Задушен свински дроб. Задушен дроб. Свински черен дроб, задушен с лук и моркови Как се приготвя черен дроб за задушаване

Свински черен дроб, пържен с лук в заквасена сметана - изглежда, че не може да бъде по-просто. Но за съжаление малко домакини знаят как да приготвят това ястие вкусно. В допълнение към нюансите на технологията на готвене е много важно да вземете предвид какви продукти използвате, за да го направите. Това важи особено за свинския дроб. Първо, важно е да можете да определите свежестта и качеството на продукта и второ, да го подготвите правилно.

Има много рецепти за свински черен дроб, пържен с лук. Нека разгледаме някои от тях. Но преди това ще се опитаме да разберем как правилно да изберем черния дроб и да го обработим.

Основни правила за избор на свински дроб, които всеки трябва да знае

Първото нещо, което трябва да знаете е, че свинският дроб е голям. Ако сте объркани от размера на продукта, но продавачът ви убеждава, че това е свински дроб, тогава е по-добре да напуснете щанда веднага.

Черният дроб трябва да изглежда лъскав и леко влажен. Цвят - наситено бордо. Във всички останали случаи черният дроб най-вероятно ще бъде остарял. А това може да бъде опасно за здравето. Ето защо, ако сте объркани от цвета или миризмата на черния дроб, по-добре е да не го купувате.

Полезни свойства

Черният дроб е продукт, богат на полезни микроелементи. Затова трябва да присъства в диетата на всеки човек. Свински черен дробе склад на витамини B, E, K, A, D. Съдържа големи количества желязо, фосфор, калций и хром. Предимството на тази карантия пред месото е, че черният дроб съдържа протеини, които се усвояват по-лесно от организма.

Но въпреки полезността на черния дроб, мнозина не го харесват. Особено децата, чиято диета е трудно да си представим без този страничен продукт, категорично отказват да ядат ястия с черен дроб.

Ето защо е много важно да можете да го подготвите правилно. Много домакини прибягват до различни трикове. И един от тях е добавянето на заквасена сметана.

Свинският черен дроб, пържен с лук в заквасена сметана, просто ще се стопи в устата ви, ако успеете да го приготвите правилно. За допълнителен вкус можете да използвате различни билки и вино.

Тайните на приготвянето на черен дроб от опитни готвачи

За да се отървете максимално от горчивината, която е присъща на свинския черен дроб, той трябва да се накисва в мляко за няколко часа. Точно преди това трябва да премахнете филма от него. След тази процедура черният дроб не само ще загуби горчивината си, но и ще стане по-мек.

Ако нямате време, но трябва спешно да приготвите черния дроб, тогава трябва да прибегнете до повече бърз начин. За да направите това, попарете вътрешностите с вряща вода. И правете това, докато промени цвета си.

Статията предлага няколко рецепти за приготвяне на свински черен дроб, пържен с лук в заквасена сметана. Но има много други, в които можете да експериментирате не само с подправки, но и с различни съставки. Можете да добавите картофи, моркови, гъби и др. Не забравяйте, че свинският черен дроб в заквасена сметана с лук, задушен или пържен, ще бъде вкусен, ако го изберете правилно и вземете сериозно обработката му.

Обработка на продукта

Във всеки черен дроб има торба с жлъчка. Много е важно да го премахнете по такъв начин, че да не се спука. В противен случай рискувате да получите горчиво ястие, което не можете да сервирате. Не забравяйте, че ако не сте успели да отстраните безопасно жлъчния плик и той е изтекъл върху продукта, по-добре е да го изхвърлите незабавно. Първо, ще бъде много трудно да се отървете от този горчив вкус, и второ, жлъчката е вредна течност за нашето тяло.

Необходимо е правилно да се изреже жлъчния сак. Хванете около 4-5 милиметра пулп около торбичката. По принцип пулпата близо до жлъчката е зеленикава на цвят.

