Кашата е спряла да ферментира, какво да правя? Коригиране на проблеми с ферментацията на кашата. Решение: проверете инструкциите за маята, която използвате, за да видите каква е оптималната температура на ферментация за нея. Ако е имало резки температурни промени и няма признаци на ферментация, това означава

У дома / Втори ястия

Рядко, но това се случва - изглежда, че маята е добра, и суровините са с високо качество, и водата е чиста, и пропорциите са спазени, и кашата не ферментира! Какво да правя? Жалко е да изхвърлите продукта, но възможно ли е да го спасите? Ще бъда честен - в цялата ми практика на варене на самогон никога не ми се е случвало кашата да спре да ферментира напълно. Случвало се е процесът на ферментация да се забави значително и тук основното нещо е да избегнете типичната грешка на начинаещия. Нека да разгледаме кои точно фактори влияят на процеса на ферментация.

Защо кашата не ферментира?

Брага е жива в истинския смисъл на думата. В него активно работят дрожди - специален вид гъбички, за които, както за всяка друга форма на живот, условията на живот са важни. По благоприятно стечение на обстоятелствата за хората страничният продукт от дейността на дрождите е алкохолът и въглеродният диоксид, които се произвеждат от захарта. За да поддържат максимална активност на дрождите, те се нуждаят от:

Хранителност - оптималното съдържание на захар, витамини и други микроелементи в кашата. Ето защо е по-добре да се даде предимство на суровини като плодове или зърнени култури, евентуално с добавка на захар или инвертиран сироп за увеличаване на съдържанието на захар
Температура - дрождите живеят в доста широк температурен диапазон, но са най-активни при + 22 ... + 28 C o

Но в допълнение към активността на дрождите е важно да се вземат предвид и други нюанси, включително:

Осигуряване на пълна херметичност на резервоара за ферментация - за това се използва воден затвор, който позволява на въглеродния диоксид да излиза свободно, но не позволява на кислорода, който окислява кашата и я превръща в оцет

Спазване на пропорциите захар, течна основа и мая
Използване на висококачествена „мека“ вода
Всъщност вида и качеството на дрождите

Така че има много фактори, които могат да повлияят на хода на ферментацията, но личен опитМога да кажа, че е много трудно да се убие напълно кашата и само истински неандерталец може да се справи с такава задача. Следователно това, което смятате за „смъртта“ на кашата, с 90% вероятност е просто спад или недостатъчен растеж на активността на дрождите. Сега нека разгледаме най-честите причини за неуспешна ферментация.

Защо кашата ферментира много време или е спряла да ферментира?

Нека веднага направим малка резервация - възможно е да се оцени обективно процеса и интензивността на ферментацията само ако използвате стъкло, тоест прозрачен контейнер за ферментация. Може да оцени както наличието на активно кипене, така и цвета. В непрозрачен съд само водният затвор служи като ориентир, но често се случва при относително ниска интензивност на ферментация да не бълбука. Не бързайте да отваряте контейнера. Ето защо препоръчвам да използвате резервоар за ферментация с кран на дъното, за да можете да източите и оцените качеството на кашата на вкус. И така, защо кашата ферментира дълго време или е спряла да ферментира:

Температурата на въздуха и съответно пивната мъст са паднали - в този случай просто прехвърлете кашата в топло, но добре проветриво помещение, тъй като по време на процеса на ферментация се отделя значително количество въглероден диоксид. И ако има много каша и процесът на ферментация се активира през нощта, докато собствениците спят, в най-добрия случай можете да се разминете с главоболие, в най-лошия има риск да станете известни и да получите награда Дарвин
Пропорциите не са спазени - не забравяйте, че за 1 кг суха захар трябва да има средно 3 литра чиста вода и поне 50-70 грама мая. Използвайки натурален продукт- сливи, круши, кайсии, трябва да вземете предвид съдържанието на захар и тук таблиците, които са пълни с интернет, няма да ви помогнат много, тъй като този показател се променя от година на година дори за едно и също дърво - казвам ви от личен опит. Затова просто добавете 50 грама мая за всеки 10 кг суровини + допълнително 50 грама мая за всеки добавен килограм суха захар. За да поправите вече развалена каша, трябва да знаете с коя съставка сте се забъркали и въз основа на това добавете вода, захар или мая
Водният затвор се е разхерметизирал - голяма работа, братя ... Ако не сте забелязали такова недоглеждане навреме, значи цялата ви каша се е превърнала в оцет и добавянето на захар и мая към нея е загуба на пари. Просто изсипете оцета, оставяйки си няколко литра за приготвяне на марината за месо и поставете новата каша в херметически затворен съд

Не се заблуждавайте много с вида на дрождите - изобщо не е необходимо да купувате специални алкохолни дрожди, въпреки че те имат едно съществено предимство - по-висока устойчивост на алкохол. Всъщност те осигуряват по-пълно превръщане на захарта в алкохол. И ако "добивът" е наистина важен за вас (ефективността на кашата), тогава вземете алкохолни. Но ако имаше добри, живи под ръка хлебна мая- чувствайте се свободни да използвате и не се страхувайте от това, с което ви плашат на различни ресурси в интернет, а именно серен оксид или огромно разпенване. Прочетох това и веднага си спомням тази приказка - „Сварете тенджерата“... Серен оксид също се появява при използване алкохолна мая, а пяната е нормално явление, напълно безобидно и дори напротив - вижда се, че кашата ферментира!

Въпросът защо кашата ферментира дълго време често е от интерес не само за начинаещи лунни машини, но и за дестилатори с известен опит. В същото време може да се счита за риторично, тъй като няма точен отговор на него.

Ферментация на каша

Има няколко фактора, които могат да повлияят на процеса на ферментация, струва си да се подходи отговорно към избора на суровини и да се спазва температурния режим. Понякога обаче дори стриктното спазване на всички правила за приготвяне на дестилат не дава желания резултат. И така, каква е причината за това явление и как да се реши проблемът?

Защо кашата не ферментира или процесът е твърде бавен? Има няколко фактора, които влияят на ферментацията и могат да забавят процеса. В някои случаи кашата може да бъде спасена, но в други може да се счита за безнадеждно развалена.

Фактори, които могат да повлияят на процеса:

Когато кашата започне да ферментира, струва си да спазвате температурния режим. Ако намалите или повишите температурата, рискувате да се сблъскате с проблема с дългата ферментация. Ако стайната температура е висока, тогава дрождите може просто да умрат, но ако температурата е ниска, тогава тя просто ще влезе в хибернация, но може да се активира. За да направите това, ще трябва да повишите температурата в помещението, да наситете течността с кислород или да добавите тор към контейнера.
Качество на суровините. Ако при приготвянето на кашата са използвани суровини с ниско качество: мая, зърно, горски плодове или плодове, тогава не е изненадващо, че кашата отказва да ферментира. Можете да опитате да добавите тор към дестилата, но в повечето случаи такъв продукт не може да бъде обработен, тъй като лошите съставки могат да повлияят на вкуса на лунната светлина.
Вид мая. Процесът на ферментация е в пряка зависимост от вида на микроорганизмите. Опитните майстори препоръчват използването на устойчиви на алкохол дрожди; С нискоалкохолните напитки всичко е по-просто - те го смятат за идеален вариант винена мая. Най-дълго ферментира варата, приготвена с дива мая – до 60 дни. При използването им съществува риск от разваляне на продукта, тъй като микроорганизмите не винаги присъстват в необходимото количество на повърхността на продукта.
Брага ферментира лошо, дори ако микроорганизмите нямат достатъчно храна, т.е. продуктът съдържа малко или никаква захар. Захарта е храна за маята. При обработката му гъбите произвеждат алкохол. Често, за да започнете процеса на ферментация, е достатъчно да го добавите към контейнера с пивната мъст. малко количество отзахар или глюкоза.
Местоположение. В някои случаи процесът се влияе от слънцето, течението и други фактори, които възпрепятстват ферментацията. Поради тази причина си струва да предпазите продукта от контакт със слънчевите лъчи, температурни промени и други бедствия. Дори металът, от който е направен контейнерът, има някакъв ефект върху ферментацията. Поради тази причина експертите съветват да се даде предпочитание на контейнери от тъмно стъкло или неръждаема хранителна стомана.

