Рецепта за истински френски кроасани стъпка по стъпка. Да се ​​учим от известни сладкари: френско бутер тесто (основна рецепта) и кроасани от Пиер Ерме от блога на Нина Niksya. Как се оформят кроасани от тесто

Най-автентичните френски кроасани, които можете да хапнете в Париж за закуска, обяд и вечеря. Лек и крехък, който стискаш и усещаш как излиза въздух и десетки тънки пластове се разкъсват с леко шумолене. И без пълнеж. Просто вкус на разтопено масло.

Етап 1 съставки:

Пресейте брашното с маята, добавете сол, захар, мляко, разбъркайте. Вземете миксер с приставки за тесто (ако ги нямате, добре, ще трябва да месите с ръце, просто ще отнеме малко повече време) и месете на най-бавната скорост за няколко минути. Ако тестото изглежда малко сухо, добавете малко мляко (една супена лъжица наведнъж; повече от три супени лъжици обикновено не са необходими). Включете миксера на висока скорост и месете още 4 минути, докато стане еластично, меко и нелепнещо. Увиваме тестото първо във филм, а след това отново в найлонов плик. Разхлабени и разхлабени, оставяйки малко място за разширяване. Оставете тестото да почине половин час при стайна температура, след което го приберете в хладилника за поне 8 часа (за една нощ).

Етап 2 съставки:

Също така трябва да поработите малко върху маслото, за да го направите удобно за работа в бъдеще. Извадете от хладилника и нарежете на едро. Добавете брашно (необходимо е да абсорбира влагата). И месете на висока скорост до омекване, няколко минути, за да омекне маслото, но да остане студено. Напипайте масата с ръце - ако усетите твърди парчета, прекарайте ги между пръстите си. Работете бързо, за да не започне да се топи маслото. С ръце загребваме от маслото на бучка, оформяме питка с размери около 16х10 см и я удряме, за да излезе въздухът. Увийте във филм и поставете в хладилник (за една нощ).

Време е да разточите тестото с масло. На сутринта извадете тестото от хладилника и го разточете на правоъгълник с дебелина 6-7 мм (съотношението дължина-широчина не е особено важно). За да запазите тестото повече или по-малко с правоъгълна форма, подрежете краищата с точилка.

Изваждаме маслото от хладилника (тестото и маслото трябва да са с приблизително еднаква температура, така че и тестото трябва да е още студено), поставяме го върху листа тесто напречно и в средата. Захлупваме първо с едната страна, а след това и с другата, като внимателно издърпваме краищата и притискаме с пръсти краищата, така че да се получи така добре затворена „опаковка“.

Сега ще трябва да разбиете маслото старателно, като държите тестото с ръка от едната страна, разбийте маслото и тестото с точилка от другата. Започваме от центъра и работим до единия ръб, като наблюдаваме как маслото се движи и изпълва почти цялото тесто. След това работим по същия начин от центъра до втория ръб. В резултат на това трябва да получим такъв правоъгълник с дебелина около 3 см. Разточваме го няколко пъти с точилка, така че маслото да се разпредели по-добре, поставяме го върху пергамент (или още по-добре върху лист за печене/плоска чиния, за да елиминираме риска от деформация), увиваме го отгоре с филм и сложете в хладилника за 1-2 часа.

Първи завой. Поставете тестото с дългата страна към вас и го разточете на правоъгълник с дебелина около 6 мм, с дългата страна към вас. Не забравяйте да набрашните обилно работната повърхност и самото тесто, за да не лепне. Отърсете излишното брашно и отново прегънете тестото като плик: първо едната третина, после втората, като внимателно издърпате краищата. Разточете леко с точилка и приберете в хладилника за 2 часа.

Втори ход. След 2 часа повторете напълно стъпка 7 (и го поставете в хладилника за 2 часа). По време на второто и третото завъртане тестото може да се напука тук-там и маслото да излезе; нищо страшно, това е нормално, просто набрашнете тези области и продължете.

