Стъпка по стъпка рецепта със снимки. Агнешка хашлама - как да готвите у дома, като използвате стъпка по стъпка рецепти със снимки Как да се справите с агнешкото

Агнешката хашлама е популярно кавказко ястие, състоящо се от месо и зеленчуци, подредени на слоеве, овкусени с подправки и задушени в собствен сокв рамките на три часа. Резултатът е невероятно ароматна, апетитна, богата храна, която може да нахрани огромно семейство, сервирайки я като обилно второ ястие.

Как се готви агнешка хашлама?

Агнешката хашлама супа се приготвя лесно и лесно. За да направите това, ще ви трябват съдове с дебели стени, в които месото и зеленчуците са подредени на слоеве. Първо се нарежда лукът, след това - сладък пипери домати. Отгоре се нареждат парчета тлъсто агнешко и чубрица. Слоевете се повтарят няколко пъти, съдовете се поставят на слаб огън и се варят захлупени 3 часа.

Рецепта за хашлама от арменско агнешко

Арменската агнешка хашлама е комбинация от крехко месо и сочни зеленчуци, задушени в ароматен бульон, подправени с подправки и тръпчиво червено вино. Отличителна черта е, че ястието се задушава без вода във вино, а слоевете се подреждат така, че доматите да са отгоре. За да се запази целостта на зеленчуците ястието не се разбърква.

съставки:

• агнешка плешка - 1,5 кг;
• домати - 6 бр.;
• лук - 4 бр.;
• сладък пипер - 3 бр.;
• люта чушка - 2 бр.;
• зърна черен пипер - 5 бр.;
• дафинов лист- 2 бр.;
• вино - 250 мл;
• скилидка чесън - 5 бр.;
• пресен магданоз - 40 гр.

Подготовка

1. Нарежете агнешката плешка и зеленчуците на големи парчета.
2. Слой: месо, лук, чесън, сладки чушки, люти чушки и домати. Повторете слоевете.
3. Налейте виното и оставете да къкри за час.
4. Добавете подправките и оставете да къкри още 30 минути.
5. агнешко поднесено в дълбоки чинии с билки.

Азербайджанска агнешка хашлама

Агнешка хашлама е рецепта, която има много версии на нейното приготвяне. В азербайджанската версия месото първо се вари, след това се добавят зеленчуци и не се подреждат на слоеве, а просто се потапят в котел и се задушават до омекване. Тази техника ви позволява да получите силен, прозрачен, богат месен бульони не преварявайте зеленчуците.

съставки:

• агнешко с кост - 1,2 кг;
• лук - 4 бр.;
• домати - 3 бр.;
• сладък пипер - 4 бр.;
• люта чушка - 1 бр.;
• вряща вода - 750 ml;
• дафинов лист - 2 бр.;
• скилидка чесън - 3 бр.

Подготовка

1. Залейте месото с вряла вода и гответе за един час.
2. Добавете нарязани зеленчуци и подправки.
3. Азербайджанската агнешка хашлама се задушава под капак за 40 минути.

Агнешката хашлама с картофи е питателна храна за цялото семейство. Традиционно ястието се задушава без вода, а тъй като картофите поемат много течност, ястието се приготвя върху агнешки ребра. Последните се характеризират с висока масленост и при продължително варене отделят много сок и желиращи вещества, което прави зеленчуците по-меки и крехки.

съставки:

• агнешки ребра- 1 кг;
• картофи - 5 бр.;
• сладък пипер - 3 бр.;
• домати - 4 бр.;
• глава чесън - 2 бр.;
• дафинов лист - 2 бр.

Подготовка

1. На дъното сложете резени домати, отгоре ребра и чесън, след това сладки чушки и картофи.
2. Добавете доматите и залива.
3. Агнешката хашлама се задушава на слаб огън за 3,5 часа.

Агнешка хашлама с бира - рецепта

За много народи приготвянето на агнешка хашлама е възможност за разнообразяване на вкусовете и ароматите. В Кавказ предпочитат да задушават ястието в бира. По време на продължителния процес на варене, алкохолът напълно се изпарява, оставяйки след себе си невероятно богат аромат на хляб, горчив послевкус и разпадащо се месо.

съставки:

• агнешко - 1,5 кг;
• картофи - 1 кг;
• моркови - 550 г;
• лук - 550 г;
• черен пипер - 800 г;
• домати - 1 кг;
• сол - 40 г;
• кориандър - 60 г;
• бира - 500 мл.

Подготовка

1. Нарязаното месо се посолява и се оставя настрана за 30 минути.
2. Наредете слоеве месо, лук, моркови, картофи, чушки и домати.
3. Добавете бирата и билките.
4. Агнешка хашлама с бира се задушава под капак за 3,5 часа.

