Рецепти за тенджера под налягане-мултикукър. Съдове за тенджера под налягане Рецепти за ястия в тенджера под налягане
Меню каталог
ВЪВЕДЕНИЕ
Всяка домакиня, която има тенджера под налягане, вече е оценила нейните безспорни предимства пред обикновен тиган. Храната в тенджера под налягане се приготвя много по-бързо. Картофите се готвят за 5-8 минути вместо 20-30 минути в обикновена тенджера, грахът за 10-15 минути вместо 60-90 минути, месото за 25-30 минути вместо 60-80 минути. В тенджера под налягане можете да варите, задушавате и приготвяте на пара храна. В такава храна витамините, вкусът, ароматът и дори цветът на продуктите се запазват по-добре.
Но всяка домакиня, закупила тенджера под налягане, в началото се сблъсква с определени трудности поради факта, че няма специално ръководство с рецепта, което да й позволи да започне със сигурност да готви, без да прибягва до експерименти. Надяваме се, че колекцията от нашите рецепти ще помогне в началото на онези, които все още не са усвоили напълно методите за готвене в тенджера под налягане. Преди да се запознаете с предложените рецепти, запомнете следното:
- Нашите рецепти са базирани на четири порции.
- Времето се отчита от началото на съскането, от същия момент намалете огъня.
- Течността не трябва да надвишава 2/3 от обема на тенджерата под налягане.
- Ако искате да сготвите определен брой купички супа, налейте необходимото количество вода в тенджерата под налягане (изпарението е почти нулево).
- Ако готвите храни, които са склонни да набъбват (ориз, боб и др.), налейте вода в съда до 1/2.
ЗЕЛЕНЧУЦИ И ОРИЗ ЗА САЛАТИОРИЗ(6-7 минути)
Преди готвене оризът трябва да се измие в няколко води, като се разтрива добре между дланите, за да се отстрани излишното нишесте. варен оризможе да се приготви по два начина:
1-ви начин. За чаша ориз вземете 1,5 чаши вода и варете точно 7 минути, след което тиганът веднага се отваря.
2-ри метод (креолски ориз). Вари се в много по-голямо количество подсолена вряща вода спрямо обема на ориза, след като се постави в гевгир, поставен върху решетка. Гответе 6 минути и бързо отпуснете, така че да стане на трохи. Оризът е отлична гарнитура към месо, зеленчуци, пиле и риба, може да се използва и за приготвяне на салата.
ЛЯТНА САЛАТА
Метод на готвене:Сварете креолски ориз в тенджера под налягане. Успокой се. Пригответе сос от смес от горчица, оцет, растително масло, сол пипер. Сложете ориза в готовия сос. Поставете в купа за салата. Нарежете лука, билките. Нарежете доматите и яйцата на кръгчета, гарнирайте ориза с тях. Поръсете с нарязани билки.
Съединение: 250 г ориз; 1 литър вода или бульон; 1 ст. лъжица силна горчица; 1 ст. лъжица оцет; 3 чл. супени лъжици слънчогледово (или зехтин, или царевица) масло; 2 домата; 2 твърдо сварени яйца; 1 глава лук; накълцан магданоз; сол; пипер.
САЛАТА АРЖЕНТИНА
Метод на готвене:Сложете зеленчуците в гевгир, като предварително нарежете морковите и картофите. В тенджера под налягане се налива вода на пласт 2 см. Посолява се. Поставете гевгир (без дръжка) със зеленчуци във водата. Да заври вода. Затворете тенджерата и гответе зеленчуците за 15 минути. Сервирайте разбъркано с майонеза. Отгоре се слагат нарязани яйца.
Съединение: 2 твърдо сварени яйца; 250 г млади моркови; 250 г зелен фасул; 250 г зелен грах; 250 г картофи; сол; 1 кутия майонеза.
СУПИ
МЕСН БУЛЬОН (20 мин.)
Измийте месото и го сложете в тенджера под налягане, като напълните с вода не повече от 2/3 от съда. Отворете и отстранете пяната. След това сол, сложете черен пипер, зеленчуци, цял лук, премахване на горния слой на кората, нарязани моркови. Затворете капака и гответе бульона за 20-25 минути.
ПИЛЕШКИ БУЛЬОН (30 мин.)
Метод на готвене:Сварете вода със зеленчуци, сол и черен пипер. Във вряща вода се слагат вътрешностите и изброените части от пилето. Затворете и варете 15-20 минути. След това отворете и сложете фиде или юфка и гответе още 10 минути в затворена форма.
Съдържание: Карантии от 1 или 2 пилешки крилца, бутчета, врат; 1 морков; 1 връзка зеленина; 1 глава лук; 2 скилидки; 1 клонче целина; 0,5 литра вода, сол, черен пипер.
ШЧИ ИЛИ БОРШ (20 мин.)
Начин на приготвяне, състав:Бульонът от свареното месо се подправя и се вари в отворена тенджера. Дресинг за зелева супа: настъргано зеле, картофи, домати, чушка. Дресинг за борш: нарязани и предварително задушени зеленчуци в тиган - цвекло, домати, моркови и нарязани, но не задушено зелеи картофи. Гответе до готовност. Можете да добавите малко към борша гранулирана захарза острота.
БОРШ-ПЕТ МИНУТКИ
Начин на приготвяне, състав: Нарежете всички продукти за борш, сложете в тенджера под налягане, добавете колкото е необходимо вода, варете 5 минути след като заври. Готови да добавите малко маслои пресен накълцан чесън, оставете за още 5-10 минути. Сервирайте както обикновено - със заквасена сметана и билки. И между другото, това вегетариански борш. Но на бульона, въпреки че не го препоръчвам, също е възможно - можете първо да сварите месото в тенджера под налягане, след което да сготвите борш на този бульон.
Зелева чорба от кисело зеле
Метод на готвене:Корените и лука се нарязват на филийки и леко се запържват. Изплакнете киселото зеле, изстискайте. Нарежете месото на парчета, сложете всичко в тенджера под налягане, добавете доматеното пюре. Да се напълни с вода. Добавете подправки на вкус. Затворете капака, гответе за 25 минути. Бавно охладете тенджерата под налягане
Съединение: 500гр месо, 500гр кисело зеле, по 100 г корени и лук, 2 с.л. доматено пюре, 2 с.л. масло, 2 картофа, сол, 1,8 л. вода.
ГРАХОВА СУПА С БЕКОН.
Начин на приготвяне, състав: Накиснете чаша сух грах във вряща вода за половин час. В тенджера под налягане запържете в олио резени бекон (и колкото желаете), една нарязана глава лук и половин настърган морков. След това изсипете граха в тенджера под налягане (първо източете водата), налейте 1,2 литра вода (може да преварите вода - ще заври по-бързо, можете да добавите кубче бульон - тогава не добавяйте сол), сол, черен пипер, сложете два дафинови листа, като все още трябва да сложите едно листо мента. Затворете тенджерата под налягане, поставете я на огъня, изчакайте да "съска", намалете котлона и след 15 минути отстранете.
