Приготвяне на пандишпан с маслен крем. Пандишпан с маслен крем и банани

Най-обикновен пандишпан с най-обикновен маслен крем.

Това е така - основна рецепта. Добавете към бисквитата ядки, маково семе, сушени плодове, какао. Може да се кисне в сироп, спирт и др.

Сметаната също е основна: разбита маслои кондензирано мляко. Така че - включете въображението си - и напред!

Необходимо е:
4 яйца
120 г захар
120 г брашно
200 г масло
380 г кондензирано мляко (1 буркан)
100 г фъстъци (несолени)

Време за приготвяне: 1 час.

Загрейте фурната на 180С.

Подгответе предварително формата за печене: намажете дъното и стените добре с масло и поръсете с брашно. Просто завъртете тигана, сякаш "оваляте" брашното по стените и дъното.

Оставете го настрана - оставете го да почака :)

Първо приготвяме бисквитата. Отделете белтъците от жълтъците.

Изсипете половината захар в жълтъците (60 г = 3 супени лъжици) и разбийте, докато се образува силна бяла пяна (жълтъците ще "побелеят" с разтварянето на захарта).

Сега разбийте белтъците на пяна.

Правила: За по-лесно разбиване белтъците трябва да са охладени. Тоест отделихме ги от жълтъците и ги прибрахме в хладилника. Купата за разбиване трябва да е чиста, както и бъркалката (миксера): вземете по-голяма купа, за да има „място“ за разбиване и да не изцапате цялата кухня.

Първо се разбиват само белтъците, докато се образува пухкава пяна.

Постепенно протеиновата пяна ще започне да се сгъстява и да увеличава обема си.

На този етап добавете останалата захар (60g = 3 супени лъжици) и продължете да разбивате.

Бялото ще стане плътно, лъскаво и много плътно. Това е, което ни трябва.

Внимателно разбъркайте жълтъците в белтъците, за предпочитане с шпатула или дървена лъжица. Не можете да го смесвате интензивно - протеинът ще „падне“ и няма да получите ефирност.

Сега добавете брашно тук. Препоръчително е отново - за да стане бисквитата по-въздушна - да я пресеете.

Разбъркайте внимателно (с шпатула или миксер на най-ниска скорост).

Изсипете в подготвената тава и поставете в предварително загрята фурна.

Ще печем 25-30 минути.

Бисквитеното тесто е деликатно нещо, така че трябва да се справите с него по подходящ начин. Внимателно поставете тавата във фурната, като внимавате да не се разклаща. Затворете внимателно капака на фурната - без бретон! И още повече, не отваряйте вратата през първите 20 минути - бисквитата ще падне.

Проверете готовността с кибрит или клечка за зъби. Залепете го в центъра на изпечения пандишпан и го извадете веднага. Ако клечката е суха, бисквитата е готова. Мокри - поставете във фурната за още малко.

Охладете бисквитата на 2 етапа - около 15 минути след изпичане - в изключена фурна, а след това, след като я извадите от формата, върху решетка.

Най-добре е да нарежете бисквитата на торти с помощта на специална връв. Нямам връв, режа я с тънък остър нож. Този път го разрязах на 3 кора (повтарям - разрязваме само вече охладената бисквита!)

Докато бисквитата се охлажда, пригответе крема.

Маслото трябва да е меко, така че го дръжте стайна температура.

Разбийте го с миксер на средна скорост за около 5 минути, след което постепенно налейте кондензираното мляко, като продължавате да разбивате.

Вероятно кремът ви ще се отдели първо - така:

Не се притеснявайте, просто продължете да разбивате и ще бъдете възнаградени с пухкав крем!

Сглобяваме тортата (не се учудвайте на моята "чиния" - това е "пътуваща" форма за торта - както обикновено, взех я да посетя по-късно :)).

Поставете един блат върху чиния и намажете с крем.

Намажете втората торта с крем.

Трети блат - върху него се слага целият останал крем. Не забравяйте страните на тортата.

Сега фъстъци. Тази комбинация ми е някак много позната от детството, много домашна и уютна. Може да поръсите тортата с всякакви други ядки, може да украсите със сладкарска поръска, както направих аз.

