Подготовка на суровини и технология за приготвяне на каша с винена мая. Мая за приготвяне на домашно вино Как правилно да използвате винена мая за вино

Винената мая е вид мая, използвана във винопроизводството; е колония от бактерии Saccharomyces cerevisiae, способни да превръщат прости и сложни захари в алкохол.

Винена мая може да се намери на повърхността на почти всички сортове грозде. Днес винената мая се отнася не само до бактериите Saccharomyces cerevisiae, но и до редица други бактерии, използвани във винопроизводството; обаче Saccharomyces cerevisiae има най-голяма устойчивост към собствените си отпадъци (т.е. алкохол) и именно този вид живее във виното най-дълго и е отговорен за вкисването на виното.

Днес използването на винени дрожди е характерно не само за домашните винопроизводители, но и за големите индустриалци, големите производители на вино, както от Новия, така и от Стария свят. Използването на винена мая ви позволява да получите предвидими и постоянни резултати. Въпреки че някои критици обвиняват широкото използване на винена мая като причина за еднообразния вкус на много вина, днес почти всеки използва мая, а използването на естествени дрожди е сведено до минимум.

Често възниква ситуация, когато ферментацията на виното внезапно спира. Това се случва, защото колонията от микроорганизми във виното е победила, която вече не може да съществува при сегашната сила на напитката; количеството захар обаче все още е достатъчно за продължаване на жизнената активност. Именно в този случай те често се използват винена маятака че пивната мъст да „ферментира“ и да увеличи силата си до приемливо ниво.

Как винената мая се различава от другите?

Има 4 основни вида мая – хлебна, винена, бирена и спиртна. Пекарните се използват за печене и производство на нискокачествен алкохол и лунна светлина. Бирена мая се използва за бира, спиртна мая се използва за получаване на чист алкохолен дестилат.

Както може би се досещате, винената мая се използва за приготвяне на гроздова мъст и за производство на вино. В някои случаи може да се използва за производство на луна от плодове и ягодоплодни, но дори и в този случай е за предпочитане да се използва алкохолна мая. Като цяло, за производството на лунна светлина и други дестилати е по-добре да използвате алкохолна мая, за която писахме по-подробно в съответната статия.

Хлебната мая не може да се използва за винопроизводство. Първо, те силно развалят вкуса на виното, правейки го по-скоро като квас; второ, пивната мъст се пени много силно; трето, такава каша "играе" много лошо. Хлебната или хлебната мая умира много бързо от увеличаване на съдържанието на алкохол в пивната мъст, така че виното спира да играе почти веднага.

Микробиология на винени дрожди

Общото наименование на винената мая, както беше споменато по-горе, е Saccharomyces ellipsoideus или Saccharomyces cerevisiae.

Има няколко вида такива дрожди, вече специфични микроорганизми, по-специално има:

• Saccharomyces chevalieri е най-често срещаната мая, най-често основната при ферментацията на червено вино;
• Saccharomyces oviformis е устойчива на алкохол бактерия, която ви позволява да получите съдържание на алкохол до 17-18%;
• Torulopsis stellata са кръгли или овални микроорганизми, които са способни да организират пръстен или филм върху повърхността на пивната мъст.

Има много други щамове винена мая, можете да прочетете за тях подробно в друга статия.

Как да изберем и купим винена мая?

Най-често срещаните продукти на вътрешния пазар са продуктите на JSC Yeast Plant.

Компанията произвежда продукти в опаковки с различни грамажи, от 100 грама до 5 килограма. Маята се произвежда в Беларус. Опаковка от 250 грама е достатъчна (по данни на производителя) за 87 литра каша (около четири бутилки от 21 литра). Според прегледите на потребителите силата на пивната мъст може да достигне до 20 градуса! С последващо разреждане с вода можете да получите повече вино, отколкото е имало в кашата. Има и отзиви относно използването на тази винена мая в варенето на лунна светлина: със сила на пивната мъст от 20 градуса, добивът е около 2,5-2 литра дестилат на 10 литра пивна мъст.

Друг известен производител е LALVIN.