БОБ ЧОРБА С БЕКОН
Начин на приготвяне, съставВсичко е както в предишната рецепта, само че вместо грах, боб, 1,5 литра вода и нарязани два средни картофа.
ИТАЛИАНСКА СУПА (40 мин.)
Метод на готвене:Да заври вода. Почистете и нарежете на ситно зеленчуците. Сложете във вода, сол и черен пипер. Затворете тенджерата и варете супата 30 минути. Свалете от огъня. Изчакайте още 10 минути, за да отворите. След това се слагат натрошените макарони, маслото. Вари се още 10 минути. Свалете от огъня. Преди сервиране овкусете супата със ситно нарязан чесън, доматено пюре и настърган кашкавал.
Съединение: 125 г зелен фасул; 125 г моркови; 125 г праз; 125 г ряпа; 125 г корен от целина; 2 с.л. лъжици доматено пюре; 2 скилидки чесън; 50 г масло; 50 г тънка паста; 50 г настъргано швейцарско сирене; 2 литра вода сол черен пипер.
СУПА ОТ ЛИСТА РЕПИЧКИ (15 мин.)
Метод на готвене:Измитите зеленчуци и лук се нарязват на едро, задушават се в тенджера под налягане в олио за 5 минути. Сварете отделно 1,5 л подсолена вода и с нея залейте зеленчуците в тенджера. Затворете тенджерата и варете супата 10 минути.
Съединение:Зелените куп репички със стъбла; 2 глави лук; 30 г масло; 0,5 литра вода сол
СУПА ЖУЛИЕН (20 мин.)
Метод на готвене:Ряпата се настъргва или нарязва на ситно, празът и зелето се нарязват на ситно. Задушават се леко в тенджера с олио. Затворете съда и оставете да къкри още 5 минути. Отворете тигана, налейте вода, сложете картофите, нарязани на малки кубчета. Посолява се, затваря се и се готви още 15 минути.
Съединение: 200 г ряпа бяла част от 2 бр. праз; 5 зелеви листа; 250 г картофи; 50 г масло; 1,5 литра вода сол
ЛУЧЕНА СУПА (10 мин.)
Метод на готвене:В тиган с 30 г олио се запържва нарязан лук до порозовяване, поръсва се с брашно и се бърка с дървена лъжица, докато масата покафенее. Залейте го със студена вода, затворете капака и варете супата 10 минути. Изпържете тънки филийки бял хлябна тиган. Във всяка чиния сложете крутони, залейте с готовата супа, поръсете със сирене.
Съединение: 125 г лук; 80 г масло; 1 ст. лъжица брашно; 50 г настъргано швейцарско сирене; 1,5 литра вода сол праз крутони
СУПА ОТ ЩАРЕЛ (10 мин.)
Метод на готвене:Пригответе месния бульон, както е описано по-горе. Сортирайте киселеца, изплакнете, залейте с вряла вода, поставете го в гевгир, така че водата да е стъклена. Сложете нарязан киселец и картофи в горещ бульон, посолете и гответе 10 минути. Във всяка чиния се слага по едно разполовено яйце, залива се със супата и се подправя със заквасена сметана.
Съединение:Месен бульон (виж по-горе); 400-500 г киселец; 500 г картофи; 4 твърдо сварени яйца; заквасена сметана за дресинг сол.
УНГАРСКИ ГУЛАШ (45 мин.)
Метод на готвене:Нарежете месото и гърдите на парчета. Лукът се нарязва на ситно. Разтопете маслото в тенджера под налягане. В него се слагат месото и лукът, посоляват се, поръсват се с червен пипер. Налейте малко вода. Затворете и оставете да къкри месото за 35 минути. Отворете, поставете решетката отгоре. Върху него се слагат обелени картофи. Затворете и оставете да къкри още 10 минути. Сервирайте залято със заквасена сметана
Съединение: 700 г телешка яхния; 150 г сурови гърди; 500 г лук; 30 г масло; 1-2 кафени лъжички смлян червен пипер; 1 чаша заквасена сметана; 1 кг картофи; сол
ЯСТИЯ ОТ ТЕЛЕШКО
Печено беарниан (50 мин.)
Метод на готвене:Нарежете месото на 5 см кубчета и ги мариновайте за една нощ. Нарежете шунката и я сложете на дъното на тенджера под налягане, отгоре сложете изцеденото от маринатата месо. брашно. Намокрете леко с марината. Сол. Добавете връзка зеленина. Затворете тенджерата и оставете месото да къкри за 50 минути.
Съединение: 800 г месна каша; 200 г сурова шунка; 2 с.л. лъжици брашно куп зелени; сол пипер; За марината: 0,5 литра сухо червено вино; 2 с.л. супени лъжици растително масло; 1 глава лук; 1 скилидка чесън дафинов лист; черен пипер, карамфил
УНГАРСКИ ГУЛАШ (45 мин.)
Метод на готвене:Нарежете месото и гърдите на парчета. Лукът се нарязва на ситно. Разтопете маслото в тенджера под налягане. В него се слагат месото и лукът, посоляват се, поръсват се с червен пипер. Налейте малко вода. Затворете и оставете да къкри месото за 35 минути. Отворете, поставете решетката отгоре. Върху него се слагат обелени картофи. Затворете и оставете да къкри още 10 минути. Сервирайте гарнирани със заквасена сметана.
Съединение: 700 г телешка яхния; 150 г сурови гърди; 500 г лук; 30 г масло; 1-2 кафени лъжички смлян червен пипер; 1 чаша заквасена сметана; 1 кг картофи сол.
ВАРЕНО МЕСО (60 мин.)
Метод на готвене:В тенджера под налягане сварете 2 литра вода с горните зеленчуци (забийте скилидка в лука). Когато водата заври, сложете в нея цялото месо. Затворете и варете 40 минути. След това сложете картофите в тигана и гответе още 10 минути. Извадете месото, сложете върху чиния и покрийте със зеленчуците.
Бульонът може да се овкуси с юфка, която се вари в отворена тенджера още 5 минути.
Съединение: 800 г телешки бут с костен мозък; 3 бр. праз; 4 моркови; 2 ряпа; 1 клонче целина; 1 глава лук; 1-2 скилидки; 1 скилидка чесън; 1 кг картофи; куп зеленина; сол пипер
ТЕЛЕЖКО РАГУ (30 мин.)