За тази торта смелете фъстъците на фини трохи (в блендер) и ги поръсете отгоре и отстрани.

Сега оставете тортата да престои поне час (не в хладилника!), Накиснете малко.

В нашето семейство пандишпанът с маслен крем и банани е чест гост. Приготвяме го по празници, а също така често го добавяме към подаръци за рожден ден на приятели и роднини. Всеки, който някога е опитвал това сладко чудо, го обожава. По същия принцип можете да приготвите пандишпан, който не е необходимо да се залива със сироп и да се намазва с крем.

Аз също веднъж направих пандишпан с яйчен крем. Също така е вкусно, но масленият крем е по-добър. Така че препоръчвам да подготвите този конкретен вкусна тортас банани. Украсата на тортата в моя случай е съвсем проста - настърган шоколад. Дори когато приготвям торти по поръчка, не знам как да ги украся особено красиво.

Съставки за пандишпан за един блат (за тортата са необходими 3 блатове)

• 3 яйца
• 1 половин чаша захар
• 1 чаша първокласно брашно

Съставки за маслен крем

• 1,5 опаковки масло
• 1,5 кутии кондензирано мляко
• 2-3 големи банана

Съставки за сиропиране и украса

• 1 с.л. Сахара
• 1 с.л. вода
• 100 грама шоколад

Как се прави торта с маслен крем

Разбийте яйцата с миксер до гладкост. Добавете захарта и продължете да разбивате. Правим това, докато масата стане по-голяма и по-бяла. Разбийте 10 минути.

Това е толкова красива пищна маса. Бъдеще бисквитено тесто.

Сега добавете брашно. Задължително пресейте през цедка и разбъркайте внимателно, не с миксер, а с бъркалка.

Поставете готовото бисквитено тесто във форма, покрита с пергамент. Поставете във фурната на 180 градуса. Пече се 20 минути. Понякога по-малко, а понякога малко по-дълго.

Нека приготвим сиропа. За да направите това, разтворете захарта 1: 1 във вода и оставете да заври. Когато сиропът се охлади, добавете ромова есенция по желание.

Как се прави маслен крем

Пандишпанов блатСъчетава се идеално с маслен крем. Можете, разбира се, да направите торта със заквасена сметана, която е малко по-лека в съдържанието на мазнини и калории.

И така, разбийте омекналото масло с миксер. След това добавете кондензирано мляко. Разбийте до гладкост. Ето го нашия маслен крем за пандишпан и е готов. Бързо и лесно!

Напоете и намажете пандишпановия блат с маслен крем

Да изпечем три торти. Да се ​​охладим. Сега поставяме първата торта върху чинията и започваме да я накисваме в сироп. Искам пандишпанът да е напоен, но не много мокър. След това намажете тортата с маслен крем. Отгоре поставете нарязани банани.

