Прости рецепти. Гъши вътрешности със сос Гъша супа с фиде

Начало / домати

Днес отново имаме на масата си ястие от украинската кухня (но някой ще каже, че е руско, а някой ще каже, че е еврейско), а именно - Домашна юфка. И я заведох при украинска кухня, тъй като технологията за приготвяне и рязане на юфка е типична специално за централните райони на Украйна.

И така. Като „бонус“ при закупуване на новогодишна гъска получихме и гъши вътрешности, а именно:

Главата и лапите бяха отделени за готвене на желирано месо, а останалите части бяха подготвени за готвене на юфка.

Крилата и шията на гъската бяха изгорени над газта. Сърцето, черният дроб и пъпът се измиват.

След като поставихме бульона да се готви (ще говорим за него по-късно), започваме да правим юфка

Пресейте брашното. Изсипете в гастрономичен съд и там счупете две яйца (също има мнение, че автентичната юфка се прави само с жълтъци, но аз и по-голямата част от цели яйца). сол. И забележете - без вода! Нито малко! Това е важно!

Започвам да бъркам с нож. По-често се среща по този начин. Оставете блендерите и другите джаджи да стоят на рафта. Готвим класика, което означава, че всичко се прави на ръка.

Изсипете тестото върху масата и го месете върху поръсена с брашно повърхност, като постигнете необходимата еластичност (неясен момент за обяснение е необходимата еластичност). Като цяло, малко по-еластичен, отколкото за кнедли.

След като омесите тестото, го разделете на 2 части и го разточете възможно най-тънко с точилка (тук всичко отново зависи от личните предпочитания, някои специалисти просто правят "паяжина", аз обичам дебелина около 1 мм)

Прегъваме разточения блат на две и натискаме най-леко. Почти под тежестта на точилката го разточваме.

Сгъваме отново наполовина. Също толкова лесно се навива.

Навийте навитата четвъртинка на руло.

Което разрязваме на 4 части. Е, може би 2

Трябва да получите толкова добър "Наполеон"

Нарязваме рулата на тънки шайби. обикновено. за да намалите работните дни))) нарежете 2 ролки наведнъж.

Поставете готовата юфка на топло място, за да изсъхне.

Междувременно (да не сте забравили?) паралелно варихме бульон от гъши вътрешности. Поставете вътрешностите в студена вода, оставете да заври, отстранете пяната. Добавете обеления лук.

гответе за 1,5 часа. 10 минути преди края на готвенето извадете лука и посолете.

Изваждаме вътрешностите от бульона, разглобяваме ги и ги нарязваме на отделна чиния.

Нашият бульон е ясно мътен и грозен

Лично аз пробвах както белтъци поотделно, така и цели яйца, резултатът беше един и същ - изсветля. Разбийте леко белтъците на 2 яйца или 2 цели яйца, разбъркайте бульона и ги добавете в тигана.

Оставете бульона да престои половин час или филтрирайте през фино сито.

Добавете преварена вода до необходимия обем. Оставете да заври. Посолява се. Добавете фиде, около половината от полученото количество на 4 литра бульон, ако не искате лъжица да стои в фидето. Другата половина оставяме като „резерва“, ние сме икономични хора.

Хвърлете грах от бахар, дафинов лист.

Гответе при слаб кипене за 10 минути. Връщаме разглобени и нарязани вътрешности.

всички! Сервираме на масата с акомпанимент, който ви харесва.

Гъши вътрешности със сос

съставки:

Черен дроб, сърце, обелени

гъши стомаси – 500 г, гхи – 1,5 с.л. лъжици, лук – 3 бр., моркови – 1 бр., корен от магданоз – 1 бр., оцет – 1,5 с.л. лъжици, брашно - 1 супена лъжица. лъжица, захар - 1 с.л. лъжица, дафинов лист - 1 бр., зелен лук, карамфил, сол и бахар на вкус.

Метод на готвене:

Гъшите вътрешности се заливат с вода, добавят се наситнен корен магданоз, наситнени моркови и наситнен лук, запържени в разтопеното масло.