Както и в предишния случай, всичко е опаковано в торби с различен капацитет. Авторът на тези термини никога не е използвал лично тази марка, но според прегледите се оказва, че това е много висококачествен продукт. В някои случаи, съдейки по прегледите, е необходимо допълнително хранене, но ако се спазва технологията, винената мая LALVIN показва доста висока ефективност при образуването на алкохол. Продуктът може да започне да ферментира при много ниски температури.

Как да използвате винена мая за приготвяне на вино?

Процесът на използване на винена мая е прост. Към готовата мъст (смес от гроздов пулп и малко количество подсладена вода) се добавя мая в съответствие с пропорциите, посочени на етикета. Ферментацията започва и продължава или до изчерпване на захарта, или до достигане на критичната сила на пивната мъст.

Ако ферментацията е спряла, е необходимо да се определи дали причината е в ниски нива на захар или високи нива на алкохол. В първия случай е достатъчно да добавите захар, за да продължите дестилацията; във втория трябва да добавите вода, за да намалите силата на напитката и да добавите отново мая. Разбира се, трябва да се уверите, че температурата, благоприятна за развитието на дрождите, се поддържа от 25-28 градуса. Ако температурата е ниска, маята ферментира бавно; ако температурата е висока, около 29-30 градуса и повече, тогава дрождите просто умират.

Използване на винена мая за други алкохолни напитки

Винената мая може да се използва за производството не само на вино, но и на някои други алкохолни напитки.

Самогон с винена мая

Вече сме казали повече от веднъж, че най-оптималният избор на мая за каша и лунна светлина е алкохолната мая. Винената мая за лунна светлина се използва доста рядко, тъй като ферментира доста дълго време и не дава много висок добив на продукт. За приготвяне на винени дрожди те първо се разреждат с подсладена топла вода (за активиране на микроорганизмите), след което след половин час се изсипват в готовата каша. Кашата трябва да престои около две седмици (достатъчно дълго, предупредих ви!), след което може да се дестилира.

Уиски с винена мая

Домашното приготвяне също става най-добре със спиртна мая. Тук писахме по-подробно за готвенето у дома. В рецептата, посочена във връзката, е достатъчно просто да замените маята с винена мая и да сте подготвени за факта, че пивната мъст ще отнеме много повече време, за да достигне деликатна сила за дестилация.

Ябълково вино с винена мая

Първо трябва да вземете ябълков сокот 15 килограма ябълки (ще излязат около 7-8 литра сок) и се разбърква със 150 грама винена мая. Също така си струва да добавите 5-6 килограма захар (в зависимост от сладостта на самите ябълки), както и 8 литра топла вода. Готовият обем от около 15-16 литра пивна мъст ще се побере в 21-литрова бутилка за пречистена питейна вода и за охладители. Пивната мъст трябва да се остави за 10 дни на топло място, далеч от деца и слънчева светлина, като се постави воден затвор на гърлото на бутилката. След това ябълковото вино, направено с винена мая, може безопасно да се отцеди, филтрира и, ако е необходимо, да се пастьоризира. След това виното се бутилира и изпраща за съхранение.

Как да си направим винена мая у дома?

Можете сами да направите винена мая. Разбира се, по качество те ще бъдат много по-ниски от индустриалните опции, но в по-голямата част от случаите, за да получите малко количество домашно винотова ще е достатъчно.

От горски плодове

За да приготвите винена мая, ще трябва да създадете така наречената винена закваска. Необходимо е да вземете грозде или малини, узрели, но не изгнили, и без да ги измивате под течаща вода, смесете с проста захари в топла вода, докато гъста каша. Достатъчно е да вземете около 100 грама плодове, половин литър вода и две супени лъжици захар. След 2-3 дни, когато закваската започне да вкисва и ферментира, може да се използва вместо закупена винена мая. Използването на такъв стартер може значително да намали периода на ферментация на виното. Самият стартер трябва да се добави много към пивната мъст малко количество, буквално половин чаша. Използването на собствен стартер е много удобно, когато обемът на произведеното вино е доста голям.

От стафиди

Като суровини за създаване на стартер, който ще се използва вместо винена мая, можете да използвате малини, ягоди, касис, череши и череши. Най-добрият заместител обаче са стафидите. По-добре е да събирате плодове за развъждане на дрожди в сухо и безветрено време, за предпочитане сутрин. Преди прибиране на реколтата не трябва да има дъжд, така че си струва да изчакате влажно време. Трябва да изберете само тези плодове, които нямат видими механични повреди, по които няма паяжини, мръсотия, следи от мухъл и прах.

