Рецепти за приготвяне на най-вкусния винегрет. Банален винегрет - има ли тайни? Винегрет с кисели краставички и кисело зеле

Винегрет се счита за оригинално руско ястие, въпреки че името му идва от френската дума vinaigrette, което означава сос, приготвен от провансалско масло, оцет и сол. Същата дума се използва за обаждане зеленчукова салата, залят с оцет. Французите наричат ​​винегрета „руска салата“, въпреки че никой не знае кой всъщност го е измислил. Винегретът се появява в Русия през 19 век и оттогава се появяват много рецепти за приготвянето му. Червеното цвекло и киселото зеле остават непроменени във всяка от тях.

Няколко думи за правилата за приготвяне на тази салата. Всички използвани продукти трябва да бъдат охладени до стайна температура. Ако това не се направи, винегретът ще се развали много бързо. Вкусът му ще бъде по-ярък, ако печете цвеклото, а не го варите, и нарежете всички съставки възможно най-ситно. И така че цвеклото да не оцветява всички останали съставки, те трябва да бъдат нарязани и отделно подправени с растително масло и едва след това добавени към винегрета. По същата причина не се препоръчва да се украсяват готово ястиецвекло: декорациите, изрязани от тях, ще оцветят храната, което няма да направи салатата апетитна. И последното: винегретът трябва първо да бъде осолен и разбъркан и едва след това подправен с масло, тъй като солта не се разтваря в него.

Класически винегрет

Сварете едно средно цвекло и моркова до омекване, охладете и нарежете на малки кубчета. Нарежете 1 на същите кубчета маринована краставица. Нарежете лука на половин пръстени, малка връзка зелен лук на тънки филийки. Изцедете 100-150 г кисело зеле от саламурата или изплакнете в студена вода, ако вкусът му е много кисел. Смесете всички продукти и подправете с растително масло. Допуска се и дресинг със заквасена сметана или майонеза.

По желание можете да добавите към този винегрет варени картофии мариновани домати, а също така заменете маринованите краставици с мариновани или мариновани гъби. Често се добавя към зеленчуков винегрет зелен грах, парчета риба или варено месо.

Специален винегрет

Опитайте и този оригинален начинприготвяне на винегрет. Обелете 2 картофа и ги нарежете на филийки. Настържете едно сурово цвекло и един морков едро ренде. На дъното на тава се нареждат първо картофите, след това настърганите зеленчуци, долива се вода, колкото да покрие само картофите. Поставете тигана на огъня и гответе 6-7 минути, след като водата заври. След това изключете котлона и оставете зеленчуците да се накисват под капак за 10-15 минути. Когато зеленчуците изстинат, добавете една глава лук, една кисела краставичка и кисело зеле. Поръсете салатата с черен пипер, добавете сол, разбъркайте и подправете със слънчогледово масло.

Изглежда, че приготвянето на винегрет е по-лесно от задушената ряпа. Сварих зеленчуците, нарязах ги на ситно, залях с олио или майонеза и готово. Има обаче някои тънкости: трябва да готвите зеленчуците правилно, след това да ги нарежете правилно, така че винегретът да не се превърне в каша, а зеленчуковият куб да е плътен и да поддържа формата си. Ние ви казваме как да го направите перфектен винегрети споделяйте постни рецепти.

Варете, печете

Препоръчвам да варите на пара картофите и морковите с корите им. Не е необходимо да се бели преди готвене, тогава в зеленчуците ще се запазят повече витамини, а структурата на зеленчуците ще бъде плътна, а не рохкава, сварена. Цвеклото трябва да се вари с добавена захар, добавете в края на готвенето лимонена киселинана върха на ножа - тази марината ще премахне земния вкус от зеленчука и ще ви позволи да съхранявате варено цвекло за дълго време. (Елена Никифорова, главен готвач на ресторант Шинок)