Ако кашата не ферментира, тогава има смисъл да се анализира ситуацията и да се идентифицира проблемът, понякога причината е на повърхността - тя се крие в неспазване на пропорциите, нарушаване на процеса на приготвяне на пивната мъст.

Има няколко начина да помогнете за съживяването на продукта и възстановяването на процеса на ферментация. Но всички те са безсилни, ако в процеса на производство на базата за лунна светлина са използвани нискокачествени съставки. Въпреки това, не се отчайвайте, често е достатъчно да поставите съда с пивната мъст на топло място и процесът на ферментация ще се поднови с ускорена сила.

Какво да направите, ако кашата спре да ферментира?

Има няколко метода, които ще ви помогнат да запазите продукта и в крайна сметка да получите качествен алкохол от него. Използвайки тези методи, понякога е възможно да превърнете привидно разваления алкохол в добро питие със средно качество.

И така, какво ще ускори процеса на ферментация:

Насищане с кислород.
Добавяне на тор или стартер.
Добавяне на нова порция мая към пивната мъст.
Добавяне на малко количество вода.

Когато кашата ферментира продължително време, се препоръчва периодично да се разбърква. За да направите това, можете да използвате голяма шпатула или дървена лъжица. Moonshiners знаят няколко рецепти, които ще ви помогнат да направите основата за висококачествена лунна светлина. В някои случаи се препоръчва използването на миксер, блендер или дори пералня.

Ако заредите пивната мъст в пералня, включите я и изчакайте няколко часа, тогава има шанс да получите готова каша. Екстремните ентусиасти също използват автоматични машини, когато правят дестилат, но този метод не дава никакви гаранции, че суровините ще бъдат различни добро качествои ще направи силен алкохол.

Можете сами да приготвите тора или да закупите готова смес в магазина; всъщност закупената смес няма да се различава много от тази, която можете да направите сами. Но някои дестилатори предпочитат домашно приготвени торове, защото са уверени, че сместа от магазина е богата на вредни компоненти. Всъщност съставът на закупените добавки включва различни ензими, витамини и микроелементи, в тях не може да се намери нищо вредно.

Що се отнася до предястията, те се приготвят от натурални продукти. Най-често срещаният стартер е хмел. Добавя се към каша с дива мая, за да се активира нейната работа. Използват и малц, той също добре стимулира работата на микроорганизмите.

Можете просто да добавите нова порция мая към кашата. Порцията трябва да е малка. Приблизително 2 грама от продукта ще ви помогнат да „възкресите“ основата и да я спасите от смърт. Препоръчително е първо да накиснете маята и след това бавно да я добавите към пивната мъст на малки порции, като разбъркате всичко старателно.

Можете да добавите малко вода към контейнера с продукта, разбъркайте всичко и оставете кашата да престои на тъмно място със стабилна температура. Това ще ви помогне да разберете дали е готово за обработка или трябва да престои още малко.

Можете също така да добавите малко захар, глюкоза или декстроза към контейнера с пивната мъст. Храната активира работата на дрождевите микроорганизми. Ако готвите захарен сиропи бавно го изсипете в контейнера, като разбъркате добре течността, можете да запазите кашата или значително да ускорите процеса на ферментация.

Друга възможност, която може да се използва от самогоните, е да се добави нова порция пивна мъст. Основата (зърно, плодове или плодове) просто се добавя към кашата. Това помага да се спаси продуктът от смърт и да се възобнови работата на гъбичките.

Тези методи могат да се използват самостоятелно или в комбинация. Но ако маята все още не започне да ферментира и пяната не се образува на повърхността на контейнера, въпреки всички усилия, можете да излеете пивната мъст; няма смисъл да я дестилирате.

Ако кашата престои дълго време, вероятно е заразена с патогенна микрофлора, скоро продуктът ще вкисне и на повърхността му ще се появи плесен.

Тор за каша

За да активирате процесите на ферментация и да накарате маята да работи, можете да използвате редица компоненти. По принцип говорим за храна, сушени плодове и т.н. За да не направите грешка с избора на хранене, трябва да се запознаете с няколко опции:

Фасулът и царевицата могат да се използват като горна превръзка. Добавете няколко чаши боб към 10–15 литра каша. Можете да използвате натрошен продукт, но не и консервиран. Само след няколко минути кашата ще започне да съска и ще се появи пяна. Ако има много пяна, тя трябва да бъде изгасена, за целта използвайте растително масло, бисквити или смлени бисквити. Малко парче бисквитки ще помогне за нормализиране на процеса на образуване на пяна; натрошете го и просто го поръсете върху кашата.
Сушените плодове се използват, ако основата за създаване на алкохол са горски плодове или плодове. Ако сте използвали грозде, пригответе горна превръзка от стафиди, а също така можете да стимулирате дрождите с помощта на сушени кайсии и сини сливи. Ако кашата е направена с дива мая, тогава тази опция би била идеална. Сушените плодове не е необходимо да се мият, просто ги сложете в съд. На повърхността на стафиди, сушени кайсии или сини сливи има диви дрожди, те ще помогнат на кашата да достигне по-бърза готовност.
Корички за хляб – този продукт ще помогне на гъбичките да започнат да работят с нова сила. Просто отрязваме корите и ги добавяме към пивната мъст. Недостатъкът на това хранене може да се счита за специфичен аромат и мирис. Вкусът на печените продукти може да развали кашата, направена от плодове или зеленчуци. И хлябът ще направи лунната светлина мътна, ще трябва да я филтрирате и дестилира 2 пъти.
Кетчуп или доматено пюре - този продукт има специфични свойства, поради което не е подходящ за всяка каша. Можете да опитате да добавите паста към пивната мъст и количеството алкохол ще се увеличи.

Отговорът на въпроса защо кашата не ферментира може да бъде банален: лоша рецепта, неправилни пропорции. За да избегнете това, трябва да анализирате няколко рецепти, да се опитате сами да изчислите пропорциите или да използвате закваска в началния етап по време на производствения процес.

Малки трикове

Почти всеки лунник има свои собствени тайни. Някои ги пазят в тайна, а други са готови да използват хитрост.

И така, какво ще ви помогне да направите добра база:

Топло. Доказана рецепта и висококачествена пивна мъст не са всичко. Важно е да се поддържа температурата. Ако няма място, в което можете да оставите контейнера, тогава можете да изолирате контейнера, да шиете капак за него или просто да увиете контейнера в кърпа или одеяло. Но си струва да се има предвид, че по време на ферментацията дрождите също отделят топлина. Поради тази причина е по-добре да оборудвате контейнера с термометър.
Висококачествени суровини. Ако кашата се основава на зърно или плодове, тогава си струва да обърнете специално внимание на качеството на продуктите. Преди да поставите пивната мъст в контейнери, има смисъл да сортирате продуктите и да премахнете развалените и изгнили плодове.
Ако зърното се използва като основа, тогава е препоръчително да го покълнете, така че добивът на захар ще бъде по-голям. Не се препоръчва използването на зърно, по-старо от две години; могат да възникнат проблеми с покълването. Идеалната възраст за суровините е 5-6 месеца.
Периодично проверявайте продукта за готовност: оборудвайте контейнера с воден затвор, опитайте кашата преди дестилация, оценявайки нейните органолептични свойства - вкус, цвят и др.
Брага, приготвена със суха мая, може да се държи непредсказуемо в продължение на няколко часа. Поради тази причина не се паникьосвайте - ферментацията може да започне всеки момент.

