Описание на външния вид на сом със снимки, характеристики на ползите и вредите от тази риба; домашна рецепта. Леко осолен сом (пържоли) Син сом на фурна с лимон

Сандвич с домашно осолен сом

Наскоро си купих пържоли от сом и се чудех какво да правя с тях? След пробно приготвяне на пържен сом (потопен в брашно) се оказа, че е много вкусен - само тънка ивица пържена кожа със слой нежна мазнина. Но пулпата след топлинна обработка е много водниста и безинтересна.

И разбрах, че такава риба ще бъде добра в тесто (дебело, за предпочитане вискозно тесто с мая, като за понички). Веднъж в Кипър опитах това ястие - приличаше на парче риба в тесто пържен пайс много сочен пълнеж. Това означава, че ще бъде вкусно със сом.

Но не планирах да пържа пайове и риба в тесто, а 2 пържоли все още се размразяваха и имаха нужда от идеи. И тогава си спомних колко вкусна може да бъде осолената пеперуда (мисля, че дори тези, които не са я опитвали, могат да познаят свойствата й по името). И реших да направя леко осолен сом. Е, сандвич с такава риба е истински деликатес!

Какво ви трябва за ецване

за 4 порции

• Пържоли от сом - 2 бр.;
• Сол - 2-3 супени лъжици;
• Захар - 1 супена лъжица;
• Подправки (по желание) - щипка прясно смлян черен пипер, 2-3 стръка карамфил (начупен).

Как се туршия

• Размразете пържолите от сом (не можете да ги размразите напълно, оставяйки ги малко твърди).
• Смесете сол и захар. Поръсете го от двете страни на пържолите. Поставете рибата върху чиста ленена кърпа. Поръсете с черен пипер и карамфил. Увийте рибата в кърпа.
• Поставете рибата на хладно място (аз я сложих в хладилника) за осоляване. Рибата ще бъде готова за един ден, но ако престои 2 дни, ще стане още по-вкусна.
• Готова рибаизвадете от кърпата, отрежете ръба на кожата (неудобно е да ядете, можете да ядете отделно или да я хвърлите върху картофите в края на пърженето, кожата ще се окаже хрупкава). Отрежете филето от сом от костта. След това или направете сандвичи с това филе (за 1 сандвич отива половин леко осолена пържола), или можете да нарежете рибата на няколко парчета и да сервирате с пържени картофиили картофено пюре. Ще стане много вкусно!

Приятен апетит!

Сомът е представител на разред Perciformes. Рибата е с внушителни размери, достига дължина до 1,5 метра и тежи около 25 кг. Има големи зъби, приблизително колкото кучешки. Има пет вида сом. Междувременно две от тях най-често се срещат в местните магазини: петнисто и синьо.

Месото от сом е сочно и нежно на вкус, тъй като рибата е много мазна. Съдържанието на мазнини достига 5,3 g на 100 g продукт. Освен това сомът е източник на ценни витамини и минерали, необходими на организма. За да ги запазите в максимално количество, нека разгледаме по-подробно как можете да приготвите риба като сом. Рецептите за фурна са представени в нашата статия. Да започнем с класическата опция за готвене.

Син сом на фурна с лимон

За да приготвите тази рецепта за сом, ще ви трябват две средно големи пържоли. Между другото, рибата може да се продава както прясна, така и замразена. Какво да направите в този случай? Как да готвя замразена пържола от сом? Може да се пекат само размразени, така че пържолите ще трябва да се прехвърлят от фризерна долния рафт на хладилника. При стайна температураКатегорично не се препоръчва размразяването на риба.

Според рецептата две пържоли трябва да се измият, да се отстрани излишната влага с хартиена кърпа, да се посолят и да се поръсят с черен пипер от всички страни. След това сомът се нарежда в огнеупорен съд и се поръсва със сока на половин лимон. Това ще запази структурата на рибата и ще я предпази от разпадане по време на готвене. След това покрийте формата с пържоли с фолио и поставете във фурната, предварително загрята до 190 градуса, за 30-40 минути. Точно времеГотвенето зависи от размера на пържолата.