1. Започнете с направата на пандишпана с маслен крем. Отделете белтъците от жълтъците и ги сложете в хладилника. Оставете жълтъците на стайна температура за няколко минути, през това време пресейте брашното и бакпулвера през сито и разбъркайте.
2. Загрейте фурната на 180 градуса, застелете тавата с хартия за печене. В отделна купа се слагат жълтъците с 3 с.л. захар и се разбиват с миксер до получаване на светла пухкава маса (3-4 минути).
3. След това смесете сухата смес в жълтъчния крем. Извадете белтъците от хладилника, добавете останалата захар и разбийте около 3 минути, докато се образуват твърди върхове. Внимателно разбъркайте белтъчната пяна в тестото и изсипете всичко в застлана тава, поставена в предварително загрята фурна.
4. Печете около 45 минути до златисто кафяво. Проверете готовността на бисквитата с клечка за зъби (продупчете я в центъра и проверете клечката за суха). Отстранете формата и оставете за няколко минути.
5. След това извадете бисквитата от формата, отстранете пергамента и оставете върху решетка да изсъхне поне 4 часа, за предпочитане цяла нощ. След определеното време пригответе захарен сироп за накисване на пандишпана.
6. Налейте вода в тенджера, добавете захарта и поставете на огън. След като заври, намалете котлона и оставете течността да къкри, като разбърквате, за 1 минута. Свалете тенджерата от котлона и оставете докато изстине напълно. Изсипете целия алкохол и разбъркайте добре.
7. Разрежете бисквитата на две равни части, напоете и двете захарен сиропотвътре. Пригответе маслен крем за пандишпан. Извадете маслото от хладилника и оставете на топло за 15 минути, докато омекне.
8. Доведете млякото до температура 80-90C (почти кипене) и веднага го отстранете от огъня. Разбийте яйцето в тигана, добавете захарта и разбийте до гладкост. При непрекъснато бъркане налейте на тънка струйка горещо мляко.
9. Разбийте до гладкост и поставете на слаб огън. Варете яйчената сметана 3-5 минути след като заври при непрекъснато бъркане. Свалете съда от котлона и охладете.
10. Когато маслото омекне, добавете ванилова захари разбийте с миксер до пухкава смес. Продължавайки да разбивате постепенно добавете яйчената сметана и коняка. Разбийте още половин минута или минута, докато сместа стане гладка.
11. Поставете пандишпана върху плоска чиния и го намажете равномерно с 3/4 от масления крем. Покрийте го с втория пандишпан, намажете повърхността и страните с останалия крем. Смелете фъстъците на ситно с помощта на точилка или блендер, поръсете ги върху цялата торта и ги приберете в хладилника.
12. Пандишпановият блат с маслен крем трябва да престои поне час в хладилника. След това можете да извадите съда, да нарежете тортата на порции и да сервирате. Приятен чай!

Масленият крем за торта се счита за класически поради своята стабилност и лекота на приготвяне. сладкарско изкуство. Той може да се справи с различни задачи: било то рози по малайзийската техника или придаване на ясни форми на десерт, преди да го покриете с мастика. Голям брой различни рецепти за приготвянето му могат радикално да променят вкуса на тортата, дори ако като слой на тортата се използва обикновен класически пандишпан.

Класически маслен крем се приготвя лесно и е подходящ за прохождащи като сладкар. Задържа идеално формата си и лесно се излива с различни релефни шарки през сладкарски дюзи. Колкото по-мазно е маслото, толкова по-вкусен ще бъде кремът.

Масленият крем за торта е класика в сладкарството.

За класическата версия използвайте:

• 200 грама опаковка сметана. масла;
• 160-180 г пудра захар;
• 30-45 мл краве мляко.

Готвене стъпка по стъпка:

1. На стайна температура оставете маслото да омекне, когато може лесно да се натиска с пръст. Пресейте пудрата захар. Ако използвате домашно, а не купено пастьоризирано мляко, по-добре го сварете и охладете. Идеалната температура на маслото за работа е 25 градуса. За да сте сигурни, че в крема няма захарни зърна, трябва да използвате само пудра захар, а не захар и не забравяйте да я пресеете.
2. Първо разбийте маслото с миксер до побеляване и пухкавост, а след това към него на малки части добавете останалите съставки: първо праха, а след това млякото.
3. Готовият крем ще бъде пухкав, лъскав и гладък. Ако желаете, можете да му придадете вкус на горски плодове, кафе или шоколад, като добавите малко сироп от горски плодове, кафе или какао.

Сладък слой с кондензирано мляко

Масленият крем с кондензирано мляко е идеален не само за наслояване на кори за торта, но и като маса за изравняване на торта под мастика. Вкусът на този слой може да бъде млечен, ако използвате пълномаслено кондензирано мляко, или карамел, ако използвате варено кондензирано мляко. Съставките за приготвянето му трябва да са с еднаква температура – ​​стайна.

Какво ще ви трябва за крема:

• 300 г сметана масла;
• 400 г кондензирано мляко (може да се вари).

Метод на готвене:

1. С миксер, работещ на максимална скорост, разбийте маслото, докато стане пухкаво и бяло.
2. След това, продължавайки процеса, постепенно се въвежда кондензираното мляко, като се разбива сметаната до получаване на пухкава и плътна смес.

Често се случва маслен крем върху кондензирано мляко да се отдели. Това може да се случи поради разлики в температурата между маслото и млякото или ако маслото е прекалено разбито и мътеницата се отдели. За да коригирате ситуацията, кремът може леко да се загрее на парна баня до гладкост и да се разбие отново.