Метод на готвене:Маслото се разтопява в тиган и в него се запържва месото. Сложете лука, нарязан на 4 части. Попарете доматите с вряща вода, веднага обелете и нарежете на 8 части. Извадете костилките от крема. Поръсете месото с брашно. Меся се. Сложете домати, чесън, билки, дафинов лист, карамфил, сметана, черен пипер. Сол. Затворете тенджерата и оставете яхнията да къкри до 20 минути. Обелете и измийте картофите, нарежете на 4 части. Слага се върху месото. Затворете отново тенджерата и варете яхнията още 10 минути.
Съединение: 800 г телешка яхния; 50 г масло; 1 ст. лъжица брашно; 100 г сметана; 1 глава лук; 800 г домати; 1 кг картофи; 2 скилидки чесън; Дафинов лист; карамфил; магданоз; сол пипер.
ТЕЛЕШКИ КАРБОНАТ (60 мин.)
Метод на готвене:Нарежете месото на тънки филийки. Запържват се в тенджера под налягане с 50 г масло. В тенджера под налягане се слага наситненият лук, 25 г олио, отгоре се нарежда запеченото месо. Налейте бира, сол, черен пипер, сложете зеленчуци. Затворете и оставете да къкри 50 минути. След това отворете и сложете нарязания на половинки картоф. Затворете отново и гответе още 10 минути.
Съединение: 600 г месна каша; 75 г масло; 300 г лук; 0,5 литра бира; куп зеленина; сол пипер; 1 кг картофи
Печено (10 мин. за 1 кг)
Метод на готвене:Загрейте олиото в тенджера под налягане и в него запържете месото от всички страни. Поставете там лука, нарязан на 4 части, сол и черен пипер. Ако месото има мазнина от едната страна, тогава го сложете с мазнина отдолу. Затворете тенджерата. Оставете да къкри точно 10 минути. Можете едновременно да сложите картофи на скара върху месото, да посолите или предварително да изпържите картофите и да ги наредите около месото.
Съединение: 1 кг филе; 30 г масло; 1 малка глава лук; сол пипер
ЯХНИЯ (35 мин.)
Метод на готвене:Разтопете маслото в тенджера и в него запържете месото от всички страни. След това го извадете и на негово място сложете нарязан лук и моркови. Когато зеленчуците са добре запържени, сложете заквасена сметана и месо отгоре, сол, черен пипер и поръсете с билки. Затворете съда и оставете месото да къкри за 35 минути. Може да се сервира с картофи на пара, както е описано в предишната рецепта.
Съединение: 4 парчета месо (антрекот); 50 г масло; 4 моркови; 2 големи глави лук; 1 чаша заквасена сметана; куп зеленина; сол пипер
ТЕЛЕШКИ БЪБРЕЦИ (20 мин + 10 мин)
Метод на готвене:Гъбите трябва да са малки, за да могат да се поставят цели, като се отрязва долната част на краката. Бъбреците се нарязват на едри парчета. Маслото се разтопява в тенджера под налягане и в него се запържват накълцаните бъбреци от всички страни. Добавете наситнения лук и брашното. Разбъркайте с дървена лъжица. Изсипете заквасена сметана, сол и черен пипер. Пак се намеси. Сложете гъбите, налейте вода. Затворете тигана и оставете бъбреците да къкри за 20 минути. След това отстранете от огъня и не отваряйте тигана още 10 минути.
Съединение: 500 г бъбреци; 30 г масло; 250 гр пресни гъби; 1 кафена лъжица брашно; 1 глава лук; 0,5 чаши заквасена сметана; 0,5 чаши вода; сол пипер
ТЕЛЕШКИ МЕДАЛЬОНИ В ГОРЧИЦА (5 мин.)
Метод на готвене:Посолете и поръсете с черен пипер медальона, намажете с горчица. Запържете в тенджера под налягане в олио, сложете гъбите, залейте със заквасената сметана, затворете капака и оставете да къкри 5 минути.
Съединение: 4 плоски парчета месо; 6 горчица лъжици горчица; 70 г масло; 250 г пресни гъби; 0,5 чаша заквасена сметана
ВАРЕН ЕЗИК (ТЕЛЕШКО, АГНЕШКО, СВИНСКО) (60 мин.)
Метод на готвене:Измийте добре езика си. Сварете вода в тенджера под налягане, сложете в нея езици. Затворете капака и гответе за 10 минути. Извадете езиците и обелете кожата. Почистете тенджерата под налягане, сложете в нея нарязан бекон заедно с нарязаните на кръгчета моркови и лук. Отгоре сложете езици. Сол. Налейте 2 чаши вода. Затворете и гответе; 60 мин. Може да полеете с доматен сос при сервиране.
Съединение: 1 голям език или 2-4 малки; 100 г гърди; 2 моркови; 2 глави лук; сол
ТЕЛЕШКО ЖЕЛЕ
Метод на готвене:Поставете бутчетата и месото в тенджера под налягане. Залива се с вода и се вари. Отстранете пяната, посолете, добавете черен пипер и магданоз. Затворете и варете 2 часа. Отворете. Успокой се. Отделете пулпата от костите и нарежете заедно с месото. На дъното на съда се слагат месото и наситненият чесън, налива се бульонът, след като се прецеди. Поставете на студено място. Сервирайте желе с хрян. Н ... да, чисто френско ястие.
Съединение: 1 телешки или 2 свински крака; 700-800 г говеждо месо; сол черен пипер; чесън; 1 глава лук; Дафинов лист.
ЯСТИЯ ОТ ТЕЛЕШКО
ЕСКАЛОП В ЛУКУЛ
Метод на готвене:Разтопете маслото в тенджера под налягане, сложете в него ескалопите, посолете, сложете парче бекон и кашкавал върху всяко. Подправете. Запържват се в отворен съд за 5 минути. След това затворете и запържете още 5 минути. Сервирайте с получения сос.
Съединение: 4 телешки ескалопа, 40 г масло, 4 резена бекон, 4 резена швейцарско сирене, черен пипер, сол.
ТЕЛЕШКО СЪС СИНИ СЛИВИ
Метод на готвене:Накиснете стафидите и сините сливи в студена вода за няколко часа. В тенджера под налягане запържете телешкото в олио, след което сложете лука и моркова, нарязани на кръгчета. Поръсете с брашно, разбъркайте и долейте вода. Сварете, сол, черен пипер, добавете билки. Затворете и оставете да къкри 25 минути. Отворете и сложете стафиди и сини сливи. Затворете отново и оставете да къкри още 10 минути.
