.
3. При месенето непрекъснато проверявайте тестото, за да постигнем необходимата консистенция. Тестото не трябва да лепне по ръцете, но трябва да е еластично. Ако е необходимо, добавете брашно и омесете отново до гладкост.

Пълнеж за домашни кнедли

Обикновено домашните кнедли се пълнят с кайма. За да се окаже вкусно ястието, важно е да изберете правилната кайма. Първо, тя трябва да е прясна и с високо качество, и второ, ако каймата домашно приготвени, трябва да поддържате пропорциите на месото и лука и да комбинирате месото правилно, когато използвате няколко вида.

Класическите домашни кнедли се правят от месо или свинска кайма, понякога комбинирани, но кнедлите могат да бъдат различни. Например, някои домакини предпочитат риба, пиле, гъби или мляно сирене. Като пълнеж за кнедли можете да добавите различни зеленчуци, например моркови, зеле, тиква и др. Можете да експериментирате и с месо. Такова разнообразие може да не е по вкуса на всеки, за разлика от по-популярните месни пълнежиза кнедли.

По-долу са прости рецепти различни пълнежи, които са много вкусни и си струва да ги опитате.

Класически пълнеж от кайма:

• свинско месо - 500 гр.,
• телешко - 500 гр.,
• Лук (голям) - 2 бр.

Метод за приготвяне на мляно месо:

1. Изплакнете обилно месото и, ако е възможно, отстранете всички филми.
2. Прекарайте го през месомелачка заедно с лука.
3. Към получената маса добавете подправки, сол, черен пипер на вкус и оставете за 20 минути.
4. След това в купата с каймата се наливат 100 мл вода и се разбъркват добре. Каймата за кнедли е готова.

Пълнеж от пилешка кайма:

• Пилешко филе - 1 кг,
• мляко - 100 ml,
• Заквасена сметана - 3 супени лъжици,
• Подправки: сол, черен пипер - на вкус.

Метод за приготвяне на домашно мляно месо:

1. Пилешкото филе се измива обилно и се смила в месомелачка.
2. Към получената маса добавете топло мляко, заквасена сметана и подправки - сол, черен пипер.
3. Всичко се разбърква добре. Пилешка каймаготови за кнедли.

Пълнеж от млени гъби:

• гъби - 1 кг,
• Лук (голям) - 3 бр.
• растително масло,
• Подправки: сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

1. Обелете гъбите и ги сварете. Готови гъбинарежете на малки парчета и запържете в растително масло.
2. Прекарайте гъбите през месомелачка.
3. Обелете лука, нарежете на кубчета и запържете до златисто кафяво.
4. Смесете гъбената смес с лука, добавете подправки, сол, черен пипер и разбъркайте всичко добре. Гъбената кайма е готова.

Пълнеж от кайма:

• сирене (меко) - 200 г,
• Извара - 800 грама,
• Зелените (копър, магданоз, кориандър) - 2 връзки,
• Подправки: сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

1. Прекарайте изварата и сиренето през месомелачка.
2. Зелените се нарязват на ситно и се смесват с извара и сирене.
3. Добавете подправки, сол, черен пипер и разбъркайте всичко добре. Пълнеж от сиренеготов.

Пълнеж от кайма:

• рибно филе - 1 кг,
• Лук – 2 бр.
• растително масло,
• Подправки: сол, черен пипер.

Метод на готвене:

1. Обелете и нарежете лука. Запържете го в растително масло.
2. Ако е необходимо, отстранете костите от рибата, прекарайте през месомелачка и добавете лука към сместа.
3. Поръсете с подправки, добавете сол и черен пипер, разбъркайте всичко добре. Рибна каймаготов.

Тесто за домашно приготвени кнедли с вода и без яйца: рецепта стъпка по стъпка със снимки

Сега нека да преминем към подготовката на също толкова важна част от кнедлите - тестото. IN класическо тестоДомашните кнедли изискват само няколко много прости съставки. Основното нещо е да ги добавите в правилната пропорция. Този тип тесто е най-често срещаният, защото е най-простият, съдържа минимално количество съставки, но домашните кнедли с това тесто се оказват страхотни.

Съставки за класическото тесто:

• вода - 200 мл,
• брашно - 600 мл,
• Сол – 1 чаена лъжичка.

Метод за приготвяне на тесто за домашни кнедли:

1. Пресейте брашното, добавете сол, след това вода.
2. Разбъркайте добре тестото. Тя трябва да е гладка на допир, да не залепва за ръцете ви, да не е стегната и да има достатъчна еластичност. За този резултат е важно тестото да се омеси много добре за 10-15 минути. Ако е необходимо, можете да добавите малко брашно или, обратно, вода.
3. Покрийте тестото и го оставете да почине за половин час. Ако тестото почине известно време, то ще стане още по-гладко и еластично, ще бъде удобно да работите с него по-нататък и приготвянето на домашни кнедли няма да създаде никакви затруднения.

Тесто за домашни кнедли с яйца: рецепта стъпка по стъпка със снимки

Мнозина са убедени, че яйцата трябва да се добавят към тестото за домашни кнедли. Тук всяка домакиня избира за себе си това, което й харесва най-много. Някои хора не могат да си представят тестото без яйца, а други са убедени, че яйцата нямат абсолютно никакво влияние върху вкуса на тестото и неговата еластичност. За да изберете за себе си какво ви харесва най-добре, трябва да опитате и двата варианта.

Съставки за тестото:

• Яйца - 1 бр.,
• брашно - 600 грама,
• вода - 200 мл,
• Сол - половин чаена лъжичка,
• Растително масло - 1 чаена лъжичка.

Метод за приготвяне на тесто с яйца:

1. Пресейте брашното, направете кладенче в центъра, налейте вода, добавете маслото, солта и счупете яйцето. Бавно замесете тестото. Добавете брашно, ако е необходимо, ако тестото лепне по ръцете ви, но не го правете много стегнато.
2. Важно е да запомните, че водата не трябва да е студена, а по желание може да се добави и растително масло. По принцип се използва, ако тестото се прави с резерв. Останалата част се слага във фризера, а при добавяне на олио тестото не се напуква и се съхранява по-добре.