Рецепта за пълнеж от крем с масло

Този крем маслен кремПолучава се доста леко и нежно, въпреки достатъчното количество масло в състава му. Докато повечето други маслени пълнежи развиват пълния си вкус при стайна температура, този има несравнимия вкус на прохлада, топяща се на езика и направо от хладилника.

Списък на използваните продукти:

• 200 г сметана масла;
• 200 ml вода;
• 200 г гранулирана захар;
• 50 г брашно.

Алгоритъм за готвене:

1. Смесете половината вода от рецептата със захар и гответе на среден огън, докато всички захарни зърна се разтворят напълно.
2. Останалата вода се смесва с брашното и се налива на тънка струя в горещия сироп, който започва да ври. При непрекъснато бъркане сместа се вари до сгъстяване.
3. Поставете масло със стайна температура, нарязано на малки произволни парчета, в негореща, но топла основа за крем.
4. Съставките за крема се разбиват с миксер. Първо масата ще има жълт цвят и рядка консистенция, но постепенно ще побелее и ще се сгъсти.
5. Кремът ще е готов, когато по повърхността му останат ясни следи от бъркалката. Преди употреба се препоръчва сместа да се държи на студено за четвърт час.

Заквасена сметана и маслен крем

Пълнежът от бита сметана неизбежно ще се утаи под тежестта на тортите, така че в този случай е по-добре да използвате маслен крем за пандишпан с добавка на заквасена сметана. Оказва се по-лек от класическия маслен пълнеж, но по-стабилен от крема, разбит със захар или заквасена сметана.

За да слоете една средна торта, ще ви трябва:

• 200 г сметана масла;
• 200 г пудра захар;
• 350 г заквасена сметана с масленост 20-30%;
• ванилия на вкус.

Пригответе както следва:

1. Всички съставки трябва да бъдат доведени до стайна температура преди да започнете готвене, особено маслото. В противен случай няма да е възможно да се разбие и ако заквасената сметана е студена, сметаната може да се отдели.
2. Разбийте меко масло с пудра захар. Масата трябва да придобие по-светъл нюанс и да увеличи обема си. Времето за разбиване ще бъде 4-6 минути.
3. След това добавете заквасена сметана на малки порции. Ако е твърде течен, тогава количеството му може да се намали, когато се постигне желаната консистенция на крема. В края на готвенето добавете малко ванилия и разбийте всичко заедно само за една минута.

С добавен шоколад

Тъй като маслените версии на крема за декориране на торти не се страхуват от мазнини толкова, колкото протеиновите, всяка от горните рецепти може бързо да се превърне в шоколад, като добавите няколко супени лъжици какао на прах. Но има вариант с по-шоколадов пълнеж, който също често се използва от сладкарите за облицоване на торти с мастика - това е шоколадов крем ганаш.

За да го подготвите, трябва да вземете:

• 105 г сметана масла (82% съдържание на мазнини);
• 180 г черен шоколад;
• 75 г тежка сметана (от 30%).

Приготвяне:

1. Шоколадът се нарязва на ситно с нож, поставя се в подходящ съд и се залива със сметаната. Тези продукти се поставят на парна баня и се загряват до пълното разтваряне на шоколада.
2. Когато сметаната и шоколадът станат гладка и лъскава хомогенна течност, те ще трябва да бъдат отстранени от котлона и охладени до 40 градуса. След това сложете много меко масло и разбъркайте.
3. Покрийте топъл ганаш домакинско фолиоконтакт и сложете в хладилника за час-два. След като кремът се втвърди и стане плътен, можете да започнете да украсявате тортата.

Протеиново-маслен крем

Основата на този крем е протеиново-яйчен крем, наречен швейцарски меренг. Маслото осигурява такава стабилност, че може да се използва за създаване на цветя и други декорации за печива, изравняване на торти, включително за мастика.

