Рецепта за задушен свински дроб в тиган. Свински дроб, задушен с лук и моркови. Основни правила за избор на свински дроб, които всеки трябва да знае

Сред огромното разнообразие от субпродукти черният дроб е най-полезен и питателен. Съдържа голямо количество витамини, необходими за нашето тяло (А, Е, В, РР и други), минерали и микроелементи (калций, желязо, йод, фосфор и много други). Телешкият черен дроб се счита за най-богат на ценни вещества.

Можете да приготвите този здравословен продукт по различни начини - да пържите, задушавате, варите, печете, да правите дробни палачинки и дори дробчета, пастети, телешки строганов. И колко добри са салатите и закуските, базирани на него! Почти всяка гарнитура ще подхожда на черния дроб: най-много картофи различни видове, тестени изделия, ориз, елда и други зърнени храни, зеленчуци, пресни и приготвени по различни начини.

Какво е полезно за задушения дроб?

Задушеният черен дроб се оказва особено вкусен - нежен, много мек, невероятно вкусен. В допълнение, задушеният черен дроб има и други предимства в сравнение с други методи на готвене:

• задушен черен дроб се оказва по-мек и нежен;
• при задушаване черният дроб поема вкуса на допълнителни съставки;
• огромен избор от рецепти и сосове за задушаване;
• голямо разнообразие от начини за приготвяне на задушен черен дроб (тиган, тенджери, бавна готварска печка);
• не е необходимо предварително накисване на черния дроб, за да се отървете от горчивината (както преди готвене на черния дроб);
• пържен черен дроб често се оказва сух и безвкусен - готвенето му изисква известно умение. Задушен дробТова определено няма да работи.

Единственият недостатък на задушения дроб е, че първо трябва да се запържи, в противен случай ще се усети неприятна горчивина.

Методи за задушаване на черен дроб

Можете да задушите черния дроб по обичайния начин в тиган с произволен сос, в керамични съдове (с добавяне на картофи и гъби) или да изпечете черния дроб във фурната заедно със зеленчуци. Най-лесният начин за готвене може би е да задушите черния дроб в бавна готварска печка. Винаги можете да експериментирате и да пробвате различни рецепти.

Сосът може да бъде заквасена сметана, кремообразен, доматен, пикантен с подправки и билки, гъбен, пикантен с добавка на коняк, смокини, ябълки, сини сливи и портокалов сок.

За да може черният дроб да излезе мек и нежен, трябва да знаете някои тънкости и нюанси и при приготвянето на този капризен продукт стриктно да спазвате правилата, за които ще говорим сега.

Избор на черен дроб за задушаване

Качеството на продукта несъмнено влияе върху вкуса на ястието, така че изборът на съставки трябва да се вземе много сериозно. Когато избирате между пресен или замразен черен дроб, трябва да се даде предпочитание на пресния.

Преди да купите черен дроб, трябва внимателно да го прегледате - той трябва да е гладък, еластичен и цветът да е равномерен, да няма петна или засъхнали участъци по повърхността.

Миризмата на добър, пресен дроб е леко сладникава. Киселата миризма е знак за нискокачествен продукт.

Най-популярни у нас са телешкото, свинското и пилешки черен дроб.

• Телешкият черен дроб е по-твърд и груб от свинския, но съдържа повече полезни вещества. Покрит е с груб филм, което донякъде затруднява готвенето.
• Свинският дроб е по-мазен, но в същото време по-мек и крехък. Вкусът му има лека горчивина.
• Пилешкият дроб се счита диетичен продукт, тя е нискокалорична, но съдържа много витамини.

Изборът на черен дроб се определя само от индивидуалните вкусови предпочитания.

Как се приготвя черен дроб за задушаване

Телешкият черен дроб е покрит с твърд филм. Трябва да се отстрани преди готвене по какъвто и да е начин. Черният дроб трябва първо да се измие със студена вода. За да улесните отстраняването на филма, измитият черен дроб може да се постави в топла вода за няколко минути. След това трябва да отрежете черния дроб от едната страна и, като извадите филма с нож, внимателно го издърпайте.

Всички големи вени, мазнини и жлъчни пътища трябва да бъдат отстранени, в противен случай готовият черен дроб ще се окаже жилав.

Черният дроб за задушаване трябва да се нареже на малки парчета, около 1,5-2 сантиметра.

Как правилно да задушаваме черния дроб

По-добре е първо да запържите черния дроб на среден огън, не повече от 5 минути. След това можете да започнете да задушавате. Готвенето в точно тази последователност гарантира идеално меко и крехко ястие. При задушаване черният дроб се накисва в сос и подправки, така че ястието става особено сочно и ароматно.