Вкусна риба сом, изпечена във фолио със сирене и зеленчуци

Преди да поставите пържолата във фурната, трябва да приготвите „одеяло“ от лук и моркови за нея. За да направите това, зеленчуците (1 глава лук и 1 морков) се запържват в тиган в малко количестворастително масло.

За тази рецепта голяма пържола от сом (300 г) също трябва да се овкуси със сол и черен пипер. След това рибата се поставя върху намаслено фолио, а върху него се запържват лук и моркови. Сомът се покрива плътно с фолио и се слага във фурната за 30 минути (180 градуса). След определеното време извадете рибата, поръсете с настърган кашкавал (150 г) и продължете да печете още 10 минути.

Това е един от най прости опциикак да готвя сом (пържола) във фурната. Като гарнитура към ястието е подходящ ориз или зеленчуци.

в сметана

Деликатният на вкус сом просто се топи в устата, приготвен в сметана. За да направите това, пържолата трябва да бъде осолена, поръсена с черен пипер, поръсена с лимонов сок и залята със сметана (10%). След това формата с риба може да бъде изпратена предварително загрята до 190 градуса.

Точно това е простата рецепта за приготвяне на сом (пържола) във фурната. Отнема само 40 минути за приготвяне, а структурата му много прилича на тлъста сьомга. Сервирайте рибата с ориз или зеленчукова гарнитура.

Как да готвя сом (пържола) във фурната с домати и лук?

За да приготвите сом по тази рецепта ще ви трябват 1 кг рибни пържоли. Те ще трябва да бъдат измити, изсушени с хартиена кърпа и натрити със сол и черен пипер. След това поставете пържолата във форма, поръсете със сока на един голям лимон и поставете в хладилника за 30-60 минути.

През това време пригответе дресинга или соса за рибата. За да направите това, запържете лука (0,4 кг), нарязан на тънки полукръгчета в зехтин, след това добавете домати (1 кг), разредени в ¼ част чаша вода доматено пюре, ½ чаша бяло или червено вино, сол на вкус, сладък червен пипер (1 ч.л.), захар и канела (по ¼ ч.л.). Ароматната смес се готви 15 минути, след което се изсипват върху пържолите и се поръсват с наситнен магданоз.

Това е един от най-добрите начиникак да готвя сом. Печенето на пържолата във фурната отнема само 30 минути и трябва да се полива на всеки 10 минути. доматен сос. Ястието се съчетава добре с ориз, булгур, кус-кус и други зърнени храни.

на фурна в джинджифилово-чеснова марината

Има няколко най-добрите рецептипечене на тази мазна риба. Един от тях говори за това как вкусно да приготвите пържола от сом във фурната.

Приготвянето на ястието стъпка по стъпка е както следва:

1. Загрейте фурната на 200 градуса.
2. Комбинирайте масло (2 супени лъжици), магданоз и зехтин(по 1 супена лъжица), настърган джинджифил и лимонова кора (по ½ чаена лъжичка), пресована скилидка чесън. Разбъркайте добре, добавете сол и люта чушкана вкус.
3. Натрийте пържолата със сол, поставете в тава за печене и намажете отгоре с маринатата.
4. Поставете рибата в хладилника за 10 минути и след това прехвърлете тавата във фурната.
5. Сомът се пече 30 минути.

Сервирайте готовото ястие със спанак или друга зеленчукова гарнитура.

Сом със зеленчуци в соев сос

Можете да готвите сом от пържоли интересно ястиев соев сос. Междувременно, за да бъде рибата наистина успешна, трябва да се вземат предвид следните две точки:

1. Тавата за печене със сом трябва да се поставя само във фурна, предварително загрята до желаната температура. В противен случай рибата ще загуби формата си и просто ще се разпространи. По същата причина не се препоръчва да се пържи в тиган.
2. Препоръчително е да солите и поръсите сома с лимон в самото начало на готвенето. Това ще запази структурата на рибата и ще осигури привлекателен външен вид на ястието.

В самото начало на готвене на рибата трябва да загреете фурната до 200 градуса. След това нарежете зеленчуците ( зелен лук, моркови и чушки) на тънки ленти, дълги около 5 см. Посолете и поперчете пържолите (4 бр.), наредете в малка форма. След това трябва да разпределите зеленчуковата смес върху парчетата риба и да изсипете върху сома соев сос(½ чаша). Запечете пържолите във фурната за 30 минути, като от време на време ги поливате със сос. Важно е да не прекалявате със солта, която и без това има достатъчно в соевия сос.

