Рецепта за вкусно домашно кисело зеле. Вкусни хрупкави сармички в саламура Рецепта за сармички в буркан без саламура

здравейте всички

Знам, знам, че много от вас не само използват кисело зеле, но и знаят как да приготвят кисело зеле. Но също така знам, че някои хора нямат време за това и понякога, или често, или постоянно, мнозина купуват кисело зеле в магазините...

За съжаление почти цялото кисело зеле, което се продава по магазините, поне тук в Торонто, не е ферментирало, а мариновано в оцет, пастьоризирано, с добавка не само на захар, но и на различни химикали. добавки И следователно такова зеле не оказва никакво благоприятно въздействие върху здравето на никое лице.

Научните изследвания в Европа (48,6%), САЩ (30,7%) и Азия (10%) за почти 90-годишен период, от 1921 до 2012 г., показват, че киселото зеле, приготвен по традиционен, класически метод,една от най-старите традиционни храни, тя е основен източник на витамини за нашето тяло и има противоракови ефекти. Киселото зеле ще ви даде не само фибри, които са толкова полезни за диабетици, но и витамини А, С, К, витамини от група В, спомагат за подобряване на чревната функция, укрепват костите и понижават нивата на холестерола в кръвта.

Малцина знаят.

А киселото зеле е не само отличен източник на желязо, мед, калций, натрий, манган и магнезий – но също така съдържа полезни бактерии, което ще помогне за нормализиране на работата на стомашно-чревния тракт.

Има много начини за ферментиране на зеле у дома и всяка домакиня смята, че нейният метод е най-добрият. Домашни начини кисело зелемного, но трябва да изберете по-полезния - без захар и вряща вода! Така че не само да се запазят всички полезни витамини и минерали, но и По време на ферментацията се образуват безопасни и полезни бактерии, които ще помогнат за възстановяване и подобряване на чревната микрофлора и нормализиране на работата на стомашно-чревния тракт.

Можете да използвате червено или зелено зеле, но се уверете, че кочаните са твърди и тежки, с плътно прилепнали листа. Тези сортове няма да са склонни да се превръщат в каша и ще ферментират по-добре.

съставки:

• 1 глава зеле (около 1 кг)
• 1-2 бр. средно големи моркови
• 2 чаени лъжички морска или розова хималайска сол
• 1-2 чаени лъжички черен пипер на зърна
• дафинов лист— от 5 до 10 бр., по Ваша преценка

Измийте добре всички зеленчуци.

Отстранете няколко добри външни листа от зелето и ги оставете настрана, ще ни трябват по-късно. Настържете зелето. Тъй като винаги готвя по 2-3 порции наведнъж, използвам кухненски робот - много по-лесно е, по-бързо и парчетата са по-тънки.

Поставете зелето в голяма купа и добавете сол.

Изберете и успехът е гарантиран. Не използвайте йодирана сол.

Сега започнете да пасирате зелето, докато се появи сок. Ако настъргвате зелето с нож, тъй като парчетата може да са по-големи, отколкото когато използвате кухненски робот, ще трябва да масажирате зелето малко по-дълго.

Оставете да престои 10 минути или малко повече и след това масажирайте отново, докато сместа стане много водниста. Повторете няколко пъти, ако зелето не е много сочно.

Към зелето се добавят настърганите моркови, черен пипер и дафинов лист. Смесете.

След това, добавяйки на малки порции сочната зелева смес, я уплътнете с чисти ръце или дървена преса. стъклен бурканс широк врат. Всеки път, когато притискате зелето към дъното на буркана, ще се появи повече сок. Желателно е сокът да покрие цялото зеле в буркана.

Отгоре слагаме няколко зелеви листа, които сме отделили преди това и притискаме.

Сега изберете метода на кисело зеле, който е удобен за вас:

Метод 1:
Върху зелевите листа се поставя стъклен или по-малък буркан с вода.

Покрийте с чиста кърпа и поставете в тъмен ъгъл на кухнята, далеч от директен достъп слънчеви лъчи. Ферментация може да настъпи с стайна температураза няколко дни до четири седмици. В зависимост от това колко топли/студени и какъв вкус харесвате.

Ако температурата на въздуха в помещението е под +18 °C, ферментацията няма да настъпи.

През първите 2 дни внимателно натискайте няколко пъти на ден, за да покриете киселото зеле в саламурата.

Опитвайте кисело зеле всеки ден. Когато сте доволни от вкуса, отстранете горните листа и съхранявайте в хладилника за няколко седмици или повече.

Метод 2:

Аз лично предпочитам втория начин за приготвяне на кисело зеле, защото... Смятам, че в зелето, направено по този начин, се появяват повече полезни бактерии, отколкото по първия начин.

Така че трябва да уплътните зелето плътно в стъклен буркан, така че саламурата да се издигне над върха на зелето и да не остане въздух.