Старите стафиди, както и стафидите със следи от мухъл, не могат да се използват, тъй като те просто ще развалят пивната мъст. IN захарен сиропДостатъчно е да пропуснете само едно парче стафиди, след което готовата за употреба закваска вместо винена мая ще бъде готова след 2-4 дни. Не прекалявайте със захарта или предястието ви ще се окаже прекалено сладко.

Ако решите да използвате стафиди, тогава в този случай се препоръчва да купите буквално 20-50 грама стафиди на десет места, а не само 200 грама на едно място. Това ще ви позволи да избегнете неприятната ситуация да купувате или стари стафиди, или стафиди с мъртва мая. Освен това стафидите често се покриват с пестициди и се пастьоризират, за да издържат по-дълго. Логично е това да има отрицателен ефект върху ефективността на последващото отглеждане на винени дрожди.

От утайката

Ако вече сте имали вино, отгледано с култивирана партида дрожди, тогава е достатъчно просто да запазите утайката. Винената утайка съдържа голям брой както мъртви, така и живи микроорганизми. Просто изсипете утайката в чиния, изсушете я на топло място (никога на слънце!) и я поставете в найлонов плик, за да имате винаги под ръка винена мая. Дрождите са в суспендирана анимация и винаги могат да се събудят, щом температурата и нивото на захарта са благоприятни. Помнете. Че при температури над 30 градуса дрождите започват да умират, затова не трябва да сушите винената утайка на радиатор или на слънце.

Дрождите се считат за основния компонент на процеса на ферментация. По време на ферментацията те помагат за превръщането на захарта в алкохол. В естествената си среда клетките на дрождите се намират върху люспите на горски плодове и плодове.

За приготвяне на вино се използва винена мая - суха или приготвена самостоятелно. Последният тип е приложим само за приготвяне на вино у дома.

Свойства на винената мая

Енолозите (които изучават науката за виното) разделят основния компонент на виното на различни видове в зависимост от техните свойства:

• скорост на ферментация;
• форма на дрождени клетки;
• заявление за различни видовевино

Изброените свойства могат да повлияят на цвета, вкуса, аромата и силата на приготвената напитка.

Експертите класифицират клетките на дрождите според следните свойства:

• културни - създадени в лабораторията от един вид гъбички и използвани в промишленото винопроизводство;
• диви - направени от гъби, взети от горски плодове и плодови кори, и използвани за създаване на винена мая със собствените си ръце.

Трудно е да се размножи сам културен сорт, тъй като изолирането и култивирането на един вид гъбички изисква специално оборудване и специалисти, които могат правилно да идентифицират определен тип щам и клетки.

Домашната винена мая се състои от няколко щама. В първите часове, когато ферментацията едва започва, всички щамове са активни, след това най-силният потиска останалите.

Как да изберем най-добрите и как да ги съхраняваме

Създаването на собствени дрождени клетки е популярен начин за приготвяне на домашни напитки. Въпреки това енолозите съветват да не забравяме за сухите си колеги. Сред тях експертите подчертават следните марки:

• Lalvin EC-1118;
• Lalvin KV-1118.

Мая за вино Lalvin EC-1118 се използва за създаване на червени и бели вина. Напитката се оказва чиста и прозрачна, тъй като процесът на ферментация е възможен при ниски температури, което осигурява образуването на минимално количество утайка. Lalvin EC-1118 се използва и при повторна ферментация.

• слабо разпенване по време на ферментация;
• избистряне на напитката;
• компактно събиране на утайки.

Марката Lalvin KV-1118 е чист, силно активен концентрат от мая. Използва се при производството на бели дробове пенливи вина, както и при производството на червени и бели вина. Сухата мая Lalvin KV-1118 възстановява процеса на ферментация, тъй като съдържа изключително гроздови гъбички.

Затворената опаковка се съхранява на сухо и тъмно място за 2-3 години. Отворена опаковка може да се съхранява шест месеца.