Рецепта за кнедли от тесто Choux

Шукс тестоНе изисква допълнително брашно, много е просто, но вкусът му е малко по-различен от обикновеното тесто. Шукс тестото е много нежно на вкус, дори малко сурово. Въпреки това, много хора предпочитат този тип тесто за домашни кнедли.

Продукти за теста:

• вода (вряща вода) - 200 ml,
• брашно - 400 гр.,
• Растително масло - 3 супени лъжици,
• Сол - половин чаена лъжичка.

Метод за приготвяне на тесто за кнедли:

1. Брашното се пресява, смесва се със солта, прави се кладенче в центъра и се налива вряла вода и олио.
2. Първо омесете тестото с вилица, а след това с ръце.
3. Продължете да го месите на масата, докато спре да лепне по ръцете ви, като добавите брашно, ако е необходимо. Не забравяйте обаче, че такова тесто трябва да е много меко и приятно за ръцете ви.

Рецепта за тесто за кнедли с кефир

Това тесто се състои само от две съставки, приготвя се лесно и е много меко. Това тесто обаче не се разточва твърде тънко.

За да го подготвите ще ви трябва:

• Кефир - 200 мл,
• Брашно – 400 гр.

Начин на приготвяне на рецепта:

1. Изсипете 200 грама брашно в купа и изсипете кефир в него. Разбъркайте внимателно съставките с лъжица. След това постепенно добавете останалото брашно и продължете да месите с ръце.
2. Поставете готовото тесто в хладилника за 30-40 минути.

Методи за ръчно приготвяне на кнедли

Има няколко начина да направите домашни кнедли:

1. Един от най-простите и бързи начини- Разточете тънък слой тесто. Изберете подходяща чаша и с нея изрежете кръгове. Останалото тесто трябва да се събере, омеси и разточи отново, повторете процедурата, докато се използва цялото тесто. Такива кръгове ще се окажат гладки и еднакви.
2. Има още една опция, която отнема малко повече време от предишната, но е много популярна. Много домакини предпочитат да разточат тестото в наденица и да използват остър нож, за да изрежат малки кръгове с малка дебелина. След това всяко кръгче трябва да натиснете малко с пръсти, за да го оформите леко на кръг и след това да го разточите с точилка до желаната големина. Препоръчително е да поръсите масата с брашно, така че тестото да не залепва за масата под натиска на точилката.

Сега кръговете могат да се напълнят с готова кайма. С помощта на чаена лъжица изсипете плънката в центъра на всеки кръг. След това сгънете кръга наполовина и защипете краищата. Полуготовата кнедла ще изглежда като кнедла с два остри ръба, които трябва да се оформят заедно.

3. Можете да използвате различни машини за кнедли, които ще опростят процеса на извайване, но такива кнедли, за съжаление, нямат много прилика с домашно приготвените. Външният им вид напомня повече на купените от магазина кнедли. Домашните кнедли изискват повече време и усилия, но те външен видНе може да се сравни с пакет купени от магазина кнедли.

Що се отнася до размера на кнедли, не е за всеки. Много хора предпочитат да залепят много малки кнедли, така че да е удобно да се загребва в лъжица и да се яде. Но има и любители на големи оформени кнедли. Вторият вариант отнема по-малко време, но първият изглежда по-привлекателен, особено когато сервирате ястието на гостите.

Как да готвя кнедли в тиган

Готвенето на кнедли не е никак трудно и не е нужно да знаете много за това. Само запомнете няколко точки, които ще ви помогнат да запазите вашите кнедли в оригиналната им форма и ще добавите вкус към бульона:

• само няколко дафинови листа и зърна черен пипер (3-4 броя) ще добавят елегантен аромат;
• не забравяйте да посолите бульона, препоръчително е да го опитате, за да добавите достатъчно сол към водата;
• използвайте голям тиган, защото кнедлите трябва да се готвят в много течност, за да не се слепнат.

Напълнете тенджера с вода, добавете няколко дафинови листа и няколко зърна черен пипер, покрийте с капак и оставете да заври на силен огън. След като заври, посолете водата и добавете кнедли в тигана един по един. Бъркайте ги с лъжица, за да не заседнат на дъното на тигана и да загорят. Изчакайте водата да заври отново, през което време кнедлите ще започнат да изплуват на повърхността. След това намалете котлона и ги дръжте на среден огън за 6-7 минути. Гответе замразени кнедли за 8-9 минути. След това можете да извадите една кнедла, да я проверите и да се уверите, че е готова, въпреки че до този момент всички трябва да са напълно готови. Сега извадете кнедлите от водата; те не трябва да остават дълго в течността.

Поставете кнедли в чинии, добавете малко парче масло към чиниите, за да добавите вкус. Разбира се, не забравяйте за заквасената сметана.

Рецепта за домашни кнедли в тенджера

Ако искате да разнообразите обичайното си ястие и да го сервирате красиво, можете да изпечете домашни кнедли в саксии.

Ще имаш нужда:

• кнедли - 20 бр.,
• Масло - 3 супени лъжици,
• Заквасена сметана - 4 супени лъжици,
• сирене (твърдо) - 50 г,
• Зелените - няколко стръка,
• Подправки: сол, черен пипер - на вкус.

Метод за приготвяне на домашни кнедли:

1. Сварете замразени или прясно направени кнедли.
2. Поставете кнедли в предварително намазнени маслотенджера и сложете останалото масло в кнедли, добавете подправки.
3. Поръсете с нарязани билки и залейте със заквасена сметана.
4. Отгоре наръсете кнедлите със сирене, затворете капака и поставете във фурната за 15 минути на 200 градуса.

Как да пържим кнедли в тиган

Пържените кнедли са обичани от мнозина поради тяхната хрупкава и пържена коричка. За да изпържите правилно кнедли в тиган, без да изгорят, следвайте рецептата.

Ще имаш нужда:

• кнедли - 20 бр.,
• Растително масло - 100-150 g,
• Подправки: сол, черен пипер - на вкус.

Метод за приготвяне на пържени кнедли:

Загрейте тиган, загрейте добре олиото, добавете в него кнедли, разбъркайте да не залепнат, добавете сол и черен пипер и пържете до златисто кафяво, като периодично обръщате кнедлите, за да се изпържат равномерно. Извадете готовите кнедли и ги подсушете с хартиена кърпа, за да отстраните излишната мазнина. Сервирайте кнедлите горещи със сос или заквасена сметана.

