Пъсточно тесто. Тесто за сладкиши (рецепта). Как да готвя? Тестото за сладкиши се рони при разточване

Използването на фурна е един от най прости начинизарадвайте семейството си и сгответе нещо необичайно. Защо представяме на вашето внимание още един - пясък.

Обхватът на приложение, както всеки друг вид, е широк - бисквити, сладкиши, пайове, торти. По желание можете дори да направите кошнички и да сложите вътре малки порции разядки, пастет или нещо друго. Просто трябва да покажете кулинарното си въображение.

Ако се смята, че е трудно да се подготви, тогава сладкишът може да се счита за един от най-простите. Със своите тънкости, разбира се, но все пак рецептата не е трудна.

Ако имате неукротима мързел на волята, потърсете готова храна на рафтовете на магазините, полуфабрикатите винаги ви помагат да спестите време. Но бързам да ви уверя, че спестяванията са незначителни, тъй като омесването на тестото и охлаждането ще отнеме 30-40 минути (и една трета от това време не зависи от вас, с други думи, ще „издълбаете“ 10 минути) , но винаги е по-добре да готвите по ваш вкус.

За най-простата рецепта маслено тестоНе са ви необходими много съставки: масло, захар и брашно. Съгласете се, можете да ги купите почти навсякъде.

Приготвяне на храна

Понякога рецептата се допълва с яйце или дори с един жълтък (тъй като те съдържат много мазнини, а това е точно това, което е необходимо). Във втория случай го отделете от белтъка, с който можете да намажете повърхността на кора за пай (например).
Останалото е същото като при всеки друг тест.

Пресейте брашното с помощта на сито, като му придадете пухкавост, за да стане по-ронливо.

Използването на сода за хляб предизвиква противоречия, някои я гасят (намокрят я отново лимонов сокили оцет), други не. Изборът е ваш, препоръчвам ви да използвате готов бакпулвер (известен още като бакпулвер).

Как да си направим маслено тесто

Първият въпрос, който възниква е какво количество от всеки продукт е необходимо.

След като разгледате готварски книги и уебсайтове (въпреки че foodkrot го направи вместо вас), ще видите, че има основни съотношения на съставките в рецептите за сладкиши с пясъчно тесто.

а)първи метод: съставките се вземат в съотношение 1/4:1:1.

Оказва се - четвърт чаша захар, 100 гр. масло или маргарин за 1 чаша брашно, без яйцата. Тази опция може да се нарече универсална, подходяща за бисквити и пайове. В резултат на това ще имаме 300 гр. маслено тесто, съответно същото количество печене.

б)следващата опция (една от най-популярните) е когато захарта, маслои брашно се подбират в съотношение 1:2:3. Вариантът е най-подходящ за печене на пайове.

Рецептата за такива сладкиши често съдържа 1,5 пъти повече брашно от масло и наполовина по-малко захар. Просто преценете желаното тегло на готовия продукт (да речем 0,5 кг бисквитки) и изчислете колко продукти са ви необходими въз основа на пропорциите.

V)Друга комбинация от продукти е 1:1:2. Кошници, бисквитки и други сладки неща най-често се пекат от този състав. Същите пропорции на захар и маргарин (не пълна чаша на 100 грама мазнина) и двойна порция брашно.

Колкото повече брашно добавите, толкова по-плътно става тестото и толкова по-твърди са печените изделия. Мазнините също влияят върху ронливостта и мекотата на крайния продукт.

Доста често за мекота към състава се добавя 1 яйце на всеки 250 грама. брашно (около чаша и половина 250 мл.)

Разрешено е да използвате маргарин вместо масло, както и смес 50 на 50. Можете да вземете по-малко количество, но трябва да добавите свързващ елемент (течност или заквасена сметана, но повече за това по-долу). За постно тесто можете да използвате растителни мазнини

Яйцата се добавят само към големи порции пясъчно тесто, като е препоръчително да се използва само жълтък.

Захарта втвърдява продукта и го прави още по-хрупкав. Ако желаете, заменете с пудра, за да получите деликатна консистенция.