Съставки за закваска

Сухата винена мая се счита за основна съставка на закваска за дрожди. Въпреки това, в процес на създаване на дом винена напиткачесто се използва домашна мая. Например маята със стафиди е най-популярна.

Закваската за мая може да се приготви и от следните плодове:

• грозде;
• смокини;
• слива;
• орлови нокти;
• ягоди;
• малина;
• шипка;
• цариградско грозде;
• касис.

Високо качество домашна закваскаТова ще работи само ако използваните плодове и сушени плодове се добавят немити.

За да направите мая, имате нужда от следните съставки:

• 100 г захар;
• 200 ml вода;
• 2 шепи стафиди от тъмно грозде.

Рецепта за домашна мая със стафиди

Правила за приготвяне на квас у дома:

1. Сварете 100 мл вода, залейте захарта с вряла вода и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Към получената смес добавете 100 мл непреварена вода и оставете леко да се охлади.
2. Измийте контейнера, в който ще се приготви предястието (може да бъде стъклена бутилка с доста широко гърло или буркан), стерилизирайте и охладете.
3. Изсипете неизмитите стафиди в подготвения съд и залейте с леко охладения сироп. Съдът трябва да се запуши със запушалка от парче плат или памук. Такава тапа е необходима за добро преминаване на въздуха. Получената смес трябва да заема малко повече от половината съд.
4. Поставете сместа на топло и сухо място. За да избегнете образуването на мухъл по време на процеса на ферментация, препоръчително е да разклатите съда.
5. След няколко дни ще започне активният процес на ферментация. След 5-6 дни процесът трябва да спре. Продуктът е готов.
6. Прецедете готовата смес с помощта на марля и я използвайте за приготвяне на винена напитка. Получената смес трябва да се използва веднага. Може да се съхранява в хладилник за не повече от няколко дни.

Ако температурният режим не се спазва или се използват нискокачествени стафиди за приготвяне на мая у дома, възникват следните проблеми:

• липса на процес на ферментация;
• образуване на мухъл.

Домашният квас не трябва да се приготвя от неподходящ продукт.

Условия за ползване

След получаване на стартера започва следващият етап - приготвяне на домашна напитка.

За получаване на различни видове вина се добавя винена мая, чието използване трябва да бъде в следните пропорции:

• сладки сортове - 150 г мая на 5 литра суровини;
• сухи сортове - 100 г на 5 л.

За да започне процесът на ферментация на виното, предварително приготвената закваска се добавя към пасираните плодове в съответствие с пропорциите.

Възпроизвеждането на полезните клетки започва при специални температурни условия:

• правилният процес на ферментация е възможен само при температура не по-ниска от +15°C;
• при ниски температури ферментацията протича по-бавно, тъй като активността на клетките на дрождите намалява;
• при температури над +15°C процесът протича бързо.

Ферментацията завършва в момента, в който всички захари се превърнат в алкохол. По време на процеса бактериите отделят специални естери, които придават на напитката богатство и аромат.

С правилно приготвена закваска получавате вино, чиято сила ще достигне 18°.

И есента отново е на хоризонта. Гроздето зрее. С опитно око винопроизводителите преценяват колко вкусна опияняваща напитка ще излезе от гроздовете на текущата реколта. Всеки от тях има свой критерий за постигане на успех. Някои хора поставят на преден план качеството на плодовете, други залагат на правилното съотношение на захарта, докато трети смятат температурния баланс за най-важното нещо в процеса на производство на вино.

Почти всички обаче са съгласни, че високото качество на напитката ще бъде осигурено преди всичко от добра винена мая. Честта да открие тези едноклетъчни гъби принадлежи на известния натуралист Антони ван Льовенхук от Холандия, който ги е видял с помощта на създадените от него микроскопи (между другото, най-добрият от неговите оптични инструменти осигурява увеличение от 500 пъти). И не по-малко известният френски микробиолог Луи Пастьор описва подробно процеса на ферментация на дрожди, който се случва по време на производството на вино. Казват, че той е извършил такова изследване по искане на френските власти, заинтересовани от разширяване на износа на местни вина.

Къде един винопроизводител може да получи висококачествена мая? Можете, разбира се, да разчитате на продукт, разработен в специални лаборатории. Има алтернатива – направете си сами винена мая.