На следващия етап от почистването е необходимо да отрежете филма и да изрежете големи канали.
След това черният дроб трябва да се изплакне добре под течаща вода и да се накисне за един час, така че цялата горчивина да излезе. Ако приготвяте черния дроб на младо животно, тогава просто го накиснете във вода ще бъде достатъчно. Ако попаднете на карантия на старо животно, тогава след накисване ще трябва да го победите с чук, така че продуктът да стане по-мек и по-хлабав.

Можете да приготвите свински черен дроб в заквасена сметана, който е сочен, мек и се топи в устата ви, но ще трябва да прибягвате до някои трикове. Преди да започнете да го готвите, трябва веднага след накисването да го поставите във винен или ябълков оцет за около 15 минути.

Класическа рецепта за свински черен дроб, пържен с лук в заквасена сметана

Както знаете, просто пържен дробс лука е малко сухо. Затова винаги е по-добре да използвате сос. В този случай най-подходящ е сосът от заквасена сметана с добавено брашно.

И така, имате нужда от следните продукти:

• свински черен дроб - 500 г;
• заквасена сметана - 300-500 г;
• 2 глави лук;
• 2 с.л. лъжици брашно;
• смлян пипер;
• сол и други подправки по желание;
• дафинов лист.

Можете да вземете 300 г заквасена сметана, а можете да вземете 500 г повече, толкова по-мек ще бъде черният дроб. За пържене може да използвате олио или свинска мазнина.

Да започнем процеса на готвене. Вече готовия дроб нарежете на кубчета или тънки филийки и го сложете в загрят тиган.

Веднага го разбъркайте, така че всяка филийка да се покрие с масло.
Нарежете лука на малки кубчета. И веднага го добавете към черния дроб. Сол на вкус. Всичко се разбърква и се запържва около 10 минути. След това добавете няколко дафинови листа и смлян черен пипер. Не забравяйте да разбърквате ястието непрекъснато.

На следващия етап добавете заквасена сметана и покрийте тигана с капак. Не забравяйте да намалите топлината. Запържете в заквасена сметана за не повече от 5 минути. След това извадете дафиновия лист и изключете котлона. Оставете ястието да престои известно време покрито. По желание можете да поръсите с билки, като копър, в края.

Свинският черен дроб, пържен с лук в заквасена сметана, може да се сервира просто с бял хляб или може би с гарнитура. Подходящо като гарнитура сварен ориз, подправени със соев сос.

Свински черен дроб, задушен в сметана. Рецепта с добавено вино

За това ястие ще ви трябва:

• 700 г черен дроб;
• 3 средно големи глави лук;
• 200 ml сухо бяло вино;
• 200 г заквасена сметана;
• 100 г бекон;
• сол, черен пипер;
• растително маслоза пържене.

Нека започнем да приготвяме ястието. Готовия дроб нарязваме на парчета големи парчетаи се запържват в тиган от всички страни до лек загар. Не е необходимо да го довеждате до пълна готовност.

След това прехвърлете в огнеупорен съд и залейте с вино. След това черният дроб трябва да се задуши във вино за 10-15 минути. Няма нужда да изсипваме олиото, в което се е задушил дробът - в него запържваме и лука и сланината. Нарежете лука на пръстени или половин пръстени. Запържете всичко, докато се появи златиста коричка.

След това сложете всичко върху черния дроб. Добавете заквасена сметана, сол, черен пипер. Всичко се разбърква добре и се оставя да къкри 5-7 минути. След това изключете котлона и оставете да вари до 15 минути. След това можете да сервирате като отделно ястие.

Ястия с черен дроб. Отзиви

Много от нас не харесват ястия от свински дроб. Но след като се опитате да готвите ястия по нашите рецепти, можете да сте сигурни, че те ще зарадват не само вас, но и вашето семейство. Отзивите на кулинарни експерти потвърждават това.

Сред огромното разнообразие от субпродукти черният дроб е най-полезен и питателен. Съдържа голямо количество витамини, необходими за нашето тяло (А, Е, В, РР и други), минерали и микроелементи (калций, желязо, йод, фосфор и много други). Телешкият черен дроб се счита за най-богат на ценни вещества.