Трети ход. Изваждаме тестото от хладилника с дългата страна към нас и го разточваме отново на правоъгълник с дебелина около 6 мм (и дебелината, и дължината-широчината са приблизително еднакви в стъпки 7-9). И го сгъваме като портфейл: първо сгъваме дясната и лявата страна към центъра, оставяйки малко разстояние между тях и след това го затваряме като книга. Поставете в хладилника за 2 часа (или цяла нощ). Не забравяйте да покриете с филм. На този етап тестото може да бъде замразено до 1 месец; размразете (все още във филм) в хладилника за една нощ преди готвене.

Изваждаме тестото и поставяме късата страна към нас. За по-лесна работа го разполовяваме напречно - и докато работим с едната половина, другата държим в хладилника. Разточете на правоъгълник около 50х25 с дебелина около 4 мм, с дългата страна към вас. Отърсете излишното брашно. И с остър нож (или още по-добре с кръгъл нож за пица) изрязваме триъгълници за кроасани с основа около 10 см. Режем винаги от основата към върха, за да не деформираме тестото.

Сега нашите заготовки трябва да се разтеглят малко, така че, когато са увити в кроасани, да има повече „нива“ и всеки да може да види нашите слоеве. За да направите това, първо разтегнете основата малко настрани и след това, като я държите окачена с една ръка, с другата деликатно разтягаме по дължина - отгоре надолу. Така че дължината се удвоява приблизително. Отщипваме малко парче от остатъците от нашето тесто, поставяме го в средата (за да стане "коремче") на кроасана, завиваме, леко прищипваме краищата и продължаваме да завиваме - с опакото на ръцете. Оформеният кроасан трябва да има поне шест „сегмента“.

Етап 11 съставки:

Обикновен кок кроасан, което се превърна в култово ястие, вече не е просто храна: кроасаните са както начин на живот, така и цяла индустрия. Това е невероятно вкусни историипекари, специализирани в люспести гевреци. А кулинарните битки на домакините са в най-голяма степен нежно тестоза кроасани, най-вкусният пълнеж за кроасан и най-перфектната форма на кроасан. Как всичко това те вдъхновява да се включиш в процеса!

Въпреки френската си „регистрация“, кроасаните всъщност са „австрийски“: те са измислени в Австрия и за първи път са изпечени там. Има мнение, че първоначално, въпреки че кроасаните са били вкусни, те са били доста груби продукти, които са били просто парче, навито на полумесец тесто с мая. Съвременният кроасан със своята въздушна лекота, буквално пропит с вкуса и аромата на масло, безусловно е Франция в онзи специален, разбираем за гастрономите кулинарен смисъл, докато Австрия днес се свързва с нея.

Тесто за кроасан

Предпоставка за самостоятелно готвенекроасани - домашни бутер тесто. И това е най-трудният момент - някои се страхуват, че тестото няма да се получи, други не обичат да се забъркват, тъй като отнема много време. Да, има някои тънкости в работата с бутер тесто, овладяването на които е единственият начин да получите невероятно вкусен кроасан, а не овладяването... Е, и тук има варианти: от житейско желание да готвя френски франзели до спортен гняв : „Аз съм всичко, което така или иначе ще направя!“

И така, кроасанът е продукт, направен от бутер тесто.Бутер тестото за кроасани се приготвя на няколко етапа, като ключовият момент е охлаждането на всеки етап на месене. Тази технология дава възможност да се получат плътни, а не разкъсващи се пластове тесто с излизащо масло.

Ще ни трябва само и изключително добро маслос масленост 82%. Маргаринът няма да работи. Вкусът на кроасана зависи пряко от вкуса на маслото, от което има много в тестото, и ако добавите маргарин, тогава вкусът ще бъде „маргарин“.

Можете също така да добавите, че тестото за бутер тесто обикновено има по-малко слоеве от безквасното тесто. Така че, ако в прясно тестопреди печене се получават около една и половина хиляди слоя, след това във версията с мая - 24-72, в зависимост от желаната дебелина на слоевете в готовия кроасан.

Основна рецепта за кроасан - без плънка. Можете да добавите сладка или солена плънка по ваша преценка. Кроасанът може да има извита форма на полумесец или права.

Време за готвене:около 15 часа, като се вземе предвид времето за охлаждане на тестото на всеки етап от приготвянето.
Изход: 16 малки кроасана или 8 големи.

