Много вкусен кетчуп за зимата. Домашен кетчуп за зимата: рецепти за горещ, пикантен, сладко-кисел и дори доматен сос „хрян“. Български кетчуп у дома „Ще си глътнете езика“

Кетчупът прави много ястия по-вкусни, добавяйки сочност и яркост, така че защо не, вместо да го купувате в магазина, да направите свой собствен кетчуп за зимата? Това е просто и много бързо и вкусни ястияс домашен кетчуп ще радва вас и близките ви дълги месеци. Освен това всичко, което се прави със собствените си ръце, несъмнено се оказва по-вкусно и здравословно. Съгласен ли си? Тогава да започваме!

Най-важната съставка на кетчупа са, разбира се, доматите. В тази връзка е логично да се предположи, че вкусът на крайното ястие пряко зависи от тяхното качество. За да приготвите кетчуп, изберете зрели червени домати от всякакъв размер без дефекти, а плодовете могат да бъдат както твърди, така и меки на допир. Много е важно доматите да са месести и да не са воднисти - благодарение на това ще получите кетчуп за зимата с богат вкус и плътна консистенция. Неузрелите воднисти домати ще отделят голямо количество сок, който ще се изпари при готвене, оставяйки ви с минимално количество ценна каша. Разбира се, особено вкусен е кетчупът, приготвен от домашни домати.

Доматите в кетчуп могат да бъдат допълнени с лук, чушки, люти чушки, чесън, както и ябълки и сливи. Последното не трябва да е изненадващо - плодовете не само придават на кетчупа приятен вкус, но и правят консистенцията му по-гъста. Добавяне към кетчуп люта чушкаи чесънът позволяват да се регулира пикантността на продукта, докато подправки като бахар, карамфил и канела помагат да се направи кетчупът по-пикантен и ароматен.

Кетчупът за зимата, приготвен в съответствие с рецептата, може да бъде много здравословен продукт. Доматите са богати на антиоксиданти, като особено място сред тях заема пигментът ликопен, който придава характерния червен цвят на зеленчуците. Ликопенът има благоприятен ефект върху здравето на сърдечно-съдовата системаи предотвратява образуването на тумори. В допълнение, съдържащите се в доматите фитонциди имат антибактериални и противовъзпалителни свойства, а пектиновите вещества намаляват кръвното налягане и нивата на холестерола. Яденето на домати също така стимулира синтеза на серотонин, което подобрява настроението. Само че червеният цвят на плодовете повдига настроението, защото изглеждат толкова ярки, апетитни и весели, нали?

Има много начини за приготвяне на кетчуп за зимата, но всички те включват продължително варене на домати, за да се изпари течността от тях и да се сгъсти пулпата. Самият процес на готвене е изключително прост, просто трябва да имате търпение. Най-удобно е да приготвяте кетчуп за зимата в малки бурканчета, тъй като запечатан може да се съхранява около година, а отворен - не повече от 2-3 седмици в хладилник. Въпреки това можете да сте сигурни, че домашният кетчуп ще бъде изяден много бързо - такъв вкусен продукт не трае дълго.

Кетчупът за зимата може да направи голям брой ястия невероятно вкусни - паста, пържено или печено месо, барбекю, пържени картофи, пица и много други. И така, докато сезонът на зеленчуците е в разгара си, нека се подготвим за студеното време и се запасим с домашен кетчуп!

Кетчуп за зимата "Ще си оближете пръстите"

съставки:
2,5 кг домати,
1 среден лук,
100 г захар,
15 г сол,
100 мл 9% оцет,
3-4 пъпки карамфил,

1/2 чаена лъжичка семена от кориандър,
1/2 чаена лъжичка смлян карамфил.

Приготвяне:
Сложете нарязаните домати и нарязания на кубчета лук в тенджера и оставете да къкри под капак за около 15 минути, докато зеленчуците омекнат и пуснат сока си. След това получената маса трябва внимателно да се претрие през сито, за да се получи хомогенно пюре. Поставете сместа в тенджера, оставете да заври и гответе на слаб огън без капак, докато сместа намали обема си наполовина. Поставете карамфил и семена от кориандър в марля, сгъната на няколко слоя и завържете на възел. Поставете в доматената смес заедно с черния пипер и канелата. Добавете захарта, солта и оцета. Разбъркайте и гответе 5-7 минути. През това време кетчупът трябва да се сгъсти. Отстранете тензуха с подправките и сложете кетчупа в стерилизирани буркани. Навийте бурканите със стерилизирани капаци, обърнете ги с главата надолу, увийте ги в одеяло и оставете да изстинат. След това кетчупът може да се съхранява. От посоченото количество съставки се получават около 1,2 литра кетчуп.

Пикантен кетчуп с чесън за зимата

съставки:
3 кг домати,
10-12 скилидки чесън,
10 зърна черен пипер,
10 зърна бахар,
5 пъпки карамфил,
1-2 щипки смляна канела,
3 супени лъжици 9% оцет,
5 супени лъжици захар,
1 супена лъжица сол.

Приготвяне:
Нарежете доматите на парчета. Прекарайте през месомелачка или смелете с блендер. Изсипете получената маса в тенджера с дебело дъно, оставете да заври и гответе на слаб огън за около 1 час, като разбърквате от време на време. Времето за готвене на кетчуп зависи от желаната му гъстота. За да получите гъст кетчуп, доматената маса трябва да бъде намалена до половината от първоначалния си обем. Претрийте получената маса през сито и поставете обратно в тигана. Добавете чесън, сол, захар, оцет, канела, прекарана през преса, както и черен пипер и карамфил, поставени за удобство в парче марля. Оставете да заври и варете около 20 минути, след което отстранете тензуха с подправките. Поставете кетчупа в стерилизирани буркани и затворете плътно.

Кетчуп с чушки и лук за зимата

съставки:
3 кг домати,
4 чушки,
3 големи глави лук,
1 малка глава чесън,
1/2 чаша 9% оцет,
1/2 чаша захар
12 зърна черен пипер,
3-4 зърна бахар,
4 пъпки карамфил,
1 супена лъжица сол,

1/2 чаена лъжичка смляно индийско орехче.

Приготвяне:
Домати и чушканарязваме на едро и поставяме в тенджера. Добавете наситнен чесън и сол. Покрийте с капак и оставете да къкри на тих огън около 2-3 часа, като разбърквате от време на време. През това време зеленчуковата маса трябва да заври 2,5-3 пъти. Трябва да се пасира с помощта на блендер до получаване на хомогенна консистенция. Смелете зърната черен пипер и карамфила с помощта на кафемелачка или хаванче. Добавете към доматената смес заедно с канелата, индийското орехче, захарта и солта. Разбъркайте и гответе около 30 минути. 5 минути преди да е готово се залива с оцета. Поставете кетчупа в стерилизирани буркани, напълнете ги до самия връх и навийте. Оставете бурканите обърнати с капачките надолу и завити с одеяло на хладно за 24 часа. Съхранявайте кетчупа на хладно и тъмно място.

