Рецепта за уикенда: Кюфтета от щука в заквасена сметана и доматен сос. Кюфтета от щука в сметана и доматен сос Рецепта за кюфтета от щука

IN украинска кухняМного популярно ястие са сичениците (на украински). След това сичениците се запържват и задушават в соса. Обикновено се изисква сос за рибни ястия. Например, без сос ще бъде сухо.

Ястие от малки рибни топчета или мляно месо, съществуват в национални кухниповечето народи по света. Например един от основните национални ястияШвеция - .

В допълнение към месото или рибата, мляните кюфтета могат да съдържат пълнители: ориз, накиснат хляб, галета, лук, а освен това и подправки и яйца. Кюфтетата най-често се задушават в сос, но понякога се пържат, пекат или се приготвят на пара.

Рибни кюфтета, задушени в сос, могат да бъдат направени от почти всяка риба, точно като. Щука, щука, треска и лаврак, и дори доста кокалест речна риба, например - платика.

Рибни кюфтета. Стъпка по стъпка рецепта

Съставки за рибни кюфтета (2 порции)

• Рибно филе (щука, треска) 300 гр
• Чесън 2 скилидки
• Яйце 1 бр
• Магданоз 5-6 стръка
• зехтин 3 с.л. л.
• Галета, брашно, доматено пюре или доматен сокна вкус
• Сол, смлян черен пипер, сушени средиземноморски билкина вкус

1. Във всеки случай, за кюфтета и други подобни ястия, трябва да приготвите кайма (от латинското farcio - „напълвам“). С помощта на месомелачка или нож нарежете рибното филе, добавете подправки, билки и други съставки и гответе рибни кюфтета.
2. Почти всеки продукт с ниско съдържание на мазнини е подходящ за рибни кюфтета. рибно филе, които могат да бъдат закупени или уловени по време на риболов.

   Рибно филе, зеленчуци и яйце за кюфтета

3. Първо трябва да подготвите магданоза. откъснете всички листа от стъблата, а зелениите нарежете на много ситно с нож. Изхвърлете грубите стъбла. Обелете чесъна. Отделете жълтъка на едно яйце в чаша - само това е необходимо.

   Магданозът се нарязва на ситно

4. Ако е възможно, внимателно почистете рибното филе от костите и отрежете кожата. Няма нужда да избирате специално малки кости, месомелачката ще ги държи пред решетката - напълно положителен и изключително полезен ефект.
5. Смелете рибното филе с месомелачка, за предпочитане два пъти.

   Смесете кайма от рибас подправки, билки и жълтък

6. В дълбока купа се смесват рибна кайма, нарязани билки, добавя се един жълтък, сол и черен пипер, както и смес от сухи средиземноморски билки (чубрица, риган, босилек).

   Готово мляно месоза рибни кюфтета

7. Омесете каймата старателно. След това, за да направите каймата малко по-плътна, докато продължавате да месите, започнете да добавяте галета на малки порции (по 1 ч.л.). Обикновено трябва да добавите 1 супена лъжица. л., максимум 1,5 супени лъжици. л. Важно е рибните кюфтенца да не се разпадат при пържене и да запазят формата си.

   Оформете малки кюфтенца

8. Когато каймата е готова, навлажнете дъската за рязане с вода и с мокри ръце оформете кръгли топки - кюфтета. Размерът не е от най-големите орех. Готовите рибни кюфтета се нареждат върху дъска или чиния.
9. Загрейте в дълбок тиган растително масло. Рибните кюфтета се поръсват с брашно и се слагат в сгорещено олио.

   Кюфтетата се потапят в брашно и се слагат в тиган.

10. Когато рибните кюфтета са изпържени, не е нужно да ги обръщате, а просто ги разбърквате с шпатула, както обикновено правите при пържене на картофи.