Агнешка хашлама на огън - рецепта

Агнешка хашлама на огън в казан е вариант за тези, на които им е омръзнало месото на скара на дървени въглища. За разлика от последното, ястието не изисква постоянно присъствие, а времето за готвене е перфектно компенсирано от вкус и аромат. Основното нещо е да се контролира нивото на топлина: хашаламата трябва да бъде в състояние на бавно кипене в продължение на 3 часа.

съставки:

• агнешко - 3,5 кг;
• лук - 2 кг;
• домати - 1,5 кг;
• сладък пипер - 1 кг
• пресни билки - 200 г;
• моркови - 1,5 кг;
• бира - 1,5 л.

Подготовка

1. Поставете съставките последователно: месо, чушки, моркови, лук, домати, билки.
2. Повторете слоевете три пъти, налейте бирата и поставете казана на огъня.

Агнешка хашлама с патладжан - рецепта

Khashlama Iz е класика на кавказката кухня, но всяка нация добавя любимите си съставки към традиционния състав. Патладжаните често се добавят към ястието и това не е странно: те вървят добре с месо, бързо абсорбират аромати, не се разваряват и имат сочна плът, перфектно допълваща най-крехкото месо.

съставки:

• агнешко с кост - 850 г;
• свинска мас - 150 г;
• патладжан - 1 бр.;
• лук - 2 бр.;
• сладък пипер - 3 бр.;
• домати - 250 г;
• скилидка чесън - 3 бр.;
• вода - 500 мл.

Подготовка

1. Разтопете мазнината от свинската мас и в нея запържете агнешкото и лука.
2. Поставете патладжана, чушките и доматите.
3. Добавете вода, чесън и оставете да къкри под капак 1,5 часа.

Агнешка хашлама в бавна готварска печка

Агнешкото включва продължително задушаване на огън в казан. Сега това може да се направи у дома с помощта на бавна готварска печка. Освен това последният осигурява на ястието равномерно нагряване и сочност без използване на вода. За да подготвите, трябва да поставите съставките и да зададете желания режим.

27.04.2018

Ароматната пикантна хашлама е отличен пример. национална кухняАрмения. За разлика от различни яхнии, азу и други подобни ястия, арменската хашлама се приготвя по специален начин. Има много възможности за готвене, но неизменно включва месо и зеленчуци, задушени в собствен сок на пластове. Възможно е промяна в списъка със зеленчуци, вид, количество подправки и др. Всеки дом има своя любима рецепта. Но има редица характеристики, които винаги се спазват; те са тези, които отличават Хашлама на арменскиот други ястия.

Основни правила за приготвяне на хашлама на арменски

За да приготвите „истинска“ хашлама в традициите на арменската национална кухня, трябва да следвате следните прости правила:

• месо . За хашлама по арменски можете да изберете всякакъв вид месо. Най-често за това се използва агнешко или говеждо, по-рядко свинско. През последните години стана популярно и птичето месо. Основното е, че продуктът е възможно най-свеж и нежен („млад“). Когато избирате между пулп и месо с кости, по-добре е да дадете предпочитание на последното. Това се дължи на факта, че месото с кости прави хашлама по-ароматна и богата.
• Зеленчуци и други продукти . Ястието трябва да включва лук и сладки (звънец) чушки. Също така често се добавят пресни моркови, по-рядко картофи и патладжани, тиквички. По желание може да се използва боб и гъби. Доматите също са важна, задължителна съставка; заместват соса и придават на ястието допълнителна сочност и приятна киселинност.
• Билки, подправки . Khashlama трябва да е ароматна. Затова към него се добавя голямо количество различни билки и подправки на вкус. Не е задължително ястието да е пикантно. Червен пипер и подобни подправки се добавят по желание.
• Съдове за готвене . По-удобно е да използвате котел или тиган с дебели стени (или тенджера) за приготвяне на хашлама. Тенджера с дебело дъно няма да работи - храната в нея ще започне да гори по-бързо, отколкото ще стане мека.
• Последователност на полагане . Продуктите се нареждат на слоеве. По време на задушаването ястието никога не се разбърква. Смята се, че именно запазването на правилната последователност от слоеве прави вкуса и аромата на ястието възможно най-хармонични.
• Добавяне на течност . Khashlama на арменски се характеризира с факта, че всички съставки в него се задушават в собствения си сок. Следователно на 1 килограм продукти се добавят не повече от 100-150 ml течност. Може да е вода, бира или вино. Ястието се задушава по-добре с вино и бира, а месото е по-крехко.