Сгответе това полезен продуктможете да го направите по различни начини - пържете, задушете, варете, печете, правете палачинки с черен дроб и дори торта с черен дроб, пастети, телешки строганов. И колко добри са салатите и закуските, базирани на него! Почти всяка гарнитура ще подхожда на черния дроб: най-много картофи различни видове, тестени изделия, ориз, елда и други зърнени храни, зеленчуци, пресни и приготвени по различни начини.

Какво е полезно за задушения дроб?

Задушеният черен дроб се оказва особено вкусен - нежен, много мек, невероятно вкусен. В допълнение, задушеният черен дроб има и други предимства в сравнение с други методи на готвене:

• задушен черен дроб се оказва по-мек и нежен;
• при задушаване черният дроб поема вкуса на допълнителни съставки;
• огромен избор от рецепти и сосове за задушаване;
• голямо разнообразие от начини за приготвяне на задушен черен дроб (тиган, тенджери, бавна готварска печка);
• не е необходимо предварително накисване на черния дроб, за да се отървете от горчивината (както преди готвене на черния дроб);
• пържен черен дроб често се оказва сух и безвкусен - готвенето му изисква известно умение. Задушен дробТова определено няма да работи.

Единственият недостатък на задушения дроб е, че първо трябва да се запържи, в противен случай ще се усети неприятна горчивина.

Методи за задушаване на черен дроб

Можете да задушите черния дроб по обичайния начин в тиган с произволен сос, в керамични съдове (с добавяне на картофи и гъби) или да изпечете черния дроб във фурната заедно със зеленчуци. Най-лесният начин за готвене може би е да задушите черния дроб в бавна готварска печка. Винаги можете да експериментирате и да пробвате различни рецепти.

Сосът може да бъде заквасена сметана, кремообразен, доматен, пикантен с подправки и билки, гъбен, пикантен с добавка на коняк, смокини, ябълки, сини сливи и портокалов сок.

За да може черният дроб да излезе мек и нежен, трябва да знаете някои тънкости и нюанси и при приготвянето на този капризен продукт стриктно да спазвате правилата, за които ще говорим сега.

Избор на черен дроб за задушаване

Качеството на продукта несъмнено влияе върху вкуса на ястието, така че изборът на съставки трябва да се вземе много сериозно. Когато избирате между пресен или замразен черен дроб, трябва да се даде предпочитание на пресния.

Преди да купите черен дроб, трябва внимателно да го прегледате - той трябва да е гладък, еластичен и цветът да е равномерен, да няма петна или засъхнали участъци по повърхността.

Миризмата на добър, пресен дроб е леко сладникава. Киселата миризма е знак за нискокачествен продукт.

Най-популярни у нас са телешкият, свинският и пилешкият дроб.

• Телешкият черен дроб е по-твърд и груб от свинския, но съдържа повече полезни вещества. Покрит е с груб филм, което донякъде затруднява готвенето.
• Свинският дроб е по-мазен, но в същото време по-мек и крехък. Вкусът му има лека горчивина.
• Пилешкият дроб се счита диетичен продукт, тя е нискокалорична, но съдържа много витамини.

Изборът на черен дроб се определя само от индивидуалните вкусови предпочитания.

Как се приготвя черен дроб за задушаване

Телешкият черен дроб е покрит с твърд филм. Трябва да се отстрани преди готвене по какъвто и да е начин. Черният дроб трябва първо да се измие със студена вода. За да улесните отстраняването на филма, измитият черен дроб може да се постави в топла вода за няколко минути. След това трябва да отрежете черния дроб от едната страна и, като извадите филма с нож, внимателно го издърпайте.

Всички големи вени, мазнини и жлъчни пътища трябва да бъдат отстранени, в противен случай готовият черен дроб ще се окаже жилав.

Черният дроб за задушаване трябва да се нареже на малки парчета, около 1,5-2 сантиметра.