Доматен кетчуп „С искра“ за зимата

съставки:
1 кг домати,
1 люта чушка чили,
3-4 скилидки чесън,
1 чаена лъжичка горчица,
1/2 чаена лъжичка смляна канела,
3 супени лъжици захар,
1 чаена лъжичка сол,
8 зърна черен пипер
5 грах бахар,
1/2 чаена лъжичка 9% оцет.

Приготвяне:
Доматите се нарязват на едро, поставят се в тенджера и се варят 10-15 минути. Прекарайте получената маса през месомелачка или смелете с помощта на блендер. След това е необходимо да отстраните кожата и семената от сместа, като я претриете през сито. Поставете доматената основа обратно в тигана, оставете да заври и гответе 20 минути. Добавете ситно нарязана люта чушка, пресован чесън, горчица, захар, сол, канела, както и поставените в тензух черен пипер и карамфил. Варете 10 минути и отстранете тензуха с подправките. Изсипете кетчупа в стерилизирани буркани, добавете оцет и затворете със стерилизирани капаци. Обърнете бурканите с главата надолу и оставете да изстинат под одеяло.

Кетчуп от домати и ябълки за зимата

съставки:
2 кг домати,
250 г лук,
250 г сладки и кисели ябълки,
1/2 чаша захар
1 супена лъжица сол,
1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер,
1/2 чаена лъжичка смляна канела,
4-5 пъпки карамфил,
1/2 чаша 6% оцет.

Приготвяне:
Нарежете на едро доматите и лука. Отстранете сърцевината на ябълките и оставете кората. Смелете всички съставки с помощта на блендер или месомелачка. Поставете в тенджера и оставете да заври. Покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън около 1 час, като сместа се разбърква на всеки 10-15 минути. Отстранете капака и гответе още 30 до 45 минути, докато по-голямата част от течността се изпари. Претрийте получената маса през сито и поставете обратно в тигана. Добавете подправки (добре е да поставите карамфила в парче марля, за да го извадите по-лесно след това), захар, сол и оцет. Оставете да заври и варете още 5-7 минути, след което напълнете стерилизираните буркани с кетчуп и затворете плътно. от тази рецептаще получите приблизително 1,5 литра кетчуп.

Доматен кетчуп с тиквички

съставки:
800 г тиквички,
5 домата
2 глави лук,
1 супена лъжица нишесте,
5-7 скилидки чесън,
7-10 зърна черен пипер,
1 чаена лъжичка сол (натрупана),
1/2 чаена лъжичка 70% оцет,
магданоз или кориандър на вкус.

Приготвяне:
Отрежете кожата на тиквичките и отстранете семките. Смелете доматите, лука, чесъна и половината тиквичка с помощта на месомелачка или блендер. Поставете в тенджера, оставете да заври, добавете ситно нарязани билки, сол и черен пипер, счукан в кафемелачка или хаванче. Гответе около 45 минути на слаб огън. През това време половината от останалите тиквички се нарязват на кубчета и се сваряват в подсолена вода, докато омекнат. Претрийте доматената маса през сито и поставете сместа обратно в тигана. Добавете сварени тиквички. Оставете соса да заври и отстранете от котлона. Добавете нишестето и разбъркайте добре, за да се сгъсти кетчупът. Добавете оцет, разреден с една супена лъжица гореща вода. Разбъркайте, изсипете кетчуп в буркани и навийте.

Доматен кетчуп и сливи за зимата

съставки:
2 кг домати,
800 г сливи,
2 глави лук,
1 глава чесън,
150 г захар,
40 мл ябълков оцет,
1 супена лъжица сол,
1 супена лъжица смес от сушени билки (на вкус)
1 чаена лъжичка смес от смлян пипер,
1/2 чаена лъжичка чили на прах (или на вкус).

Приготвяне:
Отстранете костилките на сливите. Направете кръстовидни разрези върху доматите, залейте ги с вряща вода за няколко минути, след което отстранете люспите. Смелете доматите, сливите и лука на пюре с помощта на блендер. Поставете сместа в тенджера, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за около 1 час, докато първоначалната маса намалее с три по обем. Добавете наситнения чесън, солта, захарта и подправките. Разбъркайте и гответе още около час, като разбърквате от време на време. Масата трябва да се сгъсти добре. Ако искате да получите кетчуп с еднаква консистенция, на този етап масата може да се натроши с помощта на блендер, след което сосът трябва да се доведе до кипене. Изсипете оцет в кетчупа и оставете да къкри още 10 минути, след което изсипете кетчупа в буркани и навийте.
От посоченото количество продукти ще получите приблизително 800 мл кетчуп.

Доматен кетчуп

Защо кетчупът е толкова популярен?Семейство Хайнц ли ни го натрапи, или този сладникав доматен сос все пак има изключителни вкусови качества? Както и да е, реалността е, че много, особено децата, вече не ядат нищо без кетчуп. С него всяка блудкава и безвкусна храна става смилаема. Тривиален котлет в хлебче се превръща в хамбургер, наденица в хот-дог, пържени картофи в помфри...

РЕЦЕПТА ЗА НАТУРАЛЕН ДОМАШЕН КЕТЧУП

НЕОБХОДИМО:

3 кг зрели месести домати
250 мл бял винен оцет
250 г захар
1/2 с.л. л. сол
1 люта чушка
3 скилидки чесън
3 см корен от джинджифил
1/2 ч.ч. смлян карамфил
1/2 ч.ч. смляно индийско орехче
1/2 ч.ч. смлян кориандър
1 ч.ч. къри на прах
2 ч.л. смлян червен пипер

КАК СЕ ГОТВИ:

1. Измийте доматите, изрежете сърцевината с остър нож или специален звезден нож (вижте снимката по-долу). Нарежете не много едро, поставете в голяма тенджера, оставете, като разбърквате, да заври. Добавете обеления и ситно нарязан корен от джинджифил, люта чушка, чесън. Всичко заедно се задушава на тих огън 30 минути, докато доматите омекнат и пуснат сока си.

домати

2. Претрийте сместа през сито или специален уред, добавете сол, захар, оцет и подправки. Вари се на тих огън до желаната гъстота и характерен цвят (1,5-2 часа).

Специално устройство за избърсване

3. Поставете в стерилизирани буркани, затворете с капаци, обърнете с капачките надолу и оставете, докато изстинат напълно.

Стерилизирани буркани

МЕЖДУ ДРУГОТО:отворен буркан може да се съхранява в хладилник 6 седмици или повече. От това количество продукти се получават около 1,5 литра кетчуп.

Честито на кулинарите, които решиха да приготвят доматен кетчуп за зимата! Това е не само правилното, но и прекрасно решение. В крайна сметка кетчупът може да преобрази всеки ежедневно ястие. Дори най-обикновената паста, подправена с вкусен и ароматен сос, ще изглежда като ястие от висшата кухня. А точно към това се стреми всяка домакиня.