Съединение: 1 кг телешко месо; 50 gr масло; 250 г сини сливи; 50 г стафиди; 1 с.л брашно; 1 кг моркови; 100 гр лук; 1/4 л вода; куп зеленина; сол; пипер
Печен турен
Метод на готвене:Нарежете месото на 8-10 парчета. Месото и лука, нарязани на 4 части, се запържват в тенджера под налягане с 50 г масло. След това добавете вино, половин чаша вряща вода, билки, сол, черен пипер. Сварете в отворена тенджера, след това покрийте и оставете да къкри за 30 минути. Извадете месото и го сложете върху затоплен съд. Смесете с вилица останалите 25 грама масло с брашното. Изсипете в горещ сос. Смесете добре. Варете няколко секунди. Залейте месото с получения сос
Съединение: 800 гр гърди или плешки; 75 гр масло; 250 г лук; 1 чаша сухо бяло вино; 1 кафена лъжица брашно; сол; пипер; връзка зеленина
Пече се с червен смлян пипер
Метод на готвене:Разтопете маслото в тенджера под налягане, запържете нарязаното месо заедно с наситнения лук. Поръсете с брашно и черен пипер. Разбъркайте с дървена лъжица. Запържете за няколко минути. Налейте вино и 0,5 чаши вода. Сложете дафинов лист доматена паста, чесън, сол, черен пипер. Затворете и оставете да къкри за 15 минути.
Съединение: 800 г телешко месо; 50 г масло; 1 чаша сухо бяло вино; 1 глава лук; 1 скилидка чесън; 1 кафена лъжица смлян червен пипер; 1 ст. лъжица доматено пюре; 1 ст. лъжица брашно; сол; пипер; Дафинов лист.
ТЕЛЕШКО РУЛО
Метод на готвене:Накълцайте пипер, но не сол. Върху всяко сложете по парче шунка, навийте на руло и завържете с конец. Маслото се разтопява в тенджера под налягане и върху него се запържват рулцата заедно с лука, нарязан на 4 части. Поръсете с брашно, разбъркайте, налейте заквасена сметана. Затворете и оставете да къкри за 15 минути. Преди сервиране отстранете конците, отстранете зеленината и гарнирайте рулата с ориз или пържени картофи.
Съединение: 10 тънки телешки котлета; 120 г масло; 10 тънки филийки пушена шунка; 2 глави лук; куп зеленина; 1 чаша заквасена сметана; 2 с.л. лъжица брашно; сол; пипер.
Печено беарниан (50 мин.)
Метод на готвене:Нарежете месото на 5 см кубчета и ги мариновайте за една нощ. Нарежете шунката и я сложете на дъното на тенджера под налягане, отгоре сложете изцеденото от маринатата месо. брашно. Намокрете леко с марината. Сол, добавете куп зелени. Затворете тенджерата и оставете месото да къкри за 50 минути.
Съединение: 800 г месна каша; 200 г сурова шунка; 2 с.л. лъжици брашно; куп зеленина; сол пипер
За марината: 0,5 литра сухо червено вино; 2 с.л. супени лъжици растително масло; 1 глава лук; 1 скилидка чесън; Дафинов лист; черен пипер, карамфил.
Тематични продукти:
Рецептите за мултикукър са толкова разнообразни, че сред тях можете да намерите различни начини за приготвяне както на основни, така и на десертни ястия. Това чудо на съвременната технология е идеално за приготвяне на обикновена вечеря със семена и лакомства у дома. празнична маса. Той готви зеленчуци, гъби, месо, различни супи и зърнени храни, чийзкейкове, кифли, торти и дори пикантни сосовеза второ и домашно сладко. Месото и зеленчуците могат да бъдат задушени, варени и дори изпечени цели.
Петте най-често използвани съставки в рецептите са:
Най-хубавото при този вид готвене е, че по време на процеса не е нужно да стоите постоянно до котлона, да бъркате и да се страхувате, че храната ще загори. Мултикукърът ще се погрижи за всичко сам. Предимствата на този метод на готвене са, че в готовата храна се запазват много повече полезни елементи, отколкото при традиционни начинитоплинна обработка. В същото време маслото практически не се изисква, което несъмнено ще бъде от полза за цялото семейство.
За бързо храненехрана под високо налягане и, следователно, по-висока температура на готвене, отколкото в обикновена тенджера. Продуктите в него запазват своята естествен цвяти вкус.
Тенджера под налягане може да стане ваш помощник в кухнята, ако цените времето си и се грижите за правилното хранене.
Предимства на тенджери под налягане
Готвенето в тенджера под налягане е около 3-4 пъти по-бързо, отколкото в обикновена тенджера, което намалява времето, прекарано на котлона.
При готвене в тенджера под налягане витамините се запазват по-добре, отколкото в храната, приготвена в обикновени тигани.
Можете да готвите ястия за двойка, за това в комплекта е включена специална скара или кошница. Тенджерата под налягане ви позволява да готвите замразен продукт, без първо да го размразите. Можете да използвате тенджерата под налягане и като обикновена тенджера, само като смените капака със стъклен.
Какво трябва и какво не трябва да се прави при готвене в тенджера под налягане
Списъкът с продукти, които можете да готвите в тенджера под налягане, е доста голям - всъщност всичко зависи от вашето въображение. Не се препоръчва да се готвят само онези продукти, които при готвене могат да запушат работния клапан вътре в тигана.
Какво не трябва да правите с тенджера под налягане:
- Поставете тенджерата под налягане на огън без вода.
- Напълнете повече от 2/3 от тенджерата.
- Потопете капака на тенджерата под налягане във вода и го измийте в съдомиялна машина.
Безопасност на съвременните тенджери под налягане
Съвременните тенджери под налягане имат няколко нива на безопасност, така че различни проблеми могат да бъдат изключени. Всички тенджери под налягане имат изпускателен вентил, който регулира налягането. В края на готвенето можете бързо или бавно, в зависимост от необходимостта, да намалите налягането до желаното ниво, за да отворите капака.
Електрическите тенджери под налягане ви дават още повече свободно време. Предварително можете да програмирате времето и продължителността на готвене, както и времето за запазване на температурата на готовото ястие. Има различни режими: "каша", "месо" , "супа", "ориз", "картофи". Също така някои модели електрически тенджери под налягане имат функция за печене.
Първи ястия в тенджера под налягане
Пилешка зеленчукова супа
съставки:
- Пиле - 1 бр.,
- Морков - 1 бр.,
- праз - 0,5 стръка,
- Корен от целина - 1/4 част от корена,
- сладък пипер - 1 бр.,
- Чесън - 1-2 скилидки,
- Зелените на вкус - 1 връзка,
- Подправки.
готвене:
Изплакнете трупа на пилето, нарежете на порции и сварете 5 минути, изцедете водата, изплакнете месото и поставете в тенджера под налягане.
Моркови, корен от целина, нарязани на кубчета, чушкасламки, тънки колелца праз. Накълцайте чесъна и билките.
Добавете зеленчуците в тенджера под налягане към пилето, налейте гореща вода, добавете подправки, оставете да заври, затворете капака и гответе 15-20 минути на слаб огън.