Как правилно да задушаваме черния дроб

По-добре е първо да запържите черния дроб на среден огън, не повече от 5 минути. След това можете да започнете да задушавате. Готвенето в точно тази последователност гарантира идеално меко и крехко ястие. При задушаване черният дроб се накисва в сос и подправки, така че ястието става особено сочно и ароматно.

По-добре е да солите черния дроб в края на готвенето. Солта отнема влагата и това може да доведе до изсушаване на черния дроб.

Рецепти за вкусни задушени дробчета

• Класическа рецепта е черен дроб, задушен в заквасена сметана. Във всеки случай заквасената сметана може да бъде заменена с мляко или сметана, тези съставки правят черния дроб нежен и въздушен. След пържене черният дроб трябва да се задушава със заквасена сметана и подправки за не повече от 15-20 минути.
• Много вкусен е и дробът, задушен с гъби. Гъбите трябва да се запържат отделно, след което да се добавят заедно с бульона към черния дроб и да се задушат за около 10 минути. За повече вкус можете да добавите билки и чесън.
• Необичаен вкус се получава при задушаване на черния дроб във вино. Можете да използвате допълнително картофи и заквасена сметана в тази рецепта. Запържете картофите и черния дроб, смесете заквасената сметана с подправките и виното, постепенно добавете към черния дроб. Оставете да къкри за 10 минути.

Видео рецепта: пилешки черен дроб, задушен в заквасена сметана в бавна готварска печка

Задушеният дроб е много лесен за приготвяне, но невероятно вкусен и здравословно ястие. Голям избор разнообразие от рецепти, лесен и бърз процес на готвене, прости и достъпни съставки - всичко това прави задушения черен дроб едно от любимите ястия както на начинаещи домакини, така и на опитни готвачи.

Черният дроб е вкусен и икономичен продукт. Рецепти за готвене на свински черен дроб могат да бъдат намерени за всеки вкус. Например, има различни опцииобилно горещо ястие или котлети. Предлагаме и лаконична, но много апетитна селекция от ястия от тази здравословна карантия.

съставки:

• ½ килограм свински черен дроб;
• 2 бр. лук;
• 100 мл средномаслена заквасена сметана;
• рафинирано слънчогледово масло;
• сол;
• ароматни билки.

Приготвяне:

1. Изплакнете черния дроб и отстранете филмите. Изсипете ледено студена солена вода за няколко часа.
2. Изплакнете отново вътрешностите и нарежете на средни кубчета.
3. Запържете нарязания на кубчета лук до леко зачервяване.
4. Добавете готовото месо към зеленчуците и запържете за 6 - 8 минути, като разбърквате често.
5. Изсипете заквасена сметана върху черния дроб, добавете сол и поръсете с ароматни билки.

Намалете котлона до минимум и оставете да къкри свинския черен дроб в тиган до готовност, покрит с капак. Трябва да стане меко и нежно.

Готвене в стил Строганов

съставки:

• ½ килограм пресен свински дроб;
• 1,5 с.л. естествено неподсладено кисело мляко;
• 1 среден морков;
• морска сол;
• 1 бр лук;
• смес от смлян риган и босилек.

Приготвяне:

1. Накиснете и изплакнете черния дроб със студена вода предварително. Подсушете със салфетки и нарежете на тънки дълги кубчета.
2. Запържете лука и морковите. Зеленчуците трябва да са омекнали, но не и да покафенеят много.
3. Изпратете приготвените вътрешности към тях и запечете парчетата от всяка страна.
4. Залейте продуктите с 1 с.л. гореща вода с подправките и солта. Вместо това можете да използвате зеленчуков бульон.
5. Добавете неподсладено натурално кисело млякои ястието се оставя да къкри захлупено около половин час на тих огън.

Сервирайте готовия дроб със сос с паста или други сухи гарнитури.