Средното време за готвене е от 1,5 до 3 часа.

Рецепта за приготвяне на арменска хашлама от телешко с бира

За да приготвите ястието, ще ви трябват следните продукти:

• телешко (говеждо) - 1,5 кг;
• лук – 2 средно големи глави лук;
• домати - 40 г;
• сладък (български) пипер - 2 бр. (и червено, и жълто ще направят);
• бира – 400 мл;
• сол - на вкус;
• смлян пипер (черен и червен) - на вкус;
• подправки, билки, билки (мащерка, чесън, дафинов лист и др.) - на вкус.

Процесът на приготвяне на хашлама на арменски стъпка по стъпка

Как да готвя хашлама на арменски - предлагаме стъпка по стъпка рецепта със снимки:

1. На дъното на казан (или тиган с дебели стени) се поставя лукът, предварително обелен и нарязан на кръгчета.
2. Във втория слой се нареждат парчета месо. Важно е вените и филмите да бъдат отстранени от месото. Най-добрият размер на парчетата е приблизително 8x8 cm.
3. На върха на месото трябва да сол и черен пипер, добавете любимите си подправки и билки на вкус.
4. След това добавете сладки пиперки. Първо трябва да го измиете обилно под течаща вода, да отстраните дръжката на плода и семките. Нарежете чушката на филийки.
5. Доматите също трябва да бъдат добре измити и нарязани на филийки с дебелина 5-7 мм. Върху чушките се нареждат доматите.
6. Отгоре можете да поръсите нарязани билки - по желание.
7. Сипете бира. Ако ястието се приготвя в семейство с деца, тогава бирата може да бъде заменена с питейна вода. Важно е да не превишавате препоръчителното количество течност.

Ястието къкри на тих огън около 2-3 часа. По време на процеса на готвене храната не трябва да се смесва (!). Ако нямате котел, можете да използвате бавна готварска печка.

Обобщавайки, можем да кажем с увереност, че хашлама на арменски е не само ароматна и вкусна, но и здравословно ястие, което спокойно може да се причисли към здравословното хранене. Като всичко гениално, това ястие се приготвя възможно най-просто, като практически не изисква внимание от страна на „готвача“ по време на процеса на задушаване.

Ястие от месо и зеленчуци: пригответе хашлама от говеждо, агнешко, свинско, пилешко месо у дома. Много удовлетворяващо!

Khashlama винаги е много, много вкусна и задоволителна! Това, което особено харесвам в приготвянето на хашлама, е простотата от първата до последната стъпка. В същото време можете да готвите хашлама - течно горещо ястие със зеленчуци и месо - от почти всяко месо. Разбира се, според кавказките канони, класическата хашлама се прави от агнешко, но не по-малко вкусна е от говеждо или от по-малко благородно месо - свинско. Така че, ако имате зеленчуци и голямо парче месо, тогава не се колебайте и определено сгответе хашлама. Повярвайте ми, това ястие заслужава най-високата оценка и семейството ви с право ще оцени вашите усилия. И така, казвам ви едно просто и вкусна рецептахашлами.

• 800 гр. агнешко или телешко
• 2 бр. големи глави лук
• 4 бр. зелен пипер за салата
• 500 гр. зрели домати
• 800 гр. картофи
• сол на вкус
• смлян черен пипер на вкус
• 1 ч.ч червен пипер
• 1 ч.ч хмели-сунели
• 1 чаша бяло вино (по желание)
• магданоз или кориандър
• мазнини опашка мазнина или растително масло

И така, за хашлама ще ни трябва около килограм агнешко или телешко, можете да го вземете с кост, например агнешки ребра, в този случай купуваме 1 кг. Можете да вземете една каша, в този случай 800 g са достатъчни. И още нещо важен момент- изберете месо с ивици мазнина.

Нарязваме месото на порции, доста големи парчета.

За приготвяне на хашлама обикновено се използва голям котел или тиган с дебело дъно. Поставете малко растително масло на дъното на казана. Загрейте мазнината на огъня.

Поставете парчета месо в горещ котел и запържете месото на доста силен огън. Ако нямате много голям казан или тиган, тогава можете да запържите месото в тиган.

Няма нужда да пържите месото до готовност, буквално 10 минути на силен огън, за да се образува коричка. Свалете месото от огъня.

Взимаме две големи глави лук, може би дори три - както се казва, не можете да развалите хашлама със зеленчуци))) Почистваме лука и го нарязваме на пера.

Веднага обелете и нарежете на едро чушките от марулята, обелете и нарежете картофите също на едро.