    Пържете рибни кюфтета

11. Не е необходимо да пържите до готовност, просто пържете 5-6 минути.
12. Можете да приготвите всякакъв сос за кюфтета по ваш вкус. Предпочитаме домашно доматен сос. Смесете приблизително 1 чаша консервирана доматена каша с 0,5 ч.л. захар, щипка сол, черен пипер и добавете щипка ароматни билки. Смелете всичко в блендер до доматен соки залейте изпържените рибни кюфтета. Веднага добавете четвърт чаша мляко или сметана и около две чаши гореща вода.

    Добавете домат

13. След това оставете соса с кюфтетата да заври и оставете да къкри под капак на слаб огън 15 минути.

    

Друг вариант на продукт от кайма са кюфтета, изпечени във фурната.

IN предишна рецепта„Котлети от щука“ Споменах, че щуката, която имах, беше голяма, имаше много кайма и част от нея отиде във фризера за съхранение. Нюанс, който трябва да се спомене отново е, че каймата е приготвена с добавка на свинска мас.

Е, сега към самата рецепта. Вече писах, че смятам настърганите тиквички за идеални като пълнеж за кайма. Но не беше в най-близкия магазин, нямаше време да тичам до други точки и се задоволях с смачкани китайско зеле- също не е лошо. Грис, който традиционно се добавя към рибната кайма, не го харесвам от дете и затова сложих ориз. За килограм кайма - голяма шепа нарязано зеле и 3-4 супени лъжици сварен до полуготовност ориз.

Аз слагам лука в каймата само като се запържи - така ми става по-вкусно. И ако за котлетите запържих лука в минимум олио, то за кюфтетата и лука имаше повече и по-солидно количество олио. След като се запържи една голяма глава лук (нарязана, разбира се), около половината лук се отцежда от олиото (с обикновена решетъчна лъжица вземам "дебелината" от тигана и изчаквам да се отцеди излишното олио от него), а втората половина от лука се оставя за соса. И плюс подправки - в моя случай това е сол и черен пипер на вкус и малко соев сос. Съобразявам се, че оризът ще поеме много сол и затова, когато каймата е умерено осолена, добавям 2 супени лъжици соев сос - ще е точно колкото ви трябва.

Смесете добре каймата с всички съставки, така че оризът да се разпредели равномерно в обема на рибното месо, а нарязаното зеле да се побере компактно в дебелината му. Можете също да използвате обикновен бяло зеле, но е малко по-жилаво и ще трябва да се меси още по-старателно. Не добавям яйце към каймата от щука, вече е доста вискозна. За други видове риби 1-2 яйца на килограм кайма няма да навредят. В края на месенето е много препоръчително да ударите каймата с длан от всички страни, за да „избиете“ излишния въздух, докато на повърхността се появи блясък. Изчакваме около 10 минути, докато каймата напълно се попие с всички аромати и вкусове.

След това с мокри ръце оформяме кюфтета. Панирайте в галета и леко запържете в тиган. Пълно изпържване не е необходимо, защото тогава кюфтетата влизат във фурната и там ще са готови.

Докато тече процесът на пържене, вземете доматен сос, паста, кетчуп - каквото и да е, и го комбинирайте с останалия пържен лук. Изпържените кюфтета се прехвърлят в леко намазана с олио тава и се заливат с доматено-лучената смес. Не трябва да сипвате много, защото тогава кюфтетата няма да се пекат, а на практика ще се сварят. Е, около една трета от височината на самото кюфте, плънката е достатъчна. Върху кюфтенцата поръсих замразени парченца. черен пипер. Тук, между другото, има и място за творчество. Можете да поръсите с всякакви замразени зеленчуци по ваш вкус. Единствената забележка е, че замразените зеленчуци също ще отделят течност по време на готвене и ако има много зеленчуци, тогава изсипете още по-малко сос. ДО пресни зеленчуцитази забележка не важи.

Поставете тавата за печене в предварително загрята на 180-200 градуса фурна за около половин час. Времето е доста произволно, така че просто гледайте понякога, контролирайки външен видпродукти. И когато видите такава красота, извадете тавата за печене, сервирайте ястието и се насладете на ястието си!

Време за готвене: PT01H00M 1 час.

Приблизителна цена на порция: 20 търкайте.