Сварете вътрешностите до омекване и ги прецедете. Прецедете бульона и охладете, докато стайна температураи се смесва с оцет, черен пипер, захар, дафинов лист, карамфил и сол. Сместа се поставя на огъня, като се разбърква, довежда се до кипене и се охлажда.

Брашното се запържва в разтопеното масло, размито в малко количествобульон, разбъркайте добре и изсипете в останалия бульон. Сосът се кипва и с него се заливат готовите гъши вътрешности. При сервиране ястието се украсява с наситнен зелен лук.

Този текст е въвеждащ фрагмент.От книгата Унгарска кухня от Gundel Károly

96. ГЪШКА С ОРИЗ 3 кг гъши вътрешности 80 г лук 200 г гъши дроб 60 г целина (корен) 100 г мазнина 350 г ориз 180 г моркови и корени от магданоз 100 г шампиньони или други гъби 3 г пипер магданоз 1 г майорана 30 г сол Обелените вътрешности се нарязват на парчета и се варят в подсолена

От книгата на Мари национални ястия автор Ершов Семьон Гордеевич

Пилешки вътрешности в заквасена сметана Почистете пилешките коремчета, изплакнете и сварете до полуготовност, изцедете бульона, изплакнете отново коремчетата и нарежете на ситно. Пилешки черен дробпопарват се, изплакват се, нарязват се на 3-4 части и се изпържват

От книгата Ястия с домашни птици. Разнообразни менюта за ежедневието и празниците автор Алкаев Едуард Николаевич

Желирани вътрешности Обработените и измити вътрешности се поставят в тенджера, заливат се със студена вода, добавят се лукът, морковите, подправките, поставят се на силен огън, оставя се да заври, отстранява се пяната, покрива се с капак и се готви на слаб огън, така че бульонът не се вари. Когато всичко е сварено и месото

От книгата Милион ястия за семейни вечери. Най-добрите рецепти автор Агапова О. Ю.

„Пачи крак” Необходими са: 300 г ориз, 1 глава лук, 50 г свинска мас, малко пилешки бульон, сол, 400 г гъши дроб, няколко зърна черен пипер, кориандър и магданоз Начин на приготвяне. Оризът се изплаква със студена вода и се запържва с наситнения лук в свинска мас. Добавете

От книгата Салати и закуски от цял свят. Прости рецептиза всеки ден автор Жукова Елена Виталиевна

Вътрешности по неаполитански * Вътрешности – 750 гр. * Зеленчуци (моркови, праз, целина, картофи) – 500 гр. * Доматено пюре – 1 с.л. л. * Растително масло – 1 с.л. л. * Настърган кашкавал – 2–3 с.л. л. * Сол, магданоз, черен пипер на вкус. Почистете добре вътрешностите, изплакнете в няколко води и

От книгата с 1000 кулинарни рецепти. автор Астафиев V.I.

Корма със сини сливи Обелете пилешките вътрешности, изплакнете ги в топла вода и ги запържете масло, добавете доматеното пюре, леко запържения ситно нарязан лук, брашното, сол, черен пипер, малко бульон и оставете да къкри 20-25 минути. В края на задушаването се добавят измитите сини сливи

От книгата Голяма риболовна и ловна кухня автор Петров (кулинарен) Владимир Николаевич

Гъши дробчета Време за приготвяне: 1 час 10 минути Брой порции: 2 Продукти: 10 бр. черен дроб, 5 с.л. супени лъжици растително масло, 5 глави лук, 200 гр. прясно мляко, сол, черен пипер на вкус. Начин на приготвяне растително маслоне

От книгата Домашна наденица, варено свинско и други пушени и осолени ястия автор Левашева Е.