Отглеждане на винена мая от стафиди у дома

Оказва се, че това не е толкова трудна процедура. Ще посетим всеки близък пазар, където винаги има продавачи на сладкиши от Централна Азия. На рафтовете има до дузина разновидности на стафиди, на които ще обърнем специално внимание. Ние обаче не вярваме на очите си, които са вперени в пълните кехлибарени зърна. Със сигурност са били посетени от някакъв вид химикал по време на зреене и със сигурност са убили винените дрожди, които са се настанили по гроздовете. Вместо това купуваме постни, синкави стафиди и винаги с опашки.

Рецепта за квас

Ще са необходими следните съставки:

• две шепи стафиди, закупени на пазара;
• половин чаша гранулирана захар;
• две чаши вода.

Запасяваме се и с литрова бутилка с широко гърло или стъклен буркансъщия обем. Препоръчително е да стерилизирате този контейнер, за да сте сигурни, че се отървете от възможното присъствие на чужди микроорганизми в него. След това работим в следната последователност:

След няколко дни съдържанието ще ферментира активно. До петия ден ферментацията ще отслабне и ден по-късно стартерът с дрожди може да се излее в пивната мъст. Ако все още не е готов продуктът може да се съхранява в хладилник, но не повече от няколко дни.

Обърнете внимание, че стафидите нямат монопол при приготвянето на ферментационни агенти. След това нека разгледаме алтернативите.

Как да си направим винена мая у дома от грозде

По-добре е да използвате узрели гроздове от малки сортове плодове. Да намерим стъклен съд в килера за приготвяне на закваска - литров бурканили голяма бутилка за мляко, измийте я старателно и я стерилизирайте. Извършваме по-нататъшни стъпки в следната последователност:

Закваската е готова за прехвърляне в пивната мъст.

Какви плодове могат да заменят стафидите и гроздето при приготвянето на мая за вино?

Дивата винена мая може да се намери на повърхността на почти всеки плод и зрънце. Следователно почти всички от тях ще бъдат използвани за направата на ферментационен агент. На първо място това:

• ягоди;
• бял касис;
• цариградско грозде;
• малина;
• шипка;
• слива;
• ябълки.

Процедурата за създаване е подобна на процеса, описан по-горе, където се използва грозде. Препоръчва се суровините да се събират сутрин или вечер при тихо и сухо време. Препоръчително е ден-два преди това да няма валежи.

Доза закваска за дрожди, необходима за създаване на вино

Зависи каква напитка искате. За да направите сухо вино, трябва да добавите 200 грама ферментационен продукт на 10 литра пивна мъст. Ако целта ви е десертно вино, количеството предястие трябва да се увеличи един път и половина.

Надяваме се, че след като усвои разпоредбите на тази статия, читателят няма да има никакви затруднения как да направи мая у дома. И в резултат ще получите страхотна ароматна напитка. Важен нюанс: Никога не използвайте спиртни дрожди, за да направите вино.. Те имат съвсем различна цел - да създават силна напитка. Такава мая ще ви служи, ако решите да дестилирате лунна светлина на базата на гроздови джибри, които много винопроизводители изхвърлят в боклука. Специално за любителите на чача ще представим още няколко рецепти. По правило това са прости процеси. И придобиването на необходимите съставки не е трудно.

Направи си сам алкохолна мая

• Поставете двеста грама шишарки от хмел в тенджера, добавете три литра вода и варете три часа, като разбърквате от време на време. Охлажда се до 40 градуса и се прецежда. Изсипете в бульона две чаши ръжен малц и брашно и половин чаша хлебна мая. Разбъркайте добре сместа и я оставете на топло място за един ден. Разпределете получената мая в бурканите и затворете добре.
• Разтворете чаша брашно в чаша загрята вода и поставете на топло място. След шест часа добавете една супена лъжица захар към сместа и налейте 250 грама бира (за предпочитане тъмна). Разбъркайте старателно. Квасът е готов.
• Смелете на ръка половин килограм ръжен хляб. Залейте с две чаши загрята вода, добавете шепа стафиди и три супени лъжици захар. Поставете сместа на топло място за ферментация. След 24 часа прецедете течността и изстискайте хляба. Изсипете брашно в получената инфузия в такова количество, че сместа да наподобява консистенцията на заквасена сметана. След два до три часа продуктът е готов за употреба.