Braga е основата на бъдещия алкохол, така че подготовката му трябва да се приема с пълна отговорност.

(1 гласове, средно: 5,00 от 5)

Понякога може да се случи кашата да не ферментира. В този случай се използва добра мая, чиста вода и висококачествени суровини. Но фактът си остава факт. Какво да направите в такава ситуация? Би било жалко, ако продуктът трябва да бъде изхвърлен. Има ли начин да го спасим? За да намерите решение на този проблем, първо трябва да разберете причините за ферментацията.

Защо няма ферментация?

Брага буквално оживява. В него неуморно работи маята. Това са специални гъби, за които средата, в която живеят, е изключително важна. Тяхната жизнеспособност пряко зависи от това.

Алкохолът е страничен продукт от дейността на дрождите.. Това също е въглероден диоксид, който се произвежда от захарта. За да може дрождите да са постоянно на максимална активност и кашата да ферментира, трябва:

Основно хранене. Кашата трябва да съдържа достатъчно количество витамини, захар и важни микроелементи. Приоритетни суровини са зърнените култури и плодовете. Добавят захар или инвертиран сироп, което повишава съдържанието на захар.
Оптимална температура. Маята е подходяща за широк диапазон от температури. Колко градуса е оптимално? Те стават по-активни при температури от +22 до +28.

Важно е да се вземе предвид не само активността на дрождите, но и други тънкости. Между тях:

Контейнерът трябва да бъде напълно запечатан. Използва се специален воден затвор. Той свободно освобождава въглероден диоксид навън, но кислородът не може да проникне вътре. Съответно кашата няма да се окисли и да се превърне в оцет.
Важно е да се поддържат оптималните пропорции на течна основа, захар и мая.
Използването на вода с отлично качество също играе важна роля.
Също така си струва да вземете предвид вида на маята и нейното качество.

Качеството на ферментацията се влияе от огромен брой различни фактори. Но е изключително трудно да се убие напълно кашата. Такива ситуации се случват изключително рядко, така че не е нужно да се притеснявате за това.

Ако ви се струва, че кашата е напълно развалена, най-вероятно не е така. Най-вероятно е имало спад или недостатъчен растеж на активността на дрождите. Защо процесът на ферментация е нарушен? И какво можете да направите по въпроса?

Брага не ферментира. Какво стана

Веднага си струва да споменем, че можете обективно да оцените интензивността на процеса на ферментация само ако използвате прозрачен контейнер за ферментация (обикновено от стъкло). Ще видите кипяща активност и цвят. В този случай веднага ще разберете какво да правите.

Ако контейнерът е непрозрачен, трябва да се съсредоточите само върху водния затвор. Но често се случва по време на процес на ферментация с ниска интензивност да няма бълбукане. Какво да правя? Няма защо да бързаме. Най-добре е да използвате резервоар за ферментация, който има кран на дъното. Това ще ви позволи да отцедите кашата и да прецените колко е качествена. Защо ферментацията отнема много време или спира напълно:

Току-що е минало твърде малко време. Брага не винаги играе веднага. Всичко зависи от температурата, вида на дрождите, суровините и начина на добавяне на дрожди директно към пивната мъст (разредени или не). Признаци на ферментация: съскане, появата на пяна, мехурчета и характерна миризма се появяват доста често само след няколко часа. Ако кашата все още не е започнала и са минали повече от 8 часа, това означава, че нещо се е объркало и е важно да направите нещо по въпроса.
Температурите на въздуха и пивната мъст спаднаха. Просто трябва да преместите кашата на друго място, където е много по-топло. В този случай стаята трябва да бъде добре проветрена. По време на ферментацията се отделят големи количества въглероден диоксид. Това не трябва да се забравя. Ако обемът на кашата е голям и ферментацията настъпва през нощта, когато спите, в най-добрия случай ще се разминете с обикновено главоболие.
Пропорциите не са спазени. Ако не знаете колко захар да вземете, знайте, че за 1 килограм от нея вземете 3 литра пречистена вода и 70 грама мая. Ако използвате натурални продукти: круши, сливи или кайсии, например, важно е да вземете предвид тяхното съдържание на захар. В същото време таблиците, които могат да бъдат намерени в големи количества в Интернет, ще бъдат малко полезни тук. Този индикатор постоянно се променя дори за едно дърво.
Просто трябва да добавите 50 грама мая на 10 кг суровини. Вземете и 50 грама мая за всеки килограм захар; ако искате да оправите кашата, която вече сте развалили, важно е да знаете коя съставка не сте докладвали.

Съответно трябва да се добави липсващата вода, мая или захар.
Неправилно съдържание на захар. Преди да започне ферментацията, пивната мъст трябва да съдържа най-малко 20% захар. Ако съдържанието на захар е високо, това ще попречи на ферментацията.
Също така твърде много захар може да увеличи силата на кашата. Повечето дрожди спират да работят, ако съдържанието на алкохол надвиши 14%. Ако има много захар, кашата бързо набира сила, но маята просто няма време да преработи съществуващата захар в алкохол.

Ако има малко захар, маята ще работи по-бързо. Но дестилацията ще изисква повече време и енергия. Ще трябва да загреете повече течност.

Колко захар трябва да приемам? Най-добре е да намерите средно положение. Ако съдържанието на захар е високо, просто трябва да добавите вода. Трябва да е студено или загрято до 30 градуса.
Дрожди с лошо качество. Активната пресована мая винаги е равномерно сивкава или жълтеникава на цвят. В същото време тяхната консистенция е умерено твърда. Съхраняват се в хладилник максимум 12 дни. Ако се появи гнила миризма на плесен, това означава, че продуктът е развален.
Сухата мая трябва да е свободно течаща.

Ако съдържанието на захар и температурата на кашата са нормални, трябва просто да добавите друга мая.
Водата е с лошо качество. Не може да се вари, дестилира или преминава през система за обратна осмоза. Ферментацията може да спре, ако във водата има много хлор и други вредни за бактериите вещества. Ако това се случи, трябва да добавите висококачествена вода към кашата (от 50 до 100%);
Водният затвор е паднал под налягане. Ако този проблем не бъде забелязан навреме, кашата просто ще се превърне в оцет. След това ще бъде безполезно да добавяте захар или мая. Просто ще пропилеете парите си. Остава само да излеете оцета, като оставите малко количество за варене на месото с марината. Просто трябва да поставите кашата отново.

Не се притеснявайте много за избора на мая. Ако решите да направите каша, не е нужно да купувате специални спиртни. Те обаче имат едно значително предимство: повишена устойчивост на алкохол.

Те ви позволяват бързо да преработите захарта в алкохол. Ако "добивът" е от съществено значение за вас, трябва да вземете алкохолна мая. Ако имате под ръка висококачествени инструменти за печене, можете безопасно да ги използвате.

Не се тревожете от серен оксид или прекомерно разпенване. Серен оксид се появява при използване на алкохолна мая. Пяната е напълно нормална. Това явление е абсолютно безобидно. Това ще ви позволи да видите, че ферментацията протича.

В днешно време много хора се занимават с варене на лунна светлина. Начинаещите майстори често се чудят: какво да правят, ако кашата е сладка? Ако изчислите правилно пропорциите и използвате избрани съставки, крайният резултат трябва да бъде отличен продукт.