съставки

• масло 200 грама
• брашно 2 чаши + 2 с.л. лъжици
• мляко 1 чаша
• захар 40 грама
• сол 1 препълнена ч.л
• суха фина мая 7 грама
• яйце за намазване на изделия 1 бр.

Подготовка

Извадете маслото от хладилника предварително, за да омекне леко.
Започнете да приготвяте тестото с мая: смесете 2 чаши брашно и мляко.



Смесете тестото на бучки, покрийте с филм и оставете да се автолиза за 20 минути. Този трик ще ви помогне да омесите гладко тесто по-бързо и ще го направите по-еластично.



Докато тестото преминава през етапа на автолиза, разтрийте маслото с 2 с.л. лъжици брашно.



От получената маса оформете слой с размери 12 на 8 и дебелина около 1 см. Това е удобно да направите върху стреч фолио, в което след това ще трябва да увиете маслото и да го поставите в хладилника за 2-3 часа.



Сега се върнете към първото тесто и добавете към него сол, захар и мая.



С помощта на миксер, снабден с приставка за кука, омесете тестото.



Месете докато стане гладко и много еластично.



Завийте омесеното тесто в торбичка и го поставете в хладилника за 2 часа.
След това разточете тестото на слой с дебелина 8-10 мм и поставете слой охладено масло в центъра.



Сгънете първо горната трета и след това долната трета, сякаш сгъвате лист хартия за писане на трети.



Като използвате нежно, но силно разбиващо движение с точилката, изравнете намазаното с масло тесто, докато стане с дебелина около 1 см.



Сега бързо и внимателно разточете тестото леко с точилка, за да изравните слоя и го сгънете на трети.



Поставете тестото в хладилника за 2-3 часа, покрито с филм.
Повторете отново предишния процес на разточване, след което отново охладете тестото за 2 часа.
След това разточете тестото на малко по-тънък пласт и този път го сгънете на четвъртинки.



В този момент тестото е готово за оформяне. Ако го разрежете, можете да видите красиви равномерни слоеве.



И така, разрежете тестото на 2 части. Поставете едната част в хладилника, докато работите с другата.
Разточете тестото на дълъг пласт с височина 12-14 см и дебелина 3-5 мм. Първо го разрежете на 4 квадрата и след това разрежете всеки квадрат по диагонал.



Внимателно издърпвайки с ръце, придайте на триъгълниците леко удължена равнобедрена форма.



Разточете тестото във формата на франзела. Между другото, в тази форма можете да замразите готови кроасани и да ги оставите за 7-8 часа преди печене: през това време те бавно ще се размразят и ще растат.



Поставете бъдещите кроасани върху лист за печене, покрит с пергамент и намажете с разбито яйце за първи път.



Поставете кроасаните в изключена фурна за 3-3,5 часа. Те ще растат добре там.



Сега отново намажете кроасаните с яйце и ги изпечете в предварително загрята на 210 градуса фурна за 15 минути.

Сервирайте кроасаните горещи или топли. Готовите кроасани може да охладите, увиете в плик и замразите, като ги затоплите в микровълнова фурна преди сервиране. И не забравяйте да си сварите чаша кафе!

Успехът в приготвянето на ефирни сладкиши до голяма степен зависи от месенето на тестото и сръчността на домакинята. Целият процес може да отнеме до два дни. На първия ден се приготвя тестото, а на втория се пече баницата.

Печените се приготвят от бутер тесто с мая, което е най-добре да омесите сами. От това количество продукти стават 18 кроасана.