По-добре е да печете цвекло, както и моркови и картофи във фурната. Увийте зеленчуците във фолио и посолете. Трябва да го увиете във фолио, за да не се осолят зеленчуците. По този начин можете да печете само цвекло, но също така можете да печете картофи и моркови. Печените зеленчуци не отделят влага, както при готвене, а витамините се запазват по-добре в тях. (Елена Никифорова)

Ускорете процеса

Ако разполагате с уред за готвене на пара, можете да обелите и нарежете морковите, картофите и цвеклото на кубчета, след което да ги сложите в различни отделения и да ги сварите така. Ще се свари много бързо, след което остава само да охладите, разбъркате и добавите краставици. (Дмитрий Бобилев)

Сега много хора използват микровълнови фурниза варене на зеленчуци. Трябва да поставите зеленчуците в торба, да налеете малко вода и да включите максимална мощност за 20 минути. Но е важно да не преварявате това. (Елена Никифорова).

Как се реже

Зеленчуците могат да се режат само когато са студени. Те трябва да престоят след готвене, да се охладят, да станат по-плътни и да стегнат. (Дмитрий Бобилев)

Когато режете кисели краставички, трябва да ги изстискате добре, преди да ги добавите към винегрета. (Елена Никифорова).

За да предотвратите оцветяването на зеленчуците от цвеклото

Счита се за особен шик, ако винегретът не се сервира в един цвят, в който цвеклото все още не е оцветило останалите зеленчуци. За да направят това, много ресторанти държат нарязаните зеленчуци и цвекло отделно и ги смесват само при сервиране. (Дмитрий Бобилев)

За да не оцветява цвеклото други зеленчуци, трябва да нарежете всички зеленчуци с изключение на цвеклото и да ги овкусите с олио. След това цвеклото се нарязва отделно и също се подправя с олио. И след това разбъркайте. ( Елена Никифорова)

С какво да се напълни

Подправям с винегрет сос: растително масло, сол и черен пипер и лимонов сок. Повечето класическа версия. (Елена Никифорова)

След зареждане някои домакини оставят винегрета да престои, така че да попие. Но някои хора не го харесват толкова много и го сервират веднага. (Дмитрий Бобилев)

Винегрет с медени гъби

Снимка: Верига ресторанти Чайхона №1 от Тимур Лански

20 г варени картофи

40 г варено цвекло

30 г варени моркови

20 г кисело зеле

20 г зелен грах

Сол и черен пипер

Зелено масло

Стъпка 1. За зеленото масло набийте зелените с малко количествозехтин в блендер.

Стъпка 2. Нарежете сварените зеленчуци на малки кубчета, киселото зеле нарежете на ситно на ивици.

Стъпка 3. Нарязваме и част от маринованите гъби (20 г) на малки кубчета. Поставете нарязаните зеленчуци в чиния през формата на пръстен.

Стъпка 4. Поставете останалите 20 г ненарязани гъби отгоре и украсете чинията със зелено масло.

Постен винегрет с кисело зеле

Рецепта на Алена Солодовиченко, главен готвач на кафене Вареничная №1

Снимка: кафене "Вареничная № 1"

30 г картофи

30 г моркови

70 г цвекло

2 мл прясно цвекло

2 г захар

30 г кисело зеле

15 г боб

15 г консервиран грах

10 ml слънчогледово масло

1 г зелен лук

Черен пипер и сол

Стъпка 1. Сварете картофи, моркови и цвекло. Нарязват се на малки кубчета, разбъркват се, посоляват се и се поръсват с олио.

Стъпка 2. Нарежете зелето и добавете към зеленчуците.

Стъпка 3. Поставете боб от консерваи грах, подправете с олио, сол и черен пипер

Стъпка 4. Поставете върху чиния и украсете със зелен лук.

Рецепта на Юрий Ламонов, главен готвач на ресторант Scottish Cell

Винегрет с боб и солени бели млечни гъби Снимка: ресторант Шотландско каре

2 моркова

100 г боб от консерва

200 г бели солени млечни гъби

2 картофа

2 мариновани краставички

2-3 с.л. слънчогледово масло

Сол и черен пипер

Стъпка 1. Измийте зеленчуците и гответе до пълна готовност в корите им. Това ще ви отнеме приблизително 60 минути.