Алкохолът винаги присъства в живота на човек. Независимо дали е празник, просто среща със стари приятели или приготвяне на лекарство, той е и е най-добрият продукт за употреба. Евтиността на напитката и високото качество са само две причини, които допринасят за популярността на лунната светлина. Процесът е много прост: смесете захар, вода и мая. Но във всяка технология винаги ще има нещо трудно. Приготвянето на каша е само първата стъпка към крайния резултат. Дестилирането на лунна светлина с модерна машина не е толкова трудно. Основното нещо е да се създадат всички условия за успех на брака.

Условия на ферментация

За да разберете защо кашата спря да играе, трябва да знаете тънкостите на технологията. Процесът на ферментация е доста прост: дрождевите бактерии активно преработват захарта в течността и техният отпадъчен продукт, алкохолът, се освобождава. Когато концентрацията му започне да надвишава 12%, дрождевите бактерии умират и ферментацията спира. По време на активната фаза на процеса на повърхността на кашата се образува пяна, така че експертите често съветват да не се пълни съдът до върха, а само една трета. След това пяната изчезва и от течността започва да се отделя въглероден диоксид, който гаси пламъка, изведен на повърхността на разтвора.

На последния етап, след повишаване на концентрацията на алкохол, бактериите умират, кашата става прозрачна, а на дъното се наблюдава утайка.

Температурата играе важна роля в процеса на ферментация. Всеки знае, че дрождите обичат топлината, „заспиват“ при ниски температури и умират при доста високи температури. Следователно всеки, който иска да доведе процеса на ферментация до логичния си край, трябва да знае точно какви температурни условия трябва да се създадат за активното функциониране на дрождите. Гледайте всичко за процеса на ферментация на каша в това видео:

Възможно е почти напълно да спрете работата на дрождевите бактерии, ако температурата на кашата падне под 18ºC. А при нагряване над 32ºC бактериите умират. Следователно заключението е следното: оптималната температура за активна обработка на захарта от дрожди е от 20 до 25ºС. При разбъркването на кашата се използва топла вода, която веднага стартира процеса на ферментация. Но ако не увиете съда или не го поставите на топло място, с течение на времето той ще изстине и дрождите ще „хибернират“.

Една от причините за спиране на ферментацията е неспазването на необходимите пропорции. Твърде много захар във водата може да действа като консервант. Друг проблем в този случай може да бъде висока концентрация на алкохол, което ще доведе до смъртта на дрождените бактерии и те няма да имат време да преработят цялата захар.

Какво да правим с неферментирала каша

Преди да алармирате, трябва да помислите дали искате резултати твърде рано. Не очаквайте веднага да се появи пяна на повърхността на течността. В зависимост от процеса на смесване и качеството на използваните продукти, ферментацията може да започне и след 8 часа.

Ако е поставена диагноза „замразяване“, тогава, за да започнете процеса на реанимация на ферментацията, трябва да разберете причините за случилото се.

Ако има температурни нарушения, трябва просто да поставите контейнера на топло място. При прегряване само нова порция прясна мая може да спаси положението.

Може би проблемът е в предозирането на захар. В началния етап концентрацията му не трябва да надвишава 15-20%. След като анализираме количеството добавена захар, правим изводи. Ако е твърде високо и е довело до смъртта на бактериите, трябва да добавите вода и, разбира се, жива мая. В противен случай трябва да им дадете повече суровини за преработка, тоест да добавите захар.

Използването на нискокачествена мая също може да бъде проблем. Частично или напълно мъртвите бактерии в този продукт може или изобщо да не започнат процеса на ферментация, или да не го завършат. В този случай трябва да закупите нов, по-добър продукт и да го добавите към сладката течност. Най-добра е жива спиртна мая, а не суха.

Качеството на водата е от голямо значение. Хлорираната вода може да спре процеса на ферментация и дори да убие дрождевите бактерии. По-добре е да използвате богата на кислород филтрирана, изворна, кладенческа или бутилирана питейна вода.

Няколко последни думи

Случва се всички мерки за реанимация на кашата да не доведат до положителен резултат. Какво да направите в този случай? Можете просто да излеете течността и да се откажете завинаги от опитите си да станете успешен самогонник. Все пак нека не забравяме, че ако прекалите с количеството захар, алкохолът в кашата вече е достигнал необходимото ниво. В този случай продуктът трябва да се дестилира, въпреки че добивът на водка ще бъде много по-малък от първоначално планирания. Но това не е проблем: непреработената захар остава в дестилажа. Към този остатък просто трябва да добавите вода, мая и половината количество захар, което е въведено първоначално. Вижте рецептата за правилен брак в това видео:

Опитните майстори дори вярват, че такава каша може да произведе повече от крайния продукт и времето за ферментация в този случай ще бъде няколко дни по-кратко.

Не може да се пренебрегне въпросът за необичайните суровини за варене на лунна светлина. В крайна сметка можете да използвате не само захар, но и продукти, които я съдържат. Добре познатата бурячанка се приготвя от сладкиши от захарно цвекло, достъпни за почти всички жители на провинцията. Поради непреработения характер на цвеклото, водката може да има неприятна миризма и вкус, но това едва ли ще спре някого. При забъркване на каша често се използват кисело сладко, мед, зрели или гнили плодове. В такива случаи трябва да се спазват правилните пропорции, но за опитни самогони това не е особен проблем и водката ще бъде произведена с вкуса на използваните суровини.

Ферментация: история, технология, отговори на въпроси

Какво е ферментация?

Още в зората на нашата ера човекът направи едно откритие: сокът, престоял дълго време в съд, става мътен, пени се и придобива приятни опияняващи свойства. По-късно учените наричат този процес ферментация.

Най-просто казано, ферментацията е процес, който протича без участието на кислород. По време на нея молекулите на всяко хранително вещество, в случая захар, се разпадат. Подобен термин се използва за обозначаване на бърз растеж на микроорганизми във всяка среда. В днешно време хората често прибягват до ферментация във винопроизводството, готвенето, а също и за удължаване на свежестта на храната.

История на изследването на процесите на ферментация.

Историята за откриването на алкохолната ферментация трябва да започне с основателя на съвременната химия, френския учен Антоан Лавоазие. Той е един от първите, които се интересуват от този въпрос. В края на 18 век учен открива, че по време на процеса на ферментация захарта се разделя на алкохол и въглероден диоксид.

По-късно друг французин, Джоузеф Гей-Люсак, открива, че масата на разделената захар е равна на общата маса на алкохола и въглеродния диоксид.

Едновременно с изучаването на ферментацията започва и изследването на дрождите. Откривателят на едноклетъчните организми, холандецът Антони ван Льовенхук, освен ресничките, описва и тези малки гъбички. След това, около 30-те години на 19 век, френският барон Шарл Каниар дьо Ла Тур и германецът Теодор Шван научно доказаха факта, че дрождите наистина са живи клетки и ферментацията е резултат от тяхната жизнена дейност. Други водещи химици от онова време обаче се отнасят подозрително към това твърдение и отказват да го приемат.

Трудно е да не забележите, че историята на ферментацията е пълна с френски имена. И това не е всичко. През втората половина на 19-ти век микробиологът Луи Пастьор започва внимателно да изучава този въпрос. Той успява да убеди съвременниците си, че ферментацията не е чисто химичен процес, а може да се случи само при наличието на живи микроорганизми в околната среда.

Немският биохимик Едуард Бюхнер публикува своя труд „За алкохолната ферментация без участието на дрождени клетки“ през 1897 г. Работата на учения предизвика разгорещен дебат в академичната общност, поради което той трябваше да отдели много време и усилия, за да потвърди своята теория. Химикът успява да докаже, че е прав: през 1902 г. е публикувана статия от 15 страници, в която той потвърждава своите по-ранни открития. За него немският учен получава Нобелова награда.