Приготвяне:

1. Пресейте брашното в купа и направете кладенче в центъра.
2. Изсипете сол и захар в брашното, но не в центъра.
3. Маята се натрошава и се залива с топло прясно мляко.
4. Изсипете течността в кладенчето в брашното и започнете да бъркате.
5. Докато месите, добавете яйцето и 60 г меко масло. Меси се 10-15 минути.
6. След това го покрийте със стреч фолио и поставете на топло място за 40 минути.
7. Когато масата удвои обема си я оформете на правоъгълник. Покрийте отново с филм и охладете за 1 час.
8. Завийте 300 г охладено масло домакинско фолиои го разточете с точилка на правоъгълник с дебелина 2 см. Сложете го в хладилника.
9. Преминете към наслояване. Разточете тестото на правоъгълник с дебелина 2 см и два пъти по-дълъг от масления блат. Поставете маслото в центъра на тестото и прегънете долния край върху него. С помощта на точилка разточете платното на 15 см ширина и 45 см дължина, трябва да е плътно.
10. Нарежете тестото на равнобедрени триъгълници, чиято основа е два пъти по-дълга от страните. В центъра на основата направете разрез 2 см нагоре. Сгънете триъгълника към острия край и сгънете кроасана във формата на полумесец.
11. Оставете продукта за 40 минути.
12. Намажете повърхността с яйце и изпечете във фурната на 180˚C за 15 минути.

Този ароматен хрупкав сладкиш върви добре със сутрешното ви кафе. На снимката вариант за сервиране на френски кроасани плодово сладко. Може да залеете продуктите и с разтопен шоколад.

Тайните на приготвянето на френски кроасани

За да сте сигурни, че всичко работи за вас, следвайте тези препоръки:

1. Маслото се приема само над 82% съдържание на мазнини, а тегловно - не по-малко от една трета от количеството брашно.
2. Брашното се избира от най-висок клас.
3. Вместо пресована мая се използва жива мая.
4. Разточете тестото перпендикулярно на предишното движение, но не по диагонал.
5. Тестото и маслото трябва да са с еднаква консистенция при нареждане.

Ако искате да направите незабравим сладкиш, тогава добавете Нутела като пълнеж.

Когато приготвяте френски кроасани, бъдете търпеливи, тъй като процесът е дълъг. Можете да намалите времето за готвене, ако купите готово бутер тесто, но след това продукти от брашноняма да е толкова меко.

Когато говорим за Франция, веднага си представяме сирене, франзела и кроасан. Това „трио“ до голяма степен определя кулинарните вкусове на французите. Кроасанът е не само вкусен, но и интересен със своята история. И той заслужава цял разговор!

Кроасаните са меки, вкусни хлебчета с форма на полумесец. Те се пекат по целия свят, но традицията на кроасаните се корени във Франция. И те се пекат по различен начин по целия свят. Един добър френски пекар само би въздъхнал тъжно, след като опита това, което се нарича кроасани в повечето страни по света. Защото печенето им е истинско изкуство. Дори опитни френски пекари признават, че ако направите нещо съвсем малко грешно, кроасанът няма да стане добре, че има десетки тънкости, които трябва да се вземат предвид, за да ви хареса резултатът. Ето защо идването да живее във Франция за постоянно пребиваване е най-правилното решение за любител и ценител на кроасаните. Тук ще ви сервират изпечен по всички традиции кроасан, на който ще се насладите истински. И ако вземете за правило да се наслаждавате на такъв продукт всяка сутрин, като го измивате с прясно кафе или горещ шоколад, тогава можете да бъдете сигурни, че почти сте станали истински французин!

Из историята на кроасаните

Не всяко ястие може да се похвали с толкова богата история като истински хрупкав френски кроасан. Това наистина е интересен продукт във всички отношения. Защо кроасаните се ядат предимно с кафе? Защо се пекат във формата на полумесец? Защо са направени от бутер тесто? На всички тези въпроси може да се отговори, ако се запознаете с историята на кроасана. Историята му е разделена на два етапа.

Първоначално кроасанът изобщо не е френски продукт, защото е изобретен във Виена. Има легенда, че когато турците обсаждали града, пекарите трябвало да работят през нощта, за да нахранят всички, и една нощ бдителен пекар на работния си пост забелязал настъплението на врага и по този начин предотвратил превземането на Виена. В памет на това те започнаха да пекат кроасани, където формата на полумесец напомня за отблъскване на атаката на турците, изповядващи исляма. Въпреки че може би това е само легенда, а кроасанът има формата на полумесец, защото е достъпна геометрична форма и в тази форма е удобно да го разточите и след това да го изпечете.