Стъпка 2. Изчакайте зеленчуците да изстинат. Обелете зеленчуците и нарежете всичко на кубчета.

Стъпка 3. Нарязваме и киселите краставици на кубчета и ги добавяме към варените зеленчуци.

Стъпка 4. Поставете всички зеленчуци в чиния, сол и черен пипер на вкус и залейте с ароматно слънчогледово масло.

Стъпка 5. Поставете нарязаните млечни гъби отгоре и ги разделете на 4 части. И лука, нарязан на кръгчета.

Стъпка 6. Можете да добавите ситно нарязан копър.

Винегрет с кисели краставички и кисело зеле

Рецепта на Светлана Наумова, главен готвач на проекта „Извай и готви“ (гастрономическа улица StrEAT)

Винегрет с кисело зелеСнимка: Shutterstock.com

Изход 2 кг

300 г картофи

200 г моркови

900 г цвекло

300 г кисели краставички

200 г кисело зеле

100 ml растително масло

50 г копър

сол и черен пипер

Стъпка 1. Варените зеленчуци (цвекло, моркови, картофи) се обелват и нарязват на кубчета.

Стъпка 2. Нарежете на същите кубчета маринована краставицаи се добавя нарязаното кисело зеле.

Стъпка 3. Цвеклото, картофите и морковите се подправят отделно (за създаване на красив цвят) с растително масло, след което се добавят зеле и кисели краставички.

Стъпка 4. Смесете всички зеленчуци заедно, добавете сол и черен пипер на вкус и накрая поръсете със ситно нарязан копър.

здравей
Мисля, че всеки е опитвал винегрет поне веднъж в живота си, но кой? По правило не попадах на вкусни винегрети; обикновено съставките във винегретите бяха оцветени с цвекло и имаха същия вкус, сякаш ядете хомогенна маса. През годините си изработих собствена рецепта (като всяка домакиня). Ако някой се интересува, ще споделя, плюс ще добавя няколко. полезни съвети(в края на краищата SM се посещава не само от майки - добри готвачи, но и от начинаещи домакини, в случай че ви е полезно).

Какво ни трябва:
- бъчва кисело зеле с боровинки (бих казал кисели)
- 3-4 кисели краставици (вкусно е да се направи и с кисели, студено мариновани (бъчви) краставици)
- 2 картофа
- 2 моркова
- 2 цвекло (може и повече, по-вкусно е)
- пресен копър, магданоз, праз (придава определен аромат и вкус)
- червен лук
- дресинг за гръцка салата, зехтин, оцет
- 1б. зелен грах
- 3-4 скилидки чесън (по желание)

1. Първо сварете зеленчуците. Цвеклото обикновено се готви поне час. След като се свари, поставете цвеклото под течаща студена вода, цвеклото ще стане по-меко.
Точно тук съвет, ще бъде много по-здравословно и вкусно да не варите зеленчуците, а да ги печете във фурната или микровълновата. По този начин ще се запазят повече витамини, вкус и цвят на зеленчуците: измийте цвеклото, надупчете го с вилица няколко пъти и го поставете в стъклен съд с капак на микро настройка за 5 минути, след това го обърнете и отново за 5 минути. Ние също надупчваме картофите и морковите и ги държим в микро за време, по-малко от 2 пъти по-малко от цвеклото. При този метод на готвене зеленчуците губят малко обем, отколкото при варене, но вкусът, цветът, ароматът и витамините са напълно конкурентни. с варени.

2. Подгответе зелените. Ако е закупен от магазина, не забравяйте да го накиснете в студена (подсолена) вода, това ще премахне веществата, използвани за обработка на зелените за дългосрочно съхранение, мръсотия и така нататък.