Корми в домати Време за приготвяне: 50 мин. Брой порции: 3 - 4 Продукти: 800 г заешки вътрешности (черен дроб, сърце), ребра, врат, лопатки, 100 г пушен бекон, 3 глави лук, 3 с.л. лъжици доматено пюре, 1 с.л. лъжица пшенично брашно, 10 мл сметана, 2–3 зрънца

От книгата 100 рецепти за торти автор Авторски колектив

Гъши рилети 750 г гъска нарязана на кубчета, 500 г свинско шкембе на кубчета, 200 мл вода, лук, моркови, сол и черен пипер, дафинови листа, мащерка, праз лук Сложете гъската, свинското и всички останали продукти в тава. Вари се на много слаб огън

От книгата Hunter's Cookbook автор Кашин Сергей Павлович

50. “КРАКА НА ДИВАНА” Яйцата се разбиват със захарта до утрояване на масата. Омесва се с брашно, сместа се поставя в кръгла тава и се пече на t=210-220 С. КРЕМ: пудра захар, сметаната и маслото се разбиват на пухкав крем, добавят се виното и какаото, охладени бисквитено тесто

От книгата Ястия от месо и птици на автора

Гъши дробчета Продукти: 10 гъши дробчета, 5 с.л. л. растително масло, 5 глави лук, 200 г мляко, черен пипер, сол Начин на приготвяне: Накиснете черния дроб в прясно мляко, оставете за 1 час. След това се запържват в растително масло за не повече от 10 минути, предварително сол и

От книгата Голям кулинарен речник от Александър Дюма

Корми в домати Продукти: 800 г заешки вътрешности (черен дроб, сърце, ребра, врат, лопатки), 100 г пушен бекон, 3 глави лук, 3 с.л. л. доматено пюре, 1 с.л. л. пшенично брашно, 2-3 плода хвойна, дафинов лист, копър, черен пипер, 10 мл сметана, сол Начин на приготвяне: Ситна сланина

От книгата Руска готварска книга опитна домакиня. Ястия от тесто и зърнени култури автор Авдеева Екатерина Алексеевна

Втрошите в сос Накиснете вътрешностите, измийте обилно, добавете вода, добавете лук, моркови, дафинови листа, корени и сложете на огън. Гответе 2 часа. Когато вътрешностите омекнат, прецедете бульона и нарежете месото на еднакви по големина парчета. В загрят маргарин

От книгата Готвене във фурната автор Кожемякин Р. Н.

Вътрешностите* Вътрешностите са петли и бъбреци, птичи крилца, костен мозък, крила, лапи, гуша и шия на пуйки, тимусната жлеза и малкия мозък на телето, агнешки езици и др. Петлишките гребени и бъбреците се използват и за всички церемониални ястия. като топли пастети и

От книгата на автора

Гъши яйца Вземете 6 яйца, пробийте дупки в тях и изпуснете цялата течност от тях. Разтворете 2 супени лъжици масло, изсипете яйцата, изпечете дебели бъркани яйца, претрийте през сито, добавете лъжица настърган хляб, лъжица ситно нарязан лук, добавете 3-4 бр. кокоши яйца, разбъркайте добре,

От книгата на автора

Телешки субпродукти Компоненти Черен дроб, сърце, бъбреци – 800 г Лук – 2 бр. Масло от гхи - 2 супени лъжици Хмели - сунели - 2 супени лъжици Смляна сол и черен пипер - на вкус Начин на приготвяне Подсушете измитите вътрешности с кърпа, нарежете на парчета, поставете в

Ако сте купили гъска, патица или пиле на пазара, тогава може би домашните птици са били продадени с пълен комплект, т.е. с вътрешности. Супата, която правят е ароматна, вкусна и здравословна.

съставки

Гъши карантии - 500гр (черен дроб, сърце, стомах, крилца, шия, бутчета, глава)
Корен от целина - 50 гр.
Корен от магданоз - 20 гр.
Картофи-400гр.
Лък - 1 бр.
Морков-1бр.
черен пипер-100гр.
Масло - 1 с.л.
Саламура от зеле.

Освен това:сол. пипер. дафинов лист. магданоз.

ЕТАП 1

Коренът магданоз се обелва и нарязва на едро.

ЕТАП 2

Коренът целина се обелва и нарязва на едро.

ЕТАП 3

Измийте гъшите вътрешности в студена вода. Нека полираме и почистим лапите. Отрязваме ноктите от лапите по първата фаланга и отрязваме така наречената пета (виж снимката). Отрежете човката на гъшата глава и измийте добре всичко.