Французите не спорят с факта, че кроасаните не са тяхно изобретение. Първото споменаване на кроасаните датира от 1863 г. и те са били Виенски кифлички. Но през 1770 г. френската кралица Мария Антоанета (същата, която е екзекутирана през 1793 г.) донася модата на кроасаните във Франция. Французите обичаха кроасаните, но на френска земя те претърпяха значителни промени! А именно, те започнаха да пекат не от обикновено безквасно тесто, а от бутер тесто и освен това тесто с мая. Това коренно промени същността на кроасаните и техните параметри като вкус и аромат. Така че тези кроасани, които сега се продават почти по целия свят, все още са кроасани

френски модел. Всичко, което ги свързва с оригиналния формат, изобретен във Виена, е формата. И от 1850 г. кроасанът се смята за „френски хляб“, така че в тази роля го помни целият свят.

Правене на кроасани във Франция

Сред френските сладкари, които се заемат с трудна и отговорна задача като приготвянето на кроасани, често се смята, че приготвянето на толкова малка на пръв поглед кифличка е цяло изкуство. Според водещи експерти приготвянето на кроасан изисква спазването на много условия, така че има не по-малко от 50 параметъра, на които трябва да обърнете внимание, ако искате вашият кроасан да бъде наистина вкусен и истински френски. Сред тях са качеството на всички съставки, включително брашното и маслото, температурата на фурната и вида на самата фурна. Важно е и как втасва тестото и на каква температура втасва. С други думи, има толкова много критерии, че е просто невъзможно да се вземат предвид всички, освен ако нямате опит и специален кулинарен усет, който се развива с годините от хората, които произвеждат кроасани всеки ден. „Производство“ обаче не е точната дума, защото самите френски готвачи казват: кроасанът е като живо същество, трябва да го почувствате и тогава ще стане вкусно. Такъв съвет няма да помогне на любител при печенето на кроасан, но това предполага, че само майстор може да пече истински кроасани. Затова елате да живеете във Франция за постоянно пребиваване - може би това е единственият ви шанс да ядете вкусни кроасани всеки ден и да не се съмнявате в тяхното качество и лоялност към традициите.

Експертите твърдят, че има поне два вида кроасани. Първият е кроасан, който се пече в конвектомат. Това е модерно оборудване, което прави кроасана по-ронлив. Не бива обаче да е много ронлив - това според професионалистите е просто не много професионално изпечен кроасан. Ако е направено по всички правила, тогава неговата „ронливост“ ще бъде средна. Кроасаните от този тип се считат за по-вкусни и елитни.

Вторият вид кроасан е „хлебен“ кроасан, тоест изпечен в същата конвенционална фурна, в която се пекат повечето печива. Такива кроасани са по-склонни не към разпадане, а към еластичност, което, разбира се, също е добро в умерени количества, защото прекалено еластичните кроасани стават „гумени“ и не съвсем вкусни. Ако желаете, можете да намерите и двата варианта в продажба, а ако решите да печете кроасани у дома, най-вероятно ще получите втория вариант. Въпреки това, ако кроасанът е пресен, той почти винаги е вкусен, така че всички тези тънкости можете да оставите на гастрономите и да се насладите на пресни сладкиши с ароматно кафе.

Как да изпечете кроасан у дома

Може би бихте искали да изпечете свои собствени кроасани за себе си и семейството си? В това няма нищо сложно, въпреки факта, че току-що говорихме за 50-те параметъра на кроасана и за това, че трябва да го почувствате с цялата си душа, за да успеете. По един или друг начин ще успеете дори от първия път, а след това можете просто да подобрите уменията си, това е всичко. И така, какво ни трябва, ако решим да изпечем истински френски кроасан?

Съставките тук са както следва:

• около 200 грама брашно. Брашното трябва да е пшенично от най-висок клас.
• мая - 5 грама. Можете да използвате суха мая, въпреки че се казва, че е по-традиционно да се използва жива мая.
• захар - около 30 грама.
• масло - около 130 грама. Важно е олиото да е с най-висока масленост, поне 80%.
• Ще ви трябва и много малко мляко, без определен обем, защото някои компоненти ще трябва да се разреждат с мляко.
• сол, също без точен обем, се добавя на вкус.
• жълтък - с него намазваме кроасана, затова е препоръчително да счупим предварително 1-2 яйца и да отделим жълтъка, който ще ни трябва.