Готов съм да падна на колене пред този, който е измислил кнедлите. (Колкото и да търсих в Google, не можах да намеря автора.)

Кой, какво, къде, защо, кога - предлагам да оставим въпросите за „националността“ на кнедлите, техния произход и други спорни теми за по-късно. Ако сега се потопим в джунглата на историята, като разберем в коя страна за първи път са дошли с идеята да варят кайма, увита в парчета тесто, разговорът ще се превърне в дълъг, многочасов дебат, в резултат на за които така или иначе никой няма да промени мнението си, оставайки уверени, че са прави.

Затова първо ще сготвим домашни кнедли, ще подредим масата и едва след това ще говорим за спорни неща. За пълнежи и методи за моделиране, размер и тесто за кнедли. И за това кой, къде, как и с какво. И дори малко за произхода на кнедли.

ЗА КАКВО Е СТАТИЯТА?

Пълнеж за кнедли

Кнедлите започват с кайма. 80% от успеха зависи от това - ако продуктите са с лошо качество и работата е небрежна, вкусът на кнедлите не просто ще се влоши, но ще стане ужасен. Плънката е сърцевината на кнедлата, затова нека я приготвим от все сърце, вложим в нея куп хубави мисли и много, много пожелания за щастие и здраве на всеки, който седне на вашата маса тази вечер.

Класика в жанра - домашни кнедли с кайма, но класиката, макар и неизменно добра, често става скучна и скучна. Нека си припомним какво още може да се крие в кнедли.

Класическа кайма

• 0,5 кг свинско филе;
• 0,5 кг телешко филе;
• 2 големи глави лук;
• сол, черен пипер на вкус.

Измийте месото, обелете фолиото и го навийте на кайма заедно с лука. Разбъркайте добре, добавете сол и черен пипер и оставете за половин час. След това време добавете половин чаша вода, разбъркайте каймата и започнете да правите кнедли.

Рибна кайма

• 1 кг рибно филе;
• 2 глави лук;

Обелете лука, нарежете на малки кубчета и запържете в растително масло до златисто кафяво.
Обезкостената риба се смила в месомелачка и се смесва с лука. Сол, черен пипер и започнете да правите кнедли.

Пилешка кайма

• 1 кг пилешко филе;
• 3 с.л. л. сметана;
• половин чаша мляко;
• сол пипер.

Измийте месото и го смелете в месомелачка. Добавете сол, черен пипер, сметана, мляко и разбъркайте добре. Каймата е готова, можете да започнете да правите кнедли.

Гъбена кайма

• 1 кг горски гъби;
• 3-4 глави лук;
• растително масло, сол, черен пипер.

Почистете гъбите и ги сварете до омекване. Нарежете на произволни парчета и запържете добре в растително масло. Смелете в месомелачка.
Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в растително масло до златисто кафяво. Смесете с усуканите гъби, добавете сол и черен пипер. Готово, можете да започнете да правите кнедли.

Кайма със сирене

• 0,8 кг извара;
• 0,2 кг меко сирене (фета, фета сирене);
• 2 големи връзки зелени (копър, магданоз, кориандър);
• сол, черен пипер на вкус.

Смелете извара и сирене в месомелачка, смесете със ситно нарязани билки и сол. По желание можете да добавите черен пипер. Всички, напред към машината, да започнем да правим кнедли.

В допълнение към изброените варианти, можете да използвате всяка друга кайма. Ядох домашни кнедли с домати и сирене, морски водораслии варени яйца, картофи и шампиньони, лосово и конско месо, вегетариански кнедли с моркови, зеле и целина, тиква и лук. Ядох, но не мога да кажа, че поне един от тях отекна в душата ми с нежно трепет и наслада: в крайна сметка единственото нещо, което е по-добро от чиния с обикновени кнедли с кайма, е купа от същите кнедли!

Тесто за кнедли

Домакините често спорят чие тесто за кнедли е по-добро. Мисля, че това: този, който се е вкоренил във вашата кухня, е по-добър. С който вашето семейство е свикнало, чиято рецепта е изпипана до най-малкия детайл, затова го обичаме и сме готови да го предадем на нашата дъщеря или снаха заедно с китайски порцелан и среброто на прабаба обеци.

Може би ще започна с класическата версия, с водно тесто без яйца. Това прави моята свекърва. По-долу е нейната директна реч. И тогава ще ви разкажа за рецептата на майка ми - рецепта за тесто за кнедли с яйца.

Тесто за кнедли - рецепта с вода

„Брашно и вода. Всичко. Като смесите правилно само две съставки (е, солта все пак помага, но не се брои), можете да получите прекрасно, гладко, еластично тесто, което няма равно на себе си в тази област!

Споделяйки своите тайни за „правилното“ тесто, домакините съветват да добавите малко растително масло, яйца, мляко към водата - всяко има своя собствена „жар“, предпочитам стила на минимализма - той е тестван от десетилетия и повече от един поколение ядящи в нашето семейство. Млякото според мен не променя вкуса, яйцето е прекомерна загуба, което също води до загрубяване на тестото. Готов съм да позволя още малко масло, но в същото време съм напълно наясно, че и то е ненужно. Просто е излишно - това е всичко, повярвайте на моя опит.

нормално тесто за кнедли
Класически вариант– най-простият, най-достъпният и най-често използваният.

съставки:

• 1 чаша вода;
• 3 чаши брашно;
• 1 ч.ч. сол.

Как се прави тесто за кнедли

Пресейте брашното в купа, направете кладенче отгоре, посолете и налейте водата.

Замесете тесто - в резултат на усилията ви трябва да се получи гладка, приятна топка, която при разрязване не оставя следи по ножа, не залепва по него и дава равномерен разрез при разрязване. лъскава повърхност. Освен това тестото не трябва да се разтича, но и да не е много стегнато.

Може да ви трябва малко повече или малко по-малко брашно - много зависи от качеството му и глутена. Съсредоточете се върху усещанията и интуицията си – никоя, нито една рецепта няма да ви даде точното съотношение на брашно и вода.