Успех в работата ви в областта на винопроизводството! И си спомнете какво каза Министерството на здравеопазването за прекомерното пиене.

Внимание, само ДНЕС!

Описание

Активен сух Saccharomyces Баянус за пенливи, сухи вина, сайдер и сухо шампанско

Дрождите SC имат широк спектър на приложение и се препоръчват основно за производство на пенливи вина, сухи вина и сухо шампанско, всякакви други видове пенливи вина, по метода Charmat или класическия метод за производство на пенливи вина.

Дрождите SC могат да се използват както в началния етап на ферментация, така и в етапа на ферментация в бутилка при производството на шампанско или пенливи вина. Използването на SC по метода Champenois произвежда желания характерен маслен, орехов или хлебен вкус.

При използване на SC се образуват много малки количества сивушни маслаи други продукти, образувани едновременно с тях по време на ферментацията, така че те нямат голямо влияние върху вкуса и миризмата на продукта и следователно SC маята може да се счита за особено неутрален/чист ферментатор. SCs не влияят фундаментално на структурата на виното, което позволява пълна ферментация на захарта за получаване на много сухи вина.

Дрождите SC се отличават със своята активност, способност да ферментират етанол до 18% обемни, висока толерантност към SO2, висока устойчивост на други стресови фактори като органични киселини, неправилни температури и pH нива. SC е идеален за приложения във винопроизводството, където ферментационната активност е ключов фактор или където се изискват ниски температури на ферментация до 8°C.

Оптималното ниво на дозиране на този ензим е 20 g на 100 литра пивна мъст. Дрождите могат да се добавят директно към пивната мъст (важно е да се осигури пълно смесване) или алтернативно като суспензия от дрожди:-

За да рехидратирате маята в суспензия, добавете необходимото количество суха мая към 10 пъти нейното тегло във вода, предварително загрята до 30 - 35°C. Разбърквайте бавно в продължение на 8 – 12 минути, докато се образува суспензията от дрожди, след това добавете суспензията от дрожди директно към пивната мъст и разбъркайте добре.

Този тип дрожди могат да ферментират при температури между 7 – 35°C, но най-добри резултати се постигат, когато температурата се поддържа между 20 – 24°C, за да се избегне твърде дългата начална фаза на растеж на микроорганизмите и рискът от бактерии замърсяване, осигурете начална температура на ферментация от 20°C и я поддържайте поне през първите 24 часа.

Съхранение

• при температури на съхранение под 10°C > 90% жизнеспособност остава до 36 месеца.
• при температура на съхранение 20°C > 90% жизнеспособност остава до 24 месеца.
• при температура на съхранение 30°C > 90% жизнеспособност продължава до 12 месеца.
• при температура на съхранение 40°C > 90% жизнеспособност продължава до 3 месеца.

Богат избор от алкохолни продукти не замени независимото производство. Всяка година след прибиране на реколтата градинарите правят вино и тинктури у дома. Качеството на продукта зависи от плодовете, пропорциите и методите на производство. Важна роля в работата играе изборът на мая. Компонентът се появи благодарение на натуралист от Холандия Антъни ван Льовенхук, а първото описание на процеса на ферментация е направено от Луи Пастьор. Благодарение на изобретяването на микроскопа беше постигнат научен пробив.

Винената мая е най-простата частица от дрождени гъбички, която живее върху кората на горски плодове и плодове. Докато клетките се възпроизвеждат, те превръщат захарта в алкохол, страничен продукт от активността на дрождите. Наличието на гъбички може да се определи по външния им вид, наличието на белезникав налеп върху повърхността на плода. Истинските винени дрожди включват вида Saccharomyces cerevisiae. Тяхната характеристика е устойчивостта на алкохол и свойството да потискат други микроорганизми по време на ферментацията.

Процедурите за промишлено винопроизводство и домашно приготвяне на алкохолни напитки са невъзможни без използването на. Качеството на продукта е пряко свързано с вида на използваните гъби.

Какви видове мая има?