Приготвянето на кроасан се извършва на няколко етапа:

1) Маята се смесва с млякото (отделно)

2) Солта се смесва със захарта (отделно), след което се добавя мляко, за да се разтвори всичко. В тази смес се изсипва брашно и се довежда до гъста маса с мляко. По-добре е да бъркате с ръце, защото кроасаните не обичат метални предмети.

3) Добавете маята от първата точка, разбъркайте отново до гладкост.

4) Тестото се поставя на топло място за около два часа.

5) Тестото (което трябва да е приблизително с формата на правоъгълник) се разрязва напречно и се оформят "венчелистчета".

6) Маслото се поставя в центъра, след което „венчелистчетата“ се свързват.

7) Внимателно се разточва с точилка, като се старае отново да получи формата на правоъгълник.

8) Поставете тестото в хладилника за около час.

9) Изваденото от хладилника тесто се нарязва на триъгълници, които се завиват, за да се оформят кроасани.

10) Кроасаните трябва да "мислят" около час, преди да влязат във фурната. Намажете ги с жълтък и ги оставете.

11) Краен етап - листът за печене също се намазва с жълтък, кроасаните се изпращат във фурната за 20 минути. Фурната трябва да е предварително загрята на 180 градуса.

След като извадите кроасаните от фурната, те са почти готови за консумация, но трябва да ги оставите да престоят малко. Но не за дълго - никога не трябва да изстиват, защото основната ценност на кроасаните е, че са свежи!

Рецепта от телевизионния канал “Храна”:

• Домашни кроасани с шоколадова мазнина от Настя Латова

Как французите ядат кроасани

Този вкусен продукт се консумира предимно за закуска. Тук е важно кроасанът да е наистина пресен, защото именно в този вид е най-апетитен. Някои французи дори не ги мързи да отидат до пекарната рано сутринта, за да си купят кроасани „горещи“. Между другото, във Франция много магазини са с много тясна специализация, така че един магазин може да продава хляб, друг - понички, трети - кроасани, а четвърти - багети. Но всеки магазин предлага нещо свое, нещо специално, не се конкурират, а в определен момент пред всеки магазин се извива опашка от любители на точно това, което се продава. Много е смешно да гледаш как момиче се втурва сутрин да купи пресни кроасани, а към нея върви мъж, който също стана рано, за да купи прясно изпечена багета. Това са французите - те няма да пият кафе с вчерашната багета, предпочитат да се откажат от всичко, отколкото да позволят нещо да е несъвършено. Но истинското френско кафе с истински пресен френски кроасан е истинско съвършенство и ако дойдете да живеете във Франция или Монако , тогава може да откриете, че ставате половин час по-рано, за да хванете следващия вкусна кифла. Въпреки това, с развитието на днешното ниво на обслужване, е напълно възможно да поръчате кроасан вкъщи и той ще ви бъде доставен точно в момента, в който кафето ви се приготвя. Това ви позволява да се наслаждавате напълно на живота без допълнителни усилия!

Истинският френски кроасан няма пълнеж, но разбира се ще намерите много варианти на кроасани, които имат нещо вътре. Това по принцип също е страхотна добавка към сутрешното кафе, макар че е леко отклонение от традицията.

Тъй като французите обичат кафето повече от всичко друго, това почти винаги се предава на тези, които идват да живеят във Франция . Като цяло обаче кроасанът върви добре с почти всяка напитка, така че изберете любимите си комбинации и се наслаждавайте на това вкусно изобретение на френската цивилизация поне всеки ден!

Статията е изготвена с участието на фирма Кофранс

За фирмата

Нуждаете се от решения на нестандартни правни и финансови въпроси? Cofrance е компания, чиято професионална отговорност е застрахована за 2 милиона евро, така че винаги можете да разчитате на нас. С Cofrance животът във Франция ще стане вашето най-голямо щастие!

Изображенията са предоставени с любезното съдействие на Cofrance.