Готовото тесто трябва да се увие в найлонов плик (или да се затвори по друг начин, вижте снимката) и да се остави на стайна температура за 30-40 минути – тази проста манипулация ще го направи още по-гладко, еластично и лесно за работа.

Какво можете да възразите тук?

Наистина става страхотно тесто. Гъвкав, нежен. Правилното съотношение на вода и брашно дава изключителни резултати. Трябва обаче да познаваш майка ми. Тя не е съгласна:

„Тестото не е интересно за работа, има вкус на гума. Как можеш да ядеш това? Освен с пълното изчезване на кокошките! Или високият холестерол ви забранява да ядете яйца? Класическата рецепта е моя рецепта, запишете я:

Тесто за кнедли с яйца

• 3 чаши брашно
• 1 чаша вода (умерено топла)
• 1 яйце
• 1 ч.л растително масло (понякога)
• ½ ч.л. сол

След това - всичко както обикновено: изсипвам брашното на куп, правя дупка във формата на фуния и добавям вода, олио, счупвам яйце във фунията. Меся постепенно. Добавям брашно, докато тестото започне да се отделя от ръката ми, но никога не го правя твърдо. Съставките показват доста точни пропорции; не е необходимо да имате интуиция, което е особено важно за начинаещите - откъде черпят интуицията си?

Използвам растително масло, ако правя "с резерв" и знам, че ще замразя част от него - с масло тестото не изсъхва дълго време и не се напуква при замразяване.

Вегетарианско тесто за кнедли от "твърдо" брашно

От коя страна съм? Хранех се при майка ми, но откакто станах вегетарианец, готвя като свекърва ми, само... Купувам френско брашно от твърда пшеница в Auchan, смесвам го с брашно премияи замесете тесто в съотношение 250 г брашно на 100 г вода. Това е всичко: строга наука, математика и перфектно тесто - без намек за "желе", по-скоро "паста от Италия".

Още няколко популярни рецепти за тесто за кнедли

Шу тесто за кнедли

Тестото по тази рецепта е по-лесно за работа, практически не изисква допълнително брашно за разточване и изрязване на кръгове, но вкусът му далеч не е класически - изглежда малко вискозно, твърде нежно, по-„мокро“ или дори сурово. Въпреки това си струва да опитате, дори само за да разберете как е по-удобно и по-лесно за вас да работите.

съставки:

• 2 чаши брашно;
• 1 чаша вряща вода;
• 3 с.л. л. растително масло;
• 0,5 ч.л. сол.

Как да приготвим заварено тесто за кнедли
Смесете солта с брашното, пресейте и изсипете в купа. Направете фуния, залейте с олио и вряща вода. Разбъркайте първо с вилица, а след това с ръце. Омесете добре тестото на масата - изобщо не трябва да залепва за повърхности и да е много, много приятно за ръцете ви.

Тесто за кнедли на кефир

Друга проста рецепта. Също две съставки, но вместо вода, кефир. Вземете 400 г брашно на чаша кефир и не бързайте никъде. Изсипете кефира в купа, добавете половин порция брашно там и внимателно омесете с лъжица. След това постепенно добавете останалото и омесете тестото с ръце. Това тесто също трябва да престои в хладилник поне половин час, а по-добре и повече.

Особеността на тестото за кнедли, приготвено с кефир, е, че не можете да го разточите твърде тънко, но се оказва много меко.

Правене на кнедли

За да направите планина от домашни кнедли, можете да разточите тестото на тънък слой и да изрежете кръгове от него с помощта на чаша. Остатъците от тестото отново се събират на топка и отново се омесват, след което се разточват и отново се превръщат в заготовки за кнедли. Това със сигурност е най-правилният и елегантен вариант, но и трудоемък.

Можете да отидете по-прост начин - навийте готовото тесто в „колбас“ с малък диаметър,

нарежете го на парчета с относително еднакъв размер,

Всяка част разточете на малък кръг, от който да направите кнедли.

Първо разпределете каймата с лъжица (нужното количество се вижда ясно на снимката),

Прегънете хлебчето на две и защипете краищата като на кнедли.

след което кнедлата трябва да покаже класа на гимнастиката, като отново се свие наполовина и след това на топка със свързани ръбове.

Като цяло опцията е прекрасна - при условие, че можете да изрежете еднакви парчета тесто на око: кнедли с различни размери изглеждат доста небрежни.

Третият начин е да използвате всички видове машини за кнедли.

Просто, бързо, но външният вид...

Ако илюзията за купени от магазина сиви кнедли с неясен пълнеж вместо кайма не ви притеснява, тогава вземете някои полезни устройства и продължете!

Размерът има значение

Но нямам ясно, последователно мнение за сибирските кнедли. Казват, че някога са били огромни, почти колкото дланта на ръката ви. Но има и други доказателства. Семейството ми има спомени за моята прабаба, която е прекарала значителна част от детството си в Сибир - от там е донесла разкази за мляко, което бабите продават през зимата увито в парцал (сипва се в купи, замразява се, изважда се и се носи на пазарите без контейнери), за кърмачетата, легнали през нощта на пухена възглавница и покрити с пухени завивки, и за домашните кнедли, разбира се. Казват, че размерът на готовата кнедла не трябва да бъде по-голям от фалангата на малкия пръст. И по-добре - по-малко!

Разбира се, никой не очаква веднага да се втурнете да търсите подходяща украса, за да се упражнявате да правите кнедли с необходимия размер. Въпреки това все още не си струва да правите бандити с размер XXXL, тъй като говорим за кнедли, а не за чебуреки.

Тайни за готвене

Помните ли брадатия виц за начина на живот в „общежитието“? Ако искате да се прочуете като гурме, сложете кнедлите във водата, дафинов лист.

Така че, независимо от това къде живеете и дали планирате да бъдете известни като гурме, съветвам ви да не забравяте за „лавра“ - той, разбира се, няма да промени коренно вкуса готово ястие, обаче, ще добави неуловима фина нотка към цялостния аромат.

В допълнение към дафиновия лист е добра идея да добавите няколко грах бахар към водата за готвене на домашни кнедли.

Да, и най-важното – сол! Не забравяйте да посолите водата за кнедли - ако ги готвите в прясна вода, ще бъде свежо, скъпарско, тъжно и мрачно.