Във всеки метод на готвене трябва да се добави сол (поне щипка).

Бакпулвер 1/3 чаена лъжичка, ако правите кекс.

Месене

Хората използват различни методи за месене на маслено тесто, в зависимост от състоянието на маслото/маргарина.

Замразените във фризера се настъргват на едро ренде.

Охладен до такава степен, че може да се реже с нож, но формата на брикета се запазва. При омесването се нарязва на малки кубчета.

В тези два случая можете да накълцате парчетата с нож на едри трохи, след което да ги доминирате с ръце. И точно върху дъската за рязане.

Омекотете маслото при стайна температура. Получаваме кремообразно състояние, когато рязането на брикета вече не е възможно, то се придържа към ножа.

Разтопете маргарина, смесете със солта и захарта. След това след леко охлаждане се добавят яйцата и останалото насипни продукти. Но за мен сварената течност няма да е ронлива, освен това ще стане по-твърда. Има повече смисъл от всякога да смесите бакпулвера в брашното.

Последните два варианта се смесват с миксер, лъжица или ръце във всяка удобна купа.

Ако масата се окаже твърде суха и се разпада, се въвежда свързващ елемент.

Това може да са 2-3 супени лъжици ледена вода; заквасена сметана 1,5-2 супени лъжици; 1 жълтък на чаша брашно. Или мляко, кефир, но с тях печенето е малко по-плътно, така че не е най-добрият вариант.

Как да си направим пясъчно тесто за бисквити

2 чаши брашно;
100 гр. маргарин или масло;
1 чаша захар;
1 яйчен жълтък;
сол.

1. Смелете маслото с кристална захар, щипка сол.

2. Добавете жълтъците.

3. Бакпулвер (по желание) и всички сухи съставки.

4. Смесете всичко в хомогенна (или по-скоро равномерна) маса, придавайки формата на чиста бучка.

5. Поставете го в купа и покрийте с филм или просто го увийте в него.
Поставете в хладилника за 25-30 минути.

Бисквитките не трябва да са сладки, те могат да бъдат солени и пикантни като леки закуски. Рецепта не сладки сладкишисъщото, с единствената разлика, че има по-малко захар (може да се намали до половин чаена лъжичка) и вземете 0,5 чаши повече брашно.

Как се прави пясъчно тесто за пай

300 гр. брашно (около две чаши);
200 гр. маргарин;
1 чаша захар (или по-малко);
1 щипка сол;
2-3 с.л. ледена вода.

1. Смесете всички сухи съставки.

2. Добавете охладеното масло, нарязано на кубчета.

3. С един или два ножа накълцайте всичко на трохи.

4. Тестото е почти готово, сега трябва да смесите всички трохи с ръцете си и да навиете парчетата на топка, за предпочитане не дълго (1-2 минути). Сместа има гладка и влажна мазна и пясъчна текстура (не винаги еднородна).

5. Получената топка, увита в стреч фолио, се поставя в хладилника за 0,5 часа, за да се охлади.

Това се прави по една причина, защото по-лесно се разточват студени. Най-добре е дебелината на слоя или слоя да е 0,5-1 см, такива печени изделия се пекат много по-добре.

Видео рецепта от известния Джейми Оливър:

Печене на маслено тесто във фурната

Използвайте чаша, специални форми или просто кухненски нож, за да изрежете желаната форма на бисквитката (или сладкиша). За торти и пайове с помощта на обърната чиния. И можете да преминете към печене.

Всъщност можете не само да изрежете, но има и такава опция като моделиране. Например, поставяте тънко разточено кръгло парче хляб във форма за кошнички, внимателно очертавате дъното с пръсти и можете да отрежете излишното, което стърчи извън краищата. И печеш.

Най-удобно е да разточите върху пергаментова хартия, домакинско фолиои повърхността на масата се поръсва пшенично брашно. Само не добавяйте много, в противен случай може да загори по време на печене.

Поставете тестото за сладкиши във форми или върху лист за печене, за предпочитане без смазване (бисквитки, малки продукти), тъй като в състава има достатъчно мазнина, така че печените продукти да не изгорят.