3. Кисело зеле с боровинки (червените боровинки добавят оригинална нотка на киселост). Пробвах да го правя с различно зеле, но с това ми хареса най-много.

Ето неговия състав.

4. Наредете салатата на слоеве (при този метод всички съставки запазват оригиналния си цвят и се смесват само в чинията ви непосредствено преди ядене): кубчета картофи, кубчета моркови, зеле, кубчета кисела краставица, ситно червен лук (може да изплакнете нарязания лук с вода, за да изчезне горчивината), грах, праз, кубчета цвекло, зелени. Можете да добавите счукан чесън, миризмата на такъв винегрет няма да остави никого безразличен. Но сега съм на диета и нямам нужда от допълнителна секреция на стомашен сок, така че този път се справих без чесън.

5. Винегрет дресинг. Пълним само нашата част преди употреба. Иначе дори да подправите отделно цвеклото и след това цялата салата, след време ЦЯЛАТА салата ще е бордо. Виждал съм това 100 пъти, пред теб на сватбената маса стои бордо помия, колко е сладко)). Тук ще добавя: 1) да, тази супа ядох на домашна сватба преди година, 2) искам всеки продукт да има свой собствен цвят, обичам да виждам какво ям. 3) няма другари по вкус и цвят, ако обичате бордо, обичате го за вашето здраве, но аз не го харесвам и дадох съвет на тези, които не го харесват.
Обикновено салатата е просто облечена със слънчогледово масло, понякога се добавя оцет или нещо друго (има много опции). В моя случай този дресинг за салата се получи много добре.

Продукти:
3 бр. средно голямо цвекло
2 бр. моркови
12 бр. малък размер или 5-6 бр. средни картофи
1 среден лук
6-7 малки кисели краставици или 3 големи
8 - 10 маса. супени лъжици кисело зеле (на вкус)
1 консерва зелен грах (по желание)
Сол, растително масло на вкус.
Приготвяне на винегрет:

Как да си направим винегрет, така че да е вкусен? Има няколко тайни.

Но всичко е наред:

Първо сварете зеленчуците: цвекло, картофи, моркови

Винаги го готвя така: цвекло в отделен тиган, а картофи и моркови заедно, в противен случай антоцианините в цвеклото бързо ще превърнат другите зеленчуци в неразбираема кафява маса.

След това трябва да потопите сварените зеленчуци в студена вода за 5-7 минути - това ще улесни почистването им: кожата ще се отлепи лесно и ще бъде удобно да държите топли, а не горещи зеленчуци в ръцете си.

следващият етап е обелването на зеленчуците: цвекло, моркови, картофи, лук.

Втора тайна: вкусът на винегрета зависи не само от вкуса на неговите компоненти, но и от разреза. Смята се, че ситно нарязаната салата е по-вкусна. Във всичко обаче трябва да знаете кога да спрете. Ако салатата се нареже много ситно, тя ще стане на каша и зеленчуците ще загубят своята уникалност.

Веднъж, през студентските ни години, проведохме експеримент: направихме винегрет, като завъртяхме компонентите му на ротационно ренде. Приятели, беше ужасно! Това беше най-безвкусният винегрет, който съм ял в живота си. Тази смес от неразбираем вкус и външен вид от едни и същи съставки нямаше право да се нарича гордото име на винегрет!

Затова нарязваме всички зеленчуци на умерено малки кубчета.

Цвекло:

Цвеклото се поставя първо в тигана, залива се с растително масло и се разбърква енергично. В тази форма няма да оцвети зеленчуците толкова бързо.

Нарежете морковите на кубчета: Картофите:

Кисели краставици или мариновани краставички – няма значение. Разбира се, те придават различен нюанс на вкус, но и двете са много вкусни!

Нарежете на кубчета:

Е, можете да нарежете лука на ситно, така че да се разпредели равномерно във винегрета. :

Едно по едно сложете всичко това в голяма тенджера. Между другото, по-добре е да вземете по-голяма тенджера за винегрет, отколкото след това, ругаейки, да го разбърквате с лъжица, хващайки в движение парчета зеленчуци, които падат от време на време на масата.