И още нещо - какво е хашлама без домати! Избираме дребни, но зрели и сладки домати, измиваме ги, нарязваме на половинки или на четвъртинки. Нарязването и нарязването на домати на филийки е допълнителна работа, а в Кавказ не е обичайно зеленчуците да се режат на ситно. Затова нарязваме всичко на едро!

Сега можете да продължите директно към тайнството за приготвяне на хашлама. И така, сложете пърженото месо, сол и черен пипер на дъното на казана или тигана.

След това идва слой лук.

Върху лука поставете чушката от маруля.

Поставете домати отгоре.

И добавете едро нарязани картофи като последен слой. Между другото, доста често агнешката хашлама се приготвя само със зеленчуци, без картофи. Картофите са по-практична модификация на класическата рецепта.

Не забравяйте да добавите хмел сунели - 1 ч.л. без пързалка, както и 1 ч.л. червен пипер с хълм. Не пропускайте да опитате червения пипер, за да не добавите случайно лют смлян пипер, който външен видподобен на червен пипер. сол.

Наливаме бяло вино, но това е по желание.

Налива се вода до нивото на картофите. Не е необходимо да наливате така, че водата да покрие напълно картофите, защото приготвяме хашлама, а не супа. В идеалния случай месото трябва да се задуши зеленчуков сок, така че използвайте по-малко вода, оставете зеленчуците да пуснат сока си.

Оставете съдържанието на казана да заври, покрийте с капак и гответе на слаб огън до готовност на месото. Час или повече зависи от вида и качеството на месото.

По време на готвене се опитваме да не нарушаваме хашламата, така че картофите и зеленчуците, ако е възможно, да запазят целостта си и да не се разпадат на парчета. Не забравяйте да опитате соса, за да регулирате солта и подправките според вашия вкус.

Това е всичко, домашната хашлама е готова! Сервирайте горещо, щедро подправено с нарязан магданоз или кориандър.

Рецепта 2, стъпка по стъпка: говеждо хашлама

Рецептата за хашлама е идеална за най-начинаещите домакини. Приготвянето на хашлама е много просто, но резултатът е невероятен. Хашлама може да се сервира като първо или второ ястие, в различни варианти. Например хашлама, приготвена с бира, говеждо и зеленчуци.

• Говеждо (телешко), гърди – 500 гр
• Картофи – 600гр
• Домати – 500 г (4-6 бр.)
• Сладък пипер - 200 г (1 бр.)
• Лук – 300 г (2-3 бр.)
• Чесън – 2 скилидки
• Светла бира – 150 мл
• Смес от зеленчуци (магданоз, босилек и кориандър) - 1 връзка
• Черен пипер - на вкус
• Подправки за месо - на вкус
• Сол – 1 чаена лъжичка

Пригответе всички съставки за хашлама. Много е удобно, когато всичко е под ръка и не е нужно да бягате всеки път до хладилника. Изплакнете говеждото месо, зеленчуците и билките с вода и ги подсушете.

Как да готвя хашлама от говеждо месо със зеленчуци и билки (с бира): пригответе месото за хашлама - отстранете костите, филмите и вените, нарежете на парчета с размер на кибритена кутия. Посолете, оваляйте в смлян пипер и подправките за месо.

Котел или тиган с дебело дъно е идеален за това ястие. Нарежете доматите и наредете половината домати на дъното на тавата на първия слой.

Нарежете лука на половин пръстени и поставете половината в следващия слой върху доматите. Сладките чушки, нарязани на кубчета (наполовина), ще бъдат следващият слой хашлама.

Зелените се нарязват на ситно и се слагат върху зеленчуците.

Поставете месото с подправките и чесъна върху зелените. Чесънът може да се нареже на филийки, така че ароматът му ще бъде по-ярък.

Сложете тигана на слаб огън, покрийте с капак и оставете месото и зеленчуците да се задушават в собствения си сок за 1-1,5 часа. Не добавяйте вода и не разбърквайте! Сокът от зеленчуци и месо, както и бирата, напълно ще покрият нашето ястие.

Картофите се обелват, нарязват се на кубчета и се добавят в тигана. Посолява се малко. Зеленчуците и месото се задушават още около 30 минути до готовност на картофите.

Хашлама върху бира, говеждо със зеленчуци и билки, готова.

Сервирайте хашлама веднага.

Рецепта 3: Агнешка хашлама (стъпка по стъпка)

Агнешката хашлама е много вкусно, питателно и здравословно ястие от централноазиатската кухня, обичайно за арменците, азербайджанците и узбеките. Вярно, различните народи го наричат ​​по различен начин: хашлама, басма, дамляма... Но това не променя същността на ястието, което така или иначе се състои от месо и зеленчуци, задушени в собствен сок.