Пропорциите на маслото и съставките за швейцарски меренг ще бъдат както следва:

• 90 г сурови протеини кокоши яйца(приблизително 3 белтъка С1);
• 200 г гранулирана захар;
• 250 г сметана масла

Как се готви:

1. Изградете парна баня на печката. Изсипете белтъците в суха и чиста купа с подходящ размер и изсипете цялата захар. След това поставете съда върху банята, така че дъното му да не докосва водата.
2. Белтъците със захарта се загряват при непрекъснато бъркане (не се разбиват!) до 60 градуса и всички кристалчета захар се разтварят напълно.
3. След това разбийте сиропа на пухкав и гладък въздушен меренг със средна скорост на миксера. Извадете готовата протеинова маса от парната баня и разбийте, докато изстине напълно.
4. Следващият етап от подготовката е добавянето на масло. Първо трябва да се омекне и да се доведе до 23-25 ​​​​градуса. Продължавайки да разбивате, маслото се въвежда в белтъците на микроскопични порции - не повече от една чаена лъжичка наведнъж. След като се добави и последната лъжица олио, белтъчно-масленият крем ще е готов.

Вариант с извара

Стабилният маслен крем с добавка на извара е идеален не само за наслояване или украса на торти и кексчета, но и за пълнеж на еклери, профитроли и пуф тръби. Важно е изварата да не е суха или кисела. Колкото по-мазен е този ферментирал млечен продукт, толкова по-добър ще бъде резултатът.

За порция маслено-изварен крем трябва да вземете:

• 300 г сметана масла;
• 300 г пудра захар;
• 500 г нежно мазно извара;
• ванилия или лимонова кора за вкус.

Стъпки на готвене:

1. Пресовайте изварата през ситно сито. Можете също да го пасирате с потапящ се блендер. Целта е да се постигне максимално еднородна консистенция, за да е гладък готовият крем.
2. Разбийте мекото масло с пудрата захар с миксер на максимална скорост. Докато разбивате, можете да добавите избрания от вас аромат (кора или ванилия).
3. След това, без да изключвате миксера, трябва да комбинирате двете маси. Изварата се добавя на малки порции към разбитото масло.

Френска рецепта "Шарлот"

„Шарлот“ може спокойно да се нарече универсален крем, може да се използва за наслояване на пандишпан, чудесен е като част от торта „Киев“. А начинът, по който този крем държи формата си, го прави идеална маса за създаване на цветя от крем и изравняване на тортата преди покриване с фондан.

Основните съставки на крема Шарлот са млечно-яйчен сироп и разбито масло, пропорциите на съставките за тези компоненти ще бъдат както следва:

• 300 г сметана масла с масленост от 73,0%;
• 180 мл мляко;
• 1 селектирано яйце от категория С0 или С1;
• 240 г гранулирана захар;
• 3 g ванилия на прах;
• 20-25 мл коняк по желание.

Напредък на работата:

1. Извадете маслото от хладилника, така че докато се добави сиропът към него, то да е с приблизително същата температура като него – стайна.
2. Смелете яйцето със захарта и ванилията, изсипете млякото в получената смес. Поставете съда със сместа на огъня и оставете да заври при непрекъснато бъркане. След това оставете сиропа да къкри 4-5 минути, докато се сгъсти.
3. Свареният сироп трябва да се доведе до стайна температура. За да не се появи гъста кора на повърхността по време на това, трябва периодично да се разбърква или да се покрие с хранителен филм в контакт.
4. Разбийте с миксер мекото масло. Масата трябва да стане по-бяла и по-пухкава. След това, продължавайки да разбивате на малки порции (не повече от супена лъжица), добавете към леко охладения сироп. На същия етап можете да налеете коняк. Кремът за украса на тортата (и не само Киевски) е готов.

Стъпка 1: Омесете бисквитено тесто.

Стъпка 2: изпечете пандишпанови блатове.

Стъпка 3: пригответе масления крем.

Стъпка 4: оформете тортата.

Стъпка 5: Сервирайте пандишпана с маслен крем.

За да придадете по-апетитен вид на вашата торта, както и да разнообразите вкусовата палитра, поръсете отстрани и отгоре със смлени ядки, като несолени фъстъци или бадеми.

А за да бъде цветна тортата ви, просто добавете хранителна боя към крема. Можете да направите не само едноцветна торта, но и дъгова!

Шоколадът също върви много добре с тази торта. Можете просто да поставите няколко плочки отгоре за декорация или да го настържете на ренде, да го превърнете в стърготини и да го поръсите върху готовата торта.