Грахова супа със свински ребра
съставки:
- свинско месо върху ребра - 500 г,
- Лук - 1 бр.,
- Морков - 1 бр.,
- Картофи - 2 бр.,
- Грах - 3/4 чаша,
- Корен от магданоз - 1 бр.,
- Зелените на вкус
- Сол,
- Пипер.
готвене:
Накиснете граха предварително обилно във вода. По време на накисването водата може да се смени 1-2 пъти. Ребърцата се нарязват на порции, посоляват се, пиперират се и по желание се запържват леко в тенджера под налягане без капак в няколко супени лъжици олио. Морковите и коренът от магданоз се смилат на ренде, лукът се нарязва на ситно, картофите се нарязват на филийки. Готовите зеленчуци се добавят към месото, налива се гореща вода 1,5-3 см над продуктите. Затворете капака и гответе 25-30 минути или на режим Супа.
Втори месни ястия в тенджера под налягане
Гулаш с гъби
Съдове за тенджера под налягане / shutterstock.com
съставки:
- Младо говеждо - 500 г,
- шампиньони - 300 г,
- Лук - 1 бр.,
- Морков - 1 бр.,
- Доматен сок (вода) - 1,5 чаши,
- Сол,
- Пипер.
готвене:
Месото се нарязва на еднакви по големина кубчета с тегло от 15 до 30 грама, сол и черен пипер. Нарежете лука, нарежете морковите на ренде. Гъбите се нарязват на 2 или 4 части - в зависимост от големината.
Сложете всички съставки в тенджера под налягане, разбъркайте, изсипете доматен сокили вода, покрийте и гответе за 20 минути.
Предварително можете да запържите месото в тенджера под налягане без капак в 1-2 с. л. олио.
Свинско задушено във вино
съставки:
- постно свинско месо - 600 г,
- Сухо бяло вино или бульон - 400 мл,
- Розмарин - 1 клон,
- дафинов лист - 1 бр.,
- Растително масло - 1-2 супени лъжици. л.,
- Сол,
- Пипер.
готвене:
Нарежете месото на средно големи парчета, посолете и поръсете с черен пипер. На дъното на предварително загрята тенджера под налягане се изсипват 2 с.л. л. растително масло. пържим месо върху масло от 2 страни за 2 минути. Добавете розмарин, магданоз, чаша вино или бульон. Покрийте тенджерата под налягане с капак и гответе за 20-25 минути.
Втори ястия от птиче месо в тенджера под налягане
Пилешки гърди в сметанов сос
съставки:
- Пилешки гърди - 4 бр.,
- Подправка къри - 1 с.л. л.,
- Заквасена сметана - 200 г,
- Лук - 1 бр.,
- Растително масло - 1 супена лъжица. л.,
- Зелен копър - 1 връзка,
- Сол,
- Пипер.
готвене:
Посолете и поръсете с черен пипер пилешките гърди и оставете за половин час. Лукът се нарязва наситно и се задушава в олио в тенджера под налягане без капак. Комбинирайте заквасена сметана с нарязани билки и подправка от къри, добавете малко вода, разбъркайте добре. Сложете гърдите върху запечения лук, залейте сметанов сос. Затворете капака и гответе за четвърт час.
Пиле със зеленчуци
съставки:
- Пиле - до 1 кг,
- Сладък пипер - 2 бр.,
- Целина - 0,5 корен,
- Морков - 1 бр.
- домати - 0,5 кг,
- Зелените различни - 1 връзка,
- Соев сос - 2 супени лъжици. л.,
- Млян червен пипер пикантен - на вкус.
готвене:
Нарежете пилето на порции, мариновайте соев соссмесени с червен смлян пипер, за 30-40 минути.
Морковите и коренът целина се нарязват на кубчета, сладките чушки (за предпочитане различни цветове) се нарязват на лентички, доматите се нарязват на филийки. Всичко да се смеси.
На дъното на тенджера се слагат парчетата пиле, отгоре се слагат зеленчуците, наливат се 200-250 мл вода, затваря се с капак и се вари 15-20 минути.
Втори ястия от риба в тенджера под налягане
Съдове за тенджера под налягане / shutterstock.com
Костур в домати с билки
съставки:
- филе от костур - 2 плочи,
- големи домати - 2 бр.,
- Пресен босилек - 1 стрък
- Копър, магданоз - по 0,5 връзка всеки,
- Лук - 0,5 бр.
- Бяло вино - 1/4-1/2 чаша,
- Растително масло - 1-2 супени лъжици. л.,
- Подправки.
готвене:
Нарежете доматите напречно, изсипете вряща вода, задръжте в нея за 2 минути, извадете и отстранете кожата. Нарежете доматите на 4 части. Нарежете зелените и босилека. Комбинирайте домати, нарязани билки и босилек, вино, подправки в купа на блендер и пюрирайте всичко. Изсипете пюрето в тенджера под налягане, поставете в нея риба, затворете капака и гответе за 3-5 минути.
Сервирайте рибата със сос и нарязан лук.
Треска в марината
съставки:
- филе от треска - 500 г,
- Лук - 1 бр.,
- големи моркови - 1 бр.,
- Доматено пюре - 2 с.л. л.,
- Растително масло - 1-2 супени лъжици. лъжици,
- зелен копър за украса
- подправки,
- Варен ориз за гарнитура.
Лукът се нарязва на половин пръстени. Смелете морковите на ренде. Задушете лука и морковите в тенджера под налягане без капак, ако е електрическа, задушете зеленчуците в тиган.
Добавете подправките към доматеното пюре и разтворете сместа в 1 чаша вода, разбъркайте добре. Добавете към зеленчуците, разбъркайте, загрейте малко и изсипете масата в тенджера под налягане, ако зеленчуците са били запечени в тиган. Филе треска нарежете на порции, сложете в марината. Покрийте и гответе за 5-8 минути. Сервирайте треската с ориз и наситнен копър.
Ястия от зърнени култури в тенджера под налягане
Леща със зеленчуци
Съдове за тенджера под налягане / shutterstock.com
съставки:
- леща - 1 чаша,
- Морков - 1 бр.,
- Лук - 1 бр.,
- Домат - 2-3 бр.,
- Пилешки бульон - 1 чаша
- Зелен копър - 0,5 връзка,
- Зелените магданоз - 0,5 връзка,
- Зелен лук - няколко пера,
- Сол,
- Пипер.
готвене:
леща за готвене предварително се накисват във вода. Смелете морковите на ренде, нарежете лука, зелените нарежете на ситно, а доматите на средни кубчета.
Сложете готовата леща, зеленчуците и билките в тигана, освен зелен лук. Всичко се разбърква добре, налива се горещ бульон. Добавете сол и черен пипер на вкус. Затворете капака и гответе за 15 минути.
Сервирайте готовото ястие с наситнен зелен лук.