Въпреки привидната сложност, агнешката хашлама е много лесна за приготвяне у дома, тъй като се състои от просто нарязано и наслоено месо и растителни съставки. Що се отнася до първите, ако искате, можете да вземете говеждо или телешко, но имайте предвид, че месото трябва да е тлъсто. В нашата рецепта стъпка по стъпка със снимки на приготвяне на хашлама използваме агнешко, тъй като този вид месо е автентичен за това ястие.

Моля, имайте предвид също, че количеството на съставките е посочено приблизително, тъй като зависи от размера на съда, в който ще се приготвя хашламата (в идеалния случай трябва да е казан, но всяка дебелостенна тенджера също ще свърши работа, само не емайлирани или с тефлоново покритие). Всички продукти, посочени в списъка преди дюлята, са задължителни за хашлама, останалите могат да се добавят по желание. Ако искате хашламата да е по-скоро като супа, тогава около половината от варенето добавете към нея чаша топла вода или бира, но ние просто ще задушим агнешкото и зеленчуците в собствения им сок.

• агнешко - 1-1,5 кг
• лук - 2-3 бр.
• картофи - 3-4 бр.
• патладжан - 2-3 бр
• домат - 3-4 бр.
• сладък пипер - 4 бр
• дюля - ½ парче
• бяло зеле - няколко листа
• зелен фасул - 100-200 гр
• чесън - 1 глава
• магданоз - връзка
• зира - на вкус
• готварска сол - на вкус
• смлян червен пипер - на вкус
• смлян черен пипер - на вкус

Подготвяме съставките за хашлама.

Нарежете агнешкото на едро и го поставете на дъното на казана с мазнината надолу. Посолете и поръсете с черен пипер месото на вкус, а по желание добавете кимион.

Вторият слой се натрошава лук. След това се нареждат нарязаните на филийки домати, а върху тях - обелените и нарязани на кубчета патладжани (посоляваме и малко) и картофите. Много е важно картофите да са разположени над доматите, тъй като по време на варенето те могат да се втвърдят от сока, който се отделя от тях. Върху картофите се слага чушка, нарязана на едри ленти или кубчета. Това е последната от необходимите съставки за хашлама.

По желание може да се сложи върху чушките зелен фасул, но това е „капризна“ съставка, защото ако не изядете цялата хашлама наведнъж и я претоплите по-късно, бобът може да се свари. Нарязаната на кубчета половинка дюля ще придаде невероятен аромат на ястието, но и сладост, която не всеки ще оцени.

Върху дюлята можете буквално да поставите 2-3 зелеви листа, след като ги накъсате с ръце, а в центъра да сложите почти необелена (без външна люспа) глава чесън за вкус. Не забравяйте да поръсите всичко с наситнен магданоз.

Покрийте съда с цял зелев лист отгоре, затворете капака и поставете на среден огън. Когато хашламата заври (ще чуете характерно клокочене), намалете котлона и оставете ястието да къкри още около час (може малко повече или по-малко, тъй като времето за готвене зависи от количеството на съставките).

Поставете готовата агнешка хашлама върху чиния и сервирайте с пита хляб. Особено вкусно е в горещините, но след загряване, за съжаление, губи вкуса и аромата си.

Рецепта 4: Арменска хашлама с картофи

Khashlama на арменски е питателно и висококалорично ястие, нещо между първото и второто ястие, сервирано като самостоятелно ястие, без гарнитури. Хашламата се приготвя практически без масло и мазнина, а само чрез задушаване. И тъй като няма мазнина и пържене, се оказва, че няма вреда от яденето на ястието, а само полза!

За да приготвите класическа арменска телешка хашлама ще ви трябват следните продукти.

• Телешко месо - 1 кг
• Лук - 500 грама
• Картофи - 500 грама
• Моркови - 500 грама
• Домати - 300 грама
• Червен пипер - 150 грама
• Жълт пипер - 150 грама
• Патладжани - 200 грама
• Бяло вино - 250 грама
• Зелените копър - 200 грама
• Босилек - 25 грама
• Khmeli-suneli - 25 грама
• Сол - 30 грама
• Бахар черен пипер - 30 грама
• Дафинов лист - 2-3 бр
• Слънчогледово масло - 100 грама

Изплакнете говеждото месо под течаща вода, подсушете го леко и нарежете на големи парчета, приблизително 8x8 cm.

Поставете нарязаното месо в купа, добавете малко сол, босилек, хмел сунели и разбъркайте, така че подправките да се разпределят равномерно.

Използваме вино като марината, добавяме вино към месото, разбъркваме отново, за да осигурим равномерно разпределение.

Покрийте купата с месото и оставете да се маринова за 10-20 минути.