И ако приготвяте различни кетчупи у дома от домати, тогава няма да получите цена. ДА СЕ картофено пюреСервирайте класически, с месо - пикантно или кебап. Няма да можете да дръпнете членовете на вашето домакинство назад за ушите! Ястията ще бъдат изискани и уникални. В крайна сметка не можете да си купите такава подправка в магазин!

Отлично разбирам, че всяка домакиня иска да бъде оригинална. Така е. Затова имам удоволствието да ви предложа рецепти за кетчуп, които ще ви изненадат.

Рецептата е лесна, а кетчупът става отличен - плътен и щедър на вкус. Технологията за готвене е много проста. Приготвените съставки се сваряват, смила се през фина цедка и се вари до желаната консистенция.

Сосът трябва да се съхранява в стерилни съдове. Това могат да бъдат удобни бутилки с винтови капачки. Можете да затворите кетчуп в обикновени буркани под железни капаци. Основното е, че контейнерът е стерилизиран. Това изискване важи и за капаците.

За да направите кетчуп, изберете зрели, месести домати с тънка кожа. Именно от тези домати можете да получите много пулп.

Приготвяне на храна

• Домати - 2,5 кг
• Лук - една средна глава. Тегло около 120 грама
• Захар - 100 грама
• Сол - 15 грама
• Оцет – 100 мл. (9 процента)
• Подправки 0,5 ч.л. – смлян черен пипер, канела, карамфил, зърна кориандър.

От това количество продукти трябва да получите 1,25 литра готов продукт.

Готвене на соса

Кетчупът е готов. Те не се страхуват да лекуват дори деца. Знаем, че сме го приготвили от качествени съставки. Класическият набор от съставки на кетчупа позволява да се сервира към много основни ястия. Добър апетит!
Искам също да добавя, че отворените буркани трябва да се съхраняват в хладилник.

Кетчуп за зимата от домати и ябълки

Оригинални и вкусен сос. Сладко-киселите ябълки придават собствен вкус на доматения рай.
Нека присъствието на ябълки не ви притеснява. В кетчупа те се разбират добре с домати и други зеленчуци. И последователността кулинарен продуктстава отлично.

Искам да ви препоръчам и една от любимите ми рецепти за ябълкова шарлота,

Списък на съставките

• Два килограма червени, зрели и месести домати
• Двеста и петдесет грама сладки и кисели ябълки
• Двеста и петдесет грама лук
• Деветдесет грама захар
• Супена лъжица сол
• Половин чаена лъжичка смес от смлян пипер
• Четири карамфила
• Сто двадесет и пет милилитра 6 процента оцет.

От посоченото количество продукти получавам около литър и половина кетчуп.

Стъпка по стъпка процес на готвене

1. Отстранете семките от измитите плодове. Оставете кората - тя съдържа много пектин, което ще повлияе благоприятно на консистенцията на крайния продукт.
2. Нарежете ябълките на малки парчета, които лесно се нарязват с блендер или месомелачка.
3. Нарежете обеления лук на малки филийки.
4. Нарежете измитите домати на парчета.
5. Смелете готовите зеленчуци с блендер или месомелачка. Поставете сместа в тенджера или удобна тенджера. Сместа все още има разнородна, дори груба консистенция. Но няма страшно, ще го сварим и ще го омекнем.
6. Поставете тенджерата на умерен огън и оставете сместа да заври.
7. Намалете топлината, покрийте съда с капак и оставете сместа да къкри за един час. Но на всеки 10-15 минути ще бъде досадно да разбърквате бъдещия сос.
8. Мина един час. Сега трябва да махнете капака и да готвите още 30-40 минути. Не забравяйте да разбърквате.
9. Когато сместа заври, изключете фурната и охладете.
10. Смелете с помощта на сито.
11. Смляната смес се слага в тенджера, добавя се захарта, солта, черния пипер, оцета, карамфила и канелата. Разбъркайте, варете 5-7 минути. след като сместа заври. Не пропускайте да го опитате.
12. Ако сте доволни от вкуса, трябва да извадите скилидките, да поври още две минути и да изключите фурната.
13. Изсипете лютия сос в стерилизиран съд.

Поднесете доматен и ябълков кетчуп към печени меса и птици - домашните ще си оближат пръстите.

Какво бих искал да препоръчам?

1. Кетчупът ще бъде особено ароматен, ако сами приготвите сместа от смлени чушки. За целта зърната черен пипер трябва да се смилат в хаванче. По-добре е да направите това по време на процеса на готвене. Няма да отнеме много време и ястието само ще се възползва от него.
2. Карамфилът и канелата също могат да се сложат в хаванче заедно с чушките.
3. Налейте постепенно оцета, като опитате соса. Сортовете домати имат различни киселинни нива.

Как да приготвим пикантен кетчуп от домати и чесън за зимата

Домашно приготвеният доматен кетчуп е чудесна възможност за кулинарна импровизация. Добавих нова съставка и сосът започна да блести със свежи цветове.

Това е пикантна рецептакетчуп. Тук ще добавим чесън, който ще добави лека пикантност. А също и чушки и провансалски билки, които ще превърнат соса в истинско произведение на кулинарното изкуство.

Необходими продукти

• Домати – 3 кг.
• сладък пипер - 350 гр.
• Лук – 350 гр. Ако е възможно, купете кримски
• Захар – 5 с.л. л.
• Сол – 1,5 супени лъжици. л.
• Оцет – 150 мл. (9 процента)
• Чесън – 3-5 скилидки
• Сухи провансалски билки - 1 ч.л.
• Щипка смляна канела
• Карамфил – 4 – 6 бр.

От определеното количество съставки трябва да получите до два литра кетчуп. Моля, вземете това предвид, когато приготвяте бурканите.

Приготвяне на кетчуп

С този кетчуп вашите ястия няма да са скучни и блудкавички! Опитайте да направите пица с него, няма да съжалявате.

Домашен шашлик доматен кетчуп за зимата

Когато казваме кебап, имаме предвид кетчуп. Затова ви предлагам рецепта за кетчуп за барбекю. Много е подобен на магазинния продукт. Но, разбира се, много по-добре и по-полезно.

Имаме нужда от

• Домати 1,3 кг.
• захар - 85 гр.
• Сол – 1 с.л.
• Картофено нишесте - 1,5 супени лъжици. л.
• Смлян червен пипер - щипка (шеста от чаена лъжичка)
• Смлян черен пипер - щипка (шеста от чаена лъжичка)
• Черен пипер – щипка (шеста от чаена лъжичка)
• Смляна канела - щипка (шеста от чаена лъжичка)
• Карамфил – 1-2 бр.
• Оцет 9 процента - ​​50 мл.