Млечна оризова каша
съставки:
- Ориз - 1 мерителна чаша
- Мляко - 3 мерителни чаши,
- Вода - 1 мерителна чаша,
- Сол на вкус
- Захар на вкус
- Масло.
готвене:
Смесете водата с млякото, загрейте и добавете ориза. Добавете сол, захар на вкус и разбъркайте. Покрийте с капак и гответе за 10-15 минути. Сервирайте варена каша с масло.
В този раздел събирам моите рецепти за мултикукър-тенджера под налягане Redmond.
Мисля, че тази рецепта ще ви се стори интересна, защото в „по 
отдолу" на книгата с рецепти, която е доставена тенджера под наляганеРедмъндняма подобен начин за готвене на месо. Въпреки че като цяло книгата, въпреки многото негативни отзиви за нея, беше много полезна за мен лично в първата двойка. Има много основни рецепти, които лесно можете да добавите или промените по ваш вкус.
Получих няколко писма с въпроси как точно и за колко време се приготвят големи парчета месо в бавна готварска печка. Ще отговоря на тази рецепта за всички. Така че днес се подготвяме голямо парчеговеждо месо в собствен сок, с лук и картофи. Методът е изключително прост. Сами ще се убедите колко е вкусно. задушете месото в бавна готварска печкаможе да се направи само за 50-60 минути. В този случай парчето ще бъде меко и ще остане много сочно.
Месо в бавна готварска печка Redmond:
Парче телешко 550-600 гр. (диаметър 17-20 см, дебелина 5-6 см)
2 глави лук
2 картофа
1 с.л вода
1 ч.ч зехтин
зърна черен пипер
Как се готви месо в тенджера под налягане:
За готвене ще използваме незамразено телешко, средно голямо парче. Ако е необходимо тенджера под налягане Redmondможе да побере и готви до 3 парчета от този размер едновременно. Времето за готвене няма да се промени.
Изсипете на дъното на купата на мултикукъра 1 с.л. вода. Черният пипер трябва да се счука. Лукът се нарязва на пръстени със среден размер. Нарязваме картофите на кръгчета с произволен размер, аз обичам големи.
Парче месо трябва да се нарязва по мускулните влакна. Измийте добре месото и го подсушете с хартиени кърпи. Посолете и поръсете добре парчето от двете страни, след което го сложете в купата на мултикукъра. Поръсете горната част на месото със зехтин.
Върху месото сложете първо лука, а след това картофите. Картофите се посоляват малко отгоре.
Такива месо в бавна готварска печка Redmondще се готви около 50-60 минути, ако имате телешко и за 10 минути. по-дълго, ако имате телешко. Парче свинско с такъв размер ще бъде достатъчно за 40-45 минути.
Поставяме вентила в „затворено“ положение, избираме програмата „гасене“, задаваме времето. Всъщност това е всичко.
Както виждаш задушете месото в бавна готварска печкане е толкова трудно. След приключване на програмата и отваряне на капака ще установите, че парчето месо се е свило малко, а на дъното на съда има доста бульон. Следователно ястието може да се сервира със сос от бульон или без него.
Разбира се, в началото на миналия век Ескофие не е използвал тенджера под налягане, но със сигурност може да се каже, че днес би варил бульоните си в нея.
Част 1.
Принцип на действие и видове.
Тенджерата под налягане е невероятен работен инструмент за всеки готвач. Традиционно дългият и трудоемък процес на готвене се намалява няколко пъти - тенджерата под налягане отнема много по-малко време, за да разкрие вълшебните аромати и да трансформира текстурата на храната, отколкото обикновената тенджера. Ризотото отнема 7 минути вместо 25, силно пилешки бульон- 90 минути вместо 2-3 часа. В тенджерата под налягане могат да се поставят буркани за консервиране, пликове за печене или вакуумирани пликове (тези, които са предназначени за високи температури) – вече не е необходимо полентата да се бърка непрекъснато, за да не залепне за дъното на тенджерата. А високата температура в тенджерата под налягане му помага да се карамелизира и покафенее до златисто кафяво, реакция, която добавя фини вкусове към вашето ястие, което не може да се постигне във влажна среда като задушаване. Ако все още не сте фен на тенджерата под налягане, опитайте нашата супа от карамелизирани моркови (приложена рецепта).
Тенджерата под налягане е по същество просто тенджера с херметически затворен капак и вентил за контрол на вътрешното налягане. Принципът на неговото действие е, че капакът не изпуска пара, която, образувайки се, повишава налягането вътре в тигана. Увеличаването на налягането води до повишаване на точката на кипене на водата, която обикновено е ограничена до 100 C (на морското равнище, тъй като на по-високи места точката на кипене е малко по-ниска поради по-ниското атмосферно налягане). И тъй като полезната температура в тенджерата под налягане е по-висока, около 120 С, времето за готвене се намалява значително.
Бързото и следователно енергоспестяващо готвене е, разбира се, прекрасно, но това, което наистина прави разлика, е качеството на приготвените ястия. По време на обикновено готвене прекрасните миризми, които витаят из кухнята, стоплят сърцето, но в същото време основните компоненти на вкуса изчезват във въздуха без следа. Херметичната среда в тенджерата под налягане запазва повечето от тези бързо изпаряващи се аромати. Готовото ястие запазва най-пълната гама от вкусове, тъй като изпарителните елементи кондензират върху капака и след това се стичат обратно в тигана.
Твърде много хора избягват тенджери под налягане просто защото ги мързи да спазват правилата за безопасност. Спокойно, в съвременната технология на тенджерата под налягане безопасността е на първо място. Препоръчваме да използвате тенджери под налягане с вграден пружинен клапан, като тези на Kuhn Rikon или Fagor, или тенджери под налягане с плъзгащ се клапан. Електрическите тенджери под налягане са още по-прости - просто трябва да зададете времето, тя прави останалото сама. Стари модели тенджери под налягане или автоклави (уреди за домашно консервиране) също могат да се използват, но определено ще бъдат по-шумни и няма да запазят вкуса.
Тенджери под налягане за потребителски клас се предлагат в различни размери, вариращи от 4 до 10 литра. Изберете трипластова тенджера под налягане от неръждаема стомана (алуминий със слой от неръждаема стомана) – това гарантирано ще ви предпази от изгаряния. Също така се уверете, че тенджерата под налягане има индикатор, който показва нивото на абсолютното вътрешно налягане. Като правило рецептите показват налягане, равно на 1 бар (или 1 техническа атмосфера) или 15 psi - (паунда на квадратен инч).
РЪКОВОДСТВО НА КУПУВАЧА.
Тенджера под налягане с пружинен клапан.