Докато месото се готви, нека подготвим зеленчуците. Измийте морковите обилно под течаща вода, ако е необходимо, използвайте четка за зеленчуци и отстранете кожата със специална резачка за зеленчуци.

Ще направим същото с картофите, отстранете тънката кожа от измитите зеленчуци.

Ще освободим чушките от дръжките и семената. Поставете всички обелени зеленчуци в отделна купа и ги напълнете с вода.

Поставете маринованото месо в котел със загрято слънчогледово масло. Запържете месото на силен огън за 5 минути, след това добавете малко вода, намалете котлона и оставете да къкри още 10 минути.

Отрежете върховете на доматите, не отстранявайте кожата, а самите плодове нарежете на пръстени.

Ще нарежем и всички зеленчуци - морковите на филийки, картофите на едри четвъртинки, чушките на тънки лентички, патладжаните леко ги посоляваме, за да си пуснат сока.

Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.

Докато приготвихме зеленчуковите изрезки, месото доста се измори.

Махнете казана с месо от котлона, охладете леко и започнете да оформяте ястието. Върху месото първо се нарежда лукът, а след това морковите.

Поставете кръгчета домати върху слоя моркови и отново лук.

Следващият слой ще бъдат патладжаните, които са изцедени от сока си.

Поставете чушките върху патладжаните и картофите като последен слой.

Измийте копъра под студена течаща вода, отрежете дебелите клони, отърсете капките вода и изсушете върху салфетка.

В казана със зеленчуците добавете останалите подправки, дафиновите листа, а отгоре наредете цели стръкове копър. Използваме чиния като вид преса, покриваме зеленчуците с нея, затваряме казана плътно с капак и го поставяме на слаб огън за 40 минути. Ако зеленчуците не дават достатъчно сок, можете да добавите малко вода, да контролирате процеса на готвене на хашлама, но разбъркайте съдържанието на казана.

След 40-45 минути ястието е готово, сега отворете котела, извадете чинията, разбъркайте хашламата и сложете готовото ястие в чинии за сервиране. За сервиране на ястието се използват големи глинени купи, по желание можете да украсите готовото ястие с билки. Вашето семейство ще се радва да опита това вкусно ястиеи го оценявам.

Добър апетит!

Рецепта 5: Пилешка хашлама с бира в казан

Това ястие, разбира се, е на базата на агнешко, но ние го правим с птиче месо (защото не обичаме агнешко). Най-важните правила за това ястие: не бъркайте ястието, докато не го свалите от огъня, и не отваряйте капака на казана по време на готвене.

• котел или дебела тенджера;
• месо (в моя случай пилешко);
• картофи;
• лук;
• морков;
• черен пипер;
• домати;
• зелено;
• подправки (сложих дафинов лист и зърна черен пипер);
• бира - 1 бутилка (0,5 л) за 3-литров казан.

Първо трябва да нарежете месото (на средни парчета или дори по-големи) и да го посолите, като добавите малко повече сол от необходимото и го приберете в хладилника за 30-40 минути.

ВАЖНО! Друго НЕ солете!

През това време измийте и нарежете зеленчуците. Картофите, чушките, морковите и доматите се нарязват на едро. Нарязваме лука на половин пръстени, също не е нужно да го нарязваме много.

След като месото престои, го сложете в казана и запържете на силен огън (с растително масло) за не повече от три минути. Изключете котлона и започнете да добавяте храна една по една, опитайте се да сте сигурни, че зеленчуците са поставени правилно, това е много важно.

Първо сложете лука върху месото.

След това морковите на едри парчета.

картофи.

Домати на резени (аз ги правя с кората).

И накрая любимите ви зеленчуци. Кориандърът е много подходящ, но този път го нямах, така че има много магданоз.

Напълнете всичко с бира и затворете капака.

Поставете на огъня и оставете да заври. Веднага след като нашата хашлама заври, намалете котлона до минимум и оставете да къкри 1,5 часа (с домашни птици) 2-2,5 часа (със свинско, телешко, агнешко).

Сега най-важното е да не отваряте капака, въпреки че наистина искате, и да не се задавите със слюнка. Защото миризмите в кухнята ще бъдат невероятни. След като ястието е готово, трябва да се разбърка. Ястието е готово! Добър апетит.

От свое име ще кажа, че често правя такова ястие, но без месо, много ни харесаха ароматните зеленчуци, а този бульон е просто извън похвала и най-вероятно бирата е виновна.

Добър апетит!