Процес стъпка по стъпка

1. Измийте доматите и ги направете на домати.
2. Сварете домата за около пет минути и оставете настрана да изстине. Тази процедура ще улесни смилането през сито.
3. Смелете охладената маса с помощта на сито. Трябва да вземеш чист доматен сокедин литър.
4. Изсипете сока в тенджера и сложете на огън. След като заври, варете на умерен огън 15 минути.
5. Смелете карамфила в кафемелачка или го стрийте в хаванче.
6. Към сока добавете захар, сол, оцет и всички подправки. Смесете добре.
7. Овкусете и коригирайте, ако е необходимо.
8. Отделете 85-100 мл сок и охладете.
9. Към охладения сок добавете нишесте и разбъркайте.
10. Изсипете „нишестения” сок в обикновена тенджера и разбъркайте. Варете пет минути.
11. Изсипете горещ в стерилни съдове и затворете с железни капаци. Оставете да изстине под топли дрехи.

Шишчета или просто пържено месо с този кетчуп ще бъде страхотно!

Рецепта за домашен доматен кетчуп Краснодар за зимата

съставки

• Килограм домати
• Чифт големи ябълки
• Половин чаена лъжичка сол
• Чаена лъжичка захар
• Две супени лъжици ябълков оцет
• Половин чаена лъжичка смляна канела
• Щипка сладък и лют червен пипер, смлян кориандър, сушени чесън и магданоз, смляно индийско орехче.

Веднага трябва да отбележа, че стават приблизително 450 мл кетчуп. Ако искате да готвите повече, увеличете количеството храна.

Готвене на нещо вкусно

1. Измитите домати се нарязват на парчета и се слагат в тенджера.
2. Добавете две супени лъжици вода и поставете на слаб огън.
3. Оставете да заври, гответе мин. 30 до пълното омекване на доматите. Времето може да се коригира въз основа на конкретни условия.
4. Направете подобна процедура и с ябълките. Отстранете сърцевината и нарежете на парчета. Оставете да къкри на тих огън, като добавите две супени лъжици вода. Време – мин. 20 -30.
5. Смелете омекналите домати и ябълки с помощта на цедка.
6. Смесете двете пюрета и сварете. Това трябва да се направи в продължение на 20 минути. при непрекъснато бъркане.
7. Добавете захар, сол, всички подправки и билки. Всичко заедно се вари още 20 минути.
8. Добавете оцет и оставете да къкри още пет минути.
9. Когато е горещо, разпределете в стерилизирани буркани и завийте.

Деликатен, ароматен кетчуп е готов да ви радва през цялата зима!
С цялото си сърце ви желая да измислите своя собствена, уникална рецепта за доматен кетчуп за зимата!

Много хора предполагат, че в купения от магазина кетчуп има приблизително същото количество натурални домати, колкото истинските картофи в картофен чипс. Все още дебел доматен сосс пикантни нотки на канела и карамфил остава един от най-продаваните у нас. Какво има в страната - в света. Умее да направи всичко възможно най-апетитно: от пържено месокъм паста. Не знам за вас, но за мен е доста трудно да спра да го използвам. И така, докато е сезонът свежи зеленчуцив разгара си, предлагам да подготвим домашен доматен кетчуп за зимата. Ще си оближете пръстите - много вкусно става. Запечатана подправката може да се съхранява повече от 1 година, но отворена е препоръчително да ядете не повече от 2-3 седмици. Естествените съставки без синтетични добавки се развалят по-бързо. Но не се притеснявайте, половинлитров буркан „изчезва“ след няколко дни.

Най-простият и вкусен домашен кетчуп за бъдеща употреба

Месо, картофи, пица и дори парче обикновен хляб с този сос са много по-вкусни! Опитай! Гарантирам, че ще си оближете пръстите и ще поискате още. Пресни домати + класически подправки= отличен резултат.

Благодаря много за рецептата, мамо Лариса!

съставки:

Изход:приблизително 1,25 литра готов сос.

Как да си направите вкусен домашен кетчуп от домати за зимата (ще си оближете пръстите):

За да направите много гъст сос, използвайте само добре узрели, месести, не воднисти домати. Неузрелите ще отделят само голямо количество сок, който ще се изпари по време на готвене. И ще има много малко готов кетчуп. Нарежете доматите на малки филийки. Поставете в купа (голяма тенджера). Обелете лука. Нарежете на малки кубчета. Добавете към резените домат и разбъркайте. Покрийте с капак.
Поставете на слаб огън. Задушава се до омекване (около 15 минути). Зеленчуците веднага ще пуснат сока си, така че няма да загорят.
За да направите доматената основа гладка, използвайте метално сито. Претрийте меките зеленчуци през него. Резултатът ще бъде гладко пюре без семки и кожа. Избършете възможно най-старателно - повече пулп ще попадне в купата.
Изсипете зеленчуковата смес обратно в купата (тавата за сос). Не се покрива с капак. Оставете да заври. Варете на тих огън, докато кетчупът се редуцира 2-2,5 пъти.
Поставете смляна канела и черен пипер, както и цели зърна карамфил и кориандър върху сгъната на няколко пъти марля. Завържете краищата и направете торбичка. Потопете във врящо пюре. Подправките ще издадат своя аромат, но в същото време ще бъдат напълно лесни за извличане от готовия продукт.
Добавете захарта, солта и оцета. Разбъркайте. Гответе още 5-7 минути. Сосът ще стане още по-гъст. След определеното време извадете пакета с подправките.
Подгответе буркани (специални бутилки). Натрупах много шишенца от 250 мл крем с капачки. В тях е много удобно да съхранявате кетчупи и други доматени сосове както до зимата, така и за текуща употреба. Обикновените литрови (половин литрови) буркани също ще свършат работа. Стерилизирайте буркани (бутилки). Сварете капаците. Поставете горещия детайл. Го навивам. Обърнете го и проверете дали консервацията изтича. В това положение завийте бурканите.
След охлаждане го скрийте в тъмен килер или мазе за зимата. Съхранявайте отворения кетчуп в хладилника. Но след отваряне е препоръчително да се изяде в рамките на 2-3 седмици. Съдържа само естествени консерванти и има по-кратък срок на годност от закупения от магазина продукт.

Приготвяне на ароматен кетчуп от домати и ябълки за зимата

Трудно е да си представим комбинацията от ябълки и домати в суров вид. Но в този сос те се разбират перфектно. Ябълките са отговорни не само за вкуса, но и за отличната гъста консистенция. Съветвам ви да опитате.

Необходими продукти:

Изход:около 1,5 литра детайл.