В бавна готварска печка със зеленчуци

съставки:

• 4 десертни лъжици доматено пюре;
• готварска сол;
• 2-4 дафинови листа;
• ½ литър гореща вода;
• слънчогледово масло;
• 350 г сладки пиперки в различни цветове;
• 700 г свински черен дроб;
• 3 бр. лук

Приготвяне:

1. Накиснете черния дроб в подсолена вода за няколко часа, като периодично сменяте течността.
2. Нарежете вътрешностите на едри кубчета, приблизително еднакви по размер.
3. Измийте, обелете и нарежете всички зеленчуци на много ситно.
4. Включете мултикукъра в режим на пържене и налейте олио в него.
5. Когато мазнината е добре загрята, добавете в нея зеленчуците последователно - лук, моркови и чушки. Гответе сместа за 5-6 минути след добавяне на всяка нова порция храна.
6. Добавете черния дроб, разбъркайте всичко и гответе за 12 минути. Не пържете храната до златисто кафяво.
7. Добавете вода с дафиновите листа и доматеното пюре, налейте соса. Превключете устройството в режим на задушаване и гответе под капак за 20 - 25 минути.

Солете черния дроб само в самия край на готвенето. В противен случай продуктът ще се окаже груб.

Свински черен дроб със сметана

съставки:

• 600 г свински черен дроб;
• 1,5 с.л. домашна заквасена сметана;
• 2 глави лук;
• 1,5 с.л. мазно мляко;
• подправки и ароматни билки;
• масло.

Приготвяне:

1. Отстранете филма от свинския черен дроб и нарязайте едро месото. Карантиите се заливат с мляко за половин час.
2. Парчетата се поставят в гевгир и се изпържват в сгорещено олио. Посолява се и се подправя с избраните билки.
3. Добавете лука и сметаната. Запържете ястието още 3-4 минути.
4. Напълнете съдържанието на тигана с вода, така че да покрие напълно черния дроб. Оставете ястието да къкри 17-20 минути под капак.

Готов черен дроб, задушен със заквасена сметана, поднесен с всякакви гарнитури или просто с домашен пшеничен хляб.

Как да задушим вкусно с картофи

съставки:

• по 1 голяма глава лук и морков;
• 250 г свински черен дроб, предварително накиснат в мляко;
• 6 картофени клубена;
• масло, едра сол и подправки по желание.

Приготвяне:

1. Нарежете зеленчуците, с изключение на картофите, и ги запържете до златисто кафяво.
2. Изпратете им малки парчета черен дроб. Посолете и овкусете с подправките.
3. Добавете кубчета картофи в тигана и залейте всичко с подсолена вода. Утайката в тигана трябва да е приблизително 2/3 покрита с течност.
4. Затворете съда с капак и оставете ястието да къкри на слаб огън, докато основната съставка омекне.

Точното време за готвене на лакомството ще зависи от размера на парчетата черен дроб.

Котлети от свински дроб в тиган

съставки:

• ½ килограм пресен свински дроб;
• 5 десертни лъжицибрашно;
• 1 яйце;
• 250 г прясна свинска мас;
• лук на вкус;
• гранулиран чесън;
• сол и олио за пържене.

Приготвяне:

1. Веднага нарежете вътрешностите на парчета и ги накиснете за няколко часа в подсолена вода. Подсушете с хартиени кърпи.
2. Добавете парчета свинска мас и лук към дроба.
3. Смелете продуктите с помощта на месомелачка или накълцайте с блендер.
4. Добавете яйце, сол,
5. Омесете добре полученото гъсто тесто.

Изсипете сместа в тиган с олио и запържете до златисто кафяво.

Причини, поради които свинският черен дроб има горчив вкус след готвене

В близост до черния дроб е жлъчният мехур, а в самия него са каналите, през които преминава жлъчката.

Ако по време на процеса на рязане месарят неправилно е отстранил съседния орган, вътрешността може да се развали.

Жлъчката, която попадне в него, ще даде силна горчивина, независимо от това как е бил приготвен черният дроб. Тя се разваля готово ястиеи го прави практически негоден за консумация.

Наличието на горчивина в готовия черен дроб не винаги е грешка на месаря, който е нарязал трупа. Случва се и самият готвач да греши. Например, не изрязва жлъчните пътища. Когато обработвате карантии, е задължително да премахнете всички зеленикави участъци от парчето. Именно този нюанс е характерен за излятата жлъчка.