По-добре е да солите черния дроб в края на готвенето. Солта отнема влагата и това може да доведе до изсушаване на черния дроб.

Рецепти за вкусни задушени дробчета

• Класическа рецепта е черен дроб, задушен в заквасена сметана. Във всеки случай заквасената сметана може да бъде заменена с мляко или сметана, тези съставки правят черния дроб нежен и въздушен. След пържене черният дроб трябва да се задуши със заквасена сметана и подправки за не повече от 15-20 минути.
• Много вкусен е и дробът, задушен с гъби. Гъбите трябва да се запържат отделно, след което да се добавят заедно с бульона към черния дроб и да се задушат за около 10 минути. За повече вкус можете да добавите билки и чесън.
• Необичаен вкус се получава при задушаване на черния дроб във вино. Можете да използвате допълнително картофи и заквасена сметана в тази рецепта. Запържете картофите и черния дроб, смесете заквасената сметана с подправките и виното, постепенно добавете към черния дроб. Оставете да къкри за 10 минути.

Видео рецепта: пилешки черен дроб, задушен в заквасена сметана в бавна готварска печка

Задушеният дроб е много лесен за приготвяне, но невероятно вкусен и здравословно ястие. Голям избор разнообразие от рецепти, лесен и бърз процес на готвене, прости и достъпни съставки - всичко това прави задушения черен дроб едно от любимите ястия както на начинаещи домакини, така и на опитни готвачи.

Черният дроб е една от най-здравословните и достъпни основни храни, но не всеки харесва вкуса му. И обичайните методи на обработка не винаги запазват такива ценни микроелементи в състава му и не всеки вид черен дроб може да бъде приготвен по оригинален начин. Но дори и най-проблемният свински черен дроб може да бъде направен невероятно вкусен и дори не е нужно да отделяте много време. Свинският черен дроб, задушен с моркови и лук, е оригинално основно ястие, което ще се хареса дори на тези, които не харесват вкуса на черния дроб.

съставки

• свински дроб - 500гр
• моркови – 1 бр. (голям)
• праз – 150гр (може да се замени с 1 глава лук)
• растително маслоза пържене
• сол - на вкус
• смлян черен пипер - на вкус

Как се задушава свински черен дроб с лук и моркови

Първо, изплакнете обилно черния дроб под студена течаща вода. След това трябва да попием черния дроб със салфетка, така че върху него да не остане излишна влага. Твърде много течност може да накара черния дроб просто да се сготви в тигана, вместо да се пържи. За да предотвратим това, ще използваме салфетка. След това нарежете черния дроб на малки филийки (3-4 см) и поставете в загрят тиган, поръсен с растително масло.

Докато дробът се пържи, започваме с морковите. Почистваме и настъргваме на ситно ренде (колкото е по-ситно, толкова по-бързо ще се свари ястието). Не забравяйте да разбъркате дроба в тигана, за да не загори.

Ако вместо праз сте взели обикновен лук, тогава трябва да го нарежете на четвъртинки и да ги добавите към черния дроб около 2-3 минути преди морковите.

След като дробът изсветли (изпържи се от всички страни), към него може да добавим настъргани моркови. Смесете го с филийки черен дроб, покрийте тигана с капак и оставете да къкри. Ако е необходимо, можете да добавите малко вода в тигана.

Сега старателно измиваме праза, отрязваме ръба му и разрязваме основата на праза веднъж по дължина. След това го нарязваме напречно - получаваме половин кръгчета праз. Взимаме само бялата част на лука: зелената част може да се използва за готвене пресни салатисъс зеленчуци.

Рецепта за яхния свински черен дробЩе бъде полезно не само за тези, които се хранят по системата на Татяна Малахова. В крайна сметка всички трябва да се храним разнообразно и да включваме всичко в храната си. здравословни продукти, така необходими за функционирането на тялото ни.

Черният дроб е богат на витамин А, който помага за подобряване на мозъчната функция, нормализира зрението, подпомага нормалната бъбречна функция, осигурява гладка кожа и здрави зъби. Съдържа чернодробни и витамини от група В, витамини C, D, E, PP.

Ще ни трябва:

свински черен дроб 300 г извара суроватка (кефир) 1 литър Размразете свинския черен дроб и го измийте обилно. Почистваме от филми и канали.

Нарежете на ситно. Не е толкова лесно да се реже. Черният дроб е хлъзгав и винаги се опитва да избяга. Хванете парче черен дроб с вилица и отрежете малки парчета с остър нож.