Когато печете на слоеве или кошници, по-добре е да направите пробиви на дъното с вилица. За да не бухне нищо, на дъното й се слага хартия за печене и се поръсва със сух боб, за да запази формата на кошничката.

Също така върху тестото предварително се правят разрези (половината от дебелината на слоя), по които ще бъде по-лесно да се разчупи и раздели цялото парче на малки.

Температурата на фурната в момента на поставяне на тестените продукти трябва да бъде 200-230 °C

Печете 10-20 минути (в зависимост от дебелината на слоя), повърхността трябва да придобие златист румен вид. Понякога отнема повече време.

Как да оправим маслено тесто

Ако приготвеното тесто се разпадне при разточване, тогава може да не се получи нормално, чисто печене. Но има лесен начин да поправите това.
Поставете го фризерза 10-15 минути. След това омесете (може да охладите ръцете си с течаща студена вода), добавете 1 жълтък и отново бързо омесете. Не е нужно да месите дълго време, тъй като маслото може да се разтопи и да започне да се разпада отново.

Лист с рецепти за сладкиши с пясъчно тесто

1. Смесете мазнината със захарта и солта
2. Вземете брашно на трохи с маргарин (или друга мазна основа)
3. Ако е необходимо, добавете свързващ елемент
4. Омесете на топка и увийте във филм
5. Охладете за 30 минути

Как да промените рецептата за сладкиши с пясъчно тесто

С течение на времето ще искате да експериментирате повече, някои препоръки по този въпрос:

Настърганата лимонова или портокалова кора, както и охладеният сок от тези цитрусови плодове ще подобрят аромата и вкуса на изпечения продукт.

Сред подправките и подправките канелата, ванилията и джинджифилът са доста подходящи за сладко печене. Кардамон, черен пипер, анасон, кимион, шафран, индийско орехче и кориандър за неутрална или солена закуска, тарталета.

1-2 чаени лъжички какао, кафе за цвят и аромат.

Мед 1-3 с.л., извара 50-100гр. ядки (натрошени, нарязани), стафиди, маково семе и дори M&M's ще добавят допълнителен вкус към вашите печива.

Също така не забравяйте пудра захар, кокос, шоколадови стърготини, трохи или глазура или сладкарски декорации (както и хранителни оцветители - зелени или сини бисквитки поне ще изненадат гостите).

Поглезете се с печени продукти всеки ден или поне през уикендите, опитайте различни варианти на „песенно тесто“, започнете с малко и с времето ще изберете своя характерен вкус и състав за всеки празничен повод.

Днес искам да говоря за сладкиши с пясъчно тесто. Наистина е в основата на много десерти. Всъщност, ако имате в наличност изпитана рецепта за сладкиши, вече можете да измислите много възможности за използването й. Маслено тесто? - Няма проблем! Тартини с пресни горски плодове, яйчен крем, шоколадов мус; База за чийзкейк...Продължаване?

Тестото за сладкиши е може би най-нежното и ронливо от всички. Точно това се „топи в устата“. Това се дължи главно на високото съдържание на масло. Маслото предотвратява развитието на глутен в брашното, което придава на това тесто характерната ронливост. Но знам, че много хора имат този проблем - сладкишите и бисквитките с маслено тесто стават твърди. защо Сега ще се опитам да ви разкажа и обясня всичко. За да ви помогне да направите най-крехкото пясъчно тесто.

Вашите неуспехи може да се дължат на факта, че веднага комбинирате всички съставки заедно и ги месите дълго време. Освен това подозирам, че прекалявате с брашното. В този случай естествено получавате „подметка“. Но тестото за сладкиши изисква по-внимателно отношение.

Аз например предпочитам да меся маслено тесто на ръка. Отнема точно толкова време, колкото ако използвах комбайн. Но ръцете ви усещат тестото по-добре и е невъзможно да го „омесите“. Но ако сте свикнали да използвате кухненски робот или миксер, можете да продължите - просто бъдете много внимателни тук. След като сте добавили брашното, включете процесора само на ръчен режим и не повече от 2-3 импулса - спрете веднага щом се смесят всички съставки. В противен случай тестото ще стане жилаво!