Трябва да вземете голям тиган за готвене - джентълмените кнедли трябва да се чувстват спокойни, нищо не трябва да ограничава свободата им на движение. Освен това обичат, когато никой не нахлува в интимната им зона. Хей, спокойно, без фанатизъм: не трябва да спускате котела във вана, пълна с вода, достатъчно е само голяма тенджера.

Вземете вода до две трети от обема, добавете сол, добавете дафинов лист и черен пипер, покрийте с капак и изчакайте, докато водата заври. Едва след това добавяме кнедлите - не, не, не всички на едро, не трябва да ги изсипвате в тавата на едро! Всеки има нужда от внимание - затова вземаме всеки в ръка и го хвърляме поотделно в тигана.

Разбърквайте от време на време. Не прекалявайте! Все още няма да получите ронлива каша, но е напълно достатъчно, ако кнедлите просто не се придържат към дъното.

Кнедлите изплуваха ли? Страхотно, още половин минута и... водата кипна ли Намалете котлона и оставете кнедлите да се готвят за 5-7 минути, след което започнете да ги изваждате от тигана. Ако сте приготвили замразени кнедли, оставете ги да се готвят още минута или две и след това ги извадете въпреки това. Ако се чувствате наистина, наистина несигурни, намерете най-голямата кнедла в тигана, извадете я, сложете я в чиния и я нарежете на две. Готово ли е тестото? Сурово ли е месото? Е, бързо вземете останалите си другари!

Ининги

Когато изваждате кнедли от водата, не бъдете алчни и сложете няколко супени лъжици масло в купата - това значително ще обогати вкуса и няма да позволи вечерята ви да се слепи в една по-голяма „кнедла“.

И тогава започва творчеството. С какво не бива да ядете домашни кнедли? Луксозна перлена заквасена сметана - селска, мазна, деликатна... Жълто масло - меко, обгръщащо, богато... Непопулярна и докрай обидена от всички майонеза - пикантна, кадифена, лъскава. Лепкава, ароматна горчица - остра, огнена, горда. Ярък доматен кетчуп – богат, пикантен, нежен. Оцетът, дори и да е плосък на вкус, е невероятно кисел, остър, бодлив оцет - дори той успя да спечели хиляди поддръжници в борбата за акомпанимент на кнедли.

Не бъдете мързеливи - ако има събиране на масата голямо семейство, най-вероятно ще има фенове на сос от кисело мляко с чесън и доматена смес с билки и масло, заквасена сметана и майонеза. Донесете всичко, което имате! Няма да съжаляваш.

Кнедлите са доста тежка храна, така че няма да навреди да има на масата. зеленчукова салата, зеленчуци, бульон. Ясно е, че едва ли някой ще замени основното ястие за по-леки варианти, но дори и да ядете поне малко зеленчуци или да пиете малко бульон, стомахът ви ще бъде по-лесен. Като цяло, вашата задача е да се опитате да направите „съпровода“ на кнедли да изглежда толкова апетитен, колкото и фирменото ястие.

Опции и вариации на рецепти за кнедли

С изключение традиционна версия варени кнедли, можете да намерите и куп нестандартни начини за приготвяне на това ястие. Разбира се, фразата „ако сте уморени класически кнедли„Звучи някак иронично и дори подигравателно, но все пак - ако сте уморени от обикновените кнедли или ако искате да опитате нещо ново, използвайте една от дадените рецепти - и няма да съжалявате!

Кнедли в тенджера

Мислите ли, че кнедлите могат да се превърнат в още по-луксозно ястие? Съвсем! Изпечете ги в саксии - и ще получите празник, празник и наслада.

Съставки за 1 порция: 15-20 готови пелмени, 2-3 с.л. л. масло, 3-4 с.л. л. нискомаслена сметана, 50гр твърдо сирене, няколко стръка билки, сол, черен пипер.

Как да готвя кнедли в саксии.Сварете кнедлите до готовност, наредете ги в намазнена тенджера, добавете останалото масло, поръсете с нарязани билки и залейте със заквасена сметана. Поръсете с настъргано твърдо сирене, похлупете с капак и сложете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 15-20 минути.

Пържени кнедли

Но тук не можете да лъжете: все още пържени кнедли- ястие с китайско-азиатски корени. Вкусно и богато - нежно сочна каймаскрити под хрупкавата коричка на тестото. невероятно!

Съставки за 1 порция: 15-20 кнедли, 1 чаша растително масло.

Как да готвя пържени кнедли. Изсипете олиото в малък черпак или тенджера. Загрейте добре. Потопете кнедлите в него и запържете до златисто кафяво. Извадете с решетъчна лъжица и поставете върху хартиени кърпи за еднократна употреба. Сервирайте горещ.
Вкусно със соев сос.

Мързеливи кнедли

Но какво да направите, ако наистина искате кнедли, но времето ви изтича? След това трябва да готвим мързеливи кнедли!

Съставки за тестото: 3 чаши брашно, 1 чаша вода, 1 ч.л. сол.

Съставки за мляно месо: 400 г месо (свинско, телешко или комбинация от двете), 1 глава лук, сол и черен пипер на вкус.

Съставки за соса: 1,5 чаши нискомаслена заквасена сметана, 0,5 чаши вода, 3 скилидки чесън, сол, сухи билки на вкус.

Как да готвя мързеливи кнедли
Пригответе каймата - завийте месото и лука, добавете сол, черен пипер и разбъркайте добре.
От тези съставки се замесва меко, нелепнещо тесто, оставя се да "почине" за половин час, след което се разточва на правоъгълник, чиято дължина е много по-голяма от ширината му.
Поставете каймата върху тестото, разпределете я равномерно по цялата повърхност, като оставите 2 см по широкия ръб Навийте на руло. Нарежете на порции и сложете в тава за печене.
Смесете заквасената сметана с вода, чесън, сол и билки, изсипете получения сос върху мързеливите кнедли. Печете до готовност - температура 180 градуса, време - 30 минути.
Приятен мързелив апетит!

Знаеше ли...

Колко имена имат кнедлите?

Наистина, колко? Бораки, пози, душбара, подкогильо, джао-дзъ, кундуми, магьосници - всичко това са кнедли и всички те имат своя собствена „брада“ история. Разговорът е безкраен, спорът е неконструктивен, но все пак предлагам да поговорим поне малко, темата е много плодородна!