Рецепта 6: Хашлама от домашно свинско месо

Хашлама е популярно ястиеКавказките народи и всеки от тях е внесъл нещо свое в рецептата. Ето защо има много рецепти за хашлама, те я приготвят както като второ ястие, така и като гъста супа, с агнешко или телешко, в собствен сок или с добавка на вода. имам адаптирана рецептахашлами със свинско и патладжан.

Ястието е много лесно за приготвяне, основното е да вложите сърцето си в него.

Ето го и моя комплект за хашлама - парче нетлъсто свинско (предварително отрязах излишната мазнина), патладжан, тиквичка, моркови, лук, домати, чесън, копър, стръкове целина, чесън.

• свинско месо - 700 гр.;
• патладжани - 4 бр.;
• бяла млада средна тиквичка - 1 бр.;
• моркови - 2 бр.;
• домати - 4-5 бр.;
• лук - 4 бр.;
• дръжки от целина - 4 бр. листна дръжка;
• копър и магданоз - връзка;
• чесън - 0,5 глави;
• сол и подправки - на вкус

Ще ни трябва котел (имам такъв) или тенджера с дебело широко дъно.

Налейте малко растително масло и го загрейте, хвърлете натрошен чесън и парчета свинска мас в казана (отрязвам ги от месото, ако имате постно месо, тогава нямате нужда от него).

Веднага щом ароматът на чесън започне да се разпространява в кухнята, добавете ситно нарязана целина в тигана (можете да добавите черен пипер вместо целина), нарежете морковите и ги добавете на филийки.

Нарежете месото на средно големи парчета, около 5-6 на порция, половината наредете на един слой в котел, отгоре с полукръгчета лук - 2 броя.

Поставете останалото месо и повторете слоевете зеленчуци.

Ако желаете, можете да добавите любимите си подправки - аз използвам хмел сунели.

Накрая правим почистване от копър (магданоз)...

Затворете капака и оставете да заври на умерен огън - зеленчуците трябва да пуснат сок - аз не добавям вода. Тук трябва да имате търпение и да отделите време, в противен случай ястието може да изгори - ще отнеме около 30 минути. Щом се отдели сокът и заври, намалете котлона и оставете да къкри на котлона още 50 минути до готовност.

Ястието се оказва сочно, ароматно и задоволително.

Рецепта 7: вкусна хашлама на огън (със снимка)

Има много рецепти за Хашлама, любимата ми е телешко с бира. Често готвим това ястие на открито, може би някой друг също ще го хареса.

• Телешко - 1,5 кг
• Домат - 1,5 кг
• Лук (3 големи или 4 - 5 средни) - 3 бр.
• Черен пипер (голям) - 6 бр.
• Зелените (на вкус, използвах босилек, магданоз, кориандър, копър и зелен лук.) - 1 връзка.
• чесън - 1 бр
• Дафинов лист - 3 бр
• Светла бира / Бира - 200 мл
• Картофи (големи) - 5 бр.
• Бахар - 1 щипка.

Измийте зеленчуците, нарежете месото на средни парчета.

Поставете нарязаните на филийки домати на дъното на тенджера, добавете малко сол и черен пипер.

Отгоре е слой лук, който нарязваме на половин пръстени.

Следва черен пипер, също добавете малко сол и черен пипер.

След това ситно нарязани билки и дафинов лист.

Отгоре се нарежда слой месо и скилидки чесън. Отново сол и черен пипер.

Първият е зелен...

Второто е чушки, лук, домати. Отново малко сол и черен пипер.

Налейте бира в казана.

Затворете капака, запалете огъня и оставете да къкри на слаб огън за около 2 часа.

След определеното време отворете казана и поставете картофите отгоре. На този етап, ако в казана е останала малко течност, добавете малко преварена вода, но обикновено това не е необходимо.

Можете да добавите стрък босилек за вкус. Затворете казана и оставете на слаб огън до готовност на картофите.

Накрая поръсваме зелен лук, извадете въглищата и оставете да вари 10 минути.

Ароматната хашлама е готова! Приятен апетит!

Рецепта 8: Агнешка хашлама с картофи

• Агнешко 1 кг
• Лук 2 бр
• Сладък зелен пипер 2-3 бр
• Картофи 800гр
• Череша 10 бр
• Растително масло 20 гр
• Магданоз (зелени) 30 гр
• Смлян червен пипер на вкус
• Смлян черен пипер на вкус
• Сол на вкус

Нарежете месото на малки парчета.

Нарежете лука на половин пръстени.

Обелете картофите, нарежете на 2 части.

Чушката се нарязва на едро, а чери доматите се разполовяват.

Запържете месото растително масло 3-4 минути, след това добавете малко вода и оставете да къкри 40 минути.

След това редете зеленчуците. Първо лука.

След това пипер

и домати. Овкусете леко със сол и подправки.