Стандартната формула за сладкиши е следната:

250 гр брашно

200 гр масло - нарежете на парчета и загрейте до стайна температура

100 гр фина захар, или още по-добре - пудра захар

2 жълтъка (за още повече нежно тесто) или 1 цяло яйце

Щипка сол.

Тук трябва да направим резервация. В различни източници съм срещала рецепти за маслено тесто с различно съдържание на масло - от 60 до 80% на брашно, както е във формулата по-горе. Изпекох бисквитките, които виждате на снимката, по тази формула. Мога да ви кажа от опит, че колкото повече масло добавите, толкова по-ронливо и крехко ще бъде тестото ви. Сега не говоря за факта, че ще бъде трудно да се разгърне - изобщо не, във всеки случай се разгръща перфектно. Имам предвид вече изпечени.

Ако искате по-твърд продукт, просто намалете количеството масло до 150 g.

И още нещо. Купете най-доброто масло, което можете да си позволите - без аромати или аромати. Все пак вкусът на масло се усеща сериозно в масленото тесто.

Но да се върнем на процеса. Комбинирайте меко масло, захар и щипка сол и разбъркайте до консистенция, подобна на паста.

Тук не е нужно да разбивате маслото твърде много или да го насищате с въздух, така че ако използвате миксер, важно е да спрете навреме.

След това разбъркайте яйцето или жълтъците.

Пресейте брашното върху масата и както обикновено направете кладенче в центъра. Поставете тази маслена смес в центъра на брашното и започнете бавно да добавяте брашно от краищата, като месите с кръгови движения... (или включете процесора на няколко оборотаДж).

Когато всички съставки се комбинират,

омесете тестото 3-4 пъти с ръка (не повече!), сякаш го търкате по масата.

В резултат на това ще получите меко тесто, подобно на паста. Може дори да си помислите, че няма да е зле да добавите още брашно. спри! не прави това Ще поставим омесеното тесто в хладилник (поне половин час) - и там също ще се случат определени процеси - глутенът на брашното ще се засили и ще можете лесно да разточите тестото си, дори ако сега се съмнявате .

Тестото за сладкиши обикновено се пече при температура 180-200 C - до сигурна кафява коричка, както обикновено Дж. Обикновено ми отнема не повече от 10 минути. Ако не искате коричка, печете на 170 С - тук не би трябвало да има проблеми.

Опаковано във филм, тестото за сладкиши ще се запази добре в хладилника за една седмица. Но ви съветвам веднага да направите двойно количество - ще издържи във фризера още 3 месеца...

Сега, ако прочетете всичко до края, имате право на бонус! Добавяйки няколко съставки към основната формула за сладкиши, получаваме напълно различни вкусови усещания.

За шоколадовото пясъчно тесто- заменете 30 г какаово брашно (това са 2 с.л.) - пресейте какаото с брашното и продължете да месите както обикновено.

За тестото за сладкиши с ядки- към сместа от масло и захар се добавят фино смлени ядки - от половин до цяла чаша (на вкус). Само в този случай увеличете количеството захар с няколко супени лъжици, за да балансирате вкуса. След това добавете яйцата и продължете както обикновено. Бадемите са идеални за ядки, но можете да експериментирате орех, с лешници...

И също- овкусете тестото си с лимонова или портокалова кора, екстракт от ванилия, семена натурална ванилия или други подправки на вкус. За посоченото количество тесто е достатъчна 1 чаена лъжичка подправки - добавете ги на етапа на смесване на маслото и захарта (така подправките ще се разпределят по-добре).

Като цяло схванахте идеята - няма нужда да преследвате рецепти - знаейки основната формула на тестото и метода на готвене, можете коренно да промените вкуса на вашите бисквитки и тартини. Импровизирайте повече!