Какви са видовете ферментация?

· алкохол,

· млечна киселина,

· пропионова киселина,

мравчена киселина

маслена киселина

· оцетна киселина.

Пропиноват - необходим за създаването на едноименната киселина, която се използва в производството на лекарства и пластмаси.

Мравчена киселина - произвежда се от бактерии от чревната група и се изследва от лекари, по-специално в епидемиологичния раздел.

Маслената киселина е причината за развалянето на храната и появата на неприятна миризма. Поради това храната става горчива.

Млечната киселина е основният процес при производството на ферментирали млечни продукти: сирене, кефир, кисело мляко и др.

Алкохолната ферментация е реакция, в резултат на която глюкозата се разгражда на компонентите си (алкохол и въглероден диоксид). Широко използван в лунната светлина и винопроизводството. Макар че при плодовия сок освен алкохолна може да се получи и оцетна ферментация. Това се случва, ако в напитката попаднат необходимите бактерии и гъбички. Както подсказва името, тази ферментация се използва при производството на оцет.

Единствената необходима ферментация във винопроизводството е алкохолната ферментация. Други видове са нежелателни при производството на алкохол, тъй като водят до разваляне на напитката

Методи на ферментация:

1. Периодични.

Контейнерът, в който протича ферментацията, се пълни едновременно с пивна мъст и дрожди.

През първия или втория ден често има спонтанно повишаване на температурата до 8-9 ° C, което трябва да се поддържа през целия ден, след което пивната мъст постепенно се охлажда.

До края на процеса на ферментация температурата в съда трябва да падне до 4-5 °C. Регулира се чрез подаване на вода към намотката. Процесът може да се счита за завършен, ако на ден ферментира от 0,15 до 2% от екстракта.

Много фабрики по света все още използват този метод на ферментация.

2. Ускорено.

Скоростта на ферментация на пивната мъст се влияе от:
- количество мая;
- степен на насищане на пивната мъст с кислород;
- температура;
- налягане.

Често технолозите увеличават скоростта, като използват фактори, които ускоряват процеса. Например, ферментация с повишена скорост на въвеждане на дрожди се комбинира с висока температура. Тази операция обаче произвежда диацетил и сероводород, които след това трябва да бъдат отстранени.

Наличието на суспензии забавя процеса, а разбъркването го ускорява, но количеството на диацетил и сероводород отново се увеличава.

Как да ускорим процеса на ферментация?

Любители на висококачествен алкохол собствено производствоХората често се чудят как да ускорят процеса на ферментация?

Понякога се използват активатори, или както ги наричат още „фактори на растежа“, за да се ускорят нещата. Това е активно вещество, което осигурява по-интензивна ферментация. Създава оптимални условия за пролиферация на дрожди, така че процесът да се ускори максимално. Основното е, че този прах е безвреден за хората, той се извлича от естествен малц и е пълен с микроелементи и витамини.

Друг начин за приготвяне на бърза каша е използването на ензими. В този случай всеки продукт, съдържащ нишесте, се използва като суровина, например царевица или картофи, ръж или пшеница. Нишестето бързо се превръща в алкохол с помощта на ензими, така че кашата се произвежда за 5-7 дни, а не за 2-3 седмици. Такъв продукт не само ферментира по-бързо, но и е по-евтин от този, приготвен със захар.

Брага за един ден е измислица. Опитните винопроизводители знаят, че тези, които бързат, никога няма да получат качествен продукт. Човечеството все още не познава начин за ускоряване на ферментацията, така че крайният продукт да е с високо качество в рамките на един ден. Никакво количество бързо измиване, разклатено в пералня, няма да помогне за приготвянето на прилична напитка с приятен вкус.

Как да спрем процеса на ферментация?

Има редица популярни съвети как да спрете ферментацията: трябва да добавите растително масло, бисквити или разтопена свинска мас.

Но най-лесният начин е да намалите температурата на ферментация. Благоприятната температура за винена мъст е 21-24°C. Следователно можете да спрете процеса, като просто поставите контейнера в стая, където температурата е 10°C или по-ниска. След два или три дни, когато пикът на ферментацията намалее, съдът трябва да се върне на първоначалното си място.

Какво е каша?

Бражка е алкохолна напитка, получени в резултат на ферментация и стареене. Обикновено се оказва, че е 3-8 завъртания силни. Този термин се използва и за означаване на течност, която се получава чрез процеса на ферментация и впоследствие се използва за приготвяне на различни напитки, например лунна светлина.

Рецепта за бърза каша?

съставки:

200 г заквасена сметана;

2 кг нарязан грах;

300 г пресована мая;

7 кг захар.

Метод на готвене:

Използвайте кутия с капак като съд за каша, напълнете я до плешките с топла вода. Добавете граха, маята и малко по-късно захарта. Изсипете заквасена сметана и затворете плътно съда.

След максимум 3 дни бързата каша за самогон е напълно готова за дестилация.

Какво да направите, ако кашата не ферментира?

Често начинаещите в лунната светлина или винопроизводството се сблъскват с проблем - кашата не ферментира.

Какво да направите, ако кашата не ферментира? Първо проверете колко време ферментира кашата: захарната каша отнема 1 до 2 седмици, а нишестената каша - 3-7 дни.

Нишестената каша може да е спряла да ферментира, защото не сте я озахарили. Просто трябва да добавите натрошен малц.

Има още няколко причини кашата да не ферментира: съдът не е на достатъчно топло място, в течността няма достатъчно мая. На въпроса „какво да направите, ако кашата е заспала?“, Опитните любители на лунна светлина обикновено отговарят: добавете суха бързодействаща мая, предварително разредена във вода.

Какво да направите, ако кашата е сладка - можете да я оставите да ферментира или да дестилира, но като вземете предвид факта, че добивът на алкохол ще бъде по-малък от обикновено. Повече за това можете да прочетете в статията „Защо кашата не ферментира?“

Колко дълго може да се съхранява готовата каша?

Колко дълго можете да съхранявате кашата е често срещан въпрос във форумите. Опитните експерти съветват незабавно дестилиране, но ако това не е възможно, трябва да се осигурят определени условия на течността. При стайна температураможе да престои от 1 до 3 дни.

Ако го поставите в хладилника, напитката ще издържи до няколко седмици - това е сигурен начин да запазите узрялата каша.

Не забравяйте, че бъдещата лунна светлина трябва да престои (около 3 часа), за да подобри цвета. За да направите това, се препоръчва да се поддържа температура (27-30 ° C).

Степента на зрялост на кашата, готова ли е за дестилация и производство? качествена водка, може да се определи по редица признаци:

Кашата придобива тези свойства след края на дейността на дрождите. Алкохолното съдържание на пивната мъст, достигайки определена стойност, води до смъртта на дрождевата култура. Класическата хлебна мая умира, когато достигне 11° сила; специалните винени и алкохолни култури издържат 14-17°. Мъртвите дрожди се концентрират на дъното на ферментационния резервоар под формата на гъста утайка. Струва си да се обърне внимание на редица типични грешки, които възникват при приготвянето на каша.

Лоша или сладка каша

Начинаещи производители домашна водкаКогато правят каша, те често се сблъскват с проблема с така нареченото лошо качество. Това означава, че ферментацията е спряла, но кашата не е готова - остава сладка. Спирането на ферментацията се дължи на значително намаляване или пълна смърт на популацията от дрожди във ферментационния резервоар, преди захарта да бъде напълно обработена. Този недостатък се среща както при захарна каша, така и при гроздова каша. В резултат на тяхната дестилация загубите в количеството готова водка са неизбежни.