Оставете около 3-5 см разстояние между горната част на зелето и горната част на буркана. Ако има прекалено много саламура (сок) - излейте малко, но внимавайте останалата саламура да покрие напълно зелето в буркана, трябва да държите зелето потопено в саламурата, докато ферментира.

Поставете заделения зелев лист в буркан и покрийте с него горната част на зелето.

След това натиснете още няколко пъти с чиста ръка или дървена преса, за да се уверите, че в буркана със сместа практически не е останал въздух.

Покрийте с капак. защото Нямам пластмасови капаци, само железни, първо покривам буркана с полиетилен и след това с капак отгоре. Ако саламурата (сока) се излее от буркана, капакът няма да ръждясва.

Поставете буркана със зеле в плитка купа, в случай че саламурата изтече от буркана. Поставете буркана в тъмен ъгъл на кухнята, далеч от пряка слънчева светлина.

По този начин можете да квасите вашето зеле за 1 до 4 седмици. Колкото по-продължителна е ферментацията, толкова по-голямо е разнообразието от полезни бактерии във вашето кисело зеле.

След като зелето е готово за консумация, поставете буркана в хладилника. Така приготвеното кисело зеле може да се съхранява в хладилника ви до една година, въпреки че у нас киселото зеле „отлита” моментално. :))))

Нашето семейство обича кисело зеле, което съдържа много моркови, вкусът е леко сладък, но много зависи от вида на самия морков. Към зелето можете да добавите не само моркови, но и всякакви други зеленчуци по ваш избор:

• черен пипер
• тиквички
• карфиол
• цвекло
• ряпа
• ябълки
• боровинки

• мащерка (мащерка)
• сушен копър
• люта чушка
• чесън

Вкусна ферментация на зеле за всички, по всякакъв начин, най-важното, без захар и с много полезни бактерии!

P.S. Ако през първата седмица нивото на саламурата в буркана спадне, което е много малко вероятно, и стане под нивото на киселото зеле, разредете 1 с.л. лъжица сол в 2 чаши вода и изсипете в буркана със зеле, покрийте с капак, ферментацията ще продължи.

Ах, кисело хрупкаво зеле! С ароматни варени картофи и пресен копър... Колко е вкусно!
Ако обичате кисело зеле, със сигурност ще искате да си го приготвите сами.
Рецептата за кисело зеле не е никак сложна. Но можете да готвите много зеле. В магазините киселото зеле струва прилична сума, но домашното е много евтино.
Най-добре е да приготвите кисело зеле от зимни сортове. Зимно зелебяло, плътно. Разхлабен зелено зелене е подходящ за ферментация. Предлагам ви рецепта за приготвяне на кисело зеле без саламура и оцет.

Съставки за приготвяне на кисело зеле

• Бяло зеле - 3 кг.
• Сол - 50 гр.
• Моркови - 1 бр.

Трябва да използвате едра сол, обикновена каменна сол. Можете да използвате и фина сол, но е по-лошо. Едрата сол в тази рецепта има абразивно действие, което улеснява смилането на зелето.
внимание!Никога не използвайте йодирана сол за приготвяне на кисело зеле! Поради това зелето може да се окаже горчиво и слузесто.

Как да готвя кисело зеле без саламура - рецепта

За да приготвите кисело зеле у дома, ще ви трябва голяма тенджера или купа. Като цяло, някакъв широк контейнер, така че да е удобно да намачкате зелето в него.

Зелето се нарязва на ситно.
Три моркови на ренде.

И да започваме. Сложете около една трета от настърганото зеле в тигана заедно с морковите, поръсете с една трета от количеството сол.

Започваме да пасираме зелето и морковите със сол. Намачкайте старателно и разтрийте зелето, докато отдели сок. Сокът е в основата на добрата ферментация на зелето! Създава саламура, така че не е необходима вода.

Добавете още една порция зеле и сол, продължете да мелите и месите. И така, докато смелим цялото зеле. Това вероятно звучи сложно. Но в действителност няма нищо сложно, зелето се смила много лесно.

Трябва да изтече много сок. Опаковайте зелето възможно най-плътно. В резултат на това отделеният сок трябва да покрие горната част на зелето.

Притискаме зелето с някаква тежест. Притискам с голяма плоска чиния и поставям буркан с вода отгоре.

Забождаме дървена клечка отстрани между стената на тигана и чинията.

Оставете зелето на стайна температура. След няколко часа в зелето ще започнат да се образуват мехурчета и на повърхността ще се появи пяна. Зелето започна да ферментира. Сега най-важното е да й дадете време да диша.
На всеки няколко часа трябва да отстраните тежестта, да отворите зелето и да го пробиете на няколко места с клечка. Надупчваме до самото дъно на тавата!

В същото време от дъното излизат газови мехурчета. Оставете газовете да изчезнат и оставете зелето да престои на въздух за 10 минути.
След това го затворете отново и го натиснете с тежест до следващия път.
Така зелето втасва около 2-4 дни. Когато видите, че пяната е изчезнала от повърхността на зелето и са спрели да се появяват мехурчета, зелето е готово.
Киселото зеле се прехвърля в чисти буркани и се залива със саламура. Затваряме бурканите и ги прибираме в хладилник или мазе.