Правилно приготвеното тесто за сладкиши е много нежно и ронливо, буквално се топи в устата ви. На пръв поглед може да си помислите, че няма трудности или тайни в приготвянето му, но това не е така. Тестото за сладкиши има свои собствени тайни, които не бърза да разкрие при повърхностно запознаване, следователно в началото продуктите, направени от него, може да не се окажат напълно успешни - твърди и груби.

За да избегнете подобни проблеми, трябва да вземете предвид следните фактори, когато приготвяте сладкиши с пясъчно тесто:

1. Трохливостта и пластичността на тестото се придават от голямото количество масло, което съдържа. Ако маслото е по-малко от необходимото, тестото ще се получи плътно и твърдо.
2. За да бъде тестото много ронливо и нежно, се препоръчва да използвате само жълтъци за него (в този случай не е необходимо да добавяте бакпулвер).
3. Ако приготвянето на пясъчно тесто се извършва в гореща стая, тогава преди да приготвите продуктите, препоръчително е да го охладите.
4. Масата, на която се разточва масленото тесто, трябва да бъде обилно поръсена с брашно и брашното да се добавя на няколко пъти, докато се разточва.
5. Пластът тесто трябва да е с еднаква дебелина, в противен случай по време на печене тънките части ще прегорят, а дебелите ще останат влажни.
6. Пъсеното тесто се пече при температура 240 - 260°C. Най-вкусните и ароматни продукти са тези, които придобиват златист цвят след изпичане не само отвън, но и отвътре.

Вземете 250 г масло; 3 чаши брашно; половин чаша захар (или още по-добре пудра захар); 2 жълтъка; ванилова захар.

Смесете маслото с пудра захари всичко се разбива добре, добавя се жълтъкът, брашното и ситно настърганата лимонова кора. Омесете тестото, разточете го на слой, от който изрежете бисквитки под формата на гевреци с помощта на напръстник и чаша. Едната страна се потапя в разбития белтък и веднага в едро натрошените ядки (орехи, фъстъци, бадеми).

Печем сладките в умерено загряна фурна до готовност.

И в заключение още един съвет: ако рецептата за сладкиши с маслено тесто е предназначена за продукти с различни ароматни пълнежи(например торти, сладкиши, пайове), тогава няма нужда да овкусявате самото тесто. Но се препоръчва да добавите ванилова захар или (лимон), канела или добре натрошено индийско орехче към тестото за бисквити. Можете да замените чаша брашно в рецептата с печени ядки, смлени на прах, или да добавите малко какао на прах към тестото.

Какво да направите, ако тестото за сладкиши не се получи? Предлагаме списък с най-честите грешки при приготвянето на печива и начини за коригирането им.

• Тестото е твърде ронливо
• Тестото за сладкиши е твърде грубо

Неуспешни тестени теста: 3+8 грешки и начини за коригирането им

Тестото за сладкиши е твърде ронливо

Рохливото тесто е добро, но всичко е добро в умерени количества; какво трябва да направите, ако печените изделия се окажат твърде ронливи?

1. Намалете количеството мазнина, масло или маргарин, може дори наполовина.

2. Добавете няколко супени лъжици заквасена сметана към тестото за сладкиши.

3. Добавете малко извара или извара маса- за 200 г масло или маргарин трябва да има до 100 г извара.

Тестото за сладкиши е твърде грубо

Ако печенето от пясъчно тесто се окаже твърде грубо, „убито“, проверете сами, може би правите една от следните грешки!

1. Качеството на брашното, ако брашното е с високо съдържание на глутен, маслено тестоще бъде грубо. За да избегнете това, част от брашното трябва да се замени с нишесте.

2. Твърде много яйца. Като алтернатива можете да сложите само жълтъци в пясъчното тесто, без белтъците, толкова по-ронливи ще бъдат изпечените изделия.

3. Твърде много брашно.

4. Тестото е месено твърде дълго;

5. Рецептата е нарушена, пропорцията на съставките е неправилна - твърде малко мазнина, твърде много захар, ниско качество на маргарина.

6. Неподходяща температура в кухнята при приготвяне на сладкиши8, ако е над 25°C, маслото се отделя от общата маса на тестото и продуктите стават твърди и безвкусни; идеалната температура за приготвяне на сладкиши е 15-20°C .