Тайните на приготвянето на мек и вкусен свински дроб

Домакините винаги се интересуват не само защо черният дроб е горчив, но и как да го предотвратят или да коригират съществуващ проблем. За да не развалите ястието, трябва правилно да подготвите вътрешностите.

В допълнение към изрязването на жлъчните пътища, ще трябва също да изплакнете черния дроб с ледено студена чиста вода и да премахнете филма. Това е удобно да се направи с много остър и широк нож.

Самият свински дроб е доста жилав и груб по структура. Това може да се коригира чрез накисване на продукта за дълго време.

• Може да се залее с обикновена вода (подсолена) или студено мляко за няколко часа. Съдържание на мазнини млечен продуктняма значение След тази процедура ще можете да приготвите наистина меко и нежно лакомство.
• Ако домакинята няма време да накисва вътрешностите за дълго време, тогава можете да ги приготвите правилно само за няколко минути. За да направите това, ще трябва да сварите черния дроб за 1,5 - 2 минути в подсолена вряща вода. Остава само да поставите месото в гевгир, да го охладите и да продължите да готвите.

Ако домакинята вече е приготвила свински черен дроб и е забелязала, че готовото ястие е горчиво, тогава коригирането на ситуацията ще бъде малко по-трудно. Можете да направите това с много зеленчуци. След това ще трябва да залеете готовите парчета черен дроб с гореща вода, добавете настъргани моркови, кубчета лук, 1 - 2 ч.л. кристална захари оставете да къкри на слаб огън, докато течността се изпари. Можете да използвате всякакви подправки. Например добавете някоя от шарените чушки, риган, сушени зеленчуци и чесън на гранули.

Преди да започнете да готвите, трябва да си купите подходящ черен дроб. Ако сте изправени пред избор: купете пресни или замразени, тогава, разбира се, вземете пресни. Качеството ще бъде много по-добро. Обърнете внимание каква миризма и цвят има избраното парче. Не трябва да има петна! Само равномерен, равномерен цвят и приятна миризма. Ако има най-малък намек за миризма, която ви е неприятна, откажете да купите, за да не закупите остарял продукт.

Кой черен дроб е по-добър?

Често може да не сте сигурни кой черен дроб да купите: свински, телешки или пилешки. Изборът зависи от това какво ви харесва най-много. Телешкият черен дроб е по-жилав и по-груб от свинския, но е по-здравословен. Свинският дроб е по-крехък и има лека горчивина и червено-кафяв цвят. Пилешкият дроб е диетичен и деликатесен продукт. Нискокалоричен, съдържа много витамини: А, В2, В9, РР. Всеки черен дроб е полезен за хемопоезата и поддържането на имунитета. Известно е, че всеки черен дроб е вкусен и здравословен продукт, но не всеки знае, че той е най-полезен, когато е задушен. Но колко хора знаят как да задушат черния дроб, така че да се запази? полезни свойства, но ястието пак беше вкусно?

Готварски рецепти

Пилешки черен дроб

Първо, нека да разберем как да гасим пилешки черен дроб, най-нежната от всички.

Продукти:

• черен дроб - 600 г;
• лук - 1 среден лук;
• заквасена сметана - 2 с.л. лъжици;
• растително масло;
• сол, подправки по желание.

• Измийте черния дроб;
• Нарежете лука на половин пръстени и го запържете;
• Поставете черния дроб в лука и продължете да къкри за 15-20 минути;
• След 10-15 минути. добавете заквасена сметана, сол и подправки.

Телешки (или свински) черен дроб

Сега е време да се научите как да гасите телешки черен дробтака че ястието да се окаже вкусно. Разликата в приготвянето на телешки и свински дроб е малка, всичко е въпрос на предварителна обработка.

Телешкият черен дроб е покрит с филм, който е най-добре да се отстрани преди готвене. За да го премахнете, трябва да направите разрез от един от краищата на черния дроб и, като го издърпате с нож, леко го издърпайте. Опитайте се да не използвате сила и филмът ще се отлепи лесно и напълно. И не забравяйте да премахнете вените, мазнините и жлъчните пътища. Замразеният черен дроб трябва да бъде напълно размразен предварително.