Преди задушаване и пържене се препоръчва да накиснете всеки черен дроб, особено свински. Горчивината я напуска. Изсипете извара суроватка (или кефир) и киснете поне три часа.

След три часа поставете черния дроб в гевгир и оставете серума да се отцеди. Загрейте добре сух тиган с незалепващо покритие и с помощта на вилица сложете парчетата дроб.

Запържете на умерен огън от едната страна за седем минути, след което обърнете от другата страна.

Черният дроб е много вкусен, когато се сервира горещ! Задушеният дроб е подходящ за обяд за тези, които се хранят според

Месните субпродукти са достъпни и здравословни. При правилна подготовкамогат да се превърнат в вкусно ястие, който ще зарадва и най-претенциозния гастроном. Свинският дроб, задушен в заквасена сметана, се оказва нежен и мек дори за неопитни готвачи. Това е една от най-лесните за приготвяне и евтини топли закуски, които се приготвят само за половин час. Рецептите за това ястие ще ви помогнат, когато имате нужда бързо решениеготвя вкусна вечеряили обилен обяд.

Характеристики на готвене

Ако следвате технологията за приготвяне на свински черен дроб, задушен в заквасена сметана, не би трябвало да има провали. Допълнителни гаранции ще бъдат предоставени от познаването на няколко важни точки.

• При задушаване свинският черен дроб ще се окаже по-сочен, ако преди това не е бил замразен. Ако продуктът е бил замразен, трябва да се остави да се размрази в хладилник, без температурна разлика. В противен случай съществува риск от получаване на сух черен дроб.
• Когато купувате, не забравяйте да оцените свежестта на черния дроб. Не трябва да приемате продукт, който има неприятна кисела миризма или е покрит със суха коричка, която се е образувала от парчето, което лежи дълго време на плота.
• За да премахнете горчивия вкус и да направите черния дроб сочен, го накиснете за един час във вода, мляко или суроватка. Най-добри резултати могат да бъдат постигнати с помощта на мляко.
• Преди да се нареже на парчета, черният дроб трябва не само да се измие и изсуши, но и да се освободи от филм, фрагменти от кръвоносни съдове и жлъчни пътища. Черният дроб се нарязва или на слоеве с ширина около 2 см, или на малки парченца, като за гулаш или говеждо строганов.
• Черният дроб се оказва по-сочен и по-крехък, ако е задушен със зеленчуци. Подправки, билки и пресни билки също няма да бъдат излишни.
• Повечето рецепти изискват черният дроб да се запържи на силен огън, докато се образува коричка. Препоръчително е да направите това, тъй като кората позволява на продукта да запази своята сочност. Можете да правите без пържене - свинският черен дроб в заквасена сметана все още ще излезе сочен. В този случай времето за гасене се увеличава с 5-10 минути.

Готвачите са измислили много рецепти за готвене на свински черен дроб в заквасена сметана. Като разбрах общи принципиготвене и практикуване с доказани рецепти, можете да създадете своя собствена версия на това ястие.

Свински черен дроб, задушен в сметана и лук

• свински черен дроб - 0,5 кг;
• заквасена сметана - 0,25 л;
• лук – 0,2 кг;
• сол, подправки - на вкус;
• брашно - 30 g;

Метод на готвене:

• Обелете лука и го нарежете на тънки полукръгчета.
• Изплакнете черния дроб и го подсушете със салфетки. Отстранете филма от него. След разрязване на няколко части се изрязват участъци със съдови образувания и вени. Нарежете на парчета, като гулаш.
• Поставете лука в загрятото в тиган растително масло и го запържете до златисто кафяво.
• Поставете черния дроб в тигана и го запържете, като разбърквате, на умерен огън без капак за 5 минути.
• Намалете топлината, оставете за 2-3 минути.
• През това време смесете заквасената сметана със солта и подправките. По желание може да се разреди с вода, но не повече от половината.
• Поръсете дробчетата с брашно и разбъркайте.
• Напълнете със заквасена сметана. Оставете да къкри под капак за 10 минути.
• Изключете котлона и оставете черния дроб захлупен за още 10-15 минути.

Рецепта за случая::


Преди сервиране не боли да поръсите черния дроб с пресни билки. Можете да допълните ястието с гарнитура от картофи, елда и паста. Използвайте соса, останал в тигана, като сос.

Свински черен дроб, задушен в сметана с чесън и горчица

• свински черен дроб - 0,4 кг;
• мляко - 0,2 л;
• заквасена сметана - 0,5 л;
• лук – 150 г;
• трапезна горчица - 5 ml;
• чесън – 3 скилидки;
• пресен копър, магданоз и целина – 50 г;
• сол, подправки - на вкус;
• растително масло - колко ще е необходимо.