За да коригирате това, можете да го охладите добре, да го омесите отново със студени ръце или в краен случай да добавите допълнително жълтък към тестото.

7. Продукти с различна дебелина, това е важно за печене на сладкиши.

8. Препечено - ако масленото тесто престои във фурната повече от определеното време, дори и перфектно омесено, то ще стане грубо и безвкусно.

(Посетен 1 пъти, 1 посещения днес)

Тайни и съвети за вкусни сладкиши с маслено тесто

Със сигурност вие сами сте възкликнали: „Не знам как да пека пайове и сладкиши!“ какво сбъркахте Нека поговорим за правилния микс маслено тестои за неговите тайни, защото колко е хубаво, когато кухнята ухае на вкусни ароматни сладкиши.

Правила за вкусно маслено тесто.

• Съставките за вкусно и пълноценно тесто трябва да се охладят предварително.

Не забравяйте да пресеете брашното върху масата. Ако замените една трета от брашното с картофено нишесте, тогава тестото за сладки ще стане ронливои особено вкусно.

• По правило истинските професионалисти нарязват всички съставки за сладкиши с дълъг нож, така че тестото да остане студено възможно най-дълго. Студеното масло се нарязва на кубчета.

Съберете пресятото брашно на купа, направете дупка и добавете масло, яйца, кристална захар и други продукти, които са включени във вашата рецепта. Препоръчвам да добавите 1/2 чаена лъжичка оцет, за да стане тестото по-ронливо. Основното при месенето на тестото са дланите ни, не го търкайте с пръсти, тестото не харесва това. За да предотвратите нагряването и изплуването на масленото тесто, трябва да го месите много бързо. След като омесването е готово, приберете в хладилника за поне час.

• Тестото за сладкиши обича студа, така че може да се подготви за бъдеща употреба и да се съхранява във фризера. Когато размразявате, не трябва да чакате, докато тестото изплува, оставете го да остане малко замръзнало, в противен случай няма да поддържа формата на планираното печене.

Чудото от пясъчно тесто се разточва изключително на масата, предварително поръсена с брашно или пудра захар. Между другото можете да го разточите и между 2 слоя хартия за печене.

• След като тестото се разточи и получи желаната форма, бързо се поставя в предварително загрятата фурна. Тестото за сладкиши не обича да чака и намалява качеството си по време на печене, ако е прегрято на стайна температура.

Понякога тестото за сладкиши се оказва много мазно, така че няма нужда да намазвате допълнително формите за печене, но от собствен опит се убедих, че при печене на кошници е необходимо да намажете вълнообразните страни!

Защо масленото тесто не работи?

Основна рецепта за сладкиши от маслено тесто:

• масло или маргарин 200гр
• гранулирана захар 1 чаша
• пресято брашно 7-8 с.л
• яйце 1 бр
• сода на върха на ножа
• сол.

Нека да разгледаме няколко грешки, направени от любителите на печенето:

• Въпрос: Защо масленото тесто се оказа нееластично и се рони много при разточването, а при печене маслото излезе много?

Отговор: Замесихте тестото с топли съставки: разтопеното масло значително влошава качеството на тестото, както и на топлото яйце.

• Въпрос: Защо продуктите се ронят и се усещат грапави след изпичане?

Отговор: Защото тестото беше топло.

• Въпрос: Защо тестото за сладкиши се свива при разточване и отнема много време?

• Въпрос: Защо сладкишите се оказаха малки, непухкави и твърди при печене?

• Въпрос: Защо краищата изгоряха при печене на тортите?

Отговор: Най-вероятно не сте разточили тестото равномерно и не сте обърнали тавата за печене с тортите във фурната навреме.

• Въпрос: Защо пясъчният продукт се оказа много ронлив и крехък?

• Въпрос: Защо продуктите от маслено тесто са стъклени и много твърди?

Отговор: Защото са сложени само белтъци, както и много кристална захар.

Използвайки тези съвети, вашият пясъчно тестовинаги ще има успех, а продуктите от него ще бъдат вкусни и красиви.