Киселото зеле трябва да се изцеди от сока си, в противен случай салатата ще бъде мокра.

Поставете в тенджера:

Сол винегрет на вкус

Смесете.

Добавете растително масло

Опитваме това, което все още липсва за хармоничен вкус, обикновено трябва да нарежем допълнително киселата краставица или да добавим кисело зеле.

Накрая добавете зеления грах от консерва, след като сте отцедили течността от буркана. В нашето семейство тази съставка не е пуснала истински корени и се добавя лично в чинията на любителя на този зелен продукт.

Това е всичко, вкусният винегрет е готов!

Поставете го върху чиния на купчина и украсете със зеленина:

И сервирайте леко осолена херинга с лук към прекрасния винегрет!

Третата тайна (от лични наблюдения): винегретът придобива хармоничен вкус, когато престои в тенджера два часа, зеленчуците са леко наситени със соковете на другия. Тогава винегретът получава своето уникален вкуси аромат. вкус лук, който първоначално беше „едва чут“ при първото приготвяне на винегрета, след известно време се отваря и прониква в цялата салата. Затова внимавайте да не прекалявате, защото в началото може да ви се стори, че една глава лук не е достатъчна.

И още нещо: за да се съхранява добре салатата и да не вкисне на следващия ден, всички зеленчуци трябва да се охладят преди нарязване, НЕ трябва да са топли. Зеленчуците трябва да са СТУДЕНИ!

Приготвяне на винегрет: Как да направите винегрет, така че да е вкусен? Има няколко тайни. Но всичко е наред. Първо, малко история. Името "Винегрет" се формира при необичайни обстоятелства. По време на управлението на Александър I в кралската кухня работи известният френски готвач Антоан Карем. Един ден той видял руски готвачи да приготвят необичайна и непозната салата. Докато го заливаха с оцет, французинът попита: "vinaigre?" (в превод от френски оцет), готвачите помислиха, че той е казал името на ястието и започнаха да кимат, но всъщност френският готвач искаше да изясни дали наливат оцет. Скоро в кралското меню се появи ново ястие - “ Винегрет" Как се е наричало това ястие преди, остава загадка.
След известно време хората научиха за тази салата извън двореца. съставкизначително опростена, рецептата се промени, кралското ястие се превърна в обикновена руска храна. Има мнения, че първоначално рецепта за винегретсе появи не в Русия, а в немската или скандинавската кухня.

Рецепта:
В съвременния свят сме свикнали да виждаме винегрет, приготвен от картофи, лук, цвекло, моркови, кисело зеле и кисели краставички. Оцет практически вече не се добавя.
И така, моето картофи, не го почиствайте, а го сварете до етапа, когато вече е мек, но все още не се разпада. Изваждаме, отцеждаме водата, оставяме да изстине и след това го обелваме. Нарежете на малки кубчета и сложете всичко в отделна купа.
Цвекло. Отнема много време за готвене, също непочистен. След като се сварят, обелете, нарежете на малки кубчета, добавете масло, за да не се оцветят останалите зеленчуци при смесване. Оставяме всичко в отделна чиния (или друг съд).
МорковПриготвя се по същия начин като другите зеленчуци. Често всички готвят зеленчуците заедно в един тиган, но гастрономите съветват да готвите всичко отделно, за да не се смесват вкусовете. Противниците на разделното готвене казват, че вкусът на съседните зеленчуци не прониква през кората. Решете сами как да готвите, тествайте различни методи.
кисели краставички. Нарежете на кубчета и оставете в отделна купа.
лукнарежете на ситно, изплакнете с вода през цедка, за да не горчи.
Първо смесете нарязаните картофи, моркови, лук, краставици и кисело зеле. Добавете олиото и отново леко разбъркайте. Едва след това добавете цвекло, сол на вкус и зелен грах.