Равиоли

Италианците, хапвайки щедро поръсена с пармезан паста, ще се усмихнат широко и емоционално отсечено: първото беше равиоли, а без нокти... кнедли! След това ще си налеят още една чаша вино и, отново усмихнати, просто ще преместят разговора на друга тема: защо да спорите, ако всичко вече е ясно: в началото имаше С... равиоли!

Хинкали

Грузинците и азербайджанците гостоприемно ще ви поканят на маса, пълна с всякакви ястия. Те ще налеят гъсто вино и ще направят тост - разбира се, за онези прекрасни предци, които са измислили невероятно вкусно ястие- Хинкали. Пак ще налеят - и за себе си, и за вас, разбира се, а когато решите да вмъкнете дума за не по-малко прекрасните предци, които са измислили кнедли, бързо и много добродушно ще ви прекъснат и пак ще вдигнат наздравица - още по-кичестиво и объркващо. Ще се изгубите в джунглата на словесните тънкости и преди да успеете да се опомните, почти ще повярвате, че хинкалите са първородните.

Уонтънс

Лаконичните китайци ще направят чай и ще мълчат, но вие ще усетите с кожата си, че на този свят няма нищо по-древно от уонтоните. Освен самия Китай.

Гедзе

Японците в отговор на това ще омесят тестото за Оризово брашно, те ще облекат луксозна гьоза и, като извадят бутилка саке, ще започнат дълъг разговор за императора, ще говорят за фестивала на хризантемите и ще цитират Башо. За кнедлите няма да се каже нито дума, нито дума за тестото за кнедли, но ще си тръгнете от масата с упоритото усещане, че два часа сте били убедени, че цялата сол е в гьозата, останалото е прах.

Вареники

Щедрите и весели украинци ще ви гледат с недоумение и изобщо няма да разберат за какви кнедли говорим, дори ако великият Гогол веднъж завинаги ясно и ясно е описал как трябва да се ядат кнедли, с какво и кога. А кнедлите - добре, те са си просто домашни кнедли, нищо в сравнение с домашните кнедли, на които дори издигат паметници в Украйна!

Манти

Татари и монголи, казахи и турци ще накълцат кайма от плешката, ще залепят манти за ордата и ще кажат как ще я нарежат: нямаше нищо, докато не бяха там, но когато се появиха овце, лук и манти, тогава може би някой някъде - Случайно измислих едни кнедли.

и т.н.

Домашните кнедли като начин за сплотяване на семейството

Опитайте се да купите три или четири килограма месо (не си губете времето за дреболии, по-малко не е интересно, това не е същото калико), завъртете го в кайма. Направете тестото за кнедли. Съберете цялото семейство - леля, чичо, кума, кум, брат, сватовник. Не забравяйте за баба Оля - тя, разбира се, е на сто години по обяд, но без нея семейството няма да бъде толкова светло и весело.

И започнете ритуала. Нека някой разточи тестото за кнедли, някой изреже кръгове, трети събира останалото тесто на топка и го омесва отново, а четвърти пълни тестото с кайма. Петият човек може да получи задачата да залепи кнедлите, а шестият може да получи задачата да ги подреди на дъската. След 10 минути, както в Mad Tea Party, сменете местата, ролите, задачите. И пак в кръг: разточете, изрежете, напълнете, сглобете, залепете...

Докато правите домашни кнедли, определено трябва да говорите - клюкарствайте за Катя, която пренебрегна семейното събитие, защото се влюби в „истинска коза“ и отиде на среща с него. За Верка, Петка, Светка. За цените на копъра и най-добрите кисело зелев цялото село. Можете да говорите за женската сила и знанието на предците, гадаене с яйца и начини за премахване на злото око. Обсъдете новия свещеник в местната църква и говорете за поведението на децата в църквата, докато чакат причастие. Говорете за каквото и да е - основното е, че бърборенето е приятно и носи радост: в противен случай кнедлите няма да са вкусни, тествани милиони пъти!

Не забравяйте да скриете ядка, няколко зърна черен пипер или парче шоколад вместо кайма в няколко кнедли - а за този, който получи „късметлийския билет“, не забравяйте да помислите за награда или загуба. Невинна шега, но сближава семейството! Повярвайте ми, ще си спомняте години наред как дядо Сергей направи гримаса, след като изяде кнедла с моркови, а малката Витка изсумтя разочаровано, след като отхапа „кнедла за късмет“ с тесто вътре вместо кайма.

Ех, седнах на компютъра по някаква причина. Ще отида да си сготвя чиния с кнедли - за щастие във фризера винаги има запас от това прекрасно изобретение на човечеството!

Дзяози (китайци), равиоли (италианци), креплач (евреи), десам (виетнамци), гедза (японци), манти и хинкали (кавказци), чучвара (узбеки) - какво обединява всички тези имена?

Всички изброени кулинарни шедьовриТрадиционната кухня се приготвя на принципа на пълнеж от тесто, като пълнежът може да бъде не само месо, но и риба и дори зеленчуци. Да, да, руската версия е кнедли с месо и ние ще говорим за тях.

„Пелмен“ - според Дал - е пел (ухо) + нян (хляб), дума от пермякски произход още преди 16 век, кнедли се споменават за първи път в Урал, а по-близо до 17 век цяла Русия научи; за тях.

Основната рецепта за идеалното тесто за кнедли е брашно + вода + сол в съотношение 3 към 1 + на вкус.

• яйца;
• Заквасена сметана - придава на тестото лека киселинност и специална нежност;
• Кефир (вместо или заедно с вода);
• Мляко (вместо или с вода);
• Минерална вода с газ (вместо вода);
• Стръмна вряща вода (сладкарски тесто);
• Масло/гхи/растително масло – прави тестото по-гъвкаво;
• Доматена паста;
• Сол\захар.

Успешното тесто за кнедли може да се опише като:

• Мека, но хладна;
• Пластмаса, поддържа добре формата си;
• Лесно се разточва до желаната дебелина (не се свива);
• Ръбовете са добре фиксирани.

Тесто за водни кнедли (основно, класическо, основно)

Това класическа рецепта, така да се каже, основата, от която произтичат различните вариации.