Инструкции за готвене

1 час Печат

1. Разтворете маята в 150 мл топла вода, оставете да престои 10 минути, след което разбъркайте. Детско легло Как се приготвя квас

2. Брашното се пресява и се изсипва в дълбока купа. 30 г масло се омесва с ръце и се смила с брашно. Добавете 1 яйце, захарта, 0,5 чаена лъжичка сол, маята и омесете гладко еластично тесто (месете 10-15 минути). Инструмент за сеене на брашно Брашното трябва да бъде пресято, дори ако го смилате сами и гарантирате липсата на бучки и пелети. Събуждайки се през ситото, брашното се разхлабва, насища се с кислород, тестото се надига по-добре и след това има по-добра текстура. Можете да пресеете с всяко фино сито или например със специална OXO сеялка, която работи на принципа на медитативен люлеещ се стол.

3. Поръсете масата с брашно, разточете тестото на правоъгълник с размери 50х20 см. Намачкайте останалото масло и го разделете на 3 части. Разпределете 1/3 от маслото върху 2/3 от повърхността на тестото с помощта на гърба на супена лъжица, оставяйки 2-3 см от краищата на тестото (маслото не трябва да се разтопи напълно, а да е на малки бучки). Инструмент за точилка За да разточите голям лист тесто, точилката трябва да е дълга. Също така ще бъде по-удобно да изпълните трик, който ви позволява да направите дебелината на листа еднаква: закачете тестото на точилка и го завъртете около него във въздуха. „Афиша-Еда” организира ревизия на точилки, като най-маневреният се оказа буковият от марката Bérard.

4. Сгънете ненамазнената повърхност върху половината от намазнената повърхност и покрийте с останалата намазнена повърхност. Получава се трислоен правоъгълник с приблизителни размери 17х20 см. Залепете добре с ръце краищата на тестото, за да не излиза маслото при по-нататъшното разточване на тестото. Инструмент Силиконова четка Удобно е да се покрие с гореща глазура с помощта на силиконова четка - например Марио Батали. Силиконовите влакна не се слепват и освен това силиконът, за разлика от обикновените влакна, не излиза от четката заедно с глазурата.

5. Завъртете тестото на 90 градуса надясно и го разточете отново на правоъгълник с размери 50х20 см. Внимателно прехвърлете тестото върху лист пергамент (или паус), покрийте с втори лист, прегънете на две, покрийте с. кърпа и сложете в хладилника за 30 минути. След като изтече определеното време, прехвърлете тестото върху набрашнена маса.

6. Повторете напълно предишната процедура още 2 пъти. Повторете предишната процедура още 3 пъти, но без масло. Сложете тестото в хладилник едва след третото повторение.

7. Разточете тестото на правоъгълник с размери 52х30 см, покрийте с кърпа и оставете за 10 минути. След това тестото се разполовява по дължина, като всеки слой се нарязва на 8 триъгълника с основа 13 см.

8. Навийте кроасани от триъгълници, поставете с върха надолу върху намазнени растително маслотиган, като им придадете форма на полумесец. Разстоянието между кроасаните е минимум 5 см.
Инструмент Хартия за печене Отворени пайовеи кишове за равномерно изпичане е по-добре да ги поставите във фурната върху решетка, а за да не капе врящият от топлината сос между пръчките ще ви помогне хартия за печене. Например финландците произвеждат добър - той е доста плътен и вече е разделен на листове, които лесно се изваждат от кутията. И нищо повече не се изисква от хартията.

9. Намажете кроасаните с яйце и оставете за 40 минути да втасат (най-добре в шкаф или студена фурна, за да няма приток на въздух, иначе кроасаните ще изсъхнат).

10. Загрейте фурната на 220 градуса. Печете кроасаните за 15-20 минути. Инструмент Термометър за фурна Как всъщност се загрява фурната, дори и да зададете определена температура, може да се разбере само с опит. По-добре е да имате под ръка малък термометър, който се поставя във фурната или просто се окачва на скарата. И е по-добре да показва градуси по Целзий и Фаренхайт едновременно и точно - като швейцарски часовник. Термометърът е важен, когато трябва стриктно да спазвате температурния режим: например при печене.