Метод на готвене:

• Черният дроб, след почистване на филми и вени, се нарязва на барове и се накисва в мляко. Поставете в хладилника за час.
• Смесете заквасената сметана с чесъна и горчицата, прекарани през преса. Добавете сол, черен пипер, разбъркайте. За да получите по-малко гъст сос, можете да използвате по-малко заквасена сметана, като я доведете до желания обем с вода.
• Нарежете лука на половин пръстени, запържете в олио до златисто кафяво, извадете от тигана.
• Поставете черния дроб в гевгир. Когато млякото се отцеди се слага в тиган със сгорещено олио. Запържете, докато се появи коричка.
• Намалете топлината. Добавете лука. Запържват се 5 минути на слаб огън, захлупени.
• Попълнете сметанов сос. Задушете черния дроб под него за 10 минути.
• Добавете нарязани билки, разбъркайте.
• Свалете съда от котлона. Оставете черния дроб да се накисва под капак за 10-15 минути.

Нежен черен дроб с пикантен вкус едва ли ще ви остави безразлични. Не забравяйте да го полеете обилно със сос при сервиране.

Свински черен дроб, задушен в сметана с моркови

• свински черен дроб - 0,3 кг;
• моркови - 0,2 кг;
• лук – 0,2 кг;
• сметана - 150 ml;
• вода - 0,5 л;
• растително масло - колко ще е необходимо;
• сол, подправки, включително кориандър - на вкус.

Метод на готвене:

• След като измиете черния дроб, освободите го от филма и сухожилията, нарежете го на малки парчета.
• Обелете зеленчуците.
• Нарежете морковите на лентички, лука на малки кубчета.
• Загрейте олио в тиган и добавете зеленчуците.
• Запържете ги на тих огън, докато омекнат.
• Добавете черен дроб към зеленчуците. Запържете го с тях, докато посветее.
• Посолете и подправете черния дроб. От подправките задължително кориандър, смлян черен пипер и дафинов лист. Можете да добавите и други подправки.
• Поставете заквасената сметана върху черния дроб и разбъркайте.
• Напълнете с вода и покрийте с капак. Оставете да къкри, докато дробът омекне и течността в тигана придобие консистенцията на сос.

Свински черен дроб, задушен тази рецептазаедно със зеленчуци, може да се сервира и без гарнитура. Добре се съчетава и с елда, паста и картофено пюре.

Свински дроб, задушен в сметана, се приготвя лесно и бързо. Дори неопитен готвач може да приготви вкусно ястие от този продукт.


Продуктова матрица: 🥄 🥄 🥄

За да предотвратите превръщането на черния дроб в гума, трябва да го приготвите много бързо, буквално 10-15 минути и това е. Затова днес предлагам една проста, непретенциозна рецепта за задушен свински дроб с лук и моркови.

Въпреки бюджетната версия на това ястие, като цяло се оказва не само вкусно, но и здравословно. В края на краищата свинският черен дроб заема почетно място сред различни продукти от карантия и съдържа големи количества желязо, калций, цинк и други ценни за нашето тяло вещества. Следователно ние просто трябва периодично да използваме черен дроб.

И можете да го сервирате с всичко. Моето семейство например много го харесва като гарнитура. картофено пюреили варен ориз. Препоръчвам ви да опитате и вие!

Така че да започваме!

За да приготвите задушен свински дроб с лук и моркови, пригответе съставките според списъка за рецептата.

Накиснете свинския дроб в студена вода и оставете за 30 минути.

След това почистете карантията от филми и големи съдове и отново изплакнете със студена вода. Нарежете на порции, сол и черен пипер на вкус.

Загрейте растително масло в тиган и добавете черния дроб.

Пържете на максимален огън за 1 минута от всяка страна, докато се появи лека коричка.

През това време обелете зеленчуците. Нарежете лука на половин пръстени, морковите на тънки филийки или кубчета. Добавете нарязаните зеленчуци към черния дроб.

Гответе, като разбърквате, докато лукът стане полупрозрачен, около 2-3 минути.

Залейте съдържанието на тигана с чиста филтрирана вода, добавете зърна черен пипер и още малко сол. Ако желаете, можете да използвате ароматни билки, които сте свикнали да добавяте към месни ястия.

Оставете да заври и оставете да къкри на тих огън около 10-15 минути, в зависимост от големината на парчетата.

Това е всичко, задушен свински дроб с лук и моркови е готов. Сервира се горещо, много е вкусно с сварен оризили картофено пюре.

Добър апетит!