Добрата морска риба днес струва повече от говеждо филе. Време е да си спомним за нашата родна река. Но тя е просто много костелива. Чудесен изход е да направите кюфтета.

Най-трудно беше да го изкормя и почистя от люспите. Когато отстранявате хрилете, внимавайте: те са толкова бодливи!

След изкормването на щуката и отделянето й от гръбнака ми останаха 800 грама чисто месо. Това е достатъчно за 50 кюфтета. Ще ни трябват още:

Мляко – 200 гр

Хляб (или готови крекери) – 250 гр

Лук – 2 малки глави лук

Масло – 60 гр

Сол и черен пипер на вкус.

За пържене, брашно и растително масло.

За сметанов сос:

Заквасена сметана – 150 гр

Доматено пюре - голяма супена лъжица

Чесън – 3-4 скилидки

Мащерка - стрък

Смелете хляба в блендер. И след това накиснете трохите в мляко.

Лукът може да се наситни и в блендер, но ако го настържете, кюфтетата ще станат още по-крехки.

Оставяме щуката да мине с маслопрез месомелачка с фина решетка или използвайте блендер. Кората не я махам, има толкова много полезни неща, че в кюфтетата няма да се усети. Но това е по ваша преценка.

Смесете хляб, изцеден от мляко, щука и лук, сол и черен пипер. Поставете в хладилник за поне два часа. Ще има много кюфтета, така че е по-добре веднага да подготвите тави за замразяване: например малки тави, които ще се поберат фризер. Зареждам тавата с плик за фризер, за да не замръзне месото. И след това го опаковам в същата чанта. Поставете ги за замразяване на разстояние едно от друго, за да не се слепят.

За да улесните извайването, намокрете ръцете си в голяма купа с вода. Направете топчета колкото орех. Необходими са около 5-6 броя на порция. Това, което не е необходимо, го слагаме във фризера да готвим следващия път. Няма нужда от размразяване. След това можете просто да го поставите в тиган, без да го дълбаете в брашно. Или печете във фурната на 160 градуса за около 15 минути.

Пригответе соса: смесете заквасена сметана, доматено пюре, настърган чесън, листенца мащерка. Добавете 4-5 супени лъжици гореща вода (за да не се сгъсти сметаната)

Загрейте тиган, изсипете в него растително масло - 3-4 с.л. И оваляйте кюфтетата в брашно непосредствено преди да ги сложите в тигана.

Пържете до златисто кафяво.

И случайно на мое разположение се оказа малка щука с тегло малко повече от 1,5 килограма. Най-трудно беше да го изкормя и почистя от люспите. Съпругът ми се притече на помощ, а аз не участвах в най-тежката операция. Между другото, главата, опашката, перките и билото ще бъдат идеални за рибена чорба, добавяйки комплект за супаот пъстърва или сьомга. Но когато отстранявате хрилете, бъдете внимателни: те са толкова бодливи!

След изкормването на щуката и отделянето й от гръбнака ми останаха 800 грама чисто месо. Това е достатъчно за 50 кюфтета. Ще ни трябват още:

Мляко – 200 гр

Хляб (или готови крекери) – 250 гр

Лук – 2 малки глави лук

Масло – 60 гр

Сол и черен пипер на вкус.

За пържене, брашно и растително масло.

За сметанов сос:

Заквасена сметана – 150 гр

Доматено пюре - голяма супена лъжица

Чесън – 3-4 скилидки

Мащерка - стрък

Смелете хляба в блендер. И след това накиснете трохите в мляко.

Лукът може да се наситни и в блендер, но ако го настържете, кюфтетата ще станат още по-крехки.

Прекарваме щуката заедно с маслото през месомелачка с фина решетка или използваме блендер. Кората не я махам, има толкова много полезни неща, че в кюфтетата няма да се усети. Но това е по ваша преценка.

Прочетете също Ягодов режим за стройна фигура

Смесете хляб, изцеден от мляко, щука и лук, сол и черен пипер. Поставете в хладилник за поне два часа. Ще има много кюфтета, така че е по-добре веднага да подготвите тави за замразяване: например малки тави, които ще се поберат във фризера. Зареждам тавата с плик за фризер, за да не замръзне месото. И след това го опаковам в същата чанта. Поставете ги за замразяване на разстояние едно от друго, за да не се слепят.