Сервирайте сом, приготвен по тази рецепта, с ориз или китайска юфка.

Сомът е коварна риба. Вкусно и здравословно е, но не винаги и не всеки може да го приготви по обичайния начин: понякога всичко, което остава в тигана, е нещо неразбираемо преди две минути бивша риба, затова много домакини полагат различни усилия, за да запазят формата на сома - хвърлят го във вряща вода, пържат го в брашно в сгорещено олио и т.н. Но всъщност всичко това не е необходимо, има само две правила, които си струва да запомните. Първо, когато купувате сом, опитайте се да изберете риба с петниста, а не синя кожа - месото им е по-плътно. Второ, следвайте тази рецепта: сомът става страхотен, въпреки че можете да приготвите всяка бяла риба по същия начин, ако искате.

Най-добрият сом в света

Нарежете филето на порции - за това можете да вземете готово филе или можете да си купите дебела пържола от сом и да я нарежете у дома, като премахнете костите и кожата. Комбинирайте вода и захар, разбъркайте до пълното й разтваряне, потопете филето от сом в саламура и го оставете там за половин час. Тази техника ви позволява да получите по-сочна риба, а в случая на сом, тя също така прави месото му по-плътно. След като извадите сома от саламурата, изплакнете го под течаща вода, за да отстраните солта от повърхността на рибата, и подсушете с хартиени кърпи.

Опаковайте сома с парче масловъв вакуумна торбичка или торбичка с цип. Можете допълнително да овкусите рибата с лимонова кора и мащерка или да я оставите така, за да запазите оригиналния вкус на сома. Гответе сома sous vide при 50 градуса за 1 час, след това извадете рибата от плика и я подсушете отново. Поставете тиган с незалепващо покритие на средно силен огън, разтопете парче масло в него и запържете рибата до получаване на коричка, след което сервирайте с прясно смлян черен пипер и изстискан лимонов сок.

Една от любимите рибни рецепти на моето семейство е риба, маринована с моркови и лук. Спомням си как като дете майка ми приготвяше риба с марината от моркови и лук и ние, наслаждавайки се на невероятния аромат от фурната, нетърпеливо гледахме в кухнята - кога ще ни повикат на масата...

Може би това ястие може да се постави на равна нога класически рецептиСъветска епоха, като „Оливие“, „Мимоза“ и „Пражка торта“ - на тяхната популярност може само да се завижда.

Без преувеличение може да се каже за ястието на тази майка: „рибата с марината ще ви глътне езика“. Рецепта за маринована риба с моркови класическа версияГотвя доста често, особено през зимата. За да се окаже вкусна рибата, пържена в марината, е необходимо само едно условие: рибното филе трябва да е без кости. Готвенето на риба с марината не е сложен процес: всички съставки са налични и процесът не отнема много време.

Опитвал съм маринована риба в класическия вариант на много места: във фабрична столова, в санаториуми, в пионерски лагери, в кафенета... но най- вкусна рибапод марината се прави по рецепта на майка ми. Освен това студената риба с марината от моркови и лук ми се струва по-вкусна. Силно се надявам да харесате и скромната ми рецепта за маринована риба с моркови.

съставки:

• 1 кг филе от сом (мерлуза, минтай, костур и др.);
• 2 яйца;
• 2 дафинови листа;
• 0,5 чаши брашно;
• 1/3 чаша растително масло;
• 2 големи глави лук;
• 2 големи моркови;
• 4 супени лъжици доматен сос;
• 1-2 дафинови листа;
• 6-8 зърна черен пипер;
• сол и черен пипер на вкус.

Как се готви маринована риба:

Нарежете размразеното рибно филе на приблизително равни, не много големи парчета (4-5 см).

Посолете и поръсете с черен пипер парчетата риба на вкус.

В отделен съд разбийте яйцата със сол и черен пипер.

Изсипете брашно върху чиния.

Първо оваляйте всяко парче риба в брашно.

И след това го потопете в яйцето.

Поставете парчетата риба в добре загрят тиган с растително масло.