Тенджери под налягане с вграден пружинен клапан са най-подходящи за приготвяне на бульони и сосове. Вентилът херметически затваря тигана, което позволява да се запазят всички летливи аромати, преди да се изпарят във въздуха. Тенджерите под налягане Fagor умишлено изпускат малко пара, когато вътрешното налягане трябва да се регулира, но все пак губят много по-малко вкус от отворените тенджери.
Когато вътрешното налягане достигне 1 бар, индикаторът показва 1 червена лента.
Цена: $80 за Fagor и $200 за Kuhn Rikon
Електрическа тенджера под налягане.
Нищо не може да бъде по-лесно за използване от електрическа тенджера под налягане: Включете я в контакта, натиснете бутона и задайте таймера. Единственият недостатък е, че храната не може да бъде доведена до готовност на печката и ще трябва да намерите отделно място в кухнята за този уред - в края на краищата всъщност това устройство има само една функция.
Къде да закупите: в магазини за кухненско оборудване, в хипермаркети
Цена: $100-$135
Тенджери под налягане с подвижен вентил.
Нашите баби също са използвали такива тенджери под налягане: дрънкаща, димяща машина, чието поведение не е толкова лесно да се определи нивото на налягане. В допълнение, той не е толкова безопасен в сравнение със съвременните си колеги. Но ако се използват стриктно според заводските инструкции, тенджерите под налягане с подвижен клапан са доста безопасни и се справят със задачите.
Къде да купя: Магазини за кухненско оборудване, битпазари
Цена: $35-$50
Автоклав.
Този тежък уред е най-близкият роднина на тенджерата под налягане и е предназначен за консервиране. Може да се използва и за готвене, но тогава ще трябва да се справите с безброй щипки на капака, което не е много удобно за използване. Освен това автоклавите обикновено са изработени от алуминий и затова храната гори в тях. Обичайно е да обезвъздушавате автоклава преди консервиране, но не се опитвайте да правите това преди готвене в него - отново вкусните аромати ще се загубят. Автоклавите често имат подвижен клапан, но той не винаги работи.
Къде да купя: Магазини за кухненско оборудване
Цена: $80-$200
Част 2. КАК РАБОТИ.
И така, защо тенджерата под налягане е толкова добра? Да, защото когато налягането в него достигне зададената стойност от 1 бар, той се загрява много силно вътре - до 121C. Независимо дали готвите бульон, варите гулаш или просто варите боб, температурата на тези водосъдържащи ястия по правило няма да може да надвишава точката на кипене на водата - 100 C, и тогава водата ще изври, което също е нежелателно за процеса на готвене. Но за бързо извличане на важни вкусообразуващи реакции от продуктите или бързо унищожаване на клетъчните мембрани на растителни продукти, такава температура просто не е достатъчна. Увеличаването на натиска помага за преодоляване на тази трудност.
Парата под налягане бързо пренася топлината към повърхността на храните, които не са потопени в течността.
Капакът се затваря с карфица, която стяга стените на тигана. Честите претоварвания могат да развалят механизма и тенджерата под налягане ще стане безполезна. Има тенджери под налягане, където се използват болтове, които захващат стените отвън.
В планинските райони атмосферното налягане е по-ниско, съответно водата кипи при по-ниска температура. В Денвър (височина 1,6 km над морското равнище) водата кипи при 95 C, в Шамони (Франция; височина 1 km) кипи при 97 C, в град Куско (Перу; височина 3,4 km) - при 89 C. подобна височина както в тенджери под налягане, така и в отворени тигани, готвенето отнема повече време, но дори в горната част на тенджерата под налягане пак е по-ефективно.
Дръжката има и ключалка, която предпазва капака от отваряне, докато съдържанието е под налягане.
Добавете достатъчно вода към тенджерата, около храната или под вложката за храна, за да създадете много пара.
Пружинният клапан първоначално е отворен, за да може въздухът да излезе. Когато съдържанието започне да се нагрява, увеличаващата се пара избутва клапана нагоре и го затваря (при свръхналягане, той се издига още по-високо и се отваря отново, за да освободи излишната пара). Вентилът регулира налягането в тенджерата под налягане според зададените показатели: обикновено е 0,7 или 1 bar (10 или 15 атмосфери), тази стойност се нарича абсолютно налягане. При това налягане водата кипи при 114 C или 121 C. След като тенджерата под налягане достигне зададеното ниво на налягане, намалете топлината, за да избегнете претоварване.
Уплътнителен пръстен. По правило това е плътно гумено уплътнение, което не позволява на получената пара и въздух да излизат от тигана. С повишаването на температурата вътре налягането на парата се увеличава - именно този процес увеличава налягането. Всякакви частици храна, заседнали в подложката, могат да причинят изтичане, така че измивайте старателно и внимателно проверявайте дъвката за чистота преди всяка употреба.
В тази тенджера под налягане има твърде много течност. С една дума тавата трябва да се пълни не повече от две трети.
Водата се превръща в пара, увеличавайки налягането в тенджерата под налягане, докато се нагрява. Точката на кипене също се повишава, тъй като тя е пряко свързана с налягането и е достатъчно, за да поддържа водата и парата в тяхната точка на кипене, така че налягането да може да се повиши на свой ред. Налягането продължава да се повишава, докато предпазният клапан се отвори.
Спойлер: Те са много по-функционални, отколкото си мислите.
Част 3. ГОТВЕНЕ В ТЕНШЕРА ПОД НАЛЯГАНЕ
Готвачите, които тепърва започват с тенджери под налягане, често готвят с твърде много високи температури, което води до претоварване на агрегата. Много е важно да разберете, че свръхналягането в съда не повишава температурата, а само провокира аварийния клапан да изпусне пара, което води до кипене на водата в съда. Постоянните претоварвания могат да разрушат както страните, така и уплътнителната дъвка на капака. Прочетете ръководството на производителя, за да знаете точно кога тенджерата под налягане е под абсолютно налягане, кога е претоварена или кога е без налягане.
1. Подгответе съставките. Ако искате да запечете лука или други подправки, преди да ги сготвите в тенджера под налягане, запазете допълнителния тиган, можете да ги запържите направо в тигана и едва след това затворете капака.
2. Добавете всички съставки, разбъркайте и затворете капака. Разбъркването е задължително - течността или мазнината, равномерно разпределени в тигана, ще помогнат да избегнете изгарянето. Не забравяйте, че след като затворите капака, вече няма да можете да разбърквате ястието.
3. Загрейте тенджера на котлона на среден огън. Гледайте и слушайте - тенджерата под налягане ще издаде звуков сигнал, когато достигне абсолютното ниво на налягане и след това намалете котлона до минимум. Увеличете топлината, за да поддържате абсолютно налягане в тенджерата под налягане.