План за приготвяне на кетчуп от домати и ябълки, подготовка за бъдеща употреба (за зимата):

Доматите трябва да са узрели, меки и вкусни. Препоръчително е да вземете ябълки с киселинност, тогава подправката ще бъде по-вкусна. Обелете лука. Нарежете всяка глава лук на 6-8 парчета. Изрежете грубата част на доматите. Нарежете на филийки. Отстранете семената и дръжките от ябълките. Не е необходимо да премахвате кората. Съдържа пектин - естествен сгъстител, който ще ви позволи да получите идеалната консистенция за кратко време.
Смелете всички нарязани компоненти с помощта на блендер (месомелачка). Масата не беше ли напълно хомогенна? Не се безпокой. След готвене малките парчета зеленчуци ще станат меки и ще преминат лесно през сито.
Изсипва се в дълбок термоустойчив съд. Поставете на среден огън. След като заври, намалете котлона. Гответе под капак, като разбърквате на всеки 10-15 минути, за около 1 час.
Свалете капака. Гответе още 30-45 минути. По-голямата част от течността ще изври.
Най-трудният етап е разтриването на сварената маса през сито, за да се получи еднаква консистенция. Но всяка минута от прекараното време си заслужава: домашно приготвеният кетчуп от домати и ябълки се оказва много апетитен, просто ще оближете пръстите си. След като опитах лъжица, реших, че трябва да се съхранява за зимата не в буркани, а в кофи. Върнете пасирания сос в съда за готвене.
Добавете захар, сол, оцет, смлян черен пипер. Желателно е грахът да се смила лично. Това, което се продава в торби, съдържа много малки отпадъци и няма особен аромат. Добавете и подправки, които правят обикновения червен доматен сос като истински кетчуп. Това е карамфил и канела. Можете да добавите цели скилидки и да ги извадите в края на готвенето. В противен случай ароматът ще бъде твърде концентриран. Или вземете само 2-3 скилидки и ги смелете с черен пипер. Разбъркайте. Гответе след завиране още 5-7 минути, докато постигнете желаната консистенция. По желание се добавят и други подправки - лют пипер, кориандър.
Измийте бурканите (бутилките). Стерилизирайте или залейте няколко пъти с вряща вода. Поставете върху кухненска кърпа, за да се отцеди. Напълнете контейнера. Навийте със стерилни сухи капаци. Охладете с главата надолу под резервно одеяло.
След охлаждане го скрийте за съхранение в мазе, килер или хладилник. Отваряте буркан от този истински кетчуп през зимата и се наслаждавате на естествената миризма на домати и подправки. А вкусът ще ви разтърси – не само ще ви се прииска да си оближете пръстите, но и ще ви се прииска да си отхапете езика с удоволствие.

Пикантен гъст кетчуп с чесън

Трудно е да устоиш да си оближеш пръстите, когато пред теб има цял буркан с вкусна храна. домашен сосс приятен, остър, пикантен вкус. Белият пипер добавя специална нотка, чесънът придава лека топлина, а провансалските билки придават средиземноморски аромат.

Задължително:

Изход:около 1.75-2л.

Как се готви:

Прецеждането на компонентите на соса през сито не е най-лесната и приятна задача. Особено когато планирате да приготвите голямо количество консервирана храна. Има ли специална приставка за кухненски робот? Голям късметлия си. Нямам такъв прикачен файл, затова реших да улесня задачата си и да проведа експеримент. Кожата на доматите съдържа основното количество пектин - сгъстител. Ако го махнете, кетчупът няма да се сгъсти. Но все пак реших да го проверя и го отлепих. Избърсването на пулпата на доматите е по-бързо и лесно. Между другото сосът се сгъсти добре. За да отделите пулпата от кожата, бланширайте зеленчуците. Направете напречен разрез. Поставете във вряща вода. Бланширайте за 3-4 минути. За да намалите времето за охлаждане, прехвърлете върху лед (потопете в ледена вода). Кожата ще се отлепи лесно. Нарежете доматите на едри филийки.
Реших също да обеля чушката от филма. Затова го изпекох в термоустойчива торба. Между другото, можете да поставите сурови шушулки и да игнорирате това, което пиша в този параграф. Измийте зеленчука. Поставете го в плик за печене. Сложете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 15-20 минути. Същият резултат ще се получи при готвене в микровълнова печка(900 W, 7-10 минути). За да не се спука торбата, направете разрези на няколко места с нож. Охладете леко шушулките. Отстранете опашките и семките. Отстранете кожата. Нарежете по желание.
Използвах сладък лук от маруля. Но обикновените, жълти, бели също ще направят. Обелете луковиците. Всяка разделете на 4-8 части.
Смелете съставките с блендер или месомелачка.
За готвене използвайте съдове с дебело дъно, така че масата да гори по-малко. Поставете го на котлона на среден огън. Когато сосът заври, включете котлона. Гответе 1,5-2 часа, докато масата се намали до класическа дебелина.
Отстранете семките, като пресовате нарязаните зеленчуци през метална цедка. Върнете детайла на огъня. Потопяем блендер ще ви помогне да постигнете напълно гладка консистенция. Освен това го използвайте след смилане (по желание).
Добавете останалите съставки - сол, захар, оцет, сушени и пресни подправки. Чесънът се нарязва на ситно с нож (счуква се с преса). Разбъркайте. Варете още 5-7 минути след като заври.
Поставете в подготвен контейнер. Тъй като консервирането не е стерилизирано, използвайте стерилни, сухи буркани, бутилки и капаци. Поставете контейнерите с кетчуп върху капаците, за да проверите дали изтича. След проверка увийте детайла с ненужно одеяло. Поставете охладения сос на хладно и тъмно място (хладилник, мазе, килер).
Но можете да му се насладите веднага, без да чакате зимата. Кетчупът излиза ароматен и пикантен поради използването на зрели домати, пресен чесън и провансалски билки. Срок на годност затворена консервация- повече от 1 година. Съветвам ви да си го приготвите много - изчезва много бързо.

Вкусни, натурални домашни заготовки! Приятни, успешни резултати!

Познат готвач от италиански ресторант ми каза тази рецепта, като добави, че е негова “ тайна рецепта" Не знам каква точно е тайната на този кетчуп и с какво се различава от другите - не съм го сравнявал. Но веднъж, след като приготвих този кетчуп, осъзнах, че нямам нужда от други рецепти.

Какво ви трябва за кетчуп?

Домати с тънка кожа, месести 2 (4) кг (нарязани на 4 части)
Зелени, кисели ябълки (сорт Семеренко 250 (500) гр. с кора, но без сърцевина. нарязани на едри резени)
Лук 250 (500) г (обелен и нарязан на 4 части)

1 супена лъжица сол
150 г захар
7 бр. карамфил
1 десертна лъжица канела
индийско орехче на върха на ножа
75 г оцет и червен пипер (на вкус)

Как се приготвя кетчуп?

Поставете нарязаните зеленчуци в съд за готвене и гответе 2 часа, като разбърквате.

Доматите веднага пускат сок, така че не добавяме вода.

След два часа всичко трябва да се свари и ябълките да се „разпаднат“. Готино.

1. По-трудоемко: смила се в месомелачка и се смила през цедка (в цедка трябва да останат само сухи кори).
2. Прекарайте през шнекова сокоизстисквачка. Освен това завъртаме два пъти пресите, докато ни дадат цялата каша и станат почти сухи.

Смляната смес се изсипва в съд за готвене и се добавят подправките (без оцет и червен пипер):

Гответе още 40 минути, като разбърквате, за да не загори кетчупът.

5 минути преди края на готвенето добавете 150 г оцет и червения пипер (в оригинална рецепта 1 с.л. лъжица, но аз добавям 1 чаена лъжичка, за да не е много люто)

Ако искате да направите голяма порция наведнъж, при добавяне на подправки спазвайте пропорциите.