Пържете рибно филеот всяка страна до златисто кафяво.

Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.

Обелете морковите и ги настържете на едро ренде.

Задушете морковите за растително маслодокато омекне, 10-12 минути.

Прехвърлете морковите от тигана в голяма купа.

Запържете лука в растително масло на слаб огън до светло златисто кафяво, също 10-12 минути.

Добавете лука към морковите и доматения сос.

Лукът и морковите се посоляват и пиперят на вкус и се разбъркват.

Поставете рибата на един слой в тава за печене. Не е необходимо предварително да намазвате формата с масло.

Поставете зеленчуците върху рибния слой в тава за печене.

отгоре - дафинов листи черен пипер.

Покрийте тавата с капак и печете 20-25 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна.

сомпринадлежи към разред Perciformes. Има и друго име - морски вълк. Теглото на рибата може да бъде повече от 30 кг, а дължината му може да варира от 1 до 1,5 м. Сомът живее на дълбочина не повече от 600 м. Тази риба има доста широка уста и мощни зъби, които се сменят ежегодно . Основната им цел е да разкъсат мекотели от камъни. Характерните черти на сома също включват гъста кора, върху която има малки люспи (виж снимката).

Как да изберете и съхранявате?

Трябва да изберете сом като другите риби, въз основа на основните правила:

1. Очите на прясната риба трябва да са чисти, наличието на мътност е признак на разваляне.
2. Месото от сом трябва да е леко и твърдо.Натиснете го с пръст и месото веднага трябва да възвърне формата си.
3. Не се препоръчва закупуването на замразен сом прозрачен лед, тъй като това е ясен знак за многократно замразяване, което се отразява негативно на качеството и вкуса на рибата.

Сомът трябва да се съхранява на рафт близо до фризера за не повече от 2 дни.Ако се замрази, срокът се увеличава до 2 месеца.

Полезни свойства

Ползите от сом се дължат на съдържанието на различни вещества, които имат благоприятен ефект върху дейността на целия организъм. Рибата съдържа мастни киселини, които са полезни за хората. Омега-3 премахват "лошия" холестерол, което от своя страна намалява риска от развитие на сърдечни и съдови заболявания.Тъй като месото от сом е питателно и лесно смилаемо, се препоръчва за хора, които имат проблеми с щитовидната жлеза. Поради факта, че рибата съдържа много протеини, си струва да се яде за спортисти. Що се отнася до съдържанието на калории, морският вълк има малко,следователно, когато го консумирате в малки количества, не трябва да се страхувате, че ще навреди на тялото.

Сомът съдържа сяра, която активно участва в метаболитните процеси в организма, както и хлор, който нормализира водно-солевия баланс. Рибата съдържа големи количества калий, който има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, а също така облекчава подуването и нормализира кръвното налягане. Съдържа и магнезий, важен минерал за сърдечния мускул. Благодарение на комбинираното действие на фосфор и калций, костната тъкан се възстановява и укрепва.Месото на сом съдържа витамин РР, който разширява кръвоносните съдове, което подобрява кръвообращението и снабдяването на клетките на тялото с кислород.

Използвайте в кулинарията

Сомът е доста популярна риба, която се сервира като самостоятелно ястие и се използва за приготвяне на други. Рибата може да бъде подложена на всякаква термична обработка: задушена, пържена, печена, варена, както и на скара и на пара. Сочно и много нежно месо ви позволява да създавате истински шедьоври. Тази риба прави много вкусна рибена чорбатъй като има сладък вкус. В допълнение, рибното месо може да бъде осолено и пушено. Пушена рибаизползва се за приготвяне на различни закуски и салати.

Сомът върви добре с различни зеленчуци и зърнени храни. Рибното месо прави много вкусни котлетии кюфтета, както и плънка за печене. Този продукт се използва и за гювечи.

Как да готвя вкусен сом у дома?

За да направите сварения сом вкусен и сочен, трябва да знаете някои от тънкостите на приготвянето му:

Вреда от сом и противопоказания

Сомът може да бъде вреден за хора, които имат индивидуална непоносимост към продукта. Също така си струва да се има предвид, че ако рибата се консумира в големи количества, това може да доведе до отравяне.