Методът на месене е изключително прост.

Цялото брашно се пресява върху масата в могила, в центъра на могилата се прави кратер, разреждаме солта във вода и я изсипваме в получената дупка.

С помощта на вилица или лъжица внимателно разбъркайте брашното в кръг, малко усилие и цялото брашно ще се смеси с вода, след което пристъпваме към месене с ръце.

По-удобно е да месите на ръка върху предварително поръсена с брашно маса. Тестото е готово, когато спре да лепне по ръцете или масата и е доста хладно на пипане, но не е запушено и меко.

След това трябва да оставите тестото да почива (узрее), за да направите това, блокираме достъпа на въздух (покриваме го с чиния или го скриваме в торба) и го оставяме да се влива за около половин час, можете да направите точно на масата, където сте го месили.

Стъпка по стъпка рецепта за тесто за кнедли: класическа без яйца

• Брашно – пропорции от основната рецепта;
• Вода – пропорции от основната рецепта;
• 1 яйце;
• 1 чаена лъжичка слънчогледово масло (може и без масло);
• 5 гр. сол.

Калориите на 100 грама са около 210.

Методът на месене е подобен основна рецепта, единствената разлика е, че в дупката се налива вода, в която освен сол се разбърква и счупено яйце, а накрая се добавя и олио.

Други рецепти за основа за кнедли

Сметаное

• 6 части брашно;
• 1 част заквасена сметана (маслеността не е важна);
• 3 яйца;
• 1 част вода;
• 10 гр. сол.

Общо време за готвене: 15 минути за месене + час за втасване.

Калориите на 100 грама са около 260.

Смесете течните части от рецептата и ги добавете към сухите. Тестото е приятно за месене, доста е стегнато и се справя. Трябва да го оставите да почине за около час. И можете да направите кнедли (или кнедли).

Кефир

• 2 части брашно;
• 1 част кефир (маслеността не е важна);
• 5 гр. сол за всяка част кефир.

В 100 грама има около 200 калории.

Пресейте брашното на купчина, изсипете кефира в центъра, като предварително сте разтворили солта в него и смесете брашното и кефира първо с вилица, след това с ръце. Оставяме да почине без достъп на въздух за 30 - 40 минути.

След като изтече времето, можете да започнете да оформяте кнедли (или кнедли).

Тесто с мляко

• 5 части брашно;
• 1 част мляко;
• 2\3 части вода;
• 2 яйца;
• 1 ч.ч. рафинирано слънчогледово масло;
• 10 гр. сол.

Общо време за готвене: 15 минути за месене + време за втасване.

Общо време за готвене: 15 минути за месене + време за втасване.

Калориите в 100 грама са около 220.

Пресейте брашното на масата на бучка, оформете дупка с ръка, счупете яйцето в нея, налейте млякото, смесено със сол и вода. Месете тестото, докато стане меко като ушна мида, оставете го да престои и започнете да извайвате.

Тесто с газирана вода

• 4 части брашно;
• 5 части газирана несладка вода;
• 1 яйце;
• Сол/захар на вкус.

Общо време за готвене: 15 минути за месене + време за втасване.

Калориите в 100 грама са около 180.

Оформете купчина от брашно с дупка в центъра. Напълнете тази дупка с разбъркано яйце със сол и захар, напълнете всичко със сода и омесете еластично тесто. Оставете да почине 20 - 30 минути. На пипане се усеща като ухо. Всичко! Можете да направите кнедли.

яйчен крем

• 2 части брашно;
• 1 част вряща вода;
• 3 с.л. лъжици рафинирано слънчогледово масло;
• 5 гр. сол.

Общо време за готвене: 20 минути.

Калориите на 100 грама са около 240.

Смесете брашното със сол, пресейте през сито и оформете могила на масата. Прави се кладенче, в което се налива масло, разтворено във вряща вода. Трябва да омесите това тесто бързо, преди да се появят бучки. Сладкишът Choux не е по вкуса на всеки, може да изглежда суров и прекалено крехък, но трябва да го приготвите поне веднъж, може би само за да разберете колко е подходящ за вас. Хубавото на тази рецепта е, че може да се разточи веднага, да си почине чоу тестоне е задължително.

Домат

• 3 части брашно;
• 1 част газирана минерална вода;
• 3 с.л. лъжици (на част от течността) доматено пюре;
• 2 супени лъжици неароматно слънчогледово масло;
• 10 гр. сол.

Общо време за готвене: 1 час.

Калориите на 100 грама са около 240.

Смесете течните съставки и солта. Благодарение на мехурчетата доматена пастаще се разтвори бързо и равномерно. Добавете към брашното и месете 15-20 минути. Оставете да узрее за половин час. Тестото е готово за разточване. Поради липсата на яйца, полученото тесто е по-пластично.

Доматената паста придава на тестото интересен златист оттенък и оригинален вкус.

Как да готвя вкусни кнедли

Пълнеж

Сега, когато тестото е готово, можете да напълните кнедли.

Пълнежът може да бъде:

• месо;
• зеленчук;
• извара;
• Рибная;
• чернодробна;
• гъба и др.

Основното е да бъдеш обичан. Пълнежът е въпрос на вкус, но по-често кнедлите се пълнят с кайма. Това е свинско + телешко сотирано лук, подправени със сол и черен пипер. Класическа опция за пълнене, която почти всеки обича. Понякога, разбира се, искате разнообразие под формата на кнедли, пълнени с калмари, например, но класически вкусвинаги ще бъде обичан.

Моделиране

Има два метода за скулптуриране - ръчен и механичен.

Можете да използвате различни устройства за скулптуриране, например машина за кнедли или приставка за обработка на равиоли, това е по-бързо и по-лесно, но формата на кнедли, формована на ръка, позната на всички от детството, същото „ухо“ според Дал , може да се постигне само ако го изваяте с ръцете си.

Класическият начин на скулптуриране е:

• Разточете тестото до желаната дебелина;
• Изрежете (с чаша, стъкло, кръгъл нож) кръг;
• Поставете пълнежа в центъра (повече или по-малко - в зависимост от вашите предпочитания);
• Прегънете тестения кръг на две и защипете от край до край (ще получите полумесец);
• Свържете опашките.