4. Времето може да започне, когато налягането в тенджерата под налягане достигне нивото, посочено в рецептата. Ако вашата тенджера под налягане има пружинен клапан, той трябва да изскочи до червената линия, не по-високо. Тенджерата под налягане не трябва да съска силно. Ако имате тенджера под налягане с подвижна клапа, тя трябва да се движи 3-5 пъти в минута, не трябва да се клати непрекъснато и бясно.
Повечето тенджери под налягане с пружинен клапан имат 2 нарисувани линии за показване на налягането - ниско и високо. Препоръчваме готвене при абсолютно налягане от 1 бар или 15 psi.
Изскочила струя пара от клапан означава, че тенджерата под налягане е претоварена и вентилът освобождава свръхналягане от съображения за безопасност. Претоварването може да вдлъбне страните, които държат капака плътно и да го притиснат към тенджерата, и ако не се затворят плътно, тенджерата под налягане няма да има голяма полза.
5. След варенето свалете тенджерата под налягане от котлона и я охладете. Можете просто да оставите тенджерата сама за няколко минути, ако ястието позволява (например бульон). А за ястия, които са по-чувствителни по отношение на времето за готвене (например ризото), пуснете струя хладка вода (26-36C) по ръба на капака - така съдът ще се разхерметизира по-бързо (внимавайте да не попадане на вода във вентила). Някои тенджери под налягане имат бутон или колело за бързо освобождаване на налягането, не забравяйте да прочетете инструкциите и да знаете как да използвате тази функция безопасно. Никога не се опитвайте да отваряте съд под налягане. Ястието веднага ще загуби вкуса си, да не говорим, че цялото съдържание ще се разпръсне из цялата кухня.
6. Поставете тенджерата в мивката и отворете капака. Ако капакът не мърда, не прецеждайте - оставете да изстине още малко, докато се отвори с по-малко съпротивление.
7. Ако ястието не е готово, просто сложете тигана на котлона и завършете процеса, без да затваряте капака. Като алтернатива, затворете капака, върнете тенджерата до абсолютно налягане и продължете да готвите.
ПРАВИЛА ЗА БЕЗОПАСНОСТ
Не забравяйте да прочетете и следвате фабричните инструкции за използване на вашите тенджери под налягане.
Отварянето на капака на тенджерата под налягане, преди да е изстинало, ще накара врящата вода да се разпръсне из цялата кухня или дори във вас. Преди да отворите тенджерата под налягане, използвайте бутона за бързо освобождаване на налягането или охладете тенджерата под течаща чешмяна вода, или просто я оставете да престои. Вентилът за налягане ще се понижи, когато тиганът се разхерметизира напълно.
Преди да започнете да готвите, проверете гуменото уплътнение на капака, за да видите дали е сухо или напукано. Тези уплътнения не са вечни - сменете ги според препоръките на производителя.
Също така се уверете, че ръбът на капака и уплътнението са чисти. Всички частици храна, заседнали там, могат да счупят уплътнението.
Не пълнете тенджерата повече от две трети. За бобови растения и зърнени храни, които са склонни да увеличават обема си, напълнете тенджерата под налягане само наполовина.
Избягвайте да готвите пенливи храни (като овесени ядки или паста). Пяната може да блокира вентила и да предотврати освобождаването на налягането в точното време.
Отворете капака далеч от вас, за да не се опарите от горещия въздух от тенджерата под налягане.
Използвайте щипки за консервиране, за да боравите с горещи буркани и не забравяйте да оставите съдържанието им леко да се охлади, преди да ги отворите.
АВТОКЛАВ (ДОМАШНО КОНСЕРВАЦИЯ)
Няколко от рецептите в тази книга отразяват ползите от готвенето в стъклени буркани. Използваме ги за приготвяне на съставки, които изискват интензивно постоянно разбъркване като полента, за приготвяне на малки порции свинска мас, за конфи с чесън или за извличане на аромати. Винаги оставяйте поне 1,3 см до капака, когато пълните буркана. Освен това бурканите не трябва да докосват дъното на тенджерата под налягане: поставяйте ги върху метална скара или върху поставка за горещо, а в краен случай върху намачкано алуминиево фолио. Налейте достатъчно вода, за да покрие решетката и оставете тенджерата под налягане да създаде пара. След като бурканите са напълно завинтени, разхлабете капаците на четвърт оборот, в противен случай натискът може да счупи стъклото или да откъсне капака по време на готвене. Не забравяйте да проверите стъклото за пукнатини, след като използвате буркана в тенджера под налягане. 
КАРАМЕЛИЗИРАНА СУПА ОТ МОРКОВИ
Количество: 6 порции (1,3 кг)
Време: 40 минути (20 минути подготовка и 20 минути самостоятелно приготвяне)
Трудност: Средна
Специални изисквания: Тенджера под налягане, Гхи масло от моркови(по желание, рецепта на страница 121)
Качеството на тази супа зависи изцяло от качеството на морковите, така че се опитайте да намерите най-добрата. Богатите на калций стъбла на моркови могат да добавят малко горчивина и да развалят текстурата на кремообразната супа, така че е най-добре да се отървете от тях веднага. Но зависи от вас, по един или друг начин можете да опитате да сготвите супа с или без пръчки и да сравните. Сервирайте супата с лъжица кокосова сметанаи клонче естрагон - това ще подчертае сладостта, присъща на морковите. Можете също така да използвате пресни кокосови стърготини и семена от кимион.
съставки:
500 гр обелени моркови
113 г несолено масло
30 грама вода
5 гр сол
2,5 гр сода
635 гр. прясно изцеден сок от моркови
40 гр разтопено масло от моркови
Сол на вкус
1. Нарежете всички моркови по дължина на четвъртинки и изрежете едра влакнеста сърцевина. След това се нарязва на парчета по 5 см.
2. Разтопете маслото в тенджера под налягане (за да не залепнат морковите за дъното).
3. Разтворете солта и содата във вода. Добавете тази смес и нарязаните моркови към разтопеното масло и разбъркайте добре.
4. Гответе при абсолютно налягане (1 бар) за 20 минути. Започнете да отчитате времето само когато тенджерата под налягане достигне определеното ниво на налягане. За да не загори нещо вътре, можете леко да разклатите тигана. След 20 минути морковите ще бъдат напълно карамелизирани.
5. Охладете тенджерата под налягане под течаща студена вода.
6. Пасирайте добре сварените моркови в блендер.
7. Прекарайте пюрето през шиноата.
8. Сварете в отделен съд сок от моркови. Прецедете през фина цедка.
9. Смесете сока с пюрето от моркови и оставете да заври. Добавете вода, ако е необходимо, за да постигнете правилната консистенция на супата.
10. Разбъркайте охладеното масло от моркови в супата. Трябва да използвате потапящ се блендер - това е много важно, за да придадете на супата кадифена текстура.
11. Посолете на вкус и сервирайте топло.
оригинален текст и снимка - Модернистична кухня у дома.
превод - Аня Чаптърова