Най-честите причини, водещи до тази грешка:

грешен хидравличен модул? Съотношението на водата и захарта в рецептата е неправилно. С повече вода маята може да понесе по-висок процент алкохол;
нискокачествена мая;
температура на пивната мъст под 18°C спира ферментацията. Гъбичките от дрожди не умират, но почти напълно спират жизнената дейност и храненето;
топлина? над 32°C може да доведе до пълно спиране на обработката на захарта поради смъртта на дрождите. Не трябва да се допускат резки промени в температурата. Оптималните условия са 23-25°C.

Ако кашата е спряла да ферментира и остава сладка, можете да опитате да направите корекции, като използвате следните методи:

повишаване на температурата до 25-28°C;
разклатете кашата;
ако концентрацията на захар е висока, добавете вода;
отделя се от утайката и се добавя прясна култура от дрожди;
Можете да добавите тор (варен грах, карбамид).

Ако не е възможно да се възобнови ферментацията в сладката каша, въпреки факта, че тя не е готова, се извършва дестилация. Остава ли излишната захар в тигана? течност, останала в дестилационния куб след дестилация. Използва се повторно чрез добавяне на захар и мая. В този случай водата и маята се вземат с обичайната скорост, но захарта? половината от нормата.

Пръскане на каша. Повишено разпенване

Активната ферментация в началния етап води до образуването на голямо количество пяна, която излиза от резервоара за ферментация. Заедно с пяната може да излезе и значително количество каша. Най-често активното разпенване се получава при използване на хлебна мая. Алкохолните и винените дрожди образуват много по-малък слой пяна. За да се преборите с изпръскването, не пълнете ферментационния контейнер с една четвърт с пивна мъст до върха, оставяйки място за мехурчета от пяна.

Широко използвани са различни пеногасители:

по стария начин? добавяне на растително масло или разтопена свинска мас;
прости бисквитки, закупени от магазина, натрошени по повърхността;
добавяне на малка опаковка (11 g) активна суха мая Saf-Moment;
Чрез поддържане на постоянна циркулация на пивната мъст с помощта на малка аквариумна помпа, кашата не изтича.

Мухъл върху кашата

Недостатъчно количество захар в пивната мъст, използване на суровини, заразени с плесени, твърде дълга ферментация при ниски температури. При приготвяне на каша от гроздови джибри мухълът прониква в мъстта от повърхността на плода. Често в кашата се развиват нежелани микроорганизми, ако ферментира в пластмасов съд. В началния етап на инфекция с мухъл продуктът може да бъде спасен, като направите малка дупка във филма на плесента с пръст, внимателно вкарайте тънък маркуч в него и излейте течността в друг съд. Това трябва да се направи много внимателно, така че филмът и утайката да не попаднат в новия контейнер.

Правилно отлежалата каша с добър вкус и аромат е особено ценена за производството на дестилати: водка, домашен коняк, уиски, чача. Ако правите алкохол с помощта на дестилационна колона? Няма нужда да подобрявате вкуса на кашата. Колоната ви позволява да направите почти идентичен ректифициран алкохол от всяка суровина. Дестилатът до голяма степен наследява аромата и вкуса на пивната мъст.

Рецепти за каши

Спорове за това какво да правите правилно най-добрата кашане отшумявайте. Има много известни рецепти, които се различават по първоначалния състав, нюансите на приготвяне и предназначението (за водка, тинктура, калвадос, чача и др.).

От инвертна захар

Следните предимства го правят един от най-добрите:

отличен вкус;
без неприятна миризма;
висока скорост на ферментация.

Сложете 7 кг захар, разбъркана в 3 л вода, да заври, добавете 30 г лимонена киселинаи продължете да загрявате на слаб огън за около час. Добавете още 22 л вода, 1 кг пресована мая. Поддържайте при 28°C. Кашата трябва да е готова след 48 часа.

Инверсията разделя захарта на глюкоза и фруктоза, които дрождите обичат. Водките, произведени от обърнати суровини, имат мек вкус и приятен аромат.

Захар с добавена пшеница

За 30 литра вода са необходими 6 кг захар, 3 литров бурканизмито жито, 130гр. суха активна мая като Saf-Levur. Ферментацията продължава 10-14 дни. Готовата водка запазва лек зърнен аромат.

На кефир

В 15 л вода се разбъркват 3 кг захар, 1,5 кг сварени и натрошени картофи, 1,5 л кефир, 100 гр. квас. Готови ли сте за дестилация? след 3-4 дни излагане на топло място.

От сладки, кефир и грах

В 9 литра топла вода разредете 25 грама мая, 0,5 литра кефир, 0,5 кг варен грах, 3 кг сладкиши (може да се направи с всякакви, често се използва карамел). Разбъркайте, докато бонбоните се разтворят напълно. Продължителност на ферментацията? около 10 дни.

Пчелен мед

В 40 литра вода се разтварят 4 кг мед и 0,5 кг мая. Дестилирайте след 4-5 дни.

Пчеларите, които по-често от другите лунници се заемат да правят каша от мед (поради наличието на суровини), твърдят, че това е много по-трудно, отколкото от захар. Пчелите добавят към меда консерванти, които възпрепятстват ферментацията. Ако не се унищожат от топлина, те ще ферментират бавно и за много дълго време. Добивът на водка от медена каша е по-малък, отколкото от захарна каша. Ако луната от медена каша не се филтрира през въглен, остава остра миризма.

От гроздови джибри

На 10 кг гроздов джибри се добавят 5 кг захар, 100 гр. мая и се налива 30 л вода. Ферментацията продължава 8-10 дни. За получаване на висококачествена чача или гроздова водка е необходима двойна дестилация.
Тъй като в кашата с гроздови джибри попадат не само диви дрожди, но и нежелани плесени и други вредни микроорганизми, тя изисква специални грижи. Гроздовата мъст трябва да бъде защитена от кислород, който насърчава вкисването. За това се използва воден печат. Той предотвратява контакт с въздуха и въглеродният диоксид свободно излиза през тръбата в контейнер с вода.

Вместо воден затвор можете да поставите аптечна латексова или гумена ръкавица върху бутилката за ферментация. Направете тънка дупка в пръста си, за да изпуснете въглеродния диоксид. Когато ферментира правилно, ръкавицата ще набъбне и ще стои. Падането на ръкавицата е сигнал за края на ферментацията. За да се получи висококачествена водка, ферментиралата пивна мъст се декантира преди дестилация (внимателно се отцежда от утайката) и старателно

филтър.

От доматено пюре

Класическа рецепта от съветското минало без използване на мая: за 1 кг доматено пюре, 10 кг захар, 30 литра вода и 0,5 литра бира. Ферментацията завършва след 10-12 дни.

От сок от бреза

Не трябва да правите каша от брезов сок, закупен в магазина. Сокът трябва да се приема само пресен. В противен случай подготовката на пивната мъст се различава малко от типичната рецепта захарна каша: на 10 литра топъл, прецеден брезов сок добавете 3 кг захар, 200 гр. мая, 0,5 чаши кефир или кисело мляко. Ферментацията протича под воден затвор за около две седмици. Изисква двойна дестилация.

Плодови и ягодоплодни каши

При ферментация на горски плодове и плодове (с изключение на грозде) се добавя зърно за активиране и развитие на дрождевата култура. За това са подходящи пшеница, ръж, ечемик и грах. Тази добавка не само ускорява ферментацията, но и прави вкуса и аромата на бъдещата водка по-приятен. Количеството захар се избира в зависимост от съдържанието му в плодови и ягодоплодни суровини. Към натрошените суровини се добавя вода в съотношение 1:1. Такава каша съдържа много сивушни примеси, ацеталдехиди, метилов алкохолСледователно, за да се подобри качеството на водката, те изискват двойна дестилация и внимателно разделяне на фракциите на главата и опашката.