Продукти:

• черен дроб - 500 г;
• моркови - 1 бр.;
• растително масло или масло;
• сол, черен пипер;
• дафинов лист;
• заквасена сметана -100 г;
• мляко - 1,5 л.

• Изсипете млякото в готовия дроб и оставете за 2 часа. След това изплакнете и нарежете на парчета или ленти;
• Нарежете лука на половин пръстени, морковите на ивици;
• Запържете лука до кафяво, добавете морковите, добавете сол и черен пипер;
• След 5 мин. поставете черния дроб в тиган и го покрийте с капак; оставете да къкри за 10-15 минути;
• Добавете заквасена сметана към ястието и продължете да къкри за 5-7 минути; за 1-2 минути. Преди края на задушаването сложете в тигана дафинов лист.

Сервиране

Когато черният дроб е готов, по-добре е да извадите дафиновия лист, за да не добави горчивина към ястието. Препоръчително е черният дроб да се приготви за една порция и да се сервира веднага след готвене. При нагряване губи вкуса и мекотата си. Основното в готвенето е да знаете как да задушите вкусно черния дроб и да имате желание да го направите.

Месните субпродукти са достъпни и здравословни. При правилна подготовкамогат да се превърнат в вкусно ястие, който ще зарадва и най-претенциозния гастроном. Свинският дроб, задушен в заквасена сметана, се оказва нежен и мек дори за неопитни готвачи. Това е една от най-лесните за приготвяне и евтини топли закуски, които се приготвят само за половин час. Рецептите за това ястие ще ви помогнат, когато имате нужда бързо решениеготвя вкусна вечеряили обилен обяд.

Характеристики на готвене

Ако следвате технологията за приготвяне на свински черен дроб, задушен в заквасена сметана, не би трябвало да има провали. Допълнителни гаранции ще бъдат предоставени от познаването на няколко важни точки.

• При задушаване свинският черен дроб ще се окаже по-сочен, ако преди това не е бил замразен. Ако продуктът е бил замразен, трябва да се остави да се размрази в хладилник, без температурна разлика. В противен случай съществува риск от получаване на сух черен дроб.
• Когато купувате, не забравяйте да оцените свежестта на черния дроб. Не трябва да приемате продукт, който има неприятна кисела миризма или е покрит със суха коричка, която се е образувала от парчето, което лежи дълго време на плота.
• За да премахнете горчивия вкус и да направите черния дроб сочен, го накиснете за един час във вода, мляко или суроватка. Най-добри резултати могат да бъдат постигнати с помощта на мляко.
• Преди да се нареже на парчета, черният дроб трябва не само да се измие и изсуши, но и да се освободи от филм, фрагменти от кръвоносни съдове и жлъчни пътища. Черният дроб се нарязва или на слоеве с ширина около 2 см, или на малки парченца, като за гулаш или говеждо строганов.
• Черният дроб се оказва по-сочен и по-крехък, ако е задушен със зеленчуци. Подправки, билки и пресни билки също няма да бъдат излишни.
• Повечето рецепти изискват черният дроб да се запържи на силен огън, докато се образува коричка. Препоръчително е да направите това, тъй като кората позволява на продукта да запази своята сочност. Можете да правите без пържене - свинският черен дроб в заквасена сметана все още ще излезе сочен. В този случай времето за гасене се увеличава с 5-10 минути.

Готвачите са измислили много рецепти за готвене на свински черен дроб в заквасена сметана. Като разбрах общи принципиготвене и практикуване с доказани рецепти, можете да създадете своя собствена версия на това ястие.