Киселото зеле може да се съхранява дълго време. Можете да ядете цяла зима.

Какво да направите, ако зелето не е ферментирало правилно

Случва се зелето да ферментира от „грешните“ бактерии и да се покрие със слуз. За този вид зеле казват, че станало сополиво. Най-често това се случва, когато зелето не е отворено навреме по време на мариноването и не е оставено да диша.
Това зеле може да се измие добре и да се яде, но само след термична обработка: в супи и други ястия.

Можете да опитате да коригирате ситуацията. Оставете зелето да диша, разбъркайте го, след това го покрийте отново с тежест и го поставете на студено място (хладилник или мазе) за период от няколко дни до няколко седмици.

Възможно ли е да ферментирате замразено зеле?

Знам, че много хора се страхуват да правят кисело зеле, ако е замразено. Всъщност тези страхове са неоснователни. Замразеното зеле ферментира също толкова добре, колкото и прясното зеле и с него не възникват проблеми. Вкусът на киселото зеле не се влошава.
Преди да ферментирате замразеното зеле, трябва да го оставите да се размрази бавно. Най-лесният начин е да го поставите в хладилника за един ден. Само не забравяйте да поставите някакъв съд под него, за да се отцеди влагата.
Можете да увиете зелето в одеяло и да го оставите да се размрази в стаята за няколко часа.
След това можете да го ферментирате по същия начин, както пресния.

Между другото, замразеното и размразено зеле се появява в моята видео рецепта и на снимката. Държах го на балкона, където измръзна цялото.

Киселото зеле може да се консумира като лека закуска или да се добавя към други ястия: салати, супи и др. Например аз обичам и.

Това е много стара рецепта- кисело зеле без саламура в собствен сок. Баба ми винаги приготвяше зеле по тази рецепта и то не 1 кг, а цяла емайлирана кофа!!! Е, нашите баби в младостта си не са се занимавали с различни салати през зимата, приготвяли са всичко просто и въпреки това вкусно. Ферментирахме много зеле, съхранявахме го в мазето, зелето остава хрупкаво за дълго време и не се вкисва. Може да се използва за приготвяне на зелева чорба, зелева чорба, винегрети, баници или кнедли. Но по принцип го използваме като салата, добавяме малко зелен лук или дори лук, подправяме с ароматно масло и се оказва много вкусно!

съставки

1. Бяло зеле - 1 кг,
3. големи моркови - 1 бр.,
4. Сол - 1 с.л. л.
5. Бахар, дафинов лист

За да приготвите кисело зеле у дома, първо трябва да изберете правилния сорт зеле, подходящ за мариноване, тогава зелето ще бъде сочно, хрупкаво и няма да горчи. Зелето трябва да е от късни сортове, добре узряло и плътно. Мисля, че сте забелязали, че има зелеви вилици, които са кръгли или дори леко продълговати; разбира се, можете да ги квасите, но на малки порции, например, ако искате да направите . И ако решите да приготвите повече кисело зеле и искате то да не стане меко и прекисело, вземете едро, плътно зеле, което е малко сплескано по форма, както е на снимката.

Как се прави кисело зеле без саламура - стъпка 1

Отстранете горните листа на зелето, изрежете дръжката и го накълцайте - можете да използвате нож, но аз използвам шредер, евтин, прост, ръчен инструмент, който ще ви помогне да нарежете зелето на тънко и без проблеми само за няколко минути. Моркови за трима едро ренде, посолете и намачкайте добре зелето с ръце, добро зелеВеднага ще започне да пуска сок. Можете да нарежете зелето в купа или директно върху чиста маса; намирам за удобно да го направя върху голяма тава за печене.

Как се прави кисело зеле без саламура - стъпка 2

След като зелето е осолено и пасирано е необходимо да се премести в подходящ съд, аз обикновено използвам тенджера. Вземете на малки порции и уплътнете добре всеки слой, като периодично добавяте бахар и дафинов лист между слоевете.

Как се прави кисело зеле без саламура - стъпка 3

Покрийте зелето с чиния отгоре и го натиснете. Използвах 3 литров бурканмед
Както можете да видите, зелето веднага даде достатъчно сок.
Покривам уреда си отгоре с тънка кърпа или марля, за да не влиза нищо в тигана. Това зеле втасва около 5 дни в зависимост от самото зеле и температурата в помещението. Всеки ден премахвам налягането и правя няколко пробиви в зелето с нож до дъното, за да изпусна газовете, образувани при мариноването и да предпазя зелето от горчивина.
Взимаме проба; зелето е ферментирало, за да го съхраняваме в хладилника или мазето.
Ако ви е харесала рецептата, моля, споделете я с приятелите си - това ще ми позволи да продължа да развивам сайта.
Препоръчвам ви други рецепти със зеле.