Ако краищата не залепват добре, можете да ги намокрите малко с вода.

готвене

Нашите кнедли трябва да се варят в голямо количество вода, тесните условия са противопоказани за тях. Голяма тенджера се напълва две трети с вода и се слага да заври. Преди да заври водата се добавят дафиновите листа и зърната черен пипер всичко на вкус. Не забравяйте за солта. Подправките няма да променят много вкуса, но ще го украсят добре.

Не хвърляйте кнедли във водата, преди да заври. Водата е завряла - можете бързо и внимателно да ги пуснете във водата, по няколко наведнъж. Размърдахме го малко и изчакахме да изплува.

Все още можете да ги готвите за няколко минути, след като изплуват, но за да сте сигурни, че няма да ги извадите сурови, по-добре е да хванете едно и да го нарежете. Пълнежът готов ли е? да Страхотно, можеш да го хванеш.

Кнедлите могат не само да се варят. Могат да се пекат в тенджера или да се пържат. Гответе със сос или като закуска за бира.

Ининги

След като извадите всички кнедли от тигана, би било добра идея да ги подправите с масло, това ще ги предпази от залепване и ще подобри вкуса.

Можете също да сервирате кнедли с:

• масло;
• Сметана;
• майонеза;
• горчица;
• Кетчуп;
• Оцет.

И украсете със зеленина.

Съвети за домакини, както сега е модерно да ги наричаме - лайфхакове:

1. След замесването тестото трябва да престои на стайна температура и без достъп на въздух, това може да е купа или торба, в която да се постави тестото. След това тестото ще бъде още по-гъвкаво и гладко;
2. Растителното масло в тестото ще ви позволи да не се страхувате, че тестото ще изсъхне или ще се напука при замразяване;
3. Течността, използвана при омесването на тестото, трябва да е топла. Приблизително 35-40 градуса, тогава месене на тестото ще бъде по-лесно;
4. Можете да се уверите, че тестото е отпочило, като го щипнете или натиснете с пръст, ако държи формата си, можете да започнете да моделирате, но ако след натискане бързо се върне, трябва да му дадете повече време;
5. Ако кнедлите не се слепят добре, можете да намажете краищата им с вода;
6. Брашното трябва да се пресее;
7. Когато месите тесто, е по-удобно да започнете да смесвате течността и брашното с вилица и едва след това да преминете към месене на ръка;
8. Тестото на базата на ферментирали храни е идеално не само за кнедли, но и за кнедли и дори хачапури;
9. За да направите пълнежа вкусен и сочен, трябва да го хвърлите няколко пъти на масата, да го разбиете, така че да излезе излишният въздух, след това да добавите малко бульон и да го разбиете отново след разбъркване;
10. За да разберете какво трябва да изглежда идеалното тесто за кнедли, докоснете ушната си мида;
11. Тестото може да бъде оцветено с естествени багрила (цвекло, спанак, къри), децата ще бъдат много доволни.

Добър апетит!

Пригответе съставките за кнедлите.

Пригответе тестото. Тестото е просто, съставено от брашно, вода, мляко и сол. В тази рецепта част от водата се заменя с мляко. Тестото се оказва нежно, но силно и еластично.
Пресейте брашното в купа или върху голяма дъска за рязане и направете кладенче в центъра.
Счупете яйцето, добавете щипка сол и разбийте яйцето с вилица.
Добавете млякото и водата на малки порции и омесете тестото.
Разточете тестото на топка, увийте в стреч фолио и оставете за 40-60 минути на стайна температура.

Пригответе пълнежа ( кайма)за кнедли.
Измийте месото, подсушете го и нарежете на едри кубчета.
Обелете лука и нарежете луковиците на 2-4 части.
Прекарайте месото заедно с лука през месомелачка (по желание лукът може да се наситни в блендер).
Добавете сол, прясно смлян черен пипер и разбъркайте добре каймата.

Свинското месо за кнедли трябва да е мазно, тогава кнедлите ще се окажат вкусни и сочни. Ако имате постно свинско месо, към каймата може да добавите около 200-300 г свинска мас (също минава през месомелачка заедно с месото).
Освен това лукът ще добави сочност към каймата - колкото повече лук, толкова по-сочни са кнедлите.

Разделете тестото на няколко части.
Разточете част от тестото на тънък слой, като поръсите тестото с брашно, ако е необходимо.

С помощта на тънка чаша или друга удобна вдлъбнатина изрежете кръгове (съберете остатъците от тестото, омесете отново и разточете на слой).

Поставете около една чаена лъжичка кайма в центъра на тестения кръг.

Свържете краищата на кръга и ги защипете, така че пълнежът да е вътре (ще получите заготовки, подобни на полумесеци или кнедли).

Свържете противоположните краища на полумесеца, придавайки на кнедлите характерната им форма.

Поставете препаратите за кнедли върху дъска за рязане (не подреждайте кнедлите един върху друг, за да не се слепят), замразете във фризера, след това прехвърлете замразените кнедли в торбички и съхранявайте във фризера.

Готвене на кнедли.
Налейте вода в тенджера, добавете сол, дафинов лист, черен пипер, оставете да заври и по желание оставете да къкри 5 минути (за овкусяване на водата за кнедли).
Поставете кнедлите във вряща вода, разбъркайте бързо с лъжица, за да не се слепят и да залепнат за дъното на съда.
Оставете да заври и след като кнедлите изплуват на повърхността, гответе около 7-10 минути до готовност.
С решетъчна лъжица извадете кнедлите, наредете в чиния и отгоре наредете парченца масло.
СЪС съвет Кнедлите могат да се сервират с различни сосове и подправки, като всеки сос прави ястието вкусно по свой начин.
Можете да сервирате кнедли с хапка (така се сервират в Сибир). Бульонът се налива в чаша и се добавя малко оцет, сол и черен пипер на вкус (за 5 части бульон 1 част оцет или на вкус). Кнедлите се потапят в оцетната смес и веднага влизат в устата на ядещия :)
Към кнедлите може да сервирате и заквасена сметана или сметана с кетчуп.
Във всеки случай кнедлите са овкусени с масло, което по никакъв начин не вреди на кнедлите :))

Приятен апетит!