Свински черен дроб, задушен в сметана и лук

• свински черен дроб - 0,5 кг;
• заквасена сметана - 0,25 л;
• лук – 0,2 кг;
• сол, подправки - на вкус;
• брашно - 30 g;

Метод на готвене:

• Обелете лука и го нарежете на тънки полукръгчета.
• Изплакнете черния дроб и го подсушете със салфетки. Отстранете филма от него. След разрязване на няколко части се изрязват участъци със съдови образувания и вени. Нарежете на парчета, като гулаш.
• Поставете лука в загрятото в тиган растително масло и го запържете до златисто кафяво.
• Поставете черния дроб в тигана и го запържете, като разбърквате, на умерен огън без капак за 5 минути.
• Намалете топлината, оставете за 2-3 минути.
• През това време смесете заквасената сметана със солта и подправките. По желание може да се разреди с вода, но не повече от половината.
• Поръсете дробчетата с брашно и разбъркайте.
• Напълнете със заквасена сметана. Оставете да къкри под капак за 10 минути.
• Изключете котлона и оставете черния дроб захлупен за още 10-15 минути.

Рецепта за случая::


Преди сервиране не боли да поръсите черния дроб с пресни билки. Можете да допълните ястието с гарнитура от картофи, елда и паста. Използвайте соса, останал в тигана, като сос.

Свински черен дроб, задушен в сметана с чесън и горчица

• свински черен дроб - 0,4 кг;
• мляко - 0,2 л;
• заквасена сметана - 0,5 л;
• лук – 150 г;
• трапезна горчица - 5 ml;
• чесън – 3 скилидки;
• пресен копър, магданоз и целина – 50 г;
• сол, подправки - на вкус;
• растително масло - колко ще е необходимо.

Метод на готвене:

• Черният дроб, след почистване на филми и вени, се нарязва на барове и се накисва в мляко. Поставете в хладилника за час.
• Смесете заквасената сметана с чесъна и горчицата, прекарани през преса. Добавете сол, черен пипер, разбъркайте. За да получите по-малко гъст сос, можете да използвате по-малко заквасена сметана, като я доведете до желания обем с вода.
• Нарежете лука на половин пръстени, запържете в олио до златисто кафяво, извадете от тигана.
• Поставете черния дроб в гевгир. Когато млякото се отцеди се слага в тиган със сгорещено олио. Запържете, докато се появи коричка.
• Намалете топлината. Добавете лука. Запържват се 5 минути на слаб огън, захлупени.
• Попълнете сметанов сос. Задушете черния дроб под него за 10 минути.
• Добавете нарязани билки, разбъркайте.
• Свалете съда от котлона. Оставете черния дроб да се накисва под капак за 10-15 минути.

Нежен черен дроб с пикантен вкус едва ли ще ви остави безразлични. Не забравяйте да го полеете обилно със сос при сервиране.

Свински черен дроб, задушен в сметана с моркови

• свински черен дроб - 0,3 кг;
• моркови - 0,2 кг;
• лук – 0,2 кг;
• сметана - 150 ml;
• вода - 0,5 л;
• растително масло - колко ще е необходимо;
• сол, подправки, включително кориандър - на вкус.

Метод на готвене:

• След като измиете черния дроб, освободите го от филма и сухожилията, нарежете го на малки парчета.
• Обелете зеленчуците.
• Нарежете морковите на лентички, лука на малки кубчета.
• Загрейте олио в тиган и добавете зеленчуците.
• Запържете ги на тих огън, докато омекнат.
• Добавете черен дроб към зеленчуците. Запържете го с тях, докато посветее.
• Посолете и подправете черния дроб. От подправките кориандърът е задължителен, желателни са смлян черен пипер и дафинов лист. Можете да добавите и други подправки.
• Поставете заквасената сметана върху черния дроб и разбъркайте.
• Напълнете с вода и покрийте с капак. Оставете да къкри, докато дробът омекне и течността в тигана придобие консистенцията на сос.

Свински черен дроб, задушен тази рецептазаедно със зеленчуци, може да се сервира и без гарнитура. Добре се съчетава и с елда, паста и картофено пюре.

Свински дроб, задушен в сметана, се приготвя лесно и бързо. Дори неопитен готвач може да приготви вкусно ястие от този продукт.


Продуктова матрица: 🥄 🥄 🥄