Специалисти в областта на отглеждането на дрожди, енолози, са разработили голям брой сортове. Най-популярните включват Lalvin KV-1118 и Lalvin EC-1118.

Първа група

Lalvin KV-1118 е чист концентрат от мая. Подходящо за възстановяване на процеса на ферментация и като основа за приготвяне на леки бели и червени вина, шампанско. Препоръчва се използването на този вид мая, ако са изпълнени следните условия:

• ниска концентрация;
• температурен индикатор от 10 до 35 градуса;
• ниско съдържание на мастни киселини.

При добавяне към състава на виното при температура до 16 градуса ще започне процесът на производство на етерични масла. Те ще помогнат за постигане на приятен аромат на продукта.

• използването на този вид мая ще даде богат гроздов аромат на червено, пенливо, бяло и розово вино;
• необходимото количество мая се определя в зависимост от продължителността и условията на ферментация, както и от качеството на суровините. Класическата норма е до четири g/dal;
• продуктът не съдържа чужди добавки;
• индикатор за влажност - 6 процента;
• продуктът се разрежда с вода при температура 30-40 градуса. За да получите желания резултат, е необходимо стриктно да спазвате температурния режим. Сместа се разбърква старателно, докато се премахнат всички бучки. Оставете състава до двадесет минути. Преди да се излее в пивната мъст, съставът се смесва отново. Не можете рязко да комбинирате две съставки;
• Маята трябва да се съхранява на сухо и тъмно място. Срок на годност - не повече от две години, отворената опаковка е подходяща за употреба в продължение на шест месеца. Допустимата температура на съхранение е до петнадесет градуса.

Втора група

Винопроизводителите използват сорта мая Lalvin EC-1118, за да придадат на напитката освежаващ вкус, да увеличат нейната чистота и да подновят процеса на ферментация. Използването на продукта е допустимо при ниски температури, а утайката е концентрирана на едно място. Продуктът се препоръчва за производство на вина от различни плодове и плодове: ябълки, калина, череши. Инструкциите за използване на мая Lalvin EC-1118 включват следните точки:

• Комбинирайте пет литра вода с температура четиридесет градуса и триста грама мая, разбъркайте до гладкост, разбийте всички бучки.
• Доведете температурата на състава до 35 градуса. Добавете още 250 грама винена мая. Оставете сместа да престои 20 минути и разбъркайте добре. Комбинирайте получената течност с пивната мъст. Температурната разлика между двете течности не трябва да надвишава десет градуса.
• Маята трябва да се съхранява при температура не по-висока от осем градуса, при условие че опаковката е запечатана.

Отличителни черти на винена мая от алкохолни и хлебни дрожди

Разликата между двата вида мая е в приготвянето и употребата на продуктите. Основната задача на винените дрожди е да ферментират гроздови джибри и да произвеждат висококачествено, ароматно вино. Използването на този вид продукт за приготвяне на силни алкохолни напитки е нежелателно. При липса най-добър материалСамогонът от плодове или ягодоплодни се произвежда на базата на винена мая.

За силен алкохол се препоръчва лунна мая. Това се дължи на бързия им процес на ферментация. При температура етилов алкохолПри 80 градуса загиват за разлика от хлебната мая. Последните рядко се използват в производството на алкохол. Те влошават качеството на напитката. Маята за хляб не може да разтвори сто процента захарта в алкохола. Използването им насърчава прекомерното разпенване, което се отразява негативно на качеството на алкохола. Но използването им ще бъде идеално решение за създаване на продукти от брашно.

Ползите от винената мая

Полезните свойства на продукта са свързани с неговия ценен състав. Биокултурата се основава на протеини. Те съставляват повече от 50% от винените дрожди. Останалата част от продукта се състои от ценни биологични вещества, витамини А, В и Е. Той се използва активно за решаване на следните проблеми:

• заболявания на стомашно-чревния тракт и храносмилането;
• корекция на свързаните с възрастта кожни промени, изглаждане на бръчките и повишаване на общия тонус на кожата;
• екзема;
• обрив;
• хипертония;
• атеросклероза;
• анемия;
• лечение на целулит.

Продуктът спомага за подобряване на кръвообращението и укрепване на кръвоносните съдове, е ефективни средствапрофилактика на сърдечно-съдови заболявания.