Можете да направите каша от готови плодов сок. За 20 литра сладък сок ще ви трябват 600 гр. мая. Ако се държи на топло, втасва за 2 седмици.

Не обича готови каши дългосрочно съхранение. Въпреки това, ако дестилацията се забави по някаква причина, тя може да се съхранява без загуба на качество на хладно място. Известна е практиката кашата да се съхранява в хладилник за една година.

Процесът на ферментация е един от най-дългите и важни периоди в приготвянето на лунна светлина. Качеството на напитката, която в крайна сметка получавате, зависи пряко от това как върви. Случва се при приготвянето на каша да остане сладка, въпреки че всичко е направено според инструкциите. Затова много хора се чудят, ако кашата не ферментира, какво да правят? Тук може да има няколко фактора.

1. Една от най-важните причини кашата да не ферментира е неправилното изчисляване на захарната маса. Алкохолът се получава в резултат на дейността на дрождите, които абсорбират захарта, отделяйки въглероден диоксид и алкохол. След ферментация от 100 г захар се получават около 60 мл алкохол. Ако вливате каша с плодове, трябва да запомните, че те също съдържат известно количество захар. Затова си струва да разберете съдържанието на захар в суровините, които ще използвате. За да го изчислите, можете да използвате представената таблица.

2. Друга причина кашата да не ферментира е неправилният избор на мая. Трябва да изберете само висококачествени и надеждни.

Много хора предпочитат хлебната мая, когато приготвят каша, но ако искате да получите наистина висококачествен продукт, не трябва да я купувате и ето защо:

При ферментация с хлебна мая се отделят големи количества серен оксид. В резултат на това кашата придобива лоша миризмаи вкуса, който се пренася в напитката.
Хлебната мая произвежда големи количества летливи примеси, които могат да бъдат отстранени само чрез допълнително пречистване.
Ще се образува голямо количество пяна, която ще трябва да се загаси.

За да се предпазите от тези фактори и да получите отлична напитка, трябва да използвате специална алкохолна мая. Те са предназначени специално за приготвяне на каша и когато се използват, добивът на напитката ще бъде по-голям, отколкото с хлебна мая. Сега те са достъпни и имат редица предимства пред конвенционалните.

Алкохолната мая има много по-голяма жизненост в сравнение с хлебната мая.
Периодът на ферментация се намалява.
Алкохолните напитки са по-устойчиви на агресивни алкохолни среди, така че увеличават силата на кашата.
При използването им не се образува силна пяна.
Алкохолната мая е специална марка мая, която по време на ферментацията отделя минимално количество серен оксид и други нежелани смеси, което има положителен ефект върху качеството на кашата и готовия продукт.

Основното нещо, което трябва да запомните при закупуване на алкохолна мая е, че те се нуждаят от специален активатор, който е тяхното хранене. Съдържа органични вещества, витамини и микроелементи, които осигуряват активна ферментация. Когато активирате маята, най-добре е първо да я разредите в малък съд и да шупне за известно време. След това изсипете разтвора с приготвената мая в контейнера за ферментация и след това добавете основния обем на пивната мъст. В допълнение към активатора се препоръчва добавянето на сух грах към кашата, което ще създаде активна хранителна среда за дрождите.

3. Друга причина, поради която кашата не ферментира, е използването на вода с ниско качество. Много хора избират чешмяна вода, това не трябва да се прави, тъй като съдържа хлор и различни примеси, което влияе неблагоприятно на качеството на кашата. Врящата вода за каша също е изключително нежелателна, тъй като за нормалното развитие и възпроизвеждане на алкохолни дрожди е необходим кислород, а преварената вода го няма, така че дрождите ферментират по-дълго и по-слабо. Има възможност при продължителна ферментация кашата да се зарази с микроорганизми, които също се хранят със захар и отделят странични продукти от жизнената си дейност, които влошават качеството на кашата. Най-добър изборще има филтрирана, изворна, кладенчева или бутилирана вода (първа категория). Той е наситен с кислород, така че дрождите активно натрупват биомаса в него.

4. Също така, фактор за това, че кашата не ферментира, може да бъде неспазването на температурния режим. Това означава, че стаята, в която е била, е била или твърде топла, или твърде студена. Необходимо е да се има предвид, че оптималният температурен режим е от 27 o C до 32 o C. При по-ниска температура процесът на ферментация се забавя, дрождите ще останат „живи“, но няма да участват в процеса, така че трябва незабавно да поставите контейнера с кашата на топло място, след което процесът на ферментация ще се възобнови отново, най-важното е да не забравите да ги смесите добре. С повече висока температурадрождите могат да умрат, така че е по-опасно в процеса на ферментация, отколкото ниско.

Много е важно процесът на приготвяне на кашата да се извършва на защитено от светлина място. Препоръчително е да разбърквате кашата възможно най-често - това подобрява функционирането на маята.

Съдът, в който се извършва ферментацията, трябва да бъде запечатан. След това трябва да ограничите достъпа на свободен въздух до кашата. За да направите това, най-добре е да закупите воден затвор, който премахва въглеродния диоксид, образуван по време на процеса на ферментация. Трябва да се постави плътно в капака на контейнера за каша с помощта на гумено уплътнение.

За да определите дали вашата каша е готова, можете да използвате виномер, който показва процентното съдържание на алкохол в нея. Ако нямате под ръка, просто опитайте кашата, готовата каша няма сладък привкус и издава горчив вкус.

След като кашата е приготвена, можете да преминете към следващия етап, а именно дестилацията на напитките. За да направите това, трябва да използвате дестилатор за лунна светлина.

Честито варене на лунна светлина!

Защо кашата не ферментира?

Хранителност - оптималното съдържание на захар, витамини и други микроелементи в кашата. Ето защо е по-добре да се даде предимство на суровини като плодове или зърнени култури, евентуално с добавка на захар или инвертиран сироп за увеличаване на съдържанието на захар
Температура - дрождите живеят в доста широк температурен диапазон, но са най-активни при + 22 ... + 28 C o

Но в допълнение към активността на дрождите е важно да се вземат предвид и други нюанси, включително:

Осигуряване на пълна херметичност на резервоара за ферментация - за това се използва воден затвор, който позволява на въглеродния диоксид да излиза свободно, но не позволява на кислорода, който окислява кашата и я превръща в оцет

Спазване на пропорциите захар, течна основа и мая
Използване на висококачествена „мека“ вода
Всъщност вида и качеството на дрождите

Така че има много фактори, които могат да повлияят на хода на ферментацията, но от личен опит мога да кажа, че е много трудно да се убие напълно кашата и само истински неандерталец може да се справи с такава задача. Следователно това, което смятате за „смъртта“ на кашата, с 90% вероятност е просто спад или недостатъчен растеж на активността на дрождите. Сега нека разгледаме най-честите причини за неуспешна ферментация.

Защо кашата ферментира много време или е спряла да ферментира?