Кетчупът е готов. Можете да го изядете веднага. Оказва се приблизително 1,2 литра.

Или можете да го насипете в малки стерилни бурканчета или стъклени бутилки от купен кетчуп, затворете плътно с „оригиналните“ метални капачки и увийте, докато изстине напълно.

Този домашен кетчуп се запазва добре. И яде страхотно.

Как да си направим кетчуп у дома

Разбира се, сега няма проблем да купите кетчуп в магазина. Само сред това разнообразие рядко има такива, които са направени само от естествени суровини и без никакви добавки. Ако намерите натурален кетчуп, тогава цената определено ще се повиши. Опитайте се да си направите домашен кетчуп. Има много различни рецепти за приготвяне на кетчуп у дома. Даваме примери за най-доказаните рецепти.

Рецепта за кетчуп

Трябва да вземете здрави, силни, зрели домати, да ги измиете и да ги изсушите. Ако желаете, можете първо да премахнете кожата от доматите. След това нарежете доматите на малки резени и ги поставете в торбички за фризер или контейнери. Поставете на малки порции в размер на 0,5 - 1 литър готов кетчуп. Можете да добавите няколко сладки пиперки към доматите, като също ги нарежете на по-малки парчета. Можете също така да добавите нарязани билки, които харесвате. Поставете подготвените торби и контейнери фризер. Това е всичко, подготовката е готова.

Когато имате нужда от сос за масата, извадете доматите, оставете ги да престоят и смелете в блендер. Добавете подправки на вкус: сол, захар, чесън, смлян черен пипер, лют пипер.

Има много опции, които можете да измислите. Например, доматен сос със заквасена сметана или майонеза върви чудесно с кнедли.

А сега рецептите за горещ кетчуп:

Кетчуп четири

За да приготвите кетчуп Четверка ще ви трябва:

4 кг зрели домати
4 броя дафинов лист,
4 броя лук,
1 чаена лъжичка смлян черен пипер,
половин чаена лъжичка смлян лют пипер,
1 чаена лъжичка смляна канела
300 г гранулирана захар,
сол на вкус,
оцет 0,5 чаши 6% (но не е необходимо да го добавяте).

Прекарайте доматите през месомелачка. Добавете дафинов листи лук. Можете предварително да нарежете лука или просто да го нарежете наполовина и да го извадите след като се свари. Всичко заедно се вари 20 минути. След това извадете дафиновия лист и лука от доматената маса, ако го нарежете наполовина. Доматената маса може да се претрие през сито или можете да го направите без него. Добавете черни и люти чушки, канела, захар и сол. Вари се още 40 минути. Поставете горещата маса в подготвени буркани и навийте.

Кетчуп с горчица

За да приготвите кетчуп с горчица ще ви трябва:

2 кг зрели домати,
половин килограм лук,
половин килограм сладък пипер,
чаша гранулирана захар,
1 супена лъжица сол,
1 супена лъжица суха горчица,
1 чаена лъжичка кориандър

Готови зеленчуци - домати, лук, сладки пиперки, кайма. Сварете зеленчуковата смес за един час. След това добавете захар, сол, суха горчица, червен пипер, кориандър. Гответе сместа още 10-20 минути. Поставете горещата маса в подготвени буркани и навийте.

Кетчуп със сливи

За да приготвите кетчуп от сливи ще ви трябва

2 кг домати, половин килограм сливи,
1 чаена лъжичка смлян червен пипер,
250 г лук,
0,2 кг гранулирана захар,
1 супена лъжица сол,
100 г оцет 9%,
карамфил на вкус.

Смелете доматите, обезкостените сливи и лука през месомелачка. Сварете получената маса за един час. След това можете да претриете масата през сито, но не е нужно да правите това. Добавете захар, сол, черен пипер, карамфил и гответе още 15 минути. В края на готвенето налейте оцет, оставете да заври и поставете в подготвени буркани. Навийте на руло - домашният кетчуп е готов.

Кетчуп "Пикантен".

Ще ни трябва:

Домати – 6,5 кг
Лук – 300 гр
Захар – 450 гр
Сол – 100 гр
Чесън - половин малка глава.
Горчица (на прах) - половин чаена лъжичка.
Карамфил, зърна черен пипер, грах от бахар - по 6 броя.
Канела - по желание, четвърт ч.л.
Оцет – 350 мл. 9% (ако вземете есенцията, тогава 40 мл.)

Как се готви:

1. Отстранете кожата от доматите. За целта трябва да ги разрежете напречно и да ги бланширате във вряща вода за няколко минути. След това потопете в студена вода - тогава кожата ще се отлепи лесно.
2. Смелете доматите в блендер или ги прекарайте през месомелачка, сложете ги в тенджера и ги сложете на огън.
3. Поставете нарязаните в блендер съставки в тенджера. лук, чесън, една трета от захарта. Подправките трябва да се смелят и също да се сложат в тигана.
4.Гответе цялата маса на слаб огън, докато се редуцира наполовина. Поставете останалата захар, сол и оцет в тигана и гответе още 15 минути.
5. Поставете в стерилизирани буркани (те трябва да са горещи) и навийте.

Кетчуп с хрян.

Ще ни трябва:

Домати – 2 кг
Лук – 2 големи глави лук
Захар – 100 гр
Сол – 1 с.л. лъжица
Сухо червено вино от всяка марка - 2 супени лъжици. лъжици.
Винен оцет - 2 с.л. лъжици.
Смлян черен пипер, смлян джинджифил, смлян карамфил - по 1 ч.л.
Пресен настърган хрян – 1 с.л. лъжица.

Как се готви:

1. Нарежете доматите и лука на парчета (можете веднага да премахнете кожата от доматите; прочетете как да направите това в първата рецепта).
2. Сложете на огъня и гответе 20 минути след като заври. След това се смила през сито.
3. Добавете захарта, солта, всички подправки, сухото вино и варете на тих огън още около час, като разбърквате често.
4. Около 20 минути преди края на готвенето сложете хрян в тигана, а 5 минути преди края - оцет (виното може да бъде заменено с ябълка).
5. Поставете в стерилизирани буркани и затворете.

Кетчуп "Пикантен"

Ще ни трябва:

Домати – 500 гр
Лук – 500 гр
чушка– 500 гр
Люта чушка - 2 шушулки, ако не обичате много люто, вземете една.
Захар - половин чаша.
Сол – 1 чаена лъжичка.
Растително масло - 100 мл
Оцет 9% - половин чаша.
Чесън - половин малка глава.
Черен пипер, бахар - по 5-7 грахчета.

Как се готви:

1. Смелете доматите, лука, сладките чушки, лютите чушки в блендер или прекарайте през месомелачка.
2.Сложете цялата маса на огъня, оставете да заври и гответе на слаб огън за половин час.
3.Добавете в тигана растително масло, захар, сол, нарязан чесън, всички подправки и гответе, докато масата се намали наполовина.
4. 10 минути преди края на готвенето добавете оцет. отстранете от огъня, поставете в стерилизирани горещи буркани и затворете.