ЕТАП 4

Поставете корена от магданоз и целина + вътрешностите в тенджера и ги покрийте с вода. Оставяме да заври. Като заври отстранете образувалата се пяна с решетъчна лъжица. След това намалете котлона и гответе на слаб огън за 2 часа. Малко преди да е готово се посолява. Черният дроб се готви много по-бързо, така че ще го извадим за 15 минути. след кипене.

ЕТАП 5

Прецедете готовия бульон през салфетка или марля.

ЕТАП 6

Прехвърлете вътрешностите в купа. Да се охладим.

ЕТАП 7

Нарежете черния дроб, сърцето и вентрикулите на ивици. С помощта на нож се остъргва месото от шията.

ЕТАП 8

Изсипете прецедения бульон обратно в тигана и добавете нарязаните на лентички картофи.

ЕТАП 9

По време на варенето на вътрешностите бульонът е изврял частично, така че добавете вряща вода, докато достигне пълно ниво. Оставете бульона да заври и гответе до пълна готовност на картофите 25-30 минути.

ЕТАП 10

Лукът се нарязва на ситно.

ЕТАП 11

Морковите се настъргват на едро ренде или се нарязват на кубчета.

ЕТАП 12

U черен пиперотстранете дръжката и семките. Нарежете чушката на кубчета.

ЕТАП 13

Лукът се запържва в маслото, докато омекне.

ЕТАП 14

След това добавете морковите, разбъркайте и запържете за 3-5 минути.

ЕТАП 15

Сега добавете черен пипер, разбъркайте и запържете за 1-2 минути.

ЕТАП 16

Когато картофите се сварят, добавете зелева саламура на вкус, запържени зеленчуци, дафинов лист и нарязани вътрешности и черен пипер на вкус. При необходимост се посолява. Оставете да заври и гответе 1-2 минути. Сервирайте със ситно нарязан магданоз. Супата от гъши вътрешности е готова.

ПРИЯТЕН АПЕТ!

Нашето тяло усвоява гъшите пъпове, черния дроб и сърцето много по-лесно от месото. Това е екологично чист продукт, тъй като гъските ядат трева и смесени фуражи, към които се добавят витамини. Ястията, приготвени от тези продукти, помагат при анемия и имат благоприятен ефект върху лигавиците и кожата. Има много рецепти за тяхното приготвяне, но нека да разгледаме едно просто ястие: пържени вътрешности с лук.

съставки

Гъши карантии (сърце, воденички, черен дроб) - 500 гр
Лук - две средни глави.
сол.
Черен пипер (смлян).

Снимки за подготовка стъпка по стъпка:

Измитите пъпчета, дробчета и сърчица нарязваме на ситно, за да се изпържат добре.

Отворете капака и, като разбърквате, запържете, докато водата изври.

Изключете котлона и поставете в чиния.

Получава се много апетитно и здравословно ястие. Може да се сервира с всякакви зеленчукови гарнитури.

Приятен апетит на всички!

Сега има много нови интересни рецепти. Всеки ден научаваме нови ястия и се опитваме да ги повторим в собствената си кухня, за да изненадаме и зарадваме семейството си. Мнозина вече са забравили нашите стари, изпитани от времето „бабини“ рецепти. Много напразно! Например пържени гъши вътрешности. Това ястие е било еднакво обичано от всички слоеве от населението още в дните на древна Рус. Бедни селяни - заради неговата простота, достъпност и ситост, богати търговци и боляри - заради уникалния му вкус.

Приготвят се много лесно и лесно! Вкусът със сигурност ще се хареса на всеки. По време на готвене вкусен изкусителен аромат ще изпълни цялата къща. Така че не забравяйте да разнообразите своя дневно менюс това просто и достъпно ястие.

За тази рецептаВсякакви гъши вътрешности ще свършат работа. Това могат да бъдат сърца, вентрикули, черен дроб.

Когато купувате карантии, струва си да отделите малко време и да обиколите всички гишета. Ето защо е удобно да направите това на пазара, където изборът е много по-широк. В магазините много често е трудно да се намерят такива неща, а свежестта на такива продукти там оставя много да се желае.