Температурата на въздуха и съответно пивната мъст са паднали - в този случай просто прехвърлете кашата в топло, но добре проветриво помещение, тъй като по време на процеса на ферментация се отделя значително количество въглероден диоксид. И ако има много каша и процесът на ферментация се активира през нощта, докато собствениците спят, в най-добрия случай можете да се разминете с главоболие, в най-лошия има риск да станете известни и да получите награда Дарвин
Пропорциите не са спазени - не забравяйте, че за 1 кг суха захар трябва да има средно 3 литра чиста вода и поне 50-70 грама мая. Когато използвате натурален продукт - слива, круша, кайсия, трябва да вземете предвид съдържанието на захар в него и тук таблиците, които са пълни с интернет, няма да ви помогнат много, тъй като този показател се променя от година на година дори за едно и също дърво - казвам ти го от личен опит. Затова просто добавете 50 грама мая за всеки 10 кг суровини + допълнително 50 грама мая за всеки добавен килограм суха захар. За да поправите вече развалена каша, трябва да знаете с коя съставка сте се забъркали и въз основа на това добавете вода, захар или мая
Водният затвор се е разхерметизирал - голяма работа, братя ... Ако не сте забелязали такова недоглеждане навреме, значи цялата ви каша се е превърнала в оцет и добавянето на захар и мая към нея е загуба на пари. Просто изсипете оцета, оставяйки си няколко литра за приготвяне на марината за месо и поставете новата каша в херметически затворен съд

Не се заблуждавайте много с вида на дрождите - изобщо не е необходимо да купувате специални алкохолни дрожди, въпреки че те имат едно съществено предимство - по-висока устойчивост на алкохол. Всъщност те осигуряват по-пълно превръщане на захарта в алкохол. И ако "добивът" е наистина важен за вас (ефективността на кашата), тогава вземете алкохолни. Но ако случайно имате под ръка хубава, жива хлебна мая, смело я използвайте и не се страхувайте от това, с което ви плашат в различни ресурси в интернет, а именно серен оксид или огромна пяна. Прочетох това и просто си спомням тази приказка - „Сварете гърнето“... Серен оксид се появява и при използване на алкохолна мая, а пяната е нормално явление, напълно безобидно и дори напротив, позволява ви да видите че кашата ферментира!

Начинаещите майстори често се сблъскват със ситуация, при която няколко дни след добавянето на съставките кашата спира да играе, оставайки сладникава (не ферментирала). При по-тежки случаи от момента на добавяне на маята изобщо няма ферментация. Ще разгледаме причините за това явление и методите за съживяване на кашата.

1. Не е минало много време.Машът не винаги започва да свири веднага. В зависимост от суровините, температурата, вида на дрождите и метода на добавяне на пивната мъст (предварително разредена или не), видими признаци на ферментация (пяна, съскане, кисела миризма, мехурчета от водния затвор) могат да се появят след няколко часа .

Нещо се обърка, ако кашата не започне 6-8 часа след добавяне на мая.

2. Спукан воден затвор.Често срещан проблем за начинаещи, които определят ферментацията само по мехурчетата, освободени от водния затвор. Ако конструкцията е монтирана неправилно, въглеродният диоксид излиза през други отвори, заобикаляйки тръбата. В резултат на това настъпва ферментация, но това не се вижда от водния затвор.

Решение: проверете херметичността на водния затвор, като духате силно през изходната тръба в контейнера. Появата на свирка ще покаже проблемни области, които трябва да бъдат елиминирани.

Ако водният затвор позволява преминаването на въздух, ферментиралата каша може да се вкисне, което ще доведе до намаляване на добива и появата на кисел вкус в лунната светлина. Препоръчвам да използвате воден затвор!

3. Неподходящи температурни условия.Оптималната температура на ферментация за каша с помощта на изкуствени (купени от магазина) дрожди е 20-26°C, приемливият диапазон е 18-32°C. При по-ниска температура ферментацията спира, дрождите „заспиват“, но не умират. Превишаването на температурата може да убие дрождите, които просто ще се „сготвят“.

Самата ферментация води до повишаване на температурата вътре в контейнера с няколко градуса (колкото по-голям е съдът, толкова по-интензивно е самонагряването).

Решение: ако кашата е спряла да играе поради студа, преместете контейнера на топло място. Ако температурата е твърде висока, създайте подходящите условия и добавете нова партида мая. Препоръчително е кашата да ферментира на тъмно или поне защитено от пряко въздействие слънчеви лъчина закрито (контейнерът може да бъде покрит).

4. Грешни пропорции.Характерно е, ако при нормални температурни условия кашата престане да ферментира, но остане сладка. Оптималното съдържание на захар в пивната мъст преди началото на ферментацията е 15-20% от обема. Високото съдържание на захар е консервант, който инхибира или дори спира ферментацията.

Друг проблем, свързан с твърде много захар, е, че силата на кашата е твърде висока. Повечето щамове дрожди замръзват при концентрации на алкохол над 12-14% (някои видове алкохолни дрожди могат да издържат 16-18%). По-близо до границата на поносимост, ферментацията се забавя. Ако има твърде много захар, кашата ще достигне максимална сила и ще спре да ферментира, преди дрождите да превърнат цялата захар в алкохол. На езика на самогоните остатъчната захар се нарича "лоши неща".

Ниското съдържание на захар от своя страна ускорява работата на маята, но значително увеличава енергията и времето, необходими за дестилацията, тъй като трябва да се нагрява повече течност. Нека изчислим „златната среда“.

След разреждане във вода 1 kg захар заема 0,6 литра обем на разтвора. За постигане на захарност на кашата 15-20% на 1 кг захар трябва да добавите 3-4 литра вода (0,6:3*100=20% или 0,6:4*100=15%) и 100 гр. пресована или 20 грама суха мая, алкохолна мая се добавят според пропорциите, посочени в указанията на етикета.

В този случай дрождите превръщат 1% захар в пивната мъст в 0,6% алкохол. Готова за дестилация каша с начална захарност 20% ще съдържа 12% алкохол (20*0,6=12). Всяка мая ще издържи на такава концентрация.

За да бъда честен, отбелязвам, че някои самогони препоръчват добавянето на 5-6 части вода към 1 част захар, позовавайки се на факта, че при равни други условия кашата ще приключи няколко дни по-рано (това е вярно) и краткият период на ферментация намалява количеството на вредните примеси, които са продукти от жизнената дейност на дрождите. Лично аз не забелязах разлика в качеството на лунната светлина с различен „хидравличен модул“ (съотношението захар към вода).

5. Лоша мая.Активната пресована мая има еднороден (много важно) розово-кремав, жълтеникав или сивкав цвят и еднаква, умерено твърда консистенция. Срокът на годност в хладилник е до 12 дни. Появата на гнила, мухлясала миризма показва, че продуктът е развален.

Правилно пресована мая

Сухата мая трябва да е свободно течаща. Това може да се провери чрез опипване на опаковката. При неправилно съхранение ще се образуват бучки или лепкава консистенция.

Решение: ако температурата и захарността на кашата са нормални, трябва да добавите нова мая, за предпочитане закупена от друг магазин.

6. Лошо качество на водата.За нормалното развитие дрождите се нуждаят от кислород и микроелементи, съдържащи се във водата. Следователно водата за каша не може да се вари, дестилира или преминава през системи за обратна осмоза. По-добре е да използвате богата на кислород филтрирана, изворна, кладенческа или бутилирана питейна вода.

Спирането на ферментацията е възможно, ако водата съдържа висока концентрация на хлор или други вещества, които убиват микроорганизмите. В други случаи лошата вода само забавя ферментацията.

Решение: добавете 50-100% от първоначалния обем висококачествена вода към кашата.

Защо кашата не ферментира?

Защо кашата ферментира много време или е спряла да ферментира?

Какво да направите, ако кашата спре да ферментира?

Тор за каша

Малки трикове

Защо няма ферментация?

Брага не ферментира. Какво стана

Условия на ферментация

Какво да правим с неферментирала каша

Няколко последни думи

Ферментация: история, технология, отговори на въпроси

Лоша или сладка каша

Пръскане на каша. Повишено разпенване

Мухъл върху кашата

Рецепти за каши

От инвертна захар

Захар с добавена пшеница

На кефир

От сладки, кефир и грах

Пчелен мед

От гроздови джибри

От доматено пюре

От сок от бреза

Плодови и ягодоплодни каши

Защо кашата не ферментира?

Защо кашата ферментира много време или е спряла да ферментира?

Избор на редакторите