Кетчуп у дома

Предложената рецепта за кетчуп може да се вземе като основа, но изобщо не е необходимо да слагате всичко, което е написано по-долу, и можете да добавите някои подправки - също ще бъде вкусно.

Съставки за рецепта за зимен кетчуп:

◾домати – 5 кг;
◾лют или сладък пипер – 300 г;
◾лук – 500 г;
◾гранулирана захар – 200 г;
◾сол – 1-2 с.л.;
◾млян чили пипер – 2 ч.л. (без горнище);
◾трапезен оцет 9% - половин чаша.

Рецепта за домашен кетчуп:

1. Измиваме всички зеленчуци под течаща вода, нарязваме чушките и ги почистваме от семките отвътре.

2. След това поставете доматите във вряща вода и гответе за 5 минути.

3. След това ги извадете и ги сложете в купа с предварително приготвена студена вода.

5. Нарежете обеления лук на големи парчета, нарежете чушката на няколко части.

6. Смелете всички готови зеленчуци в месомелачка.

7. След това ги прехвърлете в голяма широка тенджера. Налейте го гранулирана захари сол, разбъркайте.

8. Оставете да заври, намалете топлината, отстранете образувалата се пяна. Гответе около половин час.

9. След това добавете чили и продължете да варите кетчупа до желаната гъстота.

11. Разсипете получения кетчуп в предварително стерилизирани буркани и завийте с метални капачки.

12. Обърнете заготовките с главата надолу, увийте ги в одеяло и оставете, докато бурканите изстинат.

По желание и за подсилване на пикантността (въпреки че тази рецепта я има в изобилие) можете да добавите нарязан чесън в соса непосредствено преди сервиране.

съставки:

Домати - 5 кг;
Лук - 350-400 грама;
Захар - 1 чаша;
Оцет - за предпочитане плодов - 50 г;
Сол - 2 с.л. л;
Бахар черен пипер 1-2 ч.л.;
Чесън - по желание;
Люта чушка - по желание;
Нишесте - 1-2 с.л. л;

Приготвяне на кетчуп у дома

Приготвянето на този сос няма да ви отнеме много време и усилия, но не само ще спестите пари, но и ще приготвите това, което наистина може да се нарече истински кетчуп. За да направите сок, можете да вземете всякакви зрели домати, но е по-добре да вземете по-месести сортове.

Тогава сокът ще бъде много по-дебел, което означава, че ще има повече кетчуп. Пет килограма домати ще доведат до малко над четири литра сок.

Запазете около една чаша сок и гответе останалото. През това време пригответе останалите съставки. Обелете лука и го смелете в месомелачка или блендер - трябва да превърнете лука на пюре

Ако искате по-бързо, можете да използвате обикновено ренде. Когато сокът заври, добавете лучената каша и варете заедно.

Опитайте се да разбърквате доматената маса през цялото време, за да не изгори. След закупуването на сока и лука намалете котлона и оставете да къкри на тих огън около час и половина - количеството трябва да намалее около половината.

Сокът ще се разпени - ние проверяваме готовността много просто - веднага щом пяната спре да се появява, можем да приемем, че сокът е готов. Не добавяйте веднага сол и захар - в противен случай, когато сокът заври, вкусът на домашния кетчуп ще се развали.

IN студен сокдобавете картофено нишесте и смлян пипер. Разбъркайте много добре.

Когато сокът стане гъст, добавете сол и захар и оставете да къкри още около пет минути - не се страхувайте да опитате. Ако е необходимо, можете да увеличите или намалите количеството сол и захар

Когато постигнете желания вкус, добавете оцет. В самия край на готвенето внимателно изсипете сока и нишестето, оставете да заври и изключете - не прекалявайте, в противен случай кетчупът ще остане течен. Изсипете горещ кетчуп в буркани и навийте.

За вкус и аромат можете да добавите малко канела или карамфил, можете също да използвате сух копър или чесън

Доматен сос “Класически”

Класическият доматен сос от кетчуп, описан в изданието на Home Economics от 1969 г., се състои от домати, сол, захар, оцет и подправки. Това е, така да се каже, основна рецепта, защото сега има огромен брой от неговите модификации, предназначени за всеки вкус.

съставки:

3 кг домати,
150 г захар,
25 г сол,
80 г 6% оцет,
20 бр. карамфил,
25 бр. черен пипер,
1 скилидка чесън,
щипка канела,
лют червен пипер на ръба на ножа.

Приготвяне:

Нарежете доматите на ситно, поставете в тенджера, поставете на огън и кипете с една трета, без да затваряте капака. След това добавете захарта, оставете да ври 10 минути, добавете сол и гответе още 3 минути. Поставете подправките и подправките в тенджера с домати, оставете да ври 10 минути и прецедете през стоманено сито или гевгир. Поставете го обратно в тенджера, оставете да заври, налейте оцета и поставете в стерилизирани буркани. Навивам.

Домашен кетчуп"пикантен"

съставки:

6,5 кг домати,
10 г чесън,
300 г лук,
450 г захар,
100 г сол,
¼ ч.л. канела,
½ ч.л. горчица,
6 бр. карамфил,
6 бр. черен пипер,
6 бр. бахар на зърна,
40 ml 70% оцет или 350 ml 9%.

Приготвяне:

Доматите се нарязват напречно, бланшират се във вряща вода, след което се потапят в ледена вода и се отстранява кожата. Можете да премахнете семената, ако някой не ги харесва в соса: използвайте лъжица, за да изстържете камерите със семена и поставете в сито, поставено върху тигана. Сокът ще се отцеди в тигана. Поставете там нарязаните домати и смелете всичко с блендер (или прекарайте през месомелачка). Лукът, чесънът също се нарязват, а подправките се смилат на мелничка. Комбинирайте всички съставки, с изключение на оцет, сол и захар, в тенджера и поставете на огън. Добавете една трета от захарта и намалете сместа наполовина. Добавете останалата захар и варете 10-15 минути. След това добавете сол и оцет, варете 10 минути и наредете горещо в стерилизирани буркани. Навивам.

Доматен сос "Спайси"

съставки:

3 кг домати,
500 г лук,
300-400 г захар,
2 с.л. л. горчица,
300-400 мл 9% оцет,
2-3 дафинови листа,
5-6 зърна черен пипер,
3-4 плода от хвойна,
сол.

Приготвяне:

Нарежете доматите, нарежете лука, задушете малко на среден огън в тенджера с капак, претрийте през сито. Загрейте оцета, добавете подправките, оставете да заври, охладете и изсипете в доматеното пюре. Сварете получената маса на слаб огън с една трета, подправете със захар, сол, горчица и оставете да ври още 10 минути, след което поставете горещо в стерилизирани буркани и затворете.

Само кетчуп

съставки:

5 кг домати,
1 чаша нарязан лук,
150-200 г захар,
30 г сол,
1 чаша 9% оцет,
1 ч.ч. зърна черен пипер,
1 ч.ч. карамфили,
парче канела
½ ч.л. смлени семена от целина.