Съвети за избор на карантии:

Купувайте охладени, а не замразени храни. Ако е замразено, ще бъде много трудно да разберете какво точно купувате.
Не забравяйте да ги помиришете, преди да купите. Всяка чужда миризма трябва да ви предупреди и да ви принуди да се откажете от покупката.
Карантиите трябва да са гладки и лъскави на вид. Наличието на слуз и изветрени, изсъхнали ръбове е неприемливо. Това показва, че продуктът не е пресен.

Когато започнете да готвите, изплакнете всички вътрешности обилно с течаща вода, за да премахнете нежеланите миризми. Черният дроб може да се накисне в мляко, това ще го направи по-сочен и мек. В началния етап на готвене, за същите цели, можете да добавите нискомаслена сметана или заквасена сметана, смесена с вода, когато се задушат. Сърцето трябва да се отвори и аортите и кръвните съсиреци да се отстранят. Ако стомасите не са нарязани, те също трябва да бъдат нарязани и почистени, след което се накисват във вода за 30 минути.

Всяка карантия съдържа голямо количество полезни микроелементи и витамини. Те съдържат достатъчно количество витамини от група В (черният дроб е особено богат на тях), витамин А, С, Е, РР. Също така е богат на калий, калций, магнезий, фосфор и други микроелементи.

Оценете рецептата

Домашно печено Домашното печено обикновено се приготвя от говеждо или свинско месо с добавка на картофи, лук и моркови. Предлагам да го приготвите с добавка на гъши вътрешности - често, когато купувате птиче месо от пазара, остават вътрешности, които са полезни в тази рецепта. Ястието се оказва много гъсто, богато, наистина домашно. Добре е да се сервира за обяд, като че ли съчетава и първото, и второто.

2 103601

Фотогалерия: Печено с гъши вътрешности

съставки:

Гъши вътрешности с мас 150гр
Сол 2 щипки
Смлян черен пипер 2 щипки
Хмели-сунели смес 1 щипка
Дафинов лист 2 бр.
Зелен лук 0,5 връзка
Пшенично брашно 20 гр
Лук 60 гр
Моркови 50гр
Картофи 300гр
Пилешки гърди 50гр
Телешка каша 50 гр
Рафинирано слънчогледово масло 2 супени лъжици. л.

Инструкции

Стъпка 1 За да приготвите ястието, трябва да вземете малко говеждо и пилешко месо, гъши карантии (сърце, стомах, черен дроб) с мазнина, лук, моркови, картофи, брашно, билки, хмел сунели, дафинов лист.
Стъпка 2 Месните продукти се изплакват добре в студена вода и се нарязват на ситно.
Стъпка 3 Нарежете на ситно гъшата мазнина и я сложете в котел.
Стъпка 4 Разтопете мазнината, ако няма много, добавете растително масло.
Стъпка 5 Когато мазнината се изтопи, извадете пръжките и запържете добре месото и вътрешностите.
Стъпка 6 Настържете морковите едро ренде, нарязваме лука на ситно.
Стъпка 7 Добавете ситно нарязан лук към запърженото месо.
Стъпка 8 Разбъркайте добре, докато лукът стане прозрачен.
Стъпка 9 Добавете настъргани моркови.
Стъпка 10 Разбъркайте всичко добре. Сол, добавете хмел сунели. Продължете с печенето.
Стъпка 11 Обелете картофите, изплакнете и нарежете всеки картоф наполовина, след това отново по дължина наполовина и напречно на големи филийки.
Стъпка 12 Добавете картофи в казана с пържени зеленчуци и месо.
Стъпка 13 Разбъркайте добре.
Стъпка 14 Поръсете с тънък слой брашно.
Стъпка 15 И разбъркайте бързо, така че брашното да се разпредели равномерно и да няма бучки.
Стъпка 16 Добавете вода, за предпочитане гореща, към месни продуктине са се втвърдили, оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри, покрити, на слаб огън до пълна готовност на картофите (около 40 минути).
Стъпка 17 10 минути преди готвене добавете дафинов лист в казана.
Стъпка 18 Готово ястиепоръсете с билки.