За да улесните извайването, намокрете ръцете си в голяма купа с вода. Направете топчета колкото орех. Необходими са около 5-6 броя на порция. Това, което не е необходимо, го слагаме във фризера да готвим следващия път. Няма нужда от размразяване. След това можете просто да го поставите в тиган, без да го дълбаете в брашно. Или печете във фурната на 160 градуса за около 15 минути.

Пригответе соса: смесете заквасена сметана, доматено пюре, настърган чесън, листа от мащерка. Добавете 4-5 супени лъжици гореща вода (за да не се сгъсти сметаната)

Загрейте тиган, изсипете в него растително масло - 3-4 с.л. И оваляйте кюфтетата в брашно непосредствено преди да ги сложите в тигана.

Пържете до златисто кафяво.

Залейте със соса и оставете да къкри под затворен капак 10-15 минути на умерен огън.

Като гарнитура към крехките кюфтета можете да сервирате паста тип пене, която върви добре с ориз и зеленчуци.

Приятен апетит!

Лилия Матвеева

И случайно на мое разположение се оказа малка щука с тегло малко повече от 1,5 килограма. Най-трудно беше да го изкормя и почистя от люспите. Съпругът ми се притече на помощ, а аз не участвах в най-тежката операция. Между другото, главата, опашката, перките и хребетът ще се впишат идеално в рибена чорба, допълвайки комплект за супа от пъстърва или сьомга. Но когато отстранявате хрилете, бъдете внимателни: те са толкова бодливи!

След изкормването на щуката и отделянето й от гръбнака ми останаха 800 грама чисто месо. Това е достатъчно за 50 кюфтета. Ще ни трябват още:

Мляко - 200гр

Хляб (или готови крекери) - 250гр

Лук - 2 малки глави лук

Масло - 60гр

Сол и черен пипер на вкус.

За пържене, брашно и растително масло.

За сметанов сос:

Заквасена сметана - 150 гр

Доматено пюре - голяма супена лъжица

Чесън - 3-4 скилидки

Мащерка - стрък

Смелете хляба в блендер. И след това накиснете трохите в мляко.

Лукът може да се наситни и в блендер, но ако го настържете, кюфтетата ще станат още по-крехки.

Прекарваме щуката заедно с маслото през месомелачка с фина решетка или използваме блендер. Кората не я махам, има толкова много полезни неща, че в кюфтетата няма да се усети. Но това е по ваша преценка.

Смесете хляб, изцеден от мляко, щука и лук, сол и черен пипер. Поставете в хладилник за поне два часа. Ще има много кюфтета, така че е по-добре веднага да подготвите тави за замразяване: например малки тави, които ще се поберат във фризера. Зареждам тавата с плик за фризер, за да не замръзне месото. И след това го опаковам в същата чанта. Поставете ги за замразяване на разстояние едно от друго, за да не се слепят.

За да улесните извайването, намокрете ръцете си в голяма купа с вода. Направете топчета колкото орех. Необходими са около 5-6 броя на порция. Това, което не е необходимо, го слагаме във фризера да готвим следващия път. Няма нужда от размразяване. След това можете просто да го поставите в тиган, без да го дълбаете в брашно. Или печете във фурната на 160 градуса за около 15 минути.

Пригответе соса: смесете заквасена сметана, доматено пюре, настърган чесън, листа от мащерка. Добавете 4-5 супени лъжици гореща вода (за да не се сгъсти сметаната)

Загрейте тиган, изсипете в него растително масло - 3-4 с.л. И оваляйте кюфтетата в брашно непосредствено преди да ги сложите в тигана.

Пържете до златисто кафяво.

Залейте със соса и оставете да къкри под затворен капак 10-15 минути на умерен огън. Като гарнитура към крехките кюфтета можете да сервирате паста тип пене, която върви добре с ориз и зеленчуци.

Приятен апетит!