Приготвяне:

Нарежете доматите, смесете с нарязания лук, задушете малко под капака на слаб огън, претрийте през сито. Изсипва се в тенджера и се слага на огън. Подправките се поставят в марлена торбичка и се поставят във врящата доматена смес. Намалете с около една трета. Добавете сол, захар, варете още 5-7 минути, извадете пакета с подправките, насипете в стерилизирани бутилки или буркани и затворете.

Кетчуп "Вкусен"

съставки:

3 кг домати,
10-15 големи скилидки чесън,
1 чаша захар,
1 с.л. л. с върха на сол,
10 месести чушки,
1-3 шушулки люта чушка (на вкус) или 1 ч.л. смлян кайенски пипер или чили.

Приготвяне:

Смелете доматите, сладките и лютите чушки (минете през месомелачка или накълцайте с блендер), поставете в тенджера, добавете сол, захар и сложете на огън. След като заври, намалете котлона и оставете да къкри 40 минути. 10 минути преди края на готвенето добавете чесъна, прекаран през преса. Поставете в стерилизирани буркани и затворете.

Кетчуп "Пикантен"

съставки:

500 г домат,
500 г лук,
1 кг многоцветни сладки пиперки,
2 големи люти чушки,
100 ml растително масло,
1 чаша 9% оцет,
½ чаша захар
1 ч.ч. сол,
7 скилидки чесън,
7 зърна черен пипер,
7 грах бахар.

Приготвяне:

Смелете домати, лук, сладки и люти чушки (заедно със семената) (с месомелачка или блендер). Поставете получената маса на огъня, оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри 30 минути, като разбърквате. След това добавете растително масло, оцет, захар, сол, зърна черен пипер, чесън, прекаран през преса. Варете до желаната гъстота, като бъркате непрекъснато. Поставете горещ в стерилизирани буркани и затворете.

Домашните кетчупи се приготвят не само от домати, но и с ябълки, билки, сливи, сладки чушки ... Всичко това ви позволява да приготвите отличен сос за различни ястия.

Кетчуп с ябълки

Съставки за буркан от 300 грама:

10 големи месести домати,
4 сладки ябълки,
1 ч.ч. смлян черен пипер (без пързалка),
½ ч.л. смляна канела,
1 ч.ч. смляно индийско орехче (без пързалка),
½ ч.л. смлян лют червен пипер,
½ ч.л. сол,
1 ч.ч. пчелен мед,
2 с.л. л. 9% оцет,
3 големи скилидки чесън.

Приготвяне:

Нарежете доматите, сложете ги в тенджера, оставете да къкри под капак, докато омекнат и претрийте през цедка. Нарежете ябълките, оставете да къкри до омекване под капак и претрийте през сито. Комбинирайте домати и ябълково пюрев тенджера, поставете на слаб огън и оставете да къкри до сгъстяване, около 10 минути. След това добавете черен пипер, канела, индийско орехче, сол, мед и гответе още 10 минути. Добавете оцета и наситнения чесън, оставете да къкри още 5 минути и веднага насипете в стерилизирани буркани. Навивам.

Кетчуп „Без проблеми“

съставки:

2 кг зрели домати,
500 г сладък пипер,
500 г лук,
1 чаша захар,
200 гр зехтин,
1 с.л. л. млян черен пипер,
1 с.л. л. суха горчица,
сол на вкус.

Приготвяне:

Смелете всички съставки в месомелачка или блендер, разбъркайте, добавете подправки и гответе на слаб огън за 2 часа, като разбърквате. Поставете в стерилизирани буркани и затворете.

Кетчуп "Пикантен"

съставки:

5 кг домати,
10 сладки чушки,
10 глави лук,
2,5 чаши захар,
2,5 с.л. л. сол,
200 г 9% оцет,
10 бр. зърна черен пипер,
10 бр. бахар на зърна,
10 бр. карамфил,
½ ч.л. канела,
½ ч.л. люта чушка,
½ ч.л. смлян червен пипер,
½ ч.л. джинджифил,
1 с.л. л. нишесте (ако е необходимо).

Приготвяне:

Зеленчуците се нарязват на едро и се поставят в тенджера с дебело дъно. Добавете черен пипер и карамфил. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри 1,5-2 часа. Претрийте получената маса през сито, добавете сол, захар, останалите подправки и гответе до желаната гъстота на слаб огън. Ако е необходимо, добавете нишесте, разредено в ледена вода. Свалете от огъня, налейте оцета. Разсипете в стерилизирани буркани и затворете. Съхранявайте на хладно.

Кетчуп с червен пипер

съставки:

5 кг домати,
3-4 глави лук,
3 сладки чушки,
2 с.л. л. сол,
300 г захар,
100-150 мл 9% оцет,
½ ч.л. смлян червен пипер,
малко канела
зеленина.

Приготвяне:

Нарежете доматите, сложете ги в тенджера с дебело дъно и ги сложете на огън. Нарежете лука, добавете към доматите, обелете сладкия пипер, нарежете и също добавете към доматите. Варете сварената маса наполовина на слаб огън за 3 часа отворен капак. Охладете и претрийте през цедка. Поставете отново на огъня, оставете да заври, добавете сол, захар, черен пипер, канела, оцет. Освен тези подправки можете да добавите и други – куркума, кориандър и др. Свържете зелените на китка и ги потопете в доматената смес. Гответе отново 3 часа, за да се изпари течността. Поставете горещ в стерилизирани буркани и затворете.

Кетчуп "Хренов"

съставки:

2 кг домати,
2 големи глави лук,
100 г захар,
1 с.л. л. сол,
1 ч.ч. млян черен пипер,
1 ч.ч. смлян джинджифил,
1 ч.ч. смлян карамфил,
2 с.л. л. сухо червено вино,
1 с.л. л. пресен настърган хрян,
2 с.л. л. винен оцет.

Приготвяне:

Обелете доматите, нарежете на парчета, добавете наситнения лук и гответе, като разбърквате, 20 минути. Претрийте през цедка. Добавете захар, сол, подправки, вино, варете на слаб огън 1 час при непрекъснато бъркане. 20 минути преди края на готвенето добавете хрян, а 5 минути преди края - оцет. Поставете горещ в стерилизирани буркани и затворете.

Кетчуп "Домат-слива"

съставки:

2 кг домати,
1 кг сливи,
500 г лук,
1 глава чесън,
1 ч.ч. черен пипер,
1 ч.ч. червен пипер,
сол, захар на вкус.

Приготвяне:

Нарежете доматите, задушете в тенджера с капак на слаб огън и претрийте през сито. Отстранете семките от сливите, запарете ги и претрийте през цедка. Смесете масата от домати и сливи, добавете подправки, чесън, прекаран през преса, и кипнете на една трета. Разсипете горещ в стерилизирани буркани и затворете.

Както можете да видите, домашните кетчупи могат да бъдат приготвени най-много различни начини. Честита подготовка!

Лариса Шуфтайкина