В козметологията маята често се използва за решаване на естетични кожни проблеми. От тях се прави специална смес за обвиване на тялото. Процедурата насърчава цялостна грижа за състоянието на кожата, подобрява цялостното благосъстояние и има лифтинг ефект. Освен мая, сместа съдържа:

• лечебна глина;
• смлени гроздови листа и семена.

За постигане на най-добър резултат се препоръчва разкрасителните сесии да се извършват поне веднъж седмично.

Продуктът често се използва като част от уелнес и хидромасажни вани, спомагащи за облекчаване на нервното напрежение и мускулен тонус.

Вреда от винена мая и противопоказания

Към днешна дата не са потвърдени отрицателни ефекти от маята. При спазване на правилата и препоръките за употреба продуктът е абсолютно безопасен. Трябва да се въздържате от използването им в следните случаи:

• индивидуална непоносимост към съставките;
• алергични реакции.

Използване в производството на алкохол

Любителите на домашното вино са добре запознати с винената мая. С помощта на тази основна съставка се извършва ферментация. Обикновено има няколко вида дрожди на кожата на плодовете; по време на периода на ферментация те започват да работят активно. В резултат на това остава само най-силният вид, измествайки останалите. Неговата задача е да превърне захарта в алкохол и да придаде на напитката специален аромат и послевкус.

Указания за употреба

Да се ​​подготви качествено алкохолна напиткаМаята трябва да се използва и подбира правилно. Само спазването на инструкциите за употреба на продукта ще ви позволи да постигнете наситен цвят, дълбок вкус и ароматно вино.

Сред видовете вина се разграничават следните сортове:

• сладко;
• полусладко;
• пенливо;
• суха;
• укрепен;
• с ниско алкохолно съдържание.

Когато избирате мая, трябва да се съсредоточите върху вида на напитката. Правилният избор е ключът към успешния резултат. За да започне реакцията, е необходимо да се комбинират дрожди и производствени суровини. Трябва да престои до пълното преработване на захарта. Улика за завършване на ферментацията е спирането на образуването на газ и появата на утайка на дъното на контейнера.

По време на събитието трябва да се спазват няколко правила:

• поддържане на температура от 15-20 градуса;
• по време на периода на ферментация контейнерът трябва да бъде в тъмна стая; пряката слънчева светлина има отрицателен ефект върху гъбичните микроорганизми;
• спазване на дозировката.

Процес на добавяне на мая

Готвене у дома

Ако не е възможно да закупите специална мая в магазина, можете да приготвите продукта сами у дома. Можете да използвате горски плодове или плодове като основа за закваска. Най-добрият вариантСуровините ще бъдат касис, грозде, малини и ягоди. Съставките не само ще произведат висококачествена мая, но и ще придадат на напитката специален ароматен букет. Преди да започнете работа, плодовете не трябва да се обработват. Кожата съдържа микроорганизми, необходими за процеса.

От стафиди

Стафидите оглавяват списъка с популярни съставки за приготвяне на предястие за вино. Преди започване на работа не трябва да се мие или облива с вряща вода. В непреработен вид съдържа необходимото количество микроорганизми. Процесът включва следните стъпки:

• комбинирайте захарта с вода в съотношение 1: 1;
• доведете сместа до кипене, гранулираната захар трябва да се разтвори напълно;
• добавете вода към сместа стайна температура. Необходимият обем съответства на първоначално добавения;
• добавете стафиди: за 100 ml течност се нуждаете от една шепа сушени плодове;
• покрийте съда със сместа с марля и го преместете в тъмна стая за една седмица;
• филтрирайте получения състав;
• продуктът е готов за употреба.

От грозде

Процедурата за приготвяне на мая включва няколко прости стъпки:

• стерилизирайте буркан от 1 литър;
• поставяне на суровини;
• старателно намачкайте немити плодове (100 грама);
• добавете 500 ml чиста, мека вода в контейнера;
• добавете две пълни с.л кристална захари смесете съставките;
• затворете буркана с марля и го преместете в тъмна стая за четири дни;
• появата на образуване на газ и пяна е знак за протичане на необходимата реакция в закваската.

Ако следвате стриктно инструкциите за използване на винена мая, ще получите отличен алкохол.