Последният слой са картофи.

Добавете малко вода и варете до готовност на картофите. При сервиране поръсете с билки.

Рецепта 9: Хашлама у дома

Това спиращо дъха вкусно ястие отдавна е надминало бариерите на традиционното готвене. Кавказките народи приготвят това ястие по различни начини и имаме удоволствието да ви представим една от тези опции за рецепта за арменската кухня - ароматна, нежна и много вкусна хашлама!

• Агнешко (бонфиле) 1–1,5 кг
• Лук 3-4 броя (големи)
• чушка 2-3 броя (едра)
• Люта чушка 1 бр
• Домати 2-3 броя (средни)
• Смлян черен пипер на вкус
• Чиста дестилирана вода 1 чаша
• Сол на вкус
• Khmeli-suneli - на вкус

Изплакваме агнешкото под студена течаща вода, за да премахнем кръвта, подсушаваме месото с хартиени кърпи, за да премахнем излишната влага, поставяме го върху дъска за рязане и го почистваме от плявата, както и от малките кости, които може да са останали по агнето по време на нарязване на трупа.

След това нарежете месото на порции с диаметър до 6 - 7 сантиметра и ги наредете в дълбока купа.

Обелваме лука, отстраняваме дръжките на лютите чушки и чушките, изкормваме ги от семките и измиваме зеленчуците заедно с доматите под студена течаща вода, за да премахнем всякакви замърсявания. След като ги подсушите с хартиени кърпи, като по този начин се отървете от излишната течност, поставете зеленчуците един по един върху дъска за рязане и нарежете лука на колелца, половин кръгчета, четвъртинки с дебелина до 1 сантиметър или на голямо кубче с диаметър 1 см. сантиметър.

Нарязваме чушката на ивици или половин пръстени с дебелина до 1-2 сантиметра, а лютите чушки на кръгчета с дебелина до 5 милиметра.

При доматите отрязваме мястото, където се е закрепила дръжката и ги нарязваме на колелца с дебелина до 1 сантиметър или нарязваме всеки домат на 5 - 6 резена. Поставете разфасовките в отделни дълбоки чинии. На кухненската маса поставяме и чаша с 250 милилитра чиста дестилирана вода, сол и подправки посочени в рецептата.

След това вземаме голям котел и поставяме половината от цялата маса лук на дъното му, след това половината от месото и правим същото с черен пипер, люта чушкачили и домати.

Повтаряме всички слоеве отново, като в същото време ги поръсваме със сол и подправки на вкус, доматите трябва да са последни.

Поставете казана със зеленчуци и месо на котлона, включен на висока степен. Добавете необходимото количество чиста дестилирана вода в съда и го покрийте с капак. Когато течността заври и това може да се разбере по характерното бълбукане в казана, намалете температурата на котлона до най-ниската степен и гответе хашламата поне 2-3 часа под затворен капак, без да разбърквате. През това време зеленчуците и месото ще пуснат сок и ще започнат да се задушават. След като изтече необходимото време, изключете котлона и оставете готово ястиеОставете да престои 7-10 минути, с помощта на черпак сложете ароматното агнешко със зеленчуци в дълбоки чинии и сервирайте нашата хашлама на масата. Бульонът, който е останал в казана, може да сервирате отделно в купа или да залеете яхнията.

Гъста, богата супа, приготвена от избрани парчета месо, комбинирани със зеленчуци - най-старата арменско ястие"Хашлама". В допълнение към зеленчуците и голямото количество месо, съвременните готвачи добавят към ястието вино или бира.

За обяд имаме арменска хашлама с бира в казан.

Нека подготвим съставките за хашлама. Зеленчуците и билките трябва да се измият и изсушат. Размразете месото. Помощните продукти не изискват специална подготовка.

Взимаме чист котел и започваме да поставяме компонентите на хашлама в него на слоеве. Първо, лук, нарязан на големи половин пръстени.

След това избрани парчета месо, нарязани на големи "парчета".

Месото се поръсва обилно със сол и пикантни подправки.

Българската предница трябва да бъде освободена от дръжката и семките и след това нарязана на дебели ивици. Доматите се нарязват на лодки. Червените зеленчуци влизат в казана след подправките.

Картофите трябва да бъдат обелени и разделени на 6-8 части. Добавете последния слой към доматите и чушките.

Завършваме подготвителния процес - щедро поръсете зеленчуковия слой с нарязан копър и подправете с бира.

Арменската хашлама се приготвя в затворен котел на слаб огън за поне 2-3 часа.

Сервира се с най-ароматната гъстота арменска супаза обяд като основно първо ястие и винаги горещо.